Кабардинское блюдо гедлибже: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Кабардинская паста из пшена с гедлибже

Кабардинская паста из пшена с гедлибже (курицей в сметане)

Кабардинская паста с курицей в сметане (гедлибже, джедлибже). Такая паста ничего общего не имеет с той итальянской пастой, которая всем знакома. Общее это произношение «паста». По сути, кавказская паста это крутая пшённая каша, чем-то похожая на мамалыгу.

Такую пасту подают в виде холодного гарнира к мясу птице в сливочном соусе, или к копчёному мясу. Также пасту на Кавказе подают в качестве хлеба с копчёным сыром.

Как приготовить «Кабардинская паста из пшена с гедлибже» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления «пасты» нам понадобится пшено, вода, кукурузная мука и соль. Для приготовления джедлибже — лук, чеснок, мясо, сметана, вода, соль, паприка.

Рецепты сметаны

Шаг 3 Ссылка

Когда вода закипит, добавляем кукурузную муку и соль, далее готовим, непрерывно помешивая, когда каша начнёт отходить от стенок она готова.

Каша должна получиться очень «крутой».

Шаг 4 Ссылка

Смазываем форму маслом и выкладываем горячую кашу. Хорошо утрамбовываем. Остужаем при комнатной температуре. Кабардинская паста из пшена готова.

Шаг 6 Ссылка

Курицу нарезать небольшими кубиками. Я использовала куриную грудку, но можно взять любую часть курицы.

Шаг 7 Ссылка

Обжариваем лук и чеснок со специями и в небольшом количестве растительного масла.

Шаг 8 Ссылка

Затем добавляем нарезанное куриное филе. Тушим 5-7 минут.

Шаг 10 Ссылка

За 5 минут до готовности мяса, добавляем сметану или сливки, даём закипеть. Если соус покажется жидким, то можно добавить немного муки.

Шаг 11 Ссылка

Вынимаем пасту из формы, затем нарезаем ножом смоченной водой. Холодная паста режется лучше.

Шаг 12 Ссылка

Подаём пасту вместе с курицей.

Гедлибже по кабардински рецепт

Гедлибже является блюдом кабардинской кухни. В его приготовлении нет ничего сложного. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Мясо курицы, сметана и репчатый лук являются незаменимыми ингредиентами этого блюда.

Готовят это национальное блюдо по-разному. Одним нравится, когда в соус положено много сметаны, а другие наоборот, кладут этот ингредиент меньше положенного.

Но сколько бы сметаны не использовали, от этого вкус блюда не меняется. Изюминка этого блюда из курицы заключается в самом соусе, для приготовления которого нужно взять жареный лук и сметану.

Итак, как приготовить это кабардинское блюдо гедлибже. Для приготовления нам понадобится:
около одного килограмма мяса курицы,
три-четыре репчатого лука среднего размера,
пять чесночных долек,
стакан сметаны любой жирности,
50 мл масла подсолнечного,
одна ложка чайная приправы карри,
2-3 г молотого перца красного,
две ложки чайных соли поваренной,
3 г молотой паприки красной,
свежая петрушка.
1. Курицу промываем и нарезаем небольшими кусочками. Подготовленные кусочки еще раз промываем. 30 г масла растительного разогреваем в сковороде и аккуратно опускаем в него кусочки курицы. Накрываем сковороду крышкой и в течение получаса тушим мясо на слабом огне, периодически помешивая, чтобы оно не пригорело.
2. Приступаем к приготовлению соуса. Репчатый лук нарезаем, как вам больше всего нравится. В другой сковороде разогреваем оставшееся масло растительное и обжариваем в нем нарезанный лук. Добавляем мелко нарезанный чеснок. Чеснок добавляется по желанию. Я его всегда добавляю. Обжариваем на среднем огне в течение пяти минут, пока лук не станет золотистого цвета.
3. Обжаренный лук добавляем в блендер и измельчаем до пюреобразного состояния.
4. Выкладываем готовое пюре из лука в глубокую миску и добавляем к нему молотую паприку красную, соль, сметану. Все тщательно перемешиваем до однородности.
5. Добавляем в соус мелко нарезанную свежую зелень, и опять все перемешиваем тщательно.

6. Полученный соус перекладываем в казанок или другую посуду. Добавляем полстакана любого мясного бульона. Если его нет, то можно добавить кипяченой воды. Перемешиваем.
7. Кусочки тушёной курицы перекладываем в соус, аккуратно перемешиваем, убавляем огонь до малого, накрываем крышкой и тушим в течение пятнадцати минут.
8.  Гедлибже по кабардински готово. Его можно подать к столу с картофельным пюре, дополним салатом из свежих овощей. Всем приятного аппетита!

Кабардинские национальные блюда. Кабардинское блюдо Гедлибже – пальчики оближешь! Ляпе с ляпстепхой

Кабардино-балкарская кухня

С древнейших времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это и сказалось на особенностях блюд, среди которых существенное место заняли блюда из баранины, говядины, птицы. В равной степени популярны и мучные, молочные, крупяные блюда. В то же время здесь ограниченно используют овощи (преимущественно репчатый лук, чеснок, картофель, фасоль).

Мясо готовят в натуральном виде. Кушанья обильно приправляются чесноком и пряностями. Неотъемлемая часть блюд из отварного мяса и птицы – тузлук (чесночный соус). Важную роль играют соусы, в основном сметанные. После мясных блюд, как правило, подается бульон.

Характерной особенностью кабардино-балкарской кухни является отсутствие гарниров. Их заменяет паста – густая пшенная каша, которую нарезают ломтями при помощи нитки или деревянного ножа. Паста отчасти заменяет и хлеб.

Из мучных изделий надо отметить балкарские хычины (лепешки с сыром, картофелем, мясом), кабардинские лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).

В национальной кухне мало первых блюд: популярны шурпа, ляпе с ляпстепхой, гогушляпс.

Издавна население республики любит пить чай. Его, как правило, подают и во время и после еды. Чай – незаменимый напиток в сочетании с лакумами, сыром, который едят обычно за завтраком. В почете и напиток айран (кислое молоко).

Весьма популярны национальные сладости – закерис, кабардинская халва, балкарская боза, слабоалкогольный напиток махсыма.

Их готовят преимущественно на праздники и торжества.

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни

1. Ляпе с ляпстепхой

Готовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно.

Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., специи, перец черный или красный, соль.

2. Шурпа с мясом

Готовят мясо-костный концентрированный бульон с луком. При подаче кладут отварное мясо. Заправляют черным перцем. Отдельно подают тузлук (чесночный соус) на айране. Тузлук готовят так: толченый чеснок разводят айраном и перемешивают.

Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль.

3. Индейка отварная по-кабардински

Подготовленную тушку индейки варят, затем разбирают по суставам. Заправляют чесноком, толченным с солью.

Отдельно подают шипе (соус). Его готовят так: репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют обжаренную до золотистого цвета пшеничную муку, разводят бульоном, в котором варилась индейка. Заправляют солью, красным перцем, перемешивают.

Индейка (полупотрошенная) 180, чеснок 5; для шипса: перец 5, масло сливочное 5, лук репчатый 15, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.

4. Лицуклибжа (мясо в соусе)

Баранину или говядину нарезают мелкими кусочками, обжаривают до полуготовности. Добавляют нашинкованный репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета. Всыпают просеянную пшеничную муку и обжаривают до кремового цвета. Заправляют красным перцем, разводят бульоном, кладут сметану, перемешивают и на слабом огне тушат до готовности. Подают с крутой пшеничной кашей.

Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.

5.
Жаркое

Подготовленную жирную баранину нарезают кусочками по 20–25 г. Кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат. Когда вода выпарится, кладут масло, нашинкованный репчатый лук, перец. Жарят до золотистого цвета. Добавляют картофель и тушат до готовности. Подают горячим.

Баранина 150, картофель 190, лук репчатый 20, масло сливочное 20, вода 100, специи, соль.

6. Жал-баур

Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30–40 г, на них кладут предварительно ошпаренную кипящей водой баранью печень, сбрызгивают тузлуком (чесночным соусом). Свертывают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шпажку и жарят на углях (как шашлык), периодически переворачивая и сбрызгивая тузлуком.

Сало баранье 150, печень баранья 100, тузлук 200; для тузлука: чеснок 20, айран 80, бульон 85, чеснок 15, перец, соль.

7. Сохта (домашняя колбаса)

Подготовленные бараньи сало и печень рубят. Добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, вливая при этом воду. Хорошо перемешивают. Этим фаршем наполняют бараньи кишки и завязывают концы. Варят в подсоленной воде. Подают горячей с тузлуком.

Сало баранье 70, кишки бараньи, баранья печень 110, лук репчатый 35, мука кукурузная 20, специи, соль.

8. Гедлибже (курица в сметанном соусе)

Подготовленную тушку курицы рубят на куски, посыпают солью и в небольшом количестве воды припускают до готовности. На бульоне готовят соус: мелко нарезанный репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и обжаривают до кремового цвета; охлаждают до 60–70°, вливают часть бульона и вымешивают до однородной массы. Добавляют остальной бульон, сметану и соль. На слабом огне варят до появления капелек жира на поверхности соуса. В конце тепловой обработки добавляют соль и толченый чеснок. При подаче блюдо поливают соусом. Отдельно подают пасту – крутую пшенную кашу.

Курица (полупотрошенная) 210, сметана 100, мука пшеничная 10, лук репчатый 25, масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, паста 150, соль.

9. Субпродукты соленые

Подготовленную печень или язык варят, затем кладут в соленую сыворотку, предварительно положив в нее дольки чеснока и черный перец. Выдерживают 8–10 дней на холоде. Готовые субпродукты нарезают тонкими ломтиками. Подают холодными.

Язык говяжий или бараний 170; или печень говяжья или баранья 170, сыворотка молочная 150, чеснок 2, перец, соль.

10. Жамуко

В сметану добавляют яйцо, измельченный сыр и кипятят до загустения, постепенно всыпая просеянную кукурузную муку или манную крупу. Варят до готовности. Подают с кислым молоком.

Сыр 60, яйцо 1/2 шт., сметана 225, мука кукурузная 60 или крупа манная 40.

11. Эт-хичин

Из пшеничной муки, айрана с добавлением питьевой соды и соли готовят пресное тесто. Раскатывают лепешки. Говядину или баранину, репчатый лук пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В массу добавляют соль, перец, воду, хорошо выбивают. На середину каждой лепешки кладут фарш, придают изделиям приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие. Выпекают в жарочном шкафу. Готовые изделия смазывают сметаной. Подают горячими.

Мука 600, айран 400, соль 5, питьевая сода 2; для фарша: говядина или баранина 820, лук репчатый 100, сметана 20, перец 2,5, соль.

12. Хычин с сыром и картофелем

Рассольный сыр предварительно вымачивают в холодной воде, сыр голландский зачищают, очищенный картофель варят и обсушивают. Все пропускают через мясорубку, перемешивают. Масса должна быть однородной. Из пшеничной муки и воды замешивают тесто. Делят на куски по 70 г, делая в каждом углубление и наполняя его фаршем. Скатывают шарики, после чего раскатывают их в лепешки. Жарят без масла, на сухой сковороде. Готовые хычины смазывают маслом. Подают горячими.

Мука 600, вода 400; для фарша: сыр голландский 300, картофель 300, масло сливочное 10, соль.

13. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)

Замешивают пресное тесто, делят на куски по 140 г. В каждом делают углубление, которое наполняют фаршем. Придают изделиям круглую форму. Раскатывают в лепешки. Жарят на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. При подаче изделия смазывают сметаной. Подают горячими.

Мука 100, вода 40, соль 0,3; для фарша: творог 100, репчатый лук 15, сухой молотый чебрец 0,1, сметана 20.

14. Чертлама

В айран добавляют соль, питьевую соду, размешивают. Всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают тесто, как на блины. Жарят на масле. Подают горячими со сметаной.

Мука пшеничная 70, айран 100, топленое масло 15, сметана 30, питьевая сода, соль.

15. Закерис

Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка с добавлением питьевой соды замешивают крутое тесто. Делят на жгутики, которые, в свою очередь, нарезают на небольшие кусочки. Жарят их во фритюре. В пережженный до золотистого цвета сахар добавляют мед, смешивают с жареными изделиями. Выкладывают на стол, разравнивают и охлаждают. Нарезают на кусочки любой формы. Поливают сиропом.

Мука 500, яйцо 6 шт., сахар 150, сода питьевая, масло для жарки 3; для сиропа: сахар 400, мед 200.

16. Айран

В охлажденное до 40° кипяченое молоко вливают кислое молоко и ставят в теплое место для сквашивания. Взбивают и оставляют при комнатной температуре. Затем на сутки ставят в прохладное место. Подают холодным.

Молоко цельное 1000, молоко кислое 20.

17. Чай

В холодную воду кладут плиточный чай и кипятят. Дают постоять. Процеживают. Смешивают с предварительно прокипяченными сливками или молоком. Доводят до кипения. При подаче заправляют маслом и черным перцем.

Чай 5, сливки или цельное молоко 100, вода 100, сливочное масло 10, перец по вкусу.

Для этого берем полкилограмма топленного масла, пшеничной муки до густоты замеса и сироп. Для приготовления сиропа нужно подогреть полстакана воды с полкилограммами сахара. Начинаем готовить халву… В казанке (или в неэмалированной посуде) распускаем топленное масло и доводим до кипения. В кипящее масло постепенно помешивая его деревянной лопаточкой засыпаем пшеничную муку, хорошо прожариваем ее в течение 15 минут (муку обжариваем пока не станет рассыпчатой). Затем снимаем с огня и добавляем постепенно сахарный сироп продолжая помешивать до образования равномерной густой массы. Снова ставим на очень маленький огонь и, вымешивая, жарим в течение нескольких минут. Готовую массу выкладываем…

Гидлибдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
курица 1 шт.
лук 1
стакан воды
мука 2 ст. ложки
сметана 1 баночка
соль
перец

Способ приготовления:
курицу разрезать на части посолить (не сильно)и жарить в казанке с маслом, до румяного цвета чтоб чуть подрумянилась,но не зажарилась, залить стаканом воды и тушить пока не закипит и курица не даст сок.
лук мелко нарезать и добавить к курице, тушить мин 5-10
добавить 2 ст. ложки муки без горки чтобы мука обволокла курицу, перемешать чтоб не было комков тушить 5-10 мин
Добавить сметану и тушить до закипания (посолить, поперчить)

Лицуклибже. Мелко нарубленное мясо в сметанном соусе.

Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, нужных для готовки блюд — особенность адыгской кухни, в чем ее плюс. Можно приготовить любое кабардинское блюдо как бы далеко ты не находился от дома

Режем мясо баранины на мелкие кусочки.
Наливаем в казан масло и бросаем туда нарезанную баранину.
После того, как оно немного поджарится, добавляем туда воду…
Еще через некоторое время крупно нарезанный лук.
Всыпаем муку, обжариваем ее до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не пережариваем, иначе соус будет горчить.
Добавляем красный молотый перец, соль по вкусу.
Разводим полученный соус кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.

Накрываем крышкой и ждем до полного приготовления.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с пастой.

Национальное кабардинское блюдо

Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить и пожарить – вернее потушить в собственном соку под крышкой снять крышку и обжарить в образовавшемся жире

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока

Добавить пару ложек кукурузной или пшеничной муки

Сверху посыпать паприку для цвета
(У меня не было красного перца, поэтому такой бледный цвет)
Пассеровать все вместе добавить пару ложексметаны.
Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были «утоплены», сбавляем огонь и тушим еще минут 10
а потом……
выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса

От себя добавлю что получилось очень вкусно, жаль красного перца не было…
Слова автора, фото мои
Кулинарная книга Алии

Либжэ (мясо по-кабардински)

Ингредиенты:
одинаковое количество лука и мяса. Мясо предпочтительней брать баранину или говядину
морковь
паприка, острый красный перец (молотый), сметана, мука, соль

Мясо порезать, выложить на сковородку или в казан, посыпать красным перцем, залить водой так, чтобы покрыло мясо. Включаем большой огонь и ждем пока она выпарится.
А пока нарезаем лук кубиком, а морковь соломкой.
Когда вода выкипела, в мясо влить раст. масло, паприку, лук и обжарить. Теперь очередь моркови. Когда и она обжарилась всыпаем 1 ст. л. муки и сметаны 2-3 ложки. Солим, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Я в процессе тушения добавляю воду
© Lubimica

Кабардинский слоеный хлеб

Ставьте «МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится на вашей страничке!

Ингредиенты
3-5 яиц(у кого сколько есть)
0,5 стакана сметаны и молока (можно только молоко)
1 ч.л. соли
1 ст.л сахара
можно добавить немного дрожжей,чтобы тесто стало более нежным
мука-сколько возьмет
для смазки-раст. или растопл.сл.масло (у кого что есть, я даже их соединяю)

Приготовление
Хорошо взбить яйца(отдельно белки и желтки,затем соединить.Можно и не отделять, я иногда и не взбиваю) влить в муку, туда же молоко и сметану(немного подогреть), соль, дрожжи и хорошо вымесить тесто(не должно быть очень крутым), дать постоять минут 30(тесто не должно подняться). Далее тесто разделить на 3-5 частей (я…

Либдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
баранина (грудинка) — 600 г
картофель — 800 г
лук репчатый — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
перец жгучий красный молотый
соль

Способ приготовления:
1. Баранью грудинку промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками по 30–40 г.
2. Сковороду поставьте на огонь, разогрейте часть растительного масла и обжарьте на нем кусочки мяса до образования корочки, затем посолите и поперчите по вкусу.
3. Лук нарежьте крупными кубиками и обжарьте на оставшемся масле.
4. Мясо залейте бульоном или водой, тушите до полуготовности.
5. Картофель нарежьте дольками. Помидоры разрежьте пополам и слегка обжарьте.
6. Добавьте к мясу обжаренный лук, картофель и тушите до готовности. В конце приготовления добавьте помидоры.
7. При подаче выложите баранину на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

ШХЪУ (ДОМАШНИЙ КЕФИР)

В древние времена адыги всегда употребляли кисло-молочные напитки. Одним из таких напитков является кефир. Другое его название айран- широко распространено такое название у тюрко-язычных народов, а по кабардински такой напиток называется шхъу!

Отличительной особенностью является то, что шхъу не подсаливают как это делают когда готовят айран. Чтобы приготовить шхъу нужно взять молоко (лучше домашнее), чуть чуть подогреть его. Молоко должно стать просто тёплым. Ни в коем случае не доводить до кипения. Опустить в емкость с теплым молоком столовую ложку кефира из магазина или жидкой сметаны.

В древние времена как и сейчас адыги делают домашний сыр и жидкость из под сыра (сыворотку) применяли…

Гедлибже (курица в сметане по-кабардински)

Курица — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 4 з.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, ч. перец
Мука — 2 ст.л.

Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить.

Потушить в собственном соку под крышкой.

Cнять крышку и обжарить в образовавшемся жире.

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и несколько зубчиков чеснока.

Добавить пару ложек муки.

Сверху посыпать паприку для цвета.

Пассеровать все вместе.

Добавить сметаны сколько хотите, по вкусу.

Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были «утоплены», убавляем огонь и тушим еще минут 10.

Выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса — «шипс», либо ставим на стол сковороду (семейный вариант).

Приятного аппетита.

Желательно есть руками, облизывая пальчики и макая в соус кусочки (пасты).

Либжэ — мясо тушеное по-кабардински

Обалденное мясо получается…

Баранину (говядину) режем на ровные кусочки.

Режем лук средними кусочками
(по объему столько же, сколько и мяса)

Морковь (1 большая) режем крупной соломкой

Мясо выкладываем на сковороду и заливаем
1 стаканом воды. Перчим красным перцем,
солим.Тушим пока не выпарится вода.

Как только вода выкипит, добавляем к мясу растительного
масла и лук. Перемешиваем. Поджариваем хорошенько.

Потом добавляем морковь, перемешиваем и поджариваем.

Теперь добавим ложку муки и ложку сметаны.
Тушим под крышкой (добавляя немного воды
при необходимости).
Наша задача — добиться густого и ароматного соуса.
Готово!
© Кулинарная книга Алии

Кабардинский слоеный хлеб

С детства люблю этот сладкий хлеб. Его можно есть с чем угодно. Можно приготовить соленым, добавить изюм, в общем, разгул фантазии

Вода(или молоко — с молоком даже лучше) — 1 л
Масло растительное(для начинки)
Дрожжи- 1 ч. л.
Соль- 1 ч. л.
Яйцо- 2 шт
Сахар(для теста) — 2-3 ст. л.
Изюм(по желанию)
Мука

Прежде всего замесим тесто. Смешиваем воду, сахар, дрожжи, соль, яйца. Всыпаем муку и месим тесто, как на картинке

Отставляем тесто на час. Затем делим его на 3-4 части. Раскатываем в тоненькие пласты. Теперь один пласт обмазываем маслом, обсыпаем сахаром, можно добавить изюм. (хотите соленое — сахаром обсыпать не надо). Кладём сверху второй пласт, проделываем с ним то же самое, затем…

Ц1ырт1 (Гусь, вареный с галушками)

Готовили это блюдо зачастую в малой Кабарде, в Тереке. Оттуда и пошло название ГУСЬ ПО-ТЕРСКИ. В большой Кабарде считалось «джэдлыбжэ» самым важным блюдом, а в малой Кабарде» ц1ырт1″.

Ингредиенты:
гусь 1 шт.
мука (высший сорт) 1кг
яйца куриные 1 шт.
соль по вкусу
вода 2 ст.
чеснок 2 головки

Процесс приготовления:

Целого гуся отварить до готовности, разрезать на порционные куски, посолить. С бульона снять жир, отложить.

Из муки, воды и яйца замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонко и разрезать на ромбики, ромбики разрезать на квадратики. Отварить галушки в бульоне. Вынуть шумовкой и выложить в отдельную посуду.

Приготовить соус. В жир добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, перемешать.
Подавать гуся с галушками и соусом.

Уи гурыхь ф1ыуэ!(Приятного аппетита на кабардинском) 🙂
Прислала Fatimat Zaurovna

Ашрык — кукурузный суп (Кабардинская кухня)

Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам. Им угощают гостей, а так же разносят по соседям.

Продукты:

Белая кукуруза (1 литровая банка),
фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида),
молоко 2 литра,
сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг,
лук — 2 шт,
специи (по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пару палочек.

Как готовить:

Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой).Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с…

Джэшлибжэ (фасолевый соус по кабардински)\

в кабардинской кухне изначально было не очень много блюд из овощей, но лук, чеснок, фасоль используются очень часто.

Хочу предложить вашему вниманию Джэшлибжэ — фасоевый соус-паштет, чрезвычайно популярное повседневное блюдо.
итак. отвариваем фасоль
и толчем ее пока она еще горячая
это можно также сделать и в блендере. и мясорубкой
на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем нарезаный соломкой репчатый лук и 1 зубчик чеснока
пассеруем
добавляем толченую фасоль, поджариваем пару минут все вместе, добавляем сметану
нарезаный мелко сыр
и доводим все вместе до кипения
добавляем гедгин (другие названия — чабрец, орегано)
и под плотно закрытой крышкой томим. доводим до готовности
подают джэшлибжэ с мамалыгой (пастой), солеными огурцами и сыром

Приятного аппетита.

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжьыныфщыгъу) занимает особое место в адыгейской национальной кухне. Трудно переоценить ее значение, так как эта необычная полезная соль используется в приготовлении множества блюд, придавая им волшебный аромат и прекрасные вкусовые качества.

Готовится она очень просто.

Расход продуктов
Чеснок – 1000 г
Соль – 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и толкут до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в прохладное место. Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареный и…

Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев — «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста… А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.

Бульон с жареными клецками / Адыгская кухня

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с красным перцем, а в этот бульон добавляются еще и клецки — особенно вкусные, потому что жареные.

1 небольшая курица весом 1,2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль
луковая зажарка для подачи

Для клецек:
1 стакан муки плюс еще немного для присыпки
1 большое яйцо
соль
масло для фритюра

6 порций
Подготовка: 1,5-2ч
Приготовление: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы курица…

Хантус — суп пюре / Адыгская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, его нарезают ломтями и кладут прямо в тарелки.

200 г пшеничной муки
200 мл сливок жирностью 20%
1,2 л хорошей питьевой воды
соль, молотый душистый перец
сливочное масло для подачи

Для гренок:
3 куска деревенского белого хлеба
сливочное масло

6-8 порций
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 10 мин.

1. Для гренков срежьте корки с хлеба, смажьте куски мягким сливочным маслом с обеих сторон и нарежьте небольшими…

Гуубат — изделие из слоенного теста с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложки,
для сладкого 300 г
Яица 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г. сливочного масла, если сыр обезжиренный.
Начинку для сладкого гуубата можно сделать из орехов. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт приготовления Развести дрожжи молоком или водой.
Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти.
Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топленным маслом и сложить…

На 17-18 шт. хичинов для сковороды диаметром 18-20 см.
Для теста:
600 мл 1% кефира (для приготовления 300…

ХЫЧЫНЫ (Кабардино-Балкарские лепешки)

Ставьте «МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится на вашей страничке!

250 мл айрана (кефира, простокваши)
250 мл горячей воды (но чтоб кефир не свернулся)
600 г муки (примерно)
0,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
мука для подпыливания
сливочное масло для смазывания лепешек

НАЧИНКА: вариантов несколько, важно, чтобы начинка к тесту была в соотношении почти 1:1, начинки чуть меньше.
1 вариант (вкуснее всего):
сыр (лучше брынза), картофельное пюре, лук

2 вариант:
картофельное пюре, лук

3 вариант:
сыр, лук.

Все ингредиенты для теста смешать. Тесто должно получиться жидковатым, но в то же время могло раскатываться скалкой. Подпыливание мукой поверхности и скалки…

Хычин с мясом

«Эт хычын» — национальная балкарская кухня

Ингредиенты для «Хычин с мясом»:
Мука пшеничная- 220 г
Айран- 145
Соль- 2
Говядина(или баранина) — 360 г
Лук репчатый- 50 г
Сода- 1 г
Перец черный- 1 г
Жир животный- 12 г
Сметана- 40 г

Говядину или баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец, хорошо перемешивают.

Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают хычину округло-приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие посередине, выпекают в духовке 15 20 минут при температуре 210 –230 C.

Хычин смазывают сметаной, выдерживают 5 -8 минут, подают.
© poco-a-poco

Хычины с сыром и свекольной ботвой

Хычины — одно из самых распостраненных блюд на Северном Кавказе. Традиционно их готовят с начинкой из сыра и картофеля, но существует множество других вариантов! Хочу предложить один из них, а именно с сыром, свекольной ботвой и зеленью. Это очень вкусно!

Мука- 3 стак.
Масло растительное- 2 ст. л.
Соль- 1/2 ч. л.
Вода(Теплая) — 1 стак.
Сыр твердый(Типа » адыгейского». У меня домашний балкарский сыр.) — 400 г
Свекла листовая(Примерно 200гр.) — 1 пуч.
Зелень(Лук,петрушка, укроп по 1/2 пучка)
Творог(Лучше всего не очень влажный) — 150 г
Масло сливочное(Для смазывания готовых хычинов)

Для начала приготовим тесто. Просеять муку, добавить соль,1/2 часть стакана теплой воды. Перемешать, и…

Балкарские хычыны

Простое тесто: мука, соль, вода и в конце замешивания немного растительного масла. Для начинки можно брать мясо, сыр, картошку, зелень, капусту, что угодно. У меня вареный картофель и сыр прокрученные через мясорубку. Кто-то любит побольше сыра, кто-то поменьше, на ваш вкус. Из начинки сформируйте шарики грамм по 150. Тесто разделите на полученное число начинок. Разомните в круг в центр положите начинку и как бы обволакивая ее защипните тесто, лишнее отрежте. Затем получившийся шар примните, пусть немножко так постоит. Хычин нужно тонко раскатать и жарить на сухой сковороде до румяного цвета. Готовый хычин смазать сливочным маслом.
©Муслима Абдуллаева

Хычины Балкарские

Это национальное блюдо балкарцев, пользуется большой популярностью на Северном Кавказе. Если вы окажетесь в национальном парке Приэльбрусье, вас непременно угостят роскошными хычинами на айране, с домашним сыром и маслом. Ну а нам (жителям больших городов) приходится искать альтернативные продукты, чтобы добиться схожего результата.

Ингредиенты
кефир 300 миллилитров
мука 3 грамма
картофель 5 штук
сыр брынза 200 граммов
морская соль
сода 1 на кончике ножа
сахар 1 грамм
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Медленно замешиваем кефир в муку, соль, сахар и соду, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. Месим, отбиваем, оставляем на 30 минут

Вареный картофель и брынзу натераем на…

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжьыныфщыгъу) занимает особое место в адыгейской национальной кухне. Трудно переоценить ее значение, так как эта необычная полезная соль используется в приготовлении множества блюд, придавая им волшебный аромат и прекрасные вкусовые качества.

Готовится она очень просто.

Расход продуктов
Чеснок – 1000 г
Соль – 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и толкут до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в прохладное место. Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареный и…

Гуубат — изделие из слоенного теста с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложки,
для сладкого 300 г
Яица 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г. сливочного масла, если сыр обезжиренный.
Начинку для сладкого гуубата можно сделать из орехов. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт приготовления Развести дрожжи молоком или водой.
Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти.
Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топленным маслом и сложить…

ЧЭТГАЖАГ (ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО-АДЫГЕЙСКИ)

300 г цыпленка потрошеного, соль, красный перец, уксус(3%-ный), чеснок
Для соуса шхыущипс: томат-паста, вода, перец красный, соль, кинза
Подготовленную тушку цыпленка промывают, разрезают, отбивают, натирают солью с чесноком, красным перцем, уксусом, кинзой, складывают в глубокую посуду и маринуют 7-8 часов. Затем готовят соус из томат-пасты, воды, соли и красного перца. Перед жареньем тушку птицы опускают в этот соус и жарят на гриле. Подают с острым соусом шхыущипс и овощами.

Гедлибже

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г. )
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Курица в изумительном соусе из лука и сметаны. Блюдо очень простое, но необычайно вкусное и сытное.

Ингредиенты:
Куриное бедро 300 г
Куриная голень 300 г
Подсолнечное масло 60 мл
Сольпо вкусу
Лук репчатый 3 шт.
Мука пшеничная 1 ч. л.
Куркума молотая 0,5 ч. л.
Сметана 15% 4 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу
Вода 200 мл
Шампиньоны 150 г
Петрушка 10 г

Голени и бедра курицы моем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем курицу. Солим её.
Обжариваем голени почти до готовности и до образования золотистой корочки. На это понадобится минут 30.
Репчатый лук чистим, моем и нарезаем. Особенно мелко резать не стоит — всё равно будем его…

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

Хычины с сыром

Хычи́н — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Ингредиенты:

Кефир — 250 мл
Мука пшеничная — 650 г
Сода пищевая — 5 г
Соль — 1 ч. л.
Сыр — 250 г
Петрушка — 30 г
Оливковое масло — 100 мл

Приготовление:

1. Замешиваем муку с кефиром.
2. Замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на некоторое время.
3. Дальше трем сыр, которым мы будем…

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у нас немного иной вариант, который больше всего нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица — 800 гр
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 2 шт
Сметана — 200 мл
Подсолнечное масло — 30 мл
Поваренная соль — 2 ч.л
Карри — 1 ч.л
Перец красный молотый — 3 гр
Петрушка — 20 гр

Как приготовить

1. Кусочки курицы солим и…

«~ЧЫКЪЫРТЛА~»

Популярное как в карачаевской, так и в балкарской кухне праздничное украшение стола. Пышные, узорные золотистого цвета спиральные розы бывают разного размера, вплоть до огромных.
Приготовить хворост(чыкъырт) можно из остатков теста после мантов или пельменей. Или приготовить тесто специально, добавив в него немного жира или масла. В этом случае урама будет более нежной и хрупкой. Начинаем?

В чашку просейте:
▪2 стакана муки.
▪2 столовые ложки топленого масла растопите в микроволновке за полминуты до полужидкого состояния.
▪В 250-миллилитровый стакан налейте на четверть ледяной воды, добавьте в нее
▪по полчайной ложки соли и сахара.
Размешайте.
▪В тот же стакан выбейте одно яйцо и…

Искусство приготовления пищи является общечеловеческим достоянием. Национальная кухня кабардинцев и балкарцев сложилась исторически и имеет свои специфические особенности. В целом вся пища делилась на обыденную — каждодневную, праздничную, дорожную и обрядовую.Ежедневная пища большинства крестьян была однообразной. Она состояла из айрана, калмыцкого чая, овечьего сыра и чуреков.Празднично-торжественные случаи и исполнение различных обрядов, отличались большими пиршествами, для которых готовились разнообразные кушанья и напитки.

Кабардинцы и балкарцы торжественно отмечали рождение ребенка, в особенности мальчика, — продолжателя рода. Устраивали эти празднества его дедушка и бабушка или дяди и тети. Они сообщали всем родственникам о дне праздника. Семья же начинала готовить национальный напиток — бузу (махъсыма, боза), жарили лакумы, резали кур, барана и т.д. Готовили национальную халву (хьэлыуэ). Определенного срока проведения этих праздников не было. Он мог быть устроен в первые дни после рождения ребенка, или приурочен к обряду завязывания ребенка в люльку.Родственники приносили на праздник: корзину лакумов, живых и забитых кур, приводили живого барана.

Важнейшей частью этого праздника являлось жертвоприношение в честь Бога. Человек, которому доверяли зарезать барана или быка говорил специальные слова: чтобы Бог сделал мальчика крепким, сильным, продлил его жизнь и т.д. В день такого праздника устраивалось состязание. Во дворе вкапывался столб с перекладиной. На перекладине подвешивали круглый копченый сыр. По хорошо промасленной кожаной веревке соревнующиеся должны были добраться до сыра и откусить кусочек. Победителя ждал приз.

Как только ребенок начинал ходить, устраивался обряд первого шага (лъэтеувэ), на который приглашались соседки, родственницы. Семья ребенка для выполнения этого обряда пекла специальный хлеб из пшенной или кукурузной муки, который назывался «лъэтеувэ мэжаджэ» — «хлеб первого шага». Приглашенные приносили лакумы, курицу и др. Готовилась национальная халва.

В обряде участвовали женщины и дети. По обычаю, сверху «мэжаджэ» укладывались различные вещи: плеть, кинжал, Коран, кузнечные и ювелирные инструменты. Ребенку давали выбирать из них, что ему понравится. Если он выбирал плеть, то ему предсказывали, что он станет лихим наездником, если выбирал Коран — муллой, инструмент — кузнецом или ювелиром. Такую проверку будущих наклонностей и интересов ребенка устраивали и для девочек.

Появление у ребенка первого зуба балкарцы, например, отмечали специальным угощением, на которое приглашались женщины и дети. Для этого готовились различные кушанья, но обязательно «жырна». Оно состояло из хорошо отваренных зерен кукурузы, ячменя, фасоли, пшеницы, протолченных в специальной ступке.

Пища занимала большое место в свадебных обрядах. Обычно семья, сын которой женился, заготавливала большое количество национального напитка — бузы. Ею обязательно угощали всех, кто приходил их поздравить. Ко дню свадьбы семья и другие родственники готовили различные национальные кушанья, напитки. Халва, буза, баран на зарез считались обязательными для устройства свадебных праздников. Обычно перед выездом за невестой приглашали всех жителей селения на сборный вечерний пир. Обычно процессию, увозившую невесту, не выпускали со двора, пока «заградительная стража» не получала вознаграждение в виде чаши с бузой и различных кушаний. Свадебную процессию провожали аульная молодежь, родственники невесты, которые захватывали с собой кувшин бузы, лакумы, мясо, сыр, и т.д., и на границе села устраивалась прощальная пирушка. В пути свадебную процессию встречали родственники жениха с напитками и кушаньями и организовывали в поле угощение, произносились тосты, устраивались танцы и все вместе отправлялись домой. После исполнения во дворе лезгинки всех участников свадебной процессии заводили в комнаты и угощали до утра. Лихим наездником, которым удавалось проникнуть верхом в комнату невесты, преподносили большую чашу бузы, тарелку пасты, мясо, лакумы.

Обязательной частью свадьбы является намазывание губ невесты медом с маслом. Этот обряд выполнялся через два-три дня после привоза невесты в день ее ввода в большую комнату, где живет свекровь. Обычно эту процедуру выполняет самая авторитетная женщина рода, и это символизирует желание рода, чтобы их юная невестка была сладкой и приятной, как мед с маслом и, чтобы новая семья ей казалась такой же сладкой и приятной.

Жених по обычаю в дни свадьбы находился у одного из товарищей. Его посещали друзья, родственники, односельчане, которых обязательно угощали и поили.

Семья жениха готовилась к его возвращению домой. Собирали самых старших членов рода, соседей. Жених с товарищами ожидал у двери комнаты, где сидели старики. Самый старший из них, обращаясь к жениху, говорил: они приветствуют приход в их род нового человека, прощают ему его поступок, надеются на учтивость, старание, прилежный труд и т.д. В знак «примирения» ему преподносили большую чашу бузы с тарелкой различных кушаний, которые жених передавал своим товарищам.

У балкарцев жених скрывался 7 дней, а если обстоятельства не позволяли скрываться долее 7 дней, то назначался день выкупа. Глашатай объявлял по аулу о желании жениха откупиться и приглашал всех желающих на сборное место. Сюда привозились от жениха пиво, несколько баранов, целиком зажаренных, и начинался пир. Новобрачный тоже присутствовал на этом пиру. Этим обрядом заканчивался весь свадебный процесс. Этот обряд балкарцев отличался от кабардинского. Если у кабардинцев «примирительное» застолье организовывали родители жениха, то у балкарцев — сам жених. Для того, чтобы «примирить» жениха со своей матерью, у кабардинцев устраивался женский праздник, где сыну мать преподносила чашу бузы и сажала на скамью. Этот обряд символизировал окончательное «примирение» сына с семьей.

По обычаю кабардинцы и балкарцы, посещая больного, приносили продукты питания. Это и сейчас считается обязательным, если приехали проведать. Обычными для этого считаются вареная курица, несколько булок, фрукты, овощи и т.д. Это делают и в том случае, если больной лежит в больнице. Если приезжает проведать мужчина, то он ничего с собой не везет.

Кабардинцы и балкарцы уделяли большое внимание угощению знакомых и незнакомых гостей. Путник мог рассчитывать на самый радушный прием в доме каждого горца. Любой человек обязан был предоставить гостю сытный стол, хороший огонь. Угощали гостя вкусной и разнообразной пищей. Для гостя готовили: гедлибже, лициклибже, лакумы, пироги и т.д. Угощали бузой, а в Балкарии — пивом. Но не всех угощали одинаково. Например, гостей-женщин угощали без национального напитка, но подавали обязательно сладкий чай, чего не давали при угощении мужчин. Для случайных гостей не готовили национальную халву, но она была обязательна при приеме гостей, о приезде которых было известно заранее. Для гостей-односельчан, если они не были специально приглашены на торжество, не был обязательным гостевой зарез, ограничивались курицей или жареным мясом.

Кабардинцы и балкарцы и сейчас славятся своим гостеприимством, хлебосольностью. Все положительные традиции и обычаи, связанные с древним институтом гостеприимства, они соблюдают и в настоящее время.

Существовали и запрещенные кушанья. Так, например, девушек не кормили желудочком курицы, говорили, что губы будут синими. Детям не давали почки, так как они «замедляют» рост. Детям не давали также кушать язык, так как существовало поверье, что если ребенок скушает язык, то будет болтливым.

Для гостей резали барана. Самой почетной частью считалась голова, половину которой подавали мужчине. Женщины не имели права есть голову.

С пищей, ее приготовлением, подачей на стол были связаны многочисленные традиции и обычаи, выработанные веками.

Кабардинцы и балкарцы обучали своих детей умению готовить пищу. Девочек с ранних лет учили помогать матери убирать комнату, мыть и приводить в порядок кухонную посуду, помогать в приготовлении пищи, самим готовить ее. В обязательный кодекс воспитания девочек входило знание всех национальных блюд, способов их приготовления, порядка их подачи на стол. О девушке судили не только по ее внешности, но и по ее воспитанности, умению заниматься рукоделием, готовить вкусную пищу. Умению готовить пищу учили и мальчиков.

Кабардинцы и балкарцы всегда отличались умеренностью в еде. Совершенно недопустимым и неприличным считалось говорить, что ты голоден. Жадность к пище считалась серьезным пороком человека. Обычай требовал — оставлять часть еды, хотя сам не наелся. Обычай также не разрешал быть разборчивым в пище, выбирать или просить одно блюдо, отказываться от другого.

Пищу готовила старшая женщина семьи или одна из невесток. Она и делила ее между членами семьи.

Обычно пища готовилась с определенным запасом, потому что могли неожиданно приехать гости. При этом даже сытый человек не имел права, не нарушая обычая, отказаться от еды. Будучи хлебосольными, кабардинцы и балкарцы недоброжелательно воспринимали отказ гостя от пищи. Это могло их обидеть. С другой стороны, на человека, покушавшего их хлеб-соль, они смотрели как на своего, родного, близкого человека и оказывали ему всяческую помощь.

В пище у кабардинцев и балкарцев в прошлом была характерна ее сезонность. Летом ели, в основном, молочную и растительную, а осенью и зимой — мясную.

Г.И. Молчанов, И.Ф. Сучков

Кабардино-балкарская кухня

С древнейших времен основным занятием горцев-кабардинцев и балкарцев было земледелие и скотоводство и, естественно, это не могло не отразиться на особенностях национальных блюд, среди которых особое место заняли мясные блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Овощи же используют сравнительно редко, в основном это картофель, фасоль, репчатый лук, чеснок. Блюда готовят с большим количеством различных пряностей и приправ – гедгина – сушеного молотого чабреца, красного и черного перца.

Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные. Вместо пшеничного хлеба испокон веков используют пасту – крутую пшеничную кашу.

Как на праздничном, так и повседневном столе частые гости – балкарские хычины – лепешки с различными фаршами – сыром, картофелем, мясом; кабардинские лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).

Ассортимент первых блюд узок, в основном это шурпа, ляпс с ляпстехой, гогушляпс, концентрированные бульоны.

Из напитков популярны калмыцкий чай и айран, которые подают во время и после еды или в сочетании с лакумами, сыром. Достаточно широк перечень национальных сладостей, которые готовят преимущественно на праздники, народные и семейные торжества. Среди них закерис – кабардинская халва, балкарская «боза» и другие.

Приведенные рецептуры рассчитаны на 4-6 порций, расход продуктов дан в граммах нетто, то есть прошедших первичную обработку (мойку, очистку, удаление несъедобных частей и т д.). Качество блюд будет во многом зависеть от соблюдения рецептур и приведенной технологии приготовления.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА

Редис 640, яйца 4 шт, сметана 200, соль.

Редис промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют мелко нарубленный яичный белок, желток, растертый со сметаной, перемешивают. Подают, уложив в салатник горкой.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ

Свежие помидоры 600, свежие огурцы 600, сметана 200, уксус 20, лук репчатый 80, чеснок 40.

Очищенные огурцы, помидоры нарезают ломтиками, лук и чеснок шинкуют, солят, перемешивают, укладывают горкой в салатник и поливают сверху сметаной.

СУБПРОДУКТЫ СОЛЕНЫЕ

Язык говяжий или бараний, или печень говяжья или баранья, сыворотка 600, чеснок 20, соль, перец.

Подготовленный язык или печень варят, затем кладут в очень соленую сыворотку, добавляют чеснок, перец горошком, выдерживают 8-10 дней на холоде. Готовые субпродукты нарезают тонкими ломтиками, подают холодными.

СУП С МЯСОМ

Курица 600, пшено 400, чеснок 40, соль.

Подготовленную тушку курицы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев и варят, за 10-15 минут до готовности солят, тушку вынимают и разрубают на куски по 40– 50 г, посыпают толченым чесноком и солью. В кипящий бульон всыпают пшено и варят до готовности, разливают в глубокие тарелки. Мясо птицы подают отдельно.

КОЛБАСА ИЗ ПЕЧЕНИ В БУЛЬОНЕ

Печень 1200, баранье сало 160, перец красный 1, чеснок 40, лук репчатый 60, вермишель 160, соль.

Печень, баранье сало, лук, чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют соль, красный перец, перемешивают. Тщательно очищенные и промытые бараньи кишки начиняют подготовленным фаршем, завязывают концы, опускают в подсоленную кипящую воду и варят до готовности, вынимают и нарезают, вновь кладут в бульон, добавляют вермишель и варят еще 8-10 минут. Бульон можно подать и без вермишели.

СУП ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

Фасоль 600, картофель 600, лук репчатый 60, масло растительное или животное 60, томат-пюре 60, лавровый лист, соль.

Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят до полуготовности, добавляют нарезанный дольками картофель, а за 5-10 минут до готовности – обжаренный на масле с добавлением томата-пюре репчатый лук, соль, лавровый лист.

ЛЯПС С ЛЯПСТЕХОЙ (СУП)

Кости говяжьи 1600, репчатый лук 80, морковь 40, масло сливочное 40, мука пшеничная 80, яйца 1 шт. , соль, специи.

Из муки, яиц, соли замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле (ляпстеха). Отдельно готовят концентрированный костный бульон. При подаче в подсоленный бульон кладут шарики теста (ляпстеху) или подают их отдельно.

ТЫКВА ОТВАРНАЯ

Тыква 800, сметана или молоко 500.

Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают не очень крупными кусками, заливают кипящей водой так, чтобы покрылась примерно ее половина, закрывают крышкой и варят до готовности, отвар сливают. К тыкве подают молоко или сметану.

ЖАРКОВ (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ)

Баранина 600, картофель 770, лук репчатый 80, масло сливочное 80, вода 340, соль, специи.

Жирную баранину нарезают кубиками по 20– 25 г, кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат, пока не выпарится вода, добавляют сливочное масло, нашинкованный репчатый лук, перец и жарят до золотистого цвета, добавляют нарезанный крупными дольками картофель, доводят до готовности при закрытой крышке. Подают горячим.

ЛИБЖЕ – ГОВЯДИНА С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Говядина 800, картофель 1200, лук репчатый 200, мука пшеничная 70, масло топленое 100, перец красный 1, соль.

Говядину нарезают на куски по 60– 70 г, солят, перчат, обваливают в муке, обжаривают до образования румяной корочки, затем в мясо добавляют горячую воду, тушат при закрытой крышке1,5-2 часа, добавляют нарезанные на 2-4 части и обжаренные клубни картофеля, нашинкованный и обжаренный на масле репчатый лук, перец, продолжают тушить до готовности. При подаче гарнируют нарезанными ломтиками огурцов и помидорами.

ЛИЦУКЛИБЖЕ (МЯСО ТУШЕНОЕ)

Баранина или говядина 890, масло сливочное 60, мука пшеничная 120, сметана 40, лук репчатый 80, бульон, соль, перец.

Баранину или говядину нарезают мелкими кубиками, обжаривают до полуготовности, добавляют репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета, всыпают пшеничную муку и жарят, пока она не приобретет кремовый цвет, заправляют красным перцем, солью, разводят бульоном, добавляют сметану, перемешивают, при слабом кипении тушат до готовности. Подают горячей с пастой – крутой пшеничной кашей.

ПТИЦА, ЖАРЕННАЯ ПО-КАБАРДИНСКИ

Курица, гусь или индейка 800, вода 400, лук репчатый 160, томат-пюре 50, масло топленое или сливочное 100, соль, перец.

Обработанную тушку птицы разрубают на куски по 40– 50 г, заливают небольшим количеством воды и варят до полуготовности, добавляют масло, мелко нашинкованный репчатый лук, томат-пюре и жарят до тех пор, пока мясо не приобретает румяный цвет. Подают блюдо горячим.

КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Курица 840, сметана 400, мука пшеничная 40, лук репчатый 100, масло сливочное 60, бульон 160, чеснок 15, соль, перец.

Подготовленную тушку курицы разрубают на куски по 40– 50 г, варят в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. На бульоне готовят соус. Для этого мелко нашинкованный репчатый лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и продолжают жарить до кремового цвета, охлаждают до 60-70?C, вливают примерно четвертую часть бульона, вымешивают до однородной массы, добавляют остальной бульон, прокипяченную сметану, соль, варят на слабом огне до появления на поверхности соуса капелек жира, заправляют толченым чесноком. При подаче куски курицы заливают соусом, отдельно подают пасту – крутую пшеничную кашу.

Гедлибже с карри рецепт – Основные блюда. «Еда»

Гедлибже с карри рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Альбина Юнусова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов25

Автор рецепта

Подписаться

История к рецепту

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Читать полностью

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

3 штуки

Чеснок

2 головки

Подсолнечное масло

30 мл

Соль

2 чайные ложки

Карри

1 чайная ложка

Молотый красный перец

3 г

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Для приготовления этого блюда понадобятся: кусочки курицы, лук репчатый, сметана, чеснок, подсолнечное масло, соль, красный сладкий молотый перец, петрушка, укроп. Кусочки курицы солим и кладем на сковороду с растительным маслом.

2Тушим под крышкой минут 30 почти до готовности.

3Пока курица тушится, начинаем готовить соус. Режем репчатый лук. Размер нарезки значения не имеет. Кладем в сковороду с подсолнечным маслом. Добавляем чеснок, но это дело вкуса, вполне можно обойтись и без него.

4Затем обжариваем до золотистого цвета.

5С помощью блендера делаем из жареного лука пюре.

6В пюре из лука добавляем сметану, соль, карри, красный молотый сладкий перец.

7Мелко режем зелень и добавляем в соус.

8Перекладываем компоненты соуса в сотейник или кастрюлю. Добавляем 100 мл воды или бульона. Если нужно солим и хорошо перемешиваем. Соус готов.

9Тушеную курицу кладем в соус и еще тушим 10-15 минут.

Популярные запросы:Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Кабардинская кухня: рецепт приготовления с фото

Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа. Между тем в ее копилке есть немало национальных блюд, которые можно попробовать только здесь. В нашей статье вы сможете узнать получше, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут визуальное представление о блюдах и помогут быстрее освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены по категориям: закуски, первые, вторые, несладкая выпечка, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Основным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет тому назад, было и остается мясо с соусом. В 19 веке горцы перестали употреблять в пищу свинину, поэтому на столе у кабардинцев сегодня присутствует только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо сметанный, либо традиционный чесночный тузлук, либо луковый. К вареной или жареной баранине всегда подают айран или бульон, разведенный чесноком. Вместо хлеба употребляют крутую пшеничную кашу под названием «паста». К блюдам обязательно подают много свежей зелени.

Из овощей кабардинцы круглый год используют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны. Сыр горцы едят только домашний. Самые популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления рассмотрим ниже. Все они, а также другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские закуски

Кабардинцы в процессе приготовления уделяют больше внимания первым и вторым блюдам и в меньшей степени закускам и салатам. Овощи чаще всего подаются в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Из мясных закусок готовят субпродукты и домашнюю колбасу под названием «сохта».

Для приготовления субпродуктов используется говяжий язык или печень. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем остужают и заливают сывороткой. После этого в посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сухие специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают к столу в нарезанном виде.

Для домашней колбасы баранью печень (110 г) и баранье сало (70 г) нужно порубить на мелкие кусочки, затем добавить лук (1 шт.) и кукурузную муку (20 г). В процессе вымешивания фарша добавлять постепенно соль, перец и воду. Полученной массой начинить бараньи кишки, завязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Сохта подается с традиционным кабардинским соусом тузлуком.

Первые блюда

В кабардинской кухне представлено немало рецептов различных супов и бульонов. Самым известным среди них является шурпа. В процессе приготовления этого супа сначала варят насыщенный бульон из большого куска баранины. Затем в него добавляют целую луковицу и крупно нарезанный картофель. При подаче на стол мясо разрывают руками, поскольку использовать нож во время еды у кабардинцев не принято.

Еще один традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используется кукуруза и фасоль (по стакану). Варятся они в отдельных кастрюлях, а затем перекладываются в одну посуду и заливаются молоком (2 л). При подаче блюда в тарелку насыпают сначала брынзу, затем вяленое мясо, и только тогда наливают суп. Сверху добавляется ложка поджарки из лука, паприки и красного острого перца.

Кабардинская кухня представлена широким разнообразием блюд из фасоли. Одно из них – фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.

Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях

В самом начале приготовления фасолевого супа необходимо замочить фасоль (белую или красную на выбор). Для этого ее нужно перебрать и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания фасоль рекомендуется поставить в холодильник, чтобы она не забродила. Через указанное время ее необходимо промыть и поставить на плиту вариться на слабом огне до готовности.

Когда фасоль будет готова добавить в суп картофель, затем нарезанную морковь. Когда овощи сварятся необходимо добавить также вяленое мясо и поджарку из лука и сладкой паприки. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото

Вторые блюда у горцев также имеют свои характерные особенности приготовления. Прежде всего кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье к праздничному столу подают: лягур – картошку с вяленым мясом, гедлибже – кусочки курицы, тушеные в сметане, либже из баранины с морковью.

Особого внимания заслуживает кабардинский шашлык. Готовят его из бараньего сала и печени. Жал-баур (так называется шашлык) представляет собой небольшие кусочки сала и печени, завернутые в пленку от внутреннего жира. Сверху их взбрызгивают тузлуком, нанизывают на шампур и жарят на углях. Кстати, тузлук подается практически к каждому первому или второму блюду. А готовят его путем смешивания таких ингредиентов как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать приготовить больше вторых блюд, стоит посмотреть рецепты кабардинской кухни от Саны (Sana07), представленные на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь можно узнать, как готовить баранью ножку, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. д.

Кабардинская кухня: фото и рецепт курицы гедлибже

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии. Кабардинская национальная кухня и гедлибже – это как одно целое, поэтому и готовят это блюдо очень часто, а не только на праздники.

Для гедлибже сначала курицу необходимо разобрать на кусочки. После этого ее выкладывают на сковороду, обжаривают под крышкой в собственном соку, а затем в образовавшемся жиру. Дальше курицу следует посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и паприку. Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить ложку муки и сметану (0,5-1 л). Если сметана не будет полностью покрывать кусочки курицы, тогда нужно долить воды. Тушить мясо еще несколько минут, а затем снять скороду с огня. Подавать с традиционной пастой из пшена.

Рецепт приготовления либже по-кабардински

Это блюдо по технологии приготовления немного напоминает гуляш, но все-таки имеет некоторые характерные особенности. В либже баранина (реже говядина) сначала варится, а затем тушится с овощами до тех пор, пока образовавшаяся подлива не будет напоминать по консистенции соус. Благодаря моркови подлива получается темная, но при желании в блюдо можно добавить еще и мелко нарезанный помидор.

Либже (кабардинская кухня) готовится из баранины, которая нарезается одинаковыми кусочками, а затем варится прямо на сковороде под крышкой в стакане воды. Когда жидкость испарится, к мясу добавляется растительное масло, лук (столько же по объему, как и баранины), а затем морковь. Обжаривать овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и пол стакана воды. Подержать блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не станет густым. Подавать с традиционной пастой.

Традиционный гарнир: пшенная молочная каша койжапха

Кроме традиционного соуса тузлук, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.

Название соуса, который широко использует кабардинская кухня – койжапха. В самом начале его приготовления в сотейнике взбивают два яйца, затем сюда же добавляют 1 литр сметаны. Дальне нужно поставить сотейник на огонь и ждать, пока не закипит сметана (она поднимается как молоко). После этого добавить промытое в горячей воде пшено (2 ст. ложки). Варить до тех пор, пока крупа не будет готова (около 20 минут). Теперь добавить нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 г), подождать пока он расплавится, и можно снимать соус с огня.

Если койжапха получилась недостаточно густой, тогда перед тем, как добавить сыр, необходимо всыпать в сотейник 2 ст. ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используют и при приготовлении любого другого соуса.

Несладкая выпечка

В каждой кухне народов Северного Кавказа широко распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Приготовить их предлагает также и кабардинская кухня. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. А вот начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцы больше всего любят пироги со свекольной ботвой, а также с тыквой, которые называются къэб-далян.

Сначала по своему любимому рецепту, который обязательно имеется в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире. Пока тесто будет «отдыхать», займемся начинкой. Для этого тыкву, предварительно отваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до консистенции пюре. Затем в начинку добавить пассерованный лук, выдавленный через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать, и можно приступать к формированию лепешек.

Шарик теста необходимо расплюснуть рукой, так чтобы получилась лепешка. В центр лепешки положить такой же по размеру, как и тесто, шарик начинки. Края защипнуть наверх, а затем еще раз сделать рукой лепешку. Теперь ее нужно перевернуть швом вниз и раскатать скалкой, осторожно, чтобы не порвать тесто. Жарить пироги на раскаленной сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Сладкий слоеный хлеб

Кабардинцы вместо традиционного хлеба из пшеничной муки предпочитают подавать к столу пасту – густую кашу из пшена. А если и готовят хлеб, то чаще всего сладкий, из слоеного теста.

Сначала необходимо замесить тесто из яиц (3 шт.), молока (1 ст.) сахара (1 ч. ложка), соли, соды (по ¼ ч. ложки) и муки. Дать ему отдохнуть в течение 15 минут, а затем разрезать его на 4 части и сформировать шарики. Через несколько минут каждую часть тонко раскатать, буквально до 1 мм, и смазать сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпать сахаром, сложить друг на друга и скатать рулетом. Свернутый по спирали рулет поместить в сковороду, дать постоять 5 минут, а затем обжарить на медленном огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый. В первом случае в него добавляют больше сахара между слоями, во втором – посыпают солью.

Десерты

В качестве десертов кабардинцы чаще всего подают к столу пахлаву, пастилу или халву, приготовленную из топленого масла и пшеничной муки. Между тем, кабардинская кухня славится еще одним интересным лакомством, которое называется зыкарыс. Чтобы его приготовить, нужно из крутого теста сделать жгутики. Затем они разрезаются на мелкие кусочки, обжариваются на растительном масле, складываются в форму и заливаются жженым сахаром и медом. Застывший зыкарыс нарезать в форме ромбов как пахлаву.

Кабардинская кухня, рецепты с фото которой представлены выше, являются несложными в исполнении и очень сытными. Их легко можно отнести к категории вкусной и здоровой пищи.

Гиблиджи из курицы


Гиблиджи из курицы — рецепт с фото

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

Как приготовить гиблиджи из курицы.

Сегодня будем готовить очень вкусное блюдо кабардинской кухни — гиблиджи из курицы, готовить его легко и получается оно невероятно вкусное и сытное. Гиблиджи или курица по — кабардински в основном готовится всего из трех ингредиентов: курица, лук, сметана. Специи к гиблиджи Вы можете добавить по вкусу, в любом случае у Вас получиться отличная курочка в лучших традициях Кавказа. За несколько лет я подобрала оптимальное соотношение продуктов и мое гиблиджи нравится всем членам семьи, без исключения. Теперь и Вы сможете побаловать своих домочадцев замечательной курочкой гиблиджи.

Рецепт гиблиджи из курицы:
  • 800 гр. курицы;
  • 500 гр. лука;
  • 400 гр. сметаны;
  • 3 зубка чеснока;
  • 50 гр. масла для жарки;
  • соль и красный перец по вкусу.

Ход работы:

Разрежем на кусочки курицу.

Мелко порежем лук.

Курицу обжарим до полуготовности.

В другой сковороде обжарим на сливочном масле лук до золотистого цвета.

Добавим в лук баночку сметаны.

Посолим, поперчим, все перемешаем и сложим в получившийся соус кусочки курицы.

Закроем крышкой и поставим на медленный огонь тушиться 40- 50 минут.

За 5 минут до готовности добавить чеснок, потёртый на мелкой тёрке.

Готовое гиблиджи из курицы подавать с гарниром.

У нас на гарнир отварной рис.

Приятного аппетита!
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

С Вами сайт Eshpeydelay.ru и автор Надежда

В качестве дополнения предлагаю посмотреть вкусный видео рецепт гиблиджи из курицы:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Google+

eshpeydelay.ru

Гедлибже или курица в сметане по-кабардински

Приветствую всех на своем блоге kagdela.ru. Проголодались? Тогда давайте что-нибудь приготовим, да такое, что бы стоило только раз попробовать, а запомнилось на всю жизнь. Знаете что такое — Гедлибже? Нет! Тогда давайте разбираться вместе. Но сразу хочу сказать что это очень вкусно.

Многие мои друзья и родственники очень часто делятся материалами для блога, а конкретно фото-рецептами или просто рецептами блюд, которые я с удовольствием готовлю и выставляю на сайт. Так вот Гедлибже или курицу в сметане по-кабардински отлично готовит мой брат, который с радостью предоставил подробный рецепт с фотографиями. Спасибо тебе за это и иди готовь снова, скоро приедем)))…

Так что же такое Гедлибже?

Если коротко, то Гедлибже это курица тушенная с луком в сметане с большим количеством чеснока и зелени. Сначала курица обжаривается до легкой корочки, а затем доводят до готовности в сметанном соусе, т.е. она там тушится. Всегда берется либо куриные окорочка, либо голени курицы. Куриную грудку не используют.

Данный рецепт удобен еще и тем, что готовить его можно, используя только одну посуду, в моем случаи я использую только казан. Блюдо это относится к кавказкой кухне. Но сказать честно, если бы мне не сказали что это гедлибже, я бы подумал что это просто курица в соусе. Но присутствующая мука, сметана, специи и несколько фишек в приготовлении делают свое дело. Это блюдо влюбит в себя даже самого придирчивого гурмана.

Гедлибже по кабардински — пошаговый фото рецепт

А теперь разберем поэтапно, каждый шаг приготовления, но сначала список продуктов, которые необходимо купить в магазине…

Ингредиенты

  • Куриные голени
  • Лук — 3-4 шт.
  • Куриный бульон
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Зелень
  • Чеснок — 1 головка
  • Паприка — 1 ч. л.
  • Карри  —  1 ч. л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Растительное масло — для жарки
Это не все ингредиенты. На фото не хватает сметаны и муки(
Шаги приготовления Гедлибже

1. Лучше всего для приготовления этого блюда подходит толстостенная посуда. Казан с этим справляется на отлично.

Я считаю что казан — это универсальный инвентарь, который заменит и сковородку, и кастрюлю.

Разогреваем в нем растительное масло. Температура должна быть такой, чтобы лук в нем начал сразу шкворчать и жарится.

Соответственно нарезаем мелко лук и отправляем в раскаленное масло.

Гедлибже — курица тушеная в сметане

Лук жарим пока он не станет мягким, он должен побелеть или даже стать прозрачным, при этом постоянно его мешаем. После этого добавляем мелко порезанный чеснок и жарим до золотистого цвета лука.

Я рекомендую добавлять чеснок в два этапа, сейчас, когда жарим лук и в конце, когда будем тушить голени. Просто разделите весь порезанный чеснок на две кучки.

Когда лук приготовится достаем его из казана вместе с чесноком.

2. В казан снова добавляем растительное масло и отправляем в него куриные голени.

Количество берите на свое усмотрение, я взял по размеру казана и вышло их 16 шт.

Гедлибже — это блюдо, которое готовится в два этапа. Первый — это на сильном огне обжариваем курицу, а далее на маленьком огне медленно ее тушим. Но в тоже время оно очень быстрое, 30-40 минут должно хватить при условии, что все ингредиенты будут подготовлены.

Жарим куру на сильном огне до румяного цвета. Не забывайте мешать чтобы не подгорела. По желанию можно добавить соль и перец по вкусу.

3. Пока жарится курица приготовим соус в котором будем тушить.

Две столовые ложки муки разведем в курином бульоне до состояния жидкой сметаны. Эту смесь смешаем с жареным луком с чесноком и при помощи блендера превратим все в однородное состояние.

Далее сюда же добавим специи, соль, мелко порезанную зелень и сметану. Какие специи брать я указал в ингредиентах, но можете добавить свои любимые или же взять готовую приправу для курицы.

Хорошо перемешаем, должен получиться жидкий соус. Состояние регулируйте куриным бульоном. Если нет бульона, то просто обычной водой.

4. Пока готовили соус, наша курочка должна уже зажариться, а это означает, что можно заливать ее сметанным соусом. Давайте так и сделаем.

Соус должны полностью покрыть голени. Если получилось мало соуса, то можно добавить куриного бульона или горячей воды с чайника.

Как только закипит ставим на самый маленький огонь, закрываем крышкой и забываем на 20 минут. Пока можете заняться домашними делами или сходить погулять.

Через 20 минут соус должен загустеть. Теперь необходимо еще раз перемешать и добавить вторую половину чеснока. Можно попробовать на соль и по необходимости до солить. Тушим еще 5 минут.

Готовое блюдо идеально подходит для встречи гостей

Готово! Ароматный и аппетитный запах стоит на весь дом, даже не много стало жаль соседей, потому что до них он тоже дошел. Раскладываем по тарелкам и идем встречать гостей. И конечно не забываем про 100 грамм запотевшей водочки.

Курица получилась очень нежной, мягкой и очень вкусной. Приготовьте к ней любимый гарнир и все к столу! Обязательно рекомендую попробовать приготовить по данному рецепту.

Все, пока!

kagdela.ru

пошаговый рецепт с фото » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Гедлибже – очень вкусное и ароматное блюдо балканской кухни. Оно представляет собой кусочки курицы, тушеные в сметанном соусе с паприкой и большим количеством лука и чеснока.

Ингредиенты:

охлажденные куриные голени 6 шт.

белый репчатый лук 2 шт.

чеснок 2 зубчика

сметана 15-20% 200 г

очищенная вода 350 мл

мука пшеничная 2 ст. л.

масло рафинированное растительное 75 мл

мелкая соль по вкусу

черный молотый перец 0,5 ч. л.

паприка молотая 0,5 ч. л.

Число порций: 6Время приготовления: 60 минут


Калорийность рецепта
«Гедлибже: курица по-кабардински» на 100 г

  • Калорийность

    280.09

    ккал

  • Белки

    16.17

    грамм

  • Жиры

    23.06

    грамм

  • Углеводы

    7.35

    грамм

Есть много вариантов приготовления гедлибже, но я всегда готовлю именно этот рецепт, и он всегда удается на славу. Мясо становится очень сочным и нежным, его даже не нужно жевать. Соус в итоге получается невероятно вкусным, душистым и насыщенным. Поэтому смело поливайте им гарнир и тушеные голени при подаче.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем и обжариваем курицу

    Куриные голени помоем под проточной водой. Промокнем их салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Натрем их солью и острым перцем со всех сторон.

    Затем запанируем их в пшеничной муке. Ее понадобится не много, 1 столовой ложки будет достаточно. Этот шаг необходим для того, чтобы после обжаривания сверху на курице образовалась золотистая корочка.

    Нальем на сковороду масло (берите посуду побольше, чтобы сразу все голени на ней поместились), дадим ему сильно нагреться. Выложим в него подготовленную птицу и обжарим ее до аппетитного румяного цвета со всех сторон.

    Готовое мясо уберем со сковороды и переложим в кастрюлю или сотейник.

  • Шаг 2: Обжариваем овощи

    Овощи очистим. Чеснок порежем тонкими слайсами, лук – четверть кольцами.

    После жарки мяса на сковороде останется немного масла и сок от курицы. Обжарим на нем овощи несколько минут, чтобы они приобрели легкий золотистый оттенок.

    Переложим их в кастрюлю к мясу. Посыплем ингредиенты паприкой.

  • Шаг 3: Тушим ингредиенты

    Накипятим 150 мл воды, перельем ее в кастрюлю с остальными ингредиентами. Поставим посуду на слабый огонь. Будем тушить блюдо 15 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

    Приготовим соус. Соединим сметану с оставшейся мукой, тщательно перемешаем. Накипятим 200 мл воды и добавим ее к сметане. Посолим по вкусу.

    Добавим сметанную смесь к курице, перемешаем и продолжим тушить блюдо еще 25-30 минут. Готовое мясо должно легко отходить от костей.

  • Шаг 4: Подача

    Подавать блюдо необходимо сразу. Я люблю кушать его со свежим хлебом, макая ломтики в ароматный соус. В качестве гарнира подойдет рис или вареный картофель.

    Приятного аппетита!

     

vkusno-i-prosto.ru

Гедлибже / Блюда из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление гедлибже:

Шаг 1:варим курицу.
На плиту ставим кастрюлю, туда опускаем куриные голени, заливаем водой так, чтобы закрылись все кусочки. Дожидаемся когда вода закипит, солим, убавляем температуру. И варим 15-20 минут. После того как время прошло выливаем бульон в емкость, он нам ещё пригодится. И оставляем голении в кастрюле.
Шаг 2: жарим лук и муку.
Лук чистим и мелко нарезаем. В сковороде раставпливаем сливочное масло. Опкускаем туда лук и муку. Обжариваем до тех пор пока лук полностью не прожариться, примерно 3-5 минут. И постоянно перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы мука не пригорала ко дну сковороды.
Шаг 3: готовим соус.
Берем чеснок, очищаем и мелко нарезаем. В сковороду к луку добавляем бульон, который у нас осталься после варки курицы, примерно 1,5-2 стакана. Кидаем туда чеснок и даем закипеть. Далее переливаем содержимое сковороды в кастрюлю с курицей. Добавляем сметану, красный молотый перец.
Шаг 4: тушим курицу.
Тщательно все перемешиваем и тушим под крышкой 15-20 минут.
Шаг 5: подаем гедлибже.
Готовые куриные голени раскладываем по тарелкам. Блюдо подаем горячим, а гарнир можно приготовить любой, например пюре, отварной рис или спагетти. Украшаем зеленью. Вкусное и ароматное гедлибже готово. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– — Куриные голени можно заменить или курицей, или куриным филе.

– — Курицу можно сразу жарить, если у вас есть куриный бульон.

– — В соус можно добавить укроп или петрушку.

www.tvcook.ru

Как приготовить rедлибже из курицы по кабардински: мой фоторецепт

Друзья, гедлибже из курицы – вкусное и ароматное блюдо кабардино-балканской кухни, которое является «визитной карточкой республики». Национальная кухня убрала все лишние процессы приготовления блюда. Проще говоря, рецепт гедлибже из курицы по кабардински представляет кусочки мяса, тушенные в сметане с луком и специями. Конечно,  вариантов и аналогов кушанья в других кухнях мира встречается множество, но базовым рецептом считается сочетание курицы со сметаной. В традиционном блюде используется целая куриная тушка, нарезанная несколькими кусками. Хотя можно отойти от обычаев и взять любые охлажденные, но не мороженные куски куриной тушки: голени, бёдра, окорочка, крылышки, филе.

Еще особенность мясного блюда – наличие различных и в большом количестве специй, а также правильный технологический процесс приготовления.

Основными специями считаются: паприка молотая, сухая аджика, сушеный молотый чабрец и мускатный орех.

Сметану берите 20-30%, чем жирнее, тем нежнее получится кушанье.

Само блюдо не сложное в приготовлении, не затратное, вкусное, теплое, ароматное и сытное. Предназначено это второе блюдо скорее для будничного ужина, однако можно подавать и в праздники. Сочетается мясо прекрасно со всеми гарнирами. Очень вкусно щедро поливать картофельное пюре сметанным соусом, в котором томилась курица. Также к блюду подойдут овощные салаты и сезонная зелень. А если опустить гарнир, то гедлибже можно сервировать с лавашем или мантакашем.

Перейдем к рассмотрению того, как приготовить гедлибже из курицы по кабардински — в рецепте с пошаговыми фото наглядно виден весь процесс.

Ингредиенты

  • Домашняя курица – 0,5 тушки
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Сметана 20% жирности – 300 мл
  • Соль, черный молотый перец – по вкусу
  • Пряности и специи (молотая паприка, сушеный молотый чабрец, мускатный орех, сухая аджика, порошок имбиря) – по вкусу
  • Растительное масло – для жарки

Готовим гедлибже из курицы по кабардински

  1. Курицу помоем, промокнем салфетками, чтобы убрать влагу, и нарежем удобными кусочками.

    Совет: если хотите чтобы блюдо получилось более диетическое, то можете с птицы снять кожуру, в ней много холестерина.

    Обычно курицу еще панируют в пшеничной муке (1 ст.л.), но я этого не делала. Этот шаг необходим чтобы после жарки на курице образовалась золотистая корочка.

    Если вы не уверены, что ваша сковорода справится с такой задачей, то предварительно кусочки покройте мукой.

  2. Репчатый лук очистим и нашинкуем соломкой.
  3. В сковороде в небольшом количестве масла обжарим курицу до образования румяной корочки.
  4. Жареную курицу уберем со сковороды и в вытопленном курином жиру с соком спассируем до прозрачности лук.
  5. Жареный лук переложим в удобную емкость.
  6. При помощи блендера измельчим лук в однородную консистенцию подобно пюре.
  7. В луковую массу нальем сметану, пропустим через пресс чеснок, добавим соль, черный молотый перец и любые пряности.
  8. Хорошо перемешаем соус.
  9. Вернем в сковороду жареную курицу и зальем ее луково-сметанным соусом.
  10. Перемешаем, доведем до кипения, закроем крышкой и оставим томить на медленном огне 30 минут.

Готовое гедлибже из курицы по-кабардински получается очень сочным и нежным, мясо просто тает во рту, что его даже не нужно жевать, оно легко отходит от костей. Сметанный соус выходит невероятно душистым и насыщенным.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт «Гедлибже из курицы по кабардински»

Посмотрите еще смачные рецепты на Вкусной кухне:

Запеканка из картофельного пюре с фаршем и грибами в духовке

Голубцы с рисом и грибами

vkysnayakyxnya.ru

Гедлибже из курицы – пошаговый фото рецепт

Гедлибже – это курица, тушенная в сметане и большом количестве лука, и является популярным блюдом кабардинской кухни. Простое, сытное и очень вкусное, а, главное, готовится быстро. Существует несколько вариантов приготовления этого национального блюда.

Давайте и мы попробуем приготовить это несложное и пикантное блюдо и порадовать свою семью. Это отличный вариант ужина.

Для его приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
0,8 кг курицы,
три больших головки репчатого лука,
несколько чесночных долек,
200 г жирной сметаны,
30 мл масла растительного,
две чайных ложки соли,
одна чайная ложка карри,
половина чайной ложки красного молотого перца,
смесь трав по вкусу,
свежая зелень петрушки.
Время приготовления: 50 минут.
Ингредиенты мы все подготовили. Теперь начинаем готовить вкусное блюдо из курицы.

1. Кусочки курицы хорошо промываем и обсушиваем. Я взяла для приготовления куриные голени. Можно взять любые части курицы. В сковороде разогреваем масло растительное и выкладываем в нее голени. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим в течение тридцати минут до готовности.

2. А пока приготовим соус. Репчатые луковицы нарезаем кубиками. В другой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук до золотистого оттенка вместе с измельченными дольками чеснока.

3. Жареный лук выкладываем в блендер и измельчаем в пюре. Пюре выкладываем в миску и добавляем в него сметану, измельченную зелень петрушки, соль и все специи. Все хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

 

4. Добавляем 100 мл воды или любого бульона и опять тщательно перемешиваем.

5. Куриные голени уже будут готовы. Добавляем к ним в сковороду подготовленный соус и аккуратно перемешиваем. Тушим на среднем огне под закрытой крышкой еще минут пятнадцать.

6. Готовое ароматное гедлибже из курицы подаем на стол в сковороде, посыпав свежей зеленью. Простой и очень вкусно! К блюду можно подать любой гарнир. Всем желаю приятного аппетита!

Источник: сайт Я умница. 

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

yaumnica.mediasole.ru

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Либжа можно готовить из баранины, говядины и курицы. Чем больше лука, тем вкуснее получится. Готовое блюдо по желанию можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Курицу вымойте и разрежьте на порционные куски. Сложите их в кастрюлю.

Добавьте в кастрюлю с курицей 50 грамм очищенного лука и очищенную морковь.

Налейте в кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения на среднем огне. Удалите пену с поверхности, убавьте огонь до минимума и варите курицу до готовности. Время зависит от мяса курицы, но обычно это около одного часа.

Извлеките курицу из бульона и положите в чистую кастрюлю. Почистите чеснок и натрите его на мелкой терке. Добавьте чеснок к курице и перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на 40 минут. Бульон процедите.

Оставшийся лук очистите и мелко порежьте. В сковороду положите сливочное масло, разогрейте и положите нарезанный лук.

Обжаривайте лук, перемешивая, на среднем огне в течение 7-10 минут, до готовности.

Добавьте в сковороду просеянную муку.

Обжаривайте, перемешивая, на среднем огне в течение 3 минут.

Влейте процеженный куриный бульон и интенсивно перемешивайте, чтобы не было комочков.

Доведите массу до кипения и проварите в течение 5 минут, постоянно перемешивая.

Залейте получившимся соусом курицу и перемешайте.

Наше блюдо готово. Сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита!

povar.ru

Гедлибже или «Курица по-кабардински» — праздничный рецепт из Нальчика

Это блюдо моя мама готовила по праздникам, когда мы жили в Нальчике. Рецепт она узнала у своих кабардинских друзей. Гости собирались за большим столом, говорили тосты и наслаждались вкуснейшим гедлибже.

С тех пор прошло много лет, но до сих пор этот сливочный аромат ассоциируется у меня с детством и радостью.

Ингредиенты:

  • курица — 600 г;
  • лук — 1 большая головка;
  • сметана — 200 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • мука — 2 ст.л. без верха;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • сладкий перец в порошке — 1 ч. л.;
  • подсолнечное масло — 1 ст.л.;
  • соль — по вкусу.

Как готовить

Можно взять любую часть курицы: филе, голени, бедра. Или разделать целую тушку. Я обычно удаляю кожу, чтобы блюдо получилось менее калорийным. В большую кастрюлю выложить курицу, залить водой, чтобы уровень был не выше мяса и поставить вариться. Посолить. После закипания убрать пену и варить около 20 минут.

А в это время можно заняться подливой. В сковороде разогреть сливочное масло, добавив несколько немного подсолнечного. Это нужно для того, чтобы сливочное масло не горело. Лук нарезать небольшими кубиками и пассеровать несколько минут.

Добавить муку. Пока вся жидкость не впитается помешивать лопаткой. Еще немного прогреть.

Добавить сметану, перемешать.

Влить часть бульона из кастрюли. Энергично перемешать, чтобы не было комочков.

Всыпать сладкий перец. При желании можно добавить другие приправы.

Перелить содержимое сковороды в кастрюлю с курицей и остатками бульона. Перемешать. Тушить еще 20 минут на медленном огне.

Выдавить через пресс чеснок. И оставить еще на 5 минут.

Выключить огонь и дать блюду немного настояться.

Выложить на тарелку гарнир, добавить кусочек курочки и полить сверху сливочно-сметанной подливой.

Курица по-кабардински хорошо сочетается с любыми гарнирами: картофельным пюре, рисом, гречкой, макаронами. Но можно подать его и как отдельное блюдо. Отрывать кусочки, желательно руками, и макать в соус — это практически ритуал.

Если вы готовите блюдо для детей, то перец и чеснок можно не добавлять. Положите вместо этого лавровый лист для придания душистого аромата.

knigizhizni.ru

Гедлибже | Домашние рецепты

 

Гедлибже — блюдо кабардинской кухни.  Готовится может как из сырой, так и из отварной курицы, что бывает чаще.

 

Из отварной курицы гедлибже получается не настолько вкусным, но зато это прекрасный способ использовать отварное куриное мясо, хотя  салат столичный тоже в этом деле весьма преуспевает.

 

Но все же вкуснее готовить гедлибже именно из сырой курицы, поскольку в этом случае присутствует вкус и запах поджаренного куриного мяса.

 

Блюдо очень простое как по составу ингредиентов, так и по приготовлению, но в итоге получается мягкая и сочная курица в густом и насыщенном соусе, в который, обычно, макают куски лепешки или поливают им гарнир, если таковой присутствует.

 

 

 

 

 

 

Для гедлибже понадобится

 

 

 

 

 

 

 

  • Курица.  Целую разрезать на 8-10 частей.  Здесь пара окорочков.
  • Репчатый лук. 1 крупная луковица.
  • Чеснок. 1-2 зубчика.
  • Сметана или мацони. 100 гр.
  • Мука. 1 столовая ложка с горкой.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Паприка. 1 чайная ложка с горкой.
  • Соль. По вкусу.
  • Кинза и другая зелень  для подачи / по желанию /.
  • Сливочное и растительное масло.

 

 

 

 

 

Готовим гедлибже.

 

 

Нарезаем лук мелким кубиком.

 

 

 

 

Мелко нарезаем чеснок.  Пресс для чеснока не подойдет.

 

 

 

В глубокой сковороде разогреваем смесь сливочного и растительного масел и обжариваем курицу до золотистой корочки.

 

 

 

 

Добавляем к курице немного кипятка и тушим на среднем огне, прикрыв крышкой, до мягкости курицы.

 

 

 

 

Снимаем крышку, слегка усиливаем огонь и выпариваем всю влагу, так, чтобы на дне оставалось только масло и жир от курицы.

 

 

 

 

Только после полного выпаривания воды добавляем в кастрюлю нарезанный лук.

 

 

 

Перемешиваем и обжариваем до прозрачности и начала карамелизации.

 

Затем добавляем соль, черный перец, паприку и нарезанный чеснок.

 

 

 

Перемешиваем и примерно минуту обжариваем специи с лукои и курицей. Затем снова добавляем кипятка.  Примерно столько, столько вы хотите сделать соуса.

 

 

 

Даем минут 5 будущему соусу покипеть, затем уменьшаем огонь и добавляем примерно 100 мл сметаны или мацони.

 

 

 

 

Размешиваем сметану в соусе и на совсем маленьком огне, чтобы сметана не сворачивалась, даем соусу очень слабо покипеть минут 10-15.

 

 

 

Столовую ложку муки размешиваем в трети стакана холодной воды.  Затем эту разведенную муку выливаем в соус.  Такой способ введения муки в соус позволяет избежать комков и заваривания муки.

 

 

 

 

Перемешиваем, доводим соус до желаемой густоты.

 

 

 

 

Все, гедлибже готово.   Подаем в глубокой посуде, посыпав зеленью. Обязательно на столе должны быть или лепешки или просто хлеб.

 

Если вы готовите гедлибже из уже сваренной курицы, то скорость приготовления заметно уменьшается, поскольку первоначальное тушение до мягкости уже не потребуется.

 

Блюдо очень простое, у меня дома прижилось и готовится достаточно часто, впрочем чкмерули и чыхыртма также не редкие гости на моем столе, благо готовятся они также недолго и также просто.

 

 

 

 

 

 

Распечатать рецепт

Другие интересные рецепты:

2 669

yourmeal.ru

«Гедлибже» — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Курица в сметанно-чесночном соусе

Рецепт готовила

Елена Юровна

[Король кулинарии]

2016. 11.22

Рецепт готовила

Обръжьнаіа

[Шеф-повар]

2015.04.16

Рецепт готовила

Обръжьнаіа

[Шеф-повар]

2015.04.13

Рецепт готовила

Обръжьнаіа

[Шеф-повар]

2015.04.06

Рецепт готовила

NaTaLiAtim

[Мастер шеф]

2015.04.05

Рецепт готовила

LISI4KA

[Шеф-повар]

2014.05.01

Рецепт готовила

Natusi4ka

[Мастер шеф]

2014.04.21

Рецепт готовила

Виктория Кожакина

[Эскулерье́]

2014. 04.11

По рецепту готовили
8 раз

Добавлен: 02.04.14 в 21:28

Просмотров: 5606

65

от 19 кулинаров

На кухне у: 53

Приготовили: 8

О рецепте гедлибже

“Гедлибже” или курочка в сметане – это национальное кабардинское блюдо.

Приготовление гедлибже

  • Шаг 1 1 Курочку промыть, нарезать на порционные кусочки. Уложить в кастрюлю или в сковороду с высокими бортами (я готовила в сковороде вок). Обжарить на среднем огне со всех сторон, без добавления подсолнечного масла. Достаточно того жира, который выделиться из курочки.
  • Шаг 2 2 Лук и чеснок порубить.
  • Шаг 3 3 Добавить к курочке, обжарить, периодически помешивая.
  • Шаг 4 4 После того как курица, лук и чеснок достаточно обжарились всыпать муку и паприку, все хорошо перемешать.
  • Шаг 5 5 Добавить сметану и влить куриный бульон (можно воду), убавить огонь, посолить и поперчить по вкусу.
  • Шаг 6 6 Я еще добавила немного красного перчика и приправы для плова. Потушить под крышкой мин 10-13. Дать немного настояться и блюдо готово!
  • Шаг 7 7 Подлив получился превосходный, кушали в глубоких тарелочках! Казалось бы обычная курочка, а так вкусно получилось! 🙂
    Приятного аппетита!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

рецептов кабардинских национальных блюд.

Не только шашлык

Рецепты кабардинских национальных блюд. Не только шашлык

Северный Кавказ – многонациональный регион. Однако небольшие популяции в обязательном порядке имеют свои диалекты, национальные костюмы, песни, обряды и, конечно же, кулинарные изыски. Так, у осетин есть всевозможные пироги, у чеченцев мясо с галушками — жижиг-галнаш, в Дагестане едят хинкал, у лезгин изумительно получается цкан из капусты, а визитная карточка кабардинцев — хэдлибже.

Можно продолжать до бесконечности, ведь в регионе проживает около сотни различных этнических групп. Конечно, долгое совместное пребывание в горах накладывало отпечаток, были даже смешанные браки, а значит, традиции объединяли в одной семье разные народы. Однако основные национальные «принципы» тщательно оберегаются и передаются молодежи. А также рецепты «коронных» блюд, одно из которых вы сегодня научитесь готовить.

Основным компонентом этого блюда является курица. Кстати, очень популярный у этого народа продукт, который выращивают в каждом дворе. Доступное и диетическое мясо, если его правильно приготовить, еще и удивительно нежное и вкусное. Только для этого надо постараться.

Соус – компонент, от которого зависят вкусовые характеристики кабардинского хэдлибже. Чтобы получить идеальный вариант, приготовьте:

  • 2 головки лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 мл хороших сливок;
  • 0,5 стакана бульона;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • соль и специи по вкусу.

Сливки можно заменить сметаной, бульон – обычной водой, а кукурузную муку – пшеничной. И это тоже будет гедлибжский рецепт, но не совсем по-кабардински.

Что касается мяса, то можно взять и бедра, и голень, и целую тушку, которую перед приготовлением придется разделить на порции.

У каждой хозяйки есть свои нюансы процесса превращения курицы в идеальное блюдо. Но есть 2 основных способа: в первом случае отдельно соус не готовят, а во втором наоборот. Рассмотрим оба варианта.

Как приготовить гедлибье

Нарезанные и промытые кусочки куриного мяса обмакивают в раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривают со всех сторон в течение 7 минут. Полуфабрикат предварительно солят и перчат. Далее емкость закрывают крышкой, выставляют огонь на минимум, и мясо тушится в собственном соку около 25 минут.

