Котлеты из лосятины со свининой рецепты приготовления: Котлеты из лосятины и свинины

Лося

Содержание

Котлеты из лосятины рецепт приготовления

Сегодня в этой статье будет рассказан рецепт котлет из лосятины. Лосятина — вкусное мясо. Но к сожалению не у каждой хозяйки есть такое мясо. Но если вы все же нашли мясо или фарш, то смело готовьте котлеты. Они получаются сочными, вкусными и сытными. Такие котлеты скорее всего стали обычными в семье охотников.

Ингредиенты

  • Лосятина (около 3 кг)
  • Свиное сало (тоже 3 кг)
  • Яйца 3 шт
  • Панировочные сухари 100 гр
  • Лук 2 шт
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль и перец по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

  1. Сначала лосятину (если не порезана) нужно порезать на небольшие куски. После этого замачивать в воде около 3 часов. Куски должны быть не маленькие (не обычный кубик для салатов, а куски где-то чуть меньше кулака (пол кулака).
  2. После этого достаем лосятину и перекручиваем его на мясорубке. Перекручиваем хорошо, можно даже 2 раза. Мясу хуже не будет. Складываем в отдельную емкость.
  3. Далее также перекручиваем сало. После этого перемешиваем сало с фаршем из лосятины. Это нужно для сочности котлет. Не обязательно добавлять его. Не всем людям нравится. Но для сочности немного добавить следует.
  4. Отделяем от всего фарша около 1 кг. Остальной фарш раскладываем по пакетам и складываем в морозилку. Этот фарш дальше можно использовать для котлет из лосятины, для пельменей.
  5. В оставшейся фарш добавляем 3 яйца, полторы-две луковицы, один зубчик чеснока, панировочные сухари, соль и перец. Соль с перцем добавлять по вкусу. Перец не обязателен. Перец лучше брать черный молотый. Все тщательно перемешиваем. Лучше это делать заранее мытыми руками.
  6. Далее ставим на огонь сковороду и наливаем в нее масло. Сковорода должна быть не особо маленькой. В нее должно за раз помещаться около 4-5 котлет. Из фарша формируем котлеты. Они должны быть овальной формы, ну или как вам удобно. Теперь кладем котлеты из лосятины в сковороду.
  7. Жарить одну сторону нужно около 7 минут. За это время сторона должна хорошо поджариться до коричневого цвета. Не черного и не бледного. Такие котлеты проделываем из оставшегося фарша. Так из килограмма получается 15-20 котлет. Жарить надо на подсолнечном масле. Потом излишки можно промакнуть от масла бумажными салфетками.

Очень вкусные котлеты из лосятины готовы! Их лучше подавать с картофельным пюре или же макаронами. Тоже не плохой вариант. Котлеты из фарша лосятины и свинины сочные и сытные, кроме гарнира к ним можно приготовить обычный овощной салат. Приятного всем аппетита!

Posted by: admin // Лосятина //

Котлеты из лосятины со свининой: рецепт приготовления

Наличие на праздничном столе блюд из дичи считается признаком радушия хозяев и богатства в доме. Некоторые сталкиваются с трудностями. Мясо диких животных отличается от привычного фермерского продукта. Приходится прибегать к некоторым хитростям. Котлеты из лосятины со свининой тому пример.

Мякоть трудно поддается даже нарезке из-за повышенной жесткости и имеет специфический запах, который не все воспринимают. Сначала необходимо подготовить кусок лосятины для котлет и вымочить. Для этого берут молоко (нежирное), кислые составы из обычной воды с добавлением уксуса или лимонного сока, некоторые готовят специальные маринады. Этот процесс также поможет избавиться от остатков крови.

Для получения сочных котлет к фаршу добавляют свинину или сало, сливочное масло, овощи (например, капусту или кабачок), жир говядины, баранины. Обжаривать необходимо в панировке или кляре, а потом допаривать под крышкой или в духовке с подливой или бульоном. Дополнить аромат помогут пряные травы и чеснок.

  • филейная часть лосятины800 гр
  • кусок свинины (сала)200 гр
  • масло сливочное70 гр
  • репчатый лук2 шт
  • яйцо куриное1 шт
  • чеснок4 зубчика
  • батон150 гр
  • молоко500 мл
  • масло растительное60 мл
  • соль, черный перец по вкусу
  • кориандр1/2 ч. л.
  • мускатный орех щепотка
  • розмарин по вкусу

Калории: 181.8 ккал

Белки: 2.9 г

Жиры: 16.1 г

Углеводы: 6.3 г

  • Рецепт котлет из лосятины и свежей свинины довольно простой, но потребуется некоторое время на подготовку. Для этого филейную часть дикого животного вымачивают в течение 4-х часов, меняя воду несколько раз. Впоследствии продукт нужно переложить в дуршлаг, дать жидкости полностью стечь.

  • Выложить необходимые продукты для котлет из свинины (в этом случае сала) и лосятины на стол.

  • Срезать шкурку с сала свинины острым ножом.

  • От батона понадобится только мякоть, которую руками нужно разделить на кусочки, залить небольшим количеством молока. Дать постоять.

  • Нарезать сало (или кусок свинины полосками), которые с легкостью пройдут через мясорубку вместе с лосятиной. Для удобства можно их положить на некоторое время в морозилку, чтобы они впоследствии не наматывались на нож.

  • Луковицы разделить на 4 части.

  • Установить на мясорубке решетку со средними отверстиями, чтобы жир выходил очень мелкими кусочками и не чувствовался в котлетах со свининой. Пропустить подготовленные продукты с 2 зубками чеснока.

  • К фаршу из перекрученной лосятины и свинины добавить молотый черный перец, яйцо и соль.

  • Руками тщательно перемешать и оставить, чтобы он настоялся, на 10 минут.

  • Теперь пришло время приготовить (сформировать) котлеты из фарша лосятины и свинины. Для этого руки сначала необходимо смочить в холодной воде, захватывать кусок, который вмещается в большую ладошку. Выкладывать на доску, покрытую панировочными сухарями. Ими же присыпать сверху. В данном случае из половины фарша получилось 6 заготовок.

  • Разогреть сковороду на сильном огне с добавлением масла. По рецепту котлеты из лося и жирной свинины сначала нужно обжарить с одной стороны около 2 минут до появления румяной корочки, а потом с другой.

  • Переложить в подготовленную форму для запекания котлеты из мясного фарша свинины и дикой лосятины. Добавить сливочное масло, розмарин, оставшиеся 2 зубка чеснока и залить все молоком, которое лучше заранее подогреть. Поставить в духовой шкаф (160˚) на 30 минут. Чтобы придать некой пикантности, можно обильно посыпать тертым сыром.

Это прекрасный вариант для хозяйки, чей муж любит охотиться. Она с легкостью разберется, что приготовить из добытого трофея.

Важно! Блюдо с диким мясом (лосятиной) лучше досаливать в самом конце, потому что в его природном составе этот элемент тоже присутствует в достаточном количестве.

Котлеты из лосятины со свининой на ужин можно подавать с любым гарниром: картофельным пюре, макаронными изделиями и овощным рагу.

Котлеты из лосятины: рецепты, приготовление на сковороде, в духовке, со свининой

Мясо лося сегодня могут попробовать не только охотники, его можно приобрести в специализированных хозяйствах. К празднику этот продукт лучше запечь в духовке. Но этот процесс занимает довольно много времени. Намного проще и быстрее приготовить котлеты из лосятины, которыми можно побаловать себя и домочадцев даже в будние дни.

Особенности приготовления

  • Замороженному мясу лося необходимо дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания лосятины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
  • Мясо лося обладает специфическим запахом. Для того чтобы избавиться от него, продукт перед приготовлением вымачивают в подкисленной уксусом воде или маринуют в специях. В результате лосятина становится не только более ароматной, но и более мягкой.
  • Лосятина не содержит большого количества жира. Для того чтобы котлеты из нее вышли сочными, в фарш добавляют сало, курдючный жир, сливочное масло, сметану, сливки. Более сочными котлеты выйдут и при добавлении в фарш измельченных овощей.
  • Для того чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш можно добавить яйцо, а сами изделия запанировать в муке или сухарях.

На гарнир к котлетам из лосятины можно подать приготовленные любым способом овощи, рис или гречку. Подойдет и салат из свежих овощей.

Фарш из лосятины

Состав:

  • лосятина – 1 кг;
  • вода или овощной бульон – 1 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
  • свиное сало или курдючный жир – 100-200 г;
  • репчатый лук – 100-200 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 5 г;
  • черный молотый перец – 2-3 г.

Способ приготовления:

  • Мясо лося помойте, удалите у него пленки и лишний жир. Порежьте лосятину на куски, способные пройти в раструб мясорубки, сложите их в миску и залейте водой или овощными отваром, смешанным с уксусом. Уберите в прохладное место. Маринуйте как минимум 4-5 часов, лучше сутки.
  • Помойте и очистите овощи. Лук нарежьте дольками. Сало порежьте некрупными кусками.
  • Проверните лосятину, лук, сало и чеснок через мясорубку, чередуя куски.
  • Всыпьте в фарш соль и перец, перемешайте.

Если вы будете готовить котлеты из уже посоленного и приправленного фарша, соль и приправы добавлять в него второй раз не следует.

Хороший рецептТак себе

Котлеты из лосятины в духовке

Состав:

  • фарш из мяса лося – 1-1,2 кг;
  • батон – 0,3 кг;
  • сливки – 0,2-0,25 л;
  • соль, приправы (если не добавлялись в фарш) – по вкусу;
  • панировочные сухари – 100 г.

Способ приготовления:

  • С черствого батона срежьте корки, мякиш покрошите в миску, залейте теплыми сливками, оставьте на 10-15 минут.
  • Батон отожмите, пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем. Подлейте в него сливки, в которых вымачивался хлеб, и еще раз перемешайте.
  • Отбейте фарш о доску, разделите на порции весом 70-80 г, сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
  • Заверните котлеты в отдельные листы фольги, положите на противень и отправьте в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Через полчаса разверните фольгу и позвольте котлетам подрумяниться, оставив их в духовке еще на 10-15 минут.

Рецепт котлет, не предусматривающий их обжаривания, понравится сторонникам здорового питания.

Хороший рецептТак себе

Котлеты из лосятины с овощами на сковороде

Состав:

  • мясо лося – 0,5-0,6 кг;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • морковь – 50 г;
  • репчатый лук – 50 г;
  • кабачок – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливочное масло – 60 г;
  • тимьян – 4 г;
  • майоран – 5 г;
  • черный молотый перец – 3 г;
  • соль – 5 г;
  • кинза или базилик – 20 г;
  • вода – 1,1 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 60-80 мл;
  • листья лавра – 3 шт.;
  • мука – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Из литра воды и уксуса приготовьте маринад. Положите в него листья лавра и лосятину. Маринуйте ее 1-2 часа, затем промокните салфеткой и нарежьте некрупными кубиками. Прокрутите мясо вместе с зеленью через мясорубку. Добавьте к мясу лося сырое яйцо, приправы и соль, перемешайте.
  • Помойте и почистите овощи. Морковь и кабачок крупно натрите, лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте овощи в сливочном масле до мягкости, позвольте им остыть, смешайте с фаршем. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в муке.
  • На сковороде разогрейте масло, положите в него котлеты. Обжарьте их на среднем огне, уделив каждой стороне по 5-6 минут. Добавьте воду, накройте сковороду крышкой. Потушите котлеты до полного испарения жидкости.

По данному рецепту котлеты из мяса лося получаются особенно сочными, мягкими и ароматными.

Хороший рецептТак себе

Котлеты из лосятины со свининой

Состав:

  • лосятина – 0,25-0,3 кг;
  • свинина – 0,25-0,3 кг;
  • репчатый лук – 50 г;
  • картофель – 100 г;
  • чеснок – 5 г;
  • черствый мякиш белого хлеба – 50 г;
  • молоко – 50 мл;
  • черный молотый перец – щепоть;
  • соль – по вкусу;
  • панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Оба вида мяса, лук, чеснок и очищенный картофель порежьте, пропустите через мясорубку. Соедините фарш с размоченным в молоке хлебом и проверните через мясорубку еще раз. Посолите его и поперчите, отбейте о доску.
  • Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом.
  • Обжарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны, подлейте к ним молоко, в котором вымачивался хлеб, и потушите изделия под крышкой, пока молоко полностью не выпарится.

Благодаря свинине и картошке котлеты из лосятины получаются сочными и нежными.

Хороший рецептТак себе

Котлеты из лосятины в сливках

Состав:

  • мяса лося – 1 кг;
  • свиное сало – 0,4 кг;
  • черствые булочки – 2 шт.;
  • томаты – 2 шт.;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • молоко – 0,3 л;
  • сливки – 0,4 л;
  • уксус (9 %) – 50 мл;
  • перец, соль;
  • панировочные сухари.

Приготовление

  • Лосятину нарежьте на мелкие кусочки, вымочите в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропустите через мясорубку.
  • Булочки замачите в молоке.
  • Сало также перекрутите через мясорубку и смешивайте с мясным фаршем.
  • Полученную мясную массу перемешивайте с размоченными хлебом. Добавьте мелко порубленную луковицу, мякоть томатов, соль, перец и яичные желтки. Массу тщательно вымешайте, взбейте миксером в течение 5 минут.
  • Из фарша сформируйте небольшие шарики. Запанируйте их в сухарях. Выложите на сковороду, обжарьте на среднем огне.

После уложите в толстостенную посуду, залейте нежирными сливками и тушите на огне в течение 30 минут.

Хороший рецептТак себе

Запечь в духовке

32.38%

Потушить, пожарить

22.86%

Приготовить котлеты

13.33%

Сварить суп

2.86%

Сделать бастурму, колбасу

19.05%

Есть другие отпадные рецепты

9.52%

Проголосовало: 105


Матрица продуктов: Лосятина 🥄

Дата: 13.02.2021.

Что приготовить из фарша лосятины рецепты с фото


Котлеты из лосятины рецепты приготовления в домашних условиях

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Полезные свойства лосятины, состав и калорийность мяса

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить  вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт,  на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Общие рекомендации по приготовлению лосятины

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Делать это рекомендуется молоточком с тупой поверхностью, чтобы не повредить волокна мяса лося, а не так как мы готовим стейки из свинины, расплющивая мясо.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

Для приготовления потребуется:

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.
Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить  люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Чтобы приготовить котлеты рекомендуется использовать часть туши, в которой присутствует небольшое количество жира, или добавить в фарш кусочек сала, хорошо подойдет домашняя свинина.

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.
Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями и приправами по вкусу. Для люля-кебаб добавляется острый перчик.

Хорошенько отбить фарш для котлет о дно миски, слепить котлетки овальной или круглой формы.

Совет! Если кусочек мяса постный, и вы не используете свинину, то внутрь котлеты можно положить немного сливочного масла. Это сделает котлеты более сочными и вкусными.

Подготовленные котлеты можно дополнительно обвалять в сухарях или муке, и обжарить на сильно разогретой сковороде до румяной и хрустящей корочки.

До готовности котлеты рекомендуется доводить в духовке, запекая их приблизительно 10 – 15 минут.

Поэтому же принципу можно приготовить котлеты из маринованного мяса лосятины, при этом, не используя мясорубку, а мелко нарубить фарш острым ножом. Запекаться котлеты в духовке в этом случае будут чуть дольше, а на вкус получатся сочнее.

Подавать можно с отварным картофелем, рисом, гречневой кашей и салатом из свежих овощей по сезону. Хорошо оттенит вкус дикого мяса и домашняя консервация.

От мяса к сладкому: история пирога с фаршем

Сегодня в мясном пироге нет ничего даже отдаленно пикантного. Но так было не всегда. Как и многие другие блюда, фарш изготавливался на протяжении веков.

Мы узнаем их как квинтэссенцию рождественских кондитерских изделий, наполненных сухофруктами цитрусовых, залитых бренди, приправленных специями и завернутых в рассыпчатое тесто. Однако задолго до того, как «Нигелла» представила нации соленую карамель, англичане увлеклись сочетанием сладкого с пикантным.

Возьмите один гроб…

Наши пироги с фаршем, несомненно, имеют средневековое происхождение, хотя мы не сразу узнаем их. Пирожковые корки были известны как гробы и использовались как сосуд для приготовления деликатесов или домашних предварительно сваренных мясных начинок. Кондитерские изделия представляли собой не более чем муку, смешанную с водой, чтобы сформировать пластичное тесто. Он был разработан для того, чтобы выбросить его после того, как было съедено содержимое пирога, хотя, возможно, бедняки могли съесть отброшенные остатки.

Пироги обычно были большими, так как их нужно было обслужить несколько человек.Однако были также доступны более мелкие пироги, известные как жевательные пироги (возможно, так называемые, потому что защипы напоминали маленькие кочерыжки или шуэты).

Добавьте сладости и пряностей…

Многие средневековые рецепты сочетают в себе сладкие и соленые ингредиенты, и пироги не были исключением. Десертов в том виде, в каком мы их знаем, на самом деле не существовало, поэтому использование сладких ингредиентов в мясных блюдах было вполне приемлемым.

Сладость появилась благодаря меду или сухофруктам, поскольку сахар не был широко доступен.Наряду со специями, такими как шафран и имбирь, сухофрукты, такие как инжир и финики, были прерогативой богатых, поскольку их нужно было ввозить в страну. Обильное употребление специй в еде было одним из способов показать своим сверстникам, сколько у вас денег.

Деталь из «Tart de brymlent» или «Tartes of flesshe» из библиотеки изображений Манчестерского университета

«Форма кури» четырнадцатого века дает рецепт пирога с мясом (вверху), который содержит инжир, изюм, вино, кедровые ядра, сало, сыр, фарш из свинины, мед и специи.Похожий рецепт с использованием баранины, а не свинины, также дал Гервас Маркхэм в «Английской хозяйке», первоначально опубликованной в 1615 году. Звучит знакомо?

И младенец в яслях…

Из-за высокой стоимости ингредиентов пряные пироги были не повседневной едой. Их подавали в важные праздничные дни, такие как Пасха или Рождество (которым предшествовали длительные посты).

Поскольку пироги часто пекли прямоугольной формы, люди стали ассоциировать их с яслями, которые заложил Иисус.Вскоре на пироги положили фигурки младенца Иисуса из теста, чтобы усилить религиозную связь.

Это миф, что Рождество и пироги с мясным фаршем были запрещены Оливером Кромвелем и восстановлены во время Реставрации, но некоторые пуритане семнадцатого века действительно осуждали любое такое «идолопоклонническое» изображение священных фигур. К концу века пироги из фарша стали делать круглыми, а ребенок полностью отсутствовал.

И запекать веками до без мяса

Трудно сказать, когда именно мясо было выронено из фарша.Рецепт мясного фарша Элизы Актон в «Современной кулинарии для частных семей» (1845 г.) включает бычий язык, а «Домашнее хозяйство миссис Битон» (1861 г.) первоначально давало два рецепта мясного фарша, один с мясом и один без мяса (хотя более поздние издания включали только мясо бесплатная версия).

Достаточно сказать, что к ХХ веку единственным следом мяса в одноименном пироге с фаршем было сало, и даже его можно заменить вегетарианской альтернативой.

1591 Рецепт настоящего пирога с фаршем

Состав

Для начинки:

  • 1 1/2 фунта (700 г) нежирной баранины или говядины
  • 4 унции (100 г) сала
  • 1/2 ч.л.молотой гвоздики
  • 1 ч.л.молотой булавы
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • щепотка шафрана
  • 2 унции (50 г) изюма
  • 2 унции (50 г) смородины
  • 2 унции (50 г) нарезанного чернослива с косточками

Для кондитерских изделий:

  • 1 фунт (450 г) простой муки
  • 2 чайных ложки соли
  • 4 унции (100 г) сала
  • 1/4 пт (150 мл) воды
  • 4 столовые ложки (60 мл) молока

Для глазури:

  • 1 столовая ложка (15 мл) сливочного масла
  • 1 столовая ложка (15 мл) сахара
  • 1 столовая ложка (15 мл) розовой воды
Метод

Измельчите мясо и смешайте с салом, специями, перцем, шафраном и сухофруктами.

Чтобы приготовить тесто, просейте вместе муку и соль в большую миску и сделайте углубление в центре. Сало, воду и молоко подогреть до кипения и вылить в колодец. Быстро взбейте смесь ложкой, чтобы получилось мягкое тесто, и замесите до однородной массы на слегка посыпанной мукой доске.

Отрежьте четверть теста и накройте до тех пор, пока не закроется крышка. Сформируйте большую часть теста, чтобы сформировать основу и стороны пирога в форме диаметром 8 дюймов (20 см) и глубиной 2 дюйма (5 см) с рыхлым дном.

Уложите мясо в пирог и смочите края стенки пирога. Раскатайте оставшееся тесто, чтобы получилась крышка, и плотно прижмите. Обрежьте края, используя излишки теста для украшения, и сделайте отверстие в центре крышки.

Выпекайте в центре духовки при отметке газа 7, 220C / 425F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до отметки газа 4, 180C / 350F в течение следующих 1 1/4 часа. Снимите стенки формы, смажьте глазурью и верните в духовку еще на 15 минут.Подавать холодным.

Если вы попробуете этот рецепт дома, мы будем рады услышать об этом — оставьте нам комментарий ниже и поделитесь с нами своими фотографиями в Twitter @EnglishHeritage

  • Этот рецепт был первоначально опубликован в Книга кулинарии Очень необходима для всех, например, восторг терин , напечатанный Эдвардом Алльдом, Лондон 1591 и переизданный в Еда и кулинария в Британии 16 века — История и рецепты Питера Брирза (английский Наследие, 1985)

Еще фарш? Смотрите нашу викторианскую кулинарную серию

Миссис Крокомб, повар в Одли Энд Хаус, готовит достаточно традиционного фарша (используя бычий язык), чтобы хватило на все Рождество…

.

Фарш из свинины по-китайски с лапшой («китайский болоньезе»)

Ласково называемый «китайским болоньезе», настоящее название этой вкусной, сверхбыстрой китайской свиной фарш с лапшой — «За Цзян Мянь». Соус имеет классический китайский вкус — пикантный с оттенком сладкого и легким перцем чили (или даже больше, если хотите!). Один укус, и ты станешь таким же зависимым, как и я!

Я ел это только на завтрак.

Действительно. Утро среды. Сидней «страдает» от сильной жары (35C / 95F).И пока нормальные люди едят холодный полезный смузи или тарелку свежих фруктов и йогурта на завтрак, я подогрел тарелку горячей острой китайской лапши.

Это мое японское воспитание !! В Японии хлопья и тосты практически не используются на завтрак, за исключением отелей, обслуживающих западных туристов. Традиционные завтраки в Японии даже сегодня в большинстве домашних хозяйств (по крайней мере, у моих родственников) похожи на мини-ужин. Почти всегда с протеином — довольно часто с рыбой.

Это праздничный снимок типичного завтрака, который нам подают в Японии, когда мы останавливаемся у родственников. Это похоже на обеденный намаз! Рыба, клейкий рис, темпура, салат, мисо-суп…

(Да, это низкий столик, за которым мы сидим на полу 🙂)

(Да, это прозрачная пластиковая крышка на столе. Все вместе говорят: «Это оооочень азиатский !»)

До этой минуты я не решался, присоединюсь ли я к моей семье в поездке в Японию в следующем месяце. Я точно пойду! Мне нужна моя японская еда! (Эээ, да, и, конечно, провести время с родственниками) (И на лыжах 😉)

Здесь не в порядке — я сегодня даже не делюсь японским блюдом (моя мама теперь управляет этим доменом в своем блоге RecipeTin JAPAN). Я просто пытался объяснить / оправдать, почему у меня на завтрак была острая китайская лапша. Во время жары не меньше. ?

Эта китайская свинина с лапшой ласково известна как «китайский болоньезе». А по фотографиям понятно, почему.Но вкус не мог быть другим! Хотя ваши глаза могут видеть блюдо типа спагетти, в ту минуту, когда вы откусываете, оно становится китайским насквозь. Это не выглядит таким дерзким, как болоньезе, но свинина имеет более ароматный вкус, который смешивается с лапшой, когда вы копаетесь.

В этом рецепте китайской свиной фарши и лапши есть несколько ингредиентов, которые нужно покупать в азиатских продуктовых магазинах. Быть соусом из фасоли чили (вверху на фото ниже) и сладким соусом (нижняя банка).Которые, как следует из названия, острые и сладкие. 🙂

Однако не отчаивайтесь, если вы не можете их найти! Эти соусы великолепны, потому что они имеют сложный вкус, поэтому они вам просто необходимы, но есть легкие замены с использованием ингредиентов, которые вы можете купить в супермаркетах здесь, в Австралии. Я сделал небольшую партию на обед, используя ВСЕ замены (чего я никогда раньше не делал, обычно я заменяю одну или две, но не все!), И, честно говоря, я не удивлюсь, если некоторые люди действительно предпочтут сделанную версию используя замены!

PS Я также включил их в видео с рецептами ниже, чтобы вы могли лучше увидеть консистенцию.

Соус чили, поданный с этим, является довольно важной частью общего впечатления. Китайский соус чили — это не только перец чили, но и другие ароматизаторы. Это бренд, который я использую — я рекомендовал к нему многих друзей. Мне его рекомендовал азиатский продуктовый магазин, и это лучшее, что у меня когда-либо было. Используйте его для всего и всего, что хотите, чтобы добавить острого перца чили (ну, по крайней мере, чего-нибудь азиатского!). Он отлично подходит для макания соусов, ложки и добавления в жаркое.

Но если вы не можете найти тот или другой азиатский соус чили, не волнуйтесь, в рецепте для вас есть несколько замен!

Австралия! Я знаю, что мы в разгаре лета … но знаете что? Большая часть Азии всегда в волне тепла. А вы когда-нибудь замечали, что чем жарче климат, тем острее еда? Южная Америка, Африка, Карибский бассейн, креольский язык и, конечно же, Азия! Есть теория, что острая еда помогает нам сохранять хладнокровие. Будь то потому, что от него потеет, который затем кажется прохладным, когда он испаряется (неприятный разговор, я знаю!), Или это тоже связано с наукой — нервы на нашем языке, которые определяют острую пищу и заставляют наш организм реагировать охлаждением.

Тем не менее, я никогда не позволял погоде диктовать, что мне есть. Принесите лето и острую пищу !!!! — Наги х

БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ СВИНИНЫ / СВИНОГО фарша

PS Вот как это есть: подавайте как олдскульный болоньезе со свининой поверх лапши. Затем все перемешайте. Чтобы улучшить впечатления — потому что это действительно сложно, даже для меня, кому удобнее пользоваться палочками для еды, чем ножом и вилкой, — используйте ложку, чтобы получить полный рот свинины И лапши!

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Свинина по-китайски с лапшой («Китайская болоньезе»)

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 10 минут

Всего: 20 минут

Обед

Китайский

Порций3 — 4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Не пугайтесь азиатских специальных соусов, это один из тех рецептов, который все еще отлично работает с заменами.Некоторые люди могут даже предпочесть, чтобы это было сделано с сабвуферами! . Правильное название этой жареной свинины с лапшой — лапша «Чжа Цзян Мянь», которую также ласково называют «китайский болоньезе». Фарш из свинины или фарша обжаривается с классическим китайским вкусом, несладким с нотками специй и сладкого. Рецепт видео ниже рецепта.

Инструкции

  • Смешайте ингредиенты соуса.

  • Приготовьте лапшу в соответствии с указаниями на упаковке.Если он говорит, что лапшу нужно замочить, вы можете сделать это во время жарки.

  • Необязательно: непосредственно перед подачей на стол перемешайте лапшу с маслом и уксусом. *

  • Нагрейте масло в воке или сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить 1 минуту. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 1 минуту, пока лук не станет полупрозрачным.

  • Добавьте свинину и готовьте, измельчая по ходу дела, пока не подрумянится.

  • Добавьте соус и готовьте в течение 3–5 минут или пока большая часть соуса не уменьшится.

  • Разложите лапшу по мискам. Сверху посыпьте свининой, кориандром и свежими огурцами.

  • Чтобы поесть, смешайте лапшу и свинину. Я использую палочки для еды и ложку — так легче получить свинину и лапшу одним глотком. Не отказывайтесь от пасты чили! Прекрасно сочетается с этим блюдом!

Примечания к рецепту: * Эти ингредиенты не являются обязательными. Они не используются в традиционных китайских рецептах Чжа Цзян Мянь, но они используются в рецептах ресторана, которые я использовал (см. Ниже для справки), и мне действительно нравится крошечный оттенок кислого, который он придает этому блюду.1. Это блюдо лучше всего готовить из лапши МУКА (белая), а не из яичной (желтой) или рисовой лапши. Я считаю, что лучшая лапша для этого блюда — это свежая белая лапша из азиатских продуктовых магазинов или даже лапша Удон из супермаркетов. Мне нравится использовать лапшу, которая похожа на толстую форму спагетти, но вы определенно можете использовать плоскую. Хотя это традиционно делается из мучной лапши, вы определенно можете приготовить его с другой лапшой на выбор! Я знаю, что 800 г лапши — это много, и это так! Но лапша из свежей муки очень плотная и тяжелая, примерно в два раза больше, чем, например, лапша чау-мейн.2. Китайский черный уксус, уксус Chinkiang, на самом деле имеет довольно похожий вкус на бальзамический уксус. Так что можно заменить бальзамиком. 3. Соус из фасоли чили — см. Фото в посте, продается в азиатских продуктовых магазинах. Также известный как Doubanjiang, он сделан из соевых бобов, перца чили и других ароматизаторов. Его можно заменить 2 чайными ложками мисо + 2 чайными ложками шрирача или другой острой пасты из перца чили. 4. Китайский сладкий бобовый соус (см. Фото в посте) также делают из соевых бобов, но он скорее сладкий, чем острый.Хойсин на самом деле очень похож, поэтому, если вы не можете найти сладкий бобовый соус в азиатском магазине, просто используйте хойсин. 5. Темный соевый соус темнее по цвету, чем универсальный светлый соевый соус, и имеет более сильный аромат. Я настоятельно рекомендую вам найти для этого рецепта темный соевый соус. Сейчас в Австралии его продают в азиатском разделе крупных супермаркетов. 6. См. Фото моей любимой китайской пасты с чили, Xianglawang. Мне рекомендовал его азиатский продуктовый магазин, он сделан не только из перца чили.Однако в свинине достаточно аромата, поэтому для этого можно использовать практически любой соус чили, даже острый западный соус. Не сдерживайся! Это оооочень фантастично, когда заряжено чили! Однако, если вы действительно хотите приготовить это с азиатским соусом чили, используйте соус чили в этом надежном рецепте куриной грудки-пашот. Это простая домашняя версия китайского соуса чили. 7. Заимствовано из этого рецепта китайским рестораном уличной еды в Мельбурне, Австралия, под названием Lawyers, Guns and Money from Gourmet Traveler. 8. Китайский свиной фарш с питательной лапшой на порцию, исключая соус чили, но включая огурцы.
Информация о питании:

Порция: 470 г Калории: 475 ккал (24%) Углеводы: 53,2 г (18%) Белки: 35,5 г (71%) Жиры: 13,2 г (20%) Насыщенные жиры: 3,1 г (19%) Полиненасыщенные жиры : 10,1 г, холестерин:

.

Азиатские говяжьи миски (супербыстрые!)

Попрощайтесь со скучными рецептами говяжьего фарша … эти азиатские говяжьи миски супер вкусные, супер простые и СУПЕР быстрые! Говяжий фарш, приготовленный из нескольких основных азиатских приправ, можно заменить курицей, свининой или даже индейкой.

Также не пропустите популярную лапшу версию этого рецепта — азиатскую лапшу рамен с говядиной!

Супербыстрый рецепт говяжьего фарша!

Это на все те ночи, когда вы заглядываете в свой холодильник, находите пачку говяжьего фарша и совершенно не испытываете особого желания готовить Spag Bol — снова и снова.

Это также один из тех вечеров, когда вы целый день пекли, снимали и фотографировали рецепты, и вы клянетесь, что у вас нет энергии, чтобы приготовить что-нибудь на ужин, но мозг вашей матери так хорошо промыл вас, что вы чувствуете себя виноватым за то, что даже подумывал взять трубку, чтобы заказать доставку на дом.

Ой, погоди. Это только я? 😂

Это не традиционный китайский или другой азиатский рецепт, отсюда и неясное название «Азиатские говяжьи миски».

Однако, если вы когда-либо готовили жаркое по-китайски — или вообще по любому китайскому рецепту — вы, скорее всего, сразу узнаете все ингредиенты в соусе.Никаких западных ингредиентов. Это сделано из 100% аутентичных азиатских ингредиентов. И когда вы откусите первый кусочек, он будет вам так привычен.

Потому что соус очень похож на многие виды жареного картофеля, но не является его точной копией!

Вот что вам нужно

А вот как это легко сделать:

Что подавать на стороне

Подавайте это с рисом или, для здорового варианта с низким содержанием углеводов, с рисом с цветной капустой (на 77% меньше калорий и на 87% меньше углеводов, чем в рисе).

Вот несколько предложений для гарнира.

Гарнир к этому блюду

Мне нравится этот рецепт, потому что он сделан из говяжьего фарша (говяжий фарш), т.е. без нарезки мяса. Азиатские рецепты, приготовленные из говяжьего фарша, не так распространены, но есть несколько потрясающих рецептов, и их стоит знать, чтобы иметь возможность быстро приготовить еду, когда у вас есть пачка фарша под рукой. Вот несколько моих любимых:

В отличие от большинства жареных блюд, в этом нет тонны соуса.Но это сочный , а говядина обладает тонким вкусом, поэтому, когда все это смешано с рисом, вы наверняка не почувствуете, что вам не хватает соуса. Обещаю! ~ Наги x ❤️

Посмотреть как сделать

«Вау! Не могу поверить, что то, что сделали так быстро, было так вкусно ».
— Jacqui, январь 2019 г.

«Это должно быть самое вкусное и легкое блюдо из фарша, которое я когда-либо готовил за 15 минут.»
— Венди, 10 мая 2017 г.

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Миски для азиатской говядины

Автор: Nagi

Подготовка: 5 мин.

Готовка: 7 мин.

Всего: 12 минут

Сеть

Азиатский

Порций4

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт ВИДЕО выше. Невероятная жарка быстрого приготовления из говяжьего фарша (говяжий фарш)

Инструкции

  • Смешайте соус в миске

  • Нагрейте масло в большой сковороде на сильном огне. Добавить чеснок и лук, варить 1 минуту или пока лук не подрумянится.

  • Добавьте говядину и готовьте, измельчая на ходу.

  • Когда цвет говядины изменится с красного на коричневый, добавьте соус. Готовьте еще 2 минуты или пока Соус не испарится и говядина не приготовится. Если вы хотите, чтобы говядина была приготовлена ​​еще больше, добавьте немного воды и продолжайте готовить (я этого не делаю).

  • Перемешайте с луком-шалотом, затем подавайте с рисом, при желании украсьте большим количеством лука-шалота и кунжутом. Или, если вы предпочитаете низкоуглеводный и низкокалорийный вариант, попробуйте рис с цветной капустой!
Примечания к рецепту: 1.Китайское кулинарное вино (подробнее здесь) — саб с мирин, сухим хересом или кулинарным саке. Если вы не можете употреблять алкоголь, добавьте 1/4 стакана куриного бульона / бульона — соус испарится примерно за 3 минуты, но конечный результат будет аналогичным! 2. Соевый соус — В этом рецепте используется ТЕМНЫЙ соевый соус, он имеет больше вкуса, чем легкий и универсальный соевый соус, и придает блюдам более глубокий коричневый цвет. Можно заменить на сою или соус, но цвет говядины не будет таким темно-коричневым. 3. Хранение — остатки хранятся в холодильнике 4 дня или замораживаются до 3 месяцев! 4.Питание на порцию, без риса.
Информация о питании:

Порция: 174 г Калории: 302 ккал (15%) Углеводы: 9 г (3%) Белки: 26 г (52%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 81 мг (27%) ) Натрий: 1024 мг (45%) Калий: 499 мг (14%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 125 МЕ (3%) Витамин C: 4,4 мг (5%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 3,3 мг (18%)

Ключевые слова: азиатские говяжьи миски, рецепт говяжьего фарша, рецепт говяжьего фарша

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Первоначально опубликовано в мае 2017 года, обновлено новым видео, новыми фотографиями, пошаговыми фотографиями, обновленным текстом, а также последними и лучшими в Life of Dozer!

Более быстрые азиатские блюда за 15 минут

Срок службы бульдозера

Руководитель проекта Бульдозер, дежурный !!!

.

Тофу с мясным фаршем Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Тофу с мясным фаршем

Размещено wiffy , 26 июля 2011 г.,

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Тофу с мясным фаршем Рецепт

Вы можете добавить грибы (например, хон симедзи, нарезанные шампиньоны) или креветки (без раковин и жилок) на шаге 4 для более полноценного обеда.

Обслуживает: 2-4

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Состав:
  • 50 г фарша из свинины или курицы
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 зубчика чеснока измельченный
  • 1 чайная ложка таучео / соленые соевые бобы (также известный как доу цзян, 豆酱)
  • 1 чайная ложка сушеных ферментированных черных бобов промыть, высушить и слегка протереть вилкой
  • 2 чили пади , тонко нарезанные; по вкусу
  • суспензия кукурузного крахмала Смешайте 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды
  • 150 грамм твердого китайского тофу в кубиках
  • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
(А) Маринад
  • 1/2 чайной ложки легкого соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла
  • порошок белого перца несколько штрихов
(B) Приправы (хорошо перемешайте в маленькой чашке)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки темного соевого соуса
  • 1/2 столовой ложки кунжутного масла
Направление:
  1. Маринад рубленого мяса с (А) примерно 10 минут.
  2. Жареные ароматические углеводороды. Нагрейте масло в воке и добавьте чеснок, таучео, ферментированные черные бобы и перец чили. Жаркое движения, помешивая, 30 секунд, пока не станет ароматным.
  3. Добавьте маринованное мясо в вок и обжарьте, помешивая, пока он не перестанет быть розовым, разбивая мясо на более мелкие кусочки с помощью лопатки или терки.
  4. Добавьте приправы (B). Довести до кипения. Аккуратно добавьте кубики творога и тушите на медленном огне 3 минуты, стараясь не сломать кубики тофу.
  5. Для подачи на стол загустить раствором кукурузного крахмала и украсить нарезанным зеленым луком.
.

Котлеты из мяса лося


Котлеты из лосятины – 7 рецептов приготовления

Хозяйка, у которой муж или кто-то из родственников любит охотиться, должна уметь правильно распоряжаться «трофеями». Найти можно множество рецептов, но наша статья поможет научиться готовить вкусные котлеты из лосятины. Способы подсказаны настоящими добытчиками дикого мяса и кулинарами, уже наученными опытом.

Содержание материала:

Классический рецепт

Следует учесть, что жареное мясо лося получается суховатым. Поэтому всегда следует добавлять различные продукты в фарш, которые помогут смягчить его и добавить сочности.

Возьмите следующие продукты для наших котлет:
  • сало свиное или баранье – 200 г;
  • кусок сливочного масла – 150 г;
  • лосятина – 1000 г;
  • головка чеснока;
  • яйца – 2 шт.;
  • кориандр или тмин;
  • белые сухари – 100 г;
  • укроп;
  • яблочный уксус;
  • луковица.

Так как в вашем распоряжении мясо дикого животного, чтобы избавиться от запаха хвои (или прочих посторонних ароматов), его нужно вымочить в воде с добавлением яблочного уксуса (на литр – 20 мл).

  1. Для подготовки сначала срезаем с мякоти все жилки и убираем пленку. Разрезаем мясо на крупные части и помещаем в жидкость для вымачивания на 2 часа. Воду можно менять. Последний раз следует добавить на дно емкости лаврушку и рубленый лук, сверху выложить лосятину и залить. Через полчаса приступаем к приготовлению фарша.
  2. Пропускаем не меньше двух раз через мясорубку обсушенные и нарезанные куски мяса и сала. Далее проворачиваем сливочное масло, которое должно быть подмороженным. Так же поступаем с чесноком и сухарями (можно взять сразу панировочные).
  3. Добавляем в получившуюся массу тмин или кориандр, измельченный укроп, яйца и 100 мл воды, в которой полностью растворена соль. Тщательно руками все перемешиваем и оставляем на небольшой промежуток времени для того, чтобы сухари забрали лишнюю жидкость. Формируем котлеты и начинаем обжаривать.

