Быстро приготовить утку: Самые простые рецепты, как приготовить утку быстро в духовке

Содержание

Как приготовить утку в духовке целиком

Запеченная утка целиком звучит по-праздничному. Это блюдо хозяйки готовят на Новый год, Рождество и другие большие праздники.

Но многие быстро разочаровываются в запеченной утке, потому что мясо получается сухим или, наоборот, плохо пропеченным, оно неприятно пахнет и в нем мало мяса, а много жира. Сегодня вы научитесь готовить идеальную утку, запеченную в духовке. А наши универсальные рецепты, а также советы и подсказки по приготовлению дичи помогут приготовить ароматную и сочную утку.

Простой, но вкусный рецепт запеченной утки с картошкой

Время: 2 часа без учета на маринование.

  • тушка утки — 2 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • майонез — 150 грамм;
  • яблоко крупное — 1 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль, перец;
  • постное масло.
  1. Если утка не выпотрошенная, значит, нужно убрать все внутренности. Также внимательно осмотреть птицу на наличие оставшихся перьев, обязательно убрать их. Затем тщательно помыть тушку внутри и снаружи водой. Вытереть бумажным полотенцем. Положить в глубокую и просторную миску.
  2. Чеснок почистить, измельчить. Смешать его с майонезом, солью и перцем. Подготовленным маринадом натереть птицу со всех сторон, в том числе и внутри. Оставить утку мариноваться на 1 час.
  3. Картошку почистить, помыть, нарезать одинаковыми кусочками толщиной не больше 2 см. Посолить и немного поперчить его.
  4. Яблоки помыть, разрезать пополам. Достать сердцевину, а потом нарезать фрукт на одинаковые кусочки.
  5. Противень смазать постным маслом. Выложить картофель на середину. Сверху положить подготовленную утку. Полить ее оставшимся маринадом. Яблоки положить внутрь птицы. Скрепить отверстие зубочистками или сшить нитками.
  6. Духовку хорошенько прогреть до 200 градусов. Противень плотно накрыть фольгой и поставить в духовку на 1,5 часа. Затем фольгу убрать, поставить заполненный противень снова в духовку еще на 15 минут, чтобы утка покрылась красивой корочкой.
  • Старайтесь запекать охлажденную или свежую утку. Она получается не только вкусней, но и полезней. Если у вас замороженная тушка, тогда предварительно разморозьте ее, положив на ночь в холодильник.
  • Размораживать утку в микроволновке или в воде нежелательно, потому что мясо получится сухим.

Запеченная утка с яблоками

Время: 1 час 20 минут (без маринования).

  • тушка утки — 2 кг;
  • яблоки — 5 шт.;
  • тимьян, розмарин — по 1 веточке;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, перец;

для соуса:

  • чеснок — 1 головка;
  • мед — 3 ст. л.;
  • клюква — 150 грамм;
  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 3 ч. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.;
  • соль.

Процесс приготовления:

  1. Выпотрошенную птицу помыть снаружи и внутри, очистить от перьев, «пеньков». Просушить бумажным полотенцем.
  2. Три яблока помыть, убрать кожицу, разрезать на 4 части, вырезать сердцевину. Измельчить яблоки блендером. Добавить к ним сок из лимона (1 ст. л.). Полученной кашицей смазать утку внутри и снаружи. Также втереть в птицу соль и перец. Поставить птицу в холодильник мариноваться на 3 часа.
  3. Оставшиеся яблоки разрезать на 4 части, убрать семена. Положить подготовленные фрукты внутрь замаринованной утки. Для аромата также положить внутрь птицы веточку тимьяна и розмарина.
  4. Замотать утку в фольгу и отправить в духовку (200 градусов) запекаться на 1 час.
  5. Приготовить соус: клюкву измельчить блендером. Добавить в полученную кашицу выдавленный через пресс чеснок, жидкий мед, воду, сахар, оливковое масло, соль. Вылить всю массу в сотейник, поставить на огонь. Уварить соус, чтобы сахар полностью растворился, а сам соус немного загустел.
  • Покупайте утку весом примерно 2–2,5 кг. Если она весит больше, значит, уже старая, мясо у нее жесткое. Если птица весит меньше 2 кг, значит, она еще молодая, в ней мало мяса.
  • Чтобы получить хрустящую корочку, за 10–15 минут до конца приготовления нужно убрать фольгу.
  • Чтобы мясо не было сильно жирным, рекомендуется проткнуть грудку и бедра птицы зубочистками. Тогда лишний жир будет выходить через проколы, и стекать на фольгу.

Утка, фаршированная сливами и яблоками, в медово-соевом соусе

Время: 1 час 50 минут.

  • тушка утки — 2 кг;
  • яблоки кисло-сладкие — 3 шт.;
  • сливы — 4 шт.;
  • соевый соус — 30 мл;
  • мед — 30 мл;
  • специи для птицы — 1 ст. л.;
  • соль, перец.
  1. Птицу выпотрошить, убрать лишний жир, срезать шкурку, которая свисает, «пеньки». Помыть утку снаружи и изнутри. Сделать по спинке косые надрезы, чтобы птица в дальнейшем хорошо замариновалась.
  2. Обсушить утку полотенцем. Натереть солью, перцем внутри и снаружи. Посыпать специями. Оставить на полчаса в холодильнике.
  3. Фрукты помыть, вытереть салфетками. Яблоки разрезать на несколько частей, вырезать сердцевину. У слив убрать косточки, нарезать мякоть дольками.
  4. Нафаршировать утку фруктами. Скрепить отверстие шпажками или зашить нитками.
  5. Противень застелить пергаментом. Положить утку спиной вверх. Поставить ее в духовку (180 градусов) на 40 минут. Затем достать птицу, перевернуть ее спинкой вниз. Смазать тушку соусом (смешать мед с соевым соусом), готовить полчаса. Затем снова перевернуть, смазать спинку соусом и допечь птицу еще 30 минут.
  • Чтобы кожица у тушки не лопнула во время запекания, рекомендуется еще в самом начале процесса приготовления обдать утку кипятком. Тогда кожа размягчится, поры закроются, и утка не лопнет.
  • Чтобы птица выглядела красиво, аккуратно, а ножки и крылышки получились с хрустящей корочкой, рекомендуется обвязать их ниткой.
  • Зашивайте шкурку тушки лучше яркими нитками, чтобы после приготовления их легко можно было заметить и убрать.

Запеченная утка в пиве, приготовленная в духовке

Время: 1 час 10 минут без учета на маринование.

  • тушка утки — 1 шт.;
  • пиво светлое — 0,5 л;
  • яблоки кислые — 5 шт.;
  • гвоздика сушеная — 3 шт.;
  • душистый перец — 10 горошин;
  • тмин — 1 ч. л.;
  • соль, перец.

Процесс приготовления:

  1. Утку почистить, выпотрошить, убрать огузок, излишки кожицы, перья, лишний жир. Обтереть тушку бумажным полотенцем. Натереть утку солью, перцем. Оставить на 1 час в холодильнике.
  2. Яблоки помыть, почистить, нарезать дольками.
  3. Утку положить в глубокую форму для запекания. Внутрь положить яблоки, разместить их и снаружи. Натереть птицу тмином, положить гвоздику, душистый перец. Залить птицу пивом и поставить в прогретый духовой шкаф (200 градусов) на 60 минут.
  • Готовность мяса проверяется так: нужно проколоть тушку в области грудки: если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово; если сок мутный с кровью, значит, птица еще не готова.
  • Подготавливая утку для запекания, не забудьте убрать огузок. В нем содержатся ароматические железы, придающие мясу не очень приятный аромат.

Утка в духовке, запеченная с апельсинами

Время: 1 час 45 минут (без учета времени на маринование птицы)

  • тушка утки — 2 кг;
  • апельсин — 1 шт.;
  • сельдерей — 2 пера;
  • апельсиновый сок — 3 ст. л.;
  • лимонный сок — 2 ст. л.;
  • оливковое масло;
  • прованские травы, специи — по вкусу;

для соуса:

  • десертное вино — 3 ст. л.;
  • мед — 2 ст. л.;
  • апельсиновый сок — 3 ст. л.

Детальный процесс:

  1. Выпотрошить тушку, обрезать крылья, хвост, огузок. Тщательно осмотреть птицу на наличие перьев. Избавиться от жира, срезать шкурку в области шеи.
  2. Приготовить маринад: смешать апельсиновый и лимонный сок с оливковым маслом (30 мл), специями, травами, солью, перцем. Хорошо перемешать все ингредиенты и натереть тушку маринадом со всех сторон. Оставить тушку на 6 часов в холодильнике, чтобы она хорошо пропиталась.
  3. Апельсин помыть, порезать на 4 части.
  4. Достать утку из маринада и переложить ее в жаропрочную форму. Чтобы мясо не прилипло ко дну формы, рекомендуется положить на дно решетку. Но если ее нет, тогда можно смазать форму растительным маслом. Дольки апельсина и нарезанный сельдерей положить внутрь утки.
  5. Поставить утку запекаться в духовку (200 градусов) на 1,5 часа.
  6. Приготовить соус: смешать в сотейнике апельсиновый сок с медом и десертным вином. Поставить сотейник на огонь, дождаться, когда соус закипит. Затем огонь убавить и томить соус, пока он не выпарится в 2 раза. Соус должен быть похожим на сироп.
  7. Готовую птицу достать из духовки, переложить на большое блюдо. Сельдерей выбросить, апельсин можно нарезать дольками. Полить мясо соусом.

На заметку:

  • Цитрусы в процессе запекания выделяют много влаги, вследствие чего утка будет пропариваться изнутри, поэтому она не будет сухой. К тому же апельсины придают птице интересные вкусовые нотки.
  • Чем дольше утка будет мариноваться в холодильнике, тем лучше. Ее можно даже оставить на ночь или на сутки. А в процессе маринования рекомендуется несколько раз переворачивать тушку, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.
  • С запеченной уткой идеально сочетается отварной рис, а также свежие овощи.

Утка с квашеной капустой, запеченная в рукаве

Время: 2 часа 15 минут (без маринования).

  • утка — 2 кг;
  • квашеная капуста — 0,5 кг;
  • лук — 2 головки;
  • сухари из белого хлеба (батона) — 300 грамм;
  • соль, перец;

Процесс приготовления:

  1. Птицу выпотрошить, срезать огузок, убрать жир, лишнюю кожицу. Если есть остатки перьев, «пеньки», то обязательно их убрать, чтобы они не начали гореть во время запекания. Делать это удобней всего пинцетом. Смазать птицу солью, перцем. Сделать на грудке несколько проколов, чтобы соль вошла и туда. Оставить тушку на 1 час.
  2. Субпродукты из утки (сердце, печень, желудочки) измельчить ножом. Жир, который срезался, растопить на сковороде. Обжарить на нем субпродукты.
  3. Лук почистить, нарезать кубиком и добавить к субпродуктам. Тушить 5 минут на среднем огне. Затем добавить квашеную капусту. Тушить еще 15 минут. Посолить, поперчить приготовленную начинку.
  4. Начинку остудить. Смешать ее с перетертыми сухарями.
  5. Нафаршировать птицу начинкой. С помощью зубочисток сделать меньше отверстие, чтобы начинка в процессе запекания не вылезла.
  6. Утку переложить в рукав. Скрепить его с двух сторон зажимами. Поставить противень в духовку на 2 часа. В конце приготовления рукав можно разрезать, чтобы добиться румяной корочки.
  • Не набивайте начинку в тушку до отказа. Заполняйте дичь на 2/3 части, ведь в процессе приготовления она будет напитываться соками, жиром, начнет увеличиваться в объеме.
  • Не спешите доставать утку из духовки сразу после приготовления. Нужно дать ей время постоять в теплом духовом шкафу, чтобы соки равномерно распределились по птице.
  • Важно не только вкусно приготовить утку, но и правильно ее разделать. Для этого нужно сделать продольный надрез по центру от брюха до шеи. Потом срезать мясо с каркаса птицы. Затем разрезать каждую половину тушки, срезать ножки, крылья.

Автор: Елена Большова

Как запечь утку в фольге

Красавица утка – варианты запекания в фольге

Утка, запеченная в духовке, является неотъемлемой частью праздничного стола. Как загляденье, манит своим изумительным запахом и привлекательным внешним видом. Подается либо дикая утка, либо домашняя утка. Домашняя более жирная.

Дикая более жесткая и может иметь «рыбный» запах, от которого можно избавиться, замариновав утку в уксусе с нарезанным луком. А чтобы получить ее мягкой и сочной, запечена должна быть утка в фольге. Ниже представлен самый простой рецепт без лишних ингредиентов.

Итак, вам потребуется:утка, соль, перец.

  • 1 Подготовка утки
  • 2 Уточка с яблоками
  • 3 Утка по-пекински

Подготовка утки

Перед отправлением птички в духовку, ее надо подготовить. Прежде всего, нужно разморозить ее естественным образом, при комнатной температуре. Внимательно осмотреть, опалить или ощипать, если потребуется. Хорошенько вымойте ее и обмакните бумажной салфеткой.

Если ваш муж охотник и принес вам ее еще тепленькую, то здесь работы больше. Дикая утка должна быть ошпарена кипятком. Так будет легче удалить перьевой покров. Затем следует опалить птицу на огне, чтобы удалить мелкие перья и волоски. Внимательно осмотрите тушку на наличие дробинок и удалите их.

Теперь удалите голову, лапки, концы крыльев и пищевод с кишечником. Разрежьте брюшко и выньте внутренности. Хорошо промойте уточку. Некоторые любители поохотиться советуют перед приготовлением подержать дикую птицу в холодильнике в течение трех дней для исчезновения специфического запаха.

Жир, находящийся внутри, можно вырезать, если боитесь, что будет слишком жирно. Затем следует со всех сторон натереть утку солью и душистым перцем. Голени завяжите ниткой. Теперь обмотайте уточку фольгой несколько раз.

Сверху сделайте несколько дырочек, чтобы выходил пар. Кладите утку на противень и отправляйте печься. Температура в духовке – 190 градусов. После того, как пройдет 2 часа, утка в фольге готова. Теперь ваша задача эффектно подать ее на стол.

Положите утку на большое блюдо и украсьте кружочками цитрусовых.

Уточка с яблоками

В застойные времена утка в духовке часто готовилась с яблоками. Вспомним классический вариант приготовления пернатой.

После всей описанной выше подготовительной работы натирайте птицу изнутри и снаружи черным перцем, корицей, высушенным имбирем и солью. Выдавите на нее сок из апельсина и оставьте на 20 минут. Яблочки разрежьте на дольки и удалите семечки. Апельсин нарежьте кружками, удалите цедру. Начините тушку яблоками и апельсином с добавлением корицы и гвоздички. Зашейте брюшко или заколите зубочистками. Ножки завяжите. Сверху посыпьте коркой апельсина.

Теперь нашу полную витаминов уточку обматываем раза три фольгой и кладем на противень. Разогреть духовой шкаф до 200 градусов. Готовится утка в фольге 90 минут и более. Если вам хочется кушать птицу с хрустящей корочкой, то ближе к концу времени приготовления достаньте ее, разорвите сверху фольгу и чуть разверните.

Чтобы узнать, готова ли утка, сделайте в ней прокол. Если вытек прозрачный сок, можно выключить духовку.

Подавайте к уточке запеченный или толченый картофель. Приятного аппетита!

Утка по-пекински

Самый распространенный способ запекать утку придумали китайцы. В нем обязательно должен присутствовать мед. На подготовку уйдет больше времени. Запекается утка в фольге.

Ингредиенты

  • Утка – 1 шт.
  • Мед – 4 ст. лож.
  • Имбирь – 1 ст. лож.
  • Оливковое масло – 1 ст. лож.
  • Соевый соус – 5 ст. лож.
  • Соль морская, перец черный

Приготовление

Размороженную, чистую утку ошпарьте кипятком. Обмакните бумажным полотенцем и натрите морской солью. В вертикальном состоянии (для этого можно насадить ее на бутылку) поместите в глубокую тару, а затем в холодильник на 12 часов. После этого достаньте уточку, обмажьте внутри и снаружи двумя ложками меда и отправляйте так же стоя прохлаждаться на 12 часов.

Далее, достаем птицу, обматываем фольгой и помещаем на решетку в духовке. Запекать будем около часа. Под решеткой противень, в который нужно налить 1 стакан воды. Духовой шкаф нагреть до 200 градусов.

Считается, что впервые рецепт пекинской утки был описан в 1330 году медиком и диетологом Ху Сыхуэй, который работал при императорском дворце.

Подготавливаем соус для смазывания. Смешайте имбирь, масло, 4 ст. лож. соевого соуса и перец. При истечении указанного времени извлеките уточку из духовки, снимите фольгу и облейте приготовленным соусом.

В фольге оставьте только голени и крылья во избежание пригорания и снова отправьте на решетку, увеличив температуру до 250. Противень теперь нужен без воды. Оставить в духовке на 30 минут.

Снова извлеките «пекинку» и обмажьте остатками продуктов: смешайте 2 ст. лож. меда и 1 ст. лож. соевого соуса.

Всё, утка по-пекински готова! Наслаждайтесь необычным вкусом!

(Проголосуй первым!)

Источник: https://edaizduhovki.ru/bljuda-iz-pticy/krasavica-utka-varianty-zapekaniya-v-folge.html

Как приготовить утку быстро в духовке целиком

Мясо утки жирное, плотное и очень питательное.

Во многих семьях есть традиция готовить утку на праздничный стол, ведь для повседневного стола эта птица довольно калорийна.

Лучше всего запечь утку в духовке или потушить, тогда она получится у вас очень ароматная и вкусная.

Большинство хозяек предпочитает запекать фаршированную утку, варианты начинки для утки могут быть самые разные, самый популярный — это яблоки.

Сегодня мы расскажем вам, как приготовить утку быстро и просто, предложим рецепты для начинающих и секреты выбора и запекания утки в духовке.

Как приготовить утку быстро

 Как выбрать утку для вкусного блюда

Начнем с того, как выбрать утку для приготовления мяса правильно.

Выбирать надо утку мясного типа (бройлерная порода) с нежным, вкусным и мягким мясом в возрасте 2-х месяцев.

Именно к этому времени ее вес достигает 2-2,5 кг, а у мяса отсутствует характерный утиный запах, который не всем приятен.

К тому же, чем моложе утка, тем быстрее она приготовится изнутри.

Утка должна быть упитанной и иметь гладкую, блестящую, не липкую и не заветренную кожу с узкими порами. Широкие поры говорят о большом возрасте птицы.

Мясо в разрезе — насыщенно-красное, чистого цвета, без стекающей жидкости, с приятным запахом. Жир — светлого цвета, и его не слишком много.

Как запечь мясо утки быстро

Перед вами быстрый способ запекания утки.

1. Любая утка очень жирная, поэтому нужно проткнуть все жирные места (грудку, ножки и т.д.) зубочисткой, чтобы избавиться как от можно большего количества жира.

2. Затем положите утку в специальную форму с решеткой для запекания. Это нужно для того, чтобы вокруг запекающейся тушки птицы циркулировал воздух.

Если такой формы у вас нет, то решетку можно заменить скомканными листами фольги, уложенными на дно утятницы.

3. Натрите утки изнутри и снаружи солью и черным перцем, причем соли должно быть довольно много, тогда утка будет хрустящей.

Сколько запекать утку в духовке? Это зависит от веса. На каждый килограмм уходит примерно 50 минут — 1 час времени.

4. Готовить мясо утки в духовке по этому рецепту нужно при температуре 220-230 градусов Цельсия. В процессе запекания вынимайте утку из духовки 3-4 раза и поливайте выделяющимся соком.

Готовность можно определить, проткнув мясо. Если в проколе сок с кровью, то подержите еще, пока он не станет светлым и прозрачным.

5. Перед тем, как разрезать утку, дайте ей постоять 20 минут.

Когда утка готова, жир можно не выливать, а перелить в емкость и хранить в холодильнике, как топленое масло, в течение 2-3 месяцев. Он отлично подходит для запекания картофеля.

Быстрый рецепт приготовления утки

Рецепт быстрого приготовления утки в духовке

1. Утку хорошо промойте и обсушите. Внутри и снаружи посолите и поперчите.

2. Внутрь тушки положите начинку и заколите отверстие зубочистками, но лучше зашейте ниткой.

3. Утку смажьте растительным маслом, чтобы кожа не стала вареной, и положите на застеленный фольгой противень на спинку. Также можно готовить утку в глубокой форме для запекания или в утятнице. Рядом с уткой выложите целые или половинками яблоки.

4. Противень накройте фольгой, чтобы не было никаких отверстий и отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 2-3 часа. Каждые полчаса поливайте утку выделившимся жиром.

5. За 15-20 минут до готовности снимите фольгу, слейте лишний жир и подрумяньте в духовке, не накрывая фольгой или крышкой.

Секреты приготовления вкусной утки в духовке

Готовить мясо утки намного сложнее, чем куриное, поэтому возьмите на заметку эти советы, как правильно приготовить утку, чтобы получить нежное и вкусное блюдо.

1. Выбирать утку нужно весом не более 2,5 кг, тогда птица точно молодая.

2. Замороженную утку необходимо полностью разморозить на нижней полке холодильника.

3. Обязательно вырежьте у утки попку, иначе появится неприятный запах.

4. Для снижения калорийности, протыкайте жирные места зубочисткой.

5. Для сочности, аромата и разнообразия фаршируйте утку яблоками, апельсинами, черносливом, грибами с рисом.

6. Время приготовления утки рассчитывается примерно так: 45-60 минут на кг веса и еще 20-25 минут для зарумянивания шкурки.

7. Температура готовки в среднем 180 градусов, если рецепт не предполагает иного. Если она будет ниже, то мясо готовится дольше.

8. Запекать утку целиком быстрее всего в фольге или в рукаве для запекания, разрезав его за 20 минут до готовности, чтобы подрумянить верх.

9. При приготовлении открытой утки, не забывайте поливать вытопившимся жиром каждые 30 минут.

10. Во избежании сухости утиной грудки перед запеканием она быстро обжаривается на сковороде на среднем или сильном огне.

11. Если вы собираетесь готовить утку в первый раз, то поварите ее минут 20, остудите до комнатной температуры и далее готовьте по выбранному рецепту. Это гарантирует то, что мясо внутри не останется сырым.

12. Если вы купили уже опаленную утку, то второй раз опаливать ее не нужно. Если же нет, обязательно опалите тушку птицы, а толстые пеньки выдерните пинцетом.

Вкусной вам утки и приятного аппетита!

Источник: http://varivkusno.ru/kak-prigotovit-utku-bystro-v-duxovke-celikom.html

Простой рецепт запеченной утки – в духовке, в фольге, в рукаве

:

А вы знаете, что запекать утку можно по-разному? Вот, например, изначально наши предки запекали мясо и птицу на углях. Потом они придумали вертел Правда это уже было не запеченное, а жареное мясо. Потом у людей появился очаг и прообраз современной духовки. Там птицу и мясо запекали в глине, в тесте или в глиняной посуде. А потом изобрели газовые и электрические плиты, микроволновки, мультиварки Что будет дальше – можно гадать до бесконечности.

Однако рецепт запеченной утки остался практически неизменным с самых давних времен. Правда, глиняную посуду нам заменили металлические и керамические утятницы, а вместо глины и теста мы используем фольгу и полимеры (рукав для запекания).

Но, несмотря на давность и даже древность этого способа приготовления утки, многие хозяйки до сих пор не знают, как правильно ее запекать и какой же рецепт выбрать.

Мы предлагаем вам взять на вооружение три способа запекания утки и выбрать рецепт ее приготовления в духовке, в рукаве и в фольге. Так что выбирайте, что вам больше подходит.

Утка, запеченная в духовке

В духовке мы с вами будем готовить румяную уточку с хрустящей корочкой. Времени на это, конечно, потребуется немало, но результат того стоит! Тем более, готовить ее мы будем в имбирном соусе.

Ингредиенты:

  • Утиная тушка около 2,5 кг;
  • Лимон;
  • Растительное масло;
  • Смесь итальянских трав;
  • Гречка;
  • Черный перец и соль на ваш вкус.

Для соуса:

  • Свежий корень имбиря;
  • Апельсины;
  • Оливковое масло.

Приготовление:

Птичку готовим заранее. Если она была заморожена, то размораживаем ее при комнатной температуре. Затем при необходимости опаливаем, убираем все пеньки, хорошенько моем тушку и маринуем.

Для маринада выжимаем из лимона сок, смешиваем его с солью, черным перчиком и итальянскими травами (готовые специи можно купить практически в любом магазине).

Этой смесью натираем птичку снаружи и изнутри, заворачиваем ее в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника примерно часов на пять-шесть. Удобнее всего сделать это с вечера и оставить утку мариноваться на всю ночь.

Перед тем как начать запекать утку, нам ее нужно нафаршировать. Для фарша отвариваем до неполной готовности полтора стакана гречки и заполняем начинкой брюшко утки. Отверстие вверху тушки (там, где была шея), зашиваем толстыми хлопчатобумажными нитками. Если от шеи остался кусок кожи, то его можно свернуть жгутом и заправить внутрь тушки. А вот отверстие на животе, через которое мы заполняли тушку фаршем, можно зашить или сколоть зубочистками.

Подготовленную тушку укладываем спинкой вниз в гусятницу, смазанную растительным маслом, накрываем крышкой и отправляем в духовку. Запекаем утку при температуре 180 градусов примерно полтора часа. В течение этого времени нужно будет трижды (через каждые полчаса) достать гусятницу, открыть крышку и полить птичку вытопившимся жиром. А пока уточка готовится, делаем имбирный соус.

Для этого небольшой кусочек (примерно 50 г) имбирного корня чистим и натираем на терке с крупными ячейками. В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем в нем  натертый имбирь, пока он не станет золотистым. Из трех-четырех апельсинов отжимаем сок и соединяем его с поджаренным имбирем. В той же сковороде или в сотейнике увариваем на медленном огне соус в течение пятнадцати минут. За это время он должен немного загустеть.

Теперь (через полтора часа после начала запекания) открываем крышку гусятницы и оставляем птичку в духовке на двадцать-тридцать минут. Если в вашем духовом шкафу есть функция конвекции, то можно ее включить на это время. Если нет, то запекаем уточку, поливая ее жиром. Готовую птичку разделываем на порционные куски и подаем с имбирным соусом.

Запеченная утка в фольге

Фольгу очень удобно использовать для запекания любых продуктов. На утке в этом случае вы не получите хрустящей корочки, зато мясо будет очень мягким и сочным. Так что рецепт запеченной в фольге утки вам должен понравиться.

Ингредиенты:

  • Тушка утки;
  • 2 столовые ложки растительного или сливочного масла;
  • Черный молотый перец и соль на свой вкус.

Приготовление:

Птичку размораживаем, если она была замороженной, хорошенько моем и обсушиваем, промокая чистым полотенцем или салфеткой. Изнутри натираем тушку смешанной с черным перчиком солью, а снаружи обмазываем маслом. Голени обязательно связываем ниткой или бечевкой и оборачиваем утку тремя-четырьмя слоями фольги. Делаем вверху нашего «кокона» несколько проколов, чтобы из него выходил пар при запекании, и отправляем утку в духовку.

Запекаем птичку при 180-200 градусах примерно два часа. Кстати, точно так же можно запечь утку на углях в мангале или на костре. Подавать запеченную утку можно целой тушкой, выложив на блюдо и гарнировав салатом из свежих овощей. А можно порезать ее на куски и подать с любым подходящим гарниром и соусом.

Утка с картофелем в рукаве

Очень простой рецепт приготовления утки сразу же с гарниром. Для этого мы используем очень популярный среди хозяек рукав для запекания, в котором мясо получается сочным и нежным.

Ингредиенты:

  • Утка;
  • Картофель – 1 кг;
  • Морковь – 1 штука;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Соль и черный молотый перец на свой вкус.

Приготовление:

Жирненькую тушку утки моем, чистим от пеньков и обсушиваем. Прокалываем ее в нескольких местах и готовим смесь для натирания. Для этого пропускаем чеснок через пресс или измельчаем на терке, смешиваем с солью и черным перчиком и от души натираем этой кашицей тушку снаружи и изнутри. Помещаем птичку в пакет и оставляем мариноваться часа на два. Тем временем моем и чистим овощи. Картофель нарезаем крупными ломтями, морковку кружочками, а лук полукольцами. Солим, перчим и перемешиваем овощи.

Часть начинки закладываем внутрь тушки и зашиваем или скалываем отверстие зубочистками. Нафаршированную утку кладем в рукав, который должен быть сантиметров на двадцать больше тушки. Оставшуюся овощную смесь кладем в рукав по бокам от утиной тушки.

Завязываем открытый конец рукава и помещаем тушку на противень спинкой вниз. Запекаем утку в рукаве в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов около двух часов.

Подаем с овощным гарниром, выложив тушку на блюдо целиком или разделив на порционные куски.

Если вам говорят, что готовить утку долго и трудно – не верьте! Выберите любой понравившийся вам рецепт и попробуйте приготовить запеченную утку. Времени процесс действительно занимает немало, но ведь готовить будет духовка. А вы все это время можете заниматься любыми другими делами. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Источник: https://JLady.ru/vtoroe/recept-zapechennoj-utki.html

Утка с яблоками в духовке — 5 рецептов приготовления утки в домашних условиях

Всем добрый день. Продолжаем готовиться к Новому году и составлению праздничного меню. Так сложилось, что традиционным блюдом новогоднего, да и рождественского стола, является либо запеченная утка, либо гусь в духовке. Во-первых это вкусно и эффектно, а во-вторых быстро и просто, главное заранее замариновать мясо.

В этой статье я хочу подробно разобрать варианты приготовления утки с яблоками. Отмечу сразу, что делать мы будем ее целиком, так как именно такой вид является самым подходящим для торжества. А запекать птицу можно с разными фруктами и под разными маринадами. Вообщем читайте пост, будет интересно!!

Сразу отмечу, для того, чтобы у вас все получилось успешно, надо продумать следующие нюансы:

  • обязательно выбирайте качественную, свежую утку, лучше в охлажденном варианте;
  • если тушка замороженная, размораживайте ее естественным путем в холодильнике или при комнатной температуре;
  • всегда вымачивайте мясо перед готовкой;
  • жирные места на теле лучше заранее проколите ножом;
  • фаршировать утку сильно не рекомендуется, чтобы  обеспечить свободное пространство для циркуляции горячего воздуха;
  • маринад выбирайте любой, помните, что для наилучшей пропитки птицу лучше оставлять на ночь.

Пошаговый рецепт приготовления утки с яблоками в духовке

Начнем мы как всегда с классического способа. Будем запекать наше мясное блюдо в духовке с яблоками. Для соуса будем использовать мед и горчицу. И кстати, если вы любители печеных яблок, то можете не только фаршировать ими тушку, но и обложить ее со всех сторон.

Ингредиенты:

  • Утка — 2 кг;
  • Яблоки кислые — 4 шт.;
  • Мед — 2 ст. л.;
  • Горчица — 0,5 ст. л.;
  • Оливковое масло — 3 ст. л.;
  • Соль — 0,5 ч. л.;
  • Перец черный — 0,5 ч. л..

Способ приготовления:

1. Сначала из утки нужно убрать потроха и промыть, а также срезать лишний жир возле хвоста.

2. Далее всю тушку натрите солью и перцем, и смажьте оливковым маслом. Оставьте мариноваться на час.

3. Яблоки нужно помыть и порезать на дольки, удалив сердцевину. Сложите их во внутрь птицы.

4. Место разреза заколите зубочистками или зашейте нитками. Кладем тушку в форму для запекания, спрятав крылышки под низ. А саму грудку в нескольких местах проколите ножом.

5. Теперь в противень налейте воды на 1 палец и поставьте в разогретую духовку до 200 градусов. Минут через 20 полейте блюдо выделившимся жиром. Эту процедуру делайте каждые 10 минут. Перед самой готовностью смажьте утку смесью горчицей с медом.

6. Наше кушанье обычно готовиться 1,5-2 часа. Подавайте со свежими овощами и кисло-сладким соусом.

Еще хочу сразу затронуть вопрос о том, какой приготовить маринад для уточки. Существует несколько способов, я вам сейчас о них кратко расскажу, и помните, что все специи и травы выбирайте на свой вкус.

  • Использование сухих специй. Просто обмажьте приправами тушку и оставьте мариноваться на несколько часов.
  • Использование жидкого маринада. В этом случае, наносим на кожу со всех сторон соус при помощи кулинарной кисточки.
  • Использование шприца. Приготовленный маринад наберите в шприц и проколите им тушку. Такое мясо с большей вероятностью приобретет вкус специй.

И не забывайте дать время тушке на отдых, положив ее в глубокую чашу, накрыв при этом пищевой пленкой, чтобы мясо не обветрилось.

Как приготовить утку с черносливом в рукаве

Очень многие не любят готовить мясо в духовке просто на форме для запекания или на вертели, так как в процессе изготовления выделяется много сока и жира, что в свою очередь создает неприятный запах, а вдобавок еще и надо будет выделить время на мытье духового шкафа, что немного портит весь настрой.

Для такого случая умные люди придумали специальные мешочки, они не только позволят избежать выше описанных проблем, но и благодаря вакууму птица пропечется чуть быстрее и равномернее. А чтобы сразу убить двух зайцев одновременно, мы сразу приготовим гарнир в виде картошки.

Ингредиенты:

  • Утка — 1 тушка;
  • Яблоки — 2-3 шт.;
  • Чернослив без косточек — 100 гр.;
  • Специи, соль, перец — по вкусу;
  • Картофель — 1 кг;
  • Чеснок — 3-4 зубчика;
  • Розмарин — пару веточек.

Способ приготовления:

1. Возьмите свежую или размороженную тушку и вымочите ее в соленой воде в течение 3-5 часов. Это поможет избавиться от особого запаха утиного мяса.

Совет!! Совмещайте процесс вымачивания и маринования. Для этого в воду кроме соли добавьте специи, лавровый лист, перец горошком и по желанию веточки розмарина.

2. Далее достаньте все внутренности у птицы и  тщательно промойте полость. Затем удалите хребет шеи, оставив кожу. Лапы также отрубите.

На заметку!! Если остались перья, то вытащите их при помощи пинцета.

3. Наиболее жирные места у тушки срежьте.

4. Еще раз промойте утку и обсушите бумажными полотенцами.

5. На грудке желательно сделать надрезы: сначала вертикальные, затем горизонтальные. У вас должна получиться сеточка. Но если тушка попалась нежирная, то этого делать не надо.

6. Длинную кожу от шеи отрежьте или затолкайте во внутрь птицы.

7. Крылья тоже отрезаем или заворачиваем под тушку.

8. Далее займемся фарширование: яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте на кубики, чернослив промойте и положите все во внутрь птицы. И дополнительно закройте место разреза зубочистками, либо зашейте нитками.

9. Ножки можно связать фольгой. Если они не мешают, то пропустите этот пункт.

10.  Запекать наше кушанье будем в рукаве. Для этого на дно пакета выложите толстый слой очищенного картофеля. Нарезать картофель нужно крупными кусками. Чуть-чуть посолите и поперчите.

11. Утку натираем измельченным чесноком и кладем сверху на картофель. Концы рукава плотно завязываем с двух сторон. Берем форму, кладем пергамент для запекания, а на него нашу заготовку.

12. Духовку разогрейте до 200 градусов и готовьте птицу 2 часа.

13. За 20 минут до окончания приготовления рукав лучше разрезать, чтобы наша корочка получилась румяной и хрустящей.

Рецепт с яблоками и апельсинами в духовке

Ну а следующий вид для настоящих гурманов, получается очень очень вкусно со сладкой кисловатой ноткой, плюс ко всему у нас помимо основного блюда получится фруктовый соус для гарниров.

Если вы еще не пробовали такое кушанье, то я вам рекомендую не откладывать, а приготовить в ближайшее время.

Ингредиенты:

  • Перец черный (молотый) — 5 гр.;
  • Яблоки (зеленые) — 650 гр.;
  • Масло сливочное — 50 гр.;
  • Карри (листья) — по желанию.

Способ приготовления:

1. Чеснок очистите и раздавите ножом.

2. Зелень помойте и порежьте на кусочки.

3. Готовой зеленью фаршируем утку.

4. Возьмите аджику и смешайте с чесноком и специями. Обмажьте этим соусом тушку и поставьте мариноваться в прохладное место на несколько часов, а лучше на ночь.

5. Фрукты помойте. Яблоки порежьте на четвертинки, удалив семечки. Апельсины режем пополам.

6. Замаринованное мясо кладем на противень и обкладываем яблоками и апельсинами.

7. В разогретую духовку кладем форму и запекаем наше блюдо в течение 2 часов, периодически поливая выделившимся соком.

8. За минут 15 до готовности вытащите противень и полейте на тушку немного горячей воды.

9. Про помощи столовой ложки выдавите сок из апельсинов, а яблоки разомните.

10. Утку выкладываем на тарелку, а фруктовую смесь пропускаем через сито.

11. В чашу для блендера выкладываем нашу смесь из яблок и апельсинов, добавляем сливочное масло, соль и перец по вкусу. Взбиваем до однородной массы и переливаем в соусник.

12. Блюдо наше украшаем зернами граната, зеленью и апельсинами. Соус ставим рядом и поливаем им гарнир. Приятного аппетита!!

Утка запеченная в фольге домашнего приготовления

Еще один рецепт вам для разнообразия, ягоды можете взять другие, главное, чтобы они были кисленькие, а можете и вовсе не использовать, достаточно будет и лимона с яблоками.

Использование фольги мне нравится тем, что утятина запекается помимо маринада в собственном соку.

Ингредиенты:

  • Утка потрошенная — 1 шт.;
  • Лимон — 1/4 шт.;
  • Ягоды можжевельника — 8 шт.;
  • Черный перец горошком — 1 ч.л.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Петрушка — 3-4 веточки;
  • Соль — 1/2 ч.л.;
  • Чеснок — 1 зубчик;
  • Молотый перец – 1/2 ч.л.;
  • Яблоки — 2 шт..

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо натрите перцем и солью, а внутрь положите часть лимона, помытые ягоды можжевельника, перец горошком и лавровый лист. Петрушку нарвите руками, чеснок мелко покрошите и тоже отправьте к остальным продуктам. Яблоки помойте и почистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на кубики, они пойдут заключительным слоем фарширования утки.

2. Оберните  все мясо пищевой пленкой для запекания, положите в противень, а сверху накройте фольгой. Запекайте в течение 1 часа в духовке на 180 градусах.

3. За 15 минут до готовности убираем фольгу и верхний слой пленки и запекаем так. Далее даем блюду немного остыть и разбираем на кусочки. Подаем с любимым соусом.

Готовим утку с яблоками и медом в духовке

Ну а это всеми любимый вариант запекания птицы. Все продукты под рукой, вкус отличный, и хрустящая корочка вас точно порадует!!

Ингредиенты:

  • Тушка птицы — 1 шт.;
  • Кислые яблоки — 4-5 шт.;
  • Оливковое масло – 1/4 ст.;
  • Вода — 0,5 ст.;
  • Перец, соль — для натирания;
  • Мед – 2 ст.л..

Способ приготовления:

1. Птицу хорошо промываем, обсушиваем. Натираем и внутри, и снаружи перцем с солью.

2. В заднюю часть уточки положите очищенные яблоки без семян.

3. В форму для запекания налейте воду, в которой предварительно растворите мед.

4. Духовку разогреваем до 200 градусов и готовим блюдо в течение 2 часов. Птицу постоянно поливаем жиром, который образуется при томлении.

5. Когда вы соберетесь доставать тушку из духовки, смажьте ее медом и оставьте еще на несколько минут, так мясо хорошо пропитается.

Также в заключении хочу поделиться с вами видео сюжетом, в рецепте будут использоваться сухофрукты и имбирь.

Понравилась ли вам такая подборка запеченной утки с яблоками в духовке?? Надеюсь, что да. Желаю вам отличного настроения и с наступающими праздниками. До встречи!!

Источник: https://karamellka.ru/utka-s-yablokami-v-duxovke.html

Утка с яблоками в духовке: 6 самых вкусных рецептов запеченной утки

Добрый день.

Чем ближе праздники, тем чаще задумываюсь о том, как мы будем накрывать праздничный стол. По поводу закусок я не переживаю, у меня уже есть проверенные и надежные рецепты тарталеток, малосольной рыбки, бутербродов и прочих блюд, которые неоднократно меня выручали, благодаря своей простоте и не большим затратам.

А вот что подать в качестве основного блюда, которое станет украшением праздничного стола, я еще окончательно не решил. Но уверен, что это будет птица. Но гусь или утка- это и есть тот вопрос, над которым я серьезно задумался. С одной стороны, гусь выигрывает в размерах, но с другой, у этого мяса специфический вкус. Утка меньше, но вкус ее более привычен.

В общем, я решил сделать несколько подборок наиболее удачных рецептов и для гуся и для утки, а потом выбрать тот, что покажется самым интересным.

И начнет этот соревнование утка, запеченная в духовке с яблоками. Рецептов приготовления этого, несомненно, достойного главы стола блюда существует очень много, так что я выбрал те, в которых не требуются какие-то экзотические ингредиенты и которые гарантированно получатся у каждого.

Не буду больше утомлять своими рассуждениями, давайте начинать.

Утка с яблоками в духовке: простой рецепт сочного мяса

Я всегда начинаю свои эксперименты с самых простых рецептов, чтобы понять основные принципы приготовления. И только потом пробую более сложные, в плане количества ингредиентов, способы. И вам я советую придерживаться этого правила, если осваиваете что-то новое.

Так что, первым в списке идет самый-самый легкий вариант запекания птицы.

Для него нам понадобится утка, яблоки и соль с перцем. Утку желательно брать свежую (не размороженную) весом в 2-2,5 кг, а яблоки использовать кислых сортов, так как они лучше держат форму при запекании и не разваливаются до состояния пюре.

Количество яблок напрямую зависит от размеров тушки. В среднем 2-4.

Приготовление:

1. Тушку хорошенечко осматриваем на предмет оставшихся перьев, проверяем, что внутри не осталось ничего кроме жира и проскабливаем ножом кожу, чтобы избавится от возможно оставшихся перьевых оснований.

Затем тщательно промываем ее внутри и снаружи холодной проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

Важный момент: на верхней поверхности хвоста утки легко нащупывается бугорок. Это железа, которая выделяет перьевую смазку. Ее нужно обязательно вырезать, иначе мясо «замылится» и будет не вкусным.

2. Смешиваем в тарелке 1 столовую ложку соли с 1/3 столовой ложки молотого черного перца и натираем этой смесью утку как внутри, так и снаружи.

Оставляем тушку мариноваться на 2 часа.

3. После этого плотно набиваем внутрь яблоки, разрезанные на четвертинки.

4. И сшиваем брюшко грубой нитью.

Зашивать нужно плотно, чтобы выделяемый при запекании сок оставался внутри. От этого напрямую зависит сочность готового блюда.

5. Выкладываем утку на противень с высокими бортами (или в самую большую форму для запекания), слегка смазанную растительным маслом, и заливаем 300-400 мл холодной воды.

6. Оправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Засекаем время, исходя из расчета, что на запекание 1 кг утки требуется 45 минут.

Раз в 20-30 минут поливаем тушку вытопленным и скопившимся в противне жиром.

Убедиться в готовности можно протыкая грудинку деревянной шпажкой. Это самое плотное мясо и если оно легко протыкается, то блюдо готово.

Можно доставать и подавать на стол.

Как запечь утку в медово-соевом соусе в рукаве

Запеканием в рукаве уже давно никого не удивишь, такой способ гарантирует, что мясо не пригорит. Но чтобы мясо при том не высохло и было мягким и сочным, утку нужно предварительно замариновать. Предлагаю использовать для этого медово-соевый маринад с имбирем.

Ингредиенты для маринада:

  • Соевый соус — 30 мл
  • Мед — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Бальзамичский уксус — 3 ст.л.
  • Измельченный корень имбиря — 2 ст.л.

Приготовление:

1. У тушки срезаем все лишнее, затем тщательно ее моем и высушиваем бумажным полотенцем, после чего натираем солью и перцем внутри и снаружи.

Количество специй зависит от размера птицы, но в среднем это 1 ст.л соли и треть столовой ложки перца.

2. Готовим маринад, соединяя все указанные ингредиенты в одной глубокой миске.

3. Поливаем утку маринадом, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

4. После маринования, приступаем к фаршировке. Берем 4 зеленых яблока, удаляем сердцевину и делим их на 4 части.

5. И наполняем ими тушку.

Зашивать или закалывать брюшко не нужно, пакет, в котором будет проходить запекание, и так сохранит все соки.

6. Кладем утку в рукав для запекания, завязываем его с обоих концов, при необходимости делаем в нем пару дырочек для выхода лишнего пара (если они не предусмотрены производителем) и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 90 минут.

По истечение этого времени я обычно разрезаю пакет и держу мясо еще минут 10 в духовке, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Утка в яблоках с апельсинами, запеченная в фольге

Еще один способ сохранить сочность мяса — готовить ее в фольге. Мне такое приготовление очень нравится, мясо получается очень мягким.

Для разнообразия зафаршируем утку не только яблоками, но и апельсинами. А яблоки еще и запечем отдельно в качестве гарнира.

Кроме того, для рецепта понадобятся:

  • Лук репчатый
  • Чернослив
  • Картофель

Для маринада:

  • Майонез
  • Соль
  • Перец
  • Чеснок

Указанные продукты берем в любом желаемом количестве, лишь бы поместилось на противне.

Приготовление:

1. Утку моем, отрезаем все лишнее и раскладываем на противне, который предварительно застилаем фольгой.

2. Количество маринада зависит от размеров тушки. Готовим его из расчета 0,5 ч.л. соли+ 1/4 ч.л молотого перца+ 1 зубчика чеснока на каждые 5 ст. ложек майонеза. Эту пропорцию вы, конечно же можете менять по своему вкусу.

Полученным соусом обмазываем утку снаружи.

3. Фаршируем утку поровну яблоками и апельсинами. Влезет пара средних яблок и один апельсин.

4. Заворачиваем тушку в фольгу и оставляем на пару часов мариноваться.

5. После этого, не разворачивая фольги, отправляем противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 2 часа.

Через 2 часа достаем противень и насыпаем в него нарезанный дольками и посоленный картофель (количество по желанию).

Если на противне через чур много вытопленного жира, то его лучше слить.

6. Снова отправляем утку в духовку и засекаем 20 минут. Через это время открываем духовку и добавляем к картошке нарезанные дольками яблоки. Засекаем еще 10 минут.

7. Еще раз открываем духовку, посыпаем картошку полукольцами лука и черносливом. Фольгу разворачиваем, чтобы получить хрустящую корочку.

8. В последний раз закрываем духовку и ждем еще 15 минут.

Готово, можно подавать на стол.

Рецепт утки, фаршированной яблоками с картошкой

Духовку можно использовать по-разному. Если у вас есть специальная решетка (а она уже давно входит в комплектацию духовых шкафов), то можно приготовить мясо отдельно от овощей, что значительно увеличит количество приготовляемых порций.

Вот так можно запечь сразу две тушки с картошкой.

Понадобится:

  • 2 утки весом около 2 кг каждая
  • 4 больших яблока
  • 1 большая луковица
  • 2 кг картофеля
  • Соль

Приготовление:

1. Подготовленные тушки натираем солью (в среднем уходит по 1 столовой ложке на каждую), кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-12 часов мариноваться в холодильнике.

2. После этого фаршируем уток яблоками. Для каждой берем по 2 сладких яблока. Одно разрезаем на 4 части, другое оставляем целым, вынув только середину.

Сначала засовываем разрезанное, а затем целое, создавая как бы пробку, чтобы сока меньше вытекало.

Такой способ позволяет не зашивать брюшко.

3. Крылышки и ножки оборачиваем фольгой, чтобы они не почернели и не ссохлись во время запекания. А сохранить форму помогут зубочистки, которыми крылышки прикалываются к груди, и кусочек фольги, которым ножки связываются вместе.

4. Лук нарезаем полукольцами и выкладываем на противень. Сверху кладем дольки картофеля. Солим по вкусу.

5. Уток кладем на решетку и располагаем в центре духовки. Противень с картошкой ставим вниз. Духовку предварительно не разогреваем, она должна быть холодной.

6. Включаем духовку, устанавливаем температуру на 160 градусов и запекаем 2,5-3 часа. Периодически поливаем тушки соком, стекающим на противень.

Через 2 часа после начала готовки аккуратно переворачиваем уток и кладем их на противень с картошкой. Решетку убираем. Продолжаем выпекание до полной готовности мяса. Готовность проверяем деревянной палочкой- она должна легко протыкать грудку.

Приятного аппетита!

Утка с яблоками и черносливом в утятнице кусочками

Ну и еще один способ, достойный внимания. Мне он нравится тем, что готовое блюдо можно подавать в порционно и в красивом оформлении. Совсем как в ресторане.

Ингредиенты:

  • Утка разделанная
  • Яблоки — 3 средних
  • Чернослив — 100-150 г
  • Лук — 3-4 средних головки

Приготовление:

1. В утятницу (или другую подходящую форму для запекания у которой есть крышка) выкладываем нарезанный кольцами лук, чернослив и дольки яблок без косточек.

2. Каждый кусок разделанной утки натираем смесью соли и перца и кладем сверху яблок.

Пропорции соли и перца все те же: 1 столовая ложка соли и 1/3 перца на 1 тушку.

3. Накрываем утятницу крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 2-2,5 часа. Каждые минут 40 открываем крышку и поливаем мясо вытекающим соком, чтобы каждый кусочек хорошо пропитался и остался сочным.

Готово. Приятного аппетита!

о том, как приготовить утку целиком

Если у вас остались вопросы о том, как подготовить тушку к запеканию, то предлагаю посмотреть этот короткий, но очень информативный ролик. Кроме этого, сам способ приготовления очень интересен. Единственный момент, когда я сам по нему готовил, то заменил ром на коньяк.

Вот те способы приготовления, которые лично мне нравятся больше всего. Они простые и понятные. Не нужно бегать искать по магазинам бруснику, айву и другие ингредиенты, которые у нас найти не так-то просто. Не люблю я это пафос и считаю лишним.

И еще один приятный момент: все эти варианты (всего я их 5 насчитал) легко комбинируются друг с другом. Так например, утку в фольге можно мариновать не в майонезе, а в медово-соевом соусе и запекать потом в фольге. Или на решетке. Или просто на противне. Как удобней так и делайте.

А на этом у меня все, спасибо за внимание.

Источник: https://easywaylife.ru/utka-s-yablokami.html

5 простых и вкусных рецептов утки с яблоками запеченной в духовке

  • 1. Утка с яблоками в духовке в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото в фольге
  • 2. Как приготовить утку в духовке с апельсинами, чтобы она была мягкой и сочной — видео
  • 3. Утка в духовке с картошкой рецепт с яблоками простой рецепт
  • 4. Рецепт утки в духовке с гречкой и яблоками в рукаве  — видео
  • 5. Утка по пекински рецепт в домашних условиях 

Утка с яблоками в духовке в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото в фольге

Будем готовить ароматную утку в духовке на любой праздник, а быстрые закуски на праздничный стол можно посмотреть здесь.

Ингредиенты:

  1. Яблоки 5 — 6 зелёных яблокУтка 1,6 кгОливковое маслоПриправы( тимьян, сухой чеснок, сухой имбирь, чёрный перец, соль)Соевый соусЛимон 1 шт

    Мёд 1,5 ст.л.

У нас будет домашняя утка, все вычищена, лапки обрезаны, ножки обрезаны.

Сгустки железа убираем, чтобы не было неприятного аромата.

В смесь специй добавляем 50 грамм оливкового масла , так мы делаем маринад для утки, все хорошо нужно перемешать.

Этой смесью натираем утку.

Обязательно натираем массирующими движениями, чтобы уточка впитала масло и специи.

Не забываем промазать внутрь утки. После того, как обмазали утки, нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 5 часов.

Яблоки разрезаем на 4 части и удаляем сердцевину. Лучше берите кисло — сладкие яблоки сорт «Антоновка».

После того как разрезали 3 яблоко, их нужно сбрызнуть лимоном, чтобы не почернели.

Потом фаршируем утку. Яблоки внутрь утки укладываем плотно.

Дырку с двух сторон утки скрепляем зубочисткой, можно обтянуть ниткой.

Берём противень и покрываем фольгой, сверху выложить утки и запечатать, как воздушную подушку.

В разогретую духовку ставим утку томиться на 2 часа 150 160 градусов. В готовую утку по периметру четвертинками выкладываем оставшиеся яблоки.

Приготовим соус из мёда и соевого соуса и сверху намажем утку и яблоки. И поставить утку открытым сверху на 15- 20 минут при температуре 180 градусов.

Вот такой шедевр готов! Аромат обалденный. Корочка будет хрустеть. Обязательно готовьте утку с яблоками в духовке.

Утка по пекински рецепт в домашних условиях

Источник: https://kulinarex.ru/5-prostyh-i-vkusnyh-receptov-utki-s-yablokami-zapechennoj-v-duhovke/

Как готовить утку в фольге

Несмотря на яркий вкус утиного мяса, эта птица не пользуется особой популярностью в домашних рецептах. Некоторые хозяйки, применяя неправильную технику приготовления, получают в итоге жесткое, со специфическим вкусом мясо. Но есть решение, которое поможет вам получить божественное на вкус кушанье: приготовить утку в фольге.

:

Пищевая фольга

Алюминиевая фольга, которая широко используется в кулинарии, своими преимуществами давно завоевала сердца опытных и не очень поваров. Это полезное изобретение в дополнении с термообработкой создает эффект русской печи. Поэтому утка, приготовленная таким образом, всегда будет равномерно пропечена, шкурка получится золотистой, а мясо нежным и нежирным.

К тому же использование фольги экономит время, затрачиваемое на мытье грязной посуды после запекания. Ведь все соки останутся внутри кармашка, а значит, не вытекут и не пригорят. А сколько рецептов утки в фольге придумано к нашему времени! Любая хозяйка сможет приготовить блюдо на свой вкус.

Недостатки приготовления в фольге не существенны и в основном заключаются в отсутствии хрустящей корочки. Но готовя утку в духовке или аэрогриле, эту маленькую оплошность можно с легкостью устранить, просто разрезав фольгу за 10 минут до окончания приготовления. В мультиварке это сделать не получится, так как корочка там поджаривается только снизу.

Подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать сочное и вкусное, умеренно жирное мясо, за уткой лучше отправиться на рынок или к знакомым фермерам. Лучшими мясными сортами считаются мускусные породы, мы их называем индоутками. Ими торгуют в основном на рынках. На полках супермаркетов можно найти мясо пекинской утки, оно на вид светлее и менее жирное.

Наиболее трудоемкая работа в приготовлении утки – подготовка тушки. Вот ее основные этапы:

  1. Неважно где была куплена птица и как тщательно была произведена обработка, на тушке могут находиться незаметные для взгляда волоски, от которых избавляются с помощью смоления.
  2. Смолят птицу дома с помощью газовой горелки или над огнем сухого горючего. Делают это очень быстро, избегая начала вытапливания подкожного жира.
  3. После тушку тщательно моют руками или мягкой щеткой.
  4. Специфический запах утка приобретает из-за сальной железы. Находится она в районе хвоста и обычно удаляется фермером при потрошении. Если этого не сделали, ликвидируйте ее самостоятельно. Достаньте также гортань и пищевод, сделав небольшой надрез у основания шеи.
  5. Если готовите тушку целиком – удалите верхние фаланги крыльев, а верхнюю часть сустава выверните назад. Тогда после запекания крылья будут красиво и плотно прилегать к тушке и не подгорят. Также можно порезать утку на отдельные части или использовать только половину тушки.
  6. Существенную роль играет маринование мяса. Особенно применение маринада будет уместным, если вам попался самец мускусной утки. Его размеры довольно велики, в тушке меньше жира, поэтому мясо слегка жестковатое. Исправить это поможет маринад на основе вина, апельсинового, лимонного сока или кислых яблок.

Мариновать птицу специалисты рекомендуют минимум за 3 часа до начала приготовления. Этого времени как раз достаточно для того, чтобы все мясо хорошенько пропиталось вкусами и ароматами маринада.

В чем можно готовить утку в фольге

В зависимости от события или размеров птицы, утку можно приготовить с помощью таких приспособлений:

  • духовка;
  • мультиварка;
  • аэрогриль;
  • мангал или костер.

Каждый способ хорош по-своему и имеет некоторые особенности и преимущества.

Духовка

Если вы готовите утку на торжество или большую компанию, то уместней всего будет запечь тушку целиком. Для этого лучше всего подходит духовой шкаф. Предварительно включите его на температуру 150-180 градусов, а далее действуйте так:

  1. Для начала на противне расстелите фольгу. Если она узкая, то используйте два кусочка рядом внахлест.
  2. Поместите на нее птицу грудкой вверх и накройте фольгой. Хорошо укутайте птицу. Фольги не жалейте, чем больше слоев будет, тем лучше. В конце обертывания можно сделать несколько проколов для выхода пара.
  3. Поместите упакованную тушку в разогретую духовку и убавьте температуру до 140 градусов.
  4. В зависимости от размера утка тушится около 4-х часов при невысокой температуре. Это служит гарантом вкусного и сочного мяса.
  5. За 15 минут до окончания приготовления разрежьте фольгу и увеличьте температуру до 180 градусов, чтобы корочка получилась хрустящей.
  6. После приготовления выключите духовой шкаф, но дверь не открывайте. Оставьте утку внутри еще на 10-20 минут.

Утка, запеченная в фольге в духовке, готовится достаточно просто и получается очень вкусной!

Мультиварка

Мультиварка имеет компактные размеры, поэтому целая тушка утки в нее скорее всего не поместится. Идеальным вариантом будет запечь отдельные части птицы.

Для этого разделите утку на порционные кусочки, оберните каждый в фольгу в 1-2 слоя и уложите в чашу мультиварки. В меню выберите программу выпечка и установите время в 75-90 минут. Когда пройдет половина времени, утку стоит перевернуть на другую сторону, используя деревянную или пластиковую лопатку.

Аэрогриль

В аэрогриле может поместиться половинка крупной тушки или небольшая утка целиком. Можно в нем готовить утку и порционными кусочками.

Завернутую в фольгу птицу помещают на нижнюю решетку агрегата и запекают в течение часа при 230 градусах и высокой скорости вентилятора. По истечении 60 минут птицу переворачивают на другую сторону и допекают еще 20-30 минут.

Мангал и костер

Блюда, приготовленные на мангале, имеют свои преимущества. Сочная и нежная мякоть мяса и легкий аромат дымка сделают вкус утки просто превосходным.

Утку режут на кусочки и маринуют не менее суток. Завернутые в фольгу кусочки мяса жарят на решетке около 45 минут, периодически переворачивая.

Если у вас нет решетки, то кусочки или целую тушку упаковывают в фольгу и помещают в центр прогоревшего костра, лопатой аккуратно раздвигая угли. Сверху можно положить раскаленные угли для придания большего жара.

Время приготовления составляет не более 60 минут для целой тушки и 35 минут для отдельных кусочков.

Чем дополнить вкус утки

Утиное мясо само по себе имеет достаточно насыщенный вкус, поэтому забивать и перебивать его дополнительными ингредиентами не стоит. А вот дополнить помогут такие продукты:

  • кислые яблоки или фрукты сделают вкус утки ярче;
  • гречка, картофель, грибы послужат вкусным и ароматным гарниром к мясу.

Также по желанию можно отдельно приготовить к утке соус, основой которого служат кислые ягоды или цитрусовые. Их выпаривают до того момента, пока сок не загустеет. Разбавляют кисло-сладкий вкус специями.

Запеченную в фольге утиную грудку можно использовать в рецептах теплых салатов, или же она подается на подушке из листового салата.

Утка в фольге – замечательный способ порадовать родных рецептом вкусного и ароматного мяса!

Источник: https://www.poedim.ru/content/1786-kak-gotovit-utku-v-folge

Как приготовить утку в утятнице

Не все могут похвастаться тем, что умеют готовить утку. Эта птица имеет довольно жесткое мясо. Чтобы сделать ее сочной и мягкой, нужно следовать четким рекомендациям. Лучше всего получается приготовить утку в утятнице.

Содержание:

  1. Преимущества приготовления утки в утятнице
  2. Подготовка утки к приготовлению
  3. Способы приготовления утки в утятнице


Эта емкость имеет, как правило, овальную форму. Изготавливается из алюминия или керамики, имеет толстые стенки. Иногда встречаются и стеклянные экземпляры. Птица выходит очень вкусной. Именно при наличии утятницы приготовление привередливой утки получится даже у новичка.

Преимущества приготовления утки в утятнице:

  • равномерное распределение тепла в таре, что дает возможность одновременно термически обработать птицу со всех сторон;
  • блюдо сочное и мягкое;
  • использование на плите и в духовке;
  • добавление овощей, различных круп в качестве гарнира;
  • размер посуды рассчитан как раз для утки среднего размера;
  • сохранение витаминов и питательных веществ.

Из мяса утки можно приготовить множество различных блюд: жаркое, холодец, супы и плов. Именно утятница позволяет осуществить задуманные рецепты. Птица отлично сочетается со многими ингредиентами, любит травы. Добавив тот или иной компонент, можно управлять вкусом и вносить разнообразие в свой рацион.

Подготовка продукта

Замороженную утку необходимо размораживать постепенно, в холодильнике. На это может уйти 1-2 дня. Затем тушку промывают и просушивают бумажным полотенцем.

Птицу перед приготовлением стоит замариновать. Маринадом может выступать майонез, соль и приправы. Другой вариант: горчица с медом или сок цитрусовых. Держать тушку в маринаде нужно сутки в холодильнике. При острой нехватке времени можно сократить этот период до 3 часов.

Сложнее будет со свежей уткой, купленной на рынке. Ее надо будет очистить, опалить перышки, выпотрошить. Стоит отрезать гузку, она слишком жирная и содержит железу, которая может испортить вкус блюда. Хорошо промыть тушку изнутри и снаружи. Замариновать.

Способы приготовления утки в утятнице

Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

Утка в утятнице, приготовленная целиком

Это простой рецепт, который можно разнообразить на свой вкус.

  1. Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
  2. Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
  3. Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
  4. Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

Тушение кусочками

Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

  1. Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
  2. Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
  3. Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
  4. В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
  5. Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
  6. Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Подавать в горячем виде. Лучший гарнир – легкий овощной салат.

Фаршированная утка

Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

Вот «базовый» рецепт приготовления фаршированной утки в утятнице:

  1. Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
  2. Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
  3. Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

Утка с яблоками

Другой распространенный вариант фарширования утки – яблоками. Лучше выбрать твердые и кислые сорта.

Вот как приготовить в утятнице утку с яблоками:

  1. Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
  2. Тушка утки натирается солью и травами, фаршируется оставшимися фруктами и целыми зубчиками чеснока. Брюшко можно зашить или закрепить зубочистками.
  3. Птица укладывается на подушку из яблок, сверху тоже необходимо положить слой фруктов.
  4. Утятница отправляется в духовку. Понадобится ориентировочно 2-3 часа при 200гр.С. Накрывать крышкой посуду не надо.
  5. Проверять блюдо на готовность нужно, протыкая тушку в нескольких местах. Если сок прозрачный, значит утка готова.

Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

Утка, фаршированная клюквой

Еще один рецепт необычного, вкусного и полезного блюда:

  1. Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
  2. Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
  3. Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
  4. Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
  5. Затем тушка помещается в утятницу.
  6. Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
  7. Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

приготовить утку быстро и вкусно кусками | Полезно знать

Сочная и мягкая утка кусочками в духовке

Запеченная утка – идеальное решение для большого домашнего ужина или праздничного меню. Птицу можно приготовить кусочками. Мясо выйдет сочным, мягким и с приятным пряным ароматом.

Ингредиенты :утка, мёд (натуральный), соевый соус, чеснок, перец чёрный молотый
Калорийность: 216 ККал
Время готовки: 40 мин.

Перейти на рецепт

Утка кусочками в рукаве в духовке

Питательную утку можно запечь небольшими кусочками в рукаве. Горячее блюдо порадует нежным вкусом и ярким ароматом. Подавайте с овощами, солениями или гарниром. Подходит для праздничного меню.

Ингредиенты :утка, майонез, томатная паста, соль, специи (на выбор)
Калорийность: 272.4 ККал
Время готовки: 80 мин.

Перейти на рецепт

Утка кусочками с яблоками в духовке

Мясо утки отличается мягкостью и нежным вкусом. Чтобы блюдо получилось максимально сочным и ароматным, приготовьте его с добавлением яблок. Оцените простой рецепт птицы, запеченной кусочками в духовке.

Ингредиенты :утка, яблоки, соль, смесь перцев, масло растительное
Калорийность: 222.1 ККал
Время готовки: 90 мин.

Утка кусочками в фольге в духовке

Простое в приготовлении и аппетитное блюдо для вашего стола – утка, запеченная в фольге кусочками. Мясо птицы порадует нежным вкусом, сочностью и ярким ароматом. Подавайте к семейному ужину или праздничному столу.

Ингредиенты :утка, соевый соус, мёд, лимонный сок, куркума, смесь перцев, чеснок
Калорийность: 176.4 ККал
Время готовки: 90 мин.

Перейти на рецепт

Утка кусочками с апельсинами в духовке

Идея горячего для праздничного меню – утка кусочками, запеченная с апельсинами. Блюдо порадует нежным вкусом и ярким цитрусовым ароматом. Отличное решение для зимних праздников!

Ингредиенты :утка, апельсин, лук, соль, специи (на выбор), масло растительное
Калорийность: 179.8 ККал
Время готовки: 90 мин.

Перейти на рецепт

Утка кусочками с айвой в духовке

Для обеда в кругу семьи можно запечь в духовке утку кусочками. Мясо хорошо запекается и становится сочным и мягким, а подливой от запекания можно полить гарнир. Запекаем птицу с айвой, что делает мясо очень ароматным, да и запеченная айва будет вкусной.

Ингредиенты :утка, айва, соевый соус, мёд, соль, перец чёрный молотый
Калорийность: 187.7 ККал
Время готовки: 30 мин.

Утка в фольге кусочками с картошкой в духовке

Легкий рецепт утки с картошкой. Чистим и режем картофель, нарезаем утку, добавляем специи и складываем все вместе в форму. Закрываем фольгой, отправляем в духовку и «забываем» на два часа.  Утиное мясо хорошо смягчается и становится нежным, а нейтральный картофель впитывает ароматный жирок и становится гораздо богаче на вкус. Кстати, рекомендуем добавить к картошке также и яблоки – они обеспечат легкую кислинку и подчеркнут натуральный вкус утиного мяса.

Ингредиенты :утка, картофель, яблоки, соль, перец чёрный молотый, приправа для курицы, масло растительное, зелень
Калорийность: 190.3 ККал
Время готовки: 25 мин.

Перейти на рецепт

Утка в рукаве кусочками с картошкой в духовке

Запекание утки требует немало времени. Особенно, если речь идет про птицу целиком. Но если порезать тушку на кусочки и использовать рукав для запекания, то процесс можно существенно сократить по времени. А чтобы не готовить отдельно гарнир, предлагаем вместе с кусочками утки запечь и картофель. Мясо будет выделять ароматный жирок, который пропитает овощи и сделает их очень вкусными.

Ингредиенты :утка, картофель, чеснок, соль, перец чёрный молотый, приправа для курицы, масло растительное
Калорийность: 200.5 ККал
Время готовки: 25 мин.

Перейти на рецепт

Утка кусочками с медом в духовке

Маринад с добавлением меда отлично подходит для утиного мяса. Он добавляет легкую сладость и смягчает волокна. Для пикантности и аромата добавляем также свежий тертый имбирь, чеснок и апельсиновый сок. База маринада – соевый соус. С таким сопровождением утиные кусочки получаются очень сочными, мягкими и ароматными. На гарнир идеально подойдет картофельное пюре.

Ингредиенты :утка, мёд, чеснок, апельсин, соевый соус, имбирь, перец чёрный молотый, соль
Калорийность: 152.9 ККал
Время готовки: 30 мин.

Перейти на рецепт

Утка кусочками с картошкой в духовке

Если в наличии оказалась утка, но не хочется ничего «мудрить» и долго хлопотать на кухне, предлагаем простой рецепт на этот случай. Птицу режем на кусочки и смазываем маринадом на основе майонеза. Также нарезаем на части картофель и репчатый лук. Помещаем все вместе в рукав для запекания и отправляем в духовку. Через час можно будет подать на стол вкусное горячее блюдо: сочные кусочки утки с гарниром из ароматного нежного картофеля.

Ингредиенты :утка, картофель, лук, майонез, соль, перец чёрный молотый, приправа для курицы
Калорийность: 304 ККал
Время готовки: 30 мин.

Перейти на рецепт

Утка кусочками с черносливом в духовке

Чтобы кусочки запеченной утки получились мягкими и сочными, перед запеканием их лучше отварить. После этого стандартно замариновать, и уже потом отправить в рукаве духовку. Вместе с птицей запечем также картофель и чернослив – над гарниром думать не придется. Такое блюдо отлично подойдет как для семейного меню, так и для праздничного стола.

Ингредиенты :утка, картофель, чернослив, масло растительное, лимон, мёд, чеснок, соевый соус, соль, перец чёрный молотый
Калорийность: 166.2 ККал
Время готовки: 30 мин.

Перейти на рецепт

Как приготовить утку в духовке: пошаговый рецепт — Великий повар

Запеченная утка всегда станет центров внимания на праздничном столе, ее можно подать к любому гарниру: гречневая каша, картофельное пюре или просто молодая картошечка. Однако, не каждый сможет ее вкусно и быстро приготовить в духовке

Ингредиенты

  • 150 грамм соли;
  • 100 грамм сахара;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса или 1 чайную 40%.
  • Для запекания понадобятся:
  • головка чеснока;
  • 3-4 яблока;
  • 2 бокала красного вина.

Для того, что бы приготовить маринад для утки понадобится совсем скудный список продуктов, который можно найти на кухне у любой хозяйки. 

В зависимости от размера выбранной утки, подбирается подходящая емкость, выливается в нее холодная вода, добавляется соль, сахар и уксус, все тщательно перемешиваем. 

После того, как все компоненты растворятся в воде – помещаем туда утку, кладем сверху пресс и оставляем на 2 часа в холодном месте. Если есть возможность оставить на ночь – очень хорошо, оставляем, если нет, то и 2 часа вполне хватит для того, что бы птица достаточно промариновалась. По истечении указанного времени вынимаем утку и выкладываем ее на бумажное полотенце, ей необходимо немного просохнуть. 

Пока утка обсыхает – нужно почистить чеснок и мелко порезать его, яблоки чистим и крупно нарезаем. Вино смешиваем с чесноком и отставляем в сторону.

1.Далее нужно начинить утку яблоками, сколоть зубочисткой и поместить грудкой вверх в форму для запекания, предварительно смазанную небольшим количеством масла. После этого форму накрыть фольгой и поместить в духовой шкаф, предварительно разогрев его до 180 градусов. Выпекаем 90 минут, после чего фольгу раскрываем и продолжаем выпекать утку только в форме. Теперь понадобится вино с чесноком, которое было приготовлено заранее. Небольшим количеством этой смеси необходимо поливать утку периодически до полной готовности (примерно еще 60 минут). 

Ароматная утка с красивой корочкой готова. Приятного аппетита!

Советы:

•При выборе тушки следует отдать предпочтение наиболее постным экземплярам – большие куски жира будут выкидываться.

•Если вам не нравится своеобразный запах от утиного мяса – ее следует подольше мариновать.

•При выпекании утки всегда следует учитывать, что на выпекание домашней птицы потребуется больше времени, чем на птицу, приобретенную в магазине

•Не стоит передерживать утку в духовке – мясо может пересохнуть 

Следует отметить, что представленным методом можно приготовить, не только утку, но и любую другую птицу. При этом, с начинкой можно экспериментировать – каждая хозяйка выберет для себя наиболее подходящую для ее семьи: рис, гречневая каша, картошка. В случае, если вы решите начинить птицу крупой или картофелем – вы получите не только вкуснейшую птицу, но и невероятно вкусный гарнир к вашему столу.

Утка в мультиварке Редмонд: пошаговый рецепт с фото

Время: 70 мин.

Порций: 6-8

Сложность: 4 из 5

Запеченная утятина у многих ассоциируется с каким-то праздничным блюдом, ведь не всегда удается насладиться им в будни. Обычно рецепты приготовления подразумевают запекание утки в духовке, но также можно воспользоваться и другим способом готовки, для этой цели можно использовать всем известную современную кухонную помощницу – мультиварку. Рекомендуем вам ознакомиться как готовится вкуснейшая утка в мультиварке Редмонд.

Чтобы приготовить утку в мультиварке, вовсе не обязательно быть шеф-поваром, весь процесс готовки достаточно простой, поэтому его освоит даже начинающий кулинар. Лучше всего готовить мясо кусочками, не отделяя его предварительно от кости. Утиный жир, который будет выделяться во время запекания, не даст мясу пересушиться, сохранит его сочность, мягкость даже после продолжительной термической обработки.

Рецепты запекания утки в мультиварке могут быть разнообразными, отдайте предпочтение тому, который не требует длительной подготовки продуктов. Не стоит сомневаться в конечном результате, готовое блюдо поразит всех незабываемым вкусом, если в качестве дополнительного компонента будут использованы яблоки. В мультиварке скороварке каждый продукт наполняется совершенно новым вкусом и ароматом, причем готовится все намного быстрее, чем в обычной духовке.

Практически любой приготовленный гарнир будет прекрасно сочетаться с запеченной утятиной. Картофельное пюре, макароны или же овощной салат станут отличным дополнением к ароматному и очень аппетитному мясу. Выбирайте любимые рецепты гарниров вашей семьи, они точно подойдут к румяной запеченной утке.

Перед тем как приготовить утку, следует правильно выбрать тушку, что обеспечит великолепный вкус готового блюда.

Секреты опытных кулинаров

  • Для приготовления блюда можно использовать как целую тушку, так и филе.
  • Предпочтительнее всего запекать свежее мясо, замороженную утку лучше не использовать. Из размороженной тушки блюдо получится не столь вкусным и ароматным, как из свежей. Эту тонкость могут и не учитывать выбранные вами рецепты.
  • Утка с яблоками в мультиварке получится вкуснее, если использовать кисло-сладкий сорт фруктов. Прекрасно дополнят вкусовую композицию сухофрукты, или же цитрусовые (апельсины, мандарины).
  • Чтобы избавиться от специфического запаха утятины, замочите тушку в уксусном растворе на ночь.
  • Обязательно приготовьте соус, даже если выбранные рецепты этого не предполагают. Отлично подчеркнет вкус мяса соус с цитрусовой или ягодной ноткой.
  • Во время приготовления маринада можно использовать свежий мед, этот компонент придаст готовому блюду приятную сладость.

Теперь можно приступить к процессу готовки. Утка с мандаринами и яблоками удивит изысканным вкусом не только близких, но и гостей.

Ингредиенты:

Утка — 1 тушка
Яблоки кисло-сладкие — 2 шт.
Лук — 2 шт.
Мандарины — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло — 40 мл.
Розмарин — 3 гр.
Черный перец — 4 гр.
Карри — 5 гр.
Майонез — 100 гр.
Соль — по вкусу

Шаг 1

Тушку следует промыть, разобрать, затем поместить внутрь мультиварочной чаши.

Шаг 2

Возьмите отдельную посуду, смешайте все необходимые специи с солью и майонезом. Лук порежьте кубиками, а морковь полукольцами как показано на фото.

Шаг 3

Смажьте утку приготовленным маринадом, добавьте измельченные овощи.

Шаг 4

Яблоки порежьте дольками, удаляя сердцевину. Разместите фрукты поверх мяса.

Шаг 5

Очистите мандарины, порежьте их средними кусочками и выложите поверх яблок.

Шаг 6

Закройте мультиварку, установите режим «Выпечка» продолжительностью 60 мин.

Спустя 30 мин. от начала приготовления необходимо перевернуть мясо. Продолжите запекание до завершения программы.

Проверьте готовность мяса вилкой, при необходимости продлите время запекания на 30 мин.

Сервируйте блюдо и подавайте к столу. Приятного вам аппетита!

Смотрите еще один вариант этого блюда:

Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами

Утка — одно из самых популярных блюд не только в сезон охоты. Рецепты блюд из утки идеально подходят для любого праздничного стола. И, конечно, традиционно новогодние праздник не обходятся без запеченной в духовке утки. На Новый год вместо рождественского гуся многие готовят именно утку в духовке.
  • как приготовить утку

Утка особо хороша, когда приготовлена в запеченом виде или в тушеном. Если хочется узнать, как просто и быстро приготовить утку, выбирайте рецепт для запекания. Утка, запеченная в духовке – наиболее удачный и простой вариант ее приготовления. Возьмите на заметку, что утка запеченая в духовке целиком выглядит намного привлекательней и праздничнее.

  • утка фаршированная

Утка запеченая в духовке может быть фаршированной, что очень вкусно! Фаршированная утка — это два в одном: и гарнир, и мясо! Чаще всего утка запеченая фаршируется следующими продуктами: каша, капуста, сухофрукты, айва, яблоки или апельсины, их можно употреблять как дополнение к мясу. Лежащая на блюде с гарниром ароматная утка с золотистой корочкой – что может быть вкуснее?

  • как подготовить утку для запекания

  Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.

Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:

  • утка — примерно 2 кг
  • яблоки — 0,5 кг
  • лимон — 1 шт
  • соль
  • специи: имбирь, корица, черный перец

Процесс приготовления утки запеченой в духовке с яблоками:

  • подготовка тушки утки

Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно — сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.

  • приготовление смеси для натирания утки

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.

  • приготовление фарша для утки

Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи — начинка для утки готова.

  • фаршировка утки для запекания

Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток — более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.

  • запекание утки с яблоками в духовке

Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто — надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.

  • как подать утку запеченую в духовке с яблоками

Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.


 
  • утка — два килограмма
  • яблоко -1 шт
  • чернослив — 100 грамм
  • картофель — две штуки
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • мед — по вкусу
  • лимонный сок — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • черный молотый перец — по вкусу
  • растительное масло — для смазки

Для пригготовления утки в рукавезапеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть  обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.

После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.

После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.

Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.


 
  • тушка утки – 1,5-2 кг;
  • мед – 2-3 ст.л.;
  • соевый соус – 3 ст.л.;
  • цедра одного апельсина;
  • коньяк – 2 ст.л.;
  • апельсиновый сок – 1 ст;
  • молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
  • перец черный молотый – 1 ч.л.;
  • соль.

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.

Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.

Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость).

Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.

Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.

Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.


 
  • 1 утка средних размеров;
  • 8-10 яблок;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 1 чайная ложка толченого тмина;
  • 8-10 маслин;
  • 1 веточка петрушки;
  • соль, перец — по вкусу.
  • 1 ст. ложка муки;
  • 0,5 стакана мясного бульона;
  • 1 ст. ложка жира.

Подготовленную тушку утки вымыть и подсушить. Натереть снаружи и внутри тмином и солью, нафаршировать мелкими, очищенными от семян яблоками, после чего утку зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить утку до тех пор, пока она не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить утку до готовности, поливая выделившимся соком. Когда утка будет почти готова, положить на противень остальные яблоки и запечь.

Готовую утку вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз, полить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми была фарширована утка, слегка примять их ложкой и на них разложить отдельно запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.

Приготовить соус: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из утки, добавить 0,5 стакана бульона, довести до кипения и процедить.


 
  • 1 шт утка
  • 8-10 яблок среднего размера
  • перец,
  • лавровый лист,
  • корица,
  • сок лимона (1/2 ч л),
  • мускатный орех,
  • соль — по вкусу

Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи. Поставить в горячую духовку (220 гр С). Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин. Подавать горячей. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.


 
  • утка — 1    шт.
  • масло растительное     — 2    ст. ложки
  • или масло сливочное — 2    ст. ложки
  • перец чёрный молотый  по вкусу
  • соль  по вкусу

Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3—4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.


 

Утка, запеченная по такому рецепту, получается вкусная, нежная и ароматная, итак, как приготовить утку .

  • утка,
  • майонез, 
  • две репчатых луковицы, одна небольшая головка чеснока, 
  • вода, сок лайма,
  • черный молотый перец, красный молотый перец, паприка, соль.

Утку вымыть и высушить любым известным способом. Затем натереть утку майонезом и смесью специй. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок также очистить и измельчить. Перемешать подготовленный лук и чеснок.

Приготовить форму для запекания утки. Смазать ее растительным маслом. Утку наполнить смесью чеснока и лука, полить соком лайма. Заколоть отверстие зубочистками.

Лук и чеснок в небольшом количестве выложить  на утку снаружи. Выложить птицу в форму. Налить стакан или полстакана воды, чтобы птица не подгорела. Чтобы избежать подгорания утки, крылышки и концы ножек можно обмотать фольгой.

Выпекать утку в духовке, заранее нагретой до 180 градусов. Примерное время запекания полтора или два часа.


 

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

Ингредиенты:

  • тушка молодой утки – 2,0-2,5 кг,
  • 2-3 зеленого черешка сельдерея,
  • 1-2 апельсина.

Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда.
Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно).

Способ приготовления утки с апельсинами

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

***

Конечно, если у Вас в доме котики не могут долго ждать пока Вы приготовите запеченую утку по правильному рецепту, — то можете им просто запечь утку и дать яблоки и мандарины в придачу в натуральном виде, для ускорения процесса.

***

Заточка керамических и металлических кухонных ножей — приготовление птицы быстро и без проблем для кухонных ножей — где дробь — там и заточка

Не факт, что подстрелив утку или гуся охотнику удастся весь остальной процесс свалить на жену, которая по идее должна Вам все это приготовить. Многие готовят сами. Но даже те, у которых жена сама себе шеф-повар за давностью охоты могут быть привлечены к помощи на кухне, а уж от заточки кухонных ножей Вам никуда не деться.

При приготовлении битой птицы кухонные ножи рискуют много раз попасть в серьезный переплет. Дело в том, что при приготовлении дичи хозяйка запросто захочет не только отрезать уткам лапки или разрезать всю тушку, но и даже после приготовления ее разделать или нарезать для утки по-пекински. А что будет, если хозяин бил кучно и мелкой дробью — не миновать ножу встречи со свинцом, а того и гляди с модной европейской вольфрамовой дробью, упаси Господи.

С учетом того, что знанием утиной анатомии хозяйки, как правило, не страдают, то рез придется непременно по костям, а если это будет гусь, в котором нынче — сплошная арматура, а не мясо (осень — «идет на кислороде, полным газом, без остановок», поэтому гусь худой как борзая собака), — тогда плохим ножам — точно каюк, а хорошие даже если и придут в негодность, то жалко … По крайней мере — заточка будет неизбежна.

 

И еще, — если хозяйку предупреждали, что керамическими ножами кости не режут, как и дамасскими, а она, тем не менее … тогда, если муж суров и влюблен в ножи больше чем в вас … пока муж не заметил — лучше уж самой заточить повыщербленные случайно ножи. А потом его еще и обвинить, — что раз он не точит, то вы это делаете сами…

Ну, и в общем, если сам по себе муж ленится постоянно ножи точить, или просто не умеет он этого делать, да если и его к тому же вообще нет  … В любом случае даже не имея никаких специальных знаний и умений — Вы справитесь с заточкой ножей самостоятельно, легко и просто, — если у Вас есть портативная полуавтоматическая заточная машинка Накатоми с алмазными камнями. Электроточилка алмазная Nakatomi NEC-2000 — наиболее удобное приспособление для заточки керамических и стальных ножей в домашних условиях.

 

Так что ваша утка по-пекински будет порезана идеально ровно (что немаловажно как для утки нежной и хорошо приготовленной, так и для той, которую придется рвать зубами как бойцовой собаке), — если Вы после приготовления утки будете ее нарезать идеально заточенными ножами, чтобы не испортить столько труда кромсанием тупыми ножами.

Утиная грудка с обжаренной хрустящей кожей и жареным картофелем с утиным жиром Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 2 порции

  • 2 фунта утиной грудки (910 г), 1- фунт
  • 1 соль по вкусу
  • 1 перец по вкусу
  • 1 фунт малька (455 г)
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 чашка красного вина (240 мл)
  • 1 чашка куриного бульона (240 мл )
  • ½ апельсина
  • 2 столовые ложки меда
  • Калорий 1329
  • Жир 47 г
  • Углеводы 117 г
  • Клетчатка 5 г
  • Сахар 34 г
  • Белок 94 г

на основе расчетных значений.

  1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
  2. Надрежьте утиную кожу острым ножом, стараясь не порезать мякоть.
  3. Приправить утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
  4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, пока не станет мягким. Картофель слить на дуршлаг.
  5. Используя дно формочки или ладонь, аккуратно раздавите картофель.
  6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
  7. Начните с холодной и сухой сковороды, пригодной для духовки, положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
  8. Переверните грудь и подожгите другую сторону в течение 1 минуты. Переверните кожицей вниз и перенесите сковороду в духовку.
  9. Запекать 4 минуты для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
  10. Оставьте утку кожей вверх в течение 10 минут. Не выбрасывайте жир на сковороде.
  11. В маленькой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уменьшите вдвое на среднем огне.
  12. Обжарить картофель с оставшимся утиным жиром на сковороде до золотистой корочки 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
  13. Нарежьте утку ломтиками 1 см (1/2 дюйма).
  14. Подавать с соусом и картофелем.
  15. Наслаждайтесь!

на 2 порции

  • 2 фунта утиной грудки (910 г), 1 фунт
  • 1 соль, по вкусу
  • 1 перец, по вкусу
  • 1 фунт малька (455 г)
  • 1 веточка свежей розмарин
  • 1 стакан красного вина (240 мл)
  • 1 стакан куриного бульона (240 мл)
  • ½ апельсина
  • 2 столовые ложки меда
  • Калорий 1329
  • Жиры 47 г
  • Углеводы 117 г
  • Сахар 34 г
  • Белок 94 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Промокните утиные грудки бумажным полотенцем.
  2. Надрежьте утиную кожу острым ножом, стараясь не порезать мякоть.
  3. Приправить утиные грудки с обеих сторон солью и перцем.
  4. Добавьте картофель в кастрюлю с водой и доведите до кипения на сильном огне. Варить 15-20 минут, пока не станет мягким. Картофель слить на дуршлаг.
  5. Используя дно формочки или ладонь, аккуратно раздавите картофель.
  6. Разогрейте духовку до 400˚F (200˚C).
  7. Начните с холодной и сухой сковороды, пригодной для духовки, положите утиные грудки кожей вниз. Варить 12-15 минут на среднем огне.
  8. Переверните грудь и подожгите другую сторону в течение 1 минуты. Переверните кожицей вниз и перенесите сковороду в духовку.
  9. Запекать 4 минуты для средней прожарки или 6 минут для средней прожарки.
  10. Оставьте утку кожей вверх в течение 10 минут. Не выбрасывайте жир на сковороде.
  11. В маленькой кастрюле смешайте красное вино, куриный бульон, апельсиновый сок и мед и уменьшите вдвое на среднем огне.
  12. Обжарить картофель с оставшимся утиным жиром на сковороде до золотистой корочки 5-6 минут. Приправить солью, перцем и розмарином.
  13. Нарежьте утку ломтиками 1 см (1/2 дюйма).
  14. Подавать с соусом и картофелем.
  15. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт из духовки с утиными ножками ***

Утиные ножки, свежеприготовленные в духовке, хрустящие и восхитительные. Фотография Томаса Сикста, шеф-повара и фуд-фотографа

от Томаса Сикста
Привет, я немецкий шеф-повар и фотограф еды.Передача кулинарных знаний — моя большая страсть. Каждый может готовить для себя, и с помощью этого сайта я хочу внести свой вклад в его успех. На вопросы кулинарии с удовольствием отвечу в конце статей. Удачи и удачи!

В этой статье я представляю свой рецепт жареной утиной ножки для духовки. Как всегда, есть много подробных советов и приемов по жареной утиной ножке, а также несколько видео по приготовлению. Ни один вопрос не должен оставаться без ответа, и я буду рад, если у вас дома будут сочные и хрустящие утиные ножки.

Рецепт прост, овощи можно мыть в духовке с утиными ножками. В этой статье я все же подробно расскажу об оптимальном приготовлении утиных ножек, раскрою хитрости соуса и идеи для дальнейших гарниров.

Я буду рад, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями на Facebook и Pinterest и передадите рецепт. Удачи!

1. Просто и практично: утиная ножка в духовке с овощами

Утиные ножки Barbarie можно купить в нашем супермаркете.Если срок годности клюшек близок, они часто продаются по 50% от нормальной цены, и тогда пора бастовать и готовиться немедленно в тот же день. Практичность этого блюда из утки заключается в том, что его можно полностью приготовить в духовке, включая овощные гарниры. Это быстро и легко, хорошая кухня не обязательно должна быть дорогой. Вы также можете найти аналогичный рецепт утиной грудки, которая представляет собой утиную грудку в духовке.

Жареный цыпленок на тарелке с клюквой и картофелем с петрушкой.Не все любят утку: все взрослые и дети любят жареную курицу … Нажмите на картинку, чтобы узнать рецепт!

2. Правильно запекать утиную ножку

В отличие от жарки утиной грудки, я не жарю утиную ножку на сковороде. Равномерное, хрустящее обжаривание ножек на сковороде на плите невозможно. Поэтому я всегда ставлю утиные ножки в духовку. Здесь следует обратить внимание на то, на что следует обратить внимание…

2.1 Приправьте утиную ножку перед запеканием

Приправьте утиные ножки солью и перцем перед запеканием.Затем соль делает кожу ног хрустящей и хрустящей под воздействием тепла. Духовку можно, но не обязательно, предварительно разогревать. Ноги вначале могут немного потеть от пара, это похоже на жарку гуся. Тем не менее, я обычно предварительно разогреваю духовку, чтобы она пошла быстрее. Я хожу в зону горячего воздуха при температуре 200–210 ° C, что является высокой температурой, и у меня есть хорошие впечатления от этого.

2.2 Утиные ножки становятся лучше при поворотах и ​​поворотах?

Это вопрос, который мне всегда задают друзья и знакомые.Вы можете избавить себя от переворачивания, если будете жарить при высоких температурах и использовать горячий воздух. Сцена с горячим воздухом равномерно будит клубы, и вы избавляетесь от одного или нескольких рабочих шагов. Вы также можете использовать этот совет при приготовлении рождественского гуся, я хотел бы здесь кратко упомянуть о нем.

2.3 Хрустящая утиная ножка

Утиные ножки необходимо приправить солью, с одной стороны, и высокой температурой, с другой, чтобы они стали хрустящими. Кожу утиных ножек можно аккуратно наколоть через 20 минут приготовления тонкой мясистой вилкой.Пожалуйста, не втыкайте глубоко в мясо, а только в кожу. Это позволяет жиру уйти, вы получите хорошую подливку к утиной ножке, и в то же время кожа на утиной ножке станет хрустящей.

2.4 Утиная ножка в маринованной соли

Многие профессиональные повара (Schuhbeck, Witzigmann) кладут утку, гуся и Ко на 2-3 часа в Pöckellacke и клянутся, что в этом случае кожа станет более хрустящей, а мясо более нежным. . Пёкеллаке на 2-3% состоит из одного литра воды и 30 г пёкельсальца.Я не делаю этого дома, кто хочет попробовать, теперь имеет инструкцию.

3. Время приготовления утиных ножек

Время приготовления коммерческих утиных ножек составляет около 45-50 минут при температуре 200-210 ° C горячим воздухом. Примерно 45-50 минут. Я выбираю эту высокую температуру из-за ножек и для того, чтобы овощи хорошо прожарились. Овощи не становятся такими красивыми и вкусными при температуре ниже 200 ° C.

4. Низкая температура утиных окорочков

Утиные окорочка можно также приготовить при низкой температуре.Приготовление при низкой температуре занимает около 3 часов с утиной ножкой при верхнем и нижнем нагреве 80 ° C. Утиные ножки вначале уже приправлены. Ближе к концу времени приготовления включите гриль (230 ° C) и дайте кожуре ножек стать хрустящей. В этом случае овощи и гарниры необходимо готовить отдельно.

5. Соус для утиных ножек

Несколько советов по приготовлению соусов для утиных ножек.

5.1 Соус с белым вином

Вы можете налить немного белого вина и куриного бульона на утиные ножки в самом начале или через 25 минут приготовления, после первого прокола кожицы.Учтите, что жидкость не испаряется полностью, и при необходимости просто добавьте жидкости. Это станет хорошей подливой для утиной ножки.

5.2 Соус с красным вином

В рецепте ниже я показываю вариант с красным вином и бульоном.

5.3 Соус с телячьим бульоном — настоящий утиный соус

Если вы хотите получить настоящий утиный соус, через 20 минут налейте стакан телячьего бульона и добавьте кусочек масла (30 г) в утиные ножки. В результате получился крепкий утиный соус, который доставит вам истинное удовольствие.

5.4 Соус для утки à l`Orange

Приготовьте утиные ножки без добавления бульона. По окончании приготовления выньте хрустящие утиные ножки из жаровни.

Нагрейте жаровню на плите, добавьте немного сахара, он должен слегка карамелизироваться, затем быстро удалите глазурь с помощью белого сухого вина (или фламбе с небольшим количеством Grand Marnier или коньяка), добавьте апельсиновый сок 1-2 апельсинов и 50 г масла.

Размешайте чайную ложку крахмала в небольшом количестве холодной воды и добавьте в соус.Дать немного покипеть и приправить по вкусу солью и перцем.

Затем убрать с огня, добавить филе апельсина и подавать. Клюква понравится лишь немногим в качестве украшения к соусу (не классическому).

В следующем моем видео по приготовлению апельсинового филе и советам к гарнирам из утки с апельсином.

5.4.1 Подготовка апельсинового филе Видео по приготовлению

Я показываю, как готовить филе апельсина в этом видео по приготовлению

6. Видео по приготовлению

В видео я шаг за шагом показываю, как жарить утиные ножки.

7. Запуск жареных утиных ножек Видео

8. Мой рецепт утиных ножек из духовки

Жареные утиные ножки

Рецепт утиной ножки с овощами для приготовления в духовке Томаса Сикста.

Порций 2

калорий 254

Общее время 60 мин.

Рецепт «Жареной утиной ножки в духовке»! Как всегда, есть много подробных советов по приготовлению жареного утиного окорочка, а также несколько видеороликов.Здесь ни один вопрос не должен оставаться открытым, и я буду рад, если у вас дома получатся сочные и хрустящие утиные ножки на тарелке. Рецепт прост, и овощи можно готовить вместе с утиными ножками в духовке…. Рецепт для УМНЫХ ЛЮДЕЙ 🙂

Утиные ножки свежеприготовленные в духовке, хрустящие и вкусные.

Состав

180 г утиные ножки
1 пучок Суп овощной (морковь, сельдерей и лук-порей)
1 шт зубчик чеснока
1 шт Яблоко
1 пучок тимьян
1 пучок шалфей
1 выстрел красное вино (тяжелый)
250 мл овощной бульон
1 зажим Соль
1 зажим Перец (черный, заземленный)

Инструкция

Вымойте и высушите утиные ножки и положите их в жаровню.

Разогрейте ступень духовки горячим воздухом до 210 ° C. Вымойте и нарежьте овощи.

Чеснок разрезать пополам и очистить от кожуры, четверть яблок.

Добавьте к ножкам подготовленные овощи, чеснок и яблоко. Обильно посыпьте зеленью овощи и ножки. Приправить все солью и перцем и поставить в духовку.

Примерно через 20 минут удалите глазурь с красным вином и овощным бульоном. Кожу утиной ножки проткнуть тонкой вилкой. Добавьте масло в жаровню.Варить утиные ножки еще 20-25 минут.

Выложить утиные ножки и овощи, залить соусом и подавать с клюквой.

По этому рецепту можно также приготовить суп без овощей, зелени, вина и бульона, если не хотите соуса.

9. Калорийность и пищевая ценность

10. Гарниры для утиной ножки

Вы также можете приготовить мелкий очищенный картофель без лишних слов. Другие возможные гарниры представлены в течение:

Рецепт краснокочанной капусты — видео приготовления голубокочанной капусты
картофельных кнедликов на баварском жареной свинине
хлебных кнедликов или кнедликов на салфетках — видео кнедликов на салфетках

10.Другие идеи

Комментарии, кулинарные вопросы и ответы

Обычная утиная грудка

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по этим ссылкам и сделаете покупки, я могу получить небольшую комиссию. Я ссылаюсь только на продукты, которым искренне доверяю и рекомендую. Спасибо за поддержку.

У жареной утки репутация еды, которую вы можете заказывать только в ресторанах, если вы не живете в деревне. Что совершенно неточно. Вы действительно просто отказываетесь от действительно вкусной утки.

Перейти к рецепту

И я обещаю, что это совсем несложно. По сути, обжаренная утка — это просто утка, приготовленная в собственном жире. Вы можете сделать это самостоятельно и поесть дома на уровне ресторана примерно за 30 минут! Это достаточно просто, что мы обычно делаем это в 20:00 в будний вечер после спортзала. Так что с уткой не так уж и сложно. Но это также может удвоиться и как модное угощение на выходных! Я люблю готовить утку, потому что это довольно быстро, и я могу выпить бокал вина, пока готовлю.

Утка тоже очень ароматная! Это означает, что вам не нужно покупать кучу ингредиентов и приправлять их экзотическими вещами, чтобы они были вкусными.Этот рецепт показывает вам, как именно подавать утиную грудку на неделю с ингредиентами, которые у вас уже есть в кладовой. (Обещаю.)

Да, ингредиенты из вашей кладовой. Ни в одном из тех списков «ингредиентов в кладовой», которые вы читаете и видите «эстрагон» — и-вы-смутно-помните-это-имя-и-возможно-купил-раз-но-у-нет- идея-почему-или-зачем-или-если-у-все-еще-есть-и-о-смотри-нет-ты-не-так-ты-тратишь-весь-день-поиск в гугле-заменители ингредиентов.

Все, что вам нужно, это соль, перец и утка.

Я также добавил соус Red Wine Reduction. Это также довольно просто и может выглядеть очень красиво, чтобы нарядить вещи. Но в этом нет необходимости. (У нас была бутылка красного вина, которую мы очень ненавидим, она все еще стояла на прилавке. Поэтому я подумал, что мне лучше попробовать использовать ее немного.) У вас будет модная, ароматная еда только с одной уткой.

Советы по приготовлению утки:

Дайте утке нагреться, прежде чем готовить.

Это особенно верно, если вы делаете утку средней или редкой редкости.Он не будет оставаться на сковороде так долго, и вы рискуете обжечь внешнюю поверхность, пытаясь нагреть середину. Это слишком много для одной утиной грудки.

Единственный недостаток, когда утку сначала разогревают, так это то, что жир и кожа немного смягчаются, что затрудняет подсчет очков. Решение: достаньте утку из холодильника. Вымойте и высушите. Немедленно надрежьте его, пока кожа и жир еще остынут из холодильника. Затем дайте ему постоять на прилавке 30 минут, чтобы он нагрелся.

Используйте холодную сковороду.

Для большинства обжаренного мяса требуется очень горячая сковорода, чтобы на нем мгновенно образовалась корочка. Не делай этого с уткой. Причина? Как я уже говорил, утка очень жирная. Вам нужно медленно переложить весь этот жир из утки в сковороду.

Если положить утку на горячую сковороду, все мышцы сократятся. У вас получится красиво обожженная корочка… со всем этим жиром, который все еще остается внутри. (Также очень пушистая утка, которую сложнее приготовить.)

Готовьте медленно на среднем или слабом огне.

Медленное приготовление также очень важно для утки по той же причине, по которой вы используете холодную сковороду. Слишком быстро? Вы просто поджарьте его, оставив на нем весь жир, и в конечном итоге сожжете утку. Медленное нагревание мягко удалит жир, даст вам красивую хрустящую кожу и сохранит влагу в утке, не повредив мышцы.

  • Используйте Средне-слабый нагрев кожи.
  • Используйте средний огонь для мяса, если хотите ускорить процесс.

Не используйте лишний жир.

Одним из больших плюсов утки (или недостатков, если посмотреть на это с другой стороны) является высокое содержание жира.Утка — одно из самых жирных видов мяса птицы. Соперничал только гусь. Хотя это добавляет вкуса и насыщенности, весь лишний жир может сделать утку потрясающей. Особенно, если готовить на сливочном масле.

Однажды в детстве я заказал жареную утку на Рождество. В первой попытке мы сделали его совсем как индейку — натерли маслом… Скажем так, он был очень насыщенным. И всю оставшуюся ночь было нелегко попробовать что-нибудь, кроме липкого жира.

Надрежьте кожу.

Если бы мы с родителями знали этот трюк до Великого Рождественского фиаско с утками в 2003 году, все могло бы пойти лучше. У многих жареных диких птиц не стоит слишком сильно их колоть, потому что вы пытаетесь сохранить сок и влагу. А вот с уткой вы хотите наоборот — выпустить часть этого жира. Это придает коже великолепный аромат, не уменьшая вкуса мяса. И сокращает часть этого крепкого жира, когда вы кладете его на тарелку.

Если вы жарите утку целиком, это хорошая идея — надрезать кожу.Но если это слишком много, по крайней мере, проткни кожу.

Если вы обжариваете утиную грудку, вы обязательно должны надрезать утиную шкуру.

Как забить утиную грудку:

  1. Положите утку на разделочную доску кожей вверх.
  2. Достаньте острый нож. При необходимости достаньте точилку для ножей, чтобы заточить указанный нож.
  3. Приложите нож по диагонали к утиной шкуре и сделайте разрез по диагонали вдоль кожи от одного конца до другого.
    • Примечание. Не режьте слишком глубоко.Вы хотите разрезать большую часть жира, но не полностью. И уж точно не в мясо! Режьте аккуратно и будьте осторожны. Если вы промахнетесь, это не конец света. Но постарайтесь, чтобы мясо оставалось влажным.
  4. Переместите нож примерно на ¼ — ½ дюйма от первого разреза. Снова вырезать. Повторите процедуру со всей стороной утиной кожи.
  5. Теперь переверните утку и повторите процесс разрезами, перпендикулярными вашему первому подходу.
  6. Если вы создали ромбовидный узор по всей коже, это правильно!

Начните готовить утку кожей вниз.

Как и во всех предыдущих пунктах, вы пытаетесь вывести жир утки. Медленно и медленно, пока не получится хрустящая корочка. А где больше всего этого жира? В утиной шкуре. Итак, вот с чего вы начнете. Вышеуказанная оценка поможет жиру вытекать плавно и быстро. А узор в клетку выглядит довольно красиво, когда он коричневый и хрустящий.

Слейте топленый жир по ходу движения.

Поднимите кастрюлю. Отнесите в раковину. (Держитесь за эту утку.) И вылейте ее в свой жир.(У вас есть банка для жира у раковины, верно? Вам следует.) Это предотвратит сжигание жира. И от заваления всей сковороды и ужина жиром. Готовить утку в небольшом количестве собственного жира — это вкусно. Жарить утку в собственном жире — это… мерзко.

Утка F.A.Q .:

Почему утка такая жирная? Почему утиное мясо красное?

Я комбинирую эти два вопроса, потому что за ними стоит одна и та же наука. Утки гораздо больше летают и летают, чем большинство других домашних птиц, таких как куры или индейки.

Поскольку утки намного более активны и им нужно летать, их мышцам требуется дополнительная энергия, чтобы они продолжали двигаться. Это означает, что в большинстве их тел у них есть мышцы другого типа.

  • Красное мясо состоит из медленно сокращающихся мышц , которые накапливают кислород в качестве постоянного источника энергии. Белок миоглобин сохраняет этот кислород и создает более темный пигмент.
  • Белое мясо состоит из быстро сокращающихся мышц , которые получают энергию из гликогена, углевода.

Содержание жира в коже помогает им плавать, поскольку утки проводят много времени в воде. Это также объясняет, почему жир находится в коже как своего рода естественный плавучий бассейн, а не мраморность через мясо, как мы видим в отрубах говядины.

На что похож утка на вкус?

Поскольку утиное мясо жирное и красное, оно больше похоже на говядину или баранину, чем на курицу или индейку. Присутствует сильный жирный привкус, а если утка дикая, может быть привкус дичи.Иногда я получаю утку, немного напоминающую по вкусу печень. В лучшем случае!

Как хранить свежую утку?

Перед приготовлением хранить в оригинальной упаковке или герметичном контейнере в холодильнике не более 7 дней.

Так же можно заморозить на 6 месяцев!

Можно заранее приготовить утку?

Да, можно. Ниже приведены более конкретные рекомендации по повторному нагреву.

Помните, что хрустящая корочка никогда не будет так хороша, как в тот день, когда вы ее приготовили.Но можно подойти очень близко.

Как я узнаю, что моя утка приготовлена?

  • Температура — USDA рекомендует готовить птицу при температуре 170 ° F. Но если вы, как я, любите мясо средней или редкой прожарки, приготовление его при температуре около 130–140 ° F удерживает его в этом диапазоне.
  • Нет термометра? Используйте метод пальца! Соедините большой и указательный пальцы вместе и прижмите мякоть к основанию большого пальца. Это редко. Большой и средний палец? Средне-редкий. Большой и безымянный палец? Средний колодец.Большой палец и мизинец? Отличная работа.

Как хранить приготовленную утку?

Если у меня есть особенно толстый кусок утки, я изо всех сил стараюсь закончить его за один присест.

Просто поместите то, что осталось, в герметичный контейнер и поместите в холодильник. Обязательно съешьте это до конца недели!

Как разогреть приготовленную утку?

Достаньте утку из холодильника и дайте ей нагреться в течение 10 минут. Поместите его на форму, пригодную для духовки, и накройте жаркое фольгой при температуре 350 ° F в течение 10 минут.Затем откройте утку и дайте ей остыть еще 6-8 минут. Время будет зависеть от размера вашего мяса. Это на половину утиной грудки.

Вы можете поставить его в духовку на 15 минут, а затем поджарить кожу на сковороде, если еще осталось немного жира для обработки.

Существует также метод тостерной печи, но я лично никогда не пробовал его.

Можно ли использовать утиный жир? Как хранить утиный жир?

Да! Абсолютно! На самом деле, если вы планируете хранить его, то перед приготовлением будет разумно установить чистую пустую банку для супа, чтобы можно было заливать в нее жир во время варки.

Так же, как свиной жир, жир бекона или даже гусиный жир, он остынет в холодильнике и станет твердым, поэтому его можно хранить в банке в течение 6 месяцев. Также можно заморозить примерно на год.

Используйте его как кусок масла: жарьте яйца, жарьте сыр, жареный картофель и даже натирайте других птиц. (Он не очень хорошо сочетается со сладкими блюдами, такими как тушеные груши или блины.)

С какими гарнирами подавать утку?

Я забыл купить овощи в день, когда мы это сделали, поэтому Василий пришел на помощь с идеей салата капрезе.Это было прекрасно, легко и освежающе рядом с такой обильной уткой!

Утка довольно универсальна и может сочетаться со многими из тех же сторон, что и курица, и говядина.

Он не очень хорошо сочетается со сливочными продуктами, такими как карбонара, потому что слишком много жира подавляет. Придерживайтесь ярких овощей или более светлых макарон.

Салат Капрезе для двоих

  • 1 стакан свежих помидоров черри
  • 1 стакан свежих нарезанных кубиками огурцов
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • Соль, по вкусу
Перец , по вкусу огурцы и базилик.
  • Смешайте все ингредиенты в миске.
  • Дайте посидеть до готовности к подаче с уткой!
  • Какое вино сочетается с уткой?

    Утка довольно тяжелая и жирная, поэтому вам нужны вина, которые выдержат этот вкус и избавятся от жира.

    • Красное вино: Пино Нуар
    • Белое вино: Гевюрцтраминер, Грюнер Вельтлинер

    Удивительно простой (и необычный) рецепт утки, который одинаково хорошо подходит как для поздних вечеров, так и для праздников на выходных!

    Утка

    • 2 Утиная грудка
    • Поваренная соль пробовать
    • Свежий молотый перец пробовать

    Соус из красного вина

    • 1 мелкий лук-шалот нарезанный
    • 1 гвоздика Чеснок нарезанный или рубленый
    • 1/4 чашка Красное вино
    • 1/4 чашка Бальзамический уксус
    • 1 столовая ложка соленое масло

    Для утки

    1. Достаньте утку из холодильника.Вымойте и высушите.

    2. Положите на разделочную доску кожицей вверх. Надрежьте кожу и жир, как описано выше.

    3. Дайте постоять от 10 до 30 минут.

    4. Приправить с обеих сторон солью и перцем.

    5. Положите утку кожей вниз на холодную сковороду. Уменьшите огонь до средне-слабого.Приготовление начнется медленно по мере нагрева. Примерно через 10 минут вы должны услышать легкое пузырение из жира. Если жир скачет, плюется или льется каскадом по сковороде, убавьте огонь. Это должен быть просто нежный пузырек.

    6. Вылейте жир по мере его накопления на сковороде. (Помните, что нельзя просто слить горячий жир в раковину.)

    7. Примерно через 10-15 минут жир будет в основном удален, а кожица станет хрустящей коричневой.Вы можете сбрызнуть мякоть небольшим количеством жира. Обычно я делаю это прямо перед тем, как перевернуть его.

    8. Вылейте еще немного жира и переверните утку мясистой стороной. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте еще около 5 минут, если хотите прожарки, и еще 7-10 минут, если хотите, чтобы мясо было прожаренным. Еще немного, если хочешь хорошо прожаренного. (Почему вам нужна хорошо прожаренная утка, я не понимаю, но, пожалуйста, наслаждайтесь бесконечно жеванием вашего жилистого мяса. Лично я думаю, что есть более эффективные способы увеличить силу челюстей.)

    9. Снимите утку с огня. Можно подавать как целую грудку, так и нарезанную. Дайте постоять около 10 минут перед подачей на стол или нарезкой.

    Для соуса из красного вина:

    1. Порубить лук-шалот и чеснок.

    2. После того, как утка будет снята со сковороды, добавьте эти ароматические вещества к последнему небольшому количеству утиного жира.На сковороде должно быть не более 2 ст. Остальное выбросьте.

    3. Дайте ароматическим веществам вариться 2–3 минуты, время от времени помешивая.

    4. Добавьте вино, чтобы очистить сковороду от глазури. Варить 1 минуту.

    5. Добавьте бальзамический уксус и масло. Размешайте как следует.

    6. Варите на среднем огне, пока он не уменьшится наполовину (около 5 минут.)

    7. Полить ломтиками утки и подавать к столу! (Вы можете процедить чеснок и лук-шалот или нет. Все зависит от вас. На этот раз мы удалили их.)

    Жареные утиные ножки в соусе из черной вишни


    Утка должна быть одной из моих любимых птиц, которые нужно есть и готовить. Не повредит, что один из побочных эффектов приготовления утки — это лишний запас вкусного утиного жира, который можно использовать для множества вещей на кухне.В конце концов, многие повара называют его кулинарным или белым золотом. Кроме того, его удивительно просто приготовить, и в результате получается гораздо более изысканное и элегантное блюдо по сравнению с курицей. Так что, если вы хотите кого-то впечатлить, попробуйте.

    Хотите произвести впечатление на кого-нибудь на кухне? Жареные утиные ножки с соусом из черной вишни! Нажмите, чтобы твитнуть

    С приближением Дня святого Валентина я подумал, что утку можно приготовить на ужин. Мы с девушкой решили отпраздновать День святого Валентина, так как в настоящий день мы оба очень заняты.Я работал над этим рецептом некоторое время и, кажется, наконец-то понял.

    Жареные утиные ножки с соусом из черной вишни

    Ингредиенты

    Утиные ножки

    • 2 утиные ножки
    • 1 столовая ложка измельченного черного перца
    • 1 столовая ложка копченой морской соли

    Ноги

    1. Острым ножом надрежьте кожу утиных ножек.
    2. Обильно приправить ножки с обеих сторон копченой морской солью и черным перцем.
    3. Положите ноги на холодную сковороду кожей вниз и нагрейте до среднего огня. Это позволит жиру отделиться от кожи и сделает ее хрустящей. Варить 5-7 минут, пока кожица не станет коричневой.
    4. Поместите сковороду в духовку, нагретую до 400 ° F, и запекайте 15-20 минут.
    5. Достаньте утку из кастрюли и дайте ей постоять 5-10 минут.

    Вишневый соус

    1. Вылейте топленый утиный жир, кроме 1 столовой ложки, и верните сковороду в плиту на среднем огне.Смотрите примечание.
    2. Добавьте лук-шалот в кастрюлю и карамелизируйте.
    3. Добавьте красное вино / виноградный сок в сковороду и уменьшите вдвое.
    4. Добавить вишню и варить 1-2 минуты.
    5. Добавьте куриный бульон и уменьшите до образования сиропа. Снимите кастрюлю с огня.
    6. Добавьте сливочное масло, чтобы получился соус. Подавайте на утиных ножках и наслаждайтесь.

    Примечания

    При сливе лишнего утиного жира обязательно сохраните его. Утиный жир чрезвычайно универсален и известен как белое золото на многих кухнях.

    3.2.2265

    **** Раскрытие информации: если вы покупаете какие-либо продукты, указанные в этом сообщении, или продукты по ссылкам в правой части моей страницы, я получаю небольшой процент от уважаемых партнерских программ ****


    Как приготовить утку в духовке? — Кухня

    Сколько времени нужно приготовить утку в духовке?

    Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия. Натрите кожу утки солью, перцем и болгарским перцем.Поместите в сотейник. Запекать утку в разогретой духовке 1 час.

    Как приготовить утку?

    Жарьте утку грудкой вверх в течение 1 часа при 350 F. После 1 часа жарки переверните утку грудкой и запекайте ее грудкой вниз (запекайте другую сторону) в течение 40 минут при 350 F. Приготовьте утка: Удалите потроха изнутри утки. Установите утку на рабочую поверхность.

    При какой температуре готовить утку?

    Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить утку при внутренней температуре 165 F — той же температуре, что и курица.

    Стоит ли накрывать утку при запекании?

    — Накрыть фольгой для запекания, загнуть так, чтобы края плотно прилегали к краям противня (в духовке остается пар). — Жарить 30 минут. В течение этого часа поливайте утку через 30 минут, нанося ложкой жир со дна жареного противня на спинку утки.

    Сколько времени нужно на приготовление утки весом 2 кг?

    Жаркое (целая утка: 2 ¼ часа для уток весом 1,75-2 кг, 2 ¾ часа для уток весом 2.5-3 кг; грудь, 30 мин). Жаркое, гриль или барбекю (по 3-4 минуты с каждой стороны).

    Можно ли есть утку?

    Независимо от того, относится ли утка к белому или красному мясу, она является полезным мясным вариантом, который может быть включен в сбалансированный рацион.

    Следует ли сливать утиный сок?

    В основном определение времени приготовления утки такое же, как и для курицы: внутренняя температура самой толстой части утки должна составлять 75 ° при тестировании термометром для мяса, готовить при температуре и периоде времени, рекомендованных на упаковке, или при приготовлении сока. чистый, крови не должно быть.

    Что хорошо сочетается с уткой?

    Это идеальные гарниры для утки. Картофельный Дофинуаз. Утка довольно насыщенная, иногда имеет смысл придать ей не менее эффектный аккомпанемент. Апельсиновый соус. Липкий маринованный утиный соус. Соус из красной смородины. Салат из шпината, грибов и граната. Сладкий перец чили и томатное желе. Пюре из сладкого картофеля. Жареные яйца и картофель.

    Сложно ли приготовить утку?

    Для новичка утка может показаться немного устрашающей.В отличие от курицы или индейки, утка полностью состоит из темного мяса, включая грудку. Хотя под кожей вы обнаружите хороший слой жира, удалить или приготовить большую часть жира из птицы перед подачей на стол несложно.

    Полезно ли готовить с утиным жиром?

    Утиный жир, более богатый мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, чем масло и многие другие продукты животного происхождения, может принести следующие примечательные преимущества для здоровья. Мононенасыщенные жиры в утином жире могут помочь поддерживать желаемый уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.

    Сколько времени нужно на приготовление утки?

    Обвязать птицу связкой и проколоть кожу. Тщательно просушите. Поместите утиную грудку вверх в жаровню и поставьте на центральную решетку разогретой до 425 градусов духовки на 15 минут, чтобы она слегка подрумянилась. Уменьшите температуру духовки до 350 градусов и запекайте еще от 1 часа до 1 часа 25 минут.

    Как приготовить утку Мэри Берри?

    Инструкции Разогрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / газ 7.Положите утку грудкой вверх на подставку для запекания и вытрите кожу кухонной бумагой — чем она суше, тем более хрустящей будет приготовленная кожа. Запекайте в духовке около 30 минут или до золотистого цвета.

    Почему моя жареная утка такая крутая?

    Дикие утки выносливы благодаря использованию мускулов и низкому содержанию жира в организме. Домашние утки обычно жесткие из-за переваривания. Для жареной утки в руэнне, заправленной в три фунта, требуется всего 18-20 минут при 450 (дикой утке нужно 15-20 минут). Людям, которые предпочитают нежное, хорошо прожаренное мясо, следует держаться подальше от утки.

    Жареная утка со специями, руб. | Рецепт

    Хрустящая кожа, нежное мясо, никогда не пересушивающееся, не слишком большое, самонюхающееся, приправленное пряностями и глазированное — целая жареная утка с натертыми специями!

    Жаркое из птицы самое лучшее

    Жареные птицы всем нравятся. Я считаю, что жареный цыпленок был самым распространенным запросом на последний ужин в камере смертников, и это неудивительно: оно вызывает мысли о воскресных обедах, семье и домашней кухне.

    Жареная индейка явно означает Рождество, хотя это относительно недавнее жаркое.Индейки прибыли в Европу только в 16 веке, и им потребовалось еще двести лет, чтобы стать модными на Рождество.

    Жарка гуся — гораздо более древняя традиция, восходящая к временам Древнего Рима, когда гусей не только ели, но и почитали как жестоких животных, которые когда-то спасли Рим от галльского вторжения. Это благородная птица и благородное жаркое.

    В отличие от времен Диккенса, когда все беднейшие семьи могли позволить себе гуся, сейчас он стоит так же дорого за фунт, как индейка, но с меньшей способностью кормления.

    Жареная дичь — это деликатес, и я думаю, что в Рождество они менее модны только из-за своего размера. С точки зрения затрат вам будет гораздо лучше зажарить полдюжины куропаток, крякв, фазанов или смесь вместо одной индейки или гуся.

    Как обычно, более острый вкус и больше костей означает, что во время жаркого из дичи появляется больше носов, что очень досадно.

    Жареная утка на рождественский ужин

    Но в рождественском мире птицеводства есть повод для радости: утка.

    Жареная утка целиком — фантастическая альтернатива индейке, когда на рождественский обед собираются всего несколько человек. Вы не ошибетесь с уткой: она не остается такой сухой, как индейка, даже если о ней забыли на десять минут дольше из-за беллини перед обедом.

    Утка жирная, и это замечательно, так как она практически самоедается. Ваш картофель может с радостью лежать под решеткой для жарения и превратиться в самое вкусное жаркое.

    Утка также терпеливая птица и может ждать, пока не остынут ростки и морковь.И самое приятное: вы можете пропустить фафф для нарезки и просто нарезать его ножницами для птицы на порции, кости и все такое.

    Утка бывает разных обличий

    Утка, наверное, мое любимое мясо, и оно такое универсальное: тонко нарезанная грудка, приготовленная с редкими блюдами, нежные ножки конфи, кассуле с кусочками птицы среди бобов, ароматная хрустящая утка в китайских блинчиках и, конечно же, утка с апельсином.

    Вы можете даже приготовить сырую утиную грудку дома своего рода прошутто.

    Какая приправа для утки лучше?

    По этому рецепту получается чудесная птица: прожаренная, но не переваренная, сочная и ароматная благодаря меду и специям, очень нежная.

    Натирание специй снято с рецепта Тома Керриджа из журнала Delicious. Это идеальный баланс острого сычуаньского перца, яркого имбиря и паприки и примерно пяти специй, чтобы убедиться, что азиатские ароматы передаются.

    Когда вы приправляете утку, убедитесь, что вы хорошо втираете специи в кожу и массируете ее, не забывая при этом о ножки, крылья и спину. Ты должен хорошенько натереть эту утку!

    Том также рекомендует подносить утку, но я пропускаю ее, потому что считаю ее излишней, если не брать с собой сочное и сочное мясо.

    Время запекания утки в духовке

    Несмотря на то, что, как упоминалось выше, это птица умеющая прощать, не стоит сушить ее до корочки. Этот метод аналогичен запеканию говядины или баранины: запустите запекание в течение 20 минут на самом высоком уровне духовки.

    Затем уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте запекать утку примерно 40 минут, по истечении половины времени ее следует полить медовой глазурью.

    Конечно, отрегулируйте второй период приготовления (при более низкой температуре), если у вас большой зверь.Лучшее время после первого взрыва при высокой температуре должно составлять примерно 20 минут на килограмм.

    Другие рецепты жареной птицы

    А вот и он: жареная индейка! Я предлагаю посолить его перед запеканием, чтобы оно не высохло.

    Если целая птица для вас слишком много во всех смыслах, рассмотрите фаршированный рулет из индейки, приготовленный из филе грудки без костей и домашней начинки.

    Из дичи получается прекрасное жаркое, если оно не пережарено. Вот рецепт жареной куропатки и рецепт жареного фазана с засолкой.

    Другие рецепты утки

    Большинство людей предпочитают готовить только филе грудки — и это абсолютно нормально. Попробуйте запеченное в духовке филе утки с черничным соусом или с ананасом.

    Еще можно обжарить филе утки, как в кисло-сладкой утке с утиными царапинами (это вещь!).

    Комбинация обжаривания и жарки в утке с пятью специями также отлично подходит для утки.

    А если вы любите прошутто, вы можете сами вылечить утиные закуски!


    Можно ли приготовить утку при низких температурах, чтобы она оставалась влажной?

    Eising / Photodisc / Getty Images

    Правильно приготовленная утка — прекрасное блюдо, с хорошо хрустящей кожицей и характерным богатым темным мясом.Однако достижение этого идеального финиша может стать разочарованием для неопытных поваров. Большинство рецептов требуют готовить птицу при высокой температуре, чтобы удалить жир из-под кожи. Кожа становится хрустящей, но птица часто пережаривается и остается сухой. Для влажной утки лучше приготовить на медленном огне.

    Проблема жира

    Необычная анатомия уток — большая часть проблемы. Их мясо очень постное и темное и может стать жестким и сухим, если оно переварено.Между кожей утки и ее мякотью находится толстый слой изоляционного жира, который защищает утку от холодной воды. Обработка этого жира так, чтобы кожа стала хрустящей, требует сильного нагрева. С молодым и нежным утенком птицу можно расколоть и приготовить на гриле при высоких температурах. Это сделает жир, не переваривая птицу. Для большинства уток стратегия медленного приготовления приводит к более влажной и нежной птице.

    Предварительная подготовка

    Для эффективного рендеринга и хрустящей корочки утки может помочь начало дня — или, по крайней мере, несколько часов.Удалите видимые комочки жира и проткните кожу утки шпажкой. Не протыкайте плоть — только кожу. Положите утку в кипящую воду на пять минут, затем слейте воду и промокните насухо. Оставьте утку в сухом месте холодильника не менее часа или двух, а лучше всего на ночь. Это сушит кожу и делает ее хрустящей. Наконец, используйте острый нож, чтобы слегка надрезать кожу в виде перекрестной штриховки. Опять же, сделайте неглубокие надрезы на коже, чтобы они не пронзали плоть.

    Запекание утки

    Поместите утку на решетку жаровни и приправьте ее, как указано в рецепте. Запекайте его в предварительно разогретой духовке при температуре 300 градусов по Фаренгейту около двух часов, переворачивая через час. Используйте грушу, чтобы одновременно удалить излишки жира. Одна утка легко может вывести больше чашки жира. Через два часа увеличьте температуру духовки до 400 F и верните утку в духовку примерно на 20 минут, пока она хорошо не подрумянится и не станет хрустящей. Его внутренняя температура должна достигать 165 F.Если вы глазируете утку, наносите глазурь на последние 15 минут. Дайте птице отдохнуть 10 минут перед тем, как нарезать ее, для получения сочного конечного результата.

    Приготовление при очень низкой температуре

    Некоторые рецепты требуют готовить утку при необычно низких температурах, либо в очень низкой духовке — часто всего 200 F — либо с помощью процесса, называемого «sous vide». В кулинарии су-вид утку помещают в вакуумный пакет и готовят в горячей воде при точно контролируемой температуре.

    Ответить

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *