Блюда из кабанятины: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

12 317 Рецептов | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(37)
  • Баница(464)
  • Блинчики(169)
  • Блюда из Гуся(3)
  • Блюда из Дичи(27)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(29)
  • Блюда Здорового Питания (682)
  • Блюда для Диабетиков(30)
  • Блюда из Молочных Продуктов(340)
  • Бюджетные Рецепты(557)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Банички(84)
  • Блюда в Банках(199)
  • Блюда в Глиняном Горшке(112)
  • Булочки(73)
  • Голубцы(59)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(1818)
  • до 60 минут(6687)
  • до 90 минут(10081)
  • более 90 минут(2236)

Национальность

  • Австралийская Кухня(14)
  • Австрийская Кухня(45)
  • Американская Кухня(472)
  • Английская Кухня(105)
  • Арабская Кухня(83)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1371)
  • Бланшированные Блюда(24)
  • Блюда в Духовке(6322)
  • Блюда в Микроволновке(28)
  • Блюда в Мультиварке(40)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(4353)
  • Очень Сложные Рецепты(110)
  • Простые Рецепты(6632)
  • Сложные Рецепты(909)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(76)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(11)
  • Меню на День Рождения(204)
  • Новогодние Блюда(128)
  • Пасхальные Блюда(176)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Авокадо(30)
  • Баклажаны(153)
  • Брокколи(61)
  • Брынза(55)
  • Булгур(27)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(493)
  • Зимние Блюда(1207)
  • Летние Блюда(960)
  • Осенние Блюда(656)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2491)
  • Анна Марковская(1967)
  • Наталия Симеонова(1821)
  • Olga Gogosheva(1572)
  • Natalya Shvenk(1564)
  • Larisa Docheva(1497)
  • Нина Норд(1305)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(3)

Что можно сделать из мяса кабана.

Рецепты приготовления мяса дикого кабана: блюда из кабанятины =======

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток.

Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт. ,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами.

Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт.,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком.
Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст. ,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Кабан лесной

Особенности мяса кабана

Вам посчастливилось на охоте завалить целого кабана и перед вами несколько десятков килограммов мяса этого животного? Как правильно приготовить такое мясо? Для того, чтобы дать ответ на этот вопрос, необходимо знать некоторые особенности мяса кабана. Так, к примеру,

из мяса этого животного лучше готовить вторые блюда и использовать для этого мясо вместе с кожей, но предварительно очищенной от щетины. А, вот для приготовления бульонов кабанье мясо – не годится.

Также, вы должны знать о том, что мясо самцов (чем старше кабан – тем оно жёстче), в период гона имеет специфический и не совсем приятный запах. Для того, чтобы избавиться от этого запаха, само мясо рекомендуется предварительно вымачивать в течение суток в слабом уксусном растворе. А, вот мясо самок или самцов-подсвинков не нуждается в таком вымачивании, так как не имеет такого неприятного запаха. Но, если вы всё-таки решитесь приготовить шашлык из мяса кабана – вымачивать мясо обязательно, для того, чтобы сделать его более мягким и нежным.

Мы уже писали выше о том, что щетину необходимо удалять – сделать это вы можете с помощью ошпаривания, выдёргивания, очищения и опаливания с последующей тщательной мойкой.

Сортовое деление туши кабана

Самым простым и классическим видом сортового деления туши кабана является разделение его туши на полутуши (поперёк) и отделение задней или окороковой части от средней и передней частей.

Самые ценные части в таком делении туши, это, конечно же, задние части окорока – их можно использовать для засолки, копчения или запекания. Тогда, как среднюю часть туши можно дополнительно разделить на 3 продольные части, самую верхнюю использовать для корейки, середину – для грудины и малоценную нижнюю можно использовать для . В случае, когда на мясе есть излишки спинного жира, то излишек рекомендуется всё-таки срезать, оставив жировую прослойку толщиной в 1 сантиметр, но не больше.

Примечательно, что чем больше туша кабана – тем больше у вас вариантов, как использовать это мясо. Так, рачительный охотник сделает так, чтобы у него ничего не пропало и даже кабаньи ножки использует для приготовления студня и холодца.

Готовим мясо кабана по грамотному

Чем старше кабан — тем жёстче у него мясо

Мы уже говорили о том, что

чем старше кабан, тем жёстче его мясо.

Однако, исправить ситуацию может длительное вымачивание в течение суток либо в уксусном растворе, либо в молочной сыворотке. Благодаря особенностям молочной и уксусной кислоты, волокна мяса, вымоченные в таком растворе, становятся более мягкими, а сами блюда – более вкусными.

Также, вы должны знать о том, что те участки туши, которые содержат мускулы и крупные соединительные тканевые прослойки, необходимо варить до готовности, а уж потом использовать для приготовления основных блюд. Вот только делать это тоже необходимо правильно.

Мясо погружается в холодную воду, ставится на огонь, вода доводится до кипения и мясо отваривается в этой воде до полной готовности.

Те же куски, на которых практически отсутствует жировая прослойка, можно сразу погружать в кипящую воду и отваривать до полуготовности.

А, вот для жарения лучше использовать верхние участки спинно-поясничной части туши кабана. Если же вы хотите приготовить фарш на котлеты — то, предварительно отварите шею кабана, брюшную стенку и перемелите их на мясорубке.

В случае, когда на предварительное отваривание мяса нет времени, да и особого желания тоже нет – для тушения можно использовать верхний участок задних конечностей. Кстати,

если мясо содержит минимум соединительных тканей, отсутствуют кости, но, есть большая жировая прослойка (такое мясо принято причислять к категории первого сорта) готовить его рекомендуется в открытой посуде, без крышки.

Блюда из кабанятины

Поскольку, перед вами целая туша кабана и вам необходимо её переработать так, чтобы ничего не пропало, мы решили не ограничиваться одним лишь рецептом приготовления мяса кабана, а представить вашему вниманию целую подборку таких кулинарных наводок.

Печень кабана отварная

Возьмите печень кабана, можете добавить лёгкие и сердце, и отварите всё это в 3-х литрах воды с добавлением соли, моркови и луковицы. Когда субпродукты будут готовы – слейте бульон, а печень легкие и сердце перемелите на мясорубке. Полученный фарш можно использовать для приготовления паштета, и в качестве начинки для блинов и пирогов.

Отварное мясо кабана

На 600 граммов мяса кабана вам потребуется 40 граммов лука, 1 лавровый листок, несколько горошин душистого и черного перца, 100 миллилитров красного вина, соль по вкусу и 1 чайная ложка лимонного сока.

Мясо тщательно промойте, выложите в кастрюлю, добавьте специи и залейте горячей водой, так чтобы вода покрыла кусок мяса. После — влейте вино и лимонный сок. Накройте кастрюлю крышкой, и варите мясо на слабом огне до полной готовности.

Такой отварной кусок туши кабана можно нарезать ломтиками и подавать вместе с соусом из хрена.

Запечённая грудинка

На 600 граммов грудинки, вам понадобится 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу и тмин.

Предварительно вымытое мясо нашпигуйте чесноком, посолите, посыпьте тмином и оставьте на ночь пропитываться. Затем — поместите в ёмкость для запекания и, постепенно подливая воду (небольшое количество), запеките грудинку в духовке.

Такая запеченая грудинка будет вкусной с картошкой или с капустным гарниром.

Подробности

Мясо диких животных во все времена присутствовало на всех столах и во всех видах. Наши дни не являются исключением. Самое распространенное лакомство – мясо запеченное в духовке. Данное блюдо подходит как для праздничного стола, так и для повседневных обедов. Запеченное в духовке мясо имеет нежный вкус и аромат, просто таит во рту, а его полезность бесспорна. Согреет в холодное время года, придаст бодрости и сил.

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана около 500 гр;
  • сало, лучше копченое – 40 гр;
  • луковица 1 шт;
  • сметана – 300 гр;
  • небольшая морковь;
  • уксус -1 ч. л.
  • черный перец горошком;
  • лимонный сок по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • горчица – 1ч.л.;
  • мука – 10гр;
  • лавровый лист – несколько штучек.

Процесс приготовления:

Мясо промыть, очистить от жилок и пленок и начинить салом.

Мелко нарезать лук, морковь и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного горячей воды и чайную ложку уксуса.

Получившуюся смесь укладываем в глубокую посуду, специально приспособленную для духовки. Туда же помещаем кабанье мясо,
добавим лавровый лист, перец по вкусу, посолим.

Тушим в духовке около часа, постоянно подливаем горячую воду и поливаем мясо собственным соком. По достижении готовности мясо нужно подрумянить и нарезать ломтями. В оставшийся сок добавим муку, смешанную с горчицей, сахаром и лимонным соком.

Перемешиваем и заливаем готовое мясо. Можно подать к столу с любым гарниром.

Мясо дикого кабана с капустой

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана – 2кг;
  • помидор – 2шт;
  • капуста – 2кг;
  • горчица – 2ст. л.;
  • лук – 3шт;
  • красный перец (молотый) – 0,5ч. л.;
  • красное вино – 1 ст.;
  • дольки чеснока, перец горошком, соль — по вкусу;
  • тмин- по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищенное мясо разделить на небольшие кусочки, отбить.

Приготовить маринад: уксус и воду смешать в равных долях, примешать 2 столовые ложки горчицы, немного соли по вкусу и чеснока.

Поместить мясо в маринад и держать некоторое время, около часа.

Нашинковать лук и немного потушить, чтобы стал мягким. Выложить на нагретый лист, сверху поместить мясо и сунуть в разогретую духовку на 10 минут. Мелко нарезать капусту, обжарить и добавить красное вино. Потушить некоторое время, пока капуста не приобретет мягкость. Добавить к мясу, перемешать, посыпать перцем и тмином и запекать в духовке около часа, иногда поливая маринадом. Можно подать с отварным картофелем, фасолью и солеными огурчиками.

Мясо дикого кабана с грибами

Необходимые ингредиенты:

  • мясо кабана — 500 гр;
  • масло(оливковое) — 80 гр;
  • средняя луковица;
  • свежие грибы – 200г;
  • перец горошком;
  • говяжий бульон;
  • мука — 10 гр;
  • зелень- на глаз;
  • соль и сок лимона — на свое усмотрение.

Процесс приготовления:

Мясо вымыть, высушить и нарезать небольшими кубиками. Натереть солью и перцем, побрызгать соком лимона

На оливковом масле пережарить нашинкованный репчатый лук до темно- коричневого цвета и смешать с мясом.

Грибы помыть и почистить. Если это шампиньоны, разрезать напополам, если же крупнее, то по 1/4.

Соединить с мясом.

Полученную смесь выложить в глубокую посуду, добавить говяжий бульон и щепотку муки.

Поместить блюдо в духовой шкаф и печь 60 минут. По достижении готовности вынуть из духовки, смазать лимонным соком, обсыпать зеленью и подавать к столу. Лучшим гарниром к этому блюду станет рис.

Что можно приготовить из кабанятины ? Это мясо ароматное, постное и имеет насыщенный красный цвет. Вкус кабанятины лучше всего раскрывается в тушеном, жареном и грилированном виде. Мясо диких кабанов необычное и невероятно вкусное, оно несколько отличается от мякоти домашних свиней. Готовить такое мясо можно различными способами. Оно лучше всего подходит для жарения, тушения, варки с различными пряными травами, а также из него делают колбасы и рулеты. Кроме того можно его запекать, именно данный вид обработки пользуется наибольшей популярностью.

Интересное в сети:

Кабанятина славится не только своим превосходным вкусом и эффектным видом, но также простотой приготовления. В целом, любой рецепт, как приготовить кабанятину , высоко ценится опытными кулинарами и домохозяйками. Сегодня мы расскажем, как можно приготовить такое мясо.

Инструкция, как приготовить кабанятину в духовке. Пошаговый рецепт и нюансы приготовления.


Многие говорят, что дичь отличается довольно специфическим запахом. Данное утверждение справедливо для уже взрослых животных, в частности во время гона. Однако на охоте не приходится выбирать возраст животного, а потому, каждый рецепт, как вкусно приготовить кабанятину , начинается с того, что устраняют специфический запах мяса.

Итак, избавиться от характерного запаха кабанятины можно несколькими методами. К примеру, можно замочить мясо в воде, после чего менять ее через каждые пару часов. Способ надежный, однако, хлопотный. А потому, как правило, перед началом готовки кабана, мясо на сутки заливают маринадом, специально для этого приготовленным. В результате кабанятина приобретает аромат специй и трав, становится более нежной. Поэтому желательно в глубокой миске (либо не окисляющейся кастрюле) смешать вино, предпочтительно красное, растительное масло и уксус. Потом туда же добавьте несколько зубчиков очищенного чеснока, лавровый листок, и горошины перца (черного и душистого). Не помешает добавить в маринад несколько ягод можжевельника, предварительно раздавленных, а также не лишними будут веточки сельдерея и петрушки. В полученный маринад выложите кабанятину, закройте емкость крышкой и на сутки поставьте в прохладное место. Через день мясо выньте из маринада, обсушите его и присолите. Острым кухонным ножом в кусках сделайте отверстия и нашпигуйте кабанятину дольками чеснока и морковкой, порезанной соломкой либо кубиками. Если вы используете не жирное мясо, то готовьте его с салом, чтобы блюдо не получилось суховатым. Можете каждый кусок обмотать полосками бекона, нашпиговать шпиком либо овощами. Кабанятину посыпьте специями и обмажьте ее смесью из меда и горчицы. Полейте фольгу маслом, выложите на нее кусочки сала, сверху уложите слой колечек лука, а потом все это закройте мясом. Плотно заверните кабанину в фольгу, формируя своеобразный мешок. Поставьте его в духовку, прогретую до +200С, минимум на пару часов. Кстати, нужно рассказать, как приготовить кабанятину в мультиварке . В принципе, технология остается той же, просто устанавливаете подходящий режим – «Выпечка», и требуемое время – тоже не менее двух часов. Потом аккуратно разверните фольгу и проткните мясо ножом. Если сок будет непрозрачным и темным, а кабанина тугой, то верните мясо в духовку. А если сопротивление будет незначительным, то подержите кабанятину в духовке еще около 30 – 40 минут. Готовая кабанятина вкусная в холодном и горячем виде, она получается сочной, душистой и мягкой. Как видите, для приготовления от вас не требуется много усилий, главное – выдержать требуемое время.

Среди множества рецептов, которые географически разбросаны практически по всему миру, сначала выделим те, что в первую очередь предназначены для новичков. В нашем случае новичком считается не тот, кто вчера ружье купил, а тот, кто впервые надел на себя кухонный фартук.

Для начала можно попробовать готовить мультиваркой – автоматика все выполнит за вас. Потом лучше перейти на более сложный уровень и попробовать приготовить, скажем, борщ.

Ниже представляем рецепты, которые не отличаются сложностями, наличием каких-то «подводных камней». Все просто, посильно, быстро и всегда вкусно, а это главное. Попробуйте и убедитесь в этом сами.

Бифштекс рубленый

Для начала следует пропустить мясо дикого кабана через мясорубку. Лук, перец, соль и один-два желтка добавляем и тщательно перемешиваем. Из полученной массы делаем бифштексы, но не толстые, примерно 2-2,5 сантиметра.

Выкладываем их на блюдо, смазываем растительным маслом и даем отлежаться минут 15-20. По истечению времени каждый бифштекс обкатываем в муке и обжариваем на сковородке на том же масле.

Мясо дикого кабана обжаренное

Пожалуй, это самый простой рецепт, который не требует особых навыков работы на кухне. Для начинающих охотников это будет вполне посильным испытанием, если до этого они на кухню приходили лишь чтобы покушать. Мясо дикого кабана предварительно подготавливается: куски перчатся, солятся и растираются давленным чесноком.

Если мясо жирное, то это даже хорошо: при жарке начнет топиться жир и нет смысла добавлять что-то еще. Мясо жарится исходя из толщины, но в любом случае не старайтесь прожарить очень сильно в собственном кабаньем жиру. Ведь мясо дикого кабана довольно жесткое и тогда его будет еще труднее разорвать зубами.

Мясо дикого кабана запеченное в духовке

Среды простейших по исполнению блюд можно еще выделить этот рецепт. Мясо нарезаем относительно небольшими кусками, примерно по 100 грамм каждый. Как и в предыдущем рецепте, натираем перцем, солью, можно чесноком. Потом кусочки заворачиваем в фольгу и оставляем в духовке при 180-200 0 .

Готовность тяжело увидеть, ведь визуально все сокрыто от глаза. Можно поступить так: завернуть один-два кусочка и положить рядом возле основной массы. Через 30-40 минут разверните эти кусочки и пробуйте. Если посчитаете продолжить жарку – вперед. Сочтете уже готовыми – подавайте к столу.

Мясо кабана тушеное в сметане

Мясо дикого кабана нарезаем небольшими кусочками и шпигуем салом. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь на том же сале. Мясо слегка поджариваем, но без добавления жира. Сковороду нужно прогреть довольно сильно и выложить мясо. Именно выложить, а не бросить.

Мясо пристанет к горячей сковородке и получится такой момент, когда верхние куски абсолютно не прожарятся, а нижние нужно уже переворачивать. Если все сделать правильно, то каждый кусок слегка поджарится и на поверхности создастся корочка, которая сохранит сок мяса.

Потом в отдельное блюдо кладем мясо с овощами, заливаем сметаной (было бы неплохо прикупить домашнего приготовления) и ставим в духовку. Время готовки: 40-50 минут.

По этому же принципу можно приготовить в мультиварке, но все равно придется предварительно обжарить мясо. Мультиварка все остальное сделает за вас.

Картошка, мясо и грибы

Способ более сложный по исполнению из-за большего количества ингредиентов, но вполне посильный. Картофель нарезаем кусочками и выкладываем на жаростойкое блюдо. Мясо кусочками кладем сверху. Соль, перец, чеснок – все по вкусу и потребностям.

Если блюдо накрыть фольгой или крышкой, получится более мягкое мясо и картофель. Если оставить открытым, то можно получить несколько жесткое мясо.

Блюдо ставим в духовку и печем до готовности. Пока эта смесь готовится, обжариваем грибы. Нарезаем их покрупнее, некоторые даже оставляют их целыми. Дело в том, что грибы сильно уменьшатся в размере и тут уже каждый сам выбирает: накалывать их вилкой, потом подобно дятлу или сразу брать большими кусками. Грибы прожарить с мелко нарезанным луком, но не до полной готовности. Потом их всыпать в блюдо с картофелем и мясом, где теперь уже все вместе будет доходить до полной готовности.

Теперь перейдем к более сложным рецептам. Хотя понятие сложности довольно относительное. Ведь если вам понравится смотреть на довольные лица своих близких после того, как они попробуют ваши кулинарные творенья, то вы сами захотите себя испытать рецептом несколько серьезнее. О мультиварке можно забыть – это удел новичков или ленивых.

Холодец из дикого кабана

Это блюдо несложное, хотя его именно таким и считают многие мужчины. Бояться готовить холодец не стоит, тем более, когда вы ни разу не видели самого процесса. В большую кастрюлю кладем мясо дикого кабана. Подойдут любые части: с шеи, лопатки, ноги.

Если получится раздобыть ухо, а еще лучше два – холодец 100% застынет.

Заливаем мясо водой так, чтобы мясо было покрыто ею сантиметров на 4-5, доводим до кипения. Важный момент: после того, как мясо закипит, начнет образовываться пена на поверхности воды. Ее следует убрать. Дальше делаем малый огонь и занимаемся приготовлениями следующих ингредиентов.

Нам нужно подготовить лук, чеснок, морковь, перец и лавровый лист. Морковь кидаем целой, так же поступаем и с луком. Примерно через час добавляем пару зубчиков чеснока, лавровый лист, солим и перчим. Все, идем отдыхать. Времени у нас хватит, чтобы зарядить пару десятков патронов и даже посмотреть первый тайм игры любимой футбольной команды.

Если вода будет быстро испаряться, то следует ее добавлять. Варить придется 3-4, а иногда и все 5 часов. После этого салфеткой снимите жир с поверхности получившегося бульона. Это нужно сделать во избежание образования слоя жира в тарелках с холодцом.

Мясу даем остыть и рвем его на мелкие кусочки руками. Именно руками, а не мясорубкой или, как еще некоторые делают, трут через мелкое сито. Рвите его, не жалейте о разности кусочков, вернее, рваных лоскутков. В тарелки выкладывайте мясо. Здесь нужно делать по своему вкусу: меньше бульона, больше мяса или наоборот.

Кто-то боготворит холодец за большое количества мяса, тогда закидайте доверху тарелки. Заливайте бульоном и ставьте в прохладное место. Можно в холодильник, но не в морозилку. Если ваш холодец застынет, смело хвастайтесь при каждом удобном случае – не каждая хозяйка добивается такого результата без желатина.

Борщ из кабанятины

Делается по обычному рецепту борща, но с той лишь разницей, что мясо следует проваривать несколько дольше говядины или свинины обычной. Жесткость кабанятины – особенность, которая некоторым даже нравится. Но если вы или ваши близкие любите мягкое мясо, то потрудитесь варить примерно в 2 раза дольше, чем обычную свинину.

Шашлык из мяса дикого кабана

Нарезаем куски и маринуем их. Рецептов множество: вино, томатный сок, майонез или даже в собственном соку. В случае с мясом кабана следует останавливаться на таких рецептах, которые предлагают маринад размягчающий мясо. Уксус не добавляйте ни в коем случае, избегайте слишком больших кусков.

Есть продукты, которые делают мясо более мягким в процессе приготовления. Это сок киви, кефир, вино, пиво и даже водка.

Какой бы рецепт вы не выберете – главное, чтобы приготовление происходило от души. Тогда неважно: мультиварка будет или сковорода, духовка или кастрюля, чистое мясо кабана или с добавлением дичи, готовится первое или второе, используем майонез или сметану. Вложить в приготовление душу означает заранее сделать блюдо вкусным.

Читайте также…

Блюда из кабана дикого в духовке. Тушеное мясо дикого кабана с вином

Охота на кабана – дело опасное, но очень увлекательное. Не менее увлекательнее приготовить из этого трофея какие-нибудь блюда. Стоит учитывать, что вкус кабаньего мяса лучше всего раскрывается, если создать тушёные, жареные блюда, а также гриль. Такое мясо обладает хорошим ароматом и характеризуется насыщенным красным цветом. Оно также считается постным.

Существует многое интересных способов приготовления этого мяса. Это и жарка, и тушение, и варка с добавлением пряных трав. Ещё из него создают колбасы и мясные рулеты. Особую популярность завоевала такая обработка данного мяса, как запекание.

Как уже было замечено, мясо обладает хорошим ароматом, но только после обработки. До этого от него исходит неприятный специфичный запах. Как правило, это свойство присуще взрослым особям. Но на охоте не до капризов, кого удаётся добыть, тот и направляется на кухню.

Очень важно, какую часть кабана вы намереваетесь приготовить, и каким способом.

  1. Наибольшую ценность представляют его задние окорока. Их можно коптить, солить или запекать единым цельным куском.
    Корейки, либо грудинки прекрасно годятся для создания отбивных котлет, а также ветчины.
    Лопатка – превосходный вариант для тушения, причём единым куском.
    Шею можно задействовать под шашлыки.
    Из жилистого мяса лучше готовить фарш. А сам фарш уже сойдёт для котлет, причём по стандартным рецептам.
    Копытца и нижние элементы ног – те составляющие, из которых желательно творить наваристый холодец.

Предварительная подготовка

Если вы намереваетесь готовить кабанину, оставив на ней шкуру, то лучше запекать её цельным куском. Только предварительно нужно тотально устранить щетину. Для этого шкуру требуется ошпарить, всю щетину основательно выдернуть. После чего шкуру следует хорошо зачистить, опалить и вымыть. При работе с довольно жилистым куском, его поместите в холодную воду. Воду проваривайте медленно. Время готовности – примерно 2 часа.

Так или иначе, всегда сначала требуется устранить мерзкий запах. Для этого есть следующие методики:

  • Мясо поместить в воду. Замену воды устраивайте каждые два часа. Такой метод довольно суетливый, хотя надёжный.
  • На 24 часа мясо следует залить особым маринадом. Так мясо приобретёт приятный аромат и станет более нежным. Для этого в глубокую металлическую ёмкость залейте состав: красное вино, уксусная кислота и масло растительной этиологии. Затем внедрите туда зубчики свежего очищенного чеснока, частица чёрного перца, лавровый лист, немного расплющенных ягод можжевельника и петрушку. Так образуется необходимый маринад. В него и помещайте мясо. Эта ёмкость плотно закрывается крышкой и на 24 часа хранится в прохладном месте.

Блюда из дикого кабана, рецепты

Через указанное время можно приступать к готовке. Мясо вытаскивайте из этого маринада, проведите его сушку, а потом немного посыпьте солью. Далее нужно образовать в мясных кусках отверстия. Для этого нужен острый кухонный нож. В отверстия поместите дольки чеснока и соломки или квадратики морковки. Если вы работаете с нежирным мясом, то его готовить следует обязательно с салом. Так не допустите приготовление суховатого блюда. Каждый кусок также можно нашпиговать овощами или обмотать беконными полосками.

Покройте мясо специями и медово-горчичной смесью. Возьмите фольгу. Её нужно полить маслом. На ней выкладывайте кусочки сала. А затем сверху устройте луковичный слой. Лук лучше нарезать колечками. И на все эти компоненты положите мясо. Оно должно быть очень плотно завёрнуто в фольгу. Должен образоваться некий мешок. Он и направляется в духовку. Температура её прогревания 200 С. Время пребывания в ней мяса – хотя бы 2 часа. Устанавливаемый режим – выпечка.

Через указанное время фольгу требуется аккуратно спокойно развернуть. Мясо протыкается ножом. Из него потечёт сок. Если его цвет окажется темноватым, не прозрачным, а само мясо получится тугим, то помещайте всё это дело снова в духовку на 30-40 минут.

Если вы желаете создать блюдо из кабаньих рёбер , то вам также потребуется сначала избавиться от мерзкого запаха указанными методами. Далее эти рёбра тщательно промываются. На них не должно быть никаких плёнок, жилок, жировых элементов. С помощью топора или мясницкого длинного ножа рубите рёбра на кусочки нужных размеров. Помещайте их в глубокую посуду. Здесь также необходим маринад. Его состав прост: вода (200 мл), уксус (2 стол. ложки). Он заливается на нарубленные куски. Не помешает внедрить приправу для жарки. Всю полученную смесь основательно перемешивайте. А далее следует стадия маринования. Ёмкость с рёбрышками можно оставить в холодильнике.

Через 2-3 часа рёбра можно доставать. Поперчите их и наполните чесноком. Для этого проколите мясо. После чего все эти куски хорошо обмазывайте маслом (обязательно на растительном базисе) и плотным образом заворачивайте в фольгу. Нужный температурный режим духовки – 180 С. Время запекания – 3,5 часа.

Если намереваетесь приготовить кабанью ногу (окорок) , то заранее доводите духовку до 180 С. На сковородку помещается масло на оливковой основе. Оно немного нагревается. В этой ёмкости необходимо обжарить мясо. Со всех сторон должны появиться корочки. В сковороду направляются лук и морковь, нашинкованные крупно. Мясо, которое обжарилось до нужных кондиций, сосредоточьте в глубокой посуде для предстоящего запекания. Овощи обжариваются с добавлением специй. Затем они следуют в посуду с мясом. Туда же направляются два бокала: один с вином, другой — с водой. Эта ёмкость накрывается двойным слоем фольги и сосредотачивается в духовке на 2 – 2,5 часа. Температура – 180С.

После готовки мясо изымается из посуды, перекладывается на поднос или большое блюдо и накрывается фольгой. В таком положении оно остаётся примерно полчаса. На дне ёмкости, в которой шло запекание, остаётся жидкость. Её нужно перелить в негабаритную кастрюлю и греть на сильном огне, по ходу дела внедрить туда и печёные овощи. Так у вас получится хороший соус для мяса. Само мясо можно нарезать тонкими кусочками и полить этим соусом.

Для приготовления вкусной кабаньей лопатки также понадобится чеснок, специи и некоторые другие ингредиенты.

Очищенный чеснок режьте на 2-3 тонкие пластины. Само мясо скрупулёзно промойте под водой. Затем вытрите его полотенцем. На определённо дистанции сделайте в мясе надрезы. В них определите чесночные пластинки. Сделайте смесь из соли перца и ею натрите мясо со всех сторон. Также целую поверхность кабанятины основательно покройте горчичным соусом. Затем мясо заворачивается в плотную фольгу. Оно укладывается в необходимую вам форму. Заранее духовка доводится до 180 С. В ней ваше блюдо готовится полтора часа. В это время температурные показатели доходят до 200 С.

Через это время доставайте лопатку и протыкаете её ножом в разных местах. Если мясо туговато, его можно ещё подержать в духовке минут 15. После чего мясо достаётся и ложится на поднос или большую тарелку. Его нужно оставить в покое минут на 10-15. Острым ножом нарезайте порции.

Если в ваших планах значится приготовление буженины из кабаньего мяса , то можете последовать по следующей методике. Вам обязательно понадобится сыворотка – 1 литр. В ней мясо (корейка или прочая мягкая часть) должно замачиваться сутки. Так оно не будет мерзко пахнуть и станет мягким. Пока мясо пребывает там, можно создать маринад. Здесь для его создания можно задействовать: воду (1 л. ), виноградный уксус (3 стол. ложки), кореньевые овощи (лук, петрушка, морковка, сельдерей), лавровый лист, горошковые перец и горчица. Все эти компоненты перемешиваются и завариваются. После чего охлаждаются. Мясо вынимается из сыворотки. Промывается от неё и заливается данным маринадом. Время маринования – 2 часа. Далее мясо проходит отдушку и натирается солью, покрывается смесью из горчицы и майонеза, обволакивается фольгой и помещается в духовку на полтора часа. Необходимый температурный параметр – 180 С. Затем мясо вынимается и охлаждается.

Если вы затеваете создание рулета из кабаньего мяса , вам потребуются его лопатка, либо окорок. Эти элементы скрупулёзно промываются. Из них удаляются все кости и сало. Далее их можете посолить и наполнить ломтиками ветчины. Затем сворачиваете их рулетом и крепко перевязываете шпагатом.

Заливаете в кастрюлю воду, вино (сухое белое). Воды и вина нужно по литру. Далее направляете туда лук, нашинкованный колечками (в ход идут 4-5 крупных луковиц), две чесночные дольки, тимьян (1 стол. ложка), половинку лимона (его нарезать дольками, кожуру оставить), лавровый лист (1-2 штуки), душистый перец (10 гранул). В этот состав помещайте рулет и отваривайте его (огонь медленный, время – 20-30 минут). Вынимайте рулет и охлаждайте. Рулет помещайте в духовку, предварительно смазав его маслом завернув его в фольгу. Идёт стадия готовки. Температура – 180С. Время – 1,5- 2 часа. Вынимайте рулет, протирайте через сито. Можно добавить немного желе, например из смородины. В кастрюле останется бульончик. Его нужно процедить. Из него получится соус, которым потом можно полить готовое кулинарное изделие.

Можно создать блюда из дикого кабана с картофелем . Рецептов подобных блюд сегодня предостаточно. Например, можно поступить так:

  1. Шинкуйте картофель мелкими долями и располагайте его на жароустойчивом блюде.
  2. Сверху кладите кусочки кабанятины.
  3. Добавляйте пряности по вкусу (соль, перец, чеснок).
  4. Накрывайте блюдо фольгой, если желаете получить мягкое мясо.
  5. Стадия готовки. Блюдо находится в духовке. Время – примерно 2 часа. Температура – 180 – 200С.
  6. В блюдо можно добавить ещё элементы, например грибы. Их можно не разрезать или резать крупными долями, их следует обжарить с мелко нашинкованным луком не до абсолютной готовности (минут 10). Добавляете их в основное блюдо. И уже обновлённый состав готовится до нужных кондиций.

Кабанятина – мясо популярное. И сегодня блюда из него можно создавать различные. Разные мастера предлагают свои рецепты. Самое главное не допускать ошибок на начальных стадиях – обработки мяса и ликвидации противного запаха.

Как готовить мясо кабана: рецепт

Советы по приготовлению кабанятины

Постное мясо кабана нужно готовить при более низких температурах, а следовательно, и гораздо дольше, чем все остальные виды мяса. Кабанов делят на поросят (возраст 3–6 месяцев), чье мясо, нежное и ароматное, не нуждается в предварительном мариновании и может быть приготовлено любым нравящимся вам способом; молодых кабанов в возрасте от полугода до двух лет, куски туши которых следует мариновать перед приготовлением не дольше нескольких часов, а также взрослых животных, мясо которых нужно мариновать от 24 до 48 часов, а после лучше всего тушить. Чем кабаны старше, тем мясо их жестче, матерых животных лучше вообще не употреблять в пищу.

В большинстве рецептов с кабанятиной это мясо можно заменить на оленину или свинину

Рецепт кабанятины с можжевельником

Ягоды можжевельника – традиционное добавление к дичи. Кабанятина также прекрасно сочетается с ними. Возьмите: — кабаний окорок общим весом около 1,5 кг; — 1 столовую ложку ягод можжевельника; — 1 зубчик чеснока; — 100 г свиного сала; — ½ головки репчатого лука; — 1 небольшую морковку; — 1 стебель сельдерея; — 50 г зелени петрушки; — лавровый лист; — 3 литра сухого красного вина; — 50 г растопленного сливочного масла; — 80 мл мясного бульона; — соль и свежемолотый черный перец.

Если у вас не мясо молодого животного, замаринуйте кабанятину в красном вине на срок от 12 до 48 часов. Нарежьте кусочки сала «спичками». Разогрейте духовку до 200 градусов. Измельчите чеснок вместе с ягодами можжевельника, солью и перцем, вотрите смесь в мясо и положите его в жаровню. Полейте растопленным маслом, разотрите между пальцами лавровый лист и посыпьте им окорок. Выпекайте в духовке около 20 минут.

Тем временем измельчите в однородную пасту очищенную морковь и корень сельдерея с зеленью петрушки, обжарьте в сливочном масле, затем влейте бульон и тушите в течение 5–7 минут. Уменьшите в духовке нагрев до 180 градусов, переверните окорок, влейте овощную пасту и запекайте мясо еще 2,5–3 часа, периодически поворачивая мясо и поливая его выделившимся соком. Готовому мясу перед нарезкой дайте отдохнуть, подавайте с картошкой или другими овощами.

Многие люди никогда не пробовали мясо дикого кабана и тем более не знают, что из него можно приготовить. Если же удалось добыть где-то кусок туши, то у вас есть прекрасная возможность приготовить вкусное ресторанное блюдо, которое придется по вкусу даже требовательным гурманам.

Особенности приготовления блюд из дикого кабана

Если сравнивать кабанину со свининой, то она считается постным и сухим, но при этом обладает более ярким вкусом и цветом. В общем, блюда и способы приготовления похожи, но при этом имеют небольшие отличия. Самая главная особенность – нужно избавиться от неприятного запаха.

Сделать это можно при помощи вымачивания. Для этого можно использовать слабый уксусный раствор или сока лимона. Еще избавиться от запаха поможет молочная сыворотка, в котором нужно оставить кабанину на сутки.

Если мясо будет готовиться со шкурой, то стоит обязательно удалить щетину. Для этого все сначала ошпаривается, волосы выдергиваются, опаливаются, а затем, все хорошенько промывается. Учитывайте, что если используется жилистый кусок, то его необходимо отварить на медленном огне в течение 2-х ч.

Как приготовить блюдо из кабана в духовке?

Благодаря такой термической обработке мясо получается достаточно нежным и сочным. Готовить блюдо несложно, поскольку используется мало продуктов. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: филе кабана, картофель, лук, твердый сыр, специи, майонез, растительное масло и соль.

Количество продуктов зависит от емкости, где вы будете готовить, к примеру, в форме или на противне. Если используется мясо молодого животного, то замачивать его не нужно.

Процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

  • Первое что нужно сделать – нарезать филе ломтиками средней толщины и отбить его с двух сторон. Выбранную форму смажьте маслом и выложите его, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Затем по вкусу положите соль и перец;
  • Следующим слоем нужно выложить лук, предварительно нарезанный колечками. Картофель очистите, помойте, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в блюдо, чтобы под ним не проглядывалось мясо. Сверху все еще раз посолите и положите немного измельченного лука. Последний слой – натертый на крупной терке сыр и майонез. В форму рекомендуется налить немного воды;
  • В предварительно разогретой духовке готовьте блюдо в течение 45 мин. при температуре 200 градусов, а затем, газ уменьшите до 150 и оставьте еще на полчаса. Если хочется, чтобы сверху была румяная корочка, то по истечении времени нужно выключить огонь и оставить все еще в духовке на 15 мин.

Как приготовить кабанину с грибами?

Приготовленное блюдо прекрасно дополнит вкус разных гарниров, к примеру, тушеных овощей или пасты. Для рецепта нужно взять такие ингредиенты: 2 кг грудинки, 160 г сала, 1 кг грибов, перец и соль. Для начала грудинку следует порезать кусочками и обжарить на жире, что позволит придать сочности.

Не забудьте положить соль и перец. В глубокую сковороду на дно нужно выложить кусочки сала затем мясо, а потом нарезанные кусочками грибы. Туда же налейте 4 ст. теплой воды и насыпьте специи. Тушите под крышкой на маленьком огне в течение 60 мин.

Рецепт тушеного кабана в вине

Вкусное и оригинальное блюдо из кабана входит в меню многих ресторанов, но у каждого человека есть возможность приготовить его дома. Его можно подавать к различным гарнирам или есть отдельно.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 0,5 кг лопатки или шеи, 2 ст. ложки жира, сладкую луковицу, 2 морковки, корень сельдерея, пастернака и петрушки, 4 стебля сельдерея, 250 мл красного сухого вина, 1 л бульона, примерно 10 горошин перца и столько же можжевельника.

Процесс приготовления разделим на несколько этапов:

  • Вымоченное мясо кабана хорошенько помойте, вырежьте сухожилия и нарежьте кусочками. Лук порежьте на четвертинки и кольцами, а затем, обжарьте на жире до полупрозрачности. После этого выложите его из сковороды;
  • Там же следует обжарить мясо. После этого положите к нему лук, измельченные овощи. Затем налейте вино и тушите пару часов на маленьком огне. По мере испарения жидкости подливайте порционно бульон;
  • За полчаса до окончания готовки в сковороду положите предварительно растертые в ступке специи и соль. Оставьте под закрытой крышкой на некоторое время.

Как приготовить из дикого кабана шашлык?

Мясо, приготовленное на костре, получается очень вкусным и сочным. Если есть возможность попробовать такой шашлык, то не стоит отказывать себе в таком удовольствии.

Для приготовления нужно взять такие ингредиенты: 1 кг кабанины, 400 г томатов, 200 г зеленого лука, 4 луковицы, лимон, по 2 ст. ложки уксуса и растительного масла, перец и соль, а еще лавровый лист.

Мясо нужно нарезать кубиками, как на обычный шашлык. К нему добавляем сок лимона, уксус, соль перец и лук, нарезанный кольцами. Все нужно оставить мариноваться под крышкой на 5 ч.

Нанизывать мясо рекомендуется вместе с луком и небольшими кусочками сала, чтобы оно стало сочным. Обжаривать все нужно в течение 15 мин. Кстати, можно готовить все и на сковороде дома. Подавать шашлык рекомендуется с томатами и зеленым луком.

Рецепт жаркого из кабана

Это блюдо можно не только готовить на обычный ужин, но и подавать на праздничный стол. Для этого рецепта блюда из кабана нужно взять такие продукты: 1 кг мяса, 60 г сала, 40 г майорана, 25 г жира, 250 мл красного вина, пучок зеленого лука, пару луковиц, 0,5 ст. уксуса, томатную пасту, перец и соль.

Начинаем с того что отвариваем разрезанный на несколько частей лук, измельченную зелень, а еще положите туда перец горошком. Когда лук окажется мягким, жидкость процедите, налейте туда уксус и оставьте все остыть. После этого мясо залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на 2 дня, периодически переворачивая его.

После этого достаньте кабанину, нашпигуйте ее салом и посыпьте майораном. В сковороде разогрейте жир и обжарьте кусок со всех сторон. Возьмите глубокий горшочек, переложите в него мясо, добавьте воду, специи и овощи, оставшиеся после маринада. Тушите все на минимальном огне в течение 2,5 ч.

После этого оставшуюся жидкость слейте, а мясо нарежьте слайсами толщиной не больше 1 см. Кусочки опять же положите в горшок. Мясной сок протрите через сито, добавьте пасту, вино, черный перец и доведите до кипения. Получившимся соусом залейте мясо.

Как приготовить паштет из кабанины?

Для бутербродов можно сделать паштет, который получается не только вкусным, но и очень нежным. Для этого рецепта нужно взять такие ингредиенты: 1 кг мяса, по 260 г шампиньонов, куриной печени, шпика, 200 г лука, пучок петрушки, 65 г масла, по 0,5 ч. ложки соли и перца, а еще 1 ч. ложку сухого розмарина, 3,5 ст. ложки мадеры и конфитюр из брусники.

Сначала нужно подготовить продукты: грибы очистите, с мяса удалите все лишнее, а затем, помойте и нарежьте кубиком. Лук разрежьте на 8 частей. Помытую петрушку порубите, а шпик нарежьте кубиком. С печени удалите жир, пленки и обсушите бумажными полотенцами.

После этого ее нужно обжарить на масле в течение 5-ти мин. Кабанину два раза пропустите через мясорубку вместе с луком и шпиком. К полученному фаршу положите нарезанную кусочками печень, петрушку, специи и вино.

Возьмите форму выложите в нее половину подготовленной массы, затем нарезанные слайсами шампиньоны, а после оставшийся фарш. Накройте все крышкой, в поддон налейте горячую воду и поставьте туда форму. Запекайте в духовке в течение часа при 200 градусах. По истечении времени блюдо остудите, и подавайте с петрушкой и конфитюром.

Эти рецепты помогут создать из кабана настоящий кулинарный шедевр, который придется по вкусу многим. Из него можно готовить еще котлеты, отбивные, холодец и другие блюда. Мясо можно готовить в духовке, на костре, а также жарить и варить.

Мясо дикого кабана , являясь экологически чистым продуктом, обладает высокой питательностью и исключительными вкусовыми качествами. Это происходит оттого, что кабан живёт только в чистых, с точки зрения экологии, местах.

В целом кабанятина похожа на домашнюю свинину, только мясо более красное по цвету и, в то же время, гораздо более постное, жилистое и посуше. Постность мяса можно компенсировать добавлением жира и особенностями кулинарной обработки, поэтому готовить из кабанятины лучше всего котлеты, жаркое, ветчину и шашлыки.

Мясо секача — более жёсткое и обладает специфическим запахом, особенно, если оно добыто в период гона. От запаха спасаются, вымачивая мясо в растворе уксуса или в молочной сыворотке, а для самок и молодых кабанчиков это не нужно.

Удобно готовить кабанятину в мультиварке , это проще всего. Загрузил мясо, которое надо предварительно порезать и обжарить, и включил автоматику, умная техника сделает всё сама.

Но это не столь интересно, подберём рецепты блюд из кабанятины, которые готовят обычными способами, помимо мультиварки. Сначала — те, что попроще, с точки зрения трудозатрат, а затем перейдём к более сложным.

Мясо дикого кабана обжаренное, рецепт

1. Готовим мясо для жарки, порезав его на куски.

2. Каждый кусок, особенно, если они большие, натираем солью, чесноком и перцем.

3. Жарим, определяя время приготовления, исходя из толщины кусков. Пережаривать не стоит, потому что придётся Вам, аки волку, рвать жёсткое кабанье мясо зубами.

Шашлык из мяса дикого кабана

1. Мясо нарезаем кусками, не слишком большими, и закладываем в маринад.

2. Маринад можно готовить по любому рецепту, используя вино, майонез, или томатный сок, или вообще без добавления иных ингредиентов, кроме лука, соли и перца. Лучше всего выбрать такой вид маринада, который способствует размягчению мяса. В подобном действии замечены вино, кефир, киви, водка и пиво — прелесть, какой набор! Уксус применять не рекомендуется.

Видео-рецепт как готовить шашлык из дикого кабана

Мясо дикого кабана, запеченное в духовке

1. Снова нарезаем мясо кабана, на этот раз — совсем не большими кусочками, по 100 г, не более.

2. Перетираем куски, посыпав их солью, толчёным чесноком и молотым перцем.

3. Заворачиваем куски в фольгу, кладём в духовку, нагретую до 180-200°С.

4. Определить готовность трудно, не будешь ведь терзать весь свёрток из фольги! Поэтому стоит приготовить индикатор, завернув в кусочек фольги 1-3 куска мяса. Он помещается рядом с основным свёртком.

5. Минут через 30-40 от начала запекания можно потревожить маленький свёрток и попробовать кусочек мяса.

6. Когда готовность мяса, как Вы посчитаете, будет достигнута, можно его подавать.

Мясо кабана, тушеное в сметане

1. Нарезаем мясо кусочками, шпигуем каждый кусок салом.

2. Лук и морковку режем помельче, морковку можно потереть на крупной тёрке. Обжариваем на том же сале.

3. Сняв овощи, натираем салом сковороду, хорошенько нагреваем её и обжариваем мясо, аккуратно выложив его и переворачивая — для равномерности образования корочки.

4. Выкладываем прожаренные куски мяса в гусятницу, добавляем лук с морковкой и заливаем сметаной, лучше всего — домашней. Ставим в духовку на 40-50 минут.

Кабаний окорок, запечённый с овощами

1. Берём бедро молодого кабана, или окорок, зачищаем, шпигуем чесноком, розмарином, натираем солью и перцем. Чтобы нейтрализовать запах, посыпаем мясо паприкой.

2. Картошку и морковку режем одинаковыми кусками, довольно крупными. Морковки берём немного, а вот лука — побольше. Режем его такими же кусками, и все овощи выкладываем на противень, полив маслом, посолив и поперчив, и перемешаваем.

3. Посередине противня укладываем подготовленный окорок и окружаем его овощами. Притрушиваем тимьяном, поливаем маслом мясо, всё немного присыпаем паприкой.

4. Ставим противень в духовку при 200°С для предварительной обжарки, через некоторое время вынимаем и доливаем вина. Укутываем противень сверху алюминиевой фольгой и возвращаем в духовку на 1 час.

Видео-рецепт как готовить кабаний окорок

Бифштекс рубленый

Блюда из рубленого мяса очень разумно выбирать для кабанятины. Получается вкусно и мягко, при жёсткости исходного мяса это очень хороший вариант.

1. Прокручиваем кабанятину в мясорубке, вместе с луком.

2. Добавляем в фарш пару желтков, перец и соль, тщательно перемешиваем и хорошо выбиваем полученную массу.

3. Формуем бифштексы, не толще 2 — 2½ см. Намазав их растительным маслом, даём полежать 15-20 минут.

4. Жарим бифштексы, обваляв их в муке.

Мясо кабана, запечённое с грибами и картошкой

1. Режем на кусочки кабанятину, чистим картошку и тоже нарезаем дольками, солим и перчим.

2. Раскладываем на противне картошку, кусочки мяса распределяем поверху. Подсаливаем, добавляем чеснок и перец.

3. Противень можно так и ставить в духовку, мясо с картошкой подсушатся и станут жестковатыми. Если накрыть противень фольгой, то всё получится значительно мягче.

4. Поставив противень в духовку, занимаемся подготовкой грибов. Перебираем их, чистим, режем и обжариваем. Если грибочки мелкие, то оставляем их целыми, так красивее. Во время жарения грибов к ним добавляем лук, однако до полной готовности грибов доводить не следует.

5. Грибы с луком перекладываем в противень с мясом и картошкой и доводим блюдо до готовности в духовке.

Борщ из кабанятины

Борщ варим, как обычный мясной, разница только в том, что кабанятину придётся варить значительно дольше, чем свинину или даже говядину — раза в 2. Благодаря этому борщ получится очень наваристым и вкусным.

Холодец из дикого кабана

Готовить холодец не столько сложно, сколько долго. Для него подходят части ноги, лопатка и прочее мясо, с костями и жилами. Особенно приветствуется в холодце ухо, а лучше — оба, потому что улучшают способность холодца застывать.

1. Берём кастрюлю и загружаем порубленное мясо. Заливаем водой, чтобы она покрывала мясо на 4-5 см.

2. Когда вода закипит, аккуратно и тщательно снимаем пену. Огонь устанавливаем минимальный, чтобы вода чуть шевелилась.

3. Чистим морковку и лук, бросаем целыми в кастрюлю. Добавляем примерно через час дольки чеснока, лавровый лист и горошины перца. Холодец варится очень долго, главное, чтобы кипение было едва заметным. На это уйдёт часов 3-5, проверяйте: мясо обязано отваливаться от костей.

4. Выключив нагрев, снимаем салфеткой лишний жир с поверхности бульона.

5. Мясо извлекаем и ставим остывать, затем обираем с костей и рвём руками на небольшие кусочки. Раскладываем мясо по тарелкам, в которых будет застывать холодец. Распределяйте, чтобы было место к мясу добавлять бульон. Впрочем, это дело личное: кто любит побольше мяса в тарелке, а кто — бульона.

6. Бульоном, чистым, потихоньку доливаем тарелку, чтобы не сбить рисунок разложенного на дне мяса. Тарелки должны стоять в покое, пока не начнут застывать. Затем их, стараясь не потревожить, переносят в холодильник. Разумеется, не в морозилку!

Кабаний холодец , в котором варились ноги с жилами, да ещё и уши, прекрасно застывает самостоятельно, без всякого желатина.

Итак, блюда из дикого кабана. Старайтесь приготовить их повкуснее, учитывая особенности мяса. Кабанятина, чтоб Вы знали, считается редкостным деликатесом, и она стоит того, чтобы постараться.

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, — это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса.
Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания.

Как вымачивать мясо кабана : У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться.

Как приготовить мясо дикого кабана : Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины.

Обработка мяса кабана : Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов.

Как правильно приготовить мясо кабана : Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться.

Рецепты из мяса дикого кабана

Кабанятина отварная

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной:

  • мясо кабана – 600 г,
  • корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • красное вино – 100 мл,
  • лимонный сок – 1 ч.л.,
  • лавровый лист – 1 шт.,
  • черный и душистый перец – по 5 горошин,
  • соль – по вкусу.



Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом.

Мясо кабана, тушеное в красном вине

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине:

  • мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г,
  • свиной жир – 2 ст.л.,
  • лук красный – 1 шт.,
  • морковь – 2 шт.,
  • корень сельдерея – 1 шт.,
  • корень пастернака – 1 шт.,
  • корень петрушки – 1 шт.,
  • стебли сельдерея – 4 шт.,
  • вино красное сухое – 1 ст.,
  • бульон мясной или овощной – 1 л,
  • перец черный и душистый – по 10 горошин,
  • можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу.

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло.

Азу из кабана

Ингредиенты для приготовления азу из кабана:

  • Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г,
  • масло сливочное топленое – 50 г,
  • масло растительное – 100 мл,
  • картофель – 6 шт. ,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт.,
  • огурцы соленые – 2-3 шт.,
  • чеснок – 3 зубка,
  • мука – 1 ст.л.,
  • черный перец молотый, соль – по вкусу.


Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

Токана с мясом кабана (блюдо румынской кухни)

Ингредиенты для приготовления токаны с мясом кабана:

  • мясо кабана – 1 кг,
  • свиной жир – 100 г,
  • лук репчатый – 700 г,
  • чеснок – 1 головка,
  • красное сухое вино – 200 мл,
  • томатная паста – 3 ст.л.,
  • тимьян сухой – 2 ч.л.,
  • перец молотый,
  • соль – по вкусу.

Приготовление: Мясо кабана необходимо замариновать в двухпроцентном растворе столового уксуса на 3-4 часа (до размягчения). Мясо вынуть из маринада, обсушить бумажным полотенцем, нарезать некрупно, приправить солью и перцем и обжарить в глубокой толстостенной посуде до румяной корочки. Мясо извлечь из сковороды и обжарить в том же жире крупно нарезанный лук и изрубленный чеснок до мягкости. Добавить к овощам томатную пасту и 2 стакана воды, хорошо перемешать. Вернуть мясо в сковороду, добавить тимьян и тушить в течение 1 часа на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить вино, довести блюдо до кипения и сразу подавать на стол.

Мясо кабана в мультиварке

Медовые ребрышки

Ингредиенты для приготовления медовых ребрышек:

  • ребра дикого кабана – 2 кг,
  • жидкий мед – 5 ст.л.,
  • смесь перцев и соль – по вкусу.

Приготовление: Ребра промыть и измельчить так, чтобы они вошли в чашу мультиварки. Натереть мясо солью и специями и хорошо обмазать медом. Плотно уложить ребра в мультиварку и готовить 4 часа на режиме «Тушение». Готовое мясо получается очень сочным и нежным, с приятным сладковатым привкусом.

Мясо кабана с гарниром

Ингредиенты для приготовления мяса кабана с гарниром:

  • мясо кабана – 500 г,
  • лук репчатый – 1 шт.,
  • зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
  • черный перец молотый,
  • соль – по вкусу;
  • гарнир на выбор:
  • гречка – 1 ст.,
  • картофель – 5-6 шт.,
  • капуста – 500 г.


Приготовление: Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим «тушение» на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Кабан запеченный с овощами — видео



Дикий кабан, рецепты приготовления которого представлены выше, — это настоящий трофей для любого охотника и, конечно, каждый бывалый охотник так приготовит мясо кабана, как ни один шеф-повар в мире. Ну и пусть Ваша кабанина выйдет чуть более по-домашнему, чем шашлык у охотничьего костра. Попробовав это чудесное мясо один раз, Вы навсегда запомните его неповторимый вкус и захотите заполучить еще кусочек для дальнейших кулинарных экспериментов.

Тушеное мясо дикого кабана с вином

Тушеная кабанятина это очень вкусное мясо, если оно приготовлено правильно! Да собственно говоря, а когда дичь была не вкусной? Итак, для любителей охоты и для тех у кого появилось такое мясо наш рецепт. Начинаем готовить!

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 223
Источник: https://chidis.ru/tushenoe-myaso-dikogo-kabana-s-vinom/

Описание приготовления:

Перед вами — простой рецепт тушеного кабана. Вкусное и очень сытное получится блюдо, у меня даже нет сомнений, что оно может хоть кому-то не понравится, исключая вегетарианцев, разумеется. Те же, кто жизнь свою не представляет без мяса, и всегда не прочь попробовать что-то новенькое, по достоинству оценят этот классический рецепт. А как приготовить тушеного кабана в домашних условиях =- сейчас расскажу!
Назначение: На обед / На природу / На праздничный стол
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Русская кухня

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 656
Источник: https://povar.ru/recipes/tushenyi_kaban-39100.html

Для рецепта мяса вам потребуется:

  • мясо кабанятины — количество по желанию
  • соль, перец, чили, пряные травы, сухая паприка — по вкусу
  • морковь, лук, чеснок, свежая паприка — по вкусу
  • подсолнечное масло
  • сливочное масло
  • кунжутное масло
  • вода.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 256
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/dikobanovosh.shtml

Ингредиенты:

  • Кабан  — 2 Килограмма
  • Лук  — 4-6 Штук
  • Уксус 6%  — 2 Ст. ложки
  • Специи  — По вкусу
  • Вода  — 0.5 Стакана
  • Томатная паста  — 150 Грамм

Количество порций: 6-8

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 670
Источник: https://povar.ru/recipes/tushenyi_kaban-39100.html

Рецепт приготовления мяса:

Порежем мясо кусочками размером с половинку спичечного коробка.

Пересыпем их специями и дадим некоторое время пропитаться. Засыпем часть пряных трав. Сбрызнем кунжутным маслом.

Пока мясо маринуется, подготавливаем овощи. Растапливаем 2 ст.л. сливочного масла в глубокой кастрюле с толстым дном. Режем морковь полукольцами и припускаем в масле. К моркови добавляем порезанный так же полукольцами лук.

Когда овощи размякнут, выкладываем мясо и доливаем небольшое количество подсолнечного масла.

Когда мясо прогреется, перемешиваем с овощами. В полстакане воды размешиваем небольшое количество соли (примерно 1 ч.л.) и добавляем эту воду в мясо.

Снижаем огонь до среднего, хорошо перемешиваем, добавляем порезанную полосочками паприку и измельченный чеснок и оставляем тушиться на 20 мин. После 20 минут снижаем огонь на минимум, добавляем оставшиеся травы и тушим еще 40 минут, периодически перемешивая. Соль проверять по бульону (который, к слову, из-за паприки и моркови будет сладким). Мясо получается очень нежным и сочным. Приятного аппетита!

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 1091
Источник: https://www.gotovim.ru/sbs/dikobanovosh.shtml

Как приготовить «Тушеный кабан»

1. Подготовим мясо — необходимо обрезать все «жирные» части. Часть этого срезанного жирка выкладываем на дно — не много, а только так, чтобы прикрыть это самое дно.

2. Ну а теперь выкладываем слоями мясо, присыпав специями, и слой лука, мясо и слой лука, и так, пока ваш чугунок не заполнится.

3. Смешаем уксус, томатную пасту и воду, заливаем эту смесь в казанок, и под крышкой на маленьком огне томим мясо не менее двух часов — оно должно стать очень мягким и сочным.

4. Вот и все! Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2675
Источник: https://povar.ru/recipes/tushenyi_kaban-39100.html

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1542
Источник: https://ohota360.ru/blyuda-iz-dikogo-kabana.html

Как приготовить кабана — рецепты

Для этого необычного мясного продукта существует множество вкусных блюд. Сейчас мы рассмотрим некоторые из них.

Как приготовить кабанятину, запеченную в духовке

Ингредиенты:

  • Дикий кабан — 1-1,5 кг.
  • Твердый сыр — 80 г.
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Растительное масло — по вкусу.
  • Майонез — по вкусу.
  • Соль, специи — по вкусу.

Поэтапное приготовление блюда:

  1. Кабанину необходимо порезать на небольшие кусочки и хорошо отбить специальным молотком.
  2. Выложить его на смазанный маслом противень, сверху положить нарезанный тонкими кольцами лук, посолить и приправить специями.
  3. Затем выложить слой сырой почищенного картофеля, нарезанного тонкими кружочками.
  4. Полить майонезом и посыпать сыром.
  5. Отправить в духовку на 1,5 часа.

Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Отбивные котлеты

Ингредиенты:

  • Маринованное мясо кабана (корейка) — 1 кг.
  • Яйцо — 2-3 шт.
  • Толченые сухари — 1 стакан.
  • Растительное масло — по вкусу.
  • Соль, черный перец — по вкусу.

Пошаговое руководство приготовления:

  1. Сначала необходимо срезать с мяса жир, оставить на куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник вырезать так, чтобы ребрышко было в каждой порции.
  2. Затем готовые куски замариновать на 1-2 часа.
  3. После маринования отбить и натереть перцем и солью.
  4. Каждую порцию обмочить во взбитом яйце, смешанном с солью, обвалять в сухарях и обжарить на масле 15-20 минут.

Готовые котлеты выложить на тарелку и украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Мясо кабана под томатным соусом

Ингредиенты:

  • Кабанятина — 0,5 кг.
  • Красное вино — 150 мл.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Мука — 10 г.
  • Жир — 70 г.
  • Сахар и соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт готовки блюда:

  1. Промыть и подсушить салфеткой мясо.
  2. Обжарить его со всех сторон до образования золотистой корочки.
  3. Добавить к мясу томат и сахар, посолить, долить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Приготовление соуса:

  1. К готовому выделившемуся соку добавить муку и вино, можно немного добавить воды.
  2. Поварить смесь около 5-10 минут.
  3. Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими кусками мясо.

Готовое блюдо подавать с картофелем и рисом.

Кабанина, тушеная в сметане

Ингредиенты:

  • Кабанятина — 0,5 кг.
  • Копченое сало — 50 г.
  • Сметана — 300 г.
  • Лук — 1 шт.
  • Корнеплоды (петрушка, морковка, сельдерей) — 100 г.
  • Сахар — 0,5 ч. л.
  • Мука — 15 г.
  • Горчица — 1 ч. л.
  • Уксус — 1 ч. л.
  • Лимонный сок, черный перец, лаврушка, соль — по вкусу.

Готовка блюда:

  1. Почистить кабанину от пленок и нашпиговать копченым салом.
  2. Пожарить овощи и мелко нарезанный лук. Добавить воду и уксус.
  3. Отправить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
  4. Тушить в духовке. Время от времени добавлять теплую воду и поливать мясо соком, выделившимся в период тушения.
  5. Смешать сметану с мукой, сахаром, горчицей и лимонным соком и добавить в выделившийся сок. Смесь немного пропарить.
  6. Готовый соус процедить через сито и полить ним нарезанное тонкими кусочками мясо.

Готовое блюдо подавать с овощными салатами и брусникой.

Кабанина, запеченная с картошкой и грибами

Ингредиенты:

  • Кабанятина — 0,5 кг.
  • Картофель — 1 кг.
  • Грибы (любые) — 300 г.
  • Лук — 1-2 шт.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Подсолнечное масло — по вкусу.
  • Перец и соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Картофель нарезать соломкой и выложить на смазанный маслом противень.
  2. Мясо кабана нарезать на кусочки и выложить на картошку, посыпать измельченным чесноком и посолить.
  3. Накрыть противень фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут.
  4. Пока блюдо находится в духовке, необходимо подготовить грибы. Подойдут любые.
  5. Их нужно предварительно отварить, после этого нарезать и пожарить с луком до полуготовности.
  6. Готовые грибы переложить на противень с содержимым и довести до готовности.

Приятного аппетита!

Паштет из кабанины

Ингредиенты:

  • Мякоть кабана — 1 кг.
  • Грибы (шампиньоны) — 250 г.
  • Печень птицы — 200 г.
  • Лук — 3-4 головки.
  • Жирный шпик — 200 г.
  • Брусничный конфитюр — по вкусу.
  • Мадеры — 3 ст. ложки.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Соль и перец — по 0,5 ч. л.

Пошаговое приготовление паштета:

  1. Мясо нужно предварительно почистить от жил, просушить, порезать на кусочки.
  2. Грибы необходимо очистить и разрезать на несколько частей.
  3. Почистить от пленок печень птицы, помыть и просушить ее. Обжарить на масле в течение 5-ти минут.
  4. Порезать кубиками шпик и два раза пропустить через мясорубку с мясом и луком.
  5. Измельчить печень и смешать с полученным фаршем. Добавить туда мелко нарезанную петрушку.
  6. Готовую смесь нужно приправить вином и пряностями.
  7. Подготовить паштет для запекания в духовке. Для этого его необходимо разделить на две части.
  8. Половину паштета выложить на жаропрочную форму, сверху поместить грибы, затем на грибы равномерно расставить остаток фарша.
  9. Закрыть форму крышкой и поставить в духовку на 60-80 минут.
  10. Готовое блюдо охладить и красить оставшейся петрушкой.

Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Бифштекс из мяса кабана

Ингредиенты:

  • Мясо дикого кабана — 0,5 кг.
  • Лук — 1 шт. (средняя)
  • Яйцо — 2 шт. (желток).
  • Подсолнечное масло — по вкусу.
  • Перец и соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Перемолоть кабанятину через мясорубку.
  2. Добавить лук, перец, соль, желтки яиц и перемешать.
  3. Из полученной массы сделать бифштексы, размером в 2-2,5 сантиметра.
  4. Выложить их на блюдо, смазать подсолнечным маслом и оставить на 15-20 минут.
  5. После, каждый бифштекс обкатать в муке и обжарить на сковороде на том же масле.

Приятного аппетита!

Обжаренное мясо дикого кабана (охотничий рецепт)

Ингредиенты:

  • Кабанина.
  • Чеснок.
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Кабанятину необходимо предварительно подготовить: промыть, порезать на куски, поперчить, посолить и натереть подавленным чесноком.
  2. Обжарить. Если кабанина жирная, то при жарке можно не добавлять масло.
  3. Выложить готовый продукт на тарелку.

Подавать с овощным гарниром, украсив зеленью.

Холодец из дикого кабана

Ингредиенты:

  • Кабанятина — шея, лопатки, ноги, уши.
  • Лук — 1 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Перец и лавровый лист — по вкусу.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Соль и перец (горошек) — по вкусу.

Поэтапное руководство приготовления:

  1. Сложить в большую кастрюлю кабанину. Для приготовления подойдут любые части тела: шея, лопатка, ноги, уши. Если добавить в холодец уши – холодец на 100% застынет.
  2. Залить содержимое водой так, чтобы мясо покрылось ней на 4-5 сантиметров. Довести до кипения. Во время кипения на поверхности воды начнет появляться пена, ее нужно собрать
  3. После того как содержимое закипит, сделать маленький огонь и заняться приготовлением следующих ингредиентов.
  4. Подготовить лук, чеснок, морковку, перец и лавровый лист. Добавить в кастрюлю целую морковь и целый лук. Через два часа добавить чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
  5. Периодически следить за готовкой. Если вода будет испаряться, то нужно будет ее доливать.
  6. Варить будущий холодец 3-4, иногда 5 часов.
  7. После приготовления с получившегося бульона выделившийся жир нужно снять салфеткой. Это необходимо сделать для того, чтобы избежать образования слоя жира в тарелках с холодцом.
  8. Поставить мясо в прохладное место, дать ему остыть. Затем отделить его от костей руками и выложить на блюдо. Можно больше мяса, меньше бульона, или наоборот. Кто как любит.
  9. Залить содержимое бульоном и поставить в холодильник. Холодец должен застыть.

Приятного аппетита!

Борщ из кабанятины

Борщ из кабана готовится по обычному рецепту борща, но с добавлением мясного продукта кабанины. Отличие состоит в том, что мясо нужно варить дольше говядины или свинины.

Особенность данного блюда — жесткость. Если вы любите мягкое мясо, варите его в два раза дольше, чем свинину.

Шашлык из дикого кабана

Ингредиенты:

  • Кабанина – 1 кг.
  • Томаты – 400 г.
  • Зеленый лук – 200 г.
  • Лук – 4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Уксус – 2 ст. ложки.
  • Растительное масло – по вкусу.
  • Перец, лавровый лист и соль – по вкусу.

Этапы приготовления блюда:

  1. Мясной продукт порезать кубиками.
  2. Добавить к нему сок лимона, уксус, соль, перец и лук и порезанный лук.
  3. Оставить кабанину мариноваться под крышкой на 5 часов.
  4. Нанизывать мясо нужно вместе с луком и небольшими кусочками сала. Это необходимо для того, чтобы шашлык получился сочным.
  5. Обжарить куски мяса в течение 15 минут. Можно готовить все и на сковородке в домашних условиях.

Подавать шашлык с томатами и зеленым луком. Приятного аппетита!

Небольшая заметка! Для маринада можно использовать: вино, томатный сок, майонез или собственный сок. Используйте такой маринад, который поможет размягчить мясо. Размягчить кабанину помогут также: сок киви, кефир, вино, пиво и водка.

Как приготовить кабанину в духовке

Ингредиенты:

Для маринада понадобится:

  • Вода — 2 стакана.
  • Уксус 9% — ¼ стакана.
  • Чеснок — 8-10 зубчиков.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Черный перец (горошек) — 1 столовая ложка.

Для блюда понадобится:

  • Кабанина — 1,5 кг.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Картофель — 8 средних штук.
  • Лук — 4 шт.
  • Морковка — 1 шт.
  • Чеснок — 8 зубчиков.
  • Черный молотый перец — 1 ч. л.
  • Молотый кориандр — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Подсолнечное масло — 50 мл.

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Приготовить маринад (вода, уксус, черный перец, лавровый лист и чеснок)
  2. Кабанину отправить в маринад на сутки и оставить в прохладном месте.
  3. После мариновки приступить к приготовлению.
  4. Нарезать болгарский перец соломкой и измельчить чеснок пластинками.
  5. Достать кабанину из маринада и убрать из него перец и другие приправы. Затем глубоко его проколоть острым ножом по всей поверхности куска.
  6. Смешать соль, молотый кориандр и черный перец. Готовой смесью натереть кусок кабанины, а в разрезы вставить нарезанный чеснок и дольки болгарского перца.
  7. Кабанятину отставить в сторону и порезать овощи. Можно крупными кубиками.
  8. Порезанные овощи высыпать на глубокий противень, равномерно их распределить, полить сверху подсолнечным маслом и посыпать солью и перцем.
  9. Посередине противня освободить место для кабанины и выложить туда подготовленный кусок. Сверху на него положить оставшийся перец.
  10. Накрыть противень фольгой с подогнутыми краями, чтобы сок от мяса остался внутри. Если вы хотите, чтобы мясной продукт немного подрумянился, за 20 минут до окончания приготовления необходимо снять фольгу и дать блюду дойти без нее.
  11. Овощи и мясо отправить в разогретую на 200 градусов духовку и оставить там на 2 часа. Периодически проверять готовность блюда.

Приятного аппетита!

Рецепт тушеного кабана в вине

Ингредиенты:

  • Лопатка или шея кабана — 0,5 кг.
  • Жир — 2 ст. ложки.
  • Сладкий лук — 1 шт.
  • Морковка — 2 шт.
  • Корень сельдерея, пастернака и петрушки.
  • Сельдерей — 4 стебля.
  • Красное сухое вино — 250 мл.
  • Бульон — 1 л.
  • Черный перец — 10 горошин.
  • Можжевельник — 10 ягод.

Процесс приготовления блюда делится на несколько этапов:

  1. Промыть вымоченную кабанятину, вырезать сухожилия и порезать на кусочки.
  2. Порезать кольцами лук и обжарить на жире до полупрозрачности. Выложить его из сковороды.
  3. На той же сковороде обжарить кабанятину. Когда мясной продукт приготовится переложить к нему лук и измельченные овощи.
  4. Затем налить туда вино и тушить два часа на маленьком огне. Периодически, по мере испарения жидкости при готовке нужно доливать бульон.
  5. За полчаса до окончания готовки необходимо переложить предварительно растертые в ступке специи и соль.
  6. Оставить содержимое сковороды под закрытой крышкой на некоторое время.

Подавать на стол с бокалом красного вина.

Жаркое из кабана

Ингредиенты:

  • Кабанина — 1 кг.
  • Сало — 60 г.
  • Майоран — 40 г.
  • Жир — 25 г.
  • Красное вино — 250 мл.
  • Зеленый лук — 1 пучок.
  • Лук — 2 шт.
  • Уксус — 0,5 ст.
  • Томатная паста, перец и соль — по вкусу.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. Сначала почистить и разрезать лук на несколько частей.
  2. Отварить лук и измельченную зелень, положить туда перец горошком.
  3. Когда лук станет мягким, процедить жидкость, налить туда уксус и оставить все остыть.
  4. После этого залить мясной продукт оставшимся маринадом и оставить в холодильнике на 2 дня. Периодически его переворачивать.
  5. После этого достать кабанятину, нашпиговать ее салом и посыпать майораном.
  6. Разогреть в сковороде жир и обжарить кусок со всех сторон.
  7. Далее кабанину необходимо переложить в глубокий горшочек, добавить туда воду, специи и овощи, которые остались после маринада.
  8. Нужно тушить содержимое на минимальном огне в течение 2,5 часов.
  9. После этого нужно слить всю оставшуюся жидкость, а мясо порезать слайсами толщиной не больше 1 см.
  10. Сложить кусочки снова в горшок.
  11. Через сито протереть мясной сок, добавить туда пасту, вино, черный перец и довести до кипения.
  12. Получившимся соусом залить мясо.

Приятного аппетита!

В заключении стоит отметить, что кабанина – это одно из низкокалорийных и полезных видов мясного продукта. Она обладает огромным количеством полезных свойств. Надеюсь, что описанные выше рецепты вдохновят вас на создание изысканных блюд из данного вида мяса в домашних условиях. Какой бы рецепт вы не выбрали, помните, чтобы приготовить мясо вкусным и мягким, следует быть уверенным в его безопасности и тщательно его вымачивать. Если у вас будет возможность попробовать кабанину, воспользуйтесь этой возможностью.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 12918
Источник: https://ohota.guru/recepty/blyuda-iz-myasa-kabana.html

Популярные кушанья из кабанятины

Кабанина может использоваться в тех же кулинарных целях, что и свинина. Наилучше дичь запекать в духовке, жарить, или готовить из него шашлык. При использовании мяса для готовки вторых блюд для придания аромата желательно добавлять к нему разнообразные пряности, специи и травы.

Среди популярных блюд:

  • Токана с мясом (румынское блюдо).
  • Кабанье мясо с гарниром.
  • Кабанятина, тушеная в красном вине.
  • Отварное мясо.
  • Медовые ребрышки.

Каждое из выше перечисленных блюд содержит свои специфические особенности, но все закуски отличаются высокими вкусовыми качествами и отличным ароматом.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 618
Источник: https://ohota.guru/recepty/blyuda-iz-myasa-kabana.html

Видео

В этом видео вы увидите как приготовить голову кабана.

В этом видел вы увидите как приготовить мясо кабана.

Виктор Прошев

Подпишитесь на нашу группу

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 223
Источник: https://ohota.guru/recepty/blyuda-iz-myasa-kabana.html

Кол-во блоков: 15 | Общее кол-во символов: 24507
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://povar.ru/recipes/tushenyi_kaban-39100.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4001 (16%)
  2. https://ohota360. ru/blyuda-iz-dikogo-kabana.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2194 (9%)
  3. https://ohota.guru/recepty/blyuda-iz-myasa-kabana.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 16381 (67%)
  4. https://chidis.ru/tushenoe-myaso-dikogo-kabana-s-vinom/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 584 (2%)
  5. https://www.gotovim.ru/sbs/dikobanovosh.shtml: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1347 (5%)

Блюда из кабана

Блюда из кабана как и из многих других видов дичи занимают свою, несомненно, почетную нишу в качестве изысканных блюд европейской кухни. Мясо этих животных имеет темный цвет и является довольно плотным (особенно мясо секачей) из-за чего требует обязательного предварительного маринования.
Блюда из кабана – это, в основном жареные, печеные и тушеные блюда, хотя нередки на охотничьем столе и супы с кабаньим мясом (на ребрышках, солянки, или так называемый, «жареный суп»).
Говоря о блюдах из кабана, начнем, конечно, же, с традиционного немецкого рецепта – Кабан с тушеной капустой и картофелем:

 

Это блюдо из кабана готовится так: капуста крупно шинкуется, добавляется нарезанный колечками лук, и нарезанный кубиками картофель. В полученную овощную смесь добавляем перец, соль, гвоздику и лавровый лист. Очень кстати придется и чеснок. Далее, берем крупные куски кабаньего мяса, солим, перчим, кладем к овощам, и заливаем бульоном. Тушим мясо вместе с овощами в большой кастрюле, либо казанке до готовности.
Перед закладкой мясо кабана необходимо подержать несколько часов в 3-х процентном растворе уксуса, чтобы оно немного размягчилось (и. если, присутствует душок – чтобы он ушел).
Требуется: на 1 килограмм кабаньего мяса – пол кило капусты, 5-7 картофелин, 5 долек чеснока, 2 средние луковицы, перец, несколько лавровых листков, 4-5 гвоздик.
Продолжаем тему «блюда из кабана» простым рецептом — Печень кабана в вине:

Просто берем печень кабана, очищаем от пленок, но не режем, а всю ее целиком шпигуем салом и на сале же обжариваем на большой сковороде. Далее – тушим как обычную говяжью печенку: добавляем лук колечками, черный перец и лавровый лист. Когда наступает момент готовности – добавляем пол стакана красного сухого вина и тушим еще несколько минут. Подаем с любыми овощами или рисом.
Для данного блюда из кабана требуется: на 1 печень – 100 гр. сала для шпигования, топленое сало для жарки, пол стакана красного вина, луковица, перец, лавровый лист, соль.
Блюда из кабана французского изобретения можно представить Мясом кабана под соусом:

В расчете на 1 кг. кабаньего мяса. Для начала, готовим особый маринад: 2 стакана сухого вина (белого или красного – не имеет значения) наливаем в кастрюльку и добавляем стакан уксуса. На 2 стакана вина – добавляем 4 очищенные мокровки (целые), 2 головки лука (лук предварительно режем колечками), щепотку гвоздики, тмин, перец, несколько лавровых листков и две дольки чеснока. Варим этот состав на медленном огне, пока объем не уменьшится на треть, и процеживаем.
Для дальнейшего приготовления этого блюда из кабана остывший маринад разделяем на две части: одной заливаем мясо, нарезанное крупными кусками и маринуем 2-3 дня. Затем мясо просушиваем. Обвязываем тонкими ломтиками сала и жарим на решетке (в гриле либо над углями). Когда наступает готовность – солим и перчим. Для приготовления соуса используем сделанный ранее маринад: в сковороде разогреть немного сливочного масла, добавить 50гр. муки, обжарить ее, влить оставшийся маринад (около стакана), добавить горсть ягод смородины и сок от жареного мяса (если жарили в гриле). Подаем мясо под полученным соусом.
Блюда из кабана – это, конечно, еще и отварное мясо, и холодец, и даже борщ. Здесь мы лишь немного коснулись кулинарных возможностей, которые предоставляет нам это прекрасное животное. Приятного аппетита!

Колбаски из кабанятины

Домашние сочные колбаски, приготовленные собственноручно! Что может быть вкуснее в холодный субботний день на обед?

Кабанятина, как любое дикое мясо требует особого подхода в приготовлении. Его необходимо вымачивать несколько часов в холодной воде с солью и уксусом (я кладу примерно 1-2 ст.л соли и 2-3 ст.л. уксуса на 7-8 л воды). После это мясо кабана нужно насухо вытереть бумажными полотенцами и можно готовить. Если это колбаски, как сегодня, то кабанятину нужно прокрутить на мясорубке вместе с салом (если мясо нежирное), луком, можно добавить чеснок, кто любит. Из приправ для мяса кабана подходит розмарин, чабрец, орегано. Если нет розмарина, его можно заменить на толченую ягоду можжевельника.

Состав: мясо кабанятины — 1 кг, сало — 300 г, репчатый лук — 2-3 шт, соль, черный перец, зелень (петрушка, укроп), орегано, чабрец, кориандр, ягода можжевельника (толченая), натуральная оболочка (кишка).

Приготовление: кишки для приготовления колбасок в домашних условиях продаются упакованные и засыпанные солью. Отмерить необходимое количество натуральной оболочки, промыть от соли и замочить на 30 минут в глубокой тарелке, периодически меняя воду. Из мяса и сала приготовить фарш (сало можно прокрутить вместе с мясом через мясорубку, а можно порубить ножом на маленькие кусочки, как вам больше нравится), добавить мелко порезаный лук, посолить и добавить все приправы по рецепту.

На мясорубку надеть специальную насадку для колбасок, на нее натянуть оболочку и небольшими порциями добавлять фарш в мясорубку. Колбаски из кабанятины делать размером 20-25 см, перевязывая плотной ниткой.

Готовые домашние колбаски проткнуть в некоторых местах зубочисткой, чтобы вышел лишний воздух и они не разорвались во время приготовления. Дать им полежать 15-20 мин в холодильнике, затем сварить в подсоленной воде 20 минут, потом обжарить до готовности на сковороде, смазанной растительным маслом, не сильно горячей, иначе колбаски могут лопнуть. (Кабанятину, конечно, можно заменить на свинину, но тогда из приправ убрать можжевельник.)

Приятного аппетита!

Рецепты из кабана в домашних условиях. Блюда из кабана: советы лучших кулинаров

Несмотря на то, что в магазинах сейчас можно купить практически все, многие мужчины по-прежнему отправляются на рыбалку и охоту. Кто-то идет за острыми ощущениями, а кто-то за добычей, которую не найдешь в продаже. В итоге в семьях, где есть охотники, знают вкус котлет из лося и в любой момент могут посоветовать удачный рецепт кабана. Причем не один.

Вам понадобится:
  • Мясо кабана — 1 кг;
  • Вино красное сухое — 750 мл;
  • Уксус 6% — 100 мл;
  • Сало — 100 гр;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Лук — 1 шт;
  • Морковь — 1 шт;
  • Растительное масло — 1 столовая ложка;
  • Горчица — 1 столовая ложка;
  • Мед — 1 столовая ложка;
  • Соль, специи, зелень по вкусу.
Показать остальные

Мясо этого свирепого и опасного хищника очень вкусно и необычно. Оно отличается от нежной мякоти домашних свинок. Приготовить дикого кабана можно по-разному. Он подходит для тушения, жарения, варки с пряными травами, из него делают рулеты и колбасы. А еще его можно запекать. Причем этот способ обработки кабанины пользуется особым успехом.

И не только из-за своего замечательного вкуса, эффектного внешнего вида, но и из-за простоты приготовления. Вообще, любой рецепт из мяса кабана, позволяющий без особых усилий и дополнительных действий переработать добычу, высоко ценится хозяйками. Об одном из них мы и поговорим подробнее.

Инструкции

Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

Наши предки были мясоедами и собирали яйца, плоды природы. Мужчины племени ходили на охоту и забивали разных зверей и диких кабанов сначала копьями, потом убивали из ружья. Ничего не изменилось и сейчас есть мужественные охотники. Жёны отправляют их с друзьями, собаками и ждут домой с добычей.

Рецепт блюда

Охотники становятся в цепочку и с ружьём наперевес прочёсывают местность. Собаки первые чуют дичь и выгоняют её на охотников. Попадаются зайцы, лисицы, а иногда и кабаны. Вот в один из таких дней муж принёс домой кабанью лопатку, что вкусное из неё сделать?

Самый известный и очень вкусный рецепт, когда кабанье в фольге. Такое блюдо хорошее угощение в обед на второе, праздничный ужин для всей семьи или полакомиться вкуснятиной на выходные, когда вся семья в сборе за столом.

  1. Возьмите дольку чеснока. Очищайте её от шелухи и вдоль аккуратно разрезайте на 2 или 3 пластинки. Они выйдут тонкими.
  2. Мясо промойте тщательно под проточной холодной водой и обсушите кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Сделайте на некотором расстоянии друг от друга надрезы и вставьте туда кусочки чеснока.
  3. Соль смешайте с перцем и натрите кусок свинины со всех сторон.
  4. Всю поверхность свинины смазывайте щедрым слоем горчичного соуса. Выбирайте с зёрнами «Французскую» горчицу. Пусть всё мясо окажется под соусом.
  5. Для приготовления покупайте плотную фольгу. Заверните в неё наше мясо.
  6. Уложите мясо в форму, в которой собираетесь запекать. Предварительно разогрейте духовку к 180 градусам и поставьте туда блюдо на 1,5 ч. Требуется, чтобы для запекания в духовке температура была 200 градусов.
  7. Готова ли лопатка, проверьте, проткнув ножом в нескольких местах. Вытащите мясо, разверните фольгу и пусть подрумянивается примерно от 10 до 15 мин. в духовке. Можете рядом с мясом разложить и полить его мясным соком. Пусть пропитается и подрумянится.
  8. Время подошло? Вытаскивайте свиную лопатку из духовки. Пусть постоит в фольге, немного остынет. Потом освобождайте её от фольги. Возьмите хороший нож и порционно нарезайте по от 1,5 до 2 см кусочки.

Лучше всего есть мясо с традиционным кетчупом или грузинским соусом «Ткемали». Свинина вкусная с либо риса, варёными разнообразными овощами, либо салатом со свежих овощей.

Вкусная кабанья лопатка, и сразу после приготовления, и когда остынет. Можете подавать её на обед или ужин. Да и на завтрак она будет питательной и заряжающей энергией для работы на весь день. В будние дни и на празднование какого-то события. Отличное вышло мясо кабана в духовке.

Приятного аппетита!

Дичь – это редкий деликатес для многих семей, особенно такая крупная, как дикий кабан. Несмотря на то, что в своем рационе мы чаще всего используем свинину, говядину и мясо курицы, блюда из дикого кабана могут стать разнообразием будничного стола или главным блюдом к празднику. Мясо кабана является экологически чистым продуктом, оно достаточно питательное и имеет исключительные вкусовые качества. Это обусловлено тем, что кабан живёт в чистых местах.

Полезные свойства мяса

В целом, мясо кабана очень похоже на домашнюю свинину, за исключением того, что оно более красного цвета, более жилистое, постное и несколько сухое. Из-за небольшого содержания холестерина, а также низкой калорийности, кабанятину, как и другую дичь, по праву относят к диетическим продуктам. Оно богато белком и витаминами групп Е, В, а также содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови.

Обработка мяса кабана и разделка туши

Как правило, мясо кабана применяют для приготовления вторых и первых блюд. Для кулинарной обработки рекомендуется использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо долго сохраняется от загрязнения. Однако если на шкуре тушки все-таки сохранилась щетина, ее можно удалить ошпариванием, очисткой, выдергиванием и опаливанием с последующей тщательной мойкой.

Мясо самцов более жесткое (особенно старых секачей) и в период гона имеет довольно неприятный запах. Для его удаления мясо перед приготовлением нужно хорошо вымочить в растворе уксуса (1-2 % -ном) в течение 3-5-х часов. Мясо молодых самцов-подсвинков и самок не рекомендуется дополнительно обрабатывать (за исключением приготовления шашлыков).

Схема кулинарного использования туш диких кабанов довольно проста и заключается в разделение их поперек на окорочную, заднюю часть, переднюю и среднюю части. Самые ценные части кабана – это задние окорока, их, как правило, выделяют для копчения, посола и последующей варки (вареная ветчина) и запекания.

Средняя часть туши делится двумя продольными разрезами на 3 части: корейку, грудинку и сосковую. Грудинка и корейка используется для приготовления отбивных котлет и солено-копченых продуктов. Если на корейке имеется излишек спинного жира, его чаще всего срезают и оставляют на мышцах слой небольшой жира, толщиной около 1 см.

Из лопаточной части можно приготовить кабана одним куском, однако шейную часть, имеющую небольшое количество жира, целесообразнее всего использовать для приготовления вторых либо первых блюд.

Стоит отметить, что при выделении окорока с задней части тушки кабана, оставшуюся верхнюю часть, а также вырубленный хребет лучше всего использовать на первые блюда типа лагмана и лапши, эта часть для борща и щей малопригодна.

Нижняя часть конечностей тушки до запястного сухожилия – «свиные ножки» – отличный продукт для студня.

Основные особенности приготовления блюд из кабана

Прежде чем приготовить кабана в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с некоторыми особенностями приготовления:

  • вымачивание кабана. Мясо секачей довольно жесткое, его вкус можно значительно улучшить длительным вымачиванием в 2-3% -ном растворе столового уксуса или молочной сыворотке. Молочная и уксусная кислоты отлично размягчают соединительные волокна, и обработанное таким образом мясо становится очень вкусным и мягким;
  • проваривание кабана. Участки туши с крупными соединительными прослойками, рекомендуется проваривать в воде длительное время. Для этого дичь погружают в холодную воду и варят до готовности. Длительное нагревание кабанятины в воде хорошо растворяет грубые коллагеновые волокна (жилы) и дает бульону более пикантный вкус: мясо становится более рыхлым и не теряет питательные свойства;
  • жаренье кабана. Для варки используют грудную часть, нижние участки спинно-поясничной части, и участок, выше «ахиллесова сухожилия», а для жареных блюд – верхние участки спинной и поясничной части. Для фарша из вареного мяса идеально подойдет шейная часть, брюшная стенка и участок передней конечности, который расположен ниже локтевого сустава.

Для варки, тушения и фарша из сырого мяса – верхний участок задней конечности, а для тушения, измельчения в фарш и приготовления вареного мяса одним куском – верхняя часть передней конечности.

Мясо кабана, содержащее мало костей и соединительной ткани, но богатое жировыми прослойками, рекомендуется жарить только в открытой посуде.

Блюда из мяса кабана

Зная особенности обработки и разделки тушки, готовить мясо дикого кабана не сложно. Сегодня известно множество рецептов, следуя которым можно самостоятельно приготовить кабана, важно только следовать технологии.

Мясо кабана, запеченное в духовке

Запечь кабана в духовке достаточно просто, с этой задачей, пожалуй, справится любая начинающая хозяйка.

Если мясо – филе молодого кабана, его не потребуется предварительно замачивать, в ином случае потребуется его замочить в маринаде, приготовленном из уксуса и воды или молочной сыворотке.

Состав: дикий кабан – 1-1,5 кг, сыр – 80 г, картошка – 1,5 кг, 2-3 шт. репчатого лука, масло растительное, майонез, соль, специи.

Кабанятину нарезать на небольшие куски и хорошо отбить специальным молотком. Выложить на смазанный маслом противень, сверху положить порезанный тонкими кольцами репчатый лук, добавить соль, специи. Далее уложить слой сырой очищенной картошки, нарезанной тонкими кружочками, полить майонезом и посыпать сыром.

Блюдо запекать 1,5 часа. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Кабанье мясо под соусом

Можно вкусно приготовить дикого кабана под пикантным томатным соусом, для этого понадобится: 0,5 кг мяса, 150 мл вина (красного), 2 ст. л. томатной пасты, сахар – по вкусу, 10 г муки, 70 г жира, соль.

Мясо вымыть и хорошо подсушить салфеткой. Обжарить со всех сторон до образования корочки. Добавить томатную пасту и сахар, немного посолить, подлить теплой воды и тушить под крышкой 40-50 минут.

Выделившийся сок заправить мукой и долить вино. При необходимости его нужно разбавить водой и немного поварить (5-10 мин). Готовый соус процедить и положить в него нарезанное тонкими ломтями мясо.

Блюдо подавать с картофелем или рисом.

Отбивные котлеты

Из кабана можно приготовить очень вкусные котлеты, которые украсят праздничный стол.

Состав: 1 кг маринованного мяса кабана, 2-3 яйца, 1 стакан толченых сухарей, растительное масло, черный перец, соль.

Чтобы приготовить отбивные котлеты из кабанятины понадобится корейка. Жир срезать с мяса, оставив на каждом куске небольшой слой сала около 1 см. Позвоночник в корейке вырубить так, чтобы ребрышко было в каждой порции.

Мясо замариновать на 1-2 часа, слегка отбить и натереть перцем и солью. Каждую порцию смочить взбитым яйцом, смешанным с солью, обвалять в толченых сухарях, жарить на растительном масле 15-20 минут.

Мясо кабана, запечённое с картошкой и грибами

Состав: 0,5 кг мяса кабана, 1 кг картошки, 300 г грибов (любых), лук – 1-2 шт., 2-3 зуб. чеснока, растительное масло, перец, соль.

Картошку порезать соломкой и уложить на мазанный масло противень. Мясо порезать на куски и разместить поверх картошки, посыпать нарубленным чесноком, посолить.

Накрыть противень фольгой и поставить в духовку на 30-40 минут.

Пока блюдо запекается нужно подготовить грибы. Для этого блюда подойдут любые грибы. Предварительно их стоит отварить, после порезать и обжарить с луком до полуготовности. Переложить в противень и довести до готовности.

Мясо кабана, тушеное в сметане

Чтобы приготовить это блюдо потребуется: 0,5 кг мяса кабана, 50 г копченого сала, 300 г сметаны, луковица – 1 шт., 100 г корнеплодов (петрушка, морковь, сельдерей), 0,5 ч. л. сахара, 15 г муки, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. уксуса, лимонный сок, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

Кабанятину очистить от пленок, нашпиговать копченым салом. Поджарить овощи, мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и уксус. Положить в обжаренную смесь подготовленное мясо, добавить лавровый лист, посолить, перец и тушить в духовке, подливая теплую воду и поливая мясо соком, отделившимся во время тушения.

В отделившийся сок добавить сметану, смешанную с мукой, сахар, горчицу и лимонный сок. Соус процедить через сито и вылить на нарезанное тонкими ломтями мясо.

Подавать с овощными салатами, брусникой.

Паштет из мяса кабана

Паштет – традиционное блюдо русской кухни, для его приготовления из кабана понадобится: 1 кг мяса кабана (мякоть), 250 г грибов (шампиньонов), 200 г печени птицы, 3-4 головки лука, 200 г жирного шпика, брусничный конфитюр, 3 ст. ложки мадеры, 50 г сл. масла, по 0,5 ч. л. соли и перца.

Приготовление:

Мясо предварительно очистить от жил, просушить, нарезать на кусочки, грибы очистить и разрезать на несколько частей. Печень птицы очистить от пленок, вымыть, обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-ти минут. Шпик нарезать кубиками, пропустить дважды через мясорубку с мясом и луком.

Печень мелко порезать, смешать с полученным фаршем, добавить мелко рубленую петрушку, смесь приправить вином и пряностями. Подготовить паштет для запекания. Для этого его нужно разделить на две части. Половиной наполнить жаропрочную форму, наверх выложить грибы и сверху равномерно распределить остаток фарша. Форму закрыть крышкой и поставить запекать на 60-80 минут.

Готовое блюдо остудить, украсить оставшейся петрушкой. Подавать на стол с брусничным конфитюром и свежим хлебом.

Приготовление дикого кабана в домашних условиях не займет много времени, а предложенные рецепты порадуют ваших близких и украсят любой стол.

Как готовить мясо кабана: рецепт

Советы по приготовлению кабанятины

Постное мясо кабана нужно готовить при более низких температурах, а следовательно, и гораздо дольше, чем все остальные виды мяса. Кабанов делят на поросят (возраст 3–6 месяцев), чье мясо, нежное и ароматное, не нуждается в предварительном мариновании и может быть приготовлено любым нравящимся вам способом; молодых кабанов в возрасте от полугода до двух лет, куски туши которых следует мариновать перед приготовлением не дольше нескольких часов, а также взрослых животных, мясо которых нужно мариновать от 24 до 48 часов, а после лучше всего тушить. Чем кабаны старше, тем мясо их жестче, матерых животных лучше вообще не употреблять в пищу.

В большинстве рецептов с кабанятиной это мясо можно заменить на оленину или свинину

Рецепт кабанятины с можжевельником

Ягоды можжевельника – традиционное добавление к дичи. Кабанятина также прекрасно сочетается с ними. Возьмите: — кабаний окорок общим весом около 1,5 кг; — 1 столовую ложку ягод можжевельника; — 1 зубчик чеснока; — 100 г свиного сала; — ½ головки репчатого лука; — 1 небольшую морковку; — 1 стебель сельдерея; — 50 г зелени петрушки; — лавровый лист; — 3 литра сухого красного вина; — 50 г растопленного сливочного масла; — 80 мл мясного бульона; — соль и свежемолотый черный перец.

Если у вас не мясо молодого животного, замаринуйте кабанятину в красном вине на срок от 12 до 48 часов. Нарежьте кусочки сала «спичками». Разогрейте духовку до 200 градусов. Измельчите чеснок вместе с ягодами можжевельника, солью и перцем, вотрите смесь в мясо и положите его в жаровню. Полейте растопленным маслом, разотрите между пальцами лавровый лист и посыпьте им окорок. Выпекайте в духовке около 20 минут.

Тем временем измельчите в однородную пасту очищенную морковь и корень сельдерея с зеленью петрушки, обжарьте в сливочном масле, затем влейте бульон и тушите в течение 5–7 минут. Уменьшите в духовке нагрев до 180 градусов, переверните окорок, влейте овощную пасту и запекайте мясо еще 2,5–3 часа, периодически поворачивая мясо и поливая его выделившимся соком. Готовому мясу перед нарезкой дайте отдохнуть, подавайте с картошкой или другими овощами.

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте мясо домашних животных.
И результат превзойдет все ожидания!

Особенности мяса. Мясо кабана в кулинарной обработке имеет ряд особенностей. Его лучше всего использовать на вторые блюда. Для кулинарной обработки лучше использовать мясо с кожей, очищенной от щетины. Такое мясо легко сохранить от загрязнения.

Удаление запаха. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1-2 % -ном растворе уксуса в течение 2-4-х часов, в зависимости от величины куска. Мясо самок и молодых самцов-подсвинков (не в период гона) не нуждается в такой обработке (исключение составляет приготовление шашлыков).

Удаление шкуры. Если на шкуре тушки сохранилась щетина, она должна быть удалена ошпариванием, выдергиванием, очисткой и опаливанием с тщательной мойкой. Для кулинарной обработки предпочитают мясо со шкурой (кожей), очищенной от щетины.

Сортовое деление. Одной из простейших схем кулинарного использования мясных туш диких кабанов является разделение их полутуш поперек на заднюю или окорочную часть, среднюю и переднюю части.

Самые ценные части — задние окорока, выделяют для посола, копчения и последующего запекания или варки (вареная ветчина).

Средняя часть может быть разделена двумя продольными разрезами на три части: верхнюю — корейку, среднюю — грудинку и малоценную нижнюю — сосковую.

Корейка и грудинка могут быть использованы для приготовления солено-копченых продуктов. Кроме того, корейка может быть использована для приготовления отбивных котлет. Если имеется излишек спинного жира, его срезают, оставляя на мышцах слой жира толщиной примерно 1 см. Это улучшает вкус котлет. Затем отделяют ножом мякотную часть от позвоночного хребта и вырубают его, оставляя ребро в куске. Этот кусок разделяют ножом поперек на порции, оставляя в них по одному ребру с оголенным кончиком. Полученные порции отбивают для размягчения и придания плоского вида, затем слегка посыпают солью и жарят: это натуральные отбивные котлеты. В других случаях после основательного отбивания куски смачивают взбитым яйцом, обваливают в сухарях и жарят. Можно также приготовить и эскалоп, который представляет собой поперечные ломти мякоти со слоем жира, срезанные с костей поясничной части туши или с верхней части задней конечности.

Кроме того, почечную часть корейки, освобожденную от всех костей и сухожилий, или же мякоть с заднего окорока нарезают кусками в виде натуральных котлет, но без костей и получают шницель. Далее его обрабатывают и жарят, как и отбивные котлеты, в сухарях.

Лопаточную часть туши нередко используют для приготовления тушеного мяса куском. Однако шейную часть целесообразно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

В заключение следует отметить, что при выделении заднего окорока оставшуюся верхнюю часть с крестцовыми позвонками, а также вырубленный хребет целесообразно использовать на первые блюда типа лапши, имея в виду, что эта часть для щей и борща малопригодна.

Нижняя часть конечностей до запястного или до «ахиллесова сухожилия» — «свиные ножки» — прекрасный продукт для студня.

ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ КАБАНЯТИНЫ

Вымачивание. Мясо секачей жесткое. Его можно улучшить длительным вымачиванием в молочной сыворотке в течение суток или в 2-3% -ном столовом уксусе. Молочная и уксусная кислоты размягчают соединительные волокна, обработанное таким образом мясо становится более мягким и вкусным.

Проваривание. Участки туши, содержащие мускулы с крупными соединительно-тканевыми прослойками, необходимо длительное время проваривать в воде. Для этого мясо погружают в холодную воду, постепенно доводят ее до кипения, и варят мясо до готовности. Длительное нагревание мяса в воде растворяет грубые коллагеновые волокна соединительной ткани (жилы), дает более вкусный бульон: мясо становится более рыхлым, но несколько теряющим часть своей питательности, переходящей в бульон.

Участки туши, содержащие обильные соединительно-тканевые прослойки, в которых мало жира, следует погружать в кипящую воду сразу и варить на легком огне до готовности менее продолжительное время, чем при первом способе (получается отварное мясо куском). Мясо указанного качества подвергают также продолжительному воздействию водяных паров в закрытом сосуде для получения тушеного блюда.

При обоих способах мелкие коллагеновые волокна, растворяясь, переходят в желатин, само мясо становится вкусным, более мягким и легко усваивается организмом. Мясо тех же качеств измельчают в фарш, соединительная ткань разрушается механическим воздействием, что также повышает питательность и усвояемость мяса.

Для варки и фарша из вареного мяса — шея, участок передней конечности ниже локтевого сустава, брюшная стенка и участок, прилегающий к «ахиллесову сухожилию».

Для тушения, варки и фарша из сырого мяса — остальной верхний участок задней конечности; для приготовления вареного мяса куском, тушения и измельчения в фарш — верхняя средняя часть передней конечности.

ВАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ

Ингредиенты :
На печень, легкие и сердце 1 кабана: 3 л воды, 2 ст. ложки соли, 1 морковь, 1 луковица.

Приготовление

Печень варить в подсоленной воде отдельно или вместе с вареными легкими или сердцем. Использовать как начинку для пирогов, для паштета и других блюд.

ПЕЧЕНЬ КАБАНА С ВИНОМ

Ингредиенты :
На печень одного кабана: 60 г копченого сала, 50 г жира, 100 мл красного вина, 1 луковица, лавровый лист, молотый черный перец, уксус, сахар, соль.

Приготовление

Печень очистить от пленок и жил, зымыть, нашпиговать кусочками копченого сала и на жире обжарить со всех сторон. Добавить колечками нарезанный лук, лавровый лист, молотый черный перец, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить.
Незадолго до готовности посолить, подлить красное вино, по вкусу добавить уксус и сахар. Порезать и подавать с рисом.

ВАРЕНОЕ КАБАНЬЕ МЯСО

Ингредиенты :
На 600 г мяса: 100 г смешанных корнеплодов, 40 г лука, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 100 мл красного вина, 1 ч. ложка лимонного сока, соль.

Приготовление

Мясо вымыть, положить в посуду, добавить овощи, лавровый лист, черный и душистый перец и залить горячей водой. Посолить, влить вино, лимонный сок, закрыть посуду и варить до готовности.
Вареное мясо нарезать ломтиками и подавать с соусом из хрена и яблок или любым другим.

ЖАРЕНАЯ ГРУДИНКА

Ингредиенты :
На 600 г грудинки: 5 зубчиков чеснока, тмин, соль.

Приготовление

Хорошо вымытое, нашпигованное нарезанным чесноком мясо посолить, посыпать тмином и оставить на ночь отлежаться. Потом, подливая воду, постепенно зажарить в духовке.
Жареную грудинку разрезать и подавать с картошкой или капустным гарниром.

ТУШЕНАЯ КОРЕЙКА

Ингредиенты :
На 600 г корейки: 60 г жира, 50 г муки, 1 луковица, соль, молотый черный перец, тмин.

Приготовление

Мясо вымыть, нарезать на порции, отбить, посолить, приправить молотым черным перцем, тмином и посыпать мукой. Подготовленное мясо быстро обжарить в кипящем жире, вынуть. Потом на этом же жире обжарить мелко нарезанный лук, положить мясо, подлить воды и тушить до готовности.
Подавать с картошкой.

ЖАРЕНОЕ ФИЛЕ КАБАНА

Ингредиенты :
На 1 кг маринованного мяса: 300 г сала, 200 г сливочного масла.

Приготовление

Филе мариновать в течение 2-3-х дней, затем хорошо обсушить. Подготовленное мясо обложить тонкими ломтиками сала и обвязать. Жарить на решетке в очень горячей духовке. Когда мясо подрумянится, его следует посолить и поперчить. Перед подачей к столу мясо надо развязать и разложить на подогретом блюде.
Отдельно в соуснике подать охотничий соус.
При отсутствии духовки мясо можно обжарить в открытой кастрюле или глубокой сковороде, предварительно растопив в ней масло. Сначала мясо обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, затем огонь убавить и продолжать жарить до готовности, переворачивая каждые 5 минут.
Охотничий соус приготавливают следующим образом:
Вначале готовят маринад.
Для получения 1 л маринада: 3/4 литра белого или красного сухого вина, 1/2 стакана уксуса, 2 моркови, 1 луковица, гвоздика, перец, тмин, лавровый лист, долька чеснока.
Смешать вино с уксусом, нарезанными овощами и пряностями, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3 объема. Охладить и процедить. В разогретом масле (60 г) обжарить муку (50 г) до темного цвета, влить маринад, добавить мясной сок и желе из смородины (2 ложки). Мясной сок можно получить, прокипятив в сковороде, где жарилось мясо, немного воды, а затем процедив ее.
Острота вкуса соуса зависит от количества маринада.

КАБАНЬЕ МЯСО ПОД СОУСОМ

Ингредиенты :
На 500 г мяса: 50 г жира, 10 г сахара, 1 ст. ложка томатной пасты, 10 г муки, 100 мл красного вина, соль по вкусу.

Приготовление

Мясо вымыть, обтереть салфеткой, со всех сторон обжарить на раскаленном жире. Добавить сахар, томатную пасту, посолить, подлить горячей воды, закрыть посуду и тушить.
Готовое мясо вынуть и нарезать ломтями.
Сок заправить мукой, долить вино, при необходимости разбавить водой или говяжьим бульоном и поварить.
Готовый соус протереть, положить в него нарезанное мясо.
Подавать с рисом или макаронными изделиями.

ТУШЕНОЕ МЯСО КАБАНА
Первый способ

Ингредиенты :
На 700 г мяса: 400 г маринада, 50 г свиного топленого сала, 150 г вина, 1 морковь, корень петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 1 столовая ложка муки, соль.

Приготовление

Подготовленное мясо нашпиговать брусочками петрушки, сельдерея, положить в стеклянную, глиняную или эмалированную посуду, залить холодным маринадом и держать в нем 2-3 суток.
Маринованное мясо обжарить, сложить в глубокую посуду, залить до половины бульоном, сваренным из мясных костей, влить сухое красное вино, добавить нарезанный дольками лук и тушить до готовности. В бульон, в котором тушилось мясо, добавить подсушенную пшеничную муку, прокипятить в течение 15-20 минут, посолить и процедить.
Мясо нарезать широкими ломтями поперек волокон и залить соусом.
На гарнир подать жареный картофель, тушеную капусту, фасоль или макароны.
Второй способ

Ингредиенты :
На 700 г мяса: 400 г маринада, 1 стакан красного вина, 2 морковки, 2 головки репчатого лука, корень петрушки и сельдерея, соль.

Приготовление

Используют обычно мякоть окорока или корейки. Мясо предварительно нашпиговать морковью, петрушкой или сельдереем, залить холодным маринадом и мариновать 2-3 суток. Затем мясо обжарить, залить бульоном, добавить сухое красное вино, репчатый лук и тушить до готовности.
На бульоне от тушения приготовить соус.
Нарезанное на порции мясо кабана подать на блюде или тарелке.
Сбоку положить гарнир — жареный картофель, тушеную капусту, отварные фасоль или макароны.
Мясо полить соусом.

ТУШЕНОЕ КАБАНЬЕ МЯСО В СМЕТАНЕ

Ингредиенты :
На 500 г мяса: 40 г копченого сала, 40 г жира, половина луковицы, 250 г сметаны, 80 г корнеплодов (морковь, петрушка, сельдерей), 1 ч. ложка уксуса, 1 лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, 10 г муки мягкого помола, 1 ч. ложка горчицы, немного сахара, лимонного сока, соль.

Приготовление

Мясо очистить от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. На жире поджарить мелко нарезанный лук, овощи, добавить уксус и горячую воду. Положить в смесь мясо, добавить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить, закрыть посуду и тушить в духовке, подливая горячую воду и поливая мясо собственным соком.
Тушеное мясо подрумянить и нарезать ломтями.
В сок добавить размешанную с мукой сметану, горчицу, по вкусу сахар и лимонный сок. Соус протереть и вылить на нарезанное мясо.
Подавать с любым гарниром, овощными салатами, брусникой.

ШНИЦЕЛЬ

Ингредиенты :
На 700 г мяса: 50-100 г растительного масла, панировочные сухари, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Из почечной части корейки, освобожденной от костей и сухожилий, или из мякоти заднего окорока нарезать куски в виде натуральных котлет, но без костей.
Далее их следует обработать и жарить, как отбивные котлеты в сухарях.

АЗУ

Ингредиенты :
На 500 г мяса: 300 г картофеля, 50 г масла, 2-3 ст. ложки белой муки, помидоры, огурцы, соль, чеснок по вкусу.

Приготовление

Мякоть толщиной 1см и длиной 3-4 см нужно отбить деревянным или металлическим кухонным молотком для размягчения, посолить и жарить на сковороде в масле с луком, потом с помидорами и ломтиками соленых огурцов.
Обжарить картофель с толченым чесноком и тушить 10 минут, в конце тушения добавить зелень.

ОТБИВНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАНА

Ингредиенты :
На 1 кг маринованного мяса: 2-3 яйца, 2 стакана толченых сухарей.

Приготовление

Для приготовления отбивных используют кабанью корейку. Жир срезать, оставив на каждом куске слой сала толщиной 1 см. Позвоночник вырубить так, чтобы в каждой порции было ребро.
Мясо замариновать, слегка отбить, натереть солью и черным молотым перцем. Чтобы отбить запах, свойственный кабанам-секачам, можно использовать и другие специи, например хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу.
Потом каждую порцию смочить взбитым яйцом и, обваляв в толченых сухарях, жарить 15-20 минут.
На гарнир подать квашеную или тушеную капусту.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СТУДНЯ (ХОЛОДЦА)

Ингредиенты :
Голова, уши, ноги, легкие и сердце кабана, 1-2 моркови, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Хорошоопаленные и очищенные от нагара уши, куски головы или ног кабанов промыть и заложить в кастрюлю или котел на 1/4 его объема.
Добавить морковь, лук, лавровый лист, перец, соль. Туда же добавить почти до верха куски промытых легких или сердца, дать вскипеть и варить на медленном огне 3-4 часа, пока мякоть не станет отделяться от костей.
Слегка остудить сваренную массу, слить и сохранить бульон, из сваренной мякоти тщательно выбрать все кости. Затем мякоть измельчить на мясорубке или мелко изрубить кухонным ножом на доске, или сечкой в корытце.
Изрубленную массу выложить в котел, перемешать с бульоном, посолить по вкусу, дать вскипеть один раз, разлить в миски или противни и дать застыть в прохладном месте.

ЗАСОЛКА

Ингредиенты :
На 100 кг мяса; от 6,5 до 10 кг (не более) соли, в среднем — 7,5 кг, 60 г селитры и по 20-30 г лаврового листа и перца.

Приготовление

При засолке мясо следует отделить от костей, нарезать крупными ломтями. Посолить чистой поваренной солью. Ее количество зависит от продолжительности хранения, времени года, наличия надлежащих хранилищ и желания иметь мясо более или менее крепкого засола.

ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты :
На 2 кг грудинки: 150 г сала, 1 кг свежих грибов, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Грудинку кабана нарезать кусками и обжарить в жире, посолить и посыпать черным перцем. На дно посуды положить ломтики сала, на него — обжаренное мясо, а сверху — свежие грибы. Мелкие грибы уложить целыми, а крупные — разрезать на части.
В посуду залить 4 стакана горячей воды, добавить черный перец, соль и дожарить на слабом огне под крышкой около часа.
Приготовленное мясо вместе с грибами выложить на блюдо, украсить грибами.
Соус процедить и залить им мясо.

ДИКИЙ ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

Ингредиенты :
1 кг картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла сливочного, соль — по вкусу.
Для начинки: 700 г мяса, 2-3 головки лука, 3 ст. ложки жира, соль, перец, лавровый лист.

Приготовление

Сварить очищенный и промытый картофель. Потолочь, добавить масло, соль, разбавить горячим молоком.
Мясо (мякоть) нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде, а лучше в жаровне. Мясо залить 3 стаканами кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 1-1,5 часа. После тушения добавить отдельно поджаренный мелко нарезанный лук, 1 лавровый листик, 5-6 горошин перца. Тушить мясо еще полчаса.
Небольшую часть картофельного пюре тонким слоем разложить на керамическое блюдо или крышку жаровни, смазанную маслом.
Уложить сверху всю мясную начинку в виде удлиненной горки.
Сверху покрыть оставшимся пюре и из него вылепить тушку «поросенка», удлинить мордочку, закончить ее «пятачком», сделать уши, округлить живот, сделать четыре ножки. Глаза — горошины перца. Не забудьте про хвостик. Для него пюре надо скатать тонким рулетиком.
С помощью вилки и ножа сделать реснички, углубления в нужных местах, складочки на тушке и т.д.
Сверху тушку смазать взбитыми яйцами и поставить в духовку на 1-1,5 часа.
При подаче на стол сверху полить жиром, украсить вареными яйцами, солеными огурцами, любыми овощами и зеленью.

СПИНКА КАБАНА

Ингредиенты :
На 1,5 кг мяса кабана: 100 г сала тонкими ломтиками, 1/4 литра мясного бульона, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 10 ягод можжевельника, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сладкого красного перца, 8 шт. гвоздики, 1/4 литра натурального яблочного сока, 4 ст. ложки брусничного конфитюра, соль, черный перец.

Приготовление

Вымочить ягоды в воде в течение.5 минут. Натереть мясо солью и перцем. Разогреть духовку до 200°С. Хорошо обжарить мясо в масле на плите. Мясо нужно предварительно обложить ломтиками сала и воткнуть гвоздику. Добавить ягоды можжевельника (вместе с водой, в которой их вымочили). Поставить мясо в духовку и готовить в течение 1 часа.
Смешать муку с яблочным соком.
После того, как мясо будет готово, снять ломтики сала и дать ему постоять в выключенной духовке в течение 15 минут.
Разбавить жир бульоном, долить яблочный сок с мукой и вскипятить, помешивая.
Добавить брусничный конфитюр, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

ГОЛОВА СТАРОГО ВЕПРЯ

Ингредиенты :
На 1 голову вепря: 3 яблока, 2 моркови, 300 г шампиньонов, 1/2 стакана грецких орехов, 1 корень петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка специй к мясу, 1 пучок зелени, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление

Охотникам, которым посчастливилось принести домой голову вепря, необязательно вешать этот лесной трофей на стену. Голова вепря подаётся в день Светлого Христова Воскресения.
Голову очистить, обмыть и закоптить как окорок. Затем сварить со специями и кореньями. Можно нафаршировать ядрами орехов, яблоками, морковью и шампиньонами, а затем варить.
Уши и морду украсить зеленью, вырезанными узорами из бумаги, солёными огурцами.
Подавать холодной.

ЖАРКОЕ ИЗ ДИКОГО ПОРОСЁНКА

Ингредиенты :
На 1,5-2 кг мяса: 100 г шпика, 1/2 стакана бульона, 1 ст. ложка тертого сыра, 1/2 стакана соуса к дичи, 1/2 стакана вина, 1/2 стакана вишневого сока, 1 ст. ложка сухорей, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки корицы, соль и перец по вкусу.
Для маринада: 4-5 стаканов уксуса, 6-7 лавровых листьев, 30 шт. чёрного перца, 30 ягод можжевельника, 3 луковицы — всё вскипятить.

Приготовление

Опустить мясо поросёнка на 2-3 суток в маринад. Тушить со шпиком, влить бульон, затем ещё соус к дичи, а через час — столового вина и варить до готовности.
Жаркое нарезать полосами и облить фруктово-мясным соусом (1,5 стакана соуса от жаркого, смешивают с 1/2 стакана вишнёвого сока). За 30 минут перед отпуском обсыпать жаркое сухарями и сыром «Пармезан», сахаром, корицей.
Всё это подрумянить в печи.

ПАШТЕТ ИЗ МЯСА КАБАНА

Ингредиенты :
На 1 кг мяса кабана без костей: 250 г шампиньонов, 200 г белого лука, 1 пучок петрушки, 250 г жирного шпика, 250 г печени птицы, 50 г сливочного масла, по 1/2 ч. ложки соли и свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка сухого розмарина, 4 ст. ложки мадеры, брусничный конфитюр.

Приготовление

Грибы очистить. Удалить из мяса жилы и кожу, вымыть, просушить и нарезать кубиками. Лук разрезать на 8 частей. Петрушку вымыть, стряхнуть, 1 веточку отложить в сторону, остальные порубить. Шпик нарезать кубиками. Печень очистить от жира и пленок, вымыть, обсушить и обжарить в сливочном масле 5 минут.
Мясо пропустить дважды через мелкую мясорубку с луком и шпиком.
Печень нарезать кубиками и смешать с фаршем, добавить рубленую петрушку, приправить пряностями и вином. Разогреть духовку до 200°С. Половиной мясной массы наполнить жаропрочную форму, затем выложить шампиньоны и сверху распределить остаток фарша. Закрыть форму крышкой.
Поддон наполнить горячей водой, поставить в него форму и готовить 1-1,5 часа в духовке (среднее положение).
Готовое блюдо остудить, потом украсить оставшейся петрушкой и подавать с брусничным конфитюром и свежим белым хлебом.

ЖАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ

Ингредиенты :
На 1 среднего поросенка: 1/2 стакана водки, 1 ч. ложка соли, 1/2 стакана масла сливочного растопленного, 5 стаканов гречневой каши рассыпчатой (с луком), 5 яиц, сваренных вкрутую, 1 ч. ложка соли.

Приготовление

Подготовленного поросенка вместе с головой и ножками натереть водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой и хрустящей. Уложить поросенка на противень (животом вниз), ножки подогнуть. Полить растопленным маслом и поставить в сильно разогретую духовку. Когда поросенок зарумянится, огонь уменьшить.
Поливая тушку через каждые 10 минут стекающим с неё соком, довести до готовности.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, обжарить её с мелко нарубленным луком и рублеными яйцами.
Поросенка разрезать вдоль, а затем поперек на куски.
На большое овальное блюдо положить слой каши, на него поросенка. С боков обложить его кашей, украсить яйцами, вареной морковью, зеленью. Вместо глаз вставить маслины.

ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ (ЦЕЛИКОМ)

Ингредиенты :
На 1 среднего поросенка: 2 моркови, 2 помидора, 2 огурца, 2 яйца, 2 маслины, зелень сельдерея, 50 г брусники, 200 г желе, соль.

Приготовление

Отварного поросенка охладить, разрубить на куски вдоль, а потом поперек. Каждый кусок смазать желе, придав ему вид целой тушки, и уложить на овальное блюдо. Вместо глаз можно вставить маслины.
Украсить нарезанными овощами, ломтиками красных помидоров, кружочками свежих огурцов, зеленью сельдерея, кружочками вареных яиц, маслинами, брусникой. Затем блюдо покрыть сеткой из светлого желе.
В соуснике подать соус: хрен со сметаной.

ЖАРЕНОЕ МЯСО ДИКОЙ СВИНЬИ

Ингредиенты :
На 8-10 порций: 1,5-2 кг мяса (мякоть окорока или спинная часть), 7-8 ст. ложек смальца, 2 головки репчатого лука, 2-3 морковки, 1/2 корня сельдерея, 1,5 стакана уксуса, лавровый лист, душистый и черный перец, жир для жарки, мука, сахар, горчица, петрушка (корни).

Приготовление

Зачистить мясо от кожи, пленок и пр., хорошо отбить и выдержать.
В глубокой посуде вскипятить 1,25 л воды. Мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петрушку стушить в половине смальца до мягкости, залить кипятком и уксусом, добавить лавровый лист и черный перец (горошком) и дать закипеть. В полученный маринад погрузить мясо и выдержать 40-45 минут.
Затем вынуть и положить на противень с предварительно разогретым (предусмотренным для жаренья) жиром, залить оставшейся половиной разогретого смальца и жарить в духовом шкафу около 1/2 часа. После чего перевернуть, залить сцеженным маринадом и жарить до полной мягкости, поливая соусом с противня.
Готовое мясо охладить, нарезать ломтиками и разделить на порции. Овощи из маринада залить мясным соком, образовавшимся при жареньи, посыпать мукой, прокипятить и приправить по вкусу солью и сахаром, лимонным соком и горчицей.
На гарнир подать кнели, отдельно полученный соус и салат из красной свеклы, сельдерея и яблока или из картофеля и соленых огурцов.

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО ДИКОЙ СВИНЬИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты :
На 8-10 порций: 1,5-2 кг мяса, 1-2 помидора, 2-2,5 кг квашеной капусты, 0,5 кг репчатого лука, 1 ст. ложка молотого красного сладкого перца, 7-8 ст. ложек смальца и еще 5-6 ст. ложек (для запекания мяса), 1 стакан красного вина, 1/2 стакана уксуса, молотый черный перец, тмин, 2 ст. ложки горчицы, чеснок, соль.

Приготовление

Зачищенное мясо разрезать на порции, отбить каждую, выдержать в маринаде из уксуса и воды (равных частей), горчицы и потертого с небольшим количеством соли, чеснока. Лук мелко нарезать, стушить до мягкости в половине смальца и выложить на небольшой противень.
Сверху поместить мясо, поставить в сильно нагретый духовой шкаф минут на 10, залив предварительно предусмотренным для этого жиром. Нашинковать капусту, обжарить ее в другой половине смальца, залить вином и тушить до мягкости вместе с нарезанной колбасой и также прибавить к мясу.
Все хорошо размешать, посыпать тмином и черным перцем и запекать около 1 часа, поливая время от времени маринадом.
Подать с отварным картофелем, сваренной, как яхния, фасолью и солеными огурцами.

СОУСЫ И МАРИНАДЫ ДЛЯ МЯСА КАБАНА

Для приготовления наиболее вкусных блюд из кабана следует иметь некоторые специфические приправы и пряности. Необходим столовый или виноградный уксус крепостью 3-6% (разведенный водой).
В некоторых случаях готовят маринад. К 3%-ному уксусу нужно добавлять сахар (по вкусу), пряности (в небольших количествах), лавровый лист, перец, корицу, гвоздику. Смесь пряностей необходимо прокипятить, процедить, остудить.

МАРИНАД ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ

Ингредиенты Мясной сок можно получить, если влить 1/2 стакана воды на сковороду, где только что жарилось мясо.

ОХОТНИЧИЙ СОУС

Ингредиенты :
В 1 л маринада добавить 50 г белой муки, поджаренной в 60 г масла, 2 столовые ложки смородинового сока и около 1 стакана мясного сока.

Приготовление

Смесь подогреть до кипения, остудить и подать к столу к мясным блюдам и дичи.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C — redtram:

Новые сообщения C — thor:

Итальянское рагу из дикого кабана — из Тосканы в Абруццо

Последнее обновление: 7 апреля 2021 г.

Рагу из дикого кабана с соусом Монтепульчано д’Абруццо

Хотя мы склонны ассоциировать итальянские рецепты дикого кабана с Тосканой, охота и употребление в пищу чингиале распространены во многих сельских районах страны. Абруццо с его массивным и известным национальным парком в центре Апеннин изобилует дикими кабанами. Они плодовиты и, как олени, могут нанести огромный ущерб сельскохозяйственным угодьям и особенно виноградникам.Единственным естественным хищником дикого кабана в Италии является волк, но в настоящее время, по оценкам, на 2 миллиона кабанов приходится всего 1500 волков. Несмотря на то, что я знаю, что кабан может быть опасен для человека, я все же предпочитаю такое соотношение! Тем не менее, охота на кабанов, чтобы контролировать их численность, жизненно важна. Ragù di Cinghiale или Ragù из дикого кабана — это восхитительный и простой способ насладиться более жесткими частями мяса, и существует бесчисленное множество вариаций рецептов как от известных итальянских шеф-поваров, так и от шеф-поваров с телеэкранов, таких как Джейми Оливер, Волосатые байкеры и даже Мишель Ру.Суть рагу в том, что вы используете куски мяса, а не фарш, и готовите достаточно долго, чтобы оно развалилось. Слово рагу означает «рваный» — вы ищете рваную смесь мяса, соуса и овощей, чтобы съесть ее с макаронами, полентой или даже с картофельным пюре. Традиционно соус снимали, чтобы съесть с макаронами, а мясо оставляли для другого блюда. Но сегодня большинство людей подают пасту с мясным соусом

.

Как именно вы это сделаете, зависит только от вас.Есть несколько моментов, о которых следует помнить, когда вы начинаете готовить рагу. Во-первых, если вы используете пожилого хряка, маринование мяса может быть хорошей идеей. Мясо, которое у меня было от Wild & Game, было отличного качества и действительно не нуждалось в мариновании, хотя я готовил рагу в общей сложности два с половиной часа. Во-вторых, почти все рецепты рагу включают вино и помидоры. Количество варьируется, поэтому конечный результат может быть любым: от томатного соуса до соуса из красного вина и мяса. Я не хотел маскировать вкус дикого кабана помидорами, поэтому решил добавить в свой рецепт немного вяленой томатной пасты и намного больше вина, выпаренного в процессе приготовления.Если бы я готовил для детей, я бы, вероятно, выбрал «красный соус», подобный тому, который рекомендовал Джейми Оливер, в котором используется соотношение примерно 1 кг мяса к полкило томатной пассате. Я использовала можжевельник и лавровый лист для ароматизации своего рагу, но вы можете выбрать травы по своему вкусу или использовать смесь розмарина, тимьяна и лаврового листа.

После того, как вы приготовили рагу, стоит оставить его на день, прежде чем есть, потому что, как и многие тушеные блюда, вкус улучшится. И обязательно найдите хорошее итальянское вино, чтобы насладиться рагу из дикого кабана.Мой был Orlandi Contucci Ponno, La Regia Specula 2017.

Абруццо имеет три классификации Монтепульчано: Controguerra DOC, Montepulciano d’Abruzzo DOC и Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG. Мое вино было классифицировано как Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG, что делает его одним из ведущих вин Монтепульчано в регионе. Он происходит из определенного района в Абруццо в провинции Терамо, с широким диапазоном прибрежных и внутренних холмов, простирающихся до предгорий Гран-Сассо и Монте-делла-Лага к центру на севере.Производство строго регулируется с обязательной низкой урожайностью и плотностью растений, винификацией в пределах региона и минимум двухлетней выдержкой: 12 месяцев в дубе для стандартного DOCG и 3 года для Riserva. Цель состоит в том, чтобы произвести более мягкое и деликатное вино, чем базовое Монтепульчано DOC. La Regia Specula названа в честь наблюдательного пункта военно-морского форта, предназначенного для наблюдения за пиратами в Адриатическом море.

Крепкое вино темно-рубинового цвета с нотками ежевики и клубники, оттенками перца и шоколада.Сухие танины, типичные для хорошего Монтепульчано, очень очевидны, и я был более чем доволен сочетанием, хотя, если вы хотите попробовать сами, я бы порекомендовал открыть бутылку примерно за час до того, как вы захотите есть и пить. . На самом деле, я посетил винодельню в Orlandi Contucci Ponno несколько лет назад, когда впервые посетил Абруццо, и я помню, как узнал от владельца и менеджера винодельни Гуилии Раггинти, что она стремилась производить более изысканные вина, чем регион. исторически производил.До относительно недавнего времени большая часть продукции из Абруццо использовалась для купажирования, и моя винная поездка в Абруццо в 2013 году заключалась в том, чтобы узнать об относительно новых премиальных винах, производимых в этом регионе.

Тем временем вернемся к рагу. На 4-6 порций потребуется 500 г мяса кабана для тушения. Мой, от Wild & Game, был красиво нарезан кубиками по 2 см, что примерно подходит для этого блюда. Я использовала классическое соффритто из лука, сельдерея и моркови — примерно одинаковое количество каждого.Вам также понадобится мелко нарезанный бекон или нарезанная кубиками панчетта. Я использовала пюре из вяленых томатов, лавровый лист и ягоды можжевельника. И много вина. Я должен признаться, что взял оливки, думая, что мне может понадобиться что-то, чтобы добавить больше глубины вкуса, и вдохновленный рецептом Hairy Bikers. Но, попробовав рагу, я решил, что они ему просто не нужны. Итак, они все еще в банке, ждут другого дня.

Я подавал рагу из дикого кабана с макаронами Паппарделле, которые родом из Тосканы и традиционно используются для приготовления густых соусов и мясных рагу.Происхождение имени происходит от глагола pappare, что означает сожрать. Это один из тех видов макарон, которые на самом деле несложно приготовить самостоятельно, если у вас есть паста-машина или насадка. У меня нет, поэтому мой был куплен свежим. Вы также можете сделать это, нарезав свежую лазанью, если вам трудно ее купить. Просто используйте острый нож, чтобы разрезать ленты шириной около 2 см вдоль длинного края листов лазаньи.

Хотите попробовать сами? Вот мой рецепт.

Рагу из дикого кабана

Классическое итальянское блюдо — рагу из дикого кабана

Курс: Главный

Кухня: итальянский

Ключевое слово: итальянская, рагу, кабан

Порций: 4

Калорийность: 320 ккал

Автор: Фиона Маклин.

Ингредиенты

  • 500 г Стейк из дикого кабана Нарезать кубиками по 2 см.
  • 70-100 г Копченая панчетта Или копченый бекон.Нарезать кубиками 1/2 см.
  • 1 средний Лук Мелко порезанный
  • 2 средний Морковь Очищенный и мелко нарезанный
  • 2 палочки Сельдерей Мелко нарезанный кубиками
  • 2 Лавровый лист
  • 1 чайная ложка Ягоды можжевельника Раздавленный
  • 2 столовая ложка Оливковое масло
  • 1 столовая ложка Порошок
  • 500 мл Красное вино
  • 2 чайная ложка Томатное пюре
  • Соль и перец

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 150°C

  2. Приправить муку солью и перцем

  3. Обвалять кабана в приправленной муке

  4. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и порциями обжарьте кабана

  5. Тем временем нагрейте оставшееся масло в кастрюле с толстым дном и размягчите овощи на средней температуре

  6. Добавьте к овощам панчетту, лавровый лист и можжевельник и продолжайте готовить, пока панчетта не будет хорошо приготовлена ​​и жир не начнет вытапливаться

  7. Добавьте обжаренного кабана в запеканку и перемешайте с вином и томатным пюре

  8. Доведите до слабого кипения и варите на плите около 5 минут

  9. Хорошо перемешайте, затем накройте запеканку крышкой и поставьте в духовку на 2–3 часа, пока мясо не станет мягким, а соус не уварится

  10. Проверяйте запеканку каждые полчаса или около того, перемешивайте и при необходимости доливайте вино или воду.

  11. Когда мясо станет очень мягким, аккуратно разомните его вилкой, чтобы получилось густое рагу

  12. Проверьте приправы и при необходимости добавьте соль и перец

  13. Подавать с макаронами или полентой, посыпав тертым пармезаном по желанию

Примечания к рецепту

Если вы используете пожилого дикого кабана, вы можете замариновать мясо на ночь перед приготовлением.Вы можете сделать простой маринад из 2 столовых ложек оливкового масла, 500 мл вина, пары лавровых листьев, перца и измельченных ягод можжевельника. Выложите нарезанного кубиками кабана в блюдо, залейте маринадом, затем накройте блюдо и поставьте в холодильник на 24 часа. Когда вы будете готовы готовить, слейте маринад с мяса и промокните его кухонным полотенцем или старым чистым кухонным полотенцем.

Если вы хотите купить хорошего кабана (или любую другую дичь), загляните на сайт Wild & Game. Они предлагают широкий выбор дичи с доставкой на дом — все заморожено и готово сразу положить в морозильник, если вы хотите. У них также есть отличные готовые блюда и большой выбор пирогов и вкусной выпечки.

Чтобы узнать о лучших итальянских винах, обратитесь к независимым экспертам по винам из Италии, которые предлагают удивительный ассортимент вин премиум-класса, которые вы не найдете больше нигде в Великобритании.

 

 

 

 

 

 

 

   

Медово-апельсиновый дикий кабан с салатом из фенхеля

Как вы уже знаете, я сторонник получения мяса от целого животного, потому что вы получаете больше за свои деньги, когда сами его разделываете.Например, мое последнее видео о том, как четвертовать курицу, показывает, как это сделать. А во время своего недавнего приключения я провел 90 159 лотов 90 160 времени, разделывая диких кабанов с присутствовавшими дамами. У нас было много мяса, и посетители отправились домой с большим количеством мяса в холодильниках, чтобы опробовать некоторые рецепты. Вот один из них, который я приготовил и который оказался весьма удачным, медовый апельсиновый кабан с салатом из трав фенхеля, который идеально подходит для весенней погоды, когда травы начинают появляться и погода теплеет.

Медово-апельсиновый дикий кабан с салатом из фенхеля:

Смесь трав в этом рецепте танцует во рту, особенно мята, которая всегда напоминает мне о весенней погоде и возбуждает желание приготовить блюда в теплую погоду.

Тонко нарезанный красный перец чили добавляет нужное количество остроты, особенно потому, что я вынул семена, чтобы специя не переполняла блюдо.

Существует хороший баланс между резким запахом уксуса и сладостью апельсиновой заправки, которую я люблю здесь.Вы даже можете сделать его немного более острым, добавив еще немного уксуса в конце.

Это мое новое весеннее и летнее блюдо, потому что оно яркое по вкусу и цвету и отлично подходит для подачи при комнатной температуре. Это также было бы замечательно с обычной свиной корейкой, курицей, лососем, креветками или любым другим белым мясом или рыбой, которую вы нарезаете или нарезаете кубиками.

Какое ваше любимое блюдо в весеннюю и летнюю погоду? Вы когда-нибудь готовили дикого кабана? Поделитесь со мной в комментариях!

Медово-апельсиновый кабан с салатом из фенхеля

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

15 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

  • 1 апельсин, нарезанный дольками с кожурой
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 щепотка нитей шафрана по желанию
  • 1 столовая ложка рисового или белого винного уксуса
  • 1 1/4 стакана воды
  • 1 1/4 стакана воды
  • нарезанные
  • 1 чашка листьев кинзы, порванных или грубо нарезанных
  • 2/3 чашки листьев базилика, порванных или грубо нарезанных
  • 1/4 чашки листьев мяты, порванных или грубо нарезанных
  • 1 семена красного перца чили, удаленные и тонко нарезанные
  • 1/ 2–3/4 фунта корейки дикого кабана
  • Соль и перец
  • 2 ст. л. подсолнечного или масла из виноградных косточек
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 2 ст.л.

    Инструкции

    • В кастрюле сварите дольки апельсина в меде, уксусе и воде и варите, пока их количество не уменьшится до 3 столовых ложек.Снимите с огня и измельчите в кухонном комбайне или блендере и отложите в сторону.

    • В большой миске смешайте фенхель, травы и красный перец чили.

    • Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.

    • Нагрейте на плите подходящую для духовки сковороду с подсолнечным или маслом из виноградных косточек, пока она не станет очень горячей. Приправьте филейную часть солью и перцем со всех сторон. Обжарьте на сковороде и хорошо подрумяньте со всех сторон. Отправить противень в духовку и готовить 20-25 минут.

    • Достаньте из духовки прихваткой и дайте корейке отдохнуть на разделочной доске, покрытой фольгой, минимум на 15 минут.

    • Тонко нарежьте корейку кабана и добавьте в миску с фенхелем и травами. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и только половину апельсинового соуса и хорошо перемешайте. Вы можете хранить оставшийся апельсиновый соус в герметичном контейнере в холодильнике и использовать его с запеченной курицей или рыбой или даже с мороженым.

    • Попробуйте салат для баланса и добавьте больше уксуса, соли и т. д. по вкусу.Подавайте и наслаждайтесь!

    Джорджия Пеллегрини

    Выросла на ферме своей семьи в северной части штата Нью-Йорк, Джорджия. развили страсть к простой еде с фермы на стол и к глубокому связь с внешним миром. Поработав в мире финансов после колледжа она решила покинуть свою кабинку и воссоединиться с ее корни. После окончания Французского кулинарного института она начал работать в мишленовских ресторанах Нью-Йорка и Франции, и вскоре начала вести свою знаменитую компанию Adventure Getaways: экскурсии по стране, направленные на популяризацию «ручная грамотность» и помощь участникам выйти за рамки их зону комфорта и воспринимать жизнь более интуитивно. Джорджия твердо верит в то, что люди могут быть самодостаточными, определять свои сильные стороны и следовать своим жизненным увлечениям.

    Похлебка из дикого кабана | Еще один год в рецептах

    Недавно для особого ужина Том заказал онлайн фуа-гра от д’Артаньяна, а затем, импульсивно, включил в него упаковку тушеного мяса дикого кабана. Я готовил кабана всего несколько раз в своей жизни, но я был готов попробовать включить его в меню для его особого ужина.

    Настоящий дикий кабан, от которого, как утверждалось, получено это мясо, является крепким, мускулистым животным.Он требует длительного приготовления, которому традиционно предшествует длительное маринование, чтобы разрушить волокна и сделать его нежным. Очевидно, все, что на самом деле делает маринование, — это улучшает вкус, но я не вижу ничего плохого в улучшении вкуса, поэтому я все равно был готов мариновать своего кабана.

    Большинство рецептов приготовления кабана чрезвычайно сложны, но я нашел относительно простой рецепт stufato di cinghiale , рагу из дикого кабана, в Тосканской кулинарной книге Вильмы Пеццини . Эта скромная книга всегда приносила мне превосходные результаты, поэтому я с радостью принял ее подход.Требовалось два фунта плечевого мяса дикого кабана, что было бы идеально для ужина на четверых.

     

    Маринад представлял собой живительную смесь красного вина, винного уксуса, корицы, гвоздики, соли, черного перца и трех свежих трав: базилика, шалфея и тимьяна. Кусочки кабана вымачивались в ней двое суток: ночью в холодильнике, а днем ​​на кухонном столе. Я переворачивал кусочки несколько раз, когда не забывал об этом.

    .
    Когда пришло время варить тушеное мясо – за день до званого обеда, потому что тушеное мясо всегда вкуснее на второй день, – я высушила мясо, прополоскала его в теплой воде и высушила каждый кусок по отдельности.
    .

    .
    Затем кусочки посыпали мукой, посолили и поперчили, прежде чем положить их в запеканку, где они подрумянились в оливковом масле вместе с нарезанным чесноком и свежим розмарином.

    .
    Должен признаться, они не очень сильно подрумянились, приняв пурпурный оттенок от маринования. Но поверхности герметичны, в этом и был смысл. Затем я добавил два очищенных и нарезанных сливовых помидора, чашку смешанного бульона и полстакана красного вина, хорошо перемешав, чтобы деглазировать запеканку.
    .

    .
    Накрытая похлебка кипела на медленном огне в течение часа. В этот момент он должен был получить еще одну чашку бульона и полчашки вина. Я также добавила ингредиент, которого нет в рецепте: полфунта мелких шампиньонов кремини. Это просто казалось хорошей идеей. (Было.)
    .

    .
    Через второй час и часть третьего кабан стал очень нежным. Я выключил огонь и оставил кастрюлю на подоконнике под крышкой до конца дня; потом поставил на ночь в холодильник.На следующий день, когда подошло время обеда, я медленно разогрела запеканку, не накрывая крышкой, чтобы соус загустел.

    Мясо стало насыщенным, теплым, золотисто-коричневым, как и подливка. И тушеное мясо было превосходным, включая грибы. Сочный! Все, что вы могли бы пожелать в блюде из дичи. Мы за столом были очень счастливы.
    .

    ..

    *

    Вот небольшая предыстория этого особого ужина. Это произошло потому, что Тому понадобился пост для своего блога о его октябрьском отборном вине, которое было Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Émile 1989 года, vendange tardive.Паштет из гусиной печёнки был заказан к этому экстраординарному вину позднего урожая. Что он и сделал, великолепно. Вы можете прочитать об этом здесь.

    Было бы грехом не поделиться этим опытом с другими любителями еды и вина, поэтому мы пригласили двух хороших друзей отобедать с нами. Остальная часть ужина сложилась вокруг этого матча.

    У нас был аперитив в гостиной с шампанским. Фуа-гра и компот из инжира с Рислингом. Кабан со свежей яичной лапшой и жареной зеленой фасолью с La Millière Châteauneuf du Pape 2006 года выпуска. Сырная тарелка с вином Château Léoville Poyferré Saint-Julien 2004 года выпуска. А на десерт (без вина) шелковистая панакота с компотом из свежих персиков.
    .

    .
    Это был незабываемый ужин! Очень жаль, что у нас больше нет этого великолепного старого Рислинга, чтобы служить оправданием для еще одной такой индульгенции.

    Рагу из дикого кабана

    Жаркое из дикого кабана

    Идеальный рецепт жаркого из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Папарделле с кабаном

    Идеальный рецепт папарделле с кабаном с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Холодец из дикого кабана

    Идеальный рецепт холодца из дикого кабана с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Болоньезе из дикого кабана

    Идеальный рецепт болоньезе из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Бургер из дикого кабана

    Идеальный рецепт бургера из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Равиоли с кабаном

    Идеальный рецепт равиоли из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Дикий кабан Зюдерельбе

    Идеальный рецепт süderelbe из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Карпаччо из ветчины дикого кабана

    Рецепт идеального карпаччо из ветчины из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Inwongs Гуляш из дикого кабана

    Идеальный рецепт гуляша из дикого кабана inwongs с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Седло дикого кабана Классический

    Идеальное седло кабана по классическому рецепту с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Тосканское рагу из дикого кабана

    Идеальный рецепт тосканского рагу из дикого кабана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кабан в красном вине

    Идеальный рецепт дикого кабана в красном вине с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Вепрь в соусе из шиповника

    Идеальный рецепт дикого кабана в соусе из шиповника с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Как приготовить Jaegerwurst из дикого кабана (охотничья колбаса)

    Jaegerwurst из дикого кабана (фото Дэвида Дрейпера)

    20 мая 2021 г. Дэвид Дрейпер

    Распечатать рецепт

    Несколько лет назад я оказался в Хорватии, где охотился на кабана с высоких трибун.

    Мой проводник Миша был похож на укороченную версию Ивана Драго, давно вышедшего на пенсию после сражения с Рокки Бальбоа. Помимо того, что он знал своих кабанов, Миша был невероятным поваром.

    Проблема была в том, что он совсем не говорил по-английски, так что я не всегда знала, что ем. Вероятно, это было хорошо, особенно если учесть, что однажды он вытащил кусок колбасы длиной в фут из кузова своего грузовика, где он подпрыгивал на солнце большую часть дня.

    Я узнал одно конкретное слово, когда он протягивал его мне: Jaegerwurst.Колбаса охотника. Я взял его у него, отрезал немного и ответил едва ли не единственным известным мне хорватским словом — хвала. Спасибо.

    Ингредиенты:

    • 5 фунтов из свинины
    • 5 фунтов из свинины и другие жирные мясо, нарезанные в кубики
    • 3 столовые ложки кошерской соли
    • 1 чайной ложки Novacure № 1
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 2 чайные ложки горчицы
    • ½ ч. л. молотого кориандра
    • 1 ч. теплой воды не менее 1 часа

    Указания:

    1. Взбейте вместе все ингредиенты, кроме свинины.
    2. В большой емкости для мяса или миске вылейте смесь на кубики свинины и хорошо перемешайте.
    3. Поместите ванну или миску в морозильную камеру вместе с насадкой, лезвием и узлом кофемолки.
    4. Охладите не менее одного часа или пока свинина не станет хрустящей, но не замороженной.
    5. Используя крупное лезвие (тот, что с самыми большими отверстиями), измельчите мясо в миску со льдом.
    6. Замените лезвия мясорубки на более мелкий помол (с меньшими отверстиями) и перемелите половину мяса обратно в охлажденную чашу.
    7. Жесткой ложкой, а еще лучше руками в перчатках, хорошо перемешайте колбасу, пока она не станет липкой. Если она кажется слишком сухой, т. е. не сжимается между пальцами, когда вы сжимаете ее в кулак, добавьте по чуть-чуть ледяной воды.
    8. Нафаршировать свиную оболочку колбасой и скрутить в шестидюймовые звенья.
    9. Положите колбасные звенья на сушилку или повесьте в холодильнике. Дайте высохнуть не менее одного часа при комнатной температуре или до ночи в холодильнике.
    10. Переложите колбаски в коптильню и готовьте без огня 2 часа при 130 градусах.
    11. Нагрейте до 200 градусов, добавьте яблочные чипсы или чипсы из гикори и коптите, пока внутренняя температура не достигнет 150 градусов.
    12. Расслабьтесь в ванне с ледяной водой.

    Не пропустите




    Коробка передач Essentials.

    Наши редакторы тщательно отобрали эти важные элементы снаряжения, чтобы помочь вам стать более успешным охотником, отправляющимся на охотничьи тропы в этом сезоне.

    Выучить больше Рецепт пармезана из кабана

    от Джесси Гриффитса из Dai Due: дикий кабан используется в нескольких знакомых блюдах в его новой книге о свиньях — Еда

    В своей второй книге Джесси Гриффитс, охотник на диких животных и шеф-повар/владелец Дай Дуэ, создал полное руководство по охоте на диких свиней.

    Кабан Пармезан (с брокколи) из новой книги Джесси Гриффитса о свиньях (Фото предоставлено авторским правом Джоди Хортон, 2021; thehogbook.com)

    Огромная 420-страничная книга Hog Book содержит информацию о переработке и разделке диких кабанов с пошаговыми фотографиями от отмеченной наградами Джоди Хортон, а также историю, истории охоты и правила техники безопасности. Более того, он включает в себя более 100 рецептов от приготовления колбасы до гарниров.Здесь он делится рецептом пармезана из кабана из Книги свиней . (Пожалуйста, ознакомьтесь с функцией этой недели, чтобы получить ответы на вопросы с Гриффитсом.)

    Пармезан из кабана

    «Я думаю, что хитрость с пармезаном заключается в том, чтобы не покрывать котлету соусом полностью, а оставить открытым хрустящий край, представляя 2 контрастные текстуры. Я подаю его не с макаронами, а с овощами, такими как брокколи, цветная капуста, стручковая фасоль или тушеная зелень. Вы также можете положить всю дерзкую, сырную котлету на поджаренный рулет с кунжутом, чтобы получился хороший сэндвич с пармезаном из кабана.

    Следуйте основному протоколу для панировки и приготовления котлет, но добавьте несколько щепоток гранулированного чеснока и ¼ стакана (21 г) мелко натертого пармиджано реджано или пекорино романо в смесь панировочных сухарей, если хотите. Тем временем приготовьте этот простой томатный соус.

    Базовый томатный соус


    На 4 чашки (946 мл)
    3 столовые ложки (42 г) оливкового масла
    4–6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
    Пара веточек свежего орегано, только листья, или большая щепотка сушеного орегано
    2 банки качественных томатов по 14 унций (397 г)
    Соль
    Щепотка сахара

    Для сборки:


    Котлеты весом 1 фунт, панированные (см. добавление сыра и чеснока выше) и обжаренные в оливковом масле
    Базовый томатный соус, см. выше
    Оливковое масло
    6 унций (170 г) свежей моцареллы, тонко нарезанной
    свеженатертый сыр Пармиджано Реджано

    В средней кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне и добавьте чеснок и орегано. Готовьте, пока не появится аромат, но не подрумянится, примерно 30–60 секунд. Добавьте помидоры, щепотку соли и щепотку сахара. Промойте банку примерно чашкой (240 г) воды и добавьте туда же. Варить на медленном огне, время от времени помешивая и дополнительно придавливая помидоры деревянной ложкой, около 30 минут, добавив еще немного воды, если соус выглядит суховатым. Если вы хотите получить идеально однородный соус, смешайте его после того, как он остынет. Отложите в сторону или охладите.

    Для сборки предварительно разогрейте жаровню до высокой температуры.Обжарьте котлеты на оливковом масле и хорошо обсушите. Выложите котлеты в один слой на неглубокую сковороду или противень, затем равномерно полейте томатным соусом, оставив несколько открытых краев. Добавьте к этому ломтики свежей моцареллы и хорошую присыпку сыром пармезан (настоящий сыр, пожалуйста). Жарить, пока не подрумянятся и не начнут пузыриться, около 2–4 минут».

    Равиоли из дикого кабана от Луки Марин

    ЕДА + ВИНО

    Равиоли из дикого кабана от Луки Марин

    Хелен Фаррелл, Марко Бадиани

    1 ноября 2020 г. — 20:41

    поделиться

    О сочетании вина и еды в Il Santo Bevitore: «Люди, которые не пьют, имеют право получать удовольствие так же, как и те, кто пьет.У нас есть тонны вин, и всегда есть хотя бы одно, которое можно сочетать с каждым из наших блюд, но у нас есть специальный сомелье, поэтому она позаботится об этом. Я всегда был тем, кто ходит в ресторан, чтобы поесть. Я знаю о вине, я люблю вино, но это другой мир. Вы приходите в ресторан, чтобы хорошо поесть; если вам случится найти бутылку хорошего вина, тем лучше. Для меня еда важнее всего. »

    Лука Марин, шеф-повар Il Santo Bevitore, Флоренция.13 октября 2020 г. Ф. @marcobadiani для The Florentine

     

    В текущем меню: На данный момент у нас в меню есть риболлита и луковый суп : два необходимых продукта для комфорта. У нас есть ньокки из манной крупы , которые нечасто встретишь в ресторанах, с кроличьей вырезкой, засахаренным сельдереем и какао-бобами. Несмотря на то, что я из Венето, наше меню всегда ориентировано на Тоскану, поэтому у нас есть равиоли из дикого кабана, которые подаются с пеной из пармезана и копченым бульоном , приправленным луком, шпинатом, кабачками и луком-пореем.В этом есть несколько северных влияний: в Кортине я коптил еду с сеном, и она осталась со мной. Далее идут основные блюда: rosticciana свиные ребрышки, маринованные в лемонграссе, имбире, чесноке и лимонной цедре и приготовленные при низкой температуре в течение трех с половиной часов. Вы готовите их в духовке и даете им немного карамелизации, а затем подаете с молодым картофелем и ревенем, которые я люблю. У нас есть утиная грудка с орехами , подается с зеленым луком и жареной цветной капустой.Что касается рыбы, мы готовим тартар из креветок с мороженым из авокадо, хрустящим беконом и имбирем . Это хорошее свежее, молодое блюдо. Есть также амберджек с сельдереем, бок-чой и соусом из зеленого перца.

    О десертах: «Раньше я работал с кондитерской в ​​отеле в Венеции под руководством шеф-повара Грациано Перста, а также год проработал в Perbellini в Вероне. Так что мне нравится делать десерты. Мы всегда их вариируем, чередуя классику с новыми идеями, но неизменно остается одно — крем-брюле.У нас в меню будет четыре-пять десертов, и крем-брюле всегда один из них. На данный момент это классическое, с лимоном, подается с более необычным мороженым с пастой из семян черного кунжута. Это мороженое из Японии, оно странное, но очень вкусное. Я всегда ищу ингредиенты, которые немного отличаются, немного выходят за рамки местной зоны комфорта».

    Рецепт

    Равиоли из дикого кабана с кремом из пармезана и копченым бульоном

     

    Равиоли из дикого кабана с кремом из пармезана и копченым бульоном, Il Santo Bevitore.13 октября 2020 г. Ф. @marcobadiani для The Florentine

     

    1 кг лопатки дикого кабана

    Розмарин, тимьян и шалфей по вкусу

    Пармезан и рикотта для начинки для пасты

    2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    2 столовые ложки копченого черного чая

    Чтобы приготовить рагу из дикого кабана: замаринуйте все ингредиенты, необходимые для рагу из дикого кабана, как минимум на ночь, а затем слейте оставшуюся жидкость. Кипятить, пока кровь не застынет, а затем профильтровать. В большой кастрюле приготовьте мясо с остальными ингредиентами, добавьте отфильтрованную жидкость и дайте ей впитаться. Продолжайте готовить, добавляя бульон, пока мясо не станет мягким. Снимите с огня и отложите для охлаждения. Мелко нарежьте кабана и приправьте солью и перцем; добавьте немного пармезана и рикотты, и начинка для пасты готова.

    Приготовьте листы свежей пасты и наполните смесью из тушеного мяса дикого кабана.

    Для крема с пармезаном: Сливки с шалфеем кипятить, пока объем не уменьшится примерно на четверть. Отфильтруйте и добавьте пармезан в сливки с помощью ручного блендера. Приправить солью и процедить.

    Для копченого бульона: Луковицу разрезать пополам и обжарить на сковороде без масла. В кастрюле обжарьте шпик, кабачки и чеснок, затем добавьте тимьян, говяжий сок и лук. Кипятить 10 минут. Влейте вдвое больше воды по сравнению со смесью и добавьте копченый чай.

Ответить

Ваш адрес email не будет опубликован.