Хорошие ножи для кухни отзывы: рейтинг лучших моделей и производителей в 2022 году, комментарии владельцев – интернет-магазин ВсеИнструменты.ру

По соотношению цена-качество 8-дюймовый поварской нож Victorinox Fibrox Straight Edge — лучшее предложение в своем деле.Он отлично подходит для измельчения продуктов, чтобы положить их в лучшую фритюрницу. Это один из самых крутых кухонных гаджетов.
Просмотреть на Amazon — 44,95 долл. США 

#5 Pick Global G-2 8″ Поварской нож
Созданный для точных разрезов и тонких рук, Global G-2 понимает самые тонкие вещи в жизни
Награда: Лучший сверхлегкий поварской нож
Цена: 103,00 $ | Характеристики: Одноштампованная конструкция, сверхлегкий профиль, нержавеющая сталь Cromova 18 | Читать полный обзор : Global Chef Knife

ПОЧЕМУ ЭТО ЛУЧШИЙ ВЫБОР:  Если вы умеете обращаться с ножом на кухне, Global G-2 не подведет вас.

В то время как мой Shun Classic 10″ всегда будет занимать особое место в моем сердце как один из первых и самых прочных ножей, которые у меня когда-либо были, на протяжении всего моего обучения в кулинарной школе и работы на кухне после того, как я всегда тосковал по Global G-2. .

Сверхлегкие, ультратонкие и очень маневренные ножи Global известны своей обманчиво простой конструкцией и мастерством изготовления. Штампованный из цельного листа нержавеющей стали Cromova 18 и усиленный 18-процентным хромом, Global G-2 — нож не для слабонервных (или рук).Если вы знаете, что делаете, и достаточно уверены в своих навыках работы с ножом, чтобы знать, что вы не будете ронять его каждые несколько секунд, G-2 — идеальный нож, когда вы освоите основы и захотите приступить к делу. это до следующего уровня.

Единственным недостатком конструкции этого японского ножа с одним клеймом является то, что Global G-2 чрезвычайно хрупок и может легко потерять кончик или лезвие, если вы даже посмотрите на него неправильно. Тем не менее, многие повара предпочитают сверхлегкие ножи ради грубой точности, которой G-2 не может не радовать.Нарежьте эти овощи и приготовьте блюдо в лучшем тостере.
Купить сейчас $103,00

Ключевые факторы и характеристики лучшего ножа для шеф-повара
Тип скоса/кромки

Большинство ножей в этом списке попадают в одну из двух категорий: японские или немецкие. Японские ножи
имеют почти одинарную фаску, что означает, что одна кромка ножа наклонена внутрь под углом примерно 15 °, а другая сторона направлена ​​прямо вниз. Это повышает точность, но также может ослабить лезвие в сценариях интенсивного использования.
В целом (но не всегда) немецкие ножи имеют более прочную конструкцию, чем японские лезвия с двойным скосом под углом 22°, и могут подвергаться большему износу между сеансами заточки. Японские ножи, для сравнения, мягче, но в целом позволяют выполнять более точные разрезы.

Материал лезвия

Из двух типов ножей есть четыре основные категории материалов, из которых можно выковать ножи: углеродистая сталь, нержавеющая сталь, дамасская сталь и керамика.
Внутри этих групп есть еще около 20 подгрупп различных типов стали, которые различные производители ножей будут использовать в различных комбинациях в зависимости от их собственных рецептов и стиля лезвия, которое они пытаются производить.
Все, что вам нужно знать в этой категории, это то, что никогда не покупайте керамический нож, то есть, если вам не нравится идея повторно покупать свой набор каждые шесть месяцев, когда керамика неизбежно трескается или деформируется под воздействием тепла / нагрузки.

Вес/баланс

Как вес, так и баланс вашего поварского ножа являются важными факторами, которые следует учитывать при принятии окончательного решения о том, какое лезвие вам подходит.
В целом, немецкие ножи, как правило, тяжелее японских и сбалансированы с перекосом в сторону передней части лезвия, в то время как японские ножи легче, маневреннее и сбалансированы по направлению к рукояти или на основе 50/50.

Штампованные и кованые

Из двух разных региональных вариаций и четырех разных металлов вам также необходимо внимательно следить за тем, как на самом деле был изготовлен ваш нож.
В целом это можно разделить на два лагеря: «штампованные» или «кованые». Штампованные ножи — это как раз то, что следует из названия, т. е. — штампованные из более крупного листа металла, а затем затачиваемые.
Кованый, с другой стороны, означает, что нож был изготовлен по старинке, либо путем складывания металла поверх самого себя слоями, либо, по крайней мере, путем выковывания цельного куска металла в желаемую форму.Кованые ножи могут быть значительно прочнее штампованных, но в результате стоят гораздо дороже.

Длина лезвия

Особенностью любого хорошего поварского ножа, которую часто упускают из виду, является размер самого лезвия, которое обычно бывает трех размеров: 8″, 10″ или 12″.
Для обычного домашнего повара мы рекомендуем 8-дюймовую или 10-дюймовую плиту, так как они наиболее удобны для начинающих пользователей. Однако, если вы более уверены в своих навыках и хотите что-то, что в крайнем случае можно использовать как филейный нож, 12-дюймовый отлично справится с этой задачей. Если вы ищете конкретный маленький нож, вы можете вместо этого взглянуть на лучший устричный нож.

Ручка

Рукоятка вашего лезвия может многое сказать о его общем качестве, в том числе о том, как сформирована рукоятка и из какого материала она сделана. Здесь также находится «хвостовик» ножа или часть ножа, которая входит в саму рукоятку для дополнительной прочности и устойчивости.
Некоторые люди прекрасно справляются с пластиком, в то время как другие, такие как я, больше попадают в лагерь «дерево или бюст».Нет никакого технического преимущества того или иного материала, и в конечном счете эта особенность сводится к личным/эстетическим предпочтениям.
Найдите рукоятку, которая, по вашему мнению, лучше всего подойдет вашему стилю хвата, и помните, что японские ножи бывают левосторонними или правосторонними, и в зависимости от того, какой рукой вы доминируете, вам нужно будет купить соответствующий нож.

Твердость

Говоря о долговечности материала вашего ножа, вы много услышите о его рейтинге «твердости», измеряемом по так называемой шкале Роквелла, обозначаемой как «HRc».
Они варьируются в зависимости от используемой стали, но варьируются от 58 до 62. Чем тверже нож, тем дольше он будет держать свою кромку, но это также усложняет повторную заточку в менее умелых руках.

Держатель ножа

Да, технически это не особенность настоящего ножа, но для тех, у кого нет подходящей подставки для ножей, она должна быть.
Несмотря на то, что простые старые держатели для ножей из деревянных блоков хороши и хороши, мы не рекомендуем использовать их, если вы можете позволить себе вместо них магнитную полосу.
Это связано с тем, что если при хранении на ноже останется избыточная влага (даже если ее быть не должно), окружающая древесина впитает ее и начнет гнить/разводить плесень. Затем это переносится на ваш якобы «чистый» нож при следующем использовании, что приводит к распространению бактерий на разделочную доску и за ее пределы.
Магнитные полоски устраняют все претензии на впитывание влаги и, что более важно, выглядят довольно круто, когда ваши ножи выставлены на стене на всеобщее обозрение!

Ошибки, которых следует избегать
Покупка неподходящего ножа для работы: Из всех ошибок, которые я вижу, люди совершают, покупая свой первый нож ежедневная работа должна быть самой большой ошибкой из всех. Если вы едите много мяса и покупаете коров по полстойки, то, конечно, нож для мяса за 250 долларов — хорошая инвестиция. Если нет, то вам вполне подойдет простой универсальный поварской нож, который остается острым в течение длительного времени и не требует особого ухода, чтобы поддерживать его в отличной форме. Из всех типов ножей среднему повару никогда не понадобится больше трех: нож для филе, нож для очистки овощей и нож шеф-повара.

Используйте «точилки», чтобы отточить свое лезвие : Еще одна ошибка новичка, которая мгновенно выводит из строя новичка, это использование предустановленных «точилок», электрических или иных.Не заблуждайтесь: эти машины предназначены для выполнения минимально возможной работы и чаще всего вызывают больше проблем, чем они того стоят. Некоторые инструменты для заточки могут сломать лезвие вашего ножа, особенно если это японский нож, поэтому убедитесь, что вы используете точильный камень хорошего качества. Магазин Korin Knives, расположенный в самом сердце Нью-Йорка, предлагает одни из самых качественных точильных камней. Так что сделайте себе одолжение и инвестируйте в правильный точильный камень, а также посмотрите этот урок на YouTube, чтобы узнать, как вы можете заточить ножи дома за небольшую часть того, что профессиональные магазины предлагают за ту же услугу.

Инвестируйте в подходящую разделочную доску:  Если и есть что-то, что может снова и снова возвращать вас к точилке, так это резка на дрянной поверхности. Помимо ужасных историй, которые я видел о людях, которые режут прямо на своих мраморных столешницах, потому что они «думали, что это то, для чего они предназначены» (*вздрагивает*), у вас всегда должна быть хорошая разделочная доска, подходящая к вашему новому ножу, чтобы сохранить его живым на долгие годы. как можно дольше. Приемлемые материалы включают бамбук или обычное дерево, и, хотя пластик подходит для того, чем он является, он также может со временем впитывать стружку в вашу еду, и кто хочет, чтобы их брюссельская капуста была жареной со стороной из расплавленного полиэтилена, верно?
Какой лучший поварской нож подойдет именно вам?
Возможно, одна из моих любимых особенностей лучшего поварского ножа заключается в том, что кого бы вы ни спросили, ответ всегда немного отличается. Независимо от того, левша вы или правша, рубите, ведя рукой или запястьем, держите крепко или свободно — у каждого ножа на рынке есть свои особенности, которые могут сделать его лучшим в руках некоторых людей, и абсолютное худшее в других.

Лично мне нравится Mac Hollow Edge 10″ с чисто «чувственной» точки зрения, но у меня не будет проблем с прогонкой 50 фунтов картофеля под лезвием Victorinox, если дело дойдет до очистки и четверти. Какой нож в конечном итоге вам подойдет, будет зависеть от всего, от вашего текущего уровня навыков до того, что вы планируете приготовить этой ночью, поэтому обязательно примите во внимание все эти факторы, прежде чем выбрать лучший нож для шеф-повара в 2022 году.

Лучшие кухонные ножи 2022 года

Наш любитель столовых приборов взял одиннадцать лучших кухонных ножей по цене менее 100 долларов и подверг их двухмесячному тестированию. Nexus — BD1N — наш победитель благодаря новой стали, которая долго сохраняет остроту лезвия и при этом проста в уходе. Если вы ищете выгодную сделку, Greater Goods — 0556 также отлично подойдет. Tojiro — DP — это тонкое, но прочное чудо Японии, которое режется весь день, но это уже не то, что было раньше.

Содержание

Как мы выбирали финалистов для тестирования

Когда мы изучили мнения энтузиастов элитных ножей, стало ясно, что ценность среди покупателей ножей является очень относительной шкалой.В этой ветке на форумах по кухонным ножам «венчик» — это изделие ручной работы за 240 долларов для одного энтузиаста, а для другого — нож из магазина за доллар, который он настроил с помощью своей коллекции инструментов для заточки.

Наш исследователь для этого обзора собирал и использовал ножи всех размеров с тех пор, как он получил свой первый «нож MacGyver» Wenger Swiss Army в возрасте пяти или шести лет. Хотя он давно отказался от своей мечты стать кузнецом, он сделал несколько кухонных ножей. Он вырос среди прекрасного набора Henckels и периферийно осознавал движения и тряску в мире кухонных столовых приборов.

Изучив обзоры Cook’s Illustrated, Serious Eats и Wirecutter, мы получили список лезвий, которые обязательно нужно протестировать, а также быстро сформировали кривую нормального распределения для нашей оценки лучших кухонных ножей за эти деньги.

Мы также подробно изучили онлайн-дискуссии между шеф-поварами на Cheftalk и бесконечные дискуссии о ножах на Reddit и на форумах Kitchen Knife.

Затем, чтобы отойти от шумихи, мы поговорили с некоторыми более опытными экспертами, чтобы узнать, что действительно нужно повару в ноже.

После консультации с Дэйвом Мартеллом (давним точилкой кухонных ножей, мастером ножей и владельцем форума кухонных ножей) и шеф-поваром Дэвидом Хендриксеном, национальным кулинарным директором Кулинарной школы Института искусств, мы составили список критериев и начали сравнение розничных предложений.

Мы проанализировали статистику и обзоры 39 моделей и сузили эту группу до 12 финалистов. Мы остановились на трех группах, каждая из которых имеет немного разные цели и приоритеты:

Бюджетные ножи: Эти финалисты представляют собой набор готовых лезвий с формованными рукоятками, которые стоили всего 13 долларов. Такие универсальные ножи, как этот от бренда Kiwi, часто являются настоящими рабочими лошадками на профессиональных кухнях, но мы хотели показать более изысканные варианты. Мы включили ножи с пластиковой ручкой от Victorinox и Wüsthof, потому что они так хорошо оценены другими обозревателями, но мы также включили гораздо более дешевый нож от Mercer, чтобы получить справедливое сравнение того, что возможно при ограниченном бюджете.

Ножи среднего уровня: Это ножи, которые вы можете подарить другу в качестве свадебного подарка, не тратя 50 долларов на бюджет, но и не смущаясь дешевых на вид литых рукояток.Идеальный нож в этой категории также является отличным начальным лезвием для тех, кто хочет улучшить свои кулинарные навыки, но не собирается изучать типы стали или зеркально полированные края.

Модернизация ножей: Мы немного приоткрыли кошелек, чтобы увидеть, что вы получаете за немного больше, чем нож среднего уровня. Нож за 40 долларов уже должен хорошо резать, если вы держите его острым, поэтому мы специально искали лучшую, более твердую сталь, которая будет держать острый как бритва край дольше, чем обычные ножи.

Любители ножей всех мастей, вероятно, будут возражать, что мы даже не тестируем ножи за 100 или 200 долларов (не говоря уже о знаменитых дизайнах Kramer или других вариантах стоимостью от 300 долларов, которые вы найдете в розничных магазинах). Но если вы собираетесь выложить более 100 долларов за нож, вы действительно должны почувствовать это на себе.

Мы можем познакомить вас с важными характеристиками и недостатками ножей массового производства, но очень сложно сказать, какой баланс, профиль лезвия и форма рукояти вам больше всего нравятся.В ценовой категории выше 100 долларов вам следует искать именно эти усовершенствования, это скорее вопрос вкуса, чем качеств, которые мы можем перечислить на графике.

Сравните лучшие кухонные ножи

Важные особенности, которые следует учитывать

Мы поговорили с двумя экспертами по кухонным ножам, чтобы сузить список наиболее важных характеристик ножа. Дэйв Мартелл ведет форумы по кухонным ножам, и они получают много запросов на рекомендации ножей от новых участников. Мы придумали следующие основные вопросы, которые вы должны задать себе, чтобы сделать правильный выбор ножа:

Предполагаемое использование: Какая самая важная работа для вашего ножа? Ты будешь резать мясо? Нарезать корнеплоды? Будете ли вы когда-нибудь делить желудевую тыкву? Нож, которым вы пользуетесь по восемь часов каждый день, может иметь другие характеристики, чем нож, которым вы пользуетесь всего полчаса в неделю.

Профиль:  Вы хотите, чтобы кромка ножа полностью соприкасалась с разделочной доской для большего контроля, или вы хотите «покачивать» его через пищу, чтобы получить больше мощности?

Геометрия лезвия:  Каждый коллекционер ножей предпочитает окончательную форму лезвия. Подводя итог, можно сказать, что есть два основных пути: во-первых, это толстые тупые края, которые прочны и легко поддаются повторной заточке. Те, кто больше заинтересован в максимальной точности нарезки, предпочитают тонкие, острые края, которые режут как лазер, но легче ломаются, если вы злоупотребляете ими. Тонкие кромки также требуют больше времени для повторной заточки и часто требуют практических навыков обращения с верстачным камнем.

Размер, форма и материалы рукоятки:  Рукоятка с отличным лезвием, которую вы ненавидите, все равно останется ножом, который вы ненавидите. У тебя большие руки? Вы предпочитаете определенный способ захвата ножа? К сожалению, по фотографии трудно сказать, какие ручки вам больше всего понравятся, но вы можете увидеть относительные размеры на наших фотографиях модельного ряда.

Только после того, как вы ответили на вопросы об этих предпочтениях, Мартелл предлагает изучить другие факторы.Вот некоторые часто упоминаемые атрибуты:

Баланс: Если вам нравится быстро двигаться и делать быстрые порезы, легкий нож с нейтральным балансом может показаться более маневренным. Если вам нужна большая мощность и вы режете в течение длительного времени, вы можете предпочесть нож с тяжелым лезвием, который удерживает вес на разделочной доске. Восьмидюймовое лезвие обычно имеет нейтральный или тяжелый баланс, в то время как более длинные ножи будут все более и более тяжелыми.

Полный хвостовик или скрытый хвостовик: Сталь, к которой прикреплена рукоять вашего ножа, называется хвостовиком.Если вы видите стальную полосу, проходящую по всей длине и ширине ручки, это называется полным хвостовиком. Производителям дешевле обрезать хвостовик и сделать вокруг него рукоятку, хотя многие красивые и дорогие ножи изготавливаются с частичным или скрытым хвостовиком. Больше всего этот выбор влияет на баланс и вес: полный хвостовик означает больший вес рукоятки и смещает точку баланса ближе к вам.

Штампованный против кованого: Тридцать лет назад, если лезвие было штамповано или вырезано из листа в виде формочек для печенья, это обычно было признаком очень дешевого ножа, в то время как все «хорошие» ножи были выкованы по форме. из бруска или стержня.В наши дни это различие полностью исчезло. И кованые, и штампосварные ножи теперь изготавливаются с больстерами, а в некоторых из лучших коллекционных ножей используется штампованная или вырезанная лазером сталь.

Твердость и ударная вязкость стали: Если производитель делает свои ножи более твердыми, лезвия служат дольше, но это также делает их более склонными к сколам и увеличивает время заточки. Большинство популярных ножей остаются более мягкими, поэтому изогнутую кромку можно отполировать до нужной формы с помощью хонинговальной стали.Посмотрите наши тесты ниже, чтобы увидеть, насколько большой может быть эта разница, когда ребро утончается.

Сплав стали и износостойкость: Сталь в основном представляет собой просто железо с щепоткой углерода, но другие легирующие элементы могут сделать ее еще лучше для определенных задач. Больше углерода означает, что сталь может стать более твердой, а большее количество хрома повышает устойчивость к пятнам, но в высокоуглеродистой нержавеющей стали хром и другие элементы, такие как ванадий, также образуют сверхтвердые карбиды. Карбиды помогают стали сопротивляться износу, но делают тонкие кромки более склонными к поломке.Нахождение баланса между всеми этими элементами и тщательное управление термообработкой — это то, как мастера-оружейники остаются на шаг впереди.

Текстура поверхности: Кованая отделка может показать связь вашего ножа с кузнецом, который его выковал. Тем не менее, существует множество прекрасных лезвий ручной ковки, которые затем тщательно полируются, поэтому кованая отделка почти всегда является декоративным выбором. Текстура ничего не добавляет к функции ножа, если только рисунок не очень глубокий, и в этом случае он может помочь предотвратить прилипание пищи к лезвию.

Лезвия с узором: Сталь со сваркой по шаблону состоит из слоев стали, которые были уложены друг на друга, согнуты и сварены вместе. Этот специализированный материал часто называют «дамасской» сталью из-за сходства со сталью Wootz из Индии и Ближнего Востока, хотя он больше похож на японский тамахагане или скандинавскую сварку по образцу. Преимущества этих методов полностью устарели теперь, когда у нас есть точный контроль над производством стали, но многим коллекционерам по-прежнему нравится внешний вид и традиции, лежащие в основе узора.

Слои по сравнению с моносталью: Многие кузнецы в Японии предпочитают изготавливать лезвия со слоями из более мягкого металла по бокам. Смиты, с которыми мы разговаривали, пришли к выводу, что для конечного пользователя нет особой выгоды, если только вы не хотите, чтобы сердечник из высокоуглеродистой стали с боковыми сторонами из нержавеющей стали облегчал техническое обслуживание.

Полости и антипригарное покрытие: Существует несколько различных способов борьбы с прилипанием пищи к лезвию. Настоящая кромка Granton (изобретенная Granton Cutlery) для нарезки мяса на самом деле волнистая по всему краю, чего вы практически никогда не встретите на поварском ноже.Другие производители вытачивают углубления на боках своих лезвий и иногда называют их «лезвиями Грантона». В японских столовых приборах вы, скорее всего, увидите выкованные вручную выемки или выпуклый профиль, называемый «урасуки», который предотвращает прилипание пищи. Мы не покупали поварских ножей с текстурированными лезвиями, но ниже приведены результаты наших испытаний, которые показывают, что мы узнали о высвобождении пищи при нарезке поварскими ножами.

Сколько вы должны потратить?

Что касается производительности и стоимости, часто существует большой разрыв между серийным ножом за 100 долларов и специальным изделием ручной работы за 300 долларов.Выбирая действительно высококачественный нож, вы часто можете выбирать важные факторы: сталь с особыми характеристиками, привлекательные материалы рукоятки и профиль или стиль заточки, соответствующий вашему предполагаемому использованию.

Если у вас нет особых предпочтений и вы хотите получить максимум за свои деньги, разница между серийным ножом за 40 долларов и большинством ножей за 100 долларов на удивление мала. В некотором смысле это свидетельствует о качестве современных ножей за 40 долларов: качество стали, заводская заточка и термическая обработка довольно хорошо стандартизированы на этом уровне, за некоторыми исключениями.Это не самая лучшая производительность, но в основном это означает, что вам просто придется чаще затачивать. Ознакомьтесь с нашим обзором точилки для кухонных ножей, чтобы узнать, какие есть варианты.

Нож за 100 долларов не так уж много делает, чтобы вытащить вперед; большинство из них производятся из тех же сталей на тех же производственных линиях, что и их бюджетные собратья. Вы часто получаете более престижное имя и более красивую рукоятку, но сама режущая кромка обычно будет идентична между ножом с пластиковой ручкой и моделью за 150 долларов.

В немецких ножах вы, как правило, увидите большее улучшение производительности, если опытный резчик переточит нож за 40 долларов до более тонкой кромки, чем если бы вы заплатили за более дорогую модель того же производителя. Времена, когда кованый нож от немецкого производителя явно превосходил их бюджетную линейку, давно прошли; различия теперь в основном в ручках.

Выше 140 долларов вы можете найти самые продаваемые бренды, используемые шеф-поварами, которые делают долгосрочные инвестиции в свои инструменты: вездесущие Henckels, Mac, Shun, а также предложения из высококачественной стали от новых брендов, таких как Yaxell. Сталь в ножах немецкого производства, как правило, ничем не отличается от большинства ножей за 40 долларов даже по этой цене, но если вы внимательно посмотрите, вы сможете найти стали, которые становятся тверже, чем вездесущая немецкая нержавеющая сталь X50CrMoV15 (также называемая 1.4116).

Если вам нужны ножи ручной ковки, иногда можно найти хорошие простые ножи менее чем за 200 долларов. Вы не получите ничего действительно кустарного, как заманчивая линия «хамона» от тщательной закалки краев, пока не превысите 200-300 долларов.

Дэйв Мартелл затачивает и продает очень дорогие, очень красивые ножи, но он предупреждает людей, чтобы они не попадались на ажиотаж и не упускали из виду более широкую картину: «Слишком много людей зацикливаются на том, какие стали используются и какая модная хрень имеет был добавлен, чтобы заманить вас. Гораздо большее значение имеет то, создан ли нож для выполнения поставленной перед ним задачи. Если это не решить в первую очередь, то из какой стали сделан нож, не будет иметь большого значения.

Что такое поварской нож?

Традиция ножа шеф-повара восходит к векам, но из разговора с нашими экспертами мы узнали, что прототип почти каждого современного ножа шеф-повара можно проследить по дизайну, который использовали две разные семьи Сабатье в Тьере, Франция, в 19 веке. Века.Кривая лезвия немного трансформировалась и эволюционировала по мере того, как мы разрабатывали специальные методы измельчения и нарезки, но все поварские ножи имеют «заниженную» кромку, которая дает вашим пальцам пространство, когда вы режете на разделочной доске.

Недавний приток японской кухни, японских поваров и перекрестное опыление между японскими и немецкими технологиями производства сильно повлияли на популярные тенденции в ножах для поваров.

Подводя итог тенденциям: немецкие производители первыми стали использовать нержавеющую сталь, за которой легко ухаживать, но она не очень тяжелая.Вы можете использовать хонинговальную сталь на большинстве западных поварских ножей и вернуть довольно острую кромку, полируя и повторно выравнивая сталь, которая закругляется или перекатывается, но она не останется такой острой в течение более чем одного дня измельчения. овощи. Вы можете продолжать использовать сталь, чтобы восстановить кромку, но в конечном итоге она становится слишком толстой, чтобы эффективно резать, и ее необходимо утончить.

В отличие от этого, японские повара ожидают сверхтвердую сталь с зеркально отполированной кромкой, часто с асимметричным скосом в форме долота, а не с одинаковым углом заточки на каждой стороне лезвия. Края могут быть тоньше, так как ожидается, что повара будут делать аккуратные и точные разрезы с помощью ножей гьюто, в то время как резка овощей тяжелой рукой предназначена для ножа в стиле тесака. Эти лезвия служат дольше, но твердая сталь плохо поддается полировке хонинговальным стержнем, поэтому вам придется научиться затачивать их самостоятельно или отослать подальше.

И немецкая форма kochmesser, и японская форма гьюто по-прежнему вдохновлены французскими ножами Sabatier. Самая большая разница в ручках.Немецкие ножи, как правило, имеют стальной «хвостовик» во всю ширину, зажатый между приклепанными «чешуйками» рукоятки, в то время как традиционная рукоятка «ва» в Японии представляет собой цельный круглый кусок внешнего материала с тонким хвостовиком внутри, который вы не можете видеть. . Еще одна характерная черта европейских образцов — больстер, утолщенный стальной участок, закрывающий переход от лезвия к рукояти.

В наши дни большинство японских производителей также выпускают гьюто с рукояткой йо в западном стиле со знакомой конструкцией с полным хвостовиком и заклепками.(Протестированные нами Misono и Tojiro являются прекрасными примерами.) По иронии судьбы дизайн рукояти Wa теперь очень популярен среди американских и британских производителей ножей на заказ.

Рубка, нарезка и толщина лезвия

Еще одно большое различие между популярными сегодня поварскими ножами заключается в их брюшке и толщине лезвия. Когда вы смотрите на лезвие в профиль, больший радиус дуги лезвия ножа, по сути, является отличительной чертой немецкого поварского ножа. Изгиб «живота» делает нож более подходящим для покачивающих движений по разделочной доске.Если дуга более плоская, нож будет иметь больший контакт с доской и может резать длинные участки толкающим или режущим движением.

Толщина стали за окончательно заточенным скосом, вероятно, оказывает наибольшее влияние на то, как ножом управляются. Если вам нужно жесткое лезвие, которое поможет вам раздавить твердые корнеплоды своим весом, или что-то, что разрубит кости куриных ножек, более толстое лезвие — это то, что вам нужно. С другой стороны, если вы пытаетесь нарезать спелые помидоры, не раздавив их, более тонкие «лазерные» ножи будут оказывать меньшее сопротивление при скольжении.

Сколько времени слишком долго?

Если вы нарезаете что-то вроде большого жаркого, более длинное лезвие поможет вам работать эффективнее, разрезая его как можно глубже при каждом движении. Однако, если вы в основном нарезаете морковь, вам, как правило, не нужно делать какие-либо движения, и вы можете легко нарезать всю поверхность одним движением, будь то раскачивание или нарезание с нажимом. Специальный овощной нож обычно короче, от пяти до семи дюймов, а специальный слайсер часто достигает 12 дюймов в длину.

Большинству домашних поваров нужен поварской нож, который подходит для обоих типов нарезки, поэтому главный вопрос — это ваша разделочная доска. Если вы ограничены восьмидюймовой разделочной доской, вы можете поискать семидюймовые версии этих поварских ножей, чтобы вам было легче маневрировать. Если у вас есть красивый 24-дюймовый разделочный блок, у 10-дюймового ножа будет достаточно места для маневра, и он сможет быстрее измельчить большую кучу овощей.

Шеф-повар Хендриксен формулирует это немного по-другому: «Большие ножи пугают людей, а 8-дюймовый — хороший размер, чтобы выполнять работу и не быть таким пугающим.Это стартовый нож, который я рекомендую. Если кто-то умеет работать с 8-дюймовым экраном, он сможет использовать и другие размеры».

Как держать поварской нож?

Если вы только начинаете пользоваться поварским ножом, вы можете не знать, как лучше всего его держать. Пока вы держите пальцы подальше от лезвия, нет ничего особенного, чему вам нужно научиться, кроме того, насколько удобно нож чувствует себя в вашей руке, делая необходимые вам надрезы или ломтики.

Нарезка, проталкивая или проводя краем ножа через пищу, которую вы режете, — один из наиболее эффективных способов использования острого ножа, особенно когда вы режете что-то мягкое или сложное для удержания.

Большинство поваров предпочитают щипковый захват, когда само лезвие находится между большим пальцем и суставом: этот угол как раз подходит для того, чтобы движение вперед-назад происходило за счет силы вашей руки, а не запястья или пальцев.

Ножи с меньшими валиками и простой формой рукоятки, как правило, легче использовать в этом хвате, и отчасти по этой причине японская «ручка ва» становится очень популярной.
Как вы можете видеть на видео выше, лезвие с глубоким изгибом живота почти не мешает при врезании в доску или коротких, быстрых надрезах.Обычно предпочтительнее иметь более плоский профиль кромки, так как вся кромка будет одновременно завершать разрез по разделочной доске.

Тем не менее, если вы делаете очень длинные ломтики, такие как жульен или спички, дополнительная кривизна может упростить задачу (вспомните нож для пиццы).

При измельчении даже небольших, точных отбивных, когда лезвие качается на разделочной доске, многие предпочитают надежно держать пальцы на ручке. Вам не нужно ничего особенного, чтобы хорошо рубить, но если вы прикладываете много усилий для измельчения волокнистых или твердых материалов, контурная или мягкая рукоятка может быть хорошей.
Большее отличие заключается в форме лезвия: полное округлое «брюшко» значительно облегчает раскачивание ножа.

Может ли нержавеющая сталь быть достаточно хорошей?

Около 100 лет назад производители столовых приборов начали использовать в ножах «нержавеющую» сталь с высоким содержанием хрома. Привлекательность очевидна: нержавеющая сталь предотвращает появление трудно поддающихся очистке пятен ржавчины, а слой хрома, который естественным образом образуется на поверхности нержавеющей стали, также препятствует тому, чтобы сталь оставляла металлический привкус в продуктах питания.

Однако без тщательной термической обработки нержавеющая сталь менее идеальна для лезвий ножей, чем простые углеродистые стали или специализированные «инструментальные стали». Ранняя нержавеющая сталь имела ужасную репутацию мягкой, и даже с современными методами термообработки старые рецепты для 420 и «хирургической» нержавеющей стали часто высмеиваются как «мусор».

Новые сплавы со все большим и большим количеством углерода появляются на сцене и позволяют стали становиться более твердой, чем та ранняя нержавеющая сталь, и по мере добавления большего количества углерода хром и другие элементы также объединяются с ним, образуя твердые, износостойкие карбидные зерна. внутри стали.

При использовании сплавов с высоким содержанием карбида сталь более износостойкая, но также более склонна к выкрашиванию на тонких кромках.

Промышленным стандартом является нержавеющая сталь x50CrMoV15 (также указанная как 1.4116 или часто как «немецкая нержавеющая сталь») со средним содержанием углерода и обычно твердостью всего 55 или 56 по шкале Роквелла по сравнению с 59 или низкими 60 для другие ножи и инструменты. Эта низкая твердость предотвращает выкрашивание и гарантирует, что вы все равно сможете легко заточить лезвие, проведя им по стальному хонинговальному стержню, чтобы согнуть или очистить его до нужной формы.

Те, кто хочет выйти за рамки возможного, обращают внимание на другие сплавы, которые обеспечивают более тонкие кромки и лучшую износостойкость.AUS-8 и его усовершенствованный кузен VG-10 являются золотым стандартом для японских ножей из нержавеющей стали.

Часто считающийся идеальным балансом прочности и износостойкости, VG-10 содержит достаточно углерода, чтобы обеспечить большую твердость и износостойкость карбидов, которые обеспечат занятому шеф-повару на несколько дней больше времени между заточками.

Громкое название, на которое стоит обратить внимание, если вы ищете определенный сплав, — это AEB-L (торговая марка австрийского сталелитейного завода Böhler-Uddeholm) и 13c26 (шведского завода Sandvik.) Эта сталь была разработана для использования в бритвах; это в основном самая мелкозернистая нержавеющая сталь, что означает, что края устойчивы к сколам, даже если сталь очень твердая.

К сожалению, мы не нашли доступных ножей для тестирования, которые используют AEBL, хотя ходят слухи, что Zwilling использует его в своем малоизвестном поварском ноже Diplome, а Misono использует его в часто распродаваемом UX10.

Если вы не возражаете против окрашивания и хотите что-то максимально легкое для заточки, ножи из углеродистой стали по-прежнему доступны как на европейских, так и на японских фабриках.Во всяком случае, сейчас их легче найти, чем 10 лет назад, из-за растущего интереса среди поваров и энтузиастов.

Если вы покупаете высококачественный нож, такие производители, как Боб Крамер, Мюррей Картер и Дэйв Мартелл, часто используют углеродистую сталь с улучшенной и индивидуальной термообработкой, чтобы получить от ножа максимальную производительность. В любом случае вам захочется чистить такой нож очень усердно, поэтому отсутствие устойчивости к пятнам часто не вызывает беспокойства. Некоторые повара даже лелеют темную патину, которая появляется на их ценных лезвиях из углеродистой стали.

По большей части реальное преимущество углеродистой стали по сравнению с нержавеющей, а именно термообработка, которая делает ножи достаточно твердыми для очень тонких кромок, которые не являются хрупкими, отсутствует в лезвиях из углеродистой стали массового производства. Заводские лезвия на Западе почти всегда закаляются на более мягкую сторону, чтобы максимизировать прочность и облегчить заточку. Приведение современных нержавеющих сталей к эквивалентному уровню производительности в настоящее время является обычной практикой, и вы не получите многого, отступив во времени.

Как мы тестировали

Три месяца мы использовали эти ножи на домашней кухне. Мы готовили обеды на День Благодарения и Рождество, тушеное мясо и супы, а также нарезали кубиками более пятнадцати фунтов лука.

Мы купили пятифунтовый мешок моркови и нарезали ее мокрыми руками, чтобы посмотреть, как меняется хват каждого ножа в стрессовых ситуациях. Мы также нарезали батат, чтобы посмотреть, как ножи справляются с твердыми овощами с достаточным поперечным сечением, чтобы более толстые лезвия застряли.

нарезка производительности

На кухне наиболее важным качеством является простота нарезки. Даже если у вас есть идеальный нож во всех остальных отношениях, лезвие, которое не разрезает пищу, просто останется в ящике стола.

Одной из характеристик кухонных ножей, о которой часто говорят, но редко определяют количественно, является толщина лезвия. Мы измерили каждое лезвие микрометром, чтобы проверить толщину у основания, а также толщину сразу за краем, где оно может начать заклинивать пищу, если оно слишком толстое. Более тонкие лезвия нарезают лучше, но они также более гибкие, что является небольшой проблемой, если вы прилагаете большую силу при резке твердых корнеплодов.

Еще одним фактором является вес: легкое лезвие легче поднимать и быстро перемещать, но более тяжелое лезвие поможет вам эффективно рубить и нарезать. Мы также проверили, как далеко от кончика или рукояти находится точка баланса, измеряемая от пятки лезвия. Для ножа не существует идеального веса или баланса, так как это, безусловно, вопрос предпочтений, поэтому мы надеемся, что наша таблица поможет продемонстрировать различия, если вы не можете держать ножи в руках.

Лучшие результаты в тестах на нарезку показали тонкие лезвия с очень тонкими краями.Как мы и ожидали, Tojiro-DP и Nexus-BD1N — отличные слайсеры, но тонкий край Mercer-Renaissance стал приятным сюрпризом. Раньше бюджетные ножи представляли собой просто плоские куски листовой стали, заточенные с одной кромки, но все протестированные нами лезвия заточены по всему лезвию, чтобы получился изящный тонкий клин. Даже самый разочаровывающий нож из этой группы может разрезать помидоры, не раздавив их, если он остается острым.

Misono – Molybdenum Steel Gyuto является редким исключением из правила «чем тоньше, тем лучше»: асимметричная кромка, с которой он поставляется, идеально подходит для некоторых задач по резке проталкиванием, когда вы к нему привыкнете, но для очистки от кожуры, резьбы и других задач, где вам нужно контролировать ширину среза, который вы отрезаете, это довольно сильно направляет вашу руку.

Пищевой выпуск

Существуют специальные ножи для нарезки, которые имеют специальные функции для решения этой проблемы, но они, как правило, не так универсальны, как обычный поварской нож. Если вы целый день нарезаете жаркое, возможно, вам стоит обратить внимание на настоящую кромку Granton, а если вы делаете тонкие как бумага ломтики овощей для деликатной демонстрации, вам следует обратить внимание на специализированный японский стиль ножа «усуба».

Завод фабрики и простота технического обслуживания

Нож	Тестовый вес (унция)	Баланс из пятки (дюйма)	заводской угол края (степени)	толщина за край (дюймы)	толщина позвоночника дюймы)
Nexus — BD1N	7. 4	Ручка 0,6	14	0,014	0,092
Больший Товары — 0556	8,6	Ручка 0.7	18	0,014	0,089
Tojiro — ДП Гьюто	7,0	Ручка 0.2	18	18	0.012	0.076
Mercer — Renaissance	8.3	Ручка 0,7	12	0,016	0.102
Misono — Молибден Гьюто	5,6	Ручка 0,2	17L, 25R	0,012	0,077
Мерсер — Millennia	6,2	Наконечник 0,2	12	0,015	0,101
VictorInox — Fibrox	5.9	Совет 0.2	11	0,016	0,016	0,094	0.094
Wüsthof — Pro Cook’s Нож	6.5	Нейтральное	11	0,015	0,088
Трамонтина — Про	8,8	Ручка 0,9	16	0,014	0,109
ОХО — Хорошее летно Pro	7. 6	Ручка 0,7	14	0.018	0,018	0.093
IKEA — 365+	6.5	Ручка 0.6	0.020	0,085	0.085

После измерения начального угла оболочки с гониомером и проверяя заводскую остроту на нашем тестере БЭСС ради потомков, мы убили лезвия на точильном камне, а потом переточили их, сначала вручную, чтобы прочувствовать, насколько легко точится каждая сталь, а потом победителем нашего ножа обзор точилки Chef’sChoice – 1520, установка на 15 градусов.

Мы также использовали мелкозернистые керамические бруски на Spyderco – Sharpmaker для удаления заусенцев и полировки кромок после заточки. Время от времени мы обтачивали края кожаной лопаткой с оксидом хрома, чтобы увидеть, насколько легко было сохранять сверхострый край на каждой стали.

Мы снова проверили остроту после наших сеансов резки, чтобы увидеть, какие стали лучше всего сохраняют режущую кромку. VG-10 на Tojiro – DP Gyuto определенно оправдал свою репутацию высокопрочной японской стали, как из-за долговечности режущей кромки, так и из-за того, сколько времени потребовалось для ее заточки.

Сталь BD1N в Nexus обладает отличными характеристиками в другом отношении: ее легче затачивать, она немного менее износостойкая. Мы не можем провести контролируемое испытание на удержание режущей кромки, но мы думаем, что стоит немного снизить износостойкость, чтобы облегчить заточку.

После наших испытаний на стабильность кромок и ремонтных работ Nexus получил наш выбор за лучшую производительность в реальных условиях, но если вы режете что-то более абразивное, что изнашивает кромку, а не прокатывает ее, вы можете предпочесть сталь VG-10. в ножах Tojiro или Greater Goods.

Стабильность кромки

Любители ножей часто проводят испытания на износостойкость, чтобы выяснить, какие стали и термообработка лучше всего подходят для резки абразивных материалов, таких как картон или веревка. Однако для овощерезки абразивный износ не является основной причиной потери лезвия: вместо этого при нажатии края на разделочную доску (не говоря уже о костяных или стеклянных сервировочных тарелках) скатывается или откалывается край толщиной в микрон.

Сталь упрочняется термической обработкой, которая изменяет структуру на молекулярном уровне. Когда сталь твердая, она будет гнуться так же, как и мягкая сталь той же толщины. (Пружины бывают очень жесткими, но и очень тонкими.) Противоположностью твердости является не гибкость, а жесткость, точнее называемая пластичностью.

Пластичное или прочное лезвие будет пружинить взад-вперед до определенного момента, но когда вы согните его сверх того, что его сила может выдержать, прочное лезвие будет постоянно изгибаться, а не ломаться. Прочную сталь можно даже согнуть, хотя она и ослаблена. Иными словами, твердая сталь может выдержать немного большее давление на кромку, чем мягкая сталь, прежде чем она будет повреждена, но когда вы превысите предел, более твердая сталь будет с большей вероятностью давать сколы.

Мелкое зерно в молекулярной структуре стали позволяет тонкой кромке быть твердой (поэтому она сопротивляется изгибу или «скатыванию» в сторону при предельном усилии), не будучи хрупкой.Металлург Роман Ландес популяризировал термин «стабильность кромки» в своем исследовании, чтобы определить, какие стали лучше всего удерживают тонкую кромку.

Какой бы нож вы ни выбрали, выбор угла заточки, который соответствует тому, что вы режете, имеет решающее значение для сохранения остроты вашего ножа. Твердый материал, такой как кость, требует большего угла кромки, чем сырая рыба. Если вы можете получить твердую, но стабильную сталь, которая не скалывается на материалах, которые вы режете, вы можете сделать кромку тоньше.

Твердость можно измерить с помощью теста Роквелла, когда откалиброванный инструмент вдавливает алмазный наконечник в сталь. Однако сложно получить стабильные показания на тонких клиновидных лезвиях (и невозможно на ламинированных лезвиях с мягкими внешними слоями). Мы искали другой тест, который напрямую измерял бы способность лезвия ножа противостоять жестокому обращению.

Мы проконсультировались с металлургом Ларрином Томасом, чтобы разработать тест, вдохновленный методами Ландеса, который показал бы различия в том, как наши ножи сопротивляются качению и скалыванию.Ларрин работает над собственным набором тестов для сравнения сталей, но он предложил адаптировать «тест на латунный стержень», популяризированный кузнецами, такими как покойный Уэйн Годдард.

В нашем тесте используется стальной стержень, удерживаемый за один конец на фиксированном расстоянии над краем стола; ножи крепились к столу так, чтобы стержень упирался в край под углом 30 градусов. Мы экспериментировали с весами, чтобы найти пределы репрезентативных сталей. При весе 15 фунтов, свисающих с 30-градусного стержня, мягкие стали сгибались в дырочку, в то время как хрупкие стали (например, образец сверхизносостойкого сплава CPM-S90V из одного из универсальных ножей нашего испытателя) ломались. довольно серьезная фишка.

Мы взяли репрезентативный набор наших кухонных ножей из разных сталей (и разных ценовых категорий) и утончили лезвие до одинакового угла 12 градусов с каждой стороны. Это более острая кромка, чем может сделать любое коммерческое устройство для заточки, но это хороший показатель того, что вы можете получить при ручной заточке, чтобы максимизировать способность к нарезке.

Результаты переведены в пятибалльную шкалу на нашей диаграмме, но мы измеряли каждую деформацию штангенциркулем и снова измеряли ширину на макрофотографии.

Более твердые лезвия из высокоуглеродистых сплавов типа АУС-8, БД1Н и ВГ-10 оказались наиболее упругими в этом испытании, с наименьшими прогибами от прижатия стержня к лезвию. Это должно хорошо отразиться на устойчивости к повреждениям, которые ваш нож получает от костей, тарелок и царапин на разделочной доске.

Мы были удивлены, не увидев никаких повреждений в виде сколов в этом тесте, так как в твердых, но прочных инструментальных сталях, таких как CPM-M4 (популярный выбор для соревнований по резке лезвий с веревкой и деревом), у нас не было уже видели незначительные сколы, когда мы настроили элементы управления для теста. Эти кухонные ножи, даже самые твердые, скорее всего, специально закалены, чтобы противостоять сколам.

Все более мягкие немецкие ножи довольно сильно изгибались в этом тесте, при этом средний изгиб участков превышал 1 мм. Это означает, что 12-градусная кромка (что близко к заводской настройке для многих из этих ножей), вероятно, слишком острая для универсального использования с этими ножами. Наш тест довольно экстремальный по сравнению с нарезкой лука, но это настоящая проверка относительной силы.

Лучший результат был у Nexus — всего 0,45 мм повреждений, а у Tojiro — 0,50 мм. Эти лезвия обладают достаточной прочностью, чтобы их можно было заострить до еще более острых краев, если вы хотите получить непревзойденный уровень производительности нарезки. (У опасных бритв, которые мы рассмотрели, угол наклона составляет всего 7 градусов, что определенно является слишком тонким лезвием для этих ножей.)

Заточка и ремонт

карбидное устройство для сквозной заточки (Brod & Taylor – Classic), чтобы увидеть, какие стали легко ремонтировать. Этот процесс выпрямляет деформацию из нашего теста, но только в том случае, если тонкая стальная кромка достаточно пластична (или «жестка»).

Более мягкая немецкая сталь в большинстве ножей достаточно закалена, чтобы ее можно было легко изменить с помощью Brod & Taylor или стального «хонинговального» стержня. Из более твердых лезвий (которые обычно не затачиваются таким образом) более мелкозернистая сталь AUS-8 от Misono и сталь BD1N от Nexus также выдержали перенастройку на прямое лезвие. С более износостойкими лезвиями VG-10 от Tojiro и Greater Goods, когда мы разрезали бумагу телефонной книги после процедуры ремонта, небольшие сколы было легко нащупать.

Если вы хотите использовать водные камни для заточки, кромка, устойчивая к истиранию на разделочной доске, и кромка, которую легко затачивать, имеют принципиально противоположные качества. Для заточки VG-10 требуется больше усилий, чем для других сталей, и она более хрупкая, но зато дольше сохраняет лезвие. С VG-10 не так сложно работать, как с некоторыми сплавами с сумасшедшим содержанием карбида, используемыми в высококлассных карманных ножах, но все же забудьте об уходе за ним только с помощью стали.

Если вы готовы инвестировать в набор быстрорежущих водяных камней для ручной заточки или устройство для заточки с электроприводом, подобное нашему выбору лучшей точилки, VG-10 — отличная сталь.Твердость, которую мы видели в этих тестах, не привела к хрупкости, о которой вам следует беспокоиться. Но, если вы хотите что-то, что вы можете обслуживать в течение нескольких месяцев с помощью только хонинговального стержня или ремня, более прочная сталь, безусловно, будет лучшим выбором.

В Nexus используется новая сталь BD1N, что является отличным компромиссом. Этот нож должен противостоять сколам и другим серьезным повреждениям кромки гораздо лучше, чем VG-10. Его можно поддерживать с помощью хонинговальной стали, но мы по-прежнему считаем, что точилка, такая как Spyderco Sharpmaker, является хорошей идеей для поддержания лезвия в идеальной форме.

Устойчивость к пятнам

Мы смазали каждый из ножей лимонным соком и горчицей, и после того, как мы почистили ножи через день, не осталось ни пятен, ни травления. Все эти стали содержат достаточно хрома в смеси, чтобы соответствовать классическому определению «нержавеющая сталь», так что это не удивительный результат.

Высочайшая производительность: Nexus — BD1N

Если вам нужен нож, который дольше сохраняет остроту, но при этом легко затачивается, обратите внимание на Nexus — BD1N 8″ поварской нож.Этот нож разработан и изготовлен исключительно для CutleryandMore.com. Хотя на рынке есть несколько других лезвий с аналогичными характеристиками, это стоит примерно вдвое дешевле.

В дизайне столовых приборов всегда считалось, что у вас могут быть только твердые или прочные ножи, а не то и другое вместе. Nexus не делает ничего волшебного — существуют ограничения на то, сколько злоупотреблений этот нож может выдержать, и он не будет держать свое лезвие вечно — но этот нож потребует меньше усилий для обслуживания в долгосрочной перспективе, и для домашнего повара это хорошая вещь.

Важным отличием этого ножа от стали BD1N является то, что вы получаете отличную устойчивость лезвия (он не затупится так быстро при ударе о разделочную доску или кость), а также его довольно легко затачивать. Сталь VG-10, используемая в любимой фанатами серии DP Tojiro, также впечатляюще устойчива, но требует больше усилий для заточки, когда она в конечном итоге изнашивается.

Если вы привыкли использовать «затачивающую» сталь для своих ножей, Nexus действительно позволит вам работать в определенной степени, не повреждая лезвие, как это делают большинство износостойких японских ножей.Вам все же лучше использовать водный камень или даже электрическую точилку для обслуживания, но если вы видите перевернутые неровности на краю, Nexus выдержит ремонтные штрихи для сброса края.

Лучшая производительность: Nexus — BD1N

Компания Cutlery and More разработала этот нож, чтобы сделать его доступным и инновационным. Выигрывает по всем статьям. Есть некоторые недостатки отделки, которые раскрывают цену, но твердая, но прочная сталь BD1N — это именно то, на что мы надеялись. Это хороший компромисс между худым и мясистым, и за ним легко ухаживать.

Рукоятка Nexus изготовлена ​​из G-10, той же смолы, армированной стекловолокном, из которой вырезаются печатные платы. Этот материал в основном неразрушим, если вы не ударите его достаточно сильно, чтобы сломать. Мы не рекомендуем мыть любой нож в посудомоечной машине, но этот материал выдержит такое обращение не хуже любой другой рукояти.

А недостатки?

Есть несколько причин, по которым вам может не понравиться Nexus, и к ним следует отнестись серьезно.

Во-первых, нож, который мы купили, имел очевидный дефект вдоль острия, который, вероятно, возник из-за того, что кто-то «увенчал» этот край красивым, гладким закругленным концом. Это простительный недостаток для ножа за 60 долларов, но если вы получите нож с такой маркировкой, вы, вероятно, сможете его обменять. Следует отметить, что другие отзывы весьма благоприятны в отношении качества отделки.

Во-вторых, нам не нравится ручка. Он округлый и отполированный, что неплохо, но сужающаяся форма не всегда удобна для надежного захвата.Даже если вы приверженец щипкового хвата и больше заботитесь о больстере, чем о ручке, отсутствие мяса в передней части рукоятки кажется менее удобным для длительного использования, чем многие другие, которые мы тестировали.

Наконец, этот клинок кажется еще тоньше, чем он есть на самом деле. Мы были удивлены, когда проверили и обнаружили, что толщина корешка больше, чем у Greater Goods — 0556; он кажется более взбитым, когда вы пытаетесь раздавить чеснок в пасту, как вы помните, как это делал Жак Пепен.Это ощущение в основном возникает из-за узкой переходной зоны прямо перед рукояткой, типичной для стиля рукоятки «йо-гьюто», где Восток встречается с Западом.

Основные выводы:

• Nexus — BD1N — это инновационный и доступный нож, который выделяется из общей массы.
• Несколько потертостей портят в остальном превосходную отделку.
• Это новая сталь для лезвий, которая сохраняет сверхтонкую кромку, не будучи хрупкой.
• Материал рукоятки G-10 выдержит все испытания, хотя полированная поверхность немного скользит.
• Вес и помол — хороший компромисс; ни неуклюжей колотушки, ни хрупкого лазера.

Лучшее соотношение цены и качества: Greater Goods — 0556

The Greater Goods — Nourish 0556 Нож шеф-повара из японской дамасской стали 8 ″ — бюджетный нож, созданный для соответствия всем характеристикам и функциям, которые раньше были эксклюзивными для высококлассных ножей. Японские столовые приборы.

Сталь, сваренная по шаблону, обернутая вокруг сердечника VG-10, не отличается от режущего инструмента и не делает его лучшим инструментом, но некоторым людям нравится его характерный вид. При такой цене также примечательна однородная отделка в целом, нигде не видны следы шлифовки или потертости. Текстура стальных слоев под древесину также лучше скроет царапины, чем простое полированное лезвие, но «дорожка» из основной стали рядом с кромкой отполирована до зеркального блеска. Это всего лишь имитация традиционного японского мастерства, но выглядит очень эффектно.

Что делает этот нож лучше обычного поварского ножа, так это твердая износостойкая сердцевина.Это та же самая сталь Hitachi VG-10, которую используют Miyabi, Shun и другие более известные японские фабрики в своих высококлассных ножах. VG-10 содержит достаточно углерода, чтобы стать очень твердым, а легирующие элементы, такие как ванадий, помогают ему сопротивляться износу дольше, чем более простые стали.

Если вам нравятся легкие и маневренные ножи, это не лучший выбор. При весе 8,6 унции это второй по весу нож, который мы тестировали, а точка баланса находится более чем на полдюйма позади валика. Он не громоздкий, и один из тестировщиков нашел вес обнадеживающим, но если вы проводите долгие дни на кухне, конструкция с тяжелым лезвием обычно облегчает работу.

Дизайн ручки намеренно современный, а не имитирует классическую форму, но работает очень хорошо. В отличие от некоторых ножей, рукоять не имеет неуклюжей формы; есть пологий конус к округло-квадратному поперечному сечению. Материал рукоятки — полиоксиметилен (ПОМ) — не совсем высококачественный, но надежный и долговечный выбор, который очень хорошо подходит для многих более дорогих ножей.

Компания Greater Goods выбрала для этого ножа сбалансированную заточку лезвия и закругленный профиль кромки, а это значит, что это универсальный кухонный инструмент.Он не так легко скользит по помидорам, но он также кажется менее хрупким, чем ножи Misono, Tojiro и Nexus. Он на одну тысячную дюйма тоньше за краем, чем Victorinox, при такой же толщине у корешка.

Лучшее соотношение цены и качества: Greater Goods — 0556

Greater Goods предлагает отличную сталь и качество изготовления в свежем дизайне, и по этой цене его невозможно игнорировать. Толщина и вес не позволяют ему быть лучшим слайсером, но он универсален и очень привлекателен при установке на прилагаемый магнитный настенный держатель.

Как бы ни были хороши все эти характеристики на бумаге, использование стали из Японии — это не то же самое, что японское мастерство в термообработке. Это лезвие имело вмятины размером 0,7 мм после наших испытаний на стабильность кромки, по сравнению с вмятинами 0,5 мм, которые Tojiro допускал с той же сталью.

Это все еще намного больше, чем у мягких немецких сталей (более 1,0 мм), но мы предположим, что китайский завод намеренно делает его мягче, чем нравится японцам. К сожалению, провести обычный тест на твердость невозможно: стандартный твердомер по Роквеллу втыкает алмазный наконечник в грань плоского куска стали, а другие стальные слои по бокам этих ножей делают это измерение бессмысленным.

Хотелось бы, чтобы компания Greater Goods попыталась получить более жесткую термообработку вместо того, чтобы тратиться на сварку по шаблону и полировку. Однако, учитывая все обстоятельства, он будет держать лезвие дольше, чем любой другой нож, который мы видели по такой низкой цене.

Недостатком VG-10 является то, что вы не можете восстановить поврежденную кромку с помощью хонинговальной стали, как это можно сделать с более мягкой кромкой. VG-10 просто сделает рваную бритвенную ленту на краю, когда вы попытаетесь полировать его.

Вместо этого вам гораздо лучше придерживаться абразивной заточки: Водяные камни являются традиционным выбором, но моторизованная точилка со сквозным протягиванием, в которой используются абразивные круги (например, наши топовые точилки для ножей), также работает достаточно хорошо.Обязательно используйте точилку с углом заточки 15 градусов и наклейте малярную или упаковочную ленту по бокам лезвия, чтобы не поцарапать декоративное покрытие.

Если вы очень внимательно относитесь к уходу за ножами, Spyderco Sharpmaker станет отличным выбором для еженедельной подправки и потребует меньше времени на обучение, чем настольные камни. Тем не менее, вы определенно захотите купить дополнительные более грубые алмазные или CBN абразивные стержни для ремонтной заточки, если вам удастся сколоть нож VG-10; вы будете точить в течение очень долгого времени с включенными камнями средней зернистости.

Тот факт, что этот нож включает хорошо продуманную магнитную монтажную шайбу, также означает, что в этом наборе есть все, что вам нужно для оснащения минималистской кухни. Универсальность стиля лезвия, удобная рукоятка и низкая цена делают этот нож легкой рекомендацией.

Основные выводы:

• The Greater Goods – 0556 разработан, чтобы соответствовать всем характеристикам высококачественного ножа с инновационным дизайном по шокирующей цене.
• Сталь клинка ВГ-10 отличная, правда здесь она не так хорошо закалена, как могла бы быть.
• Эта большая и тяжелая ручка создает ощущение безопасности, но замедляет работу некоторых поваров.
• Форма лезвия модели 0556 удобна для колки камней и выглядит уникально рядом с большинством столовых приборов.
• Магнитный настенный держатель — отличный бонус.

Лучший японский нож: Tojiro — DP

Tojiro — DP Gyuto — многолетний фаворит среди любителей кухонных ножей в Интернете. Несколько лет назад этот нож был еще дешевле, но массовая популярность подняла цену и сделала его менее выдающимся.Однако популярность не только отрицательная, поскольку этот нож легко найти.

Tojiro привязан к самому тонкому ножу, который мы тестировали, всего 0,012 дюйма за лезвием. Заводская кромка была одной из самых острых, которые мы тестировали, и она очень хорошо нарезает как мягкие, так и твердые овощи.

Тодзиро никого не впечатлит по сравнению с шигефуса или другим ножом ручной работы, но у него нет серьезных недостатков. Tojiro делает только минимум, чтобы сгладить острые края и сделать ручку удобной, но это надежная версия классического дизайна Восток встречается с Западом. Пятка лезвия оставлена ​​в виде острого угла под углом 90 градусов, что некоторые люди предпочитают, но его также легко закруглить на точильном камне, если вы беспокоитесь о том, чтобы случайно зацепиться за что-то.

Тодзиро не говорит, из чего сделана ручка. Кажется, это какой-то многослойный композит, такой как микарта, а очень слегка приподнятые края заклепок означают, что он, вероятно, немного менее стабилен при изменении влажности, чем материал G-10, используемый в Nexus.

Лучшее соотношение цены и качества Gyuto: Tojiro — DP

Tojiro производит доступные рабочие ножи для японских поваров.Твердая сталь VG-10 обеспечивает длительный срок службы лезвия, если вы позаботитесь о ней, а сверхтонкая сталь облегчает нарезку. Однако мягкие боковые слои легко царапаются.

Если у Tojiro и есть недостаток, так это техническое обслуживание. Сталь VG-10 имеет легированные элементы, устойчивые к износу, что означает, что вам не придется точить ее так часто, но вам придется больше работать, чтобы заточить ее, когда придет время. На рынке существует множество решений, позволяющих вернуть лезвию острый край, например, наша любимая электрическая точилка для ножей, но если вы хотите попробовать заточить вручную с помощью водного камня, это намного больше работы, чем другие ножи, которые мы тестировали.

Если вы используете Tojiro на кухне, где люди иногда режут керамику и металл, вы потратите еще больше времени на заточку такого лезвия. Nexus немного лучше сопротивляется повреждениям и его легче ремонтировать.

Другим недостатком стали, выбранной Tojiro, является то, что они накладывают более мягкую сталь на обе стороны сверхтвердого сердечника. Это выглядит довольно аккуратно, но эта более мягкая сталь уязвима для царапин. Если вы используете магнитный нож или электрическую точилку, будьте готовы увидеть царапины и следы от улиток.

Как и Nexus, это лезвие слишком тонкое для некоторых работ; это симметричное измельчение краев, но это более изысканный слайсер, чем измельчитель рабочей лошадки. Если вы привыкли к пухлым поварским ножам, которые раскачиваются вверх и вниз по разделочной доске, к этой форме нужно будет привыкнуть.

Цена также ниже, чем хотелось бы. Если вы гонитесь за производительностью нарезки в японском стиле, это, вероятно, все еще лучшее место, чтобы получить его, но Greater Goods будет более удобным ножом для многих домашних поваров по гораздо более выгодной цене.

Основные выводы:

• Tojiro — DP — отличный выбор для первого основания в японском стиле.
• Это отличное лезвие для бережной работы, но менее щадящее, чем наш лучший выбор, если вы увлечены рубкой.
• Твердая кромка из стали VG-10 зажата между мягкими боковыми слоями и легко истирается.
• Другие японские ножи можно найти по более выгодной цене, но эту модель легко найти.

Лучший нож в немецком стиле: Mercer

Mercer — один из самых популярных брендов ножей в кулинарных школах, в основном потому, что они продают расфасованные комплекты, которые делают покупки в одном месте простыми и доступными для учащихся. Нож шеф-повара эпохи Возрождения представляет собой стиль Mercer с полным хвостовиком и полуболстером, с внешним видом и качеством конструкции, которые соответствуют серии Classic от Wüsthof, но по значительно более низкой цене.

Лучший нож в немецком стиле: Mercer — Renaissance

Если вам нужен простой в уходе нож, которым можно целый день рубить сельдерей и морковь, то он вас не разочарует. Кромка тонкая и острая, а отделка безупречна любой ценой. Mercer не так известен, как другие имена, но они делают отличные ножи.

Mercer пользуется плохой репутацией среди энтузиастов, предпочитающих твердую сталь японских ножей, но если вы все равно ищете более мягкий и простой в уходе нож, то модель Renaissance не отстает от лучших сабвуферов. -100$ ножи от европейских производителей.

Шеф-повар Хендриксен проголосовал за недорогие ножи Mercer как за отличный способ сэкономить деньги и создать набор, ориентированный на ваши потребности: «Я использовал самые разные ножи. Я очень доволен инструментами Mercer. Шеф-повара часто имеют преимущество перед другими, так как они могут поговорить с представителями ножевых компаний о предполагаемом использовании и предпочтениях.Торговые представители знают, что маркетинг продлится не долго, а инструменты должны выполнять свою работу. Помните, что ножи — это инструменты, а еду готовит повар».

Также лучший набор ножей за эти деньги: Mercer

Базовый набор блоков Mercer привлекателен и имеет хорошую ценность, если вам действительно нужны все ножи, входящие в него. Большинство ножей, которые мы включили в этот обзор, доступны в наборах, но у Mercer самый широкий выбор опций и лучшая цена за стартовый набор.

Лучший блок ножей: Mercer Renaissance

Если вам не нужны специализированные ножи, Mercer предлагает полную линейку ножей в стиле эпохи Возрождения.Набор из шести предметов по-прежнему больше, чем нужно большинству людей, а нож для хлеба размером с блок короче, чем нам хотелось бы, но это подарок, полный набор.

Набор ножей Nexus для шеф-повара и овощерезки, по нашей оценке, является достойным конкурентом, но мы не думаем, что другие ножи в этой линейке являются такой же выгодной сделкой, как нож шеф-повара. (В конце концов, лезвие ножа для хлеба не касается разделочной доски.) построить полный блок с теми же стилями, Mercer предлагает лучшую ценность.

Блокировать или не блокировать?

Хуже всего в наборах блоков то, что они дают тебе повод просто вытащить другой нож, даже нож, который плохо подходит для поставленной задачи, потому что ты уже использовал свой любимый нож, а он грязный. Нет ничего плохого в том, чтобы иметь несколько инструментов, которые могут выполнять одну и ту же работу, но большинству из нас не нужен трехдюймовый, пятидюймовый и шестидюймовый нож в одном наборе. К счастью, Mercer позволяет вам покупать их ножи поштучно по отличной цене.

Один из наших экспертов по ножам, Дэйв Мартелл, резюмирует блоки ножей следующим образом: «Я предлагаю вложить свои деньги в несколько действительно хороших ножей, а не в целую кучу посредственных». Большинству людей лучше всего подойдет простой набор с 8-дюймовым поварским ножом (или 10-дюймовым, если у вас есть место на разделочной доске), а также ножом для очистки овощей и 10-дюймовым или более зубчатым ножом для хлеба. Личные стандарты Martell в отношении «действительно красивого», вероятно, отличаются от наших, но этот принцип применим, если ваш бюджет составляет 50 или 1000 долларов.

Martell также рекомендовал приобрести хороший нож для нарезки без зазубрин для нарезки, в то время как кулинарные инструкторы, такие как шеф-повар Хендриксен, любят видеть нож для обвалки частью первого набора. Возможность получить ножи, которые соответствуют тому, как вы готовите, является ключевым моментом.

Возможность купить ножи длиннее восьми дюймов — лучшая причина не покупать набор ножей: производители только начали выпускать ножи шеф-повара, слайсеры и ножи для хлеба длиной восемь дюймов, потому что это намного дешевле в производстве (и корабль) ножевой блок, если ему нужно удерживать только восьмидюймовые ножи. Нож для хлеба — самый большой минус в наборе кубиков эпохи Возрождения: его длина всего 8 дюймов. Хлебный нож Mercer — Millennia не имеет подходящей рукоятки, но для распиливания толстой буханки действительно помогает более длинное 10-дюймовое лезвие.

Преимущество покупки поштучно заключается в том, что вы можете выбирать и у других производителей. Например, вы можете комбинировать хлебный нож Mercer с Nexus для нарезки овощей и Tojiro Yanagiba для нарезки. Но если вам нужен соответствующий набор, вы все равно можете добавить все необходимое и несколько специальных инструментов из линейки Mercer — Renaissance, не тратя более 300 долларов, как вы бы сделали с более узнаваемыми брендами.

Если у вас нет набора ножей с блоком, где вы будете их хранить? Настенное магнитное хранилище для ножей — это вариант, который не занимает места на прилавке и может вместить практически любую комбинацию ножей, которую вы предпочитаете. Эту планку мы купили у Modern Innovations, а этот набор с крючками у Unique Effects. Эта планка из орехового дерева от Kurouto тоже удачная покупка — у нее нет уродливого логотипа спереди, как у некоторых деревянных планок.

Ключевые выводы:

• Ножи Mercer – Ренессанс работают так же хорошо, как и ножи крупных немецких брендов, но стоят на треть дешевле.
• Подгонка и отделка ножей шеф-повара и ножей для очистки овощей идеальны.
• Более мягкая сталь и более толстые кромки ножей Mercer просты в уходе, хотя и не так впечатляющи, как более тонкие ножи.
• Если вам нужен подходящий набор, вы можете легко найти серию Renaissance, в которой есть только те предметы, которые вам нужны.

Другие финалисты, которые нам понравились

Мисоно – Молибден Гьюто

Мисоно – один из основных производителей ножей в Секи, Япония. Серия Misono Molybdenum (названная в честь известного легирующего элемента в стали) является их наименее дорогой линейкой, но она выполнена с таким же вниманием к деталям, как и их более дорогие модели.

Этот нож очень хорошо показал себя в наших тестах на резку и стабильность лезвий. Если вы ищете очень тонкое лезвие, это не разочарует. Сталь AUS-8 — популярный выбор для японских столовых приборов; он не такой износостойкий, как VG-10 в Tojiro, но это также означает, что его легче затачивать.

