Как правильно готовить лосятину: 📖 Рецепты из лосятины — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Как и сколько варить лосятину в кастрюле, мультиварке и скороварке

Варить лосятину в кастрюле нужно 3 часа. Что мясо сварилось мягким нужно предварительно вымочить его в маринаде в течении 2-3 часов.

Как варить лосятину в кастрюле

    1. Возьмите кусок мяса и тщательно промойте его под проточной водой.
    2. Срежьте все жилы и нарежьте мясо на куски. Размеры кусков зависят от блюда, которое Вы хотите приготовить. Для супа можно варить мясо лося целым куском и лучше с костью.
    3. Чтобы избавится от специфического запаха, нужно замариновать лосятину в течении 2-3 часов. Для этого можно использовать лимон, уксус или горчицу.
    4. Слейте маринад, промойте мясо и выложите его в кастрюлю. Чтобы мясо закипело быстрее можно сразу заливать лосятину кипятком.
    5. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
    6. Снимите пену.
    7. Теперь можно убавить огонь и добавить соль и другие специи по вкусу.
    8. Чтобы лосятина была мягкой, варите на небольшом огне 3 часа до готовности.

Как варить лосятину в мультиварке

  1. Лосятину разморозить, обрезать все лишнее и промыть под холодной водой.
  2. Нарезать мясо соломкой или на небольшие куски.
  3. При желании лосятину можно замариновать, чтобы избавится от запаха.
  4. Пока мясо маринуется можно почистить и потереть на крупной терке морковь. Очистить одну среднюю луковицу.
  5. Выложить мясо в мультиварку, добавив немного растительного масла и соли. Сверху выложить тертую морковь и луковицу целиком.
  6. Ставим мультиварку в режим «Тушение» на 2 часа.
  7. Тушеную лосятину можно подавать с любым гарниром или с овощным рагу.

Сколько варить лосятину в скороварке

  1. Чтобы мясо получилось вкусным и нежным, его нужно предварительно замочить и промариновать в течение 2 часов.
  2. Нарезаем мясо на средние кусочки.
  3. Выкладываем их в скороварку и включаем ее на режим «жарка». Это нужно, чтобы сначала обжарить лосятину до небольшой корочки.
  4. Как только появилась корочка, выставляем скороварку в режим «Тушение» на 1,5 часа и закрываем крышку.
  5.  По окончании выставляем режим «Автоподогрев» еще на 30 минут.
  6. В это время можно подготовить овощи. Их нужно помыть, почистить и мелко нарезать.
  7. Добавляем овощи к лосятине в скороварку и ставим ещё на 30 минут в режим тушения.

Как правильно варить лосятину

Чтобы лосятина получилась мягкой, нужно использовать только мясо молодых особей. Мясо старого лося сколько ни вари, всегда останется жестким. Его легко отличить по цвету и размеру волокон. Мясо молодого лося светлее, а старого — темное и с крупными волокнами. Такую лосятину нужно перед варкой мариновать гораздо дольше, лучше оставлять в маринаде на ночь.

Приготовить маринад для лосятины несложно. Налейте воды в кастрюлю, и добавьте сок от 1 лимона. Другой способ — это использовать в качестве маринада минеральную воду. Оптимальное время для маринования лосятины, нарезанной кусками 2-3 часа.

Что замариновать мясо целым куском нужно увеличить время вымачивания до 4-5 часов. Если мясо темное и волокнистое, его лучше оставить мариноваться на всю ночь.

Чтобы лосятина получилась мягкой, нужно добавлять соль и другие приправы почти перед окончанием варки. Лучше для варки использовать только мясо молодых лосей, а темное мясо лучше потушить. Если Вам досталась целая туша, то сварить можно еще и язык и печень лося.

Posted by: admin // Супы //

рецепты. Торжественный вариант лосятины, запеченной в фольге

Чтобы приготовить мясо лося нужно над ним провести несколько важных операций. Мясо лося это диетически и экологически чистый продукт. Так в нем находится большое количество полезных элементов, которых нет в привычном для нас курином, свином мясе или в говядине. Все это конечно хорошо, но мясо лося имеет неприятный запах, а если его приготовить неправильно, то оно будет иметь и неприятный вкус. Конечно, если мясо лося постоянно употреблять в пищу, то к этому можно привыкнуть. Лосей очень много в наших лесах и если его довольно легко достать, то готовить его очень непросто. Кроме того мясо лося довольно жесткое.

Как вкусно приготовить мясо лося?

Самой главной задачей в приготовлении лося является избавление от неприятного запаха. Лосятину необходимо перед приготовлением порезать на небольшие кусочки, после чего залить их водой и добавить несколько капель уксуса или лимонной кислоты. Концентрацию заливки необходимо добавлять по вкусу, оно все же по вкусу она должна иметь небольшую кислоту во вкусе. При этом не нужно мариновать мясо, следует всего лишь избавить его от неприятно запаха и придать более приятный вкус. После избавления от запаха так же можно замариновать мясо, так как оно жесткое. Оставить лосятину в уксусе следует минимум на два часа. После того как мясо постояло в растворе нужно слить воду и хорошо посолить мясо. Мясо лося отлично сочетается с овощами. Лучшим способом приготовления лосятины является тушение. В принципе ее можно и просто пожарить на сковородке, но тогда мясо будет жестковатым, поэтому лучше просто потушить лосятину с овощами. Так же лучше всего потушить мясо не в казане или кастрюле, а в духовке. Для этой цели подойдет огнеупорная кастрюля. На дно кастрюли необходимо налить немного масла и добавить лука. Затем на слой лука можно положить кусочки мяса. На мясо можно положить разные овощи и залить это все небольшим количеством воды.
Читайте так же:

Как правильно приготовить мясо лося, чтобы оно не имело запаха, и было мягким?

Как говорилось выше,
мясо лося имеет
неприятный запах. Так же лосятина довольно жесткое мясо, так как оно относится к дичи, особенно оно жесткое, если лосю более трех лет. Поэтому готовить мясо лося нужно только после тщательной подготовки. Охотники рекомендуют сделать кислый маринад, что пропал особый лесной аромат мяса. Мясо нужно выложить в глиняную посуду и мариновать его в кислом маринаде от одного до трех дней. Если лосю более трех лет, то мариновать мясо можно дольше. Не маринованное мясо можно использовать для приготовления поджарки, необходимо просто вымочить мясо. Чтобы придать сочности мясу, можно нашпиговать кусочки салом. Если вы собираетесь использовать фарш из мяса лося, то в таком случае мясо не маринуется. Не забудьте в фарш добавить свиной жир, иначе блюдо будет очень сухим. Жарить мясо лося нужно, так же как и простое другое мясо.

Как приготовить мясо лося в мультиварке?

Нужно тоже избавить мясо от неприятного запаха, после чего замариновать и добавить в мультиварку с овощами.

Знакомый охотник угостил нас свежим мясом лося. Для меня это был совершенно незнакомый продукт. Как и с чем готовить и сочетать? Как ведет себя мясо во время приготовления и сколько времени готовится? Да и вообще, какой способ приготовления выбрать, загадка! Поспрашивав у знакомых, я услышала разные мнения: от самых положительных, до полного неприятия вкуса и аромата лосятины.

Изучив тему в интернете, я поняла, что приготовление лосятины почти не отличается от говядины. Ну что ж, я приступаю! Мой выбор пал на жаркое из лосятины с картофелем, запеченное в глиняных горшочках в духовке.

Перед началом приготовления жаркого подготовим продукты: овощи почистим, лосятину промоем, обсушим и срежем все пленочки.

Размер кусочков зависит от размера горшочка или формы, в которой будет запекаться жаркое.

Я готовила жаркое в трех глиняных горшочках. На дно каждого горшочка выкладываем небольшое количество лука, моркови и чеснока, приправляем солью, перцем и кориандром (по желанию).

Духовку включаем разогреваться до температуры 205 градусов.

Теперь нам нужно запечатать все соки внутри лосятины, чтобы мясо было сочным после приготовления. Для этого сильно разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, прогреваем его и далее выкладываем подготовленные кусочки лосятины. Обжариваем мясо со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки (сковороду крышкой не накрываем, мясо НЕ доводим до готовности). Солить мясо на этом этапе не нужно, иначе соль начнет вытягивать влагу из мяса, и оно не обжарится, а начнет тушится в собственном соку.

Снимаем мясо со сковороды и выкладываем картофель. Обжариваем картошку (без крышки) также до румяности — на сильном огне, НЕ доводя её до готовности, нужно лишь придать картофелю красивый румяный цвет.

Выкладываем в горшочки слоями мясо — картофель — мясо — картофель, приправляя солью, перцем и кориандром каждый слой, слегка утрамбовывая слои ложкой. Сверху выкладываем оставшиеся овощи: лук, морковь и чеснок; снова приправляем и добавляем по небольшому кусочку сливочного масла. Я также добавила немного растительного масла из сковороды. Закрываем горшочки крышками и отправляем в разогретую духовку на 1 час.

Достаем готовое жаркое из духовки, украшаем свежей зеленью и сразу подаем к столу.

Жаркое из лосятины получилось очень ароматным, мясо хорошо приготовилось, картофель стал похож на тот, что из русской печи, а на дне горшочков образовалось много вкусного сока.

Приятного аппетита!


Лосятина – полезное нежирное мясо тёмно-красного цвета с большим количеством жил. Внешне похоже на говядину. Из лосятины получаются великолепные по вкусу кушанья, включая пельмени и котлеты, бульоны и супы. Как приготовить лосятину вкусно в домашних условиях? Правильная готовка – целая наука со множеством кулинарных тонкостей.

Для приготовления лучше брать мясо самок в возрасте 1-3 лет. Лосятина старших особей и самцов отличается жёсткостью и волокнистостью. Без предварительного вымачивания (в белом вине, соке от квашеной капусты, рассоле огуречном) приготовить сочное блюдо в домашних условиях не получится.

Калорийность мяса лося

В 100 граммах лосятины содержится 101 килокалория. Невысокий показатель калорийности объясняется минимальным содержанием жиров (1,7 г) при большом количестве ценного животного белка (21,4 г).

  1. В идеале лосятину предварительно маринуют в 3-процентном уксусе 6-10 часов или замачивают в воде 3-4 дня.
  2. Для придания нежного и пряного вкуса замочите мясо в травах и ягодах.
  3. Разделка туши похожа на процесс разделывания коровы. Наиболее ценные и вкусные части – губы и мясная вырезка.
  4. Блюда из лосятины подсаливают в конце приготовления.
  5. Для получения более сочных котлет в лосиный фарш добавьте небольшое количество бараньего жира или гусиного сала.

Перейдём к ответу на вопрос что можно приготовить из мяса лося и разнообразным пошаговым рецептам и технологиям готовки вкусных и питательных кушаний.

Суп из лосятины на кухонной плите

Ингредиенты:

  • Лосиная кость с мякотью – 600 г,
  • Репчатый лук – 2 штучки,
  • Картофель средних размеров – 6 штук,
  • Морковь – 2 штучки,
  • Сладкий перец – 2 штуки,
  • Помидоры – 3 штучки,
  • Сельдерей черешковый – 2 корня,
  • Перец душистый – 7 горошин,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

  1. Тщательно мою мясо лося, кладу в большую кастрюлю. Наливаю холодную воду, ставлю на плиту. Довожу до кипения, убавляю огонь до среднего. Кладу очищенный лук (целиком), горошки душистого перца, лавровый лист. Варю в 2,5 часа.
  2. Бульон процеживаю, достав специи и мясо. Когда лосятина остынет, отделяю от кости и режу на мелкие кусочки.
  3. Чищу и режу морковь на кубики. Аналогично поступаю с картофелем . Нарезаю на кусочки перец, режу сельдерей. Добавляю овощи в бульон. Варю суп на среднем огне до размягчения продуктов. Скидываю порезанные помидоры и добавляю предварительно измельчённое мясо. Варю до готовности.
  4. Снимаю кастрюлю с плиты. Даю супу из лосятины настояться около 30 минут, плотно закрыв крышкой и прикрыв сверху полотенцем.

Видео рецепт

Приятного аппетита!

Лосятина с сухофруктами в мультиварке

Тушёная сохатина с курагой, черносливом и изюмом в мультиварке – изысканное горячее блюдо-деликатес. Хотите удивить гостей, спешащих к вам на праздничный обед или разнообразить повседневный рацион любимой семьи? Попробуйте приготовить, следуя рецепту.

Ингредиенты:

  • Готовый говяжий бульон – 100 г,
  • Мясо лося – 500 г,
  • Сухофрукты (чернослив, изюм, курага) – всего в сумме 200 г,
  • Лук – 2 головки,
  • Паста томатная – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 3 большие ложки,
  • Пшеничная мука – 1 столовая ложка,
  • Перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаю лосятину прямоугольниками. Из-за высокой плотности и жёсткости тщательно отбиваю каждый кусочек. Размягчённые прямоугольники закидываю на сковородку с растительным маслом и обжариваю. Цель – получить румяную корочку, а не довести до готовности. Перекладываю подрумяненное со всех сторон мясо на тарелку.
  2. Обжариваю на сковородке лук, доводя мелко нарезанные полуколечки до золотистого цвета.
  3. В мультиварку сначала кладу обжаренный лук, затем – лосятину. Сверху накладываю тщательно вымытые сухофрукты. Подбирайте состав и соотношение сушёных ягод и фруктов на вкус. Я предпочитаю классическое «трио» – изюм, курагу, чернослив. Беру одинаковые части.
  4. Черпаю несколько ложек заранее приготовленного бульона из говядины , развожу томатную пасту, добавляю муку и специи. Перекладываю смесь в мультиварку.
  5. Включаю программу «Тушение», устанавливаю таймер на 120 минут.

Мясо лося с шампиньонами в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясо (мякоть без костей) – 1 кг,
  • Морковь – 2 штучки средних размеров,
  • Репчатый лук – 2 головки,
  • Шампиньоны – 400 г,
  • Растительное масло – 4 столовые ложки,
  • Перец, соль, базилик, укроп – по вкусу.

Приготовление:

  1. Замачиваю лосятину в воде на 2-4 часа. После удаляю прожилки и плёнку, нарезаю на небольшие кусочки.
  2. Наливаю растительное масло в мультиварку. Включаю программу «Жарка» и отправляю порезанную лосятину. Обжариваю кусочки до образования лёгкой золотистой корочки в течение 5-10 минут, в зависимости от установленной мощности.
  3. Переключаю на режим «Тушение». Устанавливаю программу на 180 минут. Закрываю крышкой.
  4. Пока лосятина готовится, занимаюсь овощами. Чищу и измельчаю. Морковь тру на крупной тёрке, головки лука мелко шинкую. Через 1,5 часа, после выключения программы «Тушение», перевожу на автоматический подогрев на 30 минут. Даю настояться. Затем скидываю подготовленные овощи и порезанные грибы. Добавляю специи и тушу 30 минут.
  5. Перед подачей украшаю блюдо свежей зеленью, тщательно перемешиваю. На гарнир использую отварной рис или картофельное пюре.

Готовим лосятину в скороварке

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 г,
  • Лук – 2 штуки среднего размера,
  • Горчица – 1 большая ложка,
  • Крахмал – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 большая ложечка,
  • Лавровый лист – 2 штуки,
  • Соль, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезаю сохатину на кусочки. Натираю горчицей. Оставляю пропитаться приправой на 30-60 минут.
  2. В скороварку наливаю подсолнечное масло. Ставлю на плиту разогреваться. Скидываю нарезанные кусочки для обжарки. Затем добавляю немного воды и оставляю лосятину тушиться на 120 минут на среднем огне.
  3. Чищу луковицу и разрезаю на крупные части. Кладу в скороварку, чтобы срезы были направлены к мясу. Кидаю лавровый лист и перец.
  4. Через полтора часа проверяю лосятину на вкус. Солю. В конце добавляю большую ложку крахмала для получения соуса.

Рецепт шашлыка из лося на углях

Для шашлыка подойдёт мясо молодых и здоровых особей, желательно – самок лося.

Ингредиенты:

  • Мясо (филейная часть) – 1 кг,
  • Лук – 3 головки,
  • Свиное сало – 100 г,
  • Белое вино – 300 г,
  • Зелёный лук, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Подготавливаю мясо. Нарезаю на маленькие части по 40-50 г и перекладываю в кастрюлю. Наливаю белое вино для размягчения. При желании можно взять заранее подготовленный маринад . Оставляю в покое на 3-4 часа.
  2. Нанизываю лосятину на шампуры вместе с луковыми кольцами и салом , перчу и добавляю соль.
  3. Жарю на углях. Через 20-25 минут ароматные шашлычки готовы.
  4. Раскладываю по тарелкам, насыпаю сверху свежей зелени.

Полезный совет. Свежий шашлык из лосятины великолепно сочетается с соленьями (квашеной капустой и огурчиками).

Как приготовить мясо лося в духовке

Для получения сочного и аппетитного блюда из жёсткой и жилистой лосятины по данному рецепту придётся хорошенько постараться и потратить много времени.

Ингредиенты:

  • Сохатина – 1 кг,
  • Лук – 2 головки,
  • Уксус – 200 мл,
  • Чёрный перец – 8 горошин,
  • Сахар – 1 большая ложка,
  • Соль – 1 столовая ложка,
  • Растительное масло – 1 столовая ложка,
  • Корень петрушки, лавровый лист, мясные специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Удаляю плёнку, тщательно промываю мясо водой. Аккуратно отбиваю деревянным молоточком.
  2. Готовлю маринад из сахарного песка, зелени, покрошенного лука, чёрного перца, соли и измельчённого лаврового листа. Массу заливаю литром воды и ставлю на плиту. Довожу до кипения. Убираю с плиты и ставлю остывать.
  3. В кастрюлю кладу мясо, устанавливаю сверху гнёт. На 2-3 дня ставлю в холодильник.
  4. Достаю лосятину из кастрюли. Обсушиваю с помощью бумажных полотенец. Присыпаю мясными специями.
  5. Ставлю сковородку на плиту. Наливаю масло. На разогретую поверхность кидаю замаринованный продукт животного происхождения. Обжариваю до полуготового состояния.
  6. Выкладываю лосятину на противень, укрыв пищевой фольгой. Перед отправкой в духовку наливаю стакан воды.
  7. Томлю долго, в течение 8 часов при минимальной температуре. Контролирую уровень воды. Подливаю по мере необходимости.
  8. Достаю из духовки, распечатываю фольгу и выкладываю в большое блюдо, украсив свежей измельчённой зеленью.

Видео приготовление

Бефстроганов из лосятины в домашних условиях

Бефстроганов – вкуснейшее блюдо, главным ингредиентом которого являются мелко порубленные кусочки мяса в сметанном соусе. Традиционной основой (главным ингредиентом) является говядина или свинина , но при желании хозяйки и наличии продуктов, можно попробовать приготовить вкуснейший «Беф а ля Строганов» из лосятины.

Ингредиенты:

  • Лосятина – 1 кг,
  • Лук – 2 штучки,
  • Сметана – 100 г,
  • Уксус – 1 большая ложка,
  • Сахар – 1 щепотка,
  • Укроп – 15 г,
  • Приправы и специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Достаю мясо лося из морозилки, размораживаю естественным путём. Промываю обильным количеством воды, избавляясь от лишней крови. Режу на тонкие полоски (традиционные брусочки) удаляя плёнку и сухожилия.
  2. Для придания сочного и пикантного вкуса замачиваю лосятину в маринаде. Скидываю кусочки в большую чашку и насыпаю сахар, соль, перец. Наливаю столовую ложечку уксуса, накладываю порезанный колечками лук. Для качественного маринования отправляем мясную основу блюда в холодильник на 12 часов. Не забудьте накрыть тарелкой!
  3. Достаю чашку с утра. Отправляю кусочки на разогретую сковородку для обжарки. Подрумяниваю.
  4. Убавляю огонь, добавляю немного воды и мелко нарезанный укроп для пикантного аромата. Затем выкладываю сметану. Тщательно перемешиваю.
  5. Тушу на слабом огне. Из мяса начнёт выделяться большое количество сока. Тушу до выкипания, не забываю помешивать.

Видео рецепт

Подаю блюдо на стол с отварным рисом и свежими овощами.

Рецепт жаркого из лосятины в горшочке

Ингредиенты:

  • Лосятина – 500 г,
  • Картошка – 3 клубня среднего размера,
  • Репчатый лук – 1 штука,
  • Томатная паста – 1 большая ложка,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки,
  • Петрушка – 5 веточек,
  • Соль и сахар – по 2 столовые ложки,
  • 7-процентный уксус – 2 большие ложки,
  • Чёрный перец – 10 горошин,
  • Лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

  1. Мясо мою в холодной воде, обсушиваю. Нарезаю на продолговатые и тонкие кусочки. Перекладываю в стеклянную посуду.
  2. Готовлю маринад, смешиваю уксус с 2 столовыми ложками воды, добавляю сахар, соль, горошки чёрного перца и лавровый лист. Выливаю в блюдо. Мелко нарезаю зелень (петрушку) добавляю к маринаду. Тщательно перемешиваю и ставлю в холодильник на ночь.
  3. Жарю мясо на оливковом масле. Добавляю к замаринованным кусочкам нарезанный лук. Слегка обжариваю и не забываю помешивать. Режу картошку и скидываю в сковородку. Кладу томатную пасту и наливаю 200-300 г воды. Увеличиваю огонь, довожу до кипения. Убавляю температуру приготовления. Тушу 15-20 минут с накрытой крышкой.
  4. Раскладываю полуготовую овощно-мясную смесь по горшочкам. Отправляю в духовку на 50 минут. Первые 20 минут готовлю на 180 градусах, затем убавляю до 160.

Попробуйте!

Польза и вред лосятины

Лосиное мясо – продукт полезный. Животное находится вдалеке от людей, питается в естественных условиях. Сельскохозяйственное производство лосятины в больших масштабах на территории РФ не организовано, поэтому мясо лося – скорее изысканный деликатес, подаваемый в ресторанах, излюбленное блюдо на столе удачливых и умелых охотников, чем повседневная пища в рационе среднестатистического человека.

Как готовить лосятину?

Может быть, ваш муж знатный охотник на лося, может быть ваша ближайшая подруга или родственница жена знатного охотника на лося или просто вам повезло на рынке встретить кусочек отменной лосятники, но каким бы чудом к вам на кухню ни попало мясо этого благородного животного – вам повезло. Если вы тщательно изучите вопрос «Как приготовить лосятину», то ваши близкие отведают вкуснейшего экологичного натурального мяса. Ведь та дичь, что еще вчера бегала по лесу, гарантировано не кололась антибиотиками и не ела комбикорма, а значит, невероятно полезна. Если лосятину вкусно приготовить, то вы откроете для себя новый деликатес. И даже несколько, потому что мы хотим предложить вам целый букет отменных рецептов из мяса лося.

Жаркое из лосятины

Ингредиенты: пол кило мяса, две луковицы, томатное пюре, пять картофелин, морковка, специи, топленое масло, чеснок (по желанию).

Все знатоки кулинарии в один голос вам скажут, что прежде чем готовить лосятину, ее нужно замариновать. Тогда мясо сильного мускулистого животного станет помягче, а специфический лесной запах потоньше. (Использовать для жаркого рекомендуется мясо ноги лося, лучше задней). Перед процессом маринования лосятину нужно очистить от пленок и нарезать на кусочки. Для жаркого этого куски должны быть толщиной не больше пары сантиметров. Затем мясо складываются в керамическую миску и заливают маринадом. Он должен быть приготовлен из соли (2 ст. ложки), сахара (2 ст. ложки), пряностей (по желанию), уксуса (2 ст. ложки), лаврового листа (3 листочка), петрушки или сельдерея. Уксус можно разбавить водой один к одному. В особо торжественных случаях вместо уксуса рекомендуется использовать сухое вино. Под маринадом лосятина томиться не меньше 10 часов. Оставляйте на ночь – не ошибетесь.

Готовить лосятину для жаркого лучше, нарезав тонкими кусочками. Их обжарить до легкой корочки и переложить в кастрюлю для тушения. Пока мясо готовится, слегка обжарьте картофель и морковь и затем, примерно на середине процесса тушения подложите в кастрюлю с лосятиной. Туда же чуть позже отправьте нарезанную зелень и чеснок. Когда лосятина покажется вам готовой – выключайте плиту, подавайте мясо на стол и удивляйте домашних новым блюдом и своим мастерством.

Лосятина в духовке в фольге

Это блюдо даст вам возможность распробовать настоящий вкус этого изысканного мяса и понять: «Мое это или не мое». Рецепт лосятины в духовке прост как все гениальное. Первый шаг – можно замариновать, а можно просто замочить мясо на пару часов в воде или в слабом соляном растворе. Маринад в данном случае готовить проще – смешайте уксус, воду и растительное масло и томите мясо часов шесть – семь. Потом просушите шмат лосятины бумажным полотенцем и нашпигуйте маленькими кусочками свиного сала. Это поможет мясу оставаться в духовке более сочным и не подсыхать. Затем посолите лосятинку и заверните ее в фольгу, подлив туда граммов сто-двести маринада. Заворачивайте не плотно, оставив «воздух» над мясом. Готовим лосятину в духовке разогретой до 220 градусов. Время приготовление зависит от веса куска. В среднем часа два — три. За пол часа до финала процесса, разверните фольгу и допекайте лосятину открытой, чтобы она успела подрумяниться. Готовое блюдо можно есть и холодным и горячим, предварительно разрезав на удобные кусочки. Вкусно даже писать об этом!

Котлеты из лосятины

Если жестковатое мясо этой дичи вам не особенно подходит, но вы не хотите лишать себя полезной и экологичной пищи – вам пригодится рецепт приготовления котлет из лосятины. Процесс практически классический, но есть некоторые тонкости. К мясу лося нужно добавить кусок сала в пропорции примерно два к одному и несколько раз прокрутить в мясорубке. Некоторые специалисты даже рекомендуют прибегнуть еще и к помощи блендера, чтобы фарш получился пышным и воздушным. Затем к этой массе добавляем размоченный в молоке белый хлеб, мякоть двух помидоров, два желтка, мелко порезанный лук, соль, перец и тщательно перемешиваем. Фарш из лосятины готов.

Лепим из этого фарша небольшие шарики, обваливаем их в панировочных сухарях, манной крупе или муке и слегка обжариваем. Котлетки складываем в кастрюлю или другую емкость с толстыми стенками, добавляем два стакана сливок и доводим до полной готовности. Можно на огне, можно в духовке. Это займет не более получаса и можно дегустировать. Уже вам завидую!

Лосятина по-охотничьи

Приготовить вкусно лосятину можно и на скорую руку, для этого мяса это три часа. Не сложный, но многообещающий рецепт это лось по охотничьи, но изучив его вы наверняка, так и не поймете при чем тут охота. Пока не попробуете. Именно вкус напомнит вам запах лесной чащи, свежесть и специфический аромат дичи. Может быть воображение нарисует вам и другую картинку, но вкусно будет точно.

Первым делом лосятину (примерно килограмм) нужно хорошо помыть и высушить при помощи полотенец и разрезать на куски среднего размера. Затем каждый натираем порошковой горчицей и складываем в отдельную посуду на пол часа — пропитываться. За это время нужно почистить и порезать на две половинки лук и вскипятить чистую воду. Затем лосятину режем на более мелкие кусочки, размером примерно 3 сантиметра и обжариваем на сильном огне и растительном масле, постоянно помешивая.

Когда кусочки подрумянятся со всех сторон, залейте их прямо в сковороде кипятком, закройте крышку и уменьшите огонь. Когда водичка закипит, положите в сковороду лук, перец и лавровый лист по вкусу. Тушим полтора часа, периодически заменяя испарившуюся воду новой, и только потом солим. Лосятина тушиться еще минут десять пока мы разводим крахмал – загуститель для подливы. Его понадобиться примерно пол стакана. С крахмалом лосятина должна потушиться еще минут семь и можно есть с любым гарниром.

Шашлык из лосятины

Из лосятины можно приготовить даже шашлык и это будет очень вкусно. Для килограмма мяса понадобиться сто граммов сала, три луковицы, стакан белого вина, зелень соль и перец. Мясо нужно нарезать пятидесятиграммовыми кусками и положить в белое вино на несколько часов замариноваться. Затем насадить на шампуры, перемежая с кусочками сала и луком, посолить и жарить над углями 10-15 минут. Перчить и удобрять зеленью уже готовые шашлыки.

Бефстроганов из лосятины

Бефстроганов из лосятины готовится практически так же как и из любого другого мяса, только дольше. Нам понадобиться пол кило вырезки или мякоти лося, две луковицы, 200 граммов сметаны, 30 граммов муки и 60 граммов масла. Для того, чтобы бефстроганов удался. Мясо нужно нарезать поперек волокон. Кусочки должны быть тоненькие и длинные, для особой мягкости их нужно отбить. Обжаривать следует отдельно мясо (15 мин) и лук (7 мин) на сливочном масле. Затем в пустую сковороду положить муку и сметану, размещать их и в подливу загрузить мясо и лук и тушить еще 3-5 минут. Для сокращения времени хорошо бы иметь под рукой три сковороды.

Если вам понравиться это мясо, то можете фантазировать, и готовить лосятину, совмещая ее с курагой, с овощами и с всякими разными специями. Основное, что нужно помнить не жалейте времени чтобы смягчить эту дичь и подчинить своей воле. Дерзайте!

Лосиное мясо – нежное и полезное, не так часто можно раздобыть и попробовать блюда из этого дикого мяса. Если в вашем арсенале появилась лосятина – можно приготовить множество блюд, например, плов из лосятины или жаркое с картошкой.

Лосятина получится нежной, сочной и ароматной. Удивите гостей и близких.

Перед приготовлением лосиное мясо нужно вымочить в чистой прохладной воде, для устранения запаха (если он ярко выражен) добавляют в воду пару столовых ложек обычного столового 6% уксуса и помещают в холодильник.

Время вымачивания зависит от возраста животного и запаха мяса, чем оно старее, тем дольше необходимо вымачивать. В среднем от 3 часов до суток. После вымачивания, лосятину разделывают, острым ножом удаляют пленку и прожилки. Затем режут на небольшие куски.

Закладывают лосятину в сотейник с подогретым подсолнечным маслом. Обжаривают со всех сторон на сильном огне, должна образоваться румяная золотистая корочка.

По вкусу добавляют соль и перец. Накрывают крышкой, тушат 1,5 – 2 часа, периодически добавляя небольшое количество воды. По прошествии времени крышку открывают, выпаривают воду, снова слегка обжаривают.

Лук нарезают полукольцами и помещают в сотейник, после чего обжаривают с мясом, на среднем огне. Лук должен стать мягким, коричневым и прозрачным.

Когда будущее жаркое из лосятины с картофелем закипит, убавляют огонь, и оставляют тушиться на 20-25 минут. После проверяют картофель на готовность.

Когда он станет мягким, добавляют соль, острый перец, промытый чернослив, сладкий перец и помидор. Сладкого перца можно положить больше, если любите, а с помидором нужно быть осторожнее, так как он может придать лишнюю кислинку, которая не всем будет по вкусу.

Чернослив, чтобы чувствовался ярче, поджаривают на подсолнечном масле до блестящей корочки, после чего добавляют в жаркое.

Как правильно мариновать лосятину? Как правильно мариновать лосятину в домашних условиях?

Из лосятины получается отличный шашлык, рагу и жаркое. Это мясо очень схоже с говядиной. И нет ничего сложного в его приготовлении, важно лишь знать, как правильно мариновать лосятину. Так как же это сделать? Попробуем разобраться.

Как правильно подготовить лосятину к маринованию?

Если мясо заморожено – предварительно разморозьте его при комнатной температуре или в холодильнике. Затем удалите все пленки и жили. После этого ополосните лосятину под прохладной проточной водой и обсушите ее. Теперь можете оставить продукт целым большим куском или нарезать кубиками 2х2 см (например, для шашлыка).

Как правильно мариновать лосятину для шашлыка?

Для шашлыка больше всего подходит шея животного. Итак, уложите предварительно размороженную и помытую лосятину без пленок и жира в глубокую кастрюлю. Подготовьте воду: закипятите и охладите, но можно использовать и минеральную. Очистите, помойте и нарежьте кольцами лук (такое его количество, которое вам больше понравится). Из овощей также можете использовать морковь и сельдерей. Их тоже очистите, помойте, обсушите и крупно нарежьте.

Теперь смешайте уксус (лучше винный или яблочный) с водой в соотношении 1:1 (количество маринада определяйте исходя их объемов мяса – оно должно быть полностью покрыто). Туда же налейте несколько столовых ложек коньяка, стакан сухого вина, добавьте сок лимон (1-го или 2-х). И, конечно же, насыпьте любых пряностей по вкусу. Не забудьте о лавровом листе, несколько штук только улучшат вкус. После этого смешайте все ингредиенты, плотно накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на сутки. Несколько раз за это время перемешивайте. Затем выньте лосятину из маринада и жарьте на мангале.

Не обязательно добавлять все вышеперечисленные ингредиенты, главное – основа: уксус + вода, а дальше уже на что способна ваша фантазия.

Как правильно мариновать лосятину?

Прежде чем приготовить, например, жаркое из лосятины ее тоже рекомендуют мариновать. Для этих целей подойдет смесь воды и уксусу (1:1), сухое вино (лучше красное), сок лимона. Мясо можно оставить одним куском. Уложите его в подходящего размера емкость и полностью залейте маринадом. Насыпьте черного молотого перца. На этом со специями можно ограничиться, поскольку они будут добавляться в готовое блюдо. Закройте крышкой. Теперь ставьте в прохладное место на 2 дня. Если вы все-таки решили мелко нарезать лосятину, то будет достаточно суток. После этого вынимайте мясо и продолжайте приготовления.

Соль к лосятине рекомендуют добавлять непосредственно в процессе приготовления. Если вы не против специфического привкуса дичи, то можете вымачивать мясо в маринаде 1-2 часа, хотя для шашлыка лучше оставить продукт в жидкости на ночь.

Вот так все просто, главное чтобы имелась дичь в наличии.

 

Лосятина: лучшие блюда, рецепты приготовления. Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени, бастурму, колбасу, тушенку, бефстроганов, холодец, плов, жаркое в домашних условиях: рецепт, фото

Рецепты › Мясо › Что приготовить из лосятины — рецепты приготовления мяса лося

Лось — одно из самых крупных животных планеты, и потому давно является объектом охоты. До середины прошлого века лосятина являлась основой рациона обитателей севера России. Она имеет полезные пищевые свойства и отменные вкусовые качества, а также ценится за небольшое количество жира. Лосятина напоминает по вкусу баранину, и отличается жесткостью и волокнистостью мяса.

  1. Как пожарить лосятину на сковороде чтобы она была мягкой
  2. Гуляш из лосятины с подливой
  3. Вкусные котлеты из лосятины
  4. Вкусное жаркое из лося с картошкой
  5. Суп из лося
  6. Как приготовить лося в мультиварке
  7. Мясо лося в духовке в фольге
  8. Шашлык из лося в домашних условиях

В настоящее время мясо лося не тяжело отыскать в магазинах, однако секреты правильного приготовления известны далеко не всем. По сути, блюда из лосятины и говядины одни и те же. Из нее можно приготовить бефстроганов, жаркое, котлеты, шашлык и даже суп. Это такое же красное мясо, но со специфичным запахом и более жесткими волокнами. Правильно приготовленная дзеренина станет настоящим деликатесом на обеденном столе.

Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд

Из этого мяса можно приготовить много первых и вторых блюд. При этом стоит помнить, что мясо должно быть молодым. В противном случае оно будет жестким, со специфическим запахом.

Определяем возраст лося:

  • Светлое мясо розового цвета с белыми прожилками. Это молодая лосятина, которая мягкая и быстро готовится, не имеет запаха.
  • Ярко-розовое мясо. Возраст лося больше года. Это мясо тоже пригодно для приготовления. Только нужно его долго вымачивать и мариновать.
  • Мясо бурого или гранатового цвета. Есть такое мясо не стоит. Это мясо старого лося. Оно очень долго готовится и все равно остается жестким. При этом имеет неприятный запах.

Вкусные блюда из лося:

  • Отбивные
  • Рагу
  • Жаркое
  • Запеченное мясо
  • Суп из лосятины
  • Пальчики
  • Котлеты


Что вкусного приготовить из лосятины: список лучших блюд



Приготовление дикого жаркого

В том случае, когда вы постарались и хорошо отбили мясо, оно будет готово гораздо быстрее. Ярко-красная лосятина (такое мясо бывает у достаточно взрослых животных) маринуется никак не менее восьми часов. Нужно за этим следить, чтобы все было правильно. Сначала следует два часа мариновать в темном месте при комнатной температуре, остальное время – лучше всего на нижней полке вашего холодильника. Если вы желаете получить вкусные блюда из лосятины, то соблюдайте точно все эти требования: это очень капризное мясо. Часа за два до термической обработки нужно все достать из холодильника и оставить при комнатной температуре.


Пришло время подготовить другие продукты: очистить и порезать картофель, лук и морковку кубиками. Немного, чтобы она чуть-чуть зарумянилась, обжариваем лосятину на сильном огне, поливаем томатной пастой, которую предварительно разбавим водой, и на 8-10 минут оставляем томиться. Завершающий этап: в горшочки складываем овощи, затем кладем лосятину и заливаем теплой водой. Отправляем все в духовку и при температуре 180 градусов готовим не менее двух часов. Приятного аппетита!



Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Лосятина достаточно жесткая и отличается специфическим запахом. Именно поэтому ее маринуют и вымачивают. Основная задача маринадов – убрать запах.

Ингредиенты:

  • 20 мл уксуса
  • 20 мл воды
  • 200 мл сухого вина
  • 30 мл лимонного сока
  • Перец
  • 3 головки лука

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Также производить маринование можно целого куска
  • Всыпьте соль и специи в мясо и влейте жидкие ингредиенты
  • Все усредните и введите лук. Накройте мясо крышкой и оставьте мариноваться 1 сутки
  • Если мясо старое, то мариновать лучше 2 суток


Маринад для лосятины, чтобы она была мягкой: рецепт

Шпигованная лосятина

Это просто замечательный способ, как приготовить мясо лося вкусно. Однако времени для его реализации необходимо много. Лосятина (килограмма три) старательно отбивается и заливается маринадом следующего состава: литр воды, стакан 6% уксуса, по столовой ложке соли и сахара, щепотка молотого лавра, несколько горошков перца, две луковки и корень петрушки.

Все это соединяется, кипятится и остужается. После заливания на лосятину ставится груз, и она прячется в холод на 24 часа. Затем мясо обсушивается, натирается специями (желательно включить в список и тмин), густо шпигуется салом и обжаривается – наподобие литовского рецепта.

Получив со всех сторон аппетитный румянец, ломоть заворачивают в фольгу и кладут на противень, куда предварительно выливают стакан воды (ее периодически придется добавлять).

В духовке блюдо простоит часов десять, так что придется потерпеть, поскольку приготовить мясо лося быстро и одновременно вкусно невозможно. Зато в результате будете кормить семью нежной, ароматной и сочной дичью.

Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Мариновать лосятину можно в томатном соке, минеральной воде, сухом вине и в других маринадах. Это позволит продукту стать мягким и сочным в процессе приготовления. Кроме того, маринование отлично справляется с запахом.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 0,5 л минеральной воды с газом
  • 30 мл яблочного или винного уксуса
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 3 морковки
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Чем меньше размер кубиков, тем быстрее мясо промаринуется.
  • В стакане соедините соль, уксус и минеральную воду. Порубите лук, а морковь нарежьте соломкой.
  • Введите в мясо и залейте маринадом, поперчите. Достаточно 24 часов, чтобы мясо можно было готовить на мангале.


Шашлык из лосятины в домашних условиях: рецепт

Вкусовые особенности лосятины

По кулинарным качествам лосятина примерно соответствует телятине или говядине, а вкус ближе всего к баранине. От мяса домашней скотины она отличается большей жесткостью и наличием характерного запаха дичи (некоторые почитают это за плюс, некоторые – избавляются перед началом готовки).

Мясо животного, которое обитало севернее, не такое вкусное, как у лося, жившего ближе к югу, в то же время лосятина с севера полезнее, поскольку содержит больше необходимых организму веществ. Мясо лосей, обитающих в лесах, вкуснее, чем мясо лосей, живущих в болотистых, топких местностях.

Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Необычные и очень вкусные котлеты. Стоит помнить, что мясо лося достаточно жесткое и готовится дольше свинины. Поэтому перед введением его в свинину, нужно вымочить и замариновать.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг фарша лося
  • 0,5 кг фарша свинины
  • 2 луковицы
  • Горсть хлопьев «Геркулес»
  • 100 мл молока
  • 2 картофелины
  • Соль
  • Специи
  • Панировка

Рецепт:

  • Мясо лося вымочите в холодной воде 2 часа, а мотом замаринуйте в уксусе на сутки
  • Приготовьте из лосятины фарш и соедините с измельченной свининой
  • Тщательно усредните и введите тертый лук. Посолите, введите перец
  • Замочите хлопья в молоке до получения однородной кашицы
  • Введите в мясную смесь тертый сырой картофель и молочную кашу
  • Скатайте шарики и запанируйте их в сухарях. Готовьте в духовке или обжарьте на сковороде


Котлеты из фарша лосятины и свинины: рецепт

Рецепты

Суп из лосятины

Ингредиенты:

  • 6 картофелин средних размеров;
  • Лосиная кость с мякотью – 0,6 килограмм;
  • Морковь в количестве 2 шт.;
  • 2 шт. сладкого перца;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 2 корня черешкового сельдерея;
  • 3 помидора;
  • 2 лавровых листов;
  • 7 горошин душистого перца;
  • Свежая зелень, соль – по вкусу.

Приготовление в домашних условиях:

  1. Приготовление лосятины начинается с тщательной промывки мяса, после которой нужно положить его в большую кастрюлю. Затем налить холодную воду, поставить на плиту. Доведя до кипения, убавить огонь до среднего. Положить очищенный лук (целиком), лавровый лист, горошки душистого перца. Варить в течение 2,5 ч.
  2. Бульон процедить, достав мясо и специи. Когда лосятина остынет, необходимо отделить от кости и мелко нарезать.
  3. Почистить морковь и нарезать ее на кубики. Аналогично сделать с картофелем. Нарезать перец, сельдерей. Добавить в бульон овощи. Варить суп до размягчения ингредиентов на среднем огне. Бросить порезанные помидоры, предварительно добавив измельченное мясо. Варить до готовности.
  4. Снять кастрюлю с супом с плиты. Даю настояться около получаса, закрыв крышкой и прикрыв полотенцем.

Лосятина в скороварке

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма мяса;
  • 2 шт. лука;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка горчицы;
  • 1 столовая ложка раст. масла;
  • перец горошком, соль добавить по вкусу.

Поэтапное приготовление:

  1. Приготовление лосятины начинается с нарезания лосятины на кусочки. Затем натереть горчицей. Оставить на 30-60 минут, чтобы мясо пропиталось приправой.
  2. Налить в скороварку подсолнечное масло. Поставить разогреваться на плиту. Бросить нарезанные кусочки для обжарки. После этого добавить немного воды, оставить тушиться на среднем огне на 2 часа.
  3. Почистить луковицу, разрезать ее на крупные части. Положить в скороварку, направив срезы к лосятине. Бросить перец и лавровый лист.
  4. Через полтора часа проверить мясо на вкус. Посолить. В конце для получения соуса добавить большую ложку крахмала.

Как приготовить в духовке?

Для получения аппетитного и сочного блюда из жилистой и жесткой лосятины придется хорошенько постараться, потратив при этом много времени.

Ингредиенты:

  • 1 килограмм мяса лося;
  • 200 миллиграмм уксуса;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 8 горошин черного перца;
  • 2 головки лука;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • корень петрушки, мясные специи, лавровый лист – по вкусу.

Поэтапное приготовление:

  1. Удалить пленку, тщательно промыть водой. Отбить деревянным молоточком.
  2. Приготовить маринад из сахарного песка, покрошенного лука, зелени, черного перца, измельченного лаврового листа, соли. Залить массу литром воды, поставить на плиту. Убрать с плиты, доведя до кипения.
  3. Положить мясо в кастрюлю, установить сверху гнет. Поставить в холодильник на 2-3 дня.
  4. Достать мясо из кастрюли. Обсушить, использовав бумажные полотенца, затем присыпать мясными специями.
  5. Поставить сковородку на плиту, после чего налить масло, бросить замаринованный продукт на разогретую поверхность. Обжарить мясо до полуготового состояния.
  6. Выложить мясо на противень, укрыв фольгой. Перед тем, как отправить лосятину в духовку, налить стакан воды.
  7. Томить при минимальной температуре в течение 8 часов. Контролировать уровень воды, подливая по мере необходимости.
  8. Достать из духовки, после чего распечатать фольгу и выложить на блюдо, украсив свежей зеленью.

Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Простой и быстрый рецепт, который готовится в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 300 г лосятины
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • 3 картофеля
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте лосятину на кусочки, а лук с морковью солкой. Обжарьте мясо с овощами в чаше мультиварки 25 минут
  • Влейте бульон, добавьте картофель, нарезанный кубиками, посолите и введите специи
  • Готовьте в режиме «Суп» примерно 1 час


Рецепт приготовления супа из лосятины в мультиварке

Приготовление шурпы

Мясо вымоем и порежем на маленькие кусочки. Укладываем в чашу нашей мультиварки и выставляем режим “Жарка”. Обжариваем мясо до золотистой корочки, после чего к нему добавляем лук, мелко порубленный, и морковь, нарезанную соломкой. Выставляем режим “Тушение”, перчим, солим, доливаем чуть-чуть воды и оставляем на полчаса.

Тем временем подготавливаем остальные продукты. Чистим перец и соломкой нарезаем. Снимаем кожицу с томатов, нарезаем кубиками. Перечисленные продукты закладываем в будущее блюдо, выставляем режим “Суп” и еще 18-20 минут варим. Очищаем картофель, режем его кубиками крупного размера и отправляем в мультиварку. В том же режиме оставляем еще на 16-17 минут.


Готовим заправку для шурпы. С этой целью смешиваем чеснок, мелко нарезанный, немного зелени, кинзы, перца, соли, яблоко, измельченное на мелкие кубики, и высыпаем все это в суп. Тщательно перемешиваем и готовим еще минут 15-16. В завершение процесса посыпаем кушанье зеленью. Данный рецепт блюда из лосятины похож на рецепт обычного супа. Но по вкусовым качествам готовое блюдо — это нечто волшебное.

Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Вкусное и очень сытное блюдо, которое готовится в горшочках.

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г лосятины
  • 2 луковицы
  • Головка чеснока
  • 1 морковь
  • Растительное масло
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Обжарьте на растительном масле мясо с картошкой до золотистой корочки
  • Разложите по горшочкам картофель с мясом. Сверху уложите тертую морковь
  • Введите нарезанный соломкой лук и чеснок. Всыпьте специи и соль
  • Влейте бульон, накройте крышками и готовьте в духовке 40 минут


Жаркое из лосятины с картошкой в духовке: рецепт

Общая информация

Приготовление блюд из лосятины — дело весьма непростое, но оно того стоит. Как, наверное, все знают, из такого мяса получаются вкуснейшие пельмени и котлеты. Ведь фарш вполне можно усовершенствовать: добавить лук или чеснок, свинину либо шпик. Имейте в виду, что лосятину не рекомендуется солить, иногда в конце варки добавляют совсем немного соли. Из мяса получается весьма наваристый, особый бульон. В него можно добавить еще зелень и приправу. Вкусным и мягким получается мясо, запеченное в горшочке с грибами, овощами или картошкой. Если первые съеденные блюда из лосятины вам понравятся, то все, вы пропали. Эта еда станет частью вашей жизни.


Охотники, например, маринуют куски мяса в лесных травах и ягодах, так как это оттеняет его вкус. Лосятина превосходно сочетается с соусом из брусники. В пищу употребляются практически все имеющиеся органы животного. На продольные куски режут печень и отваривают отдельно от остальной туши. Печень используют в качестве начинки для вкуснейших пирожков или кушают как самостоятельное блюдо. Обратите внимание на то, что почки данного животного вполне пригодны для употребления в пищу сырыми. Имейте в виду, что очень ценятся жир и язык лося.

Нам, привыкшим к бройлерной и искусственно выкормленной живности, лосятина покажется достаточно постным и сухим продуктом. А ведь если дичь правильно готовить, то она получится ароматной, вкусной и нежной. В большинстве стран, где имеется данный продукт, он считается самым настоящим деликатесом, который ко всему прочему стоит достаточно дорого. Поэтому мы постараемся в этой статье подробно и понятно рассказать, как приготовить подобное мясо таким способом, чтобы оно было утонченным на вкус и изысканным.

Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Вкусная домашняя колбаса, которая готовится в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса лося
  • 1 кг мяса свинины
  • 0,5 кг свиного сала
  • Соль
  • Специи
  • Кишки
  • Подсолнечное масло

Рецепт:

  • Измельчите мясо лося и свинины в комбайне. Делайте это отдельно, так как свинина должна быть более крупной
  • Сало нарежьте мелкими кубиками и введите смесь в фарш
  • Посолите и введите специи. Кишки замочите на 1 час в холодной воде
  • Примерно понадобится 3 метра кишок. Смажьте кольцо мясорубки маслом и уберите ножи
  • Наденьте на кольцо кишку и выпускайте фарш, не стоит сильно утрамбовывать
  • Наполните фаршем кишки и завяжите бечевкой. Завяжите кончики. Можете разделить на сосиски

Колбасу можно запекать или обжаривать на сковороде.


Колбаса из лосятины в домашних условиях: рецепт

Как приготовить лосятину в духовке в фольге

Для приготовления дичи в духовке нужны такие ингредиенты:

  • 1 кг дзеренины;
  • 2 репчатых луковицы;
  • растительное масло;
  • 100 мл уксуса;
  • черный перец, специи для мяса;
  • соль, сахар, лавровый перец.

Приготовление:

  • Перед началом приготовления нужно замариновать лосятину, чтобы смягчить волокна и избавить от специфичного запаха. Для этого смешивается уксус, перец, лавровый листы, мелко нашинкованный лук, соль и сахар;
  • Маринад смешивается в кастрюле с литром воды и доводится на огне до кипения. Нужно отставить и дать остыть;
  • Приготовить глубокую кастрюлю. Положить туда мясо, залить маринадом и оставить в холодильнике на двое суток;
  • Спустя отведенное время необходимо достать мясо, дать ему стечь, обмакнуть бумажными полотенцами и обтереть мясными специями;
  • На разогретой сковороде мясо обжаривается с двух сторон до красивой золотистой корочки;
  • Разогреть духовку. На противень вылить 0,2 литра воды. Полуготовую лосятину обтянуть фольгой и отправить в духовку;
  • Мясо томится при средней температуре на протяжении десяти часов. Необходимо время от времени доливать испаряющуюся воду.

Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Тушенка тоже готовится просо и быстро.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса
  • 150 г сала свиного
  • Лавровый лист
  • Специи
  • Соль

Рецепт:

  • Нарежьте мяско небольшими кубиками и всыпьте в сотейник вместе с салом
  • Не нужно доливать воду или масло. Просто накройте крышкой и тушите 45 минут, постоянно помешивая
  • Разложите смесь по банкам, добавьте в каждую по лавровому листику, соль и специи
  • Поставьте банки в автоклаву и стерилизуйте 75 минут. Закатайте баночки


Домашняя тушенка из лосятины: вкусный и быстрый рецепт в автоклаве

Лосятина с черносливом

Этот рецепт, как приготовить мясо лося, подсказан охотником, регулярно приносящим домой такую дичь.

Отмачивать лосятину все же придется, особенно если животное было взрослым, старше трех лет. Однако использование чернослива позволяет сократить отмачивание до двух-трех часов. Полкило лосятины рубится небольшими кусочками – чуть крупнее, чем в гуляш. Мясо быстро обжаривается, чтобы корочка появилась, а внутри оно было еще сырое. Одновременно с лосятиной необходимо обжарить пару измельченных луковок, выложить в казанок, поперчить, залить соком, выделившимся из мяса, облить сковородку сухим красным вином и добавить его к лосятине. На небольшом огне мясо должно томиться час. Затем вливается томатная паста (две большие ложки, разболтать в половине стакана горячей воды), и всыпаются специи. Еще полчаса тушения, и добавляем чернослив – штук 10-12, без косточек и кисловатый. В это же время блюдо солится, а через четверть часа снимается.

Бастурма из лосятины: рецепт

Очень необычное мясо, которое часто готовят охотники. Идеальный рецепт, чтобы мясо до возвращения домой не испортилось.

Ингредиенты:

  • Мясо
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками по 0,5 кг и вымойте, обсушите полотенцами
  • Обсыпьте каждый кусочек солью. Необходимо чтобы она полностью покрыла лосятину
  • Сложите все в ведро, накройте тарелкой и поставьте сверху полную трехлитровую банку
  • Под гнетом мясо должно солиться 3-4 дня. После этого несколько раз промойте полуфабрикат в воде и дайте полежать в ней сутки
  • Обсушите полотенцем и засыпьте специями. Снова сложите в ведро и накройте гнетом. Оставьте так еще на 5-7 дней
  • Перевяжите каждый кусок шпагатом и подвесьте для высыхания на 5-7 дней
  • Теперь можно смело кушать деликатес


Бастурма из лосятины: рецепт

Необычный суп

Для супа будут нужные следующие ингредиенты:

  • 500 грамм лосиного мяса;
  • 400 грамм шпината;
  • 200 грамм грибов шиитаки;
  • 3 чесночные дольки;
  • две луковицы;
  • одно яйцо;
  • два литра воды;
  • соль – 1 ч.ложка;
  • черный молотый перец – ½ ч.ложки;
  • растительное масло.

Сколько нужно готовить – 1,5 часа.

Калорийность – 165 ккал.

Вариант приготовления:

  1. Для приготовления лучше использовать мякоть, мясо должно быть молодое без прожилок и обладать светло-розовым оттенком;
  2. Лосятину хорошо ополаскиваем в прохладной воде, разрезаем на средние кусочки;
  3. После этого кусочки пропускаются мясорубкой или перемалываются в блендере, желательно это проделать несколько раз;
  4. Лук и чеснок чистим, каждую головку лука режем на 4 части;
  5. Лук с чесноком прокручиваем мясорубкой или перемалываем в блендере;
  6. Смесь из лука и чеснока выкладываем в фарш, добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем;
  7. Добавляем одно куриное яйцо и снова размешиваем;
  8. Из готового фарша нужно сделать небольшие фрикадельки;
  9. В жаровню наливаем немного растительного масла, греем и зажариваем на нем фрикадельки до румяного цвета;
  10. В емкость наливаем 2 литра воды, ставим на огонь и добавляем соль;
  11. Как только вода прогреется, выкладываем в нее грибочки, можно дополнительно добавить любимые специи;
  12. Шпинат споласкиваем и шинкуем мелкими кусочками;
  13. Минут через 10 в кастрюлю с грибами выкладываем нарезанный шпинат;
  14. После этого аккуратно выкладываем фрикадельки, важно чтобы они не развалились;
  15. Оставляем отвариваться около 20-25 минут;
  16. Разливаем суп по тарелкам и подаем на стол.

Бефстроганов из лосятины: рецепт

Это вкусное дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 700 г мяса
  • 200 г сметанки
  • Специи
  • Соль
  • 4 луковицы
  • Сахар
  • 20 мл уксуса
  • Масло

Рецепт:

  • Нарежьте мясо кусочками, а лучше тонкими полосками, очистив от пленок
  • Всыпьте лук, нарезанный полукольцами (2 луковицы)
  • Добавьте уксус, соль, сахар, специи и 50 мл воды. Оставьте на всю ночь
  • Слейте утром маринад и налейте на сковороду масло. Томите на огне мясо
  • Через 30 минут введите сметану, соль и специи и лук. Томите под крышкой 40 минут


Бефстроганов из лосятины: рецепт

С уксусом и ягодами можжевельника

Понадобятся:

  • полстакана винного уксуса;
  • дюжина можжевеловых ягод;
  • одна чайная ложка кориандра;
  • горошины черного перца и соль.


Универсальный маринад для барбекю из любого мяса дичи включает ягоды можжевельника

Для начала следует раздавить ягоды можжевельника, а также горошины черного перца в ступке или молоточком через пищевую пленку. Затем смешать стакан воды с винным уксусом. Добавить все специи, посолить и тщательно перемешать.

После чего залить подготовленное мясо лося маринадом и выдерживать 2 дня в холодном месте.

Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Простой рецепт, перед приготовлением замаринуйте так, как указано вначале статьи.

Ингредиенты:

  • 2 луковицы
  • 1 кг лосятины
  • 1 морковка
  • Соль
  • Специи

Рецепт:

  • После маринования мяса нарежьте его небольшими кусочками и выложите на очень горячую сковороду с маслом
  • Введите нарезанные мелко овощи, соль и специи, потушите под крышкой 35 минут
  • Уберите крышку о обжарьте до получения румяной корочки, подавайте с картофелем


Как пожарить мясо лосятины на сковороде?

Нюансы выбора мяса

Для того чтобы угощения с лосятиной получились очень вкусными, следует правильно выбрать этот вид мяса. При выборе стоит учитывать следующие важные нюансы:

  • если лось старше 1 года, то по цвету мясо должно быть светло-розовое с видимыми волокнами белого цвета;
  • у лосей среднего возраста цвет розовый, но волокна имеют желтоватый оттенок. Оно обычно очень долго готовится и не всегда получается достаточно мягким;
  • если вы видите большой кусок с цветом переспелого граната, то это означает, что мясо принадлежит старому самцу. Его придется готовить очень долго, при этом ни варка, ни выпекание, ни маринование, ни вымачивание не повлияет на период приготовление. К тому же, старое мясо обладает неприятным специфическим запахом;
  • подходящим будет мясо светло-желтого цвета без включения волокон. Молодая лосятина может иметь небольшой белый отлив.

Правильно выбрать лосятину — это еще только полдела, важно уметь ее правильно подготовить. Для того чтобы мясо стало мягким, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

  1. Мясо нужно поместить в воду, оно вымачивается в течение нескольких часов. После вымачивания просушивается с использованием бумаги;
  2. Перед приготовлением блюд рекомендуется лосятину замариновать. Маринады могут быть совершенно разные, но самым подходящим считается маринад на основе виноградного уксуса. Дополнительно в маринад добавляется подсолнечное масло, минеральная вода;
  3. Дополнительно лосятину можно нашпиговать кусочками свиного сала, это также придаст мягкость мясу при его приготовлении;
  4. Перед тем как тушить лосятину, рекомендуется прожарить на сковороде с растительным маслом. На поверхности мяса должна образоваться небольшая корочка;
  5. Солить лучше всего в конце приготовления.

Когда все подготовительные этапы пройдены, можно смело начать выбирать блюда из лосятины, которые вы будете готовить. Ниже мы рассмотрим пошаговые рецепты приготовления очень вкусных домашних блюд из мяса лося. Выбор за вами!

Жаркое – просто, сытно и вкусно

ИнгредиентыКоличество
мякоти лосятины —половина килограмма
картошки —7 штук
луковиц —2 шт.
моркови —1 шт.
топленого масла —немного
пюре из томатов —½ стакана
специй —по вкусу
чесночных долек —несколько
Время приготовления: 150 минутКалорийность на 100 грамм: 185 Ккал

Процесс приготовления:

  1. Сначала требуется лосятину замариновать, это сделает ее мягкой после приготовления;

  2. Для этого мясо очищается от прожилок, пленок и нарезается на небольшие кусочки;

  3. Выкладываем в керамическую или стеклянную емкость мясо слоями и каждый слой посыпаем солью, сахаром, горошком, перцем;
  4. Нарезаем корень петрушки и выкладываем к мясу, сверху выкладываем лаврушку и заливаем все смесью из воды и уксуса в пропорциях 1:1;
  5. Оставляем мариноваться на 8-10 часов;
  6. Промаринованные кусочки нарезаем на небольшие брусочки, выкладываем емкость с толстым дном, добавляем топленое масло и зажариваем до образования румяного покрытия;

  7. Затем подливаем немного воды, убавляем огонь и оставляем тушиться до полуготовности;
  8. С картофеля очищается шкурка, клубни промываются и нарезаются небольшими кусочками;

  9. Подливаем в сковородку растительное масло, выкладываем картофель и оставляем обжариваться на медленном огне;

  10. Морковку промываем, очищаем и нарезаем соломкой;
  11. Минут через 10 картофель с морковкой перекладываем к мясу и оставляем тушиться на медленном огне;
  12. Луковицы очищаем, рубим на мелкие кусочки;

  13. Когда овощи с мясом будут практически готовы, высыпаем к ним нарезанный лук, подливаем к ним пюре из томата;

  14. Подсаливаем по вкусу, добавляем перец горошком и несколько листьев лаврушки;
  15. Зубчики чеснока очищаются, нарезаются мелкими кусочками и добавляются в уже готовое жаркое.

Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Это классический рецепт мяса с подливой. Отлично сочетается с кашами и картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 700 г мяска
  • 2 луковицы
  • 2 морковки
  • Ложка муки
  • 20 г томатной пасты
  • Соль
  • Специи
  • Масло

Рецепт:

  • Перед тем как приступать к приготовлению гуляша, замаринуйте мясо любым способом
  • После этого нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета
  • Введите ложку муки и еще немного обжарьте. Влейте немного воды и размешайте
  • Введите томатную пасту, соль, специи, лук и морковь. Тушите под крышкой 45 минут при постоянном перемешивании


Гуляш из лосятины с подливой: рецепт

Приготовление котлет

Готовим наше фирменное блюдо. Перекручиваем на мясорубке мякоть лося, картофель, сало, лук и замоченный предварительно в свежем молоке хлеб. Получился фарш. В него вводим два куриных яйца, солим, перчим, вливаем бульон из мяса и перемешиваем. В другой емкости взбиваем яйцо, которое осталось, и в него обмакиваем котлеты, сформированные из лосятины. Делается это для получения аппетитно-золотистого цвета. Обваливаем котлеты в панировочных сухарях и кладем на сковородку, раскаленную, смазанную сливочным или растительным маслом. С обеих сторон обжариваем. Затем помещаем в казанок или котелок, заливаем сливками и в течении получаса тушим. Блюдо готово.

Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Мясо для отбивных должно быть молодым, так как время приготовления небольшое.

Ингредиенты:

  • 1 кг лосятины
  • Специи
  • Соль
  • Масло
  • 3 яйца
  • 2 ложки муки
  • 50 мл молока

Рецепт:

  • Замаринуйте заранее лосятину целым куском. Нарежьте его против волокон на куски 1 см толщиной
  • Разложите кусочки ровным пластом на пленку и закройте слоем пленки. Отбейте заготовки тяпкой
  • Посолите и добавьте специи. Взболтайте яйцо с молоком и мукой до получения кляра
  • Обмокните кусочки мяса в смеси обжарьте на горячей сковородке с обеих сторон


Отбивные из мяса лосятины: рецепт

Маринуем лосятину

Для этого берем полкилограмма лосятины, режем ее на шесть кусочков, равных по размеру. Кулинарным молотком с обеих сторон отобьем наше мясо. Но ни в коем случае не нужно делать отбивную, просто сделайте волокна немного мягче. При этом желательно получить толщину каждого кусочка не более чем полтора сантиметра. Блюда из мяса лосятины, приготовленные из тонких кусочков, получаются прожаренными и сочными.


Теперь будем готовить наш маринад. Берем луковицу, очищаем ее и режем толстыми кольцами. Затем смешиваем одну чайную ложечку песка сахарного и столько же соли, в полученную смесь вливаем 50 мл вина или уксуса яблочного. Обратите внимание на следующее. Слой лука кладем в непрозрачную посуду, то есть стеклянные емкости здесь непригодны. Хорошо поливаем его смесью уксуса, сахара и соли, сверху укладываем мясо, натерев его предварительно перечной смесью. Теперь добавляем кориандр – два зернышка. Кладем снова слой лука и нашего мяса и заливаем все маринадом.

Холодец из лосятины: рецепт

Это достаточно необычный и интересный рецепт. Застывает отлично и без желатина.

Ингредиенты:

  • 10 л воды
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг мяса лося
  • 2 куриных окорочка
  • 0,5 кг куриных лапок
  • Соль
  • Специи
  • Лук
  • Чеснок

Рецепт:

  • Очистите мясо от пленок и жилок, резать нет необходимости
  • Свиные ножки поскоблите и удалите грязь, тщательно промойте
  • С куриных лапок срежьте коготки и снимите пленку
  • Сложите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
  • Томите на огне 10 часов, введите специи и лук. Томите еще 30 минут
  • Извлеките мясные ингредиенты и разберите их на кусочки, лапки выбросьте вместе с костями
  • Разложите мясо по судочкам и добавьте рубленый чеснок. Залейте бульоном
  • Поставьте на холод до застывания


Холодец из лосятины: рецепт

Мясо лося в фольге

Опять же перед тем, как приготовить мясо лося, его следует замариновать – в вине или в описанном выше составе. Обсушенная лосятина режется крупными порционными кусками, которые раскладываются на отдельных отрезках фольги. На каждый ломтик кладется пластинка шпика или сала, колечки лука; конструкция присаливается, обрызгивается лимоном, посыпается измельченными пряными травами и поливается ложечкой густой сметаны.

Фольга аккуратно, но плотно сворачивается, и противень убирается в печь – часа на полтора, если кусочки не слишком велики.

Как готовить?

Ниже представлен рецепт. Печень лося для салата готовится так:

  1. Тщательно промываем печень и убираем лишние прожилки, пленку и так далее.
  2. Сушим бумажными салфетками и нарезаем на небольшие дольки.
  3. В глубокую посуду добавляем кукурузу, предварительно слив лишнюю жидкость из банки.
  4. Огурцы шинкуем соломкой.
  5. Обжариваем печень на сковороде до полной готовности.
  6. Помидоры разрезаем на две части, а затем на четвертинки.
  7. Отвариваем куриные яйца, остужаем, чистим и режем кубиками.
  8. Пучок зеленого лука шинкуем колечками.
  9. Пересыпаем в миску к кукурузе печень, яйца, огурцы и помидоры с луком.
  10. Добавляем соль и перец.
  11. Вливаем сметану и перемешиваем блюдо.
  12. Украшаем салат ржаными сухариками и подаем его к столу.

Теперь вы знаете проверенные рецепты. Печень лося приготовиться несложно, если воспользоваться советами, приведенными в статье.

Ингредиенты

  • рис (сорт басмати) — 4 ст.
  • сливочное масло — 200 г
  • для газмаха:
  • 160-170 гр. муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст.л. жирной сметаны
  • соль
  • мякоть баранины (не очень жирные куски) или телятины — 1,5 кг
  • лук репчатый — 2-3 большие головки
  • кинза — 4-5 больших пучка
  • укроп — 4-5 больших пучка
  • кевер — 10 пучков или зеленая часть 10-15 шт. лука порея
  • сливочное масло — 150 г
  • лимонная кислота — 0,5 ч.л.
  • соль перец

Лосятина по-охотничьи

Приготовить вкусно лосятину можно и на скорую руку, для этого мяса это три часа. Не сложный, но многообещающий рецепт это лось по охотничьи, но изучив его вы наверняка, так и не поймете при чем тут охота. Пока не попробуете. Именно вкус напомнит вам запах лесной чащи, свежесть и специфический аромат дичи. Может быть воображение нарисует вам и другую картинку, но вкусно будет точно.

Первым делом лосятину (примерно килограмм) нужно хорошо помыть и высушить при помощи полотенец и разрезать на куски среднего размера. Затем каждый натираем порошковой горчицей и складываем в отдельную посуду на пол часа — пропитываться. За это время нужно почистить и порезать на две половинки лук и вскипятить чистую воду. Затем лосятину режем на более мелкие кусочки, размером примерно 3 сантиметра и обжариваем на сильном огне и растительном масле, постоянно помешивая.

Когда кусочки подрумянятся со всех сторон, залейте их прямо в сковороде кипятком, закройте крышку и уменьшите огонь. Когда водичка закипит, положите в сковороду лук, перец и лавровый лист по вкусу. Тушим полтора часа, периодически заменяя испарившуюся воду новой, и только потом солим. Лосятина тушиться еще минут десять пока мы разводим крахмал – загуститель для подливы. Его понадобиться примерно пол стакана. С крахмалом лосятина должна потушиться еще минут семь и можно есть с любым гарниром.

Видео рецепт

Как видите, в приготовлении лосятины нет ничего сложного. Блюдо станет «изюминкой» любого стола и поразит всех гостей. Главное – не волноваться и экспериментировать. Запеченный большой шмоток мяса можно подавать и как главное блюдо, и в качестве холодной закуски. Котлетки станут отличным перекусом, а бефстроганов – идеальным вторым на светском приеме. А шашлыком можно удивить друзей на веселом пикнике. Существует еще множество рецептов блюд из мяса лося, на которые можно опираться. Но если вы по достоинству оцените все прелести этого деликатеса, вы сможете уже самостоятельно изобретать неповторимые авторские блюда.

Admin

Противопоказания

К сожалению, несмотря на то что печень имеет ряд полезных свойств, врачи рекомендуют быть осторожными с ее употреблением, так как печень диких животных может быть поражена паразитами. Неправильная термическая обработка может привести к инфицированию человека.

Лосиную печень не рекомендуется употреблять маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.

Не стоит злоупотреблять печенью этого животного, так как в ней большая доля холестерина. Рекомендуется употреблять этот продукт не чаще, чем раз в неделю.

Изысканный бефстроганов

Бефстроганов – знаменитое блюдо с необычной историей, которое обычно готовят из говядины. Из мяса лося он получается нежным и очень оригинальным – с характерным приятным прикусом и ароматом. Для него лучше всего подойдет вырезка из лося. Ее стоит нарезать, как и обычно, для этого блюда – небольшими тонкими кусочками поперек волокон (так сохранится структура мяса, оно не станет жестким и будет «таять во рту»). Их нужно будет вымочить в подсоленной воде (около 4 часов) и только потом начать готовить.

Сперва их нужно обжарить на сливочном масле до нежной корочки. После этого к нему нужно будет добавить мелко нашинкованный лук. На отдельной сковороде нужно смешать сметану с мукой, затем добавить туда мясо – и тушить все вместе еще около пяти минут.

Приготовление

Мясо лосятины нарезаем небольшими кусочками. Для маринада смешиваем дижонскую горчицу, сок лимона, сухой базилик, мелко порубленную зелень, масло оливковое, соль, перец и помещаем туда наш главный ингредиент. Отставляем в сторону для настаивания. Ставим на плиту кастрюлю с водой, ждём закипания, солим и закладываем наши спагетти. А тем временем мелко рубим петрушку и чеснок.

Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и выкладываем их в отдельную ёмкость. Поливаем оливковым маслом и хорошо перемешиваем.

На раскалённую сковороду, политую оливковым маслом, выкладываем предварительно порезанный перец чили, чеснок, петрушку и перемешиваем. По краям сковородки выкладываем лосятину (это нужно для того, чтобы мясо не пускало сок и не перебивало запах чеснока). Как только мясо нагрелось, а чеснок принял золотистый оттенок, можно всё тщательно перемешать. Нарезаем шампиньоны и добавляем к нашей лосятине. Жарим всё примерно полчаса. Добавляем к нашему мясу спагетти и всё тщательно перемешиваем. Вводим немного воды, чтобы лосятина пропарилась, а спагетти впитали весь сок мяса. А тем временем натираем пармезан на мелкой тёрке. Добавляем в сковороду коньяк и держим ещё несколько минут. Посыпаем пармезаном, перемешиваем. Готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Выкладываем готовое блюдо на тарелку, посыпаем пармезаном и укропом! Всё, наше блюдо приготовлено!


Приятного аппетита!

Воспользуйтесь нашими замечательными рецептами, и вы убедитесь в изысканности и утончённости блюд из лосятины!

Пошаговый рецепт приготовления

В эти дни весь мусульманский мир отмечает праздник Курбан -байрамы. В эти дни люди со стабильным заработком должны порезать барана или корову. 1/3 мяса остается у того, кто режет, остальное мясо раздается малообеспеченным семьям. Очень люблю я этот праздник. Во всех домах, и в бедных, и в богатых в эти дни на плите кипят казаны, праздничная суета, ароматы свежего мяса, слышатся пожелания добра и мира.

Вчера и мы резали барашков, готовили всякие вкусности. Одним из праздничных блюд на столе был вкусный плов с зеленью и мясом. Хочу рассказать вам, друзья, как я его готовила.

Для того, чтобы приготовить плов, для начала подготавливаем рис. Для этого тщательно промываем рис, с него должна стекать прозрачная вода. Положим рис в миску, заливаем его чистой холодной водой, солим воду так, чтобы вода на вкус была соленой. В этой воде рис должен настаиваться около 3-х часов. Ставим большую кастрюлю с водой на огонь. Даже если вы готовите 0,5кг риса, все равно кастрюлю берите побольше и воды наливайте много. Это одно из главных условий приготовления хорошего плова. Если вы еще не обзавелись чугунным казаном, берите алюминиевую кастрюлю. Только не тефлон, не эмалированную кастрюлю.

Кипящую воду солим. Не бойтесь пересолить, Вода должна быть солоноватой. Воду надо обязательно пробовать, чтобы узнать норму.

Предварительно промытый рис опускаем в кипящую воду. На большом огне периодически помешивая, доводим рис до нужной кондиции, т.е. берем из кастрюли рисинку, двумя пальцами делим ее пополам, она не должна при этом размазываться. Вообщем, это дело, конечно, навыка. Со временем уже понимаешь, когда рис нужно снимать с огня.

Пока варится рис, готовим лепешечки под плов — газмах. Для этого в просеянную муку добавляем щепотку соли, яйцо, сметану и немного холодной воды. Замешиваем тесто.

Осторожно сливаем рис с водой в большой дуршлаг.

Теперь казанок (чугунный или алюминиевый) смазываем маслом, раскатываем подготовленную лепешечку на дно казана и аккуратно засыпаем рис на него. Ставим казанок на очень маленький огонь, на рассекатель.

Закрыть кастрюлю надо, предварительно завернув крышку, плотным чайным полотенцем. Это делается для того, чтобы лишняя влага из риса впиталась в полотенце. Через минут 20, когда лишняя влага немного выпарилась, открываем крышку и сверху на рис выкладываем, порезанное на кусочки, сливочное масло — грамм 200. Все. Оставляем рис настаиваться на 2-3 часа.

Теперь готовим мясо с зеленью.

Для этого мясо нарезаем на небольшие кусочки, отвариваем в воде. В процессе варки снимаем пенку. Мясо должно быть очень хорошо отварено. Некоторые хозяйки готовят Səbzi qovurmu с грудинкой, т.е. мясом с косточкой. Это не совсем правильно. Здесь должна быть только мякоть. Причем с телятиной получается даже вкуснее.

На большой сковороде тушим на сливочном масле мелко порезанный лук.

Мясо готово, лук тоже. Теперь приступаем к зелени. Здесь я хочу немного пояснить. У нас есть такая зелень, называется kəvər. Думаю, что на рынке у кавказцев она должна быть. Посмотрите на фото, так она выглядит. Она у нас продается в пучках. Но если вдруг ее не найдете, зеленая часть лука порея тоже пойдет. Причем этой зелени чем больше, тем лучше. Всю зелень хорошенько заранее промываем, нарезаем крупно, вот как на фото. Зелень укладывается в большую кастрюлю, наливаем в зелень половник мясного бульона и лимонную кислоту, как зелень сядет, добавляем весь лук с маслом и готовое мясо (без бульона!), соль, перец. Аккуратно, чтобы не помять мясо и зелень перемешиваем все. И еще тушим все вместе минут 5-10, для того, чтобы все составляющие пропитались вкусом и ароматом друг друга.

Уверяю вас готовить не так сложно. Написала, как всегда, много, чтобы было понятно.

Səbzi qovurma подается к столу вместе с рисом: на одном большом блюде — рис, поверх риса укладываем газмах, который аккуратно достаем со дна казана, в другом, глубоком — мясо с зеленью.

Полезные свойства печени

Казалось бы, печень — фильтр организма, что полезного может получить наш организм из печени? Но нет, кое-какими полезными свойствами печень обладает. Например, лосиная печень может послужить источником многих минеральных веществ, железа, меди, кальция, натрия и цинка. Кроме всего прочего, в ней большое количество витаминов группы В, немного А и С. А также печень насыщает наш организм незаменимыми аминокислотами.

К тому же считается, что лосиная печень способна предупредить большинство заболеваний сердца и пищеварительного тракта. Употребление печени влияет и на свертываемость крови, и является профилактикой тромбозов.

Рецепт паштета из печени лося

Необходимые продукты:

  • печень — 450 грамм;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • крупная морковка — 1 шт.;
  • соль;
  • сливочное масло — 75 грамм;
  • сахарный песок — 25 грамм;
  • перец;
  • растительное рафинированное масло.

Очень важно правильно разделать печень, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Большой кусок мяса лося, запеченный целиком

Мясо, запеченное в фольге, обладает ярко-выраженным собственным вкусом. Попробовав его, можно точно определиться, нравиться оно вам или нет. Для этого мясо нужно сперва замочить в подсоленной воде или простом маринаде из уксуса, растительного масла и воды примерно в равных пропорциях. Держать в маринаде или растворе лосятину для запекания стоит около восьми часов.

После этого его следует просушить и сделать в нем несколько небольших прорезей. В них нужно будет положить нарезанное маленькими кусочками сало. Затем лосятину следует завернуть в фольгу – но не очень плотно – и отправить в духовку, нагретую до 220 градусов. Блюдо будет готово примерно через три-четыре часа, в зависимости от размера куска. Минут за 40 до того, как достать его, разорвите фольгу, чтобы мясо приобрело аппетитную хрустящую корочку. Запеченную лосятину подают как горячей, так и холодной.

В сметане

А вот еще один интересный способ как готовить печень лося. В этом сметанном соусе она получается невероятно нежной, вкусной, очень сочной. Давайте поближе познакомимся с рецептом приготовления печени лося в сметане.

Для приготовления вам понадобится:

  • 1 кг печени;
  • 8 ст. л. сметаны;
  • 8 ст. л. томатной пасты;
  • 1 морковь;
  • 3 луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, растительное масло.

Чтобы приготовить печень в сметане, вам необходимо так же обработать главный ингредиент, как и в предыдущем рецепте. То есть промыть, нарезать и замочить на несколько часов в молоке.

Секреты приготовления вкусной лосятины

Перед тем как вкусно приготовить лосятину, необходимо рассмотреть не только рецепты, но и тонкости.

1. Прежде чем приступать к готовке, вымочите мясо в отфильтрованной воде на протяжении 3 часов минимум. Затем ополосните и промокните салфетками.

2. Если осуществляется выпекание либо жарка, нужно заблаговременно выдержать лосятину в маринаде. Он готовится из подсолнечного масла, уксуса и минералки (равное соотношение).

3. Чтобы получить поистине сочную лосятину, нашпигуйте её салом. Порубите его ломтиками, затем вставьте в прорези на мясе. Сало можно брать свежее или засоленное.

4. Если вы планируете делать жаркое или тушить мясо иным способом, перед этими действиями прожарьте ломтики до румяной корки на сковородке с маслом. Так удастся сохранить сок.

Процесс приготовления

Лосятина, рецепты приготовления которой просты во всех отношениях, будет просто превосходной на вкус, если её замариновать на ночь. Для этого смешиваем уксус, нарезанную кольцами луковицу, сахар, немного соли, перца и любимых пряностей. Режем мякоть на средние кусочки и кладём в наш ароматный маринад.

Очищаем лук и режем его полукольцами. Мясо достаём из холодильника, кладём на раскалённую сковороду и обжариваем с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Сок, который образовывается в процессе жарки, сливаем в отдельную ёмкость. Добавляем лук, обжариваем в течение трёх минуток, вводим «мясной сок», закрываем крышкой и тушим, пока вся жидкость не выкипит, иногда помешивая. После этого кладём сметану, муку, перемешиваем и тушим в течение 45 минут. Перемешиваем, солим, перчим и оставляем ещё на 5 минут, посыпаем мелко порубленной зеленью. Всё, наше блюдо готово. Данный рецепт лосятины делает мясо нежным, мягким, ароматным и изумительным на вкус.


Приятного аппетита!

Маринад для лосятины


Рецепты блюд из лосятины — видео рецепты в домашних условиях

Лосятина имеет высокие пищевые, вкусовые свойства и небольшое количество жира. Внешне похоже на говядину, так как имеет темно-красный цвет. Существует масса рецептов из лосятины. Предлагаем вам попробовать приготовить два отменных блюд из мяса этого парнокопытного животного.

Для начала нужно сделать маринад для вымачивания лосятины.

Маринад для лосятины

Как приготовить:

  1. Смешайте половину стакана 9%-ого уксуса с 0,5 л воды.

  2. Добавьте в жидкость 2 столовые ложки соли без горки.

  3. Корень петрушки и сельдерея, 1 морковь и 1 луковицу нарежьте мелкими кусочками и оправьте в маринад.

  4. Положите специи: 12 горошин душистого перца, 6 лавровых листьев, 6 штук гвоздики.

  5. Массу поставьте на огонь и доведите до кипения.

  6. Измельчите 5-6 зубчиков чеснока и положите их в маринад в самую последнюю очередь.

  7. После этого ароматную жидкость сразу же снимите с огня.

  8. Если вам нужно приготовить мясо молодого лося, тогда маринад остудите и залейте им подготовленные куски на сутки. Старую лосятину нужно заливать горячим раствором.

  9. После того как мясо промаринуется, выньте его и оботрите сухим и чистым полотенцем.

Теперь можно приступать к приготовлению блюд из лосятины.

Тушеная лосятина

Надо:
1 кг замаринованной лосятины;
2-3 столовые ложки жира для жарки;
1 крупную морковь;
1 головку репчатого лука;
корень петрушки;
100 г сметаны;

перец и соль – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Мясо нарежьте крупными кусками. Посолите и приправьте перцем.

  2. В глубокой сковороде с толстыми стенками разогрейте жир и обжарьте в нем куски лосятины до зажаристой корочки.

  3. Переложите мясо в кастрюлю или казанок.

  4. Очистите морковь, лук и корень петрушки, нарежьте их крупными кусками и выложите в кастрюлю с лосятиной.

  5. Добавьте небольшое количество жира, в котором жарили мясо, и залейте все кипяченой водой так, чтобы жидкость покрывала продукты.

  6. Поставьте на слабый огонь и тушите не менее часа.

  7. Выложите тушеную лосятину на подогретое блюдо.

  8. Бульон процедите и перемешайте его со сметаной.

  9. Полейте получившимся соусом мясо и подавайте к столу горячим.

Бефстроганов из мяса лося

Shutterstock


Надо:

0,5 кг предварительно замаринованной вырезки лосятины;
5 столовых ложек растительного масла;
3 столовые ложки сливочного масла;
2 луковицы среднего размера или 1 крупная;
1 столовая ложка муки;
200 г сметаны.

Как приготовить:

  1. Лосятину промойте и разрежьте кусок поперек волокон на брусочки шириной приблизительно 0,5 см и длиной 2-3 см.

  2. Слегка отбейте мясо и поджарьте в раскаленном растительном масле в течение 5-7 минут.

  3. Положите сливочное масло в чистую сковороду, разогрейте его.

  4. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте.

  5. Потом выложите подготовленное мясо, немного поджарьте его вместе с луком, всыпьте 1 столовую ложку муки.

  6. Перемешайте и поджарьте до золотистого цвета, залейте все сметаной.

  7. Влейте жир из посуды, в которой жарилась лосятина, массу перемешайте и потушите под закрытой крышкой 2-3 минуты.

  8. Замечательным дополнением к блюду станет пикантная приправа из хрена или брусничный соус.

Приятного аппетита!

domashniy.ru

Как правильно мариновать лосятину? Как правильно мариновать лосятину в домашних условиях?

Из лосятины получается отличный шашлык, рагу и жаркое. Это мясо очень схоже с говядиной. И нет ничего сложного в его приготовлении, важно лишь знать, как правильно мариновать лосятину. Так как же это сделать? Попробуем разобраться.

Как правильно подготовить лосятину к маринованию?

Если мясо заморожено – предварительно разморозьте его при комнатной температуре или в холодильнике. Затем удалите все пленки и жили. После этого ополосните лосятину под прохладной проточной водой и обсушите ее. Теперь можете оставить продукт целым большим куском или нарезать кубиками 2х2 см (например, для шашлыка).

Как правильно мариновать лосятину для шашлыка?

Для шашлыка больше всего подходит шея животного. Итак, уложите предварительно размороженную и помытую лосятину без пленок и жира в глубокую кастрюлю. Подготовьте воду: закипятите и охладите, но можно использовать и минеральную. Очистите, помойте и нарежьте кольцами лук (такое его количество, которое вам больше понравится). Из овощей также можете использовать морковь и сельдерей. Их тоже очистите, помойте, обсушите и крупно нарежьте.

Теперь смешайте уксус (лучше винный или яблочный) с водой в соотношении 1:1 (количество маринада определяйте исходя их объемов мяса – оно должно быть полностью покрыто). Туда же налейте несколько столовых ложек коньяка, стакан сухого вина, добавьте сок лимон (1-го или 2-х). И, конечно же, насыпьте любых пряностей по вкусу. Не забудьте о лавровом листе, несколько штук только улучшат вкус. После этого смешайте все ингредиенты, плотно накройте крышкой или затяните пищевой пленкой и ставьте в холодильник на сутки. Несколько раз за это время перемешивайте. Затем выньте лосятину из маринада и жарьте на мангале.

Не обязательно добавлять все вышеперечисленные ингредиенты, главное – основа: уксус + вода, а дальше уже на что способна ваша фантазия.

Как правильно мариновать лосятину?

Прежде чем приготовить, например, жаркое из лосятины ее тоже рекомендуют мариновать. Для этих целей подойдет смесь воды и уксусу (1:1), сухое вино (лучше красное), сок лимона. Мясо можно оставить одним куском. Уложите его в подходящего размера емкость и полностью залейте маринадом. Насыпьте черного молотого перца. На этом со специями можно ограничиться, поскольку они будут добавляться в готовое блюдо. Закройте крышкой. Теперь ставьте в прохладное место на 2 дня. Если вы все-таки решили мелко нарезать лосятину, то будет достаточно суток. После этого вынимайте мясо и продолжайте приготовления.

Соль к лосятине рекомендуют добавлять непосредственно в процессе приготовления. Если вы не против специфического привкуса дичи, то можете вымачивать мясо в маринаде 1-2 часа, хотя для шашлыка лучше оставить продукт в жидкости на ночь.

Вот так все просто, главное чтобы имелась дичь в наличии.

 

cafe-poisk.ru

Блюда из лосятины

По кулинарным качествам лосятина, или как ее еще называют дзеренина, похожа на телятину или говядину, а по вкусу приближается к баранине. Но мясо лося отличается большей жесткостью и характерным запахом дичи, от которого, как правило, стараются избавиться перед началом приготовления путем вымачивания мяса в воде или его маринованием. Кроме того, перед готовкой лосятину выдерживают в пахучих травах или ягодах, которые придают ей пряный и нежный вкус.

Маринад для лосятины

Существует популярный рецепт маринада для дзеренины, позволяющий сделать ее мягче и избавить от лесного «запаха». 

Ингредиенты:

1 кг лосятины
1 морковь
1 луковица
по одному крупному корню петрушки и сельдерея
2-3 лавровых листа
1 ст. ложка 3%-ного уксуса
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка соли
1 л воды

Все тайны мяса. Смотрите видео!..

Как замариновать лосятину:

  1. Дзеренину следует освободить от пленок и сухожилий, нарезать кусками средних размеров и уложить глубокую емкость.

  2. Все указанные в рецепте овощи нужно нарезать крупными кусками, уложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 20 минут, добавив соль, сахар и уксус. 

  3. Спустя указанное время маринад нужно охладить. Остывшим маринадом следует залить мясо и мариновать его в холодильнике от одного до трех дней.

Из «молодого» мяса, как правило, готовят поджарку, не подвергая его маринованию. Эту процедуру можно заменить обычным вымачиванием – мясо просто нужно залить 2 часа холодной водой.

Однако, в каждом правиле есть исключения. Так для блюд, в состав которых дзеренина входит в виде фарша, ее мариновать не следует.

В целом подготовленное вышеописанным способом мясо можно приготовлять в точности так же, как говядину, и использовать в тех же самых блюдах. Но при этом нужно помнить, что лосятина несколько суховата, поэтому для добавления ей сочности после маринования или вымачивания ее рекомендуется шпиговать брусочками шпика.

Кроме того, дзеренину принято солить лишь в самом конце приготовления, так как она содержит естественные, воспринятые животным в течение жизни, соли.

Жаркое из лосятины

Ингредиенты:

1 кг замаринованной дзеренины
10 картофелин
2 луковицы
1 крупная морковь
300 г томатной пасты 
специи по вкусу

Как готовить жаркое из лосятины:

  1. Предварительно замаринованное мясо нужно нарезать на небольшие кусочки. В хорошо прогретом казане необходимо довести до кипения сливочное масло или свиной жир и уложить в него лосятину. 

  2. Мясо следует обжаривать до появления на нем золотисто-коричневой корочки, а затем, долив 200 г воды, тушить до полуготовности.

  3. Как только лосятина достигнет нужной кондиции, нужно выложить к ней нарезанный кубиками картофель и натертую на крупной терке морковь. 

  4. Овощи нужно также, как и ранее мясо, довести до полуготовности, а затем выложить в казан нарезанный тонкими кольцами лук, томатную пасту, лавровый лист и душистый перец в горошинах.

  5. Далее жаркое необходимо тушить до полной готовности всех ингредиентов. Время приготовления может варьироваться, в зависимости от возраста мяса, от 1,5 до 2 часов.

  6. К готовому жаркому рекомендуется добавить мелко нарезанный чеснок и зелень. Подавать блюдо следует, сопроводив его маринованными овощами.

domashniy.ru

Как приготовить лосятину? Необычное блюдо

  1. Рецепты маринада с уксусом для лосятины
  2. Рецепты маринада для лосятины в духовке
  3. Особенности мяса лося

Мясо лося относится к категории деликатесов, и это неудивительно, ведь оно не только содержит в себе полноценный набор необходимых организму микроэлементов, но также обладает приятным вкусом. Отличительной особенностью такого блюда является то, что в данном мясе практически нет жира, оно достаточно волокнистое и обладает грубой текстурой. Но все эти проблемы в приготовлении можно решить с помощью правильного рецепта маринада для лосятины.

Некоторые сравнивают лосятину с говядиной, которая была выращена не на специализированном заводе, а, к примеру, на ферме. Единственным затруднением, с которым можно столкнуться при готовке, это специфический запах, непривычный для тех, кто никогда не пробовал мясо диких животных. Однако от запаха можно довольно просто избавиться, достаточно лишь правильно приготовить лося. Предварительная подготовка очень важна, так как, как уже было сказано, лосятина сама по себе достаточно грубая. Оптимальным решением в этом случае будет приготовление правильного маринада для лосятины, рецепты которого будут рассмотрены далее в этой статье.

Рецепты маринада с уксусом для лосятины

Как правило, при приготовлении маринада для мяса лося, принято использовать уксус, он поможет добавить блюду мягкости и недостающую кислинку. Часто можно услышать утверждение, что будто бы уксус крайне вреден для здоровья, поэтому лучше воздержаться от его добавления, однако это в корне неверно. Он, безусловно, вреден, если не соблюдать пропорций и добавлять его больше, чем указано в рецепте. Собственно, это относится и ко всем остальным категориям продуктов, если не знать меры, то они тоже могут нанести вред.

Смотрите видео о том, как привильно мариновать мясо лося и другой крупной дичи.

Однако без уксуса в некоторых случаях совершенно невозможно обойтись, как если, например, необходимо приготовить маринад для мяса гриль, из которого во время обжаривания испаряется очень большое количество влаги, и от этого блюдо может стать жестким. Врачи диетологи утверждают, что небольшое количество уксуса даже полезно для здоровья. Итак, маринад для мяса лосятины с добавлением уксуса:

Список ингредиентов:

  • уксус – 2 столовые ложки;
  • вода – 2 столовые ложки;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • черный перец по вкусу;
  • лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

  1. Необходимо смешать уксус с водой
  2. В отдельной посуде тщательно перемешать все остальные ингредиенты
  3. Мясо, предварительно нарезанное тонкими кусками, сначала посыпают полученной смесью сахара с остальными ингредиентами, а затем заливают водным раствором.
  4. Поместить блюдо в холодильник на 6-7 часов.

Отличительной особенностью данного рецепта является то, что продукты изначально не смешиваются с раствором уксуса, это нужно для того, чтобы сахар и соль не растворились в воде, чтобы они были способны придать блюду более насыщенный вкус.

Читайте также, как вкусно замариновать говядину.
А также, какой маринад сделает мясо кролика нежным.

Рецепты маринада для лосятины в духовке

При запекании блюд в духовке большим преимуществом является то, что они не теряют свою сочность, поэтому их можно мариновать значительно меньшее количество времени. Время выдержки зависит от типа мяса. К примеру, маринад для баранины в духовке требует мариновки в течение 1-2 часов, в то время как при приготовлении лося этот промежуток времени может достигать 3-4 часа.

При этом также важно, как именно будет происходить запекание. Например, маринад для лосятины в духовке в рукаве требует меньшего количества воды, потому что благодаря специальному рукаву, в котором происходит запекание, испарение жидкости сводится к минимуму. Такой же особенностью обладает и маринад для лосятины в духовке в фольге. При использовании фольги блюдо получается более нежным и сочным.

Ингредиенты маринада для лосятины в духовке:

  • красное сухое вино – 1,5 стакана;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук – 3 головки;
  • молотый черный перец по вкусу;
  • пара веточек петрушки.

Способ приготовления:

  1. Чеснок, лук и петрушку как следует измельчить, смешать и добавить перец.
  2. Залить получившуюся смесь вином, как следует перемешать
  3. Опустить в получившуюся ароматную смесь мясо, убрать в холодильник на 4 часа.

После маринования лосятины по данному рецепту ее можно не только запекать в духовке, но также приготовить в виде шашлыка, однако для этого требуется большее время маринования – примерно 7 часов. Благодаря такому сочетанию ингредиентов лосятина не только получается очень нежной, но также приобретает приятный запах специй.

Особенности мяса лося

Как уже было упомянуто ранее, лосятина обладает специфическим запахом, который не всем придется по вкусу. Во время обычного приготовления данного вида мяса запах не исчезает, напротив, подчеркивается, и иногда может полностью испортить всё блюдо. Именно для того, чтобы избавиться от этого запаха, необходимо предварительно мариновать лося. Чем больше специй было добавлено в маринад, чем правильнее подобрана эта смесь специй, тем приятнее будет запах готового блюда.

Важно также помнить, что из-за такой особенности, как запах, не стоит использовать различные фрукты или специи, которые придают сладковатый привкус. Например, маринад для мяса из киви, который так популярен при приготовлении курицы и свинины, для этого случая совершенно не подойдет.

Другой отличительной особенностью лося является довольно жесткая структура мяса, оно очень волокнистое и трудно жуется. Эту проблему также успешно решает маринад, чем дольше вымачивать кусочки мяса в нем, тем более мягкими и нежными они становятся. Неудивительно, что вершиной кулинарного мастерства считается такое приготовление лосятины, чтобы она буквально таяла во рту.

Итак, подводя итог, можно сказать о том, что весь секрет успеха приготовления данного блюда заключается в правильном подборе сочетания специй, об этом написано множество статей, а также существуют таблицы сочетаемости, в которых подробно расписано, какие именно специи нужны для получения конкретного вкуса блюда. Вторым же немаловажным пунктом является время выдержки, чем оно дольше, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Делитесь в комментариях своими рецаптами необычного маринада крупной дичи. А также смотрите видео, как приготовить маринад для лося из киви.

rutvet.ru

рецепт приготовления в домашних условиях

Шашлык из лосятины по вкусу сравнивают с говядиной. Такую дичь относят к экологически чистому и низкокалорийному мясу, из него готовят полезные и сытные блюда. Лосятина ограничена в продаже, но купить ее и насладиться вкусом прожаренных кусочков всегда возможно.

О блюде

Чтобы приготовить вкусный шашлык из лосятины нужно постараться, ведь для дичи свойственны некоторые особенности. В первую очередь, мясо жесткое и постное, с большим количеством солей. Для того чтобы снизить эти показатели, мясную нарезку замачивают в белом вине, брусничном соке или в маринаде.

Хороший маринад сделает мясо нежным, сочным, ароматным. Существует множество вариантов правильного маринования, но классический способ – самый практикуемый. Достаточно несколько сочных луковиц, душистого перца, паприки, а также нужного немного времени. Маринуют от 6 часов до 2 суток, все зависит от возраста и пола дикого животного. Например, шашлык из мяса лося на маринаде более жесткий, чем из лосихи, также рекомендуемый возраст туши от 1,5 до 3 лет.

Совет приготовления

Для того чтобы сделать шашлык из лосятины мягким, используют поясничное филе – это самая нежная часть, которая подходит для приготовления любимого блюда. Мясо дичи определяют по яркому цвету, характерному для травоядных. Готовая закуска не содержит холестерина, углеводов, богата железом, фосфором и необходимыми аминокислотами.

Это необычный шашлык с непривычным вкусом, чаще его готовят охотники. По их рекомендациям лучший маринад получается из лесных ягод – это нестандартный рецепт, но с оригинальным вкусом, который интересно попробовать и оценить. Естественная прожарка на углях подарит зажаристую корочку, тем самым защитит от потери сочности. Если нет ягод, то брусничный соус оригинально подчеркнет природность приготовления блюда. В домашних условиях на шампуры между кусочками лосятины нанизывают кусочки сала свинины или курдючной баранины для большей жирности закуски.

Шашлык из лосятины получается очень вкусным, важно избежать жесткости и дать время для маринования. Интересное сочетание с лесными ягодами раскроет вкус дичи еще сильнее. Аппетитные кусочки с дольками томатов и огурцов выглядят по-домашнему.

vmolo.by

Шашлык из лосятины — рецепт приготовления в домашних условиях

Всем привет и сегодня у нас шашлык, но не из привычной нам свинины, курицы, баранины и даже не из говядины. Готовить шашлык будем из лосятины. Если на вид мясо и похоже на говядину, то на вкус совершено иное. Я настоятельно рекомендую хоть раз взять и приготовить данное блюдо.

Это диетическое мясо не так то просто купить в обычных мясных магазинах. Чаще всего его употребляют охотники. И если у Вас есть такой знакомый, то Вам крупно повезло. Как и к любому мясу дичи, к лосю нужен свой правильных подход и сегодня я покажу как лучше всего его замариновать, а затем пожарить, чтобы он получился сочным, мягким и вкусным.

Шашлык из лосятины в домашних условиях — пошаговый рецепт приготовления

Существует множество вариантов маринада для лосятины и у каждого охотника он свой. Кто-то маринует с киви, некоторые добавляют кефир, а кто-то пользуется старым дедовским вариантом и готовят на майонезе. Сегодня покажу, как привык готовить я.

Есть 100 %-ый вариант сочного и мягкого мяса. Когда будите нанизывать кусочки на шампур, то чередуйте их с кусочками сала. Сало начнет таять и напитает постное мясо. А если есть возможность выбрать часть туши, то берите только филейную часть — вырезку. Именно она содержит в себе минимальное количество пленок и ей нужно минимальное количество времени на приготовление. Чем жестче кусок, тем больше времени требуется. Лось может мариноваться вплоть до суток.

Итак, что же нам нужно:

  • Лосятина — 1 кг.
  • Лук — 2 больших головки
  • Паприка — 1 ст. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Апельсин — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Тимьян — 1 пучок
  • Зелень и репчатый лук — для подачи
  • Растительное масло — 4 ст. л.

Как сделать шашлык из лосятины мягким и сочным

Любое мясо не возможно представить без лука. Ведь всем известно, что самый лучший маринад это луковый. Нарезаем его произвольной формой и сразу посолим, чтобы он моментально начал выделять сок. К луку можно сразу положить несколько веточек тимьяна.

Если есть возможность пропустите лук через мясорубку, для получения сока. Если нет, то я рекомендую тогда крупно его нарезать, посолить, а затем подавить руками. Когда будем жарить мясо, все кусочки лука нужно тщательно убрать, иначе он сгорит в первую очередь и может испортить вкус шашлыка.

К луку добавляем сок половинки апельсина и лимона, а также их цедру и еще раз подавим его руками.

Далее нарежем мякоть лося на кусочки размером 3-4 см. Это самый оптимальный размер. Если куски будут меньше, они могут пережариться и стать сухими, а если крупнее, то наоборот остаться внутри сырыми. Если на мясе имеются пленки или другие соединительные ткани, то обязательно их вырезаем. Это нужно сделать, если хотите чтобы шашлык получился мягким и сочным.

Теперь мясо солим, перчим и посыпаем паприкой. Когда мясо даст сок, паприка впитает его и удержит на мясе.

Соединяем мясо и лук вместе, и перемешиваем. Лук нужно как бы вдавливать в мясо, чтобы каждый кусочек пропитался всеми ароматами.

Поливаем растительным маслом и еще раз тщательно перемешиваем. Масло поможет специям лучше раскрыться и тщательней замаринуют мясо. Если лось молодой, то оставляем отдыхать на часов 5.

Время пролетело самое время разжигать угли и нанизывать мясо на шампура. Но для начала все кусочки освобождаем от лука и цедры.

Когда угли прогрели и стали «седыми» выкладываем шампура. В этот момент, когда только положили шампура, огонь должен быть максимальным…

…жарим до готовности со всех сторон. Проверяем ножом. Делаем разрез и если сок внутри розовый или прозрачный, значит все готово. Но у каждого своя степень прожарки, кто-то предпочитает и считает, что если внутри совсем нет сока, значит только тогда мясо готово. Но есть такой шашлык будите без удовольствия.

Выкладываем мясо на тарелку, сверху посыпаем репчатым луком и зеленью.

Даем немного постоять, лук слегка размякнет и можно уплетать. Я бы дополнительно взял армянскую лепешку и разогрел ее на углях, до легкой корочки.

Готово! Приятного аппетита.

Настоятельно рекомендую купить хороший кусок лосятины и приготовить шашлык в домашних условиях. Может он и отличается от привычного свиного, но тоже получается незабываемо вкусным. Если Вам понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями.

А у меня все на сегодня, пока!

kagdela.ru

Как приготовить лосятину — мастер-класс

Лосятина обладает специфическим запахом, кроме того, мясо лося довольно жесткое, особенно, если животное старше 3 лет. Поэтому тушить или жарить кусками лосятину следует только после предварительной обработки. Знающие в этом толк бывалые охотники рекомендуют выдерживать лосятину в маринаде. Предварительно замаринованное мясо будет мягче и яркий «лесной» запах пропадет.

Маринад для лосятины и оленины (подходит также для мяса кролика и зайца)

Ингредиенты: 50 г репчатого лука, 50 г моркови, по 25 г свежего корня петрушки и сельдерея, 2-3 лавровых листа, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли, 1 л воды.

Овощи нарезать, опустить в воду, кипятить на медленном огне 10-20 минут, затем охладить, добавить соль, сахар и уксус.

Мясо нужно разделить на кусочки и выложить в глиняную или фарфоровую посуду, после – залить приготовленным маринадом. Мариновать мясо 1-3 дня, длительность зависит от размера кусков, температурных условий и возраста животного.

Если забитому лосю от 1,5 до 3 лет, мясо нужно мариновать долго. Из такого мяса можно приготовить поджарку, даже не подвергая его маринованию – можно просто замочить мясо на 2 часа в холодной воде.

Чтобы мясо лося было сочным, после маринования его можно нашпиговать брусочками шпика (свиного сала).

Для блюд, в состав которых входит фарш, мясо предварительно не маринуется.

• Если вы собираетесь приготовить котлеты или пельмени из лосятины, не забудьте добавить в фарш сливочное масло или свиное сало, лосиный или свиной жир, потому что лосятина суховата. Процесс термической обработки – жарки – тот же, что и в случае с говядиной и бараниной.

• Вообще, из мяса лося можно готовить те же блюда, что и из «обычного» мяса. Главное, учитывать суховатость лосятины.

Из лосятины можно приготовить строганину. В этом случае мясо вообще не подвергается термической обработке, а употребляется сырым. Главное, чтобы перед этим 2 – 3 дня мясо находилось в глубокой заморозке. После чего с замороженного куска нужно срезать тонкие пластинки («стружки») остро отточенным ножом. Тут же брать их рукой, макать в соль и есть.

lady.mail.ru

Маринад для лося в духовке. Вкусные блюда из лосятины: рецепты приготовления с фото

Встретить мясо лося в продаже в условиях мегаполиса – удивительное явление, это мясо не продают в обычных супермаркетах. Попробовать приобрести и приготовить его можно только в специализированном магазине или на рынке. А в некоторых регионах России, мясо лося – привычный для употребления продукт, наравне со свининой или говядиной.

По внешнему виду мясо лосятины напоминает говядину, но по вкусовым параметрам заметно отличается – присутствует не только характерный привкус дичи, но и небольшая кислинка. Чем моложе животное – тем мягче будет мясо лося, и его проще вкусно готовить, если животное старше 3-х лет, то из лосятины можно будет приготовить разве что котлеты или тефтели, пельмени и манты, колбаски, сделать люля-кебаб, рулет в духовке, ну или очень долго тушить в бульоне со специями небольшие кусочки. Поэтому, чем моложе животное, тем сочнее и нежнее получится приготовленное блюдо. Но вкус мяса лося не так важен, как его польза, попробуем разобраться подробнее в полезных качествах лосятины.

Сомневаться в полезности лосятины нет необходимости – дикое мясо считается экологически чистым, свободный выпас животного не подразумевает наличие гормонов и антибиотиков в его рационе питания, и это вселяет уверенность в том, что употребление лосятины не отразится пагубным образом на нашем здоровье. Рецепты блюд, которые можно готовить – очень вкусны, например, ароматные колбаски, тефтели, пельмени и манты, рулет, запечённый в духовке до хрустящей корочки.

В мясе лося практически не содержится вредного холестерина и большого количества жира, продукт относится к постной категории лесных деликатесов. Фарш из лосятины идеально подходит для приготовления котлет и люля-кебаб, готовить колбаски, можно заморозить манты и пельмени, приготовить вкусно тефтели, применив новый рецепт. В состав мяса входит немалое количество железа и цинка, основные микроэлементы и витамины, необходимые для здоровья человека.

Лосятина обладает низкой калорийностью, всего 110 Ккал на 100 грамм продукта, а значит подходит для диетического и лечебного питания.

Учеными доказано, что если употреблять этот продукт регулярно, то мясо лося будет оказывать положительное влияние на:

  • укрепление костно – мышечной системы;
  • улучшение обмена веществ;
  • нормализацию правильного пищеварения;
  • снижение уровня холестерина и сахара в крови.

Также продукт оказывает, несомненно, положительное влияние на нервную и сердечно – сосудистую систему человека, особую пользу лосятина оказывает на организм беременных женщин, детей, и людей которые восстанавливаются после операционных вмешательств или болезни. Для детей есть интересные и необычные рецепты из лосятины, готовить их одно удовольствие, например, запеканка или рулет в духовке, домашняя колбаса или тефтели, манты и пельмени.

Редко какой продукт может похвастаться отсутствием противопоказаний для употребления, а мясо лосятины в этом списке занимает едва ли не первое место. Продукт разрешен для употребления всем, и принесет для организма только лишь пользу.

Включайте мясо лося в свой рацион, и радуйте свое семейство новыми блюдами, пробуйте готовить вкусные рецепты, замораживайте котлеты и тефтели, манты и пельмени, люля-кебаб, колбаски. Домашняя еда невероятно полезна и сытна.

О лосятине в кулинарии

Продукт имеет характерный для дичи запах мяса, к тому же обладает более жесткой структурой, поэтому перед приготовлением лосятину не только вымачивают, используя специальный рецепт, на протяжении нескольких часов, но и частенько маринуют, чтобы отбить неприятный запах. Для вымачивания подходит огуречный или капустный рассол, молочная сыворотка или белое вино. Готовить вкусно из вымоченного мяса проще и быстрее.

В качестве гарнира к люля-кебаб и тефтелям, можно приготовить картофельное пюре и брусничный соус. Приготовив манты или пельмени, тефтели, подайте к ним вместо сметаны кислый соус из ягод брусники. Небольшая рекомендация – солить блюда из лосятины и сам фарш необходимо, в самом конце приготовления, в связи с высоким содержанием естественной соли в составе продукта.

Продукт быстрее готовить в духовке или на плите, если мясо лося заранее замариновать, например, можно обмазать лосятину не очень острой горчицей, и дать мясу пропитаться. Для приготовления котлет, горчицу впоследствии можно смыть, но добавление этой приправы смягчит мясо лося в блюде, и придаст ему необычную остроту и пикантность. В любой рецепт можно внести индивидуальную нотку, и готовить с удовольствием.

Сделать мясо и фарш, чтобы приготовить рулет, колбаски, манты и пельмени, тефтели не только мягким, но и нежным, поможет помимо вымачивания и маринада отбивание лосятины.

Простейший маринад для лосятины

Этот рецепт маринада подходит для любой дичи, приготовления люля кебаб размягчая мясо и деликатно избавляя продукт от неприятного запаха.

  • бутылка белого столового вина;
  • 2 свежие морковки;
  • 2 большие репчатые луковицы;
  • небольшой пучок петрушки или кинзы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 гвоздички;
  • 2 лавровых листика;
  • перец горошком;
  • крупная соль и свежемолотый перец.
Приготовление маринада

Очистить от шелухи чеснок и расплющить его плоской стороной ножа или стаканом. Овощи произвольно нарезать, свежую зелень измельчить. Смешать все сухие ингредиенты с овощами, и перемешать. Добавляется мясо и вино, маринад подсаливается по вкусу. Теперь посуду с маринованной лосятиной необходимо убрать в холодильник, как минимум на сутки. Только затем можно готовить люля кебаб или сделать домашние котлеты, колбаски, рулет с грибной начинкой, пельмени и манты, тефтели.

Замаринованную таким способом лосятину можно готовить на открытом огне, или смыв маринад использовать для запекания, тушения или приготовления домашних котлет, люля-кебаб, или сделать домашние колбаски и тефтели, пельмени и манты.

Приготовление фарша из лосятины

Именно из фарша проще всего приготовить блюда из лосятины, так как мясо проходит дополнительную механическую обработку, становясь мягче и нежнее. К тому же фарш, при хранении в морозильной камере занимает в раз меньше места, а значит, его можно заготовить в разы больше по объему, воплотив в реальность новый рецепт.

Для приготовления фарша мясо не требует долгого маринования, а вот вымочить продукт необходимо. Перед измельчением лосятину необходимо нарезать кусочками, можно разбавить фарш, домашняя свинина с жирком отлично для этого подойдет.

Мясо желательно пропустить через мелкую решетку мясорубки минимум дважды, если планируется сразу налепить и пожарить котлеты, то вместе с мясом можно провернуть зубчики чеснока и репчатый лук. Тогда люля-кебаб, колбаски и котлеты станут сочнее.

Совет! Не стоит добавлять репчатый лук в фарш, который планируется заморозить – масса потемнеет, и вкус продукта сильно изменится, далеко не в лучшую сторону.

Выбираем лосятину правильно

Чтобы домашние котлеты из мяса лосятины получились нежными, сочными и вкусными необходимо правильно научиться выбирать кусочек мяса для их приготовления.

Приглянувшийся кусочек должен быть светло розового цвета, как домашняя телятина, ни в коем случае не темно – красное (это говорит о том, что животное старое) с тонкими светлыми прожилками мышечной ткани. Мясо должно иметь слабый характерный запах, если аромат мяса очень сильный, то от покупки стоит отказаться.

Домашние котлеты из лосятины – секреты и хитрости

Для приготовления потребуется:

  • 800 гр. лосятины;
  • 2 куриных яйца;
  • 200 гр. жирной свинины;
  • 3 кусочка белого хлеба;
  • несколько веточек петрушки или кинзы;
  • репчатая луковица;
  • растительное масло для обжаривания;
  • 2 зубчика чеснока;
  • немного соли и свежемолотого перца.
Приготовление домашних котлет из лосятины

Кусочки белого хлеба подсушить в духовке или на сухой сковороде до румяной корочки. Остудить, и измельчить при помощи блендера.

Свинину и лосятину пропустить несколько раз через мясорубку с добавлением зелени, чеснока и луковицы.

Смешать в миске фарш с домашними панировочными сухарями, добавить яйца, приправить массу солью, специями

transat.ru

Лось…просто лось… — DRIVE2

Полный размер

Полный размер

Потенциальные родственники, подарили нам кусок лосятины. Папа у моей будущей снохи охотник…
Думала, что же сделать с этой роскошью, котлеты вкусно, но банально… и вот нашла:)))

Сначала небольшая вводная лекция от знатоков…
Кто в курсе, может эту часть пропустить:))

Полный размер

Маринад
Высокая плотность мяса дичи вызывает необходимость его размягчения путем предварительного маринования.

Основа маринада — раствор обычного или виноградного уксуса. На 1 л. воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Помимо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку. Мясо заливают маринадом, чтобы оно было полностью покрыто. Для маринования нельзя пользоваться посудой с облупившейся эмалью, алюминиевой и медной посудой.

Время маринования мяса зависит от вида и возраста дичи. Пернатую дичь рекомендуется мариновать до 24 ч, мясо зайца — до 2 суток, мясо диких копытных животных — до 4 — 5 суток. Наиболее крепкий маринад используют для мяса старых диких копытных животных и увеличивают время маринования. Мясо дичи, которое долго хранилось в замороженном виде, желательно выдерживать в более крепком маринаде.

Помимо размягчения маринад придает мясу аромат и может устранить или ослабить нежелательный запах, что достигается добавлением различных специй и приправ. Например, в период гона мясо кабанов-секачей отдает неприятным запахом, и его нужно выдерживать в крепком маринаде с добавлением пряных специй. Из пернатой дичи в крепком и пряном маринаде рекомендуется выдерживать тушки нырковых уток и лысух, мясо которых может иметь специфический запах. Желательно мариновать и другую водоплавающую дичь. Дичь куриных пород следует мариновать с минимумом специй, а вместо уксуса добавлять сухое вино. Не маринуют рябчиков, бекасов, дупелей, вальдшнепов. Маринованием следует пользоваться осторожно, не увлекаясь количеством и набором специй, чтобы не забивать присущий мясу дичи специфический вкус и естественный аромат.

Кстати, при обработке мяса нужно помнить, что это дичь, и поэтому энцефалит, сальмонеллез и гельминты никто не отменял…Мясо нужно подвергать длительной термической обработке и при разделке мяса, соблюдать меры предосторожности, доски и ножи после разделки, обязательно тщательно вымыть .

После маринования мясо обсушивают тканью и шпигуют свиным салом. Сало нарезают тонкими брусочками длиной 3 — 5 см. Острой деревянной палочкой в мясе вдоль волокон делают проколы, в них вкладывают сало. Шпигуют мясо диких копытных животных, приготавливаемое большим куском, мясистые куски зайца и крупную пернатую дичь. Когда мелкую и среднюю пернатую дичь приготавливают целой тушкой, ее следует обернуть тонкими ломтиками свиного сала.

Можно шпиговать мясо диких копытных животных и водоплавающую дичь дольками чеснока. Сало и чеснок придают блюдам из дичи сочность и аромат.
С сайта » Охотничья кухня»

Я выбрала этот вариант маринада…

Горячий маринад.

На 2 л воды кладут
— 2 чайные ложки соли,
— 1-2 лавровых листа,
— 2 — 3 гвоздики,
— половинку толченого мускатного ореха,
— 2 — 3 корешка петрушки и кипятят 3 — 5 мин.
— Добавляют 2 — 3 нарезанные кольцами луковицы,
— 2 — 3 нарезанные соломкой моркови,
— 5 — 6 очищенных долек чеснока,
— вливают полстакана столового уксуса (лучше виноградного), дают еще чуть-чуть покипеть, немного охлаждают и заливают горячим маринадом мясо.
Посуду закрывают крышкой и накрывают полотенцем, чтобы сохранить душистый запах.

Полный размер

Полный размер

Рецепт приготовления мяса выбрала там же .

Мясо лося, косули шпигованное.
Берем предварительно замаринованное мясо.
Очищают чеснок, каждую дольку разрезают на две части.
Свиное сало и очищенную морковь нарезают тонкими брусочками.
При помощи специальной шпиговальной иглы, или ножа с острым концом шинкуют мясо салом, морковью и чесноком.
Солят. посыпают перцем и обжаривают со всех сторон на разогретой с жиром сковороде, до коричневой корочки.
Затем добавляют нарезанный репчатый лук, и еще раз обжаривают мясо вместе с луком.
Когда лук приобретет золотистый цвет, добавляют томатпюре и вновь прожаривают.
Затем перекладывают мясо в кастрюлю, заливают бульоном или кипяченой водой и тушат около двух часов до готовности. В бульон добавляют немного Клюквенного или яблочного пюре, лимонную кислоту, сахар, чтобы мясо имело кисло-сладкий вкус.
За 10 минут до готовности кладут лавровый лист, зелень укропа.
При подаче на стол нарезают мясо порционными кусками, поливают соком, в котором оно тушилось
Гарнир любой овощной.

На 1 кг мяса:
— свиной шпик -200 г
— уксус -2 столовые ложки
— 1 головка чеснока
— 2 моркови
-2 средние луковицы
— клюквенное пюре ( у меня брусника) и томат-пюре — по З столовые ложки.

Приступим:
Мясо я мариновала сутки.

Полный размер

При разделки промаринованного мяса оно уже было мягенькое.

Полный размер

Кусочки я разрезала вдоль, как мешочек и положила туда по тонкому ломтику сала, уже соленого с чесноком и с перцем

Полный размер

После того как все кусочки были нашпигованы, положила сверху на мясо полотенце, и все как следует промакнула.

Полный размер

Далее быстро обжарила на большом огне на сковородке с двух сторон, — просто запечатала сок.
Сложила в кастрюльку.

Полный размер

Вот дальше я чуть отступила от классического рецепта:))) ну не могу я без лирических отступлений :)))
Бруснику протертую с сахаром и томатный кетчуп, по одной столовой ложке, я обжарила на той же сковороде, где жарила мясо.

Полный размер

Полный размер

А вот морковку и лук я положила сырыми, прямо на мясо уже в кастрюльку для запекания.
Залила все кипяченой водой, бросила несколько горошин черного перца, немного присолила, и в духовку, на 1,5 часа.

Полный размер

Полный размер

При температуре сначала 200, через час убрала до 160 и просто томила мясо.

Полный размер

Мясо получилось сочное и мягкое!

А аромат витал по всему дому:)))
Для соуса я повторила трюк с брусникой и кетчупом, с кусочком сливочного масла, просто доведя до кипения.
Все!
Кушайте вкусно!:)

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

www.drive2.ru

Шашлык из лосятины — Кулинария для мужчин

Как оказалось, из мяса лося можно приготовить хороший и вкусный шашлык, который получается гораздо мягче говяжьего. В качестве маринада для шашлыка из лосятины был использован классический набор ингредиентов: репчатый лук, соль, специи и растительное масло. Шашлык из этой дичи, на удивление, получился сочным, мягким и вкусным! Если кто-то еще сомневается использовать или нет мясо этого копытного для приготовления шашлыка – рекомендую всё же попробовать!

Ингредиенты:
  • Лосятина (мякоть) – 1 кг.;
  • Свиное сало (не соленое) – 200г.;
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Растительное масло – 40 мл.;
  • Специи для шашлыка;
  • Соль, черный перец – по вкусу;

Я уже не первый раз готовлю шашлык из мяса копытной дичи, но именно шашлык из лосятины приготовленный по этому рецепту мне понравился больше всего! К примеру, шашлык из косули вначале все никак не хотел прожариваться, а когда я наконец сделал это, мясо стало несколько суховатым. Именно поэтому я решил в качестве маринада для этого шашлыка из лося использовать растительное масло и ломтики свиного сала, которые были нанизаны между кусками дичи перед запеканием. Итак, рассказываю, как сделать шашлык из лосятины.

По сути своей, кроме вышеуказанных нюансов маринада и использования в ходе запекания свиного сала (кстати, идеально будет вообще использовать курдючное сало!), рецепт приготовления дичи полностью напоминает приготовление обычного шашлыка. Нарезаем дичь поперек волокон небольшими кусочками.

Лук нарежем как можно тоньше полукольцами. В данном конкретном случае, я планировал мариновать мясо дичи именно в луковом соке (чтоб размягчить лосятину), поэтому чем тоньше будет нарезан лук, тем легче будет обеспечить выделение из него сока,

Далее, лук чуть посыпается крупной солью, проминается руками, и уже потом отправляется к мясу.

Можно поступить другим образом – закинуть лук поверх лосятины, присыпать его солью и специями, промять лук с солью и специями, и уже потом все тщательное перемешать руками.

Перемешанное с луком мясо зальем небольшим количеством растительного масла, еще разок все хорошо перемешаем,

и уберем наш шашлык из лосятины мариноваться на 5-6 часов в прохладное место, не забыв прикрыть его крышкой на это время. В ходе маринования, мясо крайне желательно несколько раз перемешать,

после истечения времени маринования, нарежем небольшими ломтиками свиное сало,

после чего, нанижем на шампуры куски лосятины, чередуя их с ломтиками свиного сала. Как я уже писал выше, вместо свиного сала будет конечно лучше использовать баранье.

Далее, готовим угли, и как только они начнут выдавать равномерный жар, отправим наш шашлык из дичи на мангал,

Запечем мясо до румяного состояния. В отличии от шашлыка из свинины, на приготовления лосятины уходит времени раза в полтора больше, разумеется, и жар углей тоже должен быть не таким как обычно, а чуть меньше (можно увеличить расстояние от углей до мяса, или просто угля насыпать меньше),

Готовый шашлык из лосятины подать овощами и зеленью. Я свой шашлык готовил на даче в начале мая, поэтому у меня уже имелся в наличии зеленый лук с грядки! Приятного всем аппетита!

Видео рецепт

Ну а это видео версия этого самого рецепта шашлыка из мяса лося. Буду рад видеть всех на моем канале!

cookingman.ru

рецепты маринадов, правила копчения лосятины

Копченый лось – вкуснейшее блюдо, которое подходит для праздничного и повседневного стола. Многие начинающие коптильщики боятся браться за приготовление лосятины, упуская возможность полакомиться этим сытным деликатесом. Готовить его не так сложно, если изучить все тонкости этого кулинарного процесса.

Вкусовые качества и польза

Внешне мясо лося напоминает говядину, имеет такой же яркий красный цвет и жилистую структуру. В зависимости от возраста животного и способа копчения калорийность лосятины достигает 200 ккал на 100 г продукта, поэтому такой деликатес подходит для рациона тех, кто придерживается диеты.

В мясе лося содержатся все витамины и минеральные вещества, необходимые для организма человека.

Лосятина относится к экологически чистым продуктам, имеет специфический вкус и запах. Из мяса лося готовится много блюд, но истинные гурманы утверждают, что в копченом виде этот деликатес самый вкусный. Для употребления в пищу подходят все части туши. Перед копчением мяса его вымачивают на протяжении нескольких часов или даже дней, чтобы ушла его жесткость.

Популярные рецепты маринадов

В кулинарии используется много методов маринования лосятины для копчения, что позволяет каждому гурману подобрать подходящий для него рецепт. Наиболее популярными считаются такие типы рассола:

  • медовый;
  • кефирный;
  • лимонный.

Любой из рассолов одинаково хорошо подходит для копчения лосятины, поэтому выбирать маринад можно, исходя только из собственных вкусовых предпочтений.

Медовый маринад

Для маринования лосятины в меде нужно выбрать подходящий кусок туши, тщательно промыть мясо под проточной водой и порезать его на большие куски. Далее мясо укладывается в большую емкость, солится (по желанию можно добавить молотый или душистый перец, лавровый лист).

Для приготовления рассола на 1 кг мяса нужно взять 0,5 стакана сока лимона, столько же жидкого меда, чеснок и любимые пряности. Также понадобится оливковое масло. Все ингредиенты маринада смешиваются, после чего нужно тщательно натереть полученным раствором мясо.

В процессе маринования мяса в меде со специями и лимоном его нужно периодически перемешивать, чтобы рассол хорошо пропитал волокна, поэтому этот процесс лучше всего делать днем. По времени маринование лося в меде занимает 8-12 часов.

Читайте также: Как коптится конина, простые рецепты

Маринад на кефире

Самым популярным среди гурманов считается кефирный маринад для копчения лосятины. Такой рассол позволяет тщательно и равномерно просолить даже самые крупные и жесткие куски мяса.

Для приготовления рассола понадобятся:

  • один стакан кефира жирностью от 2,5%;
  • десертная ложка сахара;
  • несколько веточек мяты;
  • 2 или 3 крупных зубка чеснока;
  • соль и перец по вкусу.

Маринад нужно смешивать отдельно от мяса, что позволит равномерно растворить все ингредиенты. Мясо важно обмакнуть в кефирном маринаде со всех сторон – тогда копченость гарантированно получится мягкой и сочной.

На лимоне

Лимонный маринад оценят те, кто хочет потратить на приготовление копченой лосятины минимум времени. Для приготовления рассола нужно смешать 1 литр воды с соком одного лимона, добавить соль и специи по вкусу. Такой маринад получается жидким, поэтому хорошо пропитывает мясо.

Маринования лосятины в лимоне длится в течение одной ночи и не требует участия повара.

Копчение горячим способом

Горячий способ копчения наиболее часто используется в домашних или походных условиях и отнимает минимум времени. Блюда, приготовленные таким способом, по праву считаются деликатесами и подходят для праздничных застолий.

Чтобы мясо лося вышло вкусным и не сухим, важно придерживаться определенной температуры копчения – не более 90°C градусов. В качестве источника дыма кулинары рекомендуют использовать щепу фруктовых деревьев, которая дополнительно насытит мясо ароматом, придав ему особый пикантный вкус. Для копчения лосятины категорически нельзя использовать щепу хвойных деревьев.

В зависимости от размеров кусков мяса процесс копчения лосятины занимает от 1 до 12 часов. Грудка приготовится быстрее, а заднюю часть и ребра следует держать в коптильне подольше, что позволит избавиться от жесткости.

Читайте также: Особенности копчения кабаньего мяса

Подача к столу

Подавать деликатес можно в качестве самостоятельного блюда или дополнения к закускам. Особо выигрышно копченая лосятина смотрится в качестве нарезки к праздничному столу. Вкусным получается бульон на копченой лосятине для приготовления супов, который можно дополнить по вкусу свежими травами и специями.

Истинные гурманы часто используют этот деликатес для приготовления мясных салатов.

Копченое мясо лося обладает превосходными вкусовыми качествами. Каждый, кто имеет собственную коптильню и хороший кусок мяса лося, может приготовить этот полезный и вкусный деликатес в домашних условиях.

kopchen.ru

Лосятина в мультиварке: рецепт с фото

Время: 180 мин.

Порций: 5-6

Сложность: 4 из 5

Иногда желание удивить заставляет хозяйку экспериментировать с различными блюдами. Для того чтобы сделать опыты удачными, следует правильно выбирать продукты. Идеальным сочетанием является мясо и овощи, так как они сочетают в себе пользу белковой пищи и витаминов.

Одним из самых необычных видов мяса является лосятина, поэтому не каждому известны рецепты его приготовления. Важно: лосиное мясо имеет характерную кислинку, которая свойственна дичи – это необходимо учитывать при приготовлении. Рецепты с применением этого мяса известны с древних времен, так как раньше лосятину очень ценили и готовили в специальных жаровнях.

Лосятина в мультиварке готовится быстро, получается сочной и нежной, а главное – необычно вкусной. Рецепты лосятины – необычные, экстравагантные, но очень полезные, их рекомендуют для диетического питания и в процессе лечения от многих заболеваний.

Приготовление занимает достаточно длительный период времени, но вкус готового блюда восполнит все затраты. Мясо питательно, но одновременно не жирно, что позволяет есть его без опасений.

Полезные свойства мяса

Лосятина – мясо, которое не подвергается искусственной обработке и не содержит гормонов, поэтому есть его можно без опасений. Кроме того, в нем нет ни капли жиры и вредного для сосудов и сердца холестерина. Калорийность – 100 ккал/100г продукта.

Регулярно употребляя в пищу это необычное мясо, можно избавиться от проблем с пищеварением, нормализовать обмен веществ, укрепить кости. Противопоказаний не выявлено.

Ингредиенты для приготовления лосятины в мультиварке

Для того чтобы приготовить мясо сочным и мягким, необходимо знать тонкости. Применяются различные ингредиенты, благодаря которым блюда запоминаются, а рецепты переписываются.

Ингредиенты:

Лосятина — 1 кг.
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Грибы — 350-400 гр.
Свежая зелень — по вкусу
Рис — для гарнира
Приправы — по вкусу
Соль — по вкусу
Масло — для жарки

Идеально приготовить блюда, рецепты которых содержат лосятину, поможет мультиварка, так как она поджарит и подогреет продукт.

Процесс приготовления блюда

Шаг 1

Первое, что необходимо сделать – промыть мясо. Лучше всего оставить его в емкости с водой на 1 час. Необходимо это для того чтобы максимально убрать специфический привкус. Перед тем, как начать промывание, следует полностью удалить пленку. По истечению часа мясо нарезается на порционные кусочки. Нарезать их можно как на фото.

Шаг 2

Чашу мультиварки необходимо смазать маслом, чтобы мясо не пригорало. Затем погрузить его в емкость и выставить режим «жарка» минут на 10 -15. Обжарку заканчивают, когда лосятина станет румяной. Время можно немного скорректировать, сократить жарку до 5-7 минут, все зависит от мощности устройства.

Шаг 3

После того как мясо обжарилось, многие рецепты рекомендуют поставить его «томиться», то есть необходимо установить режим мультиварки, под названием «тушение»/»выпечка» на 90-95 минут. Однако приготовление на этом не заканчивается – по истечению времени требуется оставить лосятину на подогреве еще на 30-35 минут.

Шаг 4

Приготовить блюда, можно с использованием любимых приправ, но наличие черного молотого перца обязательно, поскольку он позволяет избавиться от привкуса дичи.

Шаг 5

Затем наступает очередь овощей. Лук и морковь необходимо порезать, шампиньоны нарезаются на кусочки. Все ингредиенты смешиваются, к ним добавляются приправы, соль и зелень. Немного зелени можно оставить на украшение перед подачей.

Шаг 6

Овощи и грибы добавляются к мясу, для продолжения приготовления блюда необходимо поставить устройство в режим «тушение» примерно на 30 – 35 минут.

Шаг 7

После того как программа завершит работу, необходимо приготовить гарнир – рис или картофель на выбор. Гарнир готовят на специальной программе в течение 20-30 минут. Рецепты этого блюда могут изменяться и дополняться по желанию хозяйки и с учетом вкусовых предпочтений, поэтому приготовить идеальное для всех мясо вполне по силам.

По окончании программы приготовления риса мультиварка автоматически перейдет в режим подогрева, поэтому итоговое блюдо получится теплым и ароматным. Рецепты блюда предполагают, что грибы могут быть потушены отдельно, а затем добавлены к основному блюду.

В процессе приготовления в мультиварке блюда из мяса, выделяется много жидкости – сока и воды, поэтому дополнительно добавлять воду в процессе приготовления не следует. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью и выложить, как на фото.

Таким образом, аппетитные рецепты блюд на основе лосятины и в современном обществе пользуются популярностью. Приготовить это мясо правильно и вкусно, означает доказать свое кулинарное мастерство. Наверняка, это блюдо произведет огромное впечатление на гостей, если подать его на праздничный стол.

Всего лишь немного терпения и времени позволят хозяйке приготовить кулинарный шедевр, который запомнится надолго. Сегодня не нужно идти в ресторан, чтобы отведать изысканных блюд – все приготовит мультиварка, а рецепты подскажут, чем  же именно удивлять.

Сколько нужно варить лосятину, чтобы она была мягкой и вкусной

 

Лоси в большом количестве обитают в наших лесах. Как они выглядят, представляют себе даже дети. А вот мясо лося — редкий гость на нашем столе. Именно поэтому не всякая хозяйка знает, сколько варить лосятину, чтобы блюдо получилось вкусным и наваристым. Если следовать аналогии и готовить его как говядину, можно сильно разочароваться в этом питательном, полезном продукте.

В чем особенность мяса лося

Как любая другая дичь, мясо лося жесткое, темное, волокнистое. По своей структуре и вкусовым качествам оно напоминает говядину. Но по количеству питательных веществ, полезных микроэлементов оно превосходит свинину и говяжье мясо.

Впервые столкнувшись с возможностью приготовить мясо дикого лося, важно не испугаться его специфического запаха. От этого запаха легко избавиться, предварительно замочив кусок лосятины в простой воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса. Бывалые охотники для этой цели еще используют белое вино.

Вкуснейшие и нежнейшие блюда получаются из мяса самок в возрасте от полутора до двух лет. У самцов и старых особей мясо жесткое, очень темное, волокнистое.

Этот продукт считается диетическим и экологически чистым. Энергетическая ценность кусочка лосятины весом 100 грамм составляет всего 100 Ккал.

Рецепты на заметку

Хороши зимой супы и похлебки из лосятины. Они придают сил, согревают, отлично утоляют голод.

Мясо лося отварное

Чтобы лосятина получилась нежной и мягкой, ее нужно предварительно замариновать. Для этого кусок мяса весом около килограмма несколько часов нужно выдержать в следующем составе:

  • минеральная вода
  • соль, черный молотый перец, другие любимые пряности
  • масло растительное — 200 г

В таком маринаде лосятину нужно подержать часов 10 — 12, затем ставить варить. Варится мясо лося на медленном огне не менее двух с половиной часов. Соль и лавровый лист нужно добавлять практически перед снятием кастрюли с плиты, тогда блюдо получится очень мягким, нежным.

При варке лосиного мяса его важно не пересолить. Как любая другая дичь, лосятина содержит много собственных солей. Поваренная соль добавляется в небольшом количестве в самом конце приготовления блюда.

Суп с фрикадельками из лосиного мяса

Для супа потребуются продукты в следующем количестве:

Лосятина — 500 г

  • Шпинат — 400 г
  • Китайские грибы шиитаке — 200 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук — 2 головки
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Вода — 2 литра
  • Соль, черный молотый перец
  • Масло растительное

Мясо необходимо вымыть, просушить, затем дважды провернуть на мясорубке вместе с луком и чесноком. Полученный фарш надо посолить, поперчить, вбить куриное яйцо и хорошо вымешать, сформировать фрикадельки. Мясные шарики обжариваются на растительном масле.

Грибы нужно сварить в двух литрах подсоленной воды с добавлением специй. Когда грибы будут готовы, в кастрюлю закладывают шпинат и фрикадельки. До полной готовности супчик нужно поварить на медленном огне еще минут 20. В тарелки с ароматным супом можно добавить для красоты и аромата свежей рубленой зелени.

Похлебка охотничья из лосятины

Для похлебки отлично подойдет лосиная грудинка. Чтобы приготовить похлебку на обед, нужно запастись:

  • 500 г лосиной грудинки
  • 1 головкой репчатого лука
  • 3 крупными картофелинами
  • солью, молотым черным перцем, лавровым листом

Грудинку рубят небольшими кусочками и погружают в холодную воду. Она должна занимать половину объема кастрюли, тогда бульон получится наваристым.

Когда мясо покипит минут 10 на среднем огне, туда добавляют нарезанный репчатый лук. Бульон солят, перчат. Варить все это нужно практически до готовности. В готовый бульон закладывают очищенный, нарезанный кубиками картофель и варят еще примерно 10 — 15 минут. Подавать похлебку можно с зеленью, сметаной.

Врачи утверждают, что лосятину следует варить не менее трех часов, чтобы избежать передачи заболеваний и болезнетворных бактерий от дикого животного человеку. Самые распространенные заболевания лося — энцефалит и финноз.

Простые и полезные рецепты приготовления первых блюд из лосятины разнообразят меню и порадуют близких. Соблюдая нехитрые правила варки мяса, можно в полной мере оценить его неповторимый вкус. Приятного аппетита!

Сочных, нежных и ароматных драгоценных камней + рецепт

Мы постоянно слышим от клиентов о том, как они любят наше мясо лося . Некоторые люди, которые не знакомы с этим восхитительным и уникальным мясом, опасаются, что оно будет вкусным. Фактически, мы получаем этот вопрос о многих из предлагаемых нами невероятных видов мяса. По правде говоря, большинство людей, которые ели мясо с отличным привкусом, ели животных, на которых не охотились или не забивали с умом.Все наше мясо обладает невероятным вкусом и нежностью, с которыми просто невозможно сравниться. На самом деле, наш лось пользуется популярностью у поваров из-за его нежного, но отчетливого вкусового профиля.

Также читайте: Все, что вам нужно знать о лосиной мясе

Это мясо настолько нежное от природы, что его не нужно мариновать. Это также требует более короткого времени приготовления из-за более низкого содержания жира у этих, по сути, диких животных. Мы всегда рекомендуем готовить наше лосиное мясо до прожарки или средней прожарки для лучшего вкуса и текстуры.Даже если вы обычно готовите говядину при более высокой температуре, скорее всего, вам понравится это мясо, приготовленное меньше из-за этих различий. Имея это в виду, лось можно заменить говядиной в любом рецепте. Попробовав это восхитительное мясо, вы никогда не вернетесь назад. Разместите заказ сейчас в лучшую службу доставки мяса .

Также читайте: Elk Osso Buco: дикий и нежный поворот в итальянской классике

Beck & Bulow: Ваша служба доставки качественного мяса

Наш лось находится на свободном выгуле, свободно перемещаясь по ранчо площадью от 20 000 до 100 000 акров.Мы получаем из двух мест, одно из которых — Скалистые горы в Соединенных Штатах. Другим источником, который соответствовал нашим строгим стандартам качества, было лосиное ранчо в нетронутых горных долинах Новой Зеландии. Они свободно бродят, пасутся и собирают пищу, проявляя все свое естественное инстинктивное поведение. Как и всему нашему мясу, этим животным никогда не вводят гормоны, антибиотики или стероиды любого рода. Когда вы закажете мясо онлайн у качественных мясников , вы почувствуете разницу.

Также читайте: У лося раньше были клыки и другие интересные факты

Высококачественное мясо лося доставляется прямо к вашей двери

Медальоны из лося — это стейки из вырезки лося. Это один из наших бестселлеров и вещь номер один, которую люди пробуют, когда впервые покупают лося. Нежное, ароматное и сочное, это простое блюдо позволяет раскрыться восхитительному аромату лося.Если вы никогда раньше не пробовали лося, это отличное место для начала, а если вы уже любите мясо лося, вам понравится это простое и вкусное основное блюдо. Этот премиальный нарезок следует готовить не более чем средней прожарки. Мы работаем исключительно с небольшими местными мясными лавками , которые совершенствовали свое ремесло на протяжении многих поколений.

Также читайте: Что особенного в здоровых жирах в мясе травяного откорма?

Состав:

(3-4 порции)

  • 1.5 упаковок медальонов из лося — Мясо лучшего качества можно купить
  • 2 чайные ложки подсолнечного масла или масла авокадо
  • Морская соль и черный перец
  • 2 столовые ложки животный жир

Инструкции:

  1. Смажьте или смажьте обе стороны медальонов маслом и обильно приправьте солью и перцем.
  2. Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и добавьте зубровый жир.Когда жир станет горячим, добавьте медальоны и обжарьте с каждой стороны 3-4 минуты или пока мясо не достигнет внутренней температуры 120 градусов. Отложите слегка накрытым и оставьте на 10 минут перед нарезкой / сервировкой.

Также читайте: Почему вашим детям нужно высококачественное мясо для роста и развития

Нарезка мяса вручную местными мастерами-мясниками из этических источников

Мясо лося чрезвычайно питательно, содержит большое количество концентрированных витаминов и минералов, при этом оно нежирное и низкокалорийное.Он очень богат белком, примерно 23 грамма белка на порцию в три унции. Это делает его отличным продуктом для похудения, поскольку диета с высоким содержанием белка естественным образом снижает потребление пищи и ускоряет обмен веществ. Лось содержит очень полезное количество цинка. Этот минерал укрепляет иммунитет и нейтрализует свободные радикалы, что помогает защитить от многих заболеваний, включая рак.

В исследованиях было показано, что цинк может быть эффективным в предотвращении простуды и других коронавирусов.Он также играет важную роль в производстве цитокинов, которые являются жизненно важными белками, необходимыми для правильного функционирования клеток. Это мясо также обеспечивает организм ниацином и витаминами группы B, особенно B12 и B6. Одна порция лося на самом деле обеспечивает 100% суточной потребности в B12, питательном веществе, которое предотвращает анемию, помогает работе мозга и снижает риск многих заболеваний. Он обеспечивает небольшое, но питательное количество фолиевой кислоты, кальция и витамина Е.

Также читайте: Как легко включить органное мясо в свой рацион

Beck & Bulow с гордостью предлагает мясо лося высочайшего качества, независимо от того, покупаете ли вы фарш , osso buco (голень) или наши невероятно популярные медальоны из лося — некоторые из лучших стейков, которые можно купить онлайн . Мы предлагаем лучшее мясо с доставкой прямо с ранчо к вашей двери.

советов и рецептов по приготовлению лося / оленины — Публикации

Совет 1. Лось, оленина, бизон и говядина могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.

Совет 2. В мясе дичи обычно меньше жира, а это значит, что оно обычно сухое. Для компенсации используйте в супах и тушеных блюдах, запекайте в мешках для духовки или замариновывайте перед приготовлением стейка или жаркого.

Совет 3. Чтобы в мясе оставалось как можно больше сока, при приготовлении используйте щипцы вместо вилки. Дайте мясу «постоять» на тарелке с крышкой в ​​течение пяти минут перед тем, как разрезать его на волокна, чтобы мясо оставалось мягким.

Совет 4. Осторожно обращайтесь с дикими животными.

• Храните сырую дичь в холодильнике при температуре ниже 40 F на срок до двух дней или заморозьте для более длительного хранения. Правильно завернутое мясо дичи можно хранить в морозильной камере до шести месяцев для обеспечения наилучшего качества.
• Обязательно храните мясо вне «опасной зоны» при температуре от 40 F до 140 F, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.
• Не допускайте перекрестного загрязнения. Храните готовые к употреблению продукты и сырое мясо в холодильнике в разных местах.
• Вымойте руки и оборудование для приготовления пищи.
• Охладите любые остатки в течение двух часов после приготовления и используйте в течение трех дней.

Совет 5. Безопасно размораживайте и замораживайте дикую дичь.

• Разморозьте замороженное мясо в холодильнике в исходной упаковке на самой нижней полке.
• Для более быстрого размораживания поместите мясо в водонепроницаемую упаковку в холодную воду и при необходимости смените воду, чтобы поддерживать температуру на низком уровне.
• Замораживание мяса в кусках и упаковках. Поместите двойной слой обертки для заморозки между отдельными кусочками.
• Удалите весь воздух из упаковки перед замораживанием для сохранения качества.
• Дополнительные советы по замораживанию см. В «Руководстве по замораживанию продуктов».

Совет 6. Попробуйте этот простой маринад для дикого лося или оленины. Это адаптировано из книги Линды Стивенсон «Готовим в голландской печи из диких животных».Смешайте в миске: ¾ стакана яблочного сока, ¼ стакана яблочного уксуса, стакан растительного масла, 2 столовые ложки измельченного свежего шалфея и чайную ложку соли. Мариновать в холодильнике от двух до шести часов.

Расшифровка сокращений

г. = чашка (-и)
фунт = фунт (-ы)
ст. = столовая ложка (-ы)
уп. = упаковка (и)
ч. = чайная ложка (ы)
г = грамм (ы)
унция. = унция (ы)
мг = миллиграмм (ы)

Лось / Оленина строгановая

2 фунта жареного лося, обрезанный
½ чайной ложки.соль
½ ч. л. перец
4 унции. сливочное масло
1 гр. лук репчатый
4 ст. муки
1 банка (14½ унций) говяжьего бульона с низким содержанием натрия
2 банки (4 унции) нарезанных грибов
1¼ c. сметана
4 ст. Вустерширский соус

Удалите из жареного лося весь жир или хрящ и нарежьте небольшими кусочками; Приправить солью и перцем. В большой сковороде обжарьте лося на сливочном масле до коричневого цвета; удалить из кастрюли. Добавить лук и варить три-пять минут; удалить из кастрюли. Добавьте в сковороду говяжий бульон и муку и доведите до кипения, постоянно помешивая.Убавьте огонь до минимума и снова положите в кастрюлю лося и лук; накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение часа. Добавить грибы, Вустерширский соус и сметану. Готовьте еще пять минут перед подачей на стол. Вкусная ленточная лапша с маслом (по желанию).

На 12 порций (по ½ стакана каждая). Каждая порция содержит 220 калорий, 14 г жира, 17 г белка, 6 г углеводов, 1 г клетчатки и 260 мг натрия.

Лось / Оленина Чили

¾ г. лук, нарезанный
1 фунт оленины или говядины (измельченной или нарезанной небольшими кусочками)
1 ст.растительное масло
1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров
2-3 ст. порошок чили (или по вкусу)
1 банка (15 унций) фасоль, высушенная и промытая
Соль, перец (по вкусу)

В кастрюле обжарить на масле лук и мясо. Добавьте помидоры и порошок чили и тушите не менее 30 минут. Добавьте фасоль и прогрейте.

На пять порций (по 1 стакану). Каждая порция содержит 290 калорий, 8 г жиров, 26 г белка, 29 г углеводов, 9 г клетчатки и 300 мг натрия.

Рагу из лося / оленя

2 фунтакусочки рагу из лося, обрезанные
½ c. мука
2 ст. рапсовое масло
½ ч. л. соль
½ ч. л. перец
6 гр. говяжий бульон с низким содержанием натрия
1 лавровый лист
6 нарезанных средних морковок
5 нарезанных картофелин
2 нарезанных кубиками луковиц

Смазать лося мукой и поместить в большую неглубокую сковороду или кастрюлю. Вмешайте масло, соль и перец и готовьте лося до коричневого цвета. Добавить 6 стаканов говяжьего бульона и лавровый лист; варить на медленном огне один час. Нарежьте морковь, картофель и лук, добавьте в кастрюлю и тушите 30 минут.Удалите лавровый лист перед подачей на стол. Прекрасно сочетается со свежеиспеченным цельнозерновым хлебом (по желанию).

На 10 порций (по 1 стакану). Каждая порция содержит 290 калорий, 6 г жиров, 33 г белка, 28 г углеводов, 3 г клетчатки и 470 мг натрия.

Для получения дополнительной информации см. Публикацию NDSU Extension
«Дикая сторона меню № 1: Уход и кулинария»

Ознакомьтесь с базой данных рецептов и другой кулинарии / питания.

Какой вкус у лося? Лось вкусный?

Вы когда-нибудь пробовали есть лося? Какой вкус у лося? Тебе это понравилось?

Хотя все охотничьи животные очаровательны по-своему, лишь некоторые из них столь же очаровательны, как лось.

Лось считается одним из самых известных охотничьих видов мяса, но не у всех есть шанс его попробовать.

Если вы не пробовали это раньше, вам может быть интересно, что такое мясо дикого мяса на вкус лося.

Кроме того, вам еще интересно, как лучше всего приготовить лося? Продолжайте читать, чтобы узнать об этом и многом другом!

Что такое лось?

Elkor wapiti (источник) — один из видов, принадлежащих к семейству оленей и обитающий на западных лугах, что делает его одним из самых редких животных в мире.

Они также известны как быстрые животные, как и лошади.

Фактически считается, что они могут двигаться с максимальной скоростью 45 миль в час. Хотя и в землях, они также могли быстро бегать.

Среди охотников лоси — очень известные цели, но, поскольку они могут быстро передвигаться, их может быть трудно поймать.

Кроме того, лоси едят местные деревья и траву, богатую зерном. Из-за того, что они едят, мясо лося также полезно и нежирно. Действительно, это известный выбор вяленого мяса и стейков.

Какой вкус у лося? Лось вкусный?

Тем, кто пробовал лося, мы уверены, что им всегда нравилось пробовать это мясо каждый божий день. В какой-то момент лось на самом деле похож на говядину.

Но это мясо имеет ярко выраженный темно-красный цвет, который отличает его от говядины.

Мясо лося, также известное как оленина (источник), является пикантным источником протеина, богатым питательными веществами и нежной текстурой.

Кроме того, в этом мясе меньше жира по сравнению с некоторыми другими блюдами из говядины, курицы и морепродуктов.Это мясо сладкое и его так легко приготовить.

Помимо пикантного вкуса, он также имеет восхитительный запах. Поскольку лоси питаются в основном травой, мясо лосей полно диет.

Более того, если нежирное мясо лося приготовлено правильно, оно будет ароматным, нежным и незаменимым для людей, которые хотят похудеть.

Как и некоторые другие источники белка, выловленные в дикой природе, такие как мясо белки или кролика, мясо лося также имеет уникальные преимущества.

Фактически, вы можете быть уверены, что он не содержит антибиотиков и вырос в среде, свободной от выгула.

Как приготовить лося?

Мясо лося имеет очень характерную текстуру и вкус. При приготовлении важно не пережарить лосиное мясо, иначе оно станет жестким.

Точно так же его нужно жарить на гриле и / или быстро, чтобы он не высыхал.

Молодого высококачественного выращенного на ферме лося не нужно мариновать, чтобы изменить его текстуру или замаскировать вкус.

Однако легкий маринад может помочь сохранить мясо влажным и усилить его вкус (рецепт).

При приготовлении лося максимальная внутренняя температура не должна превышать 60 ° C. Использование термометра для мяса — лучший способ определить, когда мясо уже достигло желаемой степени готовности.

Лось лучше всего подходит почти для всех типичных способов приготовления — его можно жарить, жарить на гриле или жарить.

Тем не менее, всегда следует помнить, что мясо нельзя пережаривать — его нужно готовить быстро. И перед подачей на стол вы должны дать ему отдохнуть и накрыть.

Вывод

Вот и все! Помимо ответа на вопрос, какой вкус у лося, вам также предоставят важную информацию о лосе.

И снова мясо лося может быть таким же, как говядина, но есть и некоторые заметные отличия. Если вы еще не пробовали лосиное мясо, то почему бы не попробовать его сейчас и испытать его вкус на себе!

Совместное использование — это забота!

【Как приготовить лося — Howto.org

Как следует готовить лося?

Лось должно быть приготовлено до внутренней температуры не более 130–140 градусов по Фаренгейту. При 150 градусах мясо начинает сохнуть из-за недостатка жира.Использование термометра для мяса — лучший способ определить, когда мясо достигло желаемой степени прожарки.

Как сделать нежное мясо лося?

Чтобы должным образом размягчить стейк , положите стейк на тарелку и накройте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой кошерной / морской соли перед приготовлением . Пальцами аккуратно втирайте гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса . (Для еще большего аромата добавьте в соль измельченный чеснок.)

Можно ли есть лося средней прожарки?

Лось лучше всего готовить до средней прожарки или средней прожарки , но не слишком хорошо. Жаркое лучше всего готовить на медленном огне и долго. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для мяса.

Как сделать нежнее жаркое из лося?

Обильно посолите стейки с обеих сторон. С помощью устройства для размягчения мяса , скалки или плоской стороны тяжелого мясного ножа измельчите стейки до толщины дюйма и дайте стейку отдохнуть 10 минут. Вытрите насухо бумажными полотенцами.

Вы замачиваете лосиное мясо в молоке перед приготовлением?

Замачивание Жаркое

Молоко менее кислое, чем большинство маринадов, поэтому вероятность того, что мясо станет мягким при длительном замачивании , не так велика. При мариновании от 12 до 24 часов жаркое из лося и приятно смягчить. Добавьте соль и перец по вкусу в маринад milk вместе с дополнительными травами и специями, если хотите.

Следует ли замочить лося в молоке?

Некоторые говорят, что привкус дичи дикой оленины является результатом неправильного обращения в поле или диеты оленя.Но независимо от причины, замачивание оленины в молоке или пахте снижает вкус дичи.

Убирает ли молоко привкус дичи?

Перед приготовлением замочите стейки из оленины на ночь в пахте. Это поможет удалить кровь из мяса и удалить часть этого привкуса . Вы можете приготовить пахту, просто добавив уксус в обычное молоко из коробки. Просто как тот.

Замачивание стейка в молоке смягчает его?

Молоко и пахта — традиционные маринады в южной кухне, а индийская кухня часто начинается с маринада из йогурта. Молоко Вымоченная говядина смягчается и становится нежной, не высыхая и не становясь кашицеобразной.

Как долго можно замачивать мясо в пахте?

Двенадцать часов, кажется, подходящее количество времени для пахты , чтобы творить чудеса, поэтому постарайтесь не забыть запустить процесс размораживания и маринада за день до , когда вы планируете готовить. Просто промойте и слейте воду , мясо , обсушите и готовьте.

Как долго сырая курица может мариноваться в пахте?

Поместите цыпленка в большой пакет для замораживания .Добавьте пахты , 1/4 стакана масла, чеснок, перец горошком, соль, розмарин и мед. Надежно закройте пакет и поставьте в холодильник на ночь или до двух дней.

Почему курицу замачивают в пахте?

Замачивание цыпленка или другого мяса в пахте делает мясо нежным. Более жесткие кислоты, такие как лимонный сок или уксус, могут смягчить мясо, но они также могут высушить мясо. Но замачивание цыпленка в пахте помогает цыпленку оставаться сочным при размягчении мяса.

Замачивание мяса в пахте размягчает его?

Это совсем не странно! В то время как пахта отлично подходит для выпечки, она также дает удивительных вещей для мяса . Его высокий уровень кислотности помогает смягчить все, от жареного цыпленка до тушеной свинины .

Делает ли стейк вилкой размягчением?

Удар стейка вилкой может размягчить его , но не заменяет навык приготовления стейка .Причина, по которой стейк может помочь смягчить его , заключается в том, что вы непреднамеренно готовите много-много маленьких стейков , которые вы приготовили, разделив мясо вилкой .

Можно ли мариновать курицу в пахте слишком долго?

Когда вы используете пробиотиков типа маринада , например, пахты или йогурта, лучше оставить цыпленка в нем на ночь. Если и идут намного дольше, тогда и могут закончиться крутым цыпленком вместо тендерного и .Большую часть времени вы будете использовать кислый маринад .

Делает ли стейк нежнее маринование?

Маринады смягчают постное мясо, которое обычно бывает сухим, а делает более жесткими нарезками вкуснее. Влага / нежность: аналогично засаливанию, маринование является эффективным способом добавления дополнительной влаги в мясо , которое может стать слишком сухим при приготовлении, а также , делающее более нежным, чем , маринование .

Почему мой стейк жесткий и жевательный?

Недоваренные стейки не могут растопить жир в говядине и достаточно жевательные . Кроме того, недоваренная говядина может вызвать расстройство желудка или даже пищевое отравление. Переваренные стейки прожигают весь жир и в итоге становятся твердыми, сухими и жевательными .

Размягчает ли Вустершир мясо?

Да, Вустерширский соус — отличный для размягчения мяса .В нем есть уксус, который расщепляет мясных волокон. Он очень концентрированный, поэтому глубоко проникает в стейк , придавая ему еще больше вкуса.

Какой самый лучший размягчитель стейков?

Лучшее Общее Устройство для размягчения мяса : Реверсивное устройство для размягчения мяса Williams Sonoma Устройство для размягчения мяса . Best Value Размягчитель для мяса : Amco 4-в-1 из нержавеющей стали Размягчитель для мяса . Best Mallet-Style Meat Tenderizer : Rosle Meat Hammer. Best Blade-Style Meat Tenderizer : JY COOKMENT Meat Tenderizer .

Мясо лося, рецепты лося, приготовление лося

Мясо лося полезно готовить при более низкой температуре, чем другие коммерчески доступные формы красного мяса. Поскольку он очень постный, он будет готовиться быстрее. При приготовлении лося планируйте более быстрое приготовление по сравнению с другим красным мясом. Жаркое: жаркое одинаково хорошо как в жаровне, так и в мультиварке. Добавьте 1-2 стакана воды вместе с желаемыми приправами.

Для хорошо прожаренного лося тушите (готовьте при низкой температуре в течение длительного периода времени) или готовьте в мультиварке. Обжарить на сильном огне, чтобы запечатать сок. Продолжайте на слабом огне до желаемой степени готовности. Натереть мясо оливковым маслом или маслом авокадо и промазать травами и специями, чтобы запечатать сок.

Как приготовить жаркое из лося в духовке?

Натереть жаркое из лося солью и перцем. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 25 минут на фунт, или пока термометр не покажет 140 градусов.

Сколько калорий в стейке из лося?

Олень / Стейк из оленины (1 стейк из оленины) содержит 190 калорий. Распад калорий: 16% жиров, 0% углеводов, 84% белков.

Что делать с молотым лосем?

Вариации лося. Из молотого лося можно приготовить множество запоминающихся блюд, но у лося есть гораздо больше. Вы можете приготовить стейки, жаркое и ребрышки из лося или добавить полоски и ломтики лося в бутерброды, тако, обертки, блюда из пасты и строганов.

Не содержит глютена в мясе лося?

Мясо лося практически не содержит внутреннего жира.Лось богат белком, железом и витамином B. Все наши бургеры не содержат углеводов и глютена. Время приготовления котлет из лося варьируется в зависимости от размера. Используйте таблицу для бизонов, поскольку и бизоны, и лоси представляют собой нежирные куски мяса, требующие более низких температур приготовления. Важно не пережарить котлеты из лося. Из-за низкого содержания жира они быстро готовятся. Никогда не готовьте более средней степени готовности. Бургеры из лося экономят

Вкусные рецепты из мяса лося

В средней миске смешайте молотого лося, яйцо и лук, тщательно перемешивая.Сформируйте четыре лепешки толщиной 1⁄2 дюйма. Поместите котлеты на гриль, сбрызнув растительным маслом. Готовьте на раскаленных углях, не накрывая крышкой, в течение 8 минут, перевернув один раз. (Помните, что гамбургеры из лося содержат мало жира, поэтому из-за чрезмерного приготовления они могут стать очень сухими.)

Лось можно заменить красным мясом в любом традиционном рецепте и приготовить его путем запекания на гриле, запекания, жарки, перемешивания или жарки на сковороде. Главное, чтобы это очень нежирное и вкусное мясо не высохло. Мясо лося полезно готовить при более низкой температуре, чем другие коммерчески доступные формы красного мяса.

27 декабря 2019 г. — Изучите доску Хейли Орпет «Рецепты мяса лося» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах, рецептах мяса, рецептах мяса лося.

Хлеб из лося. В большой миске слегка взбейте яйца, затем добавьте томатный соус, лук, крошки, соль и перец. Добавить лося и хорошо перемешать. Выдавите в несмазанную форму для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов на 3 дюйма. Смешайте коричневый сахар, горчицу и уксус, затем полейте сверху мясным рулетом. Выпекайте без крышки при 350 градусах в течение 70 минут.

Смешайте первые 5 ингредиентов в средней миске.Добавьте полоски лося и перемешайте, чтобы покрыть слой. Отложите в сторону. Обжарьте грибы, полоски перца и зеленый лук в масле на сковороде с антипригарным покрытием в течение 2–3 минут. Выложите овощи в миску. Обжарьте полоски лося на сковороде с антипригарным покрытием в течение 5 минут или до коричневого цвета. Добавьте смесь из лося к овощам.

11 отличных рецептов из молотого лося, которые можно приготовить дома

Готовим лося в целом. Планируйте, что время приготовления на 30% быстрее, чем у обычного красного мяса. Лось легко пережарить, потому что в нем мало жира.Мясо лося при приготовлении остается темно-красным. Размораживание. Все виды мяса перед приготовлением оптимально разморозить. Пожалуйста, дайте мясу разморозиться в холодильнике естественным образом. Никогда не используйте микроволновую печь

.

Коврики и гостиная Bryont 1 сентября. Рецепты фарша из лосиного мяса с чили. Рецепты фарша из мяса лося в мультиварке. Полностью залейте лосиное мясо водой, говяжьим бульоном, разбавленным соусом или другой жидкостью. Рецепты фарша из мяса лося в мультиварке. В Allrecipes есть более 10 проверенных рецептов лося с рейтингами, отзывами и советами по приготовлению.

Поскольку большинство рецептов, в которых есть говядина, можно изменить, чтобы приспособить их к лосю, я объединил страницы. Только помните, лось готовится быстрее, чем говядина (из-за меньшего содержания жира), и вы не хотите переваривать лося, розовый в центре — это хорошо! Дополнительные сведения см. В разделе «Советы по приготовлению лося» на вкладке «Информация о лосином мясе».

Мясо лося можно заменить красным мясом практически в любом распространенном рецепте, потому что оно имеет похожий вкус и не имеет того «дикого» вкуса, который часто ассоциируется с мясом дичи.Мясо лося темно-красного цвета и хорошо подходит для стейков и жаркого или измельчается в бургеры.

Доступно для доставки мясо лося свободного выгула. Это мясо настолько нежное от природы, что его не нужно мариновать. Это также требует более короткого времени приготовления из-за более низкого содержания жира у этих, по сути, диких животных. Мы всегда рекомендуем готовить наше лосиное мясо до прожарки или средней прожарки для лучшего вкуса и текстуры.

10 лучших рецептов мяса лося

Сформируйте из мясной смеси лося котлеты для бургеров и готовьте около 4 минут на гриле на среднем огне.Переверните котлеты и готовьте другую сторону еще 3 мин. В последнюю минуту приготовления добавьте кусочек сыра чеддер и варите еще минуту.

Приготовление из мяса лося Мясо лося при правильном приготовлении даже вкуснее, чем отборная говядина, и в любом традиционном рецепте его можно заменить красным мясом. Поскольку она нежирнее говядины, в ней меньше калорий. Для достижения наилучших результатов обожгите лося на сильном огне. Целые котлеты, стейки или жаркое лучше всего подавать от средней до прожарки.

Рецепты из лося.Рецепт медальонов из бизона или лося с клюквой. Так вкусно. Планирование праздничного обеда с использованием медальонов из лося и зубра. Время на подготовку: 2 часа. Время приготовления: 20 минут Количество: 4 человека Ингредиенты 4 медальона из бизона или лося 250 мл (1 стакан) светлого белого вина 1 лук-шалот, нарезанный 1 стебель тимьяна Соль и перец свежий g.

10 лучших рецептов из фарша из лосиного мяса. Рецепт рулета из мяса лося Cdkitchen. Рецепт корола из молотого лося. Легкий рецепт приготовления лягушки с бургером из лося. Мясо лося — восхитительный вариант ужина в будние дни.Земляной Лось Строганов Первобытный первооткрыватель. 10 аппетитных рецептов лося. Рецепт Быстрый легкий стейк Солсбери с молотым лося. Земляной Лось Строганов Первобытный первооткрыватель.

Разогрейте духовку до 350 ° F. Обрызгайте сковороду для жарки кулинарным спреем и отложите в сторону. Смешайте лось, панировочные сухари, стакана соуса для барбекю, петрушку, лук, пармезан, яйцо, чеснок, базилик, соль и перец в большой миске. Хорошо перемешайте руками. Сформируйте из смеси продолговатую буханку размером около 8 × 5 дюймов и поместите прямо на решетку жаровни.

Рецепты из лося: готовим из полезного и вкусного мяса лося

Полностью залейте лосиное мясо водой, говяжьим бульоном, разбавленным соусом или другой жидкостью. По желанию добавьте чеснок, лавровый лист, специи или другие ароматизаторы и готовьте мясо на медленном огне в течение 4–5 часов. Добавьте нарезанные кубиками овощи и готовьте еще 60–90 минут.

3/4 стакана соевого соуса. 2 столовые ложки сухой горчицы. 1 чайная ложка перца. 1 1/2 чайных ложки сушеных хлопьев петрушки. 1/2 стакана лимонного сока. Отборные куски оленины. Процедура Смешайте ингредиенты в миске.Окуните выбранные куски оленины местного производства в маринад. Дайте настояться, чем дольше, тем лучше — по возможности поставьте в холодильник на ночь.

Мясо лося должно быть от средней прожарки до средней прожарки. Ключ здесь горячий и быстрый. Пока мясо готовится, разогрейте кукурузные лепешки на сухой сковороде или прямо над пламенем горелки. Держите лепешки на горелке, пока они не станут немного обугленными и горячими. Затем нашинкуйте салат. Шаг 6. Наконец, выложите приготовленное мясо лося на лепешку.

Рецепты приготовления мяса лося.Стейки из лося как приготовить в чугуне на гриле стейки из лося как приготовить в чугуне на гриле Стейк из лося, обжаренный в чугуне, так просто и вкусно, что получается 10 аппетитных рецептов из лося

Рецепты из оленины и лося Хэнк Шоу. Копченая говядина Y простой рецепт мясного воскресенья. Копченый стейк из лося с креветками Primal Pioneer. Копченый лось жареный Pacific North Wild. Копченая корейка со сливочной полентой Рецепт Traeger Grills. Рецепт жаркого из копченого лося, который стоит повторить. Журнал «Охота на стейки из лося холодного дыма» на Аляске.

Готовим с мясом лося

Elk Osso Buco — это блюдо медленного приготовления, которое порадует ваши чувства нежнейшим тающим во рту мясом в восхитительном томатном соусе. Если вы ищете новый рецепт для своей последней охоты на лося (или другой дичи), то это то, что вам нужно! Семья Simple Eco Mama стремится есть как можно больше мяса, полученного из экологически чистых источников.

Используйте большую кастрюлю или пластиковую установку для приготовления су-вид и наполните ее достаточным количеством воды, чтобы закрыть мешок с мясом и клапан циркуляции воды на модуле су-вид.Вставьте трубку су-вид и установите температуру 130 ° F, время приготовления — один час.

Elk French Rack — это изысканный ужин. Этот рецепт обязательно сделает вашу французскую стойку незабываемой. Порций: 7–8 Размер порции: зависит от размера решетки. Время приготовления: 15 минут. Время приготовления: 2–3 часа. Ингредиенты: 1 — жаркое из ребер северного бизона / лося или французская полка, промытые и высушенные 2 — столовые ложки оливкового масла 2 — репчатый лук, очищенный и нарезанный толстыми ломтиками 4 — вкладка

, 4 июля 2019 г. — Изучите доску Кристен Хубер «Рецепты лося», за которой следят 300 человек на Pinterest.Ознакомьтесь с другими идеями о рецептах, рецептах и ​​еде из дичи.

Стейк из лося — это постное мясо с высоким содержанием белка, железа, магния, фосфора, калия и цинка, согласно USDA. Хотя стейк из лося на гриле является жизнеспособным методом приготовления, правильное приготовление и внимание к выбору времени необходимы для улучшения вкуса и сохранения стейк из лося от высыхания.

4 простых и вкусных рецепта мяса лося, которые стоит попробовать

Посыпать луковым супом, чесноком и розмарином. Добавьте лавровый лист. Накройте жаркое фольгой, оставив сверху место на дюйм или около того.Плотно закройте концы. Выпекайте 30 минут на фунт для жаркого на лопатке или аналогичных нарезок. Снимите фольгу. Посыпать жаркое петрушкой. Чтобы приготовить подливку, добавьте 2 столовые ложки муки в 1/4 стакана воды. 2 отзыва.

Рассол — это магия, благодаря которой этот рецепт работает, особенно если вы начнете с куска крепкого старого бычка, как я. Я писал о выращивании дичи в весенних и летних выпусках Rifle Loony News за 2015 год, о том, как нежно из него получаются все виды мяса дичи, и как отличается время засаливания от коммерческого мяса.

«Поваренная книга и руководство по уходу за мясом», состоящая из 275 рецептов, созданных людьми, любящими лосей и лосей, является одной из самых всеобъемлющих и информативных книг, когда-либо издававшихся по приготовлению пищи из мяса дичи.

При приготовлении мяса лося или оленины помните, что это очень нежирное мясо. Так что готовьте мясо на средней прожарке или ниже. Если приготовить мясо на средней температуре, вы заметите, что оно высыхает. Еще одна вещь, которую вы заметите в мясе лося, — это то, что это оленина с очень мягким вкусом по сравнению с белым хвостом или оленями-мулами.

Мясо лося — нежирное мясо дикой дичи с низким содержанием холестерина, вкусное и полезное. Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать, будь то отрубы задней части, вырезки или задней части задней четвертины. Произведите впечатление на своих друзей и, возможно, даже сделайте кого-нибудь новеньким на мясо лося!

Рецепты из дичи из лося

Проезд. Мясо разрезать на шесть частей; Разотрите мясным молотком, чтобы размягчить. Посыпать чесноком, солью и перцем. Смешайте панировочные сухари и сыр пармезан в миске. В другой миске взбить яйца с водой.Обвалять мясо с обеих сторон в муке, а затем в яичной смеси. Вдавите каждую сторону мяса в смесь для крошки; охладить на 20 минут.

Североамериканский лось — второе по величине млекопитающее в семействе оленей после лосей. Лось ест естественным образом траву, растения, листья и кору. Лось содержит больше белка и меньше холестерина, чем говядина, свинина и курица. Нежирное мясо богато белком и является хорошим источником железа, фосфора, цинка, витамина B12, ниацина и витамина B6.

Примечания к ингредиентам рецепта.Стейк из лося — когда мясник обрабатывает лося, он маркирует различные части животного. Сюда входят жаркое, три-кончик, бифштекс и обычные стейки. Спинка — это длина мяса, проходящая вдоль позвоночника лося, оленя или другой дичи.

Дайте мясу остыть до комнатной температуры. Разогрейте курильщика до 107 ° C (225 ° F). Если вы используете угольный гриль, убедитесь, что вы настроили приготовление с двумя зонами, с достаточным пространством для жареного лося на непрямой стороне решеток. Поместите поддон с водой в коптильную камеру и добавьте щепу в топку или угли.Залить лося инъекционным маринадом.

Добавьте 1 стакан красного вина и измельченные помидоры, целые помидоры, томатную пасту и вяленые помидоры в кастрюлю. Добавьте палочки корицы, корицу, тмин, сахар демерара, петрушку, орегано, базилик, тимьян, розмарин, прованские травы, перец чили, морскую соль и перец. Постоянно помешивая, доведите до кипения и добавьте ½ из 2 столовых ложек сливочного масла.

Рецепты из фарша из лося

Теперь этот мясной рулет из лося с зеленым чили просто великолепен с небольшим количеством сливочного картофельного пюре, может быть, с зеленым горошком или зеленой фасолью.Максимальное удобство в еде! Вот лишь несколько причин, по которым вы можете попробовать рецепты из мяса лося и лося. Лось с высоким содержанием постного белка; Лось (порция 3 унции) содержит 7 граммов жира и 18 граммов белка

То есть лося лучше всего готовить до средней прожарки или средней прожарки. Для этого внутренняя температура бургера из лося должна быть менее 140 градусов. Используйте термометр для мяса, чтобы измерить температуру. Прежде чем подавать гамбургеры, дайте им погрузиться в сок на 10–15 минут.

Если вы не знакомы с мясом лося, этот рецепт — хороший способ сломать лед! Мясной рулет действительно сложно испортить, и он всегда имеет приятный вкус (ну, большую часть времени!). На самом деле, я бы отнес мясной рулет к категории продуктов быстрого приготовления. Это также то, что вы можете приготовить заранее и подать на ужин в будние дни. Идеально!

Связанные

Как приготовить оленину • Лось в деревенском стиле

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я слышал, как многие люди говорят, что не любят оленину. И мой ответ всегда один и тот же. Если вам это не нравится, вы никогда не встречали того, кто умеет готовить оленину.

Оленина, если ее правильно приготовить, вкуснее, чем большая часть говядины (на мой взгляд). Но когда он не приготовлен правильно, он становится жестким, засохшим и не таким аппетитным, как должен быть.

Оленина — это то же самое, что говядина?

Первая проблема многих людей заключается в том, что они пытаются приготовить оленину так же, как и говядину.Но есть проблема. Говядина и оленина невероятно разные.

В то время как говядина ценится за мраморность, оленине в этом отделе очень не хватает.

Нельзя сказать, что оленина невкусная, это не так. Просто в нем нет жирности другого красного мяса, поэтому его приготовление отличается.

Оленина на самом деле ценится как более полезная для здоровья, чем говядина, не только потому, что это более постное мясо, но и потому, что в ней больше витаминов и минералов, чем в говядине.

Это также не так просто, как заменить кусок оленины в рецепт, требующий говядины.Хотя по большинству рецептов вместо этого можно приготовить оленину, есть некоторые приготовления, которые нужно сделать, поскольку нежирное мясо готовится по-другому.

Как приготовить оленину

Чтобы оленина была вкусной, нужно ее правильно приготовить. Как только вы собираете урожай с поля, вы должны работать, чтобы сохранить урожай и приготовить мясо.

Полевая форма

Как только вы соберете оленя, его нужно обработать в полевых условиях, чтобы удалить кишки и другие несъедобные продукты, чтобы мясо не испортилось.

Охладите мясо как можно скорее

Мы сами забиваем мясо, мы не используем комбайн. Если вы используете комбайн, вам нужно как можно скорее отнести мясо в холодильник. Если они закрыты, откройте полость и заморозьте ее и надейтесь, что она останется холодной в течение ночи….

Поскольку мы не используем комбайн, мы как можно быстрее снимаем с него кожуру, разделяем мясо на четверть и сразу же помещаем его в холодильник со льдом.

Удалите как можно больше серебряной кожи и хрящей

Ароматное мясо — результат правильной обработки и разделки.Поэтому при разделке мяса убедитесь, что вы удалили как можно больше серебристой кожи, хрящей и всего, что не является мышцами.

Немного не повредит, но слишком много серебряной кожи или хрящей приводит к твердым, горьким кусочкам в мясе, которые никому не нужны.

Правильно состаривайте оленину

Старение оленины необходимо для получения ароматного и нежного мяса. Если вы не состарите его, он все равно будет хорош, но гораздо лучше, если вы сделаете это.

Одним из преимуществ использования процессора является наличие холодильника с идеальной температурой для подвешивания туши.Это 34-37˚F и влажность 88%. И повесят, чтобы дать стареть как следует.

У меня этого нет, как и у большинства людей. Но это не значит, что вы не можете выдерживать мясо в домашних условиях. Вы можете высушить его, прежде чем заморозить, сделав свой собственный холодильник для сухого старения или влажного старения после того, как он заморожен.

Чтобы высушить старение дома, сделайте кулеры из пенопласта или пластика, которые поместятся в вашем холодильнике или в более крупном кулере, и проделайте отверстия по бокам и сверху ваших кулеров.

Затем поместите оленину в холодильник и держите ее при температуре 34-37˚F в течение 7-10 дней, сливая кровь каждые несколько дней. Теперь он готов к упаковке и должным образом выдержан.

Чтобы выдержать влажный возраст, вы запечатаете мясо пылесосом, немедленно заморозите его, выньте из морозильной камеры в холодильник и дайте ему постоять, не открывая упаковку, в течение до 14 дней.

Как приготовить оленину

Теперь, когда мы правильно обработали мясо, мы можем его приготовить.Это действительно не так уж и сложно, все зависит от температуры.

Большую часть оленины нужно готовить только до прожарки. Гораздо больше, и вы получите безвкусное, эластичное, серое мясо, которого никто не хочет.

Готовьте нежные нарезки быстро и редко

Нежные нарезки, такие как задники, вырезка и некоторые части ножки, которые нужно быстро приготовить, только при температуре от 130˚F до 140˚F. Если вы сделаете эти разрезы выше 150˚F, они будут тяжелыми.

Эти нарезки следует готовить быстро, используя такие методы, как жарка на сковороде, гриль на прямом огне или жарение на гриле.После снятия с огня накройте их и оставьте на 5-10 минут перед едой. Вы будете так счастливы, что сделали.

Готовьте низкие и медленные рабочие разрезы

Рабочие отрубы (мышцы, которые были задействованы много) лучше всего готовятся на слабом и медленном огне до температуры от 220˚F до 280˚F. При медленном достижении этих высоких температур мясо костей станет нежным и отвалится.

Эти отрубы, как правило, относятся к мышцам плеч и ног и содержат гораздо больше аромата.Отрубы, такие как рулька, которую многие люди измельчают, являются одними из лучших на вкус оленей, если они приготовлены должным образом.

Для достижения наилучших результатов вы можете использовать жарение, обжаривание, копчение или приготовление под давлением.

Оленину не замачивать

Многие утверждают, что оленина — это дичь. Нет, это не то, к чему вы привыкли. Поскольку олени используют дикие корма, а не зерно, оленина не имеет такого же вкуса, как говядина зернового откорма.

H Если вы привыкли к говядине травяного откорма, она немного больше похожа.

Можно ли замочить оленину? Конечно. Вы можете положить оленину в пахту и раствор соли, чтобы избавиться от привкуса дичи. Но, вероятно, результат вас не впечатлит.

Вместо того, чтобы пытаться удалить аромат, вам просто нужно усилить его правильными травами и специями.

Используйте сухие протирки со смесью специй и оставьте мясо в холодильнике на ночь, чтобы оно размягчилось и усилило вкус.

Используйте маринады , чтобы не только смягчить мясо, денатурируя белки кислотой (все маринады нуждаются в кислоте), но и значительно улучшить вкус. Найдите свой любимый маринад, оставьте мясо в нем на 12 часов или около того, а затем готовьте. Вы будете впечатлены.

Или используйте рассол , чтобы смягчить и улучшить вкус. Многие люди клянутся, что используют рассолы (смесь жидкости, соли и сахара) для приготовления оленины. Это может уменьшить этот дикий вкус, а также сделать его более мягким.Приготовьте рассол и оставьте мясо в нем на 12–24 часа, затем ополосните и подготовьте.

И главное — не бойтесь экспериментировать! Попробуйте разные способы приготовления, разные вкусы в маринадах, разные травы в сухих растирании. Попробуйте насыпать и посмотрите, каков будет результат.

Если вы не уверены, что вам понравится… возьмите 4 или 5 кусков мяса и приготовьте их все по-разному (один замаринуйте с одним вкусом, используйте разные сухие растирки для пары, посолите один) и попробуйте все.Вы даже можете приготовить их по-другому и посмотреть, каковы будут результаты. Разрежьте их на порции и позвольте каждому выбрать себе любимое.

Оленина — это просто вкусно, если ее правильно приготовить. Я предпочитаю ее говядине, она полезнее и дешевле, потому что мы охотимся на нее и забиваем ее сами.

Другие посты из оленины, которые вам понравятся:

Сколько мяса можно получить от лося? : Hunting Heart

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Очень благодарен за ваш бизнес.

Введение

Среднее количество бескостного мяса, которое вы можете получить от взрослого быка-лося, составляет около 250 фунтов, в то время как лосиная корова может дать вам не менее 180 фунтов чистого бескостного мяса.

Охота на дичь предназначена по двум основным причинам; трофей и мясо. Если вас интересует мясо, вы можете взвесить свои варианты относительно суммы, которую вы получите от разных игр. И, конечно же, количество будет зависеть от различных факторов, таких как местность.

Влияет ли пол лося на количество мяса?

Их пол определяет обычный вес лося. Самцы лосей обычно тяжелее лосей-коров. Взрослый олень имеет живой вес около 750 фунтов, а самка лося весит около 500 фунтов. Важно отметить, что вес будет разным, и это не стандартный вес для лосей.

Это подчеркивает важность осознания различий между самцами и самками лосей. Следовательно, если вы хотите охотиться на лосей ради мяса, важно отметить, что есть быки и коровы.У каждого есть отличительные характеристики, которые нетрудно различить даже для неопытных охотников.

Как отличить самца лося от самки?

Когда лось не вырастет полностью, он будет иметь одинаковый размер как для самцов, так и для самок. На данный момент разделение между ними может быть затруднительным даже для опытных охотников на лосей. Но чем больше они растут; становится легче различить из-за их общего размера.

Еще один способ отличить их — это рога.У лосей не рога рога.

Оленина

На многих платформах потребления мяса дичи мясо лося или оленя называют олениной. Узнайте больше в нашей статье « Почему оленину называют олениной». Но с обобщением в названии вы неизбежно столкнетесь с несогласованностью в качестве мяса.

Мясо коровы и лося будут разными на вкус независимо от региона, из которого они родом. У этого мяса заметен отчетливый вкус, и если вы любите мясо дичи, вы это почувствуете.Все зависит от текстуры, запаха, сока, нежности, цвета и мраморности мяса дичи. Статья « Чем отличается вкус мяса лося от оленя и лося?» поможет вам понять разницу во вкусе мяса. Если вы не сможете осознать все это, отличить разницу будет невозможно.

Пищевая ценность мяса лося

Мясо дичи считается полезным для здоровья и обладает множеством полезных питательных свойств. Что касается мяса лося, дело не только в нежности или хорошем вкусе; у него низкий холестерин.Его жир, как известно, полезен для здоровья, поскольку он содержит омега-3. Жиров, содержащихся в мясе лося, меньше по сравнению с жирами в курином и говяжьем мясе.

Мясо лося с высоким содержанием белка и хорошим источником железа, калия и магния. Хотя это мясо не так полезно, как мясо бизона, оно по-прежнему считается одним из самых полезных для здоровья мяса дичи.

Как лучше всего приготовить лосиное мясо?

Мясо лося нежное, и ошибка номер один, которую можно сделать, — это пережарить его. При приготовлении используйте термометр для мяса, рекомендуемая температура — 150 ° F.Готовьте его при этой температуре, и, если вы предпочитаете жаркое, дайте ему медленно прожариться и долго. Но вы не ограничиваетесь способом приготовления мяса лося. Вы можете жарить на гриле, запекать, жарить или тушить, если предпочитаете именно так приготовленное мясо.

Мясо лося не нужно размягчать, так как оно уже мягкое.

Охота на лося на мясо

На лосей охотятся по разным причинам, но в основном из-за их исключительно нежного мяса. Охотники обожают эту дичь, и это лучшая награда, которую можно получить за успешную охоту.Это является причиной того, что мясо дичи больше всего потребляется в разных штатах. Однако поймать вапитов на мясо может быть непростой задачей, особенно если вы не обладаете необходимыми навыками для охоты на них. Это способность слежения, распознавание лосей, находящихся поблизости, терпение и правильные навыки стрельбы.

Все это можно узнать на практике и проведя надлежащие исследования, чтобы понять условия, благоприятствующие их среде обитания. Поскольку эти млекопитающие мигрируют в разные сезоны, очень важно понять их схему миграции, если вы хотите набрать один балл.Оттачивание навыков и психологическая подготовка — это еще не все, что вам нужно для успешной охоты на лосей. Хороший охотник никогда не должен забывать, что охота на лосей регулируется отделом живой природы.

Таким образом, вам нужно будет приобрести лицензию на охоту на лосей. Из-за их динамики не забудьте ознакомиться с законами, регулирующими охоту в этой игре. Убедитесь, что ваше охотничье снаряжение полностью экипировано, и определите, как лучше всего транспортировать мясо. Наша статья о Elk Calling расскажет вам о том, как обеспечить успешную охоту на лося.

Для некоторых лучше снимать шкуру с животного в дикой природе, в то время как другие предпочитают снимать шкуру дома. Все зависит от ваших предпочтений.

Самые популярные принадлежности для охоты на лося

Где я могу поохотиться на лосиное мясо

Лоси распространены в разных штатах, хотя в некоторых районах они могут быть малочисленны или вообще не заселены. Это может быть связано с неблагоприятной окружающей средой или сезоном, который влияет на их миграцию. Вот штаты, где в основном обитают лоси, и вы можете охотиться за их мясом.Хотя очень важно понимать, что вам все равно нужно будет отслеживать их только потому, что они доступны.

Штаты:

  • Колорадо
  • Айдахо
  • Вайоминг
  • Юта
  • Вашингтон
  • Оклахома
  • Пенсильвания
  • Невада
  • Северная и Южная Дакота
  • Техас,
  • Монтана
  • Орегон 9 Колорадо лидирует по количеству лосей, за ним следуют Айдахо и Юта.

    Могу ли я продать мясо лося?

    Мясо лося относится к категории мяса дичи, и его продажа не запрещена.Но есть условия, установленные законом в отношении продажи мяса дичи. Незаконно продавать мясо, которое не было проверено и не имеет отметки для проверки от соответствующего органа. Кроме того, нельзя продавать лосиное мясо, на которое охотились в развлекательных целях.

    Это несколько ограничений на продажу охотничьего мяса лося, и этот закон распространяется на всю Америку.

    Законно ли покупать лосиное мясо

    Покупка и импорт лосиного мяса законны во всех штатах, но, как мы видели, мясо нужно проверять.Если будет обнаружено обращение с мясом дичи, которое не было проверено, вы столкнетесь с судебным преследованием со стороны государственного департамента дикой природы. Проверка мяса дичи предназначена для того, чтобы убедиться, что мясо пригодно для употребления в пищу. Загрязнение может произойти во время уборки этого мяса, и если его продать в массовом порядке, последствия могут быть пагубными.

    Таким образом, вы можете покупать мясо лося для личного потребления и продажи.

    Могу ли я провозить мясо лося через штаты?

    Возможно, вы живете в штате, где невозможно найти лосей, что вынуждает вас перемещаться в другие состояния.Следовательно, это означает, что вам придется пересекать границы штата с мясом лося. Чтобы избежать каких-либо споров с властями, обязательно приобретите соответствующую лицензию. Это потому, что вас обязательно пометят, особенно если вы везете мертвого лося в своем грузовике.

    Все, что вам нужно сделать, это сказать, что вы будете пересекать границы штата, перед лицом, выдающим лицензию, для регистрации необходимых деталей. Для ввоза ограничений на провоз мяса лося по территории штата нет. Все, что вам нужно, это надлежащая документация на мясо лося, которое требуется при ввозе продуктов питания.

    Как сохранить мясо лося

    Взрослый лось-бык может дать вам 250 фунтов мяса. Это значительная сумма, и вы не сможете ее съесть за один присест, даже если вы большой любитель мяса. Даже в семейной обстановке невозможно избавиться от этих фунтов мяса. Лучший способ сохранить мясо лося — это заморозить его, пока оно еще свежее.

    Упакуйте его во влагонепроницаемые пакеты для хранения и убедитесь, что они плотно закрыты.

    Мясо быстро портится при контакте с влагой, поскольку это питательная среда для бактерий.Держите морозильную камеру при 34 ° F, но не выше 36 ° F, это лучшая температура, чтобы она не испортилась. Но не держите лосиное мясо в морозилке надолго, оно может потерять вкус.

    Окончательный вердикт

    Лоси, как правило, вырастают в крупных животных, и это пропорционально количеству мяса, которое вы можете получить. Если вам случится забить один, вы можете питаться этим мясом в течение нескольких недель при правильном хранении. Можно отличить мясо лося от говядины. Мясо лося нежирное, а мраморность на мясе создает уникальные узоры, которые вы не найдете на говядине.

    Вкус также отличается нежностью и ароматом по сравнению с говядиной. Следовательно, если вы собираетесь охотиться на лося ради его мяса, вы теперь знаете, сколько мяса вы можете получить.

    Amazon и логотип Amazon являются товарными знаками Amazon.com, Inc или ее дочерних компаний.

    36 лет, всю жизнь занимаюсь охотой и рыбалкой — люблю природу, семью и все виды охоты и рыбалки! Я потратил тысячи часов на охоту на свиней и дрессировку охотничьих собак, но я всегда узнаю что-то новое и очень рад поделиться ими с вами! напишите мне по электронной почте в контактной форме, если у вас есть какие-либо вопросы.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *