Филе гуся: 👌 Мясо гуся в духовке, рецепты с фото

Содержание

👌 Мясо гуся в духовке, рецепты с фото

Помните, я вчера призналась вам, что мне удалось раздобыть целых два (!!!) рецепта высокой ресторанной кухни от нашего предприимчивого кума? О том, как в ресторанах готовят сливовый соус к мясу, я поведала вам накануне, а вот сегодня поделюсь способом приготовления гусиной грудки…

 

Честно говоря, наш кум-ресторатор без особого энтузиазма делится какими-то рецептами. И везёт нам с мужем подобным образом не очень часто. Но уж если мужу удается его на что-то «расколоть», то мы непременно реализуем сей рецепт на практике. Так вот и с грудкой у нас срослось – есть продукт, есть чудо-рецепт – чего откладывать?
 
Для приготовления гусиной грудки нам понадобится:
 

 
Сложность рецепта: всё неожиданно просто
 
Время для приготовления: около получаса
 
Последовательность предлагаемых действий:
 
Начинаем процесс с того, что хорошенечко промываем грудку и просушиваем ее самым тщательным образом с помощью бумажных полотенец.
У меня грудка изначально же была разделена на филе.

 
Теперь вооружаемся острым ножом и делаем неглубокие крестообразные надрезы по всей площади каждого кусочка.

 
Сдабриваем филе солью, перцем и молотой паприкой, а затем хорошенько втираем специи в мясо.

 
Разогреваем сухую сковороду и выкладываем грудку кожей вниз.

 
Через 3-4 минуты переворачиваем филе на другую сторону, а затем выкладываем рядышком веточку базилика и очищенный чеснок. Жарим еще 3 минуты.


 
После этого выкладываем грудку на лист пищевой фольги, заворачиваем в конвертик, помещаем его в форму и отправляем в духовку на 15-20 минут.


 
Признаюсь, что такое блюдо я ела впервые. Раньше гусь или утка на нашем столе появлялись, запеченные с яблоками или с картошкой. Но это совершенно разные вещи…

 
Приготовленная таким способом грудка – это сама нежность… Нежность и сочность… Это очень вкусно! Особенно со сливовым соусом. ..

  

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жаркое из гусиной грудки и картошки

А я сегодня готовила гуся.
Разморозила этого монстра, ходила вокруг, да около… Потом стала искать видео как его разделать. И самый прикол в том, что видео есть только в одном экземпляре. Стала его смотреть… Потом и Дашка подтянулась и муж с другой стороны подсел. Ржали мы от души! Мужик прикольный! Мало того, что гусика изуродовал, да ещё повеселил не по-детски!
Короче говоря, стали мы с мужем этого гусика по очереди дербанить, то он, то я… Я кричу «Ты неправильно рубишь!» Потом он говорит » Отойди!» Кружились мы вокруг него как вокруг новогодней ёлки!
В итоге вроде нарезали, нарубили, я даже смогла филе грудки срезать.
Гусь такой жирный и мясистый, что руки отмыть не могли.
 
Вот я вчера и приготовила из филе гусиной грудки Жаркое с картошкой. Ничего в интернете не нашла, готовила по вдохновению…
 
Нужно:
Филе гусиной грудки — 1 шт. (700г)
Картофель — 10 штук (средний)
Лук — 2 шт.
Морковь — 1 шт. (большая)
Чеснок — 5 зубчиков
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Я добавляла грузинские специи (сванскую соль и специи для курицы)
 
Гусь у меня был жирный, я срезала жир, нарезала на кусочки и растопила в гусятнице.
 

 
Шкварки вынула, а в кипящем жире обжаривала нарезанное на кусочки филе гусиной грудки.
 

 
Затем накрыла крышкой и тушила на медленном огне минут 40.
 
Лук нарезала полукольцами, увеличила огонь, добавила к обжаренной грудке и продолжала жарить минут 5-7. Обязательно перемешивать!
 

 
Картошку нарезала крупными кусками и добавила к мясу. Посолила, поперчила и добавила свою любимую сванскую соль. Перемешала.
 

 
Морковь нарезала тонкими четвертинками колец и добавила в жаркое. Перемешала.
 

 
Гусятницу поставила в духовку на средний огонь на 30 минут.
Затем достала и пересыпала мелко нарезанным чесноком.
 

 
Посыпала зеленью, снова перемешала и убрала в духовку до полной готовности. На это ушло ещё примерно 30 минут.
Не могу передать какой аромат витал в квартире… Наверное соседи сошли с ума от запаха и ЗАВИСТИ!
И это было не зря!!!
 
Даша и Серёжка были в таком восторге!!! Получилось ОЧЕНЬ вкусно!

Мясо гуся фермерского (филе грудки)

 

           

мы ведем
натуральное хозяйство

Это означает, что мы содержим животных и птиц в максимально близкой к естественным условиям среде, не используем добавки вроде антибиотиков. Санитарная безопасность продукции обеспечивается традиционными для «зеленых» технологий методиками.

 

 

                                  

 исключительно качественная 
эко продукция

В нашем ассортименте представлены только настоящие фермерские продукты по низким ценам с доставкой по МОСКВЕ. Наши продукты проходят многоступенчатый контроль и проверку ветеринарной службы. Поэтому вы можете быть уверены, что качество  нашего товара, обеспечит вам здоровье, красоту и долголетие.

 

  

 наша продукция имеет
безупречный товарный вид

Залогом этого служит точное соблюдение правил заготовки, упаковки, транспортировки и хранения нашей продукции. Что позволяет сохранить непревзойденные вкусовые качества и полезные витамины для вашего здоровья.

 

 

  

  умеренные цены доступные всем

«Лавка Вкусов» гарантирует доступную стоимость всех видов продукции. Мы – производители, поэтому между нами и покупателями нет и не может быть посредников. Мы ценим качество за разумные деньги.

 

 

достойный сервис
и быстрая доставка

Мы ценим своих клиентов, особенно давних партнеров. Обслуживание начинается с удобного информативного сайта, продолжается помощью при оформлении заявок, а завершается доставкой в специальном транспорте с полным соблюдением правил перевозок продовольственных товаров.

 

Калорийность Филе гуся. Химический состав и пищевая ценность.

Филе гуся богат такими витаминами и минералами, как: витамином B2 — 20,9 %, витамином B5 — 39,5 %, витамином B6 — 32 %, витамином B12 — 16,3 %, калием — 16,8 %, фосфором — 39 %, железом — 14,3 %, медью — 30,6 %, селеном — 30,5 %, цинком — 19,5 %
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.
    Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

ФИЛЕ Гуся бескостное — YTKA club

Работаем с 12:00 до 20:00

Сделаем все за Вас, оператор заполнит всю необходимую информацию для доставки.

Жарим сегодня!!!

Жарим ТОЛЬКО в день Вашей доставки, никаких размороженных и разогретых заготовок. Внимание! После 1,5 часов жарки происходит естественное остывание тушки до комнатной температуры в виду естественных технологических процессов — обязательный «отдых» для утки 10-15 мин (в целях правильного распределения бульона внутри тушки), нарезки на тонкие кусочки и времени доставки в течение 1-1,5 часов. В случае заказа нарезанной Утки упаковываем в алюминиевый контейнер, который можно сразу разместить на угли Вашего мангала или в духовой шкаф (или СВЧ), для разогрева.

Доставим

В любую точку Москвы и Московской области (до 60 км). Внимание! Производство YTKA Club не имеет представительств в каждом районе Москвы, по примеру сетевых кафе, поэтому время доставки планируется 1-1,5 часа в зависимости от Вашей локации, и времени приготовления 30 мин -1,5 часа, в зависимости от стадии жарки, на время формирования Вашего заказа (можно уточнять по телефону).

Жаркое из гуся.

Необычная корейская кулинария

Читайте также

Жаркое из гуся с яблоками

Жаркое из гуся с яблоками 1 гусь (примерно 3 кг), 1 ст. ложка сахара, 1,5 кг яблок, 1 стакан чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, соль – по вкусу. Выпотрошить, опалить и промыть гуся, натереть его солью, начинить разрезанными на четыре части яблоками, посыпанными

Барбекю из гуся

Барбекю из гуся Ингредиенты:1 гусь, 200 г антоновских яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, перец, соль. Способ приготовления:Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и жарят над раскаленными углями на

Барбекю из гуся

Барбекю из гуся КомпонентыГусь – 700 г Томатный соус – 4–5 столовых ложек Масло растительное – 2–3 столовые ложки Крахмал – 2 чайные ложки Зелень петрушки – 4–5 веточек Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЗелень петрушки мелко порубить. Гуся нарезать

Блюда из гуся

Блюда из гуся Из домашнего гуся готовят в основном вторые блюда. Главным показателем качества гуся является его упитанность.Следует учитывать, что при использовании плохо откормленной птицы жареное кушанье получается сухим, грубым, а блюдо из слишком жирной птицы

Жаркое из гуся по-итальянски

Жаркое из гуся по-итальянски Подготовленную птицу натереть солью снаружи и внутри. Взбить до пены маргарин со щепоткой соли и небольшим количеством тертой апельсиновой цедры, добавить яйцо, размоченный и отжатый белый хлеб, мелко нарезанные внутренности, мускат и

Барбекю из гуся

Барбекю из гуся • 1 тушка гуся (1 кг)• 4 яблока• 3 луковицы• 35 мл растительного масла• 30 г сливочного масла• Черный молотый перец, соль по вкусу1.  Тушку гуся промыть, разрубить на порционные кусочки, посолить, поперчить и жарить на раскаленных углях на решетке,

Рагу из гуся

Рагу из гуся Растапливают масло, нагревают до кипения и обжаривают в нем до золотистого цвета кусочки мяса, морковь и репу, нарезанные четвертями. Добавляют муку, немного обжаривают ее и полученный соус разводят горячим бульоном. Соус заправляют солью и перцем, кладут в

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ Гусь жареный 1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 ч. ложка ягод можжевельника, 2 головки чеснока, соль.Тушку гуся выпотрошить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли, растертого чеснока и ягод можжевельника, посолить снаружи, начинить разрезанными на

Блюда из гуся

Блюда из гуся Мясо гуся — деликатесный диетический продукт с ценными питательными свойствами, очень полезно для работы

Консервы из гуся

Консервы из гуся Ингредиенты:1 гусь, 100–125 г соли. Способ приготовления:Вынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на четыре части.Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в кастрюлю.Оставить гуся, натертого солью, в кастрюле

Жаркое из фаршированного гуся «Эльзас»

Жаркое из фаршированного гуся «Эльзас» 1 гусь (около 3,5–4 кг), 750 г телятины или говядины, 1,5 кг квашеной капусты, 3–4 луковицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, ? чайной ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка соли.Жирного гуся опалить, вырезать весь внутренний

Филе гуся

Филе гуся Филе 1 гуся, 1 ст. л. сливочного масла, 3 городские булки, 10 яблок, 10 помидоров, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, по 1 ч. л. рубленой зелени петрушки и укропа, мускатный орех, 300 мл сока из-под жареного гуся. Изжарить гуся до готовности. Снять филе с костей, оставив мясо

Блюда из гуся

Блюда из гуся Суп с зеленым горошком и сливками Мясо гуся – 200 гКуриные яйца – 2 штукиМорковь – 1 штукаВода – 6 стакановКонсервированный зеленый горошек – 1 столовая ложкаРис – 1 столовая ложкаСливки – 1 столовая ложкаСливочное масло – 1 столовая ложкаМолотый мускатный

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ

БЛЮДА ИЗ ГУСЯ Мясо гуся — деликатесный диетический продукт с ценными питательными свойствами, очень полезно для работы

Консервы из гуся

Консервы из гуся Маринование: 4 сутВремя приготовления: 4 чКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 гусь, 100–125 г соли. ПриготовлениеВынуть весь внутренний жир из тушки и растопить его. Разрезать гуся на 4 части.Натереть куски гуся со всех сторон толстым слоем соли и положить в

Рагу из гуся

Рагу из гуся Разделить гуся на части, обжарить на масле каждую сторону вместе с луковицей, разрезанной на 4 части. Когда все подрумянится, посыпать мукой. Посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком и поджечь. Добавить вино, морковь и пучок зелени. Закрыть кастрюлю и тушить 20

Филе гуся с болгарским перцем и яблочным соусом. Казан. Блюда из мяса и птицы

Читайте также

Филе карпа с болгарским перцем

Филе карпа с болгарским перцем Ингредиенты: 400 г филе карпа, 3–4 стручка болгарского перца, 1 картофелина, 100 г майонеза, соль. Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать

Утиная грудка с болгарским перцем и фруктовым соусом

Утиная грудка с болгарским перцем и фруктовым соусом Ингредиенты800 г утиной грудки, 7–8 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1

Утиная грудка с болгарским перцем и фруктовым соусом

Утиная грудка с болгарским перцем и фруктовым соусом Ингредиенты: 800 г утиной грудки, 7–8 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 1

Рагу с куриным филе, ветчиной, болгарским перцем и луком «Эмбалайя»

Рагу с куриным филе, ветчиной, болгарским перцем и луком «Эмбалайя» Ингредиенты150 г куриного филе, 100 г ветчины, 1–2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 3 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль. Способ приготовленияБолгарский перец и лук нарежьте

Запеканка с маринованным куриным филе, картофелем, болгарским перцем, сливками и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой»

Запеканка с маринованным куриным филе, картофелем, болгарским перцем, сливками и чесноком «С чувством, с толком, с расстановкой» Ингредиенты600 г филе курицы, 1 кг картофеля, 1 болгарский красный перец, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г тертого сыра (любого), 4 яйца, 200 мл

Рагу с куриным филе, картофелем, болгарским перцем, тыквой, зеленым горошком, кукурузой, петрушкой и прованскими травами «Транснациональное»

Рагу с куриным филе, картофелем, болгарским перцем, тыквой, зеленым горошком, кукурузой, петрушкой и прованскими травами «Транснациональное» Ингредиенты300 г куриного филе, 10–12 картофелин, 300 г тыквы, 100–200 г замороженной «Мексиканской смеси» (зеленый горошек, кукуруза,

Запеканка с куриным филе, рисом, болгарским перцем, луком, сыром, сливками, ананасами и персиками «Знойная»

Запеканка с куриным филе, рисом, болгарским перцем, луком, сыром, сливками, ананасами и персиками «Знойная» Ингредиенты500 г куриного филе, 300 г длиннозернистого риса, 2 стручка болгарского красного перца, 1 небольшая банка консервированных ананасов, 1 большая банка

Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, болгарским перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское»

Рагу с филе индейки, молодым картофелем, цукини, морковью, болгарским перцем, томатным соком и приправами «Гваделупское» Ингредиенты500 г филе индейки, 500 г молодого мелкого картофеля, 500 г цукини, 1 крупная морковка, 2 стручка болгарского красного перца, 3 луковицы, 1 стакан

Запеканка с филе индейки, рисом, болгарским перцем, помидорами, луком, сметаной, сыром и майонезом «Госпожа министерша»

Запеканка с филе индейки, рисом, болгарским перцем, помидорами, луком, сметаной, сыром и майонезом «Госпожа министерша» Ингредиенты400 г филе индейки, 1 % стакана риса, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 100 г сметаны, 2 яйца, 150 г тертого сыра

Рагу с кальмарами, болгарским перцем, стручковой фасолью, помидорами, кукурузой, морковью, соевым соусом и чесноком «тусовочное»

Рагу с кальмарами, болгарским перцем, стручковой фасолью, помидорами, кукурузой, морковью, соевым соусом и чесноком «тусовочное» Ингредиенты2 тушки замороженных кальмаров, 200–250 г стручковой фасоли, 1 помидор и/или 1 столовая ложка томатного соуса, 2 столовые ложки

Утиная грудка с болгарским перцем и фруктовым соусом

Утиная грудка с болгарским перцем и фруктовым соусом Ингредиенты800 г утиной грудки, 7–8 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1

Филе гуся с болгарским перцем и фруктовым соусом

Филе гуся с болгарским перцем и фруктовым соусом Ингредиенты300 г филе гуся, 7–8 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 чайные ложки растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок

СВИНИНА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И СОУСОМ ТКЕМАЛИ

СВИНИНА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И СОУСОМ ТКЕМАЛИ 500 г свинины, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 200 г соуса ткемали, зелень, соль Мясо нарежьте кусками по 30–40 г, лук нарежьте кольцами, перец очистите от семян и нарежьте полосками. На дно мультиварки положите мясо, немного посолите,

Филе гуся с болгарским перцем и фруктовым соусом

Филе гуся с болгарским перцем и фруктовым соусом Ингредиенты300 г филе гуся, 7–8 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 2 ч. л. растительного масла, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. л.

Курица с болгарским перцем и фруктовым соусом

Курица с болгарским перцем и фруктовым соусом Ингредиенты:500 г филе курицы, 7 стручков болгарского перца, 1 груша, 1 яблоко, 2 помидора, 2 луковицы, 1 стручок острого перца, 20 мл растительного масла, 2 столовые ложки консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 1

Филе индейки с болгарским перцем

Филе индейки с болгарским перцем ? индейка (грудка) — 100 г. ? перец — 2 шт.? огурец — 1 шт.? томат — 1 шт.? укроп, кинза по вкусу? оливковое масло — 1 ч. л.? соль, перец по вкусу? бальзамический уксус по вкусуМасло, соль, перец, уксус смешать и замариновать в этом соусе филе индейки

Гусиные грудки в апельсиновой глазури Рецепт

Мой муж всегда приносит домой дикую дичь и с нетерпением ждет, когда я придумаю какой-нибудь волшебный способ ее приготовить! Это абсолютно лучший рецепт гусиной грудки, который я нашел! Он был приятно удивлен этим блюдом и сказал, что оно лучше, чем он думал. Соус идеально подходил к мясу, и единственным ингредиентом, которого мне не хватало, был тмин…без этого было здорово. Не знаю, имеет ли это значение или нет, но мой муж настаивает на том, чтобы гусиную грудку замачивать в молоке на пару дней, а затем в соке (яблочно-клюквенный и т. Д.) В течение дня или двух. Он говорит, что это убирает вкус игры. Спасибо за отличный простой рецепт. Мы обязательно будем использовать снова!

В этой глазури мы все время лепим дикого гуся.Это просто и хорошо. Если вам не нравится мясо дичи, вам, вероятно, не понравится мясо дичи с этой глазурью. Глазурь скорее дополняет вкус, чем усиливает его. Я никогда не обращаю внимания на то, сколько времени мы готовим, а просто проверяю это время от времени. Но не дайте ему высохнуть!

Отлично! Я убил много гусей, но никогда по-настоящему не наслаждался ими.Это было круто и просто!

Действительно хороший рецепт дикого гуся. Все трое моих детей сожрали! Это не пересилило мясо, но отлично поработало над добавлением аромата!

Этот рецепт был слишком острым, чтобы его можно было смешать с дичью, характерной для гуся, и совсем не делал его нежным.К тому же на приготовление уходило около часа, а не 30 минут. Я больше не буду этого делать.

Очень вкусно!! У нашего мужа была очень успешная первая охота на гуся, и мы не знали, что делать с мясом. Я немного подозревал, что это может быть слишком весело, но это было восхитительно! Наш 15-месячный ребенок съел полную порцию для взрослых, и мой FIL попросил меня сделать это, чтобы он отнес его мальчикам в их следующую охотничью поездку.Я ничего не менял, и это было идеально. Спасибо!

может быть, я просто не люблю гуся, но я думала, что он ВООБЩЕ не нежный, он был жестким и кожистым, однако у меня никогда не было гуся до этого, мой муж пошел убивать гусей, и я чувствовала, что должна оправдать его, приготовив убить, но нет, это было нехорошо. Я не с нетерпением жду сезона охоты на гуся.

Нам очень понравился этот рецепт. Апельсиновая глазурь прекрасно дополняла вкус свежей гусиной грудки.

Дорогие друзья, я пригласил семью на ужин и удивил их рецептом Кристофера.Четверо из пяти, сидящих за обеденным столом, высоко оценили меня! Отличное блюдо!

Самый лучший рецепт проклятого гуся

Первая часть рецепта лучшего проклятого гуся, которого вы когда-либо пробовали, звучит так:

Шаг 1 : Browning Maxus + Winchester Blind Side + Приманка гусей = Убить

И теперь, благодаря Джону Вака, полевому профессиональному координатору Final Approach, вы знаете шаг 2 — лучший способ подать большие куски грудки.

Как и мой коллега-писатель на природе, собачник, поклонник водоплавающих птиц и любитель пива, Кайл Винтерстин из American Hunter NRA, я приготовил несколько водоплавающих птиц для праздничной вечеринки — в моей вечеринке участвовали члены семьи, а не юристы, поэтому я выбрал свежеубитое мясо. а не в морозилке сгорел дрянь.

По рецепту Vaca (шаг 2) мясо имело бешеный успех, и люди смахивали его, как будто это была единственная мышечная ткань в веганском буфете. Как и у Винтерстина, наиболее частыми комментариями были: «Что это за говядина?» … «ЭТО ГУСЬ?» … «Я не знала, что гусей можно есть!» … «Хочешь приехать убить гусей на моем причале?»

Шаг 2: Легкое оливковое масло + приправа для стейка «Монреаль» + горячий гриль = вкус.

Комбинация тяжелых солей и острого перца приправляет мясо и устраняет любой привкус дичи, который затем заменяется оливковым маслом. Осталось только нежное, сочное добро.

Пара ключевых моментов: по какой-то причине оливковое масло должно быть «легким» (когда такой человек, как Вака, дает вам рецепт, вы не задаете глупых вопросов, а собираете все возможные знания). И нагрейте гриль до сильного разогрева, чтобы мясо можно было быстро поджарить.

Мариновать грудки в смеси из оливкового масла и приправы для стейка «Монреаль» в течение 3-4 часов.По истечении этого времени перемешайте грудки и при необходимости добавьте еще масла. Дайте мариноваться еще час или два. Нагрейте гриль и готовьте мясо по 3-4 минуты с каждой стороны. Как и во всех других диких животных, не пережаривайте! Разрежьте мясо вдоль волокон (вдоль грудки), чтобы оно было нежным к зубам.

Наслаждайтесь!

Канадская гусиная грудка с карамелизированными яблоками и луком

Мой ранний гусиный сезон прошел не так хорошо, как я надеялся. По крайней мере, он состоял из приятных рассветов, небольшого холода в воздухе, возвещавшего о приходе осени, смеха с хорошими друзьями и нескольких мертвых гусей.Грудка канадского гуся — хороший кусок мяса. Этот рецепт я позаимствовал у жены. Она использует его для приготовления лучших свиных отбивных, которые у меня когда-либо были. Это был тотальный эксперимент, и я решил есть, даже если оно невкусное. К счастью, он оказался хранителем (хотя я возлагал большие надежды, поскольку яблоки / фрукты действительно дополняют водоплавающих птиц). Для этого обязательно используйте чугунную сковороду .

Видите этот великолепный слой жира? Вот почему вы должны ощипывать грудь водоплавающих птиц, за исключением шовеллеров и рыбоядных уток.У гусей в начале сезона такой толстый слой обычно не бывает. Это изображение гуся, которое я получил в декабре. Тем не менее, начните учиться их ощипывать. Ни один из моих рецептов приготовления водоплавающих птиц, за исключением моего рецепта вяленого мяса , не рекомендует снимать кожу с груди. Оставьте эту кожу на себе. Он придает мясу потрясающий аромат и защищает его от высыхания во время приготовления.

Гусиная грудка канадского гуся с карамелизированными яблоками и луком

45 мин Общее время

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

4 на основании 1 обзор (ов)

Ингредиенты

  • 2 грудки канадского гуся или 4 утиных грудки (на шкуре)
  • 2 тонко нарезанных яблока
  • 1 тонко нарезанная луковица
  • 1 столовая ложка кокосового масла (2 столовые ложки при использовании грудок без кожи)
  • 2 столовые ложки мед
  • 2 чайные ложки корицы
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Если вы используете грудки без кожи, посыпьте их солью и перцем и дайте им постоять при комнатной температуре, пока готовите яблоки. Если вы используете грудь с кожей, что я рекомендую, см. Следующий шаг.
  2. Удалите оставшиеся перья (особенно это раздражает молодых птиц в начале сезона). Промокните жир и надрежьте его крест-накрест, стараясь не разрезать мясо слишком далеко. Обильно посыпать солью и перцем. Дайте им постоять при комнатной температуре, пока готовите яблоки.
  3. Добавьте 1 столовую ложку кокосового масла в сковороду и уменьшите огонь до среднего.
  4. Обжарьте ломтики яблока, пока они не станут мягкими, затем добавьте 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку корицы, чтобы они карамелизировались.Обжарить до слегка подрумянивания.
  5. Для груди я предпочитаю использовать чугунную сковороду. Добавьте 1 столовую ложку кокосового масла, если используете грудь без кожи. В противном случае жир из грудей выйдет наружу и обеспечит необходимый кулинарный жир. Если вы используете грудь без кожи, пропустите следующий шаг. Просто обожгите их со всех сторон и отложите в сторону.
  6. Включите средний огонь и поместите обе груди кожей вниз. Готовьте, пока кожица не станет хрустящей, а жир не потечет. С птицы позднего сезона вам придется слить жир, вероятно, дважды (пример показан выше).Сохраните жир! Из него получается отличный кулинарный жир для овощей или картофеля.
  7. Когда кожица станет хрустящей, переверните ее, чтобы быстро обжарить другую сторону груди, чтобы запереть сок. Снимите грудки и отложите в сторону.
  8. Используя жир, полученный из гусиных грудок, приготовьте лук в сковороде. Готовьте, пока они не начнут подрумяниваться, а затем добавьте 1 столовую ложку меда и 1 чайную ложку корицы, чтобы они карамелизировались, как вы это делали с яблоками.
  9. Как только лук начнет карамелизироваться, добавьте яблоки и обжарьте еще 2 минуты.Выключите огонь и разогрейте духовку до 350.
  10. Положите грудку кожицей вверх в сковороду и отодвиньте лук и яблоки, чтобы мякоть соприкоснулась со дном сковороды. Это также позволяет этим ингредиентам защитить обезжиренную часть груди от высыхания в духовке.
  11. Если вы используете грудки без кожи, положите сверху несколько яблок и лука, чтобы они не высохли.
  12. Готовить в духовке 5-10 минут до достижения средней температуры 130 градусов.*
  13. Нарежьте тонкими ломтиками и наслаждайтесь. Яблоки и лук очень хорошо сочетаются с грудкой.

Примечания

* Я настоятельно рекомендую готовить всех водоплавающих птиц до средней прожарки. Приготовление пищи в прошлом — это риск вкусового фактора для некоторых птиц (хорошо прожаренное блюдо недопустимо и вас оттолкнет)!

7.8.1.2

7

https://primallywild.com/2017/09/10/canada-goose-breast-with-caramelized-apples-and-onion/

Первоначально дикий

Нравится:

Нравится Загрузка. ..

Связанные

Фаршированные гусиные медальоны

Скотт Лейсат — thesportingchef.com

«Так что с чесноком?» Мне задавали этот вопрос раз или два, потому что большинство моих рецептов включают чеснок в качестве стандартного ингредиента. Так уж получилось, что мне очень нравится чеснок и то, что он делает с темным плотным мясом дичи. Хотя у меня нет никаких реальных данных, мой неофициальный опрос любителей поесть заставляет меня думать, что большинство людей разделяют мою любовь к чесночным ароматам.

Не пугайтесь количества чеснока, использованного в этом рецепте. Чеснок смягчается при обжарке, что делает его мягким, слегка подрумяненным, ореховым и сладким. Эта смесь для начинки — смесь чеснока, свежих трав, сыра и панировочных сухарей, достаточное для того, чтобы скрепить все вместе — также хорошо сочетается с уткой, олениной и другой дичью.

Размер порции будет зависеть от типа используемого вами гуся. Если гуси маленькие, добавьте еще пару филе грудки. Филе канадского гуся среднего размера легко покормит двух взрослых особей.Помните, что первый шаг к приготовлению утки или гуся — вымачивать их в рассоле на несколько часов. После засолки мясо станет вкуснее.

Время приготовления: 20-25 минут
Время приготовления: около 16 минут
Порций: 4

Состав

  • 15-20 целых очищенных зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 средних и крупных филе гусиной грудки
  • Соль и перец
  • 1/4 стакана размягченного сливочного сыра
  • 1/2 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана свежей зелени (смесь петрушки, орегано, розмарина и т. Д.)
  • 1 чайная ложка измельченной цедры лимона
  • 1/2 стакана панировочных сухарей (я предпочитаю японские панировочные сухари панко)
  • Мясная нить

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов. Перемешайте зубчики чеснока с оливковым маслом в неглубокой сковороде или сковороде, пригодной для использования в духовке. Поставьте сковороду в духовку на 10 минут; переверните гвоздику и готовьте еще 10 минут. Когда закончите, чеснок слегка подрумянится и станет мягким. Если чеснок подгорел, выбросьте его и начните заново.Пригоревший чеснок горький.
  2. Пока чеснок обжаривается, положите филе гусиной грудки на ровную поверхность и перемешайте их по очереди. Ножом параллельно режущей поверхности и на середине толщины мяса нарежьте каждое филе от самой тонкой стороны до самой толстой. Не разрезайте филе полностью. Цель состоит в том, чтобы сделать филе «бабочка», чтобы оно раскрылось как книга с «петлей» в более толстой части мяса. Затем слегка разотрите мясо молотком или тяжелой сковородой, чтобы оно было равномерной по толщине.Обильно приправьте обе стороны солью и перцем.
  3. Выньте сковороду из духовки и обжаренные дольки чеснока из сковороды, оставив масло в сковороде. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов. Поместите гвоздику в миску со сливочным сыром,
  4. Пармезан, зелень, цедра лимона и панировочные сухари. Перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Положите филе разрезанной стороной вверх на ровную поверхность и равномерно распределите чесночную смесь по мясу. Сверните мясо, удерживая при этом начинку пальцами.Закрепите каждое свернутое филе мясной нитью.
  5. Поместите фаршированное филе в форму и поставьте ее в предварительно разогретую духовку. Запекать около 8 минут или до легкого подрумянивания. Переверните филе и запекайте еще 8 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 градусов для средней прожарки.
  6. Выньте форму из духовки и переложите филе на режущую поверхность. Дайте им постоять при комнатной температуре в течение 5 минут, прежде чем снимать веревку и нарезать мясо на медальоны толщиной 1 дюйм.

Соус Quick Pan Пока приготовленное мясо отдыхает, добавьте в жаровню 1/2 стакана сухого красного вина. Поставить на средне-горячую плиту и довести до кипения. Добавьте 2 столовые ложки красного винного уксуса, 1/2 стакана нарезанных кубиками помидоров (можно консервировать), а также по щепотке итальянской приправы и сахара. Приправить по вкусу солью и перцем и сбрызнуть фаршированные гусиные медальоны соусом.

Обжаренная гусиная грудка с соусом Камберленд

Автор: Jessica

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Если вы подписались на меня в инстаграмме, возможно, вы видели потрясающую новую поваренную книгу, которую я получил на Рождество, «Утка, утка, гусь

» от Хэнка Шоу. Я был очень взволнован, получив эту книгу, особенно потому, что Чак забил своего первого гуся в канун Рождества. Какие шансы правильные?

Нам потребовалось больше времени, чем следовало бы, чтобы ощипать и выпотрошить гуся, но это то, что происходит, когда у вас есть 2 невежественных новичка, которые выясняют это на ходу. Потом наш задний двор был полностью покрыт перьями. Я должен был сфотографировать все это, но, увы, я плохо запоминаю камеру в такие моменты.

Так или иначе, мы позволили птице отдохнуть в холодильнике на праздники, и я потратил некоторое время, читая в своей новой книге и в Интернете о том, как приготовить это блюдо, и обнаружил, что грудки единодушно перевариваются и сохнут, если жарятся целиком, поэтому я решил вырежьте их и приготовьте отдельно. Я решил подавать его с соусом Камберленд, потому что это, очевидно, потрясающее блюдо.

Я был приятно удивлен, увидев, что одной груди было достаточно, чтобы накормить и Чака, и меня, оставив целую другую грудь для второго приема пищи. Эти канадские гуси большие парни. Я также был приятно удивлен качеством мяса, хотя сам гусь довольно жирный, сама грудка довольно постная (без кожи) и на вкус очень похожа на другое мясо красной дичи. Я был очень доволен этим блюдом и не могу дождаться, когда Чак получит еще в следующем году!

Обжаренная гусиная грудка с соусом Камберленд

Ингредиенты

  • 2 гусиные грудки с кожурой, обрезанные жиром
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 лук-шалот, измельченный
  • ½ чашки Портвейн
  • ½ стакана бульон (куриный или овощной)
  • ½ чайной ложки сухой горчицы
  • ¼ чайной ложки кайенского перца
  • Цедра одного лимона
  • Цедра 1 апельсина
  • ¼ чашки смородинового желе
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Доведите грудь до комнатной температуры. Промокните грудь бумажным полотенцем, затем посолите и поперчите с обеих сторон. Положите грудь кожей вниз в большую стальную или чугунную сковороду комнатной температуры и поставьте на плиту. Увеличьте огонь до среднего, пока сковорода не начнет шипеть. Убавьте огонь до среднего и готовьте примерно 10-12 минут. Кожица должна быть хрустящей и легко отделяться от сковороды, если она не удаляется, продолжайте готовить.
  2. Переверните грудь и сразу же посолите кожу.Готовьте на этой стороне 5-7 минут для утки средней прожарки или 8-9 минут для хорошо прожаренной утиной грудки.
  3. Снимите утку с огня, когда она достигнет желаемой степени готовности. Положите его на разделочную доску кожей вверх и дайте постоять 8-10 минут.
  4. Пока гусь отдыхает, готовим соус. Слейте из кастрюли лишний жир, оставив в кастрюле около 1 столовой ложки. Верните сковороду на средний огонь и добавьте лук-шалот, обжаривая 1-2 минуты, пока он не станет мягким.
  5. Добавьте портвейн, соскребая коричневые кусочки со дна кастрюли. Дайте ему покипеть, пока он не уменьшится наполовину.
  6. Добавьте бульон, цедру апельсина и лимона, горчицу и кайенский перец и перемешайте до однородного состояния. Готовьте одну минуту, прежде чем добавить смородиновое желе. Дайте ему закипеть, пока желе не смешается, а соус не загустеет. Отрегулируйте приправы и снимите с огня.
  7. Подавайте нарезанную гусиную грудку с соусом.

3.3.3077


Медленно готовьте гуся на медленном огне, чтобы жир вытек

Благодаря хрустящей кожуре, сочному мясу и естественной сезонности — большинство гусей не поступают на рынок до конца сентября — гусь — идеальный отдых еда. Но большинство из нас не жарит гуся каждую неделю. Хэнк Шоу, автор книги Duck, Duck, Goose: The Ultimate Guide to Cooking Waterfowl, Both Farmed, and Wild , проведет нас через это.


Линн Россетто Каспер : Что вам нравится в гусях в это время года?

Хэнк Шоу Фото: Холли Хейзер

Хэнк Шоу : Это простой вопрос.Гусь, для меня это немного похоже на то, как если бы вы скрестили индейку и жаркое из ребер. Это лучшее из обоих миров. Вы получаете хрустящую кожицу и вкусную красную грудку средней прожарки. Затем, вдобавок ко всему, от ног и крыльев возникает эффект разваливания, почти как конфи, когда мясо просто отрывается. Для меня это стоит цены входного билета.

LRK : Когда мы покупаем гуся в магазине, что именно мы получаем?

HS : Обычно гусь, которого вы собираетесь купить в магазине, происходит из места в Южной Дакоте под названием Schiltz Goose Farm.Они в значительной степени доминируют на рынке гусей в США. У них действительно довольно хороший продукт.

LRK : Чем они занимаются на этой ферме? С какими конкретными породами они работают?

HS : Гусь Шильтц является собственной породой. Он основан на Эмдене, большом, гигантском белом гуся. Но здесь есть пара других пород, которые в основном подходят для любой среды на ферме Schiltz. Это большой гусь.Обычно они весят от 12 до 16 фунтов, но вы также можете сделать их немного легче.

Их всех кормят травой, потому что гусей нужно выращивать на свободном выгуле. Если ограничить их, они умрут. Гусей, как правило, нужно выращивать на траве, потому что они едят именно это. Никто не смог придумать, как вывести, например, гуся, который будет есть куриный корм. Это их разрушает, и они просто умирают. Это интересное возвращение к старому сельскому хозяйству старого образца.

Гуси также относительно уникальны тем, что они откладывают яйца только один раз в год, и это весна.Итак, есть сезонный урожай гусей. На самом деле они не выходят на рынок до конца сентября — они готовы как раз к праздникам. Это естественная сезонность, которая делает гуся таким вкусным праздничным блюдом.

LRK : Что вы думаете об аромате?

HS : Мне нравится. Это, наверное, лучшее мясо для массового рынка, которое я когда-либо ел.

LRK : Это большое заявление.

HS : Поскольку вы должны выращивать этого гуся по старинке, он все еще очень похож на способ, которым вы выращиваете гуся на небольшой ферме на местном фермерском рынке.

LRK : У нас есть гусь, мы разморозили гуся. Большинство из нас не делают это каждую неделю. Что нам нужно знать о том, как запечь этого гуся?

Рецепт Шоу: запекание идеальной утки или гуся

HS : Первое, что вам нужно знать, это то, что сладкое место приготовления гусиной грудки составляет от 135 до 145 градусов по Фаренгейту.

LRK : Оно розовое?

HS : розовый, да — от средней до средней.Лучшее место для ног — где-то от 175 до 180 градусов по Фаренгейту, плюс-минус, они довольно снисходительны. Это огромный разброс температур. Вы не сможете этого добиться, если зациклились на изображении Нормана Роквелла «Я должен вырезать гуся за столом». Если вы можете уйти от этого, что я вам настоятельно рекомендую, вы можете съесть свой торт и съесть его тоже.

Вы делаете это следующим образом: ваш гусь разморожен, гусь находится при комнатной температуре. Вы кладете мистера Гуся в жаровню на слой очень толстых корнеплодов.Вы его солите, кладете в полость немного лимона, может, чеснок в полость, и поджариваете его. Это так просто. 325 градусов по Фаренгейту.

LRK : Грудь вверх или грудь вниз?

HS : Груди вверх. Примерно через 45 минут вы проверяете температуру груди с помощью зонда-термометра. Он должен быть около 135, 140 градусов по Фаренгейту. Что вы делаете, вы вытаскиваете гуся в этот момент, а затем отрезаете всю грудку с обеих сторон.Это ключ.

Отрывок: Как вырезать уток и гусей Фото: Холли Хейзер

LRK : Тогда это откладывается, и мистер Гусь возвращается в духовку?

HS : Точно. Затем вы можете жарить его столько, сколько захотите. Если вы хотите забить ножки и крылья, вы можете готовить его еще час или полтора, если хотите. Однако обычно это занимает около 45 минут.

LRK : Вы используете довольно слабый огонь, поэтому гуся медленно обжариваете.

HS : Да. Это важно, потому что на гуся так много жира, что ему нужно время, чтобы его обработать. Если вы попытаетесь приготовить его при слишком высокой температуре, жир подгорит, и он не будет обрабатываться должным образом, поэтому вы получите этот шарообразный жирный отблеск. Это никому не нравится.

LRK : А как насчет покалывания кожи? Это часть того, что вы делаете перед тем, как вставить вещь?

HS : Это так. Я сделал это обоими способами. В любом случае это может сойти с рук, но мне нравится протыкать кожу большой иглой с большим диаметром, или острым ножом для филе, или чем-то в этом роде. Вы делаете это под углом к ​​мясу, потому что не хотите протыкать мясо. Вам просто нужно проткнуть кожу, чтобы жир мог выйти. Со временем это кардинально изменится, особенно в отношении грудки.

LRK : ОК. Итак, у меня теперь есть грудь, которая будет сидеть без дела от 45 минут до часа. Что-то должно согреть это. У меня эти сочные нежные ножки и бедра.

Утка утка гусь

HS : Когда ваши ноги и бедра готовы, вы вытаскиваете гуся и позволяете всему этому отдыхать.Теперь это ваш сигнал, чтобы закончить грудь. Вы правы, грудь сидит 45 минут или около того, так что это круто. К тому же кожа перестает быть хрустящей.

Сейчас, когда кожа становится свежей. У вас получится большая сковорода. Вы добавляете немного гусиного жира — у вас будет много — может, столовая ложка пуха. Тогда просто дайте ему шпоры. Поставьте на средний или сильный огонь. Вы хотите получить красивый карамельный коричневый цвет на этой коже. Это займет от 2 до 4 минут или около того. Вам не обязательно больше готовить на мясной стороне, потому что мясная сторона уже приготовлена.Все, что ты делаешь, это растираешь эту кожу.

LRK : грудка готова, и ее можно нарезать тонкими ломтиками. А как насчет остального гуся? Как вы любите служить всему этому?

HS : Часто я просто отрываю ноги и крылышки, а затем просто подаю их на блюде таким образом. Но вы также можете поджарить их на той же сковороде, в которой вы готовили грудку. Это только придаст ей дополнительный слой хрусткости и сделает немного больше жира.Я не всегда так делаю, но это полезно, особенно если по какой-то причине эти ножки не стали хрустящими при приготовлении в духовке.

Гусиная грудка с соусом из розмарина и инжира

К сожалению, мы давно не публиковали сообщения. Работаем над нашей книгой и всем остальным (УРА!) Для тех, кто не заметил нашего объявления на странице Food for Hunters в Facebook, мы с Риком пишем книгу совместно с F + W Media, Inc. Замечательные люди, которые издают журналы, которые мы все знаем и любим, такие как Deer and Deer Hunting и Gun Digest! В книге будет рассказано о многих животных и даны советы и рекомендации о том, как одевать, обрабатывать и готовить дикую дичь.Мы планируем закончить нашу рукопись к октябрю 2014 года, поэтому, надеюсь, книга появится на прилавках летом 2015 года. Это будет наша первая книга, и мы оба очень рады поделиться ею с вами! Мы будем держать вас в курсе по мере продвижения вперед.

Что касается этого рецепта, то приготовление обжаренной утиной или гусиной грудки является простым, быстрым и классическим, и охотникам, которые привыкли выбрасывать кожу с водоплавающих птиц, следует подумать о том, чтобы бросить эту вредную привычку. Шкура гуся или утки — лучшая часть животного. Его сладкий ароматный жир — вот что отличает его от других диких животных.Для меня топленый утиный или гусиный жир — это золото, и у вас никогда не было настоящей утиной грудки, пока вы не попробовали ее, обжаренную в собственном жире, а ее кожа не была приготовлена ​​до хрустящей корочки. С утками отлично подойдет просто обжаривание в сковороде. Но мы обнаружили, что гуся легче приготовить, обжарив на сковороде, а затем дожив его в духовке. Грудь канадского гуся, как правило, очень толстая, поэтому обжаривание на сковороде само по себе часто было проблемой. Чтобы получить действительно отличное руководство о том, как поджарить утиные или гусиные грудки, ознакомьтесь с публикацией нашего друга Хэнка Шоу на Hunter Angler Gardener Cook.

Этот соус с розмарином и инжиром — учебник «Еда для охотников». Нам больше всего нравится сочетать красное мясо дичи со сладкими соусами, поэтому отсюда и этот. Он также готовится из гусиного капелька, красного вина, бальзамического уксуса и масла. Попробуйте. Это не разочарует.

Количество порций: 2
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 30-45 минут
Ингредиенты:
— 2 грудки канадского гуся, с кожей
— кошерная соль, по вкусу
— 3/4 стакана сухого красного вина
— 1 веточка или розмарин
— 1 чайная ложка бальзамического уксуса
— 3 столовые ложки инжирного спреда (мы используем марку Dalmatia)
— 1 столовая ложка холодного соленого масла

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
После чистки и ополаскивания груди высушите ее бумажными полотенцами. Гусиную шкуру надрезать, но мясо не разрезать. С обеих сторон посыпать солью по вкусу. При приготовлении на гриле или обжаривании красного мяса на сковороде не забудьте вынуть его из холодильника по крайней мере за 1 час до приготовления, чтобы дать мясу нагреться до комнатной температуры для более равномерного приготовления.
2. Перед приготовлением еще раз промокните кожу, чтобы удалить как можно больше влаги. Это позволит коже стать хрустящей.Затем положите обе грудки кожицей вниз в жаростойкую неглубокую сковороду, как чугунную. Включите плиту на средний или слабый огонь. Это позволит жиру медленно отрисовываться.
3. Обжарьте сторону кожи в течение 5 минут или пока она не станет золотистой и хрустящей, но не пригорает. В середине процесса обжаривания наклоните сковороду, чтобы вылить большую часть топленого жира и сохранить его в небольшой миске. Оставьте достаточно, чтобы обжечь другие стороны. Если у вас есть раны или налиты крови на груди, эти части могут потемнеть на коже. Затем переверните грудку на противоположную сторону и готовьте еще 5 минут.
Затем переверните грудку на самую толстую сторону и готовьте 1-2 минуты, чтобы она приобрела цвет. При необходимости используйте щипцы, чтобы держать грудь в вертикальном положении. В этом посте мы приготовили только 1 грудку. Если у вас было две груди, вы можете прислонить нижнюю часть вместе так, чтобы стороны кожи были обращены наружу. Они должны стоять самостоятельно без помощи щипцов.

4.Затем положите грудь на сковороду кожей вверх и аккуратно удалите излишки жира. Запекайте в духовке при температуре 350 градусов F в течение 7-10 минут в той же жаростойкой сковороде или до тех пор, пока они не достигнут желаемой степени готовности. Нам нравится есть водоплавающих птиц от средней до средней. Также может потребоваться небольшая практика, чтобы распознать, как именно выглядит редкая, средняя-редкая, средняя и т. Д. У водоплавающих птиц. Мы обнаружили, что дикие водоплавающие птицы, как правило, лучше сохраняют свой красный / розовый цвет, чем говядина. Даже на среднем уровне он все равно будет выглядеть довольно розовым и редким, даже если его текстура средняя.Лучший способ узнать это по текстуре мяса. Научитесь распознавать, как выглядит сырое мясо гуся / утки, и как его внешний вид и вкус меняются в процессе приготовления. Это поможет предотвратить переваривание уток и гусей в будущем. На фото выше гусь выглядит довольно редко, но на самом деле его вкус ближе к среднему. Как известно большинству охотников на уток и гусей, вы абсолютно не должны готовить водоплавающих птиц до среднего или до серого или коричневого цвета. По вкусу он будет напоминать плохо прожаренную печень.

5. Когда грудки приготовятся, выньте их из духовки и выложите на тарелку. Дать им постоять 5-7 минут, неплотно прикрыв фольгой. Тем временем верните сковороду на плиту и включите средний огонь. Добавьте 1 чайную ложку зарезервированного гусиного жира и 3/4 стакана красного вина. Очистите дно сковороды и добавьте веточку розмарина. Дайте смеси закипеть, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Затем выбросьте розмарин и добавьте 1 чайную ложку бальзамического уксуса и 3 столовые ложки инжирной пасты.Дайте смеси закипеть, пока она не загустеет. Снимите с огня и добавьте 1 столовую ложку холодного сливочного масла. Вы хотите варить соус на медленном огне, пока он не достигнет желаемой густоты. Он загустеет еще больше с добавленным сливочным маслом и остынет из-за пектина в пасте из инжира. Я часто совершал ошибку, слишком долго тушив соус, и он снова превращался в желе! Перед подачей обязательно попробуйте соус. Вкусы будут разными. Если он все еще слишком терпкий, добавьте еще инжирного спреда. Если он слишком сладкий, добавьте еще бальзамического уксуса.При желании можно добавить немного соли.


6. Подавать гусиные грудки целиком или нарезанными кожицей вверх с соусом, подаваемым под . Вы же не хотите испортить хрустящую кожу, сделав ее влажной.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.