Что приготовить из птицы дичи: БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ. Профессия повар. Учебное пособие

Содержание

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ. Профессия повар. Учебное пособие

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ

Блюда из птицы и дичи содержат большое количество полноценных белков, легкоплавкий жир и экстрактивные вещества, обусловливающие хорошие вкусовые качества. Для вторых блюд птицу и дичь варят, припускают, жарят, тушат и запекают. Перед тепловой обработкой целые тушки птицы и дичи заправляют. Соединительная ткань птицы размягчается легко. Продолжительность тепловой обработки зависит от вида птицы, возраста, способа тепловой обработки и колеблется от 20 мин до 3 ч.

ОТВАРНАЯ ПТИЦА

Для вторых блюд варят кур, цыплят, индеек, реже гусей и уток, для холодных блюд можно использовать дичь. Старую птицу только варят. Из бульона, полученного при варке кур, цыплят, индеек, приготавливают соус. Потери при варке птицы составляют 25 %.

КУРЫ, ЦЫПЛЯТА, ИНДЕЙКА ОТВАРНЫЕ

Заправленные тушки птицы помещают в горячую воду (на 1 кг продукта 1–1,2 л воды), доводят до кипения, снимают пену, добавляют сырой лук и белые коренья, нагрев уменьшают и варят при температуре 85–90 °C до готовности.

В конце варки кладут соль. Готовность птицы определяют проколом поварской иглы в толстую часть мякоти ножки (игла свободно входит, вытекающий сок прозрачный). Сваренную птицу вынимают и охлаждают. Птицу рубят на порции по 2 куска (от ножки и филе).

Тушку разрубают вдоль пополам, затем каждую половину делят на порционные куски, помещают в глубокую посуду, заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут припущенный рис, картофельное пюре или отварной картофель, рядом – порцию курицы, поливают белым, белым с яйцом или паровым соусом, можно полить сливочным маслом.

ЖАРЕНАЯ ПТИЦА И ДИЧЬ

Птицу и дичь жарят целыми тушками и порционными полуфабрикатами основным способом, в жарочном шкафу и реже во фритюре. Из жидкости, оставшейся на противне, приготавливают мясной сок, который используют для жареной птицы при отпуске. Потери при жаренье птицы составляют 25–40 % в зависимости от ее вида и содержания жира. При жаренье жирных уток и гусей вытапливается до 15 % жира.

КУРЫ, ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ

Заправленные, посоленные тушки кур и цыплят кладут спинкой вниз на разогретый с жиром противень и жарят до образования румяной корочки. При этом тушку поворачивают со спинки на один бок, затем на другой и на грудку. Дожаривают тушки в жарочном шкафу при температуре не выше 200 °C, периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком. Перед жареньем цыплят и нежирных кур смазывают сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка. Готовность определяют проколом поварской иглы в толстую часть мякоти – из готовой птицы вытекает прозрачный сок. Старых кур перед жареньем варят или после жаренья припускают до мягкости.

Жареные тушки кур освобождают от шпагата, разрубают вдоль на две части, затем каждую половину делят на филе и ножку, после чего разрубают их на одинаковое количество кусков. Филе рубят в поперечном направлении, а ножки – наискось. На порцию используют по 2 куска (филеиножку).

Если разрубают на порции крупную жареную птицу, то можно вырубить спинную кость. Цыплят отпускают целыми тушками или разрубают вдоль пополам посредине грудной кости иногда разрубают на 3–5 частей. Рубленые куски птицы кладут в сотейник, подливают мясной сок, прогревают в жарочном шкафу 5–7 мин.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом – порцию жареной птицы, поливают мясным соком и сливочным маслом. Дополнительно на гарнир можно подать в салатнике, вазочке или пирожковой тарелке салат зеленый из красной или белокочанной капусты, соленые и маринованные огурцы, маринованные ягоды и фрукты.

ГУСЬ, УТКА, ИНДЕЙКА ЖАРЕНЫЕ

Заправленные тушки гуся, утки или индейки посыпают солью, кладут спинкой вниз на противень, поверхность индеек поливают растопленным маслом, а гусей и уток смачивают горячей водой и жарят в жарочном шкафу при температуре 200–220 °C. Через каждые 10–15 мин птицу поливают выделившимся жиром и соком. Когда на поверхности грудки образуется румяная корочка, тушку переворачивают спинкой вверх и доводят до готовности, к концу жаренья температуру в жарочном шкафу понижают.

Старых гусей перед жареньем отваривают до полуготовности. Готовую птицу разрубают на порции.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут жареный картофель, рядом – куски гуся, утки или индейки, поливают мясным соком. Гуся или утку рекомендуют отпускать с тушеной капустой или печеными яблоками.

Приготовление печеных яблок. Антоновские яблоки промывают, очищают от кожицы и семян, нарезают дольками, кладут на противень, смазанный маслом, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу.

ДИЧЬ ЖАРЕНАЯ

Заправленные тушки дичи (рябчики, куропатки, тетерева, глухари) посыпают солью и жарят так же, как и кур.

Готовую дичь разрубают в зависимости от величины тушки: тетеревов и фазанов – на 4–5 частей, глухарей – на 6–8, рябчиков и куропаток – вдоль пополам, а мелкую дичь используют целиком.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри или жареный, рядом – порционный кусок дичи или целую тушку, поливают сливочным маслом или подливают мясной сок. Отдельно можно подать салат из красной или белокочанной капусты, маринованные фрукты или ягоды. Мелкую дичь (вальдшнепов, дупелей, бекасов, перепелок) перед жареньем обвертывают тонким слоем шпика и перевязывают ниткой. Жарят их не на сковородах, а в сотейниках, для того чтобы масло не перегревалось. После образования поджаристой корочки сотейник закрывают крышкой и доводят дичь до готовности. При отпуске поливают маслом, оставшимся после жаренья.

ДИЧЬ, ЖАРЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Дичь жарят и разрубают на порционные куски, кладут в посуду, в которой она жарилась, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и прогревают 3–5 мин.

При отпуске на порционное блюдо кладут дичь, поливают сметанным соусом, в качестве гарнира используют картофель фри или жареный, посыпанный измельченной зеленью петрушки.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА

У обработанного цыпленка разрубают грудку вдоль, распластывают, придавая плоскую форму; если используют половинку, то разрубают вдоль пополам. Затем посыпают солью, смазывают сметаной, можно предварительно натереть чесноком.

Подготовленного цыпленка кладут на разогретую с маслом сковороду, жарят с двух сторон под прессом.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут цыпленка, вокруг – гарнир: помидоры, зеленый лук, нарезанный брусочками длиной 3–4 см, или репчатый лук, нарезанный кольцами, ломтик лимона. Украшают листиками салата или зеленью петрушки, отдельно подают соус ткемали или толченый чеснок, разведенный уксусом.

КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ ФИЛЕ КУР ИЛИ ДИЧИ

Подготовленный полуфабрикат куриного филе с косточкой помещают на разогретую с маслом сковороду или в сотейник и жарят с двух сторон 7—10 мин.

При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут крутой из пшеничного хлеба или слоеного теста, рядом букетами – сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей: картофель фри или жареный, зеленый горошек, цветная капуста, морковь, стручки фасоли. На крутон помещают котлету, поливают сливочным маслом, на косточку надевают папильотку, гарнир можно положить в корзиночки.

ТУШЕНАЯ ПТИЦА

Домашнюю птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Ее сначала жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй, можно добавить томат, грибы.

КУРЫ, ТУШЕННЫЕ В СОУСЕ

Жареные тушки кур разрубают на порционные куски, помещают в сотейник, заливают красным или красным с вином соусом и тушат на слабом огне 15–20 мин. При отпуске в баранчик или тарелку кладут припущенный рис или жареный картофель, рядом—куски кур, поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью.

ГУСЬ, УТКА ПО-ДОМАШНЕМУ

Обработанные тушки рубят на куски по 2–3 на порцию, помещают на разогретый с жиром противень, посыпают солью, обжаривают. Перекладывают каждую порцию в горшочек, добавляют обжаренный, нарезанный дольками картофель, слегка пассерованный мелконарезанный репчатый лук, лавровый лист, соль, перец. Заливают бульоном, закрывая все продукты, и тушат в жарочном шкафу до готовности. Отпускают в горшочках, в которых приготавливали, посыпают измельченное зеленью.

Вареные и жареные целые тушки птицы хранят горячими не более 1 ч. Для более длительного хранения их охлаждают, а перед использованием делят на порции и прогревают. Блюда из филе птицы и тушки мелкой дичи приготавливают по заказу, так как при хранении ухудшается качество этих изделий. Блюда из котлетной массы хранят в горячем виде не более 30 мин, тушеные – не более 2 ч после приготовления.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Блюда из птицы — рецепты с фото на Повар.ру (9425 рецептов птицы)

«Мясо по-французски» из куриного фарша 4.5

Рецепт приготовления популярного мясного блюда с использованием куриного фарша. По сути, готовим то же мясо по-французски, однако вместо отбивного мяса используем куриный фарш. Очень вкусно! . ..далее

Добавил: Deemmaq 31.10.2012

Салат «Грибная поляна» 4.6

Салат Грибная поляна — это очень вкусный и нарядный салатик к празднику. Салат выглядит настолько эффектно, что у ваших гостей останется только один выход — быть в восторге! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Саша Кружко 12.03.2018

Плов с курицей в мультиварке 4.3

Любите плов? Попробуйте приготовить легкий и вкусный плов с куриным мясом — простое и очень вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Читайте рецепт с фото. …далее

Добавил: Bamby 27.09.2013

Салат Подсолнух 4.6

Вкусный салат с куриным мясом, шампиньонами и маслинами, красиво оформленный в виде подсолнуха. Его можно подать к новогоднему праздничному столу, на любое семейное торжество и просто в будний день. …далее

Добавил: Евгений Лем 14.02.2018

Салат Цезарь с курицей и сухариками 4.4

Предлагаю интересный вариант приготовления популярного ресторанного салата «Цезарь». Хоть и состоит салат из достаточно обычных продуктов, но всё же получается очень изысканным. Пробуем! …далее

Добавил: Deemmaq 15.01.2013

Еврейские котлеты 3.8

В чем отличительная особенность еврейских котлет от обычных? Еврейские котлеты готовятся из курицы и получаются более нежными и воздушными. На их приготовление уйдет совсем немного времени, ингредиенты найдутся в каждом доме, а главную хитрость я Вам сейчас расскажу! . ..далее

Добавил: Марина Немец 25.01.2019

Курица с картофелем в духовке 4.4

Самое популярное праздничное блюдо в наших краях, рецепты которого известны многим хозяйкам — курица с картофелем в духовке. Делюсь хорошим и простым рецептом приготовления курицы с картофелем с фото. …далее

Добавил: Павел 25.03.2014

Простой мясной пирог с картошкой 4.3

Вкусный и очень сытный пирог с мясным фаршем, курицей и картофелем. Чтобы сэкономить время на приготовление пирога, можно сделать бездрожжевое тесто. Это простой рецепт, который всегда вас выручит. …далее

Добавил: Антонина Панина 12.04.2017

Суп с курицей, рисом и плавленым сыром 4.

8

Куриный суп с рисом и сыром – прекрасный вариант для семейного обеда или ужина. Такое легкое и вкусное блюдо несомненно подойдет не только для взрослых, но и придется по душе даже маленьким детям. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.06.2018

Жареные куриные ножки 4.4

Самый простой способ приготовить куриные ножки — это просто их пожарить. Рассказываю, как пожарить куриные ножки и приготовить вкусный обед или ужин буквально за 20 минут. …далее

Добавил: Саша Кружко 26.04.2013

Котлеты куриные с сыром 4.6

Традиционным советским свиным котлетам с луком наша семья предпочитает котлеты куриные с сыром. Они менее жирные, легче усваиваются организмом. Делюсь своим рецептом. …далее

Добавил: Roksolana 11.09.2012

Шаурма (классический рецепт) 4.6

Это, наверное, один самых вкусных перекусов. Приготовить шаурму очень просто в домашних условиях. Купите продуктов согласно списку и повторяйте за мной! Все очень просто и довольно быстро. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.06.2017

Утка, запеченная с апельсинами 4.5

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку…ах! …далее

Добавил: Roksolana 06.12.2012

Салат «Гнездо глухаря» 4.

5

Для приготовления салата «Гнездо глухаря» понадобится куриное филе, картофель, яйца и огурцы. Этот слоеный салат в виде гнезда будет отличным украшением праздничного стола. Популярная русская кухня. …далее

Добавил: Саша Кружко 26.12.2012

Салат Лесная поляна 4.7

В нашей семье наибольшей популярностью на праздничных столах пользуется салат Лесная поляна, рецепт которого я и хочу вам показать. Для всех, кто не знает, как приготовить салат Лесная поляна. …далее

Добавил: Montovini 16.01.2013

Праздник вкуса 4.3

У каждого кулинара есть свои маленькие открытия. Моим открытием стал этот салат. Сочетание обычных продуктов дает вам потрясающий вкус и незабываемое ощущение праздника. …далее

Добавил: Patrikevna 12.12.2011

Сочные котлеты из индейки 4.1

Мясо индейки очень нежное и диетическое, а котлетки из него получаются невероятно мягкие и сочные, главное — не пересушить их. Сегодня даю рецепт сочных котлет из индейки — пользуйтесь на здоровье! …далее

Добавил: Dashuta 30.06.2014

Салат «Изумрудная россыпь» 4.3

Этот салат сытный и вкусный, кусочки киви напоминают изумруды, благодаря этому салат по-настоящему праздничный и нарядный! Сочетание продуктов многим придется по вкусу, смотрите мой рецепт салата! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.12.2018

Подлива из куриной грудки 4.

7

Эту подливу можно приготовить одинаково вкусно на сметане или томатной пасте. Соблюдайте все шаги, и у вас получится очень вкусная и нежная подливка с кусочками аппетитной курочки. …далее

Добавил: Вика Василенко 08.03.2016

Салат Арбузная долька 4.5

Салат Арбузная долька — свежая, не наскучившая идея красиво оформленного праздничного салата. Получается красиво, оригинально и вкусно. Простой рецепт салата Арбузная долька — вашему вниманию! …далее

Добавил: Aelita 05.12.2013

Холодец классический 4.4

В холодец никогда не кладут желатин, он застывает благодаря желирующим свойствам свиных ножек, ушек. А вот для мясной части советую брать курицу или говядину. Итак, давайте начнем! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2016

Картошка с курицей в духовке под соусом 4.6

Сегодня хочу поделится рецептов приготовления очень вкусной картошки с курицей в духовке под соусом. Блюдо очень легкое и не затратное, но невероятно вкусное! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 08.08.2016

Курица по-французски с картошкой 4.5

Сегодня я познакомлю вас с еще одним невероятно полезным рецептом, ведь его можно использовать для любых случаев жизни. Курица по-французски с картошкой легко готовится, и при этом она очень вкусная. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Суп с сырными рулетиками 5.

0

Давайте разнообразим обед вот таким интересным супом с сырными рулетиками на яичном тесте. Получается очень вкусно, необычно, моим домашним идея очень понравилась, попробуйте и вы! …далее

Добавил: Вика Василенко 25.01.2019

Салат «Ананас» с курицей и сыром 4.7

Вкусный салат в роскошной подаче, такое блюдо украсит любой стол. Подобным образом можно оформить любой салат. Я предлагаю приготовить салат «Ананас» с курицей и сыром. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Печеночный торт из куриной печени 4.6

Эта закуска — частый гость на праздничном столе. Такой тортик можно приготовить заранее, поставить в пакет, и он прекрасно простоит пару часов в холодильнике и станет еще вкуснее! . ..далее

Добавил: Вика Василенко 27.02.2016

Салат «Цезарь» классический 4.2

Готовим многими любимый салат Цезарь по классическому рецепту — из свежих листьев салата, курицы-гриль, крутонов и пармезана, а также с фирменным соусом аля Цезарь. Объедение, а не салат. …далее

Добавил: Deemmaq 24.01.2013

Щи куриные 4.6

Рецепт приготовления русских щей с куриными окорочками, картофелем, свежей капустой, помидором, морковью, луком, зеленым горошком и болгарским перцем. …далее

Добавил: Alteredego 27.09.2013

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.2

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! …далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Курица с картошкой в мультиварке 4.0

Я предлагаю вашему вниманию невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо — курицу с картошкой, запеченную в мультиварке. Приготовьте — вам обязательно понравится. Рецепт неоднократно проверен 😉 …далее

Добавил: Bamby 02.04.2013

Утка с яблоками и апельсинами 4.3

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2017

Куриная печень, жареная с луком 4.5

Куриная печень, жареная с луком — дешевое по себестоимости и очень простое в приготовлении блюдо, хорошо подходящее для обеда или ужина на каждый день. Рассказываю, как приготовить это простое блюдо. …далее

Добавил: Борис 06.03.2013

Рецепт салата «Невеста» 4.6

Не знаете, чем удивить своих гостей? Попробуйте салат «Невеста». Нежное сочетание ингредиентов не оставит равнодушными никого. А также этот салат очень любят дети. Готовится все очень просто. …далее

Добавил: viktoriapovar 31.07.2017

Холодец «Новогодний поросенок» 4.7

Холодец в виде поросенка украсит ваш новогодний стол и произведет неизгладимое впечатление на гостей. А на самом деле все делается очень просто. И в этом вы убедитесь сами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 31.12.2018

Курица, запеченная с аджикой 4.5

Если вы любите острую поджаристую корочку у запеченной курицы, то вам сюда! Приготовим вкусную курочку в духовке из очень доступных ингредиентов. Приглашаю к столу! …далее

Добавил: Натали 28.12.2018

Чахохбили из курицы по-грузински 4.3

Чахохбили – это потрясающе вкусное национальное грузинское блюдо. Куски птицы, тушенные в томатном соусе, с добавлением вина, кавказских специй и чеснока — это такие ароматы…ммм! Очень вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.06.2016

Теплый салат с курицей 4.

4

Когда-то я работал официантом в дорогом питерском ресторане, где все гости почему-то заказывали теплый салат с курицей. С тех пор у меня осталось ощущение, что это самый популярный салат в мире 🙂 …далее

Добавил: Matiss 31.01.2014

Тыква, запечённая с курицей 4.5

Запечённая в духовке тыква с мясом курицы получается невероятно нежной, очень вкусной, ароматной и сочной. И если вы никогда не пробовали такое блюдо, рекомендую обязательно его приготовить. …далее

Добавил: Маришка Т. 01.01.2019

Наггетсы как в макдональдсе 4.4

Наггетсы как в макдональдсе можно приготовить на большую вечеринку, к просмотру интересного фильма или на детский праздник. Главное, правильно подобрать соус. …далее

Добавил: Виталия 15.11.2013

Прежде чем решать, что приготовить из птицы, определитесь, чье мясо вам больше всего нравится. Каждый вид мяса птицы отличается по вкусу, по плотности. Известно, что индейка суховата и для ее приготовления надо очень внимательно относиться к тому, чтобы ее не пересушить. Ножки курицы значительно жирнее грудки, а на крылышках более деликатное мясо. Зная такую особенность, можно точно выбрать именно ту часть тушки, которая более всего подходит для жаркого, запекания или шашлыка. Учитывая различные нюансы, использование специй, овощей, жира, влияющих на приготовление вкусного блюда из мяса птицы, можно добиться отличного результата, не уступающего профессиональным поварам. Но обычно наиболее популярны простые рецепты с птицей, которые представлены на нашем сайте, они помогают приготовить аппетитные, вкусные блюда без больших затрат.

Приготовление птицы и дичи: общие рекомендации

Приготовление птицы не сильно отличается от приготовления мяса на гриле — в общем то это тот же животный белок, но есть все же некоторые отличия.

  1. Чтобы маринад быстрее проник в толщу мяса и равномерно распределился в нем, куски мяса надо проколоть в нескольких местах.
  2. Мясо птицы станет мягче и сочнее, если положить его в разбавленный уксус или натереть тушку лимонным соком.
  3. Тушку перед жареньем хорошо посолите внутри и снаружи, на каждую тушку курицы весом около 800 г  требуется 1 чайная ложка соли.
  4. Если запекаете тушку целиком, не поленитесь положить что-нибудь вкусненькое (те же фрукты, например) внутрь тушки и зашить.
  5. Независимо от того, покупаете вы свежую или мороженую птицу, она должна быть толстенькой, с бело-розовой гладкой кожей. У свежей птицы и запах свежий, косточки крылышек гибкие, мясо упругое, а кожа лишь слегка влажная (если кожа мокрая, значит, птица размороженная).
  6. Свежую птицу лучше всего покупать накануне и не держать в холодильнике больше 48 часов. Замороженную птицу надо грамотно разморозить. Лучше, если она будет размораживаться на нижней полке холодильника (необходимое время – 10 часов на килограмм веса). Более быстрый способ — в холодной воде. Чем медленнее размораживается птица, тем меньше она потеряет сока и тем вкуснее будет блюдо.
  7. Любое блюдо из любой птицы должно быть хорошо прожарено.

Несколько советов по приготовлению дичи на гриле:

  • Маринование заячьего мяса в уксусе делает его мягким. Зайца, потрошеного, пролежавшего в коже двое суток, можно не мариновать.
  • Мелкую дичь — бекасов, перепелов, дупелей жарят с головками, подворачивая их под правое крыло.
  • Рябчик будет гораздо вкуснее, если его за час до приготовления замочить в холодном молоке.
  • У молодых куропаток под крылышками кожа тонкая, перья остроконечные, а у старых — закругленные. Куропаток перед ощипыванием и потрошением надо выдержать в холодном месте не менее 24 часов.

 

Плов из птицы, дичи или кролика 845(№ 845)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) рубленая Варка без слива 181 181 г 2 Маргарин молочный

Калорийность: 239,38 ккал

Белки: 7,71 г

Жиры: 3,68 г

Углеводы: 1,50 г

Внешний вид — на овальный или круглый баранчик или тарелку горкой выложены плов и сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика. Вкус и запах — тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей. Цвет — светло-коричневый или светло-оранжевый. Консистенция — мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый.


Метод обработки: Жарка

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курица (тушка) рубленая Варка без слива 181 181 г
2 Маргарин молочный столовый Варка без слива 20 20 г
3 Лук репчатый мелко нарезанный Пассерование 20 20 г
4 Морковь очищенная мелко нарезанная Пассерование 20 20 г
5 Томатное пюре Пассерование 10 10 г
6 Крупа рисовая Варка без слива 65 65 г
7 Соль поваренная пищевая Варка без слива 5 5 г
8 Перец черный молотый Варка без слива 0,05 0,05 г
9 Вода Варка без слива 120 120 г
ИТОГО 441,05 441,05 г

Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют пассерованные мелко нарезанные морковь и лук, томат пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40-50 мин в жарочный шкаф.

  • Цвет: светло-коричневый или светло-оранжевый..
  • Вкус: тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей..
  • Запах: тушеного мяса птицы, дичи или кролика, рассыпчатой рисовой каши, аромат пассерованных овощей..
  • Консистенция: мясо сочное, мягкое; рис рассыпчатый..
  • Внешний вид: на овальный или круглый баранчик или тарелку горкой выложены плов и сверху кусочки мяса птицы, дичи или кролика..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 845

Блюда из жареной птицы и дичи

Отварная курица, жаренная в тесте, с рисом

Мясо курицы, сваренной в бульоне, отделить от костей, порезать на порции. Каждую порцию, взяв на вилку, обмакнуть в тесто (замесить из муки, масла, воды, водки, сахара, соли) и опустить в кипящий жир. Вынимать, как только зарумянится. Подавать с рисом. Рис приготовить следующим образом: промыть его в воде до тех пор, пока вода не станет совсем прозрачной, залить кипятком и вскипятить; слить воду, посолить рис, положить в него сырую луковицу, добавить масло и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрыл рис; поставить в другую кастрюлю с кипятком и варить на пару до готовности, после чего удалить луковицу и подать рис горячим. На 1 курицу — 200 г муки, 1 столовая ложка (без верха) масла топленого, 1 стакан воды, 1 столовая ложка водки, 1 чайная ложка сахара. Для гарнира — 1 стакан риса, 1 головка лука репчатого, 1 чайная ложка масла.

Отварные цыплята, жаренные в сухарях

Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности: затем вынуть, дать остыть, разделать на 2—4 части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8—10 минут. Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо и украсить листиками петрушки. Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, красно кочанную капусту или салат из маринованных овощей и фруктов. На 1 цыпленка — 5 столовых ложек жира (жира берется столько, чтобы можно было погрузить в него тушку, но фактический расход жира не превышает указанного), 1/2 стакана сухарей, 2 столовых ложки муки, 1 яйцо.

Цыплята табака

Подготовленную, выпотрошенную тушку цыпленка надрезать вдоль брюшка, развернуть и отбить молотком так, чтобы тушка приняла плоскую форму. Заправить ножки тушки в кармашек, а крылышки подогнуть к спинке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Разогреть сковороду с топленым маслом, положить на нее подготовленную тушку, закрыть крышкой и поместить поверх нее груз. Жарить на среднем огне 15 минут, а затем перевернуть и продолжать жарить до готовности, (приблизительно еще 15 минут). На гарнир можно подать жареный картофель или помидоры, отдельно в соуснике — чеснок, растертый с солью и заправленный бульоном. На 1 цыпленка — 1/2 — 2 столовых ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Цыпленок, жаренный на решетке

Подготовленного цыпленка промыть в холодной воде, обсушить салфеткой и разрезать вдоль хребта. Раскрыть тушку, слегка придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по вкусу, сбрызнуть растопленным или оливковым маслом, положить на противень с небольшим количеством масла и поставить в горячий духовой шкаф на 10—15 минут, после чего вынуть и дать остыть. Осторожно удалить мелкие кости, следя за тем, чтобы мясо не разорвалось. Снова посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным маслом и обжарить с обеих сторон на решетке. Подать на стол с горячим или холодным гарниром, с соусом по вкусу. На 1 цыпленка — 100 г оливкового или растопленного сливочного масла, 1 г молотого черного перца.