В это время можно успеть почистить и нарезать полукольцами лук, а крупными зубчиками чеснок.В целом кабардинское блюдо хедлибже готовится быстро и не требует особых манипуляций. Главное в рецепте – соблюдать пропорции и не нарушать временной интервал.

По истечении указанного времени необходимо снять крышку со сковороды и дать испариться всей влаге – в емкости остаются только курица и жир. Теперь добавляем обжаренный лук и чеснок, жарим еще 5 минут. Добавить паприку и специи – это уже вкус хозяйки.После этого положить сливки, залить все теплым бульоном, тонкой струйкой добавить муку, все перемешать.

Когда курица будет тушиться в соусе 10 минут, вы сами почувствуете, что блюдо уже просится на стол, а желудок вырабатывает сок с такой силой, что ждать уже невозможно. Впрочем, и незачем – блюдо готово!

Еще одно кабардинское гээдлибже

Ингредиенты в этом рецепте точно такие же.Разница только в самом процессе – соус вы приготовите отдельно.

Итак, в одну кастрюлю кладем промытые, обсушенные, смазанные солью и перцем кусочки куриного мяса, а другая нам нужна для соуса. Пока курица варится, обжарить луковые кольца. Затем добавляем туда мелко нарезанный чеснок, кладем сливки, паприку, бульон, всыпаем муку, достаем из заветных баночек наши самые «вкусные мясные специи» и все это тушим на медленном огне 7-10 минут. Когда будете готовы, проверьте «состояние» лука.Некоторые хозяйки измельчают его и превращают в кашицу, тогда соус получается совершенно однородным.

Когда мясо будет почти готово, добавляем в емкость наш соус и оставляем тушиться на медленном огне около 10 минут. Приятного аппетита вам и вашей семье.

Как подать блюдо

Вот такой простой рецепт. Теперь вы знаете, как приготовить гедлибже, но это еще не все. Начинающей хозяйке, да еще и попавшей в дом мужа от «чужих», гораздо сложнее правильно подать еду.Тут тоже 2 варианта.

  1. Если вы собираетесь обедать в тесном семейном кругу, то хедлибже ставят на обеденный стол прямо в кастрюле. Возможно, это не очень эстетично, но тем самым хозяйка демонстрирует, что для нее одинаково любимы все члены семьи, и они, в том числе и дети, имеют возможность съесть именно тот кусок мяса, который им нравится.
  2. Когда в доме много гостей, кусочки курицы тут же раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и подают к столу.

Учтите, что это блюдо едят руками, а ломтики хлеба обмакивают в соус. Никаких вилок и ножей — это нормально.

О нюансах

И в заключение несколько слов о вкусах и предпочтениях. Удивительную закономерность отмечают хозяйки разных национальностей: в одной семье дети, воспитанные одними родителями, постоянно живущие вместе, с детства имеют разные любимые и нелюбимые блюда.

Одни с удовольствием уплетают любые салаты, другие сидят над тарелкой и старательно «сортируют» луковые кольца в супе, а третьи и вовсе не тронут блюдо, если положить туда обычный укроп. Но ведь все дети любимы матерью, а потому она старается всем угодить. Именно поэтому он «осовременивает», колдует над классическим блюдом, часто нарушая пропорции. Что бы вы сделали для своего любимого ребенка?

Да, некоторые домохозяйки

  1. Вообще не кладите в блюдо чеснок.
  2. Другие делают соус гуще и насыщеннее, не жалея для этого жирной сметаны.
  3. Третьи, как уже было сказано, тщательно измельчают лук, чтобы он стал «незаметным».

Что еще хорошего в этом мясе? Стоит исключить из процесса приготовления обжарку, убрать острые приправы, и блюдо станет полностью диетическим. Представляете, насколько это актуально в семье, где есть ребенок с больным желудком? Ему нельзя есть ничего жареного, маринованного или жирного, и тогда мама придумала, как приготовить гедлибже, чтобы им лакомились все члены семьи. Так что попробуйте сами, и научите своих близких и друзей, что можно есть:

  • за праздничным столом;
  • в узком семейном кругу;
  • человек на диете.

Вкусное, аппетитное, ароматное, нежное, украшенное рубленой кинзой или веточками свежей петрушки, это блюдо давно перестало быть исключительно кабардинским. Его готовят в ресторанах России и далеко за пределами континента. А все потому, что вкусная еда не знает ни границ, ни национальностей.Это мы о хэдлибже.

И только гордые кабардинцы всегда подчеркивают, что родиной этого блюда является их маленькая, но такая любимая и родная Кабардино-Балкария. Здесь гостеприимно встречают всех желающих отведать национальную еду. А выезжая за пределы своей страны, при случае обязательно готовят гедлибже, так как оно уже давно стало визитной карточкой этого самобытного народа с Северного Кавказа.

Кабардино-Балкарская кухня

С древних времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это сказалось на особенностях блюд, среди которых значительное место занимали блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные блюда. В то же время овощи здесь используются ограниченно (в основном лук, чеснок, картофель, фасоль).

Мясо готовится в натуральном виде. Блюда обильно приправлены чесноком и специями. Неотъемлемой частью блюд из отварного мяса и птицы является рассол (чесночный соус). Важную роль играют соусы, в основном сметанные.После мясных блюд, как правило, подают бульон.

Характерной чертой кабардино-балкарской кухни является отсутствие гарниров. Их заменяют макароны – густая пшенная каша, которую режут на кусочки ниткой или деревянным ножом. Макароны частично заменяют хлеб.

Из мучных изделий следует отметить балкарские хычины (лепешки с сыром, картофелем, мясом), кабардинские лукумы (пельмени), тхурыж (хворост).

Первые блюда в национальной кухне немногочисленны: популярны шурпа, ляпе с лапстефой, гогушляп.

Издревле население республики любит пить чай. Его обычно подают как во время, так и после еды. Чай – незаменимый напиток в сочетании с лукумом, сыром, который обычно едят за завтраком. Также в почете айран (кисломолочный) напиток.

Большой популярностью пользуются национальные сладости — закерис, кабардинская халва, балкарская боза, слабоалкогольный напиток махсыма. Их готовят в основном к праздникам и торжествам.

Рецепты кабардино-балкарской кухни

1.Ляпе с ляпом

Приготовьте концентрированный костный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, нарезают его небольшими шариками, обжаривают на сливочном масле. При подаче в бульон кладут лапстеху (шарики) или подают отдельно.

Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., специи, перец черный или красный, соль.

2. Шурпа с мясом

Приготовить мясной бульон концентрированный с луком. При подаче положить отварное мясо. Приправлен черным перцем. Отдельно к айрану подают рассол (чесночный соус). Рассол готовится следующим образом: раздавленный чеснок разводится с айраном и перемешивается.

Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль.

3. Индейка вареная по-кабардински

Подготовленную тушку индейки отваривают, затем разбирают на суставы. Приправляется измельченным с солью чесноком.

Шип (соус) подается отдельно.Готовится он следующим образом: на сливочном масле пассеруется лук, добавляется обжаренная до золотистого цвета пшеничная мука и разводится бульон, в котором варилась индейка. Приправить солью, красным перцем, перемешать.

Индейка (полупотрошенная) 180, чеснок 5; на корабль: перец 5, масло сливочное 5, лук репчатый 15, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.

4. Лицуклибжа (мясо в соусе)

Баранину или говядину нарезают небольшими кусочками, обжаривают до полуготовности. Добавьте нарезанный лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета.Всыпать просеянную пшеничную муку и обжарить до кремообразного состояния. Приправляем красным перцем, разбавляем бульоном, кладем сметану, перемешиваем и тушим на медленном огне до готовности. Подается с крутой пшеничной кашей.

Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.

5. Жаркое

Подготовленную жирную баранину нарезают на куски по 20–25 г. Укладывают на сухую раскаленную сковороду, заливают водой, солят и тушат. Когда вода испарится, положить масло, нарезанный лук, перец.Обжарить до золотистого цвета. Добавить картофель и варить до готовности. Подается горячим.

Баранина 150, картофель 190, лук репчатый 20, масло сливочное 20, вода 100, специи, соль.

6. Жал-баур

Баранье сало с пленкой внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30–40 г, на них укладывают предварительно ошпаренную кипятком баранью печень, сбрызгивают рассолом (чесночным соусом). Его заворачивают в пленку из внутреннего жира, нанизывают на шампур и жарят на углях (как шашлык), периодически переворачивая и сбрызгивая рассолом.

Бараний жир 150, баранья печень 100, рассол 200; для рассола: чеснок 20, айран 80, бульон 85, чеснок 15, перец, соль.

7. Сохта (колбаса домашняя)

Шпик и печень бараньи готовые рубленые. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, кукурузную муку, при этом вливая воду. Хорошо смешать. Этим фаршем начиняют бараньи кишки и завязывают концы. Варится в подсоленной воде. Подается горячим с рассолом.

Жир бараний 70, кишки бараньи, печень ягненка 110, лук репчатый 35, мука кукурузная 20, специи, соль.

8. Гедлибже (курица в сметанном соусе)

Подготовленную куриную тушку разрезают на куски, посыпают солью и тушат в небольшом количестве воды до готовности. На бульоне готовят соус: мелко нарезанный лук пассеруют на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и обжаривают до кремообразного состояния; охладить до 60–70°, влить часть бульона и вымесить до однородности. Добавьте оставшийся бульон, сметану и соль. Варить на медленном огне, пока на поверхности соуса не появятся капельки жира.В конце термической обработки добавляют соль и толченый чеснок. При подаче блюдо поливают соусом. Отдельно подают макароны – крутую пшенную кашу.

Курица (половина потрошеная) 210, сметана 100, мука пшеничная 10, лук репчатый 25, масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, макароны 150, соль.

9. Субпродукты соленые

Подготовленную печень или язык отваривают, затем кладут в соленую сыворотку, предварительно положив в нее зубчики чеснока и перец черный. Выдерживают 8-10 дней на холоде.Готовый субпродукт нарезают тонкими ломтиками. Подавать холодным.

Язык говяжий или бараний 170; или печень говяжья или баранья 170, сыворотка молочная 150, чеснок 2, перец, соль.

10. Джамуко

В сметану добавляют яйцо, нарезанный сыр и варят до загустения, постепенно добавляя просеянную кукурузную муку или манку. Варить до готовности. Подается с кислым молоком.

Сыр 60, 1/2 яйца, сметана 225, кукурузная мука 60 или манная крупа 40.

11.Эт-хичин

Пресное тесто готовят из пшеничной муки, айрана с добавлением пищевой соды и соли. Раскатывать лепешки. Говядину или баранину, лук пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В массу добавляют соль, перец, воду, хорошо взбивают. На середину каждой лепешки укладывают фарш, изделиям придают сплющенную форму, оставляя в каждой дырочку. Запеченный в духовке. Готовые изделия смазывают сметаной. Подается горячим.

Мука 600, айран 400, соль 5, сода пищевая 2; для фарша: говядина или баранина 820, лук репчатый 100, сметана 20, перец 2.5, соль.

12. Хычин с сыром и картофелем

Рассольный сыр предварительно замачивают в холодной воде, чистят голландский сыр, отваривают и сушат очищенный картофель. Все пропускают через мясорубку, перемешивают. Масса должна быть однородной. Тесто замешивают из пшеничной муки и воды. Разделите на куски по 70 г, сделав в каждом углубление и наполнив его фаршем. Скатать шарики, а затем раскатать их в лепешки. Жарить без масла, на сухой сковороде.Готовые хычины смазывают маслом. Подается горячим.

Мука 600, вода 400; для фарша: сыр голландский 300, картофель 300, масло сливочное 10, соль.

13. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)

Тесто пресное замешивают, делят на куски по 140 г. В каждой делается углубление, которое заполняется фаршем. Придайте изделиям круглую форму. Раскатать в лепешки. Жарить на сухой горячей сковороде с тяжелой крышкой. При подаче продукт смазывают сметаной.Подается горячим.

Мука 100, вода 40, соль 0,3; для фарша: творог 100, лук репчатый 15, тимьян сухой молотый 0,1, сметана 20.

14. Чертлема

В айран добавляют соль, соду, размешивают. Всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто, как на оладьи. Они жарятся в масле. Подается горячим со сметаной.

Мука пшеничная 70, айран 100, масло топленое 15, сметана 30, сода пищевая, соль.

15.Закерис

Мука пшеничная, яйца, сахарный песок С добавлением соды замесить крутое тесто. Они делятся на жгутики, которые, в свою очередь, режутся на мелкие кусочки. Они жареные во фритюре. Мед добавляют в обгоревший до золотистого цвета сахар, смешивают с жареными блюдами. Выложить на стол, разровнять и остудить. Нарезать кусочками любой формы. Полить сиропом.

Мука 500, яйцо 6 шт., сахар 150, сода пищевая, масло для жарки 3; для сиропа: сахар 400, мед 200.

16. Айран

Прокисшее молоко вливают в охлажденное до 40° кипяченое молоко и ставят в теплое место для заквашивания. Встряхните и оставьте при комнатной температуре. Затем поставить в прохладное место на сутки. Подавать холодным.

Молоко цельное 1000, кисломолочное 20.

17. Чай

В холодной воды положить кирпичный чай и закипятить. Они позволили этому стоять. Фильтр. Смешивается с предварительно вскипяченными сливками или молоком. Довести до кипения. При подаче заправить маслом и черным перцем.

Чай 5, сливки или цельное молоко 100, вода 100, масло сливочное 10, перец по вкусу.

Для этого возьмите по пол килограмма топленого масла, пшеничной муки до густоты замеса и сиропа. Для приготовления сиропа нужно нагреть полстакана воды с половиной килограмма сахара. Приступаем к приготовлению халвы. В казане (или в неэмалированной посуде) растворяем растопленное сливочное масло и доводим до кипения. Всыпать в кипящее масло пшеничную муку, постепенно помешивая ее деревянной лопаткой, хорошо обжарить в течение 15 минут (обжарить муку, пока она не станет рассыпчатой).Затем снимите с огня и постепенно добавляйте сахарный сироп, продолжая помешивать до образования однородной густой массы. Снова поставить на очень маленький огонь и, вымешивая, жарить несколько минут. Выкладываем готовую массу…

Гидлибдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
курица 1 шт.
лук 1
стакан воды
мука 2 ст. ложки
сметаны 1 баночка
соль
перец

Способ приготовления:
курицу нарезать кусочками с солью (не много) и обжарить в казане на сливочном масле, до румяной корочки, чтобы она слегка подрумянилась, но не поджарилась, залить стакан воды и варить, пока не закипит и курица не даст сок.
мелко нарезать лук и добавить к курице, тушить 5-10 минут
добавить 2 ст. ложки муки без горки, чтобы мука обволакивала курицу, перемешать, чтобы не было комочков тушить 5-10 минут
Добавить сметану и тушить до закипания (соль, перец)

Литуклибже. Мелко нарезанное мясо в сметанном соусе.

Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, необходимых для приготовления блюд, – это особенность адыгейской кухни, что является ее плюсом.Вы можете приготовить любое кабардинское блюдо, как бы далеко вы ни находились от дома

Мясо баранины нарезать небольшими кусочками.
В казан наливаем масло и бросаем в него нарезанную баранину.
После того, как он немного обжарился, добавить туда воды…
Через некоторое время крупно нарезать лук.
Всыпать муку, обжарить до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не пережаривать, иначе соус будет горчить.
Добавить красный молотый перец, соль по вкусу.
Полученный соус развести кипятком или бульоном, положить сметану, перемешать.

Накрыть крышкой и дождаться полной готовности.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с макаронами.

Национальное кабардинское блюдо

Курицу почистить, разобрать суставы (не нарезать), посолить, поперчить и обжарить, а точнее потушить в собственном соку под крышкой, снять крышку и обжарить в образовавшемся жире

Добавить мелко нарезанный лук и пару зубчиков чеснока туда же.

Добавьте пару столовых ложек кукурузной или пшеничной муки

Сверху посыпьте паприкой для цвета.
(у меня не было красного перца, поэтому такой бледный цвет)
Все вместе обжарить, добавить пару ложек метана.
Затем добавить немного воды, чтобы все кусочки «утонули», убавить огонь и тушить еще 10 минут
а затем……
пару кусочков выложить на сервировочное блюдо, полить еще соусом

От себя добавлю, получилось очень вкусно, жаль красного перца не было…
Слова автора, фото мои
Кулинарная книга Алии

Либже (кабардинское мясо)

Ингредиенты:
столько же лука и мяса.Мясо предпочтительнее брать баранину или говядину
морковь
паприка, перец острый красный (молотый), сметана, мука, соль

Мясо нарезать, положить на сковороду или в казан, посыпать красным перцем, залить водой так, чтобы он покрывал мясо. Включаем большой огонь и ждем, пока испарится.
Тем временем нарежьте лук кубиками, а морковь соломкой.
Когда вода выкипит, влить раст в мясо. масло, паприка, лук и жарить. Теперь очередь моркови.Когда он обжарится, добавьте 1 ст. л. мука и сметана по 2-3 ст. Солим, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Я добавляю воду во время кипячения.
© Любимика

Кабардинский слоеный хлеб

Ставь «ЛАЙК И РАССКАЖИ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится у тебя на странице!

Ингредиенты
3-5 яиц (у кого сколько)
0,5 стакана сметаны и молока (можно только молока)
1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
можно добавить немного дрожжей, чтобы тесто было нежнее
мука — сколько возьмет
на смазку-раст.или топленое масло (у кого что есть, я даже соединяю)

Кулинария
Яйца хорошо взбить (белки и желтки разделить, потом соединить. Можно не разделять, я иногда не взбиваю) влить в муку, молоко и кислое сливок (немного подогреть), соль, дрожжи и хорошо вымесить тесто (должно быть не очень крутым), дать постоять 30 минут (тесто не должно подняться). Далее делим тесто на 3-5 частей (I…

Либдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
баранина (грудинка) — 600 г
картофель — 800 г
лук репчатый — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
масло растительное — 2 ст.л. ложки
перец красный острый молотый
соль

Способ приготовления:
1. Грудку ягненка промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками по 30-40 г.
2. Поставить сковороду на огонь, разогреть растительное масло и обжарить на нем кусочки мяса до образования корочки, затем посолить и поперчить по вкусу.
3. Лук нарезать крупными кубиками и обжарить на оставшемся масле.
4. Мясо залить бульоном или водой, тушить до полуготовности.
5. Картофель нарезать ломтиками. Помидоры разрезать пополам и слегка обжарить.
6. Добавить к мясу обжаренный лук, картофель и тушить до готовности. В конце варки добавить помидоры.
7. При подаче выложить баранину на блюдо и посыпать рубленой зеленью.

ШХУ (ДОМАШНИЙ КЕФИР)

В древности черкесы всегда употребляли кисломолочные напитки. Одним из таких напитков является кефир. Другое его название — айран — это название распространено среди тюркоязычных народов, а по-кабардински такой напиток называется шху!

Отличительной особенностью является то, что шуу не солят, как это делают при приготовлении айрана. Чтобы приготовить шхю, нужно взять молоко (желательно домашнее), немного его подогреть. Молоко должно быть просто теплым. Никогда не доводите до кипения. В емкость с теплым молоком опускаем столовую ложку кефира из магазина или жидкой сметаны.

В древности, как и сейчас, черкесы делали домашний сыр и жидкость из-под сыра (сыворотку) использовали…

Гедлибже (курица по-кабардински в сметане)

Курица — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 4 шт.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, ч. л. перец
Мука — 2 ст.л.

Курицу очистить от кожицы, разобрать суставы (не измельчать), посолить и поперчить.

Тушить в собственном соку под крышкой.

Снять крышку и обжарить в полученном жире.

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и несколько зубчиков чеснока.

Добавить пару столовых ложек муки.

Посыпьте паприкой сверху для цвета.

Проходим все вместе.

Добавьте сколько хотите сметаны.

Затем добавить немного воды, чтобы все кусочки «утонули», убавить огонь и тушить еще 10 минут.

Выкладываем пару штук на порционное блюдо, поливаем еще соусом — «корабликами», или ставим на стол сковородку (семейный вариант).

Приятного аппетита.

Желательно есть руками, облизывая пальцы и обмакивая кусочки (пасту) в соус.

Либже — Кабардинская тушенка

Удивительное мясо…

Баранина (говядина) нарезанная ровными кусочками.

Луковицу нарезать средними кусочками
(по объему столько же, сколько мяса)

Морковь (1 крупную) нарезать крупной соломкой

Мясо положить в кастрюлю и залить
1 стаканом воды. Перец с красным перцем
соль. Тушите, пока вода не испарится.

Как только вода выкипит, добавить к овощному мясу
масло и лук. Мы смешиваем. Хорошо прожарить.

Затем добавить морковь, перемешать и обжарить.

Теперь добавляем ложку муки и ложку сметаны.
Тушить под крышкой (при необходимости добавить немного воды
).
Наша задача добиться густого и ароматного соуса.
Готово!
© Поваренная книга Алии

Кабардинский слоеный хлеб

Этот сладкий хлеб я люблю с детства. Его можно есть с чем угодно. Можно приготовить соленое, добавить изюм, в общем, разгульная фантазия

Вода (или молоко — еще лучше с молоком) — 1 л
Масло растительное (для фарша)
Дрожжи — 1 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Яйцо — 2 шт.
Сахар (для теста) — 2-3 ст.л.
Изюм (по желанию)
Мука

Первым делом замесим тесто. Смешать воду, сахар, дрожжи, соль, яйца. Всыпать муку и замесить тесто, как на картинке

Отложить тесто на час. Затем делим его на 3-4 части. Раскатываем тонкими пластами. Теперь один слой промазываем маслом, посыпаем сахаром, можно добавить изюм. (если хотите соленого — сахаром не посыпайте). Сверху кладем второй слой, проделываем с ним то же самое, затем. ..

Ц1ырт1 (Гусь вареный с клецками)

Это блюдо часто готовили в маленькой Кабарде, на Тереке.Отсюда и произошло название ГУСЬ ПО-ТЕРСКИЙ. В большой Кабарде самым главным блюдом считалось «джедлыбже», а в малой Кабарде «ц1ырт1».

Состав:
гусь 1 шт.
мука (высший сорт) 1кг
яйцо куриное 1 шт.
соль по вкусу
вода 2 ст.
чеснок 2 головки

Процесс приготовления:

Целого гуся отварить до готовности, разрезать на порции, посолить. Удалите жир из бульона, отставьте в сторону.

Из муки, воды и яиц замесить крутое тесто.Тонко раскатайте тесто и нарежьте ромбиками, ромбики нарежьте квадратиками. Вареники отварить в бульоне. Достаньте шумовкой и переложите в отдельную миску.

Приготовить соус. Добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, хорошо перемешать.
Подавать гуся с кнедликами и соусом.

Уй гурых ф1юэ! (Приятного аппетита по-кабардински) 🙂
Прислала Фатимат Зауровна

Ашрык — кукурузный суп (кабардинская кухня)

Кабардинцы очень любят готовить это блюдо, особенно по праздникам. Ими угощают гостей, а также несут соседям.

Продукция:

Кукуруза белая (банка 1 л),
фасоль — 1-1,5 стакана (красивее, если брать 2-3 вида),
молоко 2 л,
сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг ,
луковица — 2 шт,
специи (половина чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пара палочек.

Как приготовить:

Кукурузу промываем и замачиваем в горячей воде с вечера, она увеличивается в 2-3 раза, набухает и утром ставим вариться (долго — около часа).Отдельно варим фасоль (которая тоже с вечера замачивалась, но уже с холодной водой). Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с…

Джешлибже (соус из кабардинской фасоли)\

В кабардинской кухне изначально было не очень много овощных блюд, но очень часто использовались лук, чеснок, фасоль.

Хочу представить вашему вниманию Джашлибже — соус-паштет фасо, чрезвычайно популярное повседневное блюдо.
так.отварить фасоль
и растолочь ее, пока она еще горячая
это также можно сделать в блендере. и мясорубке
Растопить на сковороде сливочное масло, добавить нарезанный лук и 1 зубчик чеснока
пассеровка
добавить измельченную фасоль, обжарить пару минут все вместе, добавить сметану
мелко нарезанный сыр
и все вместе довести до кипятить.
добавить гэджин (другие названия тимьян, орегано)
и тушить под плотно закрытой крышкой. довести до готовности
подается с мамалыгой (паштетом), соленьями и сыром

Приятного аппетита.

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжыныфщыгю) занимает особое место в адыгейской национальной кухне. Ее значение сложно переоценить, так как эта необычная полезная соль используется при приготовлении многих блюд, придавая им волшебный аромат и отменный вкус.

Готовится очень просто.

Расход продукта
Чеснок — 1000 г
Соль — 2000

Рецепт чесночной соли адыгейской
Очищенный чеснок помещают в ступку, добавляют соль и толкут до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой и ставят в прохладное место. Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареные и…

Курица в белом соусе с густой пшенной кашей / Адыгейская кухня

У абазинцев это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев – «джедлибже». Такой церемониальный вариант и тех, и других встречают гости. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, обмакивая в соус, тоже называют по-разному: паста, паста, баста…А еще она сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом около 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого сливочного масла
300-400 г густой домашней сметаны
1-2 ч.л. красного острого перца
1 ч.л. листья, по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или проса
2-3 ст.л. л. приманки
смазочное масло соль

6-8 порций
Приготовление: 1-1. 5 часов
Приготовление: 20 мин.

Бульон с жареными пельменями / Адыгейская кухня

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На ней варят супы, ее дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, приправив, как говорится, тем, что послал Бог. У адыгов любима жареная луковица с красным перцем, а еще в этот бульон добавляют пельмени – особенно вкусные, потому что жарятся.

1 небольшой цыпленок весом 1,2–1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль
жареный лук для подачи

Для пельменей:
1 стакан муки, плюс еще немного для посыпки
1 большое яйцо
масло для фритюра 9003

6 порций
Приготовление: 1,5-2 часа
Приготовление: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы курица…

Хантус — суп-пюре / Адыгейская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется только пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простуде. Помимо гренок, этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, его нарезают ломтиками и раскладывают прямо по тарелкам.

200 г пшеничной муки
200 мл сливок 20% жирности
1,2 л хорошей питьевой воды
соль, молотый душистый перец
сливочное масло для подачи

для сухариков:
3 ломтика деревенского белого хлеба
сливочное масло

90-8 порций Приготовление: 15 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. Для гренок срезать с хлеба корки, смазать ломтики с обеих сторон мягким сливочным маслом и нарезать на небольшие…

Гуубат — слоеное тесто с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст.л. ложки,
для сладкого 300 г
Яйца 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г сливочного масла, если сыр обезжиренный.
Начинку для сладкого гуабата можно приготовить из орехов. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт Разведите дрожжи молоком или водой.
Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, всыпать муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать ему подойти.
Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, тонко раскатать, каждый слой смазать растопленным сливочным маслом и сложить…

Ранняя история карачаевцев и балкарцев окружена легендами, вхождение в состав различных объединений, союзов, родов и племен, а также движение различных этносов на Кавказе сыграло большую роль в формировании Кабардино-Балкарского национальная кухня.
Жители Кабардино-Балкарии, как и другие кавказские народы, отличаются гостеприимством и радушным гостеприимством. В доме каждого горца вас накормят и обогреют. В свою очередь, отказываться от угощений считалось верхом неприличия, даже если человек сыт. У кабардинцев не принято говорить о чувстве голода и избирательно относиться к еде. В семье кабардинцев нет определенного времени приема пищи. Еду всегда готовили с запасом, на случай нежданных гостей.
Исторически сложилось так, что ежедневный рацион большинства крестьян был однообразным. Чего не скажешь о праздниках и торжественных случаях, таких как свадьба, рождение ребенка, его первый шаг, которые отличались большими застольями с разнообразными яствами и напитками. С раннего возраста кабардинцы и балкарцы учили своих детей готовить. Девочек учили названиям всех национальных блюд, способу их приготовления и порядку подачи на стол. О девушке судили не только по внешности, воспитанности, но и по умению рукодельничать и вкусно готовить.
Издавна основным занятием горцев-кабардинцев и балкарцев было земледелие и скотоводство, что отражалось в особенностях национальных блюд. Основное место занимали мясные блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Овощи употребляются сравнительно редко, в основном картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с большим количеством различных специй и приправ. Наиболее популярен у горцев гэджин (тимьян), а также красный и черный перец.
Ассортимент первых блюд невелик — шурпа, ляпе, гогушляпс, бульоны-концентраты.
Характерной чертой кабардино-балкарской кухни является отсутствие гарниров. Их заменяют макароны – густая пшенная каша, и мамалыга. Отчасти они также заменяли хлеб.
Мясные блюда разнообразны и великолепны по своим вкусовым качествам, занимали ведущее место как в повседневном, так и в праздничном меню.
Из салатов как в будни, так и в праздники подают салат из свежих огурцов, помидоров с луком и чесноком, салат из редиски и вареных яиц, заправленный сметаной.Из холодных закусок пользуются спросом говяжий язык, печень, приготовленные путем отваривания с добавлением сыворотки, чеснока, зелени и приправ и настаивающиеся в течение нескольких дней.

Отличительной чертой кабардинской кухни является множество рецептов приготовления домашней колбасы, название которой на местном языке звучит как сохта.
Кабардинская выпечка отличается разнообразными вариантами приготовления хлеба и лепешек. Из мучных изделий следует отметить балкарские хычины (лепешки с сыром, картошкой, мясом), кабардинские лукумы (пельмени), тхурыж (хворост).
Традиционные сладости – пахлава, зефир и халва. Кабардинская халва готовится из топленого сливочного масла и пшеничной муки. Ни в какой другой кухне мира, за исключением кабардино-балкарской кухни, вы не найдете такого интересного национального десерта, как жамуко. В подогретую сметану добавляют тертый сыр или творог, полученную массу уваривают, после чего всыпают манку. Вкусная и балкарская боза.
Уже более ста лет горцы готовят такой десерт, как закерис – это обжаренные на масле жгутики из теста, посыпанные медом и растопленным сахаром.Невероятный, тающий во рту десерт! Обычно его запивают горячим несладким чаем.
Чай незаменимый напиток! В честь и айран.
Удивительно, как кабардинцам удалось сохранить свою культуру, самобытность, исторические традиции, кулинарные особенности и свой язык на протяжении столетий проживания рядом с многочисленными кавказскими народами!

Гражданин средней полосы России, который никогда особо не был в горах, уверен, что самое любимое и популярное блюдо в Кабардино-Балкарии – это шашлык. Да, его любят и готовят здесь и везде. Впрочем, это блюдо «общекавказской» кухни можно отведать, не выезжая из Москвы. А в Кабардино-Балкарии можно отведать блюда, которые веками любили балкарцы, живущие в горах, и кабардинцы, поселившиеся на равнинной части республики.

Хычины

Одним из самых популярных является хычин, лепешка с начинкой из сыра, сыра вперемешку с картофелем или с начинкой из мяса.Готовый хычин обильно смазывают сливочным маслом. Хычины и кабардинские (толще и солиднее), и балкарские — очень худые. Готовят их в любой местности Кабардино-Балкарии, но особенно хорошо в Приэльбрусье.

В бистро на Центральном рынке Нальчика, где ежедневно съедаются горы хычинов, корреспондент smartnews показал, как начинку кладут в шарик из теста, который затем раскатывают в тонкий блин. На сухой сковороде без жира блинчик подрумянивается 2-3 минуты, а потом еще быстрее съедается.

Видео

Гёдлибже

Популярным блюдом у всех народов, проживающих в Кабардино-Балкарии, является курица в сметанном соусе гедлибже. Считается визитной карточкой кабардинской кухни. Курица для блюда разбирается по суставам, а не нарезается. Солят и перчат, обжаривают в глубокой миске, затем добавляют нарезанный лук и чеснок (по желанию) и пшеничную или кукурузную муку.

Затем — произвольное (по вкусу) количество сметаны, желательно домашней.Жидкого соуса должно быть столько, чтобы кусочки курицы плавали в нем. К гедлибже подают пасту – круто заваренную кукурузу, пшено или манку, охлажденную и нарезанную на кусочки. Макаронные изделия заменяют как гарниры, так и хлеб и очень популярны в Кабардино-Балкарии, особенно в семейных трапезах.

Жал баур

Деликатесом балкарских блюд считается жал баур – разновидность шашлыка из бараньей печени. Для приготовления этого блюда бараний жир нарезают квадратиками, на него кладут печень, нарезанную пластами, посыпают солью, перцем, заворачивают в виде конверта, нанизывают на шампуры и поджаривают над углями.

Рассольный соус подается отдельно, в пиалах. Для приготовления заправки толченый чеснок с солью разводят айраном или бульоном, добавляют перец и перемешивают.

Лягушка с макаронами

Одним из самых популярных мясных блюд кабардинской кухни является лагур, вяленое мясо. Если следовать старым правилам, то используют филейную вырезку из верхней части спины, прилегающей к бедру животного. Мясо очищают от сухожилий и коптят на мангале в течение двух часов на дровах с крапивой.После этого мясо обжаривается буквально 4-5 минут, и снова подается с макаронами к столу.

Айран

Ни одно нормальное многоэтапное застолье не обходится без айрана — любимого в Кабардино-Балкарии кисломолочного напитка. Кстати, в древности его считали не только пищей, но и лекарством от желудочных недугов, и даже противоядием.

Простой рецепт гедбие (курица в сметане по-кабардински) / Paulturner-Mitchell.com

Это блюдо является своеобразной визитной карточкой — и праздничной, и будничной, на все случаи жизни. Сегодня мы попробуем с вами приготовить блюдо из кавказской кухни — гедлибрже (курица в сметане по-кабардински). Ну, правда, если бы мы не знали, что это такое, то подумали бы: это обычная курица, приготовленная в прекрасном сметанном соусе. Ну что, готовы начать?

Рецепт гедбие (курица в сметане по-кабардински): необходимые продукты

А теперь посмотрим, что нужно взять в качестве ингредиентов. Вам понадобятся куриные голени (или целая тушка, порубленная на порционные части — как по вкусу) — около килограмма, можно и больше, в зависимости от сковороды, на которой будет происходить приготовление.Стакан нежирной сметаны, пара луковиц. Из специй — паприка и острый кайенский перец, немного чеснока, немного муки, масло для жарки.

Рецепт с фото: гедли-брже (курица в сметане по-кабардински)

Приступим к приготовлению пошагово. Сначала обжариваем эти замечательные голени — свежие, не замороженные — на хорошо разогретой сковороде на растительном масле . Положите куриные ножки параллельно друг другу, чтобы они не соприкасались друг с другом – от этого получится румяная корочка. Оборачиваем равномерно со всех сторон. Пусть хорошо возьмет и испарит лишнюю жидкость. Нам нужна жареная, а не тушеная птица. И еще: только не надо солить — будем слюнки в соусе пускать. Кстати, если курица базарная, домашняя, то, бывает, не по зубам. Тогда время приготовления (в основном последующего тушения в соусе) необходимо увеличить еще на 10-15 минут. Таким образом достигается нежная мягкость. Если курица (или голень) бройлерная, то увеличивать время приготовления не нужно.

Все дело в соусе!

  • Отдельно в другой сковороде обжарить на масле лук. Таким образом, во второй емкости готовим соус – это его основа. Лук нужно мелко нарезать, его нужно кинуть на сковороду и следить, чтобы он не подгорел, достигнув румяного цвета. Соус, кстати, должен у нас получиться такой однородной консистенции. А для этого блюда понадобится чашка куриного бульона – опять же для соуса.
  • Когда лук подрумянится, вводим несколько ложек(на глаз) пшеничной муки.Это придаст определенную густоту. Залейте все куриным бульоном. Всю массу нужно немного потушить на медленном огне. При необходимости добавить бульон, чтобы консистенция не была слишком густой.
  • Пришло время сметаны. Постепенно введите его в общую массу и перемешайте, чтобы не было комочков. Когда еще немного потухнет, добавляем соль, перец, паприку – все по вкусу.

Финал

Курица уже достаточно прожарилась, ее можно перекладывать в приготовленный соус — из одной сковороды в другую.Ножки нужно «обмакнуть», чтобы они почти полностью утонули в соусе. Накрыть крышкой и тушить еще десять минут. Затем, за несколько минут до готовности, нарезать свежий укроп и посыпать блюдо. Теперь его можно считать готовым и подавать к столу. Теперь и вы знаете, как приготовить гадлябже – курицу в сметане по-кабардински. Надеемся, что этот рецепт не покажется вам слишком сложным, а, наоборот, очень прост в приготовлении. Тем более, что ингредиенты для рецепта сегодня можно найти в любом супермаркете или на рынке.

Несколько советов

Это не слишком сложный рецепт курицы в сметане по-кабардински — гадлыбже. Теперь вы научились его готовить, но это еще не все чипсы. Куда сложнее начинающей хозяйке правильно подать это блюдо. Здесь возможно несколько вариантов.

  1. Если вы обедаете в тесном кругу семьи, тенгедбиже (курица в сметане по-кабардински) подают на стол прямо в кастрюле. Возможно, это выглядит не очень эстетично, зато хозяйка продемонстрирует, что все члены семьи любимы одинаково, и у каждого есть возможность попробовать приглянувшийся кусочек.
  2. Если в доме должны быть гости, то кусочки тут же раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и несут к столу.
  3. Имейте в виду, что изначально гадлыбже (курицу в сметане по-кабардински) предполагалось есть руками, обмакивая в соус кусочки хлеба или лаваша. Так что не подносите вилку к яйцу — это нормально. Но если гости не привыкли к такому способу потребления, то их нужно обеспечить соответствующими столовыми приборами. Да и аппетит у всех!
p>

ютуб рецептов из отварного мяса Кабардино Балкарии. Джед либже (кабардинское блюдо). Лицуклибже. Мелко нарезанное мясо в сметанном соусе

Северный Кавказ – многонациональный регион. Однако у малых этносов обязательно есть свои диалекты, национальные костюмы, песни, обряды и, конечно же, кулинарные блюда. Так, у осетин есть всевозможные пироги, у чеченцев мясо с клецками – джижиг-галнаш, в Дагестане едят хинкал, лезгины делают изумительно капустный цкан, а визитная карточка кабардинцев – гедлибже.

Можно продолжать до бесконечности, ведь в регионе проживает около сотни различных этносов. Конечно, длительное совместное пребывание в горных условиях накладывало отпечаток, появлялись даже смешанные браки, а значит, традиции разных народов объединялись в одной семье. Но основные национальные «принципы» тщательно охраняются и передаются молодежи. А также рецепты «фирменных» блюд, одно из которых вы сегодня научитесь готовить.

Основным компонентом этого блюда является курица. Кстати, очень популярный у этих людей продукт, который выращивают в каждом дворе. Доступное и диетическое мясо, если его правильно приготовить, еще и удивительно нежное и вкусное. Только для этого надо постараться.

Соус – компонент, от которого зависят вкусовые характеристики кабардинского гедлибже. Для получения идеального варианта подготовьте:

  • 2 луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 мл хороших сливок;
  • 0,5 стакана бульона;
  • 1 столовая ложка паприки;
  • соль и специи по вкусу.

Сливки можно заменить сметаной, бульон — обычной водой, а кукурузную муку — пшеничной. И это тоже будет рецепт гёдлибже, но не совсем по-кабардински.

Что касается мяса, то можно взять как бедра, так и голени, и целую тушку, которую перед приготовлением придется разделить на порции.

У каждой хозяйки есть свои нюансы процесса превращения курицы в идеальное блюдо. Но есть 2 основных способа: в первом случае отдельно соус не готовят, а во втором наоборот. Рассмотрим оба варианта.

Как приготовить гёдлибге

Нарезанные и промытые кусочки куриного мяса обмакивают в раскаленную сковороду с растительным маслом и обжаривают со всех сторон в течение 7 минут. Полуфабрикат предварительно солят и перчат. Затем емкость закрывают крышкой, устанавливают минимальный огонь и тушят мясо в собственном соку около 25 минут.

В это время можно успеть почистить и нарезать крупными ломтиками полукольцами лук и чеснок.В целом кабардинское блюдо гедлибже готовится быстро и не требует особых манипуляций. Главное в рецепте соблюдать пропорции и не нарушать интервал времени.

По истечении указанного времени необходимо снять крышку со сковороды и дать испариться всей влаге – в емкости остаются только курица и жир. Теперь добавляем обжаренный лук и чеснок, обжариваем еще 5 минут. Добавить паприку и специи – это уже вкус хозяйки.После этого положить сливки, влить все в теплый бульон, тонкой струйкой всыпать муку, все перемешать.

Когда курица будет тушиться в соусе минут 10, вы сами почувствуете, что блюдо уже просится на стол, а желудок вырабатывает сок с такой силой, что ждать больше нет возможности. Впрочем, и незачем – блюдо готово!

Еще одно гедлибже по-кабардински

Ингредиенты в этом рецепте точно такие же.Разница только в самом процессе – соус вы приготовите отдельно.

Итак, в одну кастрюлю кладем промытые, обсушенные, смазанные солью и перцем кусочки куриного мяса, а другая нам понадобится для соуса. Пока курица тушится, обжариваем луковые кольца. Затем добавляем туда мелко нарезанный чеснок, добавляем сливки, паприку, бульон, всыпаем муку, достаем из заветных баночек наши самые «вкусные мясные приправы» и все это тушим на медленном огне 7-10 минут. По готовности проверьте «состояние» лука.Некоторые хозяйки толкут его и превращают в кашицу, тогда соус получается совершенно однородным.

Когда мясо будет почти готово, добавляем в емкость наш соус и оставляем тушиться еще около 10 минут. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам.

Как подать блюдо

Вот простой рецепт. Теперь вы знаете, как приготовить гелибге, но это еще не все. Начинающей хозяйке, да еще приехавшей в дом мужа из «другого народа», гораздо сложнее правильно подать еду.Здесь также возможны 2 варианта.

  1. Если вы собираетесь ужинать в тесном семейном кругу, то гёдлибге ставят на обеденный стол прямо на сковороде. Возможно, это не очень эстетично, но тем самым хозяйка демонстрирует, что для нее одинаково любимы все члены семьи, и они, в том числе и дети, имеют возможность съесть именно тот кусок мяса, который им нравится.
  2. Когда в доме много гостей, кусочки курицы сразу раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и выносят на стол.

Учтите, что это блюдо едят руками, а ломтики хлеба обмакивают в соус. Никакие вилки или ножи не являются нормальными.

О нюансах

И, наконец, несколько слов о вкусах и предпочтениях. Удивительную закономерность отмечают хозяйки разных национальностей: в одной семье дети, воспитанные одними родителями, постоянно живущие вместе, имеют с детства разные любимые и нелюбимые блюда.

Одни с удовольствием уплетают любые салаты, другие сидят над тарелкой и тщательно «сортируют» луковые кольца в супе, а третьи и вовсе не тронут блюдо, если положить туда обычный укроп.Но ведь дети матери любимы, а потому она старается всем угодить. Именно поэтому он «осовременивает», колдует над классическим блюдом, часто не в меру. Что вы не можете сделать для своего любимого ребенка?

Итак, одни любовницы

  1. Ни в коем случае не кладите чеснок в блюдо.
  2. Другие делают соус гуще и насыщеннее, не жалея для этого жирной сметаны.
  3. Третьи, как уже было сказано, тщательно измельчают лук, чтобы он стал «невидимым».»

Что еще хорошего в этом мясе? Стоит исключить из процесса приготовления жарку, убрать острые приправы, и блюдо станет полностью диетическим. Представляете, насколько это важно в семье, где есть ребенок с больным желудком? Он не может быть ни жареным, ни маринованным, ни жирным, и тогда моя мама придумала, как приготовить гжелибге, чтобы все члены семьи могли полакомиться. Так что попробуйте сами, и научите родных и друзей, что можно есть:

  • за праздничным столом;
  • в узком семейном кругу;
  • человек, которым назначена диета.

Вкусное, аппетитное, ароматное, нежное, украшенное рубленой кинзой или свежей веточкой петрушки, это блюдо давно перестало быть исключительно кабардинским. Его готовят в ресторанах России и далеко за пределами континента. А все потому, что вкусная еда не знает ни границ, ни национальностей. Это мы о гедлебж.

И только гордые кабардинцы всегда подчеркивают, что родиной этого блюда является их маленькая, но такая любимая и родная Кабардино-Балкария. Здесь гостеприимно встречают всех желающих отведать национальную еду.А выезжая за пределы своей страны, при случае обязательно готовят гедлибге, так как оно давно стало визитной карточкой этого самобытного народа с Северного Кавказа.

Житель средней полосы России, особенно никогда не бывавший в горах, уверен: самое любимое и популярное блюдо в Кабардино-Балкарии — шашлык. Да, его любят и готовят здесь, да и везде. Впрочем, это блюдо «общекавказской» кухни можно отведать, не выезжая из Москвы. А в Кабардино-Балкарии можно отведать блюда, которые испокон веков любимы балкарцами, проживающими в горах, и кабардинцами, поселившимися на равнинной части республики.

Хычины

Одним из самых популярных является хычин, лепешка с начинкой из сыра, сыра вперемешку с картофелем или с начинкой из мяса. Готовый хычин обильно смазывают сливочным маслом. Хычины бывают и кабардинскими (толще и солиднее), и балкарскими — очень худыми. Готовят их в любом населенном пункте Кабардино-Балкарии, но особенно хорошо в Приэльбрусье.

В бистро на Центральном рынке Нальчика, где ежедневно съедаются горы хычинов, корреспондент SmartNews показал, как начинку кладут в шар из теста, который затем раскатывают в тонкий блин. На сухой сковороде без жира блинчик подрумянивается 2-3 минуты и потом съедается еще быстрее.

Видео

Гедлибгер

Популярным блюдом у всех народов, проживающих в Кабардино-Балкарии, является курица в сметанном соусе гедлибже. Считается визитной карточкой кабардинской кухни. Курица для блюда разбирается по суставам, а не нарезается. Солят и перчат, пассеруют в глубокой посуде, затем добавляют нарезанные лук и чеснок (по желанию) и муку – пшеничную или кукурузную.

Затем — произвольное (по вкусу) количество сметаны, желательно домашней. Жидкого соуса должно быть столько, чтобы кусочки курицы плавали в нем. К гедлибже подают пасту – круто сваренную кукурузную, пшенную или манную кашу, охлажденную и нарезанную на кусочки. Макаронные изделия заменяют как гарниры, так и хлеб и очень популярны в Кабардино-Балкарии, особенно в семейных трапезах.

Жало

Деликатесом балкарских блюд считается зал баур — разновидность шашлыка из бараньей печени.Для приготовления этого блюда баранье сало нарезают квадратиками, на него укладывают нарезанную пластом печень, посыпают солью, перцем, заворачивают конвертом, нанизывают на шампуры и обжаривают над углями.

Соус Тузлук подается отдельно, в пиалах. Для приготовления заправки измельченный с солью чеснок разводят айраном или бульоном, добавляют перец и перемешивают.

Лягур с макаронами

Одним из самых популярных мясных блюд кабардинской кухни является лягур, вяленое мясо. Если следовать старым правилам, то используют вырезку из верхней части спины, прилегающей к бедру животного.Мясо очищают от сухожилий и коптят на мангале в течение двух часов на дровах с крапивой. После этого мясо обжаривается буквально 4-5 минут, и снова подается с макаронами.

Айран

Ни одно нормальное многоэтапное застолье не обходится без айрана – кисломолочного напитка, любимого в Кабардино-Балкарии. Кстати, в древности его считали не только пищей, но и лекарством от желудочных недугов, и даже противоядием.

Издавна основным занятием кабардинских горцев было земледелие и скотоводство, и это не могло не отразиться на национальной кухне: особое место в ней занимали мясные блюда — из баранины, говядины, птицы.Из овощей кабардинцы традиционно используют картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с большим количеством различных специй и приправ – сушеного молотого тимьяна, красного и черного перца.
Во время застолья кабардинцы никогда не пользовались вилками: мясо резали кинжалом, а травы и овощи брали руками. Интересна еще одна особенность национального застольного этикета: нет определенных часов приема пищи, каждый садится за стол, когда проголодается.
Исторически сложилось так, что кабардинцы варили всего барана в большом котле, отрезая голову, ноги и удаляя внутренности.Бульон заправляли кислым молоком и ели после мяса.
Изысканное блюдо – ливерная колбаса, которую готовят в честь прихода особо дорогих гостей или в дни больших семейных праздников. Готовили его так: хорошо взбитую печень со специями кладут в очищенную кишку и варят.
Кабардинцы и балкарцы уделяли большое внимание угощению знакомых и незнакомых гостей. Путешественник мог рассчитывать на самый радушный прием в доме каждого горца. Любой человек был обязан обеспечить гостя сытным столом, хорошим огнем.Гостья угостили вкусной и разнообразной едой. Для гостя готовили: гедлибже, лициклибже, лакумы, пироги и др. Угощали бузой, а в Балкарии — пивом. Но не ко всем относились одинаково. Например, гостей-женщин угощали без национального напитка, но всегда подавали сладкий чай, которого не давали при угощении мужчин. Национальная халва не готовилась для случайных гостей, но была обязательной при приеме гостей, о приходе которых было известно заранее. Для односельчан, если они не были специально приглашены на торжество, обязательной гостевой разделки не было, ограничивались курицей или жареным мясом.
Для гостей зарезали барана. Самой почетной частью была голова, половина которой подавалась мужчине. Женщины не имели права есть свои головы.
Многочисленные традиции и обычаи, сложившиеся веками, были связаны с едой, ее приготовлением и подачей.
Кабардинцы и балкарцы всегда отличались умеренностью в еде. Считалось совершенно неприемлемым и неприличным говорить о том, что ты голоден. Жадность к еде считалась серьезным человеческим пороком.Обычай требовал — оставлять часть еды, хотя сам не ел. Обычай также не позволял быть привередливым в еде, выбирая или прося одно блюдо, отказываясь от другого. Еду готовила старшая женщина в семье или одна из невесток. Она поделилась им с членами семьи.
Обычно еду готовили с некоторым запасом, т.к. могли неожиданно прийти гости. При этом даже сытый человек не имел права, не нарушая обычая, отказаться от пищи.Будучи гостеприимными, кабардинцы и балкарцы восприняли отказ гостя от еды в штыки. Это могло их оскорбить. С другой стороны, они смотрели на человека, который ел их хлеб-соль, как на родного, родного, близкого человека и оказывали ему всяческую помощь.
Попробуем блюз кабардино-балкарской кухни, почувствуем гостеприимство этого народа.

Суп из бараньей ноги и головы

Бараньи ноги, головы и желудок — 2 кг, чеснок — 10-15 зубчиков, соль — по вкусу.

Кусочки подготовленных, хорошо вымытых рубленых бараньих ножек, желудка и головы (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и варить до полной готовности мяса (около 5 — 6 часов). Затем отвар процедить, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. Из отварных бараньих ножек и головы удалить кости, желудок мелко нарезать, все это положить в кипящий бульон и дать покипеть еще 10-15 минут с момента закипания, затем приправить толченым чесноком и солью.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки бараньи — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, пюре томатное — 20 г, лук репчатый — 1 шт., чурек — 200 г, специи — по вкусу, киднза.

Баранину, почки, сердце, легкое отваривают, затем мелко нарезают. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек шинкуется, лук шинкуется. Соединить мясо, чурек, лук, влить бульон и довести до готовности. Подавать горячим с зеленью.

Джедлибы

Курица — 1шт., 200 г сметаны, 3 столовые ложки муки, 2 средние головки лука,
красный перец — по вкусу, соль — по вкусу, сливочное масло для жарки (100-200 гр по желанию) , чеснок — 1 головка (меньше)
Для пшенной пасты:
Пшено — 1.5 стаканов, вода — 5 стаканов, манка — 1 столовая ложка.

Начнем с варки проса. Перебираем и хорошо промываем крупу, заливаем водой и варим, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока почти вся вода не испарится. Каша должна стать вязкой и густой. Для большей вязкости добавляйте манную крупу в конце варки. Выкладываем кашу на противень (или плоскую посуду) толщиной около 1,5-2 см, разравниваем лопаткой и оставляем остывать. Соль в кашу не кладут!
Нарежьте курицу порционными кусочками.
Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле в казане или толстостенной сковороде, добавить красный перец.
Всыпать просеянную муку и еще немного обжарить (1 минута). Сверху положите кусочки курицы и сразу же залейте их холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Когда закипит, посолить по вкусу, аккуратно перемешать лопаткой (чтобы мука ушла со дна) и тушить до готовности курицы.
Соус, в котором варится курица, должен получиться как жидкий желе. Если недостаточно густо, то размешайте еще ложку муки в небольшом количестве воды и всыпьте в соус.Когда курица будет готова, добавьте сметану, перемешайте, доведите до кипения и выключите. Чеснок выдавить через чеснокодавилку, посолить и залить кипяченой водой, чтобы получилась кашица.

Гедлибже — 2 (курица в сметанном соусе)

Цыпленок целиком (1200-1300г), красный перец, кинза, базилик, соль, томатная паста 1 ст. л., мука 3 ст. л., лук репчатый 3 шт., сметана 500 г, топленое масло

Курицу отварить, немного воды, чтобы покрыть птицу. Вынимаем, даем остыть, режем, неприглядные части вроде ребрышек и шеи оставляем себе, а остальное красиво и профессионально делим на небольшие порционные кусочки.
Мелко нарежьте лук и обжарьте в глубокой сковороде на топленом масле (добавьте немного томатной пасты). Всыпать к обжаренному луку три столовые ложки муки. Постепенно, помешивая, добавить бульон, полученный при варке курицы, но не весь. В готовую подливу добавить сметану, соль, перец, кинзу, базилик, положить в нее кусочки курицы и довести до кипения, периодически помешивая. Консистенция — блюдо не должно быть жидким! В этот раз у меня получился жидкий, поэтому я держала его на огне после закипания дольше обычного, минут 10.Самая вкусная часть — это сам соус, так что не жалейте и делайте больше, если курица получится крупной.

Чурек шейкерный

На 100 г продукта взять:
муки в/с — 53 г, масла топленого — 26 г, сахарной пудры — 30 г,
яиц — 4 г, ванильной эссенции — 0,3 г.

Муку просеивают, в середине делают воронку и помещают в нее топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию и тщательно растирают до образования крутого теста, из которого формируют яйцевидные шарики массой 55 г каждый.Противень или противень для выпечки смазывают маслом и кладут на него шейкер-чурек, сверху смазывают яйца желтком и запекают в духовке.

Сыр кабардинский копченый
Сыр имеет форму цилиндра массой 2-2,5 кг, отличается повышенной жирностью — не менее 50% в сухом веществе. Сыр коптится дымом медленно тлеющих древесных опилок, желательно лиственных, при этом он приобретает приятный дымный привкус и аромат, а корка становится светло-коричневой и прочной.
На рынке сыр выпускается созревшим не менее одного месяца. Из овечьего молока делают также сыр рокфор, который имеет более резкий вкус и запах, чем сыр из коровьего молока. Состав овечьего молока и его свойства отличаются от коровьего, что сказывается на вкусе и запахе сыров. Подача овечьих сыров аналогична сервировке сыров из коровьего молока.

Рассол кисломолочный с чесноком
Добавить в кислое молоко толченый чеснок, соль, красный перец, закрыть крышкой и держать до тех пор, пока кислое молоко не пропитается запахом специй.

На 1 кг:
кислое молоко — 1000 г, чеснок — 30 г, соль — 10 г, перец красный — 8 г.

Кебциг — поджаренные ломтики сыра
В разогретое на сковороде масло или топленое масло выложить тонкие ломтики свежего сыра и обжаривать, переворачивая, затем полить взбитым яйцом и снова перевернуть, обжарить до золотистого цвета, выложить на тарелки и залить кислым молоком, смешанным со сметаной.

Дженчитур- фасоль отварная с кислым молоком

1 стакан фасоли, 2 стакана кислого молока, чеснок соль по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Затем положить в кислое молоко, залить зажарку и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясо с айвой по-кабардински

Айва 400 г, лук репчатый 1 шт., масло сливочное 2 ст.л., мясо 400 г.

Мясо (филе, огузок, огузок) помыть, нарезать небольшими кусочками (3-4 штуки на порцию), сложить в низкую кастрюлю и обжарить в раскаленном масле. После этого обжаренное мясо залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа.
Айву нарезать ломтиками, очистить от кожуры и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить обжаренный лук, посолить, поперчить и продолжать тушить до полной готовности мяса. При подаче переложить мясо с айвой на подогретое блюдо и посыпать зеленью петрушки или укропа.

Сок кабардинский яблочно-грушевый
Для его приготовления сухофрукты перебрать, вымыть, высыпать в кастрюлю или 10-литровую бочку, в которой готовится сок, залить кипятком и выдержать двое суток.
Сок процедить, добавить сахар, поставить в теплое место и дать настояться несколько дней.После прекращения брожения напиток готов, приобретает вкус крепкого кваса.
Используйте холод в жаркое время года.

Бахсымэ — буза (напиток)
Пшено или кукурузу обжарить на медленном огне до золотистого цвета и перемолоть на ручной мельнице. Готовую муку всыпать в кипящую воду и, часто помешивая, варить до загустения. Перелейте эту массу в большую миску и дайте ей остыть до теплого состояния. Затем добавьте протертый солод и быстрыми движениями перемешайте. После этого перелить в бочку, где масса должна перебродить.Добавить в бочку охлажденную кипяченую воду и, хорошо размешав, закупорить.
После первого брожения процедить через толстое сито, второй раз через марлю. Перелейте осветленную жидкость в чистую бочку и добавьте мед или сахар по вкусу. Повторно закупоривайте бочку, пока напиток не будет готов — пока не появится опьянение.

Буза Кабардинская (Махсыме)

На 100 литров:
проса или кукурузы — 10000 г, ячменя — 3000 г, сахара — 2000 г.

Просо или кукуруза молотая.Из пшенной или кукурузной муки замесить тесто на кипяченой теплой воде. Сформировать лепешки и испечь их. Готовые лепешки замочить в кипяченой воде, смешать с молотым пророщенным ячменем, закрыть посуду, выдержать до брожения до оседания пены, затем процедить, добавить сахар и выдержать 3-4 дня. Чем дольше хранится буза, тем лучше она становится.
Ячмень для запоя замочить в теплой воде на 3-4 часа, вынуть и разложить в теплое место для проращивания, затем просушить и измельчить.

Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа.Между тем, в ее копилке немало того, что можно попробовать только здесь. В нашей статье вы сможете лучше узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление о блюдах и помогут быстро освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Главным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом.В 19 веке горцы перестали есть свинину, поэтому сегодня у кабардинцев на столе только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовят либо на сметане, либо на традиционном чесночном рассоле, либо на луковом. К вареной или жареной баранине всегда подают айран или бульон, разбавленный чесноком. Вместо хлеба они используют крутую пшеничную кашу под названием «макароны». К блюдам всегда подают много свежей зелени.

Из овощей кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны.Горцы едят только домашний сыр. Ниже мы рассмотрим самые популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления. Все их, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские закуски

В процессе приготовления кабардинцы больше внимания уделяют первым и в меньшей степени закускам и салатам. Овощи чаще всего подают нарезанными с большим количеством свежей зелени. Из мясных закусок готовят субпродукты и домашнюю колбасу под названием «сохта».

Для приготовления субпродуктов используют говяжий язык или печень. Сначала его варят в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают молочной сывороткой. После этого в блюда с субпродуктами добавляют чеснок, сухие специи и травы и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукт достают и подают нарезанным.

Для домашней колбасы баранью печень (110 г) и баранье сало (70 г) нужно нарезать небольшими кусочками, затем добавить лук (1 шт.) и кукурузную муку (20 г).В процессе перемешивания фарша постепенно добавляйте соль, перец и воду. Полученной массой наполнить бараньи кишки, завязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Сохту подают с традиционным кабардинским рассольным соусом.

Первое блюдо

В кабардинской кухне существует множество рецептов различных супов и бульонов. Самая известная среди них – шурпа. В процессе приготовления этого супа из большого куска баранины сначала варят наваристый бульон. Затем добавьте к нему целую луковицу и крупно нарезанный картофель.При подаче на стол мясо рвут руками, так как у кабардинцев не принято пользоваться ножом во время еды.

Еще один традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп, в котором используется кукуруза и фасоль (по стакану каждой). Их отваривают в отдельных кастрюлях, а затем перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 литра). При подаче блюда в тарелку насыпают сначала сыр, затем вяленое мясо и только потом наливают суп. Добавьте сверху ложку обжаренного лука, паприку и красный острый перец.

Кабардинская кухня представлена ​​большим разнообразием блюд из фасоли. Один из них – фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.

Фасолевый суп: домашний рецепт

В самом начале приготовления фасолевого супа необходимо замочить фасоль (белую или красную). Для этого его нужно перебрать и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания бобы рекомендуется поставить в холодильник, чтобы они не забродили. По истечении указанного времени его необходимо промыть и поставить на плиту вариться на медленном огне до готовности.

Когда фасоль будет готова, добавьте в суп картофель, затем нарезанную морковь. Когда овощи приготовятся, также необходимо добавить обжаренный лук и сладкую паприку. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото

Вторые блюда горцев также имеют свои особенности приготовления. В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье сервируют праздничный стол: фрогур – картошка с вяленым мясом, гедлибже – кусочки курицы, тушеные в сметане, баранина с морковью.

Отдельного внимания заслуживает кабардинский шашлык. Его готовят из бараньего жира и печени. Джал-баур (так называется шашлык) представляет собой небольшой кусочек сала и печени, завернутый в пленку внутреннего жира. Сверху их сбрызгивают рассолом, нанизывают на шпажку и жарят над углями. Кстати, рассол подают практически к каждому первому или второму блюду. А готовится он путем смешивания таких ингредиентов, как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 зубчика), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать приготовить больше горячих блюд, стоит взглянуть на рецепты кабардинской кухни от Саны (Sana07), представленные на одном из российских форумов.Они очень популярны среди пользователей. Здесь вы сможете научиться готовить баранью ногу, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и др.

Кабардинская кухня: фото и рецепт гедлибже из курицы

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии . Кабардинское и гедлибже составляют одно целое, поэтому это блюдо готовят очень часто, и не только на праздники.

Для гедли цыпленка необходимо сначала разобрать на части.После этого выкладывается на сковороду, обжаривается под крышкой в ​​собственном соку, а затем в образовавшемся жире. Затем курицу нужно посолить и поперчить, добавить лук, чеснок и паприку. Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить по ложке муки и сметаны (0,5-1 л). Если сметана не полностью покрывает кусочки курицы, то добавьте воды. Тушим мясо еще несколько минут, а затем снимаем скорость с огня. Подавайте с традиционной пастой из проса.

Рецепт приготовления либже по-кабардински

По технологии приготовления это блюдо немного напоминает гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В либже баранину (реже говядину) сначала варят, а затем тушат с овощами до тех пор, пока полученная подливка по консистенции не будет напоминать соус. Благодаря моркови подливка получается темной, но при желании в блюдо можно добавить и мелко нарезанный помидор.

Либже (кабардинская кухня) готовят из баранины, которую нарезают на равные куски, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в ​​стакане воды.Когда жидкость испарится, к мясу добавляют растительное масло, лук (столько же по объему, как и баранину), а затем морковь. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и полстакана воды. Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не станет густым. Подавайте с традиционной пастой.

Гарнир традиционный: каша молочная пшенная койжапха

Помимо традиционного, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы.Вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном, предлагается ниже.

Широко используемый в кабардинской кухне соус называется койжапха. В самом начале его приготовления взбейте в кастрюле два яйца, затем сюда же добавьте 1 л сметаны. Дальне нужно поставить кастрюлю на огонь и дождаться, пока сметана закипит (поднимется, как молоко). После этого добавить промытое в горячей воде пшено (2 столовые ложки). Варить до готовности хлопьев (около 20 минут). Теперь добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 г), подождите, пока он расплавится, и можно снимать соус с огня.

Если койяфа недостаточно густая, то перед добавлением сыра нужно всыпать в кастрюлю 2 ст.л. ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используется при приготовлении любого другого соуса.

Пирожные соленые

В каждой кухне народов Северного Кавказа широко распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Кабардинская кухня также предлагает приготовить их. Рецепты пирогов основаны на использовании кефирно-дрожжевого теста. А вот начинка может быть совершенно разной.Например, кабардинцы больше всего любят ботву, а также с тыквой, которые называются кеб-далян.

Сначала по любимому рецепту, который обязательно есть в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире. Пока тесто «отдыхает», займемся начинкой. Для этого тыкву, предварительно отваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до пюреобразной консистенции. Затем добавить в начинку обжаренный лук, чеснок, выдавленные через пресс соль и перец.Все хорошо перемешать, и можно приступать к формированию коржей.

Шар теста нужно расплющить вручную, чтобы получилась лепешка. В центр лепешки положить шарик начинки такого же размера, как и тесто. Защипните края, а затем снова сделайте лепешку рукой. Теперь его нужно перевернуть швом вниз и раскатать скалкой, аккуратно, чтобы не порвать тесто. Обжарить пирожки на раскаленной сухой сковороде по минуте с каждой стороны. Перед подачей смажьте маслом.

Сладкий слоеный хлеб

Вместо традиционного хлеба из пшеничной муки кабардинцы предпочитают подавать макароны — густую кашу из проса.А если и делают хлеб, то чаще всего сладкий, из слоеного теста.

Сначала нужно замесить тесто из яиц (3 шт.), молока (1 ст.), сахара (1 ст.), соли, соды (по ¼ чайной ложки) и муки. Дать постоять 15 минут, а затем разрезать на 4 части и сформировать шарики. Через несколько минут раскатать каждую часть тонко, буквально до 1 мм, и смазать сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпать сахаром, сложить друг на друга и свернуть в рулет. Свернутый спиралью рулет уложить на сковороду, дать постоять 5 минут, а затем обжарить на медленном огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый. В первом случае между слоями добавляется больше сахара, во втором – посыпается солью.

Десерт

В качестве десертов кабардинцы чаще всего подают к столу пахлаву, зефир или халву из топленого масла и пшеничной муки. Между тем кабардинская кухня славится еще одним интересным лакомством под названием зыкарыс. Для его приготовления нужно сделать жгутики из крутого теста. Затем их нарезают небольшими кусочками, обжаривают на растительном масле, складывают в форму и заливают медом.Застывший зыкариз нарежьте ромбами, как пахлаву.

Кабардинская кухня, рецепты с фото которой представлены выше, просты в исполнении и очень сытны. Их смело можно отнести к категории вкусной и здоровой пищи.

Центральное место на столах аборигенов Кабардино-Балкарии занимают блюда из баранины, говядины, птицы. Из овощей представители этой народности предпочитают фасоль, картофель, а также лук и чеснок, которыми щедро приправляют большинство блюд.Вообще все кулинарные шедевры кабардинцев готовятся с использованием различных приправ и специй, что придает им традиционный пикантный вкус.
Народность всегда уделяла и продолжает уделять большое внимание гостям, стол с обилием разнообразной еды для которых был накрыт в любое время. Еще одна особенность их застолья в том, что есть можно в любое время, конкретных часов для приема пищи нет. Еда всегда готовилась с запасом, чтобы можно было быстро принять нежданных гостей и накормить их, а отказаться от угощения, даже если человек был сыт, считалось верхом неприличия.Равно как и говорить о чувстве голода или выборе блюд – это тоже не принято у кабардинцев.

БЛЮДА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ КУХНИ

По случаю больших праздников горцы всегда устраивали «гостевой забой» — резали барана. По исторически сложившейся традиции, барана варят в котле целиком, самая значимая часть – его голова, ее отдают самому почетному гостю, как правило, мужчине. Мясной бульон, где варилось животное, употребляют после еды, смешав с кислым молоком.Ливерная колбаса, приготовленная в честь особых торжеств, считается одним из самых изысканных лакомств балкарцев.

ЗАКУСКИ

Закускам на кабардинском столе отводится очень мало места: предпочтение чаще отдается первым и вторым блюдам. Салат из свежих помидоров и огурцов есть в кухне любой национальности. Кабардинское приготовление такого простого лакомства отличается тем, что туда обязательно добавляется не только лук, но и чеснок.Еще один популярный у горцев салат – редька с яйцом. Эти ингредиенты смешивают со сметаной и подают на стол практически к любому праздничному или будничному обеду.
Холодная закуска из субпродуктов, способная украсить любой праздничный стол, пользуется спросом у кавказцев. Его готовят из бараньего или говяжьего языка, печени. Подготовленные субпродукты кипятят, затем заливают соленой сывороткой, затем приправляют чесноком, травами и специями, настаивают десять дней. В целом, это очень вкусная и красочная закуска.
Отличительной чертой кабардинской кухни является множество рецептов приготовления домашней колбасы, название которой на местном языке звучит как сокта. Старинному рецепту его приготовления не одно столетие. Основные ингредиенты колбасы – баранье сало и печень, пропущенные через мясорубку, смешанные с приправами, луком, чесноком и кукурузной мукой. Полученным фаршем начиняют бараньи кишки. Эта колбаса имеет острый пряный вкус; его принято подавать с рассолом и свежим хлебом.

СУПЫ

Перечень первых блюд кабардино-балкарской кухни представлен разнообразными супами, бульонами и тушеными блюдами. Визитной карточкой среди любых супов кавказского народа является шурпа, некоторые называют его шорп. Похлебка очень питательна, повышает жизненный тонус и отлично подходит для тех, кто потерял силы из-за болезни. Баранину для шурпы варят крупным куском, картофель также нарезают крупными ломтиками. Целую луковицу кладут в шурпу. Мясо из этого супа традиционно разламывают руками – эта особенность кабардинцев восходит к древним временам, когда для разрезания пищи не использовался нож, а использовались только руки.
Еще одним концентрированным супом, считающимся укрепляющим силы блюдом, является похлебка с кнедликами — лапс. Бульон для нее варят из говядины, а пельмени делают из кукурузной муки – жарят на масле и варят в бульоне. Традиционно шарики из бульона и теста подают отдельно, хотя многие из них смешивают сразу после подачи. К такому супу идеально подойдет кисломолочный кавказский соус. Ведущее место среди кабардинских соусов принадлежит самому известному из них — рассольным. Смесь толченого чеснока с солью и специями заливают айраном, кислым молоком или сметаной.Этот состав идеален как для первых, так и для вторых блюд.
Среди овощных супов наиболее популярны в Кабардино-Балкарии супы из фасоли и картофеля. Фасоль для блюда всю ночь держат в воде, чтобы она быстрее сварилась. Другими ингредиентами являются лук, чеснок, зелень и томатное пюре. Суп из фасоли также часто употребляют с рассолом.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Самые популярные мясные блюда кабардинцев – лягур и гедлибже, они занимают первые места на любом застолье, будь то свадьба, похороны или просто день рождения.
Лягур – это вяленое мясо, которое кавказские народы обычно заготавливают на зиму, тушеное с картофелем. Вообще мясные изделия из кабардинцев известны как в России, так и за рубежом, например, бастурма. Их употребляют самостоятельно и используют при приготовлении различных блюд. Обычно при приготовлении лягушки мясо с картошкой после тушения обжаривают в масле на сильном огне, что придает блюду непередаваемый национальный колорит.
Гедлибже – тушеная в сметанном соусе курица.Птицу тушат с луком, пшеничной мукой и красным перцем, после чего добавляют сметанный соус. К такому блюду в качестве гарнира традиционно подают пасту – это круто сваренная пшеничная каша, которая имеет настолько плотную консистенцию, что режется ножом. Еще одной отличительной чертой кабардинской кухни является подача макарон, а не картошки и макарон в качестве гарнира. Он служит одновременно и гарниром, и хлебом. Макароны – неотъемлемая часть кабардинской кухни как на праздничном, так и на повседневном столе.
Любимое блюдо кабардинцев – шашлык; он также имеет множество рецептов. Национальный шашлык жал-баур готовят из бараньего жира и печени. Ингредиенты заворачивают в пленку внутреннего жира, смазывают рассолом, нанизывают на шампур и жарят на углях. Интересный способ приготовления шашлыка — очень старый рецепт. Таким шашлыком часто угощают заезжих гостей, чтобы они смогли прочувствовать всю пикантность и необычность вкусов кабардинской кухни.
Среди птиц кабардинцы почитали и индюка.Вареный и разобранный, его обычно подают с терновым соусом из пшеничной муки, бульоном из индейки и красным перцем. Кабардинцы также готовят жареную птицу. Особенность жарки курицы или гуся в том, что их нужно сначала отварить, а уж потом жарить. Обжаренную тушку приправляют томатным пюре и луком.
Горцы любят рецепт приготовления мяса с использованием айвы. Этот фрукт добавляют в полутушеное мясо, после чего тушат до полной готовности. Такое блюдо имеет неповторимый вкус и аромат, обычно перед подачей его щедро сдабривают зеленью.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Кабардинская выпечка отличается разнообразием вариантов приготовления хлеба и лепешек, отличается простотой и неограниченным вкусом. Самые популярные лепешки называются хычин и эт-хычин. Первую выпекают из пшеничной муки, а фарш для начинки представляет собой соленый сыр, смешанный с отварным толченым картофелем. Второй отличается приготовлением теста не на воде, а на основе айрана, что придает этому пресному пирогу неповторимый вкус.Часто эт-хычин готовят с использованием мясного фарша в качестве начинки.
На основе айрана готовят и национальные блины чертлама. Другие ингредиенты в хлебобулочных изделиях включают соду, пшеничную муку, соль и сахар. Обычно такие блины подают со сметаной, а некоторые хозяйки предпочитают мед и варенье.
Сырники с творогом называют у кабардинцев кой-далян – это еще одно популярное блюдо в списке кавказской выпечки. Его подают как в праздники, так и во время будничного застолья.Особенность сырников в том, что в творог традиционно добавляют нарезанный лук и молотый тимьян. Подача осуществляется с использованием сметаны или айрана.

ДЕСЕРТ

Традиционные сладости Кавказа, такие как пахлава, зефир и халва, известны многим, они давно стали любимым лакомством. Кабардинская халва готовится из топленого масла и пшеничной муки. Вкус полученного лакомства зависит от того, насколько качественной будет мука и насколько тщательно перемешаны все компоненты.Интересен тот факт, что национальной халвой никогда не угощали случайных гостей, а всегда подавали к заранее известному приему.
Ни в какой другой кухне мира, за исключением кабардино-балкарской, нет такого интересного национального десерта, как жамуко. В подогретую сметану добавляют пюре или творог, полученную массу уваривают, а затем добавляют манную крупу. Получается очень необычное на вкус лакомство, подается с холодным молоком.
Рецепту еще одной кавказской сладости — закерису — более ста лет.Он состоит из жгутиков теста, обжаренных на масле и политых медом и растопленным сахаром. Этот десерт очень вкусный и тает во рту. Обычно его запивают горячим несладким чаем.

НАПИТКИ

Среди напитков можно выделить кабардинскую бузу, имеющую интересный рецепт приготовления. Из пшеничной или кукурузной муки замешивают лепешки, которые после выпечки смешивают с пророщенным ячменем. После ферментации добавляют сахар и выдерживают напиток около пяти дней для получения насыщенного вкуса.
Пожалуй, самым популярным национальным напитком кабардинцев является айран. Готовится из домашнего и кислого молока. Напиток является прекрасным дополнением к абсолютно любому блюду; на его основе готовят йогурты, соусы и приправы.

Кабардино-Балкарии, славящиеся своим гостеприимством, всегда угостят любого гостя самыми лучшими деликатесами. Национальный шашлык, рассол, макароны и другие традиционные блюда лучше отведать самостоятельно, чтобы понять все прелести кухни Кабардино-Балкарии!

Simple iresiphi gedlibzhe (инкуху э крем кабарда)

Lokhu Pudding iyona ikhadi yasekuqaleni — kanye zemikhosi futhi nsuku zonke, ngoba zonke izikhathi.Намухла, узама укупека исидло кухня Кавказская — гедлибже (инкуху ухилиму под соусом кабарда). Нохо, икинизо ливукутхи, ума сасингази укутхи куйини, убунгеке убе умкабанго: лена инкуху эвамиле, окуйинто купхекельва прекрасный сливочный соус. Усукулунгеле укугала какаде?

Гедлибже иресифи (инкуху ухилиму соус кабарда): имихикизо эзидингекайо

Фути мандже аке сибоне укутхи удинга укутатха нженгоба изитхако. Барабанные палочки удинга инкуху (noma isidumbu lonke, oqoshiwe zibe izingxenye izingxenye — njengoba esilindele womuntu) — чише амахилогрему, кунгаба нгапезулу, куйе нгокутхи пан лапхо укупхека кузоквенцека.Ингилази эфанси фат ухилиму омунку, амбалва ама. Из изинонго — паприка фути острый экайенский перец, чесночный канкане, уфулава канкане, маслице нгоба тост.

Рецепт незитомбе: гедлибже (инкуху ухилиму, соус кабарда)

Асикале изигаба укуфека. Okokuqala, gazinga, lezi shin emangalisayo — свежий, hhayi simisiwe — e kahle ukufuthelana uyithose pan ne amafutha zemifino. Бека инкуху imilenze параллель номунье, нгахо нингатинти номунье — нгахо нгеке нсунду золотой.Ukugumbuqela ngokulinganayo kuzo zonke izinhlangothi. Makathathe okuhle futhi ayahwamuka uketshezi ngokweqile. Siyayidinga eyosiwe kunokuba inyoni ithoswe yathamba. Futhi, nje akudingeki engeza usawoti — соус Амбассадор. By endleleni, uma kwenzeka inkuhu esigcawini, ekaya, okuthile, esiqinile kakhulu. Khona-ke isikhathi sokupheka (ikakhulukazi kamuva ucime kuviniga) kufanele kukhuphuke ngo imizuzu 10-15 фути. Нгакхо-ке куфиньелелва Укутамба мнене кахулу. Ума инкуху (нома умбала) бройлер, исихати сокупхека айидинги укуба ленюке.

Зонке ндаба кувинига!

  • Eceleni kwenye pan gazinga anyanisi emafutheni. Нгахо, нго-иситша сесибили укупхека усосо — куба исекело сало. Луковица аньяниси куфанеле окошиве, удинга акуфонсе сковорода фути укинисеке укутхи ххайи вокусишва, укуфиньелела умбала камнанди. Соус, ngasendleleni, kufanele uthole ukungaguquguquki iyunifomu. Блюдо фути лоху узодинга инкомиши инкуху исобхо — фути и-соус.
  • Lapho u-anyanisi kuphekeke, ukwethula ложки ambalwa (iso) kafulawa kakolweni.Kuyokunikeza othile ukujiya. Gcwalisa zonke inkuhu umhluzi. Yonke inhlama kufanele ucime ku umlilo omncane isikhashana. Lapho kudingekile add umhluzi ukuze ukuvumelana kwaba obukhulu khulu.
  • Секуисикхати ухилиму омунку. Kancane kancane ukwethula bayifaka масса jikelele ugovuze ukugwema izigaxa. Лафо канчане укуциша, сетхула усавоти, перец, паприка — конке укунамбита.

isiphetho

Inkukhu kakade losiwe, kungashiwo sigudluke ekulungiseleleni nososo — komunye pan kwenye.Izinyawo efiselekayo «погруженный» ukuthi waminza cishe ngokuphelele в соусе. Обложка ngesivalo imizuzu omunye imizuzu eyishumi. Khona-ke, emizuzwaneni embalwa ngaphambi ukulungele usike ngqo kusuka ithini ufafaze укроп isidlo. Manje kungase kubhekwe ngomumo uphake. Манже уязи укутхи укупхека гедлибже — инкуху ухилиму соус Кабарда. Sithemba ukuthi le iresiphi akazange kubonakale kulukhuni kakhulu, kodwa kunalokho, kulula kakhulu ukulungiselela. Lapho ukuthi izithako iresiphi zingatholakala namuhla nganoma iyiphi esitolo нома emakethe.

Amathiphu ambalwa

Наху рецепт ххайи кахулу езийинкимбинкимби инкуху э ухилиму соус кабардинский — гедлибже. Manje usufundile ukupheka, kodwa akuyona yonke чипсы. Lapho kunzima imfundamakhwela senkosikazi kahle ukusebenzisa le Pudding. Kunesindlela eziningana ongakhetha kuzona.

  1. Ума адле ку эсисонделене умндени, гедлибже (инкуху ухилиму соус кабарда) абеке этафулени илунгело кусо. Mhlawumbe ngempela эстетически ukubukeka olumnandi, kodwa uwayehlalise sizobonisa ukuthi wonke amalungu omndeni walithanda okulingana, futhi wonke umuntu unethuba ukuzama nocezu Торговый автомат.
  2. Ума в доме изивакаши кучатшангва, изиджезу нгокушеша укубола по тарелочкам, усосо нгобунинги базитела фути вазитоба этафулени.
  3. Хумбула укутхи гедлибже йокукала (инкуху ухилиму соус кабарда) итхатхе изандла закхе, экушонисени ку изингджезу соус лвесинква нома Пита. Нгахо азисебензи незимфолоко изитша — лоху кунгоквемвело. Kodwa uma izivakashi kungukuthi ejwayele le ndlela ka ukusetchenziswa, kubalulekile ukuba abenzele izinto ezifanele. Yebo, futhi bonke kokudla okwehla esiphundu!

Кабарда keuken: resepten mei fotos

Шляпа кабардинской кухни в protte mien mei de keukens fan oare folken fan ‘e Noard-Kaukasus.Undertusken, yn har Piggy bank, der binne in protte nasjonale gerjochten, dat kinne jo inkeld besykje hjir. Yn dit artikel sille jo leare лучше wat kabarda keuken. Resepten mei foto jouwe in byldzjende fertsjintwurdiging fan de gerjochten en helpe jo de baas, koken techniken flugger. Чтобы получить, все gerjochten wurde ferdield в категориях: Закуски, Earste, Twadde, Пикантные gebakjes, десерты.

Funksjes Кабардинская кухня

Кабардинские блюда haadgerjocht, как и в груше hûndert jier lyn, it wie en is noch altyd it fleis saus.Yn de 19e ieu de Highlanders ophold fan iten varkensvlees, dus op ‘e tafel hjoed, der is mar Kabardians laam, fleis en hin en Turkije. De saus is taret itsij soere rjemme of tradisjoneel knoflook pekel of sipel. Ом вареный из жареного лаам вурдт алтыд цжинне айран из бульона, ферветтере книфлок. Yn stee fan bôle ferbrûkte steile tarwe каша вместо «пасты». Om wêzen wis gerjochten wurde tsjinne in soad farske krûden.

Кабардинцы fan griente hiele jier rûn brûke ierappels, beane enearte, en koal, tomaten en aubergine.Таким образом, горцы все чаще встречаются. De meast populêre gerjochten Kabardian keuken en resepten foar harren tarieding besprutsen hjirûnder. Allegearre, lykas ek oare gerjochten fan de Noard-Kaukasus, is te sjen op ‘e fakânsje tafel Kabardians.

Закуски кабардинские

Кабардинцы при приготовлении бетеля омтинкен фоар де арсте эн твэйд скютелс эн миндер хапкес с салатом. Grienten faak обслуживал gesneden mei in soad farske krûden. Фан-спизен, приготовленный из субпродуктов на сельском молоке, хуже всего неамд «сохта».

Foar de tarieding fan ôffal brûkte говяжий язычок рычага. Эрст, это шон в большом количестве веером, влажным, и большим количеством сыворотки. Dêrnei является де gerjochten mei ôffal foegjen knoflook, gedroogde speserijen en krûden, en stjoer yn ‘e koelkast foar 10 dagen. Doe’t de tiid ôffal nimme út en tsjinne om de tafel yn cut formulier.

Foar húshâldlik Skiep Lever сосиски (110 г) и бараний жир (70 г) moatte wurde нарезанный yn lytse stikken, dan heakje sipels (1 шт.) Перед едой (20 г). Tidens замешивая Фарш stadichoan foegjen соль, перец и влажный. Это привело к тому, что аррет масса фан гуод лаам дармен, тай се ан шон ворст и гезаутен веттер оант оанбестегинг. Sohta tsjinne mei tradisjonele saus Kabardian Brine.

earste kursus

Yn Кабардинский keuken presintearre in soad ferskillende resepten foar Супы и бульоны. De meast ferneamde ûnder harren — это шурпа. По словам поклонника, это было сделано с помощью бульона, приготовленного из шона verzadigd.Дэн, это foeget in hiele sipel en grof нарезанные гирпели. Подавайте это fleis stikken skuord hannen, хотите mei in mes by in miel by Kabardians yn behanneling.

В oare tradisjonele sop neamd кабардинский ашрык. Dizze mais суп, dat brûkt wurdt foar de tarieding fan nôt en beantsjes (в глес). Se wurde sean yn parte pannen, en dêrnei ferskode yn ien skûtel en folle molke (2 л). Как сервировка iten op ‘e plaat sprinzge tsiis earst, doe Jerky, en pas dan giet de soep. Сверху tafoege in leppel de Frying sipels, паприка en reade hite piper.

Кабардинская кухня в породе ferskaat oan gerjochten útbonen. Ien fan har — фасоль, это resept wêrfan wurdt presintearre hjirûnder.

Суп с фасолью: приготовлен таким образом

Oan it begjin fan de koken фасолевой суп, genieten фасоль (wyt of read foar kar). Foar dit doel is it nedich om te sortearjen út en om te foljen mei kâld wetter foar 7 oeren. Замачивание бобов wurdt oanrekommandearre om te setten yn ‘e kuolkast, sa, дат это чистая ферментация. Nei in oantsjutte tiid, dan moatte wosken wirde en sette op ‘e kachel te koken op lege waarmte oant oanbesteging.

Doe’t de beans sille wêze klear te heakjen oan it sop ierdappels, dan Slice de woartels. Doe’t de grienten wurde laske needaak om te heakjen as Jerky en bakt yn sipels en paprika. Подавайте de sop mei fyn нарезанную зелень.

Haadgerjochten Кабардинские блюда: resepten mei fotos

Haadgerjochten Mountaineers ek hawwe harren eigen karakteristike skaaimerken fan ‘e tarieding. Earst fan alle kabarda kitchen находится в oerfloed fan fleis gerjochten. Yn elke famylje foar de feestlike tafel te berêden: lyagur — картошка mei droege fleis, gedlibzhe — кип, тушеный yn soere rjemme, libzhe laam mei woartels.

Spesjaal omtinken moat wêze Кабардинский шашлык. Это ree út баранина Feen en рычаг. Baur-yndrukt (saneamde шашлык) stiet foar de lytse stikjes fet en рычаг ferpakt yn film út ‘e ynterne fet. Boppe op harren взбрызгивают пекель, нанизывают на шампуры и жарят на гриле. Troch de wei, de pekel wurdt fuorre oan elk frijwol earste twadde gerjocht. Wurdt taret troch mingen syn yngrediïnten lykas de Ira (80 мл), бульон (70 мл), knyflok (2 пломбы), соль и пайпер.

Dejingen dy’t wolle besykje om cook gruttere skûtels, wurdich sjen Kabardian recipes kitchen út Jemenityske haadstêd Sana’a (Sana07), presintearre op in Russyske foarum.Se Binne Hiel Populêr ûnder brûkers. Hjir kinne jo leare hoe’t jo koken poat fan Lamb gevuld mei beantsjes, seane kalkoen mei saus, kip in de test, ensafuorthinne. Д.

Kabarda keuken: foto en resept hin gedlibzhe

Dit resept wurdt faak oantsjutten as it skaaimerk fan Кабардино-Балкария. Kabarda nasjonale keuken en gedlibzhe — это yn ien stik, dus tariede dizze gerecht hiel faak, en net allinne foar de Feestdagen.

Foar gedlibzhe Earste Kip Moatte Wurde в разобранном виде и Stikken.Nei dat it sprieding yn ‘e panne, Stir Fry ûnder it deksel yn syn eigen sop, en dan yn’ e ûntstiene fet. Dan de hin te wêzen Sâlt en Piper, heakje de ui, knyflok en paprika. Trochgean жарить oant gouden brún, en it ein fan ‘e koken добавить ложку fan moal en soere rjemme (0,5-1 литр). As de creme net folslein dekke de hin stikken, dan moatst Nei boppe mei wetter. Варите его на медленном огне в груше и варите быстро. Подавайте макароны mei tradisjonele makke fan nôt.

Resept foar libzhe на кабардинском языке

Dat gerjocht voor het koken technology is in bytsje as гуляш, mar dochs hat in bepaalde skaaimerken.Yn libzhe ягненка (soms говядина) wurdt earst sean en dan steed mei grienten omheech oant de saus foarme sil net to binnen Bringe fan saus gearhing. Из-за wortel saus draait tsjuster, mar as jo wolle gerjocht kin taheakke wurde mei stikjes tomaat.

Libzhe (kabarda keuken) makke fan Lamb, dat is knippen deselde stikken en dan sean yn в сковороде прямо ûnder it deksel yn in teacup. Как и floeistof ferdampt, это fleis wurdt tafoege oan plantaardige oalje, лук (safolle folume as skiep), en dan ‘e woartels.Обжарьте мельчайшие кусочки груши в груше, а затем в ложке веера, а также в горячем блюде CUPS. Hâld de skûtel op ‘e kachel foar in pear minuten oant de saus wurdt dik. Подавайте пасту mei de tradisjonele.

Традиционный гарнир: gierst melk pap koyzhapha

Neist it tradisjonele saus pekel yn Кабардинский brûkte keuken cream saus. Opsje tarieding fan ien fan harren, mei tsiis en gierst, wurdt oanbean hjirûnder.

De namme fan ‘e saus, dat wurdt in soad brûkt kabarda keuken — koyzhapha.Сначала взбейте в сковороде два венчика, а затем взбейте 1 литр веера. Fierdere stúdzjes binne nedich om te setten in pan op it fjoer en wachtsje oant it swolmen cream (это ûntspringt lykas molke). Дан добавить wosk yn hjit wetter gierst (2 ст. ложки). Kok oant oant это koarn clear (likernôch 20 минут). No heakjen de blokjes Adygei tsiis (100 g), wachtsje oant it raant, en kinne jo fuortsmite de saus fan de waarmte.

As koyzhapha draaide dik genôch, dan foardat jo tafoegje de tsiis, это недич ом те налить в кастрюлю 2 столовые ложки.ложки майс (тарве) моал. Itseld technyk wurdt brûkt yn de tarieding en alle oare saus.

Пикантные блюда

Elts keuken Noard Caucasians wiidferspraat ferskate koeken, lud tinne koeken. Кук себе, ан ек biedt kabarda keuken. Рецепты тортов binne basearre op it brûken fan gist deeg op yoghurt. Mar de ynfolling kin wêze hiel весла. Быгелыки, кабардинцы лыкас из мясных лепешек со свекольной ботвой, похожие на тыкву у К.Э.Б. Даля.

Earst op jo Favorite Resept DAT Is Wis En Haw in «Spaarpot» Elk Pinsjonhâldster Bereiden Gist Deeg Op Yoghurt.Oant it daai sil «расслабиться», лит ús de vulling. Foar dizze Тыква, предварительно приготовленная в bakt yn ‘e духовке, moatte wurde brocht nei in gearhing fan geprakte ierappels. Dan foegjen browned sipel vulling, parse troch in parse knyflok, salt en piper. Mix goed, en jo kinne trochgean ta de foarming fan koeken.

Мяч тест Фергет расплюснуть хан, са ом ‘е таарт. Yn it sintrum fan ‘e taart te setten deselde grutte as it daei, vulling de bal. Zaschipnut râne omheech, en dan op ‘e nij om de koeke mei de han.Нет, это nedich om de naad del en roll in rôljende pin, nimme soarch net te skuorre it daai. Жарить де koeken оп в waarme droege сковороде в minút oan eltse kant. Смазка Foardat tapassen mei bûter.

Сладкий слоеный хлеб

Кабардинцы ynstee fan de tradisjonele brea út tarwe bloem leaver te tsjinjen up pasta — een dikke pap fan millet. En as hja klearmeitsje это бреа, мёстал сладкий, блейдердег тесто.

Moatearst daai út aaien (3 шт.), мольке (1 ст. л.) сахар (1 ч. л.)Teeleppel) соль, натрий (корм ¼ ч. ложки) en meel. Jou это в покое foar 15 минут, en dan snije yn fjouwer dielen en foarmje de kralen. Ни в груше, ни веером, ни лосем, ни веером, раскатайте тонко, толщиной не более 1 мм, смажьте маслом маслом. Dan elk daai laach oan sûker, gear op elkoar en roll roll. Роль в спиральном рулоне pleatst yn ‘e panne, зажгла его в течение 5 минут и жарила в течение 7 минут в течение 7 минут.

Kabarda keuken biedt twa opsjes of it meitsjen fan dit brea: swiet en salt.Yn itearste gefal, dan heakket mear sûker tusken lagen, it twadde — mei salt.

десерты

Ас кабардинские десерты фаак цжинне оан’е тафель пахлава, халва сноп из риса ут gesmolten bûter en moal. Undertusken, kabarda keuken is ferneamd om in nijsgjirrich деликатесы neamd zykarys. Om tariede it, Jim Moatte om út de steile test flagella. Dan se besunige wurde yn lytse stikken, bakt yn oalje, wurde tafoege oan de foarm en folle forbaernden sûker en huning. Beferzen zykarys вырезал алмазную фоарме как пахлаву.

Kabarda keuken, resepten mei foto dy’t presintearre hjirboppe binne uncompleted yn design en hiel stevige. Se kinne maklik wurde taskreaun oan ‘e фан категории sûn en lekker iten.

Pub and Politics — это блог, предназначенный для обмена идеями и общих сведений о текущих политических и исторических событиях по всему миру и внутри страны. Паб был способом поделиться мыслями и пивом, традиция, которая восходит к основанию Америки.

Здравствуйте, дорогие читатели, я надеюсь, что у вас все хорошо в соответствующих уголках мира, в которых вы проживаете.Я так рад за тех из вас, кого я знаю, кто заканчивает колледж, как на прошлой, так и на этой неделе в Штатах. Это еще один шаг в жизни, который вознаграждается. Не зацикливайтесь на работе, колледж — это больше, чем просто получение степени. Колледж предназначен для развития хорошего жизненного опыта и обмена идеями. Весь мой блог на этот раз будет посвящен моей поездке в Грузию, так что выпейте лимонада или чая (или пива, что еще лучше) и расслабьтесь. Приготовьтесь к информационному потоку о стране, которая близка и дорога мне и может так много предложить в отношении культуры, еды и достопримечательностей, и это безвизовый режим.

Грузия – страна, расположенная на перекрестке дорог между Восточным и Западным мирами. Вообще говоря, страна считается частью Европы, и сами грузины описывают свою нацию как часть Европы, особенно после распада Советского Союза, нации, поворачивающейся в сторону НАТО и Европейского Союза. Я говорю, что сегодня это, безусловно, верно, но я бы также отметил, что геоисторическое прошлое и местоположение Грузии также придают ей многие восточные черты.Грузия расположена между горными хребтами Большого Кавказа и Малого Кавказа. На севере — Российская Федерация, прямо на юге Грузии — Армения, а на юго-западе — Турция. На юго-востоке страна граничит с Азербайджаном, что делает ее первым из трех «кавказских государств». Географическое положение Грузии сделало ее сокровищницей истории и артефактов эллинской эпохи, Османской и Персидской империй, но, как следствие, страна несколько раз подвергалась вторжениям, в первую очередь монгольским ордам, Османской империи, Персия и Россия.Это дало грузинскому народу сильное чувство гордости и стремление к независимости, что они, наконец, получили как нация в 1991 году. Как некоторые из вас, возможно, помнят, Грузия недавно подверглась вторжению России в 2008 году, что привело к перемещению тысяч людей и созданию регионов. Южной Осетии и Абхазии как полуавтономных территорий под военным и политическим контролем России. Правительство Грузии рассматривает эти регионы как оккупацию их земель, и этот вопрос до сих пор горячо обсуждается в международном сообществе.

Это последнее событие сделало въезд в Грузию из России сложным процессом пограничного контроля и проверки паспортов. Единственный способ для большинства жителей Запада попасть в Грузию из России на машине или автобусе — по маршруту «Военно-Грузинской дороги», как ее окрестили. Эта дорога исторически была самым надежным способом пройти через Большой Кавказ, и многие армии вторжения использовали этот маршрут, чтобы добраться между Западным и Восточным мирами. Первой зарегистрированной армией, которая пересекла эти пути, была армия Александра Македонского на пути к Гиндукушу.Точно так же русские использовали эту же дорогу, чтобы вкатить свои танки в Грузию, повторяя вековой процесс и поговорку: «Место, место, место». Вылечившись от желудочного вируса за два дня до этого, я чувствовал себя достаточно хорошо, чтобы путешествовать, поэтому утром 30 апреля мы с Диого, Жанной и Я отправились на автовокзал в Пятигорске (моя болезнь задержала наш отъезд на сутки). После долгих переговоров нам удалось найти водителя, который согласился поехать во Владикавказ, первую остановку в пути, так как прямых рейсов из Пятигорска в Тбилиси (столицу Грузии и пункт нашего назначения) нет.Мы забились в микроавтобус водителей и просидели 3 часа, наслаждаясь пейзажами Кабардино-Балкарии и Северной Осетии-Алании.

По прибытии во Владикавказ Диого связался с водителем, который зарабатывает на жизнь перевозкой людей через границу России и Грузии, и встретил нас на автовокзале. Перекусили в местном кафе, жуя смесь осетинских пирогов с начинкой из сыра и картофеля. Это была огромная еда, которая нам нужна перед поездкой (у нас даже была коробка пирогов, чтобы взять с собой, которые мы съели позже, когда были в Тбилиси).Поездка стала интереснее, когда мы поменяли водителей за пределами Владикавказа, наш водитель заменил себя своим сыном. Когда мы тронулись в путь, я вспомнил, как здесь могут разъезжать сумасшедшие, и нам очень повезло, что мы прибыли в Тбилиси в тот вечер целыми и невредимыми. Помимо того, что у меня был сумасшедший водитель, эта поездка сама по себе была хороша. Я с нетерпением ждал возможности проехать через горные перевалы и увидеть вблизи высокие вершины, на которые я смотрю отсюда, в Пятигорске. Горы очень впечатлили, как только мы в них попали.Однако моя прекрасная поездка задержалась на два часа, так как мы добрались до пограничного пункта в Дарьялях, Россия. Колючая проволока, дорожные заграждения, ряды полуприцепов и люди в форме с АК-47 становятся новым видом и частью нашего путешествия. Наш водитель, может быть, и сошел с ума, но я был счастлив, что он у нас есть, так как он знал (или, казалось, знал) каждого охранника и чиновника, с которыми мы сталкивались на границе. Нам даже удалось пропустить весь трафик, выезжающий из России (добрых 30 машин), и без проблем добраться до начала очереди.Затем мы передали наши паспорта властям, и они проверили нашу информацию. Затем нас троих отвели в отдельные комнаты, где сотрудники ФСБ допрашивали нас более часа. Они спросили мою «историю жизни», кто я, кто мои родители, почему я учусь в России, почему я еду в Грузию, где в Грузии и т. д. Это был процесс, с которым я был знаком, когда вернулся из Тбилиси во время моей первой поездки, два года назад, на допросе у начальства аэропорта в Минеральных Водах.Это просто неприятно, так как это занимает много времени. Меня тошнит от того, что меня называют «шпионом». Все, что я хочу сделать, это получить некоторые культурные впечатления, узнать интересную историю, увидеть интересные места и вкусно поесть.

Угостившись чудесами российских пограничников и их «гостеприимством», мы отправились в путь, чтобы проехать через Дарьяльское ущелье. Интересным фактом об этой географической точке является то, что это единственный наземный путь в Грузию, достаточно широкий для танков. Именно по этому маршруту русские вторглись в Грузию в 2008 году.Геология и топография по эту сторону Кавказа очень разные. Горы здесь богаты железом, поэтому они очень напомнили мне Скалистые горы Колорадо, так как скалы в некоторых местах почти кроваво-красного цвета. Горные склоны покрыты альпийским лесом, который обычно окружен засушливым стеклом, но до нашего прибытия шло много дождей, поэтому растительность приобрела яркие оттенки зеленого. В целом ландшафт восточной Грузии имеет многочисленные долины и ущелья, которые разделены горами.Смотреть на эти ущелья с высоты было очень круто. Мы проехали город Степанцминда, малюсенькую симпатичную деревушку на Военной дороге. Мы остановились возле природного горного источника и напились из него. Вода была такой холодной и прозрачной. Было удивительно осознавать, что я пью воду с высоты в несколько сотен футов. Горная цепь, через которую мы ехали, называется Казбеги, в честь горы Казбек, одной из главных достопримечательностей региона. По мере того, как мы продвигались дальше по дороге, ландшафт поднимался до 12% уклона, и мы быстро поднялись на высоту 2500 метров (около 8202 футов).Вид захватывал дух. Наш таксист остановился на дороге недалеко от города Сиони (в Грузии много городов и памятников с названием Сиони). Вы можете увидеть всю долину и горы с этой точки, и озеро внизу было красивым.

Диого, Жанна и я в Грузинском нагорье Душетского региона.

Затем мы медленно спускались с гор. Из окна машины были видны все горнолыжные курорты и кафе. Этот регион славится своими курортами и больше всего переполнен в зимние месяцы во время лыжного сезона.Наш водитель сообщил мне, что снег начинается в октябре и может идти до мая. Когда мы подъехали, в горах было много снега, и я был удивлен, увидев его. Спуск был великолепен, так как мы действительно увидели изменения в топографии, которыми славится Грузия. Лиственные леса покрывали долины, и все цветущие виды деревьев цвели. По внешнему виду деревьев я бы сказал, что есть много разновидностей, в том числе: клен, ясень и фундук. Когда мы ехали из Верхней Алазанской долины, лес превратился в тисовый.Грузия — одна из немногих стран в мире, которые претендуют на все биомы, кроме двух, без тундры и тайги. С разнообразным климатом и географией страна имеет невероятный список животных и растений. В Грузии обитает более 1000 видов позвоночных, в том числе: 330 птиц, 160 рыб, 48 рептилий и 11 земноводных, а также медведи, волки, рыси, кавказский тур (разновидность барана) и редкий кавказский леопард. В Джорджии даже есть 501 вид пауков (этот факт вызывает у меня меньший энтузиазм).

Перед прибытием в Тбилиси мы остановились в городе Натахтари. Это еще одна крошечная деревня на дороге, но в ней находится единственная и неповторимая пивоварня Натахтари, которая производит одно из самых известных и вкусных пива, лимонадов и безалкогольных напитков, которые может предложить страна. Наш таксист был так любезен, что подарил мне бутылку любимого лимонада из винограда Натахтари. Он вкусный и похож на виноградную газировку в Штатах. Мы прибыли в Тбилиси ближе к вечеру и наняли другого таксиста, чтобы добраться до нашего общежития, которое Диого любезно зарезервировал для нас за несколько дней до приезда.Хостел называется «Grape Hostel». Это хорошее место, что касается общежитий, и наше десятидневное пребывание было комфортным (намного больше, чем я ожидал). Расположение тоже было не плохим. Мы базировались на улице Джансуги Какихидзе, 11, на восточном берегу реки Мтквари. После хорошего ночного сна мы решили купить билеты на метро, ​​что было блестящей идеей. Из метро, ​​на которых я ездил, тбилисское, безусловно, лучшее (хотя я говорю это из региона в Америке, где нет метро, ​​так что это только из моего опыта), так как в нем легко ориентироваться и он очень дешевый.Мы были всего в двух остановках метро от площади Свободы (одна остановка метро от знаменитого проспекта Руставели), центральной точки города, с высоким каменным столбом с золотой статуей святого Георгия, покровителя Грузии. Район, в котором мы жили, был центром моды города. В витринах висели магазины, продающие как французские, так и итальянские бренды. Это также был район, где было много турецких ресторанов, и, возможно, эти заведения обслуживали турецких туристов или иммигрантов (или и тех, и других). Это неудивительно, потому что турецкая культура сильно повлияла на регион в целом, а также тот факт, что Грузия и Турция имеют общую границу.

Площадь Свободы

В Тбилиси проживает около 1,5 миллиона человек, но город похож на Омаху. Город был основан еще в пятом веке царем Иберии (название восточной области Грузии с древности). Город также назывался Тифлисом под властью Российской империи (1801-1917 гг.) и был резиденцией имперского наместника, управлявшего Кавказом. Тбилиси на протяжении всей своей истории извлекал выгоду из прибыльной торговли Шелкового пути, и этот стажер повлиял на архитектуру города с элементами средневекового и классического разнообразия как Восточного, так и Западного мира, а также некоторыми советскими элементами (к счастью, я мало видел советского упадок в этом прекрасном городе).Тбилиси был исторической и культурной столицей Грузии как минимум с 1122 года, когда царь Давид Строитель вошел в город после битвы с турками-сельджуками, объединив области Иберии и Кутаиси (Западная Грузия). Это событие положило начало Золотому веку Грузии с 12 по 13 века. Город также является важным литературным и религиозным центром грузин. Во время Золотого века Грузии грузинский алфавит и Грузинская церковь имели большое влияние. Прекрасным примером этого является Шота Руставели (Шота Руставели, названный в честь того, откуда он был), стихотворение, Витязь в барсовой шкуре , произведение, состоящее из более чем 1600 руставельских четверостиший.Грузины считают его «шедевром литературы нашего народа». До 20 века копия стихотворения входила в состав приданого невесты, так как само стихотворение отображает элементы грузинской культуры, аллегорию правления царицы Тамары Грузии, рассказанную через рыцарский роман.

Вот несколько строк из стихотворения, которое я нашел. Вот пролог:

«თამარს ვაქებდეთ მეფესა სისხლისა ცრემლ-დათხეული,
ვთქვენი ქებანი ვისნი მე არ-ავად გამორჩეული.
მელნად ვიხმარე გიშრის ტბა და კალმად მე ნა რხეული,
ვინცა ისმინოს, დაესვას ლახვარი გულსა ხეული.

«Проливая кровавые слезы, мы восхваляем Царя (Царицу*, Руставели выделяет Тамару как «Царя», ибо она так важна для него) Тамару, хвалу которой я, не дурно избранный, произнес. Для чернил я использовал озеро гагата, а для пера — гибкий кристалл. Кто бы ни услышал, зазубренное копье пронзит его сердце».

Икона царицы Тамары в Метехской Успенской церкви.

Сильные слова. Я понимаю, почему грузины сделали такой упор на Руставели. Грузины также очень гордятся своим алфавитом, одним из немногих в мире самобытным, сформировавшимся в I тысячелетии до нашей эры в Иберии.Язык делится на три подгруппы больших картвельских (грузинский по-грузински) языков, остальные — сванская и мегрельская. Древнегрузинский язык даже был задокументирован в древности, начиная с письма римского грамматика Марка Аврелия, описывающего этот язык как «непостижимый язык». Письменный язык был продуктом обращения грузинской элиты в христианство в середине 4 века, грамматическая структура аналогична арамейскому. Современный алфавит состоит из 33 знаков, в которых всего 5 гласных.Лично я люблю грузинскую каллиграфию, и было приятно видеть, как она написана на иконах многих церквей, которые я посетил во время своего пребывания в Тбилиси. Мне нравятся изгибы и изгибы многих букв. Моя любимая буква — «ლ», один из двух звуков «Л», которые есть в этом языке. Многие другие известные писатели посетили Тбилиси, многие из них приехали к северу от границы. Пушкин, Лермонтов и Толстой были в городе, вдохновляя русские умы в Санкт-Петербурге и Москве своими произведениями об экзотической природе и красоте Кавказа.Грузинские поэты и писатели, такие как Илья Чавчавадзе (1837–1907), Якоб Гогебашвили (1840–1912), Александр Грибоедов (1795–1829) и другие, в тот или иной момент также называли город своим домом, способствуя грузинскому культурному влиянию в регионе. .

Одной из вещей, которые я хотел сделать в Тбилиси, было знакомство с многоконфессиональной культурой города. Этническое, религиозное и культурное разнообразие было основным продуктом в этом городе. Городской фольклор и язык 17-го и 18-го веков назывались тблилисури (буквально означает «принадлежащий Тбилиси»), и это было олицетворено культурными учреждениями и церквями, которые были построены в городе.В наш первый полный день в городе мы с Жанной прогулялись по площади Свободы и проспекту Руставели, где я заметил первую церковь в моем длинном списке. Кашветская церковь была построена между 1904 и 1910 годами по образцу средневекового грузинского собора Самтасвиси. Строительство спонсировали грузинская знать и буржуазия, а в 1947 году грузинский художник Ладо Гудиашвили нарисовал серию фресок на стенах церквей. Церковь была повреждена советскими войсками, которые пытались разрушить строение, но, к счастью, так и не закончили работу.Слово кашвети происходит от грузинских слов ка «камень» и шав «до рождения». Я посетил его в пасхальное воскресенье и, к сожалению, не сделал никаких фотографий интерьера, так как не хотел беспокоить людей, которые там поклоняются. Тем не менее, я вошел в церковь и стал свидетелем части службы. Прекрасно пел хор, иконы в Кашвети очень красивы, как и фрески Гудиашвили.

Потолок внешнего купола Кашветской церкви.

Следующая серия церквей, которую я увидел, была на второй день. Я шел в сторону Старого Тбилиси (самая старая часть города) и был посреди переулка, заполненного кафе и магазинами, когда я свернул за угол и увидел. Базилика Анчисхати расположена на площади рядом с рекой, и если не обращать внимания, то ее легко можно не заметить. Базилика восходит к шестому веку, что делает ее одной из старейших церквей в Тбилиси (по заказу царя Дачи Иберийского, 522-534).Он посвящен Деве Марии. Она была переименована в Анчисхати (или «Икона Анчи») в 1675 году, когда икона Спасителя из монастыря Анча в Кларджети (в современной Турции) была перенесена в церковь, чтобы сохранить ее от османского нашествия. Икона была спасена и сейчас находится в Художественном музее Грузии. Этой церкви также повезло в том, что она была повреждена лишь несколько раз в течение 15 и 17 веков из-за войн между Грузией и Персидской и Османской империями.В советское время Анчисхати превратили в ремесленную мастерскую, все иконы сняли или уничтожили. Только после распада Советского Союза церковь снова стала молитвенным домом. Хор Анчисхати основан на базе этой церкви и является одним из ведущих представителей грузинской полифонической хоровой музыки, древнейшей формы полифонической музыки в христианском мире.

Базилика Анчисхати

Побывав в Анчисхати, я направился через реку по знаменитому Сухому мосту и прогулялся по парку Рике.На скалистом выступе возвышается Метехская Успенская церковь. Метехи – это не только церковь, но и квартал и район в Тбилиси. Вся территория возвышается на скале, с которой открывается вид на реку Мтквари. Согласно традиционным преданиям, этот район был одним из первых укрепленных поселений в городе, где располагалась резиденция короля Горгасали Вактанга I, где он построил церковь. Однако название поселения записано в 12 веке и означает по-грузински «площадь вокруг дворца».Легенда гласит, что это место является местом упокоения святого Шушаника, мученика пятого века, но мало что из этих первоначальных построек пережило монгольские набеги 1235 года. Метехи был построен царем Святым Димитрием II между 1278-1284 годами и является уникальным к грузинской церковной архитектуре, так как она куполообразная. Церковь крестово-купольная, с тремя выступающими апсидами в основном фасаде и четырьмя отдельно стоящими столбами, поддерживающими купол внутри. Грузинский художник Дмитрий Шеварднадзе возглавил оппозиционное движение за спасение церкви в раннюю советскую эпоху, когда печально известный Лаверен Берия (один из самых жестоких людей в советском руководстве того времени после Сталина) приказал разрушить церковь.Шеварднадзе был заключен в тюрьму, но церковь так и не была разрушена, а коммунистическое руководство превратило Метехи в театр. За пределами Метехи находится конная статуя царя Горгаслана Вахтанга I (скульптор Элгуджа Амашукели, воздвигнута в 1961 году), увековечивающая память сильного лидера в истории Грузии и легенду о его вводе в эксплуатацию поселения. Метехи имеет красивую каменную гравировку на арках и дверных проемах.

Гравюра на сводах Метехской Успенской церкви.

После визита в церковь я зашел к местному винному магазину в районе Метехи и задал владельцу несколько вопросов о грузинских винах, особенно о региональных различиях в употреблении и типах используемых вин. Мне дали возможность попробовать несколько винтажных вин. Мне особенно понравилось Ахашени, полусладкое красное вино от компании Badagoni Wine Company, расположенной в Земо-Ходашени, Грузия. Это хороший пример традиционного грузинского вина, изготовленного из винограда сорта Саперави (уроженец Грузии) в Кахетии.Лакомство было описано как имеющее «темно-гранатовый цвет и бархатистый вкус с нотками шоколада». Оно было очень вкусным, поэтому я привез его по разумной цене 25 лари (12,5 долларов). Затем я пересек мост в Старый Тбилиси и направился к церкви Святого Геворка Мугни. Это моя первая армянская церковь, которую я посетил, и это был замечательный опыт, так как интерьер был красивым. Первоначально церковь была построена в 13 веке, разрушена и перестроена в 1756 году. В советское время она служила музеем народного искусства, интерьер которой был разрушен прокоммунистическими демонстрантами в 1991 году.В 2009 году купол церквей рухнул, но был восстановлен на государственные средства и пожертвования армян как в Тбилиси, так и в Армении (а также армянской диаспоры). Все иконы церквей были подарены, и удивительно видеть, как прекрасна сейчас церковь, зная, что она была разрушена.

Гуляя по Старому Тбилиси, я встретил своего друга, с которым познакомился в Волгограде. Фабиан — немецкий студент, с которым мы с Диого провели там много времени во время Модели ООН, и когда мы говорили о нашей поездке в Грузию, Фабиан сообщил нам, что он жил и работал в Тбилиси в течение двух лет, знал достопримечательности и говорил по-грузински.Мы с ним поговорили и сказали, что если мы встретимся в Тбилиси, он покажет мне часть города. Волею судьбы я увидел его стоящим возле ресторана у церкви Святого Геворка Мугни. Я позвал его, и он начал оглядываться, пока не увидел, как я машу руками вверх и вниз, как цыпленок. Мы обнялись, и он пригласил меня сесть с ним и разделить грузинскую трапезу. Мы встретились с его другом и заказали несколько основных грузинских блюд, в том числе: хинкал , хачапури (мегрельский регион в Грузии, с сырной начинкой и сыром, запеченным поверх хлеба), с сыр улгуни , фаршированные грибы, лобиани (вроде как пережаренные бобы с кинзой, приготовленные в глиняной чашке) и вино Саперави.Это был вкусный и сытный праздник.

мингерлян хачапури

Затем мы втроем направились в парк Рике и поднялись на подъемнике, чтобы добраться до вершины крепости Нарикала, древней стены с видом на Тбилиси. Крепость состоит из двух обнесенных стеной участков на крутом холме между серными банями и ботаническими садами города. В нижнем дворе находится церковь Святого Николая, с красивым межсектором, украшенным фресками, изображающими сцены из Библии и истории Грузии.Крепость была построена в четвертом веке и расширена в седьмом веке, а также царем Давидом Строителем в 11 веке. Монголы называли крепость «Нарын Кала» или «Маленькая крепость». Части крепости были повреждены войной и землетрясениями. Вид с этой точки зрения впечатляет, так как вы можете увидеть весь Тбилиси, а статуя Матери-Грузии стоит сильной и гордой. В правой руке у нее меч, а в левой бутылка вина. Символично, что вино является воплощением грузинской крови, и когда друзья вместе пьют вино, они «делят кровь.Мать-Грузия защищает эту «кровь» своим мечом.

Вид на Тбилиси с крепости Нарикала.

Последней церковью, которую я посетил в тот день, был Собор Сиони в Тбилиси, средневековая грузинская традиция в отношении архитектуры и названия. Сиони на грузинском языке переводится как «Гора Сион» и отличается от других сайтов с таким же названием добавлением бита «в Тбилиси». Церковь расположена на восточном берегу реки Куры, на улице Сиониса Куча и была построена в VI-VII веках (собор был завершен под руководством царя Давида Строителя в 1112 году).С тех пор церковь была разрушена во время вторжений (однажды арабскими войсками в 7 веке, а затем ордами Тимуридов Тимерлана в 1386 году) и восстановлена ​​(общая тема в церковной истории Тбилиси). Церковь также была разрушена землетрясением в 1668 году, и большую часть строения и южную часовню пришлось заменить. Нынешняя церковь основана на версии 13 века с некоторыми реконструкциями 17 и 19 веков. Собор Сиони был главным грузинским православным собором и резиденцией католиков-патриархов всея Грузии до освящения собора Святой Троицы Самеба в 2004 году.Собор имеет красивый интерьер со средневековыми фресками и современными росписями. Фрески были написаны русским генералом князем Григорием Гаргариным (1810-1893) между 1850 и 1860 годами. Другая часть росписей на западной стене была написана грузинским художником Леваном Цуцкиридзе в 1980-х годах. Также имеется каменный иконостас, датируемый 1850-ми годами, заменивший деревянный, сгоревший во время персидского нашествия на Тбилиси в 1795 году. Слева от алтаря находится почитаемый Виноградный крест, который, по преданию, был выкован Святая Нино , женщина из Каппадокии (центральная Анатолия или современная Турция), проповедовавшая христианство на Кавказе в начале 4 века.Собор является известным местом подписания Российским императорским манифестом о присоединении Грузии 12 апреля 1802 года русским генералом Карлом фон Кноррингом и собранием грузинской знати (любые дворяне, не согласные, были заключены в тюрьму). В отличие от многих своих сестринских церквей, Сиони напоминал активное место отправления культа в советское время. Это моя любимая церковь в Тбилиси.

Интерьер собора Сиони.

Через три дня в Тбилиси мы все направились в город Мцхета.После долгих поисков на одной из нескольких автостанций нам удалось найти маршрутку, идущую в город. Он находится примерно в 20 км к северу от Тбилиси, в месте впадения реки Арагви. Это было всего около 33 минут езды, что было хорошо, потому что маршотка была упакована. После того, как мы прибыли во Мцхету, я порекомендовал нам зайти и что-нибудь перекусить, так как было около полудня. Я читал в Интернете о хорошем месте под названием Salobie Restaurant. Мы и не знали, что ресторан находился в трех километрах от города, за рекой.Пока мы думали, что делать, мы встретили джентльмена-голландца по имени Питер, который путешествовал с нами на маршотке. Он задавал нам вопросы о том, что посмотреть в городе, и мы пригласили его присоединиться к нам на обед. К счастью, рядом ждало такси, и мы вчетвером поехали в ресторан. Это было хорошее место, с пивоварней, винным погребом и столиками на открытом воздухе. Мы сидели снаружи, чтобы насладиться теплой, солнечной погодой. Мы помогли объяснить Питеру некоторые блюда грузинской кухни, и я заказал аджарский (ачарули/аджарули) хачапури с хинкали и, конечно же, литр вина Саперави, а также стакан ледяного пива.Это была замечательная еда, и я стал приверженцем грузинских вин, но все равно предпочитаю полусладкие красные вина, так что получается хорошо. После еды мы обсудили наш следующий план: либо отправиться сначала во Мцхету, либо подняться на огромный холм с видом на город, чтобы увидеть монастырь Джвари. Мы решили направиться в монастырь, но нам нужен транспорт. В конце концов, мы поехали автостопом в монастырь, который, должен признаться, был моим первым занятием.

Аджарский хачапури

Монастырь Джвари стоит на скалистой вершине холма в месте слияния рек Мтквари и Арагви.Согласно легенде, монастырь был построен на месте, где святая Нино в 4 веке обращала в христианство царя Иберии (Восточная Грузия) Мириана III. Фундамент Джвари построен на руинах языческого храма. Сначала это место было отмечено большим деревянным крестом, который, как сообщается, привлекал паломников со всего Кавказа. Обычно считается, что нынешнее здание было построено между 590 и 605 годами Эризмтавари Степанозом I. Это основано на надписях Джвари на его фасаде, в которых упоминаются основные строители церкви: Стефаноз II, Деметрий (брат Степаноза I) и Адарнасе. II (сын Степаноза II).В советское время Джвари сохранялся как национальный памятник, но его территория была ограничена. После обретения Грузией независимости в 1991 году, Джвари был восстановлен для активного религиозного использования и в 1994 году был внесен в список (наряду с несколькими другими памятниками в Мцхете) объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО (Организация Объединенных Наций по вопросам образования, науки и культуры). К счастью, монастырь никогда не разрушался, но сооружение вызывает беспокойство, поскольку оно веками подвергалось ветровой и водной эрозии, а также неадекватному обслуживанию.Джвари — один из самых ранних примеров четырехапсидных церквей с четырьмя нишами и купольным тетраконхом, с открытым центральным интерьером и переходом в квадратный центральный проем к основанию барабана купола. Это архитектурный стиль, уникальный для Грузии, Армении и Кавказской Албании. Считается, что Джвари повлиял на другие стили региона. Так приятно было буквально прикоснуться к истории, когда я гулял по территории этого святого места и заходил в монастырь. Камни и фасады выглядели древними, большая часть краски потускнела от времени.Это был мой первый объект ЮНЕСКО, который я увидел во время моего визита в Грузию.

Монастырь Джвари.

Осмотрев монастырь, отдав дань уважения Святому Георгию и впитав в себя удивительные пейзажи, нам удалось найти другого таксиста, и мы направились обратно вниз с огромного холма и снова вошли в Мцхету. Город старше монастыря, построенного в 5 веке до н.э., что делает его одним из старейших поселений в стране. Это была столица грузинского царства Иберия (современная Картли) с 3 века до нашей эры до 5 века нашей эры.Он был городом христианского паломничества с 337 года и остается штаб-квартирой Грузинской православной церкви, будучи объявленным Святым городом католикосом-патриархом Грузии Илией II в соответствии с письменным завещанием его предшественника в 11 веке, Мелхиседека I Грузинского. . В городе также находится собор Светицховели Двенадцати апостолов ( светицховели , что означает «живой столп»), еще один объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. Первоначально собор был построен в 4 веке и несколько раз был поврежден во время различных вторжений арабов, персов и орд Тимуридов Тимурлана.На протяжении веков церковь строилась слоями: базилика была пристроена в 5 веке, а нынешний собор — в 11 веке (между 1010 и 1029 годами) в крестово-купольном стиле по проекту архитектора Арсакидзе. Рельеф на скульптуре на внешней северной стене гласит: «Рука Арсукидзе, раба божьего, да прощение его». Собор также окружен оборонительной стеной, построенной по заказу царя Ираклия II в 1787 году. Светицховели известен как место захоронения Мантии Христа, так как здесь на территории собора похоронены многие известные и важные священники, солдаты и дворяне.Собор настолько огромен, что я могу сравнить его только с Исаакиевским собором в Санкт-Петербурге по размеру и благоговению. Иконостас великолепен, и именно иконы, изображающие Крестный путь, вырезаны из дерева с большой детализацией. Было так унизительно находиться на территории такого святого и исторического места, ощущая атмосферу грузинской версии Ватикана. Из церквей, которые я видел во время поездки в Грузию, мне больше всего нравится Светицховели. На обратном пути к автовокзалу в Мцхете я купил себе самодельную чурчхелу в местном прилавке и быстро посетил монастырь Шиомхвине (еще одно красивое религиозное место в Мцхете), прежде чем последние автобусы отправились в Тбилиси.

Светицховели Собор Двенадцати Апостолов

После спокойного ночного сна я проснулся и начал свой очередной тур по религиозным местам в Тбилиси. Диого и Жанна были со мной во время этой экскурсии. Мы пошли в Старый Тбилиси и увидели серные бани (я могу посетить их повторно), построенные римлянами, а затем улучшенные османами, а также насладились природой вокруг ручьев, включая пару лягушек, которые соревновались, кто сможет сделать больше всего шума.Затем мы направились к посещению Джума-мечети. По своему внутреннему убранству она была очень похожа на Белую мечеть в Астрахани. Внешний вид из красного кирпича, и сначала я даже не узнал здание как мечеть, пока не увидел золотой полумесяц на вершине башни. Усиливая религиозное разнообразие, мы наткнулись на Большую синагогу на окраине Старого Тбилиси. Здание было похоже на Джума-мечеть, полностью из красного кирпича. Обойдя большую часть Старого Тбилиси, нам нужно было отдохнуть от майской жары.Итак, что может быть лучше, чем освежиться, чем зайти на пивоварню. Мы наткнулись на пивоварню Алани, местное заведение в Старом Тбилиси, где варят одно из лучших сортов пива на Кавказе. Стакан нефильтрованного райского золотистого цвета был именно тем, что мне было нужно. Мы также выпили пол-литра вина Саперави на троих. Культура виноделия в Грузии насчитывает восемь тысяч лет, и вино нужно пить, когда садишься за трапезу. В духе этой традиции я приобрела себе несколько рогов для питья, сделанных из коровьего и бараньего рогов, с серебряным шитьем.Прекрасные подарки из Грузии, вино и рог, из которого его можно пить. На обратном пути в общежитие мы увидели римско-католическую церковь Успения Пресвятой Богородицы, неожиданное зрелище, так как я никогда раньше не видел католической церкви в этой части мира.

6 мая мы поехали в город Сигнахи. Это город в самом восточном нагорье Грузии в регионе Кахети и является одним из самых популярных туристических направлений благодаря своему расположению в самом сердце винодельческой страны Грузии.Диого, Жанна и я встретились с нашими друзьями Ализе, Флоран, Молли и Мэдди (которые встречали нас во время их возвращения из поездки в Армению) на одной из автобусных остановок (с несколькими пересадками в отправлении, так как нам нужно было найти правая станция для выезда из Тбилиси в Сигнахи). Моршотка была не слишком дорогой для нашей двухчасовой поездки, машина была битком набита людьми. Я хотел увидеть пейзажи по дороге, но не смог. Однако вид, когда мы приехали, компенсировал это.Город расположен на очень крутом холме/горе (высота 2743 фута), с которого открывается вид на обширную Алазанскую долину, а вдалеке видны горы Большого Кавказа. Вид был фантастическим. Я услышал о Сигнахи, просматривая документальный фильм о культурных достопримечательностях Грузии несколько месяцев назад, когда проводил исследование для нашей поездки. Я был поражен, когда узнал, что этот район славится своим виноделием. Город был основан как ряд виноградников и постепенно превратился в город в 18 веке, когда царь Ираклий II спонсировал строительство города, а также крепости для защиты территории от набегов соплеменников из современного Дагестана.Мы посетили несколько церквей за день всего пребывания, в том числе церковь Святого Георгия и церковь Святого Стефана. Мы сделали несколько действительно хороших групповых фотографий в колокольнях Святого Стефана, еще одной отличной точки обзора, чтобы увидеть грузинскую сельскую местность. Лучшая часть нашего визита была в винодельне и ресторане, Слезы Фазана . Я читал о них в Интернете и отправил им электронное письмо с предложением провести вечер дегустации вин и попробовать грузинское супера , или «пиршество». У нас было четыре разных типа вина и пять блюд.

Слева направо: Мэдди, Молли. Жанна, Диого, Ализе и Флоран.

Наше первое блюдо мы начали с ассортимента грузинских сыров. У нас были толстые кусочки сыра имерули (соленый сыр, который мне очень напомнил кабардинский или адыгейский сыр), немного сыра надуги (что-то вроде чесночного лука) и кархнули , сыр с консистенцией простокваши. Вино, подаваемое к этому блюду, называлось Чинури (белое сухое вино). Затем мы начали наш второй курс с большим разнообразием овощных блюд.Мэдди была на небесах, говоря, что этот ужин был «одним из десяти лучших приемов пищи, которые я ела в своей жизни», за что я потом произнес тост. В тот вечер я играл на тамадоре (в грузинской культуре человек, который произносит тосты за семью, друзей и т. д. между блюдами). У нас был испанасхи мацвнит , салат из приготовленного и измельченного шпината, смешанного с йогуртом, чесноком и кинзой (о, как я люблю кинзу), а также несколько других салатов и «по-грузински» баклажон (блюдо из баклажанов на гриле ).К этому курсу у нас было еще одно белое вино под названием Мцване (белое сухое с фруктовым оттенком). Нашим третьим блюдом была курица табака , блюдо, приготовленное путем обжаривания мяса на сковороде. Он был очень хорошо приправлен паприкой, чесноком и кинзой, что делало его одним из лучших блюд, которые я пробовал на Кавказе. Вино, которое подавалось к еде, было саперави (самое известное красное вино и виноград, используемый в грузинском виноделии). Была подана еще одна тарелка с картофелем по-домашнему с ткемали (сливовым соусом).Четвертым блюдом был полный пирог из имеретинских хачапури. Нашим последним блюдом была свинина мцвади (аналог Северокавказского шашлыка ). Последней парой вин был восхитительный бокал Тавквери (полусладкое красное с фантастическим цветочным букетом).

Второй курс нашего супра .

Слезы фазана ферментируют собственные продукты и выращивают собственный виноград для производства вина (овощи, подаваемые во время супры, также выращены на месте из групп винодельни/ресторана).Все вина, которые мы пробовали, были из Фазаньи слезы , в моде региона Кахетия и с использованием традиционного процесса использования глиняных кувшинов кверври , которые были внесены в «Списки нематериального культурного наследия» ЮНЕСКО. Я не могу не подчеркнуть важность грузинского виноградарства в современном мире. За последние 8000 тысяч лет народы, проживающие в районах Кахети, Телави, Кварели (Восточная Грузия), усовершенствовали свои процессы брожения, используя квеври для хранения и вино для выдержки, внутреннюю часть глины выстилая пчелиным воском.Есть несколько сортов винограда, произрастающих в Грузии, в том числе Саперави, Александроули, Муджуретули, Цицка и Цоликаури. Природные источники и реки в горах Кавказа несут богатую минералами воду в долины, где расположены виноградники. Умеренный климат Грузии и влажный воздух (под влиянием Черного моря) обеспечивают идеальные условия для выращивания винограда. Почва в грузинских виноградниках настолько интенсивно обрабатывается, что виноградные вина растут вверх по стволам фруктовых деревьев, в конечном итоге свисая с плодов, когда они созревают.Этот способ выращивания по-грузински называется маглари. Наличие supra в этом месте было невероятным опытом, который я никогда не забуду, и поделиться им с друзьями было еще лучше. У нашего приятного дня была одна скоростная свалка, возвращаясь в Тбилиси. Все маршруток перестали ездить между двумя городами в 6 часов вечера, поэтому нам нужно было найти такси. Конечно, так поздно ночью, цены были экспансивными, и после часа ожидания и переговоров (пока шел дождь) мы, наконец, сдались, взяли два отдельных такси, Диого, Жанна и я в одном такси, а Молли, Мэдди, Ализе и Флорана взяла другую, так как мы жили в разных общежитиях.

Вид на Алазанскую долину из Сигнаги.

В последние дни нашего пребывания в Тбилиси я отправился на экскурсию по музею. Я впервые посетил Грузинский национальный музей. Это отличный музей, так как он состоит из четырех разных разделов, в том числе: «Предыстория», «Археологическая сокровищница», «Музей советской оккупации» и «Выставка восточного искусства». Эти экспонаты освещают историю Грузии в управляемой форме и в хронологическом порядке, охватывая широкий спектр событий, культуры и искусства. Я впервые увидел экспозицию доисторических времен, поэтому я пришел к лучшему пониманию региона, перейдя к его началу.Этот период в истории Грузии удивителен, так как открытия, сделанные при раскопках городища Дманиси (в юго-восточной части страны) за последние 40 лет, пролили свет на наши знания об эволюции нашего вида. Окаменелости, датируемые 1,8 миллиона лет назад, указывают на то, что ранние люди путешествовали с африканского континента раньше, чем считалось ранее, а Homo erectus georgicus был самым ранним гоминидом, когда-либо обнаруженным в Европе. Также были выставлены окаменелости мамонтов, саблезубых кошек и других доисторических животных.Моя следующая остановка была в Археологической сокровищнице, это фантастическая часть музея. На выставке представлены монеты, украшения, оружие и т. д. с 13 века до н.э. по 18 век. Период, называемый Колхидской эрой, очень интересен, поскольку в нем подробно описываются перекрестные культурные связи в искусстве, металлургии и мифологии между эллинским миром (Древняя Греция) и Колхидским царством (Западная Грузия). Это Колхидское царство существовало с 6 века до 1 века до нашей эры и считается первым «грузинским государством», собранием картвельских племен, таких как мегрелы, лазы и ханы, которые населяли Черноморское побережье Грузии.Древние греки знали о Колхиде, она фигурировала в легенде о Ясоне и аргонавтах, в поисках Золотого руна. Между 653 и 333 г. до н.э. колхидская культура была одной из самых передовых в плане обработки золота в ювелирные изделия. Одной из техник, разработанных этой культурой для «намыва» золота в реках, было «обдирание» его путем взятия овечьей шкуры и использования ее в качестве сети, чтобы поймать маленькие кусочки золота, проходящие через многочисленные водные пути на Кавказе. Это могло быть основанием для легенды о Золотом руне, поскольку греки, возможно, видели этот процесс, когда руно выглядело золотым при захвате большого количества золотых хлопьев.Поражало мастерство ювелирных изделий, монет и только украшений. Греческие, египетские, римские, османские, иранские и русские монеты также были выставлены в ряде витрин. Колхидские религиозные артефакты сравнивали с греческими, показывая сходство между обеими культурами, наряду с другими примерами, включая оружие, скульптуры и даже серьги. Это было такое прекрасное чувство иметь так много истории на концах своей фигуры (через разделенное стеклом).

Колхидская культура — изготовление ожерелий, колец, браслетов и серег из золота.

Затем я направился на второй этаж музея, чтобы увидеть Музей советской оккупации. Если бы у меня было всего три слова, чтобы описать эту выставку, я бы процитировал фильм «Конец света» и сказал, что это «очень, очень, грустно». В музее было темно, у меня действительно было чувство угнетения и страха только от атмосферы. Музей охватывает период оккупации Грузии Советским Союзом с 1918 по 1991 год. 73 года угнетения, налогообложения, массовых тюремных заключений и убийств грузинского народа. На стенах висели фотографии и документы разных десятилетий, а также списки за списками с именами священников, музыкантов, художников, писателей и дворян, убитых большевистскими властями во время оккупации.Согласно записям КГБ, в период с 1920 по 1947 год советские власти убили 880 000 человек. Я был доведен до слез, когда читал имена всех людей. Вы почувствовали жестокость, которую принес коммунизм, людей убивали за то, что они не соглашались и хотели жить в свободном и независимом государстве. Грузия объявила о своей независимости после того, как большевики свергли Временное правительство России и образовали Союз Советских Социалистических Республик. Новое государство Демократическая Республика Грузия было основано 26 мая 1918 года и в то время было признано всеми крупными европейскими державами.У новой нации было несколько проблем при ее зачатии, в первую очередь защита своих границ от наступления Османской империи и территориальные споры с соседней Арменией. В феврале 1921 года Красная Армия вторглась в Грузию и оккупировала страну, законное грузинское правительство было вынуждено бежать. Затем в течение трех лет движение сопротивления боролось за устранение советской заразы на их землях, и в августе 1924 года началось крупномасштабное восстание под предводительством полковника Какутсы Чолокашвили.Однако эта попытка потерпела неудачу, что привело к массовым казням и советизации Грузии. Страна только трижды вдохнула свободы, прежде чем снова была вынуждена превратиться в более крупную сущность, которую американский президент назвал «империей зла». Праздник 9 мая мне в этом году было тяжело отмечать, так как после победы Советского Союза мне напомнили о 70-летнем угнетении не только Грузии, но и Польши, Прибалтики и большей части Восточной Европы. Как я уже говорил, чтение о событии и его личное наблюдение (в данном случае артефакты, документы, фотографии и т.) это две разные вещи. Видение и прикосновение к истории вызывает эмоциональный отклик и лучший контекст для фактов.

Поплакав немного и вытерев глаза, я направился на третий этаж, чтобы посмотреть восточную выставку. Это серия частных коллекций, подаренных грузинскими семьями красок, артефактов и традиционных платьев восточных культур, начиная от Ирана и заканчивая Японией. В этом музее хранится одна из крупнейших коллекций произведений искусства династии Каджаров в Персии (современный Иран, 1781-1925).Этот стиль искусства показывает сильное влияние европейской художественной техники в живописи, в которой преобладают интенсивное нанесение краски и большие площади плоских, темных, насыщенных и насыщенных цветов. Многие из представленных работ принадлежат художнику Камалю ол-Молку (1845-1940), одному из первых персидских художников, который привнес стили вестернов в традиционную персидскую живопись. Есть также несколько китайских нефритовых ваз времен династии Цин и набор самурайских доспехов середины 18 века, а также четыре катаны, одна из которых имеет рукоять и ножны из слоновой кости.Очень красиво сделано. В тот же день у меня также была возможность посетить Национальную галерею Грузии. Так что, по сути, я разорился на искусство. В постоянной экспозиции Национальной галереи находится уникальная коллекция произведений искусства на втором этаже Национальной галереи Дмитрия Шеварднадзе, в которой представлены выдающиеся работы некоторых из самых известных художников Грузии, в том числе импрессионистов, Нико Пуросманшвили, Давида Какабадзе, Ладо Гудиашвили и скульптор Якоб Николадзе.Было забавно видеть эти различные работы, что вы действительно можете увидеть политические и социальные изменения в эпоху, накладывающуюся на досоветскую и постсоветскую Грузию. На первом этаже была выставка современного грузинского художника Зураба Арабидзе под названием F63.9 , в его работах использовались зеркала и фразы на грузинском языке, такие как «Я люблю тебя» и «Ты можешь добиться успеха во всем». В подвале находится выставка, посвященная еврейской общине Тбилиси. Было замечательно увидеть все произведения искусства и поделки, сделанные грузинскими евреями.

«Стойка с холодным пивом», Нико Пуросманшвили.

В свой последний день в Тбилиси я поднялся на массивный холм под названием Элия в Тбилиси, чтобы увидеть собор Святой Троицы Самеба. Это была последняя церковь в моем списке, и я должен был ее увидеть, так как это третий по высоте восточно-православный собор в мире и одно из крупнейших религиозных зданий в мире по общей площади, помимо того, что это главная церковь в Тбилиси. . Это было первое воскресенье после Пасхи, и мне захотелось побывать на службе, поэтому я поднялся в гору от метро на площади Свободы и долго шел вдоль западного берега реки Куры.Когда я поднялся туда, я также увидел исторический район Авлабари и Президентский дворец, дом нынешнего президента Грузии Гиоргия Маргвелашвили. При входе в землю Самеба (что по-грузински означает «Троица») есть огромная стена с воротами и охраной. У меня обыскали мой рюкзак, и я «прощупывал» перед тем, как войти во двор. На территории было много военной полиции и членов их семей, и я подумал, что солдаты молились и просили благословения у святого Георгия.Слева от собора находится красивая каменная колокольня. Я вошел в 12 часов, поэтому я услышал звон колоколов. В центре двора проходит каменная дорожка, по бокам которой стоят колонны с изображениями различных исторических событий, связанных с Грузинской православной церковью. Собор такой высокий сам по себе, несмотря на то, что он находится на вершине холма (105 метров, 344 фута). Вы можете увидеть собор со всех концов Тбилиси. Строительство собора было провозглашено 23 ноября 2004 года, в День святого Георгия, и было освящено Католикосом-Патриархом Грузии Илией II и высокопоставленными представителями братских Православных Церквей мира.Интерьер собора великолепен и имеет размеры 56 метров (183 фута) на 44 метра (144 фута) с площадью 2380 метров (7808 футов). Пол выложен мраморной плиткой, а алтарь украшен прекрасной мозаикой (но часть алтаря все еще находится в стадии строительства) и есть девять часовен, посвященных Архангелам, Иоанну Крестителю, Святой Нино, Святому Георгию, Святому Николаю, Двенадцать апостолов и все святые. Собор был битком набит людьми. Я думаю, около 800 человек поклонялись там.Сначала было очень трудно понять, что происходит, так как мы медленно, как пингвины, вползали в Самебу. Потребовалось много времени, чтобы дойти до того, что я смог вырваться из массивного скопления и найти спасение у иконы Богородицы. Я наблюдал за службой, наслаждаясь полифоническим пением. Это был отличный опыт, и мой последний день в Тбилиси стал незабываемым.

Свято-Троицкий собор Самеба

Десять дней отдыха в Грузии были буквально глотком свежего воздуха, глотком свободы.Было так приятно получить новый опыт в отношении культуры, искусства, еды и достопримечательностей. Моя поездка была для меня еще и духовным путешествием, паломничеством по некоторым святым местам Грузии. Я зажигал свечи и молился в каждой церкви и монастыре, которые посещал, благодаря Господа за благословения и людей в моей жизни. Я так благодарен, что у меня была возможность снова увидеть эту замечательную страну и по-настоящему проникнуться духом вещей, выпить супру и выпить с друзьями. Что ж, надеюсь, что моя запись о Грузии была вам всем интересна.У меня есть еще один месяц в России, и я надеюсь рассказать еще несколько историй, прежде чем уехать. Приветствую вас всех, из России с уважением.

 

блюд кавказской кухни в Instagram. Национальные кухни Кавказа. Знаменитая кавказская выпечка

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с приправами и зеленью прочно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В многообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по вкусу.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются огромной популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте присутствует много трав и пряных трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями различных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Подача пирогов также уникальна — 3 пирога подаются к столу как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете хлебобулочных изделий без заполнения ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина – все, чем богаты хозяева дома, подается с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для успешного результата нужно вкладывать душу в блюдо и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, вы услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте испечь пироги по новым рецептам.


Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома.Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура питания и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, в таком же порядке и подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи… Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках.Кухонная утварь включала в себя деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаровые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кухне Кавказа, широко используются пряности и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая на Кавказе. Ее специфические черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры при формировании армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и острый перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Описать современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, невозможно, да и смысла нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
Карачаевцы с древних времен славились своим гостеприимством. Каждый путник, попадая в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении веков сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, которая не отличается большим разнообразием… Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются вкусняшки.

  1. Дагестан

    Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

    Ингредиенты:

    300 г говядины

    5 свежих помидоров

    соль, перец, лавровый лист

    лук

    1 головка чеснока

    1 чайная ложка соды

    растительное масло

    Консультация:

    Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

    При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

    Рецепт:

    Готовьте большие куски мяса.

    Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

    Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.

  2. Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

    Ингредиенты:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефира

    0,2 ​​г пищевой соды

    Для заполнения:

    75 г творога

    несколько пучков зеленого лука

    20 г сливочного масла

    Консультация:

    Готовить на сухой сковороде

    Рецепт:

    Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.

    Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

    Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока оно еще горячее.

  3. Осетия

    В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

    Ингредиенты:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра сулугуни

    150 г осетинского сыра

    80 г ботвы свеклы

    30 мл растительного масла

    5 г сахара

    5 г соли

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Консультация:

    После обработки маслом накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

    Рецепт:

    Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на час.

    Начинка из свежего молодого сыра и рубленой свекольной зелени без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

    Из теста толщиной чуть меньше сантиметра сделать лепешку. Поместить начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Перевернуть, аккуратно разровнять поверхность лепешки, сделать посередине надрез для выхода пара.

    Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

    Ингредиенты:

    мясной бульон

    несколько картофелин

    пучок зелени

    соль перец

    1 луковица

    1 морковь

    сливочное масло

    Рецепт:

    Картофель отварить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

    Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.

    Тушим пару минут, затем снимаем с огня, добавляем мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

    Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавить обжаренные на масле лук и морковь.

  5. Адыгея

    Гедлибгер

    Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.

    Ингредиенты:

    5 шт. куриные голени

    2-3 ст.л. сметаны

    1 луковица

    1,5 ст.л. муки

    соль, паприка, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

    Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

    Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довга

    Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде.

    Ингредиенты для 2-литрового цилиндра домашнего йогурта:

    2 сметаны по 200 г

    1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

    1 маленькая головка чеснока

    0,5 ст. круглый рис

    0.5 ст.л. нут вареный

    Консультация:

    Йогурт лучше использовать домашний, можно купить на рынке

    Постоянно помешивайте довгу во время приготовления до закипания, иначе йогурт свернется

    Перемешать деревянной ложкой.

    Рецепт:

    Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбейте туда же 2 яйца.Добавить отваренный рис вместе с водой.

    Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

    Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

    Снова доведите до кипения.

    Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель.Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

    Ингредиенты:

    1 кг форели

    1 пучок эстрагона

    300 г алычи

    1 луковица

    белое сухое вино

    Рецепт:

    У севанской форели удалить жабры, ложкой вынуть через них внутренности. Тщательно промойте полость и заполните измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

    Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого можно поставить его на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Очень вкусная курица по рецепту национальной кухни Грузии.

    Ингредиенты:

    500 мл сливок

    пучок кинзы

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, хмели-сунели

    Рецепт:

    Курицу разрезать по грудке, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

    Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить на раскаленную сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

    Залить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, тушим в духовке около 20 минут.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Является собирательным понятием, объединяющим абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухню.Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой небольшие кусочки свинины или баранины, маринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады те же разные. Они очень разнообразны.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо является основой многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.