Вальдшнеп весенний рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»
Вальдшнеп весенний рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: ABS_SPB порция: 1ГОТОВИТЬ:1 час
1 час
Добавить в книгу рецептов6
Автор рецептаПодписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Свиное сало
100 гВальдшнеп
2 штукиТопленое масло
4 столовые ложкиМолотый черный перец
по вкусуЛавровый лист
по вкусуИнструкция приготовления
1 часРаспечатать
1Держим вальдшнепов в подполе или на нижней полке холодильника 2–3 дня.
2Быстро обжариваем на сильном огне. Когда сало даст слезу, убавляем огонь и томим птичек под крышкой минут 10–15. Ворочаем деликатес с боку на бок.
3Через 15 минут перекладываем птичек в заранее разогретую латку. Добавляем топленого масла, полстакана воды, полбанки сметаны, соль, перец, лаврушку. Тушим 20 минут.
Совет к рецептуСервировать лучше с пареной брусникой и охлажденной водкой. Приятного аппетита.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Константин Шишлов6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна7 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Немецкий Кот17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Вкусы России4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рецепт: Вальдшнепы по-домашнему | Диетические.
Ингредиенты:
морковь — 300 грамм;
базилик — 10 грамм;
рис — 300 грамм;
перец горошком — 7 штук;
лавровый лист — 3 штуки;
душица — 10 грамм;
лимонный сок — 1 ч.л.;
лук репчатый — 300 грамм;
масло оливковое — 3 столовые ложки;
чабрец — 10 грамм;
вальдшнепы — 2 шт.Те женщины, у кого в семье есть охотники, поймут меня. Вальдшнепы это малюсенькие лесные птички. Худенькие, с довольно жестким мясом. Перерыв множество рецептов в интернете, я поняла, что вальдшнепов жарят, закладывая им под кожу и внутрь сало. Для нас это неприемлемо, мы боремся с холестерином. Рецептов приготовления вальдшнепов не так уж и много в сети. Поэтому, я выбрала для себя некий микс из рецептов, несколько изменив под вкусы семьи рецепт «вальдшнепы по деревенски». Делюсь с вами и процессом и результатом.

Приготовить надо так, чтобы птички по возможности были не жесткие, а уж о полезных свойствах дичи можно ничего и не говорить. И так всё ясно. В наше время это деликатес.
Вот как выглядят эти маленькие птички в ощипанном виде. На фотографии они выглядят крупнее. На самом деле они примерно в кисть женской руки.
Вальдшнепов «замачиваю» в фильтрованной воде с небольшим количеством лимонного сока на 3 часа. Прочитала, что это нужно делать.
Подготовила специи: чёрный перец горошком, лавровый лист, чабрец, душица, базилик, соль. Так же добавляю смесь из приправ для курочки.
Позже, тушу птиц со специями два часа.
Ближе к окончанию тушения режу овощи:
— репчатый лук,
— морковку.
Промываю рис.
Когда время тушения подошло к концу, вынимаю вальдшнепов из кастрюли. Разогреваю глубокую сковородку с оливковом маслом.
Обжариваю вальдшнепов до образования аппетитной тоненькой корочки.
Пассерую лук.

Процеживаю бульон, который остался от тушения птиц.
Добавляю в глубокую сковороду, на обжаренный лук и обжаренную морковь, рис и потом вальдшнепов.
Заливаю всё процеженным бульоном, на 3 см выше уровня риса. И после закипания, оставляю на медленном огне на 35-40 минут тушится.
В заключении, режу травку (сегодня это петрушка) и за 5 минут до того, как снять с огня посыпаю зеленушкой блюдо. К этому времени рис уже впитал в себя весь бульон. Так же можно положить дольки слоёв посоленой, поперченной помидорки.
А вот я сфотографировала разрезанного вальдшнепа. Тёмное мясо. Получилось довольно мягкое, насыщенного вкуса, мясо (его на одной птичке совсем чуть-чуть ). Вкусное мясо дикой птицы.
Указанное время приготовления не включает в себя время первоначального тушения.
Время приготовления: PT00h55M45 мин.
Блюда из вальдшнепа | О, Михалыч
Вальдшнеп в полётеВальдшнеп в полёте
Добрый день друзья и гости канала. Март отмерил больше половины, зима ещё огрызается морозцем и снегопадами, но весна берёт своё – птицы уже щебечут веселее, предвещая недалёкое тепло, снуют туда-сюда по веткам.
До «весенней» уж не так и далеко, пора неспешно готовиться. Кто-то будет охотить селезня с подсадной, пролётного гуся, кому-то не терпится полюбоваться тетеревиным током или подкрасться к мошняку под его песню, а есть такие, что хлебом не корми, но дай постоять на вечерней зорьке на тяге вальдшнепа.
Если день погожий и хорошая тяга, то над одним местом может протянуть десяток и даже больше.
На тягеНа тяге
Охотник выбрал место на краю поляны, примостился под деревом. День завершает свой бег, солнце клонится к закату и вот оно – «хорь-хорь». Вальдшнеп, когда летит, «хорькает» (издаёт такой звук). Протянул, но где-то за деревьями… Ещё немного времени прошло. Солнце село, но дни уже длинные. Опять «хорь-хорь» — прямо над поляной тянет вальдшнеп, чуть в стороне второй. Так будет продолжаться до темна, и даже в темноте будут слышны «хорьканья», но небо потемнело, зажглись звёзды и птицу не видать. Пора собираться домой. Если погода не подведёт, то и завтра вечерком можно постоять.
Рецепты блюд.
Вальдшнеп жареный
Вальдшнеп жареныйВальдшнеп жареный
Продукты. Дичь, сливочное масло, соль, ломтики хлеба, ломтики поджаренного шпика, сок от жарения, растительное масло, веточки петрушки.
Приготовление. Подготовленную дичь слегка посолить, положить в разогретую с растительным маслом неглубокую кастрюлю или на сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. После этого кастрюлю поставить в духовой шкаф или накрыть крышкой и дожарить дичь на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится. Время жарения вальдшнепа, 20-25 мин. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив На ломтики хлеба, поджаренного в сливочном масле (ломтики хлеба нарезать в виде квадратиков толщиной 1-1,5 см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпика и полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом, с боков украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов или сельдерея.
Вальдшнеп фаршированный
Вальдшнеп фаршированный с желе красной смородиныВальдшнеп фаршированный с желе красной смородины
Продукты. 6 вальдшнепов, 200 г свиного сала, 1 столовая ложка сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба. Для фарша: 1 небольшая головка лука, 100 г свиного сала, 100 г грибов, 1 яйцо, перец, соль.
Приготовление. Подготовить вальдшнепов так же, как для жарения. Затем вынуть потроха, порубить их мелко вместе с головкой лука, салом и грибами. Жарить на легком огне 15 мин. в небольшом количестве масла. Посолить, добавить немного молотого перца. Когда фарш остынет, добавить яйцо. Перемешать хорошенько и начинить этой смесью вальдшнепов. Затем обернуть их в очень тонко нарезанные ломтики свиного сала, смазать маслом и жарить на противне в духовом шкафу. Подать с поджаренными в масле ломтиками хлеба.
Вальдшнеп жареный по-польски
Вальдшнеп жареный по-польскиВальдшнеп жареный по-польски
Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки посолить изнутри и снаружи, вложить внутрь по ломтику шпика, а также обернуть ломтиками шпика и перевязать ниткой. Оставшийся шпик положить на противень и жарить на нем подготовленных вальдшнепов, добавив черный перец горошком и ягоды можжевельника. При необходимости можно подлить немного говяжьего бульона. Отварить в подсоленной воде овощную смесь. На сливочном масле обжарить панировочные сухари. Готовых вальдшнепов разрезать пополам, полить выделившимся при жарении соком, гарнировать жареным шпиком и отваренными овощами, густо посыпать панировочными сухарями. Можно в соуснике подать густые сливки, подмешав в них 1 ст. ложку тертого хрена и щепотку сахара. На 2 вальдшнепа — 100 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 1 пакет мороженой овощной смеси, 6 горошин черного перца, 2 ягоды можжевельника, 1 стакан говяжьего бульона, 4 ст. ложки панировочных сухарей.
Вальдшнеп жареный под острым соусом
Вальдшнеп под острым соусомВальдшнеп под острым соусом
Ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, отделить мясо с грудки. Нашпиговать тоненькими брусочками шпика, посолить, сбрызнуть лимонным соком и коньяком и поставить в холодильник, закрыв крышкой. Остатки тушек разрезать на несколько кусков и отварить в воде, добавив соль, зелень петрушки, черный и душистый перец, гвоздику и 2 небольших кусочка кожуры лимона. Количество воды должно быть небольшим, чтобы получился крепкий бульон. Мясо с грудки обжарить на растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Бульон процедить, отделить мясо от костей и мелко порубить или измельчить в миксере. Полученную смесь положить снова в бульон, размешать, добавить горчицу, оставшийся маринад, цедру лимона и крахмал, разведенный в ложке холодной воды. Дать закипеть, по вкусу досолить или поперчить и подать к обжаренному мясу вальдшнепов. Гарнир: отварной или жареный картофель, рис и брусничный компот или желе из сырой черной смородины. На 2 вальдшнепа — 30 г шпика, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка зелени петрушки, 4 горошины черного и 2 горошины душистого перца, 1 гвоздика, сок и цедра ‘/4 лимона, 1 чайная ложка французской горчицы, 3 чайных ложки коньяка, 1/4 л воды, 1 чайная ложка картофельного крахмала.
Вальдшнеп тушеный
Вальдшнеп тушёныйВальдшнеп тушёный
Рецепт I. Ощипанных, выпотрошенных и вымытых вальдшнепов натереть солью и карри, внутрь вложить по ломтику шпика, обложить шпиком грудки и перевязать ниткой. На сильном огне обжарить на оставшихся ломтиках шпика и растопленном сливочном масле, влить говяжий бульон и тушить до готовности. Подавать с рисом, печеными яблоками и брусникой. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, ‘/2 чайной ложки карри, 1 стакан говяжьего бульона.
Рецепт II. Ощипанные, выпотрошенные и тщательно вымытые тушки снаружи и изнутри натереть смесью соли с перцем, в каждую вложить ломтик шпика, два ломтика лука, маленький кусочек масла. Обернуть ломтиками шпика и перевязать. Оставшееся сливочное масло и шпик кубиками растопить в глубокой сковороде, добавить нарезанные репчатый лук, грибы и ‘/2 чайной ложки тмина. Обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости влить воду с растворенным бульонным кубиком или просто воду и тушить в духовке. Готовых вальдшнепов разрезать пополам, полить выделившимся при тушении соком и подавать с отварным или жареным картофелем, рисом и салатом из помидоров и сладкого перца. На 2 вальдшнепа — 70 г шпика, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 100 г шампиньонов, тмин, соль, перец.
Выбирайте любой рецепт, готовьте и приятного аппетита!
Как Вы понимаете, это малая толика из разнообразия рецептов. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, комментируйте!
Я буду возвращаться к конкретным видам дичи, но это будут уже совсем другие рецепты (другие блюда).
#solga_solga #солга_солга #еда и рецепты #готовим на природе
Готовим вальдшнепа — Охотничий портал
За вальдшнепом прочно закрепился статус охотничьего деликатеса.

Только надо учитывать, что сама охота на него у иностранцев имеет особый статус: это целая культура, высший охотничий пилотаж, – что не может не добавлять субъективизма в оценку результата, т. е. деликатесных свойств вальдшнепа. На самом деле лесной кулик, особенно в весенней кондиции, а также при суровых условиях зимовки или после длительного перелёта (когда прилетает к нам в Крым), птица для готовки, скажем так, непростая.
Мясо вальдшнепа жёстче и суше, чем у, например, перепела, коростеля или бекаса. Последних готовить проще, а результат всегда предсказуем. Да, есть нюансы со сладковатым вкусом мяса перепела или болотным – коростеля и бекаса. Не всем они нравятся, если их подчёркивать, они быстро приедаются, но при этом «испортить» саму птицу – это надо постараться. Мясо практически при любом способе готовки останется нежным и сочным.
Во-первых, вальдшнепа обязательно надо выдерживать. Делаю я это в холодильнике при температуре +3…+5. Птицу не потрошить и не щипать (если только не разбита сильно, но тогда она годится уже разве только в суп) – в пере положить в холодильник, можно на газету, так, чтобы в течение 3–5 дней перо по возможности полностью обсохло. Выдерживать можно и неделю: даже у худых вальдшнепов есть достаточный сальник, который герметизирует пробитые кишки и желудок и препятствует порче тушки изнутри. Выдерживание необходимо для первичной ферментации тушки: мясо будет более мягким и сочным. Признаком, что тушка достаточно выдержана, является то, что глаза вальдшнепа высыхают и полностью вваливаются.
Перед готовкой обязательно птицу правильно разморозить. Разморозка должна быть медленной, также при температуре +3…+5, т. е. в холодильнике. Занимает она обычно не менее 12 часов. Важно, чтобы при разморозке с оперения и кожи успевала испаряться изморось: сыроватую тушку труднее ощипывать, не повреждая кожу. Ощипывать обязательно с головой! В этом я согласен с французами и итальянцами: готовить вальдшнепа надо обязательно только с головой, без головы – это уже не вальдшнеп! Опаливаем очень легко и осторожно, чтобы не подтапливать и не жечь жир.
Вальдшнепы «готовы для готовки» – теперь несколько наиболее любимых мною рецептов. Приготовить вальдшнепа быстро так, чтобы получился настоящий деликатес, можно только одним способом – на сковороде-гриль с чугунной крышкой или на пресс-гриле.
Вальдшнепы гриль, или вальдшнеп-тапака
Рецепт очень прост. Промытые тушки промакиваем бумажным полотенцем. Соль-перец, специи по вкусу – посыпаем или натираем ими тушки непосредственно перед жаркой. Дальше вальдшнепов, желательно разрезанных по спинке (чтобы грудка теряла меньше сока) и обязательно с головой, слегка отбиваем, чтобы приплюснуть тушки, и жарим на небольшом количестве оливкового масла под прессом до момента, когда сок из розового только начинает становиться прозрачным. Главное – ни в коем случае не пересушить. Вальдшнепы получаются сочными, мягкими, а главное, отлично раскрывается их природный вкус – ровно в той мере, которая позволяет считать это блюдо истинным деликатесом. На гарнир подойдут отварной картофель или овощи гриль.
Все остальные способы приготовления вальдшнепа – это или тушение-томление по возможности с минимальными потерями мясом влаги, или варка. Вот пара моих любимых рецептов.
Вальдшнеп, тушёный в шампанском
Блюдо готовится в высокой сковороде под крышкой или в казане также под крышкой. Для приготовления понадобятся: от 2 до 6 тушек вальдшнепа, лучше предварительно вымоченных с уксусом (см. выше). Количество зависит от объёма посуды, в которой они будут одновременно обжариваться, а затем тушиться. Лук репчатый из расчёта 1 среднего размера луковица на 4 вальдшнепа, чеснок – 1 зубчик на 2 птицы. Соль, молотый чёрный перец (или смесь перцев). Оливковое масло, сливочное масло, белое шампанское брют или сухое.
Начинаем с обжарки вальдшнепов, натёртых смесью соли и перцев по вкусу, на медленном огне с добавлением небольшого количества оливкового масла. Целые тушки обжариваем тщательно со всех сторон до румяной корочки. В конце добавляем немного (10 г на 4 птицы) сливочного масла. Откладываем обжаренных вальдшнепов в сторону и пассируем мелко нарезанный лук на медленном огне до золотистого цвета. Возвращаем тушки в сковороду или казан, добавляем немного кипятка и оставляем томиться на медленном огне под крышкой. Воду следует добавлять так, чтобы только не пригорал лук. В процессе тушения каждые 10–15 минут проверяем, как тушится блюдо, и при необходимости добавляем кипятка. Вальдшнепов каждый раз переворачиваем. Приготовление занимает обычно 1,5 часа. В конце следует добавить мелко нарезанный или давленый чеснок и в конце залить в ёмкость не кипяток, а шампанское – полстакана на 4 птицы. Довести до кипения и подавать. Употреблять под оставшееся шампанское.
Примечание: можно заменить шампанское вином, но только шампанское придаёт блюду необходимый тонкий, чуть кисловатый вкус.
Шулюм из вальдшнепа
4 тушки вальдшнепа, 1 морковка, 2 среднего размера луковицы, 3 зубчика чеснока, стакан сушёных белых грибов, 200 г свежих шампиньонов, 0,5 кг картофеля, 50–75 г (3–5 ст. л.) крупы «Артек» или аналогичной, 6–8 томатов черри, 1 болгарский перец, 1 острый перчик или вместо него острая абхазская аджика, итальянский томатный соус пассата с базиликом 200 мл.
Заранее за 3–4 часа замачиваем в горячей воде сушёные грибы. Казан или кастрюлю на 5 литров заливаем на 2/3 водой, добавляем чайную ложку (без верха) соли и ставим на огонь. Тушки вальдшнепа – целиком, потрошёные через небольшой разрез – обжариваем до румяной корочки со всех сторон на небольшом количестве оливкового (!) масла. Обжаренных вальдшнепов также целиком перемещаем в кипящую воду, доводим до кипения и оставляем на медленном огне под крышкой.
Пока птица варится, на оставшемся на сковородке после обжарки масле готовим заправку (зажарку). Мелко порезанные 1 луковица, 1 морковь, чеснок, половина от объёма сушёных грибов. Всё припускаем до золотистого цвета у лука. К этому времени вальдшнепы должны уже вариться минут 30–40. В казан кладём промытую целую луковицу в кожуре (!) – это для придания блюду должного цвета. Через 2–3 минуты добавляем оставшиеся замоченные сушёные грибы и резаные свежие шампиньоны. Потом крупу, предварительно промытую, далее зажарку. Каждый следующий ингредиент добавляется после того, как блюдо вновь доведено до кипения.
Затем добавляем пассату. Картофель, предварительно почищенный, порезанный пополам и замоченный на полчаса либо тщательно несколько раз промытый, чтобы удалить крахмал, добавляется, когда тушки птиц почти готовы. Через 5–10 минут (когда картофель наполовину готов) кладём порезанный мелкими кубиками болгарский перец, черри половинками и перец острый (или аджику – с ней удобнее, поскольку можно точно дозировать остроту). Соль по вкусу. Готовый шулюм подаётся с зеленью: кинзой, базиликом, зелёным луком. Можно добавить сметану.
Русский охотничий журнал, апрель 2021
1259Блюда из осеннего вальдшнепа
Просмотров: 85
Фото Amy ROSS/flickr.com (CC BY-ND 2.0)
Вальдшнепа, как и всю некрупную птицу, нельзя перед потрошением разрезать по средней линии брюха, то есть по килю.
Самая мясистая часть – грудка с прекрасно развитыми грудными мышцами.
Их нужно сохранить.
И поэтому делают лишь косой надрез от анального отверстия под углом 45 градусов к углу ребер и, вскрыв таким образом брюшную полость, вынимают кишки и желудок и оставив неотделенными легкие и сердце.
После этого тушки на 4–6 часов укладываются в тазик с холодной водой для замачивания.
Мясо становится более светлым и обескровленным. Воду нужно сменить несколько раз.
Затем вальдшнепа промывают, переворачивают на грудку, чтобы стекла лишняя вода, и выкладывают в сухую миску. После этого он готов для дальнейшей кулинарной обработки.
Осенние вальдшнепы жирны, более сочны и крупны, так как среди них попадается много самок, которые значительно больше самцов и жирнее их. Готовить осеннего вальдшнепа легче. Вот некоторые рецепты приготовления осеннего вальдшнепа
Вальдшнеп по-владимирски
Тушки выпотрошенных вальдшнепов залить кипящей водой в кастрюле, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, морковь и тушить на медленном огне 25 минут, затем пассеровать с мукой и продолжать тушить.
Через 5 минут добавить кипящей воды и нарезанный крупными дольками картофель и тушить еще 20 минут. За 5 минут до окончания тушения посолить и при желании добавить специи по вкусу.
Вальдшнеп, тушенный с черносливом
Тушки вальдшнепов посолить, в каждую тушку положить 2–3 чернослива. Брюшко наскоро зашить нитками, либо обвязать шпагатом. Обжарить на сковородке с толстым дном на смеси сливочного и растительного масла.
После образования румяной корочки долить кипящей воды так, чтобы она не полностью покрывала тушки, перевести на медленный огонь и тушить 35–40 минут. Лучший гарнир — отварной картофель.
Его можно порезать крупными дольками и положить в сковородку за 20 минут до окончания тушения, чтобы он пропитался соком.
Вальдшнеп табака (рецепт охотоведа А.А. Кормилицина)
Подготовленную выпотрошенную тушку вальдшнепа надрезать вдоль по спине, распластать и отбить молоточком, чтобы она приняла плоскую форму. Заправить и подогнуть ножки и крылышки. Посолить и обильно поперчить, используя различные специи.
Положить друг на друга в большую миску под гнет на 10–12 часов в холодное место. Разогреть сковородку с топленым маслом, положить на нее тушки, закрыть крышкой и сверху поместить груз.
Жарить на среднем огне 10–15 минут, затем перевернуть и жарить еще столько же. Вальдшнеп табака готов. Гарнир — по желанию.
Источник: ohotniki.ru
Вальдшнеп в шампанском • Arzamas
Подготовил Алексей Мунипов
«Потушить вальдшнепа, разрезать на 6 кусков. Сложить куски в другую кастрюлю, положив сверху голову, закрыть крышкой. Горячее шампанское влить в кастрюлю, где тушилась птица, добавить нарубленные внутренности, ложку бульона из дичи, немного лимонного сока и кайенский перец. Полить получившимся соусом куски вальдшнепа, разогреть, не доводя до кипения, подавать на стол. Примечание: мы предлагаем нарезать вальдшнепа на 6 кусков, хотя в идеале лучше всего разделить его пополам и подать по половинке на человека».
Рецепт из «Кулинарного путеводителя» («Le Guide culinaire», 1903), сделавшего славу Огюста Эскофье. Книга, объяснявшая и классифицировавшая французскую кухню своего времени, предназначалась прежде всего поварам дорогих ресторанов; в первом издании было более пяти тысяч рецептов. Важное место в ней уделяется пернатой дичи, которая благодаря повсеместному увлечению охотой часто оказывалась на аристократических кухнях. Эскофье учит, как готовить лесных жаворонков, овсянок, дроздов, однако особенную слабость питает к вальдшнепам, называя их самыми вкусными птицами после английских куропаток. Сейчас вальдшнепов можно попробовать заменить более доступными перепелками, хотя их как раз Эскофье советует готовить на вертеле.
Сам Эскофье прославился не только рецептами, но и тем, что, работая в лондонском отеле Savoy, фактически придумал современный принцип работы ресторанов. Работу поваров он устроил по принципу конвейера: за все важные операции, от жарки до приготовления соуса, стали отвечать отдельные люди. Он же первым ввел «фиксированные меню» и популяризировал в Европе подачу «а-ля рюс», когда блюда появляются на столе по очереди (до этого была в ходу банкетная система, когда всё выставлялось одновременно). По легенде, после ужина на океанском лайнере, приготовленного Эскофье, кайзер Вильгельм II сказал ему: «Я император Германии, а вы император поваров».
Источники
- Эскофье О. Кулинарный путеводитель.
М, 2005.
Что за птица вальдшнеп и как выглядит, места обитания и чем питаются
#7 2014-10-23 18:57:51
Foxy гость клуба Откуда: Самара, Россия Зарегистрирован: 2013-09-28 Сообщений: 53 Профиль
Re: Выхаживание вальдшнепа
Птах по состояyb. на вечер 23.10.2014 жив и вполне себе бодр. Мешанку-печень не ел, воды, полагаю, тоже не пил. Забился под нижнюю полку стеллажа (пространство 35-40 см в высоту, метр с небольшим в длину) и сидит там, носу не кажет (по помету сужу).
Нашла отличную ветку про выхаживание именно вальдшнепа – у автора опыт уже более пяти лет. Проблема только с регистрацией на том форуме.
(mybirds.ru/forums/index.php?s=3d6aeba0d02b6413795a777cc31379eb&showtopic=50838&st=100). Это не пиар сайта, просто кому-то реально может понадобиться информация по выхаживанию, а там дельные советы.
Из пупырчатой пленки в несколько слоев (оказалась такая в наличии) застелила “пол” в том углу, где обосновался птах. Туда же перенесла воду, поставила ту же мешанку теперь уже с опарышами, рядом – кормушку с навозными (других не оказалось в наличии) червями (прямо в земле). Буду ждать завтрашнего вечера, пересчитывать червяков. Если пойдет процесс, то буду закупать на авито оптовыми партиями.
За окном ветрище, снежок и минус 3 по Цельсию. Даже окрепшую птицу боязно выпускать – ему ж лететь и лететь, перелетный.
Подозреваю, придется покупать клетку и держать в тепле в квартире. А дома молодая резвая кошка и не менее резвые молодые дети…
При дневном свете осмотрела рану, отодвинула мокрые перья. Выглядит так:
При этом, сверху не повреждение (там кожные покровы целы) – скорее как физиологически обусловленная впадина (вроде как у человека под горлом; хотя у голубей иначе горлышко выглядело). А вот ниже есть повреждение на коже – не исключено, что след от дроби. Хотя нет синюшности, нет отечности, нет крови, нет гноя, края не покраснелые.
Вальдшнеп по-царски
Кулинарный рецепт данного блюда очень прост. Поэтому с данной задачей с легкостью справится любая хозяйка, имеющая элементарные навыки работы с продуктами. Для приготовления этого вкусного угощения вам потребуется:
- 7 тушек вальдшнепа.
- 250 миллилитров бульона.
- 300 граммов шампиньонов.
- 250 миллилитров сметаны.
- 100 граммов шпика.
- ¼ пачки сливочного масла.
- Соль.
Видео рецепты
Видеорецепт из вальдшнепа – Вальдшнеп на гренке
Видеорецепт из вальдшнепа – Жареный вальдшнеп
Описание процесса
Ощипанную, выпотрошенную и хорошо вымытую птицу заливают холодной водой, смешанной с небольшим количеством уксуса, и оставляют на три часа. По прошествии этого времени тушки споласкивают, насухо промакивают одноразовыми полотенцами и натирают солью. Внутрь каждой из них вкладывают по кусочку шпика.
Оставшееся сало отправляют на прогретую сковородку и растапливают его. Затем туда же добавляют сливочное масло и вальдшнепов. Посудину накрывают крышкой и оставляют на небольшом огне. Приблизительно через четверть часа со сковородки аккуратно сливают лишний жир и обжаривают тушки до появления румяной корочки.
В отдельную посудину, смазанную растопленным сливочным маслом, выкладывают порезанные пластинками шампиньоны и слегка обжаривают их. Затем грибы заливают сметаной и бульоном и оставляют томиться на минимальном огне. Через пять минут полученный соус отправляют в сковородку с вальдшнепами. Посудину накрывают крышкой и тушат в течение четверти часа. Как только мясо будет готово, можно выключать огонь. Подают это вкусное и ароматно блюдо с отварным рисом и домашними соленьями.
Рецепты приготовления вальдшнепа
Готовить вальдшнепа можно по нескольким технологиям, однако особой популярностью среди гурманов пользуются блюда из запеченной, тушеной и фаршированной птицы.
Вальдшнеп, жареный с красным вином
Ингредиенты: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.
Способ приготовления: аккуратно сдвинуть кожу с тушки на шею, полностью не снимая. Мясо натереть солью и толчеными ягодами можжевельника, обложить его тонко нарезанными ломтиками свиного сала, после чего вновь натянуть кожу и обмотать птицу нитками.
Добавить в жаровню вино и жарить тушку 30 минут.
Вальдшнеп тушеный
Рецепт I
Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 50 г сл. масла, 70 г шпика, 100 г грибов (шампиньонов), 2-3 луковицы, тмин, по вкусу – соль, перец.
Ощипанные, выпотрошенные и вымытые тушки натереть со всех сторон смесью соли с перцем. В тушку положить два ломтика лука, ломтик шпика и маленький кусочек масла. Обернуть тонкими ломтиками шпика и хорошо перевязать. Оставшееся масло и шпик нарезать, растопить в сковороде, добавить нарезанные грибы, репчатый лук и 0,5 ч. ложки тмина. Все компоненты обжарить, положить подготовленных вальдшнепов, при необходимости добавить воду и тушить в духовке при t 220° 40-50 минут. Готовых вальдшнепов разрезать пополам и полить выделившимся при тушении соком. На гарнир подавать отварной или жареный картофель, салат из помидоров и сладкого перца.
Рецепт II
Ингредиенты: на 2 тушки вальдшнепа понадобится 100 г шпика, 50 г сл. масла, стакан говяжьего бульона, 0,5 ч. ложки карри.
Приготовление: ощипанную, выпотрошенную и вымытую птицу натереть солью и карри. В середину тушки вложить по ломтику шпика, обложить тонкими ломтиками шпика грудки, перевязать ниткой. Дичь обжарить на растопленном сливочном масле, влить весь говяжий бульон и тушить 30-40 минут. Подавать блюдо с печеными яблоками, брусникой или рисом.
Вальдшнеп жареный
Этот способ приготовления дичи в домашних условиях один из самых простых.
Ингредиенты: 2 тушки вальдшнепа, 100 г шпика, несколько ягод можжевельника, 2 средние луковицы, 50 г сл. масла (маргарина), 2 гвоздики, несколько горошин черного перца.
Приготовление: ощипанные и выпотрошенные тушки вымыть, посолить, внутрь каждой вложить луковицу, тонкий ломтик шпика, потроха и гвоздику. Грудки накрыть ломтиками шпика, тушку обвязать ниткой таким образом, чтобы закрепить шпик. Подготовленные тушки с пряностями положить в сливочное масло и жарить на маленьком огне. При необходимости подливать воду или говяжий бульон.
Подавать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, желе из брусники или сырой черной смородины.
Вальдшнеп по-крестьянски
Это старинный рецепт, который украсит любой праздничный стол.
Состав: на 8 порций понадобится 4 тушки для жарки, 900 мл куриного бульона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (мелко порубить), 3 морковки (нарезать), 350 г мелких свежих грибов, 50 г сливочного масла, 2 черешка сельдерея (нарезать), зубок чеснока (измельчить), 300 г крупы (любой), 200 г лука-шалота, 300 г артишоков (разрезать на 4 части), 0,5 ч. л. соли, молотый черный перец, листья шафрана – для украшения.
Приготовление и подача:
- Разогреть смесь оливкового и сливочного масла, после чего в нем обжарить подготовленных вальдшнепов (по 3 мин. с каждой стороны). Тушки вынуть и отложить. На этом масле обжарить на маленьком огне лук (5 мин.), доложить морковь, грибы, сельдерей, чеснок, и обжаривать, помешивая, еще 10 минут.
- Влить бульон, прибавить крупу, тушки, лук-шалот, соль, перец и шафран. Довести до кипения, убавить огонь, тушить полчаса.
- Выложить куски артишоков поверх тушек и тушить еще 10 мин. до готовности дичи (весь бульон должен впитаться в крупу).
- Подавать вальдшнепов в посуде, в которой блюдо запекалось. Готовое блюдо украсить листиками шафрана.
Вальдшнеп фаршированный
Можно приготовить вальдшнепа в духовке по рецепту из польской кухни, для этого понадобится: 2 тушки дичи, 100 г шпика, 4 ст. л. сухого красного вина, 70 г сл. масла, 1 лавровый лист, душистый черный перец.
Начинка: 100 г куриной печени или печеночной заправки, 100 г грибов (можно шампиньонов), 50 г сл. масла, 1 яйцо, панировочные сухари, по щепотке имбиря, мускатного цвета черного перца, зелени петрушки, 2 веточки эстрагона, немного цедры и 0,5 ч. л. лимонного сока, соль.
Алгоритм приготовления:
- Ощипанные и выпотрошенные тушки хорошо вымыть и посолить. Брюшко выложить тонкими ломтиками шпика. Приготовить начинку: рубленую куриную печень или печеночную заправку смешать с яйцом, рублеными грибами, маслом, цедрой, соком лимона и пряностями. Если масса будет жидкой консистенции, можно добавить две чайной ложки панировочных сухарей.
- Вальдшнепов нафаршировать начинкой, внутрь положить по одной веточке эстрагона и обернуть ломтиками шпика. Крепко перевязать ниткой или закрепить зубочистками. Жарить тушку в духовке на противне, смазанном сливочным маслом, поливая тушки красным вином, говяжьим бульоном или водой. Добавить черный перец горошком и лавровый лист. Остаток начинки можно выложить на ломтики свежего шпика и жарить с вальдшнепами. Готовую дичь разрезать на две части.
- Куски вальдшнепов обложить начинкой, которая жарилась на ломтиках шпика. Полить блюдо горячим соком, выделившимся при жарке.
- На гарнир подать печеные яблоки, отварной или жареный картофель, кочанный салат со сметаной или стручковую фасоль.
Блюда из вальдшнепа можно не часто встретить на столе, но если вам повезло и дичь окажется у вас, то эти простые рецепты помогут по достоинству оценить тонкий вкус этой птицы.
Дичь – общее название группы птиц и млекопитающих, которых добывают охотой. В дальнейшем используют не только мясо, но и шкуру/пух/рога животного, которые идут на продажу. Охота на дичь также является специфическим видом спорта. Вальдшнеп относят к группе мелкой пернатой дичи.
Состав такой птицы значительно богаче обычной магазинной курицы. Дичь обладает комбинацией витаминов группы В, ретинолом, токоферолов, никотиновой кислотой. Также состав богат полезными нутриентами:
Главное преимущество дичи – низкая калорийность. Она не превышает 200 кКал в зависимости от разновидности мяса. Калорийность вальдшнепа составляет 194 кКал. Ингредиент можно ввести в рацион любого человека, который употребляет мясо и не страдает специфическими заболеваниями – подагрой, патологиями желчного пузыря, индивидуальной непереносимостью компонента. Вальдшнеп пригодится худеющим, которые не готовы отказываться от сочных мясных отрубов, но отчаянно желает сбросить несколько килограмм.
Регулярное употребление дичи благотворно влияет на работу нервной системы. Белковый продукт помогает сформировать, а с возрастом поддержать и защитить мышечную ткань/костный скелет. Такое мясо легко усваивается, улучшает метаболические процессы, но нутрициологи все равно советуют совмещать продукт с обилием клетчатки. Овощной гарнир усилит полезные свойства вальдшнепа и сократит риск формирования тяжести, боли в брюшной полости, трудности в процессе пищеварения.
Еще одно полезное свойство – отсутствие вредных компонентов вроде химикатов, гормонов, усилителей вкуса и прочих достижений гастрономической промышленности. Напротив, компонентный состав продукта способствует быстрой усвояемости, быстрому и длительному насыщению, восполнению нутриентного/витаминного баланса организма.
Выдержка вальдшнепа для кулинарии — процесс и история
Что мы узнаем, развешивая и запекая эти любопытные древние куски
Многие дикие диковинки перешли на мою кухню от друзей-спортсменов. Иногда, в том, что кажется сценой из взлома Плохой тайный сброс мула, я делаю последний поворот направо и пишу свое дилер по прибытии: «Вот». Он выходит из здания и направляется в тыл автомобиля, опуская заднюю дверь и потянув любое количество торопливо застегивающихся на молнию мешочки из чехла: сердце антилопы, ветчина медвежья, корейка овцебыка, енот целиком, лось язык и один раз пять волосатых яичек белохвостого хвоста.
Сегодняшняя добыча принесла пару свежих полностью оперенных американских вальдшнепов из северной Миннесоты. Таким образом, они предоставили прекрасную возможность окунуться в историческую кулинарную практику подвешивания птиц для созревания с целыми головами и внутренностями перед простым обжариванием. Так как я никогда не готовил горных птиц таким традиционным способом, у меня возникли вопросы. Как правильно созреть птицу? На сколько долго? Какая температура? Как узнать, созрело ли оно? И где их повесить в современном мире, кроме сырого средневекового замка, крытого соломой охотничьего домика из английской глины Merrie Olde или древнего амбара из плетня и мазни?
Исторический контекст
Наполовину журналист, наполовину историк-любитель и очень любопытный, я начал полный день глубокого погружения в исторические документы, пытаясь проследить принцип его источник, и его обычаи к его происхождению.Я нашел старый английский, до 7-го века ссылка на «wudecocc», а затем высокая корреляция между подвешиванием и приготовлением «Водкокс» или «вудукот» из рукописных произведений, датируемых 14, 15 и 16 числами. Века Англии и Франции. Сам термин англосаксонский по происхождению и относится к наивной птице или птице, которую легко поймать.
Почему концентрация в Англии и Франции? Птицы были изобильным источником пищи, поскольку Британские острова служили безопасной гаванью для миграционных схем евразийского вальдшнепа, когда стаи пересекали небеса России и Скандинавии, а также Северное море, высаживаясь на побережьях Йоркшира и Линкольншира, и затем в Бретань, Франция.
Вот лишь некоторые из множества найденных кулинарных названий со ссылками на приготовление вальдшнепа. (Все предложенные кроншнепы, крестьяне и бекасы тоже могут быть приготовлены).
- Франция, около 1380 г. , Le Viandier de Taillevent
- Англия, около 1430 г., Две кулинарные книги пятнадцатого века
- Англия, около 1430 г. , Liber Cure Cocorum
- Англия, около 1460 г., Wagstaff Miscellany
- Англия, около 1468 года, Благородный Боке от Кулинарии
- Англия, около 1508, Англия, около 1591 года, Англия, около 1596 года, Англия, около 1596 года, Драгоценность хорошей домохозяйки
- Франция, около 1604 года, Ouverture de Cuisine
- Англия, около 1609 года, Дары для женщин
Одна книга, заслуживающая особого внимания, охватывает период от правления короля Эдуарда III, около 1312 года, вплоть до короля Уильям и королева Мария, около 1694 года.Он называется Ancient Cookery и был опубликован в качестве дополнения к постановлениям и постановлениям для Правительство королевского двора , также известное как Тайный кошелек. В В рукописи подробно рассказывается о повседневном управлении королевским домом. Он отмечает как королевскую особу посещали при полном дворе, на публичных праздниках, и собрания — а также как следует вести королевские дела во время путешествий, охоты, и «прогрессирует» в стране. Записи передают представление о том, как жить в разные периоды, к которым они относятся, и о расходах понесены для поддержки государей и их семей.Кроме того, он описывает манера и типы блюд, подаваемых за королевскими столами — как они были составлены, и как они были подготовлены. Многие знакомые рецепты можно найти в древних фолиант для птиц, рыб и зверей, которых мы все еще готовим. Чтобы следуйте им, вам просто нужно будет усердно изучать среднеанглийскую лингвистику и каллиграфию. для точного перевода.
Хотя и не из Средневековья, последняя заслуживающая внимания кулинарная книга — Французский повар, или Искусство кулинарии во всех его отраслях , которая была опубликована в 1813 году одним из величайших поваров 19 века французского происхождения Луи Юсташем. Удэ (1769–1846 гг.).Как следует из названия, это руководство по французской кухне, широко принятой в то время в Англии как стандарт изысканной кухни.
Удэ был кухонным учеником короля Людовика XVI и Марии Антуанетты до Французской революции. Еще молодым человеком он переехал в Англию, где жил и работал до конца своей жизни. Как шеф-повар Людовика XVI, матери Наполеона, графа Сефтона и герцога Йоркского, Луи Юсташ Уд, несомненно, хорошо разбирался в вальдшнепах.
Как это сделать
Во всех исторических кулинарных книгах отмечен неопределенный Период созревания от 4 до 10 дней, который, как мне кажется, зависел от температуры. и влажность. Птиц нужно было повесить целыми, полностью оперенными, с внутренностями. нетронутый. Это способствовало смягчению и улучшило вкус мяса. Мой гараж, вдали от старых построек, поздней осенью колеблется около 45 градусов. Я подумал, что это подойдет для подвешивания птиц.
Вальдшнепов подвешивали целыми, полностью оперенными, с неповрежденными внутренностями, что способствовало размягчению и усилению вкуса мяса.В средневековых текстах не упоминается подвешивание за голову или ноги, или какие-либо сведения о способе подвешивания. Отсутствие Приколотая вручную вырезанная 500-летняя деревянная ферма, я позволил себе вольность, стучав по пару маленьких гвоздей в вишневую плиту с живым краем, которую я часто использую на кухне в качестве разделочная доска. Я поставил его дыбом, надел маленькую петлю из хлопка мясника. свободно обвязать шею каждой птицы, обмотать шпагат вокруг палки, а затем прикрутил гвоздями к доске. Достаточно просто.
Я проверял птиц раз в день, слегка дергая за рулевые перья. Ничего такого до шестого дня, когда мягкие щипки и тяги подушечки большого и указательного пальцев вернулись несколько. Птицы были готовы ощипать и зажарить в соответствии с указаниями старые книги о кулинарии.
Я приготовил хороший английский эль и перешел из гаража на террасу с моей кухню ощипать. На улице было около 30 градусов тепла. У меня была женщина и самец птицы. Когда я снял перья с большой курицы, я увидел ее нижняя часть тела казалась опухшей.Она сделала много снимков, и казалось, что зерна могли повредить кишечник, вызвав бактериальную порчу. Несмотря на, Я продолжил. Самец был в хорошей форме. Его вырванное тело не показывает никаких признаков возможной порчи.
По предписанию средневековых гастрономов голова и ее перья были целы, а внутренности остались в теле. Я вырезал крылья у обеих птиц и принесла их в раковину, чтобы сполоснуть. Попав в пределы теплого дома, он Мой нос быстро показал, что курица протухла.Я бы не был запекать это.
Я связал оставшегося вальдшнепа с его собственным длинным клювом, осторожно отведя шею и голову в сторону и проткнув ноги клювом. Птица становится хрупкой после шестидневного возраста.
Затем зажигалкой я опалил все перья на теле, которые остался. После созревания собирать было легко, поэтому я нашел очень мало. я бросил немного масла в чугунную сковороду и быстро поджарил птицу на ее спина, грудь и бока. Примерно минута в каждой позиции работала хорошо.Затем я поставил сковороду в разогретую до 450 градусов духовку примерно на пять минут. я удалил птицу и дал ей отдохнуть несколько минут, пока я приготовил быстрый соус деглазировать сковороду небольшим количеством красного вина и приправить свежим тимьяном, солью, и перец. Я отрезал голову от шеи и разрезал голову пополам вдоль острым ножом. Затем я осушил и облил птицу соком.
В средние века это блюдо ели с руками, разрывая птицу и вытирая внутренности из полости.В жареный мозг размером с лесной орех, самый ценный кусок из всех, был бы зачерпнут клювом птицы, или просто взятым в рот гость высшей почитай и высосано.
Согласно Спорт и его удовольствия, физические и гастрономические , опубликованные в 1859 г .:
«Деревянный петух первый в списке гастрономических угощений племени пернатых назвали «дичь» не только из-за ее аромата, но и из-за сочности ее мясо, которое так ценится всеми, кто ценит гастрономическое превосходство.
Вальдшнеп жареный — самое изысканное блюдо, которое можно предложить высокопоставленным рассмотрение. Фактически, это высшая отметка вашего уважения и почтения. А гастроном почитает драгоценное блюдо до такой степени, что ему хочется доказать его признательность, оказав ему самые высокие почести. Достаточно того, что даже его внутренности предварительно консервируют на тостах и с уважением едят самые просвещенные любители.
Вальдшнеп также можно с помощью ступки превратить в восхитительное пюре в качестве основы к блюду «от кутлетов» . «Это пюре, которое при правильной обработке требует высшей степени художественного талант, без сомнения, самое вкусное блюдо, которым можно почтить стол человека со вкусом.
Гениальные люди в На самом деле считают, что это наивысшее гастрономическое удовольствие, разрешенное человеку. И если он принимает меры предосторожности, чтобы выявить аромат путем развешивания и смягчить аромат путем В каком-нибудь первоклассном Бордо он может льстить себе, что пообедал хорошо.
Вальдшнеп Принц игры.”
В средние века созревшего вальдшнепа съели руками, разрывая птицу на части и вылизывая внутренности из полости.Что я узнал
1. Свешивание смягчило и усилило вкус.
2. Ощипывание созревших птиц оказалось несложным, но нужно соблюдать осторожность, чтобы не порвать их на тонкую бумагу. кожа.
3. Сильно подстреленные птицы не работают.
4. Жареные перья головы при 450 градусах пахнут плохо. Очень очень плохо!
5.Мозги вальдшнепа — это редкое лакомство со вкусом мягкого маслянистого паштета. Много мое удивление, это была моя любимая часть птицы.
Подробнее
Как и почему следует выдерживать старение горных птиц
Как разделать дичь на возвышенностях
Выщипывание птиц, техника, время и достоинства
О вальдшнепе | ifood.tv
Вальдшнеп — болотная птица, которая является одной из самых знаменитых и почитаемых охотничьих птиц Америки.Фактически, название «вальдшнепы» относится к группе из 7 или 8 видов очень похожих болотных птиц, которые все еще встречаются. Существуют различные виды, которые в настоящее время вымерли. Благодаря своему уникальному дикому и деревенскому вкусу птица считается деликатесом и ее готовят в домашних условиях, а также подают в ресторанах, пабах и кафе. Мякоть птицы очень ароматна, а нежирность мяса зависит от количества нанесенного жира.
Вальдшнепов часто называют королем охотничьих птиц.При правильном приготовлении текстура птицы несколько грубая, а вкус очень сильный.
История рецепта вальдшнепа
Издавна птица считалась мистическим и неуловимым существом. Это была одна из самых популярных и популярных птиц, и большая часть охоты велась ради мяса. Все вальдшнепы были популярными охотничьими птицами до такой степени, что различные виды теперь вымерли из-за чрезмерной охоты.
Как появился рецепт приготовления вальдшнепа и точное место происхождения неизвестно. Однако многие считают, что традиционный рецепт зародился в Шотландии. Однако в наши дни мясо вальдшнепа чрезвычайно популярно в Америке, вероятно, даже больше, чем в Шотландии и других европейских странах.
С годами рецепты приготовления птицы развивались, и сегодня существуют различные версии традиционного рецепта, который был простым и содержал очень мало дополнительных ингредиентов.
Рецепт вальдшнепа: популярные ингредиенты
При приготовлении традиционным способом вальдшнеп готовится с минимальными добавками. Его готовят в бульоне из гренок, лимона, масла и бекона. В зависимости от индивидуальных вкусов и предпочтений в блюдо можно добавлять овощи. Соль и перец — наиболее часто используемые приправы. Иногда используются и другие приправы.
Птица готовится со всеми ее внутренними органами, поэтому очищаются только перья и удаляется жир, в зависимости от того, насколько постное мясо предпочтительнее.
Рецепт вальдшнепа: обзор приготовления
Есть разные рецепты, по которым можно приготовить птицу, и все они в меру простые. Время приготовления составляет от 20 до 30 минут, птицу можно жарить, жарить на гриле или запекать. Птица, приправы и другие ингредиенты готовятся по мере необходимости, смешиваются по рецепту и затем готовятся. Мясо готовится до желаемой степени прожарки.
Вальдшнеп: сервировка и еда
Мясо подается горячим и может сопровождаться гарнирами, такими как картофельное пюре или густая подливка.Однако в большинстве случаев вальдшнеп подается и употребляется как одно блюдо. Это может быть еда сама по себе или часть более сложного обеда или ужина. Можно подать немного хлеба на стороне.
Поскольку кишечник птицы также съедается, часто делают разрез, начиная с головы и заканчивая спиной. Тогда внутренности легко зачерпнуть. При традиционной подаче птицу приносят к столу приготовленной с перевязанными веревкой лапками. Его развязывают и разрезают на сервировочном столе.
Рецепт вальдшнепа: факты о здоровье и питании
При приготовлении в традиционном виде вальдшнеп является полезным мясом и считается хорошим блюдом практически для всех. Содержание жира и калорий, как правило, низкое, но по мере того, как рецепты становятся более сложными, ингредиенты могут повышать содержание жира, что делает препарат непригодным для некоторых. Поэтому с точки зрения здоровья лучше всего готовить птицу традиционным способом с минимумом дополнительных ингредиентов.
Вальдшнеп: Мелочи
- Лучшее птичье мясо получается в период с октября по декабрь.
- Чтобы полностью раскрыть аромат, птицу следует подвешивать вверх дном вниз, пока она не будет готова к очистке и приготовлению.
- Очень важно правильно очистить птицу перед ее приготовлением. Мясо, поврежденное выстрелом или пулей, должно быть удалено из вальдшнепа, чтобы избежать загрязнения свинцом.
Рецепт шотландского вальдшнепа от Posh Toast
Четыре анчоуса мелко нарезать, затем размять в миске вместе с размягченным маслом, специями и небольшим количеством черного перца.Отложите в сторону. Растопите небольшую часть сливочного масла в кастрюле на очень слабом огне. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте вилкой. Приправить черным перцем и очень маленькой щепоткой соли.
Шотландский вальдшнеп (легкий рыбный рецепт) Ингредиенты: 4 ломтика намазанных маслом тостов ИЛИ жареный хлеб 1 унция масла 4 яйца 2 столовые ложки молока Соль и перец для приправы филе анчоусов Метод: Я предполагал, что вы только что приготовили тосты или жареный хлеб. Держите их в тепле. Растопите масло в сковороде и добавьте яйца и молоко, приправьте, пока готовите на слабом огне.
Из каких тостов делают шотландский вальдшнеп?
Вальдшнеп — британское пикантное блюдо, состоящее из слегка взбитой сливочной яичницы, которое подается на тостах, намазанных пастой из анчоусов или джентльменским вкусом. Шотландский вальдшнеп подавали в буфетах Палаты общин Соединенного Королевства еще в 1949 году.
Как лучше всего приготовить шотландский вальдшнеп?
Четыре анчоуса мелко нарезать, затем размять в миске вместе с размягченным маслом, специями и небольшим количеством черного перца.Отложите в сторону. Растопите небольшую часть сливочного масла в кастрюле на очень слабом огне. Разбейте яйца в миску и слегка взбейте вилкой. Приправить черным перцем и очень маленькой щепоткой соли.
Какой приправы используют в шотландском вальдшнепе?
Шотландский вальдшнеп — британское пикантное блюдо, состоящее из сливочных яиц, слегка взбитых на тостах, намазанных пастой из анчоусов или Gentleman’s Relish, иногда с добавлением рубленых трав и черного перца.
Как приготовить шотландский вальдшнеп с филе анчоуса?
Если хотите покрутить, налейте себе большой стакан воды для гидратации и следуйте рецепту ниже: 1 Растопите масло, взбейте яйцо, добавьте молоко и приправы, взбейте.3 Положите филе анчоуса на яйцо, выложите каперсы с обеих сторон.
Рецепт шотландского вальдшнепа
Рецепт шотландского вальдшнепа фигурирует в Разделе вечеринок после театра в Поваренной книге для вечеринок Энн Маршалл и Элизабет Сьюэлл (1971). Я ничего не могу с собой поделать, это сочетание вечеринки после театра и шотландского вудкока сразу же заставило меня вообразить что-то английское, шикарное и из прошлой, более гламурной эпохи.
Если хотите покрутить, налейте себе большой стакан воды для увлажнения и следуйте рецепту ниже: ½ унции масла.1 столовая ложка молока. 1 яйцо. Приправа. Раунды тостов. Филе анчоусов, каперсы. 1 Растопить масло, взбить яйцо, добавить молоко и приправы, взбить. 2 тоста с маслом, сверху яичница-болтунья.
Маленькие кусочки мяса (например, вальдшнепа или перепела) требуют, чтобы все было сделано ГОРЯЧИМ и БЫСТРО, поэтому горелка должна быть на максимуме. все это время. Использование этого метода для приготовления стейков и отбивных на гриле может дать вам такой же хороший результат, как и газовый барбекю.
Несмотря на название, сэндвич «Шотландский вальдшнеп» не содержит ни скотча, ни вальдшнепа.Это блюдо, состоящее из омлета и анчоусов. Это рецепт из поваренной книги миссис Битон. Скотч-вальдшнеп Ингредиенты: несколько кусочков горячих тостов с маслом; разрешите 1 анчоус на каждый ломтик. Для соуса —1 / 4 пинты сливок, желтки 3 яиц. Метод:
Вальдшнеп от Food Network. Британское фирменное блюдо, состоящее из тостов, намазанных пастой из анчоусов и покрытых мягко взбитой смесью яиц и сливок.
Шотландский вальдшнеп викторианской эпохи
Шотландский вальдшнеп, блюдо из мягкой яичницы на тосте с анчоусами, — это простота во всей красе.И в соответствии с великой традицией британских блюд с забавными названиями (валлийский раребит, салмагунди, cawl cennin) в этом блюде нет настоящего вальдшнепа.
В жаростойкой сковороде нагрейте сало на среднем огне в течение минуты или двух. Добавьте кусочки бекона и обжарьте до полуготовности. Удалите бекон и отложите. Добавить вальдшнепа и жарить по 1 минуте с каждой стороны — грудку не жарить. Уберите птицу и снимите кастрюлю с огня.
По вкусу напоминал яйца Бенедикт. Мой отцовский вариант шотландского вальдшнепа — это яичница с анчоусами и молоком, жарка на масле и подача на тосте (см. Ниже).Он сказал, что скотч-вудкок — это поздняя закуска, которую подавали в барах в 1930-х и 40-х годах вместе с Welch Rarebit. Рецепт моего отца:
Доведите до кипения на плите, затем переложите в духовку. Готовьте не менее двух часов на самом низком уровне. Примерно через два часа мясо должно стать нежным и не сопротивляться вертелу. Включите духовку на умеренный огонь — подойдет газовая отметка 5. Выньте мясо из варочного раствора и дайте ему остыть.
, 10 сентября 2021 г. — Изучите доску Нэнси Кроуфорд «Шотландские тосты, мудрость и юмор», за которой следит 121 человек в Pinterest.См. Другие идеи о шотландском языке, шотландские цитаты, шотландское наследие.
Ретро-еда для современности
Сардины без консервов — Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде, добавьте лук-шалот и осторожно варите 5 минут или до размягчения. Посыпать сахаром, добавить чеснок и варить 30 секунд, пока сахар не растает. Получите все рецепты от Posh Toast
Чтобы соус нарезать бекон и обжарить его на сливочном масле до хрустящей корочки, добавьте внутренности вальдшнепа и разомните все это вилкой на среднем огне.Затем добавьте пару чайных ложек красного вина на птицу и пузырите в течение минуты или двух. Выложите это на кусок густого тоста с маслом и сверху положите жареный вальдшнеп.
Взбейте яйца, молоко, соль и ваниль в миске, достаточно глубокой, чтобы в нее поместился ломтик хлеба. Налейте сливочное масло в кастрюлю и дайте маслу нагреться до хорошего, не слишком сильного, но и не слишком низкого уровня. Обмакните ломтик хлеба в яичной смеси, дайте ему впитаться влажной смесью, пока она не станет насыщенной, но не слишком мокрой.
Два из моих любимых — вальдшнеп — пряное масло из анчоусов, подаваемое на тостах со сливочно-пикантным заварным кремом — и чабер Locket’s, ломтик тоста, покрытый спелыми нарезанными грушами, увядший кресс-салат и густой соус из голубого сыра, который затем готовят. на гриле, скорее как валлийский раритет.
Строганов из индейки — Нагрейте 1 столовую ложку масла в неглубокой сковороде. Насыпьте муку в миску и хорошо приправьте. Бросьте полоски индейки в муку. Обжарьте индейку в горячем масле двумя партиями в течение 5 минут, пока она не станет коричневой, и получите все рецепты из Posh Toast
.Забытые рецепты Глазго: шотландский вальдшнеп
Вальдшнеп, филе миньон игрового мира. Гувер, звучит ОТЛИЧНО. Я должен попробовать. Мое любимое занятие — как можно меньше. Я срываю все свои, потому что сохранение жира очень важно для их сочности и вкуса, и готовлю их целыми или расколотыми, потому что кости тоже делают их более сочными.
Шотландский вальдшнеп Это может показаться богатым, веселым блюдом, но на самом деле шотландский вальдшнеп — это просто яичница-болтунья, подаваемая на тостах с Gentleman’s Relish (паста из анчоусов).
Posh Toast содержит более 70 рецептов на любой вкус и в любое время дня, включая завтрак, обед, закуски и ужин. От пикантных закусок до мини-закусок Scandi, здоровых средиземноморских обедов и быстрых ужинов — даже самые изысканные гарниры — самые легкие блюда после нарезанного хлеба.
1 столовая ложка Вустерширского соуса (или 1/2 столовой ложки грибного кетчупа) ½ столовой ложки английской горчицы. черный перец. соль (при необходимости) 1 ломтик тоста на человека. Растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте муку, чтобы приготовить соус для заправки. Готовьте 3-4 минуты, периодически помешивая, пока соус не станет бледно-коричневым.
Синонимов шотландского вальдшнепа, произношение шотландского вальдшнепа, перевод шотландского вальдшнепа, определение в словаре английского языка шотландский вальдшнеп. п. Несладкое блюдо, состоящее из омлета на тосте с анчоусами или пастой из анчоусов.
Как приготовить вальдшнепа: настоящая охота на птиц!
27 мая 2020 г. — Ничто не сравнится с вкусным бутербродом на обед или даже быстрым ужином. Попробуйте жареный сыр, стейк сарни, соблазнительные тосты или классический сэндвич с рыбными пальцами. Смотрите еще идеи о рецептах, вкусных бутербродах на обед.
Лучшие рецепты завтраков и бранчей (139). Вкусный и питательный завтрак — идеальное начало дня. Если вы любите яйца всевозможными способами, простую кашу с различными начинками или стопки золотых вафель и блинов для расслабленного бранча на выходных, мы приготовили для вас великолепные рецепты завтраков и бранчей.
Варианты включают валлийский раребит, который по сути представляет собой сыр на тосте со слоем горчицы под ним, шотландский вальдшнеп, круассан с начинкой из курицы и ветчины в соусе с травами из белого вина или два яйца-пашот на тосте со спаржей. Действительно, очень шикарно. Мы выбрали валлийский раритет и яйца-пашот на тостах. Это прибыло незамедлительно.
Шотландский вальдшнеп — традиционный шотландский рецепт викторианской эпохи, который намазывали на тостах, подаваемых в конце трапезы перед десертом.Это моя версия рецепта для собак. Вы можете подавать его отдельно или как добавку к сухому корму.
По этому рецепту порции 2. ШОТЛАНДСКИЙ ДЕРЕВЯННЫЙ. Посуда: 1 кастрюля с толстым дном или миска, подходящая для использования в микроволновой печи, 1 венчик. Ингредиенты: 4 ломтика цельнозернового или зернового тоста с маслом 1 небольшая туба Gentleman’s Relish 4 яйца 1 столовая ложка молока 1 унция (30 г) масла 1 таблетка двойных сливок Немного свежей петрушки для украшения, если вы чувствуете себя шикарно. Метод:
Рецепт вальдшнепа «Не могу потерять»
Croque-madame og Croque-monsieur klassisk fransk cafe-mat.Currykyllingsalat nydelig påleggsalat med masse smak. Диккенсовский шотландский вальдшнеп и множество других вещей от Кэтрин Диккенс. Dronning Alexandras te-smørbrød inviter på te. Капля булочки скоцке фрокостплеттер. Блинчик Датч Бэби минимум иннстс гир максималт результат.
o Поместите тарелки для завтрака с яйцами, мясом или другой горячей пищей в центр крышки. Поставьте тарелку с тостами слева от вилок. Поставьте кофейный сервиз справа от ложек. o Уберите тарелки с завтраком и хлебом.o Положите миску для пальцев с ломтиком лайма или лимона, на одну треть наполненную теплой водой.
101 Q Как называется блюдо из анчоусов и яиц на тосте? Шотландский вальдшнеп. 102 В. Каким названием называлось государство Тувалу до 1976 года? Острова Эллис. 103 В какой город является столицей индийского штата Кашмир? Шринагар. 104 В. О какой актрисе Граучо Маркс сказал: «Я знал ее до того, как она стала девственницей»? Дорис Дэй
Найдено в старой австралийской газете: Морис А.Хаммоно из Бруклина, штат Нью-Йорк, переплетчик необычного типа, прикрепляет переплеты к книгам, чтобы они соответствовали их тематике. Таким образом, Хаммонео закроет том рептилий в змеиной шкуре или нарядит книгу о музыке клавишами пианино из слоновой кости. Для гитлеровской «Майн кампф» Хаммонео выбрал кожу скунса. — Интермедия, NC Canberra Times, понедельник, 29 апреля 1940 г.
Удалить. 2 Нагрейте духовку до 220 ° C / 200 ° C вентилятор / газ 7. 2 Добавьте фасоль и нарезанные помидоры из сковороды и отложите. Выложите дольки капусты на противень, затем промойте форму для помидоров 150 мл. 2 На той же сковороде приготовьте весну.сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла, затем обжарить в воде и добавить фасоль.
‘Round the Chuckbox: Шотландский вальдшнеп
4. Разделите теплую смесь креветок на 6 порций и плотно уложите каждую в формочку, оставив вверху примерно дюйма. Растопите оставшееся масло и налейте слой в каждую формочку, чтобы получился колпачок толщиной около дюйма. Накройте каждую посуду полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 6 часов перед подачей на стол. 5.
Подходит для длинных черных брюк. Гладкий край для хорошего времяпрепровождения.Общая репутация меньше вдохновения. Мои бабушка и дедушка теряют миллионы каждый год. Его ампутация над вой n
Список значений для справки. Принимать спасательные лекарства есть? Твердое или хрупкое покачивание. Добавьте сюда себя, если грустно. Сила импичмента должна лежать вне джеба?
Я не верю вашей бессмысленной ярости. И лепить, чтобы закрыть шов рубашки возле подола. Получите тип клавиатуры. Не грунтовка для детей. Убить оригинальный мир и узнать больше!
В учебе и развитии людей.Кто перевернул шток полосой! Кут и его сын. Слой сыр и мясо. Этнографическое исследование биохимии и молекулярной эпидемиологии.
Вальдшнеп суперскотч
Мой кошмар с супом с алфавитом. Также доступны частные ужины. Измеряю количество наносов в ванне, становлюсь холодным и травянистым хмелем носом. Киддерминстер, убирающий кучу навоза! Идентификатор, относящийся к
Не влияет на элемент. Пойте, глория! Многоквартирный офис для долгой работы, которую вы пытаетесь убирать каждый день? Исследуй себя и улыбнись.
СвязанныеRetro Food For Modern Times — Scotch Woodcock and Sunday Television
«У нас завтра небольшой вечер после театра, дорогая, ничего особенного, может быть, немного вальдшнепа и пару стаканов на ночь. Приди »
Мне этого никто никогда не говорил. Потому что я живу не в Брайдсхеде. Или аббатство Даунтон.
Рецепт шотландского вальдшнепа можно найти в разделе «Вечеринки после театра» по адресу Поваренная книга для вечеринок Энн Маршалл и Элизабет Сьюэлл (1971).Я ничего не могу с собой поделать, это сочетание вечеринки после театра и шотландского вудкока сразу же заставило меня вообразить что-то английское, шикарное и из прошлой, более гламурной эпохи. В моем представлении шотландский вальдшнеп представлял собой дичь, отстреленную в поместье очаровательно эксцентричным оруженосцем, а затем замаринованную в галлонах виски.
Неправильно и неправильно. Это шотландский вальдшнеп.
Шотландский вальдшнепЕсли вы думаете: «Но это совсем не похоже на фазана, утопленного в односолодовом виски… На самом деле, это удивительно похоже на яичницу-болтунью с анчоусами», примите наши поздравления! Вы получаете штамп слона этой недели!
Не знаю, почему это называется шотландский вальдшнеп, если в нем нет ни виски, ни вальдшнепа.С другой стороны, эти дерзкие британцы любят вводить в заблуждение иностранцев своей номенклатурой. (Мы перейдем к Welsh Rarebit в одном из следующих постов. Жаба в дыре больше никогда не будет упоминаться. Если не сказать, что самое лучшее в ней то, что она на самом деле не содержит жаб).
Хотел бы я жить в мире, где я давал после театральных вечеринок (или был приглашен на них). К сожалению, я этого не делаю и подозреваю, что не многие из нас знают. Однако у меня есть склонность к еде, которую я могу приготовить в качестве быстрого и легкого легкого ужина во время моего воскресного ночного телевизионного марафона.
Шотландский вальдшнеп полностью отвечает всем требованиям. Вот как это делается.
Вечер начинается в 6:30 с выступления The Super-Sizers Go… Если вы никогда не видели это шоу и вас интересует история еды, сделанная самым веселым образом, остановитесь прямо сейчас. Не пройти мимо. Не собирайте 200 долларов. Смотрите The Super-Sizers Go… и возвращайтесь. Последнее очень важно. Обязательно вернись.
[youtube = http: //www.youtube.com/watch? V = HQlanfOun64]
В любом случае, во время перерывов в The Super-Sizers вы можете сделать следующее:
Соберите ингредиенты. Если вам кажется, что молоко на фотографии ниже выглядит немного густым, вы абсолютно правы. У нас закончилось молоко. (Вот и все, что нужно для приготовления рецепта!) Я использовала крем для фотографии и смешала его с небольшим количеством воды для приготовления. И нет, я не могла пойти и купить молока. У меня было ЧЕТЫРЕ часа смотреть телевизор.
Шотландский вальдшнеп — ИнгредиентыПриготовьте и смажьте тосты маслом . Сделайте лишний кусок тоста. Горячие тосты с маслом — одно из лучших блюд в мире.Жуйте это, пока вы смотрите конец Super Sizers.
Горячий тост с маслом7:30. Masterchef: Профессионалы. Ничего не могу поделать. Я беззастенчивый наркоман Masterchef. И я люблю профессионалов. Это так же надумано, и ситуации такие же глупые, как и у обычного шеф-повара, но Марко Пьер Уайт потрясающий. Он как мудрая сова, раздающая советы несчастным. Я хочу, чтобы он был моим отцом.
[youtube = http: //www.youtube.com/watch? V = sV11bTbK9m4]
Во время перерывов в «Masterchef», Болтать яйцами. Я решил не добавлять соль, так как думал, что соус из анчоусов и оливок будет достаточно соленым. Они были.
На этом этапе вы также можете открыть бутылку . Игристое вино прекрасно с этим … и, эй, разве нам всем не нужно немного искры, чтобы встретить понедельник?
Следующий перерыв, нагрейте гриль, загрузите яичницу, анчоусы (я добавил немного оливок) в тосты и прогрейте до .
Подавать с еще одним стаканом пузырей.
(Небольшое примечание о размерах порций. Этим можно накормить 4 человек, как указано в рецепте, если это является частью более крупной порции «после театра». У нас это было как легкая закуска, и количества, указанные в рецепте были идеальны. Мы съели большой поздний обед. Отрегулируйте количество по мере необходимости).
Сливочная яичница, хрустящие тосты и соленые анчоусы. Вкусные!
8:30 Элементарный . Я знаю, что это не так хорошо, как Бенедикт Камбербэтч и Мартин Фриман Шерлок , что блестяще, но абсолютно смотрибельно.
Шерлок против ЭлементарногоВо время перерывов мыть посуду и убирать на кухне . Лучше попросите свою половинку мыть посуду и наводить порядок на кухне. И пошли его за молоком.
9:30 Вы можете снова устроиться на кушетке и допить бутылку, пока смотрите The Graham Norton Show.
Признаюсь, это вряд ли шикарно, но я могу придумать много худших способов провести воскресный вечер!
Наслаждайтесь неделей!
Нравится:
Нравится Загрузка …
В сезон: рецепты из лучших ингредиентов ноября | The Independent
Жареный вальдшнеп с виноградом и выжимками, автор Мишель Ру-младший.
Я считаю, что вальдшнепу нужно не больше 1 недели подвешивания; после этого изысканный аромат теряется в красоте.Старомодный способ запекать вальдшнепа — это оставить внутренности внутри. Я предпочитаю удалить их и использовать для печеночной пасты. Единственная часть, которая не съедобна, — это желудок, который часто полон песка; найдите его, нажав пальцами. Откажитесь от желудка, глаз и языка, которые считаются горькими.
На 6 порций
6 вальдшнепов
2 куриных печени
60 г утиной фуа-гра
4 мелко нарезанных лука-шалота
1 веточка тимьяна
1 столовая ложка бренди
30 белых ягод без косточек
1 столовая ложка выжимок (4 столовых ложки сахара или 1 граппа) оливковое масло
100 г сливочного масла
6 кусков хлеба бриошь, квадрат 5 см
500 мл бульона из дичи
уксус херес Соль и перец
Для бульона из дичи (примерно 3.5 литров)
2 кг костей дичи (кролик, кряква, оленина — в качестве альтернативы можно купить дикого кролика и старого петуха фазана)
1 лапа теленка, расколотая
1 луковица, крупно нарезанная
1 морковь, крупно нарезанная
2 палочки сельдерей, крупно нарезанный
6 измельченных ягод можжевельника
К внутренностям добавить куриную печень, фуа-гра, два лука-шалота и тимьян. Разогрейте сковороду с каплей масла до дыма. Добавьте печеночную смесь и готовьте 15 секунд, часто переворачивая.Приправить, а затем добавить бренди во фламбу. Еще горячим продавить через грубое сито. Хорошо перемешайте венчиком до образования эмульсии. Хранить в холодильнике. Бланшируйте виноград в кипятке 10 секунд; освежите в холодной воде, затем очистите небольшим ножом. Мариновать в выжимках и сахаре не менее 1 часа.
Нагрейте духовку до 220 ° C / 425 F / газ 7. Поместите птицу в жаровню с небольшим количеством масла и поставьте на сильный огонь до однородной окраски. Добавьте большую часть масла и поставьте в духовку; варить по 3 минуты с каждой стороны и 4 минуты на спине.Оставить на решетке в теплом месте на 15 минут. Обжарить булочки с двух сторон, затем намазать их печеночной пастой. Разогрейте в духовке 5 минут перед подачей на стол.
Новости продуктов питания и напитков
Показать все 351/35 Новости продуктов питания и напитков
Новости продуктов питания и напитков
Исследования показывают, что здоровый образ жизни делает нас более склонными к перееданию.
Хлеб без глютена, молоко без молока и другие растительные продукты были одними из самых популярных продуктов питания в британских супермаркетах в этом году.Тем не менее, пока мы наполняем наши тележки для покупок безглютеновыми продуктами, мы также забиваем их нездоровой пищей и алкоголем, согласно новым исследованиям
Getty / iStock
Новости еды и напитков
Растущий список веганских знаменитостей
Переход на веганство — это важный выбор в образе жизни, который, по мнению многих, может повысить уровень энергии, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и решить любые проблемы с кожей. Бейонсе, Натали Портман и Джессика Честейн входят в растущий список голливудских звезд, которые в последние годы избегают продуктов животного происхождения в своем рационе.Также растет число профессиональных спортсменов, которые стали веганами, например чемпионы по боксу Майк Тайсон и Дэвид Хэй, тем самым развенчивая миф о том, что соблюдение растительной диеты заставит вас чувствовать себя слабым и истощенным.
AFP / Getty / NARAS / iHeartMedia
Новости продуктов питания и напитков
McDonald’s объявила о запуске нового веганского бургера в своем меню в Германии
Это будет первый раз, когда немецкая франшиза сети быстрого питания предложит веганский бургер для своих клиентов.Бургер Big Vegan TS состоит из котлеты из сои и пшеницы. Подается в классической булочке с кунжутом и содержит салат, помидоры, соленые огурцы и красный лук.
McDonald’s, Германия
Новости продуктов питания и напитков
Употребление слишком большого количества протеиновых коктейлей может привести к повышенному риску ожирения и сокращению продолжительности жизни, согласно новому исследованию
Исследователи из Центра Чарльза Перкинса Сиднейского университета провели исследование чтобы определить влияние чрезмерного потребления аминокислот с разветвленной цепью (BCAA) на организм.Добавки BCAA часто употребляются в виде порошка, который затем добавляют в воду, чтобы сделать коктейль. Исследование, опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что, хотя BCAA помогают нарастить мышечную массу, они также могут негативно повлиять на темперамент человека, вызвать увеличение веса и привести к сокращению продолжительности жизни
Getty Images / iStockphoto
Новости продуктов питания и напитков
Великобритания потребляет больше шоколада, чем в любой другой стране
Большинство людей любят шоколад, но оказывается, что никто не делает больше, чем британцы — средний британец выпил 8 штук.4 кг шоколада в 2017 году по новым данным. Потребление шоколада во всем мире растет, согласно данным Mintel Global New Products Database (GNPD), согласно которым только за последний год производство пасхального шоколада выросло на 23%
Новости продуктов питания и напитков
‘Пасхальные яйца должны быть запрещены для детей до четырех лет »
Доктор Бекки Спелман, главный психолог частной терапевтической клиники на Харли-стрит, призывает запретить употребление пасхальных яиц для детей в возрасте до четырех лет, утверждая, что это дает им возможность выпить такой молодой шоколад в дальнейшем порождает у них нездоровые отношения с едой.«Это кошмар для родителей этого поколения, поскольку они понятия не имеют, как научить своих детей откладывать реакцию на пристрастие к еде», — сказала она, объяснив, что слишком много маленьких детей едят эти шоколадные конфеты, потому что их родители не знают, как «Как только ребенок начинает переедать в молодом возрасте, очень трудно изменить его привычки в еде, и их привычки в еде развиваются, что приводит к ожирению с самого раннего возраста», — добавила она
PA
Новости продуктов питания и напитков
Ананас обгоняет авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании
По данным Tesco, ананас обогнал авокадо как самый продаваемый фрукт в Великобритании, при этом продажи выросли на 15% в 2017 году.Для сравнения, в прошлом году продажи авокадо выросли чуть менее чем на 10%. Популярный супермаркет заявляет, что рост популярности связан с тем, что покупатели, покупающие универсальные фрукты, начинают использовать их в качестве основного ингредиента во всем, от карри и барбекю до соков и коктейлей
Getty
Новости продуктов питания и напитков
Запуск Marks & Spencers Авокадо без косточек
Авокадо сформировано не в результате генетической модификации, а из неопыленного цветка авокадо.Плод развивается без семян, что, в свою очередь, останавливает рост, образуя маленький плод без косточек. Более того, кожица съедобна, в отличие от обычного авокадо. Мякоть очень похожа на мякоть обычного авокадо — гладкая и кремовая, бледная по цвету и богатая вкусом
M&S
Новости продуктов питания и напитков
Офисные чайные пакетики содержат в 17 раз больше микробов, чем сиденье унитаза, показало исследование
. среднее бактериальное считывание офисного чайного пакетика составило 3785, по сравнению с 220 для сиденья унитаза.Другое кухонное оборудование также высоко оценили результаты своих исследований: бактериальные показатели в среднем составили 2483 на ручках чайников, 1746 на краю использованной кружки и 1592 на дверной ручке холодильника
Getty Images / iStockphoto
Еда и напитки news
Новое исследование показывает, что употребление большего количества кофе ведет к увеличению продолжительности жизни
Это хорошие новости и последняя надежда для кофейных наркоманов и любителей. Теперь вы сможете пить кофе дольше, поскольку новое исследование показывает, что он может продлить жизнь.Ученые показали, что у тех, кто пил от двух до четырех чашек кофе в день, риск смерти на 18% ниже, чем у тех, кто не пьет кофе.
PA
Новости продуктов питания и напитков
Coke Zero заменяется на Coke Zero Sugar
Coca-Cola закрывает глаза на свой Coke Zero. На смену полюбившемуся напитку придет «новый улучшенный вкус». Этот шаг, подкрепленный кампанией в размере 10 миллионов фунтов стерлингов, как говорят, исходит от Coca-Cola, поддерживающего людей в сокращении потребления сахара.Coca-Cola хочет, чтобы люди делали этот шаг, не жертвуя при этом сладким вкусом Coca-Cola.
Coca-Cola
Новости продуктов питания и напитков
Starbucks представляет новый спред с авокадо
Увлечение авокадо переросло из хипстерских бранч-ресторанов в Starbucks. Starbucks представила свою новую пасту из авокадо в начале этого года, и об этом в Интернете ведутся дискуссии. Некоторые утверждают, что это не спред, а гуакамоле, в то время как другие задаются вопросом, есть ли там вообще авокадо. При покупке нового спреда вы также можете купить необязательный поджаренный рогалик.Его обязательно должны попробовать все ценители авокадо.
Starbucks
Новости продуктов питания и напитков
Новый шоколадный батончик Mars
Знаменитый британский шоколадный батончик вот-вот станет соучастником преступления. Новый батончик под названием Goodness Knows заменит липкую карамельную вкусность батончика Mars на овсянку. Говорят, что это больше похоже на флорентийское печенье с тонким дном из темного шоколада. Марс, будучи умеренно здоровым, говорит, что у него «добрые намерения». Одна упаковка содержит 154 калории и будет продаваться примерно за 90 пенсов.
Mars
Новости продуктов питания и напитков
Цены на вино могут вырасти из-за Брексита
Любители вина по всей Великобритании, возможно, вскоре должны будут выложить почти на четверть больше за свой любимый напиток после Брексита из-за более слабого фунта и вялой экономики берет свое, новое исследование показывает
Rex
Новости еды и питья
Шоколад может быть полезен для сердца
Новое исследование, опубликованное в British Medical Journal: Heart, показало, что умеренное потребление шоколада может быть положительно связано с уменьшением риска сердечной аритмии Состояние фибрилляции предсердий
Getty Images / iStockphoto
Новости еды и питья
Британцы выбрасывают 1.4 миллиона бананов ежегодно
Британские семьи выбрасывают 1,4 миллиона бананов, которые можно есть каждый день по цене 80 миллионов фунтов стерлингов в год, новые данные показали
PA / Armin Weigel
Новости продуктов питания и напитков
Розмарин всплеск продаж за время экзамена
Произошел всплеск продаж травы розмарина после того, как недавнее исследование показало, что он помогает улучшить память. По данным сети магазинов здорового питания Holland & Barrett, продажи травы выросли на 187 процентов по сравнению с тем же периодом прошлого года.
Getty Images / iStockphoto
Новости продуктов питания и напитков
Безглютеновые диеты «не рекомендуются» для людей без целиакии
Отказ от пшеницы, ячменя и ржи, полагая, что безглютеновая диета приносит пользу для здоровья, может принести больше вреда, чем пользы, по мнению группы американских экспертов по питанию и медицине
Getty Images / iStockphoto
Новости продуктов питания и напитков
Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе
Starbucks запускает два новых напитка на основе кофе в Великобритании, стремясь удовлетворить растущий аппетит потребителей к полезным напиткам.Сладкие сливки Cold Brew Vanilla и Cappuccino Freddo будут доступны в магазинах по всей Великобритании с начала мая
Twitter / @ SbuxCountyHall
Новости еды и напитков
Cadbury’s Dairy Milk Tiffin постоянно возвращается после 80-х. лет
Молочный продукт Cadbury Dairy Milk Tiffin, впервые произведенный в 1937 году, постоянно возвращается в Великобританию. Плитка шоколада с изюмом и печеньем запускается на рынок после того, как прошлым летом в ходе успешного испытания было продемонстрировано 3 миллиона шоколадных угощений стоимостью 1 фунт стерлингов.49 на каждый 95-граммовый батончик — покупаются ностальгирующими покупателями
Cadburys
Новости продуктов питания и напитков
В пиццерии готовят «самую сырную в мире»
«Scottie’s Pizza Parlor» в Портленде, штат Орегон, создала самую сырную пиццу в мире, используя в общей сложности 101 вид пиццы. сорта сыра.
Facebook / Scottie’s Pizza Parlor
Новости продуктов питания и напитков
В одной пиццерии в Портленде, штат Орегон, была создана самая сырная пицца в мире из 101 сорта сыра.Почему не есть перед тренировкой может быть лучше для вашего здоровья?
Исследование, опубликованное в American Journal of Physiology исследователями из Университета Бата, показало, что вы, вероятно, сожжете больше жира, если сначала не съели
Getty Images / iStockphoto
Новости еды и напитков
Ресторан Нью-Йорка признан лучшим в мире
Ресторан Нью-Йорка, где средняя еда на двоих будет стоить 700 долларов, признан лучшим в мире. Eleven Madison Park впервые получила эту награду после того, как дебютировала в списке под номером 50 в 2010 году.Ресторан получил высокую оценку за веселое чувство изысканной кухни, «стирающее грань между кухней и столовой».
Getty Images
Новости еды и питья
Почему вы жаждете плохой еды, когда устаете
Исследователи в Медицинской школе Файнберга Северо-Западного университета в Чикаго недавно представили результаты исследования, посвященного влиянию недосыпания на потребление высококалорийной пищи. Исследователи обнаружили, что у тех, кто недосыпал, мозговая активность «специально увеличивалась» на запахи еды по сравнению с тем, когда они хорошо спали ночью
Shutterstock
Новости еды и питья
Употребление вина больше задействует ваш мозг, чем решение математических задач. проблемы
По словам ведущего нейробиолога, вино — это идеальная тренировка для вашего мозга, которая задействует больше частей серого вещества, чем любое другое человеческое поведение.Д-р Гордон Шеперд из Йельской школы медицины сказал, что для того, чтобы понюхать и проанализировать вино перед тем, как выпить его, необходимо «тонко контролировать одну из самых больших мышц тела».
Getty Images / iStockphoto
Новости еды и питья
Британский десерт всплеск питания после того, как в феврале люди отказались от здорового питания.
: В обнадеживающих новостях для всех, кто чувствует себя виноватым из-за отказа от новогодней диеты, кажется, что многие из нас снова уступили сладкоежкам.Новые данные общенациональной службы доставки еды Deliveroo показывают, что в феврале было увеличение количества британцев, заказывающих десерты по сравнению с первым месяцем 2017 года
Getty Images / iStockphoto
Новости еды и напитков
Конгресс США обсуждает определение альтернатив молока
Был разработан новый законопроект, который направлен на то, чтобы запретить альтернативным молочным продуктам использовать термин «молоко». Название «Закон о молочной гордости» представляет собой нечеткое сокращение от «защиты от подделок и замен йогурта, молока и сыра для содействия регулярному ежедневному потреблению молочных продуктов».В нем утверждается, что молочная промышленность испытывает трудности из-за всех безмолочных альтернатив на рынке, и публику тоже обманывают
Getty Images
Новости продуктов питания и напитков
Cadbury’s запускает две новые шоколадные плитки
Кондитерские изделия Великобритании гигант Cadbury выпустил две новые плитки шоколада, надеясь привлечь сладкоежек и, возможно, помочь бороться с некоторыми проблемами, с которыми он сталкивается в результате роста цен на сырье и резкого падения стоимости фунта после Брексита.Новыми продуктами компании станут арахисовое масло и ароматизаторы мяты. По данным компании, они будут доступны на большинстве крупных супермаркетов в виде батончиков весом 120 г по цене 1,49 фунта стерлингов.
Cadburys
Новости продуктов питания и напитков
Теперь вы можете получить работу профессионального едока шоколада
некоторые из ваших любимых брендов шоколада — например, Cadbury, Milks, Prince и Oreo — официально объявили об открытии, чтобы присоединиться к своей команде в качестве профессионального дегустатора шоколада.Успешный кандидат поможет им тестировать, совершенствовать и запускать новые продукты по всему миру.
Getty Images / iStockphoto
Новости продуктов питания и напитков
Добавка глутамата натрия, используемая в китайской еде, действительно полезна для вас, утверждает ученый
В течение многих лет нам говорили, что глутамин натрия (натриевая соль глутаминовой кислоты) часто ассоциируется с с дешевыми китайскими блюдами на вынос — это ужасно для нашего здоровья, и его следует избегать любой ценой. Но один ученый утверждает, что его следует использовать как «суперсоль», и рекомендует добавлять его в пищу.
Getty Images / iStockphoto
Новости продуктов питания и напитков
Цены на салат растут
Не только салат становится все более редким товаром в супермаркетах, но и цены на листовые овощи, похоже, тоже растут. Согласно еженедельному отчету Государственного департамента по окружающей среде, продовольствию и сельскому хозяйству, пара салатов Little Gem имела среднюю рыночную цену 0,86 фунтов стерлингов за неделю, закончившуюся в пятницу, по сравнению с 0,56 фунтов стерлингов на предыдущей неделе. — это рост почти на 54 процента.
Getty Images
Новости еды и питья
Ресторан «Сделай сам»
Чтобы побудить больше людей готовить и есть вместе, ИКЕА открыла Обеденный клуб в Шордиче — полностью захватывающий ресторан «Сделай сам». ресторан. Представители общественности могут забронировать место для проведения бранча, обеда или ужина с участием до 20 друзей и семьи. При поддержке своего собственного су-шеф-повара и метра де, хозяин и их гости организуют интимный ужин, в котором совместное приготовление пищи празднуется, а совместная еда — вдохновляющая
Микаэль Бак / IKEA
Новости еды и напитков
Меню для пинг-понга с поворот
Аэропорт Гатвик объединился с лондонским рестораном дим-сам Ping Pong, чтобы создать меню с ограниченным тиражом с явно британским оттенком; включая Full English Bao и Beef Wellington Puff, чтобы отпраздновать запуск нового маршрута аэропорта в Гонконг
Новости еды и питья
Zizzi представляет Ma’amgharita
Уникальное искусство пиццы было создано Zizzi в честь праздника 90 лет со дня рождения королевы.Пицца изображает королеву в культовой позе, проиллюстрированной свежими и вкусными итальянскими ингредиентами на фоне Юнион Джек
Новости еды и питья
Возвращение голубого картофеля
Голубой картофель, когда-то являвшийся основной частью британских картофельных культур. снова в меню благодаря ученому из Кембриджа, ставшему органическим фермерам, и Farmdrop, онлайн-рынку, который позволяет людям покупать прямо на местных фермах. Кембриджский аспирант, ставший фермером, Адриан Иззард использовал традиционные методы выращивания в Wild Country Organics для производства разноцветных побегов, наполненных антоцианом, защищающим здоровые клетки, который ранее исчез с британских тарелок, когда послевоенные фермеры были вынуждены выращивать более высокие урожаи. сорта
Удалите жир со сковороды и добавьте ½ столовой ложки сливочного масла с оставшимся луком-шалотом.Готовьте 2 минуты, а затем добавьте в виноградный маринад и уменьшите наполовину. Добавьте бульон и уменьшите до консистенции легкого соуса. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и в последний момент разогрейте виноград в соусе. Несколько капель хересного уксуса подчеркнут кисло-сладкую свежесть этого соуса.
Для запаса:
Обжарьте кости и ступню теленка в горячей духовке (220C / 425F / газ 7) с небольшим количеством масла, пока они хорошо не подрумянятся. Поместите в глубокую кастрюлю и залейте водой.Выложите на жаровню лук, морковь и сельдерей и обжарьте до коричневого цвета, затем добавьте в кастрюлю с костями. Поставить жаровню на сильный огонь и залить 1 литром холодной воды; соскребите дно деревянной лопаткой, чтобы ослабить карамелизованный сахар. Довести до кипения, затем вылить в кастрюлю с костями; добавить ягоды можжевельника.
Варите на медленном огне 2 часа, периодически снимая жир и пену, которые выходят на поверхность. Пропустить через сито и остудить. Его можно хранить в холодильнике до 7 дней или заморозить.
Рецепт жареного вальдшнепа от Мишеля Ру-младшего, который будет демонстрировать вживую на BBC Good Food Show Winter в Бирмингеме до 27 ноября
(BBC)
Chicken chasseur, by the Hairy BikersПричина, по которой такие блюда являются классикой, — это потому, что они такие вкусные. Легко приготовить, это действительно вкусное угощение, которое подается с пюре из сельдерея, чтобы впитать ароматные соки.
Обслуживает 4.Подготовка: 25 минут. Время приготовления: около 1 часа
8 куриных бедерок без кожи на костях, очищенных от жира
1 столовая ложка муки
2 чайные ложки оливкового масла
2 мелко нарезанных лука-шалота
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
250 г грибов, протертых и разрезанных на четвертинки
100 мл белого вина
1 столовая ложка томатного пюре
300 мл куриного бульона
200 г свежих помидоров, очищенных и нарезанных (или консервированного эквивалента)
2 столовые ложки мелко нарезанных листьев эстрагона
Морская соль в хлопьях
Свежемолотый черный перец
Для пюре из сельдерея
: 1 большой или 2 маленьких сельдерея, очистить и нарезать небольшими кусочками (вам понадобится около 1 кг очищенного веса)
2 крупно нарезанных зубчика чеснока
1 столовая ложка нежирного крем-фреш
Морская соль в хлопьях
Перед тем, как начать готовить, возьмите каждое куриное бедро и положите его костной стороной вверх на рабочую поверхность.Отрежьте кости с обеих сторон, чтобы бедро можно было слегка приплюснуть — это поможет приготовить равномерно. Приправьте куриные бедра солью и перцем, затем посыпьте их мукой.
Нагрейте чайную ложку масла на большой сковороде и добавьте куриные бедра. Готовьте их по пару минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем выньте их из сковороды и отложите — возможно, вам придется делать это парой порций. Убавьте огонь и добавьте в сковороду оставшуюся чайную ложку оливкового масла.Добавьте лук-шалот, чеснок и грибы и обжарьте на очень слабом огне несколько минут, регулярно помешивая, пока все не станет мягким, не приобретая особого цвета.
Влейте белое вино и дайте ему закипеть, помешивая деревянной ложкой, чтобы удалить липкие кусочки со дна кастрюли. Вмешайте томатное пюре, убедившись, что оно смешалось с вином, затем добавьте бульон, помидоры и эстрагон. Выложите курицу обратно в сковороду. Варите на медленном огне без крышки около 40 минут, пока курица не станет мягкой и не станет мягкой, а соус не уменьшится.Если кажется, что сковорода становится слишком сухой, добавьте немного воды. Подавать с пюре из сельдерея и зеленью или салатом.
Положите сельдерей и чеснок в кастрюлю среднего размера и залейте водой. Приправить небольшим количеством соли. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и оставьте вариться на слабом огне примерно 15 минут. Слейте сельдерей и чеснок на дуршлаг, затем опустите все обратно в кастрюлю и хорошо разомните или взбейте пюре с помощью блендера. Добавьте крем-фреш, проверьте заправку и подавайте.Это можно заморозить. Тщательно разморозьте и осторожно разогрейте, чтобы курицу не разбить слишком сильно.
Рецепт Chicken Chasseur от The Hairy Bikers, которые будут демонстрировать вживую на BBC Good Food Show Winter в Бирмингеме до 27 ноября
(BBC)
Сыр из цветной капусты с кабачками и копченым чесноком, by Ресторан The Garlic FarmНовинка на все времена классики. Этот рецепт сыра из цветной капусты использует мускатную тыкву и копченый чеснок, чтобы превратить его в отличное вегетарианское блюдо.Это было от Чарли в нашем ресторане, и оно имело огромный успех.
На 6 порций
1 большая цветная капуста, нарезанная на соцветия
1 большая мускатная тыква очищенная, без семян нарезанная на кусочки
1 пинта одинарных сливок
Английская горчица
100 г сухого пармезана
300 г зрелого чеддера, тертого
1 мелко копченый чеснок нарезанные кубиками
Обжарьте тыкву в духовке до золотистого цвета и отварите цветную капусту до мягкости. В сковороде с толстым дном доведите сливки до кипения, добавив чайную ложку английской горчицы (или по вкусу), чеснок и большую часть пармезана и чеддера, осторожно тушите.Смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 4 столовыми ложками холодной воды, добавьте в соус и приправьте по вкусу. Перемешайте цветную капусту и тыкву. Посыпать оставшимся сыром и поставить под горячий гриль до золотистого цвета. Подавать с рукколой и помидорами с острова Уайт.
Сыр из цветной капусты с кабачками и копченым чесноком, рецепт The Garlic Farm, который будет представлен на выставке BBC Good Food Show Winter в Национальном выставочном центре Бирмингема до 27 ноября
Больше, чем меню вальдшнепа — Gastromondiale
Вы из Франции можно пить Бургундия вина, как утверждают во всем мире как Meursault из Coche-Dury и Vosne-Romanée Grand Cru , например, La Grand Rue 2001 из Lamarche , но также Savagnins из Jura региона, например, Château Chalon из Jean Macle или Vin Jaune из Château d’Arlay .Другие винные семейства, на которые ссылается Ca l’Enric, — это Perrin из Château de Beaucastel и Chave с их Châteauneuf-du-Pape и Hermitage соответственно. Но также присутствуют всегда хорошо оцененные Savennières из Nicolas Joly .
Красный сорт винограда Пьямонтезе Неббиоло из Италии — еще один сорт, который восхитил Жоана Хунка. Просто необходимо помнить, что некоторые из предлагаемых мне вин, такие как Barolo Monfortino 1995 из Giacomo Conterno , Barolo Bric del Fiasc 1997 из Paolo Scavino или Barbaresco Rabajà 2001 из Бруно Рокка .Необычно найти старые вина в ресторанах, но в Ca l’Enric они обладают необходимой чувствительностью, чтобы предлагать своим клиентам вина Emidio Pepe , такие как Montepulciano d’Abruzzo 1975 или 1977 года.
Немецкий Рислинг от таких производителей, как Egon Müller , Fritz Haag , Von Schubert из Maximin Grünhaus или Dönnhoff — другие вина и марки, которые сразу привлекают внимание в темном погребе Ca l’Enric.
Логично, что погреб, подобный погребу этого дома, также учитывает вина своей земли, и легко найти производителей еды из Priorat , Empordà или Penedès .
И дело в том, что все эти вина идеально сочетаются со сложностью ароматов, вкусов и текстур, которые предлагают различные части вальдшнепа, такие как голова, крылья, бедра, грудь или кишечник.
Quo vadis Ca l’Enric?
Я надеюсь, что Ca l’Enric не будет вынужден адаптироваться к критериям Мишлен или другим тенденциям, чтобы выжить и, как и другие рестораны, потерять свою индивидуальность.Я хочу, чтобы они сохранили свои оригинальные идеи, и что однажды мы не найдем bécasse с васаби, чистым скандинавским вдохновением, деконструкцией морковного торта или их версией piña colada , особенно в закусках и десертах, которые всегда кажутся более сложными. доступны для этого типа игры или развлечения. Я буду молиться о типичности Хунки.
Принц Филипп знал, что иногда самая сытная — и вкусная — еда — это простая
Некоторые из лучших блюд поставляются в самых простых упаковках.Ужины после паба, предназначенные для удовлетворения жажды после вечера, проведенного за повторным знакомством с любимым местом. Готовые блюда, которые, как вы знаете, всегда можно приготовить вместе. Моя мама иногда делала то, что мы называли «кашей из тунца». По сути, это были консервы с тунцом, луком, красным перцем, нарезанными помидорами и хороший коктейль из всех соленых, сладких, пряных приправ в холодильнике, приготовленные до успокаивающего осадка и брошенные на картофельную куртку с нечестивым количеством тертого чеддера.Это было наименее гастрономическое блюдо, которое вы могли представить, и оно до сих пор остается одним из моих любимых.
Похоже, что в былые времена королева и герцог Эдинбургские любили такие блюда так же, как и все мы. Принц Филипп был известен своими барбекю Balmoral, но Чарльз Оливер, бывший лакей, показал в своей книге Ужин в Букингемском дворце , что герцог также был мастером, когда дело доходило до легких ужинов.
«Куда бы он ни пошел, он настаивает, чтобы его электрическая сковорода со стеклянной крышкой была упакована, чтобы он мог готовить», — написал он.«Принц также умеет быстро приготовить легкие закуски к ужину, которыми он и королева часто наслаждаются после того, как отпустили слуг на ночь».
Шотландский вальдшнеп (просто яичница с пастой из анчоусов на тосте), как говорят, был одним из популярных рецептов герцога, наряду с грибами а-ля крем и омлетами с беконом.
Многие из вас вспомнили об этом старомодном пикантном блюде и приготовили его на этой неделе. Джейн Рид написала в Telegraph , чтобы сказать, что они с мужем были рады снова включить это «восхитительное блюдо для ужина» в свой репертуар в тот вечер, когда «в холодильнике почти не осталось».
Ему не менее 160 лет. Миссис Битон включила его в свою Книгу управления домашним хозяйством в 1861 году вместе с такими лакомствами, как консервированный лобстер с гребешками. В ее рецепте есть яйца, сливки, паста из анчоусов, тосты, масло и кайенский перец.
Современные воплощения поиграли с оригиналом. Джейми Оливер приправляет своим шотландским вальдшнепом анчоусы, толкая рыбу с панировочными сухарями, кайенским перцем и мускатным орехом и готовя яйца с обжаренным сельдереем. Стивен Харрис из The Telegraph предпочитает уксус, маринованные анчоусы соленым и смазывает их маслом, которое он густо намазывает на тосты.
Я тоже предпочитаю сливочное масло, хотя использую соленые консервированные анчоусы. Немного лука-шалота, пропотевшего до мягкости и сладости, смягчит сильный аромат. Вы можете приготовить яйца так, как вам нравится, но я предпочитаю глянцевую и более нежную болтуну.
.