Гусь или утка, жаренные с яблоками

Подготовленного гуся посолить, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся необходимо несколько раз поливать вытопившимся жиром и соком. Жарить гуся 1/2—2 часа. Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разделать на части и уложить на яблоки. Таким же способом приготовляют и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, рассыпчатую гречневую кашу или картофель. На 1 гуся — 1-2 кг яблок, 2 столовых ложки масла; на 1 утку — 750 г яблок.

Индейка жареная

Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вниз, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в нежаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2 часов в зависимости от величины). Готовую индейку снять с противня, слить жир, добавить к нему 1 стакан мясного бульона или воды, прокипятить и процедить. В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки ее жарят на сковороде. Перед подачей на стол индейку надо разрезать сначала на 2 половины, затем каждую половину — на 4—8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками петрушки или листиками салата. На гарнир можно подать печеные яблоки. Отдельно подать зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.

Филе индейки, жаренное во фритюре

Из подготовленной тушки молодой индейки вырезать филе (без костей) и ножки. Отбить их слегка деревянным молотком, посыпать черным перцем, посолить и запанировать последовательно в муке, яйце и хлебных крошках. Жарить во фритюре небольшими порциями. На гарнир можно подать жареный картофель, зеленый горошек с маслом. Отдельно подать соус, овощной салат. На 1 молодую индейку (около 2 кг) — 100 г муки, 3 яйца, 200 г хлебной крошки, 500 г растительного масла, молотый черный перец по вкусу.

Гусиная печенка жареная

Залить печень горячим бульоном так, чтобы он едва прикрывал ее, и отварить, добавив гвоздику. Вынуть сваренную печенку шумовкой на дуршлаг, дать стечь жидкости. На сковороду положить нарезанное тонкими ломтиками внутреннее гусиное сало, дольки чеснока и лука, гусиную печенку, налить горячей воды, чтобы она только покрыла продукты, и поставить на огонь. Когда вода выпарится, обжарить печенку с обеих сторон, вынуть ее из жира, убрать лук и чеснок, а жир подкрасить красным перцем. Жиром со сковороды полить печенку и подать на стол с зеленью петрушки или кинзы. На 150 г печенки — 3—4 штуки гвоздики, 20 г внутреннего гусиного сала, 2 дольки чеснока, 1 небольшая головка лука, перец красный и зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Рябчик, куропатка, тетерев жареные

Подготовленного рябчика, куропатку или тетерева посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Потом тушку перевернуть на спинку и поставить в духовой шкаф на 15—25 минут (тетерев жарится 35—45 минут). Во время жарения тушку надо поливать с ложки образовавшимся жиром. Готовую птицу вынуть из кастрюли и разрубить вдоль на 2 части (тетерева разрубают на 4—6 частей). На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, зеленый салат, красно кочанную капусту, маринованные фрукты и ягоды. На 1 рябчика (куропатку или тетерева) — 1—2 столовых ложки масла.

Вальдшнеп, бекас, чирок, перепел жареные

Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или же покрыть крышкой и дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится. Вальдшнепа, бекаса и чирка надо жарить 20—25 минут, перепела — 10—15 минут. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренные в масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной 1 — 1/2 см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом. С боков украсить веточками петрушки. Отдельно можно подать зеленый салат, салат из фруктов или сельдерея.

Похожие страницы:

Простые супы на бульоне

Бутерброды простые и вкусные

Холодные и горячие закуски

Блюда из птицы, дичи

Курица в укропном соусе

Создание обязывает приготовление следущих составляющих:курица крупная — 1 тушкаводалук репчатый нарезанный дольками — 1 луковицаперец белый — 6 зеренмасло сливочное для …

Добавил(а) на сайт Костина, 24.02.2011

 

Курица с шафраном

Приготовление обязывает приготовление следущих ингридиентов:курица тушкой около 1,5 кг — 1 шт. вода — 1 лморковь нарезанная ломтиками — 1 шт.перец черный — 10 зернышекшаф…

Добавил(а) на сайт Бе$енька, 26.06.2010

 

Курица Джамбалайя

Приготовление этого блюда требует покупку частей:масло растительное или сливочное — 3 ст. ложки рис «Увелка» — 225 гбульон куриный — 660 гчили порошок — 0,5 ч. ложкисол…

Добавил(а) на сайт Бе$енька, 29.05.2010

 

Куриные окорочка, запеченные с майонезом

Приготовление требует заготовление этих ингридиентов:куриные окорочка — 6 шт.картофель — 600 гмайонез — 130 гСоздание этого блюда потребует:1 Окорочка промойте, обсушите…

Добавил(а) на сайт Михайлова, 26. 08.2010

 

Кусочки цыпленка с ананасом

Приготовление Кусочки цыпленка с ананасом требует приготовление частей:цыпленок филе — 250 гананас очищенный — 200 гяичный белок — 1 шт.крахмал кукурузный — 1 ст. л…

Добавил(а) на сайт Иванова, 05.04.2011

 

Жареный цыпленок с грецкими орехами

Выполение этого чуда обязывает покупку следущих ингридиентов:цыпленокорехи грецкие очищенные — 100 гяичный белок — 1 шт.крахмал кукурузный — 1 ст. ложкачеремша нарезанна…

Добавил(а) на сайт Верязова, 18.06.2010

 

Филе цыпленка в кунжуте

Для приготовления этого чуда, тебе нужны ингридиенты:цыпленок филе — 300 гогурцы — 50 гяйцо — 1 шт. кунжут — 1/2 стаканаглютaмат натрия — 1/4 ч. ложкикарри приправа — 2 ч…

Добавил(а) на сайт Милютина, 29.07.2010

 

Жареные фрикадельки

Выполение этого чуда требует заготовление следущих составляющих:цыпленок филе — 300 гмасло сливочное — 200 гветчина — 20 гкреветки очищенные — 20 ггрибы маринованные — 2…

Добавил(а) на сайт Елена, 13.02.2011

 

Курица в дыне

Выполение этого чуда требует приготовление ингридиентов:курица — 1 шт. (1 кг)дыня размером больше курицы — 1 шт.вино десертное — 2 ст. ложкисоль — по вкусузеленьCостав и…

Добавил(а) на сайт Семенова, 01.08.2010

 

Тушеные куриные окорочка

Создание Тушеные куриные окорочка требует заготовление составляющих:куриные окорочка — 4 шт. лук репчатый — 1 головкакрахмал кукурузный — 1 ст. ложкасоевый соус острый — …

Добавил(а) на сайт Исаева, 01.11.2010

 

Рулетики из курицы

Приготовление этого чуда требует покупку следущих ингридиентов:курица филе — 200 гкреветки очищенные — 150 гарахис обжаренный — 50 гяичный белок — 1 шт.крахмал кукурузны…

Добавил(а) на сайт Рыкова, 08.03.2011

 

Утка в томатном соусе

Выполение этого блюда требует приготовление этих частей:утка филе — 500 гяичный белок — 1 шт.томатная паста — 2 ст. ложкимасло растительное — 4 ст. ложкикрахмал картофел…

Добавил(а) на сайт Близнюк, 20.09.2010

 

Утка с хрустящей корочкой

Создание этого чуда обязывает заготовление этих ингридиентов:утка — 1 шт. (1,8 кг)черемша нарезанная — 10 гкорень имбиря нарезанный — 5 гсемена китайского ясеня — 5 гглю…

Добавил(а) на сайт Гончарова, 26.03.2011

 

Утка, фаршированная клюквой

Создание обязывает приготовить эти ингридиенты:утка целая — около 1 кгхлеб пшеничный черствый — 200 гклюква — 40 гсахар — 110 гмасло сливочное — 20 гсоль и перец молотый…

Добавил(а) на сайт Долгашева, 26.01.2011

 

Шницель по-столичному

Выполение этого блюда обязывает покупку следущих составляющих:птица — филе, подготовленное по рецепту «Полуфабрикаты из филе птицы») — 4 шт.батон вчерашний…

Добавил(а) на сайт Настасенко, 26. 04.2010

 

Блюда из мяса птицы, дичи и кролика

Курица (цыпленок) под белым соусом

Подготовленную курицу положить в кастрюлю, добавить нарезанные коренья и лук, залить водой на ¾ высоты тушки, посолить и варить, закрыв крышкой (1—2,5 часа варят курицу, а цыпленка — до 40 минут).

Приготовить соус: муку слегка обжарить в масле, развести 1,5—2 стаканами бульона, размешать и проварить 5—10 минут. Соус процедить, добавить лимонный сок, сливочное масло, соль, все размешать. Можно во время варки соуса добавить 1/4—1/2 стакана сухого вина.

Курицу или цыпленка разрубить на части, выложить на подогретое блюдо и залить соусом. На гарнир подать отварной рис или картофель.

Ингредиенты:
  • 1 курица или цыпленок
  • 1/2 ст. ложки муки
  • 2 ст. ложки масла
  • по 1 шт. моркови и петрушки
  • 1 луковица
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • соль по вкусу

Курица, запеченная с рисом

Подготовленную курицу разрезать на порционные кусочки, положить в подсоленную воду, добавить луковицу и варить до полуготовности. Затем кусочки переложить в небольшой сотейник, предварительно смазанный маслом.

Вареный рис смешать с мясом, добавить немного бульона и запекать в духовке до тех пор, пока не испарится жидкость. Перед тем как окончательно вынуть курицу из духовки, рис залить яйцами, взбитыми в молоке.

Ингредиенты:
  • 1 курица (800 г)
  • 1 стакан риса
  • 4—5 ст. ложек сливочного масла
  • 1 чайная ложка черного молотого перца
  • 3 яйца
  • 1,5 стакана молока
  • соль по вкусу

Курица, жаренная в сухарях

Сваренную тушку разрезать на порции, посолить, обвалять в муке, смочить в яйце и запанировать в сухарях, затем об жарить в масле до образования розовой корочки.

На гарнир подать салат из овощей или фруктов.

Ингредиенты:
  • 1 курица
  • 3—4 ст. ложки муки
  • 2 яйца
  • 0,5—1 стакан панировочных сухарей
  • 50 г масла
  • соль по вкусу

Курица (гусь, утка), фаршированная без костей

Подготовленную тушку разрезать ножом вдоль спины от шеи до конца туловища. Отделить и вынуть скелет, а кожу с мясом посолить за час до жаренья. В  небольшом количестве воды сварить вынутые кости, потроха коренья с приправами и заранее замоченные на несколько часов и порезанные сухие грибы. Гречневую крупу или рис залить отваром от потрохов, посолить и варить до полуготовности. Обжарить в масле мелко нарезанный лук. Смешать мелко нарубленные потроха, грибы, поджаренный лук, нарубленные крутые яйца, соль, перец и кашу Этой массой начинить курицу зашить, перевязать ниточкой ножки и крылья. Курицу уложить в смазанную маслом утятницу и 1,5—2 часа запекать в духовке, периодически поливал жиром и сбрызгивая водой.

Ингредиенты:
  • 1 курица
  • 300 г вареной гречневой крупы или риса
  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 2 луковицы
  • 30 г сухих грибов
  • 1 небольшая морковь
  • зелень петрушки

Цыпленок, запеченный в жарочном шкафу

Обработанную тушку цыпленка посолить, посыпать черным перцем, положить в кастрюлю с маслом, накрыть крышкой, поставить в жарочный шкаф и, поливая время от времени образовавшемся соком, запекать до готовности.

Когда цыпленок будет готов, филе вырезать. На блюдо положить сначала спинку, затем ножки, а сверху филе. Разогреть сливочное масло, добавить хлебные крошки, подрумянить их и смешать с лимонным соком.

Этой смесью залить мясо цыпленка. В качестве гарнира подать огурцы или салат.

Ингредиенты:
  • 500 г цыплят
  • 100 г сливочного масла
  • 1 лимон
  • 30 г хлебных крошек
  • 0,5 г молотого черного перца
  • соль по вкусу

Цыпленок, запеченный кусками с рисом

Рис отварить (около 20 минут) на слабом огне в бульоне, отставить в сторону и сразу же прибавить 50 г сливочного масла, соль по вкусу и посыпать молотым черным перцем. Хлеб нарезать кубиками, поджарить их в масле, уложить на противень и залить бульоном. Сверху насыпать готовый рис (при желании можно добавить и немного изюма), затем положить кусочки мяса, поджаренные в оставшемся масле. Кислое молоко взбить и равномерно залить им мясо. Запечь в жаркой духовке.

Ингредиенты:
  • 2 цыпленка
  • 125 г сливочного масла
  • 1 стакан риса
  • 3—4 ломтика хлеба
  • 1,5 стакана кислого молока
  • 4 стакана бульона
  • соль, черный молотый перец

Цыплята жареные

Сваренные тушки цыплят разрезать на порционные кусочки, обвалять в муке, смочить в яйце, затем в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве жира. На гарнир подать жареную картошку, зеленый салат, свежие или малосольные огурцы, маринованную капусту или фрукты.

Ингредиенты:
  • 500 г цыплят
  • 20 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • 80 г пшеничного хлеба
  • 80 г жира
  • зелень

Цыпленок с лимонным соком

Подготовить тушку цыпленка. Внутрь положить половину количества масла, а остальную часть — между кожей и мясом в нескольких надрезах. Цыпленка посолить, смазать маслом и запекать в горячей духовке. Время от времени (через каждые 15 минут) переворачивать цыпленка, поливая лимонным соком, чтобы он зарумянился равномерно со всех сторон.

Приготовление длится 45—50 минут. Готового цыпленка посыпать молотым красным перцем и подать, полив каждую порцию соусом. Гарнир подать по желанию — нарезанные и сваренные кабачки, морковь, картофель, цветную или брюссельскую капусту. Сваренные овощи полить маслом с хорошо поджаренными в нем крошками хлеба.

Ингредиенты:
  • 1 цыпленок
  • 1 лимон
  • 125 г сливочного масла
  • молотый красный перец, соль по вкусу

Цыпленок в тесте

Из муки, яиц и небольшого количества бульона, в котором варился цыпленок, замесить не совсем крутое тесто, раскатать тонким пластом и уложить в предварительно смазанную маслом круглую кастрюлю (лучше всего из термостойкого стекла).

На раскатанный пласт уложить рядами кусочки мяса без костей, натертый сыр, кусочки масла, мелко нарезанные грибы. Сверху пласт закрыть конвертом, смазать маслом и запечь до образования румяной корочки. Вынув из духовки, перевернуть на мелкую круглую посуду (или на крышку кастрюли из термостойкого стекла), и, нарезав, как торт, подать к столу. Цыпленка можно подать с бульоном, разлитым в чашки.

Ингредиенты:
  • 1 цыпленок
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 стакан муки
  • 400 г грибов
  • 200 г сыра
  • соус бешамель
  • черный перец и соль по вкусу

Цыплята в сметане

Тушки цыплят разрубить пополам или на 4 части. Посолить внутри и снаружи и обжарить в сливочном масле на сковороде со всех сторон. В кастрюлю для тушения влить оставшееся от жаренья масло, положить обжаренные и смазанные со всех сторон сметаной куски цыпленка, залить остальной сметаной и тушить в закрытой посуде на слабом огне.

За 5 минут до готовности прибавить нарубленный укроп.

Ингредиенты:
  • 2 небольших цыпленка
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 1 стакан сметаны
  • соль по вкусу
  • укроп

Цыпленок (курица, индейка) с грибами

Подготовленную тушку разрезать на куски и поджарить на масле. Дав мясу зарумяниться со всех сторон, вынуть его, а на масле сделать заправку. Обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук, прибавить томат-пюре или красные помидоры и жарить несколько минут. Добавить ложку муки и, дав ей немного поджариться, залить бульоном, посолить и варить на слабом огне. К мясу прибавить нарезанные свежие белые грибы, ломтики помидоров и поставить в духовой шкаф тушить на 20—25 минут, затем влить заправку и потушить еще 5—10 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной петрушкой. Так же готовят курицу и индейку с грибами.

Ингредиенты:
  • 1 цыпленок
  • 6 шт. свежих помидоров
  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • 5—6 луковиц
  • 1 ст. ложка муки
  • 500 г свежих белых грибов
  • зелень
  • перец, соль по вкусу

Цыплята «табака»

Выпотрошенную и обработанную тушку цыпленка разрезать по грудке, развернуть по надрезу вдоль спинки, сложить крылышки и сплющить, посыпать солью и смазать поверхность сметаной. Положить тушку спинкой на разогретую сковороду, накрыть крышкой, придавить грузом (2—3 кг) и жарить на топленом масле на среднем огне минут 40 (до образования румяной корочки), затем тушку перевернуть и поджарить вторую сторону.

Подать цыпленка можно без гарнира или с жареным картофелем, отварным рисом, помидорами и т. д. Отдельно подать соус томатный, ореховый, чесночный.

Потроха с черносливом

Куриные потроха очистить, промыть в теплой воде, обжарить в сливочном масле, добавить томат-пюре, слегка поджаренный мелко нашинкованный репчатый лук, муку, соль, перец, немного бульона и тушить 20—25 минут. В конце тушения положить чернослив, промытый в теплой воде, посолить, поперчить, положить лавровый лист, толченый чеснок и тушить еще 10 минут.

Подать с отварным, жареным картофелем или без гарнира. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

Ингредиенты:
  • 800 г куриных потрохов
  • 4 ст. ложки сливочного масла
  • 1 ст. ложка томата-пюре
  • 4 луковицы
  • 1 ст. ложка муки
  • 1/2 стакана чернослива
  • 1 лавровый лист
  • 1—2 дольки чеснока
  • перец, соль по вкусу

Котлеты пожарские из курятины или дичи

Подготовить тушку курицы, отделить от костей мясо вместе с кожей и пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб, снова все пропустить через мясорубку, прибавить разогретое масло, соль, перемешать массу, разделать в виде небольших котлет и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки, затем сковороду с котлетами поставить в духовку на 5—10 минут. При подаче полить их растопленным маслом. Гарнир — жареный картофель, различные вареные овощи.

Ингредиенты:
  • 500 г мяса курицы
  • 100 г белого хлеба
  • неполный стакан молока
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 5—6 ложек масла
  • соль по вкусу

Рагу из курицы (гуся или утки)

Обработанную курицу разрезать на кусочки, посыпать солью, обжарить со всех сторон на масле или внутреннем жире птицы, сложить в глубокий сотейник и тушить 30—40 минут на слабом огне. На горячей сковороде с маслом обжарить нарезанные кубиками или брусочками морковь, корень петрушки, репчатый лук, картофель и все прибавить к курице. Туда же положить лавровый лист, душистый перец горошек, корицу, гвоздику. Все осторожно перемешать, подлить воду и тушить в духовке до готовности. Перед окончанием тушения влить сметану, смешанную с томатом, посолить, поперчить и тушить еще 10—15 минут. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты:
  • 600—800 г курицы
  • 300 г картофеля
  • 2—3 средние луковицы
  • 60 г томата-пасты
  • 100 г сливочного масла
  • 1 лавровый лист
  • 2 горошины черного перца
  • 1/2 стакана воды
  • 50 г сметаны
  • зелень петрушки
  • соль, пряности по вкусу

Так же готовят рагу из гуся или утки.

Котлеты куриные «сказка»

Мясо курицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить по вкусу. Все хорошо перемешать, добавив молоко. Фарш отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделить его на порции, а потом приготовить начинку. Предварительно замоченные сушеные грибы перебрать, отварить, мелко порезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать на тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть котлету, как пирожок.

Котлеты смочить в сыром взбитом яйце, обвалять в панировке и опустить в растопленное сливочное масло, чтобы они в нем кипели.

Котлеты подать со сложным гарниром — картофелем, капустой, огурцами, яблоками.

Ингредиенты:
  • Курица (1 кг)
  • 1/2 стакана молока
  • перец на кончике ножа
  • 50 г сушеных грибов
  • 3 луковицы
  • 2 яйца
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей
  • 100 г сливочного масла
  • перец, соль по вкусу

Гусь, жаренный с капустой

Выпотрошенную тушку хорошо промыть, дать стечь воде, слегка натереть солью и завернуть в полотняную салфетку. Через час уложить гуся на противень, влить 2—3 столовые ложки воды, топленое сало и поставить в духовку. Жарить сначала на слабом огне, а когда гусь станет мягким, огонь усилить. В общей сложности держать гуся в духовке 1,5—2 часа, поливая соком со дна противня. Чтобы птица хорошо зарумянилась, за 30—40 минут до окончания жаренья смочить ее топленым салом, но не тем, которое на противне.

Квашеную капусту мелко нашинковать, поварить 10 минут и откинуть на сито. Затем положить в кастрюлю, прибавить топленое сало и залить мясным бульоном так, чтобы он покрывал капусту, и снова варить на слабом огне. Когда капуста станет мягкой, положить ее на противень, где жарился гусь,— капуста пропитается гусиным жиром и будет очень вкусной.

Ингредиенты:
  • 1 тушка гуся
  • 2 ст. ложки сала топленого
  • 1 кг капусты квашеной
  • перец, соль по вкусу

Гусь, тушенный с солеными огурцами

Тушку гуся выпотрошить, промыть, нарубить на куски и обжарить. Когда куски начнут подрумяниваться, прибавить мелко нарезанный репчатый лук, хорошо перемешать и тушить, вливая понемногу воду (если она выкипит, прибавить еще) до тех пор, пока куски гуся не станут мягкими.

Добавить нарезанные небольшими ломтиками соленые огурцы, сладкий красный перец и продолжать тушить до мягкости огурцов.

Ингредиенты:
  • 1 тушка гуся
  • 1 луковица
  • 3—4 соленых огурца
  • 1/2 чайной ложки молотого перца
  • 1 ст. ложка масла
  • соль по вкусу

Гусь или утка, жаренные с яблоками

Подготовленную тушку гуся или утки посолить внутри и снаружи, начинить яблоками, нарезанными на 2—4 части, отверстие в брюшке зашить и жарить в духовке, добавив 1/2 стакана воды.

Во время жаренья поливать растопившимся жиром и соком. Жарить 1,5—2 часа.

Готовую тушку вынуть из гусятницы, вытянуть нитки, выложить яблоки, разрезать тушку на порции, положить на блюдо. Гарнир — яблоки.

Ингредиенты:
  • 1 тушка гуся
  • 1—1,5 кг яблок антоновских
  • 2 ст. ложки жира
  • соль по вкусу

На утку — 750 г яблок.

Индейка, жаренная с фаршем

Жарить индейку на масле с луком или на масле со шпиком и луком. Если же индейка старая, предварительно потушить ее. Большую индейку с сильно выступающей грудной клеткой нельзя жарить спиной вверх — она не войдет в духовку. Поэтому ее жарят сначала на одном, затем на другом боку или надламывают грудную кость. Во время жаренья поливать ее с ложки соком и жиром, а в противень подливать горячую воду. Большую индейку надо жарить 2—3,5 часа. Можно жарить индейку, наполнив ее фаршем.

Ингредиенты:
  • 1 индейка
  • 150 г шпика
  • 150 г масла
  • соль по вкусу

Фарш может быть различным.

Мясной фарш.  Намоченную в воде и отжатую булку, мясо и печень пропустить через мясорубку, вбить яйца, добавить растопленное масло, специи, соль. Массу перемешать, отбить деревянной лопаточкой и, если она слишком густая, добавить немного молока.

  • По 150—200 г сырой телятины, свинины, отварной ветчины, печень индейки
  • 50 г масла
  • 100 г булки
  • 2 яйца
  • соль, перец, лимонная цедра по вкусу

Фарш из риса.  Спассеровать на масле мелко нарубленный лук до подрумянивания, добавить сваренную гусиную печень, нарезанную кусочками, рис, изюм. Все вместе спассеровать, затем влить стакан бульона, в котором варилась печень, и варить, пока рис не впитает всю воду, поперчить и снять с огня. Добавить еще 1/2 стакана бульона, нафаршировать индейку и зашить.

  • 30 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 1/2 г молотого черного перца
  • 250 г риса
  • 50 г изюма
  • соль по вкусу

Кролик в лимонном соусе

Взять переднюю часть двух разделанных кроликов, отсеченных от почечной части между 5-м и 6-м ребрами, очистить от пленок и тщательно промыть. Затем порубить на 8—12 частей, залить кипяченой водой, посолить и варить до готовности. В конце варки добавить овощи, перец. Когда овощи будут готовы, вынуть их, а бульон процедить.

Муку растереть со сливочным маслом, залить бульоном и дать закипеть. Влить лимонный сок или растворенную в воде лимонную кислоту, посолить по вкусу. В соус добавить желток и тщательно размешать. Мясо отделить от крупных костей, положить в горячий соус и сильно нагреть (но не кипятить). Подать кролика на блюде с рисом или картофельным пюре. Сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты:
  • Передняя часть 2 кроликов
  • 1 морковка
  • по 1 корню сельдерея, петрушки
  • 2 луковицы
  • перец черный молотый на кончике ножа
  • 1,5 ст. ложки муки
  • 40 г масла
  • 2—4 стакана бульона
  • сок одного лимона
  • 1 яйцо
  • соль по вкусу

Кролик печеный со сметаной

Почечную часть с окорочками разделанного кролика тщательно очистить от пленок, промыть, вытереть и посолить. На противне разогреть жир, положить мясо, облить его жиром и поставить в горячую духовку. Печь около 1,5 часа, часто поливая соусом. Когда мясо станет румяным, его нужно вынуть, порезать на куски, а соус заправить мукой, прокипятить, влить сметану. Готового кролика уложить на продолговатое блюдо и полить соусом. Подать с картофелем, овощами, брусникой.

Ингредиенты:
  • 1 кролик
  • 1 чайная ложка муки
  • 100 г жира
  • 1 стакан сметаны
  • соль по вкусу

Лучший рецепт курицы по-тоскански со сливками

Обязательно имейте под рукой хрустящий хлеб, потому что этот соус УБИЙСТВЕННЫЙ. Когда дело доходит до рецептов куриной грудки, трудно превзойти этот.

Получилось? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 380

Урожайность: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

1 ст. л.

оливковое масло первого холодного отжима

4

куриные грудки без костей и без кожи

Перец черный свежемолотый

1 1/2 в.

помидоры черри, половинки

1/4 в.

свеженатертый пармезан

Дольки лимона для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте курицу и приправьте солью, перцем и орегано.Готовьте, пока они не станут золотистыми и перестанут быть розовыми, по 8 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
  2. В той же сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте помидоры черри и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока помидоры не начнут лопаться, затем добавьте шпинат и готовьте, пока шпинат не начнет увядать.
  3. Добавьте густые сливки и пармезан и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, пока соус немного не выпарится, около 3 минут.Верните курицу в сковороду и готовьте, пока она полностью не прогреется, 5–7 минут.
  4. Подавать с дольками лимона.

Пищевая ценность (на порцию): 380 калорий, 29 г белков, 5 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 28 г жиров, 14 г насыщенных жиров, 250 мг натрия

Эмили Хлавак Грин

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

КУПИТЬ Сковорода с железной ручкой Le Creuset Signature, 200 долларов США; Амазонка

Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший рецепт жареного риса с курицей

Жареный рис с курицей — это любимое блюдо китайской кухни. Он существует уже очень давно и также распространен в кухнях Востока, Юго-Восточной и Южной Азии. Блюдо началось как способ использования остатков жареного риса, который немного подсох и может быть не очень хорош сам по себе, но все же вполне съедобен. Добавление масла и соевого соуса, а также овощей и мяса делает рис вкусным блюдом.Традиционный китайский жареный рис можно приготовить в воке на сильном огне, но мы приготовили его в чугунной сковороде, так как он чаще встречается на домашних кухнях. Это любимое блюдо легко приготовить, и оно станет идеальным обедом или ужином. Не хотите курицу? Сделайте его с креветками или станьте вегетарианцем и сделайте его с ананасом!

Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады услышать от вас! Оставьте нам комментарий и оценку ниже, чтобы сообщить нам, как вам это понравилось.

Примечание редактора. Введение к этому рецепту было обновлено 24 июля 2020 г., чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 6 порции

Время подготовки: 0 часы 10 минут

Общее время: 0 часы 40 минут

2 ст.л.

оливковое масло первого холодного отжима

3

куриные грудки (около 1 1/2 фунта)

Перец черный свежемолотый

2 ст.л.

кунжутное масло, разделенное

2

морковь, очищенная и нарезанная кубиками

1 ст.л.

свежемолотый имбирь

4 в.

вареный белый рис (предпочтительно остатки)

3 ст.л.

соевый соус с низким содержанием натрия

2

зеленый лук, тонко нарезанный

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В средней сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем с обеих сторон, затем добавить в сковороду и жарить, пока она не станет золотистой и перестанет быть розовой, по 8 минут с каждой стороны. Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте на порционные куски.
  2. В той же сковороде разогрейте 1 столовую ложку кунжутного масла. Добавьте лук и морковь и готовьте до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту.Добавьте рис и горох и готовьте, пока они полностью не прогреются, 2 минуты.
  3. Переместите рис на одну сторону сковороды и добавьте оставшуюся столовую ложку кунжутного масла на другую сторону. Добавьте яйцо и перемешайте до почти полной готовности, затем добавьте яйца в рис. Добавьте курицу обратно в сковороду с соевым соусом и зеленым луком и перемешайте.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Внутренняя температура курицы и индейки, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Коллекция рецептов мяса » Домашняя птица » Курица » Внутренняя температура курицы и индейки

Вопрос:

При какой температуре и как долго следует готовить куриные грудки без костей в духовке? У меня есть рецепты, требующие 20 минут и до 1 1/2 часа — Нелл Леви (28.10.09)

 

Ответы:

Я тоже встречала рецепты, в которых курицу нужно готовить больше часа. Я просто игнорирую их неточное время и использую следующую логику:

Полтора часа слишком долго для приготовления курицы при температуре 350 градусов по Фаренгейту.

Время запекания курицы в духовке зависит от внутренней температуры и размера курицы или кусочков курицы. Обычно я запекаю курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 до 40 минут. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.

 

Чтобы быть уверенным, что куриные грудки тщательно приготовлены, используйте цифровой термометр для приготовления пищи или мяса для мгновенного приготовления, чтобы установить правильную температуру 165 градусов по Фаренгейту.

Если вы подрумяните курицу перед тем, как поместить ее в духовку, это также сократит время запекания, так как вы уже начали процесс приготовления.

Это тип термометра для приготовления пищи и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я пользуюсь термометром Thermapen, показанным на фото слева. Чтобы узнать больше об этом превосходном термометре, а также приобрести его (при желании), просто нажмите на подчеркнутую надпись: Thermapen Thermometer.


Пожалуйста, ознакомьтесь с моей очень большой таблицей внутренней температуры для приготовления мяса и выпечки.


Кулинарные термометры с мгновенным считыванием
– Кулинарные термометры избавляют от догадок при приготовлении пищи, поскольку они измеряют внутреннюю температуру приготовленного мяса и птицы или любых запеканок, чтобы убедиться, что достигнута безопасная температура, а вредные бактерии уничтожены. уничтожены, и ваша еда готовится отлично. Кулинарный или мясной термометр не должен быть чем-то «иногда». Используйте его каждый раз, когда готовите такие продукты, как птица, жаркое, ветчина, запеканки, мясные рулеты и блюда из яиц.

 

После достижения желаемой температуры приготовления снимите мясо с источника тепла и дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой.

Количество времени, необходимое для отдыха, зависит от размера куска мяса. В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса повысится на 5-20 градусов по Фаренгейту после того, как оно будет удалено от источника тепла), и соки перераспределятся.

Похожие рецепты

101 куриные рецепты на обед, ужин и все, между

фермеров рынок курицы и овощи

вежливость McCormick

Harissa цыпленка на гриле

любезно предоставлено Чикаго трибуна

, похожий на сальсу или Шрирача, Харисса отличная приправа к мясу и овощам на гриле. Вы можете приготовить свою собственную хариссу, чтобы использовать ее в качестве маринада или гарнира к курице-гриль, или вы можете использовать упрощенную версию, смешав купленную в магазине банку соуса хариссы (у Trader Joe’s есть хороший) с простым греческим йогуртом, оливковым маслом. и томатная паста.

Чтобы посмотреть рецепт курицы-гриль Харисса, нажмите здесь.

Жареная курица с травами

Терренс Антонио Джеймс / Chicago Tribune

Если у вас есть чугунная сковорода, разбейте ее по этому рецепту. Секрет чугуна в том, насколько он горячий и насколько хорошо сохраняет тепло, что означает более быстрое приготовление и лучшее подрумянивание. Жареная курица с тимьяном, эстрагоном, орегано и шалфеем прекрасно сочетается с салатами, пастой и многим другим.

Чтобы узнать рецепт курицы на гриле с травами, нажмите здесь.

Куриные котлеты Saltimbocca-стиль с мультяшным сливочным соусом и Abel

Abel Uribe, Chicago Tribune

Тосканская курица и овощи

любезно предоставлены McCormick

Масла цыпленок

Stockstudiox / E + через Getty Images

Также известное как мург макхани, что означает «курица с маслом», это одно из самых популярных индийских блюд, которым наслаждаются гурманы всех слоев общества. Курица в масле — это обжаренные на сковороде кусочки курицы, политые сливочным соусом карри с луком, помидорами и ароматными специями.Всплеск сливок в конце делает блюдо в одном горшке гладким и шелковистым. Лучше всего подавать с теплым, рассыпчатым нааном или белым рисом.

Чтобы посмотреть рецепт курицы в масле, нажмите здесь.

Куриный горшок пирог

вежливость Karrie Truman, счастливые деньги Saver

Air-Fryer цыпленок крылья

Carolyn Menyees / ежедневная еда

Куриный пармезан

вежливость эмили Loop

Цыпленок с пармезаном, или цыпленок с пармезаном, является типичным итальянским блюдом.Этот слегка более легкий вариант классического блюда готовится из густого домашнего соуса маринара, жареных куриных котлет в панировке и толстых ломтиков сыра моцарелла. Ингредиенты выкладываются слоями и запекаются до тех пор, пока сыр не расплавится и не запузырится.

Чтобы посмотреть рецепт курицы с пармезаном, нажмите здесь.

Запеченный цыпленок с начинкой из шпината

Предоставлено Pillsbury

Этот рецепт получил главный приз на конкурсе Pillsbury Bake-Off Contest 2006, а старомодное блюдо из курицы по-прежнему остается победителем на ужин.Есть несколько нетрадиционных ингредиентов, которые превосходят этот рецепт: сочетание кленового сиропа, персикового варенья и вустерширского соуса. И начинка из шпината, напоминающая ароматы Дня Благодарения, является подходящим гарниром.

Чтобы посмотреть рецепт запеченной курицы со шпинатом, нажмите здесь.

Куриные лепешки барбекю

Предоставлено Эмили Пастер, West of the Loop

Домашнее тесто для пиццы может занять много времени, но когда оно поднимется и будет готово к выпечке, ожидание того стоит.Но для чего-то вроде этой куриной лепешки барбекю вы всегда можете использовать готовое тесто и использовать «полудомашнее» подход. Перемешайте приготовленную и нарезанную курицу в своем любимом соусе для барбекю, обжарьте немного лука и перца, нанесите соус на прямоугольное раскатанное тесто и начните посыпать. Лепешки невероятно универсальны, и вы можете делать бесконечные вариации с курицей или без нее.

Рецепт куриных лепешек барбекю можно найти здесь.

Левивот с курицей и луком-пореем

Michael Tercha/Chicago Tribune

Возможно, вы знаете их как жареные картофельные оладьи, но на иврите они известны как левивот, а на идише — латкес.Независимо от их названия, вкусные хрустящие оладьи необходимы для любого празднования Хануки.

Чтобы посмотреть рецепт левивота с курицей и луком-пореем, нажмите здесь.

Жареные цыплята с персиками

Предоставлено Национальным советом по курице

Персики сладкие, сочные и очень хорошо сохраняются на гриле, что делает это блюдо идеальным для теплых дней. Для сладкого и соленого кебаба нанизывайте попеременно кусочки персиков, кружочки цуккини и небольшие кусочки маринованной курицы и готовьте на гриле.

Чтобы посмотреть рецепт жареной курицы с персиком, нажмите здесь.

Сэндвич с жареной курицей и беконом

Предоставлено Chicago Tribune

Ни для кого не секрет, что идеальная жареная курица делает любой сэндвич эффектным. Добавьте тонкие ломтики помидора, обильный слой майонеза, несколько столовых ложек песто из вяленых помидоров, рукколу и толстые ломтики копченого бекона, и вы попали в рай для сэндвичей.

Чтобы посмотреть рецепт бутерброда с жареной курицей и беконом, нажмите здесь.

Zesty Marinated цыпленок

любезно предоставлено Чикаго трибуну

Мед чеснок куриные крылышки

Vankad / ShutterStock

77 Creeped Paprika Chicker

Вежливость Чикаго трибуна

Пять ингредиентов — это все, что нужно, чтобы сделать это хрустящая курица в панировке. Крошки панко — это японские хлебные крошки, которые более рассыпчатые и делают жареную пищу более хрустящей. В этом рецепте курицу обмакивают в смесь панко, семян кунжута и копченой паприки, а затем обжаривают на сковороде до темно-золотистого цвета.

Чтобы посмотреть рецепт копченой курицы с паприкой, нажмите здесь.

Лингвини с цыпленком в лимонном соусе

Збигнев Бздак, Chicago Tribune

Всплеск лимона, белого вина, пикантных каперсов и ароматного свежего базилика делают классическое сочетание лингвини и цыпленка на ступеньку выше. Несколько слов о вине: выберите вино без выдержки, чтобы получить более свежие нотки, например, совиньон блан, рислинг или виньо верде.

Чтобы посмотреть рецепт Лингвини с курицей в лимонном соусе, нажмите здесь.

Противень для паприкаша

Abel Uribe/Chicago Tribune

Использование большого противня с бортиками позволяет быстрее приготовить курицу вместе с картофелем и луком.Куриная кожа идеально хрустит, а картофель и лук становятся золотисто-коричневыми. После того, как все будет готово, вы можете деглазировать сковороду водой и ложкой сметаны, чтобы получился простой соус для курицы.

Чтобы посмотреть рецепт паприкаша в сковороде, нажмите здесь.

Куриные крылышки пери-пери с соусом для макания

Предоставлено McCormick

Соус пери-пери — это традиционный африканский соус, приготовленный из острого африканского перца чили с высоты птичьего полета. Чтобы сделать крылышки пикантными, полейте куриные крылышки купленным в магазине соусом пери-пери, смешанным с абрикосовым джемом для придания липкой сладости, и подавайте их с легким соусом из йогурта и кинзы.

Чтобы узнать рецепт куриных крылышек Пери-Пери с соусом для макания, нажмите здесь.

Жареный цыпленок с травами и лимоном

Предоставлено Национальным советом по курице

Тайский салат с жареной курицей и лапшой

Предоставлено Национальным советом по курице с этим салатом из куриной лапши в тайском стиле. Свежие ароматы мяты, базилика и кинзы в сочетании со сладостью меда и пряностью хлопьев красного перца создают пикантный маринад для курицы-гриль.Смешайте свежие овощи, такие как снежный горошек, морковь и зеленый лук, с курицей и полейте заправкой, для приготовления которой требуется менее 10 ингредиентов.

Чтобы узнать рецепт тайского салата с жареной курицей и лапшой, нажмите здесь.

Куриные такитос от The Cheesecake Factory

Предоставлено The Cheesecake Factory

Секрет куриных такитос от Cheesecake Factory кроется в сыре. Вам понадобится сливочный сыр, сыр чеддер и сыр перец джек, чтобы воспроизвести блюдо. Обжарьте лепешки на подушке из масла и смажьте скорлупу яйцом перед тем, как раскатать и обжарить во фритюре, чтобы получилась хрустящая корочка. Подавайте вместе с энчиладой и соусом из зеленого чили.

Чтобы посмотреть рецепт курицы такитос от Cheesecake Factory, нажмите здесь.

гриль Cilantro Lime цыпленок с кукурузной сальсами

любезно предоставлено Perdue

мгновенный горшок Cajun цыпленок куриный рис

вежливость счастливых денег

Жареная апельсина-имбирная курица

любезно предоставлено McCormick

свежевыжатый апельсиновый сок с соевым соусом, чесночным порошком, молотым имбирем, молотым красным перцем и семенами кунжута, и вы получите вкусный маринад в азиатском стиле.Вы также можете приправить больше блюд, добавив маринад к другим видам мяса, таким как свиная вырезка и стейк из пашины.

Чтобы узнать рецепт курицы на гриле с апельсином и имбирем, нажмите здесь.

гриль марокканской специи цыпленок

вежливость

любезно предоставлено счастливых денег

Креветки и курица Jambalaya

любезно предоставлено Claw Daddy’s

Куриный рис Paprikash

Jacqui Wedewer/The Daily Meal

Хайдарабадское бирьяни

JuliaKa/iStock / Getty Images Plus

Бирьяни — неотъемлемая часть южноазиатской кухни. Его готовят с использованием метода медленного приготовления, известного как «дум», при котором слои риса басмати, маринованного мяса — курицы или баранины — и карамелизированного лука готовятся в течение нескольких часов на медленном огне. Во многих регионах есть свои вариации, но классический хайдарабадский бирьяни из Индии — один из самых востребованных.

Чтобы посмотреть рецепт Хайдарабадского бирьяни, нажмите здесь.

Запеканка по-мексикански с курицей и рисом

Предоставлено Blue Apron

Мини-барбекю Куриные слайдеры

Предоставлено King’s Hawaiian

Эти слайдеры идеально подходят для всего, от ужина до встречи на заднем дворе.Помимо булочек и салата из капусты, вам понадобится бутылка вашего любимого соуса барбекю, курица без костей и 5 чашек корневого пива. Да, вы прочитали это правильно. Звучит странно, но рутбир придает этим шашлыкам интересную изюминку.

Чтобы узнать рецепт мини-барбекю из курицы, нажмите здесь.

Panda Express Orange keather

Вежливость Panda Express

Serile Apple keake 40002

Вежливость Perdue

Бранч выпечка с артишоками, курицей и жареным красным перцем

любезно предоставлено Perdue

Воздушный пирог с курицей

Предоставлено Perdue

Нет необходимости месить и раскатывать тесто самостоятельно.Для этого пышного пирога с заварным кремом вы можете использовать купленную в магазине форму для глубокого пирога. Вместо того, чтобы жарить курицу на сковороде, вы варите куриные грудки в воде с петрушкой, тимьяном, сельдереем, морковью и луком для ароматного многослойного вкуса.

Чтобы посмотреть рецепт воздушного пирога с курицей, нажмите здесь.

Острый японский Izakaya стиль на гриле крылья

вежливость McCormick

нагруженные куриные и картофельные запекированные

любезно предоставлены Perdue

Homestyle завтрак Запеканка

Вежливость Perdue

Этот завтрак или бранч блюдо мясной с картофелем фри, омлетом, запеченной куриной котлетой, сальсой и тертым сыром. Поскольку куриные котлеты разделены на порции, лучше всего их готовить в мини-кастрюле.

Чтобы посмотреть рецепт домашней запеканки для завтрака, нажмите здесь.

Buttermilk цыпленок и вафли и вафли

любезно предоставлены Perdue

Buffalo Chirebal Macaroni и сыр

любезно предоставлены Perdue

Мгновенный горшок курица на белом фоне 13168

FCAFOTODIGITAL / E + через Getty Images

один карибский Цыпленок цыпленок и рис

40168

Вежливость McCormick

Chipotle-ThiT Beer Bife Can Chare

Вежливость Perdue

Греческие куриные бургеры с лимонным перцем йогурт соус

любезно предоставлено McCormick

Куриные фритата с оливками Kalamata

Вежливость Perdue

Жареные пармезан чеснок куриные крылышки

Chibe

Chibe Avocado Завтрак Perdue

Asian

Азиатский Жареный куриный бутерброд

любезно предоставлен Perdue

ULTIM ел куриные пальцы

вежливость Betty Crocker

Горное медовое масло жареное курица с кукурузой и томатным салатом

любезно предоставлено Tabasco

без глютеновой курицы и кукурузы Chili

любезно предоставлено McCormick

Easy Mediterranean Spatchcocked цыпленок

Вежливость Perdue

Куриный суп с куриной лапшой

Вежливость Karrie Truman, счастливые деньги Saver

Chicken и Sweet Coon Cookder

любезно предоставлено Perdue

Сливочный куриный и кукурузный суп с беконом

Вежливость сезонной тяги

Мгновенный горшок куриный adobo

вежливость Corrie Cooks

медленная плита Куриный энчилада суп

вежливость Perdue

, чтобы сохранить суповую поездку, это в течение нескольких дней, когда вы хотите ароматный, полностью загруженный куриный суп энчилада b но не стоит стоять и шевелиться. Достаньте свою мультиварку и приготовьте это. Помимо курицы вам понадобятся кукуруза, черная фасоль, желтый рис, пико де галло, чипсы из тортильи и ложка сметаны сверху.

Чтобы узнать рецепт куриного супа с энчиладой в мультиварке, нажмите здесь.

Куриный суп с розмарином и овощами в мультиварке

Предоставлено McCormick

Лимонный куриный суп-рамен

как свежий чеснок и лимон.И вам не понадобится пакет специй из лапши — обо всем позаботятся ароматы лука-порея и чеснока, приготовленные в оливковом масле.

Рецепт лимонного супа с куриным раменом можно найти здесь.

Тайский кокосовый куриный суп

вежливость Perdue

Жареная курица Quesadillas с Apple и Cheddar

любезно предоставлено Perdue

Жареная курица

вежливость Perdue

курица чили с черными бобами и кукурузой

вежливость

жареные куриные тако с домашней сальсами Verde

любезно предоставлены David Kaplan

, когда вам нужно поужинать стол быстро, тако из жареной курицы с домашней сальсой верде сделают свое дело. Этот рецепт очень интересен благодаря домашней обугленной начинке из сальсы верде, а жареная курица, покрытая свежим перцем и сушеным мексиканским орегано, придает дополнительный вкус. Сверху посыпать луком, редисом, кинзой и сбрызнуть сливками.

Чтобы узнать рецепт тако с жареной курицей и домашней сальсой верде, нажмите здесь.

Тарелка с яблоками для ужина

Предоставлено Perdue.com

Куриные бургеры, фаршированные капрезе

Предоставлено Perdue

Жареный на гриле цыпленок с лимоном и травами

Bill Hogan, Chicago Tribune удар. С лимонами, свежим розмарином, комбинацией трав и соли вам не понадобятся никакие причудливые маринады или приправы. Если вы делаете это летом, попробуйте приготовить его на угольном гриле, чтобы получить аппетитный аромат дыма.

Чтобы узнать рецепт жареной на гриле курицы с лимоном и травами, нажмите здесь.

Курица, макаронные изделия и овощная запеканка

любезно предоставлено Campbell Sup Company

Frank’s Redhot Buffalo цыпленок Nachos

вежливость Фрэнка Redhot

Traddle reeared цыпленок с помидорами стиль CAPRESE

Terrence Antonio James / Chicago Tribune

Куриный и артишок Горшокный пирог

Вежливость Perdue

Курица и травяная начинка

Вежливость Perdue

Одно блюдо цыпленок Брокколи и рисовые запекиистые

Вежливость Perdue

Перевернутый куриный пирог

любезно предоставлен Aggland’s Best

Chicken и колбас Casserole

вежливость Perdue

Chesey Chicket и Broccoli Casserole

вежливость Perdue

Hard Apple Cider Hear Cheart Kale Kale

Дворы y of Perdue

Медленноварка Тайские миски с арахисовой курицей и киноа

Любезно предоставлено Imperial Sugar

Если вы устали от одной и той же старой киноа или никогда раньше не готовили киноа, этот ароматный рецепт изменит это. Смешайте консервированное кокосовое молоко, арахисовое масло, чеснок, имбирь, соевый соус и многое другое в мультиварке с курицей и готовьте медленно и медленно в течение шести часов. После приготовления его измельчают и перемешивают с приготовленной киноа, хрустящим эдамаме и другими классическими тайскими ингредиентами.

Чтобы узнать рецепт тайских мисок с арахисовой курицей и киноа, приготовленных в медленноварке, нажмите здесь.

Кокосовый цыпленок Hardworking

Michael Tercha/Chicago Tribune

Кокосовое молоко в качестве маринада просто великолепно, так как оно смягчает мясо, а также придает ему легкую сладость.Он также дополняет остроту перца халапеньо и пикантность свежевыжатого сока лайма и чеснока. Залейте маринадом и оставьте в холодильнике на 24 часа.

Рецепт «Трудолюбивая кокосовая курица» находится здесь.

 

Chicken Mole

Bill Hogan / Chicago Tribune

Если вам хочется моле — настоящего мексиканского соуса — но вы не хотите идти в ресторан или делать свой собственный, не стесняйтесь обращаться к паста из темной родинки в банке. Чтобы превратить эту густую пасту в соус, вам понадобится куриный бульон и арахисовое масло. Подавайте соус полудомашнего приготовления с курицей-гриль и полентой.

Чтобы посмотреть рецепт Куриного Моле, нажмите здесь.

Курица Parmesan Sandwich

ZBigniew Bzdak / Chicago Tribune

Все багажные жареные курица с новым картофелем

Abel Uribe / Chicago Tribune

ChiCago Crish Chibe

Terrence

Террес-Антонио Джеймс / Chicago Tribune

Куриные полоски из белой кукурузы без глютена

Предоставлено Eggland’s Best

То, что вы придерживаетесь безглютеновой диеты, не означает, что вы не можете есть восхитительную курицу в панировке.В следующий раз, когда вы будете покупать продукты, обратите внимание на безглютеновые чипсы из 100% белой кукурузы, которые можно измельчить в качестве крошки для этих хрустящих куриных полосок.

Чтобы узнать рецепт безглютеновых куриных полосок из белой кукурузы, нажмите здесь.

Crispy Chire Chire Mac и сыр

Вежливость Perdue

Skillet Chicken Mac и Сыр

Вежливость Perdue

Джингер чеснока Азиатская Жареная цыпленка

Вежливость Перда

Хитрость для освоения вкусное жаркое стир-фрай — это приготовление мяса отдельно для вкусного обугленного аромата.Смешайте соевый соус, коричневый сахар, херес, кунжутное масло, чеснок и имбирь для получения острого маринада и залейте оставшейся смесью овощи на гриле. Этот рецепт лучше всего подавать с рисом для вкусного, сытного ужина.

Рецепт курицы на гриле по-азиатски с имбирем и чесноком можно найти здесь.

Еще из The Daily Meal:

Как приготовить идеальный стейк каждый раз

Ежемесячное руководство по сезонным продуктам

Другое Как правильно приготовить стейки и курицу 1 Еда, индейка, стейки

Как разморозить курицу и другие размораживаемые продукты Ответы на вопросы

Блюда для быстрого ужина, которые можно приготовить из консервных банок


 

Мясо и птица

Сырое мясо и птица всегда должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре. Всегда используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо и птица достигли минимальной безопасной внутренней температуры. При обжаривании мяса и птицы установите температуру духовки на 325 °F или выше. Изучите приведенные ниже таблицы, чтобы узнать, как добиваться отличных результатов каждый раз, когда вы готовите.

Примечание : информация на на этой странице не включает продукты, содержащие фарш и птицу , включая мясной рулет и колбасу. Ознакомьтесь с таблицей безопасной минимальной внутренней температуры , чтобы узнать безопасные температуры приготовления и время отдыха для всех видов мяса и птицы, морепродуктов и других приготовленных блюд.

Таблицы мяса

Таблица обжаривания говядины, баранины, свинины и телятины

Скачать таблицу в формате PDF
Минимальная внутренняя температура = 145 °F .

Дайте отдохнуть не менее 3 минуты .

Тип Духовка °F Время
Говядина
Жареные ребрышки, на кости
4–6 фунтов.
325 от 23 до 25 мин/фунт.
Жареные ребрышки, без костей
От 4 до 6 фунтов.
325 от 28 до 33 мин/фунт.
Жаркое из огузка или огузка
От 2 ½ до 4 фунтов.
325 от 30 до 35 мин/фунт.
Жаркое из вырезки, целиком
От 4 до 6 фунтов.
425 Всего от 45 до 60 минут
Баранина
Окорок с костью
5-7 фунтов.
от 7 до 9 фунтов.
325 от 20 до 25 мин/фунт.
от 10 до 15 мин/фунт.
Окорочок, бескостный, рулет
от 4 до 7 фунтов.
325 от 25 до 30 мин/фунт.
Жаркое из лопатки
3–4 фунта.
325 от 30 до 35 мин/фунт.
Свежая свинина
Жаркое из корейки, с костью или без кости
от 2 до 5 фунтов.
350 20 мин/фунт.
Жареная корона
10 фунтов.
350 12 мин/фунт.
Вырезка
от ½ до 1 ½ фунта.
425-450 Всего от 20 до 27 минут
Бостонский приклад
От 3 до 6 фунтов.
350 45 мин./фунт.
Ребра
от 2 до 4 фунтов.
350 от 1,5 до 2 часов (или до готовности вилки)
Телятина
Жареные ребрышки
4–5 фунтов.
325 от 25 до 27 мин/фунт.
Корейка
3-4 фунта.
325 от 34 до 36 мин/фунт.

Таблица приготовления ветчины

Скачать таблицу в формате PDF

Установить температуру печи на 325 °F

Тип Вес Время
Копченая ветчина, приготовить перед едой

Приготовить до минимальной внутренней температуры 145 °F и дать настояться не менее 3 минуты .

Целиком, на кости от 10 до 14 фунтов. от 18 до 20 мин/фунт.
Половина на кости от 5 до 7 фунтов. от 22 до 25 мин/фунт.
Рулька или окорочок, с костью от 3 до 4 фунтов. от 35 до 40 мин/фунт.
Плечо для пикника, бескостное от 5 до 8 фунтов. от 30 до 35 мин/фунт.
Плечевой рулет (встык), бескостный от 2 до 4 фунтов. от 35 до 40 мин/фунт.
Копченая ветчина, приготовленная

Разогрейте приготовленную ветчину, упакованную на предприятиях, проверенных Министерством сельского хозяйства США, до минимальной внутренней температуры 140 °F , а все остальные до 165 °F.

Целиком, с костью от 10 до 14 фунтов. от 15 до 18 мин/фунт.
Половина кости от 5 до 7 фунтов. от 18 до 24 мин/фунт.
Плечо для пикника, бескостное от 5 до 8 фунтов. от 25 до 30 мин/фунт.
Ветчина консервированная, бескостная от 3 до 10 фунтов. от 15 до 20 мин/фунт.
В вакуумной упаковке, без костей от 6 до 12 фунтов. от 10 до 15 мин/фунт.
Спиральный разрез, целиком или пополам от 7 до 9 фунтов. от 10 до 18 мин/фунт.
Свежая ветчина, сырая

Приготовить до минимальной внутренней температуры 145 °F и дать отдохнуть не менее 3 минуты .

Нога целиком, кость от 12 до 16 фунтов. от 22 до 26 мин/фунт.
Окорочок, без костей от 10 до 14 фунтов. от 24 до 28 мин/фунт.
Половина кости от 5 до 8 фунтов. от 35 до 40 мин/фунт.
Ветчина по-деревенски

Готовьте до минимальной внутренней температуры 145 °F и дайте отдохнуть не менее 3 минуты .

Целиком или наполовину
  1. Выдержите от 4 до 12 часов в холодильнике.
  2. Залейте водой, затем кипятите 20–25 минут на фунт.
  3. С ветчины слейте воду и готовьте при температуре 400 °F в течение 15 минут, пока она не подрумянится.

Карты птицы

Таблица обжаривания птицы

Время, указанное ниже, относится к нефаршированной птице. Добавьте от 15 до 30 минут для чучел птиц. Внутренняя температура должна достигать 165 ° F в центре начинки.

Скачать таблицу в формате PDF
Минимальная внутренняя температура = 165 °F

Проверьте внутреннюю температуру в самой внутренней части бедра, самой внутренней части крыла и самой толстой части грудки.

Тип Духовка °F Время
Цыпленок целиком
от 3 до 4 фунтов
от 5 до 7 фунтов
350 от 1 ¼ до 1 ½ часа
от 2 до 2 ¼ часов
Цыпленок, половинки грудки, на кости
6–8 унций.
350 от 30 до 40 минут
Цыпленок, половинки грудки, без костей
4 унции.
350 от 20 до 30 минут
Каплун, целый
От 4 до 8 фунтов.
350 от 2 до 3 часов
Корнуоллская курица, целиком
18–24 унции.
350 от 50 до 60 минут
Утка целиком (не фаршировать)
4-6 фунтов.
350 от 30 до 35 мин/фунт
Утка, ножки или бедра 325 от 1 ¼ до 1 ½ часов
Молодой гусь, целиком
8–12 фунтов.
325 от 2 ½ до 3 часов
Молодой гусь, кусками или разделанный 325 2 часа

Время обжаривания индейки в зависимости от размера

Скачать таблицу в формате PDF
Установите температуру печи на 325 °F .

Минимальная внутренняя температура = 165 °F

Турция Размер Без начинки Фаршированный
от 4 до 6 фунтов. (грудь) от 1 ½ до 2 ¼ часов Обычно не применяется
от 6 до 8 фунтов. (грудь) от 2 ¼ до 3 ¼ часов от 3 до 3,5 часов
от 8 до 12 фунтов. от 2 ¾ до 3 часов от 3 до 3,5 часов
от 12 до 14 фунтов. от 3 до 3 ¾ часов от 3 ½ до 4 часов
от 14 до 18 фунтов. от 3 ¾ до 4 ¼ часов от 4 до 4 ¼ часов
от 18 до 20 фунтов. от 4 ¼ до 4 ½ часов от 4 ¼ до 4 ¾ часов
от 20 до 24 фунтов. от 4 ½ до 5 часов от 4 ¾ до 5 ¼ часов

Время оттаивания Турции

Скачать таблицу в формате PDF
Чтобы разморозить в холодильнике, подождите около 24 часа на каждые 4-5 фунтов .

Для оттаивания в холодной воде выждите около 30 минут на фунт . Индейку, размороженную в холодной воде, следует готовить сразу после оттаивания.

Турция Размер Размораживание в холодильнике
(установка на 40 °F или ниже)
Оттаивание в холодной воде
(замена воды каждые 30 минут)
от 4 до 12 фунтов. от 1 до 3 дней от 2 до 6 часов
от 12 до 16 фунтов. 3-4 дня от 6 до 8 часов
от 16 до 20 фунтов. 4-5 дней от 8 до 10 часов
от 20 до 24 фунтов. 5-6 дней от 10 до 12 часов

Как приготовить куриную грудку {Всегда идеально}

Всего за 5 простых шагов научитесь каждый раз идеально готовить куриную грудку. Они всегда получаются сочными, нежными и ароматными!

Идеально приготовить куриную грудку может каждый, и каждый должен это знать! Куриный салат «Цезарь» с пастой, куриный салат «капрезе» с макаронами и сливочная лапша с куриным пирогом в горшочках — это всего лишь несколько рецептов, в которых вы можете использовать эти куриные грудки.

Навык, который должен знать каждый!

Я знаю, этот рецепт кажется таким простым. Это потому что так!

Почти год назад я зашел на Facebook Live и сделал небольшое руководство по этому точному рецепту. Это то, о чем нас часто спрашивают, поэтому я, наконец, посвящаю ему целый пост и делюсь им со всем миром. ?

Так мы готовим невероятно сочные, нежные и ароматные куриные грудки. Они получаются идеальными КАЖДЫЙ раз. Вы можете подавать их как есть или нарезать и использовать практически для чего угодно.Если вы ищете лучший способ приготовить куриные грудки, это он!

5 простых шагов

Вы, наверное, уже заметили, что мы едим много курятины. Я всегда публикую рецепты, в которых используются приправленные и приготовленные куриные грудки. Это проверенный метод, который мы используем каждый раз.

В течение многих лет я экспериментировал с несколькими способами их приготовления (температура, фольга, рассол, маринад и т. д.), и вот идеальный 5-этапный процесс, который я разработал:

  1. Смягчить
  2. Приправить
  3. Обжарить
  4. Выпечь
  5. Остальное

Шаг № 1: размягчите

Одна из вещей, которые я считаю невероятно полезными, это размягчение куриных грудок с помощью тестера для тортов или зубочистки. Вам понадобится около 15 уколов. Звучит странно, но обещаю, это работает!

Шаг №2: Сезон

Я всегда использую одни и те же пять ингредиентов: крупная кошерная морская соль, свежемолотый черный перец, чесночный порошок, паприка и кайенский перец. В зависимости от того, для чего я собираюсь использовать курицу, я буду менять шестой ингредиент — травы. Я обычно палку с прованскими травами или итальянской приправой.

Смешайте смесь приправ и специй в небольшой миске, чтобы все было равномерно распределено, когда вы посыпаете ее сверху.Приведенного ниже количества достаточно для 1-1 ½ фунта курицы (около 3-4 грудок). Они должны быть приправлены либерально для максимального аромата.

Вы можете заранее приготовить большую партию этой смеси специй и хранить ее в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы использовать ее в будущих рецептах.

Шаг №3: обжарить

Вот в чем дело. Я думаю, что обжаривание абсолютно необходимо при подаче куриных грудок в качестве белка на стороне блюда.Однако, если вы используете курицу в качестве ингредиента в блюде, это не обязательно.

Как и при обжаривании любого мяса, это помогает раскрыть более сложный вкус, придает ему красивую корочку и запечатывает сок.

Возьмите большую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте ее на средний огонь. Добавьте столовую ложку или около того масла (мой любимый авокадо, потому что у него высокая точка дымления, а курица готовится в духовке при высокой температуре), когда оно начнет рябить, вы будете знать, что оно готово.Поместите курицу в сковороду и обжаривайте с каждой стороны примерно по 2-3 минуты.

Шаг №4: запекание

Переложите курицу на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки. Убедитесь, что у него есть обода или стороны. Поместите в духовку при температуре 450 градусов примерно на 18-22 минуты.

Время запекания зависит от толщины куриных грудок. Я всегда использую термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру около 18-минутной отметки. Когда он будет готов выйти, он должен показывать 160 градусов .

Шаг № 5: отдых

ВСЕГДА, ВСЕГДА, ВСЕГДА, отдыхайте. Я думаю, что это большая ошибка, которую неосознанно совершает большинство людей. Накройте его фольгой или другим противнем и дайте постоять 5 минут перед тем, как нарезать его.

Это позволит курице нагреться до нужной температуры, а белкам «застыть», что означает, что соки возвращаются в курицу, а не всплывают на поверхность и либо скапливаются на разделочной доске, либо испаряются.

Нарежьте курицу поперек волокон (да, в ней есть зерно, как в говядине и свинине), затем сразу же подавайте на стол или храните в герметичном контейнере в холодильнике и употребите в течение 3 дней.

Этот универсальный рецепт обязательно должен быть у вас в заднем кармане. Пригодится ВСЕГДА!

Советы по хранению

ХРАНИТЬ нарезанные или целые куриные грудки в герметичных контейнерах в холодильнике на срок до недели. Разогрейте в микроволновой печи до полного прогрева.

ЗАМОРОЗКА приготовленные куриные грудки до 6 месяцев. Дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, а затем разогрейте в микроволновой печи или в духовке, пока он не прогреется. Или, если он идет в холодном рецепте, просто дайте ему оттаять на ночь и нарежьте холодным!

Чтобы узнать больше о рецептах из курицы, попробуйте:
Распечатать рецепт
  • 1–1 1/2 фунта. куриные грудки без костей и кожи
  • 1 1/2 ч. л. крупная кошерная морская соль
  • 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
  • 1 ч. л. чесночный порошок
  • 3/4 ч. л. паприка
  • 1/8 ч. л. кайенский перец
  • 1 ч. л. Прованские травы или итальянская приправа*
  • 1 ст. масло — авокадо, виноградных косточек, рапса
  • Разогрейте духовку до 450 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, отложите в сторону.

  • Сделайте куриные грудки мягкими, проткнув 10-15 отверстий в каждой куриной грудке с помощью тестера для пирогов или зубочистки.

  • В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок, паприку, кайенский перец и травы. Посыпать каждую сторону куриных грудок.

  • Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Добавьте масло, когда оно станет блестящим, добавьте курицу и обжаривайте с каждой стороны в течение 2-3 минут или до образования красивой золотисто-коричневой корочки.

  • Переложить на подготовленный противень и поставить в духовку на 18-22 минуты или до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть куриной грудки, не достигнет 160 градусов.

  • Достаньте из духовки и накройте фольгой или другим противнем, перевернув вверх дном. Дайте курице отдохнуть 5 минут, прежде чем перекладывать на разделочную доску.

  • Нарежьте курицу поперек волокон, подавайте немедленно.

калорий: 365 ккал | Углеводы: 2 г | Белок: 61 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 181 мг | Натрий: 1047 мг | Калий: 1096 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 608 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 1 мг

20 ошибок, которых следует избегать — ешьте это, а не то

Цыпленок может быстро надоесть.Возможно, вы пробовали все рецепты здоровой курицы на свете, и все же вы застряли с резиновым, безвкусным, скучным мясом. Что дает? Если вы не подготовите курицу и не приготовите ее правильно, вы рискуете остаться с мизерным белком, но так быть не должно. Есть некоторые хитрости, которым вы всегда должны следовать при приготовлении птицы. Придерживайтесь этого, и выяснение того, как приготовить курицу , не будет загадкой.

Чтобы помочь вам отточить свои кулинарные навыки и идеально приготовить птицу, мы собрали распространенных ошибок, которые люди совершают при приготовлении курицы , чтобы вы знали, чего следует избегать во время приготовления еды.

И еще, вот что происходит с вашим телом, когда вы пьете смузи каждый день.

Shutterstock. , у которой есть несколько ресторанов в Калифорнии. Таким образом, он по-прежнему будет достигать необходимой внутренней температуры, оставаясь при этом сочным, говорит он.

СВЯЗАННО: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Митч Мандель и Томас Макдональд

Бросьте бутилированный соус для барбекю! Все, что вам нужно для идеально сочной птицы, это один или два кирпича и немного алюминиевой фольги . Дополнительный вес помогает равномерно и сильно прижимать птицу к грилю, в результате чего птица получается более сочной с хрустящей корочкой — беспроигрышный вариант! Нам нравится этот рецепт «Курица под кирпичом» за настоящий куриный пир, который очень легко приготовить. 6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Shutterstock. это поможет маринаду проникнуть в куриную грудку. Он предлагает хорошую смесь маринада: много оливкового масла, лимонная цедра, лимонный перец, кайенский перец, паприка и немного меда.

Не знаете, с чего начать? Вы не ошибетесь с этими 8 идеями маринада для курицы для вкусной сочной куриной грудки.

Shutterstock

Вы не захотите пережарить курицу, но не забудьте хорошо ее обуглить, а затем дайте ей отдохнуть перед нарезкой, предлагает Уитселл. «У людей неправильное представление о курице, — говорит он. «Если вы готовите с костью, мясо розового цвета рядом с костью — это нормально , и вы хотите, чтобы при нарезке выделялся сок. Если сока нет, значит, оно пережарено».

Shutterstock

По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара, лидера пищевой промышленности и члена организации «Ешьте это, а не то» Клаудия Сидоти, есть три простых способа проверить, не пережила ли пик сырой курицы. Совет медицинских экспертов , который этим летом открывает ресторан в северной части штата Нью-Йорк. Во-первых, Сидоти советует искать изменение цвета . «Свежая сырая курица должна быть розового, мясистого цвета. Когда она начинает портиться, цвет становится серым», — сказал ранее Сидоти Ешьте это, а не то .

Во-вторых, Сидоти советует доверять своему носу. «Сырая курица, которая испортилась, имеет очень сильный запах. Иногда его можно описать как кислый запах. Если курица приобрела какой-либо запах, безопаснее ее выбросить», — говорит она.

И если вы думаете о том, чтобы сочетать овощи с птицей, избегайте этих 8 распространенных ошибок, которые вы совершаете при приготовлении овощей.

Shutterstock

Получение двух разделочных досок разных цветов поможет вам придерживаться лучших правил безопасности пищевых продуктов. Просто зарезервируйте одну для мяса, птицы, курицы и морепродуктов, а другую — для хлеба и овощей. Кроме того, вы должны обязательно дезинфицировать доски после использования. По данным Академии питания и диетологии, после разделки курицы доску следует промыть «в горячей мыльной воде, затем продезинфицировать хлорным отбеливателем или другим дезинфицирующим раствором и промыть чистой водой. »

Также убедитесь, что вы никогда не кладете приготовленное мясо на тарелку, которая использовалась для хранения сырого мяса, и всегда мойте руки до и сразу после контакта с сырым мясом.

Shutterstock

Если вы начнете с замороженной курицы, выращенной на ферме, скорее всего, ваша еда будет сухой на вкус и не будет иметь такого яркого вкуса, как могла бы. По возможности выбирайте органическую курицу местного производства, выращенную на свободном выгуле, из холодильника (вместо морозильной камеры). Эти варианты с большей вероятностью сохранят влагу и будут наполнены ароматом.

Чтобы узнать, когда ваше мясо будет готово, вот 9 лучших термометров для мяса, которые нужны вашей кухне, по мнению экспертов.

Ополаскивание курицы перед приготовлением может показаться хорошим способом улучшить ее гигиену, но правила безопасности пищевых продуктов утверждают, что это повышает вероятность заражения. Процесс мытья курицы приводит к распространению потенциально вредных бактерий на раковину и столешницы, и вряд ли принесет реальную пользу. Так что пропустите куриную ванну и двигайтесь дальше.

Shutterstock. Это может показаться нелогичным; в конце концов, никто не любит есть вяленое мясо. Но большинству людей нравится, когда их курица снаружи имеет красивую коричневую хрустящую корочку, и это достижимо только тогда, когда вы начинаете с сухой птицы. Для достижения наилучших результатов дайте мясу высохнуть на воздухе вне упаковки в течение нескольких часов в холодильнике. Затем достаньте его из холодильника и промокните бумажными полотенцами прямо перед приготовлением.

Хотите приготовить вкусную еду с добавлением специй? Вот идеальные куриные крылышки Buffalo быстрого приготовления, которые вы можете приготовить.

Shutterstock

Редкий домашний повар не пробовал этот подход к размораживанию мяса, но вот почему вам следует его избегать: комнатная температура обеспечивает теплую среду для размножения всех видов потенциально вредных бактерий. А поскольку внешняя часть мяса, вероятно, оттает быстрее, чем внутренняя, это означает, что внешняя сторона будет уязвима для этих бактерий большую часть времени, пока внутренняя часть все еще оттаивает.

Чтобы избежать этой проблемы, рекомендуется разморозить курицу на ночь в холодильнике или поместить ее в пластиковый пакет и погрузить этот пакет в холодную воду. (Только не забывайте часто менять воду, чтобы температура в миске никогда не поднималась до комнатной.)

Shutterstock

Все мы знаем, как важно размягчить стейк перед его приготовлением, но немногие понимают, что так же важно отбить куриные грудки перед тем, как бросить их на сковороду.

Отбивная курица хороша по нескольким причинам: она помогает сделать мясо нежнее, сокращает время приготовления (что может свести к минимуму риск переваривания) и облегчает равномерное приготовление.Для достижения наилучших результатов убедитесь, что грудь имеет одинаковую толщину; стремиться примерно на полдюйма.

Shutterstock

Хотя вы и не хотите, чтобы мясо долго лежало на прилавке перед приготовлением, это хорошая идея, чтобы дать размороженному мясу постоять вне холодильника в течение 15 минут или около того до того, как его приготовить. Это поможет обеспечить одинаковую температуру внутри и снаружи мяса, что увеличивает шансы на то, что курица приготовится равномерно.

Shutterstock

Поскольку вы хотите убедиться, что курица полностью приготовлена, вы можете готовить ее слишком долго. «Здесь рассол может спасти положение», — говорит Дерек Вульф, энтузиаст приготовления пищи на огне и владелец Over the Fire Cooking. «Что вы делаете, так это замачиваете курицу в смеси трав, специй, сахара, воды и соли на пару часов, чтобы создать идеальное количество влаги внутри мяса. Это помогает предотвратить переваривание и улучшить вкус Плюс, это очень просто.Мой любимый рассол состоит из крупной кошерной соли Мортона, тимьяна, черного перца, сахара и воды».

СВЯЗАННЫЙ: Легкие, полезные, 350-калорийные идеи рецептов, которые вы можете приготовить дома.

Кирстен Хикман/Ешь это, а не то!

«У вас когда-нибудь не хватало места для приготовления куриной грудки? В отчаянной попытке ускорить процесс вы запихиваете всю курицу в одну сковороду, надеясь, что все поместится», — говорит Вольф, напоминая нам всем об этой распространенной ошибке. «В итоге мясо готовится неравномерно из-за переполненности.Кроме того, из-за переполненности курица может испариться, а не получить приятный карамелизованно-коричневый соус.

К счастью, есть быстрое решение, которое может спасти вашу обеденную тарелку от недожаренного мяса. У Wolf есть решение, которое пригодится, если вы уже находитесь в середине процесса. «Когда у вас возникнут проблемы с местом, убедитесь, что дает каждому кусочку курицы достаточно места для приготовления . Мясу нужно, чтобы тепло поднималось со всех сторон, чтобы полностью приготовиться. Просто возьмите другую сковороду или подождите, пока курица уже приготовится. », — говорит Вольф.«Лучше полностью приготовленная курица, чем нет!» Мы не могли не согласиться с этим, особенно потому, что курица является одним из продуктов с высоким риском заражения, которые, скорее всего, будут заражены.

Shutterstock

Во многих рецептах указано примерное время приготовления блюд из курицы, поэтому разумно предположить, что время является наиболее важным фактором. Но на самом деле температура важнее времени в любой день недели.

Термометр для мяса — единственный инструмент, который может дать вам полную уверенность в том, что мясо полностью приготовлено.Курица должна быть приготовлена ​​до 165 градусов по Фаренгейту; чтобы проверить это, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть мяса (не касаясь кости). Старайтесь не готовить мясо при температуре выше этой, потому что это верный способ получить сухое мясо на руках.

И чтобы получить больше советов по приготовлению пищи, не пропустите эти 10 секретов шеф-повара о том, как идеально приготовить куриные грудки.

Shutterstock

Забыть наполнить полость цыпленка перед обжариванием — это один из способов получить сухой обед.

«Чтобы добавить немного влаги и аромата, нарежьте лимон, лук или даже яблоко на кусочки и положите в углубление вместе с одной или двумя веточками трав или лавровым листом. Когда курица жарится, эти ароматические вещества выделяют влагу и вкус», – говорит Сидоти. «Только не забудьте удалить начинку перед тем, как резать».

Shutterstock

«При приготовлении курицы на гриле очень важно найти правильное время для переворачивания, — говорит Вольф. «Если перевернуть слишком рано, то в конечном итоге вы сорвете верхний слой карамелизированного мяса.»

«Лучший способ предотвратить это имеет два аспекта: во-первых, иметь чистую поверхность для гриля. При приготовлении курицы убедитесь, что остатки от предыдущего сеанса приготовления смыты, что предотвратит прилипание курицы. Во-вторых, подождите, пока цыпленка, чтобы высвободиться естественным образом. Когда вы впервые поместите мясо на гриль, оно будет прилипать от жара, но через некоторое время на нем медленно образуется внешний слой корочки. Этот слой отделится от чистой решетки гриля в нужное время.Просто подожди.»

Саймон Мигай/Unsplash

Слишком часто перемещать курицу по сковороде – все равно, что снова и снова нажимать кнопку лифта. Выполнение любого из них не даст вам результатов быстрее.

«Если вы хотите хорошенько поджариться, постарайтесь не двигать курицу на сковороде в течение пяти-семи минут. Если курица прилипает, вероятно, она не готова и не станет золотисто-коричневой», — говорит Сидоти. «Кроме того, старайтесь не переворачивать. Поверните его один раз и больше не прикасайтесь в течение дополнительных пяти-семи минут.Опять же, цель — золотисто-коричневый цвет с каждой стороны.»

Shutterstock

Куриные грудки могут быть довольно толстым куском мяса. Они могут быть не только толщиной до двух дюймов, но и очень тонкими на другом конце. Из-за неравномерной толщины курица будет готовиться с разной скоростью, оставляя пережаренную курицу на одном конце и приготовленное (или даже недоваренное) мясо на другом конце.

Чтобы предотвратить неравномерное приготовление, вы можете сделать одно из двух. Один из вариантов — бабочка на груди .Осторожно положите руку на верхнюю часть груди и слегка надавите. Начиная с самой толстой части грудки, возьмите острый нож посередине мяса и начните скользить ножом по грудке, пока не разрежете филе пополам. Вы можете либо оставить один край мяса соединенным (в этот момент, если вы откроете нарезанное мясо на один кусок, он будет выглядеть как бабочка), либо вы можете отделить филе. Второй вариант — отбить грудку, пока она не станет полностью однородной. Вы можете сделать это с целой грудкой или даже с нарезанным мясом.

Shutterstock

Да, вам действительно следует дать мясу отдохнуть после того, как вы снимете его с огня , как бы заманчиво оно ни выглядело, съесть его немедленно. Если есть одна вещь, с которой могут согласиться все повара, так это то, что важно дать мясу немного отдохнуть, прежде чем нырнуть в него. Это позволяет сокам перераспределяться по всему мясу, что помогает обеспечить более влажный вкус. Накройте курицу фольгой и дайте ей отдохнуть примерно 15 минут перед едой.

Теперь, когда вы вооружены этими советами и рекомендациями, вы готовы приготовить курицу, которая станет еще сочнее и вкуснее, чем когда-либо.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с этими 108 самыми популярными газированными напитками, ранжированными по степени их токсичности.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.