Блюда из куропатки рецепты с фото: Куропатка по-деревенски рецепт с фото

Содержание

Диетический суп из куропатки рецепт с фото

Диетический суп из куропатки — настоящее деликатесное блюдо, которое нравится всем. 

Вы те самые счастливчики, которые и досуг с пользой проводят (охота) и деликатес запросто на стол могут выложить.

Встретить и удивить гостей диетическим супчиком из куропатки, которые вряд ли едят такую птичку каждый день – действительно приятно.

Само название блюда, заостряет внимание на ключевом слове «куропатка». И всё, что вы из нее приготовите – уже оригинальность.

Кто-то посчитает, что это  дичь — исключительно охотничья ниша.

Отнюдь, в умелых женских ручках, эта птичка превращается в настоящий шедевр. А как же иначе — это  вам не обыденная курица из продуктового магазина. Найти больше рецептов диетических супов можно в разделе»Супы». 

Следуя советам подготовленного рецепта, за результат можете быть спокойными.

Набор продуктов для приготовления супа из куропатки:

  • куропатка – 1 шт. ;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • грибы лисички – 200 гр.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • масло сливочное – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 50 гр.;
  • лавровый лист, зелень.

Пошаговая инструкция для блюда «Диетический суп из куропатки»

Суп из куропатки, рецепт. Очищаем нашу птичку от перьев. Из-за своего размера, её перья маленькие, поэтому  предлагается просто снять их с кожицей, это не так трудно, как может показаться.

Дичь «грешит» тем, что «вольные хлеба» обязывают её быть суховатой, поэтому подержите птичку в сливочном масле полчаса, чтобы она «повеселела». Дело пойдет быстрее, если простым натиранием вы «поможете» ей.

На среднюю тушку,

достаточно 2 литров соленой по вашему вкусу воды, одной морковки, можно взять заранее замороженную, тертую, как в описываемом случае,

лавровый лист и немного душистого перца

Грибы лисички, одна головка репчатого лука, подсолнечное масло для жарки

 Ставим кастрюлю на огонь и ждем закипания воды.

Как только увидели «бегущие» или приподнимающуюся крышку, опускайте промытую и обмасленную птичку.

Почему рекомендуется дождаться кипения: «шокированное» кипятком мясо птицы сразу сжимается. Именно такая хитрость сохранит его вкус. Но если вы исключительно за светлый бульон – делайте синхронным погружение куропатки и воды в кастрюлю.

Накипь придется снимать в любом случае, иначе потеряется эстетический вид.

Пока птичка варится, а по времени это будет 40 минут, до добавления других продуктов, обжарьте грибы.

Лисички, свежесобранные или замороженные, нужно отварить 5-7 минут в кипящей воде,

 после чего промыть под проточной водой и нарезать (но не слишком мелко)

В глубокой сковороде уже нагрелось масло, поэтому опускайте мокрые грибы осторожно – горячие брызги, чреваты ожогом.

К лисичкам добавляется морковь, после крупной тёрки и лук полукольцами.

За тем, как скворчат грибочки, румянится лук, и морковка «отдает» свой сок, мы наблюдаем 10 минут. Из-за высоты пламени огня время может меняться.

Наперегонки торопится бульон и обжарка – не теряйте время и подготовьте в суп картофель. Желательно резать его соломкой, которая будет актуально смотреться с морковью, луком.

В бульон добавлены итоговые продукты: прожарку, картофель, немного зелени.

Доведите суп из куропатки до кипения, после – убавьте, попробуйте еще раз «на соль», и варите до готовности картофеля. В среднем это занимает 10-15 мин.

Уже налитый в обеденные тарелки, украшаем поданный овощной суп диетический зеленью петрушки. Сопровождаем горячее блюдо черным «Бородинским» хлебом.

Грибы-лисички, петрушка – они идеально дополняют вкус дичи

Перегружать куропатку чем-то еще – нет смысла. Естественность «не требует подарочной упаковки».

Приятного аппетита!

Готовим дичь: 4 рецепта для куропатки


Маринад для блюд из птицы

Можно использовать маринад для дичи, который был рекомендован для зайца, а можно приготовить следующий:

стакан воды, полстакана растительного масла, столовая ложка винного уксуса, 2-3 ломтика лимона, 2 мелко нарезанные луковицы, несколько корешков петрушки или пучок мелко нарезанной ее зелени, листик лаврушки, 10-15 горошин горького перца, немного соли.

В таком маринаде птицу продержать часа три. В нем же ее можно затем и сварить, или вытащить, обсушить и поджарить.

Кроме того, куски птицы просто заливают сухим вином на несколько часов, или оставляют в нем на ночь.



Как приготовить вкусные блюда из куропатки?

Во Франции это наиболее распространенный рецепт приготовления куропаток в домашних условиях. Ингредиенты На 2 куропатки: 2 ст. Куропатку разрубить вдоль и пополам и поджарить на растительном масле. Куски положить в глубокую огнеупорную посуду горшок. С апельсинов срезать цедру, нарезать её соломкой, ошпарить.

Апельсин нарезать дольками. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком от жарки, обсыпать цедрой от апельсина, украсить зеленью. Закрыть крышкой и поставить посуду в разогретую духовку на минут. Подать дичь можно в этой посуде или переложить на разогретое блюдо. Ингредиенты на 4 персоны : — 2 куропатки, — 4 куриных печени, — 2 толстых ломтика свиного сала, — 4 ломтика хлебного мякиша, — 50 г свиного сала, — 4 виноградных листа, — 50 г сливочного масла, — 2 ст.

Куропаток ощипать, опалить, выпотрошить, посолить и поперчить; 50 г свиного сала нарезать небольшими кусочками, распустить на сковороде на очень медленном огне, когда жир начнет коптиться, положить куриную печень и обжарить 3 мин. Куропаток обложить ломтиками свиного сала, завернуть в виноградные листья, перевязать ниткой, нанизать на вертел, жарить 25 мин, время от времени поливая образовавшимся соусом. Тем временем печень пропустить через мясорубку, постепенно перемешать с коньяком.

На сковороде разогреть сливочное масло, поджарить на медленном огне ломтики хлебного мякиша до золотистого оттенка, затем процедить, намазать печеночным фаршем и сохранить в горячем виде.

Когда куропатки поджарятся, освободить их от ломтиков свиного сала, виноградных листьев, раз резать пополам, каждую половину положить на канапе с печеночным фаршем.

Подавать с красным бордоским вином или красным мюзини. Куропаток ощипать, выпотрошить, поместить обратно печень, опалить c небольшим количеством коньяка.

Отрезать шею и зашить кожу, где был сделан разрез, перевязать ниткой так, чтобы лапки и крылья были прижаты к тушке. Хорошо смазать куропаток сливочным маслом, посолить, поперчить, полить соком лимона, приложить к грудке каждой птицы сначала по виноградному листу, а затем — по ломтику свиного сала, перевязав ниткой. Птиц выложить на противень, смазанный распущенным сливочным маслом, и поместить в очень горячую духовку. Когда сало примет золотистый оттенок, куропаток перевернуть, через мин.

Если куропатки средней величины и духовка очень горячая, то общее время приготовления — 18 мин. В процессе приготовления нет необходимости поливать птицу образовавшимся соусом. Куропаток вынуть, на противень вылить ст.

На сковороде распустить сливочное масло; когда оно приобретет золотистый оттенок, положить ломтики хлеба, обжарить их с обеих сторон; чтобы хлеб не был слишком сухим, жарить на медленном огне.

Ломтики хлеба выложить на довольно горячее блюдо и на каждый ломтик — предварительно освобожденную от нитки куропатку. Соус подавать отдельно. Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:. Новые сообщения C redtram:.

Новые сообщения C thor:. Для организации праздничного стола:. Сервировка стола, застольный этикет. Как складывать салфетки. Украшение праздничного стола.

Прием гостей Как едят различные блюда. Салаты и блюда к праздничному столу. Домашний Food Art для праздничного стола. Как завязывать галстук — 12 способов. Как красиво повязать и носить шарф. Новые сообщения oblivki. Как делать букеты и композиции из конфет. Занимательные сообщения LC:. Всегда популярные вечные ценности человечества:.

Великорусская кухня — богатырский пир. Беспримерные шедевры кулинарии! Украинская кухня — это не только сало в шоколаде, запиваемое горилкой. Татарская кухня — превосходные блюда великих завоевателей. Кремлевская кухня — вкусные добротные блюда. Кухни народов сгинувшего СССР. А кухни живут и побеждают! Кухни народов мира — классические блюда национальных кухонь. Французская кухня — классика мировой кулинарии. Греческая кухня — очень хороша для дома, для семьи.

Грузинская кухня — классика дикого Кавказа. Узбекская кухня — вершина кулинарии Центральной Азии. Восточные сладости по рецептам Самого Аллаха. Банкетные блюда.

Праздничные блюда. Фуршетные блюда. Бутерброды ежедневные и праздничные. Пиццы — славное украшение всякого стола. Домашняя несладкая и сладкая выпечка по Кенгису.

Домашние заготовки, консервирование, соленья, варенья. Грибы — сбор, приготовление, заготовка. Замечательная картофельная кулинария. Быстрые и вкусные блюда во фритюре.

Для неумеющих готовить — ежедневные и праздничные блюда. Православная кухня Посты и праздники Православный календарь.

Мусульманская кухня Праздники ислама Мусульманский календарь. Самые популярные сейчас разделы:. Быстрые блины и оладьи на кефире. Пирожки из блинов. Украшение пиццы. Украшение блюд. Рецепты праздничных блюд. Как готовить картофель. Замечательные блюда и гарниры.

Карвинг — украшение блюд. Маринады для шашлыков. Идеи для шашлыков. Детский праздник — развлечения и угощения.

Большая Российская Кулинария. Россия в цифрах и фактах. Погода в Москве и во всем мире. Музеи мира.

Оригинальные украшения бутербродов и бэнто. Букеты и композиции из конфет. Конфетные корабли. Голубцы разные. Разделка фигурных булочек из слоёного теста. Запеченная рыба — разные рецепты. Блюда для маленьких детей.

Кондитерские кремы разные. Как завязывать красивые банты. Украшение бокалов и бутылок. Как завязывать галстук — 15 способов.

Букеты из фруктов. Блюда в горшочках.

способ приготовления

Как варить яйца. Блюда из яиц. Раздел «Каши разные на все вкусы». Салаты ежедневные и праздничные. Соусы разные Как приготовить настоящий майонез. Кондитерская мастика. Украшения из мастики. Айсинг Украшения из айсинга. Замораживание фруктов и ягод в холодильнике. Домашнее мороженое, фруктовый лёд. Компоты разные и очень вкусные. Астрология Гороскопы на каждый день года.

Календарь славянских языческих праздников. Постные блюда святых российских монастырей. Сказки с картинками для приятных сновидений. Сказочные фильмы. Множество рецептов и интересных статей — Великолепная кулинария для начинающих и опытных Детям: сказки с картинками, сказочные фильмы и развивающие материалы — Сказки для приятных сновидений.

Куропатки с фаршем и соусом из сарделек

Для фарша: 2-3 сардельки, 1 ст. ложка масла, 2 куска белого хлеба или батона, намоченных в молоке и отжатых, одно натертое на терке яблоко, 1- 2 куриных желтка.

Куропаток поджарить в масле, вынуть, надрезать вдоль в нескольких местах, переложить фаршем. Все необходимое для фарша размять, протереть сквозь сито. В сковороду с оставшимся от жарки маслом всыпать ложку муки, развести двумя стаканами бульона (можно из кубика), прокипятить, процедить, положить в этот соус ломтики лимона без зерен и фаршированных куропаток, подогреть, подать на стол.


Как приготовить куропатку , фазана

Фрикасе из куропаток на сковороде

Фрикасе – изысканное блюдо французской кухни, которое можно сделать из куропаток.

И такое лакомство станет отличным выбором для романтического ужина или праздничного застолья.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать фрикасе из дичи, понадобится запастись набором следующих продуктов:

  • тушки куропаток – 2 шт.;
  • шампиньоны – 350 г;
  • лук репчатый – 2-3 шт. ;
  • яйца (желтки) – 2 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • бульон куриный – 570 мл;
  • сливочное масло – 60 г;
  • мука – 30 г;
  • молоко – 50 мл;
  • сливки с жирностью в 35 % – 90 мл;
  • укроп и петрушка – по 10 г;
  • соль, пряности по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать блюдо французской кухни, понадобится придерживаться следующей инструкции:

  1. Куропаток нужно очистить от остатков перьев по необходимости, промыть и нарезать кусками. Разогрев сливочное масло в сотейнике, следует обжарить в нем птицу на протяжении 3-4 мин.
  2. Затем куски необходимо выложить на тарелку, а в сковороду всыпать муку. Обжаривать ее понадобится на среднем пламени до появления желтого оттенка. Сняв сковороду с плиты, в муку требуется ввести куриный бульон, вливая его небольшими порциями и тщательно перемешивая.
  3. Полученную массу нужно вновь вернуть на плиту, и добавив лимонный сок и цедру, подогревать ее на среднем огне. Когда соус закипит, следует снизить уровень пламени до минимума, и проварить ингредиенты еще 2 мин.
  4. В глубокую сковороду необходимо сложить куропаток, и залить горчим соусом. Добавив соль и специи, требуется закрыть емкость крышкой и протушить блюдо на среднем огне около 30 мин.
  5. За это время необходимо очистить лук от шелухи и нарезать его кусочками. Грибы следует промыть и нашинковать пластинами.

  6. В отдельной сковороде нужно разогреть масло, и обжарить на нем лук. Выловив кусочки шумовкой, требуется переложить их к дичи, а в оставшееся масло высыпать грибы. Массу необходимо обжарить на протяжении 2-3 мин., а потом соединить с дичью. Готовить блюдо после этого понадобится 10 мин.
  7. Спустя положенное время следует достать из сковороды кусочки овощей и птицу. А в оставшуюся жидкость нужно ввести смесь из взбитых сливок и яичных желтков. Соус необходимо прогреть на протяжении 2-3 мин., не доводя до кипения. Если он получился слишком густым, то можно разбавить его молоком.

Как подавать блюдо на стол

Фрикасе из куропаток необходимо разложить по тарелкам, и полив сливочным соусом, присыпать рубленой зеленью.

Куропатки с капустой

Трех подготовленных куропаток сварить в небольшом количестве воды, отделить мясо от костей. Пока варятся птички, мелко нашинкуйте и потушите полкилограмма капусты.

В утятницу, чугунок или просто кастрюлю положите слой капусты, несколько кусочков сливочного масла и немного натертого сыра. Следующим слоем будут кусочки мяса, которые надо смазать сметаной. Потом опять капуста с маслом и сыром, затем мясо со сметаной. И так слой за слоем. Верхним должен быть слой капусты, покрытый кусочками масла, тертым сыром и толчеными сухарями (или панировочными). Затем все это ставится примерно на час в духовку.

Куропатка с овощами в мультиварке

Куропатка, тушенная с овощами в мультиварке, станет отличным блюдом для семейного ужина или обеда. Подобное лакомство получается сытным, сочным и при этом низкокалорийным.


Куропатка. Рецепт приготовления в мультиварке с овощами.

И хотя на приготовление блюда уйдет около 120 мин., сам процесс не доставит хлопот, ведь понадобится сложить ингредиенты в устройство, и включить соответствующий режим.

Состав ингредиентов

Чтобы сделать блюдо в мультиварке, понадобится подготовить следующий набор продуктов:

  • тушки куропаток – 500-600 г;
  • морковь – 100 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • перец болгарский – 150 г;
  • вода – 200 мл;
  • соевый соус – 30 мл;
  • растительное масло – 15 мл;
  • семена кориандра, молотый перец.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить сочное лакомство, понадобится придерживаться следующей инструкции:

  1. Тушки дичи необходимо промыть, обсушить салфетками, и нарезать кусками. Овощи следует очистить от кожуры и нарезать тонкой соломкой.
  2. Чашу мультиварки нужно смазать растительным маслом, и выложить в нее птицу. Присыпав куропаток измельченными овощами, соль и пряностями, требуется залить ингредиенты разведенным в воде с соевым соусом.
  3. Установив программу «Тушение», необходимо готовить блюдо на протяжении 90 мин.

  4. После сигнала следует оставить лакомство настаиваться под крышкой на 10 мин.

Как подавать блюдо на стол

Подавать блюдо лучше горячим, выложив его в глубокую сервировочную тарелку. Украсить лакомство можно веточками зелени и сметаной. А на гарнир к нему стоит приготовить картофельное пюре, рисовую кашу, салат из свежих овощей.

Куропатки, тушеные с краснокочанной капустой

Вам понадобятся две куропатки, килограмм краснокочанной капусты, большая луковица, 100 гр свиного сала, соль, уксус.

Обработанных куропаток натираем солью. Если вы любите эксперименты в кулинарии, то можете в соль добавить несколько растертых можжевеловых ягод. Я очень осторожно отношусь к таким приправам как можжевельник, имбирь, кардамон, мускатный орех. Очень трудно выбрать правильные пропорции, а стоит немного переборщить и приготовленное вами блюдо будет невозможно есть. Поэтому решайте сами. Хотя пробовать, добиваться различных вкусовых нюансов, сочетать казалось бы не сочетаемое тоже интересно.

Но, вернемся к нашим куропаткам. Растапливаем жир на сковороде, укладываем птиц, обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Вытаскиваем, немного охлаждаем, делим каждую на две или четыре части, укладываем в кастрюлю, наливаем немного горячей воды и начинаем тушить. Шинкуем капусту и луковицу, закидываем к куропаткам, доливаем полстакана воды, в которую добавляем соль, половину чайной ложки сахара, столовую ложку винного уксуса. Тушим до готовности капусты.

Куропатки по-гречески

  • ½ лимона;
  • 2 куропатки;
  • 200 г сала с прожилками;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • Свежие травы (по небольшому пучку):
  • Орегано:
  • Тимьян;
  • Розмарин;
  • Петрушка;
  • Сушёный лавровый лист 4 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Чёрный перец и соль по вкусу.

Духовой шкаф разогреть до 180°С. Птиц промыть и обсушить полотенцем, натереть половинкой лимона, смесью соли и перца. В брюшки заложить остальные специи. Каждую обернуть тонкими ломтиками сала и сбрызнуть оливковым маслом.

Противень смазать маслом и выложить куропаток спинкой вниз. Отправить в духовку на среднюю полку на 1 час. В течение этого времени трижды вытаскивать противень, первый раз — чтобы перевернуть птиц на грудки, ещё дважды, чтобы полить оливковым маслом и выделившимся соком с противня.

Готовность определяем, проткнув мясо тонким сухим ножом в самом толстом месте — под нажатием ножа должен выделяться прозрачный сок. Вытащить, разрезать на части и подавать в горячем или холодном виде с петрушкой и дольками лимона.

Кулики в вине

Куликов ощипать и выпотрошить, головки отрубить. В кастрюлю положить столовую ложку сливочного масла, 150-200 гр мелко нарезанного копченого сала, мелко нашинкованную луковицу (можно протереть ее на терке), граммов 200 шампиньонов (если мелкие — то целыми, если крупные — то нарежьте), ложку воды, стакан красного сухого вина, немного соли и перца. Сверху уложите 10-15 куликов. Если в наличие их меньше, то соответственно уменьшите и количество остальных ингредиентов. Закройте кастрюлю крышкой и варите на небольшом огне до готовности.

1Жареная куропатка в духовке целиком

Один из самых легких вариантов приготовления мяса птицы – просто запечь блюдо в духовке. С подобным справится даже начинающая хозяйка, а, главное, это оптимальный вариант на тот случай, когда у вас мало свободного времени на кулинарные эксперименты. Для приготовления вам потребуется только куропатка, антоновские яблоки или другие кислые сорта, немного масла, а также специи и травы по вкусу.

Для приготовления воспользуйтесь следующим несложным рецептом:

  • Обложите поднос фольгой или бумагой для запекания.
  • Достаньте куропатку, натрите ее травами и специями. Можно использовать карри, паприку, смесь прованских трав или специальные приправы для блюд из птицы.Не забудьте добавить свежего молотого перца и немного соли.
  • Порежьте яблоки тонкими дольками и нафаршируйте ими птицу. Они придадут характерный аромат вашему блюду, а кисловатый свежий вкус прекрасно оттенит вкус диетического мяса.
  • Обмажьте птицу маслом с помощью специальной кисточки. Можно использовать рафинированное подсолнечное масло или растопить немного сливочного.
  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • При приготовлении стоит учитывать, что средняя куропатка примерно в половину меньше, чем курица. Кроме того, мясо куропатки вкуснее, когда оно остается слегка розовым. Таким образом, оставить птицу в духовом шкафу можно всего на 30 минут – этого будет достаточно, чтобы бока птицы подрумянились, а мясо внутри достигло оптимальной степени прожарки.
  • Перед тем, как доставать птицу, проткните ее вилкой – мясо внутри должно быть розовым, но крови быть не должно. Сервировать готовую куропатку можно с любым гарниром или овощами.

Бекасы с гренками

Очищенных и выпотрошенных бекасов обжарить на сковороде в сливочном масле. Внутренности и 50 граммов соленого свиного шпика очень мелко порубить, смешать с двумя желтками ( или одним яйцом и одним желтком), посолить, поперчить, добавить натертый на терке кусок черствого батона и ложку сливочного масла. Этой массой, хорошо размешанной, смазать поджаренные гренки (или тосты из тостера) в количестве шести штук и поставить их в духовку минут на пять. Выложить на блюдо жаренных бекасов и горячие гренки. Можно еще полить лимонным соком.

Рецепты блюд с куропаткой

Перепела c гранатовым соусом по-турецки

Сочетание мяса дичи и пряных кисло-сладких соусов часто встречается в восточной кухне. Но перепела с гранатом – это что-то особенное! Считается, что именно это блюдо было любимым у Хюррем Султан. Попробуйте и вы приготовить перепела по оригинальному турецкому рецепту и смотрите «Великолепный век» с 7 января.

Катерина Капустина

Читать далее

Если вы хотите правильно выбрать тушку куропатки для кулинарных целей, следует заглянуть под крыло птицы. У молодых особей кожа под крылом мягкая и эластичная. Если же вы заметили какие-то зеленоватые пятна, лучше воздержаться от приобретения такого продукта.

Зачастую куропатки продаются в замороженном виде. Это означает, что сначала нужно будет разморозить птицу, вымыть ее и выпотрошить, а уже потом приступать к приготовлению какого-то блюда. Что касается оперения, его рекомендуется снимать вместе с кожицей. А вот голову птицы обычно не отрезают, а просто прячут под крыло. Но глаза, зоб и лапки обязательно должны быть удалены.

Лучшим сопровождением для блюд из куропатки станут вкусные маринады и соусы с добавлением различных ягод и трав. Также для этих целей можно использовать столовый уксус с пряностями и чесноком.

Куропатка в духовке

Ингредиенты:

несколько тушек птицы 4 ст. ложки растительного масла 4 ст. ложки сливочного масла тимьян лавровый лист лук-шалот 1 ст. ложка желе из красной смородины 50 г тертой свеклы бекон хлеб

Как готовить куропатку в духовке:

  1. Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь.
  2. Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут.
  3. По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу.
  4. Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток.
  5. Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток.
  6. Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки.
  7. Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

Куропатка по-испански

Ингредиенты:
тушки птиц 100 г сливочного масла 2 апельсина виноград

Как готовить куропатку по-испански:

  1. Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
  2. Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
  3. В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.
  4. Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

Куропатки «Тургеневские» в сметане

  • 2 куропатки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 400 г жирной сметаны;
  • 1 морковь;
  • 1 антоновское яблоко;
  • листья сельдерея;
  • зелень петрушки;
  • соль, чёрный перец, лимонный сок.

Очистите и обсушите птицу, натрите её крупной солью с перцем и лимонным соком, немного сока влейте в брюшко, туда же заложите крупно натёртые морковь и яблоко. Выверните ножки назад и скрепите их ниткой с крылышками.

На противень положите нарезанное кубиками масло. Уложите тушки спинкой вниз и отправьте противень в духовку, нагретую до 220°С на 1 час. В течение этого времени несколько раз открывайте духовку, чтобы перевернуть куропаток и смазать подсыхающие места сметаной и вытопившимся соком с маслом. За 10 минут до готовности засыпьте мясо нарезанной зеленью и обильно залейте оставшейся сметаной. Подавайте в горячем и в холодном виде.

Технология запекания дичи (куропаток)

Готовить этот вид мяса несложно: обычно его жарят на сковороде или в низкой кастрюле, но лучше всего попробовать зажарить птицу на противне в духовом шкафу. Жар, обдающий мясо со всех сторон, особенно сверху, быстро проникает в него и не пересушивает, к тому же на противне можно запечь особый гарнир, который на сковороде сгорит.

Правила, как в духовке готовить куропатку, просты:

  1. начинайте запекание спинкой вниз, чтобы горьковатый сок из спинки вышел на противень, не залив остальное мясо;
  2. полукилограммовые куропатки в духовке будут полностью готовы через 1 час, потом их нужно вытащить или отключить жар;
  3. никогда не используйте фольгу для запекания дичи — в ней она просто варится в собственном соку, и потом будет горчить на вкус;
  4. каждые 10–15 минут птицу нужно поливать жирным соусом, мясным соком или маслом, чтобы мясо не пересохло.

Пернатую дичь в нашей кухне никогда не нарезают на куски до тепловой обработки. Поэтому запекание целой тушки — практически единственно правильный с точки зрения технологии способ.

Куропатка с чесноком и кунжутной пастой

  • 2 куропатки;
  • 20 г растительного масла;
  • 100 г кунжутной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • по 1 столовой ложке семян льна и кунжута;
  • морская соль крупного помола;
  • лимонный сок.

Если не удалось приобрести кунжутную пасту, приготовьте её домашний вариант: полстакана кунжута смолоть в кофемолке или блендере и размять с кунжутным маслом до консистенции густой сметаны, выдержать сутки в прохладном месте.

Куропаток обработайте перед запеканием, стараясь не повредить кожу. Раздавите чеснок, смешайте его с лимонным соком и натрите этим тушки, закладывая немного в брюшко. Обсыпьте птицу морской солью, но не пересолите.

Кунжутной пастой обмажьте грудку и бёдрышки, положите спинкой на противень с маслом и отправьте в духовку при 180°С на 1 час 10 минут. Через некоторое время переверните тушки набок, ещё через время — на другой. Если паста с грудки стала сползать, соберите её столовой ложкой или лопаткой и положите обратно на толстые части птицы.

Не пересушите мясо: если прокол ножом на готовность показал прозрачный сок, отключайте жар и подержите мясо в духовке ещё 15 минут, затем подавайте с ломтиками лайма или лимона, отварным рисом, пшеничной кашей.

Друзья, здравствуйте! Так это…вот…вы меня уважаете..?! что, что? уже уходите… подождите, подождите, а под дичь?! Кстати, кто-нибудь помнит, что Семён Семёныч пил со своим другом «под дичь»? Шампанское, по-моему. Но точно не скажу, не помню. А у нас сегодня действительно дичь в прямом (и положительном) смысле этого слова. Честно говоря, оглядев прилавки мясных рядов на рынке, о супермаркетах вообще промолчу, я понял, что дичью там не пахло и в ближайшее время запахнет едва ли. И взяла меня досада.

Как готовить куропатку рецепт приготовления- рецепт пошаговый с фото

Куропатка — это небольшая дикая птица семейства фазановых.

В ней содержится много полезных элементов для здоровья человека, включая витамин В12, необходимый для нормальной работы нервной системы.

Мясо является диетическим, так как оно почти на 100 процентов состоит из белка и не содержит холестерина.

Усваивается организмом человека значительно лучше многих других продуктов животного происхождения. Мясо диких более полезно, так как в рацион их питания не входят добавки и гормоны для ускорения роста.

Блюда нежны и сочны. Из-за полезности и вкуса блюда из куропатки очень популярны среди ценителей кулинарии. Дичь непременно украсит праздничный стол или семейный ужин.

Многие не знают как готовить правильно и вкусно, по каким рецептам. В статье собраны популярные рецепты приготовления блюд из куропатки с фото.

Рецепт приготовления фрикасе

  • тушки птицы;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • лимон — 1 шт;
  • мука — 2 ст.л;
  • лук — 1 шт;
  • грибы — 200 гр;
  • сливки — 300 гр;
  • яйцо — 2 шт;
  • соль, специи по вкусу.

Для приготовления нежнейшего фрикасе по рецепту необходимо тщательно промыть тушку и разрезать на несколько равных частей. В большой сковородке с толстым дном расплавить масло и обжарить мясо до серого цвета.

В сковородку выложить муку и обжарить ее до желтоватого цвета на том же масле. После снятия сковородки с огня постепенно налить воду.

После этого поставить сковороду на плиту и добавить в полученный соус сок и цедру лимона. Варить соус на среднем огне. После закипания варить ещё несколько минут.

Выложить птицу слоем в отдельной кастрюле и залить соусом. Перец, соль и другие специи по вкусу.Тушить полчаса под крышкой.

В это время обжариваем лук на сковороде до полупрозрачности. Готовый продукт переложить в кастрюлю, а на сковороде пожарить нарезанные тонкими ломтиками грибы. Добавить в кастрюлю за 10 минут до готовности мяса.

На тарелку выложить готовую птицу, оставив соус в кастрюле. Смешать в глубокой тарелке сливки с яичными желтками и перелить в кастрюлю. Соус варить несколько минут, не дожидаясь закипания. Для получения нужной густоты разбавить молоком или водой.

Рецепт приготовления супа с добавлением муки

  • птица;
  • морковь — 1 шт;
  • перец сладкий — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • мука — 2 ст.л,

Рецепт приготовления супа очень прост, его можно приготовить в полевых условиях. На приготовление блюда уйдет 1 час.

Ощипать дичь и очистить ее от кожи, удалить голову и внутренности.

Посолить воду и варить очищенную дичь 40 минут.

Готовое мясо вытащить, охладить и порезать на небольшие порционные кусочки.

Процедить бульон и поместить в него нашинкованные овощи кроме лука и птицу.

Варить в течение 20 минут. За 6-10 минут до готовности супа положить мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой.

Готовый суп будет выглядеть аппетитней, если посыпать его порезанной зеленью.

Рецепт в фруктовом соусе

В этом разделе вы узнаете, как приготовить птицу по рецепту в домашних условиях. А именно, как приготовить дичь в духовке. Необычное блюдо с контрастным сочетанием соленого и сладкого вкуса просто в приготовлении.

  • птица;
  • имбирь — 2 ст.л;
  • апельсин — 3 шт;
  • масло слив — 2 ст.л;
  • вино — 100 мл;
  • мед — 1 ст.л;
  • крахмал — 1 ст.л.

Тушки вымыть, обсушить. Имбирь помыть и натереть для получения сока. Апельсин выжать, сок смешать с имбирным. Частью смеси натереть куропаток и оставить на 15 минут.

В глубокой форме для выпечки разогреть масло. Выложить на дно тушки со связанными ножками. Обжарить до корочки.

В оставшуюся имбирно-апельсиновую смесь налить вино, положить мед, крахмал и половину стакана воды, соль и перец. Смесь вылить в глубокую форму и довести до кипения. Выложить мясо.

Апельсины порезать на дольки. К куропаткам добавить апельсиновые дольки. Накрыть блюдо крышкой и выпекать при 180 градусах 40 минут, периодически проверяя готовность и регулировать температуру при необходимости.

Рецепт приготовления в мультиварке

  • птица;
  • морковь — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • перец сладкий — 1 шт;
  • соль, специи по вкусу.

В предыдущем разделе описано, как готовить дичь в духовке. Блюда из дичи в мультиварке не уступают по вкусу запеченным в духовке и предельно просты в приготовлении.

Необходимо промыть тушку, удалить излишнюю воду бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие куски. Очистить морковь, порезать кружочками, лучок кольцами. Перец нарезать соломкой.

Мясо выложить на дно чаши, смазанной растительным маслом. Овощи выложить слоями. Добавить специи и воду. Накрыть крышкой и установить режим «тушение». Таймер выставить на полтора часа.

Рецепт запеченой в масле

  • куропатка- 2 шт;
  • слив. масло — 70 гр;
  • ягоды — 200 гр;
  • бекон — 500 гр;
  • жареный хлеб.

В чистые тушки поместить кусочек масла, бруснику или другие дикие ягоды. Крылышки и ножки обвязать пищевой нитью. Мясо обернуть в бекон. Блюдо выпекать в горячей духовке (200 градусов) около 35 минут, периодически поливая соком. Залить водой и тушить до готовности.

Печень птицы поджарить и нанести на жареные кусочки хлеба. Нити с тушек удалить и поместить хлебные ломтики внутрь.

При подаче рекомендуется украсить листьями петрушки или другой зелени

Тушеная в сметане

  • дичь;
  • перец сладкий — 1 шт;
  • лук — 1 шт;
  • баклажан — 1 шт;
  • кабачок — 1 шт;
  • капуста — 250 гр;
  • морковь — 1 шт;
  • помидоры — 2 шт;
  • сметана — 100 мл.

В нарезанные части куропатки насыпать 1,5 чайные ложки соли и черного молотого перца. Всё перемешать.

Болгарский перец разрезать, убрать семена и нарезать четвертинками. Лук нарезать. У баклажана вырезать плодоножку и нарезать квадратиками. С кабачком повторить операцию.

Порезать капусту соломкой и потереть морковь можно перетереть или также порезать соломкой. Томаты порезать кубиками.

В чашу мультиварки помещаем растительное масло. Выкладываем половину мяса, посыпаем луком, затем опять слой мяса и т.д. Выложить перец и следующим слоем морковь. Кабачок, баклажан и капусту. Завершающий слой: помидоры.

Посолить и накрыть крышкой. При режиме тушения готовить 1,5 часа. За 9-10 минут до завершения приготовления положить половину банки сметаны и перемешать, чтобы все ингредиенты были покрыты.

Приготовление куропаток в рукаве

Есть еще способ, как приготовить куропатку в духовке. Несколько тушек куропаток натереть салом. Туда же положить четвертинку яблока и ломтик лимона. Сверху натереть специями. Поместить куропаток в рукав духовку и выпекать до готовности.

С тех пор как охота перестала быть основным средством добывания пропитания, и люди научились разводить домашнюю птицу и скот, дичь начала цениться куда выше, чем результат труда животноводов. Диетологи утверждают, что мясо диких птиц и животных более полезно, поскольку менее жирно. Да и искусственных кормов, добавок и гормонов они отродясь не употребляли.

Впрочем, и во времена большей распространенности охотничьей добычи куропатки ценились за нежное, сочное мясо и считались достойным продуктом даже для царского (королевского) стола.

Национальные предпочтения

Куропатка – птица интернациональная. Водится она, пожалуй, везде, кроме уж совсем тропических мест и Антарктиды. И в каждой стране существуют свои представления о том, как приготовить куропатку. Немцы ее тушат, причем обязательно в составе овощного рагу. В России принято птицу жарить. Американцы запекают ее в духовке или в виде барбекю. Французы же, вообще, целиком куропаток не едят: из тушки варят бульоны и супы, а мясо употребляют в качестве паштетов и суфле.

Но это просто традиции, которым вовсе необязательно следовать. Любой способ того, как приготовить куропатку, дает неизменно вкусные результаты. Так что можно выбрать любой, а можно перепробовать все.

Выбор птичек

Охотники, несомненно, и сами прекрасно разбираются в качестве добытого. Но рядовые горожане далеко ушли от природы и могут оценить разве что кусок разделанной свинины или «стати» курицы. И есть достаточно серьезный риск, что такой неграмотный человек купит совершенно не то, чего бы ему хотелось.

Итак, перед тем как приготовить куропатку, ее нужно сначала купить. Выбирая птицу, нужно заглянуть ей подмышку. Кожа под крыльями должна быть тонкой, пластичной и мягкой. Если она грубая или твердоватая, перед вами «старушка», из которой ничего путного не получится.

В этом же потаенном месте должны отсутствовать какие-либо пятна. Они есть? Куропатка, мягко говоря, несвежая. Если птица не ощипана, нужно приглядеться к перьям: свалянные, как будто мокрые, тоже говорят о том, что тушка лежит на прилавке далеко не первый день.

Разделка тушки

В магазинах и супермаркетах дичь обычно продается замороженной и уже разделанной. Но если вам повезло найти свежую птичку, прежде чем ее готовить, нужно ее выпотрошить. Как приготовить куропатку к отправке на огонь?

Предположим, ощипать птичку можно и без посторонних советов. Потроха также удаляются без особых тонкостей. А вот дальше – внимание! У куропатки обязательно должен быть вытащен зоб. Поскольку птичка маленькая, голову ей обычно не отрезают, только удаляют глаза, а потом головку прячут под крыло. Когти надо срезать, а лапки подогнуть назад. Теперь ваша птичка готова к дальнейшей обработке.

Куропатка и духовка

На наш взгляд, эта дикая птичка слишком мелкая для того, чтобы ее жарить. Поэтому люди, знающие, как вкусно приготовить куропатку, предпочитают использовать духовой шкаф. Естественно, из-за мелких размеров птицы расчет продуктов всегда идет на несколько тушек – из-за одной и печку зажигать не стоит. Обычно готовят сразу четыре птички (если у вас не слишком большая семья).

Большинство рецептов предлагают перед тем, как приготовить куропатку в духовке, ее замариновать. Во-первых, так она меньше потеряет в весе, во-вторых, мясо станет мягче и ароматнее. Так что сначала готовим соус. Разогреваем вместе постное и сливочное масло (в соотношении 1:1). В этой смеси быстро обжариваем куропаток (минут пять). Добавляем лаврушку, тимьян, лук-шалот. Можно влить бульон из курицы. На маленьком огне кастрюлька должна покипеть с часок. Затем тушки откладываются, бульон отцеживается, в него добавляется сок или желе красной смородины (1 ст. л.), ягоды черной и натертая свеколка (по 50 г). Все кипит 3-4 минуты и снимается.

Сливочное масло, растертое с тем же шарлотом, солью и тимьяном, втирается в куропаток, которые потом заворачиваются в тонкие пластинки бекона. Затем подготовленные птички на час ставятся на холод. Этот рецепт приготовления куропатки предлагает очень мягкое маринование.

На противень укладываем кусочки хлеба с тонким слоем масла, на них – куропаток. Ставим в горячую духовку. Через четверть часа, когда хлебушек поджарится, его убирают, а дичь оставляют в духовке. Когда она станет румяной, ее снова кладут на хлеб, поливают соусом и просят всех к столу.

Охотничий секрет

Добытчики советуют, как приготовить куропатку в духовке без таких кулинарных сложностей. Вкусно, быстро и просто: облепить тушку тестом (причем подойдет самое простое, пельменное или постное магазинное) – и в печь. Чтобы тесто не пересохло и послужило дополнением к дичи, в духовку ставится чашка с водой под решетку. Если запекание производится на противне, под тушки подкладывают подставку (например, деревянные бруски).

«Рукавный» вариант

Еще существует неплохая идея о том, как приготовить куропатку в рукаве. Потрошеные и очищенные от перьев птички натираются солью. Просаливаться они будут минут десять. За это время смешиваются горчица, перец и майонез. Пропорции ингредиентов — по вашему вкусу. Тушки натираются смесью и маринуются около получаса. Готовые приправы не берите – вкус не тот, большинство из них содержат какие-нибудь стабилизаторы.

Зубчики чеснока почистить и помыть, крупные разрезать вдоль. Кисло-сладкие яблоки нарезать некрупными дольками. В каждую маринованную куропатку вложить по зубчику чеснока и паре кусочков яблок. Зубочистками скрепляются разрезы на тушках, и птички вкладываются в пищевой рукав. Остатки яблок можно поместить туда же.

Отрезанный конец завязывается. Рукав швом кверху кладется на противень, и при 180 градусах куропатки запекаются полчаса. Минут за 5-10 до окончания надо раскрыть шов – иначе птица получится, скорее, вареная или тушеная. Результат потрясает!

Мультиварка не подкачает!

Не менее вкусно получается, если знать, как приготовить куропатку в мультиварке правильно. Большого разнообразия продуктов не потребуется, главное – не нарушить технологию.

Куропаток придется взять побольше, чем на другие рецепты – штук шесть-восемь. Общий вес их должен приближаться к полутора килограммам. Еще нужен будет чеснок, мед (2 ст. л.), красный перец, соевый соус (50 мл) и мелкий лук.

Перед тем как приготовить куропатку в мультиварке, ее придется слегка отварить. Затем каждая тушка натирается перчиком. В мультиварку наливается постное масло, и в него выкладываются куропатки. Луковки художественно раскладываются среди тушек. Чтобы они при готовке не развалились, «попки» лучше не отрезать. Добавляется мед, чеснок (или целыми зубчиками, или крупно порубленный) и соевый соус (он обычно соленый, так что пробовать «на соль» надо уже перед концом приготовления).

Воды в чашу надо налить столько, чтобы птички под ней скрылись полностью. Включается режим тушения и выставляется время час. Куропатки очень небольшие, так что 60 минут обычно хватает. Но если мясо не мягкое, можно время увеличить.

Американский рецепт

Такой рецепт приготовления куропатки хорош тем, что позволяет приготовить птицу на отдыхе и получить совершенно необычный по сравнению с другими вариантами вкус.

Тушки моются и разрезаются по животу, как «цыплята табака». По тому же принципу они отбиваются, только очень осторожно и по массивным частям. С обеих сторон птички перчатся и солятся, складываются в кастрюльку и заливаются маринадом из вина и белого уксуса (последнего должно быть немного, раз в 10 меньше, чем вина). Можно добавить в состав и травки – мяту, душицу, базилик. Мариноваться куропатки должны минимум час. Можно и больше – не повредит.

Затем птички обсушиваются и со всех сторон смазываются топленым маслом (на это понадобится его 1 ст. л.). Куропатки-барбекю жарятся только на решетке и только под грузом. Хотя предлагаемый рецепт – походно-романтический, приготовить по нему можно и дома, на электромангале. Каждая сторона потребует по 6 минут обжаривания. Лучше не сдвигать тушки, пока они над огнем – обдерется нежная шкурка, и будет не тот вкус и вид.

Очень подходит для барбекю из куропаток соус из чеснока, перца, вина (пара столовых ложек), уксуса (его хватит и одной чайной) и растительного масла (одна большая ложка).

Привет из Испании

Необычна на вкус и интересна в приготовлении куропатка с апельсинами. Готовится она довольно быстро, так как не требует предварительного маринования. Тушки режутся пополам и быстро обжариваются в 20 г сливочного (это важно!) масла. Румяные половинки складываются в глубокую посудину. С двух апельсинов снимается цедра. В оригинальном рецепте она должна быть очень тонко срезана, а потом порезана полосочками. Однако опытным путем установлено, что ничуть не хуже получается, если ее просто аккуратно стереть теркой.

Очищенные апельсины разбираются на дольки и избавляются от семян. В кастрюлю вокруг куропаток выкладываются виноградины с одной грозди и апельсиновые дольки. Содержимое заливается соком, который выделился из тушек во время их обжаривания, посыпается апельсиновой цедрой, кастрюля накрывается крышкой и ставится в горячую духовку, где будет находиться от пяти до семи минут. Вкус получившегося блюда не сравнить ни с чем!

Понятное дело, это далеко не все, что можно приготовить из куропатки. Она идет в салаты, из нее делают фрикасе и паштеты… Однако начать знакомство с этой дичью можно с предложенных рецептов.

Зачастую куропатки продаются в замороженном виде. Это означает, что сначала нужно будет разморозить птицу, вымыть ее и выпотрошить, а уже потом приступать к приготовлению какого-то блюда. Что касается оперения, его рекомендуется снимать вместе с кожицей. А вот голову птицы обычно не отрезают, а просто прячут под крыло. Но глаза, зоб и лапки обязательно должны быть удалены.

Лучшим сопровождением для блюд из куропатки станут вкусные маринады и соусы с добавлением различных ягод и трав. Также для этих целей можно использовать столовый уксус с пряностями и чесноком.

Куропатка в духовке

Как готовить куропатку в духовке:

Перед запеканием тушки следует замариновать. Для создания соуса смешайте постное и сливочное масло и разогрейте полученную смесь.

Затем залейте ею куропаток и жарьте в течение 10 минут. Добавьте к птице тимьян и лавровый лист, а также лук-шалот. Сделайте небольшой огонь под кастрюлей и готовьте куропаток примерно 40 минут.

По истечении этого времени отложите тушки и тщательно процедите бульон. После этого положите в бульон желе из красной смородины и тертую свеклу.

Вскипятите полученную смесь и через пару минут снимите кастрюлю с огня. Сливочное масло смешайте с солью и тимьяном, а потом вотрите в куропаток.

Аккуратно заверните тушки в тонко нарезанные пластики бекона и поставьте мариноваться в прохладное место на 90 минут. Выложите на противень кусочки хлеба, смазанные сливочным маслом, а сверху разместите маринованных куропаток.

Запекайте птицу в духовке, разогретой до 180°С примерно 20 минут. Затем хлеб необходимо будет убрать, а тушки следует готовить дальше до образования румяной корочки.

Готовых куропаток снова положите на поджаренный хлеб, полейте соусом и подавайте к столу.

Куропатка по-испански

Ингредиенты:

тушки птиц
100 г сливочного масла
2 апельсина
виноград

Как готовить куропатку по-испански:

  1. Готовить можно и без предварительного маринования. Для начала тушки следует промыть и выпотрошить, разрезать пополам и обжарить на сливочном масле до образования светло-золотистой корочки.
  2. Затем вытащите птицу и сложите ее в глубокую кастрюлю. С апельсинов снимите цедру и разделите их на дольки. Семена также потребуется удалить.
  3. В посуду с куропатками положите апельсиновые дольки и немного ягод винограда. После этого залейте все соком, выделившимся в процессе обжаривания куропаток, и присыпьте измельченной апельсиновой цедрой.

Накройте посуду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Блюдо должно готовиться 7-10 минут. В результате у вас получится пикантная куропатка с привкусом экзотических фруктов.

Куропатки, фаршированные изюмом и клюквой — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Куропатки фаршированные

по этому рецепту

Добавлен: 18.04.13 в 22:44

Просмотров: 4525

61

от 15 кулинаров

На кухне у: 12

Приготовили: 0

О рецепте куропаток фаршированных

Пошла я как-то на охоту, в супермаркет и “убила” там трех чудных куропаток.
Получился прекрасный ужин для моих мужчин, ну и для меня, любимой тоже

Рецепт сложился исходя из всего прочитаного в интернете, так что можно считать рецепт авторским По этому рецепту, я думаю, можно приготовить и перепелок и не больших цыплят.

Приготовление куропаток фаршированных

  • Шаг 1 1 Смешать в глубокой миске коньяк, мед и сок целого апельсина, посолить, поперчить. Отлить в отдельную миску 1 ст.л. маринада(это для начинки).
  • Шаг 2 2 Изюм залить кипятком, дать постоять минут 5-10 и
    воду слить.
  • Шаг 3 3 В маринаде замариновать куропаток минут на 15-20.
  • Шаг 4 4 Хлеб покрошить кусочками, выложить в миску, добавить отставленный маринад, немного воды, размочить хлеб.
  • Шаг 5 5 Добавить к хлебу изюм.
  • Шаг 6 6 Лук порезать кусочками, обжарить до золотистости. Смешать лук с изюмом и хлебом, добавить клюкву, аккуратно перемешать.
  • Шаг 7 7 Нафаршировать полученной смесью куропаток, закрепить зубочистками.
  • Шаг 8 8 Выложить куропаток в форму для запекания, обернуть полосками бекона.
  • Шаг 9 9 Запекать в духовке при температуре 230 градусов 15 минут, полить оставшимся маринадом и запекать еще 20 минут.
  • Шаг 10 10 Выключить духовку, с куропаток снять бекон и оставить птичек в выключенной духовке на 15 минут.
  • Шаг 11 11
    Приятного аппетита!!!!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

Лапша домашняя с птицей

Диетический суп из куропатки — настоящее деликатесное блюдо, которое нравится всем. Вы те самые счастливчики, которые и досуг с пользой проводят (охота) и деликатес запросто на стол могут выложить. Встретить и удивить гостей диетическим супчиком из куропатки, которые вряд ли едят такую птичку каждый день – действительно приятно. Само название блюда, заостряет внимание на ключевом…

Набор продуктов для приготовления супа из куропатки:

  • куропатка – 1 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • грибы лисички – 200 гр.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • масло сливочное – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 50 гр.;
  • лавровый лист, зелень.

Смотрите также:

  • Кухня ханты: Жаркое из медвежатины. Рецепт в инфографике →
  • Кухня ханты: котлеты из зайчатины. Рецепт в инфографике →
  • Кухня ханты: отварная губа лося. Рецепт в инфографике →

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3869.7 ккал
белки
397.8 г
жиры
89.5 г
углеводы
371.4 г
Порции
ккал
387 ккал
белки
39.8 г
жиры
9 г
углеводы
37.1 г
100 г блюда
ккал
126.5 ккал
белки
13 г
жиры
2.9 г
углеводы
12.1 г

Читайте также

Шашлык из перепелов и куропаток

Шашлык из перепелов и куропатокИнгредиенты5 тушек перепелов и куропаток, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 100 г панировочной муки, 200 г топленого масла, 10 г черного молотого перца.Для рассола: 2 л воды, 60 г соли.Способ приготовленияПредварительно обработанные тушки перепелов и

ХОЛОДНОЕ ИЗ КУРОПАТОК

ХОЛОДНОЕ ИЗ КУРОПАТОКВ обливной глиняный горшок положите тонко нарезанные кусочки сала. Уложите в горшок обработанных, нарезанных и посоленных куропаток, обложите сверху салом, залейте их вином и залепите горшок ржаным тестом. Поставьте горшок в духовку на слабый огонь

Холодное из куропаток

Холодное из куропатокОчищенные и заправленные куропатки уложить на растопленное масло в кастрюлю и изжарить. Когда будут готовы, разрезать частями, сложить в сотейник, а кости положить обратно в кастрюлю, влить 1/2 бутылки вина бордо и, прокипятив немного, сцедить вино в

Шашлык из куропаток с салом

Шашлык из куропаток с саломИнгредиентыКуропатки – 5 тушекЛимоны – 3 шт.Сало – 250 гСливочное масло – 150 гКинза – 1 пучокБелый молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТушки куропаток ощипайте, выпотрошите, промойте, натрите солью и белым перцем и оставьте на 30

КАКЛИК КОВУРМА (ЖАРКОЕ ИЗ КУРОПАТОК)

КАКЛИК КОВУРМА(ЖАРКОЕ ИЗ КУРОПАТОК)Куропатку ошпарить кипятком, очистить, нарезать на четыре части, положить в разогретое масло и обжарить со всех сторон. Затем переложить в другую посуду и залить водой. Добавить мелко нашинкованный лук, морковь, помидоры, картофель,

Шашлык из куропаток с салом

Шашлык из куропаток с салом• 4 тушки куропаток• 2 лимона• 180 г сала• 100 г сливочного масла• Белый молотый перец, соль по вкусу1. Тушки куропаток ощипать, выпотрошить, промыть, натереть солью, перцем и оставить на 30 минут.2. Лимон нарезать тонкими кружочками, сало –

Шашлык из куропаток с салом

Шашлык из куропаток с саломИнгредиенты:Куропатки — 5 тушекЛимоны — 3 шт.Сало — 250 гСливочное масло — 150 гКинза — 1 пучокБелый молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияТушки куропаток ощипайте, выпотрошите, промойте, натрите солью и белым перцем и оставьте на 30

Шашлык из перепелов и куропаток

Шашлык из перепелов и куропатокИнгредиенты:5 тушек перепелов и куропаток, 2 г гвоздики, 2 г корицы, 100 г панировочной муки, 200 г топленого масла, 10 г черного молотого перца.Для рассола: 2 л воды, 60 г соли.Способ приготовления:Предварительно обработанные тушки перепелов и

Шашлык из перепелок или куропаток

Шашлык из перепелок или куропатокВыпотрошенные тушки перепелок или куропаток положить в подсоленную воду на 15 минут. Затем снять с них кожу, обмакнуть тушки в растопленное масло, посыпать молотым ажгоном, черным перцем и обвалять в муке. Нанизать тушки птиц на шампуры и

ШОФРУА ИЗ ЦЫПЛЯТ, КУРОПАТОК ИЛИ БЕКАСОВ КАК «СОЛДАТСКИЙ ПАЕК»

ШОФРУА ИЗ ЦЫПЛЯТ, КУРОПАТОК ИЛИ БЕКАСОВ КАК «СОЛДАТСКИЙ ПАЕК»Возьмите нежных цыплят, разрезанных на куски, обжарьте в сливочном масле, посыпьте мукой, залейте горячей водой. Добавьте соль, перец, шампиньоны, мелкие белые луковички, пучок петрушки. Быстро сварите,

42 альбома

11 видео

Добавить в альбом

Ямал #НамПоПути

обновлён 6 месяцев назад

3 видео

Добавить в альбом

Видеоэкскурсии по Салехарду-Обдорску

обновлён 7 месяцев назад

9 видео

Добавить в альбом

Бригада89

обновлён 8 месяцев назад

Показать все 42 альбома

Рецепт «Лапша домашняя с птицей»:

Вбить в миску яйца, добавить 1/2 чайной ложки соли, хорошо перемешать постепенно добавляя муку чтобы получилось крутое тесто

Раскатать тесто в тонкую лепешку, обильно пересыпая мукой…

Свернуть раскатанное тесто в рулон, не забывая при этом обильно присыпать мукой. Нарезать мелкой соломкой. Просеять нарезанную лапшу через сито.

На стол подавать обязательно горячей, желательно с домашней лепешкой и зеленью укропа и петрушки

Тушку птицы перед варкой ошкуривать не надо, желательно осмалить еe над пламенем газовой горелки, а лучше над пламенем костра из лиственных пород древесины… Режим на крупные куски, варим удаляя пену желательно подольше, для получения наваристого бульона, 50 – 60 минут, как минимум!!! В 3 литра бульона добавляем 500 гр. мелко порезанного картофеля, 200 – 300 гр. мелко нашинкованного репчатого лука, 50 -100 гр. порезанного мелкими кубиками моркови, 1 маленький листик лаврового листа, сварить до полной готовности картофель и перемешивая добавить нарезанную, просеянную лапшу, варим еще 3 – 4 минуты, посолить и поперчить по вкусу, в поданную на стол лапшу можно добавить зелень укропа и петрушки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Лапша домашняя с птицей

Домашняя лапша не терпит излишеств, готовиться должна из птицы выращенной на “вольных хлебах”, в деревенских условиях или на домашнем подворье, можно из дикой птицы, куропаток или голубей… Бульон при этом будет с приятной жировой золотинкой и изысканным ароматом…

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Суп-лапша

Ингредиенты для «Лапша домашняя с птицей»:

  • Добавленные9831
  • Загруженные9965
Ямал прожил год в режиме повышенной готовности

Ямал-Регион

913 просмотров17 часов назад

Перекресток Трудовая – Деповская

Ямал-Регион

19223 просмотра18 часов назад

Милые попрошайки

Ямал-Регион

1909 просмотров20 часов назад

Полярные истории – Сокровища рода Вэненго. Ненцы или ханты

Ямал-Регион

7 просмотров21 час назад

Кениец побывал на празднике оленеводов в Надыме

Ямал-Регион

4109 просмотровдень назад

Live: Ямал-Регион – Прямая трансляция матча Факел (Новый Уренгой) – Белогорье (Белгород)

Ямал-Регион

19 просмотровдень назад

Открытие детских садов “Созвездие” и “Я-мал” (Новый Уренгой)

Ямал-Регион

1142 просмотрадень назад

кот и снег

Ямал-Регион

6866 просмотровдва дня назад

В Тюмени провели операцию на сердце двухмесячному ребенку с Ямала

Ямал-Регион

3869 просмотровтри дня назад

Как охотятся на куропаток лесные ненцы. Древние методы охоты – Ясавэй

Ямал-Регион

1515 просмотровтри дня назад

Анонс! Факел (Новый Уренгой) – Белогорье (Белгород) 14 марта в 18.55

Ямал-Регион

1078 просмотровтри дня назад

ДТП в Салехарде. Есть пострадавшие

Ямал-Регион

12007 просмотровтри дня назад

В Лабытнанги сколотили будки для бездомных собак

Ямал-Регион

2913 просмотровчетыре дня назад

Дни оленевода на Ямале проведут с поправками на пандемию

Ямал-Регион

2004 просмотрачетыре дня назад

Дорога Надым-Салехард Объединяет

Ямал-Регион

1633 просмотрачетыре дня назад

Live: Ямал-Регион – Прямая трансляция матча Факел (Новый Уренгой) – Белогорье (Белгород)

Ямал-Регион

1 просмотрпять дней назад

Дом для Чернушки

Ямал-Регион

8215 просмотровпять дней назад

В Новом Уренгое стартовал благотворительный волейбольный турнир

Ямал-Регион

1074 просмотрапять дней назад

3

Ямал-Регион

7 просмотровпять дней назад

Мелодия на кончиках пальцев: как в Надыме обучают вальсу слабослышащих детей

Ямал-Регион

1150 просмотров6 дней назад

С полем! – «Мёртвая» вода. Загарная рыбалка обских промысловиков

Ямал-Регион

1907 просмотров6 дней назад

Добро пожаловать в “Северное сияние”

Ямал-Регион

3247 просмотров6 дней назад

Вакцинация продолжается

Ямал-Регион

1982 просмотра7 дней назад

Детские сады Ямала

Ямал-Регион

1392 просмотра7 дней назад

Место стоянки до весны

Ямал-Регион

5075 просмотров8 дней назад

Арктика.live Чумработницы

Ямал-Регион

4115 просмотров8 дней назад

Уроки доброты

Ямал-Регион

4621 просмотр8 дней назад

50 оттенков медиа

Ямал-Регион

2994 просмотра8 дней назад

Главный весенний праздник на Ямале стартовал ярко!

Ямал-Регион

19023 просмотра9 дней назад

Театр «Жужа» – Полярные истории

Ямал-Регион

2468 просмотров9 дней назад

Показать ещё

Ямал прожил год в режиме повышенной готовности

Ямал-Регион

913 просмотров17 часов назад

Перекресток Трудовая – Деповская

Ямал-Регион

19223 просмотра18 часов назад

Милые попрошайки

Ямал-Регион

1909 просмотров20 часов назад

Полярные истории – Сокровища рода Вэненго. Ненцы или ханты

Ямал-Регион

7 просмотров21 час назад

Кениец побывал на празднике оленеводов в Надыме

Ямал-Регион

4109 просмотровдень назад

Live: Ямал-Регион – Прямая трансляция матча Факел (Новый Уренгой) – Белогорье (Белгород)

Ямал-Регион

19 просмотровдень назад

Открытие детских садов “Созвездие” и “Я-мал” (Новый Уренгой)

Ямал-Регион

1142 просмотрадень назад

кот и снег

Ямал-Регион

6866 просмотровдва дня назад

В Тюмени провели операцию на сердце двухмесячному ребенку с Ямала

Ямал-Регион

3869 просмотровтри дня назад

Как охотятся на куропаток лесные ненцы. Древние методы охоты – Ясавэй

Ямал-Регион

1515 просмотровтри дня назад

Анонс! Факел (Новый Уренгой) – Белогорье (Белгород) 14 марта в 18.55

Ямал-Регион

1078 просмотровтри дня назад

ДТП в Салехарде. Есть пострадавшие

Ямал-Регион

12007 просмотровтри дня назад

В Лабытнанги сколотили будки для бездомных собак

Ямал-Регион

2913 просмотровчетыре дня назад

Дни оленевода на Ямале проведут с поправками на пандемию

Ямал-Регион

2004 просмотрачетыре дня назад

Дорога Надым-Салехард Объединяет

Ямал-Регион

1633 просмотрачетыре дня назад

Live: Ямал-Регион – Прямая трансляция матча Факел (Новый Уренгой) – Белогорье (Белгород)

Ямал-Регион

1 просмотрпять дней назад

Дом для Чернушки

Ямал-Регион

8215 просмотровпять дней назад

В Новом Уренгое стартовал благотворительный волейбольный турнир

Ямал-Регион

1074 просмотрапять дней назад

3

Ямал-Регион

7 просмотровпять дней назад

Мелодия на кончиках пальцев: как в Надыме обучают вальсу слабослышащих детей

Ямал-Регион

1150 просмотров6 дней назад

С полем! – «Мёртвая» вода. Загарная рыбалка обских промысловиков

Ямал-Регион

1907 просмотров6 дней назад

Добро пожаловать в “Северное сияние”

Ямал-Регион

3247 просмотров6 дней назад

Вакцинация продолжается

Ямал-Регион

1982 просмотра7 дней назад

Детские сады Ямала

Ямал-Регион

1392 просмотра7 дней назад

Место стоянки до весны

Ямал-Регион

5075 просмотров8 дней назад

Арктика.live Чумработницы

Ямал-Регион

4115 просмотров8 дней назад

Уроки доброты

Ямал-Регион

4621 просмотр8 дней назад

50 оттенков медиа

Ямал-Регион

2994 просмотра8 дней назад

Главный весенний праздник на Ямале стартовал ярко!

Ямал-Регион

19023 просмотра9 дней назад

Театр «Жужа» – Полярные истории

Ямал-Регион

2468 просмотров9 дней назад

Показать ещё

Куропатка, фаршированная шампиньонами | Рецепты, кулинария



Смотреть Видео рецепты

Рецепт куропатки, фаршированной шампиньонами

Ингридиенты блюда:

  • Тушка куропатки, сыр пармезан – 100 г,
  • перец сладкий красный и желтый – по 1 шт.,
  • соус томатный кисло-сладкий – 3 ст. ложки,
  • зелень петрушки – 0,5 пучка,
  • соль, перец красный молотый по вкусу.

Для фарша

  • Шампиньоны – 200 г,
  • ветчина – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • чеснок – 2 дольки,
  • масло оливковое – 1 ст. ложка,
  • эстрагон измельченный – 0,5 ч. ложки,
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить куропатку, фаршированную шампиньонами:

  1. Шампиньоны нарезают ломтиками и вместе с измельченными луком и чесноком пассеруют в оливковом масле.
  2. Затем массу солят, перчат, добавляют эстрагон и перемешивают.
  3. Подготовленную тушку куропатки промывают, снаружи и изнутри смазывают томатным соусом, солят, перчат и наполняют приготовленным фаршем.
  4. Брюшко зашивают, куропатку кладут на противень и запекают до готовности.
  5. Запеченную фаршированную куропатку нарезают порционными кусками и кладут на плоское блюдо.
  6. Украшают кружками красного и желтого перца, веточками петрушки и посыпают тертым сыром.

Приятного аппетита!

Видео рецепты

| 27.03.2016 |

Похожие рецепты

.

Перепёлки в духовке | Булочка.ру — рецепты с фото и отзывы

Разместил Денис

Перепёлки уже давно появились на прилавках наших магазинов. Мясо перепёлки диетическое и отличается по вкусу от курицы или индейки, но при этом достаточно нежное. Готовить перепёлку можно разными способами: от тушения в утятнице до запекания в рукаве. Я же сегодня расскажу о том, как замариновать и приготовить перепелов в духовке. Начнём!

Для приготовления перепёлок в духовке нам понадобятся:

  • Перепелки — 10 шт. (из расчёта 2 шт. на порцию)
  • Куркума — 2 ч. ложки (молотая)
  • Паприка — 1 ч. ложка (молотая)
  • Кориандр — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Перец чёрный — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Имбирь — 0,5 ч. ложки (молотый)
  • Горчица готовая — 1 ст. ложка
  • Соевый соус — 50 мл
  • Мёд — 1 ст. ложка (лучше жидкий)
  • Чеснок свежий — 2 зубчика
  • Веточка розмарина или тимьяна
  • Масло оливковое — 1 ст. ложка
  • Форма для запекания, чтобы вошли все перепелки

Как приготовить перепёлок в духовке

  1. Тушки перепёлок моем, сушим, складываем в чашку, которую можно закрыть крышкой, чтобы оставить мариноваться.
  2. Готовим соус. Смешиваем специи: куркуму, кориандр, имбирь, паприку и чёрный перец. Добавляем горчицу и мёд, всё перемешиваем. В получившуюся массу вливаем соевый соус, перемешиваем. Получится такая яркая кашица за счёт цвета куркумы, паприки и горчицы.
  3. Чеснок чистим, пропускаем через чеснокодавку или режем мелко-мелко. Добавляем к перепёлкам. Выливаем соус на тушки и натираем их получившейся массой. Отправляем перепелов мариноваться на 2−3 часа, а в идеале — на ночь (не забудьте в этом случае убрать замаринованных перепелов в холодильник).
  4. Готовим форму для запекания: наливаем в неё столовую ложку оливкового масла, распределяем по поверхности. Справа и слева можно положить веточки розмарина или тимьяна. Они отдадут свой аромат перепёлочкам во время запекания.
  5. Разогреваем духовку до 190 °C. Выкладываем замаринованных перепёлок ножками к центру формы — 5 с одной и 5 с другой стороны. Отправляем перепелов запекаться на 40 минут. Периодически (каждые 10 минут) необходимо доставать форму и ложкой поливать перепёлов сверху выделившимся соком, чтобы они были сочные внутри и золотистые на вид.
И вот наши перепёлки, которых мы запекли в духовке, готовы!

Украшаем свежей зеленью, листьями салата и помидорами. Гарнир к перепелам даже не нужен. Зовите скорее всех к столу!

Приятного аппетита!

 

Поделиться:
Поделитесь рецептом Перепёлки в духовке в социальных сетях и мессенджерах:

 

🍯😉👍 Попробуйте НЕЖ — натуральный крем-мёд из Ярославский области

рецептов Тома Китчина: Жареная куропатка

Том Китчин. Picture: Greg Macvean

Я просто обожаю готовить с использованием дичи, и настоящая красота заключается в овладении всеми техниками и процедурами, которые могут сделать блюда из дичи такими особенными.

Стоит потратить время на то, чтобы следовать правильным методам и понимать, из каких продуктов вы готовите. Игра настолько универсальна, что, освоив некоторые основы, вы сможете применять эти приемы к множеству различных блюд.

Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку новостей

Информационный бюллетень i прорезает шум

Термин «игра» применяется к диким животным (пушная дичь) и птицам (пернатая дичь), на которых охотятся ради пропитания.Я большой поклонник всех видов дичи, от куропаток и куропаток до кроликов и оленей. Вкус, который вы получаете от этих птиц и животных, намного глубже, чем у любого мяса, выращенного на фермах, хотя он может быть более жестким, если вы не будете осторожны с тем, как вы его покупаете и готовите.

Чтобы убедиться, что это не будет жестко, развешано много дичи, которая поможет сделать мясо нежнее и придать глубину этим чудесным игровым вкусам. Чем дольше мясо висит, тем лучше оно будет на вкус, но вы обнаружите, что среднее время подвешивания составляет от двух до 12 дней, в зависимости от птицы или животного.

Куропатка — одно из тех блюд, которое для меня действительно знаменует разгар сезона дичи. Если вы новичок в игре или предпочитаете только намек на этот игровой привкус, то куропатка — отличное место для начала. У него немного более мягкий вкус, чем у некоторых других видов мяса из дичи.

Уловка с куропаткой заключается в том, чтобы не пережарить ее, потому что тогда вы обнаружите, что мясо слишком жесткое. Этим птицам действительно не нужно долго в духовке, их лучше всего подавать розовыми и сочными.

Главное — регулярно проверять птицу во время готовки, а также важно дать птице отдых — обычно около пяти минут.При правильном приготовлении вы получите прекрасный, насыщенный, насыщенный вкус, который просто говорит о зимнем комфорте.

Если вы покупаете куропатку, лучше всего искать свежих диких птиц у местного торговца дичью, мясника, фермерского магазина или фермерского рынка. Не бойтесь спрашивать их совета, когда делаете покупки. Большинство из них также должно быть в состоянии дать вам рекомендации, как его приготовить.

Главное при приготовлении куропатки — простота. Это птица, которая не требует много суеты.Молодую куропатку можно просто обжарить или приготовить на гриле и подать с прекрасным сезонным сочетанием зимних овощей или классическим сочетанием бекона и капусты.

ЗАПЕЧЕННАЯ НОЖКА ПАРТРИДЖА С ТЯЖЕЛЫМИ КАПУСТАМИ (на четыре порции)

Морская соль и черный молотый перец

2 крупные моркови, очищенные и нарезанные на четвертинки

1 средняя савойская капуста, очищенная от кожуры

3 моркови нарезанный кубиками

1 зубчик чеснока, очищенный и нарезанный

мелко нарезанное, нарезанное яблоко

веточки кресс-салата для украшения

Нагрейте духовку до 180 ° C / газ 4.Чтобы приготовить куропаток, возьмите небольшой острый нож, разрежьте поперечные рычаги с обеих сторон и удалите их. Оберните кусочки бекона вокруг спинки куропаток и обвяжите веревкой (но не слишком туго).

Нагрейте жаростойкую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте немного оливкового масла. Приправить куропаток солью и перцем и выложить на сковороду. При необходимости переверните птицу на огне на 3–4 минуты, пока она не начнет приобретать красивый золотистый цвет. Добавьте половину сливочного масла, дайте ему растаять и вспенитесь, а затем обмажьте птиц ложкой.Как только птицы будут окрашены полностью, поставьте сковороду в духовку. Жарьте 8–10 минут, пока куропатки не приготовятся. Переложите птицу в теплую тарелку и оставьте на 5 минут.

Для овощей и бекона

Положите беконное сало и морковь, разрезанную на четвертинки, в форму для запекания и сбрызните оливковым маслом. Поставить в духовку на 20-30 минут запекаться.

Удалите с капусты грубые темно-зеленые внешние листья. Разделите листья и вырежьте жесткие жилки с каждого листа.Мелко нашинкуйте капусту и отложите.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и ненадолго бланшируйте 4 листа савойской капусты. Быстро освежите их в ледяной воде, затем удалите шумовкой и выложите на кухонную бумагу, чтобы они высохли. Нагрейте сотейник с толстым дном на среднем огне и добавьте немного масла. Добавьте сало и готовьте 3-4 минуты, пока они не станут хрустящими. Теперь добавьте морковь, лук-шалот, чеснок и сельдерей с небольшим количеством соли и убавьте огонь. Накройте и слегка потейте в течение 4-5 минут, чтобы он стал мягким без окрашивания.

Добавьте нашинкованную капусту в сковороду с чесноком и слегка потейте еще 3-4 минуты. Влейте воду, включите огонь и снова закройте крышкой. Варить 3-4 минуты, пока капуста не станет почти нежной.

Тем временем очистите яблоки от кожуры, сердцевины, нарежьте кубиками и готовьте еще 2 минуты, пока капуста не сварится.

Возьмите 4 листа савойской капусты и положите каждый на небольшой лист пищевой пленки. В каждую ложку добавьте столовую ложку капустной смеси поверх листа и аккуратно заверните, чтобы получился пакет.Перед приготовлением опустите в кипящую воду.

Удалите с птиц бекон. Отрежьте ножки, затем острым ножом возьмите грудки тушек. Снимите кожу с ног и груди.

Разложите по капусте на каждой тарелке и добавьте обжаренную морковь и бекон, а затем тонко нарезанное яблоко.

Полить оставшимся соком из подноса. Украсить кресс-салатом и подавать.

Рис с шафраном с куропатками и хересом Амонтильядо (Arroz con Perdiz)

Это региональное блюдо использует тот же рис и многие из тех же техник, что и паэлья, а также любые дикие птицы, которые есть в сезон.Ян Петерсон, владелец винного погреба Fernando de Castilla и сотрудник Equipo Navazos, готовит его на campero , уличной газовой плите, популярной в сельской местности Испании. «Немыслимо приготовить arroz con perdiz без амонтильядо, — говорит Петерсон. Обильное количество смешанного с кулинарным бульоном придает рису легкую сладость. Если вы можете их найти, смесь кусочков иберийской рульки с кабачком и вялеными свиными костями усиливает вкус бульона. Подавать с амонтильядо, олоросо или пало кортадо.

В Хересе производитель хереса и криминолог отправились на поиски самых старых и крепких бочонков амонтильядо (и выяснили, почему это только улучшает вкус еды).

Умеет: Шерри идет со всем »

Что вам понадобится

Шафран рис с куропатками и хересом амонтильядо (Arroz con Perdiz)

Это региональное блюдо использует тот же рис и многие из тех же техник, что и паэлья, а также любые дикие птицы, которые есть в сезон.Ян Петерсон, владелец винного погреба Фернандо де Кастилья и сотрудник Equipo Navazos, готовит его на кемпере, газовой плите под открытым небом, популярной в сельской местности Испании. «Немыслимо приготовить arroz con perdiz без амонтильядо, — говорит Петерсон. Обильное количество смешанного с кулинарным бульоном придает рису легкую сладость. Если вы можете их найти, смесь кусочков иберийской рульки с кабачком и вялеными свиными костями усиливает вкус бульона. Подавать с амонтильядо, олоросо или пало кортадо.

Выход: 8 порций

Время: 3 часа, 25 минут

На складе:

  • 8 куропаток (всего 5–6 фунтов), фазанов или корнуоллских диких кур
  • 2 1 2 фунтов свиных костей с кабачком
  • 10 целых черных горошин перца
  • 2 лавровых листа
  • 2 больших зубчика чеснока
  • 1 морковь среднего размера (3½ унции.)
  • 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
  • 1 средний лук (8 унций), разрезанный пополам
  • 1 большая репа (5 унций), разрезанная пополам

Для риса:

  • 1 1 2 ч. Л. кошерная соль, разделенная
  • 1 4 чашки плюс 1 ст. оливковое масло, дробленое
  • 1 большая морковь, мелко нарезанная (стакана)
  • 1 средняя луковица (8 унций.), мелко нарезанный (1½ стакана)
  • 1 стакан томатного пюре
  • 1 гриб портобелло, мелко нарезанный (1⅓ чашки)
  • 1 чашка амонтильядо хереса
  • 2 свежих лавровых листа
  • 1 ч. Л. шафран
  • 1 2 ч. Л. сушеный тимьян
  • 3 4 ч. Л. рубленый свежий розмарин
  • 3 4 ч. Л.нарезанный свежий тимьян
  • 2 1 4 стаканов (1 фунт 2 унции) риса бомба (арроз бомба)
  • Свежемолотый черный перец

Инструкции

  1. Подготовьте птицу: острым ножом разрежьте птицу пополам, отрезав груди с каждой стороны позвоночника, при этом бедра и ноги должны быть прикреплены к частям грудки.
  2. Приготовьте бульон: поместите 2 удаленных хребта в большую кастрюлю, затем добавьте свиные кости, перец горошком, лавровый лист, чеснок, морковь, сельдерей, лук и репу.(Выбросьте оставшиеся кости куропатки или оставьте для другого использования.) Добавьте 10 стаканов воды и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Немедленно уменьшите огонь до кипения и готовьте, периодически снимая пену и жир с поверхности, пока бульон не станет насыщенным и ароматным, 1½–2 часа. Процедить и отложить. (Всего у вас должно быть около 7 чашек).
  3. Приготовьте рис: промокните кусочки куропатки насухо и заправьте их 1 чайной ложкой соли. В 15-дюймовой чугунной сковороде или сковороде с толстым дном нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем или сильном огне.Когда они станут горячими, добавьте половинки куропатки кожей вверх и дайте готовиться, пока они хорошо не обжарятся с одной стороны, примерно 7 минут. Переверните и приправьте черным перцем. Готовьте, вращая по мере необходимости, 8–10 минут, пока кожица не станет коричневой и хрустящей.
  4. Уберите птиц на большую тарелку и отложите в сторону. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, морковь, лук и ¼ чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока лук не станет очень мягким, а все овощи слегка подрумянятся.Добавьте томатное пюре, грибы и ¼ чайной ложки соли и увеличьте огонь до средне-сильного; дайте готовиться, пока помидор не закипит, а часть жидкости не испарится, примерно 2 минуты. Добавьте амонтильядо, лавровый лист, шафран, сушеный тимьян и по три четверти свежего розмарина и тимьяна (остальное оставьте для украшения). Положите кусочки куропатки кожицей вверх. Добавьте бульон, покрыв куропатку примерно на три четверти жидкостью. Доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь.Частично накройте крышкой и дайте готовиться, пока мясо не станет мягким, от 45 минут до 1 часа. Снимите крышку и добавьте рис, помешивая, чтобы он равномерно распределился по сковороде. Варите на медленном огне, вращая сковороду на источнике тепла и добавляя при необходимости небольшое количество воды, пока рис не станет мягким, 18–22 минуты. Вокруг риса должен быть тонкий слой соуса, но он не должен быть жидким. Украсить сохраненными травами. Разложите по тарелкам и подавайте.

Жареная куропатка с клюквой и розмарином

Автор Мэри Кэтрин Шарман // Фотография Холли А.Хейзер

Шеф-повар Хэнк Шоу

Автор книги «Охотник, собирай, готовь: в поисках забытого пиршества и утки, утки, гуся: рецепты и методы приготовления уток и гусей»

Состав

2 кролика с хвостом или 1 домашний кролик, нарезанные на порционные куски

2 чукарской куропатки целиком в шкуре

Соль

1/3 стакана высококачественного несоленого масла

1 стакан (свободно упакованный) свежего розмарина, хранимого в виде маленьких пучков на стебле

1 столовая ложка кленового сахара или коричневого сахара

1 стакан клюквы с горкой

Черный перец и маринованные семена горчицы для гарнира

Проезд

1 Дайте птицам остыть в течение 1 часа до комнатной температуры.

2 Начните с птиц при комнатной температуре. Промокните их насухо внутри и снаружи. Нагрейте масло в большой сотейнике на среднем огне. Когда она горячая, разложите куропатку на бок, чтобы начать готовить ножки. Пусть они готовятся в течение 2–3 минут — вы хотите услышать шипение, как будто готовите бекон. Переверните птичек на другую сторону и повторите.

3 Теперь поставьте куропатку на «голову», то есть туда, где была шея и поперечный рычаг. Вам нужно будет либо удерживать их в этом положении щипцами, либо прислонить их к стенке сковороды.Если вы сделаете это, переместите сковороду так, чтобы над пламенем находилась только область, на которой готовятся птицы; это предотвратит подгорание масла в остальной части сковороды. Дайте куропатке готовиться в этом положении 2–3 минуты.

4 Теперь положите птиц на спину грудкой вверх. Смажьте грудки птиц горячим маслом и дайте им вариться на спине в течение 3 минут. Если вы еще не засолили куропаток, посолите их.

5 Поставьте птицу на ноги, наклонившись вперед так, чтобы хвостовой конец грудки касался тепла.Опять же, вам может понадобиться удерживать их там щипцами или прислонять к стенкам сковороды; помните, если вы сделаете это, снова сдвиньте сковороду так, чтобы на огне находилась только часть, в которой готовится птица. Дайте куропатке готовиться 2 минуты.

6 Верните куропатку на бок, как в первом шаге, только на этот раз щипцами осторожно вдавите птицу в горячее масло; это поможет сделать бока птицы хрустящей, а лапы и крылья станут более хрустящими. Готовьте их с каждой стороны еще минуту или две, все время нажимая.

7 Теперь пора приготовить грудку. Переверните куропатку грудкой вниз на сковороде и удерживайте щипцами. Как известно, у груди есть боковые стороны — вершина птицы не плоская. Держите птицу под углом, чтобы она ударила одну сторону груди. Для этого вам понадобятся обе руки и два набора щипцов. Подержите их там 1 минуту. Теперь поменяйте углы, чтобы ударить по другой стороне груди, и повторите. Наконец, дайте им отдохнуть, как они хотят, на груди и готовьте еще 1 минуту.

8 Готовьте куропатку еще 2 минуты на спине.Снова смазать грудки горячим маслом. Переместите их на разделочную доску — убедитесь, что на ней есть желоба, чтобы вы могли собрать сок, — пока будете готовить соус.

9 Чтобы приготовить соус, добавьте к сливочному маслу клюкву и розмарин и тушите 1 минуту. Посыпьте все кленовым сахаром и добавьте в соус немного черного перца. Посолить по вкусу и выключить огонь. Вырежьте птичек, кладя каждую часть кожей вверх, отделяя их от тушки. Влейте скопившийся сок в соус и полейте им куропаток.Украсить маринованными семенами горчицы и сразу подавать.

Советы Хэнка

1 Перед тем, как начать, убедитесь, что птица имеет комнатную температуру. Я использовал ферментированную клюкву *, но вы также можете использовать размороженную, предварительно замороженную клюкву. Кроме того, подойдет что-нибудь вроде терпкого винограда или кусочков кислого мандарина. Вы хотите терпкого, но не слишком сладкого. Даже немного хорошего уксуса поможет. Цитрусовые молодые ели или верхушки пихты лучше всего подходят для этого рецепта, но, как видите, он отлично сочетается со свежим розмарином.Вы ищете сосновый смолистый элемент. Я также добавил немного маринованных семян горчицы, но вы можете пропустить это, если хотите.

2 Рассолите чукар на ночь, а затем оставьте его в холодильнике на день перед приготовлением. Рассол помогает птицам удерживать влагу, а если оставить их в холодильнике открытыми, кожа станет хрустящей. Если вы рассолите, смешайте 2 ½ унции кошерной соли с 1 литром воды и погрузите птиц в воду на ночь. Если хотите, можете пропустить эти шаги.

3 Этот рецепт был приготовлен из чукарской куропатки, но вы можете использовать любую птицу: венгерскую куропатку, перепела (4 вместо 2), корнуоллскую дичь, глухарь; или даже чирок, голубей, голубей или птенцов, если вы хотите птицу с красным мясом.

Perdrix — Куропатка. Куропатки во французской кухне.

[email protected]

Красноногая куропатка. Когда в меню есть куропатка, не проходите мимо нее. Куропатка — вкусная дичь, хотя почти все куропатки, такие как фазаны и перепела в французском меню, выращиваются на фермах. У куропаток более сильный вкус, чем у курицы, а меню включает традиционные и недавно созданные рецепты. К сожалению, даже куропаток, выращенных на фермах, редко можно увидеть на рынках или в супермаркетах, поэтому, когда куропатки есть во французском меню, не проходите мимо.Наслаждайтесь возможностью


Фотография любезно предоставлена ​​délices Куропатки маленькие, и в качестве основного блюда одной птицы почти хватит на одного закусочного. Вся приготовленная куропатка редко будет весить более 225 граммов (8 унций), и только половину этого количества составляет мясо. Когда грудка куропатки входит в французское меню, обычно это блюдо, французская закуска. Пердро — молодая куропатка. Perdreau de Chasse — Молодая дикая куропатка. Охота на диких куропаток во Франции строго контролируется, и многие ведомства полностью запрещают их охоту.


19 -й рисунок пары куропаток и цыплят. www.flickr.com/photos/bibliomab/14674145554/ Perdreau d’Elevage — Молодая куропатка, выращенная на ферме. Педрикс — взрослая куропатка. Пердрикс Гриз — Английская или серая куропатка. Perdrix Rouge — Красноногая куропатка, также называемая французской куропаткой, немного крупнее серой куропатки. Куропатка в французском меню: Bouillon de Perdrix aux Châtaignes — Бульон из куропаток, приправленный каштанами.(Бульон — это легкий суп или бульон, приготовленный из процеженных жидкостей из отварных овощей, мяса, птицы, рыбы или морепродуктов).

Cassoulet de Carcassonne — Cassoulets — это знаменитое, сытное зимнее тушеное мясо, которое в основном происходит в южной французской исторической провинции Лангедок. С 1 января 2016 г. Лангедок является частью нового суперрегиона Окситания. Рецепты Carcassonne Cassoulet включают в себя красную куропатку в дополнение к свиной корейке, свиной грудинке, бекону, свиной шкурке, помидорам и моркови и, конечно же, повсеместно распространенной французской белой фасоли.Каркассон — это исторический французский укрепленный город на вершине холма на юге Франции. Он расположен на канале дю Миди в департаменте Од, в регионе Окситания. Это всего в 80 км (50 миль) от Средиземного моря на машине, но вы также можете арендовать круизер с собственной кабиной, чтобы путешествовать по каналам и рекам в Бордо на Атлантическом океане или в Сет на Средиземном море. (В прокат входит инструкция, как перемещаться, открывать и закрывать замки).


Кассуле де Каркассон Filet de Perdrix en Robe de Lard Farcie de Fromage de Chèvre de Saint-Loup, Servi avec une Sauce Miel et Thym — Грудка куропатки, завернутая в бекон и фаршированная козьим сыром Сен-Лу из региона Пуату-Шарант ( теперь часть Новой Аквитании) и подается с соусом из меда и тимьяна.

Suprême de Perdrix Rouge à la Crème de Marrons d’Ardèche, Embeurrée de Chou Vert, Émincé de Truffes Fraîches de Vaucluse — Грудка красной куропатки подается со сливочным соусом из каштанов AOP из департамента Ардеш в регион Овернь-Рона-Альпы. С куропаткой идет любимая французская зеленая капуста, намазанная маслом, и тонкие ломтики свежих трюфелей Воклюз. (Трюфель Воклюз — это тот же трюфель, что и Трюф де Перигор, трюфель Перигор, черный алмаз, самый ценный и дорогой из трюфелей Франции.Старая провинция трюфелей Перигор находится в основном в департаменте Дордонь и славится своей кухней а ля Перигордин, грецкими орехами и винами, а не только своими трюфелями.


Красноногая куропатка с чатни из груши и изюма.

www.flickr.com/photos/[email protected]/15630063296/

Œil de Perdrix «Глаз куропатки», розовое вино из винограда сорта Пино Нуар, которое было впервые названо и произведено в Швейцарии.Во Франции есть розовое шампанское под названием Œil de Perdrix.


NV Veuve A. Devaux Розе Иль де Пердрикс, Фотография любезно предоставлена ​​wine-searcher.com
Pomme De Terre Œil De Perdrix Глазок куропатки картофеля; называется картофелем короля Эдуарда в Великобритании, где он был выведен. Он стал самым популярным картофелем в Великобритании в начале 1900-х годов и до сих пор пользуется популярностью. Во Франции разводят двух куропаток, из которых наиболее известна красноногая куропатка, а вторая — серая куропатка чуть меньшего размера.Естественная среда обитания красноногой куропатки — Франция, Испания и Португалия. В качестве промысловой птицы она была доставлена ​​в Великобританию из Франции, где она также известна как французская куропатка. Во Франции дикие куропатки находятся под угрозой исчезновения, но не из-за охоты; скорее потому, что очень молодые птицы поедают мелких насекомых, которые поглотили концентрированные пестициды и отравляют их. Взрослые птицы собирают упавшие семена с земли, поэтому они редко едят фермерские посевы и не живут в лесах, несмотря на попытки Франции ограничить использование пестицидов и стимулирование роста использования пестицидов в органическом сельском хозяйстве с каждым годом.
www.flickr.com/photos/nrgoodrum/41345405784/ Греческая мифология и куропатка.
Ранний пример фейковые новости.

В греческой мифологии Пердрикс (Партридж) был блестящим изобретателем, который учился у своего дяди Дедала, известного строителя и изобретателя. (Прогуливаясь по берегу моря, Пердрикс взял рыбий хребет (кости), и это натолкнуло его на мысль взять кусок железа, вырезать в нем зубы и изобрести пилу. Пердрикс также сделал первую в мире пару компасы (делители).


Кости тунца: Музей естественной истории, Берлин, 2009 г. Дядя Пердрикса, Дедал, завидовал успеху своего ученика, опасаясь, что это отнимет у него собственную славу, и в ревнивом гневе сбросил Пердрикса с вершины Акрополя в Афинах. К счастью, богиня Афина увидела это и превратила Пердрикса в птицу, куропатку, которая смогла улететь от смерти. С тех пор пердрикс (куропатка) держится подальше от утесов и высоких зданий. Куропатка может перелететь через несколько невысоких деревьев, но никогда не сядет на дерево и свит гнездо на земле.(Образ жизни куропатки ставит под сомнение точность рождественской песни о куропатке и грушевом дереве). За свой грех Дедала сослали на Крит, но это уже другая история. Греческая богиня Афина, спасшая Пердрикса, была богиней искусства и мастерства, а также закона и справедливости.


Реплика статуи Афины Фидия, стоявшей в Парфеноне, (В греческой мифологии сыном Дедала был Икар, который летел близко к солнцу. В фильме 2017 года под названием «Икар», который вы можете увидеть на Netflix, рассказывается о российском олимпийском скандале с наркотиками).Куропатки на языках соседей Франции: Пердрикс Руж — Красноногая куропатка На языках соседей Франции. (Каталанский — perdiu roja [), (голландский — rode patrijs), (немецкий — rothuhn), (итальянский — pernice rossa), (испанский — perdiz roja), (латинский — alectoris rufa), Пердрикс Гриз — Серая, или французская куропатка На языках соседей Франции. (Каталонский — perdiu xerra), (голландский — patrijs vogel), (немецкий — rebhuhn), (итальянский — starna), (испанский — perdiz pardilla), (латинский — pedrix pedrix).

Поиск значения слов, имен или фраз Просто добавьте слово, слова или фразу, которые вы ищете, к словам «За французским меню» и выполните поиск с помощью Google. За ссылками французского меню скрываются сотни слов, имен и фраз, которые встречаются в французских меню. Есть более 400 статей, которые включают более 3000 французских блюд с английскими переводами и пояснениями.За информацией о неопубликованной книге, стоящей за этим блогом, обращайтесь к Брайану Ньюману. [email protected]

Жареная куропатка с шалфеем

Последнее обновление 20 февраля 2020 г., автор — Фиона Маклин

Перейти к рецепту

Вот еще одно праздничное блюдо, которое подойдет для рождественской трапезы на двоих. Целая куропатка — идеальный размер для одного человека, и, если вы не планируете готовить ужин из индейки, из нее получится хорошее легкое блюдо из дичи, которое выглядит празднично. В конце концов, он даже появляется в рождественских гимнах…

Этот метод приготовления куропаток очень прост и подходит для птиц в начале или в конце сезона (которые, как правило, немного сложнее).Мне лично нравится вкус шалфея в этом блюде, и я стараюсь не использовать бекон для защиты грудки — предпочитаю добавлять много масла и посыпать листьями шалфея, которые постепенно становятся хрустящими и становятся прекрасным гарниром. Если вы готовите на одного или двоих, это простое блюдо, которое оправдывает открытие бутылки белого вина — вам понадобится щедрый стакан для кастрюли, и тогда, конечно же, у вас будет остальное, чтобы делать то, что вам нравится!

Дегустировали вина и на Рождество.Шампанское из Billecart-Salmon, которое я пробовал раньше, но хотел сочетать с предложенным нами рождественским закуском из копченого лосося или ветчиной Pata Negra вместе с красными и белыми винами, выбранными для нас из Jeroboams и отправленными для нас на праздничное рождественское застолье .

Наше шампанское Brut Sous Bois от Billecart-Salmon — это, пожалуй, один из лучших образцов гастрономического шампанского, который я знаю. Мы открыли его перед тем, как сесть, чтобы поесть, и по большей части мои гости сочли его слишком сухим без еды.Но когда разошлись тарелки с копченым лососем и Пата Негра, все изменилось. Слегка выдержанный, в нем были нотки масла, булочки и цитрусовых — отличное сочетание с лососем и, как мне кажется, еще лучше с тающей и богатой вкусом Пата Негра.

Billecart-Salmon Brut Sous Bois полностью винифицирован из дуба и изготовлен из всех трех сортов винограда Шампенуа: 1/3 Шардоне (виноградники Premier и Grand Crus из Кот-де-Блан), 1/3 Pinot Noir (виноградники Premier и Grand Crus). от Montagne de Reims, Aÿ и Mareuil-sur-A) и 1/3 Pinot Meunier (Vallée de la Marne)

На самом деле это не такая уж низкая дозировка — 7 г — отзывы моих дегустаторов, вероятно, отразили тот факт, что они также пробовали белый портвейн перед тем, как начать есть.Винификация в дубе продолжается 7 лет на осадке. Это отличное вино в сочетании с закуской с хорошим вкусом — как я уже сказал, я предпочел сочетать его с Пата Негра, и я был бы счастлив пить его с паштетом или грибным фельетте.

Нашими основными винами были бутылка Domaine Michelot Mersault 2017 и одно из Château Coufran Haut Médoc 2001. Я уже поделился рождественским флекситаристским меню и едой, которые были приготовлены Дональдом Расселом и были просты в приготовлении, почти надежны и совершенно восхитительны.Помимо целого ряда рождественских овощей, нам также понравились Salmon en Croute и фаршированная куропатка — и то, и другое я настоятельно рекомендую.

За столом из семи человек, двух пескатарианцев, неизбежно было что-то вроде пробега на Mersault, который всем нравился с Salmon en Croute. Он был популярен и среди фаршированных куропаток — я приготовил белое вино и сливочный соус, которые подходили бы к обоим блюдам (но не к Мерсо!). Включены вкусовые качества — сухие, ореховые, с нотками масла, ванили, персика и яблока.

Это 100% шардоне и смесь различных участков, составляющих Domaine Michelot, окружающий деревню Мерсо с терруаром из мела и глины. После ферментации вино выдерживается в бочках из французского дуба в течение 12 месяцев перед розливом в бутылки. Винодельня в шестом поколении, занимающая более 19 гектаров, Domaine получила широкое признание в 60-х годах под руководством покойного Бернара Мишело, и теперь ею управляет более молодое поколение из этой семьи.

Для Château Coufran Haut Médoc 2001, вероятно, было бы полезно декантировать, чего я не делал.Бордо со средним телом крепостью 12,5%, с нотками темных фруктов и дерева. Я подозреваю, что это может быть лучше в паре с олениной или говядиной, чем с куропаткой, но как любитель красного вина я все еще был достаточно счастлив, и если вы подаете красное мясо на свой рождественский стол, вы можете подумать об этом.

Наши вина были отправлены нам от Jeroboams, лондонского винного торговца с 9 магазинами и обширным веб-сайтом. Один совет: если вы не уверены, что сочетать с особой едой, и вы достаточно близко к чему-то вроде Jeroboams, загляните и спросите совета.Между тем, попробовав особую куропатку от Дональда Рассела как часть этого рождественского обеда, поскольку нас всего двое, я буду подавать свой рецепт из куропатки в канун Нового года в этом году — я мог бы просто пойти и найти часть Domaine Мишело, поскольку это была отличная пара.

Без лишних слов, вот как приготовить жареную куропатку с шалфеем. Вы заметите, что мои фотографии предназначены для одного человека — я делаю это на ужин, когда хочу побаловать себя, — но это также работает и для двоих!

Жареная куропатка с шалфеем и белым вином

Легкий рецепт жареной куропатки в белом вине с шалфеем

Курс: Основное блюдо

Кухня: Британский

Ключевое слово: куропатка, жаркое, белое вино

Количество порций: 2

Калорийность: 550 ккал

Автор: Фиона Маклин

Состав

  • 12 листья шалфея
  • 50 грамм Несоленое сливочное масло
  • 2 Куропатка
  • 150 мл Белое сухое вино
  • 2 Банановый лук-шалот
  • 5-6 ягоды можжевельника слегка раздавлен
  • 100 мл Куриный бульон

Инструкции

  1. Выньте куропатку и масло из холодильника примерно за полчаса до начала приготовления

  2. Очистить лук-шалот и разрезать на четвертинки

  3. Промокните куропатку насухо и, используя тыльную сторону чайной ложки (или пальцы), смажьте груди обильным количеством сливочного масла

  4. Хорошо приправить солью и перцем

  5. Прижмите листья шалфея к маслу, чтобы образовалась пленка

  6. Налейте вино и куриный бульон в запеканку с тяжелым дном

  7. Положить куропатку в горшок и окружить луком-шалотом и ягодами можжевельника

  8. Накройте кастрюлю и поставьте в духовку

  9. Готовьте 20 минут, затем снимите крышку и готовьте последние 15 минут

  10. Выньте куропатку и листья шалфея из кастрюли и согрейте, пока немного уменьшите количество жидкости.Процедить и подавать с куропаткой, украшенной хрустящими листьями шалфея

  11. Подавать с зелеными овощами и жареным картофелем

Это одно из тех блюд, к которым я возвращаюсь всю зиму. Я выращиваю шалфей в саду, и в это время года еще много урожая. Я покупаю куропатку у своего любимого поставщика мяса Marsh Produce на местном фермерском рынке в Овале за 3 фунта стерлингов.По 49 каждая. Это меньше экстравагантности, чем стейк или много рыбы. Готовить очень легко, и, поскольку на человека приходится по одному блюду, никто не должен резать!

Если вы думаете сделать это самостоятельно, почему бы не прикрепить пост на потом

Billecart-Salmon поставляется в Великобритании компаниями Selfridges, Harvey Nichols и Harrods, его можно приобрести у ведущих розничных продавцов вин или на сайте www.champagnedirect.co.uk

Вы можете найти ближайший к вам филиал Jeroboams или заказать онлайн с их веб-сайта

Подпишитесь, чтобы прочитать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на мировой образ жизни, искусство и культуру

  • Полезные чтения
  • Интервью и отзывы
  • Кроссворд FT
  • Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите вашу подписку

Пробный

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

  • В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ премиум-класса к надежным, отмеченным наградами бизнес-новостям FT.

Подробнее

Цифровой

Будьте в курсе важных новостей и мнений

  • MyFT — отслеживайте самые важные для вас темы
  • FT Weekend — полный доступ к материалам выходного дня
  • Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
  • Подарочная статья — делитесь до 10 статьями в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Подробнее

ePaper

Цифровая копия печатного издания

с простой навигацией.
  • Прочтите печатное издание на любом цифровом устройстве, можно прочитать в любое время или загрузить на ходу
  • Доступно 5 международных изданий с переводом на более чем 100 языков
  • FT Magazine, журнал How to Spend It и информационные приложения включены
  • Доступ к предыдущим выпускам за 10 лет и к архивам с возможностью поиска

Подробнее

Команда или предприятие

Premium FT.com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ, плюс:
  • Удобный доступ для групп пользователей
  • Интеграция со сторонними платформами и CRM-системами
  • Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
  • Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
  • Единый вход на основе SAML (SSO)
  • Специализированный аккаунт и команды по работе с клиентами

Подробнее

Узнать больше и сравнить подписки

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Тушеная куропатка в Толедо — рецепты Селин

Как приготовить куропаток в Толедо .

Сегодня пора вернуться к традиционному гастрономическому репертуару нашей страны. Приступаем к работе с классическим блюдом кухни Кастилья-ла-Манча, куропаток из Толедо .

Хотя наиболее потребляемыми птицами, почти наверняка, являются универсальная курица и вкусная индейка , на рынке есть и другие альтернативы. Куропатки , перепел , каплун , пуссен или пуларда действительно варианты, которые стоит рассмотреть, как для особых случаев, так и для наших дней.

Это простой и очень вкусный рецепт, состоящий только из тушеной куропатки с овощами и ароматными травами. Мы можем подать куропаток с овощами в качестве гарнира или приготовить соус из бульона из тушеного мяса и приготовленных овощей.

.instagram-follow img {width: 100%; height: auto;} @media screen and (min-width: 1000px) {.instagram-follow {display: block; clear: both; float: right; width: 50 %; margin-left: 1em;}}

В дополнение к этому мы думаем, что вкусная картошка бедным станет идеальным дополнением к такому простому и вкусному рецепту.

Это правда, что цены и на то, и на другое не совпадают, даже если любители птиц и традиционных блюд будут в восторге от сегодняшнего рецепта, куропаток в Толедо с картошкой для бедных, достойных лучших из столов .

Перед приготовлением. Куропатки

  1. Куропатки, которых легко достать в супермаркетах или крупных магазинах, продаются уже выпотрошенными, без перьев и без голов. По этой причине дома мы должны только хорошо мыть их внутри и снаружи, чтобы удалить возможные остатки.
  2. Мы тщательно проверим все оставшиеся перья и удалим те, которые сможем найти. Сушим куропаток внутри и снаружи кухонной бумагой.
  3. Кухонным шнуром обвязываем куропаток для поддержания формы.

Подготовка куропаток к Толедо

  1. В большой запеканке нагрейте немного оливкового масла и обжарьте куропаток со всех сторон, добавив щепотку соли.
  2. Убираем куропаток и оставляем за собой. В ту же запеканку, с еще немного оливковым маслом, при необходимости добавляем овощи.
  3. Добавьте лук, чеснок и нарезанную кубиками морковь, лавровый лист, тимьян, гвоздику, перец и соль.
  4. Обжариваем овощи с ароматными травами 10 минут.
  5. Возвращаем куропаток в запеканку, поливаем вином с уксусом и варим еще 5 минут на среднем / сильном огне.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *