Рецепты котлет из лосятины: Котлеты из лосятины рецепт с фото пошагово

Котлеты из лосятины рецепт с фото пошагово

Вкусные, сочные, ароматные и нежные котлеты из лосятины! Блюда из дичи во все времена считались изысканным, праздничным лакомством, которое подавали к столу по особым случаям. А если в семье есть охотник, то такие деликатесы появлялись на столе и чаще, на обычный обед или ужин. Мясо дичи заметно отличается по свойствам от мяса домашнего скота, оно более жесткое и нередко имеет специфический запах. Мясо лося не исключение и также нуждается в предварительной подготовке перед приготовлением блюд из него. При соблюдении простых хитростей можно удивить и порадовать домочадцев очень вкусным и ни на что не похожим блюдом.

Котлеты из лосятины

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 4 порции

Блюдо рассчитано на 4 порции.

Сало

100 гркгчайн.л.стол.л.

Молоко

150 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Чеснок

3 гркгзубч.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Тмин

2 грстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Вода

1 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	135 ккал
Белков:	6 гр
Жиров:	9 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	27 / 41 / 32
Н14 / С43 / В43

Время приготовления: 50 мин

PT50M

Опубликовано: Snezhana

Просмотров: 28 350

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   Приготовим ингредиенты для котлет. Если у свиньи или говядины считается лучшим мясом вырезка, то у лося лучше брать мясо с прожилками, оно более нежнее. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным. Самый простой способ подготовки мяса дичи – вымочить его в чистой холодной воде, оставим на пару часов. За это время воду лучше поменять несколько раз.

2. Шаг 2:

   Затем, чтобы удалить специфический запах дичи, мясо кладем в глубокую емкость или кастрюлю. Кладем несколько лавровых листочков и головку репчатого лука, порезанного на кусочки. Вливаем немного яблочного уксуса и заливаем чистой холодной водой. Оставляем мясо в покое на полчаса. Затем мясо вынимаем из воды, просушиваем. В отдельной миске размачиваем в молоке пару кусочков белого хлеба.

3. Шаг 3:

   Пропускаем мясо лося через мясорубку, лучше сделать это пару раз. Вынимаем из холодильника сливочное масло. Оно должно быть твердым, нарезаем его на кубики и пропускаем вместе с фаршем еще раз через мясорубку, там же прокручиваем несколько очищенных зубчиков чеснока и кусочек свиного сала.

4. Шаг 4:

   Добавляем в миску с фаршем специи: черный молотый перец, тмин, кориандр и соль по вкусу. Вливаем молоко с размоченным хлебом в миску с фаршем и хорошо вымешиваем массу, до однородности. Фарш должен получиться плотным и влажным. Скатываем фарш в шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 минут в холодильник.

5. Шаг 5:

   Вынимаем фарш, формируем из него смоченными в воде руками котлеты произвольной формы. Обваливаем их в пшеничной муке или в панировочных сухарях.

6. Шаг 6:

   На сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Разогреваем его. Выкладываем на разогретое масло котлеты.

7. Шаг 7:

   Обжариваем их до румяности с обеих сторон на сильном огне. Затем огонь убавляем до среднего. Вливаем в сковороду немного воды. Сковороду накрываем крышкой и жарим около 25 минут, переворачивая котлеты. Жидкость в сковороде должна полностью выпариться.

8. Шаг 8:

   Подаем котлеты к столу. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Жир свиной — 871 ккал/100г
• Жир свиной топленый — 947 ккал/100г
• Сало — 797 ккал/100г
• Свиные шкварки — 895 ккал/100г
• Шпик — 658 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Яблочный уксус — 14 ккал/100г
• Белый хлеб — 266 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Лосятина — 100 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мясо лося, Сливочное масло, Сало, Белый хлеб, Молоко, Чеснок, Лук репчатый, Лавровый лист, Яблочный уксус, Тмин, Молотый кориандр, Перец черный молотый, Соль, Пшеничная мука, Растительное масло, Вода

Котлеты из лосятины по-карельски рецепт – европейская кухня: основные блюда.

«Еда»

Лосятина 500 г

Батон ½ штуки

Молоко ½ стакана

Репчатый лук 2 головки

Свиное сало 100 г

Куриное яйцо 1 штука

Панировочные сухари 100 г

Морковь 1 штука

Сметана 5 столовых ложек

Томатная паста 3 столовые ложки

Овощной бульон 700 мл

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Зелень 1 пучок

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Котлеты из лося — рецепт с фото на Саечка.

ру

40 мин. подготовка 30 мин. приготовление 195 ккал (на 100 г) 14,2 г белков; 13 г жиров; 5,7 г углеводов Муж моей подруги — охотник-любитель, поэтому иногда и мне что-нибудь вкусненькое из «дикой» природы перепадает. На этот раз и впервые в жизни достался мне лось, которого я до этого никогда не готовила. Мне отдали хоть и мякоть, но жилистую, поэтому решено было мясо лося перевести в фарш. Послушав советы подруги, сделала сегодня очень вкусные котлеты — спешу поделиться рецептом. Специально все ингредиенты взвесила на весах, чтобы в следующий раз мучительно не вспоминать, что же и сколько я использовала… Ингредиенты: 850 г мякоти лося, 190 г сала (у меня было солёное, поэтому фарш я уже совсем мало досаливала), 90 г или 2 кусочка ржаного хлеба (можно и булку, но я больше люблю котлеты с ржаным хлебом), 10 г или 3 крупных зубчика чеснока, 220 г или 3 крупные луковицы, 0,5 ч. л. приправы для гриля (привезла из Крыма, очень удачное сочетание трав для любого мяса), соль, 4 ст.л. ржаных отрубей для панировки (можно брать обычные сухари или муку). Меню на каждый день Как приготовить: Лося, сало, вымоченный в воде и слегка отжатый хлеб, лук и чеснок пропустить через мясорубку: Получившийся фарш посолить и добавить в него приправы. Тщательно вымешать. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке и обжарить на сковороде с двух сторон до готовности. Подавать, на мой вкус, лучше не с гарниром, а с овощами. P.S.: Вообще, подруга рекомендовала брать свинину пожирнее для смешивания с мясом лося. Но свинина в доме не завалялась, поэтому, не долго думая, я использовала сало. Мне очень понравилось, что получилось! Сочно, нежно и очень вкусно! И я бы не сказала, что жирно, т. к. лось сам по себе весьма сухой. И еще: котлеты сделаны без яиц, поэтому их либо надо лепить маленькими, либо все ж добавлять яйцо, иначе разваливаются на сковороде при переворачивании. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

как приготовить пышные котлеты пошагово

Аппетитные, сочные котлеты из лосятины в духовке подходят как для праздничного стола, так и для простого обеда. Маленькие хитрости помогут хозяйкам удивить близких людей уникальным кулинарным изыском.

Маринад для мяса дикого животного

Дичь по своей структуре очень жесткая, и котлеты из нее понравятся не всем. Чтобы сделать мясо мягким, его нужно вымачивать несколько дней в ароматном маринаде.

Сначала подготавливаем лосятину. Тщательно промываем выбранный кусок в проточной воде, затем обсушиваем в бумажных салфетках. Удаляем пленки, возможные кости или поврежденные участки.

Подходит огуречный рассол, молочная сыворотка, сок от квашеной капусты или натуральное сухое вино. Для самостоятельного приготовления маринада понадобится 100 мл 9% уксуса, 100 мл кипяченой воды, 2 ст.л. каменной соли и измельченный корень сельдерея.

Классический рецепт с фото котлет из лосятины в духовке

Чтобы приготовить удачные котлеты из лося в духовке, выбираем мясо с прожилками. Вырезка в данном случае не подходит.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность – 308 ккал;
• белки – 18.2 г;
• жиры – 17.1 г;
• углеводы – 20.4 г.

Ингредиенты

• мясо лося – 1 кг;
• сало свиное – 200 г;
• картофель – 1 шт.;
• хлеб белый – 300 г;
• молоко – 300 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• панировочные сухари – 1 пакетик.

Пошаговое приготовление

1. Для получения пышных котлет в духовке по рецепту с фото сначала обрабатываем основные продукты. Хлеб заливаем молоком. Оставляем на 15-20 минут.
2. Мясо после маринада не промываем, режем крупными кусками.
3. Лук, морковь, картофель и чеснок чистим, хорошо споласкиваем. Делим пополам или на 4 части.
4. Пропускаем все вместе с лосятиной через мясорубку один или два раза. Можно использовать блендер.
5. В полученную массу разбиваем яйца, добавляем хлебный мякиш. Замешиваем фарш.
6. Набираем по столовой ложке и мокрыми руками формируем котлеты. Обваливаем в сухарях.
7. В сковороде разогреваем масло, выкладываем полуфабрикат. Обжариваем с двух сторон по 3-5 минут. Отставляем.
8. Размещаем на противне. Отправляем в заранее разогретый до 180 °C жарочный шкаф на 15-20 мин.

Совет: чтобы приготовленные котлеты из лося получились в духовке сочными, размоченный хлеб добавляем в фарш вместе с молоком.

Подаем с салатами из свежих овощей, легким гарниром (отварной картофель, рис или гречка). Можно еще дополнить домашней консервацией.

Сочные котлеты из лося без хлеба в духовке

Совсем несложным оказывается приготовление котлет из фарша — пошаговый рецепт в духовке в домашних условиях имеет варианты. Они получаются очень вкусными, с аппетитной красивой корочкой и в том случае, если заменить связующий компонент.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6-8

Энергетическая ценность

• калорийность – 214. 9 ккал;
• белки – 23 г;
• жиры – 7.3 г;
• углеводы – 14.3 г.

Ингредиенты

• мясо лося – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук (средний) – 2 шт.;
• масло подсолнечное – 50 мл;
• молоко – 5 ст.л.;
• мука пшеничная – 150 г;
• черный молотый перец – 2-3 щепотки;
• соль – 0.5 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Обработанную лосятину режем крупными кусками. Пропускаем через мясорубку.
2. Лук чистим от шелухи, шинкуем.
3. С картофеля удаляем кожуру, споласкиваем, трем на мелкой терке.
4. Оба овоща вводим в массу вместе с яйцом и молоком. Перчим, солим.
5. Тщательно перемешиваем. Ждем 30 минут.
6. Готовый фарш распределяем с помощью ложки, формируем котлеты. Обваливаем в предварительно просеянной муке.
7. Слегка обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты на раскаленном масле. Затем перекладываем на дно противня, вливаем 1-2 ст.л. воды.
8. Разогреваем духовой шкаф до 180 °C, устанавливаем время не больше 20 минут.
9. Ставим полуфабрикат запекаться. Периодически поглядываем.
10. Вынимаем, перекладываем на блюдо.

Совет: готовить желательно непосредственно перед тем, как поставить на стол, ведь свежие котлетки — самые вкусные.

При подаче выкладываем сверху на салатные листья, поливаем любимым соусом. В качестве гарнира подойдет картофельное пюре, нарезка из свежих овощей, отварные макароны или лапша.

Овощная подлива

В дополнение к рецептам предлагаем сделать вкусный соус. Им можно заправлять котлеты перед отправкой в духовку. Понадобится 1 луковица (большая), 2-3 моркови, 5 ст.л. сметаны, 7 ст.л. томатной пасты, 700 мл воды, 3 ст.л. муки, немного свежей зелени, перец молотый и соль по вкусу.

Овощи мелко режем, добавляем к ним пасту и сметану, муку, рубленый укроп или петрушку. Хорошо перемешиваем. Выкладываем сверху на мясные изделия, заливаем водой и отправляем запекаться.

Аппетитные котлеты из лосятины по предложенным рецептам приготовления в духовке непременно понравятся домочадцам. Даже истинные гурманы оценят изысканный вкус кулинарных изделий из дикого мяса, содержащего в себе много фосфора, железа, цинка, при минимальном количестве холестерина.

Котлеты из лосятины — очень вкусный рецепт с фото пошагово

Вкус любых котлет в первую очередь зависит от вкуса самого мяса. В повседневной кухне для их приготовления чаще всего используется свинина или говядина. Мясо лося менее популярно. Поэтому его можно отнести к деликатесу. Доступно далеко не всем. Чаще всего оно бывает у охотников, которые сами его добывают.

У молодых животных мясо нежнее. Поэтому его можно сразу использовать для готовки. Если же попадется мясо взрослого животного, то его необходимо предварительно вымочить в белом вине длительное время.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо можно взять уже в перекрученном виде или приготовить фарш самостоятельно.

Сало нарежьте на кусочки.

Шаг 2 из 8

Батон сложите в глубокую посуду и залейте молоком, чтобы его хорошо пропитать. Оставьте на некоторое время.

Шаг 3 из 8

Сало пропустите через мясорубку и добавьте в чашу для приготовления котлетной массы.

Шаг 4 из 8

Следом пропустите через мясорубку лук и пропитавшийся батон. Добавьте в чашу яйцо, соль и специи.

Шаг 5 из 8

Хорошо перемешайте получившуюся массу до однородного состояния. Лучше всего это делать руками.

Затем немного отбейте фарш. Для этого берите немного мясной массы руками и кидайте об чашу. И так постепенно отбейте весь фарш. Это необходимо для того, чтобы котлетная масса стала более плотной, и чтобы котлеты при жарке не разваливались.

Шаг 6 из 8

На горячую сковороду налейте немного растительного масла. Руки смочите в воде и сформируйте небольшие котлеты. Выложите их в сковороду. Обжаривайте на среднем огне в течение 2-3 минут с каждой стороны.

Шаг 7 из 8

Готовые котлеты из лосятины подавайте в горячем виде, дополнив любым гарниром.

Шаг 8 из 8

Приятного аппетита!

Мясо лося чаще всего используется для приготовления котлет или для тушения. Не менее вкусное оно получится в супе или же запеченное в горшочках. При возможности, попробуйте приготовить из лосятины бульон. Он получается достаточно наваристый и отлично сочетается с ароматными травами.

Такое мясо экологически чистое, что является самым основным его плюсом. Оно относится к диетическому продукту, так как в нем очень мало жира и холестерина.

Лосятина имеет темный цвет, поэтому готовые котлеты получаются гораздо темнее, чем привычные из свинины. Но на вкус они достаточно сочные, нежные и ароматные!

Котлеты из лосятины рецепт приготовления

Сегодня в этой статье будет рассказан рецепт котлет из лосятины. Лосятина — вкусное мясо. Но к сожалению не у каждой хозяйки есть такое мясо. Но если вы все же нашли мясо или фарш, то смело готовьте котлеты. Они получаются сочными, вкусными и сытными. Такие котлеты скорее всего стали обычными в семье охотников.

Ингредиенты

• Лосятина (около 3 кг)
• Свиное сало (тоже 3 кг)
• Яйца 3 шт
• Панировочные сухари 100 гр
• Лук 2 шт
• Чеснок 1 зубчик
• Соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

1. Сначала лосятину (если не порезана) нужно порезать на небольшие куски. После этого замачивать в воде около 3 часов. Куски должны быть не маленькие (не обычный кубик для салатов, а куски где-то чуть меньше кулака (пол кулака).
2. После этого достаем лосятину и перекручиваем его на мясорубке. Перекручиваем хорошо, можно даже 2 раза. Мясу хуже не будет. Складываем в отдельную емкость.
3. Далее также перекручиваем сало. После этого перемешиваем сало с фаршем из лосятины. Это нужно для сочности котлет. Не обязательно добавлять его. Не всем людям нравится. Но для сочности немного добавить следует.
4. Отделяем от всего фарша около 1 кг. Остальной фарш раскладываем по пакетам и складываем в морозилку. Этот фарш дальше можно использовать для котлет из лосятины, для пельменей.
5. В оставшейся фарш добавляем 3 яйца, полторы-две луковицы, один зубчик чеснока, панировочные сухари, соль и перец. Соль с перцем добавлять по вкусу. Перец не обязателен. Перец лучше брать черный молотый. Все тщательно перемешиваем. Лучше это делать заранее мытыми руками.
6. Далее ставим на огонь сковороду и наливаем в нее масло. Сковорода должна быть не особо маленькой. В нее должно за раз помещаться около 4-5 котлет. Из фарша формируем котлеты. Они должны быть овальной формы, ну или как вам удобно. Теперь кладем котлеты из лосятины в сковороду.
7. Жарить одну сторону нужно около 7 минут. За это время сторона должна хорошо поджариться до коричневого цвета. Не черного и не бледного. Такие котлеты проделываем из оставшегося фарша. Так из килограмма получается 15-20 котлет. Жарить надо на подсолнечном масле. Потом излишки можно промакнуть от масла бумажными салфетками.

Очень вкусные котлеты из лосятины готовы! Их лучше подавать с картофельным пюре или же макаронами. Тоже не плохой вариант. Котлеты из фарша лосятины и свинины сочные и сытные, кроме гарнира к ним можно приготовить обычный овощной салат. Приятного всем аппетита!

Posted by: admin // Лосятина // 1-13-2021

Рецепт: Котлеты из лосятины | С клюквой.

Ингредиенты:
мясо лося — 1 кг;
свинина — 300 грамм;
яйца куриные — 1 шт.;
белый хлеб — 200 грамм;
клюква — 20 грамм;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1 чайная ложка;
мука — 50 грамм

Доброго всем времени суток!

Сегодня расскажу о приготовлении трофейного охотничьего блюда.
Как и любая дичь, мясо лося исключительно полезно. Все охотники и их домочадцы знают, что мясо лося довольно жёсткое, поэтому самое беспроигрышное блюдо из лосятины, это котлеты.
Итак. Я взяла 1 кг лосятины и 300 грамм нежирной свинины. Но я люблю не жирную кухню. Можно добавить и более жирную свинину, да и просто свиного сальца. Но это — на любителя.

В принципе, нам нужно не так уж много продуктов. Фарш, булку замачиваю в воде ( для любителей замачивать в молоке или сливках, скажу, что можно и так, но я придерживаюсь здесь кашерных принципов — не готовить мясо вместе с молоком), одно яйцо, щепотка соли, приправы по вкусу.
Это продукты, всё мясо уже провернуто.

Проварачиваю фарш вместе с булкой. Солю. Приправы не кладу никакие.
Лосятину люблю без приправ, итак вкусно получается. Но можно и добавить те приправы к мясу, которые особенно нравятся.

Разбиваем одно яйцо. Лосятина прекрасно держит форму котлетки, поэтому одного яйца вполне хватает. Можно делать и совсем без яиц, но я всё же кладу одно.

Смешиваем фарш с яйцом.

Готовим из полученного фарша плоскую круглую лепешку. И на неё кладем две, три ягодки клюквы.

Закрываем котлетку, оставляя ягодки внутри.

Обваливаем в муке совсем слегка.

Перекладываем в разогретую сковороду с оливковым маслом.

Обжариваем с двух сторон, и потом добавляем в сковородку ещё по несколько ягод клюквовки. Я не кладу в фарш с лосятиной никаких приправ кроме соли. Мне очень нравится вкус именно дичи, так как такое мясо всё же не всегда едим. Клюква придает кислинку, пикантность блюду.

Жаренные котлетки дотушиваю под крышкой на совсем маленьком огне около сорока минут.

Сервирует и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Лосиные отбивные — Рецепты | Cooks.com

Вы имели в виду отбивные из мусса?

Результаты 1-10 из 24 для лосиных котлет .

1 & nbsp 2 & nbsp 3 & nbsp Next
Нам потребовалось время … чтобы приготовить это блюдо, нужен только один Moose . Спасибо … имбирь. Нагрейте до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Состав: 14 (кукурузный крахмал .. яйцо .. хлопья .. криспи .. мясо…)

Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Получается около 3 фунтов. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сформировать котлеты и обжарить или запечь на решетке до образования хрустящей корочки, но не …

Ингредиенты: 11 (душистый перец .. молотый .. лист .. петрушка .. свинина .. шалфей …)

Обрезать все жир, мышцы и кожа лося ; нарезать лосей полосками … смесь. Варить медленно до загустения, но не кипятить. Подавать с воздушным белым рисом.

Состав: 11 (консоме .. сливки .. мука .. мясо .. грибы…)

Обвалять мясо в 1/4 стакана … утолщенное. Добавьте сметану. Нагрейте, пока соус не закипит. Добавить приготовленных лосей и овощи и нагреть. Подавать с рисом. 4-5 порций.

Состав: 11 (бульон .. сливки .. жир .. мука .. чеснок .. рис …)

Нарезать лосей кубиками; обвалять в муке. … мясо и тушить от 1 1/2 до 2 часов. Добавьте картофель и морковь на последние полчаса приготовления. Выход: 6 порций.

Состав: 9 (жир .. мука .. сок .. перец .. четвертинки.. круглые …)

Макароны варить в слабосоленой воде; процедить и бланшировать. Обжарить лук, мясо и чеснок в тяжелой неглубокой сковороде. Добавить томатную пасту, Вустершир …

Состав: 9 (чеснок .. макароны .. лось .. лук .. соль .. соус …)

Смешать муку и соль; взбить яйца, молоко и масло. Добавьте 1/2 яичной смеси и перемешайте, пока не исчезнут комочки. Добавить оставшееся, перемешать до однородной массы. Смазка 5 …

Ингредиенты: 7 (яйца .. мука .. молоко .. лось .. масло .. соль …)

Мясо отварить 20-30 минут.Нарежьте кусочки размером с укус. Выложить на дно формы для запекания кусочки лука. Добавить остатки …

Ингредиенты: 10 (желание .. лук .. отваривать .. суп …)

Сварить бекон в суповой кастрюле … бумажное полотенце. Добавьте лося мяса, лука и чеснока, чтобы … варить суп весь день в мультиварке, чтобы мясо получилось очень нежным.

Состав: 12 (бульон .. чипсы .. сливки .. орегано .. кусочки .. соль …)

Коричневое мясо. Добавьте в сковороду сельдерей, зеленый перец и лук.Слейте жир, добавьте соль и перец. Сварить макароны в подсоленной воде и …

Ингредиенты: 8 (сельдерей .. жидкий .. макароны .. лук .. соус …)

1 2 и 3 Далее

Советы по приготовлению оленины Порезы

Дэвид Дрейпер

Распечатать рецепт

Кто угодно может приготовить бифштекс из оленины, но когда дело доходит до остального животного, охотники часто теряются.

Столкнувшись с жареным или мешком с обрезанным мясом, они, к сожалению, возвращаются к старому методу: выливают сверху банку грибного супа и убеждают себя, что они делают все, что в их силах, с тем, что у них есть. Есть способ получше — на самом деле их много, — но все они начинают с понимания того, что вызывает жесткое мясо и как с этим бороться.

Есть ряд факторов, которые влияют на то, насколько жестким или нежным будет мясо конкретного крупного зверя.Многие из них находятся вне контроля охотника, включая возраст животного, уровень его активности, диету и окружающую среду. Проблема с каждым из них в том, что они представляют неизвестное для охотника.

Вы больше ничего не знаете об этом животном за 30 секунд или минут, когда вы взаимодействовали с ним перед выстрелом. Кто знает, как жил этот олень или чем он занимался до этого момента.

Вместо этого, чтобы получить максимальную отдачу от вашей большой дичи, вы сами должны контролировать то, что вы можете контролировать, например, разделку полей, разделку, выдержку и выбор правильного метода приготовления для каждого конкретного нареза.

Полевая уборка

Держу пари, Bowhunter читатели кое-что знают о полевой уборке, так что я не буду углубляться в эту тему. Тем не менее, я хочу затронуть пару моментов, один из которых может вызвать споры в лагере, которые я считаю обязательными для получения наилучшего мяса от оленей, лосей, антилоп или других крупных диких животных.

Первое и самое важное — это как можно быстрее охладить мясо. Это означает вскрытие полости тела и удаление органов вскоре после убийства.Меня всегда удивляет, сколько людей загружают целое животное в кузов своего грузовика или UTV, чтобы одеть его обратно в лагере. Бактерии, вызывающие гниение мяса, размножаются при температуре от 40 до 140 градусов, поэтому необходимо сделать все возможное, чтобы мясо не попало в эту опасную зону.

Хотя это может показаться нелогичным, я также не рекомендую использовать воду для смывания крови или посторонних предметов как из внутренней полости, так и снаружи очищенного от шкуры животного. Вода может помочь охладить мясо, но влажные поверхности являются питательной средой для бактерий.В сочетании с теплой погодой это приглашение к порче.

При необходимости используйте ткань, смоченную пресной водой — никогда не воду из ручья, реки или пруда — чтобы протереть тушу, но убедитесь, что есть хороший поток воздуха, чтобы быстро высушить поверхность.

---

---

Старение

Несмотря на то, что люди говорят, старение — это не то же самое, что гниение. Я слышал, что это называется контролируемым разложением, но даже это может быть не совсем точно.Старение мяса делает две вещи: оно разрушает соединительные ткани с помощью естественных ферментов и обезвоживает влагу в мышцах, что может привести к потере до 30 процентов общего веса тушки. Проще говоря, в результате выдержки получается более нежный, хотя и меньший по размеру продукт.

Чтобы подавить рост бактерий и стимулировать работу ферментов, держите мясо выше точки замерзания и ниже 40 градусов. Идеальный диапазон температур для выдержки мяса — от 34 до 37 градусов. Как долго вы выдерживаете свою игру, зависит от того, насколько нежной вы ее хотите и сколько проигрышей вы готовы смириться.Чем больше период времени, тем толще сухой колпачок, который необходимо снять. Минимум три-четыре дня, идеальным — семь.

Я предпочитаю две недели, когда это возможно, хотя я знаю охотников, которые придерживаются окна от 21 до 28 дней. Все зависит от личных предпочтений и от того, сможете ли вы поддерживать идеальный температурный режим без риска порчи.

Разделка животных

Многие охотники гордятся тем, что их оленей помечают, упаковывают в пакеты и помещают в морозильную камеру в один и тот же день, и часто они из одной группы жалуются на то, что едят крутые стейки.Они не осознают, как появление трупного окоченения и его разрешение частично определяют нежность мяса.

Существует целая научная диссертация о влиянии миозинов и ферментов, но в основном трупное окоченение — это сокращение групп мышц, которое происходит вскоре после смерти. Затем эти мышцы снова расслабляются, начиная с 12-24 часов. Если эти мышцы отрезать от кости до того, как исчезнет трупное окоченение, они не растянутся, что приведет к получению плотных или жестких порезов мяса.

В жаркую погоду или в отдаленной местности, когда критически важно запустить процесс охлаждения, всегда проявляйте осторожность. Есть способы справиться с жестким мясом, но нельзя есть прогорклый стейк, поэтому забудьте о трупном окоченении, разделите это животное на четверти и, при необходимости, обнажите или удалите самые большие кости.

Мягкая жесткая резка

После того, как вы разделываете, выдерживаете и забиваете оленя, лося или другую оленину, у вас остается множество нарезок. Некоторые, такие как задняя часть и хорошо названная вырезка, могут быть мягкими, как масло.Остальные, особенно шеи, передние лопатки, голени и части задней четвертины, обычно жесткие. Чтобы справиться с этими нарезками, необходимо приготовить их одним из трех способов — размягчением, маринованием или медленным приготовлением.

Для стейков, отбивных и других более тонких нарезок лучше всего подходят механические размягчители. Это включает в себя куберы ручного или толкающего типа, которые используют тонкие лезвия для разделения мышц на более мелкие части. Для охотника, который ежегодно обрабатывает много дичи, это отличное вложение.

Для тех, кто не занимается самоделкой, вы также можете попросить мясника нарезать для вас стейки и отбивные. Мой метод размягчения круглых стейков и отбивных, вырезанных с переднего плеча, — это мясной молоток, который работает хорошо, хотя и требует больше времени.

Что касается маринадов, многие, если не большинство, из них не делают то, что вы думаете. Конечно, они ароматизируют мясо, но исследования показали, что маринады действительно могут сделать мясо более жестким, заставляя белки раскручиваться и сжиматься, образуя плотную связь, которая вытесняет влагу.

Это и другие подобные исследования также показали, что кислоты, используемые в маринадах, проникают в мясо всего на несколько миллиметров в день. Таким образом, даже трехдневный маринад не проникает сквозь поверхность мяса. Есть маринады, которые требуют использования ферментов, а не кислот, а ферменты действительно размягчают мясо, разрушая мышечные волокна и коллаген, который скрепляет мышцы. Однако вы должны быть очень осторожны при мариновании с ферментами, поскольку они могут сделать мясо мягким, а не просто мягким.

Так что используйте эти маринады для придания аромата оленине, но не думайте, что они смягчают ваше мясо.

На кухне

Все предыдущие пункты важны для получения максимальной отдачи от вашего крупного зверя, и не менее важно то, где встречаются мясо и тепло — на кухне. Всякий раз, когда я вынимаю упаковку с олениной из морозильной камеры, я всегда стараюсь не забывать подбирать способ приготовления мяса.

Это означает приготовление нежных нарезок, таких как стейки и отбивные, на сильном огне, быстро и в сухом виде, например, на гриле или на сковороде.И я никогда не готовлю эти нарезки выше среднего. Средняя редкость даже лучше. Есть причина, по которой в меню хороших стейк-хаусов прямо указано: «Не несет ответственности за хорошо прожаренные стейки».

Прежде чем идти дальше, мне нужно развеять мнение о том, что есть мясо редкой дичи опасно. Не правда! На самом деле, я бы сказал, что на самом деле все наоборот. Кто знает, где был этот кусок мяса из продуктового магазина или кто держал его в руках, прежде чем вы его купили. С дикой дичью, особенно если вы обрабатываете ее самостоятельно и пользуетесь санитарными методами, вы знаете каждый момент жизни этого стейка, от момента выстрела до того, как он попадет на вашу тарелку.Если вы не обрабатываете его самостоятельно — и это нормально — используйте мясорубку, которой доверяете. В любом случае, есть стейк из оленины, приготовленный до средней прожарки, так же безопасно, как и приготовленный нарезанный кусок говядины.

Тушение

Мастер-рецепт супа-пюре знает каждый охотник. Положите жаркое из оленины в мультиварку. Можно добавить несколько луковиц. Вылейте в банку грибной крем и дайте ему вариться в течение всего дня. Вы знаете, что делаете, когда делаете это? Или когда вы используете мультиварку или мультиварку? Тушение.

Тушение — это процесс приготовления чего-либо с использованием влажного тепла, как правило, в течение длительного периода времени. Это также один из самых важных способов приготовления пищи для поваров из дичи, и, вероятно, тот, который я использую чаще всего, хотя я обычно тушу в духовке или на плите, используя свою чугунную голландскую духовку. Однако вместо того, чтобы использовать суп-пюре из грибов (вы когда-нибудь смотрели на его ингредиенты?), Я не скрываю вкус игры. Вместо этого я улучшаю его. И я делаю это с чем-то более полезным и вкусным, чем итальянская заправка.

Это может быть что-то столь же простое, как упаковка купленного в магазине (или, еще лучше, самодельного) инвентаря, или более сложный рецепт, такой как три, представленные здесь. В любом случае, тушение крупной дичи — лучший способ максимально использовать мясо.

Рецепт 1: Барбакоа из оленины

Состав: € 1 фунт тушеного мяса из оленины (или жаркое из оленины, нарезанное кубиками размером 2-3 дюйма)
€ ¢ Мука
€ ¢ Соль
€ 1 мелко нарезанная луковица
€ 5 зубчиков чеснока
€ 1 чашка яблочного уксуса
€ ¢ Сок и цедра одного лайма
€ 1-3 перца чипотле в соусе адобо
€ 2 халапеньо, без семян и нарезанных
€ 2 ч. Л.тмин
€ 2 ч. Л. орегано
€ 1 ч. черный перец
€ 1 ст. красный порошок чили
€ ¢ 1 чашка дичи или куриного бульона
€ 2 ст. рапсовое растительное масло Направления: Нагрейте масло в голландской духовке или тяжелой сковороде с крышкой на среднем или сильном огне. Хорошо посолить оленину и посыпать мукой. Добавьте оленину в голландскую печь, при необходимости работая порциями. Тем временем добавьте следующие 10 ингредиентов (лук через порошок красного перца чили) в блендер и хорошо перемешайте. Когда мясо подрумянится, снимите глазурь с сковороды с куриным бульоном, соскребая все подрумяненные кусочки. Выложите мясо обратно в кастрюлю и залейте кашей из сидра и лука. Доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и дайте вариться 4-6 часов. (Или готовьте в духовке с низкой температурой (275 °) под крышкой в ​​течение 4-6 часов.) Когда мясо будет готово, измельчите его двумя вилками и подавать с лепешками, свежей кинзой и дольками лайма.

Рецепт 2: Карибургиньон

Состав: € 1 фунт тушеного мяса карибу
€ ¢ 3 полосы соленой свинины, нарезанной
€ 3 нарезанной моркови
€ 2 нарезанных стебля сельдерея
€ 1 средний лук, нарезанный ломтиками
€ 1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
€ ¢ ½ фунтанарезанные грибы
€ 3 измельченных зубчика чеснока
€ ¢ Мука
€ Брызги бренди
€ 4 чашки красного вина, бульона или воды
€ ¢ Кукурузный крахмал
€ ¢ Масло сливочное
€ Соль и перец Направления: Разогрейте духовку до 350 ° Нагрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем, средне-сильном огне. Посолить свинину, обжарить до образования жира и удалить, оставляя. Просушите мясо бумажными полотенцами. Обжарить мясо небольшими порциями, вытащить на бумажные полотенца. Обжарить нарезанный лук, сельдерей и морковь каплями до мягкости, 7-10 минут.Добавьте измельченный чеснок. Сковороду деглазировать коньяком. Flambé для сжигания спирта. Слегка посыпьте карибу мукой и верните в кастрюлю. Верните в кастрюлю оставшуюся соленую свинину. Добавьте соль, перец и специи. (Помните, соус будет уменьшаться, поэтому не переусердствуйте с солью.) Добавьте достаточно вина и / или бульона (или воды) до уровня мяса. Накрыть крышкой и поставить в духовку. Убавьте духовку до 300 ° и тушите бургиньон 2 часа. Ближе к концу 2-х часов растопите 2 ст. сливочного масла в сковороде и обжарить нарезанный на четвертинки лук.Добавить в рагу. Обжарить грибы в 2 ст. масла. Добавьте в горшок. Размешать пасту 2 ст. топленое масло и 2 ст. кукурузного крахмала в бургиньон. Варить еще 10 минут и подавать.

Рецепт 3: Крепкие тушеные стейки из оленины

Состав: € ¢ 2 + 1 ст. масло растительное
€ 4 стейка из оленины
€ ¢ Кошерная соль
€ 2 ст. мука
€ ¢ ½ ч. Л. тмин
€ ¢ ½ ч. Л. луковый порошок
€ ¢ ½ ч. Л. перец
½ среднего лука, нарезанного ломтиками
€ 2 ст.коричневый сахар
€ 2 ст. Вустерширский соус
½ стакана пива Guinness или другого крепкого или темного пива
½ стакана говяжьего бульона
€ 1 14,5 унций можно нарезать помидоры кубиками Направления: Обильно посолите стейки с обеих сторон. Используя размягчитель мяса, скалку или плоскую сторону тяжелого ножа для мясника, измельчите стейки до толщины дюйма и дайте стейку отдохнуть 10 минут. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Взбейте муку, тмин, луковый порошок и перец. Посыпьте стейки приправленной мукой. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне.Когда масло начнет мерцать, добавить стейки и жарить 6-8 минут, перевернув один раз наполовину. Вынуть стейки из масла на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Переложите нарезанный лук и щепотку соли в сковороду, при необходимости добавив масла, и обжарьте до полупрозрачности — около 3-5 минут. Посыпьте лук коричневым сахаром, помешивая, чтобы он покрылся слоем. Деглазуруйте сковороду несколькими штрихами Вустершира, соскребая все подрумяненные кусочки. Верните стейки в сковороду вместе со следующими тремя ингредиентами. Уменьшите огонь до кипения, накройте крышкой и готовьте 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.Снимите крышку, увеличьте огонь и варите 30 минут, пока соус не уменьшится вдвое. (Типичное изображение, ингредиенты могут отличаться)

кусочков стейка для фритюрницы с вырезкой из оленины

Первая публикация: 13 мая 2030 г.… Последнее обновление: 26 января 2021 г.

Эти стейки для фритюрницы сделаны из маринованной вырезки из оленины для быстрого и легкого обеда из оленины. Идеально сочетается с картофельным пюре и жареной спаржей для полноценного обеда.Этот рецепт кусочков стейка также можно подавать в качестве закуски на любые вечеринки в игровой день, которые вы можете проводить дома.

Легкие закуски из оленины в фритюрнице

Вся наша семья любит есть оленину. Мой отец каждую осень выходил на охоту на оленей и всегда приходил домой с оленьим мясом в морозилку. Мама научила меня различным способам приправлять стейк из оленины, чтобы получить максимум удовольствия от аромата мяса, и эти кусочки стейка — одно из моих собственных взглядов на добавление восхитительных ароматов.

Хотя у мамы не было фритюрницы, я уверен, что если бы она была, она бы использовала ее, как я для этого рецепта укуса стейка во фритюрнице. Фритюрница отлично справляется с работой, быстро и легко доводит стейки до идеального состояния. Он запечатывает соки внутри горячим воздухом, и в результате получается нежный, сочный кусок стейка размером с укус.

Почему я использовал маринад для этой фритюрницы Рецепт

Чтобы приготовить эти бифштексы из оленины во фритюрнице, маринад не нужен.Они бы приготовили очень вкусно, просто посолив и поперчите. Вырезка оленины — это отличный кусок мяса, для размягчения которого не нужен маринад.

Тем не менее, я хотел добавить еще один уровень аромата к кусочкам стейка из оленины. Вся семья наслаждалась этим как закуской, стоя у кухонной стойки. Они быстро исчезли, и все пришли к единому мнению, что эти маленькие кусочки вырезки из оленины были восхитительны!

Ингредиенты для маринада для стейка для фритюрницы

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках по партнерским ссылкам.

Air Fryer, это отличный .

Милая, это моя марка .

Вустерширский соус

Экстракт ванили

Тмин молотый

Жидкий дым со вкусом гикори

Оливковое масло

Лук репчатый (сушеный)

Чесночный порошок

Бальзамический уксус

Как приготовить стейк из оленины на сковороде

Этот рецепт можно приготовить в чугунной сковороде , если у вас нет фритюрницы . Просто выполните следующие действия:

Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте масло и дайте ему растаять и пузыриться. Выложите кусочки стейка из оленины в сковороду одним слоем, работая партиями, чтобы не переполнить. Готовьте стейки, пока они не подрумянятся со всех сторон.

Подсказки и замены

• Обязательно снимите с вырезки оленины всю серебряную шкурку перед приготовлением. Серебристая кожа может придать мясу привкус дичи.
• Замените стейк из говядины на оленину, вырезку, рибай или три-наконечник.
• Заменитель меда кленовым сиропом.
• Используйте обычный жидкий дым вместо гикори.
• Замените нарезанный лук 2 столовыми ложками свежего лука.
• Замените чесночный порошок на 1 зубчик чеснока.
• Перемешайте приготовленные стейки с обжаренными грибами для придания мясного вкуса.
• При приготовлении мяса обязательно следите за внутренней температурой. Если вы переварите кусочки стейка во фритюрнице, они станут эластичными, и их будет трудно пережевывать.
• Оставьте маринад для стейков и приготовьте их с солью и перцем. Перед подачей перемешайте с вашим любимым соусом для барбекю.

Другие рецепты фритюрницы, которые могут вам понравиться

Сосиски для завтрака из оленины — при приготовлении этих сосисок для завтрака во фритюрнице чувствуется привкус клена.

Фрикадельки из оленины для фритюрницы — хрустящие снаружи, влажные внутри!

Цветная капуста со сладким соусом чили — во фритюрнице цветная капуста обжаривается до идеального состояния с покрытием из сладкого соуса чили.

Куриные крылышки в фритюрнице с соусом буйвола — лучший способ получить хрустящие куриные крылышки!

Свиная корейка в кленовой глазури — восхитительное жаркое с полным ароматом, приготовленное до идеальной готовности во фритюрнице.

Chorizo ​​Jalapeno Potato Puffs — картофельный гарнир или закуска, приготовленная во фритюрнице.

Air Fryer Shishito Peppers — жареный перец простого приготовления, приправленный только солью и перцем.

Ростбиф для фритюрницы — вкусная корочка из трав выходит хрустящей, а внутренняя часть готовится до желаемой степени готовности.

* Если вы приготовили этот рецепт стейков для фритюрницы, дайте ему оценку в звездах *

Кусочки стейка для фритюрницы с вырезкой из оленины

Шелби Лоу Руттан

Сладкие и острые кусочки маринованной вырезки из оленины, приготовленные во фритюрнице.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Рецепты блюд из дичи

Американская кухня

Порций 6

Калорий 156 ккал

Инструкции

• Добавьте все ингредиенты в небольшую миску и хорошо взбейте для смешивания.Полить кусочками стейка из оленины и перемешать, чтобы они покрылись слоем. Дайте оленине мариноваться до 1 часа.

• Процедить маринад из мяса и выложить в корзину фритюрницы одним слоем. Откажитесь от маринада. Готовьте при температуре 400 градусов в течение 10 минут или до тех пор, пока кусочки оленины не станут готовыми до желаемой степени готовности.

Банкноты

Подсказки и замены

• Обязательно снимите с вырезки оленины всю серебряную шкурку перед приготовлением. Серебристая кожа может придать мясу привкус дичи.
• Замените стейк из говядины на оленину, вырезку, рибай или три-наконечник.
• Заменитель меда кленовым сиропом.
• Используйте обычный жидкий дым вместо гикори.
• Замените нарезанный лук 2 столовыми ложками свежего лука.
• Замените чесночный порошок на 1 зубчик чеснока.
• Перемешайте приготовленные стейки с обжаренными грибами для придания мясного вкуса.
• При приготовлении мяса обязательно следите за внутренней температурой. Если вы переварите кусочки стейка во фритюрнице, они станут эластичными, и их будет трудно пережевывать.
• Оставьте маринад на кусочках стейка и приготовьте их с солью и перцем. Перед подачей перемешайте с вашим любимым соусом для барбекю.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 156 ккал Углеводы: 12 г Белки: 18 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 64 мг Натрий: 128 мг Сахар: 10 г

Рецепт фритюрницы по ключевому слову, кусочки стейка для фритюрницы, кусочки стейка из оленины

Котлеты из поленты в панировке | Ресторан и рецепты Moosewood

Нарезка поленты на котлеты превращает ее из успокаивающего гарнира в изысканное основное блюдо с более твердой текстурой и более формальным внешним видом.Время приготовления будет зависеть от типа используемой кукурузной муки, поэтому 30 минут — это средняя оценка. Приготовленную поленту можно хранить в холодильнике 3-4 дня, так что вы можете приготовить ее заранее, вылить, хорошо накрыть и поставить в холодильник, чтобы использовать позже. Оставшиеся котлеты можно заморозить и разогреть позже. Попробуйте подать котлеты с итальянскими фаршированными портабелло и быстрым томатным соусом, чтобы получить роскошный обед.

Котлеты из поленты в панировке

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: итальянская

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 35 минут

Общее время: 1 час

9400002 Порций: 4

• 1 чайная ложка соли или больше по вкусу
• 2½ стакана воды
• 1 стакан кукурузной муки
• 1 стакан нарезанного лука
• 1 или 2 зубчика чеснока, измельченные или отжатые
• ½ чайных ложки молотых семян укропа
• 2 столовые ложки оливкового масла
• ½ стакана тертого пекорино или сыра пармезан (по желанию)
• 1 яйцо
• ¼ стакана молока
• 1 стакан панировочных сухарей с зеленью *

1. Доведите до кипения соль и воду.
2. Постепенно влейте кукурузную муку и энергично перемешайте венчиком, пока полента не начнет загустевать.
3. Убавьте огонь и варите, часто помешивая, пока полента не станет готовой (см. Примечание).
4. * Измельчите черствый или слегка поджаренный хлеб из цельной пшеницы, закваски или французский хлеб в блендере или кухонном комбайне.
5. Смешайте ¼ чайной ложки смешанных сушеных трав, таких как базилик, орегано, тимьян и майоран, и добавьте немного соли и черного перца.
6. Тем временем обжарьте лук, чеснок и фенхель в масле на среднем огне в течение примерно
7. минут.
8. Снимите приготовленную поленту с огня.
9. Добавьте лук и тертый сыр, если используете; добавить соль по вкусу.
10. Вылейте горячую поленту на смазанный маслом противень или 10-дюймовую форму для пирога толщиной примерно дюйма.
11. Равномерно нанести резиновым шпателем. Охладите не менее 30 минут. Полента
12. загустеет по мере охлаждения.
13. Разогрейте духовку до 375 ° и смажьте противень маслом.
14. В большой миске взбейте яйцо до образования пены, а затем добавьте молоко.
15. Поместите панировочные сухари в отдельную неглубокую миску. С помощью столового ножа нарежьте остывшую поленту на квадраты, прямоугольники, ромбики или другие формы.
16. Выровняйте противень с котлетами, яичную смесь, панировочные сухари и смазанный маслом противень.
17. Лопаткой поднимайте по одной котлету и окунайте ее в яичную смесь.
18. Лучше всего яйцо легким слоем, поэтому аккуратно стряхните излишки.
19. Затем окуните каждую котлету в миску с панировочными сухарями и хорошо обмажьте.
20. Разложите запанированные котлеты на противне на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга.
21. Выпекать 35 минут до золотистого цвета с обеих сторон, перевернув примерно через 20 минут.

Для котлет лучше всего подходит толстая, но текучая полента. Необходимое количество воды и время приготовления зависят от кукурузной муки. Кукурузную муку мелкого помола можно приготовить уже через несколько минут кипячения; крупнозернистую кукурузную муку и кукурузную муку, перемолотую на косточках, может потребоваться варить до 45 минут. Если нужно, добавьте еще воды во время приготовления, пока кукурузная мука не перестанет хрустеть, а полента не станет густой каши по консистенции.

Вариант: Чтобы обжарить котлеты, разогрейте оливковое масло на глубине примерно 2,5 см в сковороде и обжарьте котлеты по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте котлеты сразу же или держите в теплой духовке до подачи.

НА 5 УНЦИЙ: 163 калорий, 4,4 г белка, 5,5 г жира, 23,9 г углеводов, 1 г насыщенных жирных кислот, 55,6 мг холестерина, 392,6 мг натрия, 2,4 г, всего 3,2,13 белкового волокна1

Рецепт жареного по-деревенски стейка из оленины — настоящая еда

Ингредиенты для карамелизованного лука (необязательно)

• 3 столовые ложки сливочного масла или сала
• 1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками от корней до кончиков
• Щепотка соли
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 столовая ложка меда

Ингредиенты для оленины

• 4 медальона из оленины
• Соль
• 2 стакана приправленной муки (добавьте в муку соль, черный перец, кайенский перец и чесночный порошок по вкусу или используйте коммерческую «жареную рыбу»)
• 3 яйца, слегка взбитые
• 1/2 стакана жирных сливок
• Соус Табаско
• 3 стакана панировочных сухарей панко (подойдут и обычные панировочные сухари)
• Арахисовое масло или сало

Ингредиенты для соуса

• 1/4 стакана муки
• 1 стакан темного бульона (говядина или оленина)
• 1/4 стакана сливок

1. Если вы собираетесь добавить в подливку необязательный карамелизованный лук, вам нужно сначала приготовить его. Вы можете приготовить их за несколько дней и хранить в холодильнике.

2. Чтобы лук карамелизировался, нагрейте сливочное масло на сковороде на среднем или сильном огне, а затем добавьте лук. Перемешайте, чтобы покрыть растопленным сливочным маслом и посыпать солью, затем тимьян. Как только вы увидите коричневые края, уменьшите огонь до средне-низкого и накройте сковороду. Готовьте, периодически помешивая, пока лук полностью не станет коричневым, что может занять около 30 минут.Добавьте мед и варите еще 10 минут. Выключите огонь, выньте и оставьте лук, а затем протрите сковороду.

3. Нагрейте духовку до «тепла» и установите внутрь противень, застеленный бумажными полотенцами; вы будете использовать это, чтобы согреть медальоны, пока будете готовить соус.

4. Поместите медальоны из оленины между 2 кусками полиэтиленовой пленки и истолкните их тонким молотком для мяса, резиновым молотком или пустой винной бутылкой. Насколько тонкий? Твой выбор. По крайней мере, 1/4 дюйма, а толщина — 1/8 дюйма.Мясо посолить и отложить.

5. Для установки панировочной станции возьмите 3 большие неглубокие миски. За один прием приправленная мука. Далее идут яйца, сливки, щепотка соли и черного перца и всего пара капель табаско. В третьем — панировочные сухари.

6. Нагрейте арахисовое масло так, чтобы оно выступило на 1/4 дюйма по бокам чугунной или другой тяжелой сковороды. Нагрейте его на сильном огне, пока крошечный кусочек муки не начнет шипеть при добавлении в него. Ищите 350 градусов по Фаренгейту.Пока масло нагревается, обваляйте котлеты из оленины в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях. Обжаривайте оленину примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока медальоны не станут золотисто-коричневыми. Уберите каждый из них на противень в теплой духовке, а остальные закончите.

7. Когда оленина готова, слейте все, кроме 3 столовых ложек масла. Чтобы приготовить подливку, нагрейте оставшееся масло на среднем или сильном огне. Вмешайте муку и варите, почти постоянно помешивая, примерно 5-10 минут, пока она не станет цвета кофе со сливками.Медленно влейте бульон одной рукой, а другой взбивайте подливку. Он зашипит и схватится, но продолжайте вливать бульон медленно, пока он не смешается. Добавьте карамелизованный лук и тушите подливку несколько минут. Добавьте сливки, хорошо перемешайте и добавьте соль, черный перец и немного табаско по вкусу. Раздайте всем котлеты и полейте соусом.

Найдите другие рецепты из оленины и узнайте больше о ее приготовлении в Пикантные рецепты из оленины .

---

Хэнк Шоу — бывший повар и репортер, который теперь пишет о еде, рыбалке, собирательстве и охоте. Эта статья — отрывок из его последней книги « Buck, Buck, Moose».

Укусы из оленины в беконе | Купи этого повара, который

Этот пост щедро спонсировал мой муж. 🙂 Еще один успешный сезон охоты на оленей в книгах!

Если вы ищете сытную и мясную закуску, попробуйте эти укусы из оленины в беконе. Сначала мы замариновали нежирную спинку из оленины в нашем фирменном маринаде для домашней дичи. Затем мы сделали то, что сделал бы любой уважающий себя южанин … мы завернули их в копченый гикори бекон и полили соусом барбекю. Быстро, легко и аппетитно!

Укусы оленины в беконе

На днях в Facebook я увидел мем с надписью «В моем генеалогическом древе есть олень». ЭТО была моя жизнь последние несколько месяцев. Еще до начала сезона охоты на оленей здесь, в Теннесси, мой муж строил охотничьи жалюзи, покупал новое снаряжение и готовился заполнить нашу морозильную камеру мясом оленины.

Теперь, когда сезон охоты официально закончился (УРА!), Я могу проводить больше времени со своим муженьком. И я провожу больше времени на кухне, готовя всю его тяжелую работу. Я имею в виду, если вы можете назвать замораживание задницы в лесу тяжелым трудом. (Охотники повсюду закатывают глаза на меня.) Но послушайте, я буду сидеть прямо здесь, на своей теплой и уютной кухне, весь день есть эти восхитительные укусы оленины в беконе.

Хотя вы, безусловно, можете приготовить эти закуски из говядины в беконе, по вкусу и текстуре нежирная задняя часть из оленины не имеет ничего общего с этим.Некоторые люди называют спинку филе олениной, и это любимая нарезка моего мужа.

Как видите, он ЧРЕЗВЫЧАЙНО постный с очень небольшим количеством жира. Однако, как правило, он очень нежный и хорошо сочетается с простыми приправами и методами приготовления. Мне? Я люблю его, завернутый в бекон, чтобы добавить жира и сохранить сочность оленины.

И, ну, бекон делает все вкуснее.

Ингредиентов, необходимых для укусов оленины в беконе:

• Ремешок из оленины
• Оливковое масло
• Соевый соус
• Вустерширский соус
• Бальзамический уксус
• Чеснок
• Горчичный
• Черный перец
• Бекон копченый на гикори
• Соус барбекю (по желанию)

Сначала смешайте легкий и пикантный домашний маринад. Это отличный универсальный маринад для оленины и говядины. Вы можете за секунду смешать его вместе с равными частями оливкового масла, соевого соуса, Вустерширского соуса и бальзамического уксуса. Добавьте измельченный чеснок, немного горчицы и черный перец, и все готово.

Придает ли маринад дичи вкус оленины? Это зависит от обстоятельств. Вкус и уровень дикого аромата оленины напрямую зависят от их рациона. Многие олени вообще не обладают таким сильным вкусом, особенно если они питались кукурузой.

СОВЕТ: Дикий вкус больше характерен для более жирных кусков оленины. Этот пояс = нулевой жир. Так что в данном случае наш маринад для дичи предназначен больше для вкуса и смягчения, не более того.

Следующий шаг? Промойте заднюю часть ремня в холодной воде и промокните насухо бумажными полотенцами. Затем нарежьте его на небольшие кубики. Мои около дюйма. Эта оленина такая нежная, что нарезается как теплое масло.

Добавьте в маринад подготовленные куски оленины. Мне нравится перебрасывать их руками, чтобы убедиться, что каждый кусочек пропитан вкусным маринадом.В холодильник минимум на час, и все готово.

СОВЕТ: Такие закуски не нужно мариновать дольше двух часов. Вы хотите, чтобы маринад дополнял натуральный вкус оленины, а не подавлял его.

Как приготовить укусы из оленины в беконе:

1. Взбейте маринад венчиком. (Полный рецепт см. Внизу этого поста.)
2. Промойте оленину и обсушите. Нарезать кусочками размером с дюйм.
3. Бросьте куски оленины в маринад, покрывая все куски.Накройте крышкой и охладите не менее часа.
4. Слейте маринад с оленины и промокните излишки маринада.
5. Оберните каждый кусок мяса оленины половиной полоски бекона. Закрепите зубочистками.
6. Выпекать 10 минут в предварительно разогретой духовке.
7. Вынуть из духовки и полить жидким соусом для барбекю.
8. Жарить и поливать, часто переворачивая, пока бекон не станет хрустящим и подрумянится.

Затем слейте с оленины маринад и удалите излишки маринада.Вы не хотите, чтобы они были намокшими, потому что это заставит их «запариться» в духовке, и бекон не станет таким хрустящим. Я переливаю свои в дуршлаг и даю им стечь, а затем впитываю излишки бумажными полотенцами.

Оберните каждый кусок оленины половиной полоски толстого копченого бекона из гикори. Мне нравится аромат традиционного копченого бекона из гикори. Он хорошо сочетается со вкусом оленины и пикантным маринадом.

Нравится этот рецепт? Отметьте:

Пряный перец чили с тремя бобами и олениной

Картофель фри с добавлением Diablo Skillet

Bratwurst Corn Dogs в пивном кляре

Домашнее варенье из бекона

Рагу из оленины по-южному

Разложите кусочки оленины в беконе ровным слоем на жаровне.Для лучшего обдува и равномерного приготовления я предпочитаю ставить решетку поверх противня с бортиками.

Пока закуски запекаются (около 10 минут в ГОРЯЧЕЙ духовке при 450 градусах), взбейте ваш любимый соус для барбекю с небольшим количеством воды. Если хотите, можете нанести его на толстый слой, но на этом этапе нужно добавить немного сладости, чтобы сбалансировать вкус. Кроме того, простая наметка для барбекю придает оленине в беконе великолепный цвет.

Включите жаровню, намажьте + жарьте и переворачивайте кусочки оленины, пока бекон не станет хрустящим и коричневым.Внимательно следите за ними и почаще переворачивайте … бройлеры могут перейти от нуля к ядерной температуре за считанные секунды.

Окончательный результат должен выглядеть так:

Советы по приготовлению укусов оленины в беконе:

• Промокните оленину насухо перед маринованием и еще раз перед завертыванием в бекон.
• Мариновать не более 2 часов.
• Плотно заверните бекон для достижения наилучшего результата.
• Для равномерного приготовления и подрумянивания готовьте кусочки на решетке над противнем с бортиком.
• Убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета и горячая. Если ваша духовка готовит «холодно», отрегулируйте температуру.
• Смазать тонким соусом барбекю во время жарки для получения великолепного цвета и вкуса.

Предупреждение: Вы можете приготовить двойную или тройную партию этих восхитительных кусочков оленины в беконе. Они никогда не задерживаются в моем доме.

Нравится этот пост? Подпишитесь на информационный бюллетень «Купи этого повара», чтобы получать еженедельные электронные письма с новым содержанием.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Pinterest, Twitter и Instagram за нашими последними и лучшими идеями!

Укусы оленины в беконе

Пикантные, маринованные кусочки оленины, завернутые в копченый бекон из гикори, идеально обжаренные и приготовленные с соусом барбекю. Эти мясистые закуски — отличная закуска для вечеринок для тех, у кого большой аппетит.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Время маринования 1 час

Общее время 45 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порции 24 укуса

Калорийность 65 ккал

Состав

1x2x3x

• 1. 5 фунтов оленины
• ¼ стакана оливкового масла
• ¼ стакана соевого соуса
• стакана Вустерширского соуса
• стакана бальзамического уксуса
• 3 зубчика чеснока прессованного или мелко измельченного
• 1 чайная ложка горчицы любого сорта
• ¼ чашки соуса для барбекю
• 2 столовые ложки воды (необязательно)

Инструкции

• В миске, достаточно большой, чтобы вместить оленину, взбейте вместе оливковое масло, соевый соус, соус Вустершир и бальзамический уксус.Добавьте измельченный чеснок, горчицу и черный перец. Отложите в сторону.

• Промойте заднюю часть оленины и обсушите. Равномерно нарежьте кусочки размером 1 дюйм.

• Положите куски оленины в приготовленный маринад. Перемешайте руками, чтобы покрыть все части. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 часа.

• Разогрейте духовку до 450 градусов. Если ваша духовка «остывает», установите значение 475.

• Полностью слейте маринад из оленины.Промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки маринада.

• Оберните каждый кусок оленины половиной полоски толстого нарезанного бекона. Плотно заверните, закрепив зубочисткой.

• Разложите завернутые в бекон укусы швом вниз на противень для жарки или решетку на противне с бортиками.

• Выпекать 10–12 минут при температуре 450 ° С. Вынуть из духовки и включить жаровню.

• Смешайте соус для барбекю и воду до густой консистенции.С помощью кисти намажьте оленину, завернутую в бекон. Жарьте и поливайте кусочки, ЧАСТО переворачивая, пока бекон не подрумянится.

Примечания

Из-за различий в духовках, размерах мяса и бройлерах время приготовления может меняться. При необходимости отрегулируйте.

Nutrition

Порция: 1 штукаКалорийность: 65 ккалУглеводы: 2 г Белки: 6 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 24 мг Натрий: 211 мг Калий: 129 мг Волокно: 0 г Сахар: 1 г Витамин A: 10 IU Витамин C: 0,52 мг

Рецепт стейка с пальцами и подливкой | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Палочки для стейка:

1 стакан универсальной муки

1 чайная ложка приправленной соли

1/2 чайной ложки черного перца

Кайенский перец 1/4 чайной ложки

1 стакан молока

3 яйца

2 фунта размягченного круглого стейка или кубического стейка, нарезанного полосками шириной 2,5 см

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки растительного или канолового масла

Соус:

2 столовые ложки универсальной муки, при необходимости еще

3-4 стакана молока

Соль и свежемолотый черный перец

.