Совершенство Японии: Misono

Misono делает более дорогие ножи, чем этот, из еще лучших материалов, но их серия начального уровня — хороший способ познакомиться с особенностями японского асимметричного шлифования.Если вы ищете что-то элегантное, Misono отлично подойдет для тонкого, как лазер, слайсера.

Это еще один японский клинок с острым углом на пятке; если вы не ожидаете, что у ножа будет острая кромка, будьте осторожны, чтобы не зацепить его полотенцем при сушке. Довольно легко скруглить угол на дешевом точильном камне, если вы считаете, что он не должен быть таким острым.

У этого ножа (как и у многих других японских ножей) есть одна оговорка: он заточен до асимметричной кромки: мы измерили 17 градусов с левой стороны и 25 градусов с правой. Это означает, что он будет «уклоняться» немного вправо, если вы попытаетесь сделать длинный плавный толчок, вроде того, как крыло самолета создает подъемную силу, разрезая воздух. Для бережного измельчения и нарезки большинства продуктов он работает хорошо, но некоторые разрезы, такие как очистка картофеля, стали намного сложнее.

Mercer – Millennia

Mercer производит целую линейку ножей Millennia для студентов, коммерческих кухонь и всех, кому просто нужен дешевый нож, простой в обслуживании.Мы не собираемся смягчать нашу критику этого ножа — цена низкая не просто так. В этих ножах используется сталь X30Cr13 для нижней части ствола, которая даже дешевле, чем сталь X50CrMoV15, используемая громкими именами в ножах массового производства. Самое лучшее, что можно сказать об этой стали, это то, что ее очень легко затачивать.

Тем не менее, разница между этим ножом за 15 долларов и ножом OXO или IKEA заключается в том, что им действительно удобно пользоваться. Лезвие такое же тонкое, как у Wüsthof и Victorinox, так что это отличный слайсер, когда он только что вышел из точилки.Для нарезки сырого батата этот недорогой нож действительно обладает максимальной производительностью.

Лучший нож менее чем за 30 долларов: Mercer — Millennia

Mercer производит этот нож для ресторанов и школ, которые покупают их дюжинами. Они не гламурны, но если держать их в тонусе, они хорошо справляются со своей задачей. Рукоятка удобная, не мешает, а заводская заточка идеально подходит для большинства работ по рубке.

Ручка Millennia мягкая и цепкая.Сжатие текстурированных сторон области валика не совсем то же самое, что сжатие сторон лезвия рукояткой шеф-повара, но это правильно в точке баланса и дает хороший контроль, оставаясь при этом удобным. К этой рукоятке привыкнуть гораздо проще, чем к Wüsthof, и она не будет мешать при заточке.

Остальные финалисты

Victorinox – Fibrox

Поварской нож Fibrox всегда возглавлял списки бюджетных ножей, и это хороший нож, который знает, как найти свое место на кухне. .

Если бы Fibrox был таким же дешевым, как раньше, его рейтинг был бы выше, но Victorinox начала применять политику «минимальной рекламируемой цены» для интернет-магазинов. Когда вы можете легко купить Mercer — Renaissance из той же стали с более красивой рукоятью и подкладкой на 10 долларов меньше, трудно сказать, что Victorinox — это хорошее соотношение цены и качества, не говоря уже о выгодной сделке.

Изготовлен из той же самой старой стали X50CrMoV15, которая используется в остальной европейской индустрии столовых приборов. Единственное, что примечательно в этом ноже, — это рукоятка.Материал Fibrox приятный на ощупь и мягкий, но не липкий, как резиновые или силиконовые ручки. Литой валик все еще слишком далеко вперед для удобного использования с электрической точилкой, но это не так плохо, как у Wüsthof.

Wüsthof — нож для профессионального повара

Нож для профессионального повара Wüsthof — один из наиболее уникальных моделей в бюджетной категории. Радиус живота лезвия больше, чем у большинства, что делает его пригодным для рубки камней. Лезвие хорошо заточено и отшлифовано до приятной тонкой кромки, а боковые стороны лезвия отшлифованы до зеркального блеска, что придает ему некоторую изюминку.

Рукоятка выполнена из цепкого прорезиненного материала, форма которого позволяет оставаться в руке, несмотря ни на что. Тем не менее, литой валик мешает, если вы предпочитаете щипковый захват, и предотвращает заточку до пятки, если вы используете электрическую точилку.

Как и Victorinox, это мог бы быть хороший бюджетный выбор, если бы цена действительно была бюджетной. Когда мы купили нашу тестовую линейку, она была в два раза дороже, чем Mercer-Millennia, и всего на 7 долларов меньше, чем традиционный внешний вид и конструкция Mercer-Renaissance.Если вы найдете один в продаже за 20 долларов, это хороший утилитарный нож, но не ожидайте большего.

Tramontina — Нож для профессионального шеф-повара

Нож для профессионального шеф-повара Tramontina изготавливается методом ковки точно так же, как и все известные производители пятьдесят лет назад. Эти методы и стиль в значительной степени исчезли из Германии, поскольку автоматизация сделала штамповку и сварку дешевле (и чище), чем ковка, но гигантские прессы старого мира все еще работают в Бразилии.

Это самый толстый и тяжелый нож, который мы тестировали.Лезвие на самом деле тоньше, чем у других европейских ножей от Wüsthof, Victorinox или Mercer, но остов толстый, а полный валик смещает точку баланса почти на дюйм в сторону рукояти. Стандартная заточка была ниже среднего, хотя эту сталь так же легко затачивать, как и любую другую.

Если вам нравится иметь полный валик (для… открывания банок?) и тяжелый нож для измельчения овощей, это неплохой выбор. Сталь обработана чуть тверже, чем другие ножи в европейском стиле, что стало приятным сюрпризом, но подгонка и отделка недостаточно хороши, чтобы заслужить рекомендуемый выбор.Мы по-прежнему думаем, что в этом конце ценового диапазона большинство людей предпочтут Mercer-Renaissance.

OXO – Good Grips Pro

Нам нравятся многие продукты OXO, но их Good Grips – нож шеф-повара – отличный пример формы, а не функциональности. Здесь есть все характеристики: полный хвостовик, половинчатая балка, качественная немецкая сталь и профиль, который хорош для рубки камней. Однако, несмотря на гладкую формованную рукоятку и безупречную отделку, четкие края корешка и валика просто неудобны при длительном использовании.

Что еще хуже, у OXO самое толстое лезвие из всех, что мы тестировали. Нарезка батата, даже после повторной заточки края, была слишком трудоемкой. Одним из положительных качеств этого лезвия является то, что толстый угол кромки помогает предотвратить прилипание овощей к поверхности лезвия при нарезке тонких ломтиков огурца и картофеля.

ИКЕА – 365+

Новый поварской нож ИКЕА 365+ похож на многие товары ИКЕА: хорошая попытка, но реализована она не так хорошо, как могла бы. Мы слышали хорошие отзывы о прошлом ноже IKEA, но новый 365+ просто пытается выглядеть как Global G2, но на самом деле не чувствует себя хорошо в руке.

К сожалению, ручка ИКЕА слишком узкая, чтобы с ней было удобно работать во время длительных сеансов резки. Хуже того, рядом с кончиком был заметный коричневый подпалин, свидетельствующий о том, что кто-то перегрел лезвие при заточке. Край тоже толстый, поэтому производительность нарезки была на низком уровне.

Цельный нож за 20 долларов из «молибден-ванадиевой» нержавеющей стали вселил в нас надежду, но тот, кто выбрал IKEA для изготовления этого ножа, не довел дело до конца. Если вам нравятся рукоятки из нержавеющей стали и вы хотите попробовать утончить лезвие на водном камне, по крайней мере, это не будет дорогостоящим экспериментом.

Суть

Кухонный нож — это инструмент, который может стать продолжением вашей руки, превращая сырые ингредиенты на разделочной доске в еду, которую вы будете готовить с удовольствием. Покупка ножа не должна быть сложной, но поиск хорошего баланса между стоимостью, простотой обслуживания и материалами, которые будут дольше сохранять острую кромку, действительно может превратить ваш кухонный нож из инструмента, который вы ненавидите, в инструмент, который вы любите.

В этом обзоре мы установили довольно низкий бюджет для нашей линейки, поскольку большинству людей будет намного лучше, если они потратят больше на точильный инструмент, чем на высококачественный нож, который все равно затупится после месяца использования.Ознакомьтесь с нашим обзором точилок для ножей, чтобы узнать о решениях, которые помогут вашим лезвиям работать с максимальной производительностью.

Нам очень нравится производительность 8-дюймового поварского ножа Nexus, и мы считаем, что это отличная покупка. В уникальном подвиге инновационное использование совершенно новой стали означает, что эта кромка долговечна и легко затачивается. Материал рукояти взрывобезопасен, а лезвие отшлифовано до высокоэффективной режущей кромки.

Для тех из нас, кто не нуждается в чем-то большем, чем прочный, универсальный нож для использования на маленькой кухне, Greater Goods – Nourish 0556 является еще более выгодным выбором.Он сделан из первоклассной японской стали, но благодаря весу и форме ручки он чувствует себя комфортно и надежно даже в руках новичка. Это великолепно выглядящий клинок по отличной цене, а входящая в комплект магнитная крепежная шпилька делает его универсальной покупкой для первого шага в улучшении владения ножом.

Наконец, если вам нужен нож обычного вида с лезвием в немецком стиле, Mercer — Renaissance — это поварской нож, который будет служить вам так же хорошо, как он служил тысячам студентов-кулинаров по всей стране.Более того, вы можете легко собрать набор подходящих кухонных ножей из каталога Mercer и расширить свою коллекцию по мере необходимости, не привязываясь к неуклюжим, грязным блокам ножей, как большинство наборов ножей с завышенной ценой.

Лучший выбор: Nexus — BD1N

Это отличный нож практически во всех отношениях. Новая сталь, легированная азотом, идеально подходит для использования на кухне благодаря сочетанию прочности и твердости. Рукоятка и отделка не идеальны, но заточка, материалы и цена на высоте.Вам придется потратить 130 долларов или больше, чтобы найти нож, который действительно может конкурировать с Nexus.

Поделиться этим отзывом

Дэниел — мальчик с фермы из Канады, выросший ботаником, со степенью в области литературы и неисчислимым количеством увлечений. Он эмигрировал из Канады в Калифорнию в 2013 году и теперь постоянно пишет для Your Best Digs. Дэниел по-прежнему не извиняется за канадское правописание, серийные запятые и уничтожение дорогих дорожных кружек.

Лучшие поварские ножи для новичков и экспертов

Поварские ножи: лучший друг повара на кухне

Всем еще раз привет.Это Джес здесь. Я хотел бы дать краткое представление о наших руководствах для покупателей, чтобы вы знали, что мы настоящие люди здесь, на All About Kitchen Knives. Мы пишем о кухонных ножах, потому что любим их. Хорошо, возможно, любовь — это слишком сильное слово, когда мы говорим только о ножах. Но если вы почитаете о том, как изготавливаются качественные кухонные ножи, думаю, вы сможете понять наш пункт .

Поварской нож — один из ножей в нашем списке «лучших ножей для кухни». И если у вас на кухне может быть только один нож, то это должен быть именно этот. Поварские ножи можно использовать практически для всего — почти чего угодно. У меня не получилось почистить яблоко одним, но, видимо, можно:

Если бы я мог! За исключением того, что я на самом деле люблю кожуру яблока. Тем не менее, разве не было бы здорово иметь возможность это сделать?

Я бы тоже не стал использовать поварской нож для хлеба. Что ж, позвольте мне исправить это. Я бы больше не использовал его для хлеба.Да, я признаю это. Я пытался использовать поварской нож, чтобы нарезать хлеб. Я был молод и не знал всех тонкостей кухонных ножей. Честно говоря, именно все ошибки, которые я совершил с кухонными ножами, вдохновили меня на создание этого сайта. В свое время у меня были очень, очень плохие ножи.

Моим первым приличным ножом был поварской нож Джейми Оливера, который мне достался по распродаже. Хотя, это больше не мой фаворит, этот нож открыл мне глаза на рукоять с 3 заклепками, качество полного хвостовика. Я могу поверить, что когда-либо пользовался ножом, лезвие которого было вклеено в пластиковую рукоятку.

Удовольствие от готовки

фото Кшиштоф Слюсарчик

Хороший поварской нож просто ощущается в руке по-другому. Большинство из них имеют эргономичный дизайн, поэтому умение правильно их использовать только сослужит вам службу. У вас будет лучшее сцепление. Ваши руки не будут уставать, когда вам придется много резать. И, в конце концов, вы сможете резать, нарезать и нарезать кубиками быстрее. Приготовление пищи не должно быть ужасной рутиной и уж точно не должно вас расстраивать. Лично я считаю плохим моджо быть в плохом настроении, когда готовишь еду.

Так что сделайте его радостным, подружившись со своими кухонными ножами. Сделайте приготовление пищи ритуалом. Я имею в виду, что все, что нужно бросить в кастрюлю, прежде чем вы начнете готовить, имеет огромное значение. Да, и, конечно же, мне всегда помогает хорошая музыка и бокал хорошего вина.

Итак, люди хотят знать, «какие поварские ножи самые лучшие?» Как всегда, это зависит от того, что для вас важно. Вот что составило наш список. Мы выбирали из широкого диапазона цен и характеристик. Читайте наше подробное руководство по покупке ниже.Человек, стоящий за этим руководством по продукту, Дэн. Дэн Человек. Это парень, который написал нашу серию Ultimate Guide Series, а также несколько наших обзоров и практических руководств. Он действительно что-то вроде гуру кухонных ножей. Гуру — это «рассеиватель тьмы», и когда дело доходит до просвещения нас в отношении ножей, Дэн — Человек.

Прежде чем попасть в список, вы можете прочитать основы хорошего поварского ножа Дэна здесь. Некоторые из этих ножей считаются безопасными для мытья в посудомоечной машине, но мы не рекомендуем это делать. Ваш нож — это инвестиция, и если вы хорошо о нем позаботитесь, он прослужит вам долгие годы.Подробнее об уходе за кухонными ножами читайте здесь.

Наши лучшие поварские ножи. Руководство покупателя

Щелкнув по любому изображению, вы перейдете к ссылке на продукт. В конце статьи все ножи в удобной таблице.

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro 8 дюймов

Я думаю, что на каждой кухне, где я когда-либо работал, были лезвия Victorinox. Их плюсы неоспоримы. Они созданы для измельчения рычажным механизмом, с нескользящей эргономичной пластиковой ручкой, они будут работать весь день, независимо от того, насколько жирными будут ваши руки.Эти простые лезвия контролируются лазерами, чтобы обеспечить идеальную кромку, и шлифуются, чтобы сформировать «угол извлечения». Это действительно основные продукты на кухне, а благодаря большому выбору ручек с цветовой кодировкой их часто покупают оптом.

Лучше всего, пожалуй, то, что они стоят всего около одного ножа, а это означает, что после шести месяцев использования и переточки, если лезвие кажется полностью потерянным, покупка еще одного не обанкротится. Victorinox знает, что ножи используются интенсивно: их ударяют по магнитным стойкам, стучат по стальным поверхностям, перемешивают в посудомоечных машинах, а затем оставляют сохнуть на ночь.Имея это в виду, они нашли золотую середину и сделали отличный нож по отличной цене, который не разбивает вам сердце, когда он тупится. Если вы хотите остановиться перед переходом на что-то блестящее или хотите заплатить низкую цену за приличный нож, то это должно быть вашим соображением. Вы можете прочитать наш полный обзор здесь.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Острая как бритва, проверенная лазером, сужающаяся кромка ножа предназначена для более длительного удержания остроты и обеспечения максимальной режущей способности и долговечности
• Эргономичная нескользящая рукоятка Fibrox Pro обеспечивает надежный захват и простоту обращения даже во влажном состоянии, что делает каждый нож более безопасным и эффективным
• «Настоятельно рекомендуется» более 20 лет ведущим журналом для гурманов, который публикует непредвзятые оценки и обзоры посуды и кухонного оборудования
• предназначен для профессионалов, которые используют ножи весь день, каждый день
• Пожизненная гарантия на дефекты материалов и изготовления
• Мастерски изготавливаются в Швейцарии с 1884 года
• Посмотреть последнюю цену

Поварской нож Wusthof Classic 8 дюймов

Если вы выросли в семье, где были поварские ножи, будь то профессиональные или нет, то, скорее всего, у вас был один из них или что-то очень похожее на него. Wusthof был и остается первой остановкой как для профессиональных кухонь, так и для домашних хозяйств. Драматическая классическая форма и внешний вид по-прежнему популярны, сохраняются и выживают даже в ультрасовременную эру стали, в которую мы, кажется, вступили.

Wusthof продолжает воплощать фразу «Если это не сломано, не чините это», и год за годом не вносите изменений в форму или дизайн, а только настраиваете эргономику и совершенствует дизайн. Модель этого года оснащена хвостовиком с тройными заклепками, противовесом для тяжелых условий эксплуатации и прочным лезвием из высокоуглеродистой нержавеющей стали.На заводе вы, наверное, не увидите фаски ниже восемнадцати градусов, но это не бритвенное лезвие, а двести семьдесят два грамма твердой немецкой стали. Он разработан таким образом, чтобы быть «рабочей лошадкой» на кухне, хорошо справляясь с нарезкой и нарезкой кубиками, а также используя свой вес для более тяжелых задач. Многие ножи заботятся о том, чтобы быть легкими, но Wusthof не заботится об этом.

Таким образом, это отличный универсальный инструмент, который можно использовать как для точных, так и для не очень точных работ.Он ни в чем не хорош, но хорош во всем, и поэтому это наша первая рекомендация для любого начинающего шеф-повара.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Широкое, сверхтяжелое 8-дюймовое лезвие, превосходно подходящее для рубки и других работ по резке
• Лезвие из кованой высокоуглеродистой нержавеющей стали, отточенное вручную до остроты бритвы
• Композитная ручка в традиционном стиле с тройными заклепками для прочности и долговечности
• Можно мыть в посудомоечной машине
• Пожизненная гарантия
• Посмотреть цены и размеры

Нож шеф-повара Mac Knife серии Hollow Edge Chef’s Knife

Mac Knife не самый известный из брендов, но по цене у них есть несколько интересных идей.Они тратят свое время и деньги, добавляя нюансы, которые можно увидеть на более дорогих ножах, за счет некоторых более обычных скоб. Здесь вы не найдете больстера, и я не могу найти информацию о том, кованые они или штампованные, но учитывая отсутствие больстера или приклада, я бы предположил второе. Это значительно удешевляет производственный процесс, а это означает, что они могут добавлять такие вещи, как кромка Granton, а также использовать более сложную форму огранки.

Глубокий изгиб лезвия и изгиб остова делают нож хорошо взвешенным.Отсутствие валика необходимо компенсировать, и это делается с помощью индивидуального наконечника. Грантон предотвращает прилипание пищи к лезвию (в некоторой степени), а высокоуглеродистая сталь имеет довольно высокие показатели по шкале Роквелла. Не могу найти точную цифру, но во всех обзорах написано, насколько острым и твердым является это лезвие, поэтому оно должно быть довольно высоким. Если вы ищете производительность более дорогого ножа, но не возражаете против внешнего вида или тонкостей, то этот нож, вероятно, для вас.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Лезвие 2 мм, устойчивое к ржавчине, исключительно острое, изготовлено из высокоуглеродистой стали и долго сохраняет заточку
• Оригинальная молибденовая сталь лучше удерживает режущую кромку
• Деревянная ручка Pakka
• Нельзя мыть в посудомоечной машине
• Сделано в Японии
• Посмотреть нож

Дж.

Еще один нож шеф-повара начального уровня, по цене J.Шеф-нож A. Henckels International Classic 8-Inch Chef’s Knife не уступает Victorinox. В то время как Mac Knife был больше озабочен наличием высококачественных функций и принесением в жертву более распространенных аспектов, J.A. Хенкель делает все наоборот. С массивным валиком, полным хвостовиком, утяжеленным обухом и поистине классическим лезвием, этот нож из кованой стали отлично подходит на все руки.

При весе в триста семнадцать граммов, он использует немного более высокий угол наклона, чтобы дольше сохранять остроту кромки, в зависимости от веса, делает более тяжелую резку.

Если вы хотите нож, похожий на Wusthof, но за треть цены, то с этого вам и нужно начать. На него распространяется пожизненная гарантия, и его можно мыть в посудомоечной машине.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Изготовлен из высококачественной немецкой нержавеющей стали
• Полностью кованая конструкция обеспечивает долговечность и плавный переход от лезвия к рукояти
• Профессиональное сатинированное лезвие обеспечивает точность резки и тонкую заточку для долговременной остроты
• Эргономичная традиционная ручка с тремя заклепками обеспечивает баланс и комфорт
• Можно мыть в посудомоечной машине
• Проверьте это

Shun DM0766 Классический поварской нож Western, 8 дюймов

Поварской нож Shun Western представляет собой ламинированное лезвие с толстым больстером. Он выполнен в классическом японском стиле со сложенной сталью, с прямым стержнем и глубоким изгибом лезвия. У ножа острая пятка, а вместо нее валик начинается с хвостовика. Любопытно, что он оснащен скосом в двадцать два градуса, что значительно больше, чем у некоторых ножей в этом ценовом диапазоне. Часто при изготовлении из известной стали VG10 лезвия шлифуют до пятнадцати или даже двенадцати градусов. Таким образом, это лезвие не такое острое, как вы привыкли, если вы использовали другие японские ножи, хотя его долговечность, несомненно, будет непревзойденной.

Рукоятка Pakkawood не имеет заклепок, что наводит нас на мысль, что она приклеена. С учетом того, что эти странные решения принимаются повсеместно, мы должны предположить, что для этого есть более чем достаточно веская причина, а учитывая родословную Shun, мы можем с уверенностью сказать, что это отличный нож. Вероятно, он не подойдет вам для тонкой нарезки, но как повседневная японская рабочая лошадка — отличный выбор.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Классический 8-дюймовый нож шеф-повара Shun с уникальной режущей кромкой в ​​западном стиле
• Легко нарезает кубиками и измельчает все ваши рецепты
• Угол резки 22 градуса, который предпочитают некоторые шеф-повара
• Сердцевина лопатки из Суперстали ВГ-10 с обшивкой Pattern Damascus из 32 слоев высокоуглеродистой нержавеющей стали; 16 слоев с каждой стороны
• D-образная ручка из черного дерева пакка, специально разработанная для премиальных приложений
• Посмотреть (этот нож тоже слетает с виртуальных прилавков, но, как правило, в пути)

Поварской нож Wusthof Classic Ikon, 8 дюймов, черный

Если вы готовы платить больше, вы можете перейти на Wusthof Ikon.Будучи классически немецким, нигде не видно ярких описаний и риторики. Линейка Ikon говорит вам, что она лучше, чем линейка Classic, потому что стоит дороже. Просто взглянув на него, мы можем увидеть странную, более толстую ручку, без сомнения, результат немецкой статистики эргономики.

Этот также поставляется с лезвием Granton, полным хвостовиком, валиком и обухом. Классический изгиб лезвия и прямая обуховая кромка сохранились здесь, а небольшой подъем, чтобы поместиться между указательным и безымянным пальцами, — приятное прикосновение. Чрезвычайно хорошо собранный клинок, который немного легче, чем его аналог начального уровня, и если вы ищете обновление по сравнению со своим классическим ножом, но вы просто не хотите становиться японцем, то этот нож для вас.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Универсальный 8-дюймовый кухонный нож «рабочая лошадка», идеально подходящий для нарезки, измельчения и нарезки любых продуктов
• Прецизионная ковка из цельного куска высокоуглеродистой немецкой нержавеющей стали; управляемая лазером и испытанная режущая кромка
• Двойные валики обеспечивают вес и баланс для легкой стрижки; полный хвостовик проходит через ручку
• Черная ручка с тройными заклепками инновационного контурного дизайна для удобного и надежного захвата
• Пожизненная гарантия
• См. (варианты 6 или 8 дюймов)

Поварской нож Global G-2 8 дюймов

Этот полутяжеловесный здоровяк отличается от большинства в списке, но мы за разнообразие, поэтому не могли не упомянуть об этом.Эта машина для нарезки из хромированной стали не изготовлена ​​из высокоуглеродистой или гнутой стали и требует немного больше внимания, чтобы понять ее потенциал. С восемнадцатипроцентным содержанием хрома и дополнительными элементами, такими как ванадий и молибден, это странное композитное лезвие не останавливается на достигнутом.

Обладая так называемым «длинным конусообразным лезвием», этот нож не имеет стандартного шлифованного скоса. С сужающимся кверху лезвием говорят, что у него более тонкий баланс, чем у большинства ножей, а также более острая кромка, которая дольше остается острой.Будучи выкованным из цельного куска металла, в нем также нет стыков или щелей, в которые могла бы застревать еда, что делает его более гигиеничным.

Вы не можете отрицать, что он выглядит хорошо, но круглая металлическая ручка меня смущает. Несмотря на ямочки для захвата, мне не нравится идея иметь круглую ручку из металла. Этот нож так и просится повернуться в руке, что потеряет лицо при решении более тяжелых задач. Но для легкой нарезки и нарезки нет равных. Он молниеносный, очень четкий и действительно хорошо спроектированный.Если у вас есть тяжелый поварской нож, который не справляется с более сложными задачами, то это может быть тетива, которой не хватает вашему луку.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Легкий, точно сбалансированный поварской нож длиной 8 дюймов или 20 см
• Лезвие из высокотехнологичной молибденово-ванадиевой нержавеющей стали
• Край исключительно хорошо сохраняет остроту бритвы
• Ручка из нержавеющей стали, отлитая для удобства, с углублениями для безопасного захвата
• Пожизненная гарантия от дефектов и поломок
• Посмотреть

Kamosoto 8-дюймовый профессиональный нож шеф-повара из дамасской стали

Этот нож, проникающий в самые глубокие части наших карманов, является отличным и классическим образцом высококачественного японского поварского ножа. С более тонким профилем лезвия, чем у его западных аналогов, японский поварской нож также имеет более мягкий изгиб лезвия и острия, так что он почти симметричен на вид. Эргономичная композитная рукоятка имеет полный хвостовик, валик и торец и выглядит настолько типично, насколько мы могли надеяться.

Образец сгиба в виде «крошечной волны» на стали красив, а шестьдесят два балла по шкале Роквелла означают, что он очень твердый и поэтому хорошо держит кромку. Мы не знаем конкретных ракурсов, но верим в Камсото.Ищете отличный и дорогой нож, который определенно удовлетворит все ваши потребности на кухне? Не смотрите дальше.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Гарантирует наилучшую производительность и самый чистый срез
• Рукоятка с тремя заклепками G-10
• 67 слоев дамасской стали для высокой точности
• 10-12 градусов острая кромка
• Пожизненная гарантия от дефектов и поломок
• Гарантия возврата денег без вопросов
• См. два варианта здесь

Поварской нож Zelite Infinity 8 дюймов — серия Alpha Royal

Я имею в виду, эта штука просто зверь.Он точно такой же, как и любой другой японский поварской нож, но явно лучше во всех отношениях. Он отказывается от лезвия Granton в пользу кованой стороны, уменьшая вес на позвоночнике и сохраняя его на лезвии для лучшей устойчивости. Пятка срезается под пальцем, чтобы не соскальзывать, а композитная ручка обеспечивает отличную эргономику.

То, как эта штука режет, просто мечта, а то, что она заточена под двенадцать градусов с каждой стороны, означает, что она достаточно остра, чтобы ею можно было бриться. У него так называемая кованая отделка Tsuchime, которая, несомненно, красива, и он охлаждается жидким азотом для дополнительной прочности.Он также весит триста семнадцать граммов, поэтому, будучи идеально сбалансированным, он также справится с более тяжелой резкой. Если деньги не имеют значения, то этот нож вне конкуренции.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Революционная конструкция с воздушными лопастями
• Ручка с тройными заклепками
• Лезвие глубиной 57 мм обеспечивает максимальный зазор между суставами
• Предназначен для поощрения рубки камней
• Пожизненная гарантия от дефектов и поломок
• Гарантия возврата денег без вопросов
• Оцените этот нож

Поварской нож Dalstrong Shogun 8 дюймов — «Серия X Gyoto»

Далстронг сделал с этим ножом одну вещь — они намеревались сделать то же самое, что Зелит сделал с ножом шеф-повара Alpha Royal, но дешевле. И не говорите Zelite, но мы также думаем, что он выглядит намного лучше. Со всеми теми же прибамбасами, что и у Zelite, включая кованую отделку, азотное охлаждение и сверхтвердую конструкцию из шестидесяти двух на Rockwell VG10 Super Steel, похоже, нет причин выбирать Zelite — если, знаете ли, у вас слишком много денег.

Текстурированная композитная рукоятка обеспечивает непревзойденный захват, а хвостовик с тройными заклепками прочный, как скала. В ценовом диапазоне этот нож доминирует, и не зря.Если вы ищете лучшее предложение, лучший нож в сравнении с конкурентами, этот клинок — единственный выбор.

Почему он попал в список лучших поварских ножей:

• Отмеченное наградами мастерство
• Армейское качество, ручка с тройными заклепками
• Сверхострая японская суперсталь VG-10
• «Безжалостно острый!» Лезвие 8-12 градусов
• Пожизненная гарантия от дефектов и поломок
• Гарантия возврата денег без вопросов
• Вот он

Ну вот и наш обзор десяти лучших поварских ножей. Внимательно рассмотрите каждый из них и выберите наиболее подходящий для вас. Хотя, честно говоря, любой из них — отличные ножи, и они точно не разочаруют.

Ниже приведена таблица со всеми поварскими ножами, представленными в этой статье.

Сравнение лучшего ножа шеф-повара

Лучшие кухонные ножи 2021 года: Top Shun, ZWILLING, Misen Knife Reviews

Если вы покупаете продукт или услугу, прошедшие независимую оценку, по ссылке на нашем веб-сайте, Rolling Stone может получить партнерское вознаграждение.

Качественный нож – важная часть любого кухонного арсенала. Но домашним поварам не нужно выкладывать сотни за ножи для профессиональных поваров, которые лучше подходят для пятизвездочного ресторана. Что, если вы просто хотите нарезать немного салата для своего салата или обвалять куриные бедра и подать ужин на стол в разумное время?

Лучшие кухонные ножи сочетают в себе универсальность ножей шеф-повара — позволяют нарезать мясо, нарезать овощи и даже нарезать хлеб — в более доступной упаковке. Конечно, существует множество наборов цельных ножей, но иногда вам не нужны все дополнительные ножи для стейка и кухонные ножницы (и все остальные, которые входят в набор). Вам нужен универсальный рабочий инструмент, с помощью которого вы сможете приготовить еду, не загромождая раковину посудой.

Если вы ищете этот особенный нож, мы вам поможем. Еще многое нужно знать, если вы собираетесь инвестировать в кухонный нож, особенно если вы начинающий повар. В конце концов, лучшие ножи могут служить годами при правильной заточке и уходе, поэтому вот как найти своего лучшего кулинарного компаньона, не разбирая при этом целый громоздкий набор.

Что нужно знать перед покупкой кухонного ножа

Прежде чем приобретать кухонный нож, который, как вы знаете, вы будете использовать каждый день, вам следует тщательно все изучить. Все, от происхождения материалов ножа до веса и захвата рукоятки, может оказать большое влияние, когда вы приступите к нарезке ломтиками и кубиками. Поскольку вы не сможете протестировать эти ножи самостоятельно, если вы делаете покупки в Интернете, вот наиболее важные факторы, на которые следует обращать внимание при выборе нового кухонного ножа.

Немецкие и японские:  Что касается кухонных ножей, то их можно разделить на две основные категории: немецкие (также известные как «западные») и японские ножи, но на самом деле все зависит от стиля приготовления пищи и личных предпочтений. Немецкие лезвия, как правило, толще, а их уникальный изгиб лучше подходит для раскачивающих движений (например, для измельчения чеснока). Они также тяжелые и достаточно толстые, чтобы прорезать куриные кости, но их мягкие лезвия означают, что вам придется чаще их затачивать. Японские лезвия тверже и поэтому могут ломаться и трескаться, но они также невероятно легкие, а острое лезвие идеально подходит для точной резки.

Твердость: Если вы покупаете нож в Интернете, проверьте, указывает ли производитель твердость лезвия. Шкала твердости Роквелла используется для расчета текстуры ножей: от 50 до 50 обычно мягче, а от 50 до 60 — тверже.

Материалы:  Ищите ножи со всеми лезвиями или в основном из нержавеющей стали, так как они прослужат дольше всего. Ножи с полным хвостовиком на самом деле сделаны из высококачественной стали, которая проходит по всей длине ножа от кончика до рукояти.Полный хвост может помочь сохранить равновесие, но если вы новичок, в этом нет необходимости. Рукоятки ножей различаются по качеству, но они имеют значение в обращении, так что это зависит от личных предпочтений. В зависимости от того, стальная, деревянная или пластиковая ручка, вес и долговечность могут быть разными.

Рукоятка:  Говоря о ручках, вам может понадобиться специальная эргономичная ручка, если вы знаете, что вам предстоит много резать или рубить в тяжелых условиях. Но простая прочная рукоятка может обеспечить большую универсальность при работе с ножом (вы можете держать его в большем количестве положений), так что, опять же, выбор за вами.

Длина: Рукоятки большинства кухонных ножей имеют длину от 5 до 9 дюймов, хотя некоторые достигают 12 дюймов. Длину следует подбирать по размеру руки, так как нож должен надежно ложиться в ладонь, оставляя достаточно места для маневра.

Имея это в виду, мы собрали лучшие кухонные ножи, которыми может пользоваться каждый, независимо от кулинарных навыков.

1. Поварской нож Misen

ЛУЧШИЙ ОБЩИЙ

Мисэн

Желающие стать поварами могут выбрать Wüsthof, но опытные домашние повара признают, что Misen Chef’s Knife работает так же хорошо, как и более крупные игроки, и все это за небольшую стоимость.

Прямая продажа потребителю может быть известна своими доступными кухонными инструментами, но они также делают почти легендарный нож шеф-повара. Их нож изготовлен из нержавеющей стали AICHI AUS-10 (в японском стиле), он очень острый и достаточно прочный, чтобы вы могли отделять мясо от костей, как профессионал. Компания заявляет, что он обеспечивает более длительную остроту, чем аналогичные бренды (примерно на 30%-50% больше), поэтому вам не придется слишком часто отправлять его обратно для настройки.

Опытные повара оценят, что лезвие заточено под углом 15 градусов, что больше, чем у традиционных ножей в западном стиле, и достаточно тонкое, чтобы нарезать тонкие ленты базилика.Но домашние повара и обычные новички также получат много пользы от уникального наклонного валика, который поможет вам естественным образом освоить «щипковый захват», который вы должны использовать при нарезке.

Несмотря на то, что он выполнен в японском стиле, он тяжелее и весит около полуфунта. Тем не менее, это действительно лучшее из обоих миров, с достаточным весом, чтобы хорошо управляться, и лезвием, достаточно острым для точной нарезки. Если вы покупаете только один нож для своей кухни, это должен быть он.

Купить: Поварской нож Мисэн в 65 долларов

2.8-дюймовый поварской нож Shun Classic

ЛУЧШАЯ ТОЧНОСТЬ

Элегантный нож

Shun используется профессиональными поварами во всем мире, его лезвие отличается точностью, основанной на более чем 100-летней японской традиции. Сами ножи изготавливаются вручную в городе Секи, сочетая японские традиции с современными достижениями, чтобы создать нож, предназначенный для сложной резки.

Лезвие изготовлено из эксклюзивной нержавеющей стали Shun, в состав которой входят кобальт и углерод для дополнительной прочности, хром для защиты от коррозии и вольфрам для более острого лезвия.Нож Shun также имеет облицовку из дамасской стали, которая делает разрезы еще более острыми, а также придает элегантный мраморный вид боковым сторонам. Металл также подвергается термообработке, поэтому лезвие дольше остается острым как бритва.

Хотя рукоять менее эргономична, чем у других ножей в нашем списке, материал из дерева пакка делает ее прочной, а ее D-образная форма хорошо ложится в ладонь (один недостаток: она в основном предназначена для правшей). Это также дает вам большую гибкость захвата, чтобы делать более мелкие и деликатные нарезки, такие как приготовление рыбы для суши или мелкие кубики.

Купить: Шун Классик 8 в 149,95 долларов США

3.

Кулинарный нож Mercer Millennia 12 дюймов

ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ

Амазонка

12-дюймовый нож Mercer — один из лучших ножей для самых обычных поваров, и мы говорим это в самом лучшем смысле. Цена этого доступного ножа ниже большинства высококлассных кухонных ножей, но он отличается удобством и долговечностью, а его длина делает его полезным как для новичков на кухне, так и для опытных поваров.

Лезвие ножа изготовлено из высокоуглеродистой японской нержавеющей стали, что делает его острым как бритва (а также защищает от ржавчины и обесцвечивания).Фактически, в обзорах говорится, что нож может выдерживать годы ежедневного домашнего использования, не выцветая и не становясь слишком тусклым от стирки. У лезвия довольно острое лезвие, и оно остается таким, даже если вы режете ананас или вгрызаетесь в жесткие стейки.

Что нам нравится: когда у вас есть нож такой длины, рукоятка ножа Мерсера — это то, что действительно выделяет его. Рукоятка имеет эргономичный дизайн, с текстурированными кончиками пальцев, которые обеспечивают отличное сопротивление скольжению. Комбинация сантопрена (почти как резина) и полипропилена (пластика) обеспечивает достаточное сцепление, чтобы срезать килограммы лука, оставаясь при этом прочной.

Нож, безусловно, хорошо сложен, но немного длиннее большинства кухонных ножей — 12 дюймов, что некоторым может показаться слишком громоздким для более тонкой работы. При этом нож Mercer представляет собой большую ценность для домашнего повара, который каждый раз хочет получить от своего ножа надежную работу.

Купить: 12-дюймовый нож Mercer Culinary Millennia в 23,49 доллара США

4. Цвиллинг Я.А. Кухонный нож Henckels

САМАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ

Амазонка

Качественный немецкий вариант – этот поварской нож от Zwilling.Как старый, зарекомендовавший себя бренд, вы ожидаете, что их ножи нанесут серьезный урон, и они абсолютно правы. Универсальная мощь, вес и баланс этого тщательно продуманного ножа невероятно равномерны.

Говоря о весе: всего 0,6 фунта, нож Zwilling определенно легче ножа в западном стиле. В сочетании с 15-градусным краем это означает, что вы можете использовать его и для более точных задач, таких как резка шифонада. Имея твердость 57 по Роквеллу, он достаточно прочен, чтобы сохранять режущую кромку между хонингованиями.

Лезвие Zwilling изготовлено из специально разработанной высокоуглеродистой стали, а лезвие закалено во льду для получения прочной конструкции. Эргономичная рукоятка аналогична рукоятке Shun, имеет D-образную форму для удобного захвата и приварена к цельному стальному хвостовику. В восемь дюймов длина идеальна для большинства людей.

Этот нож — первоклассный апгрейд, если вы только начинаете готовить, с достаточным весом для более сложных работ (например, для разрезания целого тыквенного ореха) и универсальностью для более легкой работы, независимо от уровня навыков.

Купить: ЦВИЛЛИНГ Я.А. Хенкельс Кухонный Нож в $128,54

Лучшие кухонные ножи в Канаде в 2022 году — обзоры и руководство по покупке

Независимо от того, что мы готовим, мы почти всегда используем нож в какой-то момент в процессе приготовления еды.

Хотя мы можем считать себя поварами-любителями, когда достигаем совершенства даже с самыми простыми рецептами, мы обычно не знаем, насколько важен хороший нож при выполнении ряда подготовительных задач.От разделки индейки до нарезки овощей ваш нож должен подходить для этой работы.

Знаете ли вы разницу между коваными и штампованными лезвиями? Зубчатые и прямые ножи? Разные виды ножей? Возможно нет.

Но тут-то мы и вступаем! Мы можем помочь вам выбрать лучший нож для вашей кухни, исходя из ваших предпочтений и наиболее часто выполняемых задач, чтобы гарантировать, что вы выберете качественный и эффективный нож для своего стиля приготовления пищи.

Мы проанализировали 27 различных товаров и 1342 отзыва за 22 часа, чтобы найти лучшие кухонные ножи в Канаде.

Эти лезвия сократят время приготовления, помогут вам быть более точными и обеспечат безопасность на кухне благодаря использованию подходящих инструментов.

После нашего последнего обновления мы рекомендуем поварской нож TUO TC0703 за его качество, долговечность и точность.

Спешите? Купите сейчас на Amazon!