Гусь с капустой тушеный: Гусь, тушенный с капустой и луком

шага 1/3

• 2 гусиные ножки
• ½ TSP сушеный Marjoram
• 2 морковь
• 1 лук-порей
• 1 Parsnip
• ½ лампы ½ луковицы
• ½ головки заостренные капусты
• соль
• перца
• нож

• нож
• нарезка
• чугуна PAN

RUB Гусиные ноги с солью , сахар, перец и майоран, оставьте прибл.30 минут. Нарежьте морковь, лук-порей и пастернак. Половину луковицы нарежьте небольшими кусочками, затем добавьте в чугунную кастрюлю. Измельчите оставшийся лук и крупно нарежьте остроконечную капусту, отложите в сторону.

• Шаг 2/3

  • 2
  • 2
  • 1 175 мл Белое вино
  • 150 мл
  • 1
  • 9 1 Allspice Berry
  • 1 Juniper Berger

  до 160ºC/320°F, добавьте в сковороду гусиные ножки и яблоки, положите поверх нарезанных овощей.Влейте белое вино и яблочный сок, добавьте в сковороду ягоды душистого перца и ягоды можжевельника. Переместите сковороду в духовку и запекайте прибл. 2 часа

• Шаг 3/3

• • • 1 TSP Растительное масло (для жарки)
    • 2 CL Apple Bramby
    • 50 G CREME FRAîCHE
    • соль
    • Pepper

    в то же время, разогрейте растительное масло на сковороде. Добавить нарезанную остроконечную капусту и жарить ок. 5 мин, затем добавить мелко нарезанный лук и дать обжариться вместе.Деглазировать яблочным бренди. Вмешайте сметану и приправьте солью и перцем. Подавайте жареные гусиные ножки с жареной капустой. Наслаждаться!

  Добавьте красок на стол

  Красная капуста — одно из величайших осенних удовольствий: и не только из-за ее великолепного фиолетового цвета! Сложный вкус этого представителя семейства капустных подчеркивается в этом простом рецепте добавлением кулинарного яблока, подчеркивающего сладость, а также добавлением кислоты для большей глубины.

  Хотя я недавно подавала это блюдо со своим гусем для ресторана Святого Мартина, тушив его в небольшом количестве гусиного жира, капуста прекрасно сочетается со многими блюдами и может стать отличным вегетарианским гарниром (с использованием сливочного или растительного масла), тем более что она богата железо.Он прекрасно сочетается с картофельным пюре и – извините, друзья-вегетарианцы! – сосиски… На моем немецком наречии мы называем ее «синей» капустой, кстати, заметив, что она становится синей в процессе приготовления.

  Тушеная краснокочанная капуста (блаукраут) (6-8 порций в качестве гарнира)

  • ок. 1 кг краснокочанной капусты
  • 2 ст.л. растительного масла, топленого масла или, в идеале, гусиного жира
  • 1 средняя луковица
  • 1-2 яблока для варки
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1/4 стакана красного вина (по желанию)
  • 2 столовые ложки уксуса
  • 1/2 стакана овощного бульона
  • соль, перец по вкусу

  Удалите внешние листья и разрежьте капусту на четыре части, затем удалите стебли; нарежьте четвертинки тонкими ломтиками и отложите в сторону; не забудьте вымыть деревянные доски, так как сок может создать удивительный эффект тай-дай на ваших рабочих поверхностях 😉

  Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и нарезать небольшими кусочками.В конце режем и шинкуем лук.

  В кастрюле приличного размера на среднем огне разогрейте масло, топленое масло или гусиный жир, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Добавьте лук и обжарьте его, пока он не станет прозрачным. Добавьте сахар и перемешивайте еще минуту или две.

  Добавьте капусту и слегка обжарьте, регулярно помешивая. Как только капуста местами слегка подрумянится, добавьте яблоко, вино и уксус. Приправьте солью и перцем и накройте крышкой. Варить на слабом или среднем огне около 20 минут или больше, в зависимости от того, насколько сырым или приготовленным вы любите его.Лично я люблю свои овощи скорее al dente.

  Подавайте и наслаждайтесь! Любые остатки можно легко разогреть или даже заморозить.
  

  Тушеная красная капуста — Blaukraut

  by: имбирь и хлеб

  Тип рецепта 🙂

  Кухня: Немецкий

  Делает: 6-8 порций

  Ингредиенты

  • CA. 1 кг краснокочанной капусты
  • 2 ст. л. растительного масла, топлёного сливочного масла или, в идеале, гусиного жира
  • 1 средняя луковица
  • 1-2 яблока для варки
  • 1 ч. л. сахара
  • ¼ стакана красного вина (по желанию)
  • 2 ст. л. уксуса
  • ½ стакана овощного бульона
  • соль, перец по вкусу

  Инструкции

  1. Удалите внешние листья и четвертинки капусты, затем удалите стебли; нарежьте четвертинки тонкими ломтиками и отложите в сторону; не забывайте мыть деревянные доски, так как сок может создать удивительный эффект тай-дай на ваших рабочих поверхностях.
  2. Яблоки вымыть, разрезать на четыре части и нарезать небольшими кусочками. В конце режем и шинкуем лук.
  3. В кастрюле приличного размера на среднем огне разогрейте масло, топленое масло или гусиный жир, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Добавьте лук и обжарьте его, пока он не станет прозрачным. Добавьте сахар и перемешивайте еще минуту или две.
  4. Добавьте капусту и слегка обжарьте, регулярно помешивая. Как только капуста местами слегка подрумянится, добавьте яблоко, вино и уксус.Приправьте солью и перцем и накройте крышкой. Варить на слабом или среднем огне около 20 минут или больше, в зависимости от того, насколько сырым или приготовленным вы любите его.
  5. Подавайте и наслаждайтесь! Любые остатки можно легко разогреть или даже заморозить.

  3.5.3208

  
  

  Американцы, кажется, любят тыквы на осень, немцы — красную капусту. Интересно, что британцы думают обо всем этом? тыква или краснокочанная капуста — какие овощи вы предпочитаете, когда дни становятся короче, а температура падает?

   

  Жареный гусь с капустой и кнедликами

  Опубликовано 22.11.2014 в Рецепты курицы и птицы, основных блюд, особых случаев

  Жил-был

  был милый городок

  и это люди знали

  как развлечься

  при ул. День Мартина

  наконец пришел.

   

  В городе, окруженном горами Бескиды, в городе, где я вырос, мы каждый год празднуем день Святого Мартина. Он покровитель города.

  Впрочем, есть жареного гуся и пить мартиновское вино – общереспубликанская традиция. Но для нас это целый ритуал выходного дня, начинающийся в пятницу с чего-то вроде уличного рынка спиртных напитков и заканчивающийся в воскресенье легкой головной болью и полным желудком. Но успокойтесь, дело не только в питье и еде. В основном это встречи с друзьями, времяпрепровождение с семьей. Может быть, этот дух характерен для всей нации в день Святого Мартина, но в основном для других людей это еда, которую они обычно не едят, и употребление вина по особым случаям.

  Но для нас это встречи на главной и единственной площади, разговоры с друзьями, которых давно не видели, попытки пройти сквозь толпу и переходы от прилавка к прилавку… и питье варенки, горячего вина и теплого медовухи.

  Варжонка – остаток североморавской истории. Но это потрясающе. Вы знаете – очень холодные зимы, тяжелая работа, нет денег. Людям нужно было как-то согреться. Варжонка — это сочетание карамели, воды, специй, таких как гвоздика, корица (можно использовать бадьян (звездчатый анис) или душистый перец) и рюмка спиртного на чашку.Вы можете использовать водку, но мы используем режну (она сделана из аниса, в ней около 35% алкоголя) или ром. В конце вы кладете в чашку совсем немного масла и, возможно, дольку лимона или апельсина для украшения. Это очень мило. И ты очень быстро пьянеешь. Также проводится конкурс, кто приготовит лучшую варенку. И конкурентам это очень небезразлично, потому что победить – это большая гордость, и о них узнает весь город. В конце вечера много пьяных людей. Но они все еще способны встать рано утром, чтобы увидеть своего покровителя.

  В субботу площадь выглядит как средневековый базар с разнообразной едой, напитками и изделиями ручной работы.

  А этот день посвящен конкурсу на лучшего жареного гуся и приезду святого Мартина. Предполагается, что он едет на белом коне, что означает снег. Вот он и должен принести снег и зиму, укрыть страну снежным покрывалом и дать ей отдохнуть до весны. Последние несколько лет не работает. Нет снега. Или, что более вероятно, в ноябре не будет снега. Может быть, мы собираемся довольствоваться только movember.Завтра я собираюсь купить усы. Я буду очень красивой девушкой.

  Может быть, я мог бы сравнить нашего жареного гуся и нашего сырого гуся. Празднование Мартина на индейку в честь Дня благодарения или что-то в этом роде. Когда речь идет о традициях, вы просто хотите быть с самыми близкими. В этом году мне очень понравилось делать гуся (хорошо, это был не совсем гусь, но это была и не утка, это был гибрид, что-то среднее — гусиный утенок. Мясо не такое сухое, как у гуся, и не такое жесткая, как утка, она нежная и сочная) потому что это было сотрудничество всей семьи.Мой отец готовил гуся, моя мать готовила белокочанную чешскую капусту, а я готовила пикантную красную капусту и потрясающие клецки с маслом. А вместе — прекрасное нежное мясо, вкусные влажные вареники и горьковато-сладкое сочетание капусты — вместе это был рай.

  Итак, ниже будет рецепт не одного блюда, а рецепт всего блюда.

  Конечно, можно приготовить жареного гуся с апельсином и медом или сливами, приготовить пикантную и белокочанную, и краснокочанную капусту, или сделать краснокочанную капусту с яблоками и клюквой, и это будет великолепно.Но пусть это будет просто, и вы будете знать на 100%, что это будет лучше всего.

  Жареный гусь

  Ингредиенты

  • 1 гусь без потрохов
  • пучок листьев сельдерея
  • 4 веточки свежего розмарина
  • 2 луковицы, мелко нарезанные
  • 5 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
  • соль, перец, большое количество цельного тмина

  Направления

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Промойте гуся снаружи и внутри холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Острием ножа сделать несколько надрезов на коже гуся. Щедро посыпьте полость солью, перцем и тмином и вставьте большую часть листьев сельдерея и половину веточек розмарина (вместо сельдерея можно использовать петрушку).
  3. С двух сторон также посыпать гуся солью, перцем и тмином. Положите гуся в большую жаровню грудкой вниз, налейте туда примерно стакан воды и запекайте под крышкой около 2-3 часов, когда он станет мелким и хрустящим.
  4. Затем переверните грудью вверх. Еще раз посыпьте гуся солью и тмином (не бойтесь использовать тмин, даже целую упаковку для гуся, он делает вкус) и запекайте под крышкой. Теперь хорошо во время двух-трехчасового запекания вынуть гуся из духовки и полить грудку соком. Может быть, 3 раза во время выпечки.

     Когда кожица станет коричневой и хрустящей, положите в кастрюлю нарезанный лук, нарезанный чеснок и оставшиеся листья и розмарин.

  Я знаю, это требует времени, но оно того стоит.И у вас есть время, чтобы сделать все остальное.

  Капуста

  Самое сложное — капуста по-чешски. Вы можете приготовить эту капусту на день вперед, чтобы она «постояла» и стала еще вкуснее. Обожаю запах, когда мама готовит, просто вкусно пахнет.

  Ингредиенты

  • 1 средний кочан белокочанной капусты (примерно 2,5 фунта), нарезанный
  • вода
  • соль
  • 1/2 ч.л. цельного тмина
  • 1 ст л свиного или гусиного жира (смазать маслом)
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 1 даже не полная столовая ложка муки общего назначения
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка белого уксуса
  • большое количество свежемолотого перца

  Направления

  1. Положите капусту в кастрюлю и прижмите ее, затем влейте воду, чтобы капуста была слегка покрыта, и тушите ее, чтобы она была просто «al dente».
  2. Он не должен быть полностью приготовлен. Трудно сказать, сколько времени это займет, потому что это зависит от того, насколько свежа капуста. Так что это может занять 10 минут, но также и полчаса. Так что смотрите. Затем слейте половину воды из кастрюли, но оставьте ее в стороне.
  3. В кастрюлю добавить жир. Когда он нагреется, добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет слегка коричневым, и добавьте муку.
  4. Теперь перемешайте деревянной ложкой. Это что-то вроде закваски для бешамель.
  5. Добавить смесь в кастрюлю с капустой.Если капуста слишком густая, влейте немного капустного бульона. Только от вас зависит, какой густоты вы хотите ее получить.
  6. Помешивая, варите капусту последние десять минут, чтобы она не подгорела. В конце добавьте сахар, уксус и свежемолотый перец.

  Ингредиенты

  • примерно 2,5 фунта пикантной краснокочанной капусты, лучшее, что вы можете купить (когда вы покупаете уже готовую, это экономит время)
  • о чашке гусиного сока от гуся, зажаренного в вашей духовке, или гуся, зажаренного в вашей духовке – сока и жира, но это не обязательно должна быть полная чашка
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • свежемолотый перец

  Направления

  1. Добавьте сок в кастрюлю и нагрейте.
  2. Когда нагреется, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
  3. Затем добавьте капусту и дайте ей кипеть, пока не испарится почти вся жидкость.
  4. Наконец добавьте перец.

  Пельмени

  И, наконец, лучшие пельмени, которые я когда-либо ел. Пока, конечно. Они сочные, со вкусом масла и легко готовятся к ужину.

  Ингредиенты

  • около 14 унций белого тостового хлеба, нарезанного кубиками
  • 3,5 унции теплого масла
  • 2 с половиной чашки молока
  • 4 яйца
  • 5,5 унций цельнозерновой муки
  • пучок нарезанной петрушки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 8 чашек, смазанных сливочным маслом
  Горшок с битой
  • с крышкой для

  Направления

  1. Добавьте воду в кастрюлю и вскипятите.
  2. Когда вы поставите все чашки в кастрюлю, вода должна быть на дюйм ниже верхней части чашек.
  3. Смешайте нарезанный кубиками хлеб со всеми ингредиентами и дайте ему впитать жидкость.
  4. Затем разложите по смазанным маслом чашкам.
  №
  5. Поставьте чашки в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте около 45 минут.

   

   

  Жареный гусь с тушеной капустой и картофельными оладьями

  К осени в Словакии относятся гусиные праздники, с их давней традицией, особенно в Малокарпатском регионе.Разведение гусей и гусиные пиры в Словакии имеют почти столетнюю традицию, связанную с южными регионами нашей страны.

  Традиция жарить гуся пришла в Словакию из немецкоязычных стран, особенно из Австрии и Германии, где она связана с праздником Святого Мартина. В Словакии он был создан в основном по экономическим причинам, потому что продажа жареного гуся на местных рынках была прерогативой словацких домохозяек, которые таким образом улучшали семейный бюджет.Гурманы из разных уголков страны стали искать места, откуда брался лучший гусь (Хорватский и Словенский Гроб). Еще одной причиной появления этой привычки было то, что именно на юге Словакии, где много речушек и ручьев, существовали идеальные условия для разведения гусей.
  Жареный гусь

  Ингредиенты:
  1 гусь, около 3 кг, соль, тмин, 300 мл воды

  
  Приготовление:
  Вымойте, тщательно обсушите и посыпьте гуся снаружи и изнутри солью и посыпьте семенами тмина.Поместите гуся грудкой (грудью) вниз на противень и налейте под него немного воды (примерно 3 л). Запекайте гуся в электрической духовке при 200°С, в духовке с горячим воздухом при 180°С и в газовой духовке на 4-м этапе, по часу на каждый килограмм, продолжая поливать подливкой. (Жаркое из 3 кг гуся за 3 часа). Когда мы положили гусиную грудку вниз, в середине жарки, переверните гусиную грудку вверх и продолжайте поливать соусом. Таким образом мы добиваемся равномерного подрумянивания и грудки не пересыхают.После запекания дать отдохнуть около 15 минут, разрезать на кусочки и подавать.

  Капуста тушеная

  Ингредиенты:
  1 средний кочан капусты, 1 луковица покрупнее, сахарный песок 5-6 ложек, 2-3 ложки жира, 200 мл белого вина, 1 чайная ложка тмина, уксус, лавровый лист, соль , вода.

  Процедура:
  Очищенную и натертую капусту посыпать солью. Положите в кастрюлю сало и тмин, обжарьте, добавьте сахарный песок, который дайте карамелизоваться. Очищенный лук нарезать небольшими кусочками, добавить в карамель, размешать, сразу же добавить сало и еще раз хорошо размешать.Вложить капусту, лавровый лист, уксус, тушить вместе 40-50 минут, пока капуста не станет мягкой. Наконец, приправьте.

  Картофельные оладьи:

  
  Ингредиенты:
  3 кг картофеля, 2 яйца, 150 г муки тонкого помола, 30 г соли

  Приготовление:
  Неочищенный вареный картофель протереть через сито, добавить соль, 2 яйца, муку и смешивание. Замесить тесто, из которого сделать рулет, разрезать его на кусочки и раскатать валиком драники до толщины около 2 мм и размера формы, в которой вы собираетесь их печь.Выпекать на сухой сковороде (например, для блинов), каждый блинчик после выпечки вытирать кухонным полотенцем, чтобы вытереть оставшуюся на нем муку. Положите их на тарелку, застеленную чистым тканевым полотенцем, смажьте каждый блин салом сверху, его низ счищается сам собой от предыдущего блина и подавайте.
  

  Жареный гусь с тушеной красной капустой и копченым беконом

  Для гуся 6 кг готового гуся при комнатной температуре

  ст.л. желе из красной смородины

  1 столовая ложка бальзамического уксуса

  1 ст. л. рубиново-красного портвейна или красного вина

  Мелко натертая цедра 1 апельсина

  Соль и свежемолотый черный перец

  Веточки тимьяна для украшения

  Соус Мадейра или соус из красного вина, для подачи (см. кулинарную книгу) Для начинки 2 ст.л. оливкового масла

  2 яблока для еды, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками

  1 столовая ложка нарезанного тимьяна

  350 г качественного колбасного фарша

  Свежие сухари из белого хлеба 75 г/3 унции

  100 г сушеной клюквы

  100 г половинок грецких орехов, нарезанных Для краснокочанной капусты 1 ст. л. подсолнечного масла

  50 г/2 унции копченого бекона без кожицы, нарезанного кубиками

  1 средняя краснокочанная капуста, без сердцевины и тонко нарезанная

  2 столовые ложки бальзамического уксуса

  4 столовые ложки светлого сахара мусковадо

  300 мл красного вина

  300 мл яблочного сока

  2 вареных яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных

  по 1 чайной ложке молотой корицы, молотой гвоздики и смеси специй

  Гуси на свободном выгуле теперь в изобилии в праздничный период, поэтому, если вы еще не пробовали гусятину раньше, попробуйте.Слитый жир сохраните и используйте для приготовления хрустящего жареного картофеля. Я обычно готовлю краснокочанную капусту накануне — она тоже хорошо замерзает. Подается восемь.

  1 Чтобы приготовить начинку, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте ломтики яблок и жарьте в течение трех-четырех минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переложите в миску и дайте остыть. Когда смесь остынет, добавьте тимьян, фарш, панировочные сухари, клюкву и грецкие орехи, аккуратно перемешав до однородности.Добавить соль и перец по вкусу.

  2 Предварительно разогрейте духовку до 200°C/400°F/отметка газа 6. Поместите гуся на решетку, установленную над формой для запекания (чтобы жир стекал во время приготовления). Залейте гуся кипятком (это поможет отделить жир от кожи), затем слейте воду из формы. Чтобы нафаршировать гуся, начните с шеи, где вы найдете лоскут свободной кожи — аккуратно оттяните его вверх и от грудки, чтобы открыть треугольный карман.Уложите две трети начинки как можно глубже и придайте аккуратную круглую форму снаружи, затем заверните горловину вниз поверх начинки, заправьте ее под гуся и закрепите маленькой шпажкой. Натрите гуся солью.

  3Выдавите оставшуюся начинку в форму для хлеба весом 225 г/8 унций и отложите в сторону. Взвесьте гуся и рассчитайте время приготовления, учитывая 15 минут на 450 г/фунт плюс 15 минут — на этого гуся уйдет около трех с половиной часов.Поместите гуся (на решетке над формой) в духовку для запекания, сливая лишний жир каждые 30 минут. Через час уменьшите температуру духовки до 180°C/350°F/газовая отметка 4. Продолжайте готовить, сливая жир каждые 30 минут.

  4Тем временем подготовьте краснокочанную капусту. Разогрейте подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте бекон и обжарьте в течение 30 секунд, затем добавьте капусту, помешивая.

  5 Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут, пока капуста не приготовится, добавляя столовую ложку или две воды, если капуста начинает пригорать ко дну. Добавьте бальзамический уксус, сахар, красное вино и яблочный сок. Все хорошенько перемешайте, затем накройте крышкой и тушите в течение часа на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте яблоки и специи и готовьте еще 30 минут, периодически помешивая.Приправьте солью и перцем по вкусу и держите в тепле на медленном огне.

  6Выньте гуся из духовки за 30 минут до окончания времени приготовления. Нагрейте желе из красной смородины, бальзамический уксус, портвейн или вино и цедру апельсина в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, помешивая, пока желе не растворится, затем варите в течение четырех-пяти минут, пока оно не станет сиропообразным. Смажьте гуся кистью.Верните гуся в духовку вместе с оставшейся банкой с дополнительной начинкой и готовьте последние 30 минут, пока гусь не станет полностью мягким. Переложите гуся на сервировочное блюдо и накройте фольгой, затем дайте постоять 20 минут. Снимите с гуся начинку и переложите в подогретую миску. Переверните банку с дополнительной начинкой в ​​ту же миску.

  7При подаче украсить жареного гуся тимьяном и подать к столу.Нарежьте гуся ломтиками и разложите по подогретым тарелкам, избавившись от лишнего жира. Добавьте в каждую тарелку немного начинки и немного тушеной красной капусты. Подавайте соус Мадейра или соус из красного вина в кувшине к гусю.

  Рецепты жареного гуся на свободном выгуле к Рождеству

  Вот отличный рецепт гуся на свободном выгуле от Невена Магуайра, который мы нашли в The Irish Independent.

  Гуси на свободном выгуле теперь в изобилии в праздничный период, поэтому, если вы еще не пробовали гусятину, попробуйте. Слитый жир сохраните и используйте для приготовления хрустящего жареного картофеля. Я обычно готовлю краснокочанную капусту накануне — она тоже хорошо замерзает. Подается восемь.

   

  ИНГРЕДИЕНТЫ

  2 ст. л. желе из красной смородины
  1 ст. л. бальзамического уксуса
  1 ст. л. рубиново-красного портвейна или красного вина
  Мелко натертая цедра 1 апельсина
  Соль и свежемолотый черный перец
  Веточки тимьяна для украшения
  Соус Мадейра или соус из красного вина, для подачи .Для начинки 2 столовые ложки оливкового масла
  2 яблока, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками
  1 столовая ложка нарезанного тимьяна
  350 г/12 унций качественного колбасного мяса
  75 г/3 унции свежих панировочных сухарей
  100 г сушеной клюквы
  100 г грецких орехов половинки, нарезанные Для краснокочанной капусты 1 ст. л. подсолнечного масла
  50 г/2 унции копченого бекона без кожуры, нарезанного кубиками
  1 средняя красная капуста, без сердцевины и мелко нарезанная
  2 ст. л. бальзамического уксуса
  4 ст. 300 мл яблочного сока
  2 вареных яблока, очищенных от сердцевины и нарезанных
  По 1 ч.л. молотой корицы, молотой гвоздики и смеси специй

  МЕТОД

  1 Чтобы приготовить начинку, нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте ломтики яблок и жарьте в течение трех-четырех минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Переложите в миску и дайте остыть. Когда смесь остынет, добавьте тимьян, фарш, панировочные сухари, клюкву и грецкие орехи, аккуратно перемешав до однородности. Добавить соль и перец по вкусу.

  2 Предварительно разогрейте духовку до 200°C/400°F/отметка газа 6. Поместите гуся на решетку, установленную над формой для запекания (чтобы жир стекал во время приготовления). Залейте гуся кипятком (это поможет отделить жир от кожи), затем слейте воду из формы.Чтобы набить гуся, начните с шеи, где вы найдете лоскут свободной кожи — аккуратно оттяните его вверх и от грудки, чтобы открыть треугольный карман. Уложите две трети начинки как можно глубже и придайте аккуратную круглую форму снаружи, затем заверните горловину вниз поверх начинки, заправьте ее под гуся и закрепите маленькой шпажкой. Натрите гуся солью.

  3 Выложите оставшуюся начинку в форму для хлеба весом 225 г/8 унций и отложите в сторону. Взвесьте гуся и рассчитайте время приготовления, учитывая 15 минут на 450 г/1 фунт плюс 15 минут — на этого гуся должно уйти около трех с половиной часов.Поместите гуся (на решетке над формой) в духовку для запекания, сливая лишний жир каждые 30 минут. Через час уменьшите температуру духовки до 180°C/350°F/газовая отметка 4. Продолжайте готовить, сливая жир каждые 30 минут.

  4 Тем временем приготовьте краснокочанную капусту. Разогрейте подсолнечное масло в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте бекон и обжарьте в течение 30 секунд, затем добавьте капусту, помешивая.

  5 Уменьшите огонь и готовьте в течение 15 минут, пока капуста хорошо не приготовится, добавляя столовую ложку или две воды, если капуста начинает пригорать ко дну.Добавьте бальзамический уксус, сахар, красное вино и яблочный сок. Все хорошенько перемешайте, затем накройте крышкой и тушите в течение часа на медленном огне, периодически помешивая. Добавьте яблоки и специи и готовьте еще 30 минут, периодически помешивая. Приправьте солью и перцем по вкусу и держите в тепле на медленном огне.

  6 Достаньте гуся из духовки за 30 минут до окончания времени приготовления. Нагрейте желе из красной смородины, бальзамический уксус, портвейн или вино и цедру апельсина в небольшой кастрюле.Доведите до кипения, помешивая, пока желе не растворится, затем варите в течение четырех-пяти минут, пока оно не станет сиропообразным. Смажьте гуся кистью. Верните гуся в духовку вместе с оставшейся банкой с дополнительной начинкой и готовьте последние 30 минут, пока гусь не станет полностью мягким. Переложите гуся на сервировочное блюдо и накройте фольгой, затем дайте постоять 20 минут. Снимите с гуся начинку и переложите в подогретую миску. Переверните банку с дополнительной начинкой в ​​ту же миску.

  7 Для подачи украсить жареного гуся тимьяном и подать к столу.Нарежьте гуся ломтиками и разложите по подогретым тарелкам, избавившись от лишнего жира. Добавьте в каждую тарелку немного начинки и немного тушеной красной капусты. Подавайте соус Мадейра или соус из красного вина в кувшине к гусю.

  Copyright Невен Магуайр и The Irish Independent

  Закажите высококачественного гуся для свободного выгула на ферме East Ferry Farm

  Наш интернет-магазин открыт с октября по декабрь

  Гусиное рагу с капустой и картофелем. Гусь с капустой в мультиварке

  Фаршированный гусь с капустой 1 гусь (2.5-3 кг), 500 г любых грибов, 1 пучок петрушки, 1 яйцо, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 1 кочан капусты, 2 яблока, 1 чайная ложка муки, 1 чайная ложка душистого перца, вишня (замороженная или консервированная), соль. Субпродукты, грибы, душистый перец и

  автора Иовлева Татьяна Васильевна

  Гусь с капустой, ветчиной, трюфелями Ингредиенты: 1 гусь, 100 г ветчины, 5-6 трюфелей, 2 стакана квашеной капусты, 10 яблок (небольших), 1/2 ч. л. тмина, 1/2 ч. л. черный перец, соль. Способ приготовления: Нафаршировать гуся квашеной капустой, мелкими яблоками, ветчиной и трюфелями.капуста

  Из книги автора

  Жареный гусь с капустой Ингредиенты: 1 гусь (весом 3-4 кг), 1 ст. л. соли, 1 ч. л. красный молотый перец, 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 3 стакана мелко нарезанной луковицы, 750 г мясного фарша, 1,5 кг квашеной капусты. Способ приготовления: Опалить гуся, вырезать

  Из книги автора

  Жареный гусь с тушеной капустой по-эльзасски Опалите гуся, вырежьте из него как можно больше внутреннего жира, вымойте, обсушите и натрите солью и перцем.Растапливаем немного внутреннего жира, обжариваем на нем лук, смешиваем с фаршем и начиняем гуся. зашить

  Из книги автора

  Гусь с польской капустой Половину разделанного гуся натереть солью. Растопить жир на противне, выложить гуся, поставить в горячую духовку. Жарить, часто поливая маслом и сбрызгивая водой. Капусту промыть, мелко нарезать, добавить очищенную и нарезанную

  Из книги автора

  Гусь с капустой 1 тушка гуся (4–5 кг), 3 чайные ложки соли, 0.5 чайных ложек перца, 1 стакан лука, 3 кг капусты, 1 кислое яблоко. Натереть гуся двумя чайными ложками соли и половинкой перца, поставить в гусином домике в духовку и жарить на медленном огне 20 минут. Отмерьте из гуся 6 ст. ложки жира

  Из книги автора

  Утка (или гусь), тушеная с краснокочанной капустой 1 утка или 0,5 гуся, 40 мл подсолнечного масла, 40 г шпика, 1 кг краснокочанной капусты, 60 г лука, 20 г пшеничной муки, 125 г красного вина, 5 г тмина, соль, сахар, лимонная кислота или уксус по вкусу.

  Гусиное рагу с квашеной капустой

  Кастрюля с толстым дном и крышкой или утятники, нож, кухонная доска.

  Ингредиенты

  Как правильно подобрать ингредиенты

  • При выборе целого гуся для запекания ориентируйтесь на размер емкости для запекания . Тушка должна спокойно располагаться в емкости и хорошо выделять сок. Лучше всего брать гуся среднего размера. Оно должно быть мясистым, не старым и без лишнего жира.В противном случае готовиться будет долго, и в итоге весь жир может не вытапливаться. Если птица старая, то блюдо получится слишком жестким.
  • Если у вас остался старый гусь , то в таком случае его лучше выложить. Так будет мягче.
  • Шкура тушки должна быть светлой , без избыточных культей пера, без повреждений и слизистой оболочки.
  • Выбирая капусту для фарша , решите для себя, какой вкус вы хотите получить.Если хотите поострее, то берите хорошо-квашеную капусту. А если вы любите более мягкий вкус, то вам подойдет некислая или слабосоленая капуста.
  
  

  видеорецепт

  Посмотрите это видео о том, как приготовить вкусное рагу из гуся с минимальным количеством ингредиентов.

  Время приготовления: 1,5-2 часа.
  Порций: 6-8.
  Калорийность на 100 г: 412 ккал.
  Кухонная утварь и оборудование: сковорода с антипригарным покрытием, лопатка, лопатка, решетка для выпечки, нож, противень для сковороды, зубочистки или нить с иголкой, дуршлаг.

  Ингредиенты

  Последовательность приготовления

  1. В глубокой емкости смешайте 1-2 г тмина, 1-2 г орегано и 2-3 г соли. Хорошо перемешать.
     
  2. 1,5 кг целого гуся заливаем 250 г кипятка. Хорошо промойте и дайте высохнуть.
     
  
  
  3. 300 г квашеной капусты откинуть на дуршлаг или сито. Отожмите лишнюю жидкость.
     
  4. Вымойте и удалите сердцевину из 3 яблок. Нарежьте кубиками и смешайте с квашеной капустой.
     
  5. Нафаршировать гуся смесью из капусты и яблок.Зашиваем или закалываем зубочистками то место на тушке, через которое набивали. Это делается для того, чтобы сок и начинка не вытекали при выпечке.
     
  6. Ставим гуся на решетку для запекания и ставим поддон снизу.
     
  7. Тушку залить 120 г растительного масла. Налейте в кастрюлю 150 г фильтрованной воды.
     
  8. Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Когда духовка разогреется, ставим в нее нашего гуся и запекаем 45-50 минут, пока шкурка не станет румяной.
     
  9. Переворачиваем тушку на другую сторону и смазываем соком из кастрюли. Выпекайте еще 40 минут, чтобы вторая сторона также подрумянилась.
     
  
  
  10. Когда гусь будет готов, оставьте его на некоторое время в выключенной духовке. Достаем целое печеное яблоко и вырезаем кусочки из сердцевины. Мы случайно вырезаем его.
      
  11. Вылейте часть жира, оставшегося на сковороде, в сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на плиту.
      
  12. Когда сковорода нагреется, положите на нее нарезанное печеное яблоко.Немного обжарить на жире и перемолоть толкушкой.
      
  13. Добавить к яблоку 5 г муки и перемешать. Добавьте 50 г фильтрованной воды, 7 г сметаны. Доводим до кипения.
      
  
  

  видео рецепт

  В видео вы можете посмотреть рецепт приготовления гуся с квашеной капустой в духовке.

  Как подать и как дополнить блюдо

  • Не ограничивайте свою фантазию капустой и яблоками . Добавьте в начинку курагу, изюм, апельсины, чернослив, финики или что-нибудь по вашему выбору.В результате вы получите непревзойденный вкус блюда. Добавив в начинку или маринад что-то свое, можно получить эксклюзивное блюдо.
  • Подавать горячим или теплым . Подавайте гуся на красивом большом блюде, выложенном печеными яблоками или картофелем. Лучше порционировать блюдо после того, как гости посмотрят на ваш кулинарный шедевр. Но не забывайте, что блюдо получается достаточно жирным и сочным. При разрезании выделится сок.
  • Ягодные соусы идеально подходят для гуся .Они хорошо подчеркнут особый вкус этого мяса и добавят изысканную кислинку.
  • Самые жирные части тушки проколоть ножом , чтобы при термической обработке сгорел лишний жир.
  • Всем известно, что самая нежная часть гуся и утки – это грудка. Для того, чтобы он получился сочным, запекать тушку нужно спиной вверх. Затем в процессе приготовления можно перевернуть, чтобы он приобрел равномерный золотистый цвет.
  • Если боитесь, что блюдо получится сухим , то чаще поливайте его жиром, который вытапливают с гуся. В кастрюлю также положите или налейте воду. Таким образом, она закипит и повысит влажность в духовке.
  • Также можно приготовить гуся с квашеной капустой в рукаве или фольге.
  • Готовить рекомендую любителям красивых блюд из птицы. Это блюдо очень полезное и вкусное. Также не обделите своим вниманием рецепт приготовления азу из индейки.украшением вашего праздничного стола станет утка с квашеной капустой. Ароматный и всеми любимый станет шикарным ужином для всей семьи.

  Разнообразьте свой рацион и чаще готовьте замечательные блюда из гуся. Радуйте близких своими кулинарными достижениями. Пишите свои рецепты в комментариях. Приятного аппетита!

  Сегодня я расскажу вам, как приготовить гуся с капустой в мультиварке. Гусиное мясо, в отличие от куриного, имеет темный цвет и более калорийное. Мясо гуся содержит небольшое количество жира, который при тушении смешивается с остальными ингредиентами.В результате получается вкусное и сочное блюдо. Для того, чтобы выделялось больше жира, необходимо разрезать филе вместе с кожей.

  Не всем понравится простая тушеная капуста, а вот с мясом наоборот. В этом рецепте используется белокочанная капуста, ее также можно заменить цветной капустой. В мультиварке на программе «Тушение» и мясо, и капуста хорошо пропариваются.
  Можно подавать как второе после супа или борща, или на ужин как самостоятельное блюдо. Получается сочно и очень вкусно, перед подачей можно посыпать мелко нарезанным укропом или кинзой.Зелень выбирают по вкусу.

  Ингредиенты для приготовления гуся с капустой

  1. Белокочанная капуста — 250 г.
  2. Грудка гусиная — 500 гр.
  3. Оливковое масло — 3 ст.л.
  4. Лук репчатый — 1 шт.
  5. Морковь — 1 шт.
  6. Вода — 100 мл.
  7. Приправа для мяса — 0,5 ч.л.
  8. Соль — по вкусу.

  Как приготовить гуся с капустой в мультиварке

  Гусиную грудку с кожей тщательно промыть под водой.Кожу можно слегка поцарапать ножом. Нарежьте мясо крупными кусками на доске.

  в чашу техники налейте оливковое масло и установите режим «Жарка». В разогретое масло высыпаем гусиное мясо и обжариваем 5 минут. Лопаткой кусочки необходимо периодически переворачивать.

  
  Очистить морковь и лук. Морковь натереть крупной соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

  
  Морковь и лук высыпать к мясу, обжарить 5 минут. Овощи должны быть полуготовыми.

  
  Необходимое количество белокочанной капусты промыть водой. Нарежьте овощ тонкими полосками. Выключите установленную программу.

  
  Добавьте к основной массе капусту и перемешайте до однородности.

  
  Залить фильтрованной водой, посыпать солью и приправой для мяса. Перемешайте содержимое, закройте крышку и включите опцию «Тушение» на 1,5 часа.

  
  Затем откройте крышку и перемешайте полученное блюдо, можно подавать к столу.

  
  Положить тушеного гуся с капустой в миску или на плоскую тарелку.Можно есть с ломтиком белого или черного хлеба, а также со свежими овощами. Зимой для такого блюда подойдут консервированные огурцы с помидорами. Приятного аппетита!

  1. Гуся нарезать порционными кусками и обжарить в казане или сковороде с толстым дном до золотистого цвета. При жарке не добавляйте масло, гусиное мясо достаточно жирное. Солим и добавляем перец и зелень по своему вкусу.
  2. Далее добавить немного воды, накрыть крышкой и оставить гуся тушиться до готовности. Это займет примерно полтора часа.Когда мясо будет готово, выложите его на блюдо. Жир, который остается после тушения, никуда не кладем.
  3. Пока мясо тушится, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Капусту хорошо промойте и удалите верхние листья. Далее нарежьте тонкой и длинной соломкой.
  4. Морковь, вымытую и очищенную, нарезать тонкой соломкой.
  5. Лук очистить, затем промыть, нарезать кольцами или полукольцами.
  6. Добавьте 1 ст.л. на разогретую сковороду. ложку гусиного жира и обжарить до золотистого цвета сначала лук, а затем морковь.За минуту до готовности моркови положить томатную пасту и перемешать. Оставьте на одну минуту, а затем снимите с огня.
  7. Нашинкованную капусту выложить в сковороду, добавить жир, оставшийся от жарки гуся, и обжарить до полуготовности. Не забывайте время от времени помешивать. Затем добавить обжаренные морковь и лук. Соль и перец. Кладем сахар и перец горошком.
  8. Минут за пять до готовности выложить на капусту кусочки тушеного гуся и потушить еще несколько минут.

  Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу.Можно предварительно украсить мелко нарезанной зеленью.

  Приятного аппетита!

  Тушеный гусь с кусочками капусты – очень вкусное блюдо, которое обязательно понравится представителям сильной половины человечества. Особенно вкусна капуста – она томится в гусином жире, впитывает его в себя, но остается плотной и слегка хрустящей. Этот рецепт очень удобен для тех, у кого есть в наличии морозильная камера – очищенную и вымытую птицу можно нарезать на куски, срезав железу с хвоста, заморозить в порционных пакетиках и при необходимости приготовить.

  Если квашеной капусты нет в наличии, ничего страшного, создайте блюдо из обычной белокочанной капусты, только посолите еще немного по вкусу. Помните, что гуся необходимо варить не менее 1,5 часов! Многие повара пишут — в зависимости от веса, но это ошибочное мнение, так как при тушении 300 г птицы в течение 30 минут получится жесткое и плотное мясо, которое невозможно жевать. Минимальное время приготовления крупной птицы в любом виде – 1,5 часа!

  Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению!

  Промойте кусочки гуся в воде и обсушите бумажными полотенцами.В казане или сковороде с антипригарным дном разогреваем растительное масло и выкладываем в емкость нарезанную птицу. Жарить 10-15 минут.

  Кусочки гуся должны приобрести румяную корочку, а жир с них слегка вытопиться. Не забывайте помешивать.

  Как только это произойдет, налейте в емкость теплую воду, добавьте лавровый лист, соль и перец черный молотый по вкусу. Накрыть емкость крышкой и тушить блюдо около 1,5-2 часов до мягкости, пока вода полностью не выкипит.

  Как только на дне останется немного бульона, а мясо будет легко отделяться от костей, пора добавлять капусту. Вынуть тушеные кусочки гуся из казана на блюдо.

  Вилки капусты очистить, промыть и разрезать пополам, нарезать крупными лентами. Он большой, иначе получится пюре. Нарезки белокочанной капусты выложите в казан прямо в гусиный жир. Добавьте сверху квашеную капусту. Если ее нет, то слегка присолите овощную нарезку в этот момент.

  Сверху выложить кусочки птицы, накрыть казан крышкой и тушить на среднем огне 10 минут. Выключите и оставьте еще на 5 минут для пропаривания.

  Удалите куски гуся, капусту выложите шумовкой на блюдо, остаток бульона слейте в казан. Бульон не выливайте – его можно заморозить для создания других блюд или сварить на его основе суп, добавить в отварной картофель.

  На капусту выложить тушеные кусочки гуся.

  No related posts.