Блюда из мяса дикого кабана: 📖 Рецепты из кабана — как приготовить в домашних условиях

Содержание

Жаркое из кабана. Кулинарная книга охотника

Читайте также

Шашлык из кабана по-сибирски

Шашлык из кабана по-сибирски КомпонентыМясо дикого кабана – 1 кг Уксус столовый – 4 столовые ложки Очищенные кедровые орехи – 200 г Масло растительное – 0,5 стакана Соль и черный молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМясо нарезать небольшими кусочками, посолить и

Ветчина из мяса кабана

Ветчина из мяса кабана Ингредиенты: 2 кг мяса кабана, 1 зубчик чеснока, 2 ч. л. измельченных ягод можже вельника, 1 л воды, 120 г крупной соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. молотых семян кориандра Мясо залить рассолом, приготовленным из указанных ингредиентов, выдержать 14 дней. После

С мясом дикого кабана

С мясом дикого кабана ИнгредиентыКартофель средней величины – 4 шт.

Морковь – 2 шт.Куриные яйца – 3 шт.Консервированный зеленый горошек – 200 гКопченое мясо кабана (окорок) – 250 гНесладкое яблоко – 1 шт.Крупный репчатый лук – 2 шт.Деревенская сметана – 250 гЯблочный уксус – 1

Блюда из кабана

Блюда из кабана Мясо кабана жесткое. Его можно смягчить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2–3 %-ном столовом уксусе. Не рекомендуется детям в возрасте до 7

Мясо кабана в сметане

Мясо кабана в сметане Ингредиенты:500 г мяса кабана, 40 г копченого сала, 40 г жира, 1/2 луковицы, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковка, петрушка, сельдерей), 1 ч. л. уксуса, 1 лавровый лист, 10 г муки мягкого помола, 1 ч. л. горчицы, немного сахара, несколько горошин черного и

Азу из кабана

Азу из кабана Ингредиенты:500 г мяса кабана, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. л. белой муки, помидоры, соленые огурцы, чеснок, соль.Способ приготовления:Нарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Ингредиенты:1 кг мяса кабана (жирный кусок), 50 г шпика, 35 г жира, 20 г томатной пасты, 1 стакан красного вина, 1 пучок зелени (любой), 2 луковицы, 2 лавровых листа, 4 горошины черного перца, 1/2 стакана уксуса, 2 стакана воды, майоран, перец, соль.Способ

Шницель из кабана

Шницель из кабана Ингредиенты:700 г мяса кабана, 50–100 г растительного масла, панировочные сухари, черный молотый перец, соль.Способ приготовления:Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде

Холодец из кабана

Холодец из кабана Ингредиенты:Голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 морковки, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль.Способ приготовления:Хорошо опаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабана промыть и заложить в кастрюлю на 1/2

БЛЮДА ИЗ КАБАНА

БЛЮДА ИЗ КАБАНА Мясо кабана жесткое. Его можно смягчить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2–3 %-ном столовом уксусе. Не рекомендуется детям в возрасте до 7

Мясо кабана с овощами

Мясо кабана с овощами Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 600 г мяса, 100 г смешанных корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока,

Азу из кабана

Азу из кабана Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса, 300 г картофеля, 50 г масла, 2–3 ст. ложки белой муки, помидоры, соленые огурцы, соль, чеснок по вкусу.ПриготовлениеНарезать мясо толщиной 1 см и длиной 3–4 см, отбить деревянным или

Шницель из кабана

Шницель из кабана Время приготовления: 60 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 700 г мяса, 50 — 100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.ПриготовлениеИз почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего

Холодец из кабана

Холодец из кабана Время приготовления: 3–4 чКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1–2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 10–15 горошин черного перца, соль по вкусу.ПриготовлениеХорошо опаленные и очищенные от нагара уши,

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин)

ЖАРКОЕ ИЗ КАБАНА (30 мин) • 1 кг нарезанной кабаньей лопатки • 30 г сливочного масла • 1 ст. ложка муки • 1 кофейная ложка томатной пасты • 2 свежих помидора • соль • перец • Для маринада: 0, 5 литра белого или красного сухого вина • 0, 5 стакана подсолнечного масла • 1 морковь •

Жаркое из кабана

Жаркое из кабана Мясо положить на 2 дня в маринад. Затем отжать и обжарить в пароварке на сливочном масле на сильном огне. Посыпать мукой, хорошо помешивая, добавить часть маринада, томатную пасту, очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, соль, перец. Вскипятить, добавить

Тушеное мясо дикого кабана с вином. Дикий кабан, запеченный в духовке

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец , в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.

Рецепты приготовления мяса дикого кабана: БЛЮДА ИЗ КАБАНЯТИНЫ ======= Вареная печень дикого кабана==== Ингредиенты: На печень, легкие и сердце 1 кабана: 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 морковь, 1 луковица. Приготовление Печень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем. Использовать как начинку для пирогов, для паштета и других блюд. Печень дикого кабана с вином====== Ингредиенты: На печень одного кабана: 60 г копченого сала, 50 г жира, 100 мл красного вина, 1 луковица, лавровый лист, молотый черный перец, уксус, сахар, соль. Приготовление Печень очистить от пленок и жил, зымыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон. Добавить колечками нарезанный лук, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить. Незадолго до готовности посолить, подлить красное вино, по вкусу добавить уксус и сахар. Порезать и подавать с рисом. Вареное мясо дикого кабана===== Ингредиенты: На 600 г мяса: 100 г смешанных корнеплодов, 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока, соль. Приготовление Мясо вымыть, положить в посуду, добавить овощи, лавровый лист, черный и душистый перец и залить горячей водой. Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и варить до готовности. Вареное мясо нарезать ломтиками и подавать с соусом из хрена и яблок или любым другим. Жареная грудинка дикого кабана===== Ингредиенты: На 600 г грудинки: 5 зубчиков чеснока, тмин, соль. Приготовление Хорошо вымытое, нашпигованное нарезанным чесноком мясо посолить, посыпать тмином и оставить на ночь отлежаться. Потом, подливая воду, постепенно зажарить в духовке. Жареную грудинку разрезать и подавать с картошкой или капустным гарниром. Тушеная корейка дикого кабана===== Ингредиенты: На 600 г корейки: 60 г жира, 50 г муки, 1 луковица, соль, молотый черный перец, тмин. Приготовление Мясо вымыть, нарезать на порции, отбить, посолить, приправить молотым черным перцем, тмином и посыпать мукой. Подготовленное мясо быстро обжарить в кипящем жире, вынуть. Потом на этом же жире обжарить мелко нарезанный лук, положить мясо, подлить воды и тушить до готовности. Подавать с картошкой. Жареное филе дикого кабана===== Ингредиенты: На 1 кг маринованного мяса: 300 г сала, 200 г сливочного масла. Приготовление Филе мариновать в течение 2-3-х дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей духовке. Когда мясо подрумянится, его следует посолить и поперчить. Перед подачей к столу мясо надо развязать и разложить на подогретом блюде. Отдельно в соуснике подать охотничий соус. При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде, предварительно растопив в ней масло. Сначала мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить и продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 минут. Охотничий соус приготавливают следующим образом: Вначале готовят маринад. Для получения 1 л маринада: 3/4 литра белого или красного сухого вина, 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 1 луковица, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока. Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле (60 г) обжарить муку (50 г) до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе из смородины (2 ложки). Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее. Острота вкуса соуса зависит от количества маринада. Кабанье мясо под соусом===== Ингредиенты: На 500 г мяса: 50 г жира, 10 г сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 10 г муки, 100 мл красного вина, соль по вкусу. Приготовление Мясо вымыть, обтереть салфеткой, со всех сторон обжарить на раскаленном жире. Добавить сахар, томатную пасту, посолить, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить. Готовое мясо вынуть и нарезать ломтями. Сок заправить мукой, долить вино, при необходимости разбавить водой или говяжьим бульоном и поварить. Готовый соус протереть, положить в него нарезанное мясо. Подавать с рисом или макаронными изделиями. Тушеное мясо дикого кабана==== Первый способ Ингредиенты: На 700 г мяса: 400 г маринада, 50 г свиного топленого сала, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 столовая ложка муки, соль. Приготовление Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток. Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить. Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом. На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны. Второй способ===== Ингредиенты: На 700 г мяса: 400 г маринада, 1 стакан красного вина, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, корень петрушки и сельдерея, соль. Приготовление Используют обычно мякоть окорока или корейки. Мясо предварительно нашпиговать морковью, петрушкой или сельдереем, залить холодным маринадом и мариновать 2-3 суток. Затем мясо обжарить, залить бульоном, добавить сухое красное вино, репчатый лук и тушить до готовности. На бульоне от тушения приготовить соус. Нарезанное на порции мясо кабана подать на блюде или тарелке. Сбоку положить гарнир — жареный картофель, тушеную капусту, отварные фасоль или макароны. Мясо полить соусом. Тушеное мясо дикого кабана в сметане===== Ингредиенты: На 500 г мяса: 40 г копченого сала, 40 г жира, половина луковицы, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 10 г муки мягкого помола, 1 ч. ложка горчицы, немного сахара, лимонного сока, соль. Приготовление Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком. Тушеное мясо подрумянить и нарезать ломтями. В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо. Подавать с любым гарниром, овощными салатами, брусникой. Шницель из дикого кабана===== Ингредиенты: На 700 г мяса: 50-100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу. Приготовление Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде натуральных котлет, но без костей. Далее их следует обработать и жарить, как отбивные котлеты в сухарях. Азу из дикого кабана===== Ингредиенты: На 500 г мяса: 300 г картофеля, 50 г масла, 2-3 ст. ложки белой муки, помидоры, огурцы, соль, чеснок по вкусу. Приготовление Мякоть толщиной 1см и длиной 3-4 см нужно отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде в масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов. Обжарить картофель с толченым чесноком и тушить 10 минут, в конце тушения добавить зелень. Отбивные котлеты из дикого кабана====== Ингредиенты: На 1 кг маринованного мяса: 2-3 яйца, 2 стакана толченых сухарей. Приготовление Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Жир срезать, оставив на каждом куске слой сала толщиной 1 см. Позвоночник вырубить так, чтобы в каждой порции было ребро. Мясо замариновать, слегка отбить, натереть солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу. Потом каждую порцию смочить взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарить 15-20 минут. На гарнир подать квашеную или тушеную капусту. Приготовление студня (холодца) из дикого кабана===== Ингредиенты: Голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1-2 моркови, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу. Приготовление Хорошоопаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабанов промыть и заложить в кастрюлю или котел на 1/4 его объема. Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль. Туда же добавить почти до верха куски промытых легких или сердца, дать вскипеть и варить на медленном огне 3-4 часа, пока мякоть не станет отделяться от костей. Слегка остудить сваренную массу, слить и сохранить бульон, из сваренной мякоти тщательно выбрать все кости. Затем мякоть измельчить на мясорубке или мелко изрубить кухонным ножом на доске, или сечкой в корытце. Изрубленную массу выложить в котел, перемешать с бульоном, посолить по вкусу, дать вскипеть один раз, разлить в миски или противни и дать застыть в прохладном месте. Засолка мяса дикого кабана===== Ингредиенты: На 100 кг мяса; от 6,5 до 10 кг (не более) соли, в среднем — 7,5 кг, 60 г селитры и по 20-30 г лаврового листа и перца. Приготовление При засолке мясо следует отделить от костей, нарезать крупными ломтями. Посолить чистой поваренной солью. Ее количество зависит от продолжительности хранения, времени года, наличия надлежащих хранилищ и желания иметь мясо более или менее крепкого засола. Жаркое из дикого кабана с грибами====== Ингредиенты: На 2 кг грудинки: 150 г сала, 1 кг свежих грибов, черный перец и соль по вкусу. Приготовление Грудинку кабана нарезать кусками и обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно посуды положить ломтики сала, на него — обжаренное мясо, а сверху — свежие грибы. Мелкие грибы уложить целыми, а крупные — разрезать на части. В посуду залить 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и до жарить на слабом огне под крышкой около часа. Приготовленное мясо вместе с грибами выложить на блюдо, украсить грибами. Соус процедить и залить им мясо. Дикий поросенок жареный======= Ингредиенты: 1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла сливочного, соль — по вкусу. Для начинки: 700 г мяса, 2-3 головки лука, 3 ст. ложки жира, соль, перец, лавровый лист. Приготовление Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком. Мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне. Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще полчаса. Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом. Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки. Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку «поросенка», удлинить мордочку, закончить ее «пятачком», сделать уши, округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза — горошины перца. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать тонким рулетиком. С помощью вилки и ножа сделать реснички, углубления в нужных местах, складочки на тушке и т.д. Сверху тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-1,5 часа. При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью. Спинка дикого кабана======= Ингредиенты: На 1,5 кг мяса кабана: 100 г сала тонкими ломтиками, 1/4 литра мясного бульона, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 10 ягод можжевельника, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сладкого красного перца, 8 шт. гвоздики, 1/4 литра натурального яблочного сока, 4 ст. ложки брусничного конфитюра, соль, черный перец. Приготовление Вымочить ягоды в воде в течение.5 минут. Натереть мясо солью и перцем. Разогреть духовку до 200°С. Хорошо обжарить мясо в масле на плите. Мясо нужно предварительно обложить ломтиками сала и воткнуть гвоздику. Добавить ягоды можжевельника (вместе с водой, в которой их вымочили). Поставить мясо в духовку и готовить в течение 1 часа. Смешать муку с яблочным соком. После того, как мясо будет готово, снять ломтики сала и дать ему постоять в выключенной духовке в течение 15 минут. Разбавить жир бульоном, долить яблочный сок с мукой и вскипятить, помешивая. Добавить брусничный конфитюр, посолить, поперчить и варить еще 5 минут. Голова старого вепря===== Ингредиенты: На 1 голову вепря: 3 яблока, 2 моркови, 300 г шампиньонов, 1/2 стакана грецких орехов, 1 корень петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка специй к мясу, 1 пучок зелени, черный перец и соль по вкусу. Приготовление Охотникам, которым посчастливилось принести домой голову вепря, необязательно вешать этот лесной трофей на стену. Голова вепря подаётся в день Светлого Христова Воскресения. Голову очистить, обмыть и закоптить как окорок. Затем сварить со специями и кореньями. Можно нафаршировать ядрами орехов, яблоками, морковью и шампиньонами, а затем варить. Уши и морду украсить зеленью, вырезанными узорами из бумаги, солёными огурцами. Подавать холодной. Жаркое из дикого поросёнка===== Ингредиенты: На 1,5-2 кг мяса: 100 г шпика, 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, 1/2 стакана соуса к дичи, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана вишневого сока, 1 ст. ложка сухорей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки корицы, соль и перец по вкусу. Для маринада: 4-5 стаканов уксуса, 6-7 лавровых листьев, 30 шт. чёрного перца, 30 ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить. Приготовление Опустить мясо поросёнка на 2-3 суток в маринад. Тушить со шпиком, влить бульон, затем ещё соус к дичи, а через час — столового вина и варить до готовности. Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока). За 30 минут перед отпуском обсыпать жаркое сухарями и сыром «Пармезан», сахаром, корицей. Всё это подрумянить в печи. Паштет из мяса дикого кабана==== Ингредиенты: На 1 кг мяса кабана без костей: 250 г шампиньонов, 200 г белого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпика, 250 г печени птицы, 50 г сливочного масла, по 1/2 ч. ложки соли и свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка сухого розмарина, 4 ст. ложки мадеры, брусничный конфитюр. Приготовление Грибы очистить. Удалить из мяса жилы и кожу, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук разрезать на 8 частей. Петрушку вымыть, стряхнуть, 1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок, вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут. Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком. Печень нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить рубленую петрушку, приправить пряностями и вином. Разогреть духовку до 200°С. Половиной мясной массы наполнить жаропрочную форму, затем выложить шампиньоны и сверху распределить остаток фарша. Закрыть форму крышкой. Поддон наполнить горячей водой, поставить в него форму и готовить 1-1,5 часа в духовке (среднее положение). Готовое блюдо остудить, потом украсить оставшейся петрушкой и подавать с брусничным конфитюром и свежим белым хлебом. Жареный поросенок с гречневой кашей===== Ингредиенты: На 1 среднего поросенка: 1/2 стакана водки, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана масла сливочного растопленного, 5 стаканов гречневой каши рассыпчатой (с луком), 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 ч. ложка соли. Приготовление Подготовленного поросенка вместе с головой и ножками натереть водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Уложить поросенка на противень (животом вниз), ножки подогнуть. Полить растопленным маслом и поставить в сильно разогретую духовку. Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить. Поливая тушку через каждые 10 минут стекающим с неё соком, довести до готовности. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить её с мелко нарубленным луком и рублеными яйцами. Поросенка разрезать вдоль, а затем поперек на куски. На большое овальное блюдо положить слой каши, на него поросенка. С боков обложить его кашей, украсить яйцами, вареной морковью, зеленью. Вместо глаз вставить маслины. Поросенок заливной (целиком)======= Ингредиенты: На 1 среднего поросенка: 2 моркови, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, 2 маслины, зелень сельдерея, 50 г брусники, 200 г желе, соль. Приготовление Отварного поросенка охладить, разрубить на куски вдоль, а потом поперек. Каждый кусок смазать желе, придав ему вид целой тушки, и уложить на овальное блюдо. Вместо глаз можно вставить маслины. Украсить нарезанными овощами, ломтиками красных помидоров, кружочками свежих огурцов, зеленью сельдерея, кружочками вареных яиц, маслинами, брусникой. Затем блюдо покрыть сеткой из светлого желе. В соуснике подать соус: хрен со сметаной. Жареное мясо дикой свиньи========== Ингредиенты: На 8-10 порций: 1,5-2 кг мяса (мякоть окорока или спинная часть), 7-8 ст. ложек смальца, 2 головки репчатого лука, 2-3 морковки, 1/2 корня сельдерея, 1,5 стакана уксуса, лавровый лист, душистый и черный перец, жир для жарки, мука, сахар, горчица, петрушка (корни). Приготовление Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать. В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку тушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать закипеть. В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40-45 минут. Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около 1/2 часа. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня. Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жареньи, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей. На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов. Запеченное мясо дикой свиньи с квашеной капустой======= Ингредиенты: На 8-10 порций: 1,5-2 кг мяса, 1-2 помидора, 2-2,5 кг квашеной капусты, 0,5 кг репчатого лука, 1 ст. ложка молотого красного сладкого перца, 7-8 ст. ложек смальца и еще 5-6 ст. ложек (для запекания мяса), 1 стакан красного вина, 1/2 стакана уксуса, молотый черный перец, тмин, 2 ст. ложки горчицы, чеснок, соль. Приготовление Зачищенное мясо разрезать на порции, отбить каждую, выдержать в маринаде из уксуса и воды (равных частей), горчицы и потертого с небольшим количеством соли, чеснока. Лук мелко нарезать, стушить до мягкости в половине смальца и выложить на небольшой противень. Сверху поместить мясо, поставить в сильно нагретый духовой шкаф минут на 10, залив предварительно предусмотренным для этого жиром. Нашинковать капусту, обжарить ее в другой половине смальца, залить вином и тушить до мягкости вместе с нарезанной колбасой и также прибавить к мясу. Все хорошо размешать, посыпать тмином и черным перцем и запекать около 1 часа, поливая время от времени маринадом. Подать с отварным картофелем, сваренной, как яхния, фасолью и солеными огурцами. Соусы и маринады для мяса кабана== Для приготовления наиболее вкусных блюд из кабана следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3-6% (разведенный водой). В некоторых случаях готовят маринад. К 3%-ному уксусу нужно добавлять сахар (по вкусу), пряности (в небольших количествах), лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Смесь пряностей необходимо прокипятить, процедить, остудить. Маринад французской кухни для дикого кабана== Ингредиенты: Потребуется 3/4 стакана красного или белого сухого вина, 1/2 стакана столового уксуса, 2 очищенные моркови, 50 г нарезанного лука, по 10-15 г гвоздики, перец горошком, 3 лавровых листа, 2-5 г тмина, 1-2 дольки чеснока. Приготовление Полученную смесь нужно прокипятить и варить на медленном огне до уменьшения объема маринада на одну треть, затем остудить и процедить. Соус для дикого кабана== Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 2-3 ст. ложки муки, 1/2 стакана сока смородины, 1 стакан мясного сока. Приготовление В небольшом количестве сливочного масла обжарить до коричневого цвета пшеничную муку, добавить сок смородины. Мясной сок можно получить, если влить 1/2 стакана воды на сковороду, где только что жарилось мясо. Охотничий соус для дикого кабана== Ингредиенты: В 1 л маринада добавить 50 г белой муки, поджаренной в 60 г масла, 2 столовые ложки смородинового сока и около 1 стакана мясного сока. Приготовление Смесь подогреть до кипения, остудить и подать к столу к мясным блюдам и дичи.

Дорогие читатели!

На мое счастье у меня есть родственник, которому не сидится дома, поэтому иногда нам перепадает разная вкуснятина. То рыбки он нам наловит и я приготовлю или , то угостит диким мясом. Сегодня он нас угостил мясом дикого кабана и в придачу поделился рецептом его приготовления.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг мяса дикого кабана
  • 2-3 головки лука
  • 1-2 моркови
  • 1 ст. ложка муки
  • 2 ст. ложки уксуса
  • растительное масло
  • черный молотый перец или приправа для мяса

Как приготовить мясо дикого кабана?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Многие говорят, что дикое мясо имеет специфический запах и более жесткое, чем свинина. Для того, чтобы мясо было вкусным и более мягким и не имело неприятных запахов, мы его вымочим в маринаде.

Мясо зачищаем от пленок, помещаем в емкость. Из воды и уксуса готовим маринад. В кипяченую воду добавляем уксус, размешиваем ее, заливаем мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов или на ночь. Вместо воды с уксусом можно использовать молочную сыворотку. Молочная и уксусная кислота имеет способность размягчать волокна мяса, тем самым делая его мягким и вкусным.

Затем мясо вынимаем из маринада, даем стечь воде, режем его на кусочки, посыпаем черным молотым перцем или приправой для мяса, солим, хорошо перемешиваем и оставляем мясо мариноваться еще на 30 минут.

Промаринованное мясо обжариваем на растительном масле на большом огне до зарумянивания, затем добавляем немного воды и тушим до готовности. Сколько мы будем готовить, зависит от мяса дикого кабана, молодое оно или старое. Так, как у меня было молодое мясо, то мне хватило 40 минут, для того, чтобы оно стало мягким. При необходимости, если мясо еще не готово, доливайте воду и тушите далее.

Лук и морковь чистим, промываем. Лук режем полукольцами, морковь трем на крупной терке.

Отдельно от мяса обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета, затем добавляем морковь и жарим 10 минут.

Как готовить мясо кабана: рецепт

Советы по приготовлению кабанятины

Постное мясо кабана нужно готовить при более низких температурах, а следовательно, и гораздо дольше, чем все остальные виды мяса. Кабанов делят на поросят (возраст 3–6 месяцев), чье мясо, нежное и ароматное, не нуждается в предварительном мариновании и может быть приготовлено любым нравящимся вам способом; молодых кабанов в возрасте от полугода до двух лет, куски туши которых следует мариновать перед приготовлением не дольше нескольких часов, а также взрослых животных, мясо которых нужно мариновать от 24 до 48 часов, а после лучше всего тушить. Чем кабаны старше, тем мясо их жестче, матерых животных лучше вообще не употреблять в пищу.

В большинстве рецептов с кабанятиной это мясо можно заменить на оленину или свинину

Рецепт кабанятины с можжевельником

Ягоды можжевельника – традиционное добавление к дичи. Кабанятина также прекрасно сочетается с ними. Возьмите: — кабаний окорок общим весом около 1,5 кг; — 1 столовую ложку ягод можжевельника; — 1 зубчик чеснока; — 100 г свиного сала; — ½ головки репчатого лука; — 1 небольшую морковку; — 1 стебель сельдерея; — 50 г зелени петрушки; — лавровый лист; — 3 литра сухого красного вина; — 50 г растопленного сливочного масла; — 80 мл мясного бульона; — соль и свежемолотый черный перец.

Если у вас не мясо молодого животного, замаринуйте кабанятину в красном вине на срок от 12 до 48 часов. Нарежьте кусочки сала «спичками». Разогрейте духовку до 200 градусов. Измельчите чеснок вместе с ягодами можжевельника, солью и перцем, вотрите смесь в мясо и положите его в жаровню. Полейте растопленным маслом, разотрите между пальцами лавровый лист и посыпьте им окорок. Выпекайте в духовке около 20 минут.

Тем временем измельчите в однородную пасту очищенную морковь и корень сельдерея с зеленью петрушки, обжарьте в сливочном масле, затем влейте бульон и тушите в течение 5–7 минут. Уменьшите в духовке нагрев до 180 градусов, переверните окорок, влейте овощную пасту и запекайте мясо еще 2,5–3 часа, периодически поворачивая мясо и поливая его выделившимся соком. Готовому мясу перед нарезкой дайте отдохнуть, подавайте с картошкой или другими овощами.

как приготовить в домашних условиях пошагово

Как вкусно приготовить мясо дикого кабана?

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Фаршированный свиной желудок: рецепты, особенности приготовления и рекомендации

Фаршированный свиной желудок – это необычная, нелегкая в приготовлении, но очень вкусная закуска. Такое блюдо с легкостью заменит колбасу. Фаршировать этот орган можно разнообразными начинками. Какими именно? Читайте ниже.

Из истории блюда

Свиные желудки любят и едят уже не один век. Крестьяне, которые не могли позволить себе употреблять мясо ежедневно, старались максимально использовать все потроха забитых животных. Блюда из них выходили сытными и даже вкусными. Сычуг не стеснялись подавать и на праздничный стол.

Желудок свиньи – это мышечный орган мешкообразной формы, имеющий низкую калорийность. Из него можно приготовить много блюд, но чаще всего он играет роль оболочки для фарширования, которую тоже можно съесть.

С древности свиной фаршированный желудок подавали на рождественский стол. Начиняли его овощами, кашами, макаронами, грибами, мясным фаршем и субпродуктами.

Как подготовить сычуг к фаршированию?

Какое бы блюдо вы ни желали приготовить, желудок нужно подготовить к этому тщательным образом. Первым делом нужно удалить его содержимое, лишний жир и пленки. Затем субпродукт кладут в горячую воду на 10 минут и убирают всю слизь. После очистки желудок нужно хорошо промыть под проточной водой.

Затем необходимо вывернуть орган и натереть солью очень тщательно. Примерно через 5 часов сычуг снова промывают и вымачивают в растворе с солью и уксусом. Только после этих манипуляций можно его начинять.

Если вы хотите, чтобы фаршированный свиной желудок выглядел аппетитно и красиво, следуйте простым правилам:

  • Не начиняйте орган слишком туго. При тепловой обработке он сжимается, и может произойти разрыв стенки.
  • Перед приготовлением проткните желудок вилкой в нескольких местах, так он точно не треснет.
  • Во время обработки из блюда выделяется жир, поливайте его им. Так сычуг не будет сухим.
  • Если желаете увидеть золотистую корочку, за 10 минут до конца готовки полейте блюдо сметаной с приправами.
  • Желудок на стол подают охлажденным и нарезанным на куски. Он может быть отдельным блюдом или подаваться с любым гарниром.

Свиной желудок, фаршированный ливером

Блюдо, иначе именуемое колбиком, может послужить интересной заменой колбасе-кровянке, которую многие так любят.

При покупке желудка ориентируйтесь на его размер. Если приобретете очень крупный, то и начинки понадобится много.

Для фаршировки органа подготовьте сало (можно зашейное), свиное легкое (берите более красное, с кровью), чеснок, соль и подходящие специи (например, перец, базилик, майоран, тмин).

Нарежьте легкое и сало кубиками, а чеснок – пластинами (либо потрите). Соедините все составляющие, включая специи. Затем наполните желудок фаршем и зашейте его. Для этой цели возьмите иглу побольше и толстые нитки.

Затем возьмите большую кастрюлю и поместите в нее колбик, залив водой. Готовиться он будет долго, поэтому следите, чтобы вода не испарялась. При варке орган периодически переворачивайте и протыкайте. Готовится колбик около трех часов. Рецепт свиного желудка, фаршированного ливером, может показаться сложным начинающей хозяйке, но на самом деле все вполне осуществимо.

Желудок, начиненный гречей и грибами

Как подготовить сычуг к термообработке, вы уже прочли ниже, поэтому сразу переходим к приготовлению начинки. Полтора стакана гречневой крупы доведите до полуготовности и переложите на сковороду. Добавьте к ней порезанные грибы (примерно 300 г). Это могут быть как свежие или сушеные лесные грибы, так и шампиньоны. Нарежьте луковицу полукольцами и потрите 2 моркови. Спассеруйте овощи. Отварите мелкую куриную грудинку и порежьте. Также порежьте 100 г бекона. Смешайте все составляющие, добавьте измельченную зелень. Не забудьте о соли, перце и чесноке. Начините желудок и зашейте его.

Глубокую форму для духовки смажьте маслом, застелите фольгой. Уложите свиной фаршированный желудок внутрь и залейте бульоном от грудки. Сверху уложите еще один лист фольги. В духовке противень должен провести три часа. Не забывайте поливать блюдо выделяющимся соком. Готовый сычуг можно смазать горчицей.

Как фаршировать свиной желудок мясом?

Фаршированный мясом желудок носит название ковбык. Подготовьте орган к начинению. Возьмите два куриных окорочка, сварите и отделите мясо от костей. Полкилограмма свинины также отварите. Нарежьте мясо мелко. При желании в фарш можно добавить язык и печень. Мясо посолите, добавьте приправы и порезанную луковицу. Залейте смесь вином и оставьте на пару часов. Начините и зашейте желудок, поместите его в кастрюлю для варки. Когда вода закипит, киньте в бульон несколько горошин перца и лавровый лист. Когда блюдо будет отварено, переложите его на противень и отправьте в духовку на час.

Желудок, фаршированный по-немецки

Как всегда, тщательно чистим, моем желудок и приступаем к приготовлению начинки. Отварите 6 картофелин из плотных сортов, почистите и нарежьте кубиками. 5 луковиц-шалот и 4 зубца чеснока измельчите и пассеруйте. Добавьте к ингредиентам измельченный в блендере большой пучок петрушки. Порежьте 300 г свинины, 300 г грудинки.

Несколько черствых кусочков батона замочите в молоке. Прокрутите мясо и хлеб через мясорубку и смешайте с овощами. Взбейте 3 яйца и влейте в фарш. Начинка для заумагена (германское название блюда) готова! Остается отварить свиной желудок, фаршированный мясом, в течение трех часов, остудить и порезать на порционные куски. На гарнир к немецким мясным блюдам принято подавать квашеную капусту. Немцы поливают ее белым вином, посыпают сахаром, а затем тушат. Можно добавить немного моченой брусники.

Сычуг, начиненный свиной головой

В приготовлении этого старинного блюда есть самый сложный этап – это разделка свиной головы. Для начала ее нужно хорошо помыть и удалить оставшуюся щетину. Затем топориком разрубить на 6 частей. Удалить глаза, чтоб бульон не был горьким. Также нужно вымыть уши и удалить их внутреннюю часть.

Все мясо головы, считая язык и уши, уложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения и слить первый бульон. Залить свежей водой и варить голову далее. К мясу добавить порезанную морковину и 5 луковиц. Также в бульон бросьте пару лавровых листов. На среднем огне голова должна вариться не менее четырех часов. Затем из бульона достаем все мясо и остужаем.

Нарезаем мясо на кусочки, добавляем к нему измельченную головку чеснока, соль и специи.

Желудок уже должен быть подготовлен. Кстати, существует хитрость, помогающая быстро убрать с него слизь. Нужно обсыпать мышечный орган кукурузной крупой и тщательно помассировать. Наполняем его начинкой, зашиваем и варим 1 час. После переносим приготовление в духовку.

Когда блюдо будет готово, необходимо поместить его под груз на несколько часов. Так порционные куски будут выглядеть эстетичней, да и сама разделка упростится. Такой рецепт свиного фаршированного желудка отнимает много времени, но это того стоит! Мягкий и сытный сычуг по вкусу многим людям. Подавать его лучше с соусом (горчицей или хреном).

Сычуг, фаршированный с картофелем

300 грамм говяжьего языка нужно отварить и очистить. Также отвариваем 5 картошин. Перекручиваем все на мясорубке с добавлением луковицы. Еще одну луковицу мелко режем и обжариваем.

200 г сала и 200 г вареного куриного филе нарезаем кубиками. Соединяем с фаршем и луком. Вбиваем в смесь 3 яйца. Для лучшей связки всех ингредиентов кладем еще 2 ложки манной крупы. Готовой начинкой набиваем желудок, зашиваем его толстой иглой и отвариваем до готовности. Остается лишь подержать его под прессом и нарезать порционно.

Существует и другая вариация приготовления желудка с картофелем. В этом случае не нужно предварительно отваривать и пропускать через мясорубку картофель. Сырой овощ трут и заливают молоком, а затем смешивают с остальной начинкой.

Прочитав данную статью, вы узнали о том, как приготовить свиной фаршированный желудок в разных вариантах, какую можно использовать начинку и как правильно готовить орган к тепловой обработке, чтоб он был и вкусным, и красивым. Надеемся, что полученные знания пригодятся вам на кухне!

Что приготовить из мяса дикого кабана?

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

Какой бы рецепт вы не выберете – главное, чтобы приготовление происходило от души. Тогда неважно: мультиварка будет или сковорода, духовка или кастрюля, чистое мясо кабана или с добавлением дичи, готовится первое или второе, используем майонез или сметану. Вложить в приготовление душу означает заранее сделать блюдо вкусным.

Сытный свиной фаршированный желудок несложного приготовления

Немного истории

Свиные желудки любимы с давних времен. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причем блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почетное место и подавались на праздничном столе.

Наиболее популярным считается свиной желудок, по своей ценности он приравнивается к мясу.

100 грамм продукта включают в себя почти 160 калорий.

Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него получается масса прекрасных блюд, однако больше он подходит именно для фарширования, играя роль съедобной оболочки.

Свиной желудок, начиненный разными продуктами, еще в древности готовили на праздничный Рождественский стол. В качестве фарша по старорусским рецептам фаршированного свиного желудка, как правило, использовали каши, картофель, макаронные изделия, грибы, овощи, рубленое мясо или другие субпродукты, к примеру были рецепты приготовления со свиной печенью.

Подготовка желудка

Невзирая на то, какое именно блюдо вы собираетесь приготовить, желудок необходимо правильно обработать.

Прежде всего, это касается удаления его содержимого, пленок и слизи, а также лишнего жира. Затем продукт около десяти минут погружают в горячую воду, а затем удаляют ненужную слизистую оболочку. На завершающей стадии обработки желудок еще раз хорошо очищают и промывают под проточной водой.

После этого его выворачивают наизнанку и натирают большим количеством соли, оставив в таком состоянии на 5 часов. Смойте соль и немного подержите субпродукт в растворе, приготовленном из расчета на литр жидкости по столовой ложке соли и уксуса.

Теперь промытый желудок можно начинять фаршем.

Чтобы блюдо из этого субпродукта вышло не только невероятно вкусным, но и красивым, нужно следовать некоторым правилам опытных кулинаров:

  • Под воздействием высокой температуры желудок сжимается, поэтому необходимо придерживаться правила, как фаршировать свиной желудок без разрыва его стенок — не нужно набивать фарш слишком плотно;
  • Чтобы желудок не трескался и сохранял аппетитный вид, его предварительно перед приготовлением прокалывают в нескольких местах;
  • В процессе готовки из желудка будет вытекать жир, чтобы блюдо не было чересчур сухим, нужно его периодически поливать этим жиром;
  • Чтобы готовое блюдо получилось с хрустящей золотой корочкой, за 10 минут до его готовности полейте смесью сметаны с пряностями;
  • Облегчить разделку на порции готового блюда можно, если заранее положить на него специальный пресс;
  • На стол желудок подают в охлажденном виде, он может употребляться как самостоятельное блюдо, а может дополняться картофелем, овощами, макаронами или рисом.

Свиной желудок, фаршированный гречкой с грибами

Состав:

  • 1 свиной желудок;
  • 1,5 стакана гречки;
  • 6 грибов;
  • 1 морковка;
  • 2 луковицы;
  • 1 небольшая куриная грудка;
  • 100 грамм грудинки;
  • 1,5 стакана бульона;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • Перец, соль;
  • Растительное масло.

Но что ни говори, свинина в числе лидеров по употреблению в нашей стране и несомненно поможет эта статья, рассказывающая, что приготовить на ужин из свинины быстро и, главное, вкусно и полезно.

Ковбык

Для приготовления свиного желудка фаршированного мясом необходимы следующие ингридиенты:

  • 1 желудок свиной;
  • Пара куриных окорочков;
  • 0,5 кг свинины с небольшим количеством жира;
  • Средняя луковица;
  • Вино;
  • Специи.

Желудок промойте, вычистите и снимите пленку. Окорочка отделите от костей, жира и кожи, нарежьте кусочками. То же проделайте со свининой. Можно также в этом блюде использовать ливер, печень, язык и другие мясные продукты. Все хорошо посолите, приправьте перцем и семенами зиры. Лук порежьте колечками, добавьте к мясу и залейте вином не меньше чем на пару часов.

Желудок начините мясом, оставив немного пустого пространства. Отверстие зашейте крепкой нитью и толстой иглой проколите желудок в нескольких местах.

Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Затем положите перец горошком, лавровые листья. Сбавьте огонь и томите на протяжении полутора часов. Если желудок очень большой, время варки может продолжаться 3 часа.

Отваренный желудок поместите в емкость для запекания, снова проколите его стенки иглой и пеките при 180 градусах в течение часа. Желательно его периодически поворачивать.

Рецепт приготовления свиного желудка фаршированного на видео

Смотрите на видео рецепт классического Сальтисона, популярного в Белоруссии. Все достаточно просто и очень вкусно.

Рецепты из кабана

Для приготовления мясной начинки Вы можете выбрать как котлетное мясо дичи, так и готовый фарш – тогда его следует обжаривать до готовности вместе с луком и чесноком, а уже потом измельчать.

Эта запеканка выглядит настолько красиво, что может украсить даже праздничный стол!

Есть друзья, с которыми вы собираетесь не так часто, как хотелось бы? Тогда эти редкие моменты нужно делать запоминающимися! Приготовьте гамбургеры с диким мясом и побольше холодного пива)

Блюдо под названием «Страсбургский пирог» вы встречали, читая русскую классику времён Лермонтова и Пушкина. Теперь можете сами сделать и вкусить пищу, которую писатели упоминали в поэмах.

Котлетки из кабанятины, заправленные ягодным соусом, замечательно выглядят, распространяют божественные ароматы и относятся к низкокалорийному стилю питания.

Печень готовят намного реже мяса и это весьма удивительный факт. Ведь суб-продукт богат уникальными ценными веществами, ускоряет выздоровление после разных болезней, помогает восстановиться печени, а еще очень быстро и просто готовится.

К сожалению, нет способа быстро приготовить полновесный окорок, зато сам процесс несложен. Достаточно соблюдать несколько правил.
1. Не используйте в приготовление посуду, чей материал вступает в реакцию с рассолом, например, алюминиевую — нужна стальная.
2. Мешайте рассол деревянной лопаткой.
3. Когда окорок жарится, постарайтесь реже открывать крышку — только, чтобы добавить щепки.
4. На 1 кг мяса потребуется от 2,5 до 3 часов горячего этапа при 100°С.
Если вам достался крупный окорок, например, 5 кг — увеличьте количество рассола в 1,5 раза.

Любите солянку, но редко готовите? Думаете, что блюдо сложное? Отнюдь, этот шикарный супчик готовится за час и, сваренный из правильных продуктов, оставляет незабываемое впечатление!

Рагу — густое, пряное и очень вкусное блюдо. Отличный выбор для прохладного времени года. Легко готовится и может быть заморожено в контейнерах, если убрать из ингредиентов картофель, крупы и лапшу. Если вам нравятся специи, не экономьте на паприке, смело увеличивайте её объем до двух раз!

Автор рецепта: Марина Георгиева.

Это превосходное блюдо лучше подавать с красным сухим купажным вином.

Консультационная поддержка

АНО “Институт природоресурсного и экологического права”

Адрес офиса: г. Москва , 1-й иртышский проезд, д.6

Адрес производства, склада и пункта самовывоза: Московская область, г. Пушкино, ул. Краснофлотская, д.4
Рядом с микрорайоном Акулова гора, или станцией “Пушкино”.

Котлеты из кабана — пошаговый рецепт с фото

Если вам удалось раздобыть мясо кабана, то самое время подумать, что из него приготовить. Мышечные волокна диких животных имеют довольно жёсткую структуру, и перед термообработкой нуждаются в длительном мариновании. Поэтому быстрее и легче будет сделать биточки. Их можно обжарить на сковороде традиционным способом или запечь в пикантном соусе с добавлением душистых трав — выйдет настоящее объедение! Следуя нашим советам, вы получите вкуснейшие котлеты из кабанятины — рецепты, которые мы подобрали, просты и доступны.

Воздушные биточки из фарша дикой свиньи, рецепт с фото

Угощение будет иметь нежную консистенцию и аппетитный внешний вид, если его готовить из мяса молодого животного. А чтобы устранить специфический запах кабанятины, необходимо залить продукт уксусным раствором (3%) или молочной сывороткой и выдержать 24 часа.

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 7

Энергетическая ценность

  • калорийность – 168 ккал;
  • жиры – 7.6 г;
  • белки – 18.1 г;
  • углеводы – 3.5 г.

Ингредиенты

  • мясо кабана (вырезка) – 0.7 кг;
  • белый батон – 150 г;
  • репчатый лук – головка;
  • сметана (30%) – 20 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • молоко (цельное) – 100 мл;
  • соль поваренная – 8 г;
  • паприка – 2 г;
  • хмели-сунели – 3 г;
  • тимьян – 5 г;
  • смесь перцев – 4 г;
  • розмарин – 3 г;
  • масло рафинированное – 60 мл;
  • сухари панировочные – 130 г.

Пошаговое приготовление

  1. Батон покрошить на маленькие кусочки, положить в миску, залить молоком. Оставить на десять минут, чтобы хлеб пропитался. Затем размешать его вилкой до состояния кашицы.
  2. Кабанью вырезку тщательно промыть, обсушить салфетками, нарезать большими кубиками. Потом размолоть их в мясорубке.
  3. Очистить луковицу от шелухи, сполоснуть, разделить на несколько частей (5-6).
  4. Соединить измельчённого кабана с порезанным луком, добавить вымоченный хлеб и прокрутить ещё один раз в мясорубке (тогда биточки будут гораздо нежнее).
  5. В котлетную массу положить сметану, вбить яйца. Посолить, сдобрить специями и активно перемешать.
  6. Теперь фарш следует отбить, чтобы изделия были пышными, крепкими и не развалились во время жарки. Для этого надо с усилием бросить мясную массу на твёрдую поверхность, затем поднять и повторить такие действия около 12 раз.
  7. После этого смочить ладони водой и вылепить из фарша биточки овальной формы. Готовые полуфабрикаты обвалять в миске с сухариками.
  8. Налить в сковородку масло, установить на плиту, хорошо разогреть. Потом заполнить её котлетами и обжарить их на среднем огне, по восемь минут с каждой стороны.

Это интересно: поскольку мясо дикого кабана практически не встретишь в магазинах, его можно купить на рынке, заказать в интернет-магазине либо в охотничьем хозяйстве, где занимаются разведением этих животных. У продавца нужно обязательно запросить сертификат, подтверждающий качество продукта и его безопасность для здоровья.

Восхитительные биточки готовы! Их осталось разложить по тарелкам, украсить нарезкой из овощей и подать к столу. Сочетать угощение лучше с картофельным пюре, острой аджикой или грибной подливкой.

Котлеты из мяса кабана – вкусный рецепт с салом

Полезное и сытное блюдо из фарша дикого животного — прекрасное решение для вечерней трапезы. Благодаря добавлению сала изделия получатся очень сочными, а мускатный орех и свежая зелень придадут им неповторимый, изысканный аромат.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 192 ккал;
  • жиры – 8.4 г;
  • белки – 16.8 г;
  • углеводы – 4.2 г.

Ингредиенты:

  • кабанятина – 0.52 кг;
  • чесночные зубчики – 2 шт.;
  • лук – 70 г;
  • свиное сало – 180 г;
  • паприка – 3 г;
  • соль морская – 6 г;
  • орегано – 2 г;
  • чёрный перец – 4 г;
  • хлеб отрубной – 3 ломтика;
  • мускатный орех (дроблёный) – 7 г;
  • масло растительное – 45 мл;
  • мука – 85 г;
  • базилик, кинза – 5 веточек.

Пошаговое приготовление

  1. Мясо вымыть, обмокнуть сухой тканью, порубить небольшими кусками.
  2. Чеснок и лук очистить, промыть, порезать на маленькие дольки.
  3. Сало измельчить средними брусочками.
  4. Подготовленные ингредиенты загрузить в мясорубку и прокрутить.
  5. Хлеб разделить на кусочки, замочить в чашке с тёплой водой (100 мл) и дать постоять 5-7 минут. Размякшую массу перемешать ложкой до однородности, затем положить в фарш.
  6. Кинзу с базиликом помыть, нарубить мелкими кусочками.
  7. Мясную смесь посолить, добавить приправы, измельчённую зелень и активно вымесить мокрыми руками.
  8. Слепить из фарша кабана котлеты прямоугольной формы. Затем поместить их на большую тарелку и обработать пшеничной мукой.
  9. Отправить заготовки в сковороду с раскалённым маслом и жарить в течение 6-7 минут. Потом перевернуть и готовить с другой стороны до образования румяной корочки. Затем накрыть посуду с биточками крышкой, и потомить ещё 8-10 минут на минимальном огне.

Совет: вместо сала можно использовать гусиный жир или сливочное масло (120 г). Эти ингредиенты помогут котлетам из кабана стать нежнее, сочнее и мягче.

Мясное лакомство выложить на поднос, декорировать листьями шпината и угостить всех присутствующих. Его рекомендуется употреблять на обед в сочетании с любимым гарниром, или подать в виде холодной закуски на ужин.

Роскошное угощение из кабанятины под брусничным соусом

Этот рецепт котлет из дикого кабана можно считать праздничным. Блюдо выглядит очень оригинально, а яркая заливка из ягод, прованских трав и душистых специй выгодно подчеркнёт вкус мясных биточков.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

  • калорийность – 158 ккал;
  • жиры – 4.7 г;
  • белки – 15.6 г;
  • углеводы – 3.4 г.

Ингредиенты

  • кабанятина – 0.75 кг;
  • луковицы – 3 шт.;
  • чесночные дольки – 3 шт.;
  • картофель – 180 г;
  • мука гречневая – 170 г;
  • петрушка – 6 веточек;
  • яйца (небольшие) – 2 шт.;
  • сливочное масло – 60 г;
  • соль поваренная – на свой вкус;
  • прованские травы – 6 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • мята (сухая) – 2 г;
  • белый перец – 4-5 г;
  • тмин – 2 г;
  • хмели-сунели – 6 г;
  • брусника (замороженная) – 250 г;
  • винный уксус – 12 г;
  • сахар-песок – 40 г;
  • масло постное – 55 мл;
  • зелёный лук – 4 пера.

Пошаговое приготовление

  1. Кабанятину помыть, высушить бумажной салфеткой, разделить на части. Затем сложить мясо в кухонный комбайн и превратить в фарш.
  2. Картофельные клубни очистить, промыть, измельчить на средней тёрке.
  3. Луковицы с чесноком избавить от шелухи, промыть и растереть в блендере.
  4. Петрушку сполоснуть под краном с водой, нашинковать миниатюрными кусочками.
  5. Все продукты соединить, добавить соль, белый перец, тмин и хмели-сунели. Потом насыпать гречневую муку (60 г) и активно перемешать до получения упругой и эластичной массы.
  6. Сформировать из фарша круглые биточки, затем обвалять их в оставшейся муке.
  7. Разогреть сковороду с растительным маслом, заполнить её изделиями и обжарить их по пять минут с каждого бока, до золотисто-оранжевого оттенка.
  8. Чтобы сделать соус, нужно в отдельном сотейнике растопить сливочное масло, затем налить воду (200 мл), добавить бруснику, сахар и слегка присолить. После этого засыпать измельчённый зелёный лук, ввести гвоздику, мяту и прованские травы. Варить подливку на небольшом огне около десяти минут, потом заправить винным уксусом, перемешать, и готовить ещё 5-6 мин., до лёгкого загустения.
  9. Залить сваренным соусом котлеты из кабана и тушить их в закрытой посуде, при слабом кипении, около четырёх минут.

Совет: подливку можно варить из клюквы, лесных ягод или красной смородины — получится тоже очень вкусно. Готовый соус можно прокрутить в блендере, тогда его консистенция станет более однородной.

Распределить по сервировочным тарелкам котлетки из кабанятины, украсить листочками базилика и поставить на стол. Они будут отлично гармонировать с салатом из свежих овощей, коричневым рисом и бокалом белого вина. Приятного аппетита!

Котлеты из мяса дикого кабана легко готовятся в домашних условиях, обладают массой полезных свойств и содержат небольшое количество калорий. Всего лишь немного усилий, и вы получите бесподобный деликатес, достойный похвалы ценителей хорошей кухни!

Кабанятина рецепты приготовления в духовке

Мясо кабана, как и другой дичи, считается диетическим, так как в нем мало холестерина, жира, зато много белка, витаминов и ценных микроэлементов. Мы расскажем, как приготовить кабана, запеченного в духовке, просто и вкусно.

Мясо дикого и домашнего животного различны. Они отличаются по вкусу, цвету и запаху. Дичь гораздо насыщенней и жёстче. У неё практически отсутствует жир, а мышечная ткань очень развита. Это связано с тем, что животные в природных условиях постоянно двигаются. Однако, вкус у мяса гораздо выразительнее. Поэтому при приготовлении кабана, запеченного в духовке, следует учитывать эти особенности. Если вам удалось приобрести мясо дикого кабана – считайте, что вам повезло, это редкий деликатес.

Для запекания подойдет кусок задней части (окорок). В вымачивании нуждается только мясо самцов (секачей), свинка и подсвинки не имеют неприятного запаха. Для вымачивания потребуется 24 часа и 2-3 процентный раствор уксуса. Чем животное старше, тем неприятнее пахнет его мясо и тем суше его волокна. Чем моложе животное, тем сочнее мякоть. Поэтому наиболее ценными тушами в кулинарном смысле считаются особи до 15 кг.

Чтобы устранить специфический запах мяса дикого кабана, при его приготовлении рекомендуем использовать различные специи и пряности: черный и красный молотый перец, пажитник, базилик, кориандр, майоран, измельченный корень петрушки и сельдерея, куркуму, лавровый лист, репчатый лук, чеснок. Можете просто приобрести в супермаркете набор специй «для свинины», где в одном пакетике сразу содержится все, что вам нужно для создания приятного мясного аромата.


Температура готовности мяса дикого кабана должна составлять 71 градус по Цельсию, это выше, чем мясо птицы, индейки и говядины. При этом учитывайте, что чем толще кусок, тем дольше он достигает нужной температуры внутри. Например, куски толщиной 1-1,5 см, достаточно протушить или прожарить в течение 20 минут, 3-4 см – 40 минут, куски толщиной 7-10 см и более – от 1 часа до 1,5.

Окорок кабана, запеченный в духовке

    Кухня: Русская Тип блюда: Второе блюдо Способ приготовления: Запекание Порции: 8 2 ч 20 мин

Ингредиенты:

  • мясо кабана – 800 г
  • сало домашней свиньи – 300 г
  • чеснок – 1 головка
  • мускатный орех – 0,5 ч. л.
  • паприка – 0,5 ч. л.
  • пажитник – 1 ч. л.
  • розмарин – 1 веточка
  • багульник – 1 ветка
  • можжевельник – 3 горошины
  • соль – 2ч.л.
  • черный перец – 0,5 ч.л.

Как готовить

Автор: Ната Комарова.

Нога кабана в фольге

Ножка кабана годится не только для приготовления холодца, но и для запекания.

Далее остановимся на том, как запечь ногу кабана в духовке, чтобы сохранить сочность мясных волокон, сделать сухожилия более мягкими.

Для достижения оптимального результата предлагаем ножку готовить в фольге или в рукаве.

Ингредиенты на 4 порции:

  • нога кабана – 1 шт. (1,5кг)
  • растительное масло – 1 ст. л.
  • для маринада:
  • лук репчатый – 1 кг
  • вино красное сухое – 500 мл
  • зерна кориандра – 1 ч. л.
  • черный молотый перец – 1 ч. л.
  • соевый соус классический – 100 мл
  • горчичный соус – 2 ст. л.
  • розмарин – по вкусу
  • а также: кусок фольги размером 60х60 см, чтобы завернуть ножку

Как приготовить

Подготовьте приобретенную ногу. Ее следует помыть, поскоблить ножом, чтобы очистить остатки грязи. Чтобы отбить специфический запах мяса дикого зверя, а также, чтобы придать ему аппетитный вкус и аромат, рекомендуем приготовить маринад для ноги кабана.

Как замариновать кабана для запекания в духовке
  1. Ногу кабана можно мариновать целиком, либо кусками, разрубив ее на 2-3 части.
  2. Поместите ногу в большую миску или кастрюлю. Поместите в кастрюлю все специи, необходимые для маринада, влейте вино и соусы (горчичный, соевый). Соль можете не добавлять, ее достаточно в соевом соусе.
  3. Если у вас нет вина, замените его грейпфрутовым или гранатовым соком.
  4. Репчатый лук следует очистить и нарезать кольцами. Добавьте лук в кастрюлю с мясом и маринадом. Все компоненты хорошо перемешайте.
  5. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте голяшку мариноваться на 8-10 ч (либо на ночь). Поместите кастрюлю в прохладное место.
Как запечь

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Выньте замаринованную ножку из кастрюли и заверните ее в фольгу (альтернатива – кулинарный рукав). Фольга предотвращает излишнее испарение влаги, а значит, не позволит мясным волокнам пересушиться, сохранит их сочность. Внутри фольги образуется оптимальная температура для приготовления мяса, вместе с тем фольга препятствует подгоранию продукта.

Поместите ножку в фольге в духовку на противень, осуществляйте приготовление 1,5 часа.

По истечении этого времени, уменьшите температуру в духовом шкафу до 170 градусов, сделайте кулинарными ножницами надрез в верхней части фольги, чтобы приоткрыть ножку. Поверхность ноги полейте тремя столовыми ложками оставшегося маринада, смажьте растительным маслом. Оставьте в таком виде ножку в духовке еще на 30 минут, чтобы она зарумянилась.

Блюдо готово. В качестве гарнира к мясу сегодня я рекомендую подать тушеные кабачки с морковью в сметане, либо овощи-гриль. Приятного ужина!

Ребра кабана в томате

Приготовление ребрышек дикого зверя, для современной хозяйки – процесс редкий и необычный. В этом случае рекомендации профессионалов будут не лишними. Позвольте вас познакомить с очередным рецептом, как запечь ребра кабана в духовке.

Ингредиенты на 6 порций:

Способ приготовления

  1. Кабаньи ребра следует помыть, удалить влагу с поверхности бумажной салфеткой. Очистите чеснок от шелухи. Сделайте в мякоти проколы при помощи острого и тонкого ножа, нашпигуйте отверстия зубцами чеснока.
  2. Смешайте в небольшой мисочке специи, соль, оливковое масло, томатную пасту. Полученной смесью смажьте ребрышки со всех сторон. Оставьте их мариноваться на 30-60 минут.
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните подготовленные ребра в фольгу и поставьте в духовой шкаф. Длительность запекания составляет 3-3,5 часа (время варьируют в зависимости от того, готовите вы мясо молодого или зрелого животного).

Подача приготовленного мяса лесного животного ничем не отличается от подачи мясных изделий из домашней свиньи. Ребрышки можно разрезать на части, украсить зеленью. Гарниром обычно служат овощи (салаты из них, тушеные овощи или запеченные на гриле), отварной или тушеный картофель, лапша. Если буженина сухая, то к ней шеф-повара рекомендуют подавать различные соусы к мясу.

Кстати, у нас есть отличный рецепт свиных ребрышек в рукаве.

На заметку:

  1. Мясо дикого кабана обычно не готовят для детей дошкольного возраста, так как оно жестковатое, ребенок не способен его хорошо пережевать. Кроме того, если мясо не прошло лабораторный контроль качества, его будет опасно употреблять как малышам, так и взрослым. Дикое животное могло быть поражено гельминтами, страдать от различных заболеваний.
  2. Жесткую мякоть кабана можно пропустить через густую сетку мясорубки, затем сформировать из фарша котлеты или фрикадельки. Смягчить сухие волокна можно путем добавления в фарш размоченной белой булки, распаренного риса, молотого свиного шпика (либо гусиного жира), тертого кабачка.
  3. Кабанье мясо лучше годится для вторых блюд, нежели для супов.
  4. Если вы готовите ножку или реберную часть туши вместе со шкурой, то обратите внимание на то, что кожа должна быть тщательно очищена от волосков щетины.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Благодаря содержанию в мясе кабана фосфора, этот продукт позволяет решать проблемы, связанные с опорно-двигательной системой. Также это мясо полезно для нервной и пищеварительной систем, слизистых оболочек и кожных покровов.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

А начиналось все просто – муж вернулся с рыбалки с необычным «уловом» – почти трехкилограммовым куском кабанятины. После охов, вздохов и расспросов встал вопрос, что с ним можно сделать. Рецептов на просторах интернета почему-то нашлось не так уже много. Выбрала тот, что был самым подходящим с точки зрения имеющихся под рукой ингредиентов, немного адаптировав под свой вкус. Получилось ароматно, вкусно и. довольно необычно, все-таки дикое мясо имеет свой неповторимый вкус, который важно оттенить, а не подавить полностью в готовом блюде. В горячем виде наслаждались каждым кусочком, завтра непременно попробуем мясо холодным, но, думаю, и холодным оно нас не разочарует. Так что если вдруг на вашей кухне окажется кусок мяса кабана, то попробуйте приготовить его именно так.

Ингредиенты для «Запеченное мясо кабана»:

  • Мясо (кабан) — 2.5 кг
  • Паприка сладкая (копченая) — 5 ч. л.
  • Укроп (сушеный) — 4 ч. л.
  • Чеснок — 7 зуб.
  • Соль (по вкусу)
  • Лист лавровый — 3 шт

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Запеченное мясо кабана»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Фазан запечённый «Ужин для добытчика»
Тушеный байбак с овощами
Мясо для моего охотника
Тушёное мясо кенгуру
Рагу из оленины по-шотландски
Вяхирь с овощами
Запечённая ножка косули
Ужин охотника из мяса дичи
Фунчоза с мясом и овощами

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Русская березка»
Закусочные маффины с кукурузой и тунцом
Японский чизкейк из трех ингредиентов

Комментарии и отзывы

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

А что, таким простым приемом, как вымачивание с уксусом всего в течение часа можно избавиться от запаха невыложенного кабана.

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

24 октября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

5 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

9 ноября Оксана Ковалева # (автор рецепта)

Юль, не поверите, но 9 декабря день рождения моего папы)) вот он как раз был охотником и рыболовом, благодаря которому я попробовала и лосятину, и кабанятину, и другое лесное мясо)) Это ли не знак?))

Надеюсь, что рецепт Вас не разочарует и мясо понравится всем приглашенным)

Очень даже верю!
У моей свекрови тоже день рождение 9 декабря!

Да, уверена, что всем понравится!

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

10 лучших рецептов мяса дикого кабана

Мясо должно висеть до тех пор, пока оно не потеряет 30% веса после посола. (Поэтому не забудьте взвесить мясо после соления и прессования!) Для небольших порезов, таких как молодой кабан, это может произойти через несколько месяцев. Для большой ветчины весом 25 фунтов может потребоваться год. Эти 14 унций лонзы слева, вероятно, будут вылечены через месяц или два.

Наш поставщик владеет и управляет собственным производством Wild Boar к югу от Сан-Антонио, штат Техас. Отсюда мы получаем диких кабанов напрямую от охотников по всей горной местности Техаса.Наши дикие кабаны гуманно отлавливаются и перевозятся под наблюдением опытного ветеринара для сбора урожая на нашем видоспецифическом участке p

.

Рецепт: 14 фунтов мяса диких свиней 8 фунтов домашней свинины 2 фунта шпика Семена фенхеля 7 столовых ложек Корриандер 2 столовые ложки. Тмин 2 ст. Анис 2 ст. Красный перец 2 ст. Перец черный 4 ст.

ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ БАРБЕКЮ ИЗ ДИКОГО КАБАНА — Carolina Meat & Fish Co., США. Размещено: (1 дней назад) Лучший рецепт из кабана — одного из самых вкусных диких животных в Соединенных Штатах.К счастью для охотников, дикие кабаны многочисленны и даже считаются агрессивными в южных штатах.

Вот еще один вкусный и простой рецепт вырезки из мяса дикого кабана JHBuffalo Meat Co. Маринад в этом блюде отлично сочетается с мясом буйвола и лося! ? 2 шт. JHBMCo. вырезка дикого кабана (1 упаковка содержит две вырезки общим весом около 1,5 фунта) 1 чайная ложка. Кошерная соль 1 желтая луковица (половина

Фарш из мяса диких животных обычно не лучший выбор в качестве жареного блюда, но я считаю, что оно отлично работает.Я делаю быстрое обжаривание с фаршем из кабана и использую тот же рецепт с фаршем из оленины. Фарш из кабана, омаров и жаркое бок-чой подается с вареным белым рисом. Джейми Карлсон

Фарш из мяса диких животных обычно не лучший выбор в качестве жареного блюда, но я считаю, что оно отлично работает. Я делаю быстрое обжаривание с фаршем из кабана и использую тот же рецепт с фаршем из оленины. Фарш из кабана, омаров и жаркое бок-чой подается с вареным белым рисом.Джейми Карлсон

А вот для кабана подойдет красная итальянская ризерва. Воспоминания. Два года назад в Европе разразился большой скандал по поводу конины. Не потому, что с самой кониной что-то не так — наоборот, она вкусная и полезная, — а потому, что конину продавали как говядину.

Смешайте вино, 2 столовые ложки оливкового масла, разрезанный на четвертинки лук, перец горошком и залив, оставленный в емкости, достаточно большой для него и мяса, и добавьте тушеное мясо кабана.Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. Вынуть мясо из маринада и обсушить. Обвалять мясо в муке. Процедить маринад и отставить. Перцы почистить и нарезать кубиками.

Маринование мяса кабана делает его нежным. Как я уже упоминал выше, мясо кабана перед приготовлением необходимо замариновать в красном вине с зеленью и овощами в течение 12 часов. Я, конечно, попробовала Кьянти! Некоторые люди оставляют его на 24 часа! Так что вам нужно будет учесть это при планировании приготовления этого блюда.

Сосиски с мясом медведя, кабана или белой птицы (индейка, курица) необходимо приготовить до 160 градусов. Помните, что мясо медведя является причиной 90% случаев трихинеллеза в стране просто потому, что оно недостаточно приготовлено. Ешьте — откажитесь от булочки. Возьмите нож и вилку и ешьте колбасу, как стейк. Рецепты. Колбаса для завтрака

Если кабана нет под рукой, можно использовать домашний свиной фарш или другой любимый протеин, и рецепт будет понятен. Попробуйте, он понравится любой публике.«Фрикадельки из кабана» Ингредиенты 2 фунта измельченного мяса кабана (как можно жирнее) ½ стакана мелко нарезанной плоской петрушки ½ стакана мелко нарезанного свежего базилика

Тема Fruit Shopify / Шаблон Shopify Фрукты. Звоните: +1 (800) 543-6328

Разделите булочки пополам, затем выложите их на противень и нагрейте в духовке в течение 8–10 минут. Тем временем нагрейте немного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и обжарьте гамбургеры в течение примерно 4 минут с каждой стороны или до полной готовности, хорошо приправляя приправы.

Мэтью 23 апреля 2015 г. Все рецепты, Рецепты из свежей куркумы, Рецепты тушеного мяса, Рецепты из кабана Оставить комментарий Масала карри из кабана с маринованным зеленым манго, 4 порции

thehindu.com — Департамент лесного хозяйства наложил штраф на десять человек из деревни недалеко от Периянаикенпалаям по обвинению в хранении и приготовлении мяса кабана… 10 человек оштрафованы за охоту на кабана и употребление его мяса — Flipboard

Тушеное мясо кабана лучше всего готовить на медленном огне в ароматных жидкостях (бульоне, вине, сидре и т. Д.).Его можно использовать так же, как тушеное мясо из свинины или оленины. Чтобы придать тушеному блюду дополнительный аромат, обжарьте поверхность мяса в масле перед добавлением остальных ингредиентов.

3 фунта жаркого из свинины без костей от 1/4 до 1/3 c. джин 2 ч. соль от 1/2 до 1 ч. л. черный перец 2 ст. салатное масло или сливочное масло 1/2 гр. красное сухое вино от 1/4 до 1/2 гр. вода

Дайте брюху кабана немного остыть в жидкости. Когда будете готовы к подаче, выложите части живота жирной стороной вверх на жаровню и жарьте до хрустящей корочки.Или нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте полоски кабана. Обжарить 1-2 минуты, затем подавать.

Голень дикого кабана — прекрасная альтернатива выращенной свинине. Джонни Монис тушит их до готовности в ароматном бульоне с чесноком, звездчатым анисом, гвоздикой и корицей. Еще рецепты здорового мяса

Но вместо того, чтобы жаловаться на этих надоедливых кабанов, я просто дам вам вкусный рецепт для них. Кабан — очень нежирный, ароматный сорт свинины. Дикие свиньи бегают вокруг целыми днями, поедая все, что можно найти в лесу, поэтому их мясо также действительно ароматное.Чтобы сделать эту колбасу, я использую Stuffer Big Bite® Dual Gear — 10 фунтов.

Фото Холли А. Хейзер. Это особая салями из дикого кабана, которую я разработал, чтобы отметить набор ингредиентов, которые были получены в радиусе 50 миль друг от друга: дикий кабан, которого я застрелил в округе Монтерей, несколько калифорнийских белых шалфеев, которые я нашел там, и несколько калифорнийских лавровых лавров, которые я нашел у моего соседа. привезли меня из Санта Круз.

Начните с небольших партий и найдите то, что вам больше всего нравится. Колбаса, болонья по-тропински и закуска — все хорошо.Летняя колбаса тоже. Также имеет значение способ обработки и охлаждения мяса. На прошлых выходных мы заработали более 1200 фунтов, конечно, несколько человек. Собираюсь сделать 500+ летних колбас 2 марта. Играйте с ними, пока не найдете то, что вам больше всего нравится.

Рагу из кабана — Spezzatino di Cinghiale. Умбрия — регион, не имеющий выхода к морю, и поэтому мясо, особенно свинина, говядина и баранина, чрезвычайно популярны. Умбрийцы также едят много дичи, в том числе кабана, голубей, фазана, кролика и зайца.

Кабан — одно из моих любимых блюд из дичи, из него можно приготовить множество небесных рецептов. Это чудо из одного горшка, простое и легкое, но оно обязательно удовлетворит ваши дикие вкусовые рецепторы. Вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 фунта жареного кабана (или жареного мяса из свиной лопатки или жареного мяса), соль и перец, масло из виноградных косточек

1 Смешайте кабан с морковью, сельдереем, луком, чесноком, лавровым листом, тимьяном и красным вином в герметичном пластиковом пакете и поставьте в холодильник на ночь. 2 Нагрейте духовку до 300 ° F и установите решетку посередине.Вынуть мясо из маринада и хорошо приправить солью и свежемолотым черным перцем. Оставьте маринад на потом.

Тушеный кабан с квашеной капустой — сытное блюдо, но острый краут отлично контрастирует с сочным мясом. Бекон добавлен, чтобы сделать блюдо еще более пикантным, а несколько лавровых листьев и гвоздики добавлены для ароматности и нежного вкуса.

Связанные

Que Huong (мясо кабана и др.)

Недавно мы с семьей поехали в Куэ Хыонг полакомиться труднодоступными белковыми блюдами, такими как мясо кабана, перепелов, коз и многое другое.Я был в Que Huong несколько раз (вы можете прочитать об этом здесь, здесь и здесь) и всегда наслаждался их едой, особенно крылышками с рыбным соусом, которые вызывают привыкание.

Обеденный зал довольно большой, идеально подходит для большой компании.

Каждый человек в нашей группе выбрал блюдо:

Салат из манго


У меня был действительно хороший салат из папайи за один визит, хотя я никогда не могу найти его в меню. Я спросил об этом, и официант сказал мне, что в тот вечер у них не было папайи, но они могут приготовить папайю из манго.Манго терпкое, поэтому не ждите сладкого салата. Однако острый сладкий соус выделяет салат. Казалось, всем за столом это понравилось, и он исчез в мгновение ока.

Крылышки с рыбным соусом


Крылышки хрустящие, глазированные рыбным соусом. У них есть и другие виды глазури, но наш фаворит — крылышки с рыбным соусом. Мы даже заказали их для воскресного Суперкубка в этом году.

Жареный перепел


На перепелах была легкая сладкая глазурь, и я был рад увидеть, что перепел действительно был довольно мясным.

Краб с соусом из тамаринда


Владелец сказал нам, что у них была вечеринка позже той ночью, и им пришлось заказать аквариум, полный живых крабов, чтобы в ту ночь они делали специальное предложение за 19,99 доллара. Краб был довольно большим, около 2 фунтов. Всем было достаточно запачкать руки.

Карри из козьего молока


Мне очень нравится кокосовое карри, которое они здесь делают, и мне понравился почти любой белок, который они добавляют в него. Коза была нежной и на самом деле не очень хищной.

Моллюски с соусом из базилика

Мясо кабана на гриле


Наконец, кусок сопротивления. Это было последнее блюдо, которое нам подали, так как оно занимало немного места и готовилось. Сначала сырье, потом гриль. Одну тарелку заполняли тонкими ломтиками мяса кабана. Вторая тарелка содержит все ингредиенты, которые нужно добавить в спринг-ролл.

А вот и тарелка оберток от спринг-роллов. Также предоставляется миска с горячей водой.Чтобы приготовить блинчики с начинкой, вы быстро пропустите твердую рисовую бумагу в воде, чтобы она стала мягче. Положите его на тарелку, добавьте желаемые ингредиенты и соус, а затем скатайте. Это было весело, хотя никто из нас не смог сделать блинчик с начинкой достаточно красивым, чтобы его можно было представить.

FH и я ненадолго встретились с владельцем во время нашей второй поездки в Ку Хыонг. И, к нашему удивлению, он все же нас вспомнил! На самом деле его память была действительно хорошей. Он вспомнил мое имя (которое я даже не помню, чтобы назвать его), сказал мне, что прочитал мой пост (я также не помню, чтобы рассказывал ему о моем блоге), и вспомнил множество блюд, которые мы заказали в тот вечер, когда мы встретились.

В завершение трапезы он преподнес нам бесплатный десерт: клубнику, сбрызнутую шоколадным соусом.

Мы здесь хорошо провели время и нам понравилось пробовать все блюда.

Pink Candles в школе Риджмонт Хай тоже были здесь несколько раз, и вы можете прочитать ее сообщения здесь, здесь, здесь, здесь, здесь и здесь.

Ресторан Que Huong
4134 University Ave
San Diego, CA 92105
(619) 283-1792

Рецепты из оленины и кабана

Стейси Лин Харрис | gameandgarden.com

Смесь фарша из оленины, кабана и цыпленка в этих гамбургерах создает идеальную текстуру и аромат для идеального гамбургера. Я не добавлял кабана в свои бургеры, пока они не захватили нашу землю. Теперь мы вынуждены собирать их круглый год. Свинина в этих бургерах добавила так много аромата, что я никогда больше не хочу есть гамбургер без сочной добавки.

Я рекомендую измельчать мясо самостоятельно, потому что вы будете гораздо меньше обращаться с мясом руками, что сохранит легкую текстуру котлет.Измельчение собственного мяса также позволит вам добавить приправы к мясу перед его измельчением, что предотвратит чрезмерное перемешивание и, следовательно, сохранит его текстуру.

Когда вы смотрите на этот рецепт, вы можете подумать: «Неужели она действительно имела в виду 1/2 стакана свежемолотого перца?» Мой ответ — твердое «да». Я знаю, это кажется потрясающим, но я обещаю, что вы больше никогда не будете думать так же о перце после того, как съедите эти красотки.

В сочетании с ремуладом и солеными огурцами перцовые бургеры с чеддером станут вашим самым любимым гамбургером.

Состав

  • Филе оленины 1 фунт
  • 1 фунт молотая лопатка кабана
  • Заточенный патрон 1 фунт
  • 1/2 стакана свежемолотого перца (не опечатка!)
  • 2 столовые ложки кошерной соли плюс щепотка ремулад
  • 9 булочки для гамбургеров бриошь
  • 4 столовые ложки топленого сливочного масла
  • 9 ломтиков острого сыра чеддер
  • 1 чашка майонеза
  • 1/4 стакана каперсов
  • 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
  • 1 столовая ложка желтой горчицы
  • 1 столовая ложка дижона
  • 2 нарезанных помидора
  • Маринованные огурцы

Метод приготовления

  1. В большой миске смешайте мясо, соль и перец.Если вы измельчаете собственное мясо, добавьте соль и перец к мясу, прежде чем оно пройдет через кофемолку. Как можно реже беритесь с мясом, чтобы оно не стало теплым и мягким.
  2. Сформируйте из мясной смеси девять котлет по 1 1/2 дюйма, сделав небольшое углубление в центре котлета. Приправьте каждую котлету еще немного перца.
  3. Смажьте растопленным маслом внутреннюю и внешнюю стороны каждой булочки. На сковороду-гриль или чугунную сковороду, нагретую на среднем огне, положите булочки срезанной стороной вниз и готовьте примерно одну минуту.Переверните булочки примерно на 30 секунд и переложите на тарелку или разделочную доску обрезанной стороной вверх.
  4. Поместите гамбургеры в сковороду на сильном огне и дайте готовиться примерно 1 минуту, затем уменьшите температуру до средней. Оставьте гамбургеры готовиться примерно 5 минут. Переверните гамбургеры, положите на котлету ломтик сыра чеддер и готовьте еще 5 минут или пока гамбургер не нагреется до 155 градусов. Накройте пирожки куполом, чтобы сыр плавился быстрее. Убрать котлеты на решетку для охлаждения.
  5. Поместите каперсы, майонез, горчицу и щепотку соли в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородной массы. Вылейте обильное количество соуса ремулад на нижнюю булочку и выложите котлету поверх соуса. Добавьте ломтик помидора и соленые огурцы на верхнюю часть пирожка и выложите на верхнюю булочку. Подавайте гамбургеры со сладким картофелем фри или домашними картофельными чипсами! Наслаждаться!

10 рецептов диких кабанов, убивающих игру, в Gamey

С ростом популяции диких свиней по всей стране для охотников это означает две вещи: больше спорта и больше мяса.Я не имею в виду, что я в восторге от того, что свиньи становятся дикими, и у всех охотников есть золотой билет, карта бесплатного выхода из тюрьмы или лицензия на неограниченное убийство.

Я защитник природы. Всегда было.

Однако эти дикие свиньи разрушали сельскохозяйственные угодья и вторгались через границы штата. Практически во всех штатах сезон открыт круглый год, и ограничений по количеству багажа нет. Поскольку все фермеры, охотники и даже правительственные учреждения помогают сократить их популяцию, становится все больше и больше мяса кабана.

Приготовление мяса кабана

Мясо кабана может переносить ряд болезней. Поэтому всегда соблюдайте меры предосторожности, используйте перчатки и имейте острое лезвие. Как можно скорее заморозьте разделанное мясо и обмажьте его солью.

При приготовлении свинины убедитесь, что внутренняя температура не ниже 160 градусов. Общее правило — «медленно и медленно». Не пережаривайте мясо. Если вы собираетесь готовить свинину в ближайшее время, медленно разморозьте ее в течение ночи (ананас — отличный размягчитель свинины).

Я постарался сделать следующие рецепты краткими и понятными. Я перефразировал их из цитируемых источников. Пора закопаться!

Рецепты мяса кабана

1.

Котлеты из кабана

Состав:

  • 2 котлеты из кабана
  • 2 столовые ложки масла
  • 4 столовые ложки муки
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка горчицы
  • Бутылка пива
  • 1 чайная ложка нарезанного чеснока
  • 1 говяжий бульон

  • Проезд:

    1. Разогрейте духовку до 300 градусов.
    2. Обваляйте отбивные в муке, соли и перце.
    3. Нагрейте масло в сковороде, затем добавьте мясо.
    4. Готовьте, пока не подрумянится.
    5. Удалите отбивные, сливной поддон (но оставьте коричневые кусочки) и добавьте пиво, горчицу, чеснок и бульон.
    6. Варите на медленном огне 15 минут.
    7. Верните отбивные в жаростойкий противень и запекайте 45 минут.

    Ссылка: https://www.realworldsurvivor.com/2018/05/10/pork-prep/

    2. Жареное рагу из кабана

    Состав :

    • 1 луковица
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 моркови
    • 2 стебля сельдерея
    • 1/2 луковицы фенхеля
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • Соль и перец по вкусу
    • 1,5 фунта жареного кабана
    • 6 веточек свежего тимьяна
    • 3 веточки свежего розмарина
    • 1 столовая ложка свежего орегано
    • 1/2 стакана воды

    Указания по применению :

    1. Нагрейте духовку до 375 градусов.
    2. Смешайте нарезанные овощи с 1/4 стакана оливкового масла и приправьте солью и перцем.
    3. Нагрейте сковороду.
    4. Приправить жаркое солью и перцем. Добавьте столовую ложку оливкового масла и обжарьте жаркое на сковороде со всех сторон.
    5. Нарежьте половину свежей зелени, поместите в небольшую миску и добавьте оставшуюся часть измельченного чеснока и оливкового масла; перемешайте до образования рыхлой пасты.
    6. Натрите им обжаренного кабана и выложите на овощи в жаровне.
    7. Свяжите оставшиеся травы мясным шпагатом и бросьте в жаровню.
    8. Добавьте воды в сковороду, затем накройте сковороду и запекайте в течение 1/2 часа (или до 155–160 градусов внутри).
    9. Дайте постоять около пяти минут перед тем, как нарезать и подавать с жареными овощами.

    Ссылка: https://food52.com/recipes/14705-roast-wild-boar

    3. Жареная кабанья ножка

    Состав :

    • Кабанья нога
    • 1/4 стакана соли
    • 1/4 стакана черного перца
    • Маринад:
      • 4 стакана красного вина
      • 2 лавровых листа
      • 40 веточек тимьяна
      • 20 горошин черного перца
      • 6 зубчиков
      • 1 морковь
      • 1 средняя луковица
      • 1/4 стакана красного винного уксуса
    • Жареный кабан:
      • 20 целых гвоздик
      • 2–3 столовых ложки оливкового масла
    • Соус
      • 2 стакана куриного или телячьего бульона
      • 3 столовые ложки желе из красного тока

    Указания :

    1. Обмажьте мясо солью и перцем, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 36 часов.
    2. Варите вино, зелень, специи и овощи около 3 минут и процедите.
    3. Добавьте уксус венчиком.
    4. Слегка вымойте кабана, обсушите, верните в посуду, залейте остывшим маринадом, снова поставьте в холодильник на 36 часов, перевернув не менее четырех раз.
    5. Разогрейте духовку до 450 ° F.
    6. Высушите кабана, сделайте над ним 20 крохотных надрезов, вставьте в каждую по зубку, переложите в форму для запекания и залейте четвертью маринада. Жарить около 2 часов (до золотистого цвета снаружи и светло-розового внутри).Время от времени добавляйте больше маринада.
    7. Достаньте его из духовки и поставьте минимум на 20 минут. Для соуса переложите варочный сок и подрумяненные кусочки со дна формы для запекания в кастрюлю. Вмешать бульон, вскипятить, убавить огонь, всыпать красное желе. Продолжайте готовить и взбивать, пока соус не станет гладким и атласным, 8–10 минут. Снять с огня.
    8. Перед тем, как нарезать кабана, удалите как можно больше зубчиков. Кабана тонко нарезать и разложить на блюде.Украсить плоскими листьями петрушки. Либо полейте мясо соусом, либо подавайте вместе.

    Ссылка: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/roasted-leg-of-wild-boar-102758

    4. Тако с диким кабаном и сальса

    Состав :

    Тако:

    • 5 веточек майорана
    • 5 зубчиков чеснока
    • 2 столовые ложки семян кориандра
    • 2 лавровых листа
    • 1 1/2 белого лука
    • 1 столовая ложка соли
    • 5 фунтов лопатки кабана без костей с жиром

    Salsa:

    • 2 чашки хикама
    • 2 чашки манго
    • 1/2 белого лука
    • 3 столовые ложки кинзы
    • 3 столовые ложки сока лайма
    • 2 чили серрано
    • Соль

    03 Указания

    :

    Тако:

    1. Положите майоран, чеснок, кориандр и лавровый лист в марлю и плотно обвяжите шпагатом мясника.Поместите пучок в духовку с луком и солью. Разложите кабана в 2 слоя и добавьте воды, чтобы она покрыла мясо. Доведите до кипения, выбросьте верхнюю пену на 3–3 1/2 часа.

    Salsa:

    1. Поместите ингредиенты в миску, приправьте солью и перемешайте. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

    Обслуживания:

    1. Когда все будет готово, достаньте пучок зелени, увеличьте огонь, чтобы испарилась вода, уменьшите огонь и обжарьте мясо в жире до коричневого цвета, около 20 минут.Удалите крупные куски жира.
    2. Подавайте карнитас в лепешках с сальсой и дольками лайма сбоку.

    Ссылка: https://www.chowhound.com/recipes/wild-boar-carnitas-tacos-with-jicama-mango-salsa-30252

    5. Стойка для кабана и яблоки

    Состав :

    • 1 полка из кабана
    • чашка панировочных сухарей
    • 4 столовые ложки горчицы
    • 4 яблока
    • ⅓ чашка коричневого сахара
    • 3 столовые ложки соленого сливочного масла
    • ¼ чашка виски
    • Соль и перец по вкусу

    Проезд :

    1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
    2. Смешайте панировочные сухари и горчицу.
    3. Обжарьте решетку небольшим количеством масла на сильном огне.
    4. Переложите на жаровню. Смажьте мясо смесью горчичных крошек.
    5. Готовьте, пока внутренняя температура решетки не достигнет 150 ° F (около 30 минут).
    6. Снимите и остудите в течение 10 минут перед тем, как разрезать.
    7. Пока решетка готовится, нарежьте яблоки толстыми ломтиками.
    8. Нагреть кастрюлю, добавить сахар, обжарить до карамелизации. Добавить масло и перемешать. добавить яблоки и покрыть их.
    9. Добавьте виски, очистив дно сковороды, чтобы получить всю карамель. Отварите спирт 1-2 минуты.
    10. Подавать теплым.

    Ссылка: https://chefdruck.com/2012/02/wild-boar-rack-with-whiskey-apples/

    6. Тушеные голени кабана

    Состав :

    • 1/4 стакана рапсового масла
    • 6 голеней кабана
    • 12 зубчиков чеснока
    • 8 стручков звездчатого аниса
    • 3 целых зубчика
    • Две 4-дюймовые палочки корицы
    • 10 стаканов воды
    • 1 стакан с низким содержанием натрия соевый соус
    • 1/4 стакана kecap manis (сладкий соевый соус) или 2 столовые ложки патоки
    • 1 стакан пальмового сахара или светло-коричневого сахара
    • Вареный рис и кинза, для подачи

    Указания :

    1. Нагрейте масло.Добавьте черенки на сильном огне, время от времени переворачивая до коричневого цвета, примерно 10 минут. Переложить в чугунную запеканку или голландскую печь.
    2. Добавьте чеснок, звездчатый анис, гвоздику и палочки корицы в сковороду и готовьте на медленном огне, перемешивая до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте воду, соевый соус, kecap manis и сахар и соскребите все кусочки, прилипшие к сковороде.
    3. Налить жидкость в запеканку и довести до кипения. Варить на медленном огне с частично крышкой до готовности (около 2 часов).
    4. Перелейте черенки в мелкие миски и процедите бульон.Снимите ложкой жир, подавайте рульки с рисом и кинзой, а сверху положите немного ароматного бульона.

    Ссылка: https://www.wideopenspaces.com/top-8-wild-boar-recipes/

    7. Отбивные из корейки кабана

    Состав :

    • 8 корейских отбивных
    • 2 столовые ложки сливочного масла

    Маринад Состав:

    • 2 стакана яблочного сока
    • 1 столовая ложка корня имбиря
    • 3 зубчика чеснока
    • стакана красного лука
    • стакана оливкового масла
    • ½ чайной ложки соли

    Компот из черники и яблок Ингредиенты:

    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • 2 чашки замороженной черники
    • 1 большое яблоко любого сорта, очищенное, очищенное от сердцевины и нарезанное спичками
    • ¼ чашка измельченного лука
    • 3 столовые ложки воды
    • ¼ чашка сахара
    • ¼ чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка лимонного сока

    Указания по применению :

    1. Смешайте ингредиенты маринада.
    2. Нагрейте в сковороде 1 столовую ложку сливочного масла, добавьте 1 стакан черники и оставшиеся ингредиенты компота из черники и яблок, варите 10 минут. Добавьте оставшуюся чернику и готовьте 5 минут.
    3. Поместите отбивные в пакет и залейте маринадом, перемешайте, поставьте в холодильник на 12-24 часа, выньте, слейте воду и выбросьте маринад.
    4. Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте отбивные и готовьте, пока они не подрумянятся с обеих сторон, температура внутри не превышает 145 градусов.
    5. Подавать с компотером, выложенным ложкой.

    Ссылка: https: // www.bowhuntingmag.com/editorial/marinated-wild-hog-loin-chops-with-blueberry-apple-compote-recipe/310604

    8.

    Тянутый кабан Ваш путь

    Состав :

    • 1 жаркое из лопатки или задней четвертины дикого кабана, с костями внутри или снаружи
    • чашка соли
    • чашка коричневого сахара
    • чашка паприки
    • 2 столовые ложки черного перца, лукового порошка, чесночного порошка
    • 1 столовая ложка кайенского перца
    • 2 чашки соуса барбекю

    Указания :

    1. Смешайте приправы и жаркое.Обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 6-48 часов.
    2. Коптить, запекать или жарить на гриле (под крышкой) при 250 градусах в течение 6-8 часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 180 градусов.
    3. Удалить жаркое, залить соусом барбекю, обернуть фольгой и варить еще 2 часа.
    4. Удалить жаркое и остудить. Измельчите пальцами, щипцами или вилками.

    Ссылка: https://www.bowhuntingmag.com/editorial/pulled-hog-shoulder-or-hindquarter-roast-recipe/310391

    9. Шашлык из кабана

    Состав :

    • 1 лопатка дикого борова от 4 до 8 фунтов, без костей или с добавлением костей
    • Соль
    • Сухой порошок на ваш выбор
    • Соус для барбекю на ваш выбор
    • От 1/4 до 1/2 стакана беконного жира, сала или сливочного масла

    Инструкции :

    1. Тщательно посолите свинину, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
    2. Удалить, промыть и приправить сухой тканью. Поместите в фольгу с дополнительной фольгой, чтобы обернуть ее позже.
    3. Установите коптильню на 200-250F и поместите мясо внутрь.
    4. Периодически переворачивайте в течение 4-8 часов.
    5. Плотно завернуть мясо в фольгу, варить еще 1-2 часа до готовности.
    6. Измельчите мясо пальцами или вилкой и смешайте с жиром бекона. Служить.

    Ссылка: https://honest-food.net/wild-hog-bbq-recipe/

    10. Жареный кабан

    Состав :

    • Спинка кабана
    • 1/3 измельченных хлопьев красного перца
    • 1/3 чайной ложки кайенского
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/4 паприки
    • Перец
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1/4 чайной ложки имбирь
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана масла
    • 1/2 муки
    • 2 яйца
    • 1/4 соевого соуса
    • 1/4 сырого меда
    • 1 большой халапеньо

    Указания :

    1. Нарежьте свиную подкладку на медальоны ½ дюйма.
    2. Смешайте приправы: чайной ложки перца, ¼ чайной ложки перца, ⅛ чайной ложки кайенского перца, ¼ чайной ложки имбиря и ½ чайной ложки чесночного порошка.
    3. Смешайте специи и посыпьте медальоны.
    4. Смешайте ½ стакана муки и оставшиеся специи.
    5. Покройте медальоны мучной смесью.
    6. Расколите 2 яйца, смешайте с небольшим количеством воды и добавьте чайной ложки соли. Окуните медальоны в яичный раствор и обваляйте приправленной мукой.
    7. Разогреть масло в сковороде, добавить чеснок и перец халапеньо, обжарить 1-2 минуты.
    8. Смешайте меда, ¼ соевого соуса и ч. Л. Хлопьев красного перца.
    9. Добавьте смесь меда и сои в сковороду с чесноком и перцем халапеньо, перемешайте и тушите 5-10 минут, закройте огонь.
    10. Начиная с шага 6, разогрейте масло на сковороде, добавьте медальоны и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
    11. Уберите медальоны на решетку или тарелку и сбрызните соусом.

    Ссылка: http://synapticendeavors.com/2018/03/28/fried-boar-backstrap-medallions/

    Примечание: это не мои рецепты. Это различные рецепты, которые я нашла в Интернете. На них есть ссылки.

    Cinghiale in agrodolce (Кисло-сладкий дикий кабан)

    Настоящая итальянская кулинария, как правило, имеет четкие вкусовые характеристики.Как я уже говорил, один из лучших способов определить, действительно ли рецепт является итальянским, — это пересчитать список ингредиентов: у вас должны быть сомнения по поводу любого рецепта, в котором, скажем, более семи ингредиентов; больше десяти, и вам следует перевернуть страницу. Что ж, вот исключение, подтверждающее правило: cinghiale в agrodolce или кисло-сладкий дикий кабан , сложное блюдо, состоящее из почти двадцати ингредиентов, создающих несколько слоев аромата. И что еще более необычно, особенно для мясного блюда, в нем смешаны кисло-сладкие и соленые блюда в одном блюде.

    На самом деле я никогда не сталкивался с этим блюдом, когда жил в Риме, возможно, потому, что оно настолько сложное, что непрактично для ресторанов, или, возможно, потому, что оно действительно не соответствует современным итальянским вкусам. Но кисло-сладкий дикий кабан — традиционное римское блюдо (хотя, очевидно, тосканцы тоже на него претендуют). С его обильным слоем вкусов и использованием цукатов и орехов, он является очевидным пережитком средневековья, хотя шоколад был добавлен только после того, как европейцы открыли Новый Свет.

    Если вы не можете найти кабана на местном рынке и не хотите заказывать его в Интернете, вы можете заменить такое же количество свиной лопатки для получения отличного результата. Блюдо одновременно землистое и элегантное, подходит как для семьи, так и для компании.

    Состав

    Обслуживает 4-6

    • 1 килограмм (2 фунта) мяса кабана (или свиной лопатки), нарезанный кусками
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • Оливковое масло или сало

    Для маринада :

    • 500 мл (2 стакана) красного вина
    • 250 мл (1 чашка) красного винного уксуса
    • 1 очищенная и крупно нарезанная луковица
    • 1-2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
    • 1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
    • 1-2 слегка раздавленных зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 1 веточка майорана (или тимьяна)
    • 4-5 зубчиков
    • 4-5 цельного перца

    Для завершения блюда :

    • 2 столовые ложки сахара
    • Всплеск красного винного уксуса
    • 25 г (1 унция) сладко-горького шоколада
    • 100 г чернослива, замоченного в красном вине до мягкости
    • Горсть орехов пиноли
    • 50 г (2 унции) засахаренных апельсинов и цитронов (по желанию)
    Проезд

    Положите все ингредиенты маринада в кастрюлю и доведите их до кипения.Снимите с огня и накройте сковороду. Дайте ингредиентам настояться, пока маринад полностью не остынет. Выложите мясо в большую миску, затем залейте маринадом. Если этого недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, добавьте еще вина и уксуса. Дайте мясу замариноваться в холодильнике на ночь.

    На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте мясу остыть до комнатной температуры. Выловите куски мяса и промокните их насухо.

    В большом сотейнике очень осторожно обжарьте лук в оливковом масле или сале, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Увеличьте огонь, добавьте куски мяса и слегка обжарьте их, следя за тем, чтобы лук не подгорел, и приправьте по ходу солью и перцем.

    Теперь процедите жидкий маринад в сковороду, оставив все твердые частицы. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть куски мяса, но не полностью. Накройте сковороду и тушите 60-90 минут, пока мясо не станет идеально мягким. Время от времени добавляйте немного маринада, немного воды или вина, если все становится немного сухим.

    Когда мясо почти готово, добавьте в сковороду ингредиенты для отделки. Осторожно перемешайте и тушите без крышки, пока шоколад полностью не растает, а соус не уменьшится по своему вкусу. Попробуйте и настройте на приправу: немного больше сахара, если соус кажется вам слишком кислым, немного больше уксуса, если он слишком сладкий, и щепотка соли, если это необходимо.

    Подавать горячим, с ломтиками поджаренного хлеба или полентой.

    Записки о кисло-сладком кабане

    Как и многие блюда с давней историей, на эту основную тему существует множество вариаций.Вместо одного лука, софритто можно приготовить из обычной «святой троицы» из лука, моркови и сельдерея; многие рецепты также требуют небольшого количества прошутто (или жира прошутто). Вместо чернослива (или в дополнение к нему) в конце можно добавить изюм. Традиционный рецепт требует цукатов, но они почти исчезли из наших супермаркетов, поэтому я указал их здесь как необязательные. Самые старые рецепты кисло-сладкого кабана требуют еще большего количества фруктов, в том числе вишни и мускатного винограда.Хотя я сам не пробовал, думаю, вы можете поэкспериментировать с видами сушеных фруктов, которые сейчас более популярны: тропические фрукты, такие как ананас или манго, или, может быть, сушеная клюква. Возможно, вы даже захотите попробовать одну из тех смесей из сухофруктов и орехов, которые продаются оптом в магазинах натуральных продуктов. Это придаст блюду другой вкус, но такой, который будет соответствовать духу блюда, если вы спросите меня. У Артузи есть интересный взгляд на маринад — его рецепт требует белого вина вместе с уксусом и обычными ароматическими добавками, в которых мясо должно отдыхать в течение полных трех дней.

    Для более элегантной презентации кисло-сладкий дикий кабан может быть приготовлен как своего рода жаркое, а не рагу; мясо кабана хранят целиком и связывают, а не нарезают на куски. Время приготовления, конечно, больше, от 90 минут до 2 часов, и вы также можете увеличить время маринования. Ингредиенты для отделки растапливаются в отдельной кастрюле (вместе, скажем, с половиной стакана воды), а затем в кастрюлю добавляются соки из тушеного мяса, процеженные через сито.Полейте полученным соусом жаркое, которое вы нарежете и разложите на сервировочном блюде.

    Cinghiale in agrodolce (Кисло-сладкий дикий кабан)

    Ингредиенты

    • 1 килограмм (2 фунта) мяса кабана (или свиной лопатки), нарезанный кусками
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • оливковое масло или сало
    • Для маринада:

    • 500 мл (2 стакана) красного вина
    • 250 мл (1 стакан) красного винного уксуса
    • 1 очищенная и крупно нарезанная луковица
    • 1-2 моркови, очищенные и крупно нарезанные
    • 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
    • 1-2 слегка раздавленных зубчика чеснока
    • 1 лавровый лист
    • 1 веточка майорана (или тимьяна)
    • 4-5 зубчиков
    • 4-5 цельного перца
    • Чтобы закончить блюдо:

    • 2 столовые ложки сахара
    • Всплеск красного винного уксуса
    • 25 г (1 унция) сладко-горького шоколада
    • 100 г чернослива, замоченного в красном вине до мягкости
    • Горсть орехов пиноли
    • 50 г (2 унции) засахаренных апельсинов и цитронов (по желанию)

    Указания

    1. Поместите все ингредиенты маринада в кастрюлю и доведите их до кипения.Снимите с огня и накройте сковороду. Дайте ингредиентам настояться, пока маринад полностью не остынет. Выложите мясо в большую миску, затем залейте маринадом. Если этого недостаточно, чтобы полностью покрыть мясо, добавьте еще вина и уксуса. Дайте мясу замариноваться в холодильнике на ночь.
    2. На следующий день достаньте миску из холодильника и дайте мясу остыть до комнатной температуры. Выловите куски мяса и промокните их насухо.
    3. В большом сотейнике очень осторожно обжарьте лук в оливковом масле или сале, пока он не станет мягким и полупрозрачным.Увеличьте огонь, добавьте куски мяса и слегка обжарьте их, следя за тем, чтобы лук не подгорел, и приправляйте по ходу солью и перцем.
    4. Теперь процедите жидкий маринад в кастрюлю, оставив все твердые частицы. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть куски мяса, но не полностью. Накройте сковороду и тушите 60-90 минут, пока мясо не станет идеально мягким. Время от времени добавляйте немного маринада, немного воды или вина, если все становится немного сухим.
    5. Когда мясо почти готово, добавьте в сковороду ингредиенты для отделки. Осторожно перемешайте и тушите без крышки, пока шоколад полностью не растает, а соус не уменьшится по своему вкусу. Попробуйте и настройте на приправу: немного больше сахара, если соус кажется вам слишком кислым, немного больше уксуса, если он слишком сладкий, и щепотка соли, если это необходимо.
    6. Подавать горячим, с ломтиками поджаренного хлеба или полентой.

    Помимо указанного времени, вам нужно будет замариновать мясо кабана на ночь.

    3,1

    https://memoriediangelina.com/2014/12/19/cinghiale-agrodolce-sweet-sour-wild-boar/

    (c) Фрэнк А. Фариелло младший

    Связанные

    Рецепт рагу из кабана «Волосатые байкеры»

    Волосатые байкеры сказали: «Раньше кабаны были обычным явлением в этой стране, но на них так много охотились, что они были истреблены. Теперь мясо снова стало популярным, и британские фермеры разводят кабанов. Они лесные существа, так что мы» Я использовал такие ингредиенты, как ягоды можжевельника и травы, которые они могут понюхать в лесу, чтобы приправить этот насыщенный мясной соус.Секрет успеха этого соуса в том, чтобы готовить его долго и медленно, пока мясо не развалится ».

    Состав

    Метрические чашки Имперские

    • 700 г лопатка кабана без костей
    • 5 столовых ложек растительного масла
    • 4 ломтика копченого бекона или панчетты, нарезанных ломтиками по 1 см
    • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 75 г черных оливок без косточек, промытых и высушенных
    • 2 ч.л. ягод можжевельника, слегка измельченных пестиком в ступке
    • 500 мл красного вина
    • Банка 400 г нарезанных помидоров
    • 2 столовые ложки томатного пюре
    • Говяжий бульон 500 мл
    • 2 больших лавровых листа
    • 3 кустовых веточки тимьяна
    • 1 стебель розмарина, около 12 см длиной, мелко нарезанные листья
    • 24.Лопатка кабана без костей
    • 5 столовых ложек растительного масла
    • 4 ломтика копченого бекона или панчетты, нарезанных ломтиками по 1 см
    • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2,6 унции черных оливок без косточек, промытых и высушенных
    • 2 ч.л. ягод можжевельника, слегка измельченных пестиком в ступке
    • 17.6 жидких унций красного вина
    • банка нарезанных помидоров 14,1 унции
    • 2 столовые ложки томатного пюре
    • Говяжий бульон 17,6 жидких унций
    • 2 больших лавровых листа
    • 3 кустовых веточки тимьяна
    • 1 стебель розмарина, около 12 см длиной, мелко нарезанные листья
    • Лопатка кабана без костей, 24,7 унции
    • 5 столовых ложек растительного масла
    • 4 ломтика копченого бекона или панчетты, нарезанных ломтиками по 1 см
    • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2.6 унций черных оливок без косточек, промытых и высушенных
    • 2 ч.л. ягод можжевельника, слегка измельченных пестиком в ступке
    • 2,1 стакана красного вина
    • банка нарезанных помидоров 14,1 унции
    • 2 столовые ложки томатного пюре
    • 2,1 стакана говяжьего бульона
    • 2 больших лавровых листа
    • 3 кустовых веточки тимьяна
    • 1 стебель розмарина, около 12 см длиной, мелко нарезанные листья

    Детали

    • Кухня: Британская
    • Тип рецепта: Основной
    • Сложность: Средняя
    • Время на подготовку: 10 минут
    • Время приготовления: 158 мин
    • Обслуживает: 6

    Пошаговая инструкция

    1. Разрежьте кабана на кусочки, примерно по 2 штуки в каждой.5см. На ходу срезайте твердый жир или сухожилия — это важно, так как кабаньи сухожилия очень жесткие. Хорошо приправить мясо солью и перцем.
    2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде.
    3. Обжарьте куски кабана на среднем или сильном огне, пока они не подрумянятся со всех сторон, время от времени переворачивая. Делайте это парой порций, чтобы не перегружать сковороду, добавляя при необходимости больше масла. Когда мясо подрумянится, переложите его в большую огнеупорную форму для запекания или большую кастрюлю.
    4. Добавьте еще немного масла в сковороду, на которой вы подрумянили кабана, и обжаривайте бекон в течение 2–3 минут или до тех пор, пока жир не станет хрустящим и коричневым, затем рассыпьте его по мясу.
    5. Добавьте немного масла и обжарьте нарезанный лук на слабом огне в течение 5 минут, часто помешивая. Добавьте в сковороду чеснок, оливки и измельченные ягоды можжевельника и готовьте еще 2 минуты, помешивая. Добавьте их к мясу в форме для запекания, затем влейте вино. Добавьте помидоры, томатное пюре и говяжий бульон.Добавьте все травы и сахар и доведите смесь до кипения.
    6. Хорошо перемешайте и слегка накройте запеканку крышкой, затем уменьшите огонь и оставьте тряпку на медленном огне на 2½ часа, или пока мясо не станет полностью мягким и не развалится.
    7. Время от времени снимайте крышку и перемешивайте. Если жидкость слишком сильно уменьшилась, добавьте еще немного воды. По окончании приготовления соус должен быть достаточно густым, но совсем не сухим. Удалите стебли тимьяна, розмарина и лавровый лист, затем приправьте по вкусу солью и перцем.
    8. Подавать со свежеприготовленной пастой паппарделле и стружкой из пармезана. Из любого оставшегося соуса получаются отличные равиоли или аранчини.

    Рецепт, извлеченный из мясного пиршества волосатых байкеров Си Кингом и Дэйвом Майерсом, опубликован Weidenfeld & Nicolson.

    Вам также может понравиться:

    Рагу из говяжьей голени

    Стейк и эль-пирог для волосатых байкеров

    Рецепт жареной свиной грудинки для волосатых байкеров

    Рагу из тосканского кабана с паппарделле

    «Scottiglia di Cinghiale»
    (адаптировано из Итальянской кулинарной книги Сьюзан Херманн Лумис)

    Когда листья поворачиваются и погода остывает, мои мысли неизменно возвращаются к медленно приготовленным блюдам на моей уютной кухне.Один из моих любимых — это классическое тосканское рагу из кабана. Это звучит очень экзотично — и это немного — но можно заменить свининой, и она будет такой же сытной и сытной, особенно с бокалом Брунелло ди Монтальчино.

    Шаг 1 (при использовании мяса дикого кабана)
    Маринуйте следующие ингредиенты в течение 24 часов. Маринад впитает весь аромат кабана.
    2 фунта. мясо кабана * нарезанное кубиками ножка или лопатка
    1 бутылка красного вина
    2 нарезанные кубиками моркови
    12 ягод можжевельника, измельченных ножом
    1 лавровый лист
    1/2 нарезанной кубиками луковицы

    Шаг 2:
    2 фунта.маринованный кабан * сверху или свинина (при использовании свинины маринование не требуется)
    2-3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
    1 полусладкая луковица, нарезанная кубиками
    3-4 зубчика чеснока, измельченная
    1 чашка листьев итальянской петрушки
    1 чашка крепкого красного вина (например, Rosso di Montalcino или Chianti)
    1 28 унций. банка тушеных помидоров по-итальянски
    2 веточки свежего розмарина
    10-12 свежих листьев шалфея
    измельченный красный перец по желанию

    1 фунт пасты паппарделле

    1. Поместите масло, лук и измельченный чеснок в большую тяжелую сковороду на среднем огне и готовьте, пока лук не станет золотистым по краям, около 10 минут.Слейте маринад с мяса и выбросьте маринад. Добавьте мясо, перемешайте и жарьте, пока он не подрумянится, около пяти минут. Добавьте петрушку и вино, перемешайте и доведите вино до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вино закипело, и готовьте, периодически помешивая, пока мясо не впитает большую часть вина, примерно 25 минут.

    2. Когда мясо впитает большую часть вина, добавьте помидоры. Перемешайте, затем добавьте розмарин и шалфей, заливая их томатным соком, при желании добавьте измельченный красный перец.Доведите сок до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте, пока мясо не станет очень мягким и не впитает почти всю жидкость, примерно 2 часа.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.