Чтобы не потерять мясной сок, лучше воспользоваться кляром. В нем следует сначала обжарить заготовки при высокой температуре с обеих сторон. Потом под крышкой довести их до готовности, снизив пламя.

С добавлением свинины

Чтобы разбавить вкус дикого мяса, можно приготовить котлеты из лосятины со свининой. Лучше взять ее жирную часть (грудинку) и в равных частях смешать с лосятиной.

На 0,5 кг каждого вида дополнительно возьмем:
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. сушенных овощей;
  • любимые специи;
  • черный перец;
  • 3 яйца;
  • 100 мл жирных сливок;
  • панировочные сухари.

Подготовка мяса лося и приготовление фарша практически не отличаются от предыдущего рецепта, за исключением лука, который перекручиваем вместе с другими компонентами.

  1. Соль разводим в сливках, а сухарей понадобится столько, чтобы масса получилась пригодная для формирования изделий. Считается, что, если отбить фарш, он получается более сочный.
  2. Смешав все продукты и приправив, делаем небольшие котлетки.
  3. Обжариваем их тем же способом, как и в классическом варианте. Можно доводить их до готовности, притомив несколько минут в томатном соусе.

Как сделать в мультиварке

Если вы часто пользуетесь этим гаджетом на кухне, то в нем вполне удачно получаются и такие котлеты. Их можно обжарить и доводить до полной готовности в режиме «Тушение» или, как в нашем случае, готовить на пару. Это прекрасный способ приготовления «дикого» мяса для людей, следящих за здоровьем.

  1. Воспользуемся любым рецептом из выше приведенных. Только заменим панировочные сухари 2 ст. л. манной крупы.
  2. Фаршу будет необходимо постоять в холодном месте около часа.
  3. Формируем руками, смоченными в холодной воде, небольшие котлетки и выкладываем на решетку мультиварки.
  4. В чашу гаджета наливаем 2 литра воды и добавляем специи для аромата. Доводим жидкость до кипения, включаем режим «Пароварка» и готовим в течении 35 – 40 минут.

Котлеты из лосятины с овощами

Чтобы котлеты насытить витаминами и сделать их более мягкими и сочными, часто прибегают к помощи овощей.

Подготовим:
  • мясо лося – 1 кг;
  • батон черствый – 200 г;
  • 2 яйца;
  • сливочное масло –180 г;
  • капуста – 200 г;
  • 1 крупный перец болгарский;
  • чеснок;
  • приправы и соль.
Подготовим мясо, как в первом рецепте.
  1. Пропускаем его сначала через мясорубку, а второй раз – с твердым маслом.
  2. Вымачиваем батон в яйцах с добавлением соли и приправ. Выкладываем в фарш.
  3. Мы используем сочетание капусты (предварительно ее следует отварить до полуготовности и измельчить) и перца (снять кожуру, подержав над огнем, порезать и пассеровать на подсолнечном масле). Но, можно заменить этот набор на перекрученный кабачок и морковь, запеченную в духовом шкафу.
  4. Остается смешать все компоненты и вылепить котлеты. Их можно жарить на сковороде или приготовить на пару.

Бывает, что овощей в фарше получается больше, что может привести к потере формы котлет. Если именно так и произошло с вашим фаршем, просто добавьте в него еще яйцо или немного панировочных сухарей.

Необычный вариант с клюквой

Чтобы добавить блюду изысканности, многие вводят в состав фарша лесную ягоду. Попробуем и мы.

Нам понадобится:
  • 600 г лосятины;
  • 400 г свинины;
  • 20 г клюквы;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 200 г белого хлеба;
  • 2 яйца;
  • соль и перец.

Перекручиваем подготовленное мясо с луком. Добавляем хлеб, размоченный в яйцах, и перец с солью. Руками перемешиваем фарш и в конце отбиваем о край большой чашки.

Есть 2 варианта добавления клюквы: сразу в массу или по несколько ягодок в каждую котлету. Обратите внимание, что ягоду нужно разморозить.

Панируем каждый полуфабрикат в муке, сухарях или геркулесовых хлопьях и обжариваем. Чтобы внутри мясо не оказалось сырым, в конце налейте в сковороду немного горячей воды и томите, пока она не выпарится полностью.

Готовим с сыром

В предыдущем рецепте мы сделали «сюрприз» внутри котлеты из лосятины в виде лесной ягоды. Давайте сделаем более сытный «подарок», спрятав там сыр, который в процессе тепловой обработки расплавится. Получиться замечательное блюдо.

 

Чтобы все получилось, берем любой вариант приготовления фарша из лосятины. Сыр твердых сортов нарезаем брусочками, размер которых зависит от величины котлеты, и заворачиваем в массу из мяса. Готовим обычным способом.

Будьте осторожны во время употребления такого мясного блюда. Легко можно обжечься расплавленным горячим сыром.

Котлеты из лосятины с брусникой

Опять же, можно добавить ягоду в готовый фарш и пожарить котлеты. Но есть вариант довести блюдо до совершенства. Для этого, при подаче на стол используем соус, который прекрасно сочетается с мясом диких животных.

Ингредиенты для соуса:
  • стакан сухого красного вина;
  • 300 г свежемороженой брусники;
  • 4 ст. л. сахарного песка.

Ягоду измельчаем, используя блендер, пока масса не станет однородной. Смешиваем ее с вином и сахаром и варим на маленьком огне до загустения. Разливаем состав по соусницам и ставим на стол. Можете быть уверены, никто не откажется от его добавления в свою тарелку.

Вкусный рецепт: котлеты по-киевски

Теперь вы знаете, что приготовить котлеты из лося не так уж сложно. Только обязательно сначала вымачивайте мясо. В остальном, процесс этот не такой уж хитрый, зато результат просто замечательный!

attuale.ru

Рецепт Котлеты из мяса лося. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность157.7 кКал1684 кКал9.4%6%1068 г
Белки15.9 г76 г20.9%13.3%478 г
Жиры6.9 г56 г12.3%7.8%812 г
Углеводы7.5 г219 г3.4%2.2%2920 г
Пищевые волокна0.4 г20 г2%1.3%5000 г
Вода58.7 г2273 г2.6%1.6%3872 г
Зола0.8683 г~
Витамины
Витамин В1, тиамин0.029 мг1.5 мг1.9%1.2%5172 г
Витамин В2, рибофлавин0.012 мг1.8 мг0.7%0.4%15000 г
Витамин В4, холин0.48 мг500 мг0.1%0.1%104167 г
Витамин В5, пантотеновая0.027 мг5 мг0.5%0.3%18519 г
Витамин В6, пиридоксин0.018 мг2 мг0.9%0.6%11111 г
Витамин В9, фолаты4.925 мкг400 мкг1.2%0.8%8122 г
Витамин В12, кобаламин0.009 мкг3 мкг0.3%0.2%33333 г
Витамин C, аскорбиновая1.06 мг90 мг1.2%0.8%8491 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ2.412 мг15 мг16.1%10.2%622 г
бета Токоферол0.001 мг~
гамма Токоферол0.0186 мг~
дельта Токоферол0.0044 мг~
Витамин Н, биотин0.09 мкг50 мкг0.2%0.1%55556 г
Витамин К, филлохинон0.2 мкг120 мкг0.2%0.1%60000 г
Дигидрофиллохинон0.0269 мкг~
Витамин РР, НЭ0.2274 мг20 мг1.1%0.7%8795 г
Ниацин0.027 мг~
Макроэлементы
Калий, K221.9 мг2500 мг8.9%5.6%1127 г
Кальций, Ca11.41 мг1000 мг1.1%0.7%8764 г
Магний, Mg17.26 мг400 мг4.3%2.7%2317 г
Натрий, Na76.35 мг1300 мг5.9%3.7%1703 г
Сера, S6.65 мг1000 мг0.7%0.4%15038 г
Фосфор, Ph112.8 мг800 мг14.1%8.9%709 г
Хлор, Cl35.28 мг2300 мг1.5%1%6519 г
Микроэлементы
Алюминий, Al40.2 мкг~
Бор, B20.1 мкг~
Железо, Fe1.961 мг18 мг10.9%6.9%918 г
Йод, I0.35 мкг150 мкг0.2%0.1%42857 г
Кобальт, Co0.559 мкг10 мкг5.6%3.6%1789 г
Марганец, Mn0.0577 мг2 мг2.9%1.8%3466 г
Медь, Cu92.33 мкг1000 мкг9.2%5.8%1083 г
Молибден, Mo0.06 мкг70 мкг0.1%0.1%116667 г
Никель, Ni0.301 мкг~
Рубидий, Rb47.8 мкг~
Селен, Se6.916 мкг55 мкг12.6%8%795 г
Фтор, F5.48 мкг4000 мкг0.1%0.1%72993 г
Хром, Cr0.2 мкг50 мкг0.4%0.3%25000 г
Цинк, Zn1.6506 мг12 мг13.8%8.8%727 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины1.608 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1.2 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.175 г~
Мальтоза0.0469 г~
Сахароза0.6526 г~
Фруктоза0.1806 г~
Незаменимые аминокислоты0.0287 г~
Аргинин*1.0297 г~
Валин0.5315 г~
Гистидин*0.4741 г~
Изолейцин0.4872 г~
Лейцин1.2573 г~
Лизин1.3697 г~
Метионин0.3566 г~
Метионин + Цистеин0.002 г~
Треонин0.6488 г~
Триптофан0.2689 г~
Фенилаланин0.598 г~
Фенилаланин+Тирозин0.007 г~
Заменимые аминокислоты0.0666 г~
Аланин0.9327 г~
Аспарагиновая кислота1.4551 г~
Глицин0.6345 г~
Глутаминовая кислота2.4412 г~
Пролин0.6663 г~
Серин0.6552 г~
Тирозин0.5347 г~
Цистеин0.0081 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин34.93 мгmax 300 мг
Фитостеролы0.1954 мг~
бета Ситостерол10.8548 мг~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты1 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0.0191 г~
16:0 Пальмитиновая0.5752 г~
18:0 Стеариновая0.3243 г~
20:0 Арахиновая0.0163 г~
22:0 Бегеновая0.038 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты1.5453 гmin 16.8 г9.2%5.8%
16:1 Пальмитолеиновая0.0826 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)1.4573 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты3.4864 гот 11.2 до 20.6 г31.1%19.7%
18:2 Линолевая3.3993 г~
18:3 Линоленовая0.0299 г~
20:4 Арахидоновая0.0572 г~
Омега-6 жирные кислоты0.2 гот 4.7 до 16.8 г4.3%2.7%

health-diet.ru

блюда из лесной коровы / Сибирский охотник

Котлеты из лосятины с клюквой

Для котлет лучше выбирать мясо поплоше. Вырезка будет суховата, а мясные обрезки с жирком, с прожилками, подойдут в самый раз.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины.
  • 200 г жирной свинины или свиного шпика.
  • Горсть овсяных хлопьев.
  • 1/2 стакана молока.
  • 2 яйца.
  • Головка лука.
  • 1 помидор.
  • Небольшая морковь.
  • Горсть замороженной клюквы.
  • Черный перец, чеснок, соль.

Приготовление:

  1. В заранее приготовленный фарш, добавь овощи – морковь, чеснок, лук. И побольше — дичь овощи любит!
  2. Для особого аромата добавь в фарш помидор.
  3. Прокрути на мясорубке свиной шпик или жирную свинину. Перемешай с лосятиной. У каждого свои рецепты. Такое дополнение сделает котлеты намного мягче.
  4. Попробуй заменить наполнитель из размоченного в молоке хлеба или молотых сухарей на размоченные в молоке овсяные хлопья. Хлопья сделают фарш вкуснее, да и котлеты получатся более пышными.
  5. Смешай с фаршем, замороженную клюкву, овсяные хлопья, черный перец, яйца, соль, но не забывай, что лосятина имеет свой особый вкус и большим количеством специй ее можно испортить. Чтобы фарш стал сочнее, добавь немного молока.
  6. Готовый фарш поставь на пару часов в холодильник, чтобы он созрел.
  7. Как приготовить их фарша котлетки, ты, наверное, знаешь? Рекомендую запанировать их в овсяных хлопьях, но можно в муке или сухарях.
  8. Готовить с обоих сторон до золотистого цвета.
  9. Котлеты из дичи надо основательно пропарить. Добавляй в сковороду горячую воду, накрывай крышкой. Продолжай готовить на большом огне, пока вся жидкость не испарится. Геркулесовые хлопья в фарше разбухнут, котлета станет сочной, чеснок придаст мясу аромат, а клюква, полопавшись от высокой температуры, пропитает котлетки изнутри соком.
  10. Все готово. Выкладывай котлетки на тарелку, украшай зеленью, овощами и неси к столу.

Может случится так, что котлетки станут одним из твоих любимых блюд. Старайся готовить их каждый раз по-новому, не бойся экспериментировать с ингредиентами блюд. Смело сочиняй оригинальные рецепты.

Лосятина тушеная с картофелем

Ингредиенты:

  • 700 гр. лосятины.
  • 5 картофелин.
  • Масло топленое или топленое сало.
  • 2 средние головки лука репчатого.
  • Два крупных томата.
  • Чеснок.
  • Половинка лимона.
  • Сушеная морковь.
  • Корень сельдерея, сушеная зелень, специи.

Приготовление:

  1. Нарежь лосятину плоскими кусками толщиной два сантиметра.
  2. Что бы приготовить маринад, смешай чайную ложку соли с чайной ложкой сахара, выдави на тарелку сок половинки лимона, перемешай, добавь кусочки корня сельдерея, сушеные морковь и зелень.
  3. Маринуй мясо не более 10 часов под легким гнетом.
  4. Замаринованное мясо нарежь толстой соломкой, подрумянь до золотистой корочки на сковороде в масле или топленом сале. После того как мясо хорошо подрумянится, сложи его в кастрюлю, добавь горячей воды и приступай к тушению.
  5. Нарезанный соломкой очищенный картофель, слегка обжарь отдельно от мяса на сковороде, а затем забрасывай в кастрюльку с лосятиной. И не забудь перемешать.
  6. Пока блюдо тушится, нужно очистить помидоры. Лучше всего обдать их крутым кипятком, тогда кожа легко и быстро снимется.Нарежь очищенные помидоры и лук полукольцами.
  7. Обжарь лук на сковороде, добавь помидоры и туши до получения из помидоров однородной кашицы.
  8. Осталось заправить томатами с луком тушеную лосятину с картофелем, добавить лавровый лист, перец, соль и тушить до готовности.
  9. Разложи блюдо на тарелки, посыпь нарубленной свежей зеленью и измельченным чесноком. Я всегда стараюсь добавить в традиционные рецепты, свои изюминки, а ты?

Печень жареная

Жареная лосиная печень принадлежит к той категории блюд, которые можно приготовить только из свежайшего мяса. Чем свежее, тем лучше.

Рецепты просты: жарить печень лося нужно сразу же после разделки туши, только тогда она получается особенно вкусной. Необходимо соблюдать определенные правила приготовления подобных блюд, и отнестись к процессу с должной долей щепетильности и внимания.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосиной печени.
  • 250 г лука.
  • 80 гр. топленого сала.
  • Соль.

Приготовление:

  1. Разрежь печень на кусочки толщиной до двух сантиметров. Посоли со всех сторон.
  2. Разогрей сковородку с топленым свиным салом, и плотно уложи на нее кусочки печени. Жарь на медленном огне, не накрывая крышкой. Здесь потребуется все твое внимание – печень не должна пережариться.
  3. Переверни наполовину прожаренные кусочки и готовь еще в течение 5-6 минут. Возьми вилку и проткни ей каждый кусок: если на их поверхности появится кровянистый сок, то продолжай жарить, если сок не выделяется, или он имеет цвет жареной печени, то можешь считать, что первый этап завершен.
  4. Сложи готовую печень в миску, накрой крышкой, чтобы не остыла. В сковороду, где остался жир, выложи измельченный репчатый лук, жарь под крышкой на слабом огне до образования розоватого цвета. После этого начинай перекладывать кусочки печени в сковороду к луку, перемешай, и туши пару минут на очень слабом огне. Крышкой сковороду закрывать не надо.
  5. Печень готова. На гарнир можешь приготовить отварной картофель, тушеную капусту.

Есть и другие рецепты, но если кусочки печени жарить вместе с луком, то печень пережарится, а лук подгорит.

Секрет вкуса подобных блюд в том, что есть их надо прямо с огня. Не стоит разогревать на следующий день остатки. Но не стоит и выбрасывать. Существуют прекрасные рецепты, например, ты, можешь приготовить из остатков паштет. Добавь в печень топленый жир или масло и пропусти несколько раз через мясорубку.

Советы бывалого

  • Лучший вкус у мяса лосей в возрасте от 1,5 до 3-х лет. Мясо старых лосей жесткое и волокнистое. Готовить из него сложнее. Мясо самок нежнее мяса самцов.
  • Мясо лося-ветерана на стейки не пойдет, но в котлетках, смешанное с жирной свининой, вполне себя покажет.
  • Многие подолгу маринуют лосятину, чтобы сделать мягче и отбить запах. С одной стороны, конечно, мясо размягчится, но вкус блюд будет убит наповал. Используй такие рецепты с осторожностью.
  • Все зависит от времени года. Если вальнули лося осенью, можно приготовить как говядину. Если зимой, то попробуй нарезать кусок лосятины пластами не до конца, вставь в разрез пластины сала, дольки чеснока, не пожалей специй. Готовить надо в рукаве. Очень долго, очень медленно.
  • Лучший секрет смягчения жесткого мяса – намажь лосятину обильно горчицей, оставь на ночь. Не бойся — горько не будет. Проверено несколькими поколениями охотников.
  • Есть и другие рецепты. В запущенных случаях (совсем старый лось) – туши его с капустой. После того, как капуста распарится в неприглядную жижу, мясо станет мягким.

Лосей в народе не зря называют лесными коровами, тем самым, как бы уравнивая лосятину с привычной для обывателя говядиной. И действительно, никаких особых отличий говяжьего мяса и лосятины нет. Из лосятины можно приготовить блюд не меньше чем из говядины. Отличие лосятины лишь в том, что корову кормили комбикормами с неизвестными добавками, а лоси в природе имели возможность питаться травами, оказывающими целебное воздействие на ткани животных. Есть, конечно, у блюд из лосятины специфический запах, как и у любой «дичи», но для гурманов это скорее полюс, чем минус. Многие жалуются на то, что лосятина жестковата, тут все зависит не только от возраста (мясо старых коров тоже не отличается мягкостью волокон), но и от умения повара. Если использовать проверенные рецепты, если готовить с душой, то все получится.

Из лосятины можно готовить сотни блюд, но если не хочешь сделать главным блюдом праздничного обеда зубочистку, то отнесись к приготовлению мяса со всей серьезностью. Полагайся только на проверенные рецепты, но помни, что рецепты блюд не догма, а руководство к действию. Приятного аппетита.

33

www.hunting.ru

Как приготовить котлеты из лосятины 🚩 Кулинарные рецепты

Это, на первый взгляд, экзотическое мясо по составу весьма сходно с мясом коровы, поэтому готовить из него можно практически все то же самое, что и из говядины. Однако наиболее подходящий вариант – это котлеты, поскольку мясо диких животных обычно отличается некоторой жесткостью. Лосиное мясо имеет ряд преимуществ по сравнению, например, со свининой: низкий уровень холестерина и жиров. Кроме того, его отличает малое содержание химических веществ, отсутствие гормонов и антибиотиков, так что котлеты получатся «экологически чистыми». А еще лосятина полезна высоким содержанием фосфора, кальция, железа и витаминами группы В. После кулинарной обработки лосятина получается темной, но это компенсируется превосходными вкусовыми качествами и насыщенным ароматом.

Лучше всего брать мясо молодых лосей, не достигших трехлетнего возраста, поскольку оно наиболее мягкое. Мясо взрослого лося необходимо предварительно вымачивать в белом вине. Для приготовления котлет выбирают те части, которые содержат некоторое количество жира, это позволит уменьшить жесткость.

Мясо (примерно килограмм) режется на кусочки, дважды прокручивается через мясорубку вместе с небольшим количеством свинины или свиного сала и одной очищенной сырой картофелиной средних размеров. Картофель добавляется для того, чтобы впитать в себя лишний жир. В стакане молока замачивают половинку буханки белого хлеба, добавляют сырую очищенную луковицу и прокручивают все это через мясорубку. Затем в фарш добавляют яйцо. Фарш нужно слегка посолить, при желании добавить специи и влить небольшое количество мясного бульона. При отсутствии бульона можно воспользоваться обыкновенной питьевой водой. Затем фарш несколько раз тщательно вымешивается. Второе яйцо следует взбить в отдельной посуде венчиком.

Из фарша лепятся котлетки, которые обмакивают в яйцо, при желании их вываливают в панировочных сухарях и жарят на сковородке не дольше двадцати минут. Затем котлеты перекладывают на противень в разогретую духовку и доводят до готовности или тушат полчаса в сливках в кастрюле на плите.

Подавать такой деликатес хорошо с брусничным соусом, печеным картофелем и травами. И обязательно попросите гостей угадать, что за необычное нежнейшее мясо они едят!

www.kakprosto.ru

Рецепт Котлеты из лосятины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность157.5 кКал1684 кКал9.4%6%1069 г
Белки15.2 г76 г20%12.7%500 г
Жиры7.6 г56 г13.6%8.6%737 г
Углеводы7.1 г219 г3.2%2%3085 г
Пищевые волокна0.6 г20 г3%1.9%3333 г
Вода22.8 г2273 г1%0.6%9969 г
Зола0.412 г~
Витамины
Витамин А, РЭ30.6 мкг900 мкг3.4%2.2%2941 г
Ретинол0.029 мг~
бета Каротин0.008 мг5 мг0.2%0.1%62500 г
Витамин В1, тиамин0.027 мг1.5 мг1.8%1.1%5556 г
Витамин В2, рибофлавин0.058 мг1.8 мг3.2%2%3103 г
Витамин В4, холин35.76 мг500 мг7.2%4.6%1398 г
Витамин В5, пантотеновая0.2 мг5 мг4%2.5%2500 г
Витамин В6, пиридоксин0.048 мг2 мг2.4%1.5%4167 г
Витамин В9, фолаты5.176 мкг400 мкг1.3%0.8%7728 г
Витамин В12, кобаламин0.061 мкг3 мкг2%1.3%4918 г
Витамин C, аскорбиновая1.18 мг90 мг1.3%0.8%7627 г
Витамин D, кальциферол0.259 мкг10 мкг2.6%1.7%3861 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ0.294 мг15 мг2%1.3%5102 г
Витамин Н, биотин2.699 мкг50 мкг5.4%3.4%1853 г
Витамин РР, НЭ0.7294 мг20 мг3.6%2.3%2742 г
Ниацин0.152 мг~
Макроэлементы
Калий, K47.88 мг2500 мг1.9%1.2%5221 г
Кальций, Ca12.35 мг1000 мг1.2%0.8%8097 г
Кремний, Si0.259 мг30 мг0.9%0.6%11583 г
Магний, Mg4.59 мг400 мг1.1%0.7%8715 г
Натрий, Na66.47 мг1300 мг5.1%3.2%1956 г
Сера, S35.18 мг1000 мг3.5%2.2%2843 г
Фосфор, Ph37.1 мг800 мг4.6%2.9%2156 г
Хлор, Cl105.18 мг2300 мг4.6%2.9%2187 г
Микроэлементы
Алюминий, Al47.1 мкг~
Бор, B23.5 мкг~
Железо, Fe0.529 мг18 мг2.9%1.8%3403 г
Йод, I2.71 мкг150 мкг1.8%1.1%5535 г
Кобальт, Co2 мкг10 мкг20%12.7%500 г
Марганец, Mn0.1289 мг2 мг6.4%4.1%1552 г
Медь, Cu36.24 мкг1000 мкг3.6%2.3%2759 г
Молибден, Mo2.306 мкг70 мкг3.3%2.1%3036 г
Никель, Ni0.353 мкг~
Рубидий, Rb56 мкг~
Селен, Se3.729 мкг55 мкг6.8%4.3%1475 г
Фтор, F10.12 мкг4000 мкг0.3%0.2%39526 г
Хром, Cr0.96 мкг50 мкг1.9%1.2%5208 г
Цинк, Zn0.3181 мг12 мг2.7%1.7%3772 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины5.718 г~
Моно- и дисахариды (сахара)1.4 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.153 г~
Сахароза0.765 г~
Фруктоза0.141 г~
Незаменимые аминокислоты0.034 г~
Аргинин*0.112 г~
Валин0.094 г~
Гистидин*0.042 г~
Изолейцин0.075 г~
Лейцин0.133 г~
Лизин0.113 г~
Метионин0.051 г~
Метионин + Цистеин0.087 г~
Треонин0.076 г~
Триптофан0.026 г~
Фенилаланин0.081 г~
Фенилаланин+Тирозин0.141 г~
Заменимые аминокислоты0.078 г~
Аланин0.09 г~
Аспарагиновая кислота0.153 г~
Глицин0.054 г~
Глутаминовая кислота0.234 г~
Пролин0.051 г~
Серин0.113 г~
Тирозин0.06 г~
Цистеин0.036 г~
Стеролы (стерины)
Холестерин67.06 мгmax 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты0.4 гmax 18.7 г
14:0 Миристиновая0.005 г~
15:0 Пентадекановая0.001 г~
16:0 Пальмитиновая0.241 г~
17:0 Маргариновая0.004 г~
18:0 Стеариновая0.104 г~
20:0 Арахиновая0.004 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты0.585 гmin 16.8 г3.5%2.2%
16:1 Пальмитолеиновая0.046 г~
17:1 Гептадеценовая0.001 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.481 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.005 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты0.148 гот 11.2 до 20.6 г1.3%0.8%
18:2 Линолевая0.129 г~
18:3 Линоленовая0.007 г~
20:4 Арахидоновая0.012 г~
Омега-6 жирные кислоты0.1 гот 4.7 до 16.8 г2.1%1.3%

health-diet.ru

Как и сколько готовить котлеты из говядины мягкими и сочными?

В статье будут раскрыты секреты того,как приготовить котлеты из говядины и правильно их пожарить на сковороде, чтобы они были мягкими и нежными. Приведём лучшие рецепты говяжьего фарша, которые можно легко повторить в домашних условиях.

Лучший рецепт котлет из говядины

Для приготовления 12 котлет среднего размера по 50-70 граммов нам понадобится 700 граммов говяжьей вырезки. Можно брать куски с жировыми прослойками и прожилками. Жир удалять во время подготовки к перекрутки не стоит, а вот жилы лучше срезать. Иначе при жарке мясо будет деформироваться, котлеты не получатся нежными и сочными. Разрезаем мясо небольшими кусками,чтобы его было легко перекручивать.

Помимо говядины для котлет, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • две головки репчатого лука средних размеров;

  • соль   — полторы чайные ложки;

  • чёрный молотый перец;

  • одна картофелина средних размеров;

  • 150 г белого хлеба;

  • 150 мл молока.

Также можно использовать любые специи и приправы. Например, необычный вкус получается, если добавить в фарш красную сладкую паприку, кориандр, хмели-сунели. Используйте любые приправы, которые вам нравятся. Если у вас есть свежая зелень, можно мелко её порубить и также добавить в фарш.

  1. Включаем нашуэлектромясорубку или ручную мясорубку и отправляем туда для перекрутки мясо. Лучше всего перекручивать на средней толщине.

  2. После этого разрезаем головку лука на несколько крупных частей и также перекручиваем её.

  3. Точно также поступаем с картофелем. А вот белый хлеб заранее замачиваем в тёплом молоке, даем ему раскиснуть и пропитаться. После этого отправляем его в получившийся фарш, слегка разминая руками.

  4. Солим и перчим получившийся фарш. В среднем понадобится около полторыстоловых ложки соли. Добавляем приправы, зелень по вкусу, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Простой фарш для котлет на основе говядины готов! Теперь можно приступить непосредственно к формированию котлет и жарки

Фарш с добавлением свинины

Большинство домохозяек используют фарш говядины в совокупности со свининой. Так котлеты получаются более жирными и нежными. Если вы хотите приготовить такой фарш для будущих котлет, возьмите по 300-400 граммов свинины и говядины.

Добавьте головку репчатого лука, соль, перец по вкусу. Использовать картофель и белый хлеб, вымоченный в молоке, или нет, решать только вам.


Котлеты из свинины и говядины также получаются довольно нежными и сочными внутри. При использовании для приготовления смешанного фарша, значительно уменьшается время жарки котлет. Связано это с тем, что свинина готовится быстрее говядины.

Также к говяжьему или смешанному фаршу можно добавить сало, чтобы котлетки были более сочными. Сало и жир перекручивают вместе с мясом.

Как пожарить говяжьи котлеты?

Чтобы котлеты из говядины были сочными и нежными, необходимо правильно их пожарить. Важно не пересушить мясные полуфабрикаты, но при этом необходимо удостовериться в том, что мясо полностью готово и не осталось внутри сырым.

  • Итак, с полученным фаршем начинаем работу – формируем котлетки. Для этого опускаем руки в холодную воду, рядом с собой ставим специальную ёмкость с прохладной водой. Затем берём рукой небольшой клубок фарша и формируем из него шарик,который необходимо приплюснуть с двух сторон.

Примерный вес одной котлеты составляет 50-70 граммов. Это оптимальный вес полуфабриката, но при желании можно сделать их чуть больше.

Перед тем как формировать новую котлетку, обязательно опускаем руки в чашу с прохладной водой, чтобы мясо не прилипало к рукам. Таким образом, формируем все котлетки и выкладываем их на блюдо.

  • Можно сразу приступать к жарке котлет, а можно сделать панировку из сухарей и каждую котлетку опускать в панировочные сухари. Такие полуфабрикаты приобретут золотистую корочку, а при жарке останутся сочными внутри.
  • На плиту ставим высокую сковородку, наливаем в неё растительное или оливковое масло. Необходимо позаботиться, чтобы масло закрывало дно сковороды на три-четыре сантиметра. Котлеты при жарке должны закрываться маслом примерно наполовину.
  • Разогреваем масло при температуре 200-230° напротяжении пяти-семи минут. Масло не должна перегреться нивкоем случае! Также не должно образоваться белого дымка иначе котлеты попросту подгорят во время жарки. Следите, чтобы оно было достаточно нагрето, но при этом не перекалилось.
  • Опускаем в сковороду наши котлеты из говядины. И начинаем обжаривать их с открытой крышкой на огне высокой температурой напротяжении семи – восьми минут. За это время котлетки покроются аппетитной золотой корочкой, сразу же переворачиваем их на обратную сторону и накрываем крышкой.
  • С закрытой крышкой обжариваем котлеты на огне средней мощности ещё 10 минут. Затем открываем крышку, проверяем котлеты на готовность.

Чтобы проверить, готовы ли ваши котлеты можно воспользоваться деревянной шпажкой.Проткните котлету насквозь. Готовая котлетка имеет хорошо прожаренный золотистый цвет, при этом из нее выделяется при нажатии прозрачный сок. Красного сока и крови быть не должно — следите за этим!

  • После того как котлетки приготовлены, их необходимо выложить в блюдо и украсить пожеланию мелко рубленой зеленью.


К жаренным говяжьим котлеткам прекрасно подойдёт гарнир из печеного картофеля, риса или свежих овощей. Также можно пожарить картофель или приготовить его в мультиварке. Котлеты из говядины едят в горячем виде. Они очень вкусные, но при этом мягкие внутри.

Жарим котлеты в мультиварке

Приготовление котлеты в мультиварке занимает не больше 20 минут. Попробуйте повторить наш рецепт!

  1. В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Устанавливаем в программном меню опцию «жарка».

  2. После того, как чаша мультиварки разогреется, выкладываем в неё наши котлеты. Важно оставлять необходимое пространство между котлетами, чтобы было легче их переворачивать.

  3. Через 10 минут переворачиваем котлетки и дожариваем им их на обратной стороне. А чтобы внутри они получились сочными и не пересушились, за пять-семь минут до готовности, закрываем крышку мультиварки и включаем режим «тушение». Такие котлеты понравятся всембез исключения!

Как приготовить котлеты на пару?

Поделимся ещё одним рецептом для любителей здорового образа жизни и тех, кто предпочитает готовить пищу без использования масла. Для приготовления таких котлет из говядины необходима мультиварка или пароварка.

  1. Устанавливаем режим «на пару», выкладываем в чашу с крупными отверстиями наши котлеты из говядины. Имейте ввиду, что в этом случае мясо не следует обваливать в панировочных сухарях. Котлетки должны быть просто сформированы, им придана соответствующая форма.
  2. Чтобы котлетам приготовиться, хватит 20-25 минут. За это время мясо полностью прожарится, котлетки получаются нежными и мягкими.
  3. Приготовленные на пару котлеты из говядины более полезны, чем жареные, ведь при их приготовлении не использовалась масло.

гов

Приготовить фарш из говядины домашних условиях очень просто. Для этого понадобятся доступные всем ингредиенты. Пожарить котлеты на сковороде или в мультиварке также не составит особого труда. А в итоге получится вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается с любым гарниром.   

Котлеты из фарша свинины и говядины

Одно из самых популярных блюд на домашнем обеденном столе – мясные котлеты с гарниром. Предлагаем приготовить вам продукт из сочной свинины и говядины. Порадуйте близких сытным и вкусным кулинарным решением. Есть несколько быстрых и понятных вариантов исполнения.

Сочные котлеты из свиного и говяжьего фарша на сковороде

🕜40 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Аппетитные котлеты для вашего обеда можно приготовить из смеси свиного и говяжьего фарша. Простое домашнее блюдо выйдет румяным и сочным внутри, а также не затруднит вас кулинарным процессом.

Время готовки: 25 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

  • Заранее размораживаем свиной и говяжий фарш. Выкладываем оба продукта в общую миску.

  • Измельчаем луковицы и выкладываем их к фаршу. Сюда же добавляем соль и перец. Вымешиваем массу до однородности.

  • Ломтики белого хлеба заливаем молоком. Разминаем продукты до состояния кашицы.

  • Добавляем заготовку в мясной продукт и снова все перемешиваем.

  • Лепим из готовой массы котлеты. Перекладываем их в сковороду, разогретую с растительным маслом. Жарим с каждой стороны не менее 5 минут.

  • Сочные домашние котлеты с яркой корочкой готовы. Подавайте их к столу!

Как вкусно запечь котлеты из свинины и говядины в духовке?

🕜40 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Мягкие и нежные котлеты из говядины и свинины можно приготовить в духовке. Такой способ позволит получить сочное и не слишком жирное блюдо. Можно подавать со свежими овощами, картофелем и макаронами.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 35 минут

Порций – 3

Ингредиенты:

  • Фарш свиной – 200 гр.
  • Фарш говяжий – 100 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сухари панировочные – 70 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Соединяем друг с другом два вида фарша. После дополняем массу солью и молотым черным перцем.
  2. Следом добавляем в мясной продукт панировочные сухари и одну измельченную луковицу.
  3. Разминаем ингредиенты руками до однородности.
  4. Из заготовки лепим крупные котлеты овальной формы.
  5. Вторую луковицу нарезаем кружочками. Их выкладываем на кусочки фольги.
  6. Каждую котлеты размещаем на луковые колечки.
  7. Плотно заворачиваем блюдо фольгой.
  8. Перекладываем заготовки на противень.
  9. Готовим 25 минут при температуре 200 градусов.
  10. Спустя время раскрываем фольгу и оставляем котлеты в духовке еще на 10 минут. За это время появится легкая корочка.
  11. Сочное мясное блюдо из свинины и говядины готово! Доставайте из духовки и подавайте к столу!

Классические котлеты из свинины и говядины без добавления хлеба

🕜40 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Домашние мясные котлеты из говядины и свинины не обязательно готовить с добавлением хлеба. Оцените простой традиционный рецепт. Продукт порадует своей питательностью и сочностью. Идеальное решение для вкусного обеда!

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Говядина – 0,5 кг.
  • Картофель – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Говядину и свинину разрезаем на небольшие куски и пропускаем их через мясорубку.
  2. Следом очищаем картофель и измельчаем его с помощью мелкой терки. Полученную кашицу отжимаем от лишнего сока.
  3. В глубокой тарелке смешиваем мясной фарш и картофельную массу. Сюда же добавляем соль и специи, разбиваем яйцо.
  4. Присоединяем к продуктам измельченную луковицу и тщательно вымешиваем содержимое.
  5. Лепим из мясной массы круглые котлеты и обжариваем их в растительном масле до яркой золотистой корочки.
  6. Сытные котлеты из говядины и свинины без использования хлеба готовы, можно подавать к столу!

Пошаговый рецепт приготовления паровых котлет из говядины и свинины

🕜40 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Чтобы домашние котлеты вышли максимально полезными, приготовьте их на пару. Возьмите на заметку простой рецепт из свиного и говяжьего фарша. Подходит для питательного семейного обеда.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Фарш свиной – 0,5 кг.
  • Фарш говяжий – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. В большую миску выкладываем говяжий и свиной фарш. Оба мясных продукта должны быть заранее разморожены.
  2. Размешиваем ингредиенты и добавляем к ним измельченные луковицы, щепотку перца и соль по вкусу.
  3. Снова вымешиваем массу, чтобы все специи равномерно распределились.
  4. Формируем из фарша круглые и гладкие котлеты. Размещаем их в пароварку и готовим 30 минут после закипания воды и появления сильного пара. Можно готовить блюдо на плите или же в специальной технике.
  5. Диетические мясные котлеты в домашних условиях готовы. Подавайте к столу!

Простой и вкусный рецепт котлет из свинины с подливкой

🕜40 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Для питательного и оригинального обеда можно приготовить сочные мясные котлеты в подливке. Блюдо удивит своим вкусом и невероятным ароматом. Идеально подходит для гарниров из картофеля и макарон.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Фарш свиной – 500 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сухари панировочные – 60 гр.
  • Мука – 150 гр.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Кориандр молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Размораживаем мясной фарш и выкладываем его в глубокую тарелку.
  2. К свиному продукту добавляем соль, специи и куриное яйцо.
  3. Дополняем ингредиенты панировочными сухарями.
  4. Тщательно размешиваем массу руками, чтобы специи и сухари равномерно распределились.
  5. Лепим из заготовки котлеты и обваливаем каждую из них в муке.
  6. Нагреваем сковороду, вливаем в нее растительное масло и выкладываем котлеты в мучной панировке.
  7. Жарим продукт до румяной корочки с каждой стороны.
  8. В отдельной посуде соединяем томатную пасту, оставшуюся муку и специи по вкусу.
  9. Вливаем немного теплой воды.
  10. Взбиваем жидкий соус до исчезновения комочков.
  11. Вливаем смесь в котлеты и уменьшаем огонь на плите.
  12. Тушим блюдо около 20 минут.
  13. Аппетитные котлеты с яркой подливой готовы, можно подавать к столу!

Как вкусно пожарить котлеты из свиного и говяжьего фарша с манкой?

🕜40 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Яркие по вкусу и внешнему виду котлеты получаются из говяжьего и свиного фарша с добавлением манной крупы. Простой рецепт позволит приготовить аппетитный продукт для вашего семейного обеда.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 3

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 250 гр.
  • Фарш свиной – 250 гр.
  • Крупа манная – 2 ст.л.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Сухари панировочные – 70 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Свиной и говяжий фарш погружаем в удобную для замешивания миску. Сюда же отправляем и мелко порезанный репчатый лук.
  2. В общую массу разбиваем куриное яйцо, посыпаем продукты солью и черным молотым перцем. Вымешиваем.
  3. Высыпаем нужное количество манной крупы.
  4. Снова размешиваем содержимое. Накрываем заготовку пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на 30-40 минут.
  5. Из готового фарша лепим круглые котлеты. Обваливаем каждую в панировочных сухарях.
  6. Отправляем продукт в сковороду. Обжариваем на прогретом растительном масле до золотистой корочки с каждой стороны.
  7. Румяные мясные котлеты готовы! Подавайте их к столу с любым гарниром по вашему вкусу.

Невероятно вкусные и сочные котлеты из свинины с сыром

🕜40 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Невероятно вкусная и яркая идея для семейного обеда – свиные котлеты с сочной сырной начинкой. Аппетитное блюдо можно дополнить картофелем или любым другим гарниром на ваше усмотрение. Попробуйте!

Время готовки: 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

  • Фарш свиной – 0,5 кг.
  • Сыр твердый – 100 гр.
  • Батон – 150 гр.
  • Молоко – 100 гр.
  • Сухари панировочные – 70 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Батон кладем в глубокую посуду и заливаем его молоком. Даем продукту размякнуть.
  2. В отдельную миску выкладываем заранее размороженный фарш. Добавляем к нему мякоть батона, молотый перец и соль. Руками вымешиваем массу до однородного состояния.
  3. Кусочек твердого сыра разделяем на мелкие кубики.
  4. Из подготовленного фарша формируем лепешки.
  5. По центру каждой заготовки кладем кубики сыра.
  6. Закрываем начинку краями и аккуратно лепим плотные котлеты.
  7. Далее обваливаем сырые котлеты в панировочных сухарях.
  8. Перекладываем продукт в хорошо прогретую сковороду с растительным маслом.
  9. Обжариваем блюдо до яркого румянца со всех сторон.
  10. Сочные мясные котлеты с сыром готовы. Выкладывайте их на тарелку и угощайте домашних!

способов приготовить отбивную из лося

Jupiterimages / Photos.com / Getty Images

Лось относятся к семейству оленей и являются одними из крупнейших млекопитающих Северной Америки. Это красивое животное когда-то можно было найти на большей части территории Соединенных Штатов, но сегодня ареал лося в основном ограничен западными штатами. Хотя мясо лося традиционно получали от животных, которых убивали охотники, сегодня повара также имеют возможность покупать отбивные из выращенного на ферме лося.

Приготовление отбивных из лося

Если вы используете отбивные от дикого старого животного, может потребоваться некоторая подготовка, чтобы мясо не было жестким и не имело острого, яркого вкуса.Тщательно срежьте с мяса мышечную ткань или фасцию, а также излишки жира. Замочите отбивные в пахте на пару часов или на ночь. Пахта смягчит отбивную, а также уберет из мяса немного пахнущего привкуса.

Pan Fry

Если вы используете отбивную из молодого дикого животного или выращенного на ферме лося, вы можете слегка приправить кусок мяса солью и перцем. Нагрейте сливочное масло, немного масла или их комбинацию на сковороде, а затем добавьте отбивные.Готовьте, пока не подрумянится, примерно семь-восемь минут, а затем переверните щипцами. Обжарьте другую сторону и снимите со сковороды. Лосиная отбивная с низким содержанием жира, поэтому ее следует готовить быстро и только до средней, никогда не прожаривать хорошо, так как мясо станет жестким. Дайте отбивной постоять минуту после приготовления перед подачей на стол. Если мясо было от старого дикого животного, вы можете оставить его на несколько часов в любимом маринаде перед жаркой.

Гриль

Лосиные отбивные тоже очень вкусные, приготовленные на гриле.Опять же, замаринуйте мясо, если оно получено от более старого дикого животного, чтобы смягчить его, или если это отбивная, которая, как вы знаете, будет нежной, просто приправьте солью и перцем для придания вкуса. Поместите мясо на решетку средней или высокой мощности. Отбивные нужно готовить быстро, так как нежирное мясо будет жестким, если оно будет пережарено. Если у вас есть маринад, время от времени поливайте мясо во время приготовления на гриле. Переворачивайте мясо только щипцами, чтобы не проткнуть его и не потерять сок.

Подается с различными соусами

Лося отбивные можно готовить на гриле или жарить на сковороде, а затем подавать с различными соусами.Например, на винодельне и виноградниках Св. Франциска в Санта-Роза, Калифорния, подают жареный лось Chop Au Poivre, в котором мясо сочетается с соусом из бренди и сливок. Food Network рекомендует подавать отбивную из лося с соусом из ежевичного портвейна. Еще один соус, который хорошо сочетается с отбивной из лося, — это грибной соус (см. Ресурсы).

Рецепты и советы по приготовлению из лося: жаркое и кебаб

Стейк из лося с песто из кинзы и миндаля

  • ¾ чашки свежей кинзы
  • 2 столовые ложки нарезанного миндаля, поджаренного
  • Сок 2 лаймов
  • 1 нарезанный перец халапеньо без семян
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки перца
  • 1 чесночная перчатка, измельченная
  • 3 столовые ложки простого йогурта
  • 450 грамм тонкого стейка из лося
  • 1 палочка сливочного масла

Разогрейте гриль до максимума.

Поместите первые 6 ингредиентов в блендер; обрабатывать до мелкой нарезки.

Добавьте йогурт и сок; процесс до однородности.

Растопить сливочное масло и натереть стейк из лося со сливочным маслом.

После покрытия посыпьте стейк из лося солью и перцем.

Затем выложите стейк из лося на гриль. Жарьте по 5 минут с каждой стороны на сильном огне.

Вынуть мясо и дать постоять 10 минут.

Нарежьте стейк из лося тонкими ломтиками по диагонали поперек волокон.

Подавать стейк с соусом песто.

Жаркое из лося и маринад:

Состав для маринада

  • 3 ст.ложки острой горчицы
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 9 веточек свежего тимьяна, крупно нарезанного
  • 2 столовые ложки крупно нарезанного розмарина
  • 2 зубчика измельченного чеснока
  • 1/4 стакана белого сухого вина
  • 1/4 стакана говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 3 фунта жареного лося

Использование для жаркого

  • 2 столовые ложки рапсового масла
  • 4 столовые ложки сливочного масла для подрумянивания мяса

Смешайте все ингредиенты в полиэтиленовом пакете и замаринуйте жаркое из лося на ночь в холодильнике.

Разогрейте духовку до 300F.

Нагрейте рапсовое масло и сливочное масло на сильном огне, когда масло станет горячим, обжарьте лосось со всех сторон. Это займет около 15 минут.

Как только лосиное жаркое подрумянится, снимите жаркое со сковороды.

Поместите жаркое на приподнятый противень, вставьте термометр для мяса в середину жаркого и поставьте в духовку.

Обычно жаркое достигает 135 ° F, что является средней прожаркой, за 35–45 минут.

Выньте жаркое из духовки и дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать.

Шашлык из лося:

Состав для маринада

  • 450 г стейка из лосиной вырезки, нарезанного кубиками
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 1/2 чайной ложки свежего орегано
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1/4 чайной ложки черного перца

Кебаб Ингредиенты

  • 1 красный лук нарезанный кубиками
  • 1 зеленый перец нарезанный кубиками
  • 1 желтый болгарский перец кубиками

Положите ингредиенты для маринада в небольшой пластиковый пакет для заморозки со стейком из лося.

Охладите на 6 часов, время от времени переворачивая.

Слейте маринад с мяса и сохраните.

Наложите мясо на шпажку вместе с луком и кусочками сладкого перца по желанию.

Рагу из лося

Состав

  • 1 фунт нарезанного кубиками мяса лося
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка приправленной соли Lawry’s
  • 1/8 чайной ложки черного молотого перца
  • 4 стакана воды
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • Паприки 1/4 чайной ложки
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
  • 1 лавровый лист
  • 3 моркови, разрезанные на четвертинки
  • 3 картофелины, очищенные и разрезанные на четвертинки
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 банка кукурузных зерен

Обвалять лося в муке, а затем в голландской духовке среднего размера обжарить лося со всех сторон в сливочном масле

Добавьте соль, перец, воду, лук, перец, чеснок, Вустерширский соус и лавровый лист

Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 2 часа или пока мясо не станет мягким

Добавить морковь и картофель и тушить 45 минут или до готовности

Удалить лавровый лист и мясо лося из тушеного мяса; добавить 1 столовую ложку муки или кукурузного крахмала и перемешать, чтобы тушеное мясо загустело

После перемешивания дайте постоять несколько минут, чтобы он загустел, если не до желаемой толщины, добавьте еще муки или кукурузного крахмала и повторите

.

После загустения верните мясо и добавьте кукурузу в тушение, прогрейте и подавайте

. КОТЛЕТЫ

НА ГРИЛЕ, НА ГРИЛЕ ИЛИ СО СТАРЕНИЕМ — БЫСТРЫЙ ПУТЕШЕСТВИЕ К

Когда я был ребенком, я очень любил котлеты.Их всегда панировали с крекерными крошками, жарили с хрустящей корочкой и подавали с кучей картофельного пюре и большим количеством подливки. Это всегда была свинина, маленькие наггетсы либо из виска свиной головы, либо из щеки. Храмовые котлеты были лучше, но обе замечательные.

Такие котлеты сейчас сложно найти, но все остальные котлеты есть везде. Термин «котлета» стал обозначать тонкий кусок твердой мускулатуры практически любого мяса, который измельчают еще тоньше, чтобы его можно было быстро приготовить.Это не обязательно должен быть свиной висок или щека. Это даже не обязательно свинина.

Некоторые куски телятины, баранины, индейки и даже дичи можно нарезать на котлеты. И их не обязательно панировать сухарями и поджарить в хрустящей корочке. Котлеты можно приготовить на гриле, обжарить, подать очень просто или заправить гарниром. Они отлично подойдут для занятого повара.

Отрубы из свинины, которые лучше всего подходят для котлет, и те, которые чаще всего продаются на мясных рынках, — это кусочки филейной части свиной вырезки.Также хорошо подойдут кусочки отдельных мышц свежей свинины. При выборе мяса для любой котлеты важно искать единственную твердую мышцу с минимумом соединительной ткани.

Телятина круглая — лучшая телячья вырезка для котлет. На многих рынках тонкие отрубы называются эскалопами или скальоппином.

В английской кулинарии котлета из баранины — это то, что мы называем отбивной из ребер ягненка. Нарезанный одним ребром, измельченный так, чтобы мясо не было толще реберной кости, затем панированный с мелкой крошкой и быстро обжаренный на сливочном масле, получается прекрасное мясное блюдо на завтрак, обед или ужин.Еще один кусок баранины, из которого получается отличная котлета, — это верхняя круглая мышца ноги.

Большинство разделок диких животных — оленей, лосей или антилоп — слишком жесткие для котлет. Дичные животные получают много упражнений, и это делает мясо жестким. Единственные мышцы диких животных, которые подходят для приготовления котлет, — это верхняя часть филе и вырезка; все остальное требует приготовления на влажном огне.

Из кусочков грудки индейки получаются отличные котлеты. На самом деле, по словам представителя компании, которая ежегодно экспортирует миллионы индюков в Италию, многие традиционные блюда из котлет из телятины, которые подают в Италии, готовятся из котлет из индейки.

Приготовление любых котлет — это простота. Они на удивление просты и быстры. В самом деле, если их готовить слишком долго, они не в лучшем виде. Их можно быстро приготовить на раскаленных углях, на газовом или электрическом гриле; их можно обжарить в масле или масле, опять же быстро, и подавать только с простым салатом, или их можно панировать и обжарить.

Эти идеи приготовления котлет названы в честь гарниров, с которыми они готовятся. Типы мяса в значительной степени взаимозаменяемы, в зависимости от предпочтений и цены на мясо.Я указал свое предпочтение, но нужно позволить вкусу быть ориентиром.

Если не указано иное, котлеты можно жарить на гриле, жарить или обжаривать по вкусу. Чтобы покрыть котлеты, обмакните мясо сначала в приправленной муке, затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях, сухарях, измельченных орехах или во всем, что вам подходит:

— Aux concombres: обжарить котлеты в масле и подавать с кольцами очищенных огурцов. которые также были обжарены в масле. Используйте любую котлету.

— Кордон блю: обжарить котлеты в масле, затем, когда они почти приготовлены, положить сверху тонкий ломтик ветчины и швейцарского сыра и промыть под жаровней, чтобы сыр расплавился.Хорошо сочетается с телятиной, свининой или индейкой.

— Financiere: обжарить или приготовить котлеты на гриле и подать с обжаренным луком и морковью; замечательно с котлетами из баранины или дичи, но хорошо со всеми.

— Флорентийский: посыпать котлеты панировочными сухарями, смешанными с небольшим количеством тертого сыра пармезан. Обжарить и подавать на подушке из шпината со сливками. Используйте котлеты из телятины, свинины или индейки.

— Гольштейн: посыпьте котлеты панировочными сухарями, обжарьте и украсьте кусочками яйца вкрутую, филе анчоусов и каперсами.

Рецепт жареного на гриле красного вина и стейка из лося с чесноком

, автор: Ruthie | Последнее обновление:

Наш рецепт жареного на гриле красного вина и чесночного стейка из лося — это ароматный маринад для стейков из лося, оленины и даже говядины! Если вы охотник, вы просто должны знать, как приготовить потрясающий стейк из лося — это маринад для стейка из лося! Дикая дичь, такая как лось и олень, имеет естественный «дикий» вкус, который представляет собой умеренно кислый вкус, который проявляется ближе к концу каждого укуса.Некоторым это нравится, а другие предпочли бы немного смягчить его. Наш маринад для лося помогает смягчить его. Так что, если вам нравится показывать рецепты лося, то сегодняшний рецепт для вас!

Рецепты жареного красного вина и стейка из лося с чесноком снижает привкус дичи

Наш Рецепт жареного на гриле стейка из лося и чеснока из красного вина творит чудеса над этим веселым вкусом! Вы будете в восторге от каждого кусочка самых нежных и ароматных стейков из лося, которые вы когда-либо пробовали!

Красное вино в маринаде в сочетании со всеми другими ингредиентами помогает смягчить и обогатить натуральный вкус лося.Это так мило.

Еще рецепты стейков из лося

• Пряный рецепт фахитас из стейка из лося с текилой

• Сэндвич со стейком из лося с острым рецептом майонеза

• Рецепт чили из лося

• Строгановский стейк из лося Рецепт

Создание рецепта жареного красного вина и чесночного стейка из лося

Я один из тех счастливчиков, у которых есть друзья, которые делятся со мной своими охотничьими сокровищами. Я недавно смотрел в морозилку и вспомнил о стейках из лося, которые мне подарили прошлой осенью соседи.

Итак, я решил вытащить их, и так был создан наш Рецепт жареного на гриле стейка из лося с чесноком и красным вином!

Я всегда буду благодарен за то, как быстро кажется, что рецепт «льется на меня», когда я создаю на кухне, что начинается с искры вдохновения!

Маринад для многих кусков мяса лося и оленины

  • Стейки из лося
  • Ремень для спины лося
  • Вырезка лося
  • Лосиные отбивные / медальоны

Советы по приготовлению лося и оленины

  • ЗАПРЕЩАЕТСЯ переваривать стейки из лося или оленины, когда они достигают 130 градусов по Фаренгейту; немедленно снять с огня
  • Дайте стейку из лося или оленины постоять 3-5 минут под навесом из фольги
  • С этой задержкой будет происходить приготовление пищи, поэтому температура повысится; лучше всего при температуре 135–140 F
  • Стейки из лося очень постные и очень быстро сохнут, поэтому не оставляйте их без присмотра во время приготовления на гриле.

Советы по приготовлению диких животных на гриле

  • Вынуть мясо из холодильника, довести до комнатной температуры на 20-30 минут.
  • Очистите решетку гриля для барбекю металлическим скребком,
  • Чтобы уменьшить прилипание, обильно используйте спрей для приготовления пищи перед зажиганием гриля, чтобы он не загорелся.
  • Разогрейте гриль на высокой температуре, при необходимости соскребите еще раз, чтобы удалить твердые участки.
  • Создание тепловых зон для двухступенчатого приготовления;
  • Первый этап: нагрейте одну сторону гриля до сильного огня; обжаривайте мясо с каждой стороны в течение 2 минут, вращая, чтобы получить штриховки.
  • Второй этап: нагреть вторую сторону гриля до минимума или выключить; поместите сюда обжаренное мясо, пока оно не достигнет желаемой температуры.
  • Приобретите высококачественный зонд-термометр.

  • Чтобы получить лучшее чтение; щупать мясо сбоку, вставляя щуп в центр куска мяса.
  • Когда температура мяса опустится на 5 градусов ниже желаемой, переместите его на тарелку для отдыха и накройте фольгой, чтобы согреться и не потеть.
  • Оставьте мясо на 5 минут, чтобы замедлить выделение сока.
  • Подавайте и наслаждайтесь!

Выход: 4

Рецепт стейка из красного вина и чеснока на гриле — это ароматный маринад для стейков из лося или оленины!

Время подготовки 8 часов

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 8 минут

Общее время 8 часов 18 минут

Состав

  • 1.5 фунтов стейков из лося, примерно 4
  • 1/2 стакана сухого красного вина, я использовала Каберне Совиньон
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана красного лука, крупно нарезанного
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1/2 чайной ложки перца

Инструкции

  1. Объедините все ингредиенты в мешочке на молнии размером галлон.
  2. Замесить, чтобы залить маринадом, поставить в холодильник на 8-12 часов, давая мариноваться; дважды замешать маринад в мясо лося.
  3. Для гриля: разогрейте гриль до сильного огня, поместите стейки на горячий гриль и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны или до температуры 130-135 градусов по Фаренгейту. Не пережаривайте!
  4. Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут.
  5. Подавайте сразу и наслаждайтесь!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 383 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 124 мг Натрий: 678 мг Углеводы: 6 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 52 г

Больше рецептов на гриле

Сегодняшний рецепт стейка из лося и чеснока на гриле из красного вина — это аппетитный рецепт стейков из лося и оленины!

Еще кое-что перед тем, как уйти…

Нам нравится создавать рецепты и делиться с вами своими приключениями, поэтому, если вы окажете нам огромную услугу, это действительно нас поддержит! Когда мы получаем от вас известия, легче сохранять мотивацию делиться с вами нашим лучшим! Мы обожаем наших читателей, и нам очень важно получать комментарии, теги / публикации в соцсетях или пины, которые вы сохраняете, чтобы потом поделиться с семьей и друзьями.

Наши сердца поют, когда вы это делаете.

Мы ВИДИМ вас и делаем все возможное, чтобы откликнуться на всю вашу любовь! Это также усиливает наше мо-дзё, так что мы можем делать много замечательных вещей здесь. Если у вас есть вопросы или комментарии, свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected]. Мы очень рады видеть вас снова!

Готовим с Рути в Instagram

Готовим с Рути на Pinterest

Готовим с Рути на Facebook

Спасибо, что поделились в блоге CWR-любовь!

Всегда любить,

Рути и Мадлен

Стейки из лося

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте угольный гриль для прямого приготовления на кусковом угле.

Шаг 2

Сезон каждый Стейк из лося (2) с участием Кошерная соль (1 столовая ложка) а также Молотый черный перец (1 столовая ложка) с обеих сторон.

Шаг 3

Поставьте чугунную сковороду на решетку для гриля прямо над раскаленными углями.Добавлять Несоленое масло (1 столовая ложка) погладить сковороду и дать расплавиться. Положите один из стейков лося в сковороду и жарьте 2 минуты.

Шаг 4

Добавлять Чеснок (3 зубчика) а также Свежий розмарин (1 веточка) на сковороду вместе с Несоленое масло (1 столовая ложка) .Переверните стейк и готовьте 2 минуты, по мере приготовления поливая сливочной смесью.

Шаг 5

Вытащите стейк из лося со сковороды на средней прожарке или продолжайте готовить, пока не будет достигнута желаемая степень прожарки.

ШАГ 6

Протрите сковороду бумажным полотенцем и повторите описанный выше процесс для оставшегося стейка. Чеснок (3 зубчика) , Свежий розмарин (1 веточка) а также Несоленое масло (2 столовые ложки) .

Шаг 7.

Перед подачей дайте каждому стейку отдохнуть 5-7 минут.

Вырезка из оленины в мультиварке — Crock-Pot Ladies

В этом быстром и простом рецепте всего 4 ингредиента для приготовления Вырезка из оленины в мультиварке . Мясо оленя получается НАСТОЛЬКО нежным, влажным и полным аромата!

Вырезка из оленины в медленноварке

Так как моя семья — охотничья семья, у нас всегда есть морозильная камера, полная вкусного и нежирного оленьего мяса.Нам нравится вкус оленины, и этот рецепт НАСТОЛЬКО вонючий и вкусный, что я уверен, что если вы любите оленину так же сильно, как и я, вы скоро захотите приготовить этот рецепт!

Если вы не любитель оленины, не бойтесь, вы можете приготовить ее и из говяжьей вырезки!

Когда я заметил в морозильной камере пакет оленьей вырезки, нарезанный ломтиками толщиной в 2,5 см, у меня изо рта потекли слезы. Я быстро вытащил пакет из морозильной камеры и положил в холодильник, чтобы он оттаял на ночь.

На следующий день я перебрал кладовую и нашел пару банок с грибным кремом с низким содержанием натрия и кремом из куриного супа, а также пакет смеси для заправки ранчо.

Я смешал суповый крем (убедитесь, что вы используете версии с низким содержанием натрия … иначе он станет слишком соленым) с упаковкой смеси для заправки ранчо (вы также можете полностью приготовить свою смесь для заправки ранчо … у нас есть рецепт здесь — >>> Домашняя смесь для заправки ранчо.

Положите ломтики оленьей вырезки в мультиварку, полейте смесью супа и ранчо и дайте ей вариться около 5 часов, пока мясо на вилке не станет мягким.

Затем мы подали вырезку поверх приготовленной яичной лапши , поливая все это смесью «подливки» для простого и вкусного ужина, который очень понравился всей семье!

Оборудование, необходимое для приготовления вырезки из оленины в мультиварке Рецепт:

Общие вопросы:

Могу ли я использовать в этом рецепте другие куски мяса оленины?

Этот рецепт легко адаптируется к другим нарезкам из оленины, таким как другие виды жаркого и стейков из оленины.

Могу ли я использовать в этом рецепте говяжью или свинину?

В этом рецепте вы можете использовать говяжью или свиную вырезку, и результат будет фантастическим. Вы также можете использовать мясо другой дичи, например, антилопы, лося или лося.

Оленина по вкусу по этому рецепту?

При использовании этого рецепта в мясе по-прежнему будет ощущаться привкус дичи, но я не обнаружил, что он будет таким сильным при использовании этого рецепта. Некоторые читатели сообщают, что замачивание мяса в молоке на несколько часов или на ночь перед приготовлением помогает избавиться от привкуса дичи из мяса оленины.

Еще больше отличных закусок в мультиварке!

Коллекции рецептов:

Распечатать рецепт

 Рецепт вырезки из оленины в мультиварке

Влажная и нежная вырезка из оленины всего из 4 простых ингредиентов.Идеальный рецепт для любого охотника или охотничьей семьи!

Распечатать рецепт

 Рецепт вырезки из оленины в мультиварке

Влажная и нежная вырезка из оленины всего из 4 простых ингредиентов.Идеальный рецепт для любого охотника или охотничьей семьи!

Рейтинг

Голосов: 4738
Рейтинг: 3.6
Вы:

Оцените рецепт!

Порций 6 порций
Подготовка 5 минут
Время готовки 5-6 часов

Ингредиенты

Порции: Порции

Инструкция

  1. Добавьте ингредиенты в мультиварку на 6 литров или больше.
  2. Готовьте на МАЛЕНЬКОМ режиме в течение 5-6 часов, помешивая, по крайней мере, один раз в процессе приготовления.
  3. Подавать.
Информация о питании

Калории: 362 ккал, общее количество жиров: 10 г, насыщенные жиры: 4 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, холестерин: 174 мг, натрий: 908 мг, калий: 605 мг, углеводы: 8 г, пищевые волокна: 1 г, сахара: 1 г, белки : 56 г, витамин А: 4%, кальций: 2%, железо: 43%

Если вам нравится этот рецепт или вы находите его полезным, было бы замечательно, если бы вы подумали о том, чтобы оставить хороший рейтинг 4 или 5 звезд.Рейтинг осуществляется нажатием на звездочки выше.

Хрустящие свиные котлеты Рецепт от шеф-повара Джона

Хрустящие свиные котлеты Ингредиенты

Для приготовления вкусных хрустящих свиных котлет на 4 порции необходимы следующие ингредиенты:

  • 2 (1 1/4 фунта) полностью обрезанных свиных вырезок , нарезанный на 8 частей
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 2 столовые ложки универсальной муки или по необходимости
  • 2 взбитых яйца
  • 3 стакана панировочных сухарей панко
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/3 стакана нарезанных кубиками огурцов из укропа
  • 1 перец халапеньо, очищенный и измельченный
  • 1 пучок зеленого лука, нарезанный, зеленые вершины зарезервированы
  • 1 щепотка кайенского перца или по вкусу
  • 1 1 / 2 столовые ложки универсальной муки
  • 1 1/2 стакана холодного молока или больше по мере необходимости
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса или по вкусу
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу
  • 1/2 стакана растительного масла для жарки
  • соль по вкусу

Хрустящие свиные котлеты Инструкции по приготовлению

Чтобы приготовить хрустящие свиные котлеты, вам понадобится около Время приготовления 20 минут.Время, необходимое для приготовления этих хрустящих котлет из свинины, составляет около 30 минут, а подавать хрустящие котлеты из свинины можно за 1 час 5 минут. Чтобы легко приготовить хрустящие котлеты из свинины, выполните следующие действия:

  1. 1 Поместите свинину между двумя листами тяжелого пластика (хорошо подходят закрывающиеся пакеты для заморозки) на твердой ровной поверхности. Плотно измельчите свинину гладкой стороной мясного молотка до толщины 1/2 дюйма.
  2. 2 Положите кусочки свинины на тарелку и обильно приправьте обе стороны солью и черным перцем.Посыпьте кусочки свинины 2 столовыми ложками муки, слегка покрыв их с обеих сторон. Полить свинину яйцами, превращая их в шерсть.
  3. 3 Переложите кусочки свинины в миску, наполненную панировочными сухарями панко. Панировочные сухари плотно прижать к мясу с обеих сторон. Панированные котлеты переложить на чистую тарелку, накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на 15 минут.
  4. 4 Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте соленые огурцы, перец халапеньо и зеленый лук; готовьте и перемешивайте, пока лук не станет мягким, около 3 минут.
  5. 5 Посыпьте 1 1/2 столовой ложки муки. Варить и перемешивать 3 минуты.
  6. 6 Медленно добавьте 2–3 столовых ложки холодного молока, постоянно взбивая. Добавьте оставшееся молоко, Вустерширский соус и черный перец.

    No related posts.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *