Как готовить куропатку рецепт приготовления: Тушеная куропатка с картофелем рецепт с фото

Блюда из куропатки, рецепты с куропаткой, приготовлени пошагово с фото

Как приготовить куропаток в домашних условиях, рецепты с фото

Куропатка – это птица семейства фазановых, проживающая в диких условиях. Птица имеет сравнительно небольшие размеры, выделяют всего три разновидности данной особи: кеклик, белая и серая. Чтобы приготовить блюда из куропатки важно внимательно отнестись к процессу ее обработки, тщательно выщипывается тушка и удаляются все внутренности. Мясо куропатки считается диетическим, оно в разы нежнее, чем мясо курицы или индейки. Мясо куропатки отличается низким уровнем холестерина, благодаря чем отлично усваивается человеческим организмом. Приобрести мясо куропатки можно в любом магазине в охлажденном или замороженном виде, тогда не придется прибегать к этапам очищения.

Куропатка и блюда из нее

Куропатку можно приготовить любыми способами, чаще всего ее обжаривают на сковороде с добавлением грибов и измельченного лука. Невероятно вкусным получается мясо, запеченное в кулинарном рукаве с добавлением горчицы и меда. Популярна куропатка в запеченной виде при помощи духового шкафа или русской печи. Замариновать куропатку можно в сметане или молоке, приправив соус пряными специями.

Полезные свойства мяса куропатки и противопоказания

Мясо куропатки – это ценный, диетический продукт, который содержит незначительное количество холестерина, огромное количество полезных витаминов, фосфора, магния и железа. Регулярное употребление мяса куропатки положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, особенно для избавления от признаков диареи, при запорах и даже при отравлениях. Отмечается, что мясо куропатки положительно сказывается на повышении уровня либидо, оно повышает уровень гемоглобина в крови, укрепляет нервную систему и помогает лечить болезни органов дыхания.

Потенциально опасных противопоказаний к употреблению мясо куропатки не определяется, но ее стоит использовать осторожно тем людям, у которых имеется непереносимость белковой пищи. Иногда чрезмерное количество употребленного мяса, особенно в вечернее и ночное время, может негативно сказать на работе желудка, что проявится расстройством желудочно-кишечного тракта. Чтобы мясо хорошо усваивалось организмом, следует его запекать или отваривать в соусах.

Особенности приготовления куропатки и некоторые блюда из нее

Блюда из куропаток достаточно хорошо известны изысканным своим

вкусом – их при дворе королей подавали. Под силу организовать королевскую
трапезу даже недостаточно опытным кулинарам: куропаток готовить достаточно
просто.

Особенности
приготовления куропатки

Чтобы нормально приготовить такую птицу, ее следует сначала
выбрать, если, конечно, вы ее не привезли с охоты. Однако если у вас есть выбор,
лучше внимание обратить на качество птицы. Сначала смотрим на кожу, находящуюся
под крыльями. Кожа должна быть мягкой и эластичной, не толстой. Это о том говорит,
что птица молода, и у нее будет нежное мясо. Данное же место много сказать может

и о свежести продукта. Темных и зеленоватых пятен там быть не должно. Перья у
куропатки должны быть пушистыми, если они похожи на мокрые, то говорит это о
несвежести птицы. Птица, которая выбирается для банкета, на груди иметь
повреждений не должна.

Чаще куропатка продается в замороженном виде. Как правило, некоторые
тушки уже выпотрошены, а если нет, то это нужно сделать вам. Чтобы вынуть
потроха, нужно разрезать брюшко. Затем вынимаются внутренности. Стоит обратить
внимание, чтобы был обязательно удален зоб. Обычно голову не отрезают, просто из
нее вынимают глаза. После подворачивают ее под крылышко. Лапки необходимо
обработать, срезав когти, тщательно почистить. Затем они загибаются, не вперед,

а назад.

В каждой стране имеются свои традиции приготовления куропатки.
В нашей стране ее обычно жарят в кастрюле. В Германии предпочитают такое мясо тушить
с овощами, а во Франции в основном никто не кушает целых птиц, из них готовится
бульон, из самого мяса — остальные блюда. Считается, что лучше куропатка сочетается
с ягодами.

Вы приготовите мясо, и оно иметь будет легкий горьковатый
привкус – это нормально. Наоборот, большинство гурманов высоко ценят именно
такой вкус. В основном же получается оно без такого привкуса, скорее

сладковатым и по цвету в основном белое.

Относительно времени приготовления можно отметить, что это
зависит от размера и возраста птицы – от 25 минут до 50 минут.

Чтобы на тушке не оставалось перьев, подержите тушку над
огнем после ощипывания. Подготовленную куропатку необходимо хорошо промыть
прохладной водой. И теперь выбирайте по вкусу рецепт и приступайте к приготовлению
куропаток.

Куропатки в сметане

Тушки натрите черным перцем и солью, разогрейте духовку, на
противень разложите мелкие кусочки сливочного масла (около 200 граммов), затем
на противень положите на куропаток. Следите, чтобы мясо сухим и жестким не
стало – для этого дичь периодически поливайте соусом из противня, а также

сметаной. По цвету и корочке можно определить готовность, либо аккуратно мясо проткнуть
вилкой. Куропаток в сметане подавать стоит теплыми с зеленью и отдельно
приготовленным соусом.

Холодное мясо
куропаток

Еще один достаточно простой рецепт, необычность его в том, что готовое
блюдо к столу подается холодным. Ощипанные, выпотрошенные тушки промойте, затем
просушите салфеткой, после чего поджарьте на растительном масле. Нужно следить,

чтобы обжаривалось мясо равномерно с обеих сторон. Добавьте к куропаткам пять порубленных
зубчиков чеснока, а также до десяти мелких порубленных луковиц, после в посудину влейте
полстакана белого вина. Куропаток тушите до готовности. И когда мясо уже станет
мягким, то отставьте блюдо с огня и дайте ему остыть. Подавать на стол холодным.

Куропатки с рисом и
шампиньонами

Уже подготовленные тушки куропаток натрите солью, черным
молотым перцем, затем немного обваляйте в муке и обжарьте на сковородке.

На
сале жарить лучше всего. Потушите на отдельной сковороде шампиньоны с луком, и туда
же следует выложить обжаренных куропаток. В сковороду залейте полстакана сухого
красного вина, потушите еще минут 15.

Сварите отдельно рис. Уже на блюдо выкладывайте вначале рис,
на него шампиньон, и после – порцию мяса. Полейте обильно все соусом, тем, в
котором куропатки тушились.

Отметим, что на две тушки птицы понадобится 8 шампиньонов, немного
муки, полстакана вина, сливочное масло, также топленое сало, черный перец и
соль.

Куропатки запеченные с
цедрой

Тушки куропаток разрежьте пополам, и обжарьте каждую часть на

сковороде. Будет достаточно 10-15 минут. Для жарки используйте сливочное масло.
Уже обжаренные половинки остудите. Далее приготовьте смесь из черного перца, соли,
чеснока (выдавите несколько зубчиков), а также цедры лимона (цедру аккуратно
натрите на терке) и полученной смесью натрите мясо птицы, каждый кусочек оберните
фольгой. Предварительно в фольгу положите небольшие кусочки сала. Куропаток, плотно
завернутых в фольгу, выложите в заранее
разогретую духовку на решетку, запекайте 15 минут.

Куропатка под
черносмородиновым соусом

Куропатка под данным соусом особенно полезна, а также имеет

оригинальный вкус, который забыть достаточно трудно. Черносмородиновый и винный
привкус придает тонкий и оригинальный вкус, а уж об аромате, и упоминать не нужно – просто его надо ощущать. При всем при этом приготовление блюда в целом
несложно.

Приготовим ингредиенты. В этом рецепте их количество будет
взято из расчета на две тушки. Нам потребуется нарезанный тонкими
ломтиками шпик (80 грамм), сливочное масло или маргарин (100 грамм). Также готовим
и стакан красного вина, чайную ложку черносмородинового желе и ягод (300 грамм), понадобится немного муки, столовая
ложка сахара, перец: и молотый, и горошком, но можно добавить и прочие приправы.
Из пряностей нужно использовать корицу (на тушку по палочке), лимонную цедру.

Натираем тушки солью либо просто солим и готовим кулинарные
нитки, а если их нет, то подойдут обычные. Тем временем в сковороде начинаем разогревать
масло. Обвязываем тушки куропаток шпиком, чтобы были вкуснее и укладываем
на сковородку. Отправляем туда же горошины черного перца. Птицу поджариваем, и
как только поверхность ее станет хоть немного подрумяненной, вливаем немного
воды.  Пока все творение тушится, начнем
готовить соус – в блюде он самое сложное.

Прямиком в вино отправляем ягоды. Варим их вместе с желе,

сахаром, корицей и цедрой. Отправляем туда же небольшую ложку муки, необходимую
для того, чтобы загустить соус. Все кипятим, пока масса не станет однородной. Добавляем
туда по вкусу соль. Но еще это не готовый соус.

Когда будет готова птица, ее вынимаем из сковороды и
нарезаем на кусочки. А жидкость, которая из мяса при жарке выделяется,
смешиваем с уже приготовленной основой для соуса. Теперь пикантный и оригинальный
соус готов. Его нужно подавать вместе с готовыми тушками куропаток. Желательно это
блюдо дополнить свежими булочками, можно солеными, а можно и сладкими. Картошка
будет замечательным гарниром для этого блюда. Причем не так важно, в каком виде
будет она приготовлена и подана.

Как правильно приготовить куропатку? Рецепты приготовления вкусных блюд из куропатки

С тех пор как охота перестала быть основным средством добывания пропитания, и люди научились разводить домашнюю птицу и скот, дичь начала цениться куда выше, чем результат труда животноводов. Диетологи утверждают, что мясо диких птиц и животных более полезно, поскольку менее жирно. Да и искусственных кормов, добавок и гормонов они отродясь не употребляли.

Впрочем, и во времена большей распространенности охотничьей добычи куропатки ценились за нежное, сочное мясо и считались достойным продуктом даже для царского (королевского) стола.

Национальные предпочтения

Куропатка – птица интернациональная. Водится она, пожалуй, везде, кроме уж совсем тропических мест и Антарктиды. И в каждой стране существуют свои представления о том, как приготовить куропатку. Немцы ее тушат, причем обязательно в составе овощного рагу. В России принято птицу жарить. Американцы запекают ее в духовке или в виде барбекю. Французы же, вообще, целиком куропаток не едят: из тушки варят бульоны и супы, а мясо употребляют в качестве паштетов и суфле.

Но это просто традиции, которым вовсе необязательно следовать. Любой способ того, как приготовить куропатку, дает неизменно вкусные результаты. Так что можно выбрать любой, а можно перепробовать все.

Выбор птичек

Охотники, несомненно, и сами прекрасно разбираются в качестве добытого. Но рядовые горожане далеко ушли от природы и могут оценить разве что кусок разделанной свинины или «стати» курицы. И есть достаточно серьезный риск, что такой неграмотный человек купит совершенно не то, чего бы ему хотелось.

Итак, перед тем как приготовить куропатку, ее нужно сначала купить. Выбирая птицу, нужно заглянуть ей подмышку. Кожа под крыльями должна быть тонкой, пластичной и мягкой. Если она грубая или твердоватая, перед вами «старушка», из которой ничего путного не получится.

В этом же потаенном месте должны отсутствовать какие-либо пятна. Они есть? Куропатка, мягко говоря, несвежая. Если птица не ощипана, нужно приглядеться к перьям: свалянные, как будто мокрые, тоже говорят о том, что тушка лежит на прилавке далеко не первый день.

Разделка тушки

В магазинах и супермаркетах дичь обычно продается замороженной и уже разделанной. Но если вам повезло найти свежую птичку, прежде чем ее готовить, нужно ее выпотрошить. Как приготовить куропатку к отправке на огонь?

Предположим, ощипать птичку можно и без посторонних советов. Потроха также удаляются без особых тонкостей. А вот дальше – внимание! У куропатки обязательно должен быть вытащен зоб. Поскольку птичка маленькая, голову ей обычно не отрезают, только удаляют глаза, а потом головку прячут под крыло. Когти надо срезать, а лапки подогнуть назад. Теперь ваша птичка готова к дальнейшей обработке.

Куропатка и духовка

На наш взгляд, эта дикая птичка слишком мелкая для того, чтобы ее жарить. Поэтому люди, знающие, как вкусно приготовить куропатку, предпочитают использовать духовой шкаф. Естественно, из-за мелких размеров птицы расчет продуктов всегда идет на несколько тушек – из-за одной и печку зажигать не стоит. Обычно готовят сразу четыре птички (если у вас не слишком большая семья).

Большинство рецептов предлагают перед тем, как приготовить куропатку в духовке, ее замариновать. Во-первых, так она меньше потеряет в весе, во-вторых, мясо станет мягче и ароматнее. Так что сначала готовим соус. Разогреваем вместе постное и сливочное масло (в соотношении 1:1). В этой смеси быстро обжариваем куропаток (минут пять). Добавляем лаврушку, тимьян, лук-шалот. Можно влить бульон из курицы. На маленьком огне кастрюлька должна покипеть с часок. Затем тушки откладываются, бульон отцеживается, в него добавляется сок или желе красной смородины (1 ст. л.), ягоды черной и натертая свеколка (по 50 г). Все кипит 3-4 минуты и снимается.

Сливочное масло, растертое с тем же шарлотом, солью и тимьяном, втирается в куропаток, которые потом заворачиваются в тонкие пластинки бекона. Затем подготовленные птички на час ставятся на холод. Этот рецепт приготовления куропатки предлагает очень мягкое маринование.

На противень укладываем кусочки хлеба с тонким слоем масла, на них – куропаток. Ставим в горячую духовку. Через четверть часа, когда хлебушек поджарится, его убирают, а дичь оставляют в духовке. Когда она станет румяной, ее снова кладут на хлеб, поливают соусом и просят всех к столу.

Охотничий секрет

Добытчики советуют, как приготовить куропатку в духовке без таких кулинарных сложностей. Вкусно, быстро и просто: облепить тушку тестом (причем подойдет самое простое, пельменное или постное магазинное) – и в печь. Чтобы тесто не пересохло и послужило дополнением к дичи, в духовку ставится чашка с водой под решетку. Если запекание производится на противне, под тушки подкладывают подставку (например, деревянные бруски).

«Рукавный» вариант

Еще существует неплохая идея о том, как приготовить куропатку в рукаве. Потрошеные и очищенные от перьев птички натираются солью. Просаливаться они будут минут десять. За это время смешиваются горчица, перец и майонез. Пропорции ингредиентов — по вашему вкусу. Тушки натираются смесью и маринуются около получаса. Готовые приправы не берите – вкус не тот, большинство из них содержат какие-нибудь стабилизаторы.

Зубчики чеснока почистить и помыть, крупные разрезать вдоль. Кисло-сладкие яблоки нарезать некрупными дольками. В каждую маринованную куропатку вложить по зубчику чеснока и паре кусочков яблок. Зубочистками скрепляются разрезы на тушках, и птички вкладываются в пищевой рукав. Остатки яблок можно поместить туда же.

Отрезанный конец завязывается. Рукав швом кверху кладется на противень, и при 180 градусах куропатки запекаются полчаса. Минут за 5-10 до окончания надо раскрыть шов – иначе птица получится, скорее, вареная или тушеная. Результат потрясает!

Мультиварка не подкачает!

Не менее вкусно получается, если знать, как приготовить куропатку в мультиварке правильно. Большого разнообразия продуктов не потребуется, главное – не нарушить технологию.

Куропаток придется взять побольше, чем на другие рецепты – штук шесть-восемь. Общий вес их должен приближаться к полутора килограммам. Еще нужен будет чеснок, мед (2 ст. л.), красный перец, соевый соус (50 мл) и мелкий лук.

Перед тем как приготовить куропатку в мультиварке, ее придется слегка отварить. Затем каждая тушка натирается перчиком. В мультиварку наливается постное масло, и в него выкладываются куропатки. Луковки художественно раскладываются среди тушек. Чтобы они при готовке не развалились, «попки» лучше не отрезать. Добавляется мед, чеснок (или целыми зубчиками, или крупно порубленный) и соевый соус (он обычно соленый, так что пробовать «на соль» надо уже перед концом приготовления).

Воды в чашу надо налить столько, чтобы птички под ней скрылись полностью. Включается режим тушения и выставляется время час. Куропатки очень небольшие, так что 60 минут обычно хватает. Но если мясо не мягкое, можно время увеличить.

Американский рецепт

Такой рецепт приготовления куропатки хорош тем, что позволяет приготовить птицу на отдыхе и получить совершенно необычный по сравнению с другими вариантами вкус.

Тушки моются и разрезаются по животу, как «цыплята табака». По тому же принципу они отбиваются, только оч

готовим дичь

Блюда из куропатки.

Белая куропатка, тушеная в сметане

Ингредиенты
На 1 белую куропатку: 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка муки, соль и специи (по вкусу).

Приготовление
Тушку разрезать на половинки или 4 куска. 1-2 минуты обжарить мясо в разогретом сливочном масле, затем вынуть мясо и обжарить в том же масле мелко нарезанный лук и морковь (5-6 минут). Снова положить в жаровню куски мяса и залить сметаной.
Для густоты в сметану добавить немного спассерованной муки. Из специй можно положить толченый тмин.
Тушить на слабом огне около 1часа.
Этим способом можно приготовить любую боровую дичь.

Куропатка с фруктами

Ингредиенты
На 8 порций: 4 куропатки, 1 ст. ложка соли,1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки коньяка, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана сухого белого вина, 2 ст. ложки черносмородинового варенья или джема, 1/2 стакана винограда без зернышек, 3 апельсина, очищенных и разделенных на дольки, 1/2 стакана вишни.

Приготовление
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо, натереть солью и перцем; связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Растопить сливочное масло в чугунной жаровне и обжарить в нем куропаток.
Подогреть коньяк, облить куропаток и зажечь. Когда коньяк прогорит, соединить соус с мукой, смешанной с апельсиновым соком, вином, черносмородиновым вареньем и размешать. Довести до кипения.
Обложить куропаток виноградом, дольками апельсина и вишней, закрыть жаровню крышкой и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 210°С) духовку на 30 минут или держать там до тех пор, пока куропатки не станут мягкими.
Часто поливать куропаток соком, чтобы не пригорали. Посолить по вкусу и подавать к столу.

Фрикасе из куропатки

Ингредиенты
На 2 разрезанные на 4 части (со снятой кожей) куропатки: 60 г масла или маргарина, 30 г муки, 1 пучок приправ (лавровый лист, тимьян, петрушка), 570 мл куриного бульона, 12-16 маленьких очищенных луковиц, 340 г грибов (мелкие — целиком, крупные — порезать), сок и тертая кожура 1/2 лимона, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки молока, 6 ст. ложек жирных сливок, 2 ст. ложки нарезанной петрушки и тимьяна, соль и перец.

Приготовление
Растопить в большом сотейнике или в сковороде 3 ст. ложки масла. Куропаток уложить слоем и обжаривать на медленном огне в течение 5 минут или до тех пор, пока мясо не перестанет быть бледно-розовым. Куропатки не должны сильно зажариваться. Когда птица обжарится, вынул» ее из сковороды и отложить на время в сторону. В оставшемся на сковороде масле на медленном огне прожарить муку, постоянно помешивая, пока она не приобретет бледно-желтый оттенок.
Затем снять сковороду с огня и постепенно влить в муку бульон. Хорошенько перемешать, добавить лимонный сок и тертую кожуру, снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения, постоянно взбивая соус. Затем уменьшить огонь и дать соусу покипеть в течение 1 минуты. Куропаток положить в кастрюлю, вылить туда полученный соус и добавить пучок приправ. Соус должен почти полностью покрыть птицу. Если жидкости в кастрюле не хватает, добавить немного бульона или воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Поварить птицу 30 минут.
Тем временем растопить оставшееся масло в небольшой сковороде и слегка обжарить в нем лук под закрытой крышкой, он не должен пережариться и стать коричневого цвета. Вынуть лук шумовкой и переложить его в кастрюлю с птицей. В оставшемся масле обжарить грибы (2 минуты). Добавить грибы в кастрюлю с птицей за 10 минут до окончания варки.
Проткнуть птицу ножом, чтобы проверить, не течет ли кровь. Если кровь не течет, значит, птица готова.
Вынуть из кастрюли пучок приправ, переложить птицу вместе с овощами на сервировочное блюдо. Снять с поверхности соуса жир и кипятить до тех пор, пока его количество не уменьшится наполовину. Яичные желтки смешать со сливками и, осторожно взбивая, влить в эту смесь несколько ложек горячего соуса. Вылить полученную смесь в кастрюлю с оставшимся соусом и еще немного поварить (2-3 минуты). При этом соус нужно постоянно помешивать, не давая ему кипеть. Если соус слишком густой, добавить молока.
Смешать приправы с соусом, добавить петрушку и ложкой выложить соус поверх куропаток.
Сервировать лимонными ломтиками.

Тушеная куропатка, приправленная чесноком

Ингредиенты
На 4—6 порций: 1 тушка куропатки (весом 800 г или 1 кг),1 кг свежего стручкового сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, жир для жарки, 1/2 стакана белого вина (или бульона), зелень петрушки, молотый черный и красный перец, соль.

Приготовление
Подготовленную тушку куропатки смазать изнутри и снаружи смесью из 1 ст. ложки растительного масла, соли, черного и красного перца и 1/2 часа выдержать. В это время перец испечь, очистить, удалить семена и стержень и мелко нарезать (даже лучше стереть в деревянной ступе). Помидоры обдать горячей водой (чтобы легче удалить кожуру), мелко нарезать и жарить в оставшемся растительном масле до испарения их собственной влаги, затем смешать с подготовленным перцем. Посыпать красным перцем и оставить на слабо нагретом участке плиты.
Обжарить со всех сторон птицу в посуде с разогретым жиром и вынуть. С тем же жиром слегка спассеровать растертый с небольшим количеством соли чеснок и нарезанный лук. К пассеровке добавить половину помидорной смеси, положить сверху птицу, накрыть другой ее половиной, влить немного бульона и вино.
Посуду плотно закрыть и поставить на 1/2 часа на слабый огонь (или в духовой шкаф).
Готовое блюдо разделить на порции и каждую посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир подать сваренный рис или отварной картофель и салат из свежих огурцов.

Тушеная куропатка с картофелем

Ингредиенты
На 4—6 порций: 1 тушка куропатки (весом 800 г или 1 кг), 1 кг картофеля (или 750 г молодого картофеля), 3~4 ст. ложки топленого масла для жарки, 1 кусочек сливочного масла, соль, молотый черный перец, зелень петрушки, укропа.

Приготовление
Подготовленную тушку птицы смазать снаружи и изнутри смесью из небольшого количества масла, соли и черного перца и обжарить со всех сторон в посуде с растительным маслом. Затем влить 1 стакан горячей воды (вливать ее сбоку) и плотно накрыть посуду крышкой. Тушить птицу до мягкости, добавляя время от времени 1-2 ст. ложки теплой воды.
Готовую тушку вынуть и нарезать на порции. В полученный сок положить очищенный картофель и варить около 10 минут на сильном огне. Куропатку переложить обратно в посуду и тушить на слабом огне до готовности картофеля.
К каждому порционному куску мяса добавить соответствующее количество картофеля, сбрызнуть растопленным маслом и подать с зеленым салатом с маслинами и нарезанными крутыми яйцами, хорошо посыпанными петрушкой.

Пицца с печенью куропатки (горячая закуска)

Ингредиенты
На 4—6 порций: 1 упаковка обычного теста для пиццы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 взбитое яйцо для глазировки, листья шалфея. Для начинки: 60 г сливочного масла, 500 г нарезанной печени куропатки, 6 мелко нарезанных ломтиков бекона, 1 ст. ложка нарезанной зелени базилика, 750 г мелко нарезанного свежего шпината, соль, перец, несколько капель лимонного сока, свеженатертый мускатный орех (по вкусу).

Приготовление
Приготовить начинку. В кастрюле растопить сливочное масло и быстро обжарить печень, пока ее кусочки не покоричневеют снаружи, оставаясь розовыми внутри. Выложить печень шумовкой в отдельную посуду и отставить в сторону.
Положить в ту же кастрюлю бекон, жарить до подрумянивания. Вынуть бекон шумовкой и смешать его с печенью и шалфеем.
Положить в кастрюлю шпинат. Накрыть крышкой и тушить, пока побеги шпината не сморщатся. Слить воду, затем крупно их порубить. Посолить и поперчить по вкусу, приправить лимонным соком и мускатным орехом. Разогреть духовку до 220°С. Промазать два противня. Разделить тесто на две равные части.
Раскатать оба куска теста на слегка присыпанной мукой поверхности в круги по 25 см диаметром. Слегка намазать тесто растительным маслом. Разделить начинку на два круга теста, распределяя ее строго по одной половине круга. Смочить края теста водой, затем сложить тесто так, чтобы начинка оказалась как бы в конверте. Скрепить края теста с помощью вилки, отглазировать поверхность теста взбитым яйцом и проколоть острым ножом 2—3 отверстия, чтобы начинка «дышала».
Выпекать в духовке в течение 20 минут, пока не подрумянится. Подавать украшенной листьями шалфея.

Куропатка по-каталонски

Ингредиенты
На 8 порций: 4 молодых куропатки, 80 г свиного жира, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 стакана полусухого белого вина, 1/4 стакана красного портвейна, 2 нарезанных тонкими полосками красных перца, 2 апельсина, 24 зубчика чеснока.

Приготовление
Подготовить куропаток (ощипать, выпотрошить, вымыть, вытереть насухо и натереть солью и перцем), положить их в чугунную жаровню с растопленным свиным жиром и подрумянить со всех сторон. Всыпать муку и размешивать до тех пор, пока образовавшаяся однородная масса не станет золотистой.
Влить белое полусухое вино и портвейн. Добавить немного воды, чтобы жидкость покрывала куропаток немного более чем наполовину. Закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне 30 минут. Положить красный перец. Жаровню с огня не снимать. Тем временем чеснок и натертую на терке цедру апельсинов (или мандаринов) опустить в кипяток и прокипятить 1-2 минуты (чтобы удалить из них горечь). Воду слить. Залить чеснок и апельсиновую цедру 2 стаканами свежей воды, довести воду до кипения и варить все на сильном огне 8-10 минут. Вылить воду с чесноком и апельсиновой цедрой в жаровню с куропатками. Выдавить туда сок из апельсинов и держать куропаток на огне 15 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Если подливка получилась недостаточно густой — вынуть куропаток и, не давая им остыть, выварить соус до получения нужной консистенции, часто размешивая.
Подать куропаток в горячем виде, полив соусом, выложив вокруг них сладкий перец, апельсины и чеснок.

Куропатка в сливках с изюмом

Ингредиенты
На 2 куропатки: 1 ст. ложка муки, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка коньяка, 5—6 ст. ложек сливок или сметаны, 2 ст. ложки изюма, 120 г пшеничного хлеба, перец, соль.

Приготовление
Сырую куропатку разрезать на две части, слегка расплющить тяпкой, натереть солью, перцем, запанировать в муке я быстро обжарить в сотейнике с маслом.
Затем куски куропатки облить коньяком, закрыть посуду крышкой и через минуту добавить крепкий бульон (1/2 стакана), сливки, изюм к тушить в закрытой посуде на слабом огне 5-6 минут.
При подаче куропатку положить на блюдо или тарелку.
Гарнировать гренками из пшеничного хлеба, поджаренными в масле, полить соусом с изюмом.

Куропатка с морковным соусом

Ингредиенты
На 2 куропатки: 50 г растительного масла, 2 ст. ложки муки, 3-4 моркови, 2-3 помидора, 1 булка белого хлеба, 1 пучек зелени петрушки, 1 лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Приготовление
Выпотрошить и промыть тушки куропаток, разрубить на 4 части, нарезать 3-4 моркови, положить в подсоленную воду и сварить; вынуть куропаток из бульона и поджарить.
В бульон прибавить 2-3 красных помидора, лавровый листик, немного черного перца горошком и прокипятить. Морковь вынуть и протереть через сито, а бульон процедить.
Поджарить на масле 2 ст. ложки (без верха) муки и прибавить морковное пюре, затем долить бульон, чтобы получился соус средней густоты. Дать соусу прокипеть 6-7 минут.
Приготовить крутоны из ломиков белого хлеба по количеству кусков мяса и уложить на блюдо. На каждый крутон положить по куску куропатки. Залить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подать в горячем виде. Таким же образом можно приготовить перепелов или бекасов.

Куропатка по-шотландски

Ингредиенты
На 2 куропатки (желательно самки, а не самцы и лучше серые, а не белые, куропатки): 50 г масла, 4 ломтика бекона, лимонный сок, мука, 2 ломтика поджаренного хлеба, соль и перец.

Приготовление
Смешать лимонный сок с маслом, солью и перцем. Вытереть птиц снаружи и изнутри (не мыть!), положить по кусочку масла в каждую, чтобы она не сохла. Можно также добавлять бруснику, клюкву и другие ягоды, растущие на болотах, где обитают куропатки.
Обернуть тонкими ломтиками бекона грудки ощипанных и выпотрошенных куропаток, обвязать крылышки и ножки, поместить птиц в гусятницу, закрыть крышкой и тушить в духовке при 200°С примерно 30-45 минут, поливая время от времени дополнительно маслом. Примерно за 10 минут до конца варки снять бекон, полить птиц маслом, посыпать мукой и снова поставить в духовку. Птицы не должны быть пережарены, мясо у суставов должно остаться розоватым.
Слегка поджарить в масле печень, размять и помазать ею ломтики жареного хлеба.
Удалить нитки с птиц и поместить каждую куропатку на жареный ломтик хлеба.
Украсить листьями петрушки.

Куропатка по-сельски

Ингредиенты
На 2 куропатки: 4 ст. ложки масла сливочного, 60 г копченой грудинки, 400 г картофеля, зелень.

Приготовление
Обработанную куропатку обжарить в масле и, когда она будет почти готова, уложить вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель (орешками), обжаренный в масле. Все это довести до готовности в закрытой посуде
. Перед подачей влить немного крепкого бульона от дичи (1/2 стакана), прокипятить и подать в глубоком блюде или на тарелке, посыпав рубленой зеленью.

Куропатка в пергаменте

Ингредиенты
На 2 крупные (серые) куропатки: 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, щепотка свежемолотого душистого перца, 2 зубка чеснока, 2 ст. ложки натертой цедры лимона или апельсина, 8 тонких ломтиков сала.

Приготовление
Куропаток разрезать на две половинки и обжарить на сильном огне в сливочном масле в течение 30 минут. Охладить, натереть солью, черным перцем, чесноком и небольшим количеством измельченной цедры лимона или апельсина.
Для каждой половинки куропатки приготовить кусок промасленной бумаги или пергамента, положить на него тонкий ломтик сала (шпик), половину куропатки, сверху еще ломтик шпика, плотно завернуть. Положить завернутых куропаток на 10-15 минут в хорошо нагретую духовку на решетку.
Подать на стол, предварительно вынув из пергамента.

Куропатка фаршированная

Приготовить фарш: 0,5 кг телятины, 1 ч. ложку луковицы поджарить в ложке масла, добавить 1 булку, намоченную в молоке, 2-3 желтка, соль, перец, мускатный орех, 1/2 ложки масла.
3 куропатки изжарить в 3 ст. ложках масла до полуготовности.
Всё это истолочь в ступке. Нафаршировать куропатки фаршем, зашить, тушить в бульоне. Разрезать, полить соусом.

Куропатка с изюмом

Ингредиенты
На 2 куропатки по 500 граммов: 50 граммов изюма, 2 булочки, 2 луковицы, 100 г сала тонкими ломтиками, 1/2 стакана горячего бульона, 4 щепотки белого перца, 1 ч. ложка соли. Приготовление
Полить изюм горячей водой, а затем вымочить его в холодной воде. Разогреть духовку до 230°С. Нашинковать лук. Размочить хлеб. Натереть куропаток изнутри солью и перцем. Смешать лук с хлебом и изюмом и нафаршировать куропаток. Закрыть отверстие, обложить куропаток салом (по 4 ломтика на куропатку) и поставить в духовку. Жарить примерно 30-35 минут (до 30 минут — птица еще не готова, более 35 минут — она пережаривается).
Через 15 минут после начала жарки перевернуть куропаток и добавить бульон. Снять сало и оставить куропаток в выключенной духовке.
Приготовить соус из вытопленного жира, разбавив его горячей водой.
К куропатке можно подать щавель с тушеными грушами и салом.

Фаршированная куропатка с грибами

Ингредиенты
На 2 куропатки (по 800 г): 200 г белых грибов, 50 г шпика с мясными прослойками, 1 ч. ложка сливочного масла, 200 г куриной печени, 1 небольшая луковица, 4 dm. ложки коньяка, 1 ч. ложка сухого эстрагона, 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 небольшой пучок суповой зелени, 250 мл сухого красного вина, 1 маленький лавровый лист, 125 г сливок, по 1 ч. ложке соли и свежемолотого белого перца.

Приготовление
Грибы очистить, вымыть, просушить и нарезать тонкими пластинками. Шпик нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле с грибами и охладить. Печень вымыть и мелко порубить. Лук очистить, нарезать кубиками и, смешав с печенью, коньяком, эстрагоном, 1/2 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки перца, а также с панировочными сухарями, добавить к грибам.
Куропаток вымыть, просушить, наполнить грибной массой и зашить отверстие. Разогреть духовку до 200°С. Натереть куропаток оставшейся солью и перцем. Суповую зелень очистить и мелко нарезать.
Разогреть масло в большой сковороде, обжаривать в нем куропаток 10 минут. Масло сцедить. Положить куропаток на спинки, добавить суповую зелень и жарить в духовке 10 минут. Добавить половину красного вина и лавровый лист. Через 30 минут постепенно влить оставшееся красное вино и периодически смазывать куропаток выделяющимся соком. Жарить куропаток на решетке в духовке еще 10 минут.
Процедить сок от жаренья, смешать со сливками и выварить до половины. Куропаток подать, полив соусом.

Куропатка с капустой

Ингредиенты
На 2-х куропаток: 1 кочан капусты, 300 г сосисок, 100 г сала, 2 шт. моркови, щепотка мускатного ореха, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка ягод можжевельника, перец и соль по вкусу.

Приготовление
Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На сковороде поджарить сало и в вытопившемся жире обжарить куропаток. Капусту отварить в присоленной воде целиком (7-8 минут). Остудить, вырезать кочерыжку и порубить.
В жаровню положить слой капусты (3/4от всего количества сваренной), на него — морковь, обжаренный шпик, сосиски (целиком), куропаток; посыпать солью, мускатным орехом, перцем, положить ягоды можжевельника, чеснок. Сверху покрыть оставшейся капустой, посыпать сахаром, влить бульон так, чтобы он закрывал только половину слоя капусты, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне в течение 4-5 часов.
Посолить по вкусу и подать к столу в жаровне.
Во Франции это наиболее распространенный рецепт приготовления куропаток в домашних условиях.

Куропатка с апельсинами

Ингредиенты
На 2 куропатки: 2 ст. ложки растительного масла, 2 апельсина, гроздь винограда, соль, перец по вкусу, зелень укропа и петрушки.

Приготовление
Куропатку разрубить вдоль и пополам и поджарить на растительном масле. Куски положить в глубокую огнеупорную посуду (горшок).
С апельсинов срезать цедру, нарезать её соломкой, ошпарить. Апельсин нарезать дольками. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком от жарки, обсыпать цедрой от апельсина, украсить зеленью.
Закрыть крышкой и поставить посуду в разогретую духовку на 5-7 минут.
Подать дичь можно в этой посуде или переложить на разогретое блюдо.

Куропатка на вертеле

Ингредиенты на 4 персоны:
— 2 куропатки,
— 4 куриных печени,
— 2 толстых ломтика свиного сала,
— 4 ломтика хлебного мякиша,
— 50 г свиного сала,
— 4 виноградных листа,
— 50 г сливочного масла,
— 2 ст. ложки коньяка,
— соль, черный молотый перец.

Приготовление
Куропаток ощипать, опалить, выпотрошить, посолить и поперчить; 50 г свиного сала нарезать небольшими кусочками, распустить на сковороде на очень медленном огне, когда жир начнет коптиться, положить куриную печень и обжарить 3 мин. на сильном огне, затем снять свиное сало и печень со сковороды и отложить.
Куропаток обложить ломтиками свиного сала, завернуть в виноградные листья, перевязать ниткой, нанизать на вертел, жарить 25 мин, время от времени поливая образовавшимся соусом.
Тем временем печень пропустить через мясорубку, постепенно перемешать с коньяком. На сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на медленном огне ломтики хлебного мякиша до золотистого оттенка, затем процедить, намазать печеночным фаршем и сохранить в горячем виде.
Когда куропатки поджарятся, освободить их от ломтиков свиного сала, виноградных листьев, раз резать пополам, каждую половину положить на канапе с печеночным фаршем.
Подавать с красным бордоским вином или красным мюзини.

Жареные куропатки

Ингредиенты на 4 персоны:
— 4 куропатки,
— 4 виноградных листа,
— 4 ломтика свиного сала,
— 4 ломтика хлеба прямоугольной формы толщиной 1/2 см,
— 150 г сливочного масла,
— 1 лимон,
— соль, черный молотый перец.

Приготовление
Куропаток ощипать, выпотрошить, поместить обратно печень, опалить c небольшим количеством коньяка. Отрезать шею и зашить кожу, где был сделан разрез, перевязать ниткой так, чтобы лапки и крылья были прижаты к тушке. Хорошо смазать куропаток сливочным маслом, посолить, поперчить, полить соком лимона, приложить к грудке каждой птицы сначала по виноградному листу, а затем — по ломтику свиного сала, перевязав ниткой.
Птиц выложить на противень, смазанный распущенным сливочным маслом, и поместить в очень горячую духовку. Когда сало примет золотистый оттенок, куропаток перевернуть, через 10-12 мин. удалить сало, виноградные листья и продолжать жарить. Если куропатки средней величины и духовка очень горячая, то общее время приготовления — 18 мин. В процессе приготовления нет необходимости поливать птицу образовавшимся соусом. Куропаток вынуть, на противень вылить 1-2 ст. ложки воды и выскоблить его, чтобы приготовить соус.
На сковороде распустить сливочное масло; когда оно приобретет золотистый оттенок, положить ломтики хлеба, обжарить их с обеих сторон; чтобы хлеб не был слишком сухим, жарить на медленном огне.
Ломтики хлеба выложить на довольно горячее блюдо и на каждый ломтик — предварительно освобожденную от нитки куропатку. Соус подавать отдельно.

Как приготовить куропатку

Блюда из дичи на столе уже сами по себе являются настоящим праздником, при этом совершенно неважно, откуда эта дичь попала в руки настоящего кулинара, ведь главное – вкус готового блюда. С одной стороны, многие хозяйки недолюбливают мясо куропаток, ведь сама тушка этой птицы небольшая, а запах как от настоящей дичи, но с другой, если попробовать вкус правильно приготовленной куропатки хотя бы единожды, затем отказать себе в приготовлении столь лакомого яства будет просто невозможно.

Правила запекания куропатки в духовке

1. Готовить куропатку нужно так, чтобы на противне лежала её спинка, так как именно из неё будет выходить немного горьковатый сок.

2. Тушки по 0,5 кг полностью запекаются за 60 минут.

3. Куропатку нельзя накрывать фольгой перед готовкой, ведь если она будет томиться в собственном соку, вкус у мяса получится слишком горький.

4. Во время запекания через каждый 15 минут мясо нужно поливать мясным соком, жирным соусом или сливочным маслом, чтобы оно не пересохло.

Куропатка в медового — горчичном соусе

Необходимые ингредиенты:
• 3 куропатки;
• 4 ст. л. мёда;
• 3 ст. л. зёрен горчицы;
• сок одного лимона;
• соль и специи по вкусу.

Этапы приготовления

1. В отдельной таре стоит смешать горчицу, соль, специи, мёд и лимонный сок до получения однородной смеси. Этим соусом нужно натереть подготовленные тушки куропаток и дать им промариноваться в таком состоянии около 15-20 минут.

2. После истечения заявленного времени «пернатая дичь» помещается в рукав для запекания и выкладывается на противень спинкой вниз. При этом в самом рукаве необходимо сделать небольшие отверстия, чтобы выходил пар.

3. Запекать куропатку стоит не более 25 минут при температуре 220 градусов. Затем пакет разрывается, тушки поливаются сверху остатками соуса и доготавливаются при той же температуре ещё 30 минут.

4. Теперь духовку следует выключить, но лучше оставить мясо внутри, чтобы оно доходило.

К столу это шикарное охотничье блюдо подаётся с пряным гарниром из тушёных овощей со специями.

Куропатка с кунжутной пастой и чесноком

Необходимые ингредиенты:
• 3 куропатки;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 гр. кунжутной пасты;
• 30 гр. растительного масла;
• 1 ст. л. семян кунжута и льна;
• сок одного лимона;
• морская соль крупного помола.

Этапы приготовления

1. Перед тем как приготовить куропатку, необходимо заняться созданием кунжутной пасты. Для этого необходимо перемолоть 0,5 ст. кунжута в кофемолке и размять его с маслом до однородной консистенции. Перед использованием готовую пасту лучше выдержать в прохладном месте не менее суток.

2. Самих куропаток перед запеканием необходимо правильно обработать, чтобы ни в коем случае не повредить их нежную кожу. Измельчённый чеснок нужно смешать с лимонным соком и натереть готовой смесью тушки куропаток как снаружи, так и внутри. Также необходимо посыпать тушки небольшим количеством морской соли.

3. Далее, стоит обмазать грудку и бёдрышки птицы кунжутной пастой, выложить подготовленную куропатку на противень спинкой вниз и отправить в духовку для запекания при 180 градусах. Время – не более 70 минут. Через каждый 20 минут необходимо переворачивать тушки поочерёдно на один и другой бок, при этом если будет сползать паста, можно поправить её при помощи деревянной ложки.

4. Готовность мяса проверяется прокалыванием: если выступающий сок прозрачный – птица готова. Далее, следует просто выключить духовку и оставить куропаток внутри доходить.

При подаче ароматного мяса дичи к столу стоит сбрызнуть его лимонным соком. В качестве гарнира используется отварной рис или пшеничная каша.

Приятного аппетита!

Блюда из куропатки рецепты в духовке

Пернатая дичь на столе уже сама по себе создаёт ощущение пиршества. Неважно, как попала к вам драгоценная птица, из рук охотника или с прилавка мясного отдела, ваша задача — мастерски приготовить из неё блюдо и максимально раскрыть вкус продукта.

На свежую куропатку (в крайнем случае оттаявшую, из магазина) хозяйки поглядывают с недоверием — маловесная тушка с характерным духом дичи…

Но попробовав однажды её хорошо сдобренное пряностями, сочное и исключительно нежное мясо, вы непременно захотите полакомиться им ещё не раз. Узнайте проверенные способы, как запечь куропатку в духовке, и приступайте к делу!

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:

1. начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
2. полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
3. никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
4. каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.

Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.

Вам понадобится противень с высокими бортиками или рукав для запекания на листе и термостат для духового шкафа.

Пять лучших запечённых блюд из куропатки

Обратите внимание, что в каждом рецепте куропатки в духовке присутствуют схожие по назначению, но абсолютно разные по звучанию ингредиенты. Необходимая для любой дичи кислинка — это либо цитрус, кислые ягоды и фрукты, либо вино, либо же любимая в нашей кухне сметана.

Пряный и острый вкус вносят обязательный для дичи свежемолотый чёрный перец, лавровый лист, средиземноморские и наши огородные травы, пикантная морская соль. В роли маринада, ускоряющего приготовление, попробуйте рецепт горчицы с мёдом.

Не забывайте, что дичь легко пересушить во время приготовления, поэтому следите, чтобы жар не был слишком сильным, а поверхность птицы постоянно смазывайте каким-либо жиром.

Куропатки по-гречески

• ½ лимона;
• 2 куропатки;
• 200 г сала с прожилками;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• Свежие травы (по небольшому пучку):
• Орегано:
• Тимьян;
• Розмарин;
• Петрушка;
• Сушёный лавровый лист 4 шт. ;
• 2 зубчика чеснока;
• Чёрный перец и соль по вкусу.

1. Духовой шкаф разогреть до 180°С.
2. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца.
3. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.
4. Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз.
5. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час.
6. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.
7. Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок.
8. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

Куропатки по-старосельски

• 2 куропатки;
• 4 апельсина;
• 200 г ягод вишни;
• 100 г распаренного светлого изюма;
• 1 стакан белого вина;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• 2 столовые ложки водки;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 чайная ложка крахмала;
• соль, чёрный перец.

1. Пару апельсинов выдавите на сок, с кожуры тонко снимите цедру тёркой.
2. Замаринуйте вымытых и обсушенных птиц в смеси сока, цедры и чёрного перца на 30 минут.
3. Ниткой туго свяжите ножки и крылья, чтобы в духовке они не пригорали.
4. На противне в духовке при 220°С в течение 20 минут обжарьте тушки со всех сторон, поворачивая их каждые 4–5 минут на сливочном масле.
5. Приготовьте уменьшите жар и поливая время от времени птиц выделенным соком, подержите ещё минут 30.
6. Приготовьте соус. В сотейнике подожгите водку, когда выгорит — добавьте оставшийся маринад из апельсинов, вино и мёд, тихо кипятите около 3 минут.
7. Распустите крахмал в ½ стакана холодной воды и влейте, помешивая в сотейник.
8. Заварите соус крахмалом и кипятите ещё 2 минуты до прозрачности.
9. Выньте противень с куропатками, присолите по вкусу, облейте соусом, обсыпьте вишнями с изюмом и отправьте в духовку ещё на 10 минут, убавив жар до минимума.
10. Подавайте в горячем виде с дольками оставшихся двух апельсинов.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

• 2 куропатки;
• 150 г сливочного масла;
• 400 г жирной сметаны;
• 1 морковь;
• 1 антоновское яблоко;
• листья сельдерея;
• зелень петрушки;
• соль, чёрный перец, лимонный сок.

1. Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко.
2. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.
3. На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час.
4. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом.
5. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной.
6. Подавайте в горячем и в холодном виде.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

• 2 куропатки;
• 3 столовые ложки мёда;
• 2 столовые ложки горчицы в зёрнах;
• лимонный сок;
• соль, чёрный перец по вкусу.

1. Подготовленные тушки обильно смажьте соусом из мёда, горчицы, соли, перца и лимонного сока.
2. Поместите птиц в рукав для запекания и уложите на сухой противень или лист спинкой вниз.
3. Свяжите концы рукава ниткой, оставив щели для выхода пара.
4. Отправьте противень в духовку с температурой 220–240 °С на 20 минут.
5. Переверните тушки на грудки, осторожно, чтобы не разорвать рукав и не дать соусу протечь.
6. Ещё через 30 минут отключите духовку, но оставьте мясо остывать в ней примерно на полчаса.
7. Это блюдо хорошо подавать полностью остывшим, с гарниром из тушёных пряных овощей (моркови, корня сельдерея и петрушки, пастернака), макаронами, крутой пшеничной кашей.

Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

• 2 куропатки;
• 20 г растительного масла;
• 100 г кунжутной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
• морская соль крупного помола;
• лимонный сок.

1. Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.
2. Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу.
3. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко.
4. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.
5. Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут.
6. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время — на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

Куропатка – это деликатесный продукт. Мясо этой птицы диетическое, оно намного нежнее куриного, почти не содержит холестерина и отлично усваивается организмом. В этой дичи большое содержание железа, магния, фосфора и различных витаминов. Мясо куропаток можно раздобыть на охоте, также оно доступно в магазинах и продается в охлажденном или замороженном виде.

Требования к тушке и способы приготовления

Если куропатка в замороженном виде, ее сначала нужно разморозить, вымыть, выпотрошить и потом приступать к приготовлению какого-нибудь блюда. Что касается оперения, прежде чем готовить куропатку, его следует снимать вместе с кожицей. Голову птицы, как правило, не отрезают, а прячут под крыло, но лапки, глаза и зоб обязательно должны быть удалены.

Вкусно приготовить куропатку можно разными способами: их жарят, тушат, варят, фаршируют, готовят на гриле. Филе этой дичи кладут в салаты, делают из него вкуснейшую начинку для пиццы и пирогов. Супы из пернатой дичи готовят редко, чаще всего только бульон, его достаточно долго варят на медленном огне (3-4 часа). Лучше всего куропаток готовить до состояния средней прожарки (медиум): мясо должно оставаться сочным и розовым. Наилучший способ приготовления такой птицы – тушение.

В кулинарии известно множество вариантов гарнира к куропаткам. Так, во французской кухне классическим гарниром к этой дичи считаются каштаны или осенние дикие ягоды – клюква, брусника. Хороши также овощные гарниры – сельдерей, тыква, овощное рагу, пюре из картофеля. Подойдут также крутоны, обжаренные на сливочном масле и различные виды пасты. Из оригинальных гарниров можно подавать ломтики отварного картофеля, припущенные в сливочном масле с добавлением мускатного ореха.

Если вы хотите правильно выбрать куропатку для кулинарных целей, рекомендуется заглянуть под крыло птицы. Если под крылом кожа мягкая и эластичная, тушка молодая. Если же вы заметили зеленоватые пятна, от приобретения такого продукта стоит воздержаться.

Приготовление блюд из куропатки

Приготовление деликатеса из мяса куропатки в домашних условиях не вызывает хлопот, важно только знать, как правильно это делать.

Куропатка жареная с луком и грибами

Приготовить куропатку на сковороде очень просто:

Ингредиенты: одна тушка куропатки, 150 г белых грибов или шампиньонов, 2-3 шт. лука, 2 ст. л. сливочного и масла, 1 ст. л. топленого сала, 40 мл вина (мадеры).

Приготовление: куропатку разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. Когда мясо зарумянится добавить шляпки белых грибов или шампиньонов и нарезанный лук, предварительно поджаренные на сл. масле. Закрыть сковороду крышкой, довести до готовности. Затем прибавить крепкий бульон (200 мл), вино и нагреть до кипения.

Блюдо можно приготовить и без вина. Подают жареную птицу в глубокой тарелке с гарниром из грибов, лука и жареного картофеля.

Куропатки в медово-горчичном соусе в рукаве

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 3 ст. ложки меда, 2 ст. л. зернистой горчицы, лимонный сок, соль.

Процесс приготовления: подготовленные тушки смазать соусом из меда, горчицы, лимонного сока, соли и перца. Поместить птицу в рукав для запекания, уложить на противень спинкой вниз. Концы рукава связать ниткой, оставив щелки для выхода пара.

Запекать птицу в разогретой духовке 1,5-2 часа.

Куропатка, запеченная в духовке

Чтобы приготовить куропатку в духовке понадобятся следующие ингредиенты: 2-3 тушки птицы, 4 ст. ложки сл. масла, 2 ст. л. раст. масла, лук-шалот, 50 г тертой свеклы, 1 ст. л. желе из красной смородины, бекон, хлеб, лавровый лист, тимьян, соль, перец.

1. Перед запеканием тушки нужно замариновать в соусе. Чтобы получить пикантный соус смешивают сливочное и растительное масло, а полученную смесь разогревают.
2. Затем полученной смесью залить куропаток и жарить в течение 15 минут. К птице добавить специи и лук-шалот. Готовить куропаток на маленьком огне под закрытой крышкой примерно 40-50 минут.
3. По истечении этого времени птицу выложить, а бульон тщательно процедить, чтобы отделился жир. После чего в бульон положить тертую свеклу и желе из красной смородины.
4. Вскипятить полученную смесь и через 3-5 мин. и снять кастрюлю с огня, после чего куропаток натереть смесью из сливочного масла смешать с солью, перцем и тимьяном.
5. Тушки завернуть в тонко нарезанные ломтики бекона и поставить мариноваться на 1,5 часа в прохладное место. Выложить кусочки хлеба на противень, смазать сл. маслом, сверху разместить маринованных куропаток.
6. Птицу запекать в духовке около 30 мин. при t 180°С. Затем хлеб необходимо убрать, а тушки готовить до образования румяной аппетитной корочки.

Готовую дичь положите на поджаренный хрустящий хлеб, полить соусом, отделившимся во время запекания и подавать к столу.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

Необходимые ингредиенты: 2 тушки куропатки, 400 г жирной сметаны, 150 г сл. масла, одно яблоко (лучше «антоновское»), 1 морковь, листья сельдерея, петрушка, лимонный сок, соль, черный перец.

1. Тушку очистить и обсушить, натереть солью, перцем, лимонным соком. В брюшко куропатки влить немного сока, туда же заложить натертые на терке яблоко и морковь. Вывернуть ножки назад, скрепить с крылышками ниткой.
2. На противень положить сливочное масло. Тушку уложить спинкой вниз, поставить в духовку на час. Готовить дичь при t 220°С.
3. В течение этого времени периодически открывать духовку, переворачивать птицу и смазывать подсыхающие места вытопившимся соком с маслом и сметаной. За 15 мин. до готовности мясо засыпать нарезанной зеленью и залейте оставшейся сметаной.

Блюдо можно подавать в горячем либо холодном виде.

Куропатка в пергаменте

Ингредиенты: 2 тушки куропатки, 4 ст. л. сл. масла, 8 тонких ломтиков сала, 1 ст. л. цедры апельсина или лимона, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. соли, щепотка душистого перца.

Приготовление: куропаток разрезать поперек на две половинки и обжаривать на сливочном масле 30 минут. Охладить, густо натереть чесноком, небольшим количеством измельченной цедры апельсина или лимона, солью и перцем.

Для каждой половинки куропатки приготовить пергамент или промасленную бумагу, положить на него слоями: ломтик сала (шпик), половину куропатки, далее еще один ломтик шпика и плотно завернуть. Завернутых куропаток положить на 15-20 минут в нагретую духовку на решетку.

Перед подачей куропаток вынуть из пергамента.

Куропатка, тушенная в сметане

Готовить куропатку в сметане довольно просто, а блюдо получается нежным и вкусным. Для его приготовления понадобятся: одна тушка, стакан сметаны, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 1 ч. л. муки, соль, специи.

Способ приготовления: тушку разрезать на куски, обжарить мясо в разогретом сл. масле. Мясо выложить и в том же масле обжарить крупно натертую морковь и нарезанный лук в течение 5-6 минут. Куски мяса снова положить и густо залить сметаной. Чтобы сметану загустить, в нее нужно добавить немного спассерованной муки. Тушить блюдо в течение 60 минут.

Таким способом можно приготовить практически любую боровую дичь. Блюда из куропатки, приготовленные по этим рецептам, придутся по вкусу вашим близким и порадуют их своим нежным и сочным вкусом.

Зачастую куропатки продаются в замороженном виде. Это означает, что сначала нужно будет разморозить птицу, вымыть ее и выпотрошить, а уже потом приступать к приготовлению какого-то блюда. Что касается оперения, его рекомендуется снимать вместе с кожицей. А вот голову птицы обычно не отрезают, а просто прячут под крыло. Но глаза, зоб и лапки обязательно должны быть удалены.

Лучшим сопровождением для блюд из куропатки станут вкусные маринады и соусы с добавлением различных ягод и трав. Также для этих целей можно использовать столовый уксус с пряностями и чесноком.

Куропатка в духовке

Как готовить куропатку в духовке:

Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь.

Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут.

По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу.

Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток.

Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток.

Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки.

Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

Куропатка по-испански

Ингредиенты:

тушки птиц
100 г сливочного масла
2 апельсина
виноград

Как готовить куропатку по-испански:

1. Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
2. Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
3. В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.

Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

Полное руководство по приготовлению борща

Вот 5 советов, как приготовить идеальный суп из свеклы. Не спрашивайте после этого, достаточно ли у вас борща борща.

Происхождение борща неизвестно, скорее всего, впервые он появился на землях, ранее находившихся под властью Киевской Руси. Но одно можно сказать наверняка: сейчас он пользуется огромной популярностью и разнообразием во всей Восточной Европе. В Украине борщ без свеклы и сала бессмысленен. В России это был скорее кислый суп, с добавлением листьев борщевика и капусты, и даже грибов.Картофель, помидоры и сладкий перец добавляли в борщ в начале 1930-х годов. В советское время этот суп всегда был в меню каждого ресторана и закусочной.

Здесь мы собрали все наши советы, как приготовить это почтенное славянское блюдо — борщ.

1. Чем больше, тем лучше

Прежде всего, нужно понимать, что борщ не готовится в малых объемах. Для начала вам понадобится как минимум 3-литровая кастрюля. Не беспокойтесь о том, что у вас будет слишком много. Друзья окажутся у ваших дверей, когда узнают, что вы варите борщ.А если нет, то это тот суп, который становится лучше на второй день, и вы можете продолжать его смаковать, потому что он никогда не стареет.

2. Добавьте побольше мяса и костей

Начало отличного борща — мясной бульон. Ребра, голень или бычий хвост — это прекрасно, потому что они делают вашу ложу очень богатой. Если у вас есть костный мозг, без сомнения добавляйте его. Знаменитый писатель Михаил Булгаков в своем романе Мастер и Маргарита назвал костный мозг лучшим дополнением к борщу! Копченые свиные ребрышки или скакательный сустав сделают ваш бульон сочным и дымным.И не забывайте о мясе; в борще должно быть много мяса.

3. Следите за своей свеклой

После того, как проблема с запасами будет решена, вы можете перейти к овощам. Особенность рецепта борща в первую очередь в способе приготовления свеклы. Их можно приготовить несколькими способами: приготовить на пару, отваривать или запекать перед добавлением в суп. Мы обнаружили, что выпечка — лучший способ сделать это, потому что она концентрирует естественную сладость этого овоща и сохраняет яркий цвет свеклы.Добавка ложки простого столового уксуса также поможет с цветом. Вареную свеклу смешать со сладким перцем, затем добавить помидоры и томатную пасту. Как правило, отдельно готовят лук, морковь и чеснок. Вы можете добавить свеклу за пять минут до конца, если боитесь окрашивать картофель. Если это не о вас, просто следуйте нашим инструкциям ниже.

4. Острый

После всех овощей одна из важнейших составляющих борща — это приправы.Для вкуса очень важны черный перец, зелень, такая как петрушка и укроп, лавровый лист и дополнительный чеснок. Еще одна вещь, которая придает вашему супу особый характер, — это приготовление овощей с салом.

5. Больше сметаны, не менее

Последний штрих — ложка жирной сметаны. Он просто добавляет этот дополнительный удар, который оставит вас в полном восторге. Отведав такой борщ, вам придется сделать небольшой перерыв, хотя божественный запах этого супа не позволит вам думать ни о чем другом.

Состав:

• 500 г говядины на костях
• 400 г говяжьих костей
• 1 копченая свиная грудинка
• 3-4 свеклы среднего размера
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 красный болгарский перец
• 3-4 помидора
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2-3 ​​картофеля
• ½ капусты
• 1 столовая ложка столового уксуса
• Лавровый лист
• Сахар, соль, перец
• Сало
• Укроп, петрушка
• Сметана

Приготовление:

1.Подготовьте запас. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте 3-4 литрами холодной воды. Добавьте лавровый лист и несколько горошин черного перца. Доведите жидкость до кипения, снимите пену и загрязнения. Как только бульон перестанет выделять пену, уменьшите огонь до среднего и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте бульон вариться на 2-3 часа.

2. Когда мясо отваливается от кости, ваш бульон готов. Удалите из бульона кости и мясо. Мясо порезать на более мелкие кусочки и снова положить в бульон.Выбросьте кости.

3. Пока бульон готовится, подготовьте овощи. Вымойте свеклу, бросьте ее в масло и оберните каждую алюминиевую фольгу.

4. Нагрейте духовку до 200 ° C и запекайте свеклу в течение 1–1,5 часов, пока она не станет мягкой в ​​центре. После приготовления очистите свеклу и натрите на терке.

5. Нарезать кубиками красный болгарский перец и помидоры и обжарить на сковороде с небольшим количеством жира.

6. Когда она станет мягкой, добавьте тертую свеклу, а затем столовую ложку сахара и столовый уксус. Варить 3 минуты.Затем добавьте томатную пасту и варите еще 3 минуты.

7. Очистите и натрите морковь на терке.

8. Нарезать лук кубиками и мелко нарезать чеснок.

9. В отдельную сковороду добавить сало и обжарить лук, пока он не станет мягким и полностью полупрозрачным. К луку добавьте тертую морковь и, когда она станет мягкой, добавьте чеснок. Варить еще 1 минуту.

10. К бульону с мясом сначала добавьте смесь лука и моркови. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем добавьте свекольную смесь и снова доведите до кипения.

11. Пока суп слегка кипит, очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками. Добавить в суп и варить около 8-10 минут до готовности.

12. Нарежьте капусту соломкой и добавьте в суп после того, как картофель будет готов. На приготовление капусты уйдет около 3 минут.

13. После того, как вы добавили все овощи, приправьте борщ солью, черным перцем и зеленью. Теперь выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться не менее часа.

14. После того, как все проделано, можно наконец полакомиться борщом. И не забудьте про сметану!

Подробнее: 5 причин, по которым россияне кладут сметану на ВСЕ

При использовании какого-либо контента Russia Beyond, частично или полностью, всегда предоставляйте активную гиперссылку на исходный материал.

Как приготовить пельмени? Рецепт пельменей

Китайские пельмени

Пельмени — важная китайская новогодняя еда на севере Китая.В канун китайского Нового года северяне обычно готовят и едят пельмени. Есть много способов приготовить пельмени, в том числе отваривание, приготовление на пару и жарение.

Представляем вам вареники со свининой и пекинской капустой. Если вам не нужна эта начинка, замените ее другой начинкой.

Состав: 600 г пшеничной муки, 400 г свинины, 100 г пекинской капусты, 2 яйца, немного имбиря, зеленого лука и немного чеснока.

Приправа: 5–10 г соли, 20 г соевого соуса, сахар, кулинарное вино, кунжутное масло, куриный порошок

(Количество перечисленных выше приправ можно отрегулировать по своему вкусу.)

Инструкции по приготовлению и приготовлению

1. Сделайте обертки для клецок.

а) Положите в таз пшеничную муку. Добавьте немного соли и равномерно перемешайте. В центр муки налейте воду. Замесите и перемешайте муку с тестом. Накройте тесто влажной тканью примерно на полчаса.

б) Посыпать доску мукой и выложить на нее тесто. Из теста вымесить длинную полоску и нарезать кусочками размером с клецки.

в) Раскатайте каждый маленький кусочек скалкой, чтобы получились обертки для пельменей. Отложите обертки в сторону, посыпав каждую мукой, чтобы они не слипались.

2. Приготовьте начинку для пельменей.

а) Свинину очистить и измельчить.

б) Китайскую капусту очистить и измельчить.

в) Смешайте свиной фарш с фаршем китайской капусты, солью, варочным вином, куриной пудрой, сахаром, яйцами и небольшим количеством воды и равномерно перемешайте.

3. Наполните пельмени.

а) Положите ложку начинки в центр каждой обертки.

б) Сложите и сожмите края обертки вместе.

c) Убедитесь, что край обертки запечатан.

4. Приготовьте соус для окунания (по вкусу)

а) Очистите и нарежьте немного зеленого лука, имбиря и чеснока.

б) Приготовьте крахмалистый соус, смешав крахмал, кипяченую воду, сахар, уксус, соевый соус и кунжутное масло.

в) Добавьте нарезанный имбирь и чеснок в смазанный маслом вок и обжарьте их, пока не появится аромат.

г) Добавьте крахмалистый соус в вок и доведите до кипения.

д) Добавьте нарезанный зеленый лук. Быстро обжарьте, чтобы соус для макания закончился.

5. Приготовьте пельмени.

а) Вскипятите немного воды и по очереди добавьте кнедлики. Во время варки пельменей помешивайте их, чтобы они не слиплись или не прилипли к кастрюле.

б) Когда вода снова закипит, добавьте небольшой стакан воды. Накройте и повторите еще два раза.

в) Слейте воду из пельменей и подавайте их в блюде.

Путешествуйте с нами и учитесь готовить традиционные китайские блюда

Учимся делать пельмени в местной семье в Пекине

Мы в China Highlights подготовили для вас возможности научиться готовить традиционные китайские блюда. Посмотрите наши самые популярные гастрономические туры, которые предлагают кулинарные мастер-классы, а также обязательные к посещению достопримечательности.

Или свяжитесь с нами, и мы сможем адаптировать опыт обучения приготовлению китайских блюд к вашему собственному уникальному туру по Китаю.

Статьи по теме

Тамагояки (обжаренное яйцо или омлет) Рецепт — Японская кулинария 101

Тамагояки — такое японское блюдо.Если вы просто хотите яйца на завтрак или добавить в коробку для бенто на обед, японцы должны превратить его в более сложное блюдо, аккуратно сложив яйца. Презентация даже простых блюд иногда может стать немного сложной.

Но, даже если это больше хлопот, оно того стоит. Японский тамагояки действительно хорош. Люди в Японии едят его по утрам, как в США едят яичницу. Это также фаворит для коробок бенто на обед и с другими продуктами, такими как суши.Еще приятно то, что он очень красиво выглядит и хорошо держит форму. Это делает его подходящим для использования в коробках для бенто или других упакованных блюдах.

Тамагояки — это тонкие слои яиц, сваренные и скатанные в бревно на специальной прямоугольной сковороде тамагояки. Насколько это приправлено, зависит от каждого домохозяйства. Некоторые тамагояки очень сладкие. Мы оба из семей, которым нравилось меньше сладких яиц, поэтому этот рецепт не похож на яичницу, которую можно ожидать от суши.

Если у вас нет сковороды тамагояки, вы можете попробовать использовать обычную круглую сковороду (8 дюймов).Сначала он может выглядеть не так красиво, как сделанный на специальной сковороде, и вам, возможно, придется немного подрезать, но вы можете получить аналогичный результат после того, как попрактикуетесь. Кроме того, если слой яиц прилипает к сковороде во время приготовления, добавьте в сковороду немного масла между раскатыванием.

Так что хватай яиц и линейку (шучу) и начинай катиться!

Тамагояки (яичница, обжаренная на сковороде)

Состав

• 4 яйца
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка мирина (или 1/4 чайной ложки сахара)
• 1 чайная ложка масла

Инструкции

1. Смешайте в миске яйца, соль, соевый соус и мирин.
2. Нагрейте сковороду до средне-высокой температуры и добавьте масло. (Лучше всего прямоугольная сковорода для тамагояки, но подойдет и круглая сковорода.)
3. Вылейте в сковороду тонкий слой яичной смеси, наклоняя ее, чтобы покрыть дно сковороды. После того, как тонкое яйцо немного застынет, аккуратно скатайте его в бревно. Начинайте скатывать, когда дно яйца застынет, а сверху еще есть жидкость. Если вы дадите яйцу слишком много вариться, оно не прилипнет к бревну. Теперь у вас есть бревно на одном конце сковороды.Налейте еще немного яичной смеси, чтобы снова покрыть дно сковороды, а на конце яичный рулет. После того, как новый слой застынет, снова перекатите полено на приготовленное тонкое яйцо и раскатайте до другого конца сковороды.
4. Повторите добавление яйца в сковороду и перекатывание вперед и назад, пока яйцо не израсходуется.
5. Снимите со сковороды и остудите 3-4 минуты.
6. Отрежьте концы бревна, а затем разрежьте бревно на части размером 1/2 дюйма. Вы должны увидеть красивый спиральный узор в поперечном сечении яйца.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/tamagoyaki-recipe/

Авторские права © 2012 — Japanese Cooking 101. Все права защищены.

О японской кухне101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов.Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

Несколько слов о том, как готовить артишоки

Это учебник по приготовлению артишоков. Если вы собираетесь потратить время на приготовление артишоков, вы хотите, чтобы они были фантастическими. Весна — время, когда я готовлю их один или два раза в неделю. И хотя процесс требует времени и внимания, я ничего не могу с собой поделать.Когда артишоки хороши, я бы предпочел есть несколько вещей.

Честно говоря, я думаю, что многих людей пугает идея готовить артишоки, или они думают, что это не стоит усилий. Мои друзья подтверждают это. В последнее время эта тема поднималась несколько раз, и разговоры, как правило, перемежаются признанием, что они никогда не готовят артишоки дома .

Итак (!) Я подумал, что я сделаю краткий набросок того, как я обращаюсь с этими бронированными весенними послами.Восемь раз из десяти я использую метод приготовления, который описан в разделе рецептов ниже. Для этого не требуется ничего, кроме хороших (детских) артишоков, оливкового или топленого масла и морской соли. Если вы сможете сочетать эти ингредиенты, немного потренировавшись, проявив немного терпения и имея некоторое время, вы сможете приготовить одни из лучших артишоков. Без шуток. Как только вы попадете в ритм этого чудесного чертополоха, немногие из вас оглянутся назад.

Футляр для артишоков

Диетологи отмечают артишоки по целому ряду причин.Они богаты клетчаткой, антиоксидантами и фитонутриентами, и давно известно, что они поддерживают печень. Они не получают столько внимания, как другие ингредиенты — например, гранат, куркума, асаи и т. Д. — но они приносят довольно много пользы. Их стоит включать в свои блюда, особенно в сезон.

Полезный ярлык

Обновление

(!): Недавно я обнаружил замороженные пакеты с артишоками у местного торговца Джоуз и начал экспериментировать, чтобы увидеть, будет ли их употребление стоящей заменой свежим артишокам.По крайней мере, это может быть способом продлить сезон артишоков. Я не люблю консервированные артишоки или артишоки в банках, и, как оказалось, замороженный вариант очень хорош. Вы можете готовить их на сковороде с крышкой в ​​небольшом количестве оливкового масла прямо из морозильной камеры, пока они не прожарятся, а затем снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы получить красивый золотистый цвет. Приправить и подавать. Так хорошо!

Как приготовить ломтик хрустящим, а не мокрым

Если вам интересно, какие блюда положить на кухонный стол для хорошего завтрака, то вы можете проверить ломтик, который пользуется популярностью у многих любимцев. продукты для завтрака по всему миру.Но что это за еда и как приготовить лом ?

1. Что такое Scrapple?

Scrapple — это отличная традиционная еда. Считается, что он произошел от голландцев Пенсильвании. Благодаря своему вкусу, вы можете легко найти его свежие и замороженные формы в любом супермаркете по всей стране. На самом деле процесс приготовления лома проще, чем вы думаете. Я готовил ломтики разными способами, но лучший способ, который я считаю, — это запекать и жарить на сковороде.Вот простые шаги на , как приготовить ломтики хрустящими, а не сырыми.

2. Как приготовить ломтики в духовке

Состав:

• 5 ломтиков Scrapple (толщина 0,7 см)
• Противень
• Алюминиевая фольга с антипригарным покрытием или противни для выпечки

Процесс приготовления: запекание в духовке

Шаг 1:

Установите температуру духового шкафа на 213 ° C для предварительного нагрева.

Шаг 2:

Подготовьте противень, накрыв его алюминиевой фольгой.

Шаг 3:

Поместите 5 ломтиков на фольгу рядом друг с другом, оставляя зазор между каждым ломтиком.

Шаг 4:

Поместите противень в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Когда ломтики запекутся в течение 15 минут, выньте противень и переверните ломтики (сохраняя зазор между ломтиками). Снова поставьте противень в духовку, чтобы запекать другую сторону в течение 10 минут. Теперь достаньте противень из духовки.

Шаг 5:

Проверьте, не стали ли ломтики коричневатыми и хрустящими. Если вы чувствуете, что предпочитаете более хрустящую корочку, запекайте еще одну или две минуты.

Примечание: Небольшой зазор между ломтиками ломтика необходим для идеального образования корки. Если положить ломтики близко друг к другу, они будут прилипать друг к другу во время выпечки. Кроме того, осторожно переворачивайте полусырые ломтики нежных ломтиков, чтобы не сломать их.

3. Как приготовить мусор на плите

Состав:

• 3 ломтика Scrapple (толщина 0,5 см)
• Мука (100 грамм)
• Приправа к черному перцу солью и молотому (по вкусу)
• Оливковое масло / сливочное масло (1 столовая ложка)
• Сковорода с антипригарным покрытием

Процесс приготовления: жареный на сковороде

Шаг 1: Смешайте муку с солью и перцем. Обмакните каждый ломтик в мучную смесь и хорошо покройте обе стороны.

Шаг 2: Поставьте сковороду на плиту на среднем огне. Добавьте сливочное масло и положите на 3 ломтика, покрытые оболочкой.

Шаг 3: Обжаривайте каждую сторону 3-4 минуты и снимите на бумажных полотенцах.

Толщина ломтика ломтика играет решающую роль в конечном вкусе и текстуре. Толсто нарезанный ломтик (который используется для запекания в духовке ниже) будет иметь аппетитную хрустящую поверхность и красивую бархатистую середину. С другой стороны, тонко нарезанный ломтик (который используется для жарки на сковороде ниже) приведет к хрустящей корочке со слегка мягкой серединкой.

После нашей статьи вы можете узнать основные шаги , как приготовить лом. Вы можете наслаждаться ими на завтрак, обед, поздний завтрак, ужин или закуску! Хрустящие ломтики скрэппл восхитительны на вкус с яичницей, а также могут стать восхитительной начинкой для бургеров.

Подробнее: Рецепт запеченного ToFu

.