Дикое мясо рецепты приготовления: Охотникам на заметку: мужская кухня — готовим дикое мясо

Охотникам на заметку: мужская кухня — готовим дикое мясо

«Шашлык женских рук не терпит» — широко известная фраза, случайно оброненная главным героем фильма «Москва слезам не верит», давно уже стала афоризмом. Как ни странно, но с пресловутой мудростью соглашаются не только мужчины, но и женщины, хорошо умеющие готовить.

И в этом высказывании есть доля истины. Кто сможет лучше приготовить дичь, чем тот, кто знает ей настоящую цену — кто преследовал её по лесам и болотам, просиживал много часов в засаде, затаив дыхание и прислушиваясь к легчайшему шороху, промокнув под дождем и продрогнув от осенней прохлады?

Логично, что не каждый охотник, переживший подобные приключения, и ценою тяжелых испытаний добывший желанного зверя, готов доверить приготовление дикого мяса своей хозяйке. Большинство мужчин предпочитают управлять процессом сами, чтобы в результате получить именно то, что хотелось. Иногда это просто зажаренный кусок мяса, без петрушки и сельдерея, без овощного гарнира из кабачков и других «изысков», зато знатно приправленный перцем и чесноком.

По-мужски просто и вкусно.

Но иногда даже самое любимое лакомство надоедает и хочется разнообразия. Вот тогда-то вам и пригодятся наши рецепты и советы. Мы решили посвятить эту статью приготовлению «дикого» мяса, так как оно требует особого кулинарного подхода. К тому же этот продукт обладает прекрасными качествами: очень питательный, вкусный и полезный. В общем, прямо просится на стол.

Сейчас осень и в многих охотхозяйствах продают лицензии на медведя, лося, косулю, кабаргу, диких баранов, оленей, дичь. У каждого свои предпочтения по охоте, но готовят все охотники по разному. Успех приготовления блюд — правильно подобранное оборудование, знания и рецепт. Если у вас есть под рукой русская или помпейская печь на дровах — обязательно воспользуйтесь ею. Не пожалеете. Мясо хорошо пропечётся и пропитается чудесным запахом древесины, что сделает Ваше блюдо ещё вкуснее и желаннее. Если нет — подойдёт духовка или мультиварка.

Если же вся кулинарная кутерьма вам не по вкусу, и даже наша статья не вдохновит вас взяться за фартук, не отчаивайтесь — попробовать свежедобытое дикое мясо, приготовленное со знанием дела, да ещё и в помпейской печи, можно в хорошем ресторане.

Шефы охотники

Примечательно, что многие шеф-повара активно занимаются охотой, поэтому не только умеют отменно готовить дичь, но и являются её поставщиками.

Толк в этом деле знает знаменитый шеф-повар и идеолог ресторана «Честная кухня» (г. Москва) Сергей Ерошенко. Он сам охотится и сам готовит добытое мясо на живом огне в печи. В меню его ресторана можно найти лосятину, дичь, кабана — только натуральное, экологически чистое мясо.

В ресторане «Копченый Bar» (г. Санкт-Петербург), шеф–поваром которого является Рустам Тангиров, 85% предлагаемых блюд приготовлены из натуральных ингредиентов, добытых Рустамом собственноручно. Его увлечение, переросшее в бизнес, разделяет вся семья, совместно работающая с ним в ресторане.

Иркутск славится не только своей старинной архитектурой и тем, что это старинный сибирский город. Одной из достопримечательностей города является превосходный ресторан «Охотников», где шеф-поваром работает Ольга Тишуренкова — женщина, умеющая готовить дикое мясо. Приятное исключение на фоне мужского списка шеф-поваров. Ольга не охотник, зато знает всё про ягоды и травы и умело применяет свои познания в кухне. Ее блюда — это то, за чем стоит съездить в Иркутск.

Наверняка и в вашем городе, есть уютное местечко, где любят и умеют готовить мясо на живом огне. Рекомендуем вам попробовать дикое мясо именно из дровяной печи — этот вкус вы запомните надолго и, возможно, вдохновитесь на самостоятельный кулинарный эксперимент.

Советы по приготовлению дикого мяса

Существует множество мифов о «диком» мясе, которые мы постараемся развеять. Основные заблуждения — что специфический запах продукта неискореним (обычно это относится к козлятине или дикой утке) и мясо получается жестким, независимо от способа приготовления. Это не так. Вы просто не умеете его готовить! Если следовать нижеперечисленным советам, то мясо получится великолепным во всех отношениях. Итак, начнем.

Запах дикого мяса

Процесс приготовления «дикого» мяса — увлекательное занятие.

Несмотря на то, что он требует строго следования рецептуре, здесь всегда есть место фантазии. Предпочтительнее готовить мясо молодого животного — оно считается диетическим.

Для начала важно понимать, что резкий неприятный запах исходит в основном от кожи животного, а не от мяса и не стоит отказываться от такого шикарного блюда из-за глупых предрассудков.

Другой момент, о котором знают все охотники — запах может исходить от неправильно убитого животного. Нельзя стрелять животному в желудок или пищевод — такое мясо уже ничто не спасет. Если мясо кабана отвратительно пахнет — есть вероятность, что вы добыли секача во время гона. Такое мясо не готовят. Причиной неприятного запаха мяса марала, лося или оленя может стать неправильная упаковка. Перед упаковыванием убедитесь, что мясо выветрилось, и ни в коем случае не упаковывайте его пока оно не остыло, иначе задохнется.

Хранение дикого мяса

По мнению профессиональных кулинаров, свои многочисленные полезные свойства «дикое» мясо сохраняет в течение трех дней. Чтобы оно дольше оставалось свежим, в первую очередь нужно отделить его от кости и положить в морозильную камеру.

Маринады для мяса

Несмотря на все очевидные плюсы «дикого» мяса, такие как экологичность продукта и его диетические свойства, оно более жесткое, чем у домашних животных и может сохранять слабый специфический запах даже после разделки (если говорить о козлятине). Именно поэтому такое мясо маринуют.

Маринад может быть различным — на ваш вкус. Но чаще всего для придания блюду изысканного аристократического вкуса используют белое сухое вино и виноградный или же яблочный уксус. В остальном, рецепт приготовления данного продукта ничем не отличается от других мясных блюд.

Если вы хотите использовать маринад для размягчения мяса, то опытные охотники скажут вам, что с помощью маринада вам это сделать не удастся. Главное, это соблюдение температурного режима при приготовлении.

Температурный режим приготовления

Хорошо использовать при этом любую дровяную печь – без особых манипуляций она способнА поддерживать температуру от 80 до 200 °С длительное время. Но помните, что мясо оленя, косули, кабарги, кабана лучше готовить при температуре в 140 °C — дикое мясо не любит высоких температур. В этом случае волокно сворачивается и становится жестким. Поэтому готовить такой продукт в духовке нужно при 70 градусов, а если вы его варите, то закладывайте обязательно в холодную воду, и варите на медленном огне. Чтобы приготовить мясо нужно ваше терпение. На пропекание уйдет как минимум 1 час – 1 час 20 мин.

    Как приготовить дикое мясо — рецепты

Жаркое

Практичные повара предпочитают жаркое. Данное блюдо просто в приготовлении, также вкусно и питательно и его можно приготовить в большом объеме, чтобы затем несколько дней кормить всю семью.

Ингредиенты для приготовления жаркого из козьего мяса:

• Маринованное или свежее мясо косули – 1 кг.
• Зеленая фасоль – 300 г
• Репчатый лук – 2 головки.
• Картофель – 1 кг.
• Молоко – 1 стакан.
• Мука – 0,5 стакана.
• Сливочное масло – 100 г.
• Соль, перец, чеснок.

Процесс приготовления:

Предварительно выдержав мясо в маринаде (см. выше), кладём его в кастрюлю (или специальную посуду для приготовления в дровяной печи), солим и тушим в течение часа. Параллельно отвариваем картофель в мундире и готовим соус.

Соус: растапливаем масло, добавляем в него полстакана муки, всё это помешивая, вливаем молоко маленькими порциями. После этого варим соус в течение пяти минут, постоянно помешивая, добавляем соль, перец, чеснок по вкусу.

Затем в форму для запекания выкладываем слоем зеленую фасоль и колечки лука, сверху — тушеное мясо. Закрываем это всё великолепие крупно порезанным картофелем, заливаем соусом и отправляем в духовку или печь. Время приготовления блюда – 1 час. После этого сбрызгиваем жаркое лимонным соком и зовём к столу домашних, которые одурманенные чудесным запахом, уже давно наматывают круги вблизи кухни.

***

Плов

Для некоторых станет открытием, что из «дикого» мяса получается отличный плов. Не верите — убедитесь в этом сами! Данный рецепт является универсальным и подходит как для плиты и мультиварки, так и для дровяной печи.

Ингредиенты для приготовления плова:

• Круглый рис – 1 кг.
• Мясо – 1 кг.
• Репчатый лук среднего размера – 2 головки.
• Морковь среднего размера – 2 штуки.
• Приправа для плова (на ваш вкус), соль.

Процесс приготовления:

В то время, пока рис стоит замоченным в холодной воде в течение часа, режем мясо пропорциональными кусочками (для эстетики), выкладываем на сковородку, где при постоянном помешивании тушим его в собственном соку до поджаристой корочки. Важный момент — масло не добавлять! Затем добавляем порезанный кубиками лук и тертую морковь. В течение пяти минут тушим мясо с овощами, помешивая, потом заливаем смесь водой и продолжаем тушить до вязкости. Первый этап приготовления плова завершён. Переходим к основной части.

Перекладываем содержимое сковороды в казан, засыпаем рис и на среднем огне выдерживаем 30 минут, добавляем соль и пряности, тушим ещё минут 10. Всё! Блюдо готово – можно снимать пробу!

***

Шурпа из дикого мяса

Если вместо молодой особи вам досталось мясо довольно взрослого животного с богатым жизненным опытом и, соответственно, более жесткое — не отчаивайтесь. И на этот случай есть подходящий рецепт в нашей копилке. Будем готовить шурпу. Блюдо будет готовиться долго, но результат будет стоить того.

Ингредиенты для приготовления шурпы:

• Мясо – 1 кг.
• Репчатый лук – 1 головка.
• Морковь – 1 штука.
• Томатная паста – 2 десертные ложки.
• Картофель – 3 штуки.
• Зелень (укроп, петрушка, кинза) – 1 пучок.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Мясо режем кубиками, кладём его в кастрюлю с водой и варим минут 90 на среднем огне, после чего литр бульона сливаем в отдельную ёмкость и убираем в сторону до поры-до времени. Мясо же остужаем до комнатной температуры.

Пока мясо «отдыхает», режем лук кольцами (или полукольцами – как получится), морковь — кубиками. Обжариваем овощи на подсолнечном масле до полуготовности, добавляем «отдохнувшее» мясо, 200 мл мясного бульона с томатной пасты и тушим в течение 30 минут.

Затем перекладываем эту ароматнейшую смесь в кастрюлю, заливаем 800 мл бульона и добавляем порезанный крупными кубиками картофель, солим, перчим и варим около часа. В готовое блюдо добавляем зелень и готовимся к дегустации.

Ну и конечно же, из «дикого» мяса можно готовить замечательный фарш, который подойдет как для котлет, пирожков, так и для более замысловатых блюд. Гурманы предпочитают делать смешанный фарш — добавляя туда более жирные сорта мяса для сочности. В конечном счете, выбор, как всегда, остается за вами.

Как приготовить мясо козла дикого

Мясо козлятины – лучшие рецепты приготовления

Мясо содержит питательные и полезные элементы, но любим мы его за первоклассный вкус и аромат. Кто откажется от жирного кусочка мяса с хрустящей корочкой? Чтобы получить удовольствие от этого продукта, его необходимо правильно приготовить. И если с большинством «сортов» мяса все предельно ясно, то приготовить козлятину по плечу не каждому повару.

Как многие могли догадаться, все дело заключается в неприятном запахе «свежатины» коз, часто, избавится от которого не помогает ни лук, ни сильные специи.

Заметка! У молодой козлятины таких проблем нет. Мясо козлят имеет приятный аромат и сладковатый привкус, которого нет ни в одном другом «сорте» мяса.

Что же в таком случае делать? Необходимо подобрать правильный рецепт и способ приготовления, которыми пользовались и пользуются большинство горных народов мира, у которых козлятина стала неотъемлемым атрибутом пищевого быта.

Стоит начать из самого простого, из супов. Такое блюдо не заставит долго стоять у плиты, а результат порадует ваших друзей и близких.

Шурпа

Все блюда из козлятины очень простые, но при этом способны подарить незабываемые ощущения от трапезы.

Для шурпы нам понадобится:

1. Козлятина (лучше всего мякоть) – 450 г.
2. Морковь – 100-150 г.
3. Луковица – 100-150 г.
4. Картофель – 400 г.
5. Томатная паста – 2 ст. л.
6. Соль, специи, подсолнечное масло.

Подобные продукты есть почти у каждой хозяйки под рукой.

1. Необходимо сварить бульон из козлиного мяса. Готовность продукта проверяют деревянной зубочисткой: мясо должно начат развариваться.
2. Достаем козлятину и режем ее на небольшие кубики, для их дальнейшей обработки.
3. Измельчаем морковь и лук для готовки поджарки.
4. Разогреваем сковороду, заливаем в нее масло и начинаем обжаривать козлятину до золотистой корочки.
5. Когда мясо приобретет необходимый цвет, по вкусу добавляем томатную пасту и измельченные овощи.
6. Поджарка кипит. Ее выливают в бульон и туда же крошат картофель.
7. Пока картофель варится в шурпу необходимо добавить соль и перец по вкусу.

Через полчаса вкусный суп будет готов. Его можно украсить петрушкой ли укропом. После двойной термической обработки, перца и томатной пасты блюдо получается нежным, вкусным и совершенно без запаха, свойственного данным животным.

На открытом огне

Не важно, выращиваете ли вы коз в домашних условиях или же к вам на стол попала дикая коза, мясо этих животных имеет специфический запах, с которым может справится только открытый огонь. Конечно же, никто не откажется от вкусного шашлыка.

Заметка! Для блюда берут мясо молодых животных, но, если вас досталось мясо козла или старой козы, его, для начала, необходимо промариновать в сыроватке, дабы размягчить мясо.

Что понадобится:

1. Козлятина – 1 кг (лучше всего молодняк).
2. Лук репчатый – 2 шт.
3. Сушеный измельченный базилик – 1 ст. л.
4. Красный, черный перец и соль – по вкусу, но главное не переборщить.

Пошаговый рецепт мариновки мяса:

1. Сначала хорошенько промываем козлятину под проточной водой.
2. Устраняем из мяса лишний жир, пленки и измельчаем его на порциональные куски.
3. Рубим лук на мелкие кубики: для козлятины это лучший вариант, чем кольца.
4. Размалываем перец до порошковидного состояния.

Важно! Не берите молотый готовый перец с магазина, лучше брать в горошке и размалывать самостоятельно. В таком случае специя не потеряет свой аромат и душистость.

1. Перекладываем измельченное мясо, лук, базилик в миску и добавляем перца и соли по вкусу.
2. Перемешиваем козлятину пока она и лук не дадут сок, в котором шашлык и будет мариноваться.
3. Ставим на сутки в холодильник и все готово, пора разжигать мангал и жарить шашлык до полной готовности.

Существуют и другие рецепты, как вкусно приготовить шашлык из данного животного, но этот самый простой и популярный среди многих козоводов и охотников.

Самая нежная козлятина

От простых рецептов стоит перейти к блюдам посложнее. Это жаркое из козы. Готовится оно в духовке в кулинарном рукаве.

Что для этого понадобится?

1. Козлятина – 2 кг (подойдет абсолютно любой, но в идеале – это должна быть мякоть).
2. 3 луковицы – 250-300 г.
3. 1 головка чеснока.
4. 2 морковки – 200-250 г.
5. Лаврушка.
6. Соль, черный перец.

И, собственно, сам рукав для запекания. Теперь необходимо правильно подготовить наше мясо перед отправкой в духовку.

1. Свежатину нарезается на порциональные куски, в каждом кусочке проделывается отверстие и маринуем каждый кусочек зубком чеснока.
2. Лук и морковь шинкуем на небольшие колечки.
3. Теперь перейдем к приготовлению «мариновочной инъекции»:

• приготовим сам маринад, 100 г гранатового сока смешиваем с соевым соусом по вкусу;
• набираем маринад в шприц и аккуратно вводит субстанцию в каждый кусочек козлятины.

1. Выкладываем мясо в рукав вперемешку с овощами, чтобы козлятина больше контактировала с ними, чем с другими кусками козы.
2. Сверху укладываем немного лаврового листа и базилик (по желанию).
3. Щепотка соли, перца и блюдо можно отправлять в духовку.

Тушить блюдо необходимо в течении трех часов, при невысоких температурных показателях: 160-180 градусов. Вкус такого блюда сложно передать словами, каждый тушеный кусочек, так и тает во рту.

Важно! Не готовьте козлятину в мультиварке. Из-за герметической крышки мясо задохнется, что придаст ему не очень приятный аромат. Лучше всего козлятину готовить на костре, сковороде или в духовке.

Козлятина в дыму

Речь идет о копчении. Это самый универсальный способ избавится от неприятного запаха, не только козлятины, но и любого другого животного.

Нам нужно:

1. Холодная коптильня.
2. Мясо козы.
3. Соль, красный и черный перец.
4. Корица, гвоздика и кориандр.

Мясо нарезаем на тонкие порционные куски и маринуем чесноком. Смешиваем измельченные специи и травы и втираем все это в козлятину. Оставляем мариноваться примерно 2 суток, после чего погружаем в коптильню. Процесс готовки займет примерно 3-4 недели. После приготовления такое мясо способно хранится долгими месяцами и радовать своим ароматом и вкусом ваших друзей и близких.

4 недели – долгий период? Тогда необходимо обратится к рецепту горячего копчения. Данный способ значительно трудоемнее, но способен уже через 6 часов порадовать вас вкусным продуктом. Для начала необходимо засолить козлятину.

Нам нужно:

1. Вода – 1 литр.
2. Соль – 30 г.
3. Сахар – 10-15 г.
4. 9%-процентовый уксус – 3-4 ст. л.
5. Лаврушка – 3-4 шт.
6. Имбирь – 0.5 чайной ложки.
7. Чеснок – 5-7 зубков.
8. Корица – 0.5 кг.
9. Можжевельник – 5-10 ягод.
10. Черный перец – 10-15 горошков.

Полученный рассол должен покрыть всю массу мяса, если его не хватит, можно приготовить больше рассола, пропорционально увеличивая вышеуказанные ингредиенты.

1. Кипятим воду и охлаждаем ее до 4 градусов (это позволит убить всех микроорганизмов и бактерий в воде).
2. Добавляем в нее все вышеуказанные ингредиенты и хорошенько перемешиваем.
3. Мясо в рассоле выдерживают 4-7 дней, время-от-времени переворачивая его.
4. Козлятина достается из рассола и ее нашпиговывают чесноком.
5. Мясо помещают между двух деревянных досок и хорошенько отбивают молотком, раздавив кости и хрящи (в противном случае жидкости, которые будут испарятся из этих тканей не дадут прокоптится мясе у костей).
6. Теперь козлятину подвешивают и погружают в коптильню.

Продукт будет готово через 6-7 часов. За полчаса до того, как продукт будет готов, в жар бросают 5-6 веточек можжевельника. Дым этого растения имеет сильные антисептические свойства, копчение будет долго хранится в любых условиях.

Теперь вы знаете, что приготовить из козлятины и как избавится от неприятного, специфического запаха этих животных.

fermahelp.ru

👌 Тушеная дикая коза, рецепты с фото

• Рецепты
• Рецепты по продуктам
• Блюда из мяса

Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа. Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

• 1 кг дикой козы

• 1,5 стакана красного вина

• 1,5 стакана воды

• 2-3 луковицы

• 2 морковки

• корень петрушки

• соль по вкусу

• растительное масло для жарки мяса

Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике. После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

 Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса. Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса. Заливаем мясо водой, добавив 0,5 стакана маринада, в котором мариновалось мясо. Тушим до готовности мяса под крышкой. Как только мясо станет мягким, можно считать блюдо готовым.

Подаем мясо к столу в теплом виде, дополнив блюдо свежими овощами или салатом. Можно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Вкусные блюда из козлятины: особенности приготовления, рецепты

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Плов

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

fb.ru

Как приготовить дикого козла? Рецепты охотничьей кухни

Основной проблемой в приготовлении мяса дикого козла является его жесткость и специфический запах. Для устранения обоих проблем это мясо обычно маринуют, либо в смеси вина и столового уксуса с добавлением перца и чеснока, либо в молочной сыворотке.

Козлятина, хотя и не является популярным мясом, обладает приятным вкусом и легко усваивается организмом. Далее мы приведем несколько рецептов вкусных и полезных блюд, которые можно приготовить из дикой козлятины.

Котлеты по-охотничьи

Для приготовления этого блюда нам понадобятся:

• 0,8 килограмма дикой козлятины;
• 0,2 килограмма пшеничного хлеба;
• 300 миллилитров свежего молока;
• 150 грамм сливочного масла;
• 100 грамм сухарей;
• 100 грамм говяжьего жира;
• 200 граммов свежих грибов;
• 100 граммов сметаны;
• соль и перец – по вкусу.

Берем мясо козы (мякость) и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем его с предварительно вымоченным в молоке хлебом, добавляем по вкусу соль и перец, и еще раз прокручиваем.

Полученную массу перемешиваем с заранее размягченным маслом и делим на лепешки (толщина каждой – один сантиметр).

Затем приступаем к приготовлению начинки. Для этого отвариваем в слегка подсоленной воде грибы, затем отжимаем их, мелко рубим и поджариваем. Приготовленный грибной полуфабрикат заливаем сметаной и кипятим до загустевания. После чего добавляем перец и соль.

Полученную начинку заворачиваем в приготовленные «лепешки», а затем панируем их в сухарях.

Далее обжариваем котлеты и доводим их до готовности с помощью жарочного шкафа.

Перед подачей блюда на стол котлеты следует полить мясным соком и растопленным маслом. В качестве гарнира хорошо подойдут овощная смесь или картофель (отварной или пюре).

sam-village.ru

Как готовить козлятину

Козлятина по своим питательным качествам практически не уступает говядине. Это мясо богато витаминами А и С и содержит множество полезных микроэлементов. Больше всего у гурманов ценится мясо молодых животных, которое не имеет специфического запаха, присущего козлятине. Зная основные правила обработки и приготовления этого мяса, из него можно сделать множество сытных и вкусных блюд.

Если для приготовления блюда выбрано мясо диких или старых коз, то его обязательно нужно замариновать, в противном случае козлятина получится сухой и жесткой, к тому же маринад отобьет специфический запах, присущий этому мясу.

Для начала мясо необходимо тщательно вымыть в проточной воде и разделать на куски.  

Маринованная козлятина

Ингредиенты:

100 г майонеза 5 ст. ложек томатного соуса или кетчупа 250 мл красного полусладкого вина 1 большая луковица лук репчатый

соль и перец душистый (горошек) по вкусу

Как замариновать козлиное мясо:

1. Нарежьте луковицу на тонкие полукольца и добавьте к ней остальные продукты. Тщательно смешайте все ингредиенты, если маринад покажется вам недостаточно пикантным, добавьте в него свои любимые специи. 

2. Поместите в смесь куски мяса так, чтобы козлятина полностью погрузилась в маринад. Оставьте мясо мариноваться в прохладном месте на 12 часов. 

3. После этого козлятину можно готовить: тушить, запекать или обжаривать.

Тушеная козлятина

Нежное мясо молодого домашнего козленка мариновать перед приготовлением совсем не обязательно. Промытую молодую козлятину можно сразу же готовить, к примеру, обжарить или запечь в духовке. 

Ингредиенты  (в расчете на одну порцию): 350 г козлятины 1 небольшая луковица 1 головка чеснока 2 ст. ложки стручковой фасоли 2 ст. ложки зеленого горошка 2 небольших свежих томата 30 г маринованных шампиньонов 2 ч. ложки меда 2 ст. ложки растительного масла 200 мл красного сухого вина 2 ч. ложки соевого соуса 1 веточка базилика 2 ст. ложки панировочных сухарей

соль и перец по вкусу

Как готовить тушеное мясо козла:

1. Подготовленные кусочки козлятины поперчите и посыпьте солью. Обжарьте мясо на растительном масле так, чтобы оно слегка подрумянилось, и сложите в сотейник или глубокую сковороду. 

2. Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу. Сдобрите козлятину специями, влейте в сотейник красное вино и приправьте 1 ч. ложкой меда.

3. Теперь можно начать тушить мясо. Следите за тем, чтобы кусочки козлятины были полностью покрыты жидкостью, если же соуса, в котором тушится мясо, недостаточно, можно добавить в сотейник немного воды или бульона. 

4. Готовить козлятину нужно до состояния размягчения на медленном огне. Приблизительное время приготовления составляет 2 часа.

5. Пока готовится мясо, обжарьте овощи в отдельной посуде, добавив к ним соевый соус и остатки меда. Готовую козлятину обваляйте в панировочных сухарях и подержите в разогретой духовке примерно 15 минут. 

6. После такой термической обработки кусочки покроются румяной корочкой. Подавайте мясо на плоском блюде с овощами, дольками помидоров и листочками базилика. 

7. Полейте мясо подливой, в которой оно тушилось.

domashniy.ru

Дикое мясо как приготовить

Просмотров: 22943

Перец черный молотый по вкусу

Калорийность блюда: 217.17 кКал/100г Дикое мясо для любого стола считается настоящим деликатесом, так как найти его просто так на базаре невозможно, для этого необходимо либо самому сходить на охоту, либо же найти человека, который продает такое редкое мясо. Приготовить это мясо очень тяжело, так как в нем есть такие факторы, от которых не очень легко избавиться. В первую очередь это запах и жесткость. Дикое мясо очень полезное и вкусное, если его правильно приготовить. Для приготовления дикого мяса вам понадобиться само мясо, 5-6 крупных картофелин, три луковицы, 3-4 помидора, специи: укроп, петрушка,лавровый лист, перец, соль, форма для приготовления, фольга. Дикое мясо можно приготовить как угодно, его можно и жарить, и варить, и тушить. Но лучше всего данное мясо не варить, так как оно теряет все полезные свойства. И также вкусовые качества. Но, если вам хочется сварить борщ, то без варки никуда. Если же вам захочется приготовить котлеты, то лучше всего добавлять пополам дикое мясо со свининой или же телятиной. Тогда котлеты получаться нежнее и вкуснее. Жарить такое мясо тоже не стоит, так как оно будет наверняка жестким. Конечно же, это не относится к шашлыку. Благодаря отличному маринаду можно избежать сухости и жесткости. Лучше всего использовать маринады, которые не имеют уксуса, ведь дикое мясо во время жарки и так суховато, а укус придает еще большей сухости. Рецепт маринада на луке простой. Вам необходимо порезать лук кольцами, добавить соль и подождать пока лук пустит сок. Далее добавьте мясо и перемешивайте до тех пор, пока мясо не пропитается соком. В таком маринаде ему можно побыть всего пол часа. Самый лучший способ для дикого мяса, это запекать. Именно тогда он усиливает свои вкусовые качества и при этом не становиться жестким, а даже наоборот, становиться нежнее. Мясо дикого козла имеет специфический запах, который необходимо убрать. Это возможно сделать только с помощью маринада. Для него необходимо столовый уксус и вино, и добавить чеснок и перец, все это перемешать. Приготовить можно дикого козла и тушенного, и жаренного, и варенного. Для того чтобы приготовить жаренного дикого козла вам необходимо убрать все сухожилья и пленки с мяса. На протвинь необходимо положить кусочки сала, закрыть его полностью, и потом сверху мясо. Поставить в духовку, разогретую до двухсот градусов до готовности. Во время жарки поливать мясо соком, который стекает с сала и мяса. Если же говорить про то, как приготовить мясо дикой козы, то в принципе, готовка проходит по тем же принципам. Правда, мясо дикой козы немного нежнее и не имеет такого сильного специфического запаха. Данное мясо можно стушить вкусно с орехами. Для этого необходимо положить мясо в кастрюлю и залить водой, положить три лавровых листа и поставить все это на небольшой огонь. Пусть медленно тушиться. Потом почистить репчатый лук и добавить в кастрюлю. Через время добавить столовую ложку уксуса и измельченный орех. И ждать пока мясо протушится. Для того чтобы приготовить дикое мясо вкусно необходимо соблюдать некоторые правила. Самое главное, регулировать баланс сухости и жесткости мяса. А именно, перед тем, как вы будете жарить мясо, его необходимо проварить со специями и солью, или же просто лавровым листом. Далее необходимо вспомнить про запах, который отвлекает от приятного впечатления о диком мясе. От него можно легко избавиться с помощью разных маринадов, или же тщательно промыть водой, и немного отстоять в воде мясо, и через время менять воду.

Категория: Вторые блюда / Блюда из мяса, птицы, дичи, кролика

1cookit.com

Блюда из козлятины

Название:	Козлятина в соусе бешамель
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	1 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Филе козлёнка	600 г
Лук белый	2 шт.
Сливки (20%)	500 мл
Масло сливочное	100 г
Мука	100 г
Соль, специи	по вкусу

Рецепт мяса козлёнка в соусе бешамель

Филе промыть под проточной водой, удалить видимый жир. Поместить мясо в кастрюлю с водой и варить 30 минут с момента закипания. Затем процедить и нарезать среднего размера полосками.

Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Разогреть в глубокой сковороде сливочное масло и ввести муку, постоянно помешивая смесь, чтобы она приобрела пастообразное состояние.

Затем тонкой струйкой влить в смесь сливки, энергично вымешивая венчиком для предотвращения образования комочков. Посолить и добавить специи. Добавить в соус бешамель нарезанное козлиное мясо, накрыть крышкой и протушить одну минуту.

Мягкие котлеты с пикантным вкусом. В отличие от других видов мяса, козлятину рекомендуется обильно перчить, подчеркивая таким образом необычный вкус мяса.

Название:	Котлеты из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	2 ч.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Козий ошеек	500 г
Козье сало	100 г
Уксус винный	50 мл
Вино белое	100 мл
Лук белый	1 шт.
Хлеб белый	5 ломтиков
Молоко	100 мл
Сухари панировочные	250 г
Масло растительное	20 мл
Соль, специи	по вкусу

Для начала нужно замариновать мясо. Для этого промойте его под проточной водой и разрежьте на несколько частей. В отдельной миске смешайте винный уксус, вино и специи. Перемешайте. Залейте маринадом мясо, накройте пищевой пленкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1 час.

Хлеб залейте молоком и слегка посолите. Лук очистите от шелухи и разрежьте на несколько частей. Промариновавшееся мясо вместе с луком прокрутите в мясорубке с крупной решеткой. Добавьте специи. Отожмите хлеб и добавьте к фаршу. Тщательно перемешайте.

На плоскую тарелку высыпьте панировочные сухари. В сковороде сильно разогрейте растительное масло. Мокрыми руками сформируйте из фарша слегка приплюснутые котлеты овальной формы, обваляйте в сухарях и выложите на сковороду.

Жарьте котлеты до светло-коричневого цвета, или по 4-5 минут с каждой стороны. Готовые котлеты выложите на двойные бумажные салфетки для впитывания лишнего масла.

Рецепт тушеного мяса козы с черносливом

Вкуснейшее мясо с оригинальным привкусом копченого чернослива. Если козлятину предварительно замариновать на всю ночь в минеральной газированной воде, то она будет мягкой и нежной.

Название:	Тушеная козлятина с черносливом
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	1 ч. 40 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Филе козы	700 г
Мука	40 г
Чернослив	30 г
Мёд жидкий	1 ч.л.
Помидоры	4 шт.
Лук белый	1 шт.
Уксус виноградный	1 ст.л.
Масло растительное	15 г
Соль, специи	по вкусу

Козлятину тщательно помыть под проточной водой, обсушить бумажными салфетками. Нарезать мясо поперек волокон средними кусками. На помидорах сделать ножом надрезы и обдать их крутым кипятком. Снять кожицу и мелко нарезать мякоть.

Чернослив залить кипятком и настоять 20 минут. Затем слить жидкость и мелко нарезать чернослив. Белый лук почистить и нарезать кольцами. В сотейнике или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Добавить лук и чернослив, тушить 7-10 минут.

Всыпать в лук с черносливом муку, тщательно вымешать. Затем добавить мёд и уксус. Как только масса станет коричневой, добавить мясо. Перемешать и на среднем огне обжаривать 8 минут. Добавить помидоры, соль, специи, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45 минут.

Рецепт люля-кебаба из козлятины

Мясо козы в целом очень похоже на баранину, поэтому вкус люля кебаба из козлятины также получается изысканным. Лучший люля-кебаб готовится из мяса молочного козлёнка.

Название:	Люля-кебаб из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	60 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Мясо козлёнка	600 г
Сало козлёнка	200 г
Лук сладкий	2 шт.
Молотый кумин	1 ч.л.
Кориандр	1 ч.л.
Соль, перец	по вкусу

Мясо и сало помыть, обсушить и нарезать крупными кусками. Лук очистить и разрезать на несколько частей. Измельчить с помощью мясорубки мясо, сало и лук. Готовый фарш посолить, добавить кумин, кориандр и другие специи по вкусу.

Фарш отбивать 5 минут следующим образом: взять весь фарш в руку и с силой бросить его в миску или на доску. Это нужно для наполнения фарша пузырьками воздуха и получения нежной структуры после приготовления. Влажными руками сформировать из фарша колбаски около 6-7 см в длину и 2,5-3 см диаметром.

Надеть фарш на деревянные шпажки. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, обжарить кебабы на среднем огне под крышкой до светло-коричневого цвета. Сковороду не нужно смазывать маслом, потому что в процессе жарки выделяется большое количество жира. Готовые люля-кебабы сразу же подавать к столу.

Рецепт праздничного рулета из козлятины

Красивый рулет с хрустящей корочкой к праздничному столу. Начинку можно варьировать по вашему вкусу. В рулет идет много специй – таким образом он получается ароматным и необычным.

Название:	Рулет из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	1 ч. 40 мин.
Порций из рецепта:	8
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Корейка козья	800 г
Яйца	5 шт.
Хлеб белый	300 г
Молоко	100 мл
Сухари панировочные	400 г
Чеснок	6 зубчиков
Лук зеленый	5 веточек
Лук репчатый	1 шт.
Петрушка	4 веточки
Тмин	1 ст.л.
Перец белый	1 ч.л.
Кориандр	1 ч.л.
Зира молотая	1 ч.л.
Соль	по вкусу

Мясо помыть, нарезать большими кусками. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Прокрутить в мясорубке мясо с луком (дважды). Добавить два сырых куриных яйца и тщательно вымешать. Размочить хлеб в молоке. Отжать и добавить к фаршу.

Добавить в фарш специи: тмин, кориандр, белый перец, зиру и пропущенный через пресс чеснок. Посолить. Тщательно вымешать руками фарш до однородного состояния. Три яйца отварить до твердого состояния, обдать холодной водой и почистить. Нарезать яйца мелкими кусочками.

Петрушку и зеленый лук помыть и мелко порубить ножом. Отрезать небольшой кусок пищевой пленки или фольги, расстелить её на столе, присыпать панировочными сухарями и выложить мясной фарш. Раскатать фарш тонким слоем. Сверху выложить петрушку, зеленый лук и яйца. Посолить и поперчить.

Аккуратно скатать фарш в плотный рулет. Удалить пищевую пленку. Рулет поместить на противень и выпекать в духовом шкафу 50 минут при температуре 190 градусов. Периодически переворачивать. Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.

Рецепт бастурмы из козьего мяса

В Армении бастурма из старого козла до сих пор считается деликатесом. Дело в том, что мясо козла обладает специфическим запахом и крайней жесткостью, поэтому его приготовление требует немалых знаний и усилий. Главное условие – бастурма готовится из нежирного мяса.

Название:	Бастурма из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	15 д.
Порций из рецепта:	20
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Козья вырезка	2 кг
Соль морская	2 кг
Спирт	100 мл
Коньяк	40 мл
Семена чамана	150 г
Тмин	1 ст.л.
Кориандр	1 ст.л.
Кайенский перец	1 ч.л.
Черный перец	1 ч.л.
Лавровый лист	5 шт.
Перец душистый	5 шт.

Вырезку разрезать на две длинные части, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Полить спиртом для дезинфекции, энергично потереть и промокнуть салфеткой. На дно большого и глубокого стеклянного противня насыпать немного соли. Уложить мясо. Сверху высыпать всю оставшуюся соль так, чтоб она полностью покрывала мясо.

Не накрывая мясо, поставить его в холодильник на 4 суток. Переворачивать мясо каждый день. С настоявшейся вырезки смыть соль и залить мясо чистой водой на два часа. Слить воду, обсушить мясо полотенцем. Замотать вырезку в несколько слоев марли и поместить под тяжелый гнет в прохладное место.

Спустя четыре дня приготовить специи для обмазки бастурмы. В большой ступке растереть тмин, семена чамана, кориандр, кайенский и черный перец. В сотейнике вскипятить 400 мл воды, добавить лавровый лист и душистый перец. Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 1 час.Признак готовой бастурмы – затвердевшие специиУбрать лавровый лист и перец. Добавить в образовавшийся бульон растертые специи. Влить коньяк и тщательно перемешать. Должна получиться ароматная густая паста. Плотно накрыть специи крышкой и поставить в холодильник на один день.

Достать козлятину и обильно обмазать её пастой из специй. Выложить на решетку подсыхать на ночь. В образовавшиеся трещины домазать специи. Обмотать мясо двумя слоями марли, перевязать веревкой по всей длине.

Повесить бастурму вялиться в хорошо проветриваемом месте на 10 дней. По прошествии указанного времени снять бастурму, удалить марлю. Если специи основательно затвердели, значит бастурма полностью готова.

Рецепт жаркого из козлятины с овощами

Сытное и очень вкусное блюдо, отличный вариант для полноценного обеда или ужина. В идеале, жаркое готовится в горшочках и на углях, но мясо из духовки получается не менее вкусным. Набор овощей можно расширить по вашему желанию.

Название:	Жаркое из козлятины
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	2 ч. 30 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading. ..

Ингредиенты

Продукт	Количество
Козлятина	500 г
Перец болгарский	2 шт.
Картофель	4 шт.
Кабачок	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок свежий	4 зубчика
Помидоры	4 шт.
Морковь	1 шт.
Петрушка	4 веточки
Томатная паста	40 г
Соль, специи	по вкусу

Мясо промыть, обсушить и нарезать средними кусками. Чеснок почистить и мелко порубить ножом. Кабачок помыть и нарезать большими кубиками. Перец болгарский ополоснуть водой, удалить плодоножки с семенами и нарезать крупными полосками. Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Картофель помыть, почистить и нарезать толстыми пластинками или большими кубиками. Петрушку ополоснуть водой и крупно порубить ножом. Помидоры помыть под проточной водой. Один помидор нарезать острым ножом на небольшие куски.

Остальные два помидора обдать кипятком, снять кожицу и измельчить до состояния пюре в чаше блендера. Добавить томатную пасту, соль, специи и тщательно перемешать. В высокую керамическую форму для запекания выложить слоями мясо и овощи, чередуя их между собой и добавляя в каждый слой соль и специи.

Залить томатным пюре. Накрыть крышкой и запекать в духовом шкафу два часа при температуре 170 градусов. За 20 минут до окончания приготовления открыть крышку и дать верхнему слою подрумяниться. Перед подачей украсить жаркое рубленной петрушкой.

Рецепт козлиных рёбрышек в глазури

Необычные кисло-сладкие ребрышки, которые понравятся любителям оригинальных вкусовых сочетаний.

Название:	Ребрышки в глазури
Дата добавления:	15.12.2014
Время приготовления:	13 ч.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(6, ср. 4.67 из 5) Loading…

Ингредиенты

Продукт	Количество
Козлятина на кости	700 г
Лимонный сок	20 мл
Лук репчатый	1 шт.
Сахар коричневый	2 ст.л.
Соевый соус	40 мл
Специи	по вкусу

Мясо тщательно промыть под проточной водой. Следить за тем, чтоб не осталось осколков от костей. Лук очистить от шелухи и натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера.

В миске смешать луковое пюре, лимонный сок, соевый соус, сахар и специи. Тщательно перемешать. Залить маринадом ребрышки, накрыть пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 12 часов.

Промаринованное мясо достать из соуса, выложить на решетку запекать в духовом шкафу 45 минут при температуре 190 градусов. В процессе запекания несколько раз переворачивать мясо.

easydine.ru



Мяса дикого кабана. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

На мое счастье у меня есть родственник, которому не сидится дома, поэтому иногда нам перепадает разная вкуснятина. То рыбки он нам наловит и я приготовлю вкусной речной ухи или нажарю окуней, то угостит диким мясом. Сегодня он нас угостил мясом дикого кабана и в придачу поделился рецептом его приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 кг мяса дикого кабана
• 2-3 головки лука
• 1-2 моркови
• 1 ст. ложка муки
• 2 ст. ложки уксуса
• растительное масло
• черный молотый перец или приправа для мяса
• соль

Как приготовить мясо дикого кабана?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Многие говорят, что дикое мясо имеет специфический запах и более жесткое, чем свинина. Для того, чтобы мясо было вкусным и более мягким и не имело неприятных запахов, мы его вымочим в маринаде.

Мясо зачищаем от пленок, помещаем в емкость. Из воды и уксуса готовим маринад. В кипяченую воду добавляем уксус, размешиваем ее, заливаем мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов или на ночь. Вместо воды с уксусом можно использовать молочную сыворотку. Молочная и уксусная кислота имеет способность размягчать волокна мяса, тем самым делая его мягким и вкусным.

Затем мясо вынимаем из маринада, даем стечь воде, режем его на кусочки, посыпаем черным молотым перцем или приправой для мяса, солим, хорошо перемешиваем и оставляем мясо мариноваться еще на 30 минут.

Промаринованное мясо обжариваем на растительном масле на большом огне до зарумянивания, затем добавляем немного воды и тушим до готовности. Сколько мы будем готовить, зависит от мяса дикого кабана, молодое оно или старое. Так, как у меня было молодое мясо, то мне хватило 40 минут, для того, чтобы оно стало мягким. При необходимости, если мясо еще не готово, доливайте воду и тушите далее.

Лук и морковь чистим, промываем. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке.

Отдельно от мяса обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь и жарим 10 минут.

Мясо дикого кабана готово, добавляем муку, все хорошо перемешиваем и тушим 1-2 минуты. Затем добавляем пережаренный лук, морковь и опять все хорошо перемешиваем.

Получилось очень вкусное блюдо. Подаем с любым гарниром и (или) с легким овощным салатам.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Рецепты из дикого мяса | Подборка способов приготовления с фото

Маринад для мясаИнгредиенты: Йогурт (натуральный, без сахара) — 125 г, Имбирь (тертый, с верхом) — 1 ст. л. , Чеснок (больших) — 2 зуб., Зелень (измельченная в блендере) — 2 ст. л., Соль — по вкусу, Перец черный (свежемолотый) — 1 ч. л., Уксус (винный 6%) — 2 ст. л., Горчица — 1 ст. л., Мясо (с костями) — 2 кг, Специи (соль, любимые специи для мяса) — по вкусуМясо (если со специфическим запахом) вымочить в холодной воде несколько часов. У меня козлятина, я ее специально не покупаю, но, время от времени, то свекр подкинет, то золовка… Здесь козлятина считается особым знаком внимания и обязательным праздничным б…

Дикие шашлычкиИнгредиенты: Мясо (дикой козы) — 400 гВымачиваем мясо в холодной воде, в течение 6 часов, меняя каждые полчаса воду. После этого режем мясо на маленькие кусочки и нанизываем их на зубочистки. После того, как все мясо нанизано, заправляем все маринадом и выдерживаем в течение 6 часов, после чего…

Бухлеор из дикого мяса с гречкойИнгредиенты: Мясо (желательно дикое) — 800 г, Крупа гречневая (Мистраль) — 1/3 стак. , Морковь — 1 шт, Лук репчатый — 1 шт, Соль (по вкусу) — 3 щепот., Перец черный (по вкусу) — 1 щепот., Лист лавровый (по вкусу) — 1 шт, Яйцо куриное (вареное, для украшения) — 1 шт, Вода — 1,5 лСказка «Теремок» Бежало Дикое мясо по кухне и увидало кастрюлю, а в ней водицы полтора литра. Мясо залезло в кастрюлю, да стало варится, да навариваться. Пробегали мимо пряности. Увидали кастрюлю, постучали и спрашивают: — Кто в кастрюльке живет? …

Шашлык из дикого кабанаИнгредиенты: филе с крестца дикого кабана — 1 кг, грейпфрут — 1 шт, репчатый лук — 2 штПодготовленное и вымоченное мясо необходимо нарезать кусками средней величины, подходящими для насаживания на шампур. В рецепте используется филе с крестца. Оставшиеся кости подходят для приготовления супа. Очистить лук и грейпфрут от кожуры, перемолоть их …

Тефтели из мяса лосяИнгредиенты: Мясо (Лося) — 1 кг, Сало — 400 г, Рис — 200 г, Морковь — 1 шт, Лук репчатый — 1 шт, Соль — 3 ч. л., Перец черный — 1 ч. л., Тимьян — 1 ч. л., Майоран — 1 ч. л., Мука пшеничная|Мука (Для обжарки) — 2 ст. л. Прочитав много информации о специфике мяса, полное время приготовления у меня заняло около трех дней. Итак. Замачиваем мясо в холодной воде на сутки. Я разрезала на небольшие кусочки. Каждые 4 часа меняем воду. Через сутки достаем мясо, пропускаем через м…

Изюбрятина в мультиваркеИнгредиенты: Мясо (изюбрятина) — 1.5 кг, Майонез ((в маринад) — 2 ст. л., Паприка сладкая ((в маринад) — 2 ч. л., Чеснок ((в маринад) — 10 г, Горчица ((в маринад) — 1 ст. л., Перец красный жгучий ((в маринад) — 0.5 ч. л., Сметана (жирность 15-20%) — 400 гВ посуду, где будет мариноваться наше мяско, нарезаем мясо небольшими кусочками (размером примерно с большой палец), добавляем лук полукольцами. Добавляем ингредиенты для маринования, тщательно перемешиваем мясо, чтобы маринадом был покрыт каждый кусочек. …

povarenok.ru/recipes/show/78564/»>Салат «Дикая симфония любви»Ингредиенты: Рис дикий — 60 г, Грудка куриная (половина грудки) — 200 г, Оливки зеленые — 25 г, Оливки черные — 25 г, Лук зеленый — 10 г, Малина — 50 г, Черника — 40 г, Листья салата|Салат (листья латука 6 штук) — 120 г, Сок лимонный (для заправки салата) — 30 г, Горчица (для заправки салата) — 10 г, Фета (10% жирности) — 30 г, Цветки (побеги люцерны) — 40 гНаш основной ингредиент: Дикий рис АКВАТИКА от Мистраль. Несколько видов риса от Мистраль мне дали знакомые (3 вида), но он у них хранился в герметических упаковках для продуктов, и не было упаковок. Я попросил знакомых Поварят, и они специально для меня cд…

Кролик с тыквой и диким рисомИнгредиенты: Кролик (голень) — 1 шт, Тыква — 1 горст., Рис дикий (Мистраль) — 0,5 стак., Тимьян — 1 пуч., Масло оливковое — 3 ст. л., Сухари панировочные|Панировка (лучше домашние) — 2 ст. л.Ингредиенты идеально подходят друг к другу. Кролик, тыква и дикий рис. Все такое «кантри» Дикий рис, очень красивый по фактуре. Отварить в подсоленной воде до готовности. Кролика промыть, обсушить, разрезать на кусочки. Посыпать свежемолотым перце…

Дикий рис с морепродуктамиИнгредиенты: Рис («Басмати mix» ТМ Мистраль) — 100 г, Креветки (королевские) — 6 шт, Мидии — 8 шт, Брокколи (для украшения) — 15 г, Морковь (для украшения) — 15 г, Крабовое мясо — 25 г, Уксус (для заправки, бальзамический) — 1 ч. л., Лимон (для заправки) — 1 ч. л., Масло оливковое (для заправки) — 1 ст. л., Масло кунжутное (для заправки) — 1 ст. л., Соус (рыбный для заправки) — 2 ст. л., Соус (соевый для заправки) — 2 ст. л., Мед (для заправки) — 1 ч. л.Для приготовления данного блюда нам потребуются следующие продукты: Дикий рис «Басмати mix» ТМ Мистраль, несколько штук королевских креветок, мидии и крабовое мясо. Для заправки нашего блюда нам нужно: масло оливковое — 1ст. л. масло кунжутное 1с. ..

Густой суп из дикого рисаИнгредиенты: Говядина — 800 г, Рис дикий (ТМ «Мистраль») — 50 г, Лук репчатый — 1 шт, Морковь — 1 шт, Зелень (для украшения по желанию) — 1 пуч., Перец черный (по вкусу) — 2 г, Грибы (любые) — 150 г, Масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.Для приготовления бульона лучше взять говядину на косточке весом около 600-800 г. Варить бульон будем в 3-х литровой кастрюле. Заливаем мясо водой, чтобы только скрылось. Доводим до кипения, варим минут 5 при небольшом кипении, бульон сливаем. Мясо промывае…

Как приготовить дикое мясо

Дикое мясо

Шурпа из конины 3.7 2

Если у вас есть конина, почему бы не приготовить из нее вкуснейшую шурпу? Благодаря изобилию овощных ингредиентов суп получается очень сытным и наваристым. Попробуйте, голодным не останется никто! . далее

Кабанятина тушеная 3.0 1

Любителям охоты и дикого мяса хочу предложить на заметку этот простой, но весьма аппетитный и невероятно классный рецепт. Обязательно повторите его в домашних условиях, если подвернется случай. . далее

Шурпа из кабана 4.5

Шурпа из кабана – экзотическое блюдо! Все привыкли готовить шурпу из более традиционного мяса – баранины или говядины. Из кабаньего мяса получается замечательный, вкуснейший суп! . далее

Диетический шашлык 4.6

Мясо, запеченное на углях — это, конечно, классно, но не каждому здоровье позволяет лопать жирную свинину да еще и с зажаристой корочкой. Как сделать диетический шашлык, сохранив все питательные вещества и вкусовые качества мяса? Ничего сложного — просто следуйте инструкции!;) . далее

Шурпа из зайца 4.2

В Татарстане знают толк в еде и предлагаю рецепт шурпы из зайца. Получается довольно простой и сытный суп. Шурпа готовится на природе, лучше всего ее варить в казане, чтоб все было по фен-шую=) . далее

Шурпа из косули 4.2

Шурпа из косули – блюдо довольно экзотическое. Ведь чаще всего этот суп варится из баранины или говядины. Изобилие специй делает шурпу ароматной и вкусной, попробуйте! . далее

Оленина с ягодами и луком в красном вине 3.3

Вкуснейшее блюдо из оленины. Необычное сочетание вкусов дикого мяса, лесных ягод и божественного напитка. . далее

Бефстроганов из дичины и грибов 4.1

Рецепт Бефстроганов с лесными грибами и олениной для двух счастливых людей. . далее

Жаркое из кабана

Если вашему мужу несказанно повезло на охоте, а что делать с дичью – вы понятия не имеете, – расскажу, как приготовить жаркое из кабана, вкусное и простое блюдо, которое отлично дополнит ваш обед! . далее

Оленина в апельсиновом соусе 3.4

Традиционное блюдо Калабрии (регион в Италии). Кусочки оленины, приправленные зеленью и апельсиновой цедрой. . далее

Жаркое из оленины 3.7

Если к вам на кухню каким-то образом попал оленина, я вам расскажу, как сделать жаркое из оленины. Вкусно, пикантно и очень оригинально! Вы такого вкусного мяса еще не ели! . далее

Тушенная крольчатина 3.8

Видео рецепт приготовления блюда из мяса кролика. . далее

Зайчатина в казане 1.0

Научившись готовить такое блюдо, как зайчатина в казане, могу сказать, что оно – превосходное! Правда, блюдо непростое, занимает много времени, но все-таки, расскажу, как его приготовить. . далее

Оленина в горшочке 2.4

Если у вас есть доступ к свежему оленьему мясу, то попробуйте приготовить его в горшочках. Мясо получается очень вкусным и сочным. Такое полноценное блюдо станет отличным ужином для всей семьи. . далее

Рагу из зайца 3.5

Чтобы дикое мясо пришлось по вкусу, его нужно правильно приготовить! Предлагаю приготовить рагу: нежное, ароматное и очень вкусное. Смотрите рецепт! . далее

Рецепт зайца в духовке 5.0

Я уже делилась с вами рецептом приготовления рагу из зайца, сегодня решила попробовать этого зверька приготовить немного по-другому. Рекомендую попробовать, получается очень вкусно. . далее

Кролик в мультиварке 2.9

Нежное мясо, тающий во рту сметанный соус. Ну кто откажется от такого? Правильно, никто! А значит вперед! Берите на вооружение наш рецепт и смело готовьте. И мультиварка вам в помощь. . далее

Тушеные ножки кролика 4.4

Тушеные ножки кролика – блюдо, специально созданное для тех, кто следит за своим телом и весом, но очень любит вкусно покушать. Мясо кролика легко усваивается, а на вкус не уступает свинине 🙂 . далее

Мясо марала на сковороде 5.0

Хотите полакомиться вкусным деликатесом? Тогда осваивайте рецепт, как приготовить мясо марала на сковороде. Если все сделать правильно, то “взрыв” вкусовых ощущений вам обеспечен, мясо тает во рту! . далее

Мясо марала в духовке 5.0

Вы пробовали мясо марала (или по-другому — оленину)? Это очень мягкое и вкусное мясо. Недавно мне рассказали, как приготовить мясо марала в духовке. Получилось просто превосходно! Хотите попробовать? . далее

Фазан в духовке 3.0

Как часто вы готовите дичь? У меня случается это крайне редко, раза 2 в год. И это всегда праздник. Подхожу к выбору блюда крайне ответственно. Недавно мой взгляд пал на этот оригинальный рецепт. . далее

Шашлык из кролика 4.0

Шашлык из кролика – легкое, некалорийное блюдо, которое готовить совершенно несложно. Мариновать мясо этого животного следует около 4 часов, а в остальном, никаких наворотов. Все просто и гениально 🙂 . далее

Кролик по мальтийски 4.4

Рецепт приготовления кролика. . далее

Шурпа из лосятины 3.3

Шурпу готовят из разного мяса, в моем рецепте использована лосятина. Суп получается очень сытным за счет обилия в нем ингредиентов. Здесь есть: картофель, морковь, яблоки, лук, помидоры, перец. . далее

Лосятина в духовке

Сегодня у нас в меню экзотическое мясо и вкусное блюдо из него: лосятина в духовке. Буду готовить мясной рулет с начинкой из ветчины, песто из базилика, творога и киноа. Смотрите, как приготовить! . далее

Люля-кебаб из лосятины 3.0

Зачастую люля-кебаб готовится из говядины или баранины. Я же предлагаю рецепт этого восточного блюда на основе лосятины. Отлично подойдет для ужина на природе! . далее

Кролик на гриле 4.5

Кролик на гриле – очень вкусное блюдо из кролика, которое можно приготовить как на природе, так и в домашних условиях. Простой рецепт кролика на гриле – по рекомендациям известного Джейми Оливера. . далее

Жареная оленина с гранатовым соусом и ягодами можжевельника 3.3

Рецепт приготовления жареной оленины с ягодами можжевельника, тимьяном и гранатовым соком. . далее

Мясо марала на гриле 3.0

Хорошо приготовленное мясо на гриле – это праздничное блюдо, ведь получается деликатес с превосходным вкусом. А сегодня у меня в меню вообще редкое мясо марала, то есть оленина. Поэтому делюсь секретами: как приготовить мясо марала на гриле. Готовить буду на электрическом гриле, а подавать – с картофельным пюре и клюквенным соусом или с полентой и соусом барбекю. . далее

Фарш из кролика 5.0

Зачастую для приготовления фарша используем курицу, свинину или говядину. А как насчет кролика? У него нежное и диетическое мясо, которое отлично подходит для рецепта, как приготовить фарш из кролика. . далее

Тушеная лосятина 5.0

С традиционной говядиной, курицей или свининой привыкли иметь дело все, а вот как правильно приготовить мясо лося, например, знает далеко не каждый. Если к вам оно попало в руки, то рецепт пригодится! . далее

Жаркое из конины 4.3

Конина в России – не слишком популярное мясо, но если уж это вкуснейшее мясо попало вам в руки, рекомендую приготовить жаркое из конины. Вкуснее блюда из конины лично я никогда не пробовал. . далее

Заяц в сметанном соусе 5.0

Знаете ли вы, как приготовить зайца в сметане? Именно благодаря сметане мясо получается нежным, сочным, каждый кусочек просто тает во рту. Вы можете добавить ароматные специи и травы. . далее

Жареное мясо дикой козы 4.

2

Дичь надо уметь готовить. Но самом деле здесь нет ничего сложного. Вашему вниманию – рецепт приготовления простого и очень вкусного блюда из дикой козы. . далее

Жареная печень дикой козы 3.0

Печень дикой козы считается деликатесом. Чтобы приготовить её мягкой и нежной, а также сохранить весь букет вкуса, нужно знать секрет её приготовления. Смотрите мой рецепт. . далее

Мясо дикой козы в пряном маринаде 4.1

Отведать сочной и ароматной дичи удается не каждый день. Хотя вкусно её приготовить совсем несложно. Специально для вас – рецепт великолепного блюда из мяса дикой козы. . далее

Паштет из дикой козы

Охотничий деликатес – вкусный и сытный паштет из мяса дикой козы. Это блюдо прекрасно подойдет к новогоднему столу. Рецепт специально для вас. . далее

Отбивные из козлятины

Нечасто на кухне можно встретить мясо козы. Но однажды мне на стол попал хороший кусочек козлятины. Из него получились великолепные отбивные. Ловите рецептик! . далее

Лосятина на сковороде 5.0

Если у вас есть возможность приготовить что-то из мяса диких животных, то делать это лучше при помощи обыкновенной сковороды. Жареное или тушеное мясо отличается своими сочностью и ароматом. . далее

Рагу из оленины с помидорами и кабачками 4.8

Рагу очень легкое, быстрого приготовления. Придумала рецепт сама, решила провести эксперимент с разными овощами. В итоге муж остался доволен! Очень легко, нет особой грязи, и очень быстро. Пробуйте! . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Конечно, как приготовить мясо диких животных, знают немногие, но воспользовавшись рецептами наших авторов, вы сможете выбрать наиболее понравившийся вам вариант. Не надо стремиться готовить его так же, как и блюда из домашней живности. Ведь вам захочется, чтобы блюда из дичи оценили по достоинству. А ведь в них есть одна особенность – непривычный горьковато-сладкий вкус. Для их приготовления используют различные плоды, ягоды, вино, уксус, из которых готовят маринады, придающие этому мясу своеобразный привкус. Но более всего на приготовление дичины в домашних условиях влияет качество мяса, а также условия, в которых оно хранилось. Каждый вид дичи имеет свои особенности и способы приготовления. Но прежде всего его нужно правильно разделать, тщательно обработать, избавить от пленок и хорошенько вымочить в воде.

Охотники с трофеями и приготовлением дикого мяса. Рецепты.

К дрюхиному способу добавлю помимо чеснока еще шпиговку кусочками мерзлого сало. Мерзлое, чтобы внедрялось в мясо хорошо))

Есть еще не плохой способ. Берешь шприц на 20 кубов (можно любой) и обкалываешь весь кусок пивом, до тех пор пока не побежит со всех щелей))) Солить-перчить-базилик(по вкусу любые травки) и обмазать смесью горчицы с майонезом.

Натираю давленым чесноком ,солью ,перцем,чуть соевого соуса.Ночь в холоде ,затем в рукав плюс картошка и морковь крупно. 2-2,5ч в духовке и вкусняшка на вашем столе. олеган, 19 Нояб. 12, 06:38

Посл. ред. 19 Нояб. 12, 10:54 от stoilisto50

Вячеслав, тебе повезло! Косуля не имеет специфического запаха дичи Дрюха, 19 Нояб. 12, 06:01

К дрюхиному способу добавлю помимо чеснока еще шпиговку кусочками мерзлого сало. Горняк, 19 Нояб. 12, 07:00

Так вот было бы интересно как кто готовит дикое мясо. slavo4ka, 19 Нояб. 12, 01:46

Вся дичь требует предварительного замачивания (обезкровливание), любит лук и вкусное приготовление немыслимо без ягод можжевельника. СитнИр, 19 Нояб. 12, 18:52

На счёт вымачивания, я понял мясо косули не вымачиваем? slavo4ka, 19 Нояб. 12, 19:59

А добавлять можжевеловой ягоды – это просто отбивать великолепный вкус натурального мяса. Можжевельником пользуются, чтобы перебить муксусный запах у диких уток и зайцев. Дрюха, 19 Нояб. 12, 19:49

Тетерева-куропатку замачивать, как и косулю-лося-кабана бессысленно Дрюха, 19 Нояб. 12, 19:49

На счёт вымачивания, я понял мясо косули не вымачиваем? slavo4ka, 19 Нояб. 12, 19:59

с соблюдением всех технологических ухищрений, прошедшее правильную ферментацию,созревшее, СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Вонизм дикой утки не способен перебить ничто и никто СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Косулю, кабана, зайца СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Если вы точно знаете и уверены, что полученное вами мясо от молодой самки косули, убитой одним выстрелом в убойное место СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

разделанное без спешки СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

без разрыва кишечника,с соблюдением всех технологических ухищрений СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Я вот прям представил себе здоровых бородатых мужиков-сибиряков, сидящих в тайге на заимке и разделывающих косулю SKEET55, 19 Нояб. 12, 23:44

Посл. ред. 20 Нояб. 12, 09:05 от stoilisto50

Вонизм дикой утки не способен перебить ничто и никто СитнИр, 19 Нояб. 12, 23:06

Но. женщин, охотящихся на уток встечал, причем стреляли дай бог как, а вот при охоте на копытных, да и других – никогда.
СитнИр : вопрос без стеба, а Вы охотились. Если да – то восхищен. stoilisto50, 20 Нояб. 12, 07:50

Ну не могу согласиться. Сейчас в холодильнике лежит десяток жирных уток. У нас они откармливаются на рисовых или кукурузных полях. Пробовали все. Ну ни как не скажешь, что они воняют. Healer, 20 Нояб. 12, 08:46

Кабана, если секач, замачивай – не замачивай, если у тебя рецептор “на кастрата-некастрата” развит, то Имхо все бесполезно. stoilisto50, 20 Нояб. 12, 07:50

тетерева и глухаря без соли тушить на слабом огне 3 часа, а уж после этого начинаем его готовить 30-40 минут со специями, солью, морковкой, сметаной – или кому как нравится. Боровая птица только после долгой тепловой обработки начинает отдавать свой вкус и становится нежной. Дрюха, 19 Нояб. 12, 19:49

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2020 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
Полная версия Упрощенная версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Блюда из мяса диких животных

В старые времена, наряду с землепашеством и рыболовством, люди занимались также охотой и скотоводством. В пищу шло мясо диких животных – медведей, кабанов, лосей, зайцы и диких коз. В старинных летописях упоминаются и верченые зайцы, то есть блюда, приготовленные на вертеле.

Старые зайцы длинные и худые. Очень высококачественным и популярным является мясо – оленина. По питательным свойствам мясо оленя во много раз превосходит некоторые сорта говядины. . В старинных летописях упоминаются и верченые зайцы, то есть блюда, приготовленные на вертеле. В настоящее время выбор мясных блюд из диких животных очень велик. Он включает в себя как старинные блюда, так и те, которые возникли позже.

Блюда из мяса диких животных считаются деликатесом. Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено.

Мясом диких животных является продуктом, полученным из следующих видов: дикой козы, кабана, медведя, лося, оленя и зайца.

С древних времен на диких животных охотились как ради мяса, так и для развлечения. Блюда, приготовленные из мяса убитого зверя, становились украшением праздничного стола.

Из мяса диких животных готовят жаренные тушеные и редко отварные блюда.

Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, кабаны. Также можно употреблять мясо яков, медведей и оленей. Мясо всех диких животных желательно предварительно мариновать (дня четыре), так как у них есть специфический запах и вкус.

Самое вкусное мясо – у зайцев, до года. У молодого зайца толстые голени, короткая толстая шея. Старые зайцы длинные и худые.

Очень высококачественным и популярным является мясо – оленина. По питательным свойствам мясо оленя во много раз превосходит некоторые сорта говядины. Вкус у оленины немного сладковатый. Встретить это мясо в продаже можно очень редко, так как олени занесены в красную книгу, а ферм по их разведению очень мало в России.

Мясо диких животных не обескровливается и поэтому имеет обычно темный цвет.

Из диких животных для варки больше всего подходят мясо косули и оленя.

Перекрутить мясо, лук, картофель, перец, чеснок. Добавить соль, перец молотый, рис и яйцо. Из этого фарша скатать «ежики», и опустить их в сваренный куриный бульон и томить на медленном огне. Пока они томятся, взять 1 морковь и 1 луковицу. Морковь натереть на терке. Сделать поджарку, добавив 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку томатной пасты и 1,5 столовой ложки муки. Когда «ёжики» готовы, добавить поджарку, рубленый укроп и дать закипеть.

– Антрекот из оленя
– Стейки из оленины с капустой и сливами

Куски оленины натереть со всех сторон чесноком, солью и перцем. Масло разогреть в большой сковороде с крышкой и слегка подрумянить стейки, выкладывать их на сковородку по два и обжаривая каждую сторону 2 минуты.

Налить в сковороду вино, уксус, лимонный сок, положите красную капусту и половинки слив (разрезами на дно). Потом добавьте джем и можжевеловые ягоды. Готовьте под крышкой на сильном огне 5-6 минут, а затем еще минут 5 без крышки, пока жидкость не выпарится, образуя густой красный соус.

Подавайте с зеленой фасолью или брокколи.

Изделия из котлетной массы приготавливают в жаренном, тушеном и запечённом виде. Для того чтобы изделия были пышными, вкусными и сочными, их жарят непосредственно перед отпуском с двух сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске изделия поливают растопленным маслом, мясным соком или подливают соус.

– Зразы из оленины в соусе

Чтобы приготовить Зразы из оленины в соусе необходимо:

Мясо отбить, посолить и поперчить. Петрушку и лук мелко нарубить. Посыпать этой смесью мясо. На мясо выложить ломтики ветчины и намазать фаршем. Закатать в рулет, скрепить ниткой.

Нагреть духовку до средней температуры. Зразы обжарить в горячем растительном масле. Влить на сковороду к зразам красное вино. Поставить тушиться в духовку на 2 часа. Периодически переворачивать и поливать соком. Помидоры разрезать на 4 части.Грибы почистить. Грибы и помидоры проварить 10 минут в выделившемся при жарке соке. При подачи зразы разрезать и выложить поверх соуса из грибов и помидоров.

При тушении мяса из диких животных используют кислые соусы, томатное пюре, сухи вина, квас.

Лань и лось жаренные

Мясо 150, маринад 75, шпик 20, сало свиное для жарки 5, гарнир 150 или маринованные плоды, ягоды 75, соус 50 или варенье 30, лук репчатый 10, чеснок 0,5, сахар 1, соль 2, лавровый лист.

Спинку и крупные части окорока или лопатки, выдержанные в маринаде, нашпиговать свиным салом и жарить в жарочном шкафу так же, как баранину и свинину. Готовое мясо нарезать широкими ломтями по 1–2 на порцию, залить мясным соком и хранить до подачи на мармите. Подать с жареным картофелем, отварной фасолью, маринованным виноградом, сливами или салатом из красной капусты. К мясу можно также подать соус перечный с уксусом, кисло-сладкий с орехами, острый с эстрагоном или вместо соуса — варенье брусничное или черносмородиновое.

На одного зайца: 100 г шпика, 100 г масла, 1/2 стакана сметаны, соль, тертая булка. Для соуса: 1/2 столовой ложки масла, 1/2 столовой ложки муки, 1 рюмка белого вина, 2 столовые ложки бульона.

Перед жареньем вымыть, очистить, натереть солью (по 1/2 чайной ложечки на 400 г мякоти), нашпиговать 50-100 граммами шпика, уложить на противень части тушки, подлить 2-3 ложки воды, смазать сверху 100 г масла, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарился и подрумянился. После этого уменьшить жар, добавить 1/2 стакана сметаны и начать поливать каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Чтобы получить побольше соуса, можно сваренную заячью печенку натереть на терке, положить в нее 1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки, растереть, вскипятить, влить рюмку белого вина, 2 ложки бульона, посолить, прокипятить, влить весь соус из-под зайца, процедить, облить на блюде разрезанного зайца и подать к нему желе из черной смородины.

Из выше изложенного следует, что ассортимент блюд из мяса диких животных становится разнообразным при применении различных способов тепловой обработки. Перед тепловой обработкой мясо диких животных требует дополнительную механическую кулинарную обработку, она заключается в способах отбивания подрезания сухожилий, и маринования с большим количеством специй, пищевых кислот.

*******************************************
На открытом огне
– Шашлык из мяса лося, оленя или дикой козы

Мясо 200, масло сливочное или оливковое для жарки 5, лук репчатый и зеленый по 20, огурцы, помидоры или соленья 75; для маринада: уксус винный 10, перец черный 2–3 горошка.

Мясо (мякоть) нарезать кусками по 30–40 г, положить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом и выдержать в холодном месте 10–12 часов. Для приготовления маринада виноградный уксус развести равным количеством кипяченой холодной воды, добавить натертый на терке или пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью чеснок, сахар, крупно толченный черный перец и разломанный на мелкие части лавровый лист. За 10 минут до подачи маринованное мясо нанизать на шпажку и жарить на решетке или вертеле, периодически смазывая мясо оливковым (прованским) или сливочным маслом, или свиным топленым салом.

Подать с сырым репчатым и зеленым луком, помидорами, огурцами или с маринованными вишнями, сливами, дыней, виноградом. Отдельно к шашлыку подать острый соус «Южный» или ткемали.

Готовое жареное мясо оленины или лосятины нарезают поперек волокон по 1–2 куска на порцию,заливают мясным соком и прогревают.

Подают с жареным картофелем, отварной фасолью. Дополнительный гарнир – маринованные сливы, маринованная краснокочанная капуста, моченая брусника. Отдельно подают соус кисло-сладкий, брусничное или черносмородиновое варенье.

Подают зайца с салатом из белокочанной капусты и печеным картофелем, малосольным огурцом и свежим помидором. К жареному зайцу и кролику подают белое столовое вино, лучше, если его разбавить газированной водой, чтобы не перегружать желудок экстрактивными веществами, которых много в жареном мясе, соленьях и вине. Только по этой причине древние римляне- большие любители жареного мяса – совершенно не употребляли вино в чистом виде. Перегрузка экстрактивными веществами вызывает усталость и неприятные ощущения в области желудка.

Тушеную медвежатину кладут на тарелку или блюдо с овощами и соусом. На гарнир — картофель жаренный, отварную лапшу или отварную фасоль.

Зайца тушенного отпускают следующим образом: на порционное блюдо или тарелку кладут гарнир: картофель жареный, отварную фасоль или тушеную свеклу, рядом — тушеного зайца, поливают соусом, посыпают зеленью.

Тушеное мясо кабана подают с жареным картофелем, тушеной капустой, отварной фасолью или макаронами. На блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом — мясо, которое поливают соусом.

Мясо диких животных (лося, косули, кабана или оленя) отличается особым привкусом и запахом, которые и делают его привлекательным для ценителей. Однако оно сравнительно жесткое и грубое, поэтому перед приготовлением дичину до 4-5 дней вымачивают в подкисленном маринаде. Русская кухня использует для маринадов сок квашеной капусты, молочную сыворотку, огуречный рассол, французская – уксус или сухое вино. В маринад добавляют коренья и овощи, и заправляют его большим количеством пряностей и специй, которые подчеркивают вкусовые качества мяса. Для тушения и, в особенности, для жарки мяса его нужно шпиговать, чтобы избежать пересушивания. К отварному мясу подаются кислые или острые соусы. Традиционно к блюдам из мяса диких животных предлагают крепкие алкогольные напитки.

В сборнике использованы материалы с интернет-сайтов. Ссылки здесь:

Рецепты из козлятины

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых – с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

раздел: Рецепты из козлятины

Шашлыка из ребрышек козленка

козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

Поджаренная козлятина с орехами

козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

Козлятина по-воскресному

козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

раздел: Рецепты из козлятины

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Тефтели из козлятины в соусе

козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

Дикая коза жареная

коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Кебаб из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Козлятина с кокосовым молоком

козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из козлятины

Жареные котлеты из козлятины

козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо тушеное в ячмене

козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

раздел: Рецепты из козлятины

Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян

раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня

Мексиканская козлятина

сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

Саздырма козья с пряностями

козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина тушеная с огурцами

козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с фасолью

козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с черносливом

козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина отварная (II)

козлятина, лук репчатый, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо по-калмыцки

козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

Как готовить дикое мясо козы- рецепт пошаговый с фото

Козье мясо, вкусное и необыкновенно питательное, не столь частый гость на наших столах. Обычно его готовят в семьях, занимающихся разведением этих животных. Или же в тех домах, хозяин которых является охотником. Как правило, мясо коз приобрести можно только на рынке, да и то далеко не всегда. Что же касается магазинов, то на прилавках обычных супермаркетов оно и вовсе не появляется. Скорее всего, именно из-за недоступности у наших хозяек не пользуются популярностью блюда их козлятины. Кроме того, бытует мнение, что это мясо обладает специфическим запахом и получается жестким, каким бы его способом ни готовили. Стоит заметить, что все это не более чем мифы. Если следовать алгоритму действий, который предлагают для приготовления любого блюда из козлятины рецепты, а также грамотно подойти к выбору мяса, то на выходе можно получить изысканное, обладающее великолепным вкусом кушанье. К тому же еще и чрезвычайно полезное.

Итак, как готовить козье мясо?

Правила выбора и хранения

Козлятина считается диетическим продуктом. Правда, в большей степени это относится к мясу молодых особей. У старых оно покрыто желтыми жировыми прослойками, кроме того, гораздо темнее по цвету. Кстати, именно знание этого нюанса во многом способствует правильному выбору. Кроме того, пресловутый специфический запах присущ именно коже животного, поэтому, приобретая мясо без него, вы никаких дополнительных ароматов не почувствуете. А вот на отсутствие остальных запахов и слизи, которые присущи любому несвежему продукту такого плана, внимание обратить надо обязательно.

Как считают кулинары, все свои полезные свойства (коих, кстати, очень много) козлятина в свежем виде сохраняет в течение трех дней. Поэтому, если вы приобрели не очень большой кусок и всего на несколько блюд, то отделите прежде всего мясо от кости. Так оно будет дольше храниться. Если же продукта много, то излишки лучше всего сразу же после разделки отправить в морозильную камеру.

Особенности приготовления

Попадая под влияние все того же мифа о «козлином» запахе, многие перед приготовлением практически любого блюда непременно маринуют это мясо. Это не совсем правильно. Хорошее мясо молодых домашних коз, да еще без кожи, подвергать этой процедуре следует только в том случае, если того требует рецептура. Другое дело – лесные особи. Их мясо действительно жестковатое, да и немного попахивает даже после тщательной разделки. Именно по этой причине при приготовлении любого блюда из дикой козлятины рецепты, причем практически все, имеют в своем составе пункт, в котором указана необходимость маринования.

Что же касается самого маринада, то он может быть разным, однако чаще всего используется сухое вино (предпочтительнее белое), а также фруктовый уксус – виноградный, яблочный. Во всем же остальном приготовление этого мяса ничем не отличается от других видов. Единственно, что порой просто время температурной обработки следует несколько увеличить, чтобы оно стало мягче.

Ну а далее перейдем непосредственно к разговору о том, как и какие можно приготовить вкусные блюда из козлятины.

Жаркое

Многие хозяйки, которые любят и умеют готовить блюда из козлятины, отдают чаще всего предпочтение именно жаркому. Оно и понятно. Козье мясо вообще довольно долго готовится, так что хочется сделать процесс максимально продуктивным. Жаркое же получается чрезвычайно вкусным и питательным. Если приготовить такое блюдо в большом объеме, то можно несколько дней кормить семью, причем никто не будет говорить, что «сегодня на обед у нас опять то же самое». Тарелки родных вмиг опустеют. А некоторые члены семьи еще и потребуют добавки.

А чтобы приготовить такой кулинарный шедевр, нужно запастись: килограммом козьего мяса (можно брать и ребрышки), фасолью (лучше зеленой, а взять надо 300 г), двумя луковками, килограммом картофеля, стаканом молока, мукой (хватит и половинки стакана), половиной пачечки масла сливочного.

Как приготовить

Как мы уже упоминали, когда готовятся блюда из молодой козлятины, маринование не требуется. Если, конечно, животное не прыгало не так давно по лесу, а мирно паслось за домом. Мясо нужно положить в кастрюлю, посолить и тушить около часа. В это же время варим картошку. Причем с кожурой. Берем форму для запекания и делаем в ней «подушку» из зеленой фасоли и порезанного колечками лука. Сверху кладем мясо. Прикрываем его очищенным и порезанным достаточно крупно картофелем. И готовим соус. В растопленное масло добавляем муку, размешиваем, затем вливаем молоко. И варим смесь минут пять. Не забывая при этом помешивать ее. Затем солим-перчим, можно при желании добавить мелко нарезанный чесночок. Заливаем соусом жаркое и отправляем в духовку. Все. На час можно забыть о жарком. По прошествии этого времени достаем форму, сбрызгиваем блюдо соком лимона и раскладываем кушанье по тарелкам. Пора к столу!

Что еще можно сделать из козьего мяса? Какие существуют интересные рецепты? Из козлятины получается просто отличный плов. Считается, что это мясо очень похоже на баранье, которое, как правило, является основным ингредиентом этого знаменитого восточного кушанья. А потому, готовя блюда из козлятины, ни в коем случае нельзя упускать этот момент из виду. И если у вас есть свой рецепт плова, который вы считаете очень удачным, то при наличии в доме козьего мяса можете спокойно класть его в это блюдо вместо баранины. Мы же, со своей стороны, предложим вам наш вариант. Причем такой плов можно одинаково успешно готовить как на плите, так и в мультиварке.

Готовим

Круглый рис (килограмм) замочите на часок в холодной воде, затем промойте его и дайте жидкости стечь. Мясо (тоже килограмм) порежьте на произвольные кусочки и потушите на сковороде в собственном соку, стараясь после его выпаривания добиться поджаристой корочки без добавления масла. Для этого просто достаточно иметь качественную посуду и постоянно помешивать мясо. В конце приготовления добавьте нарезанную произвольно луковицу, затем, через минут пять, натертую морковку. Помешивая, готовьте минут 5. Затем залейте водой и тушите до тех пор, пока смесь не станет практически вязкой. После этого переложите ее в кастрюлю/казан/чашу мультиварки, засыпьте рисом и, не добавляя воды, готовьте полчаса. Затем добавьте приправы и соль, размешайте, тушите блюдо еще десять минут. Если вы готовите в мультиварке, оптимальный режим – «Плов». Если его нет, лучше всего взять «Выпечку».

Шурпа

Выше мы рассказали о том, как готовятся блюда из молодой козлятины. А вот что делать, если попалось мясо животного далеко не юного возраста? Попробуйте приготовить шурпу. Такое блюдо готовится, как правило, достаточно долго, так что мясо «ветерана» в любом случае приобретет необходимую мягкость.

Килограмм козьего мяса, порезанного крупными кусками, положить в кастрюлю, залить водой и варить полтора часа. После этого его нужно достать и охладить. А затем порезать на небольшие кусочки. Обжарьте на растительном масле колечки лука и порезанную кубиками одну большую морковочку. Затем добавьте мясо, стакан бульона, размешанный с двумя ложечками томатной пасты, потушите все полчаса. После этого полученную массу нужно выложить в кастрюлю, залить оставшимся бульоном (его понадобится на указанное количество ингредиентов один литр, так что если не хватает, просто долейте воды), всыпьте порезанные кубиком три картофелины, посолите-поперчите и варите еще час. При подаче на стол присыпьте зеленью прямо в тарелках.

Котлеты

Не стоит думать, что блюда из козлятины готовятся только с использованием цельного мяса. Можно делать из нее и отличный фарш. Что кстати, идеально подходит для тех, в распоряжении кого оказалась целая тушка козы. Лучшее мясо можно оставить на приготовление изысканных блюд, а из всевозможных обрезков и не очень аппетитных кусков сделать фарш. Только желательно добавить к нему немножко свиного сала или жира, чтобы приготовленные блюда были сочнее.

Как приготовить из такого фарша котлеты? Да, в принципе, практически точно так же, как и из любого другого. Только многие опытные хозяйки рекомендуют добавлять обязательно размоченный в молоке батон. А во всем остальном – все традиционно. В фарш, кроме батона, добавляем лук или чеснок, специи, яйцо. Формируем котлетки и жарим не менее чем по пять минут с каждой стороны.

Шашлык

Рассказывая о том, какие существуют блюда из мяса козлятины, никак нельзя обойти вниманием и шашлык. Правильно приготовленный, он удивит своим вкусом даже бывалого гурмана.

Итак, что нужно сделать. Прежде всего разделанное на нужной величины кусочки и очищенное от различных пленок и прожилок мясо (рецепт даем в расчете на два килограмма) замачивается часа на три в соленой воде. После этого жидкость сливается. Мясо обсушивается и отправляется в большую емкость, засыпается порезанным кольцами луком (пять штук). А затем заливается четырьмя литрами воды, в которую добавлены две ложки виноградного уксуса (брать нужно 9-процентный), три листочка лаврушки, с десяток горошин черного перца и соль. Последний ингредиент, а также любимые приправы добавляются произвольно, по вкусу. Маринуем около 12 часов, емкость при этом держим в прохладном месте. Ну а затем можно отправляться на пикник и жарить такой шашлык традиционным способом.

Несколько слов о мясе диких животных и мариновании

Мы уже упоминали, что, когда готовятся блюда из мяса козлятины дикой, желательно этот основной ингредиент подвергнуть маринованию. И если правильно провести эту процедуру, то можно жарить его на гриле довольно большими кусками, не переживая при этом, что мясо будет жестким и источать дурной запах. Наоборот, приготовив его таким образом, можно только удивить гостей во время вечеринки, похваставшись одновременно и своими кулинарными способностями, и охотничьими навыками. Что же касается рецепта маринада, то наиболее популярным считается следующий: надо взять пол-литра сухого белого вина и добавить к нему винного или виноградного уксуса. По собственному вкусу. Туда же отправить щепотку-другую соли, столько же смеси черного и красного перцев, несколько листочков лаврушки, два-три зубчика порезанного очень мелко чесночка. Чуть-чуть подогреть на огне, а затем залить маринадом мясо. Время экспозиции – минимум сутки.

А напоследок представим вам интересный рецепт блюда из козлятины дикой.

Козлятина в кокосовом молоке

Полтора килограмма мяса залить маринадом, приготовленным по представленному выше рецепту. Выдержать сутки. Затем переложить в кастрюлю, добавить предварительно мелко порезанные помидорчик, болгарский перчик, луковичку. Влить три ложки масла оливкового, добавить воды, чтобы только прикрывала мясо, и тушить до мягкости. Когда козлятина будет готова, добавить в кастрюлю два стакана молока кокосового, держать на огне еще десять минуток. Если в вашей семье есть охотник, и в качестве трофея он принес домой козочку, обязательно попробуйте приготовить ее мясо таким образом. Не пожалеете!

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира. У молодых туш жир белый, у старых — с желтоватым оттенком. Мясо дикой козы вкусное, но для того, чтобы оно стало мягче и потеряло специфический запах, его маринуют. Маринад готовят из смеси белого вина и винного уксуса, с добавлением перца, лаврового листа или чеснока. Мясо предварительно рубят на кусочки, выкладывают в керамическую емкость, заливают маринадом и оставляют на сутки. После козлятину обжаривают или тушат с овощами.

Мясо молодого козленка, тушеное с картофелем

Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким, нежным и безумно вкусным. Свеженина полугодовалого козлёнка в сочетании с молодым картофелем способна покорить любого мясоедов. Итак, за дело. .

Баранина или козлятина в вине

баранина (козлятина), вино (сухое белое), чеснок, сладкий перец, сок, оливковое масло, соль

раздел: Испанская кухня, Рецепты из козлятины

Козлятина по-ямайски

растительное масло, козлятина, репчатый лук, душистый перец, мясной бульон, винный уксус, карри (порошок), соль, кайенский перец, лавровый лист, соус табаско, вареный рис.

раздел: Кухня Ямайки, Рецепты из козлятины

Козлятина отварная

козлятина, морковь, петрушка, лук репчатый (для варки мяса), гарнир, соус горячий, огурцы, помидоры или капуста, специи, соль

раздел: Рецепты из козлятины

Шашлыка из ребрышек козленка

козлятина, репчатый лук, лимон, перец, соль

раздел: Шашлыки, Рецепты из козлятины

Поджаренная козлятина с орехами

козлятина, лук репчатый, орехи грецкие (очищенные), чеснок, кинза (семена), кинза (зелень), хмели-сунели, уксус винный, перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Грузинская кухня

Козлятина по-воскресному

козлятина (лопаточно-плечевая часть), топленое масло, красное вино, бульон, томатный кетчуп, грибной кетчуп (смесь маринованных грибов с грецкими орехами), соль, перец, красный жгучий перец

раздел: Рецепты из козлятины

Отбивные из козлятины

козлятина (отбивные из задней части), мармелад, карамельный сахар, винный уксус, лимонный сок, имбирь (молотый), кукурузная мука (немного).

раздел: Рецепты из козлятины

Тефтели из козлятины в соусе

козлятина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, мука, жир, соус, гарнир, зелень, соль, перец

раздел: Тефтели (мясные), Рецепты из козлятины

Фрикадельки из козлятины, запеченные под соусом

козлятина, хлеб пшеничный, молоко или вода, лук репчатый, пюре из бобовых, масло топленое, соус, сыр, сухари, соль, перец, зелень

раздел: Рецепты из козлятины, Фрикадельки

Дикая коза жареная

коза (дикая), маринад, шпик, сало свиное, гарнир, соус, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Кебаб из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, морковь, сельдерей, грибы, горчица, черный перец (горошек), чеснок, растительное масло, уксус, вино, помидоры, мука, лавровый лист, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Орман-кебаб (лесной кебаб) из козлятины

козлятина (без костей), репчатый лук, брусника, ежевика, сосновая лапка, грибы, сельдерей (листья), петрушка, мята, сухое столовое вино, растительное масло, помидоры, красный перец, соль

раздел: Рецепты из козлятины, Кебабы

Козлятина с кокосовым молоком

козлятина (вяленая или свежая), кокосовое молоко, оливковое масло, репчатый лук (мелко нарезанный), помидор (мелко нарезанный), сладкий перец (мелко нарезанный), чеснок (толченый), кориандр, зеленый лук (мелко нарезанные зелень), винный уксус, черный перец (молотый), соль

раздел: Рецепты из козлятины

Жареные котлеты из козлятины

козлятина, растительное масло, красный перец, соль, душистый перец, орегано или базилик

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо тушеное в ячмене

козлятина (с шеи козы), соль, перец, растительное масло, лук репчатый, помидор (четвертинками), лавровый лист, ячмень (лущеный), чернослив, чеснок, красный перец, вода, сливки (кислые), мука

раздел: Рецепты из козлятины

Черветти на вертеле (традиционное греческое блюдо)

козленок, соль, перец, чеснок (измельченный), белое вино, оливковое масло, орегано, тимьян

раздел: Рецепты из козлятины, Греческая кухня

Мексиканская козлятина

сливочное масло, лук репчатый, сладкий перец (зеленый, кубиками), козлятина (отварная), томаты (консервированные), вода, мука, соль, перец, рис (вареный)

раздел: Рецепты из козлятины, Мексиканская кухня

Саздырма козья с пряностями

козлятина, соль, селитра, черный перец, лавровый лист

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина тушеная с огурцами

козлятины, жира, картофель, моркови, репы (брюквы), огурцы (соленые), грибы (соленые)

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с фасолью

козлятина, соль, перец, лук репчатый, мука, томат-пюре, зеленая фасоль, чеснок, кинза, петрушка (зелень), базилик.

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина с черносливом

козлятина, козий жир, чернослив, мука, томат, лук репчатый, сахар, уксус, корица, гвоздика

раздел: Рецепты из козлятины

Козлятина отварная (II)

козлятина, лук репчатый, соль, перец

раздел: Рецепты из козлятины

Мясо по-калмыцки

козлятина, лук репчатый, сливочное масло, мука, яйцо, соль, перец

Сегодня хочу поделиться аппетитным рецептом приготовления тушеной дикой козы. Поскольку этот продукт имеет специфический запах, то хочу рассказать в топике удивительный способ приготовления этого мяса, после которого от запаха не останется ни следа.

Особенно актуален этот способ для тех, кто чувствует специфический запах говядины, баранины или мяса козы, исходя из индивидуальных предпочтений. Даже мой папа, который на запах не переносит подобное мясо, сумел приготовить его так, что со всеми за столом кушал и нахваливал.

Для приготовления тушеной дикой козы необходимы такие продукты:

Перед началом приготовления мясо необходимо замариновать. Для этого козу нарезаем порционными кусочками и натираем чесноком и солью.

Луковицу нарезаем небольшими лепестками и вместе с мясом укладываем в кастрюлю. Заливаем эти продукты водой с виной, в которые добавляем соль и специи.

Оставляем мясо мариноваться 24-30 часов в холодильнике.

После маринования мясо просушиваем на салфетках и обжариваем на сковороде с двух сторон в небольшом количестве растительного масла.

Лук из маринада вынимаем и укладываем слоями между слоями мяса.

Вместе с луком укладываем нарезанный кусочками корень петрушки.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками. Укладываем ее между слоями мяса.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Дичь в пиве — пошаговый рецепт с фото

Для приготовления вкуснейшего мяса существует множество маринадов и способов приготовления. В данном рецепте представлено дикое мясо в пиве. Способ маринования немного необычный, но конечный результат блюда покорит и порадует своим нежным вкусом и ароматом.

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 2.8 кг.
• Калорий на 100г: 84 ккал
• Калорий на порцию: 298 ккал
• Калорий всего блюда: 2384 ккал
• Белки: 100
• Жиры: 149.6
• Углеводы: 224.9

• Для мяса
• Мясо дикое

  1,5кг.

• Лук репчатый

  4шт.

• Соус томатный

  3ст. л.

• Специи

  по вкусу

• Для маринада
• Масло оливковое

  2ч. л.

• Базилик сушеный

  по вкусу

• Перец чили молотый

  по вкусу

• Горчица в зернах

  по вкусу

• Смесь перцев

  по вкусу

• Тимьян сушеный

  по вкусу

Как приготовить Дичь в пиве — пошаговое описание

1Дичь промываем, разрезаем на порционные крупные куски и вымачиваем в течение часа. Тем временем готовим маринад. Смешиваем все ингредиенты для маринада.

2Вымоченное мясо смазываем маринадом и выкладываем на противень, смазанный маслом. Отправляем в духовку на час, предварительно разогретую до 180 градусов.

3Тем временем готовим зажарку. Обжариваем нарезанную соломкой морковь, а затем добавляем измельченный лук с томатной пастой.

4Достаем мясо из духовки.

5Сверху выкладываем кусочки мяса и вливаем пиво. Тушим в течение 1,5 часа.

6Дичь готова. Подаем с любым гарниром. Приятного аппетита!

Или сохраните, чтобы не потерять

Похожие рецепты

Как приготовить мясо дичи

Дикая дичь богаче по вкусу и содержит меньше жира и калорий, чем домашнее мясо, но ее приготовление может стать проблемой. С пошаговыми инструкциями в книге Dressing & Cooking Wild Game (Voyageur Press, 2014) от Терезы Марроне вы можете гарантировать отличные на вкус блюда после каждой охотничьей экспедиции, от правильного оформления дичи до выбора готового блюда. это устраивает. Следующий отрывок взят из книги «Рецепты большой дичи.”

Мясо крупной дичи при правильном приготовлении даже вкуснее, чем отборная говядина. А поскольку он постнее, чем говядина, в нем меньше калорий. Но нежирное мясо может стать жестким и сухим при неправильном приготовлении.

Чтобы мясо крупной дичи не высохло, готовьте его на влажном огне или оставляйте на слабой стороне. Единственное исключение — мясо медведя. Всегда готовьте его тщательно, как свинину, потому что медведи могут быть переносчиками трихинеллеза.

Внешний жир крупной дичи имеет сильный привкус и является жирным, поэтому удалите его перед приготовлением.Чтобы смягчить жесткие порезы, замариновайте их в смеси масла и вина или в упакованном маринаде для говядины.

Большинство рецептов для оленей одинаково хорошо подходят для антилоп, лосей и лосей. Как правило, мясо антилоп и лосей более мелкое, чем мясо оленей и лосей. Из животных с рогами лось, вероятно, больше всего похож на говядину; антилопе меньше всего нравится. Мясо медведя крепче, темнее и грубее, чем у другой крупной дичи, и обычно его готовят с большим количеством приправ.

Однако вкус мяса зависит не столько от вида животного, сколько от его пола и возраста, времени года, в которое оно было убито, и ухода за ним после убоя.Например, олень, пойманный во время гона, обычно имеет более сильный вкус и крепче, чем олень, взятый ранее в сезоне.

Питание животного также влияет на вкус. Олень, откормленный кукурузой, намного вкуснее, чем тот, которого заставляют есть малопитательную пищу, например красный кедр. Если вы храните в морозильной камере мясо нескольких животных и заметили, что мясо одного животного имеет особенно сильный вкус, отметьте все остальные упаковки этого животного. Затем вы можете приготовить его так, чтобы вкус был минимальным.

Жареная большая дичь

Есть два основных способа запекания крупной дичи: сухим жаром и влажным жаром.Обжарка сухим жаром включает высокотемпературные и низкотемпературные методы. Самый распространенный метод жарки на влажном огне — это тушение, которое включает жарение в горшочке.

Для жарки с сухим жаром и высокой температурой подходят только жареные блюда первого приготовления. К ним относятся жареный верхний круг, кончик филе, задняя часть и крупа. Также можно использовать вырезку лося, лося или крупного оленя. Эти простые нарезки от природы нежные и не требуют длительного медленного приготовления для размягчения.

Для приготовления при высокой температуре выберите жаркое толщиной от 2 до 5 дюймов или более тонкий кусок, который можно скатать и связать.Сначала обжарьте мясо в горячем жире, затем запекайте в горячей (400 и 450 градусов) духовке. При таких высоких температурах жаркое следует готовить только на редкую или среднюю температуру. Если они хорошо прожарены, они высыхают и дают усадку.

Низкотемпературная обжарка — еще один вариант для тех же самых простых нарезок. И это необходимо для таких средне-нежных нарезок, как нижняя круглая часть и круглая глазка, которые требуют более длительного приготовления для обеспечения нежности. Покройте мясо беконом или листом говяжьего или свиного жира (можно приобрести у мясника) или почаще поливайте его.Готовьте в медленной (от 300 до 325 градусов) духовке. При слабом огне жаркое может быть прожаренным на слабой, средней или хорошо прожаренной основе.

При жарении на сухом огне используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности. В таблице ниже указаны температуры для различных стадий готовности. Достаньте мясо из духовки, если температура на нем будет на 5 градусов ниже идеальной; он будет продолжать нагреваться на блюде. Если вы подождете 10-15 минут, прежде чем нарезать, он будет лучше нарезаться.

Влажный жар смягчает жаркое на лопатке и другие твердые нарезки, а также хорошо работает с круглым дном и круглым глазком.Обжарьте жаркое в горячем жире, затем добавьте жидкость и ароматизатор и плотно накройте сковороду. Готовьте мясо до готовности на плите или в духовке с умеренной температурой (от 325 до 350 градусов). При запекании в кастрюле добавляйте овощи в течение последнего часа приготовления. Тушеное мясо всегда подается хорошо прожаренным.

Рецепты из

Дикие блюда и кулинария :

• Рецепт жареной антилопы с перцем
• Рецепт жареной оленьей корейки с глазурью из коричневого сахара
• Рецепт тушеного мяса с белкой
• Рецепт запеканки из кукурузного хлеба с голубями
• Рецепт жареной утки с ананасом

---

Перепечатано с разрешения из Dressing & Cooking Wild Game Терезы Марроне и опубликовано Voyageur Press, 2014.

10 ингредиентов, которые должен иметь каждый повар из диких животных

Хорошо укомплектованная кладовая — ключ к успешному ужину, особенно если у вас нет плана на игру или рецепта. Используя правильные ингредиенты, вы можете на лету готовить оригинальные блюда, используя только те ингредиенты, которые у вас есть под рукой. Мы любим называть это кулинарией вольным стилем. Чтобы упростить задачу, вот список из десяти предметов кладовой, которые должен иметь в наличии каждый повар из дичи.

Кошерная соль
Соль — самый важный ингредиент в вашей кладовой.Делает мясо ароматным и сочным. Если вы мне не верите, посмотрите мою статью о разведении дичи. Кошерная соль, как и морская, — рабочая лошадка на моей кухне. Я использую его в своих рецептах колбас, рассолов и для варки макарон. Моя кладовая никогда не бывает без коробки или двух. Если морская соль уже входит в ваш репертуар, попробуйте посыпать хлопьевидной солью Малдона непосредственно перед тем, как съесть следующий ужин из дичи. Это докажет, что не вся соль одинакова.

Панировочные сухари, кукурузная мука или мука
Ни один дом не должен обходиться без ключевого ингредиента, необходимого для старого хорошего жаркого.Можно спорить о выборе между панировочными сухарями, кукурузной мукой или просто мукой. Хотя у некоторых есть предпочтения, такие люди, как Райан Каллахан и Спенсер Нойхарт, склонны тянуться ко всему, что есть в наличии.

«Я мало печю и не люблю блины, но у меня всегда есть мука под рукой», — сказал Спенсер. «Он хорош для множества применений, таких как загущение соуса или супа, а также подходит для панировки рыбы, индейки и оленины. Независимо от того, что вы используете, прислушайтесь к совету шеф-повара Джесси Гриффитса и приправляйте мясо независимо от муки.Специи лучше приживаются, если вы наносите их прямо на мясо, а не перемешиваете с панировкой ».

Кулинарное масло с высокой температурой дыма
Говоря о жарке, ни одна кухня не должна обходиться без масла. Если бы у меня был только один вид на все остальное время, это было бы что-то с высокой температурой дыма. Это означает, что масло может нагреваться до 400 градусов и выше без горения и курения. Я чаще всего использую эти масла при приготовлении мяса, которое нужно подрумянить или обжарить. Масла с высокой температурой дыма включают авокадо, виноградные косточки, рапс, арахис, подсолнечник и топленое масло.

Основные специи
Существует множество смесей специй, которые могут упростить сложные рецепты. Вы можете использовать их вместо того, чтобы хранить десятки специй, которыми в конечном итоге пренебрегают. Однако у каждого должен быть базовый набор, который включает тимьян, розмарин, орегано, тмин и измельченный красный перец. Если у вас уже есть эти специи и вы хотите попробовать что-то новое, испанский копченый перец — абсолютный победитель.

Уксус
Как и соль, кислоты могут оказывать сильное воздействие на мясо.Уксус способствует расщеплению белков при тушении мяса. Отличный пример — жаркое из тушеной оленины в бальзамическом стиле. Уксус играет важную роль во вкусе; вам нужна кислотность, чтобы уравновесить другие вкусы. Дикая дичь часто бывает темной и насыщенной, но кислотность проникает сквозь нее и оживляет блюдо. Самые универсальные виды уксуса — белое и красное вино, но в крайнем случае вы всегда можете взять банку соленых огурцов и использовать вместо них сок.

Сушеные грибы
Грибы и дичь имеют землистый ароматический состав, который делает их очень совместимой пищей.У меня не всегда под рукой есть свежие грибы, поэтому я держу в кладовке банку сушеных шиитаке или белых грибов. После высыхания ароматы концентрируются и усиливаются.

Их можно использовать двумя способами. Вы можете измельчить их в мельнице для специй, чтобы добавить аромат умами к специям. Или разбавьте их горячей водой для приготовления; бонус в том, что вы готовите бульон со вкусом грибов. Если вы собираете корм для сморчков этой весной, я советую вам отложить немного для обезвоживания. Вы будете счастливы получать их круглый год.

Консервированные помидоры
Если вы любите есть дома спагетти из дичи, вам следует запастись консервированными помидорами. Если вы приготовите соус из целых очищенных или измельченных помидоров, вы больше никогда не вернетесь к готовому продукту. Даже несопоставимые вкусы. С учетом сказанного, мне также нравится иметь в кладовой банки томатной пасты и нарезанные кубиками помидоры. Есть бесконечное количество применений для обоих, например, чили, тушеного мяса, неаккуратного джо и тако из оленины.

Фондовая
Многие из нас делают собственные запасы диких животных, но часто это ненадолго.В зимние месяцы я ловлю себя на том, что делаю много тушеных или тушеных блюд, и у меня кончается бульон из оленины. Вот когда я прибегаю к покупке в магазине. У меня всегда есть пара коробок говяжьего и куриного бульона в кладовой. Они также хороши для придания аромата зернам во время готовки, что может вывести устаревший рецепт на новый уровень.

Горчица
Я уверен, что у всех есть горчица в холодильнике. Однако эта универсальная приправа может сделать больше, чем просто дополнить бутерброд.Вы можете усилить свое традиционное жаркое, добавив в кастрюлю большую ложку, или использовать ее, чтобы разнообразить свой проверенный маринад. Горчица заполняет уникальную нишу, что делает ее незаменимой.

Соевый соус
Я не думаю, что есть случаи, когда я не люблю соевый соус с дичью. Он придает мясу соленый и пикантный вкус умами, а также делает его незаменимым при приготовлении маринадов и вяленого мяса. Мой любимый вид — соус понзу, который представляет собой острую смесь соевого соуса и цитрусовых.Вы можете купить его готовым в магазине или сделать дома самостоятельно. Попробуйте приготовить татаки из оленины Лукаса Лифа по рецепту Понзу.

Приправы для размышлений
Хотя эти десять пунктов не совсем точное определение, они облегчают жизнь на кухне. В следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин, попробуйте взять несколько из этих ингредиентов и поищите то, чего вы раньше не пробовали. У охотников и рыболовов есть разные морозильные камеры, поэтому их кладовая должна отражать это.

Как приготовить дикую дичь

Сейчас 5:30 прохладным осенним утром, и мой телефон постоянно звонит. В каком-то коматозном / похмельном состоянии я выскакиваю из постели и вижу фотографию моего приятеля Миллера Ганна, который смотрит на меня на моем iPhone. Часто, когда Миллер звонит, я склоняюсь к тому, чтобы нажать кнопку беззвучного режима и снова заснуть, поскольку это, вероятно, означает, что ему снова нужно ехать домой после долгой ночи гудения на нижнем Бродвее. И единственное, что я получу в качестве благодарности за эту услугу, — это буррито на завтрак за 1 доллар.

Но это другой звонок, поэтому я отвечаю на него. Я знаю, что выиграю от этого звонка для пробуждения ранним утром.

Помимо студенческого футбола, каждую осень проводится еще одно мероприятие, которое входит в число моих любимых: сезон охоты. Как бы странно это ни звучало, я должен признать, что сам никогда особо не увлекался охотой. Конечно, я принимал участие во многих охоте на оленей, индейцев, уток и перепелов в течение своих дней, но есть что-то в том, чтобы встать на рассвете и отморозить свой кейстер, что просто никогда не помогало мне.

Так что же и мне нравится в сезоне охоты? Что ж, это довольно просто: я люблю поесть.

Возможно, это делает меня менее мужественным, потому что я позволяю своим друзьям заниматься охотой и собирательством, пока я готовлю. Хм, прикусите язык на секунду — это могут быть борющиеся слова. Так что я лучше назову вещи своими именами: ты охотишься, а я готовлю.

В это время года я получаю много таких звонков, так как мои друзья знают, что я всегда готов и готов бесплатно заниматься их переработкой мяса — ну, почти бесплатно.Еще в лесу я говорю Миллеру Ганну (отличное имя для охотника), чтобы он спас мне ремни и заднюю часть.

Через час приходит Миллер со своим свежим убийством. Теперь, несмотря на то, что я живу в Нэшвилле, штат Теннесси, с такими взглядами, которые мы с ним получаем, когда вытаскиваем одетого в поле оленя из его грузовика и направляемся в мой лофт в центре города, можно подумать, что люди стали свидетелями чего-то из жизни Стивена Кинга. Роман. Судя по всему, в Нэшвилле гораздо больше горожан, чем я думал.

За этим последовали часы обрезки, разделки, обработки и, наконец, приготовления. Оленина чили была блюдом, которое выбирали, чтобы подбодрить бульдогов Джорджии, пока я наблюдал, как они растрачивают еще один сезон. Ну, по крайней мере, еда была хорошей.

И так далее — я всегда отвечаю на свой телефон, независимо от того, насколько рано, (осенним) утром.

Как повар, мне всегда приятно работать с разными ингредиентами. К счастью, у меня есть несколько хороших друзей, которые в течение года обеспечивают меня бесконечным запасом дичи.Всего несколько недель назад коллега по исполнению музыки кантри Истон Корбин налил мне несколько стейков из лося после пребывания в Нью-Мексико. Как подробно описано ниже, они были фантастическими.

Но, честно говоря, я считаю, что большинство людей боятся готовить и есть дичь. Замечания «это на вкус дикий» достаточно, чтобы заставить большинство людей держаться подальше от любых блюд, кроме их любимой говядины, свинины или курицы. Но по мере того, как все больше и больше людей присоединяются к «движению за местную пищу» и узнают об экологически безопасных методах, поиск и приготовление дичи становится все более популярным, чем когда-либо.

Имейте в виду, что я мог бы написать целую книгу о подготовке и безопасном обращении с дичью. Вместо этого я предлагаю вам свои любимые рецепты, когда мне дарят такие сокровища из дикой природы. Конечно, если вам предлагают такое мясо, убедитесь, что вы можете доверять его источнику. Многие из ваших друзей-охотников, вероятно, также являются надежными мясниками — так что действуйте своим инстинктам. В противном случае вам лучше всего подойдут перерабатывающие предприятия и рынки, поскольку они руководствуются качеством и контролем.

Мой совет? Выйди и наслаждайся свежим воздухом. Поверьте, это вкусно!

ММ

Оленина Чили

Фарш из оленины нежирный и ароматный. С учетом сказанного, из-за такой постности большинство переработчиков фактически добавляют говяжий или свиной жир в фарш из оленины, чтобы повысить его влажность и придать знакомый вкус. Если вы предпочитаете более крупный перец чили, откажитесь от молотого варианта и нарежьте нарезанное мясо с задней четверти на кусочки по ½ дюйма и тушите мясо в соусе не менее 3 часов или до готовности.Для тех, кто никогда не пробовал оленину, это блюдо — хорошее начало, так как его смелый вкус отлично скрывает любой вкус дичи. Что касается других нарезок, таких как стейки, отбивные или задняя часть (вырезка), оленину лучше всего готовить от редкой до средней прожарки, чтобы сохранить аромат и нежность.

(подготовка 20 минут, готовка 1 час, 4-6 порций)

1/4 стакана рапсового масла
1 лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченный
2 перца халапеньо, очищенные от семян и нарезанные кубиками
1.5 фунтов молотого оленины
2 столовые ложки порошка чили
1 столовая ложка порошка тмина
1 столовая ложка кошерной соли
1/2 столовой ложки черного перца
1 чашка темного пива
1 унция пива
1 банка емкостью 28 унций нарезанных кубиками помидоров
1 банка черной фасоли объемом 14 унций
1 банка фасоли объемом 14 унций
Измельченный сыр Чеддер (топпинг)
Сметана (топпинг)
Ломтики Jalapen (начинка)

Разогрейте голландскую духовку на среднем огне; добавить масло.Затем добавить лук и обжаривать 8-10 минут или до готовности. Добавьте чеснок и перец халапеньо и обжарьте до мягкости, примерно 2–3 минуты. Добавьте измельченную оленину и приправы и готовьте, пока мясо не подрумянится, примерно 4-5 минут, периодически помешивая. Очистите кастрюлю от глазури, добавив пиво, и соскребите ложкой подрумянившие кусочки со дна кастрюли. Наконец, добавьте остальные ингредиенты, убавьте огонь до средне-слабого и варите на медленном огне с частичной крышкой в ​​течение 30-45 минут. Снимите с огня и подавайте с желаемой начинкой.

Обжаренные утиные грудки на сковороде с жаркой из коричневого риса

Утка — одно из моих любимых блюд в самых дорогих, модных ресторанах. Этот домашний рецепт добавляет смелые азиатские ароматы, которые идеально дополняют эту дикую птицу. Для тех, кто в прошлом считал утиное мясо жирным или жестким, эта быстро обжаренная версия изменит ваше мнение. Мясо получается нежным и влажным, без излишков масла, при приготовлении идеально средней прожарки. Я собрал перья и обрезал жир для этой «постной» версии.Конечно, утиный жир — это король вкуса и влаги, поэтому вы всегда можете обжарить грудь с кожей, в то же время поливая ее собственным жиром, чтобы добавить аромат, влагу и, ну, дополнительные калории. В любом случае получается вкусно приготовленная птица.

(приготовление 1 час, приготовление 20 минут, порции 2)

2 ощипанные и обрезанные грудки дикой утки
1/4 стакана соуса терияки
Свежий измельченный перец
1/4 стакана кунжутного масла
2 зубчика измельченного чеснока
1 щепотка хлопьев красного перца
1/4 стакана нарезанного кубиками лука
1/4 стакана моркови, нарезанного кубиками
1/4 стакана красного болгарского перца, нарезанного кубиками
1/4 стакана нарезанной спаржи
1/4 стакана соцветий брокколи
2 стакана вареного коричневого риса при комнатной температуре
2 больших яйца, взбитых
Соевый соус, по вкусу
Зеленый лук , нарезка (гарнир)

По крайней мере за час до приготовления, обильно приправить утиные грудки свежим треснутым перцем и залить соусом терияки; отложите при комнатной температуре.Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне и поджарьте утиные грудки с каждой стороны в течение 2-3 минут или до средней прожарки (внутренняя температура 125 градусов по Фаренгейту). Удалите и дайте отдохнуть, пока закончите жаркое движение. Тем временем в вок на сильном огне добавьте масло, чеснок и хлопья красного перца; обжарить 30 секунд, осторожно, чтобы чеснок не подрумянился. Добавьте оставшиеся овощи и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте рис и яйца, помешивая, пока яйца не будут просто взбитыми; снять с огня. Добавьте соевый соус по вкусу. Начните сервировку с размещения большой порции жаркого в центре каждой тарелки.Нарежьте утиные грудки по диагонали каждые полдюйма или около того и положите на жаркое. Украсить нарезанным зеленым луком. Служить.

Бизон Бургерс

В настоящее время большая часть зубров выращивается в коммерческих целях, их можно найти в продуктовых магазинах высокого класса и даже в крупных национальных сетях. Так что бизоны — это не то, что большинство из нас обычно считают «дикой дичью» в наши дни; однако многие люди все еще опасаются попробовать. Я рекомендую часто заменять традиционную говядину на бизонов в ваших рецептах из-за ее богатого вкуса и пользы для здоровья.Исследования показали, что в бизоне меньше жира, калорий и холестерина, чем в говядине, но при этом он насыщен питательными веществами и имеет более высокий уровень белка и железа. Из-за постного состава я рекомендую готовить молотого зубра до средней или средней прожарки. Бифштексы и отбивные из бизона следует подавать редкой или средней прожарки.

(подготовка 15 минут, готовка 15 минут, порции 4)

Бургеры
1,5 фунта молотого бизона
Кошерная соль
Свежий измельченный перец
4 булочки для гамбургеров, нарезанные
Несоленое масло

Начинки
Американский сыр
Салат-латук
Нарезанные помидоры
Нарезанный лук
Чипсы для солений с укропом
Приправы разных сортов

Разогрейте гриль на среднем или сильном огне.Разделите молотого зубра на 4 лепешки, большим пальцем сделав в центре каждой котлеты небольшую лунку. Обильно приправьте каждую котлету кошерной солью и свежим треснутым перцем. Слегка смазать маслом разрезанную сторону каждой булочки и добавить на гриль на 60–90 секунд или до тех пор, пока не подрумянится. Добавьте котлеты из бизона на прямом огне и жарьте на гриле в течение 2–3 минут с каждой стороны для получения средне-прожаренного / среднего качества. Снимите с гриля (или полейте сыром, чтобы он расплавился) и оставьте на 3-4 минуты. Готовьте гамбургеры с желаемыми начинками и приправами.Подавать немедленно.

Стейк из лося на гриле

В этом рецепте используется лосиная спинка (вырезка), которая является самой нежной и нежной частью животного. Конечно, более жирные нарезки более ароматны, но я предпочитаю это нарезку, чтобы служить другим, особенно тем новичкам, которые могут быть брезгливыми при попытке попробовать новое животное. У лося богатый, глубокий вкус, похожий на говядину травяного откорма или оленину. Подобно своим собратьям из дичи, нежирный состав этого мяса лучше всего подходит для быстрого приготовления на сильном огне и приготовления до редкой или средней прожарки.Самое главное, что этот рецепт упрощает работу. Прикосновение бальзамического уксуса помогает добавить немного сладости, а также делает мясо нежным — после этого просто старая добрая соль и перец подчеркивают вкус этого зверя. Держать его просто глупо.

(подготовка 15 минут, готовка 10 минут, 4 порции)

1 2 фунта вырезки лося, обрезанной и выдержанной при комнатной температуре
½ стакана оливкового масла первого отжима
¼ стакана бальзамического уксуса
Кошерная соль
Свежий измельченный перец

Разогрейте гриль на среднем или сильном огне.Взбейте масло и уксус и залейте вырезку, чтобы она замариновалась, 15 минут. Когда гриль будет готов, стряхните излишки маринада и добавьте в гриль на прямом огне. Готовьте в течение 2–3 минут со всех четырех сторон и снимите с огня, когда внутренняя температура достигнет 120–130 градусов по Фаренгейту, в зависимости от желаемой степени готовности. Обернуть вырезку фольгой и дать настоять 5 минут. Используя острый нож, нарежьте вырезку поперек волокон примерно через каждые полдюйма. Подавать с желаемыми гарнирами.

Рецепт антилопы, дичи и лося; Рецепты из оленины и жареного мяса

Хотя некоторые люди идут на охоту на дичь, просто чтобы получить красивый трофей для стены в логове или места над камином, есть много разных способов насладиться мясом дикой дичи не только в обычном обеде. Фактически, целые кулинарные книги посвящены наслаждению различными видами мяса дичи. Рецепты в таких кулинарных книгах могут варьироваться от очень экзотических до обычных, но действительно удивительно, насколько креативными и уникальными могут быть некоторые из этих рецептов диких животных.

Оленина, пожалуй, является одним из наиболее распространенных видов мяса из дичи. В меню некоторых ресторанов есть оленина, и хотя это выращивается на ферме, дичь можно использовать в тех же рецептах из дичи. Овцы, лоси и другие виды экзотики также могут быть включены в большинство стандартных рецептов дикой дичи, хотя вам может потребоваться изменить время приготовления, жидкости и жиры в рецепте или даже используемые специи. Дикая дичь обычно имеет более уникальный и насыщенный вкус, чем говядина или свинина, поэтому, возможно, потребуется увеличить или уменьшить количество специй, в зависимости от аромата, который вы хотите передать в блюде.

Ниже представлен простой, но очень элегантный способ приготовить изысканные блюда, используя практически любой вид дикого мяса.

Фаршированные роллы из дичи

• 4 очень тонко нарезанных стейка из оленины, антилопы или лося размером примерно 6 на 3 дюйма
• ½ стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка перца

Начинка

• 11/2 стакана сухих панировочных сухарей
• 1 небольшая нарезанная луковица
• ½ стакана нарезанного сельдерея
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 яйцо
• 1 стакан куриного или говяжьего бульона (стакана для приготовления)
• ½ чайной ложки шалфея
• Соль, перец по вкусу
• 2-4 столовые ложки оливкового масла или жира

Используя молоток для мяса, расплющите стейки примерно до толщины дюйма и посыпьте изнутри солью и перцем.

На небольшой сковороде обжарьте лук и сельдерей в оливковом масле до прозрачности, в последнюю минуту добавьте чеснок.

Смешайте панировочные сухари, шалфей, обжаренные овощи, сырое яйцо и бульон и перемешайте до получения влаги.

Распределить начинку по мясу, затем свернуть в тугие рулетики и зафиксировать зубочисткой.

Обвалять булочки в муке, посыпать дополнительным количеством соли и перца и обжарить в оливковом масле или жире, при необходимости добавив масла.

Когда булочки подрумянятся, переложите их в стеклянную форму для запекания и добавьте еще ¼ стакана бульона. Накрыть крышкой или фольгой, выпекать при температуре 375 ° С 1,5 часа.

Это потрясающее блюдо подается с жареным в духовке картофелем и морковью, что делает его элегантным, но очень полезным и легким в приготовлении. Добавьте свежие булочки и салат, и вы получите по-настоящему изысканное мясо.

Важно помнить, что рецепты из дичи, как правило, требуют дополнительных жидкостей, чем приготовление из говядины или свинины, поскольку они от природы очень постные.

Дополнительный кулинарный жир или масло также может потребоваться для придания аромата мясу и для обеспечения того, чтобы специи пронеслись по всему мясу.

Бургиньон из оленины — Пряная перспектива

Богатый и землистый Бургиньон из оленины , AKA Frenchy Рагу из оленя .

Ооооооо, сегодня мы говорим о оленине. Любители животных, пожалуйста, не расстраивайтесь. Я знаю, что у оленей длинные красивые ресницы и они напоминают нам Бэмби, но они также имеют вкус восхитительных , а оленина приносит много пользы для здоровья.… Кроме того, мне лично НУЖНО мясо. Из-за какого-то глубокого наследственного побуждения мое тело жаждет этого, и без него я чувствую легкое биполярное расстройство. Я прощен? Sweet!

У нас появилось несколько действительно хороших друзей за последние 7 лет, которые мы жили в Эшвилле, Северная Каролина. У нас есть друзья-вегетарианцы и друзья, которые являются хищными охотниками на дичь. Мы любим и уважаем их всех, но должен сказать, , я люблю мясо. Особенно мясо, которое я не могу купить в продуктовом магазине.

Наш близкий друг, Брэд Райт, владеет бизнесом по стрельбе из лука Crooked Arrow Archery, где продаются высококачественные товары для охоты с луком. Брэд — опытный лучник, входивший в пятерку лучших на государственных соревнованиях по стрельбе из лука за последние два года. Он полевой сотрудник PSE, а также профессиональный сотрудник популярного телешоу Antler Freaks. Как заядлый лучник, Брэд очень серьезно относится к сезону охоты. Охота рассматривается не только как спорт, но и как вид искусства и средство обеспечения своей семьи.

Каждая успешная охота дает несколько недель красного мяса самого высокого качества, которое можно найти в штатах. Оленина считается одним из самых полезных для здоровья видов красного мяса, потому что в ней много белка, железа и витамина B, но очень мало жира.

Брэд не только лучник и охотник, но и отличный повар. Он объяснил, что «дикий» вкус, к которому некоторые люди отвращаются, не обязательно основан на естественном вкусе дорогого мяса, но часто на плохих навыках мясной резки.Он обнаружил, что если мясо оленя имеет дикий вкус, рассол смягчит мясо и смягчит вкус. Брэд щедро дал мне жаркое из оленя весом 3 фунта (и гигантскую кость для моей собаки), на которую мы оба подпрыгивали от восторга!

С помощью этого драгоценного протеина я хотел сделать что-нибудь роскошное, но в то же время деревенское. Что-то, что придаст аромату оленины сияние, но даст много контраста. Оленина Бургиньон был ответом.

Это обильное французское рагу из красного мяса, красного вина, зелени и масла было идеальным способом «почтить» оленину и порадовать тех, кто ел.Бульон бургиньона больше похож на роскошную подливку, в которой купаются нежные овощи и тающие во рту кусочки оленины. Я подал тушеное мясо оленя на подстилке из жареного молодого картофеля.

Это особенное требует времени. Бургиньон из оленины — это не просто обед в середине недели — оставьте его на выходные и наслаждайтесь его хорошим вином и хорошими друзьями!

ЗАПИСИ НА ПОВАР:

Перед тем, как я начал готовить оленину по-бургиньонски, я в течение часа замачивал мясо в соленой воде и добавлял «смесь диких животных» с ягодами можжевельника из Эшвиллской биржи специй и чая.Это смягчило оленину и помогло ему лучше разложиться.

ПОПРОБУЙТЕ ВЕНИСОН В:

Рагу из чечевицы

Пиво с чили

Куриная оленина ~ Джорджия Пеллегрини

Колбаса из оленины ~ Охотник-рыболов Садовник

Барабан из оленины

002 Сыр из козьего мяса Оленина ~ 9000 Пицца из оленины 9000 Богатый и землистый Оленина Бургиньон , AKA French Рагу из оленя .

Порций: 6

• 3 столовых ложки разделенного оливкового масла
• 8 унций нарезанного бекона
• 3 фунта жареного оленя, нарезанного большими 2-дюймовыми кусками
• 2 фунта моркови, нарезанные крупными кусками
• 2 луковицы
грубо нарезанные 6 зубчиков чеснока раздавлены
• 1 фунт грибов кримини, разрезанных пополам
• 1/2 стакана бренди
• 750 мл сухого красного вина
• 2 стакана оленины или говяжьего бульона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 букет гарни небольшой букет свежих трав с тимьяном, розмарином и лавровым листом
• 4 столовые ложки размягченного масла
• 1/4 стакана муки
• Соль и перец
• 3 фунта золотого картофеля

• Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле.Добавьте бекон и жарьте на среднем огне до румяной корочки. Удалите шумовкой и отложите.

• Затем промокните куски оленины бумажным полотенцем, посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте оленину со всех сторон. Затем удалите шумовкой.

• Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и морковь. Варить и перемешивать несколько минут, пока лук не станет мягким, затем добавить грибы и варить еще 5-10 минут.

• Положите все мясо обратно в кастрюлю, затем добавьте бренди, вино, бульон и томатную пасту.Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца и хорошо перемешайте. Затем добавить букет гарни и накрыть крышкой.

• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите примерно 3 часа, пока оленина не станет очень мягкой.

• В последний час кипения разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.

• Положите мини-картофель на противень с бортиком и перемешайте с 2 столовыми ложками масла, солью и перцем.

• Жарить 35-45 минут до готовности, перемешивая один раз в середине.

• Когда оленина станет мягкой, смешайте половину палки размягченного масла с 1/4 стакана муки. Вилкой выдавите пасту.

• Медленно перемешайте масляную смесь с тушеным мясом, пока не достигнете желаемой густоты — я люблю добавлять все это!

• При необходимости соль и перец по вкусу.

Порция: 1 порция, Калории: 978 ккал, Углеводы: 61 г, Белки: 69 г, Жиры: 36 г, Насыщенные жиры: 13 г, Холестерин: 238 мг, Натрий: 769 мг, Калий: 2858 мг, Клетчатка: 12 г, Сахар: 11 г, Витамин A: 25775IU, витамин C: 40.8 мг, кальций: 216 мг, железо: 18,7 мг

Приготовление этого рецепта? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Рецепты из диких животных | Департамент охраны дикой природы Оклахомы

Рецепты из голландской духовки из дичи

составлено Луанн Сьюэлл Уотерс

Оленина

Ищете варианты, чтобы приготовить свежеубранного оленя? В этих рецептах ниже предлагается оленина.

BIGOS (Тушеное мясо польских охотников) (на 6 порций)

• 4 полоски бекона, нарезанные кусочками толщиной 1 дюйм
• 2 т сливочного масла или маргарина
• 1 фунт нежирной оленины без костей, нарезанной кубиками диаметром 1 дюйм
• Нарезанный лук 2 ст.
• 2 стакана мелко нарезанных очищенных яблок
• Банка говяжьего бульона 10,5 унций
• Вода 2 ° C
• 1,5 т соли
• Морковь, нарезанная 2 кружка
• 1 фунт польской колбасы, целиком или нарезанной 1.Длина 5 дюймов
• 4 C крупно нашинкованной капусты (около 1/2 фунта)

Обжарьте бекон в тяжелой голландской духовке на умеренном огне. Когда он станет хрустящим, отложите его на бумажные полотенца. Добавить масло или маргарин к бекону. Добавьте оленину и хорошо обжарьте со всех сторон. Добавьте лук и яблоко. Готовьте, пока яблоко не станет нежный. Добавьте бульон, воду и соль; накрыть крышкой и тушить, пока смесь не станет мягкой. За тридцать минут до окончания приготовления раз добавить морковь и колбасу. За 10 минут до окончания приготовления добавить капусту и бекон и тушить на медленном огне до капуста нежная.

Жаркое из оленя в мультиварке

• 1 банка грибного супа
• 1 банка помидоров Rotel
• 1 уп. сухой луковый суповый микс
• 1 T. BV — Концентрат бульона и соуса («Beefer-Upper»)
• Жаркое от 3 до 4 фунтов
• 2 маленькие банки целых зеленых чили

Смешайте первые четыре ингредиента в мультиварке. Добавьте жаркое и ложку.

Жаркое должно быть почти покрыто смесью. Сверху посыпьте чили («бабочка» они открываются перед тем, как положить место.) Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте вариться всю ночь. Подавать с макаронами или рисом.

Охотничий ячменный суп

• 1 с. нарезанный бекон
• 4 с. фарш из оленины (или говяжий фарш)
• 2 с. нарезанный кубиками лук
• 1 с. морковь нарезанная кубиками
• 1 с. нарезанный кубиками сельдерей
• 1 с. красный перец нарезанный кубиками
• 1 с. картофель нарезанный кубиками
• 3 нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 г. томатная паста
• 3 унции.говяжий бульонный кубик
• 1 1/2 унции. куриный бульон кубики
• 1/4 с. Вустерширский соус
• 1 т. молотый розмарин
• 1/2 т. ягоды можжевельника
• 1 т. тимьян
• 1/4 с. кукурузный крахмал
• 3 кв. вода
• 1 с. белый сахар
• 1 с. красное вино
• 1/4 с. красный винный уксус
• 1 т. цедра апельсина рубленая
• 1 т. сухой горчичный порошок
• 1/2 т.мускатный орех
• 1/2 т. душистый перец
• 1/2 т. имбирь
• 3/4 г. вареный ячмень

Обжарить бекон и оленину с чесноком до коричневого цвета, добавить лук, морковь, сельдерей, красный перец и картофель. Варить 20 минут с 3 квартами. воды. Во время кипячения добавьте все бульонные кубики, Вустершир, томатную пасту, розмарин, можжевельник. ягоды и тимьян.

Приготовьте ячмень в отдельной кастрюле с одним галлоном воды. Добавляйте в суповую смесь, когда готовите без воды.В отдельном кастрюлю, карамелизируйте сахар; когда красное добавить красное вино, уксус, цедру, сухую горчицу, душистый перец, мускатный орех и имбирь. Варить на медленном огне, пока весь сахар растворить и добавить в суп.

Загустить с 1/4 ц. кукурузного крахмала, растворенного в 1/4 ц. воды.

Выход: 1 галлон.

— от Нила Карри

Сквош-лодки

• 2 с. лук, нарезанный или нарезанный кубиками
• Мясной фарш 1 фунт
• 4 кабачка или кабачка, каждый длиной около 6-8 дюймов (также можно использовать огурец)
• 1 т.оливковое масло (при использовании оленины или нежирной говядины)
• 1/2 т. черный перец
• 1 т. Вустерширский соус
• 2 с. тертый острый сыр Чеддер (или сыр на выбор)
• 2 с. тертый швейцарский сыр
• 1/2 г. Сыр пармезан
• Оливковые дольки
• Ломтики перца халапеньо

Разрежьте кабачки пополам (по длине). Осторожно выдолбьте ложкой, стараясь не сломать концы или низ ‘лодка.«Отложите в сторону.

Предварительно обжарить фарш с луком (в масле, если мясо очень нежирное). Следите, чтобы мясо хорошо рассыпалось, не было крупных кусков. Добавить перец и Вустершир.

Выложите мясную смесь в лодочки. Накрыть тертым сыром, посыпать пармезаном и украсить оливками или перцем. Выпекать около 20 минут при температуре 350 градусов.

Сквош-лодки

• 2 с. лук, нарезанный или нарезанный кубиками
• Мясной фарш 1 фунт
• 4 кабачка или кабачка, каждый длиной около 6-8 дюймов (также можно использовать огурец)
• 1 т.оливковое масло (при использовании оленины или нежирной говядины)
• 1/2 т. черный перец
• 1 т. Вустерширский соус
• 2 с. тертый острый сыр Чеддер (или сыр на выбор)
• 2 с. тертый швейцарский сыр
• 1/2 г. Сыр пармезан
• Оливковые дольки
• Ломтики перца халапеньо

Разрежьте кабачки пополам (по длине). Осторожно выдолбьте ложкой, стараясь не сломать концы или низ ‘лодка.«Отложите в сторону.

Предварительно обжарить фарш с луком (в масле, если мясо очень нежирное). Следите, чтобы мясо хорошо рассыпалось, не было крупных кусков. Добавить перец и Вустершир.

Выложите мясную смесь в лодочки. Накрыть тертым сыром, посыпать пармезаном и украсить оливками или перцем. Выпекать около 20 минут при температуре 350 градусов.

Фаршированный рулет из оленины

• Жаркое из оленины без костей от 2 до 4 фунтов
• 1 упаковка смеси для фарша (со вкусом гриба и лука, подходящего для оленины)
• 1 банка кусочков грибов
• 3 ломтика бекона, разрезать пополам
• Перец
• Хлопковая кухонная нить

Духовку разогреть до 325 градусов.Приготовьте начинку согласно инструкции на упаковке. При необходимости нарезать жаркое до желаемого толщина 1 дюйм. Равномерно распределить начинку по жареному. Погладьте на место. Добавьте грибы. Ролл-ап в ролевом стиле. Свяжите кухонной нитью с петлей примерно через каждый дюйм. Выложить на жаровню и сверху выложить половинки бекона. Добавить перец по вкусу.

Готовьте 20-25 минут на фунт жаркого (два фунта жаркого в течение 40-45 минут). Проверьте половину времени приготовления, чтобы ты не пережаришь.Дайте настояться 10-15 минут перед нарезкой для лучшего нарезания. Жаркое на 2 фунта будет служить 4 до 6 человек.

Дип с олениной и сыром

• Мясной фарш 1 фунт
• Чесночный порошок, 1 т. (или по вкусу)
• Черный перец по вкусу
• Приправа Кавендера, по вкусу
• Сыр Velvetta 2 фунта
• 8 унций. соус пиканте, от слабой до средней

Обжаренное мясо с приправами, при необходимости процедить. В большой кастрюле растопить сыр на медленном огне.Добавить мясо и пиканте. соус. Подавать горячим в мультиварке с чипсами из тортильи.

Оленина Чили

• 1/2 фунта сухой красной фасоли, приготовленной
• Фарш из оленины 4 фунта
• 1 1/2 фунта копченая свиная щека, нарезанная кубиками
• 6 нарезанных луковиц
• 2 нарезанных зеленых перца
• 1 луковица измельченного чеснока
• 3-4 т порошка чили
• 1 т семян тмина
• 1 т орегано
• 1 т паприки
• 1/2 т измельченного красного перца
• 1 большая банка помидоров
• 1 банка томатной пасты
• 1 маленькая банка зеленого чили

Свинину нарезать кубиками и жарить на сковороде до светло-коричневого цвета.Добавьте оленину, лук, зеленый перец и чеснок. Варить до серого цвета в цвете. Добавьте порошок чили, семена тмина, орегано, паприку и измельченный красный перец. Размешайте как следует. Добавить помидоры, помидор паста, зеленый перец чили и красная фасоль. Хорошо смешать. Тушить около 1,5 часа. Добавьте соль и перец по вкусу.

Оленина Паприка

• 2 1/2 — 3 фунта тушеного мяса из оленины, нарезанного кубиками диаметром 1 дюйм
• Мука 1/2 C
• 3 т. Перец
• Соль и перец
• 2 т сливочного масла
• 2 нарезанных луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 т майорана
• Банка помидоров 1 — 11 унций или 1 банка томатного соуса
• 1/2 C сметана, комнатной температуры
• 1/2 вина

Взбить кубики мяса в полиэтиленовом пакете с мукой, 1 ч. Перца, солью и перцем.В голландской печи растопить масло и обжарить покрытые оболочкой кубики оленины, пока они не подрумянятся (возможно, кубики придется подрумянивать поэтапно, не толкайте их, чтобы получилось красиво подрумяненный). Выложите кубики в теплое блюдо и в той же голландской духовке обжарьте лук и чеснок с 2 столовыми ложками перца до мягкости.

Затем добавить майоран, помидоры и вино. Добавьте поджаренные кубики оленины и тушите на медленном огне, пока мясо не станет мягким (45 мин. до 1,5 часов). Непосредственно перед подачей на стол добавьте 1/2 сметаны. Подавать с яичной лапшой, макаронами или рисом.

Рагу из оленины с картофельными кнедликами

Выход: 8 порций

.

• Укорочение на 1/4 стакана
• 1/4 стакана универсальной муки
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 10 1/2 унции говяжьего бульона; неразбавленный
• 5 стаканов воды
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
• 2 зубчика
• 1 лавровый лист
• 3 фунта тушеного мяса из оленины; нарезать кусочками 1 1/2 дюйма
• 1/2 стакана бордового (по желанию)
• 2 фунта очищенного картофеля
• Белый хлеб, 4 ломтика
• 1 чайная ложка соли
• 1 ст. Л. Лука; тертый
• 1 ч.л. хлопьев петрушки
• 2 хорошо взбитых яйца
• 1 стакан универсальной муки

Растопите масло в большой голландской печи на слабом огне; всыпать муку, помешивая, пока ру не станет карамельного цвета.Добавить 1 1/2 чайной ложки соли и следующие 6 ингредиентов; кипятить 5 минут. Добавить оленину; накрыть крышкой, убавить огонь и варить 2 часа. Добавить бордовый по желанию.

Картофель измельчить; хорошо слить. Удалите корочку с хлеба и выбросьте. Разорвите хлеб на кусочки размером 2,5 см. Смешайте хлеб, картофель, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. лука, петрушку и яйца. Слегка обвалять шарики в муке. Бросьте пельмени на медленный огонь тушить.

Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20 минут или до готовности клецок. Удалить лавровый лист.

Буйвол или говядина

Следующие рецепты отлично подходят для мяса буйвола, говядины или другой дичи.

Буффало, бекон и фасоль

адаптировано из Food Journal of Lewis & Clark-Recipes for the Expedition Мэри Гандерсон

• Жаркое из буйвола на 1 фунт, приготовленное и нарезанное кубиками толщиной 1 дюйм или измельченное (готовьте заранее, чтобы ускорить приготовление, возможно, потребуется добавить нарезанные кубиками помидоры или ротель для придания вкуса и смягчения мяса)
• 1/2 т. Греческая приправа Cavender’s
• 1/2 т. перец черный свежемолотый
• Готовые кусочки бекона 1/4 фунта или 1 банка
• 1 мед.лук (или 1 т. сушеного лука)
• 1 1/2 чашки приготовленных бобов Great Northern
• 4 с. бульон из буйвола (или говядины) по вкусу
• 4 с. вода по желанию

Мясо, бекон, лук, фасоль. Добавьте бульон и воду до желаемого количества.

Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения. Готовьте под крышкой около 30 минут, часто помешивая.

Действительно хороший перец чили

• Мясной фарш 1 фунт
• 2 т. чесночный порошок
• 2 т.нарезанный лук (обезвоженный) или 1/2 гр. лук свежий, нарезанный
• 1/4 т. красный перец
• 1 т. порошок комино (тмин)
• 1 т. перец
• 1 т. орегано
• 1/4 с. порошок чили (можно варьировать по вкусу)
• Вода (зависит от личных предпочтений и количества влаги в мясе)
• Масло для обжаривания свежего лука

Обжарьте мясо до серого цвета. Добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать. При желании добавьте воды. Готовьте на слабом огне, пока мясо не станет хорошо готово, периодически помешивая.Обслуживает 4.

Хорошо замораживается, если вы хотите приготовить большой рецепт.

Мясные шарики Wildgame

• 1 фунт колбасы или мясного фарша (добавьте итальянскую приправу или орегано по вкусу, если используется простое мясо)
• 16 унций тертого сыра чеддер
• 3 с. бисквитная смесь

Раскрошить мясо в большую миску. Тщательно перемешайте вместе с сыром и Bisquick. Скатать в маленькие шарики (размером больше обычный мрамор, но меньше стального *).Выпекать 15-20 минут при 350 градусах. (* слишком большие тефтели имеют склонность к распаду при выпекании — но все равно приятный вкус!)

Тако Суп

• Мясной фарш 2 фунта
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 банка зеленого чили, нарезанного кубиками
• 1/2 т. соль
• 1 т. перец
• 1 уп. смесь приправ для тако, сухая
• 1 уп. смесь для заправки ранчо, сухая
• 2 банки фасоли в стиле ранчо
• 1 банка мамаша
• 3 банки тушеных помидоров
• 2 с.вода

Коричневое мясо, лук и перец чили. При необходимости слейте воду. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты и тщательно нагрейте. Подавать Чипсы Frito, посыпанные тертым сыром чеддер.

Птицы

Ищете хороший рецепт собранного вами голубя, перепела, утки, фазана или индейки? Ознакомьтесь с этими различными рецептами для разных диких птиц.

Голубь филе

Маринад:

• 12 унций. Sprite или 7 up
• 3 унции.лимонный сок
• 3 унции. Соевый соус с низким содержанием натрия
• Соус Тобаско — либеральный штрих (1/2 т.)
• Грудь голубя от 10 до 12
• 5 или 6 ломтиков бекона — разрезать пополам
• зубочистки
• Перец черный свежемолотый

Смешать ингредиенты для маринада и залить голубиной грудкой. Мариновать в холодильнике минимум 2 часа (более ночь лучше).

Слейте воду из каждой грудки и оберните половиной полоски бекона, закрепите зубочисткой.Поместите в стеклянную форму для запекания (или голландскую духовки), приправить свежемолотым черным перцем. Если сковорода стеклянная, накройте ее фольгой. Готовьте 30 минут при температуре от 325 до 350 F. Снимите фольгу, полейте беконом и готовьте еще 5–10 минут (может варьироваться в зависимости от духовки). На 4 порции до 6 человек. (Также отлично уголь.)

Утка в персиковом соусе

• 2 утки, грудка без кости
• 1 фунт бекона, разрезанный на трети
• 1/3 с. персиковый бренди
• 2 т.персиковый сироп
• 1 т. молотая гвоздика

Нарезать мясо небольшими кусками. Оберните каждый кусочек бекона и поместите в голландскую печь, застеленную фольгой.

Смешайте бренди, сироп и гвоздику. Полить кусочками утки. Выпекать 30-40 минут при температуре 350 градусов.

Вариант: выложить кусочки утки в духовку и накрыть полосками бекона. Полить соусом и посыпать миндальными лентами. Выпекать.

Утка-гриль в Аргентине на ферме DuckSmith Farm

Тщательно проверьте галтели, чтобы удалить все случайные дроби.

Филе утки (или гуся, или журавля) замариновать на ночь или не менее 4 часов в оливковом масле хорошего качества, слегка перчить и посолить (по желанию). Проткните мясо вилкой, чтобы масло проникло в него.

Удалить из масла, обсушить и поставить на решетку / решетку.

Обжариться с обеих сторон, прекращается, когда мясо только начинает усыхать (будет готово до «средней» внутри). Время приготовления зависит от толщины куска мяса.

Снять с огня и дать отдохнуть 2-3 минуты.

Нарежьте очень тонкими ломтиками по диагонали (примерно 3/16 дюйма).

Посыпать приправленной солью Лоури или сельдереем, пока мясо еще горячее. Мясо будет продолжать готовиться и станет слегка серым с розовым центром.

Подавать с изысканными крекерами и клубничным вареньем.

Маринованная индейка жаркое

• Нарежьте 2 фунта грудки индейки на полоски толщиной 1/2 дюйма (или можно использовать консервированную курицу)
• Мариновать на ночь в 1 1/2 стакана вина или лимонно-лаймовой соды
• 1/4 стакана масла
• 1/4 стакана соевого соуса (с низким содержанием натрия)
• 1 столовая ложка хрена
• 1 чайная ложка чесночного порошка

прочие ингредиенты:

• 1/3 стакана масла
• Овощная смесь для жарки
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 банка 300 г куриного бульона
• Черный перец по вкусу
• От 1/2 до 1 стакана нарезанного миндаля
• 1/4 стакана белого вина или лимонно-лаймовой соды
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала

Разогрейте 12-дюймовую голландскую духовку с 1/3 стакана масла.Понадобится около 9 угольных брикетов.

Вынуть индейку из маринада и варить в горячем масле до изменения цвета мяса. Добавьте еще 4 или 5 брикетов. Отменить маринад.

Добавьте: приготовленную смесь для жаркого, или приготовьте ее самостоятельно из: 2 стаканов копий брокколи, 1-8 унций банки нарезанных водяных каштанов, 12 унция замороженных стручков гороха, нарезанного кубиками болгарского перца — и миндаля.

Накрыть крышкой и тушить, пока овощи не станут мягкими. Отрегулируйте брикеты на 9 снизу и 15 сверху. Добавить оставшиеся ингредиенты.Варить еще 4 минуты, постоянно помешивая.

Подавать с рисом.

Пармезан перепел

• 5 перепелов, вырезать филе грудки, нарезать небольшими кусочками
• 2 яйца
• 3/4 г. сухарики крошки
• 3/4 г. Сыр пармезан тертый
• 1 т. черный перец
• 1 т. чесночный порошок
• Дополнительно: 1 т. Соус тобаско (добавлен в яйца)

Взбить яйца. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты.Обвалять мясо в яйце, затем обвалять в сухой смеси. Поместите слегка промасленная голландская печь. Выпекать 30-40 минут при температуре 350 градусов.

Фазан в грибном / сметанном соусе

• 1 фазан, вырезать грудку кости и нарезать небольшими кусочками
• 1 банка грибного крем-супа
• 1 8 унций. пачка сметаны
• 1 т. чеснок
• 2 т. семена кунжута
• 1 т. Вустерширский соус
• 1 т. белый перец
• Масло

Голландская печь с легким маслом.Выложите кусочки фазана в один слой. Смешать сметану и суп, хорошо размешать. Добавить Вустершир, чеснок, перец и семена. Полить фазана. Накрыть крышкой и выпекать 30 минут при 350 градусах. обслуживать с хлебом или рисом.

Задушенный перепел (на 6 порций)

• 10 перепелов
• 2 нарезанных пучка зеленого лука
• 3 нарезанных стебля сельдерея
• 7 грибов, нарезанных ломтиками
• 1/2 стакана сливочного масла
• 2 банки (10 1/2 унций) крем-супа из сельдерея
• 1 суповая банка белого вина
• Соль и перец по вкусу

Замочите перепелов на 3–4 часа в мягкой соленой воде.Обжарьте лук, сельдерей и грибы на сливочном масле в течение 10 минут или до нежный. Добавить крем из сельдерея и вино и тушить 10 минут, часто помешивая. Добавьте соль и перец в смесь. Поместите перепелов в голландскую духовку и полейте соусом. Накрыть крышкой и варить 1 1/2 часа или до готовности 350 градусов.

Подавать птиц поверх дикого риса с соусом сверху.

Турция Тетраццини

• 1 индейка (или 2 цыпленка — или замените консервированную курицу и используйте консервированный бульон)
• Спагетти 1 фунт
• 1 мелко нарезанный зеленый перец
• 1 нарезанная луковица (или другое количество по вкусу)
• 2 банки нарезанных грибов (сушеные)
• 8 унций тертого американского сыра
• 8 унций тертого сыра Лонгхорн
• 1/2 фунта сливочного масла
• 2/3 г.мука
• 1 кварт. молоко
• Соль

Отварить индейку в соленой воде с косточкой. Нарезать кусочками размером с укус. Зарезервируйте бульон.

Для приготовления сырного соуса: растопить масло, всыпать муку и медленно добавить 1 кварту. молоко, непрерывно помешивая. Нагрейте до горячего состояния. Добавить тертый сыр и размешать до плавления. Добавьте перец и лук.

Сварить спагетти на бульоне из индейки, процедить. Добавьте спагетти, грибы и индейку в сырный соус. Выпекать в большом емкость (либо смазанную маслом, либо выложенную пергаментной бумагой) при температуре 350 градусов в течение 45 минут.

— от Полли Джеймс

Мелкая дичь

Охотитесь на небольшую дичь и ищете рецепты, чтобы попробовать? Белка, кролик и др.

Рагу из белки маллиган

• 3 белки, разделенные на четыре части
• Вода
• 2 Т. Луковые хлопья
• Болгарский перец, кубики
• Перец по вкусу
• 1 т. чесночный порошок
• 1-15 унций. банка томатный соус
• 1 банка грибного крем-супа
• 2 чашки мелкого риса
• Соус Тобаско — по желанию, по вкусу

Поместите белок в воду, достаточную для укрытия.Добавьте лук, болгарский перец и чесночный порошок.

Готовьте на среднем огне до готовности белки. Снимите мясо с костей и верните мясо в бульон. Добавить томатный соус, суп и рис. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока рис не станет готовым.

Cooking Wild Game — это проще, чем вы думаете

У вас, наверное, был момент, когда вы думали про себя: «Я, сегодня мы готовим что-то совершенно необычное. Сегодня мы обслуживаем лосей!» Затем момент прошел так же быстро, как и наступил, и вы поняли, что совершенно не представляете, что делать с лосем, и остановились на курице.Не волнуйся, товарищ мясоед, мы здесь, чтобы помочь.

В Organic Butcher мы продаем всех видов дичи — лосей, бизонов, оленину и т. Д. Он невероятно постный и требует больше внимания при приготовлении. Из-за мраморности обычная говядина может выдерживать более длительное приготовление. Вам нужно будет посмотреть дичь, чтобы убедиться, что она не готовится сверх желаемой степени готовности. Держите его на более редкой стороне, и все будет в порядке. В случае тушеного мяса, когда мясо разваливается, тушеное мясо готово.Еще немного, и он полностью сломается.

---

Buffalo vs.Bison

Ранние европейские поселенцы первоначально называли американского бизона «буйволом», потому что они приравнивали его к африканскому бизону и / или азиатскому водяному буйволу из других стран. Эти животные похожи, но не одинаковы. Африканские буйволы чрезвычайно агрессивны. Настолько, что они никогда не были успешно приручены. Можно с уверенностью сказать, что большая часть того, что продается на рынке с надписью «Buffalo», на самом деле является Bison.

Бизон, который мы носим, ​​содержит меньше калорий, жира и холестерина, чем курица или рыба, и содержит больше белка, чем обычная говядина. Он также на удивление богат омега-3 и витамином Е. Мы предлагаем бизонов, которых кормят травой, не содержат гормонов и антибиотиков, свободно бродят и выращивают гуманно в полевых условиях.

Жаркое из бизона (на фото выше) идеально подходит для медленного приготовления.

---

Лось

Лосось был назван Американской кардиологической ассоциацией «Красным мясом с умом для сердца», потому что в нем мало жира и холестерина, а также много белка.Он не очень «дикий» и по вкусу похож на говядину, но достаточно отличается, чтобы возбудить ваше любопытство.

Наш лось собирается в поле, что делает его по-настоящему диким. Rib Rack можно приготовить как жаркое или нарезать на отдельные ребрышки. Лучше всего готовить ребрышки средней прожарки.

---

Оленина

Оленина — еще одно очень полезное для здоровья мясо дичи. У него чудесный древесный, почти фруктовый вкус, который не может сравниться с говядиной. Текстура похожа, но она очень постная (как видно на рисунке ниже) и требует меньше времени на приготовление.

Наше тушеное мясо оленины является хорошей заменой большинству блюд из тушеной говядины, но его вкус намного ярче и насыщеннее. Он хорошо сочетается с рецептами Бургиньона, как эльзасское тушеное мясо ниже. Поверьте, он настолько богат, что вы сможете съесть только одну миску. Но ох, как мы это смаковали!

Чувствуете ли вы сейчас уверенность в дичи? Хорошо! Разместите заказ онлайн или зайдите к нам!

---

VENISON STEW (из журнала Saveur)

СЕРВИСОВ 6

Это эльзасское блюдо представляет собой тушеное мясо из дичи, традиционно сгущенное кровью животного.В этом рецепте используется мука для более легкой интерпретации.

3 фунта. Лопатка оленины без костей, нарезанная крупными кусочками
1 средняя морковь, очищенная и нарезанная кубиками
1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками
3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
12 веточек свежей петрушки
2 веточки свежего тимьяна
2 лавровых листа
15 горошин черного перца
1 бутылка насыщенного сухого красного вина, такого как côtes-du-rhône
, нарезанный ломтиками бекон 1/4 фунта
2 ст. оливковое масло
Соль и молотый черный перец
2 ст.мука
12 маленьких отварных луковиц, очищенных от кожуры
1 ч. сахар
4 ст. сливочное масло
1/2 фунта белых грибов, обрезанных и нарезанных ломтиками
2 ст. коньяк

1. Смешайте оленину, морковь, желтый лук, чеснок, 2 веточки петрушки, тимьян, лавровый лист, перец горошком и вино в большой миске. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа, чтобы оленина размягчилась.

2. Бекон Жюльен. Готовьте в толстой кастрюле или духовке на среднем огне до хрустящей корочки 8-10 минут. Удалить шумовкой; слить на бумажные полотенца.

3. Удалите оленину, затем процедите маринад в миску, отказавшись от зелени и овощей. Приправить мясо солью и перцем. Добавьте масло в беконный жир в кастрюле, увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте мясо и обжарьте, периодически переворачивая, 7-10 минут. Посыпьте мясо мукой и верните бекон в кастрюлю. Готовьте, помешивая, примерно 1 минуту, пока мука не станет орехово-коричневого цвета. Добавьте маринад, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, пока оленина не станет мягкой, 2–2 1/2 часа. Примечание: время приготовления может быть разным.Как только мясо начнет разваливаться, готово. Еще больше, и вы рискуете, что мясо полностью сломается.

4. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте лук и сахар и тушите на среднем огне до готовности 25-30 минут. Слить. Нагрейте 2 ст. сливочного масла в средней сковороде на среднем или сильном огне. Добавить грибы и варить, помешивая, до золотистого цвета около 3 минут.

5. Вынуть оленину из кастрюли, чтобы приготовить соус. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте коньяк и варите 5 минут.Снимите кастрюлю с огня и вмешайте оставшееся масло. Вернуть оленину в соус, добавить лук и грибы и тщательно перемешать. Оставшуюся петрушку нарезать и посыпать сверху. По желанию подавать с кусочками поджаренного деревенского хлеба.

No related posts.