Из гусятины блюда: Блюда из гуся — рецепты с фото

Содержание

Блюда из гуся — рецепты с фото

  1. Все рецепты
  2. Блюда из мяса

Из гусятины можно приготовить великолепные рецепты. Можно запечь гуся в духовке с различными начинками, приготовить жаркое, потушить гуся с картошкой или другими овощами, великолепный гусь получается в яблоках с черносливом. Да и плов с гусятиной тоже очень вкусный. Если у вас есть домашняя птица, то блюда из домашнего гуся еще более вкусные и полезные.

  • 10.02.2014

  • Холодец из гуся

    Холодец — это вкусное, насыщенное блюдо, которое многие готовят по большим …

    17.11.2017

  • 31.

    12.2016

  • 25.11.2016

  • Тушеное мясо гуся

    Гуся можно приготовить разными способами, однако проще всего гусиное мясо …

    05.10.2014

  • 02.08.2016

  • 29.05.2017

  • 18.07.2016

  • Суп из гуся

    Успех вкусного супа — это удачный бульон. Поэтому суп из гуся, приготовленный на …

    08.08.2016

  • 08.08.2016

  • 07.01.2018

  • 02.11.2016

  • 17.11.2017

  • 31.12.2017

  • 08.12.2017

  • Плов из гуся

    Плов из мяса гуся получается очень вкусным и нежным. Для его приготовления не …

    28.11.2016

  • 18. 05.2017

  • 04.11.2016

  • 27.12.2017

  • 21.05.2017

  • 25.11.2016

  • 06.11.2016

  • 27.06.2014

  • 09.03.2013

  • Гусь в горшочке

    Моя семья очень любит мясо птицы, особенно гуся. Я его часто готовлю. Сегодня …

    24.11.2016

  • 25.07.2016

Гаше из гуся — рецепт из гусиного фарша.

Автор: Povarixa

Время приготовления:

Гаше из гуся, рецепт которого мы нашли в книге, изданной более 30 лет назад, позволяет получить все то полезное, что есть в гусином мясе, при этом не запекать его часами в духовке, опасаясь, что или не дожарится, или пересушится.
Ингредиенты
  • 1 гусь
  • 5-6 луковиц
  • 400-500 г маринованных фруктов
  • 4 ст. ложки топленого или растительного масла
  • 1 белый большой батон или белый хлеб
для соуса:
  •  полстакана-стакан бульона
  • 1-2 ст. ложки топленого или просто сливочного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • мускатный орех, лимонный сок, соль и молотый перец по вкусу
Способ приготовления
  1. Тушку гуся моем и обсушиваем полотенцем. Разрезаем на несколько частей (в зависимости от величины гуся). На довольно сильном огне обжариваем куски мяса в масле с обеих сторон по несколько минут, до румяной корочки.
  2. Когда мясо остыло, освобождаем его от костей. Далее либо измельчаем мясо секачом, либо просто пропускаем через мясорубку, поставив крупную решетку.
  3. Луковицы чистим и шинкуем мелко, поджариваем в масле до розового цвета, после чего перемешиваем с рубленым мясом. 
  4. Быстро делаем соус: прогреваем муку с маслом, разводим бульоном, даем покипеть 2-3 минуты и заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем и тертым мускатным орехом. Получившийся густой соус тоже смешиваем с мясом гуся. 
  5. Выкладываем в смазанную маслом форму для запекания (в сотейник,  сковороду) и ставим в духовку, нагретую до 200°, на 10-15 минут. Когда гаше готово, не скупясь сбрызгиваем его выжатым из лимона соком, накрываем и даем постоять несколько минут.
  6. Если подавать гаше по правилам, то, пока блюдо запекается, нарезать на ломтики батон или – на треугольные ломтики – белый хлеб. Жарить на среднем огне в масле, пока подрумянятся с обеих сторон. Массу-гаше намазать на ломтики. Завершающий штрих – украшение дольками маринованных фруктов.
  7. Проще – подать гаше на блюде, разложив фрукты, поджаренный хлеб – на отдельной тарелке. 
  8. Если мяса целого гуся многовато для семьи – естественно, готовим из части тушки.
Можно по этому же рецепту приготовить гаше из курицы или индейки. 

Блюда из гуся. Блюда из мяса и птицы

Читайте также

Барбекю из гуся

Барбекю из гуся Ингредиенты:1 гусь, 200 г антоновских яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, перец, соль. Способ приготовления:Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на

Барбекю из гуся

Барбекю из гуся КомпонентыГусь – 700 г Томатный соус – 4–5 столовых ложек Масло растительное – 2–3 столовые ложки Крахмал – 2 чайные ложки Зелень петрушки – 4–5 веточек Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЗелень петрушки мелко порубить.

Гуся нарезать

Шашлык из гуся

Шашлык из гуся КомпонентыМясо гуся – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Кефир – 2 стакана Чеснок – 2–3 зубчика Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо гуся нарезать кусочками, натереть толченым чесноком, поперчить, залить кефиром и выдержать на холоде 3–4 часа.

Блюда из гуся

Блюда из гуся Из домашнего гуся готовят в основном вторые блюда. Главным показателем качества гуся является его упитанность.Следует учитывать, что при использовании плохо откормленной птицы жареное кушанье получается сухим, грубым, а блюдо из слишком жирной птицы

Суп из потрохов гуся

Суп из потрохов гуся Ингредиенты: Рассол капустный – 1 л, потроха гуся – 400 г, рис – 400 г, картофель – 10 шт. , морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., сметана – 4 ст. ложки, зелень укропа, соль и перец красный молотый по вкусу. Способ

Барбекю из гуся

Барбекю из гуся • 1 тушка гуся (1 кг)• 4 яблока• 3 луковицы• 35 мл растительного масла• 30 г сливочного масла• Черный молотый перец, соль по вкусу1. Тушку гуся промыть, разрубить на порционные кусочки, посолить, поперчить и жарить на раскаленных углях на решетке,

Рагу из гуся

Рагу из гуся Растапливают масло, нагревают до кипения и обжаривают в нем до золотистого цвета кусочки мяса, морковь и репу, нарезанные четвертями. Добавляют муку, немного обжаривают ее и полученный соус разводят горячим бульоном. Соус заправляют солью и перцем, кладут в

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ Гусь жареный 1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки чеснока, соль.Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, растертого чеснока и ягод можжевельника, посолить снаружи, начинить разрезанными на

Жаркое из гуся

Жаркое из гуся 500 г филе гуся, 3 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка столового вина, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 щепотка соли, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка имбиря, на кончике ножа черный молотый

Филе гуся

Филе гуся Филе 1 гуся, 1 ст. л. сливочного масла, 3 городские булки, 10 яблок, 10 помидоров, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, по 1 ч. л. рубленой зелени петрушки и укропа, мускатный орех, 300 мл сока из-под жареного гуся.Изжарить гуся до готовности. Снять филе с костей, оставив мясо

Блюда из гуся

Блюда из гуся Суп с зеленым горошком и сливками Мясо гуся – 200 гКуриные яйца – 2 штукиМорковь – 1 штукаВода – 6 стакановКонсервированный зеленый горошек – 1 столовая ложкаРис – 1 столовая ложкаСливки – 1 столовая ложкаСливочное масло – 1 столовая ложкаМолотый мускатный

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ Мясо гуся — деликатесный диетический продукт с ценными питательными свойствами, очень полезно для работы

Консервы из гуся

Консервы из гуся Маринование: 4 сутВремя приготовления: 4 чКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 гусь, 100–125 г соли. ПриготовлениеВынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на 4 части.Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в

РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин)

РАГУ ИЗ ГУСЯ (30 мин) • 800 г-1 кг гуся • 40 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 стакан красного или белого сухого вина • 1 морковь • 1 луковица • 1 пучок зелени • соль • перец • рубленая петрушка • Постараться тщательно обжарить гуся. Разделить на части, обжарить на масле

Рагу из гуся

Рагу из гуся Разделить гуся на части, обжарить на масле каждую сторону вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь. Добавить вино, морковь и пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить 20

Блюдо из гуся | «Миланский деликатес»

Такое блюдо как гусь готовится как сложно, так и очень легко. Сложность заключается в том, что эта птица очень велика, и часто даже после трех часов приготовления он все еще может быть твердым, ну а легкость приготовления заключается в том, что гусь, по сути, готовиться сам ему нужно всего на всего немного помочь и постараться ничего не испортить.

Самым хорошим помощником в приготовлении этого блюда будет хорошая духовка, нужные инструменты, ну и, конечно же, наличие свободного времени ну и самое главное, чтобы был гусь. Так как гусь птица довольно таки большая, то может получиться, что его очень тяжело будет, поместить в духовку. Когда покупаете гуся нужно определить, поместится ли он в вашем духовом шкафу, поскольку при приготовлении ему необходимый запас свободного пространства.
Ингредиенты:
Масло -50грам;
Репчатый лук-1штука;
Гусь-1штука;
Яблоко-2-3штуки;
Сухое белое вино-1столовая ложка;
Соль;
Молотый черный перец.
Приготовление: В первую очередь необходимо взять нашу тушку и очистить ее от останков гусиного пуха. Затем обязательно смягчить мясо. Необходимого нам уровня мягкости можно достичь двумя способами: выдержать тушку на холоде или вымочить в маринаде, приготовленном из сухого белого вина, черного молотого перца и соли. После того как наш гусь отлежится на холоде или в приготовленном маринаде его необходимо очень тщательно промыть, а затем взять специи и соль по вкусу и тщательно натереть гуся.

Сейчас можно начать приготовление начинки. Фаршировать гуся вы можете чем угодно: фаршем из риса, гречневой кашей, грибами, черносливом, капустой квашеной, картофелем, яблоками, даже апельсинами или клюквой. Необходимо очень плотно начинить нашу тушку начинкой и аккуратно ее заштопать толстой ниткой. Для того чтобы наше мясо было достаточно сочным, гуся нужно обернуть в фольгу и именно в подобном виде запекать его в духовке где-то часа два при температуре двести градусов.

25 Сентябрь 2014

Блюда из гуся: рецепты в домашних условиях

Вкусно и правильно приготовленный в духовке гусь является по-настоящему вкусным шедевром кулинарии. Гусиное мясо имеет очень оригинальный вкус, поэтому стоимость его обычно намного выше, чем цена на куриное мясо. Как вы понимаете, лучше всего гусятина получается именно в том случае, если ее готовить в духовке. Сегодня мы обсудим наиболее популярные рецепты гуся, в духовке приготовленного, а также большое количество другой полезной информации. Давайте начнем!

Гусь, запеченный со сметаной и картофелем

Данное блюдо имеет оригинальный внешний вид и изумительный вкус. Для приготовления этого шедевра кулинарии нам понадобятся: полтора кг гуся, полтора кг картофеля мелкого, 3 репчатых луковицы, 200 г 20-процентной сметаны, две столовые ложки аджики, молотый сушеный чеснок, молотый кориандр, сушеный укроп, сухая петрушка, молотая паприка, перец красный молотый, черный перец горошком, лавровый лист, а также соль и другие специи на ваше усмотрение.

Важно отметить, что из этого всего количества ингредиентов у вас получится примерно пять-шесть порций готового блюда, которое удивит и вас, и членов вашей семьи.

Готовим вместе!

Первым делом необходимо разделать тушку гуся, с помощью острого ножа вырезать весь внутренний жир и отрезать шею. Гуся необходимо разрезать на части, отделить ножки и крылья. Следующим шагом нужно разрезать спинку и грудку, которые следует порезать на небольшие части. Мясо гуся необходимо тщательно промыть и замочить. В глубокую емкость следует налить полтора литра воды, положить мясо, добавить очищенный ранее лук, который необходимо разрезать на 4 части. Также туда следует добавить 1 лавровый лист, одну столовую ложку соли и несколько горошин черного перца. Все это нужно накрыть крышкой и оставить в маринаде в холодильнике примерно на одну ночь.

На следующий день мясо необходимо достать из холодильника, обтереть бумажными полотенцами и приступить к его приготовлению. Гусиное мясо необходимо положить в небольшую емкость, добавить соль, перец по вкусу. Каждый кусочек следует тщательно натереть аджикой с каждой стороны. Снова отправляем мясной продукт в холодильник для того, чтобы он замариновался. На это у мяса уйдет примерно 3 часа.

В это время отмываем картофель, очищаем его, нарезаем, если вы выбрали большие картофелины, или оставляем так, если вы используете мелкий картофель. В специальную жаростойкую форму необходимо положить картофель и добавить туда все специи: укроп, кориандр, петрушку, чеснок, паприку, молотый черный и красный перец, перец горошком и немного соли. Все это нужно очень тщательно перемешать, а затем добавить туда лук, который следует нарезать полукольцами.

В форму, где уже лежит картофель со специями и лук, необходимо положить замаринованное гусиное мясо, сверху добавить необходимое количество сметаны и налить пол-литра воды. Форму следует закрыть крышкой или фольгой, а затем поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов.

Выпекать данное блюдо необходимо на протяжении 2 часов, однако не забудьте, что примерно через полтора часа с блюда нужно будет снять крышку или же фольгу и оставить гуся с картофелем в духовом шкафу еще на 30 минут для того, чтобы на мясе и картофеле образовалась золотистая румяная корочка.

Только что вы освоили рецепт гуся, в духовке кусочками запеченного, а прямо сейчас давайте обсудим еще один очень популярный способ приготовления данного шедевра кулинарного искусства!

Гусь с яблоками

Тушка гуся, фаршированная большим количеством яблок, запекается в духовке на протяжении длительного периода времени, а ее вкус точно сможет поразить ваши рецепторы.

Важно отметить, что данный рецепт приготовления является одним из наиболее простых, ведь для приготовления этого шедевра вам понадобятся: 1 гусиная тушка, 8-10 яблок кислых сортов, 65 г сливочного масла, 200 мл воды, соль и перец по вкусу, а также любые другие специи на ваше усмотрение.

Процесс приготовления

Первым делом необходимо включить духовой шкаф и разогреть его до 180 градусов. Тушку гуся нужно хорошо промыть, протереть и посолить, причем как изнутри, так и снаружи. Что касается яблок, четыре из них необходимо почистить, полностью удалить все сердцевины и порезать каждое ровно на 4 части. Яблочные дольки необходимо положить внутрь гуся. Гусиные ножки следует связать с помощью кулинарной нити.

Нельзя не отметить, что гуся следует взвесить, чтобы правильно рассчитать время его приготовления. У вас уйдет примерно по 15 минут на каждые 400 г гусиного мяса, а также +15 минут времени для его окончательного запекания.

Противень для готовки гуся необходимо смазать 25 г сливочного масла, остальное масло следует растопить. Гуся, фаршированного яблоками, нужно положить на противень и смазать растительным маслом. В противень следует вылить примерно 200 г воды. Следующим шагом гусятину необходимо поместить в разогретую духовку и запекать на протяжении полутора часов, периодически доставая ее и поливая водой из противня.

Важно отметить, что оставшиеся яблоки необходимо нарезать, удалить сердцевину и выложить вокруг гуся, а также снова отправить запекаться. Нельзя не отметить, что у готового гуся при проколе обыкновенной деревянной палочкой должна выделяться чистая жидкость. Готовое блюдо необходимо переложить на сервировочную посуду и подавать целиком вместе с печеными яблоками. Теперь вы уже знаете, как пожарить гуся в духовке целиком, а сейчас давайте обсудим еще один интересный рецепт!

Жаркое

Обсуждая самые популярные и вкусные рецепты блюд из гуся, нельзя не отметить данный способ приготовления. Вы получите очень вкусное жаркое, которое станет одним из самых любимых блюд в вашей семье.

Для приготовления этого кулинарного произведения понадобятся: 600 г гусиного мяса, 2 луковицы, 2 морковки, 2 лавровых листа, немного черного перца горошком, молотая смесь перца, соль, растительное масло, 1 кг картофеля, зелень, бульон, а также другие специи и ингредиенты на ваше усмотрение.

Приготовление

Гуся необходимо порезать на кусочки, посолить и поперчить, оставить примерно на 30 минут. Следующим шагом мясо нужно обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Полукольцами нарезаем лук, морковь натираем с помощью терки.

Следующим шагом необходимо на дно формы для запекания положить лавровый лист, перец, лук и морковь, далее кладем кусочки обжаренного гуся, заливаем все это одним стаканом бульона, накрываем крышкой и ставим в духовой шкаф на один час. Температура запекания может достигать 200 градусов.

В это время картофель режем на небольшие кусочки, выкладываем его сверху гуся, заливаем достаточным количеством бульона, чтобы картофель не полностью окунался в него, а также посыпаем ингредиенты базиликом и другими приправами. Далее шедевр кулинарии снова следует отправить в духовку на 1 час 20 минут. Важно отметить, что на последние 20 минут запекания блюда температуру духового шкафа необходимо понизить до 170 градусов.

Шикарное блюдо готово. Как видите, данный рецепт гуся, в духовке приготовленного, очень простой, поэтому справиться с ним сможет любая, причем даже начинающая, домохозяйка!

Гусь с яблоками и черносливом

Важно отметить, что данный рецепт блюда из гуся является одним из наиболее сложных, поэтому на приготовление этого шедевра кулинарии уйдет огромное количество времени. Итак, чтобы приготовить данное блюдо, вам понадобятся: 2 тушки гуся, 1 кг яблок, 300 г чернослива, 3 столовые ложки соли, полторы столовые ложки чабреца, 1 столовая ложка паприки, немножко жгучего красного перца, 1 чайная ложка черного перца, 1 столовая ложка имбиря, карри, 1 головка чеснока, растительное масло и другие ингредиенты, а также специи на ваше усмотрение.

Итак, вашему вниманию представляется пошаговый рецепт фаршированного гуся, в рукаве в духовке приготовленного!

Пошаговая инструкция

Шаг №1. Гусятину необходимо привести в порядок: тщательно промыть, высушить.

Шаг №2. Отдельно в небольшой мисочке смешиваем три столовые ложки соли, полторы столовые ложки чабреца, чайную ложку черного перца, немного красного жгучего, столовую ложку дробленой паприки, имбирь, карри, а также другие специи на ваше усмотрение.

Шаг №3. Не забудьте добавить туда головку чеснока, которую предварительно необходимо натереть на терке. Также в эту смесь следует добавить две ложки масла. Все это нужно тщательно перемешать до образования однородности.

Шаг №4. Получившуюся смесь нужно втереть в каждого гуся, делать это нужно тщательно, чтобы готовое блюдо получилось идеальным!

Шаг №5. Важно отметить, что, согласно рецепту гуся с яблоками, черносливом и другими ингредиентами, необходимо крылья и косточки ног каждого гуся обмотать фольгой, чтобы они не пригорели во время запекания.

Шаг №6. Вместе с этим гусей следует упаковать в специальные пакеты для запекания. Теперь гусятину необходимо отправить на одну ночь в холодильник, чтобы она пропиталась и замариновалась.

Шаг №7. Приготовление начинки занимает мало времени: яблоки необходимо нарезать на четвертинки, вычистить все лишнее, а потом смешать с черносливом и набить гусей этой смесью.

Шаг №8. Пакеты завязывайте, а гусей отправляйте запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Примерно через 2 часа пакеты, в которые завернуты гуси, необходимо аккуратно вскрыть, чтобы ничего не брызнуло.

Следующим шагом вскрытого гуся необходимо снова отправить в духовой шкаф примерно на полчаса, чтобы он обрел хрустящую корочку и более презентабельный внешний вид. Готового гуся можно порезать на кусочки!

Подытожим

Только что вы приготовили гуся по одному из самых сложных рецептов. Теперь вам под силу многое, поэтому не бойтесь экспериментировать и пробовать готовить новые шедевры кулинарии!

13 013 Рецептов | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(38)
  • Баница(483)
  • Блинчики(175)
  • Блюда из Гуся(4)
  • Блюда из Дичи(27)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(34)
  • Блюда Здорового Питания (736)
  • Блюда для Диабетиков(37)
  • Блюда из Молочных Продуктов(359)
  • Бюджетные Рецепты(592)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Банички(88)
  • Блюда в Банках(201)
  • Блюда в Глиняном Горшке(116)
  • Булочки(75)
  • Голубцы(61)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(1971)
  • до 60 минут(7136)
  • до 90 минут(10678)
  • более 90 минут(2335)

Национальность

  • Австралийская Кухня(16)
  • Австрийская Кухня(46)
  • Американская Кухня(509)
  • Английская Кухня(111)
  • Арабская Кухня(93)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1487)
  • Бланшированные Блюда(25)
  • Блюда в Духовке(6634)
  • Блюда в Микроволновке(28)
  • Блюда в Мультиварке(42)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(4563)
  • Очень Сложные Рецепты(117)
  • Простые Рецепты(7070)
  • Сложные Рецепты(952)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(79)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(14)
  • Меню на День Рождения(218)
  • Новогодние Блюда(136)
  • Пасхальные Блюда(181)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Авокадо(34)
  • Баклажаны(166)
  • Брокколи(68)
  • Брынза(61)
  • Булгур(30)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(530)
  • Зимние Блюда(1278)
  • Летние Блюда(1040)
  • Осенние Блюда(696)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2575)
  • Анна Марковская(2095)
  • Наталия Симеонова(1970)
  • Natalya Shvenk(1699)
  • Olga Gogosheva(1660)
  • Larisa Docheva(1609)
  • Нина Норд(1305)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(3)

Блюда из гусятины кусочками.

Блюда из гуся

Гусь спесив не только в повадках, но и в приготовлении: толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Мясо то не пропекается, то получается сухим — не прожуёшь. А иногда неправильно приготовленная гусятина имеет тошнотворный жирный привкус. Это самая калорийная из всех сельскохозяйственных птиц: 320 ккал на 100 граммов.

Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания в духовке следует купить молодого гуся. Трёхмесячный пропечётся гораздо быстрее шестимесячного, но последний получится ароматнее и лучше подходит для фаршировки.

Возраст гуся можно определить по лапкам (если они не срезаны при забое) и грудине. Лапы молодого гуся жёлтые, перепонки на них мягкие, а грудинная кость гибкая, как у . У старого лапы красноватые и грубые, а грудина очень твёрдая.

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. Если гусь заморожен, сложно понять, свежий ли он. Свежесть гуся определяется так же, как и курицы. Никаких пятен на коже и посторонних запахов, а мясо после нажатия должно принять прежнюю форму.

Вес гуся следует подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа. 6–7-килограммовую тушку будет сложно разместить на противне, а приготовление займёт больше 5 часов.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 килограмма. От этого зависит время приготовления: 1 час на каждый килограмм.

Как подготовить гуся к запеканию

На прилавки магазинов любая птица попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Гуся, купленного в супермаркете, можно просто промыть под холодной проточной водой. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку на предмет остатков перьев и внутренностей.

Деревенский гусь или гусь, купленный в фермерском хозяйстве, обычно требует более тщательной подготовки. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в результате хрустящую корочку, возьмите тушку за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое ещё раз, но уже держа гуся за лапы.

При запекании целиком гусь не нуждается в разделке. Нужно лишь срезать лишний жир на шее, брюшке и гузке. Также можно обрезать крайние фаланги крыльев, так как, если их не обернуть фольгой, они сгорят.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, кулинары рекомендуют предварительно мясо замариновать. Это можно сделать различными способами. Например.

  1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) снаружи и внутри. При желании можно использовать также прованские травы и другие специи. Оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
  2. Замочите тушку в тёплой воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Держите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
  3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, соком клюквы или черноплодной рябины. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Если гусь без начинки, его обычно запекают на решётке, под которую ставится противень с водой, чтобы капающий с птицы жир не подгорал. Если гусь фаршированный, используют глубокую жаровню.

Фаршировать гуся следует непосредственно перед отправкой в духовку. Начините тушку примерно на две трети (если набить слишком плотно, птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или заколите зубочистками.

Вариаций начинки множество. Гусей фаршируют овощами, ягодами, гречневой кашей с грибами, и так далее. Рассмотрим три классических рецепта: с яблоками, черносливом и апельсинами.

dar19.30/Depositphotos.com

Отличный вариант для праздничного стола осенью. В сентябре-октябре созревают кислые и кисло-сладкие сорта яблок, а перед заморозками происходит забой домашней птицы.

Ингредиенты

  • гусь весом 2–3 кг;
  • 3 чайные ложки соли;
  • сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 3 крупных кислых яблока;
  • ½ лимона;
  • 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Подготовьте гуся так, как описано выше, и замаринуйте сухим способом. Для этого смешайте соль, перец и травы и хорошенько натрите ими тушку. Через 8–10 часов натрите гуся ещё смесью пропущенного через пресс чеснока и оливкового масла. Не забудьте обработать птицу внутри. Дайте гусю постоять под этим маринадом ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите у них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру. Сбрызните яблоки лимонным соком и начините ими гуся. Зашейте тушку крупными стежками, оберните фольгой крылья, а потом и тушку целиком.

Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Не стоит ставить гуся в холодную духовку: из-за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Выпекайте гуся при высокой температуре в течение часа. Затем убавьте жар до 180 °С. Готовьте ещё полтора часа. За полчаса до готовности выньте противень и аккуратно разверните фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, убавьте температуру на 20 единиц и готовьте ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом


zhenskoe-mnenie.ru

Использование пакета для запекания может ускорить процесс приготовления. В полиэтиленовом рукаве гусь лучше пропитается собственным соком, а чернослив добавит кисло-сладкое послевкусие.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 3 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
  • 300 г чернослива без косточек;
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте мариноваться в холодильник на несколько часов.

Достав гуся из маринада, обсушите его бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте постоять 10–15 минут.

В это время промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, подержите их несколько минут в горячей воде. Затем начините ими гуся. Зашейте тушку нитками и, чтобы она легко поместилась в пакет, свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав изнутри растительным маслом. Положите гуся. Завяжите пакет и сделайте в нём зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Первый час выпекайте при температуре 200 °С. Последующие час-полтора — при 180 °С.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами


SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Запечённый целиком гусь — украшение любого застолья. Особенно эффектно это блюдо будет выглядеть на новогоднем столе. На Рождество или Новый год гуся можно запечь с апельсинами и мандаринами. Тоже символы зимнего праздника.

Ингредиенты

  • гусь весом 3 кг;
  • 5 крупных апельсинов;
  • 3 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки мёда;
  • ½ чайные ложки соли;
  • ½ чайные ложки паприки.

Приготовление

Подготовьте маринад: сок одного апельсина смешайте с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. При желании можно ещё добавить ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите этой смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике 5–6 часов, а лучше всю ночь. Остатки маринада не выливайте.

Оставшиеся апельсины очистите от кожуры и нарежьте крупными кусками. Начините ими промариновавшегося гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на противень с решёткой спинкой вниз. Дно противня залейте водой.

Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С. Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу на грудку и смажьте остатками маринада. В таком положении выпекайте ещё два часа. Время от времени можно открывать духовку и сбрызгивать гуся разведённым в воде мёдом.

Девочки мои, подруженьки! Делюсь с вами вкусным рецептом!!! Готовила гуся по этому рецепту на День Рождения доченьки — получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Гуся готовила вообще первый раз! На мое удивление получилось ням-ням!!! Гостям очень понравилось!

вот оригинальный рецепт:

Гусь, зажаренный целиком, с ароматной хрустящей золотистой корочкой, возлежащей на блюде, украшенном свежими овощами и фруктами, — зрелище поистине незабываемое! Но приготовить подобную красоту в домашних условиях, увы, решится далеко не каждая хозяйка, боясь, что довольно крупная тушка гуся не пропечется в духовке.

Что же в таком случае делать? Ведь мясо гуся очень полезно для организма человека. Оно содержит массу витаминов (А, группы В и С), микроэлементов (селен, медь, железо, цинк), макроэлементов (кальций, фосфор, марганец, калий), минеральных веществ, аминокислот, чем помогает выводу продуктов распада, токсинов, помогает больным, страдающим малокровием. Идеальным вариантом работы с этой птицей является приготовление ее кусочками. И полезнее было бы это самое мясо потушить, дабы не усугублять его излишнюю жирность жареньем или запеканием.

Итак, приготовим гуся тушеного кусочками. Для этого нам понадобятся:
Мясо гуся – 1 кг
Лук-репка – 1 шт. (крупная)
Зеленые яблоки – 2 шт. (крупных)
Виноград без косточек – 1 веточка
Сметана – 250 грамм
Масло растительное – 2 стол. ложки
Соль

Кроме того, для приготовления гусятины нам потребуется толстостенная посуда (например, утятница или казан).

Приготовление
Для начала мясо гуся вымоем, обсушим бумажным полотенцем, срежем лишний жир и поделим на порционные кусочки (получится примерно 4-5 кусков).
На раскаленную сковороду вливаем растительное масло. Кладем в него порубленный мелкими кубиками лук и обжариваем до получения золотистого оттенка.
Далее кладем кусочки гуся, солим и, переворачивая, обжариваем со всех сторон.
Яблоки моем, убираем сердцевину (при желании можно также почистить от кожуры), режем тонкими дольками и устилаем ими дно казана (или утятницы).
Сверху кладем обжаренную смесь гусиного мяса и лука. Заливаем все сметаной.
Виноград моем, и ягодками, отделенными от веточки, укрываем наше блюдо.
Казан накрываем крышкой и ставим на средний огонь тушиться в течение 45-50 минут.

Вот и готов наш гусь тушеный кусочками! Гарниром к нему могут служить тушеные или приготовленные на пару овощи, особенно капуста. Из круп хорошим сочетанием станет рассыпчатая гречневая каша. Она смягчит вкус приготовленного гусиного мяса, в то же время вбирая в себя его излишнюю жирность. Хотя гусь тушеный кусочками, приготовленный именно таким способом, в связи со своей сытностью, может подаваться и как отдельное блюдо.

Я готовила в мультиварке. Обжарила лук, затем каждый кусочек (у меня получилось кусочков конечно намного больше, чем 4-5). Выкладывала на дно чашки мультиварки порезанные яблоки (чашу немного смазала ратсительным маслом), затем мясо+лук+виноград и второй слой мясо+лук+виноград, заливала сметаной (сметану смешивала с водой). Тушила на режиме «Выпечка » 60 минут!

У вас предстоит праздничный ужин, и вы не знаете, что предложить гостям? Предлагаю по этому поводу нежное мясо гуся, пропитанное маринадом из яблок. Гусь кусочками в духовке запеченный с яблоками и черносливом настолько вкусный, рука потянется за добавкой. Маринованное мясо в яблоках получается с приятным вкусовым оттенком.

Время подготовки: 2 часа.
Время приготовления: 2-3 часа.

Гусь кусочками с яблоками и черносливом в духовке

По этому рецепту вы можете также приготовить утку или курицу.

Ингредиенты:

  • гусь 1800 г
  • яблоки до 7-10 шт.
  • чернослив 5-8 шт.
  • лук шалот 2 шт.
  • корень имбиря 20 гр.
  • чеснок 3 зубка
  • соевый соус 50 мл
  • мёд 1 ст. л.
  • яблочный джем 1 ст. л.
  • растительное масло 30 мл
  • соль 1 ст. л.
  • чёрный перец 1 ч. л.
  • щепотка тмина
  • щепотка кориандра
  • щепотка корицы
  • яблочный сидр или полусладкое вино 200 мл

Процесс приготовления:

Первым делом вам предстоит хорошо вымыть тушку птицы и обсушить бумажным полотенцем.


Теперь гуся разделайте на порционные кусочки, начинайте с грудки. Тут важно, чтобы нож был хорошо наточен. Весь жир в районе брюшка вырезайте, он не понадобится и только может сделать ваше блюдо слишком жирным. Хвостовую часть вообще можно удалять, она только придаёт неприятный аромат гусю.


В глубокую ёмкость сложите филе в глубокую ёмкость. Костный корпус я обычно использую для приготовления бульонов, не добавила его в этот раз в это блюдо.


А дальше вам понадобятся свежие яблоки, именно они добавят гусятине нежный вкус. Натрите на тёрке 3 яблока или выдавите из них сок и отправьте к кусочкам гуся. Кислота, которая содержится в яблоках, помогает размягчить грубое мясо. Если хотите использовать сок яблок, тогда натрите на мелкой тёрке яблоки и через марлю выдавите сок.


Ещё к гусю отправьте растительное масло и соевый соус. Добавьте столовую ложку перца, тмин и кориандр, корицу, нарезанный имбирь. Для сладости мяса можно добавить ложку мёда, яблочный джем или варенье.


Руками тщательно втирайте все соки и специи в кусочки мяса. Накройте гуся плоской тарелкой и поставьте сверху груз, например, банку с водой. Будем мариновать гуся примерно один час.


Теперь каждый кусочек филе или мяса на косточке необходимо промокнуть бумажный полотенцем.


На раскалённой сковороде обжарьте на среднем огне все кусочки до образования корочки и золотистого оттенка. Кстати, лишний жир в ходе этого процесса вытопится. Можете слить гусиный жир и использовать потом его для других приготовления блюд.


Обжарьте гуся в несколько приёмов. До готовности доводить не нужно.

Тем временем духовку нагрейте до 180 градусов, нарежьте дольками оставшиеся яблоки и чернослив.


Половина яблок складывается на дно утятницы или глубокой формы для запекания, на них укладывается жареный гусь кусочками. Сверху они пересыпаются дольками яблоки с черносливом.


Остатки маринада соедините со стаканом сидра или полусладким вином и перелейте к гусю.


Накройте крышкой утятницу и отправьте её в духовку на 1,5 часа. Затем тушеный гусь в духовке запекается еще 30-40 минут уже без крышки до образования корочки.


Готовое блюдо выкладывайте на тарелку с кусочками яблок и подавайте к столу. Для гарнира хорошо подойдёт картофельное пюре, гречка или рис.


Как приготовить гуся кусочками с яблоками в духовке рассказала Ольга Бондас, рецепт и фото автора.


Всегда был символом достатка, домашнего уюта и устоявшихся семейных традиций, а приготовление гусиного мяса — это целый ритуал со своими тонкостями и секретами. Гуся подают на рождество и большие праздники, а чтобы блюдо получилось вкусным, следует заранее узнать, как правильно приготовить гуся, и немного потренироваться

Приготовление гуся: как сделать мясо мягким?

Приготовить гуся вкусно — это просто и сложно одновременно, поскольку гусь очень часто получается жестким. Однако опытные хозяйки утверждают, что испортить эту птицу трудно, главное — правильно обработать тушку, а дальше гусь будет готовиться сам.

Если вы хотите получить мягкое и нежное мясо, купленного гуся следует ощипать, выпотрошить и подержать пару дней в холодильнике. Еще один способ сделать гуся мягче — после потрошения натереть его смесью из соли, ягод брусники или клюквы, молотых прованских трав или свежей зелени, а потом оставить пропитываться от 6 до 48 часов. Гуся томят на холоде еще с одной целью — получить хрустящую и румяную корочку, которая образуется в результате «подсушивания» на воздухе мяса.

Существует несколько альтернативных способов, как смягчить гуся: можно замариновать тушку на ночь в воде, смешанной с небольшим количеством яблочного уксуса; залить гуся белым вином и оставить до утра в холодильнике; проколоть мясо в нескольких местах острой вилкой и натереть соком черноплодной рябины.

Как приготовить гуся в духовке и рукаве: секреты от профессионалов

Перед отправкой в духовку гусь должен отстояться в холодильнике, пропитаться солью, пряностями и травами. Рекомендуется перед запеканием обмазать тушку соусом, сделанным из меда, горчицы, вина, тертого имбиря, чеснока и молотого свежего розмарина. целиком требует обязательной начинки, поскольку вкус гусиного мяса наиболее ярко раскрывается в фаршированном виде.

Для начинки подходят яблоки, айва, вишня, чернослив, вегетарианский рис, гречка с грибами, квашеная капуста с клюквой, сельдерей с лимонами и луком, паштет из печени, белого хлеба и лука. Важный момент: следует заполнять тушку начинкой не более чем на две трети ее объема. Далее необходимо зашить брюшко гуся крепкими нитками, закрепив шов деревянными шпажками, а скрещенные ноги лучше связать, чтобы гусь поместился в духовку.

Запекать птицу рекомендуется в большой и глубокой керамической посуде, предварительно налив в нее воды слоем 2 см. Как узнать, сколько готовить гуся? Проткните его спицей — если из отверстия вытечет прозрачная жидкость, мясо готово, и обычно этот процесс занимает от 1,5 до 3 часов. Начинать запекание можно с максимальной температуры, постепенно понижая ее до 180°С. Если мы готовим гуся в рукаве, советы и рекомендации остаются прежними, кроме времени приготовления, поскольку в рукаве птица готовится быстрее, а мясо получается более нежным и сочным.

Как готовить гуся кусочками

Порезав тушку на куски, следует замочить мясо на ночь в холодной соленой воде для размягчения, а потом залить на два часа маринадом и поставить в холодильник. Для маринада обычно берут оливковое масло, яйца, горчицу, чернослив, чеснок, соль, специи и душистые травы.

Далее кусочки мяса обжариваются в растительном масле до румяной корочки, смешиваются с пассированными овощами и кореньями, заливаются бульоном или пивом и тушатся до готовности в течение 1,5 часов. Можно запечь гуся кусками в рукаве или гусятнице вместе с маринадом, предварительно нашпиговав каждый кусочек чесноком и кусочками фруктов.

Перед подачей на стол гуся поливают сметаной, грибным или овощным соусом, украшают свежей зеленью, ягодами и яблоками. Подают гуся с красным бургундским вином, бордо, каберне совиньон или мерло. Когда вы почувствуете нежный аромат, раздающийся по всему дому, увидите аппетитную корочку, почувствуете вкус тающего во рту мяса и начнете смаковать первый глоток густого и терпкого вина, то сразу поймете — гусь удался! Приятного аппетита!

«Пусик, готов гусик!» — так звала своего мужа к столу жена инженера из известного романа Ильфа и Петрова «Двенадцать стульев». Нужно отдать домохозяйке должное — для того чтобы запечь эту домашнюю птицу, требуется большое умение, потому что гусятина имеет тенденцию пересушиваться: мясо слишком жирное, а неправильно нашпигованная тушка в духовке вздувается и странным образом деформируется. Давайте рассмотрим, как приготовить гуся правильно. Так,чтобы блюдо вышло сочным, нежным, с хрустящей корочкой.

Как приготовить гуся в гусятнице

Издавна почти в каждом доме водится специальная посуда для тушения этой птицы. Называется она гусятница, хотя в ней удобно делать и утку, и капусту с грибами, и другие тушеные блюда. Главным ее преимуществом является то, что толстые чугунные стенки медленно разогреваются и держат отличный жар. Поэтому мясо получается будто запеченное. Гусь — по-своему уникальная птица. При теплообработке из него выделяется около половины его веса в виде жира. Поэтому на последнем этапе птичка плавает в гусятнице уже в собственном соку. Но чтобы мясо стало сочным, его нужно предварительно замариновать.

Классический рецепт

Предлагаем вам приготовить гуся кусочками. Тушку надо разрубить на порции, замочить на ночь в соленой воде. Из одной ложки горчицы, двух яиц, 30 г оливкового масла, 4 ложек майонеза, порубленного соломкой чернослива (50 гр.), соли и специй «Для птицы» смешать маринад. В нем кусочки должны пролежать на холоде не меньше 2-х часов. После этого мясо переместите в гусятницу, залейте маринадом и отправьте в духовку, включенную на 180 С. Запекать птицу необходимо, исходя из размеров и веса, а также возраста. Учитывая, что тушку мы порубили на куски, двух с половиной часов будет достаточно. Каждые 15-20 минут кастрюлю нужно доставать и поливать куски выделившимся соком. Когда сок выкипит, можно долить полстакана красного сухого вина и еще потушить.

Как приготовить гуся целиком

Как уже упоминалось, гусь в тепле очень «потеет» и теряет свой жир. Следовательно, его мясо ссыхается, как мощи. Чтобы такого не случилось, лапки, крылышки и прочие узкие части нужно завернуть в фольгу. А еще лучше запекать тушку в кулинарном рукаве, который позволит еще и сократить время приготовления. Если птица молодая, можно отправить ее в духовку открытой, но обязательно уложить на противень спинкой вниз, чтобы выделяющийся сок был как в чаше. Этим соком следует время от времени поливать мясо. Если же запекаете в рукаве или фольге, за 15 минут тушку нужно открыть для образования румяной корочки.

Советы опытных кулинаров

Перед тем как приготовить гуся,его нужно правильно разморозить. Ни в коем случае не ускоряйте процесс с помощью горячей воды или микроволновки. Тушка должна дойти до комнатной температуры сама собой. Потом птицу снаружи и изнутри нужно натереть солью и специями, взять плотный целлофановый пакет, налить туда белого вина и добавить еще специй. Положить в этот маринад гуся, пакет плотно закрыть и поставить на холод на 3-4 часа. Мясо вберет в себя запах и останется сочным. Лишний жир поможет убрать начинка, хорошо его впитывающая. Это может быть рис, гречка, яблоки, капуста. Заодно у вас будет и гарнир.

Как правильно приготовить гуся в духовке

Тушку моете, натираете солью и специями, маринуете. Потом режете лук кольцами, чуть сбрызгиваете его уксусом, раскладываете по противню. В тушку запихиваете выбранную вами начинку (гречку с грибами, яблоки с четвертинками луковиц, рис с черносливом и изюмом и т. д.). Зашиваете брюшко суровыми нитками, укладываете ее на кольца лука. Запекать птицу следует около 2,5 часов в таком режиме: сначала 20 минут при температуре не менее 250 С, потом — при 180 С, а последний час — при 200 С.

Рецепты гуся | Allrecipes

Рецепты с гусем | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Супер хрустящий жареный гусь

Произведите впечатление на гостей праздника этим хрустящим, влажным и бесспорно вкусным жареным гусем. Рецепт требует дня или двух предварительной подготовки, но результаты создадут воспоминания на всю жизнь и, возможно, даже вдохновят сезонную традицию.

Гусь и Краут

Это простой способ приготовления дикого гуся для охотников или семьи. Вы можете использовать гуся с кожей, но мясо будет более жирным.

Приготовленный на медленном огне гусь

Очень вкусное блюдо из гуся. Хорошо сочетается с мясом ручного и дикого гуся, так как устраняет привкус дичи. Отличный рецепт, по которому можно готовить весь день, пока вы на работе. В готовом виде получается отличный соус, который отлично сочетается с картофельным пюре. Кроме того, моя жена и дети терпеть не могли вкус гуся, пока я не приготовил этот рецепт, теперь он им нравится.

Жареный дикий гусь или утка

Этот рецепт не для гуся или утки из продуктового магазина. Приготовление пойманного в дикой природе гуся или утки сильно отличается от приготовления птицы, выращенной на ферме. Зять попросил меня приготовить гуся, которого он добыл в сезон охоты. Это отличный способ вознаградить охотника восхитительным ужином. Мой зять сказал, что это был лучший гусь, которого он когда-либо ел, и он происходит из семьи, которая ест в основном дичь во время охоты и рыбалки.

Колбаса для завтрака из дикого гуся с яблоком

Это отличный рецепт колбасы для завтрака из дичи, такой как гусь, утка или оленина.Варить или замораживать на срок до 6 месяцев. Отличный способ использовать дичь, такую ​​как гусь или оленина.

Соте из нежного гуся

Маринованная гусиная грудка, приготовленная в течение нескольких часов на плите со сливочным маслом, сельдереем и луком. Нежный! Также хорошо с зеленым перцем.

Вдохновение и идеи

Грудки дикого гуся в апельсиновой глазури

Грудки дикого гуся в апельсиновой глазури

Это отличный рецепт дикой птицы, с которой вы не знаете, что делать.Сладкий и терпкий одновременно.

Жирный стейк из утки

Жирный стейк из утки от Chef John’s

Попробуйте это с топленым гусиным жиром!

Копченая цитрусовая гусиная грудка

Цитрусовая копченая гусиная грудка

Гусиная грудка маринуется, а затем коптится на угольном гриле. Если у вас нет коптильни, обычное приготовление на гриле с пропаном или древесным углем по-прежнему имеет прекрасный вкус! При желании вместо гикори можно использовать чипсы из мескитового дерева. Не забудьте оставить вентиляционное отверстие на гриле открытым!

Еще рецепты гуся

Приготовленный на медленном огне гусь

Очень вкусное блюдо из гуся.Хорошо сочетается с мясом ручного и дикого гуся, так как устраняет привкус дичи. Отличный рецепт, по которому можно готовить весь день, пока вы на работе. В готовом виде получается отличный соус, который отлично сочетается с картофельным пюре. Кроме того, моя жена и дети терпеть не могли вкус гуся, пока я не приготовил этот рецепт, теперь он им нравится.

Жареный дикий гусь или утка

Этот рецепт не для гуся или утки из продуктового магазина. Приготовление пойманного в дикой природе гуся или утки сильно отличается от приготовления птицы, выращенной на ферме.Зять попросил меня приготовить гуся, которого он добыл в сезон охоты. Это отличный способ вознаградить охотника восхитительным ужином. Мой зять сказал, что это был лучший гусь, которого он когда-либо ел, и он происходит из семьи, которая ест в основном дичь во время охоты и рыбалки.

Колбаса для завтрака из дикого гуся с яблоком

Это отличный рецепт колбасы для завтрака из дичи, такой как гусь, утка или оленина. Варить или замораживать на срок до 6 месяцев. Отличный способ использовать дичь, такую ​​как гусь или оленина.

Соте из нежного гуся

Маринованная гусиная грудка, приготовленная в течение нескольких часов на плите со сливочным маслом, сельдереем и луком. Нежный! Также хорошо с зеленым перцем.

Очень хрустящий жареный гусь

Удивите гостей этим хрустящим, влажным и бесспорно вкусным жареным гусем. Рецепт требует дня или двух предварительной подготовки, но результаты создадут воспоминания на всю жизнь и, возможно, даже вдохновят сезонную традицию.

Гусиная грудка с грибами и розмарином

Подавайте с вареным рисом. Красный картофель – хороший гарнир. Сначала нужно замариновать грудки в холодильнике примерно на 4-6 часов.

Копченая цитрусовая гусиная грудка

Гусиная грудка маринуется, а затем коптится на угольном гриле. Если у вас нет коптильни, обычное приготовление на гриле с пропаном или древесным углем по-прежнему имеет прекрасный вкус! При желании вместо гикори можно использовать чипсы из мескитового дерева.Не забудьте оставить вентиляционное отверстие на гриле открытым!

Гусь в мультиварке

Очень простой рецепт, но очень вкусный! В конце мне приходится вылавливать кости, потому что мясо просто падает с них!

Гусь и Краут

Это простой способ приготовления дикого гуся для охотников или семьи. Вы можете использовать гуся с кожей, но мясо будет более жирным.

Гусиные потроха с паприкой

Из Чехии.Серьезно, любимый рецепт моего мужа, и он обязательно должен сопровождать рождественского гуся, которого мы жарим каждый год!

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Рецепт конфи из снежного гуся в мультиварке

Сбалансируйте богатство этого рецепта конфи из снежного гуся в медленноварке, подав его вместе с терпким уксусным салатом.(фото Дженни Нгуен-Уитли)

Дженни Нгуен-Уитли

Распечатать рецепт

Конфи — это французская технология приготовления, при которой мясо медленно готовится в жире, предпочтительно в собственном жире животного. Жирная утка — самый классический выбор для приготовления конфи, но этот метод отлично работает практически с любым жестким мясом, богатым коллагеном, например, с ножками диких птиц. Очевидно, что не вся дичь содержит жир, который можно использовать и/или в изобилии, поэтому лучшей альтернативой является консервированный утиный жир, который можно купить в Интернете или в специализированных магазинах.

Утиный жир сохраняет влажность нежирной дичи, а его восхитительный ореховый вкус придает мясу. В то же время низкое и медленное нагревание дает время для смягчения коллагена в более жестких участках мышц.Перед подачей я обжарила ножки на сковороде для большего аромата. Приготовленные таким образом снежные гусиные лапки получаются такими нежными и сочными.

Традиционные рецепты конфи обычно готовятся в духовке путем погружения мяса в жир внутри формы для запекания. Тем не менее, утиный жир стоит дорого, если вы должны его покупать, и потребуется много жира, чтобы покрыть дно блюда. Самый экономичный способ конфи из мяса — делать это в пакете, для которого требуется минимальное количество жира. Готовится в воде, большинство мультиварок на слабом огне достигает около 190 градусов.Готовить конфи следует при температуре ниже 200 градусов.

обслуживает: 2-4
Время подготовки:
15 минут
Поварное время:
Cook Time: 11 часов

Ингредиенты:

  • 8 снежные гусиные ножки и бедра, без кожи
  • Кошерная соль, по вкусу
  • 6 веточки свежего тимьяна
  • 7-8 унций утки жира
  • свежеволомки перец
  • Свежее перец
  • Специальное оборудование:

    • Вакуумный уплотнитель и сумка или тяжелая сумка на молнии

    Направления:

    1. Гусиные ножки/бедра обсушить бумажными полотенцами и хорошо посолить.Поместите в вакуумный пакет или пакет с застежкой и добавьте утиный жир и тимьян. Удалите из пакета как можно больше воздуха и запечатайте. Примечание. Если вы используете вакуумный упаковщик, будьте осторожны, чтобы вакуум не высосал жир. Внимательно следите и нажмите кнопку запечатывания, как только будет удален воздух.

      Щедро приправьте ножки белого гуся без кожи кошерной солью. (Фото Дженни Нгуен-Уитли)

    2. Поместите пакет в медленноварку и залейте водой. Накройте крышкой, включите медленноварку на медленном огне и готовьте 10 часов или пока мясо не станет мягким.Время приготовления зависит от размера и возраста птиц. При необходимости используйте тяжелую миску/тарелку, чтобы мешок оставался погруженным в воду. Если пакет всплывает, переворачивайте в середине или каждые несколько часов для более равномерного приготовления. Примечание. Если вы используете сумку с застежкой-молнией, я стараюсь, чтобы закрывающаяся крышка не торчала из воды для уверенности. Одним из преимуществ использования пакета с застежкой-молнией является то, что его легче проверить на готовность. Но сумки с застежкой-молнией имеют тенденцию немного плавать.

      Пакет с ножками белого гуся погрузить в воду и варить на медленном огне в течение 10 часов.(фото Дженни Нгуен-Уитли)

    3. Выньте ноги из пакета. Бросьте столовую ложку или две утиного жира в сковороду и нагрейте на среднем огне. Обжарьте ножки с обеих сторон, чтобы получилась хорошая румяная корочка. Посыпать свежемолотым перцем. Подавайте с вашими любимыми гарнирами, желательно с чем-нибудь кисловатым, чтобы дополнить богатство гусиного конфи, например, с уксусным салатом, салатом из капусты или кимчи.

    Как приготовить гуся — Великие итальянские повара

    «Скоро Рождество, а гусь толстеет» — и это даже не потому, что его насильно кормят.Это естественная часть жизненного цикла гуся, словно птица была создана для рождественского стола.

    Весной вылупляются гусята и сразу же начинают клевать траву, затем пшеницу и кукурузу. В возрасте около девяти месяцев они готовы к столу. За The Christmas Goose не стоит ни маркетинговая кампания, ни медийная стратегия. Проще говоря, это подходящее время года, чтобы есть эту великолепную птицу.

    За несколько столетий до того, как индюки узурпировали гуся в качестве главного украшения Рождества, они были любимыми птицами на праздниках зимнего солнцестояния.В средневековой Англии церковь продавала готовых гусей беднякам на Рождество по фиксированной цене 7 пенсов или 6 пенсов за сырого гуся, что примерно эквивалентно дневной заработной плате. И нельзя забыть чистую радость от того, что гусь принес Крэтчитов в «Рождественской песне» Диккенса:

    «Наконец посуда была накрыта и произнесена молитва. медленно по всей длине разделочного ножа, готовясь вонзить его в грудь, но когда она это сделала и когда излился долгожданный поток начинки, по всей доске поднялся один ропот восторга, и даже Крошка Тим, возбужденный двое молодых Крэтчитов били по столу рукоятью ножа и слабо кричали: «Ура!»

    Считается, что в 1526 году житель Йоркшира Уильям Стрикленд был первым, кто привез индейку к британским берегам, купив ее у американо-индейских торговцев. На протяжении веков индейки были почти недоступной роскошью — в 1930-х годах на покупку индейки уходила недельная заработная плата. В 1950-х годах они стали более доступными — теперь на покупку индейки уходит 1,7 часа работы — поэтому она является центральным продуктом 76% рождественских спредов в Великобритании.

    Так что же остается бедному гусыне? Несмотря на то, что эта птица глубоко укоренилась в британской истории, теперь она более тесно связана с Францией, где она связана со спорами о фуа-гра.Тем не менее, гуси постепенно возвращаются в кулинарию, поскольку повара обращаются к прошлому за вдохновением. Мясо гуся темнее мяса индейки, с оттенком игривости. Обычно они немного меньше индюков, но при среднем весе птиц около 5-6 кг они все же достаточно большие, чтобы с комфортом прокормить семью из 6-8 человек.

    10 рождественских блюд Тома Керриджа | Повара

    Это Рождество немного неуверенно в моем конце. Это первый год за многие годы, когда мы с женой Бет не знали, где будем 25 декабря. Я только что открыл еще один ресторан, и у меня есть работа в Марлоу, так что мы можем просто остаться на месте. Но единственное, в чем я уверен в этом Рождестве, так это в том, что готовить буду я.

    Вы можете подумать, что с меня хватит кухни, когда дело доходит до моих редких выходных. Но не совсем – особенно на Рождество. Рождественская еда удивительно проста – все дело в домашнем застолье. Речь идет о людях, прекрасно проводящих время вместе и ставящих еду в центр этого процесса.Для меня, как для шеф-повара, это означает, что мне не нужно беспокоиться о презентационных навыках или блюдах, соответствующих стандартам Мишлен. Просто все должно быть очень-очень вкусно!

    Эти 10 рецептов — именно то, что я буду готовить в этом году. По правде говоря, я люблю и гуся, и индейку, но, поскольку некоторые из вас могут быть менее знакомы с жареным гусем, я дам вам рецепт красивого жареного гуся, который можно поставить на середину вашего рождественского стола. Розовый и нежный, он идеально подходит для горячего ломтика на Рождество, но он также подойдет для угощения, нарезанного хлопьями и нарезанного кубиками в пузыре и писке Дня подарков (что, на мой взгляд, даже лучше).

    Я также дала вам несколько моих любимых украшений, идеи для канапе, две закуски и безе из мускатного ореха с моим компотом из сухофруктов. И самое лучшее в них? Все они суперпростые; почти все делается на сковороде или в духовке, когда я готовлю дома — у меня даже нет микроволновки — так что вам не нужно беспокоиться о знании каких-либо технических хитростей шеф-повара.

    В этом году я буду типичным 40-летним парнем, бегущим по магазинам в канун Рождества.Я пока не знаю, что я получу, Бет — надеюсь, что-то еще останется, кроме веревочных старых цветов из круглосуточного гаража — но, по крайней мере, я уверен в одном: еда будет!

    Соломка для копченой ветчины, сыра с плесенью и желе из красной смородины

    Немного измененная классическая соломка для сыра. Они действительно легкие. Конечно, вам нужно испечь свою собственную выпечку, но приятный час готовки на кухне в канун Рождества — прекрасный ритуал, не так ли?

    составляет около 40-50

    375 г муки
    Щепотка соли 90г 200 г, нарезанный нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным демком
    9010 9 75г синий сыр, тертый 80107 75г тертый чеддер, тертый
    50 г пармезан, свежевысеченный 1 TSP Английский горчичный порошок
    ½ TSP Cayenne Pepper
    2 яичных желтки
    75G Redcurrant Jelly
    95G 150G копченая ветчина, мелко нарезанные
    1 TSP треснутый черный перец

    1 сито муки и соль вместе в миску. Пальцами втирайте масло в муку, пока оно не станет похоже на мелкие хлебные крошки. Добавьте сыры, горчичный порошок, кайенский перец и яичные желтки. Если необходимо, добавьте немного воды, чтобы получилось хорошее тесто. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минимум на 1 час.

    2 В небольшой кастрюле нагрейте желе из красной смородины и воду, пока не получится однородное варенье, но не слишком горячее — просто чтобы оно было рыхлым.

    3 Раскатайте тесто до толщины 2 монет по 1 фунту стерлингов, уложенных друг на друга толщиной около 7 мм.Попробуйте свернуть его в квадратную форму. Сверху приклейте рассыпчатое желе из красной смородины. Посыпьте нарезанной копченой ветчиной, а затем равномерно посыпьте молотым черным перцем. Разрежьте квадрат посередине, чтобы получилось два прямоугольника. Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы оно «отдохнуло».

    4 Через 1 час установите духовку на 180C/350F/газовая отметка 4, обрежьте тесто и переверните каждый прямоугольник так, чтобы самые длинные края оказались вверху и внизу. Разрежьте каждый прямоугольник по вертикали на полоски шириной около 1 см и разложите их на противне, застеленном пергаментом.Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Оставьте их остывать на противне. Подавайте, но аккуратно – они хорошо рассыпчатые!

    Том Керридж: «Можно подумать, что с меня хватит кухни, когда дело доходит до моих редких выходных. Но ни капельки – особенно на Рождество!» Фотография: Helen Cathcart/Guardian

    Целый запеченный камамбер питивье с сельдереем в соусе из орехового масла

    Одно слово для этого блюда: пышное! Сочетание сыра, сельдерея, грецких орехов и винограда почти готово к зимнему вальдорфскому салату в тесте.Начинки часто заворачивают в увядший шпинат, но здесь я заменил его виноградными листьями, которые придают живой горьковатый привкус. Он великолепен в качестве закуски, но также отлично подходит для холодных мясных остатков в День подарков.

    обслуживает 8
    1 целый camembert, развернуты
    1 маленькая банка листьев винограда
    500G готов к рулонному слоеному тестому тесту
    муки, для пыления
    яичная мытье: 3 яичных желтка с Всплеск двойного крема
    150G грецкие орехи, примерно нарезанные
    150G Белый виноград, вырезать в половину
    4 палочки сельдерея, очищенные и нарезанные
    ½ гроздья Chives, нарезанные
    200 мл сидра
    100 мл масла грецкого ореха
    3 ст. л. жидкого меда

    1 Выньте сыр из упаковки.Распутайте 8-10 виноградных листьев и вырежьте стебли. Высушите листья на кухонной салфетке и полностью заверните сыр в виноградные листья, стараясь не оставлять зазоров. Отложите.

    2 Разрежьте слоеное тесто пополам и раскатайте 2 круга (около 15 см) на посыпанной мукой поверхности толщиной примерно в две монеты по 1 фунту стерлингов друг над другом. Положите завернутый сыр в центр одного из кругов. Смазать яичной смесью тесто вокруг сыра. Аккуратно положите второй кусок слоеного теста поверх сыра и запечатайте снаружи.Старайтесь, чтобы не было воздушных карманов. Обрежьте сыр ножом, но оставьте юбочку. Сожмите юбку вилкой, чтобы запечатать ее. Смажьте всю питивье яичной смесью, затем наметьте линии от центра макушки до юбки тыльной стороной ножа.

    3 Посыпьте сверху 50 г измельченных грецких орехов, затем положите пирог на противень, застеленный пергаментом. Перед приготовлением оставьте его в холодильнике минимум на 1 час.

    4 Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200C/400F/газовой отметке 6 в течение 25-35 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и не будет приготовлено.Выньте из духовки и дайте отдохнуть не менее 15 минут перед подачей на стол.

    5 Смешайте виноград, сельдерей, нарезанный зеленый лук, яблочный уксус, масло грецкого ореха и мед, чтобы получился почти «сырой» чатни. Подавать с питивье и большим стаканом портвейна.

    Питивье из цельного камамбера с сельдереем и маслом из грецкого ореха и крабовым омлетом с сыром грюйер — идеальная закуска к Рождеству или к остаткам на День подарков. Фотография: Дэн Джонс/Guardian

    Омлет из коричневого и белого краба с сыром грюйер

    Краб – это моллюск в изобилии, но все же имеет декадентский вкус.Я использовал коричневое мясо для придания вкуса, белое – для роскоши. Он очень хорошо сочетается с ореховым, округлым вкусом грюйера. Легко собираемая закуска, которая кажется экстравагантной.

    обслуживает 6-8

    6-8
    65G масло
    150G простое мука
    ½ PINT (280 мл) молоко
    10 целых яйца
    соль и черный перец
    200г Груйер сыр, тертый
    2 TBSP нарезанные Chives
    250G выбрал белый краб мясо
    50 г Creme Fraiche 90G 50G 2 яичных желтка
    100G коричневый краб Мясо
    1 TSP джентльменский или вуженский соус

    1 TBSP английская горчица

    1 Растопить 15 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте около 1-2 минут. Добавляйте молоко понемногу, все время помешивая, пока оно не будет добавлено полностью и соус (ру) не станет однородным. Готовить 2‑3 минуты и отложить в сторону для охлаждения.

    2 Взбить 10 яиц и приправить. Положите оставшееся масло в антипригарную сковороду с жаростойкой ручкой и растопите на среднем огне. Когда масло растает, влить яйца и медленно варить 4-5 минут.

    3 Снимите сковороду с огня, посыпьте тертым сыром грюйер, затем посыпьте нарезанным зеленым луком и нарезанным белым крабом.

    4 В миске смешайте приготовленный соус ру, сметану, яичные желтки, коричневое крабовое мясо и джентльменский соус или вустерширский соус. Добавьте английскую горчицу и приправьте. Распределите эту смесь по всему крабовому омлету. Ставим сковороду под разогретый гриль и готовим до румяной корочки и небольшого подпалина. Подавайте в середине стола, чтобы все поделились!

    Целый гусь, запеченный в меду

    Вы готовите этого гуся на медленном огне, но помните, что его нельзя оставлять в духовке слишком долго! Представьте, что вы готовите запеканку без бульона, а просто на сухом огне. Здесь я указал на типичное китайское сочетание утки с сычуаньским перцем — и с медом прекрасно сочетается с мясом дичи.

    обслуживает 8
    1 х 6 кг гуся (снятые погрузчики)
    2 гвоздики
    1½ TSP Szechuan Pepper
    1½ TSP Juniper ягоды
    2 TSP Flaky Sea соль
    200г насморк
    90 гн. 75 г соевого соуса

    1 Разогрейте духовку до 200C/400F/газовая отметка 6.Маленьким острым ножом слегка надрежьте гуся по всей поверхности. Будьте осторожны, чтобы не прорезать слишком глубоко: только небольшие надрезы на коже. На сковороде поджарьте гвоздику, сычуаньский перец, можжевельник и морскую соль. Дайте всему остыть, затем растолките в порошок в мельнице для специй или пестиком и ступке. Натрите смесью гуся. Положите гуся на решетку для торта, а затем на противень. Ставим все это дело в духовку на 25-30 минут.

    2 По прошествии этого времени слейте лишний жир – оставьте его в стороне до следующего раза. Уменьшите температуру духовки до 140C/230F/газовая отметка ½. Когда температура упадет до этой температуры, положите гуся обратно и готовьте еще 2 часа, поливая его собственным жиром каждые 20 минут. По истечении этого времени слить с противня 90% гусиного жира и полить сверху гуся жидким медом. Снова включите духовку до 180C/350F/газовая отметка 4 и снова поставьте гуся. Запекайте еще 30 минут, поливая медом каждые 5 минут, пока он не карамелизуется. Следите, чтобы не сгорело. В последнюю очередь добавить соевый соус и полить гуся глазурью.Достаньте гуся из духовки и оставьте минимум на 45 минут, накрыв сверху фольгой, чтобы он оставался теплым.

    Идеальный жареный картофель

    Секрет жареного картофеля заключается в том, чтобы тщательно отварить его, пока он не станет воздушным. Пропаривание оставляет нежелательную влагу в картофеле.

    На 8 порций
    8 картофелин марис пайпер, очищенных и нарезанных ломтиками
    Растительное масло

    вода до кипения. Добавьте картофель, снова доведите воду до кипения и бланшируйте в течение 8–10 минут, пока он не станет мягким. Откиньте их на дуршлаг и дайте пару минут подсохнуть. Будьте очень осторожны, чтобы не разбить их слишком сильно.

    2 Нагрейте тонкий слой растительного масла в противне на плите. Добавьте картофель и перемешайте, чтобы он был тонким слоем масла на каждой поверхности. Поставьте противень в духовку и запекайте картофель в течение 45 минут, или пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

    Смесь для начинки из грецких орехов и абрикосов

    Трудно ошибиться с начинкой — она всегда великолепна, насколько я понимаю, — но это сезонное блюдо, которое не может быть вкуснее с птицей.

    Делает достаточно для большой птицы
    200G масло
    90G
    3 лук, нарезанные нарезанные нарезанные
    2 TBSP нарезанные TARRAGON
    4 TBSP нарезанные петрушки
    800G колбасное мясо
    150 г жареных грецких орехов, грубо нарезанные
    150G Свежие хлебные Chadcrabbs
    2 TSP соли
    3 TSP треснул черный перец
    100G высушенные абрикосы, нарезанные
    1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая столовая ложка
    1 TSP MACE
    80011

    Для отделки
    1 ст. л. дижонской горчицы
    4 ст. л. томатного кетчупа
    2 ст. л. листьев тимьяна

    1 ст. л.Варить до мягкости, но не окрашивать их. Добавьте нарезанные травы, снимите с огня и переложите смесь в большую миску, затем дайте остыть.

    2 Когда остынет, добавьте остальные ингредиенты для начинки и тщательно перемешайте. Чем больше вы будете смешивать, тем тверже будет смесь.

    3 Разогрейте духовку до 160C/325F/газовая отметка 3. Выстелите форму для выпечки хлеба пергаментом и вдавите смесь для начинки. Вставьте его прямо в края. Поставьте начинку в духовку на 45 минут, пока она не приготовится.

    4 Достаньте начинку из духовки. Включите духовку до 210C/410F/газовая отметка 6½. Смешайте дижонскую горчицу и томатный кетчуп, затем смажьте им начинку. Посыпьте листьями тимьяна и снова поставьте в духовку на 8-10 минут, пока не карамелизуется.

    Кале с поджаренными бразильскими орехами и беконом

    Мне нравится этот ироничный вкус капусты капусты в сочетании с бразильскими орехами (которые повсюду на Рождество) и качественным беконом (не забудьте зайти к своему мяснику за хорошим домом вылечить), это волшебство.

    обслуживает 6-8

    200G Blanched целые гайки Бразилии 9010 9 9010 75G масло

    95G масло 90 г бекон
    200г бекон Лардонс
    1 лук тонко нарезано
    2 гвоздики чеснока, тертый
    1,5 кг выбрал капуста, стебли сняты
    Соль и черный перец

    1 Выложите бразильские орехи на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке при 190°C/375F/газовая отметка 5 в течение 10–12 минут до золотисто-коричневого цвета и полного поджаривания.Вынуть из духовки и оставить остывать. Когда они остынут, грубо нарежьте их ножом.

    2 Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло и шкварки бекона. Готовьте, пока бекон не подрумянится и не станет хрустящим. Вытащите бекон из сковороды шумовкой и слейте на кухонную салфетку. Добавьте нарезанный кубиками лук и чеснок в сковороду с маслом и жиром от бекона. Варить до мягкости.

    3 Добавьте очищенную капусту и дайте ей подсохнуть: это займет около 2-3 минут. Приправьте и перемешайте с беконом и бразильскими орехами.Служить.

    Репа с апельсином и хреном

    В банках со сливочным хреном обычно много репы. Эти двое — естественные партнеры, и это блюдо острое, мощное и прекрасное с рождественским цитрусовым привкусом апельсина.

    служит 6-8
    2 кг очищенные репы, нарезанные на 5 см кубиков
    150 мл курица на белом фоне
    500 мл свежий апельсиновый сок, пропущенные через сито
    200G масло
    2 TSP треснул черный перец
    70 г свеженатертого хрена
    2 ст.л. нарезанной петрушки
    Щепотка соли

    1 Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Бланшируйте очищенную репу до готовности. Откиньте репу на дуршлаг в раковине, чтобы стекла вода. Оставьте их сохнуть на пару.

    2 Снова поставьте кастрюлю на огонь и влейте куриный бульон, апельсиновый сок и масло. Доведите кастрюлю до кипения. Уменьшите количество жидкости наполовину. Положите приготовленную репу обратно в жидкость и снова доведите до кипения.

    3 Продолжайте убавлять жидкость, пока она не покроет репу глазурью. Добавьте молотый черный перец, хрен и нарезанную петрушку.Приправить солью, затем подавать.

    Целый лук-шалот с красным вином

    Лук-шалот похож на супер-лук: он слаще и при приготовлении приобретает великолепный карамелизированный вкус. В красном вине и специях они великолепны с гусем.

    обслуживает 6-8
    6 гвоздики 6 целых Black Peppercorns
    2-звездочный анис
    2 листья залива
    500 мл красного вина
    150G Redcurant Jelly
    150 мл красного вина уксус
    90 мл. 75G масло
    1 курица на складе кубика
    1 кг очищенные круглые луки (попробуйте сохранить корню INTATT)
    ½ пучка тимьяна, связанные вместе
    2 TBSP Dijon Roadard

    1 свяжите гвоздики , перец горошком и бадьян в муслиновом мешочке.Положите пакет и лавровый лист в большую кастрюлю и залейте красным вином, желе из красной смородины и красным винным уксусом.

    2 Доведите жидкость до кипения, затем положите в кастрюлю сливочное масло, бульонный кубик и связанный тимьян. Взбивайте, пока бульонный кубик не растворится. Добавьте очищенный лук-шалот и доведите до кипения. Убавьте жидкость на среднем огне, пока лук-шалот не покроется глазурью — около 20 минут. Это приготовит лук-шалот и одновременно покроет его.

    3 Добавьте дижонскую горчицу. Снимите муслиновый мешочек и тимьян.Служить.

    Безе из мускатного ореха с компотом из сухофруктов и коньячным кремом из шантильи

    Вымачивайте фрукты в сиропе за 3-4 дня до подачи, и вкус станет еще лучше при подаче на стол. Приготовить безе может любой – это мое с блестящей теплой английской ноткой.

    Mace Mace Meningue с сушеными фруктовыми компотами и бренди Chantilly Cream Фотографии: Дан Джонс / Guardian

    Служит 6
    4 яичных белки
    220G Caster Sugar
    9010 1 TBSP Белое вино Vinebar
    2 TSP Cornflour
    2 TSP MACE MACE
    1 Orange, для отделки

    для фруктов Компот
    400 мл Вода
    CEEL, ZEST и сок 1 оранжевый
    1 Cinnamon Stick
    200G Caster Sugar
    75G Даты, Нарезанные
    75G сушеные вишни, нарезанные
    75G высушенные абрикосы, нарезанные
    75G 95G сушеный банан, нарезанный

    для крема
    250 мл двойной сливок
    2 ванильные стручки половинка и очищенные семена
    75 г сахарной пудры
    75 мл бренди

    1 фруктовый компот.Поместите воду, апельсиновый сок и цедру, палочку корицы и сахар в кастрюлю и доведите до кипения.

    2 Положите все сухофрукты в миску. Влить кипяченую жидкость. Накрыть пищевой пленкой и оставить остывать. Все они смягчатся и увлажнятся.

    3 Для меренги взбейте яичные белки в чистой миске, желательно кухонным миксером, до мягких пиков. Добавляйте сахарную пудру по одной ложке за раз и взбивайте, пока безе не станет глянцевым и густым. Добавьте белый винный уксус и кукурузную муку.Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым противнем. На этом сформируйте 6 отдельных меренг грубой формы, используя большую ложку.

    4 Посыпать безе молотым мускатным орехом и поставить противень в предварительно разогретую духовку при 120C/250F/газовой отметке ½ на 1½ часа, пока они не станут хрустящими. Выключите духовку и дайте им высохнуть и остыть при открытой дверце духовки. Когда они остынут, снимите их с противня и положите на решетку.

    5 Взбейте двойные сливки, семена ванили, сахарную пудру и бренди, пока они не станут устойчивыми и густыми.Отложите в сторону.

    6 Перед подачей аккуратно постучите по верхушкам меренг, чтобы они выровнялись. Сверху выложите немного сливок, затем немного фруктового компота. Закончите каплей взбитых сливок и посыпьте свежей цедрой апельсина. Служить.

    Жареный гусь с медом и специями — Рецепт вкусного гуся

     

    Трудно нарезать за столом, поэтому я обычно делаю это перед подачей на стол.

     

    Этот рецепт жареного гуся очень прост, и вы получите такой восхитительный сладкий и пикантный вкус.Прокалывая кожицу до ста раз, он позволяет жиру уйти при приготовлении, что позволяет получить действительно хрустящую и вкусную кожуру.

    Я очень люблю жареного гуся, приготовленного таким образом. Гусь – настоящее лакомство.

    Если вы когда-нибудь готовили гуся, то уже знаете, что мяса на птице мало. Он может выглядеть большим, но у него очень большая полость по сравнению с другими птицами.

    Что вы получите, так это невероятно вкусное и сытное мясо. Немного действительно имеет большое значение.Не забудьте подавать жареного гуся с другими блюдами, если вы обслуживаете группу.

    Лучший кулинарный совет…

    Этого небольшого совета нет в приведенном ниже рецепте. Кому-то это может показаться странным, но это работает!

    Если у вас велосипедный насос, тщательно очистите конец. Затем воткните его под кожу и начните качать. Воздух отделит кожу от мяса, не порвав ее.

    Это сделает кожу более хрустящей. Эта хрустящая корочка делает хорошего жареного гусятины великолепным!

    Почему бы не оживить его?

    Что мне нравится в этом рецепте, так это его простота.Он и сам по себе вкусный, но я люблю его время от времени приправлять.

    Попробуйте добавить в мед примерно 1 столовую ложку порошка кашмирского перца чили. Делая это, вы получите приятный вкус, который не слишком острый, но очень хорошо сочетается со сладким и соленым вкусом жареного гуся.

    Готовим наваристый соус. Вам не нужно много!

    Ваш гусь готов, когда сок станет прозрачным. Около 40 минут.

    Мне нравится разделывать гуся перед подачей на стол.

    Если вы любите жареного гуся, вам тоже могут понравиться некоторые из них!

    Рецепт куриного кебаба с начинкой
    Нежирная курица тандури Тикка
    Куриные леденцы в стиле тандури
    Целая курица тандури

    Amazon.co.uk Виджеты

    Время подготовки 25 минут

    Время приготовления два часа

    Общее время 2 часа 25 минут

    Ингредиенты

    • 1 гусь весом 10 фунтов с потрохами
    • 500 мл (2 стакана) воды
    • 300 мл (1 1/3 стакана) соевого соуса
    • 2 столовые ложки жидкого меда
    • 1 столовая ложка рапсового масла
    • 1 чайная ложка гарам масала
    • 2 стебля сельдерея – крупно нарезать
    • 1 литр куриного бульона
    • 1 морковь – крупно нарезанная
    • 1 луковица – крупно нарезанная
    • 1 чайная ложка черного перца горошком
    • 1 головка чеснока, разделенная на части и раздавленные зубчики
    • 125 м (1/2 стакана) сладкого яблочного сидра
    • 2 чайные ложки обычной муки или муки для чапати
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Смешайте воду, соевый соус, сельдерей и одну столовую ложку меда вместе в кастрюле на среднем огне и варите около tem минут.Дать остыть до комнатной температуры.
    2. Острым ножом проткните кожу гуся примерно 100 раз, особенно под крыльями и ногами, где птица довольно жирная. Удалите весь жир изнутри полости вместе с потрохами. Сохраняйте потроха. Вы можете растопить жир на плите в кастрюле, так как он очень хорошо подходит для жарки картофеля.
    3. Поместите гуся в большую миску или глубокий противень и покройте его маринадом. Оставьте мариноваться, переворачивая каждые 30 минут в течение двух часов или для еще лучших результатов, маринуйте в течение ночи, переворачивая, конечно, реже.
    4. Когда все будет готово, разогрейте духовку до максимальной температуры. Достаньте гуся из маринада и выбросьте маринад. Высушите кухонным полотенцем.
    5. Смешайте оставшийся мед с рапсовым маслом и гарам масала и вотрите в кожу. Щедро приправьте солью и свежемолотым перцем.
    6. Поместите гуся в жаровню, накрытую фольгой, и запекайте в течение 20 минут на сильном огне. Затем уменьшите температуру до 180°С (350f).
    7. Тем временем отварите потроха примерно в литре воды или куриного бульона с морковью, луком, лавровым листом, перцем горошком, чесноком и оставшимся соевым соусом.
    8. В последний час жарки снимите крышку с гуся. Когда оно будет готово и у него будет хрустящая корочка (90-120 минут), переложите его из духовки на разделочную доску, чтобы отдохнуть. Снять как можно больше жира с соков, выделяемых при варке.
    9. Взбейте сидр с мукой, пока он не станет однородным без комочков, добавьте его в подливу и варите на медленном огне около десяти минут, чтобы уменьшить объем.
    10. Когда соус загустеет до желаемой консистенции, приправьте его солью и перцем по вкусу. Разделайте гуся и подавайте его с соусом и гарниром на ваш выбор.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вам понравился этот рецепт?

    Пожалуйста, присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь всеми своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте познакомимся!


    Надеюсь, вам понравится этот рецепт жареного гуся. Если вы попробуете, пожалуйста, не будьте чужим.Оставить комментарий. Я хотел бы услышать от вас.

    Рецепты приготовления гуся, цесарки и другой птицы

    Рецепты  

    • Рецепты
    • Бутик
    • Ресторан
    • Журнал
    • Корпоративный
    • Франция
     
    • Мои рецепты
    • Редактировать мой профиль
    • Выйти
    Мой аккаунт Открыть главную навигацию
    • Рецепты